Как правильно составить порционник

Порционник и правила его заполнения

Порционник— заказ на питание
больных в условиях стационара.

Правила заполненияпорционника:

1. Лечащий врач назначает больному ребенку
   необходимую диету.

2. Палатная медицинская сестра:

• переносит сведения из медицинской
  карты стационарного больного (истории
  болезни) в сестринский лист;

• ежедневно составляет порционник поста,
  в котором указывает:

1. число больных и распределение диет;

2. количество дополнительных продуктов
   питания (молоко, мясо, тво­рог и др.);

3. количество матерей.

1. Старшая медицинская сестра отделения:

• ежедневно до 13 часов составляет
  порционник отделения, в котором суммирует
  сведения, полученные от палатных
  медицинских сестер;

• порционник подписывают: зав. отделением,
  старшая м/с,

1. Диетсестра больницы:

• суммирует заказы отделений в виде
  сводного порционника для всех больных
  на следующий день;

• на основании сводного порционника,
  картотеки блюд составляет меню-раскладку,
  которая является документом для выписки
  продуктов, служит нарядом для изготовления
  блюд и инструктивным руковод­ством
  для каждого кулинара.

Примечание:в крупных больницах
общий сводный порционник, меню-рас­кладку
составляет калькулятор.

Образец заполнения порционника палатной медицинской сестрой

Порционное требование ΙΙΙ поста
соматического отделения на 20.04.10.

Всего: 21 ребенок, 2 матери по уходу за
детьми

Основной вариант стандартной диеты- 18
детей + 2 матери

Щадящая диета – 3 человека

Цельное молоко – 200 мл х 3 бутылочки,
всего 600 мл.

Медсестра ______________/Петрова

Контроль за качеством и количеством передач больным детям

• разрешенные передачи больным хранятся
  в холодильнике, в спе­циальном шкафу
  в целлофановых мешочках, в небольшом
  количестве, с обязательным указанием
  принадлежности (фамилия, имя больного);

• раздача передач осуществляется
  2 раза – днем в 11 часов и во время полдника;

• предварительно вымытые
  овощи, фрукты, ягоды, разрешенные
  боль­ному, раздаются в тарелочках
  каждому индивидуально.

Разрешается передавать:

• фрукты, ягоды до 500 г; овощи (свежие
  огурцы, помидоры до I кг);

• печенье, вафли, зефир, пастилу в пачках
  до 500 г;

• игрушки и книги – новые;

• соки и компоты промышленного
  изготовления в закупоренных емкостях;

Не разрешается передавать:

• гастрономические изделия;

• пирожные, торты, шоколад и шоколадные
  конфеты;

• консервы;

• молоко и молочные продукты;

• солености и острые блюда;

• соки и компоты домашнего приготовления;

• клубнику.

Правила обработки, посуды

1. Очистить от остатков пищи.

2. Погрузить в дезинфицирующий раствор
   «Демос» на 30 минут; дезинфицирующий
   раствор готовится из расчета 10 мл
   средства «Демос» на 990 мл воды;

3. Тщательно промыть посуду в проточной
   воде с температурой не ниже 65°С с помощью
   тканевой салфетки /щетки, мочалки/;

4. Поместить посуду в сухожаровой шкаф
   при температуре 180°С на 45 минут.

Правила обработки обеденных столов, ветоши, уборочного инвентаря:

Обеденные столы:

• моют ветошью, смоченной мыльно-содовым
  раствором;

• протирают ветошью, смоченной 0,5% раствором
  хлорной извести;

• емкость для мытья столов должна быть
  промаркирована;

Ветошь для обработки посуды, обеденных
столов:

• после использования замочить в 1%
  растворе хлорамина (или в 0,5% растворе
  хлорной извести) на 60 минут; или кипятить
  в течение 15 минут;

• тщательно прополоскать;

• высушить;

• хранить в специально маркированной
  таре;

Фартуки, клеенки:

• двукратно протирают ветошью, смоченной
  1% раствором хлорамина или 0,5% раствором
  хлорной извести;

Уборочный инвентарь; (тряпки, ветошь
для стен, полов):

• замочить в 1% растворе хлорамина или
  0,5% растворе хлорной извести на 60 минут
  в ведре для уборки;

• тщательно прополоскать в проточной
  воде;

• высушить;

• использовать строго по назначению.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

Для того чтобы правильно и четко выполнять предписания врача по диетпитанию, палатная медсестра обязана разъяснить пациенту его основы.

Контроль за питанием обеспечивает главврач или заместитель главного врача по лечебной части. Данный функционал в больнице закреплен за заведующим отделением. Организационные функции питания осуществляет врач-диетолог. Диетсестра отвечает за приготовление пищи, где в одном пищеблоке готовится еда для всех отделений, а после этого доставляется в другие отделения в маркированных теплоизолирующих тарах. Разберемся, как происходит составление порционного требования.

Оборудование мест раздачи

В местах раздачи каждого отделения находятся специализированные плиты для подогрева пищи при необходимости. Буфетчица и палатная медсестра отвечают за раздачу пищи в соответствии с порционником. В буфетной-раздаточной должно находиться меню по каждой диете с весовыми данными порций. Составление порционного требования и раздача пищи пациентам – очень ответственные мероприятия в медицинском учреждении.

Пациенты, которым можно передвигаться, питаются в общем буфете. Пациентам на постельном режиме пища доставляется в палату буфетчицей или палатной медсестрой. Техслужащие к раздаче пищи не допускаются. Питание тяжелобольных пациентов осуществляется палатной медсестрой. Дезинфекция помещений для питания производится после кормления больных пациентов. В чем заключается составление порционного требования?

Тяжелобольные и особенности их кормления

Уход за тяжелобольными является очень трудоёмким и требует от медсестры значительного терпения и усердия. Данная категория пациентов часто подвергается изменениям, которые связаны не с самим больным, а с воздействием болезни на психическое состояние больного. Например, пациенты начинают отказываться от приема пищи. Поэтому перед тем как начать кормление такого больного, нужно проявить много сноровки, чтобы накормить такого пациента, а для этого важно выполнить все оздоровительные мероприятия. Затем осуществить проветривание палаты и помочь больному выполнить гигиенические процедуры. Составление порционного требования для таких пациентов – процесс немаловажный.

Главным элементом при кормлении тяжелобольного пациента выступает функциональная кровать, оснащенная прикроватной тумбочкой. Кормление больного необходимо осуществлять с помощью ложечки или поильника. Нужно обязательно следить, чтобы пациент был в состоянии проглатывать пищу. Кормление пациента нужно осуществлять маленькими порциями, желательно вносить разнообразие в пищу и следить за тем, чтобы она выглядела аппетитно.

Непосредственно после приема пищи требуется утилизировать остатки пищи и вымыть посуду. Кроме того, нужно помочь больному прополоскать ротовую полость кипяченой водой.

Алгоритм составление порционного требования

Для того чтобы порционное требование было правильно составлено, необходимо придерживаться следующего алгоритма:

1. Заполняется шапка «Порционного требования» (с указанием числа, месяца, года, наименования отделения, количества пациентов в отделении)

2. Количество человек, которые питаются данной лечебной диетой в отделении, указывается напротив каждого лечебного стола (сравниваются назначения диеты и врача).

3. При оставлении порционника и порционного требования считается нужное количество белого и черного хлеба в буханках или батонах (150 г белого хлеба на человека в день и 100 г черного хлеба).

4. Подписывают «Порционное требование» старшая медсестра и заведующий отделением.

5. На вновь прибывших пациентов составляется «Порционное требование дополнительное».

6. Готовое порционное требование относится на пищеблок.

Так проходит составление порционного требования в терапевтическом отделении.

Далее приводится описание лечебных диет, которые указываются в порционнике.

Диета №1

Показания: язвенная болезнь с обострением и повышенная секреторная функция при гастрите.

Описание диеты:

Ограничение приема пищи грубого помола для щадящего режима работы слизистой желудка пациента и 12-перстной кишки. Подаваемая пища должна быть протертой или отварной. Принимать пищу надо пять-шесть раз в сутки.

Меню:

Два вида хлеба: белый и серый. Супы из молока, овощные супы в форме пюре (исключая капусту). Котлеты на пару, рыба и отварная курица. Яйца всмятку, фрукты, желе, кисели. Продукты на основе молока и слабый чай.

Запрещенные в употреблении блюда и продукты:

Блюда из растительной клетчатки, а также различные пряности, черный кофе и все виды грибов.

Диета №1А

Показания: язвенная болезнь с обострением и повышенная секреторная функция при гастрите, связанном с периодом острых болей (первый-второй день болезни).

Описание диеты:

Ограничение приема пищи грубого помола для сохранения слизистой желудка пациента и 12-перстной кишки. Употребляются в основном слизистые супы. Вся пища должна быть сварена. Принимать пищу пять-шесть раз в сутки.

Меню:

Крупяные отвары и супы.

Запрещенные в употреблении блюда и продукты:

Блюда из растительной клетчатки, различные виды пряностей, а также черный кофе и все виды.

Диета №1Б

Показания: язвенная болезнь с обострением и повышенная секреторная функция при гастрите, связанном с периодом не острых болей (третий-пятый день болезни).

Описание диеты:

Ограничение приема пищи грубого помола для сохранения слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки. Употребляются в основном слизистые супы. Вся пища должна быть вареной. Прием пищи должен осуществляться пять-шесть раз в сутки.

Меню:

Отвары на основе круп и супы.

Запрещенные в употреблении блюда и продукты:

Блюда из растительной клетчатки, а также различные виды пряностей, черный кофе и все виды. Составление порционного требования на пищеблок и раздаточную осуществляется ежедневно.

Диета №2

Показания:

Гастрит с секреторной недостаточностью, проявляющийся в хронической форме, толстый и тонкий кишечник и заболевания связанные с ними (колиты, энтериты).

Описание диеты:

Механически щадящая, но повышающая желудочную секрецию пища.

Пища должна быть сварена, либо запечена.

Меню:

Хлеб белый. Крупяные супа и супы овощные, на основе мясного и рыбного бульона. Отварная курица и говядина. Отварные овощи, фрукты, молочка. Соусы, яйца куриные всмятку, чай и омлет, приготовленный на пару.

Запрещенные к применению продукты и блюда:

Все виды грибов, а также растительная клетчатка грубого характера.

Обязательно нужно соблюдать правила составления порционного требования.

Прописанная диета №3

Показания:

Заболевания, связанные кишечника с преобладанием запоров.

Описание диеты:

Употребление продуктов с растительной клетчаткой, которые способствуют улучшению моторных функций кишечника.

Меню:

Хлеб, испеченный из муки грубого помола, бульоны, отварное мясо и отварная рыба, овощи (такие как: свекла; морковь; лиственные овощи, такие как капуста и салат, шпинат и щавель, зеленый лук и лук порей и т.д.), фрукты (чернослив, слива, инжир и курага), различные каши, такие как: гречневая, перловая, творог, яйца куриные вкрутую, кефир, растительное масло, употребляемое натощак и с овощными салатами.

К запрещенным к употреблению продуктам и блюдам относятся:

Редька, грибы, чеснок, гранат и рис.

Диета №4 при составлении порционного требования

Показания к применению:

Хронический колит в обостренной форме, острый энтероколит, профузные поносы в резко выраженной форме, недостаточная выработка пищеварительных ферментов в кишечнике.

Степень обработки продуктов диеты:

Пища, которая носит щадящий характер для желудка в химическом, механическом и термическом плане. Обработка при приготовлении паром и протертая пища.

Питание небольшими порциями – пять-шесть раз в сутки.

Набор продуктов питания и блюд:

Сухари из белого хлеба; супы, не содержащие жир, с перетертым рисом или кашей манкой. Мясо животных, приготовленное на пару или вареное; каши, приготовленные на основе воды или нежирного бульона. Различные соки, отваренный шиповник, черника, кисель, чай, заваренный до крепости, и желе.

Запрещенные к употреблению продукты и блюда:

Минимальное количество сахара и сливок.

Исключить из питания: коровье молоко, клетчатку растительного происхождения, а также различные пряности, солености, копченые продукты и бобовые продукты питания.

Диета №5

Показания к использованию (учитываются при составлении порционного требования в ЛПУ):

Такие заболевания, как холецистит, гепатит и цирроз печени.

Основные характеристики диеты:

Максимальная возможность сберечь печень.

Достигается путем ограничения употребления жиров и экстрактов, с повышенным содержанием углеводов. Еда подается в употребление неизмельченной. Исключается приготовление пищи с помощью жарки. Периодичность – пять-шесть раз в сутки.

Набор продуктов и блюд:

Черствый хлеб, овощные супы, крупяные супы и так далее (кроме мясных и рыбных супов). Отварное мясо и отварная птица. Овощи и зелень употребляются сырыми. Все фрукты и ягоды кроме тех, которые имеют кислинку. Сахарный песок, мед и варенье. Молочка.

Запрещенные к применению продукты и блюда:

Все виды грибов, шпинат, пряности, лимон, какао.

Какие еще диеты применяются при составлении порционного требования на пищеблок?

Диетический курс №7

Показания к применению:

Заболевания почек.

Характеристика диетического питания:

Щадящий режим работы почек.

Ограничить употребление соли (три-пять грамм на одного больному). Ограничить употребление жидкости (по диурезу плюс пятьсот миллилитров).

Ограничение употребления экстрактов и пряностей. Способ кулинарной обработки – готовка на пару и отваривание

Ассортимент приготавливаемых блюд и продуктов:

Хлеб без добавления соли, сорта мяса с наименьшей жирностью, рыба и птица (отваренные, порубленные или протертые). Овощи употребляются в любом виде без добавления соли. Макаронные изделия и крупы, а также ограничение по куриным яйцам.

Запретить продукты и блюда:

Бобовые культуры.

Установить ограничения на употребление сливок и сметаны, пряностей и острых приправ.

Диета №7а

Показания к проведению диеты:

Заболевания, связанные с почками, а именно с явлениями острой почечной недостаточности.

Характеристика диетической программы:

Максимальное сохранение почек.

Ограничить употребление соли (три-пять грамм на одного больному). Ограничить употребление жидкости (не более одного стакана в сутки). Ограничить употребление животного белка до 100 грамм в неделю.

Ограничение употребления экстрактов и пряностей. Способ кулинарной обработки – готовка на пару и отваривание

Ассортимент продуктов питания и блюд:

Хлебное изделие без добавления соли. Мясо и рыба в расчете не более ста граммов в неделю. Крупяные и макаронные изделия. Овощи только отварные. Только отваренные фрукты (особенно курага и урюк). Ограничения поставить на молочные продукты. Сметана употребляется в расчете двадцать пять грамм в неделю. Творог – только обезжиренный, из расчета 50 г в неделю. Яйцо куриное – 1 в неделю.

Продукты питания и блюда, находящиеся под запретом:

Исключить пряные специи и супы.

Диетическая программа №8

Показания к применению:

Ожирение.

Характеристика диетической программы:

Ограниченная энергетическая ценность пищи в отношении углеводов и жиров. Что подразумевает увеличение количества белка.

Следует ограничить употребление соли и жидкости, экстрактов, пряностей и приправ. Увеличить количество растительной клетчатки. Питание по маленьким порциям (пять-шесть раз в сутки).

Набор продуктов и блюд:

Черный хлеб, нежирные рыба и мясо. Каша гречневая. Овощная продукция в любом виде с добавлением растительного масла (ограничить картофель). Фрукты и ягоды. Молочка идет в употребление только обезжиренной. Вместо сахара используется заменитель.

Продукты питания и блюда, которые нельзя употреблять:

Фрукты сладкие, инжир, вкусовые приправы, виноград, а также алкогольная продукция. Алгоритм составления порционного требования мы рассмотрели.

Диетический курс №9

Показания к применению:

Сахарный диабет.

Характеристика диетического курса:

Ограничить или полностью исключить рафинированные углеводы, ограничить продукты, содержащие холестерин. Кулинарная обработка продуктов – преимущественно отваривание или запекание. Исключить жареные продукты.

Набор блюд и продуктов:

Ржаной и черный, пшеничный хлеб. Сваренные супы из овощей. Нежирные мясные продукты и рыба. Каши из гречневой, овсяной, перловой и пшенной круп. Молочнокислые продукты с низким уровнем жирности. Несладкие фрукты и овощи.

Ограничить к применению:

Маринады и соления, крупу из манки, макаронные изделия, овощи и фрукты обязательно сладкие. Также следует ограничить употребление свеклы, зеленого гороха, моркови, картофеля и куриных яиц.

Мы подробно описали алгоритм составления порционника и порционного требования в России.

В обязанности палатной медсестры входит разъяснение важности соблюдения основ диетпитания. Это необходимо для того, чтобы обеспечить эффективное выполнение рекомендаций лечащего врача. Главврач или его заместитель осуществляет контроль за питанием. На врача-диетолога возлагается подготовка порционального требования, в то время как за приготовление пищи для всех отделений отвечает диетсестра. Из основного пищеблока еды распределяется по остальным отделениям. Перенос пищи осуществляется в специальных маркированных тарах. Попробуем разобрать, кто и как составляет порционные требования.

Как оборудуются места раздачи

Раздача еды осуществляется буфетчицей и палатной сестрой. Места раздачи в отделениях оборудованы плитами, которые служат для подогрева блюд в случае необходимости. В буфетно-раздаточной обязательно должно присутствовать меню по определенным диетам с указанием массы порций. Правильное питание пациентов является очень важным мероприятием. Те пациенты, которым разрешено ходить, завтракают, обедают и ужинают в буфете. Больным с соблюдением постельного режима, еда приносится в палату. Ее раздает палатная медсестра или буфетчица. Кормление тяжелобольных проводится палатной медсестрой. Запрещается раздача пищи техслужащими и другими лицами. После каждого приема пищи проводится дезинфекция помещений для питания. Что же входит в основы составления порционного питания?

Порционное требование составляется в соответствии с таким алгоритмом:

1. Вводится шапка «Порционного требования», где указывается дата, название отделения, количество больных в отделении.
2. Число человек, находящихся на указанной лечебной диете в отделении, вписывается рядом с каждым диетстолом.
3. В составление документа входит подсчет необходимого количества хлеба. На человека приходится 150 г белого хлеба и 100 г черного.
4. Бланк с указанием необходимых данных заверяется старшей медсестрой и заведующим отделением.
5. На поступающих новых пациентов заполняется «Порционное требование дополнительное».
6. Подготовленное порционное требование отправляется на пищеблок.

Таким образом составляется порционное требование в терапевтическом отделении. Ниже следует разбор лечебных диет, указанных в порционнике.

Сколько раз составляется порционное требование

Заключение

Составление порционного требования на пищеблок в лечебных заведениях важно, так как позволяет поддерживать нормальное состояние пациентов и способствует их дальнейшему выздоровлению. Составлять этот документ должен врач-диетолог, а контролировать старшая медсестра. Каждый пациент лечебного заведения должен питаться в соответствии с рекомендациями его лечащего врача.