Как самой составить рецепт

Как самой составить рецепт


Загрузить PDF


Загрузить PDF

В мире существует небольшое количество действительно оригинальных рецептов, так как большинство из них были модифицированы или адаптированы с течением времени множеством различных способов. Несмотря на это, для создания авторского рецепта их можно адаптировать собственноручно, изменив состав ингредиентов, выход продукта, размер порции и общий вкус блюда. Мы обсудим эту тему в данной статье, а также рассмотрим способы, которыми можно написать собственный адаптированный рецепт и дадим советы, благодаря которым блюдо станет популярным и вкусным.

  1. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 1

    1

    Определитесь со способами приготовления, которые вам больше всего нравятся. Возможно, вы фанат итальянской кухни, техасско-мексиканской, тайской, фьюжн или барбекю? Во всем мире существуют десятки разнообразных кухонь, которые используют местные продукты. Чтобы научиться адаптировать рецепты, проще всего начать с наиболее привычных продуктов. Так вы быстро поймете, если вкус блюда недостаточно сбалансирован.

    • При этом вам уже будут знакомы определенные приемы, которые используются в данной кухне.

  2. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 2

    2

    Просмотрите кулинарные книги, журналы и интернет-сайты в поиске рецептов для вдохновения. Найдите те, которые хотите попробовать, читая кулинарные книги, журналы и рецепты в интернете, если вы еще не определились с блюдом, которое хотите изменить. Взятый за основу рецепт из кулинарной книги и онлайн-форума наверняка понравится большинству людей, а блюда получатся действительно вкусными. Не забывайте, что любая попытка адаптации рецепта станет своего рода экспериментом. В итоге может получиться самое вкусное блюдо, которое вы когда-либо ели, или же просто несъедобная масса. Получайте удовольствие от процесса![1]
    [2]

    • Обзоры на рецепты из интернета часто включают в себя информацию о том, как автор адаптировал его по своему усмотрению. Также достаточно часто обсуждаются различные приемы, благодаря которым блюдо можно приготовить быстрее и проще. В отзывах часто можно встретить информацию об уловках, которые не эффективны.
    • Можно попробовать изменить блюдо, которое попробовали в гостях у друга или в ресторане. Запишите ингредиенты, которые запомнили, и способ приготовления, который, по вашему мнению, при этом использовался. На основании полученной информации составьте базовый рецепт.[3]
    • Не удивляйтесь, если в инструкциях к написанным несколько десятилетий назад рецептам нет точных единиц измерений. К примеру, какой объем имеет “стакан” молока? Воспользуйтесь специальным веб-сайтом для перевода величин: [1].
    • Если в рецепте количество ингредиентов указано в европейских или американских/британских единицах измерения (например, унциях), которые вам необходимо преобразовать, обратитесь за помощью к этому ресурсу: [2].

  3. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 3

    3

    Подумайте над тем, почему вы хотите адаптировать рецепт. Возможно, в целом вкус блюда вам очень нравится, но отдельные ингредиенты кажутся лишними? Или же вы хотите увеличить или изменить размер порций? Планируете сделать блюдо более полезным или исключаете аллергены? Ответ на подобный вопрос поможет успешно справиться с задачей. Вот несколько советов и ссылок на интернет-ресурсы, которые будут полезны: а) изменить выход блюда и размер порций; б) адаптировать рецепт, сделать его полезным или учесть возможную аллергию.

    • Ищите информацию онлайн с использованием таких ключевых слов как “безглютеновый”, “без молочных продуктов”, “вегетарианский”, “без сахара” и так далее, если вы меняете рецепт, чтобы избежать аллергической реакции. Как только вы разберете несколько таких рецептов, у вас появится лучшее представление об ингредиентах, которые можно использовать взамен указанных в них.[4]
    • Изучите диаграмму адаптации рецептов, чтобы сделать их максимально здоровыми: [3]
    • Специалисты в области пищевых продуктов выяснили, что большинство людей не замечают каких-либо вкусовых изменений в следующих случаях: если уменьшить количество сахара и жиров в рецепте на 1/3, убрать соль или уменьшить ее количество на 1/2, заменить 1/2 часть обычной муки на 1/4 цельнозерновой или использовать овсяные отруби мелкого помола вместо 1/4 обычной муки.[5]
      .
    • Используйте веб-сайт, чтобы преобразовать единицы измерения блюда: [4].

  4. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 4

    4

    Приготовьте блюдо по оригинальному рецепту, прежде чем переходить к его адаптации. Достаточно сложно изменить рецепт в лучшую сторону, если не знать, с чем именно имеете дело. Вы получите много полезной информации, если приготовите блюдо сначала “по книге”. Например, нужны ли на самом деле те манипуляции с компонентами, которые вы считаете лишними? Есть ли в составе блюда ингредиенты, которые почти не влияют на его окончательный вкус? Какая консистенция должна быть у теста?

  5. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 5

    5

    Необходимо понимать, какую часть рецепта можно изменить. Некоторые этапы, особенно которые касаются приготовления хлебобулочных изделий, нельзя модифицировать. Это связано с тем, что соотношение между необходимыми структурными компонентами должны быть точными.[6]
     К примеру, любой хлеб состоит из 5 частей муки и 3 частей жидкости. Если вы измените эту пропорцию, то не получите хлеб. Поэтому необходимо всегда учитывать роль ингредиентов в рецепте, чтобы впоследствии принять обоснованное решение по его замене.

    • Дополнительные компоненты можно заменить другими, но действуйте осторожно, так как они добавят изюминку блюду. К примеру, базилик просто необходим при приготовлении соуса песто.
    • Акцентные ингредиенты, такие как черника в кексах, легче заменить, не разрушая при этом гармонию блюда.[7]

  6. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 6

    6

    Используйте коэффициенты, чтобы избежать неудач и создать больше новых рецептов. Вы избежите неудачных адаптаций рецептов, если изучите базовые соотношения ингредиентов. Также используйте коэффициенты, чтобы сформировать базу, на основе которой потом можно создать сотни модификаций рецептов.[8]
    [9]

    • Некоторые коэффициенты измеряются в стаканах, для других же используют части. В случае с частями имеется в виду вес ингредиентов. К примеру, стакан муки может быть разным по объему, в зависимости от того, сколько миллилитров он фактически в себя вмещает на основании применения нескольких переменных, таких как использование ситечка или мерного стакана.
    • Именно поэтому лучше оперировать миллилитрами и приобрести качественные цифровые кухонные весы.[10]
    • Кроме того, учтите, что когда единицей измерения являются унции, вес измеряется в унциях , а объем – в жидких унциях. Они не эквивалентны. Так что нужно учитывать эту разницу и конвертировать единицы соответствующим образом. [11]

  7. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 7

    7

    Изучите соотношения бульонов и соусов. Ниже приведены коэффициенты для бульонов и соусов, которые используются в большинстве рецептов.

    • Бульоны: 3 части воды, 2 части костей.
    • Консоме: 12 частей бульона, 2 части мяса, 1 часть суповой зелени, 1 часть яичного белка.
    • Ру: 2 части жира, 3 части муки.
    • Рассол: 20 частей воды, 1 часть соли.
    • Майонез: 20 частей масла, 1 часть жидкости, 1 часть яичного желтка (входит в 1 часть жидкости).
    • Винегрет: 3 части масла, 1 часть уксуса.
    • Голландский соус: 5 частей масла, 1 часть жидкости, 1 часть яичного желтка.[12]

  8. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 8

    8

    Изучите соотношения в рецептах выпечки и хлеба. Они охватывают все хлебобулочные изделия, начиная от теста для пиццы и заканчивая блинчиками.

    • Хлеб: 5 частей, 3 части жидкости.
    • Паста: 3 части муки, 2 части яйца.
    • Тесто для пирожных: 3 части муки, 2 части жира, 1 часть жидкости.
    • Бисквиты: 3 части муки, 1 часть жира, 2 части жидкости.
    • Печенье: 3 части муки, 2 части жира, 1 часть сахара.
    • Бисквитный пирог: 1 часть муки, 1 часть жира, 1 часть яйца, 1 часть сахара.
    • Заварное тесто: 1 часть муки, 1 часть жира, 2 части жидкости, 2 части яйца.
    • Кексы: 2 части муки, 1 часть жира, 2 части жидкости, 1 часть яйца.
    • Оладьи: 2 части муки, 2 части жидкости, 1 часть яйца.
    • Блины: 2 части муки, ½ части жира, 2 части жидкости, 1 часть яйца.
    • Французские блинчики: ½ части муки, 1 часть жидкости, 1 часть яйца.
    • Пельмени: 2 части муки, 1 часть жидкости.
    • Крекеры: 4 части муки, 1 часть жира, 3 части жидкости.[13]
      [14]

  9. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 9

    9

    Изучите соотношение ингредиентов в рецептах заварного крема, английского крема и сладких соусов. Такие соусы заставят сладкоежек причмокивать от удовольствия, особенно если использовать их с тестом для пирога или торта.

    • Заварной крем: 2 части жидкости, 1 часть яйца.
    • Английский крем: 4 части молока или сливок, 1 часть яичного желтка, 1 часть сахара.
    • Шоколадный соус: 1 часть крема, 1 часть шоколада.
    • Карамельный соус: 1 часть крема, 1 часть сахара.[15]

  10. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 10

    10

    Подумайте над тем, какие ингредиенты улучшат рецепт. Прежде чем наугад замещать ингредиенты или менять способ приготовления блюда, попробуйте оригинальный рецепт и подумайте о его преимуществах и недостатках. Может ли другая специя улучшить его вкус, или следует просто применить больше/меньше той, которая указана в рецепте? Поможет ли замена некоторых ингредиентов улучшить текстуру блюда? Если это так, подумайте об использовании ингредиентов, которые смогут заменить указанные в рецепте компоненты, и при этом не повлияют на вкус блюда.

    • Если вы готовите для других людей, попросите их высказать критическое мнение об оригинальном рецепте блюда. Что им понравилось в нем, а что не понравилось?

  11. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 11

    11

    Различайте понятия вкуса и аромата блюда. В процессе адаптации рецепта важно понимать разницу между этими понятиями, так как взаимозаменяемые ингредиенты могут кардинально изменить аромат блюда. Вкус – это то, что воспринимают 5 рецепторов на языке, когда пища касается одного из них. Существует пять научно выделенных вкусов: соленый, сладкий, горький, кислый и умами. Аромат блюда включает в себя сочетание всех этих ощущений, аромата пищи и текстуры.[16]

    • Рецепт должен быть сбалансирован, чтобы вкус получился приятным. Необходимо знать, какие вкусы уравновешивают друг друга, чтобы понимать, как лучше всего изменять рецепты и корректировать дисбаланс вкуса компонентов блюда. Подходящие способы обсуждаются в части 3.

  12. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 12

    12

    Внесите коррективы в рецепт. В большинстве случаев вам следует заменить ингредиенты или изменить их количество. Сначала попробуйте сосредоточиться на замене ингредиентов на похожие по текстуре и аромату. При этом не забывайте придерживаться основных пропорций. Сняв первую пробу с блюда, начинайте экспериментировать с разнообразными вкусами и текстурами.[17]
    [18]
     Не забывайте, что в конечном итоге вкус должен получиться сбалансированным, иначе вся модификация не будет иметь желаемого результата.

    • В процессе записывайте подробный рецепт блюда, иначе в дальнейшем не сможете его повторить.
    • Благодаря заметкам вы сможете определить, что именно не сочетается в рецепте. Так можно избежать повторных ошибок.
    • Примечания к блюду должны состоять из роли ингредиента, его воздействия на вкус блюда и взаимодействия с остальными составляющими (к примеру, сырой изюм в хлебобулочных изделиях), а также определения структурный, сигнатурный или акцентный это ингредиент.

  13. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 13

    13

    Оцените модифицированный рецепт. Задайте себе несколько вопросов. Улучшили вы блюдо или нет? Ингредиенты сочетаются или нет? Какой окончательный рецепт блюда? Эти моменты помогут вам думать об изменении рецепта, как о простом процессе составления по вашему желанию. В дальнейшем импровизация станет простой и интуитивной.

    • На заключительном этапе модификации, когда вы остановите выбор на определенном вкусе, необходимо записать рецепт полностью.

    Реклама

  1. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 14

    1

    Дайте название полученному рецепту. Начните писать или вводить карточку рецепта с названия нового блюда. Дайте свободу воображению, но при этом постарайтесь подобрать название, которое будет характеризовать блюдо. Если вы адаптировали его из одного или нескольких других рецептов, отдайте им должное и уточните, что блюдо является модификацией определенного рецепта. Ниже укажите количество и размер порций.[19]

  2. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 15

    2

    Перечисляйте все ингредиенты вашего блюда. Список ингредиентов помогает пользователю приготовить блюдо (или вам, если будет желание его повторить), так что сформулируйте последовательность подготовки продуктов и приготовления блюда. Необходимо перечислить ингредиенты в том порядке, в котором они применяются в рецепте. Напишите точное количество и указывайте необходимость предварительной подготовки продуктов. К примеру, вместо “1 зубчик чеснока”, если дальше в рецепте указано “добавить 1/2 столовой ложки измельченного чеснока”, укажите в списке ингредиентов “1/2 столовой ложки измельченного чеснока”.[20]

    • Если ингредиент используется в рецепте более одного раза, перечислите его количество при первом упоминании. Затем уточните словом “разделенный”, после запятой. К примеру, если в рецепте используется 6 столовых ложек оливкового масла для овощного соте и винегрета, необходимо указать “6 столовых ложек оливкового масла, разделенных”.
    • Если блюдо состоит из разных элементов, например, пирог делится на тесто и начинку, разбейте список ингредиентов на подзаголовки: “Тесто” и “Начинка”.[21]
    • Не пишите две цифры рядом. Вторую закрывайте круглыми скобками, например: “1 (240 граммовая) упаковка сливочного сыра”.[22]
    • Соблюдайте точность в указаниях. “Стакан рубленого шпината” – это не то же самое, что и “стакан шпината, измельченного”. Во втором случае объем, скорее всего, будет намного меньше.[23]
    • Пишите ингредиенты без числовых значений с большой буквы, например: “Морская соль по вкусу”.
    • Если предварительная обработка ингредиентов не сложная, то после их описания следует добавить способ подготовки через запятую. Например, “1 упаковка сливочного масла, растопленного”.
    • Используйте общие названия, а не наименования продуктовых марок. К примеру, следует указать взбитые сливки, вместо President.[24]

  3. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 16

    3

    Составьте подробную инструкцию. Продумайте необходимые шаги, включая потраченное на предварительный нагрев духовки время, кипящую воду или подготовку гриля, чтобы уменьшить время простоя. Убедитесь, что каждый шаг указан в правильной последовательности. Нет необходимости описывать это предложениями, но все зависит от вашего желания. Это авторский рецепт, поэтому описать его можно своими словами. Предоставьте наглядные визуальные подсказки, такие как “полупозрачный”, “золотистая корочка”, “почти радужный” и так далее. Также следует предостеречь, если процесс сложный или опасный.[25]

    • Укажите точное или приблизительное время, которое придется потратить, чтобы приготовить блюдо. Используйте уточнения, чтобы описать процесс поэтапно.
    • Начинайте каждый шаг с абзаца. Если вы смешиваете все сухие ингредиенты в одной миске, выделите это в отдельный процесс (с собственным абзацем).
    • Как и в случае со списком ингредиентов, необходимо выделить отдельные этапы процесса заголовками.
    • Предпоследний пункт должен включать в себя подачу, гарнир и необходимую температуру сервированного блюда.
    • В заключительном пункте следует описать условия хранения блюда, если это применимо к данной ситуации. К примеру, “Заморозьте кексы в отдельной емкости на срок до 30 дней”.[26]

  4. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 17

    4

    Проверьте рецепт, поставьте подпись и дату. Проведите работу над ошибками[27]
    , придайте рецепту уникальное звучание, по желанию подпишитесь и проставьте дату. Если вы записали рецепт на отдельной карточке, купите винтажную металлическую коробку для рецептов и начните ее заполнять. Если же рецепт набран на компьютере и распечатан на принтере, создайте собственную книгу с рецептами, используя материалы для скрапбукинга или фотоальбом. Также можно создать собственную книгу рецептов онлайн, на таких сайтах как: [5], [6], [7] или [8].

    Реклама

  1. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 18

    1

    Изучите роль соли в рецепте. Большинство из нас полагают, что соль используют в блюде, чтобы сделать его соленым. На самом деле соль несет три функции. Она уменьшает горечь, повышает сладость, подчеркивает аромат и естественный вкус ингредиентов.[28]
     Несмотря на то, что не во все рецепты необходимо добавлять соль, как правило, она улучшает вкус большинства из них, поэтому в дальнейшем блюда не кажутся пресными.

    • Добавьте щепотку соли, если ваше блюдо получилось пресным или горьким. Попробуйте блюдо снова. Этого может оказаться достаточно. Если же нет, тогда переходите к другим способам.
    • Соль впитывается в блюдо, пока оно настаивается. Если вы добавили слишком много соли, попробуйте увеличить количество сладких или кислых компонентов или немного разбавить блюдо водой.[29]
      [30]
    • С помощью гарнира можно компенсировать избыток соли. К примеру, не солите рис или добавьте сладкий или кислый гарнир.[31]
    • Если вы собираетесь уменьшать количество жидкости в блюде, то добавляйте соль уже после этого, чтобы избежать чрезмерной концентрации.[32]

  2. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 19

    2

    Добавьте сладость, не используя при этом сахар. Сладкое отлично контрастирует с кислым или соленым вкусом. Это позволит сбалансировать очень сладкие блюда или соленые и кислые. Хотя чаще всего сладкий вкус достигается добавлением тростникового (гранулированного, турбинадо, коричневого, порошкообразного, пекарского, фруктового и так далее) и свекольного сахара, но также для этого отлично подойдет кленовый сироп, мед, морковь, манго и другие сладкие продукты. В процессе создания рецепта можно рассматривать их в качестве альтернативы.[33]

    • Сладкое прекрасно сочетается с кислым, поэтому выжатый лимонный сок отлично подходит к фруктовому салату, сливочному сыру или глазированному пирогу.[34]
    • К большому сожалению, в последнее время нами употребляется все больше предварительно упакованных продуктов, в состав которых входит кукурузный сироп с фруктозой и подобные компоненты, поэтому люди стали привыкать к более сладкому вкусу и желать от него еще большей сладости.

  3. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 20

    3

    Добавьте кислинку в блюдо. Во многих ресторанах на столе стоят бутылки с уксусом, а к некоторым блюдам подают дольки лимона. Так делают потому, что кислый вкус придает блюду натуральный аромат. Он также уравновешивает сладкий и пряный вкус, а соленый подчеркивает. Обычно кислый вкус имеет лайм, лимон, апельсин, сметана, йогурт и маринованные овощи, а так же уксусы, такие как рисовый, херес, красный и яблочный сидр. Многие ягоды можно охарактеризовать как кислые. К таким относятся малина, черника, красная смородина и виноград.[35]

    • Если блюдо получилось слишком кислым, добавьте немного сладкого или жирный компонент, чтобы сбалансировать вкус.[36]
    • Кислые продукты также помогают сбалансировать излишне пряный вкус продуктов.[37]

  4. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 21

    4

    С осторожностью подходите к использованию горьких продуктов. Горький вкус блюда в лучшем случае очень резкий, а в худшем совсем несъедобный, если используется в большом количестве или недостаточно сбалансирован. Если горькие продукты гармонируют c остальными вкусами, в особенности со сладкими, то добавляют блюду глубину и богатство вкуса.[38]
     Такое сочетание еще больше стимулирует вкусовые рецепторы и усиливает вкус блюда. К натуральным горьким продуктам относится шоколад и кофе, оливки, зелень (радиккио, руккола, одуванчик и капуста), хмель, горький лимон, брюссельская капуста, репа, цикорий, грейпфрут. В некоторых случаях используют гранатовый сок.[39]

    • Экспериментируйте с добавлением рукколы, цикория и эндивия в салаты. Загущайте соусы несладким шоколадом и разбавляйте горьким ликером кампари вместо сока или бульона.[40]

  5. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 22

    5

    Откройте для себя пятый вкус, который называется умами. Последний из найденных вкусов, который был назван умами, описан как соленый или аппетитный, хотя точного перевода с японского на русский язык не существует. Он усиливает вкус блюда и встречается в большинстве мясных продуктов, таких как говядина, свинина, курица, ветчина; в овощах: грибах шитаке, трюфелях, китайской капусте, соевых бобах, сладком картофеле; морепродуктах: креветках, кальмарах, тунце, макрели, морских водорослях и моллюсках; в сырах: пармезане, грюйере, швейцарском. Также умами есть в зеленом чае, помидорах и соевом соусе. Бекон также имеет вкус умами.[41]
    [42]
    [43]

    • Выдержка, ферментирование, вызревание и брожение усиливают вкус умами.[44]
    • Излишнее количество умами сложно сбалансировать. Лучший выход из такой ситуации – это добавить как можно больше ингредиентов без умами.

  6. Изображение с названием Make Your Own Recipe Step 23

    6

    Не забывайте об остальных “вкусах” в ваших блюдах. Хотя официально пряные, цветочные, земляные, мятные, маслянистые, фруктовые и другие оттенки не являются теми вкусами, которые воспринимают наши вкусовые рецепторы, но они становятся нотками блюда, которые мы с ним ассоциируем. К примеру, если блюдо слишком острое, его следует сбалансировать сладким вкусом. Рассмотрите вариант применения мексиканского шоколада со щепоткой кайенского перца.[45]

    Реклама

Предупреждения

  • Признаки анафилаксии (тяжелой и потенциально смертельной реакции на определенные продукты) включают в себя затрудненное дыхание, снижение артериального давления (например, бледный цвет кожи, слабый пульс, спутанность сознания, потеря сознания), опухшие губы или друге кожные реакции и проблемы с желудочно-кишечным трактом (такие как диарея, судороги и рвота).
  • Если имеется подозрение анафилаксии, немедленно позвоните 103 и примените эпинефрин, если он прописан пострадавшему.[46]

Реклама

Источники

Об этой статье

Эту страницу просматривали 14 421 раз.

Была ли эта статья полезной?

Источник

Не знаете, как создать рецепт с нуля? Читайте статью, в ней описаны правила и даны действенные советы.

Содержание

  • Рецептура – что это?
  • Основы кулинарии для начинающих: что нужно знать?
  • Как создавать свои новые рецепты, придумывать новые блюда: советы
  • Создание новых рецептов приготовления блюд с нуля: правила
  • Как создать видео-рецепт?
  • Как создать рецепт с подсчетом калорий?
  • Видео: Как создаются новые блюда?
  • Видео: 30 способов сервировать блюдо как шеф
  • Видео: Как накормить семью, когда пустой холодильник ?

Издавна, желание научиться готовить преследует всех, и это неудивительно. Пища – это буквально основа всего существования человека. Нечто вроде топлива, которое регулярно нужно пополнять, чтобы работать, отдыхать, заниматься любимыми делами, просто жить. Однако нередко случается, что человеку мало действовать по уже установленным рецептам и стандартам. Душа требует творчества, отдушины, чего-то своего. Так как кулинария – это тоже своего рода искусство, то и желание сочинить собственный рецепт, создать новое блюдо возникает само собой.

Прочитайте на нашем сайте другую интересную статью по теме: «Какое горячее блюдо приготовить на новогодний стол 2021-2022?». Вы найдете 30 самых вкусных праздничных рецептов.

Тем не менее, пусть придумывание нового блюда и является творческим процессом, необходимо обращать внимание на основы и общие рекомендации. Важно знать, как составлять рецепт, как его прописывать, как научить ему других, а в современных реалиях еще и уметь подсчитывать калорийность собственного блюда. Только приобретая базовые знания, можно смело приступать к кулинарному творчеству. Мы вам поможем. Читайте далее.

Рецептура – что это?

Любое блюдо начинается с рецепта, поскольку именно в нем определяются все необходимые для создания изделия ингредиенты, пропорции, время и прочие нюансы. Фактически, рецептура – это четко выверенный состав блюда, включающий в себя количество необходимых ингредиентов и их обработку, а так же последовательность приготовления блюда и добавления в него отдельных частей.

Основы кулинарии для начинающих: что нужно знать?

Основы кулинарии для начинающих

Основы кулинарии для начинающих

Если вы хотите научиться создавать рецепты, то вы должны знать основы кулинарии для начинающих. Это просто. Что нужно знать? При создании рецептов нужно учитывать несколько очень важных моментов:

  • Последовательность

При составлении рецепта очень важно соблюсти правильную последовательность приготовления некоторых частей. Многие продукты нуждаются в долгой или особой термической обработке, а другие — нет. К примеру, при составлении рецепта того же супа нужно помнить, что не все ингредиенты варятся одинаковое количество времени, поэтому необходимо определить что и за чем добавлять для достижения наибольшей гармонии вкуса.

  • Соль, перец и специи

Обычно в рецептах не указывается количество добавляемых соли и перца, поскольку возникают проблемы из-за различий во вкусовых рецепторах отдельного человека. Поэтому, в большинстве случаев прописывается нечто вроде «Соль и перец по вкусу». Однако создателям новых рецептов стоит принять к сведению, что данный момент и касается их, и в то же время не касается. Это обусловлено категорией блюда и тем, как специи влияют на его вкус. Поэтому, добавляя в свой рецепт специи, повар должен записать, сколько именно и чего он добавил в данное блюдо на конкретное количество продуктов и персон. Уже исходя из общей информации, желающий приготовить блюдо по этому рецепту, сможет выявить необходимое для себя количество.

  • Обработка ингредиентов

Один из важных принципов французской кухни – каждому ингредиенту нужен подходящий для него способ приготовления, обработки или нарезки, который лучше раскроет как собственный вкус ингредиента, так и его вкус в блюде. Данный принцип легко переносится и в процесс создания нового блюда, поскольку иногда в обработке кроется все богатство и разнообразие вкусовых оттенков, а так же их гармония.

  • Время приготовления

При составлении рецепта также важно учитывать и указывать сколько готовящий потратит времени на данное блюдо. В понятие «время приготовления» традиционно входит время термической обработки (варки, жарки, тушения, томления, выпечки и прочего). Также имеется в виду время, в течение которого блюдо должно настаиваться и доходить до нужного состояния, как в случае маринования, копчения и, к примеру, желирования. Время, затрачиваемое на подготовку ингредиентов, вроде чистки и нарезки овощей и мяса, в данное понятие не включается, поскольку этот промежуток у каждого человека индивидуален.

  • Размер и количество порций

При составлении рецептуры очень важно указать, на какое количество порций рассчитано это блюдо. Классическая мера измерения для взрослого человека – чашка, объем которой составляет 250 мл. Но это не значит, что нужно будет искать чашки нужного объема и измерять на сколько же порций получилось изделие. Достаточно завесить общую массу готового блюда и поделить его на 250 мл или грамм. Получившееся число и будет количеством порций, получающихся из указанного в рецепте списка продуктов.

  • Украшение блюда

Отдельное место в рецептуре должны занимать ингредиенты, которые необходимы для украшения блюда, поскольку они нужны именно для визуальной составляющей, а не для вкуса конечного изделия. Руководствуясь общепринятыми стандартами кулинарии, повару необходимо помнить, что все украшения в блюде должны быть съедобными.

Как создавать свои новые рецепты, придумывать новые блюда: советы

Придуманное новое блюдо

Придуманное новое блюдо

Решив создать свое новое блюдо и рецепт к нему, повара-новаторы часто сталкиваются с одной огромной проблемой — вдохновение. Готовка, и уж тем более создание нового блюда, это всегда творческий процесс, которому требуется подходящее настроение и идея. И что же делать, если идей нет или блюдо уже намечается, но все равно чувствуется, что что-то не так? Как создавать свои новые рецепты, придумывать новые блюда? Вот советы:

  • ИЗМЕНИТЕ или АДАПТИРУЙТЕ уже существующие рецепты

Множество новых блюд в мире появляется благодаря частичным или полным изменениям оригинальных рецептов, по которым эти блюда готовили столетиями. Каждый человек способен привнести во всем известный рецепт что-то свое, явив миру что-то выдающееся и уникальное. Опираясь на личные знания, умения и вкусовые предпочтения, повар может адаптировать рецепты так, как пожелает. Именно поэтому многие повара ищут вдохновения в блюдах других стран и их уникальных продуктах и способах приготовления.

  • ЗАПИШИТЕ СВОЙ РЕЦЕПТ

Рецептура не ограничивается одним лишь оригинальным названием, но именно с него начинается. Нужно подключить воображение, но при этом не забывать, что название должно в первую очередь характеризовать блюдо и его достоинства.

Получившееся название уже можно будет внести в карточку блюда. Она необходима в том случае, если повар хочет создать рецепт, которым смогут пользоваться другие люди или он сам не хочет забыть ни единого нюанса. В карточку записывайте количество и размер порций готового блюда, перечислите все ингредиенты, количество и пропорции, в которых стоит их использовать.

Не забывайте о подробной инструкции. Она нужна для того, чтобы было понятно, какой инвентарь и бытовые приборы могут понадобиться в процессе готовки. А также приблизительно обозначит временные рамки для приготовления. Важно указывать все этапы в правильном порядке, чтобы во время готовки не возникало простоев.
Нужно уточнить, как должно выглядеть блюдо во время подачи, какая у него должна быть температура, и необходимо ли подавать к нему гарнир. В заключение, укажите условия хранения блюда, если вы уверены, что его можно хранить.

  • СБАЛАНСИРУЙТЕ РЕЦЕПТ относительно ПЯТИ ВКУСОВ

В данный момент в мире общепринятыми являются пять вкусов:

  1. Соленость
  2. Сладость
  3. Кислота
  4. Горечь
  5. Умами

Для достижения гармонии рекомендуется обратить внимание на роль соли в блюде, ее количество, а так же вид, необходимый для создания нужного вкуса. К добавлению сладости, кислинки и горечи стоит отнестись очень осторожно. Однако и полностью игнорировать не стоит, поскольку именно эти оттенки зачастую дают блюду ту изюминку, которая и отличает его от всех прочих.

Последний из найденных вкусов — умами, был открыт в Японии. Он описан как соленый или аппетитный. Хотя более точного перевода данного термина не существует. Он словно усиливает вкус блюда. Умами встречается в большинстве продуктах, свойственных для страны восходящего солнца. К примеру, в грибах шиитаке, соевых бобах, морепродуктах. Однако и в привычных западному человеку продуктах этот вроде бы экзотический вкус тоже встречается. Например, в свинине, курице, говядине, трюфелях, помидорах и некоторых сырах. Бекон также имеет вкус умами. Открыв для себя именно этот «пятый вкус», повар может создать по-настоящему уникальное и удивительное блюдо.

Стоит отметить, что хотя на мировом уровне пряные, цветочные, земляные, мятные, маслянистые, фруктовые и другие подобные оттенки не считаются теми вкусами, воспринимающимися человеческими вкусовыми рецепторами, они все равно играют важную роль в создании блюда. Они становятся теми незаменимыми нотками, которые человек ассоциирует с блюдом в последующем. Именно поэтому и не стоит их игнорировать. Совершенство может крыться в мелких деталях — помните об этом.

  • НЕ БОЙТЕСЬ ОШИБОК

Ничто в мире не создается с первого раза. За каждым блюдом стоит бесчисленное количество попыток повара, его бессонные ночи, переведенные продукты, множество вариантов комбинаций специй и способов их использования. Все труды, которые создатель вкладывает в свое блюдо, идут в жертву конечного результата – того идеала, к которому и стремился повар. Поэтому нет ничего страшного в том, чтобы попробовать что-то несколько раз, поэкспериментировать и дать волю фантазии.

Создание новых рецептов приготовления блюд с нуля: правила

Создание новых рецептов приготовления блюд с нуля

Создание новых рецептов приготовления блюд с нуля

Для создания рецепта с нуля, повару необходимо учитывать несколько важных правил. Это делается не для того, чтобы ограничить и подрезать крылья будущему творцу, а для того, чтобы конечный результат, в конце концов, не отправил короля импровизаций на «фаянсовый трон» или, как более худший вариант, в больницу в соответствующее диагнозу отделение. Итак, учимся создавать новые рецепты по приготовлению блюд с нуля:

  • Что готовить

Для кулинарных экспериментов идеально подходит нежирное мясо, в частности курица. Такой продукт стоит недорого и годится как для готовки на скорую руку, так и для полноценного сложного блюда. К тому же куриное мясо очень трудно сделать несъедобным, так что неудачные попытки создать новое блюдо не отправится на помойку.

  • Что готовить, а что не стоит

Экзотические продукты не станут хорошим подспорьем на поле кулинарных битв. С ними очень трудно работать, не имея кулинарного опыта. К тому же при приготовлении тех же морепродуктов, нужно учитывать множество нюансов, в том числе их качество, от которого зависит половина успеха блюда. Увы, но разобраться с продуктами, не свойственными рациону жителей нашей страны, куда сложнее, чем с уже проверенными категориями овощей, мяса, специй.

  • Как готовить

Заниматься блюдами молекулярной кухни в домашних условиях вряд ли возможно, поэтому стоит оглядываться на свое окружение. Оценивать свои умения, возможности техники и кухонного инвентаря, которыми вы будете пользоваться. Самыми доступными способами термически обработать продукты питания являются варка, жарка и запекание. Если выбранные поваром продукты не требуют дополнительной термической обработки, он всегда может создать новый рецепт салата.

  • Как сочетать

В любом блюде предполагается фон и основной продукт, ради которого все затевалось. На фон подходят овощи и крупы, а в центре внимания — мясо, рыба или сыр. Не стоит забывать и о специях. Но они всегда используются, как сопровождение мяса, круп и овощей, дополняющее их достоинства, нежели самостоятельный ингредиент.

  • Что добавлять

Чаще всего новые рецепты могут создаваться не путем долгих и нудных составлений новых рецептов, а просто дополнения старых и проверенных. В таком случае для повара очень важно учитывать сочетаемость как отдельных ингредиентов, так и всего блюда с добавкой, чтобы не подарить едокам несварение.

Как создать видео-рецепт?

Для такого блюда легко создать видео-рецепт

Для такого блюда легко создать видео-рецепт

Итак, на руках у кулинарного творца уже есть собственный уникальный рецепт. Что же дальше? Конечно же, поделиться им с миром! В век интернета и социальных сетей это сделать куда проще, чем раньше. Достаточно просто выложить свой рецепт на одном из многочисленных кулинарных сайтов или пойти дальше и снять собственный рецепт.

Видео-рецепт – это достаточно удобная форма подачи рецептуры, поскольку она позволяет увидеть весь процесс приготовления собственными глазами, понять, как и что нужно делать и, как следствие, приготовить блюдо дома. Однако и у этой шутки есть свой недостаток. Трудоемкий процесс создания, включающий в себя подготовку к съемкам, саму съемку рецепта и последующий монтаж. При создании видео-рецепта важно учесть несколько моментов:

Подготовка к съемкам:

  • Место съемок, камера, вариант съемки, закупка продуктов, подготовка посуды – все нуждается в тщательном планировании.
  • Посуда должна быть чистой, целой и, желательно, красивой.
  • Место съемки и рабочие поверхности – аккуратными.
  • Всех необходимых ингредиентов должно быть достаточно на случай, если вдруг с первого дубля блюдо не получится.
  • Также для более качественного рецепта необходимо написать понятный сопроводительный текст.

Съемки:

  • Хорошо, если для съемок можно привлечь больше чем одну камеру.
  • Таким образом, можно отснять процесс приготовления с разных ракурсов в один дубль. Однако если такой возможности нет, то это все равно не беда.
  • Главное, чтобы в разных частях рецепта не было слишком заметной разницы по освещению и используемой утвари.
  • На этапе съемки можно как наговаривать записанные ранее инструкции, так и молчать, чтобы потом записать инструкцию отдельно и наложить на уже готовое видео.
  • Также во время приготовления блюда на камеру, очень важно действовать спокойно, не нервничать и не суетиться.

Монтаж:

  • На этапе нарезки и обработки материала можно проявить фантазию. Поиграть со скоростью видео.
  • Где-то нарезать, где-то слепить, однако очень важно не нарушить общую последовательность приготовления.

Отправление рецепта в мир:

  • Не важно какую площадку выбрал повар для того, чтобы поделиться своим рецептом.
  • Ему все равно придется потрудиться над обложкой, описанием и названием, по которым будущие зрители и будут определять стоит им знакомиться с данным творением или нет.
  • К этому пункту нужно подойти с максимальной ответственностью и, возможно, привлечь стороннюю помощь в лице друзей и близких, которые смогут объективно оценить презентацию рецепта.

В остальном процесс создания видео-рецептов достаточно интересный и по-своему захватывающий. Он позволяет повару не только поделиться своим творением с миром, но и проявить себя в умении писать сценарии, снимать и монтировать. Ну а втянувшись в этот процесс, многие и вовсе могут создать свой собственный кулинарный блог, который будет приносить неплохой доход.

Как создать рецепт с подсчетом калорий?

Рецепт с подсчетом калорий

Рецепт с подсчетом калорий

Вкусные, жирные блюда, дарящие истинное наслаждения любителям подобного, это конечно хорошо. Однако в современном мире, когда забота о фигуре и здоровом питании вышла на передний план, для повара важно уметь не только придумать собственное оригинальное блюдо, но еще и уметь рассчитать его калорийность, а также контролировать ее. Приготовить что-то жирненькое намного проще, чем сделать вкусно и полезно для фигуры. Поэтому многие повара сейчас берут курс на блюда для здорового образа жизни и для диет.

Как создать рецепт с подсчетом калорий?

  • В помощь всем желающим готовить полезную или нужную по количеству калорий пищу всегда идут разнообразные таблицы, приложения и онлайн-калькуляторы. Можно воспользоваться сайтом Калоризатор. Просто вбиваете в таблице продукты и система сама подсчитает калорийность итогового блюда.
  • В них можно без проблем рассчитать все необходимое.
  • Повар может довериться алгоритмам и вбить свой рецепт в такой калькулятор, а дальше система все сделает сама. А может и подсчитать вручную.

Звучит вроде бы просто, но тут тоже имеются свои нюансы:

  • ВЕС. Необходимо взвесить каждый ингредиент отдельно, а также вес готового блюда. Еще очень важно знать, какой именно ингредиент попадет в блюдо, поскольку каждый обладает собственной калорийностью.
  • ВЫБОР МЕТОДА ОБРАБОТКИ. Калорийность блюда напрямую зависит от того, как оно было приготовлено. Таким образом, чаще всего блюда, приготовленные путем варки в воде или на пару, будут менее калорийными, нежели чем те, что подверглись, к примеру, жарке на масле или во фритюре.
  • ВЫБОР СИСТЕМЫ ПОДСЧЕТА КАЛОРИЙ. Современные калькуляторы или ручной подсчет. В каждом случае есть свои плюсы и минусы. Однако выбирать стоит именно тот способ, который подходит конкретному человеку. В случае электронного подсчета, лучше выбрать один, наиболее удобный калькулятор, и использовать только его (можно выбрать по ссылке выше на сайте Калоризатор). В случае ручного подсчета, обязательно нужно завести себе постоянные таблицы калорийности продуктов, чтобы избежать разночтений и путаницы.
  • КОРРЕКЦИЯ РЕЦЕПТА в соответствии с необходимым количеством калорий. Если в готовом блюде оказалась слишком большая калорийность, то стоит подумать о том, чтобы или заменить некоторые ингредиенты на менее калорийные, или уменьшить порцию до нужного объема. В любом случае повар, желающий создать свой рецепт с учетом подсчета калорий, должен быть готов к тому, что творение придется перекраивать ни один раз.

В заключении важно отметить, что создание собственного рецепта – это действительно сложный процесс. Он требует обширных знаний в области кулинарии, в специях и их сочетаниях, в диетологии и многих других областях. Однако вместе с тем он очень интересный. Это не значит, что создавать новые блюда могут только специалисты. Напротив, многие классические рецепты были созданы простыми людьми без особого образования.

Разумеется, гении принесли в мир свои кулинарные шедевры. Однако не стоит забывать, что даже знакомый всем салат «Оливье» был создан совершенно случайно. Известный всему миру рецепт – это и бессонные ночи повара, и чистая случайность, и переработка иностранной кухни, и переделка старого на новый лад. Все это и есть «Кулинария» как творческий процесс. Поэтому творите, наслаждайтесь и делитесь с миром своими трудами. Удачи!

Видео: Как создаются новые блюда?

Видео: 30 способов сервировать блюдо как шеф

Видео: Как накормить семью, когда пустой холодильник ?

Прочитайте по теме:

  • Праздничные блюда на Новый год из говядины: рецепты 
  • Простые и холодные закуски на чипсах — вкусняшки для фуршета
  • Что можно приготовить из просроченной сметаны истекшим сроком: рецепты
  • Рыба тилапия: что за рыба, польза и вред, рецепты 
  • Плачинды (плацинды): 6 лучших рецептов, секреты тонкого теста
Источник

Основные правила выписывания рецепта

Правила выписывания рецепта того или иного препарата всегда необходимо соблюдать. Иначе можно понести определенную ответственность. Как показывает практика, медики несут ответственность за выдачу рецептов на лекарства. Поэтому нарушение установленных норм не допустимо. Каким советам и рекомендациям следовать? Что можно и в каком порядке, а что нельзя выписывать пациентам в качестве лекарственного препарата в том или ином случае? На какие особенности процесса должны обратить внимание все медицинские работники?

Определения лекарства

Первым делом необходимо изучить основные понятия, которые должен знать и понимать в полной мере каждый медицинский работник. Только после их изучения можно браться за оформление рецепта. Пригодятся следующие понятия:

  1. Лекарственное средство (вещество) — это некое химическое соединение, обладающее так называемой фармакологической активностью.
  2. Лекарственный препарат — лекарственное сырье, которое подвергалось специальной обработке. Источники могут быть разными: растительными, минеральными, животными, синтетическими, а также результатом деятельности разнообразных микроорганизмов.
  3. Лекарственная форма — это форма выпуска лекарственного вещества, которая лучше всего подходит для того или иного препарата.
  4. Лекарство — это лекарственное вещество, выпущенное в определенной форме.

Определение рецепта

Правила выписывания рецепта разнообразны. Для каждого конкретного случая существуют свои особенности. Перед тем как выдать данный документ, врач должен понять, что за бумага им выписывается. Так что такое рецепт? Какой документ может так называться?

Рецепт — это так называемое письменное обращение уполномоченного медицинского работника к фармацевту (сотруднику аптечного пункта), которое указывает на необходимость изготовления и выдачи определенного лекарства пациенту. Эта бумага дает больному право на приобретение того или иного препарата.

При выдаче/продаже лекарства, фармацевт должен внимательно изучить рецепт — там будут написаны указания по приему для пациента. Это крайне важный момент. Можно сказать, что рецепт — это своеобразное разрешение на выдачу и приобретение специальных лекарств, которые не предназначены для свободного доступа. Без этой бумаги многие сильнодействующие препараты недоступны для больных.

Подобная форма используется не только для медикаментов, которые помечены «Отпуск только с разрешения врача». Рецепты выписываются для контроля приема лекарств с содержанием наркотических и психотропных веществ. Так получится точно узнать, кто и когда, а также какой препарат и по каким конкретно причинам приобрел в том или ином месте.

Последствия неправильного выписывания

Правила выписывания рецептов (отпуска лекарственных средств) установлены на законодательном уровне. И нарушение этих норм влечет за собой определенные последствия. Чаще всего они несут опасность или доставляют дискомфорт именно пациенту. Особенно если лекарство необходимо срочно в целях сохранения жизни гражданина. Так к чему следует подготовиться, если нарушены установленные нормы оформления и выписывания рецептов? Последствиями могут являться следующие случаи:

  1. Невыдача или непродажа лекарства. Аптечные пункты имеют право дать отказ в отпуске указанного на бланке товара. Это своеобразная мера перестраховки — может быть, покупатель решил приобрести психотропное вещество (или наркотическое), изготовив поддельный документ от имени того или иного врача.
  2. Отказ врача нести ответственность за последствия применения лекарства. Рецепт, оформленный с ошибками, считается недействительным. Если пациент воспользуется им, все последствия будут лежать сугубо на том, кто решился на применение и приобретение лекарства. К врачу никаких претензий предъявить не получится, если медицинский работник в процессе лечения допустил какую-то ошибку.
  3. Дополнительные денежные траты за лекарственный препарат, указанный в рецепте с более высокой ценой. Некоторые врачи стараются выписывать либо «не те» средства, либо препараты с большими ценниками.
  4. Уголовное или административное наказание врачей, которые выписывают рецепты на наркотические/психотропные вещества без показаний. Не самый распространенный, но имеющий место случай. Рецепт должен быть выдан только по показаниям. Если медицинский работник выписывает данный документ без надобности, за последствия придется отвечать.

Можно сделать вывод о том, что нарушение правил оформления отпуска лекарственных препаратов ведет к довольно серьезным последствиям. Поэтому медицинские работники должны уделить особое внимание данному процессу. Иначе можно навлечь беду и на себя, и на пациента. Каковы правила выписывания рецептов? Приказ под номером 1175 от 20 декабря 2012 года указывает на алгоритм подготовки документа. На какие особенности следует обратить внимание в первую очередь?

Кто может выписывать рецепты

Не трудно догадаться, что далеко не все граждане могут выписывать те или иные рецепты. Данные документы крайне важны, их оформление накладывает, как уже было сказано, на того, кто выдает их, определенную ответственность. Следует также запомнить, что человек, вручивший фармацевту рецепт, выданный неуполномоченным лицом, может быть обвинен в изготовлении подделки. Именно по этой причине необходимо разобраться, кто именно имеет право на выдачу сей документации.

Дело все в том, что общие правила выписывания рецептов указывают на то, что лишь определенный круг лиц имеет право на оформление документа пациенту. Разумеется, речь идет о медицинских работниках. К ним можно отнести:

На этом список заканчивается. Никакие медецинские сестры или ассистенты не имеют права выдачи рецепта. Говоря о врачах, следует отметить, что речь идет обо всем подобном медицинском персонале. То есть выдать рецепт на какое-то лекарственное средство может и лечащий специалист, и медработник узкой направленности, и сотрудник «Скорой помощи». Главное, чтобы это был именно врач, а не второстепенный персонал.

Это еще не все особенности, которые таят в себе правила выписывания рецепта. Дело все в том, что нередко индивидуальные предприниматели выступают в виде врачей. Некоторые интересуются, есть ли у таких сотрудников право на оформление рецепта для лекарств. Вопрос спорный. Вообще, такое право за индивидуальными предпринимателями, осуществляющими медицинскую помощь в качестве узких специалистов или лечащих врачей, закреплено. Просто подобные граждане не могут выдавать рецепты на определенные группы лекарственных препаратов. Например, под ограничение попадают все лекарства, которые в своем составе содержат наркотические или психотропные вещества 2-го и 3-го перечня. Поэтому у ИП меньше возможностей. А вот у обычных врачей больше прав в области оформления рецептов. Они практически все препараты имеют право выписывать.

Структура

Потребовался тот или иной рецепт? Его структура (правила выписывания рецепта имеют общие положения о содержании выдаваемого бланка) четко определена на законодательном уровне. Каждый врач должен соблюдать установленные нормы. Иначе рецепт будет считаться недействительным. Итак, структура данного документа следующая:

  • данные о больном (ФИО, возраст, дата рождения);
  • сведения о враче (достаточно инициалов, иногда указывается должность);
  • название лекарства;
  • указание рекомендуемой формы отпуска (не обязательно);
  • особенности по выдаче препарата;
  • дата выписывания документа;
  • штамп медицинской организации, в которой произошло оформление рецепта;
  • подпись медика с личной печатью;
  • указания по приему лекарства (обычно пишется для больного).

Именно эти сведения должны в обязательном порядке указываться на выдаваемом документе. Иногда врачи даже указывают болезнь, от которой лечится пациент. Это далеко не самый обязательный шаг. Но некоторые применяют его, особенно если речь идет о лекарствах с содержанием наркотических/психотропных компонентов. Указывает на данные правила выписывания рецептов приказ 1175Н, изданный еще в 2012 году. В нем содержатся прочие особенности оформления рассматриваемого документа. На какие еще моменты следует обратить внимание?

Разные бланки

Дело все в том, что в медицинских учреждениях предусмотрены разнообразные бланки для выписывания рецептов. Эта особенность играет важную роль как для врача, так и для пациента. Несоблюдение выбора бланка — серьезное упущение медика. Что о бланках должен знать каждый врач? Общие правила выписывания рецептов указывают на существование всего 4 форм документов:

Для каждого бланка имеются свои собственные ограничения. В целом структура рецептов ничем не отличается. Просто требуется соблюдать небольшие правила оформления документа. Иначе он будет считаться недействительным.

На что указывают правила выписывания рецептов? Рецептурные бланки, перечисленные ранее, предназначены для определенных медикаментов. Какие лекарства и на каких формах выписываются? Например, N148-1/y-88 служит для:

  1. Лекарственных препаратов с содержанием психотропных веществ, внесенных в 3-й перечень.
  2. Любых лекарств, подлежащих учету.
  3. Препаратов с анаболитической активностью.
  4. Лекарств, в составе которых есть наркотические или психотропные составляющие 2-го перечня в дозе, которая не превышает разовую высшую, при условии отсутствия самих препаратов в списке 2-го перечня психотроных или лекарственных медикаментов.

С первым типом бланков разобрались. Что дальше? Правила выписывания рецептов на лекарственные средства указывают, что формы N148-1/y-04 (л) и N148-1/y-06 (л) — это бланки, которые помогают получать бесплатные лекарства. Также рассматривается вариант продажи медикаментов со скидкой. Можно сказать, что эти две формы выдачи документа предназначены исключительно для льготников. Для всех остальных медикаментов используется бланк N107-1/1. Это далеко не все, что должен знать медицинский работник до того, как он выдаст рецепт. Какие правила еще не были учтены?

Общие рекомендации

Например, как правильно записывать лекарственные препараты в те или иные бланки. Дело все в том, что врач должен в первую очередь писать компоненты, которые являются психотропными либо наркотическими при условии, что они включены в списки 2-го и 3-го перечня. На первых местах также необходимо фиксировать наименования любых лекарственных веществ, которые подлежат обязательному учету. Все остальные составляющие записываются после.

Есть еще один момент — у каждого препарата есть максимально допустимая норма. Она позволяет задать предельное количество медикамента на один рецепт. Не рекомендуется превышать установленные максимумы. Для некоторых лекарств назначение препарата сверх нормы находится под строжайшим запретом.

Иногда получается так, что выписываемый медикамент содержит в своем составе наркотические/психотропные вещества, концентрация которых превышает максимальную дозу. В таком случае правила выписывания рецепта указывают на то, что медик обязан прописать точные указания по приему лекарства с дозировкой, а после этого ставится восклицательный знак. Доза должна быть написана прописью. Это правило распространяется на медикаменты с психотропными или наркотическими составляющими, внесеннми во 2-й и 3-й перечень.

Если больному оказывается паллиативная помощь, допустимо превышать установленную норму препарата на рецепт. Но ограничения в этой области тоже имеются. Нельзя назначать количество лекарств с психотропными или наркотическими составляющими, которое превысит установленную норму более чем в 2 раза. Как и в прошлых случаях, распространяется этот алгоритм на вещества, которые принадлежат ко 2-му или 3-му перечню, либо подлежащие обязательному учету.

Правила выписывания лекарственных форм в рецептах указывают на то, что при составлении документа следует писать обращение к фармацевту, а также указывать составляющие медикамента (вместе с его названием) на латинском языке. При этом допускаются определенные сокращения. Они утверждены специальным приказом. Близкие по наименованию ингредиенты не могут вообще ни под каким предлогом быть сокращены. Под запрет также попадают вещества, неполные названия которых способны вызвать затруднения в определении оных.

Для пациента и фармацевта

Правила (порядок) выписывания рецептов существуют не только для врачей и фармацевтов. Пациенты тоже должны понимать, что именно им выписывают. Поэтому существуют некоторые рекомендации, способные помочь в расшифровке правил приема, а также в прочих указаниях относительно медикамента, который был выписан медицинским работником.

Например, способ применения лекарства прописывается со всеми нюансами. Указываются дозировка, частота и длительность курса лечения, а также время приема относительно сна (утро, вечер, ночь, «перед сном»). Если речь идет о препаратах, которые должны взаимодействовать с пищей, указывается в обязательном порядке время употребления относительно трапезы. Например, во время приема пищи или после.

Иногда получается так, что медикаменты следует выдать/продать в срочном порядке. Установленные правила выписывания твердых лекарственных форм в рецептах (и прочих форм выпуска средств) указывают на то, что при подобных обстоятельствах медик на бланке делает определенную пометку на латинском языке. Cito — это «срочно», а statium используется, чтобы обозначить немедленную выдачу препарата.

Если речь идет о выписывании жидких форм медикамента, то дозировки указываются только в миллилитрах. Для всех остальных (твердых или сыпучих) вариантов необходимо записывать этот параметр в граммах.

Сроки действия

Это еще не все правила выписывания рецептов. Приказ № 1175 предусматривает указание срока действия данных документов. Ведь нельзя выдать рецепт и утверждать, что по нему пациент способен приобретать медикаменты постоянно. Время от времени бланк должен обновляться. Может быть, курс лечения должен быть прекращен!

Сколько действуют бланки? Все зависит от их формы. Рецепты, выписанные на бланке N148-1/y-88, действуют всего 10 дней с момента выдачи оных врачом. Если речь идет о получении медикаментов льготниками (или со скидкой), то можно не торопиться с приобретением. Ведь бланки N148-1/y-04 (л) и N148-1/y-06 (л) позволяют пользоваться выданным рецептом на протяжении одного месяца. Но это не единственное правило, которое должно учитываться. Дело все в том, что срок действия «льготных» бланков может быть увеличен до 3 месяцев. Это случаи выдачи документа инвалидам 1-й группы, детям-инвалидам, а также пенсионерам. А вот форма рецепта N107-1/1 имеет продолжительность действия равную 2 месяцам. После истечения указанных сроков придется либо отказываться от назначенных препаратов, либо брать у врача новый рецепт. Старый документ ни один фармацевт не примет.

Особенности для льготников

Последнее, что стоит рассмотреть — это правила выписывания льготных рецептов. Ведь подобные случаи встречаются не слишком редко. Дело все в том, что все вышеперечисленные особенности распространяются на льготников. Только для рецептов в таком случае имеют место некоторые пункты, которые придется учесть.

К примеру, выписывать рецепты на препараты, которые льготные категории граждан способны получить со скидкой или бесплатно, определенному кругу лиц нельзя. Под запрет попадают медицинские работники, осуществляющие свою деятельность в санаторно-курортных организациях. Персонал в дневных стационарах тоже не имеет никаких прав на назначение рецепта льготникам. Во всех остальных случаях документ выдается лечащим врачом в ходе лечения.

Выдаются рецепты, оформленные на льготных бланках, в 3-х экземлярах. Один остается у медицинского работника, который выписывал медикамент, 2 отдаются пациенту. С ними необходимо обратиться в аптечный пункт.

Завершение

Правила выписывания рецептов (РК и РФ) предусматривают некоторые особенности заполнения документа. Точнее требования, которые в обязательном порядке должны соблюдаться. Речь идет уже не о самом рецепте, а о его оформлении. В каком порядке перечислять вещества понятно. Но это еще не все.

Дело в том, что все бланки должны быть в обязательном порядке оформлены вручную лечащим врачом или иным медработником, у которого есть право на выдачу рецепта. При этом все записи осуществляются только шариковой ручкой (черной или синей). Надписи должны быть четкими и разборчивыми.

Инициалы пациента и врача должны указываться в отведенных для этого местах в полном объеме. Сокращения запрещены. В случае указания сведений о враче, выписывающем рецепт, такой шаг допустим, хоть и не приветствуется. Но данные о пациенте должны содержаться в полном объеме.

Графа «Rp» предназначена строго для названий медицинского препарата. Здесь указывается название на латинице, затем на русском языке. Далее врач прописывает рекомендации по приему. В конце ставятся подпись медика, дата выдачи и печать. Теперь понятны правила выписывания рецептов. Наркотические и психотропные вещества без этого документа не продаются!

Источник статьи: http://fb.ru/article/261597/osnovnyie-pravila-vyipisyivaniya-retsepta

Источник

Краткие правила выписывания рецептов – методическое пособие для студентов

лечебного, педиатрического и фармацевтического факультетов

ВРАЧЕБНАЯ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ РЕЦЕПТУРА

Общая рецептура как раздел лекарствоведения объединяет врачебную и фармацевтическую рецептуру. Врачебная рецептура изучает правила выписывания лекарств (точнее лекарственных форм). Фармацевтическая рецептура включает правила изготовления лекарственных форм и в насто­ящее время обособилась в специальную отрасль фармацевтических зна­ний – технологию лекарственных форм.

ПОНЯТИЕ О ЛЕКАРСТВЕННОМ ВЕЩЕСТВЕ, ЛЕКАРСТВЕННОЙ ФОРМЕ И ЛЕКАРСТВЕ

Лекарственное вещество (или средство) – это химическое соедине­ние обладающее фармакологической активностью.

Лекарственный препарат – это лекарственное сырье, подвергнутое специальной обработке. Источники лекарственного сырья могут быть минерального, растительного, животного, синтетического происхожде­ния и продукты жизнедеятельности микроорганизмов.

Лекарственной формой называют приданную лекарственному веще­ству форму выпуска, которая наилучшим способом отвечает целям при­менения и наиболее удобна в использовании.

Лекарство – это лекарственное вещество в определенной лекарствен­ной форме.

РЕЦЕПТ И ЕГО СТРУКТУРА

Рецепт – это письменное обращение врача к фармацевту об изготов­лении лекарства с указанием, как этим лекарством должен пользоваться больной. Выполняя предписания врача, фармацевт (провизор) контроли­рует правильность рецепта (в основном это касается дозы лекарства и совместимости выписанных веществ). Пациент в свою очередь должен точно соблюдать указанный способ применения препарата.

Пропись лекарства осуществляется на латинском языке, указание же как пользоваться лекарством больному на русском (родном) языке.

Структура рецепта 

Рецепт состоит из следующих разделов:

–   штамп лечебного учреждения;

–   дата;

–   ФИО и возраст больного;

–   ФИО врача;

–   пропись лекарства;

–   указание фармацевту на изготовление определенной лекарственной формы (необязательно при официнальных и сокращенных прописях)

–   указание фармацевту на особенности выдачи лекарства больному

–   указание больному, как правильно принимать лекарство

–   подпись врача, его личная печать и печать учреждения.

Основной раздел рецепта – пропись лекарства. Он всегда начинается с обращения к фармацевту: Recipe – возьми, после чего в определенной последовательности идет перечисление лекарственных веществ. Обязатель­ной частью прописи является только основное действующее вещество или базис (basis), которое помещается на первой строке. Именно на его при­менении основан фармакологический эффект лекарства. На втором месте в прописи стоят вспомогательные вещества (adjuvans): они применяется с целью усиления действия базиса или ослабления его нежелательных эф­фектов. На третьем месте находятся корригирующие вещества (corrigens), которые вводятся в состав лекарства с целью исправления его неприятных органолептических (вкус, цвет, запах и др.) свойств. На последнем месте находятся вещества придающие определенную форму лекарству – это формообразующие вещества (constituens): вода в растворах, вазелин в мазях, сахар в порошках и т.д.. Вспомогательных, корригирующих и фор­мообразующих веществ в рецепторной прописи может быть несколько.

ОСНОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ, ПРИНЯТЫЕ В РЕЦЕПТУРЕ

Количество лекарственных веществ, входящих в рецепт, указывается на правой стороне бланка. Мерой веса в рецептуре является грамм (1,0) и его доли: 0,1 – дециграмм; 0,001 – миллиграмм; 0,0001 – децимиллиграмм; 0,00001 – сантимиллиграмм; 0,000001 – микрограмм. Мерой объема в ре­цептуре является миллилитр (1 ml). Длина указывается в сантиметрах (sm).

Если два или несколько лекарственных веществ указываются в одной и той же дозе, то она обозначается только один раз после названия пос­леднего вещества. Для обозначения того, что указанное количество отно­сится ко всем перечисленным веществам, ставится слово “ala” (поровну) или сокращенно “aa”.

Если врач прописывает лекарственное средство в дозе, превышающей высшую разовую, то он обязан написать его количество прописью и по­ставить восклицательный знак (!).

В том случае, когда рецепт не помещается на одной стороне бланка, можно внизу написать “verte” (переверни) и заканчивать рецепт на дру­гой стороне.

СОКРАЩЕНИЯ, ПРИНЯТЫЕ В РЕЦЕПТУРЕ

Сокращение

Полное наименование

Перевод

аа

ana

no, поровну

ас.

acidum

кислота

Amp.

ampula

ампула

Aq, deslill.

Aqua deslillata

дистиллированная пола

D.

Da

Выдай

D.t-d.

Da tales doses

Выдай таких доз

extr.

extractum

экстракте

f.

fiat (fianl)

пусть образуется образуются

g”

gutta, guttae

капля, капли

inf.

infusum

настой

!m.

iinimentum

жидкая мазь, линимент

Uq.

liquor

жидкость

M.

Misce

Смешай

N

Numero

числом

ol.

oleum

масло (жидкое)

pUJv.

pulvis

порошок

q.s.

quanfum satis

сколько потребуется (надо)

rad.

radix

корень

Rp.

Recipe

Возьми

Rep.

Repete, Repetalur

Повтори, Пусть будет повторено

rhiz-

rhisoma

корневище

S

Signa

Обозначь

sem.

semen

семя

sir.

sirupus

сироп

sol.

solutio

раствор

supp.

suppositorium

свеча

tab.

tabulelta

таблетка

tinct, t-ra

tinctura

настойка

ung.

unguentlim

мазь

past.

pasta

поста

ВИДЫ РЕЦЕПТУРНЫХ ПРОПИСЕЙ

Существует три основных вида прописей лекарственных средств: официнальные, мануальные и магистральные.

Пропись, которая узаконена внесением в Фармакопею, и не подлежит изменениям, называется официнальной (от латинского oficina – аптека). Фармакопея – медикофармацевтический кодекс, имеющий законодатель­ное значение. Государственная Фармакопея России является сборником обязательных общегосударственных стандартов и положений, нормирую­щих качество лекарств.

Официнальная пропись всегда сокращенная, то есть в ней указывает­ся только базис, его количество и название лекарственной формы. Только официнально выписываются следующие лекарственные формы; таблетки, драже, экстракты, настойки, сиропы, истинные эмульсии, аэрозоли.

Пример официнальной прописи: больному хроническим гепатитом выписать таблетки эспа-липона в дозе 0,6.

Rp.: Espa-Liponi                                             0,6

D.t.d.N30 in tab.

S.: по 1 таблетке 1 раз в день натощак

Пример официнальной прописи 2: больному гипертонической болез­нью выписать таблетки индапамида в дозе 0,0025 (при столь низкой дозе лекарственного вещества в таблетке присутствуют наполнители, однако в официнальной прописи они не указываются).

Rp.:  Indopamidi                                            0,0025

D.t.d.N30intab.

S.: no 1 таблетке 1 раз в сутки утром

Пропись сложных лекарств, осуществляющихся по стандартным про­писям, помещенным в Фармацевтическом мануале, называется мануаль­ной (от латинского manus – руководство). Мануальная пропись всегда развернутая, то есть в ней указываются все ингредиенты лекарства и дается указание фармацевту, какую лекарственную форму из них приготовить.

Пример мануальной прописи: для лечения невроза выписать миксту­ру Шарко:

Rp.: Inf. rad. Valerianae                                    0,6 – 200ral

Natrii bromidi                                        6,0

Codeini phosphatis                                 0,2

M.D.

S.: no 1-2 столовой ложке 3 раза в день

Прописи составленные врачом по его усмотрению и исходя из состояния больного называются магистральными (от латинского magister – учитель). Магистральная пропись всегда развернутая.

Пример составления магистральной прописи: выписать лекарство для лечения гипертонической болезни, приготовленное таким образом, что­бы отдельные лекарственные вещества оказывали влияние на регуляцию различных звеньев сосудистого тонуса: эднит, блокируя активность ангиотензинпревращающего фермента, снижает образование ангиотензина II; корвитол, блокируя бета1-адренорецепторы сердца, уменьшает значимость сердечного компонента в повышении сосудистого тонуса; нормодипин препятствует входу кальция в гладкомышечные клетки сосудов.

Rp.: Ednyti                                                    0,005

Corvitoli                                            0,025

Normodipini                                      0,0025

Sacchari                                             0,2

M, f. pulv.

D.t.d.N20

S.: no 1 порошку 2 раза в день

Рецептурные прописи также могут быть развернутыми и сокращен­ными, простыми и сложными, дотированными и недозированными.

Если в рецепте выписывается одно лекарственное вещество, то про­пись называется простой.

Пример: выписать кардиоселективный бета-адреноблокатор с вазодилятирующей активностью небилет для лечения гипертонической болезни.

Rp.:Nebueti                                                  0,005

D.t.d.N 28 in tab.

S.:no 1 таблетке i раз в день

При выписывании лекарств, в состав которых входит несколько ком­понентов, пропись называется сложной.

Пример: выписать больному артериальной гипотензией порошок, со­держащий дигидроэргокристин в разовой дозе 0,0005, резерпин – 0,0001 и клонамид-0,005 (состав порошка аналогичен препарату “Аценозин”).

Rp.:  Dihydroergotoxini                                  0,0005

Reserpini                                              0,0001

Klopamidi                                             0,005

Sacchari                                                0,2

M., f. pulv.

D.t.d. N20

S.: no 1 порошка 2 раза в день

Пропись, в которой последовательно выписаны все входящие в лекар­ство ингредиенты, а также дастся предписание фармацевту о приготовле­нии лекарственной формы, называется развернутой.

Пример: выписать больному хронической сердечной недостаточнос­тью порошок, содержащий дигоксин (разовая доза 0,00025) и верошпирон (разовая доза 0,025).

Rp.: Digoxini                                                  0,00025

Verospironi                                             0,025

Sacchari                                                 ОД

M., f. pulv.

D.t.d.N20

S.: no 1 порошку 2 раза в день

Пропись, в которой указывается лишь название лекарственной формы и основного лекарственного вещества с соответствующими указаниями о em концентрации и общем количестве отпускаемого лекарства, без пе­речня входящих в него ингредиентов, называемся сокращенной.

Пример: выписать для купирования судорожного синдрома 0,5% раст­вор седуксена в ампулах по 2 мл.

Rp.: Sol. Seduxeni                                          0,5%-2ml

D.t.d. N5 in amp.

S.: ввести внутривенно

Пропись лекарства, которое отпускается отдельными равными доза­ми, называется базированной. В этом случае пишется доза лекарственных веществ на 1 прием и обязательно имеется фраза “Дай таких доз номером …”-D.t.d. N.

Пример: больному при болях в позвоночнике выписать таблетки доналгина в дозе 0,25.

Rp.:Donalgini                                               0,25

D.t.d. N30 in amp.

S.:no 1 таблетке 3 раза в день

Пропись, где лекарственные вещества выписываются общим количе­ством на все приемы, называется недозированной. Лекарство из аптеки отпускается не разделенным на отдельные приемы, а дозирует его сам больной исходя из объяснений, записанных в сигнатуре.

Пример: больному при мышечных болях выписать 50 г ревмогеля.

Rp.:Reumogeli                                              50,0

D.

S.: тонким слоем втирать в пораженную область

2-3 раза в день

КЛАССИФИКАЦИЯ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ФОРМ

Лекарственные формы чаще всего классифицируют по физико-хими­ческим свойствам: различают твердые, мягкие, жидкие, аэрозольные и газообразные.

Аэрозольные и газообразные лекарственные формы выписываются только официнально.

ТВЕРДЫЕ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ФОРМЫ

К основным твердым лекарственным формам относятся: порошки, таблетки, драже и гранулы. Таблетки, драже и гранулы выписываются только официнально.

ПОРОШКИ

Порошки – это твердая лекарственная форма для внутреннего и на­ружного применения, обладающая свойством сыпучести. Порошки для наружного применения называются присыпками, они недозированные. Порошки для внутреннего употребления, как правило, дозированные. По­рошки также могут быть простыми и сложными.

Порошки для внутреннего употребления

При выписывании дозированных порошков существует правило об 1 дециграмме, которое гласит: вес порошка не может быть меньше, чем 0,1. Если вес порошка меньше 0,1, то добавляют наполнитель. Исключения из правила об одном дециграмме: при весе порошка менее 0,1 наполнитель не добавляется, если порошок находится в капсулах и ампулах. Макси­мальный вес порошка не должен превышать 1,0; в противном случае его будет неудобно принимать.

Наполнитель для порошков должен соответствовать следующим тре­бованиям: не вступать в химическое взаимодействие с лекарственными веществами, не обладать собственной фармакологической активностью и раздражающим действием. Наиболее часто используемые наполнители: сахар (Saccharum), молочный сахар (Saccharum lactis), глюкоза (Glucosum), натрия гидрокарбонат (Natrii hydrocarbonas).

Сложный дозированный порошок для внутреннего употребления

Пример: для лечения аскаридоза у ребенка трех лет выписать порошок декариса, разовая доза 0,05:

Rp.:Decarisi                                                  0,05

Sacchari                                             0,2

М., f. pulv.

D.t.d. N5

S.: но 1 порошку на ночь.

Простой дозированный порошок для внутреннего употребления

При выписывании простого порошка название лекарственной формы указывается только в сигнатуре.

Пример: больному хроническим гастритом для купирования изжоги выписать порошок гелусила, разовая лоза 0,5:

Rp,:   HeJusili                                                 0,5

D.t.d. N20

S.: по 1 порошку 3 раза в день после еды

Недозированный порошок для внутреннего употребления

В виде недозированных порошков внутрь назначаются безопасные ле­карственные вещества, точность дозировки для которых не имеет принципиального значения. Выписываются они общей массой, а больной сам делит лекарство на отдельные порции. В зависимости от способа применения и его длительности количество порошка колеблется от 5 до 200 грамм.

Пример: больному мочекаменной болезнью для растворения камней выписать порошок блемарена

Rp.: Blemareni                                                200,0

D.

S.: по 1-2 мерных ложки (3-6 грамм) 2-3 раза в день. Перед употреблением растворить в стакане воды

КАПСУЛЫ

Капсула – это не лекарственная форма, а вместилище (оболочка) в которое помещают дозированные порошкообразные, гранулированные пастообразные или жидкие лекарственные вещества. Обычно в капсулах помещаются лекарственные вещества, обладающие неприятным вкусом или (и) раздражающим действием на слизистые оболочки полости рта.

Различают капсулы растворимые в желудке или только в кишечнике. В кишечнорастворимые капсулы помещают те вещества, которые разруша­ются при контакте с кислым содержимым желудка. Капсулы растворимые в желудке: крахмальные (capsula amylacea) и желатиновые (capsula gelatinosa). Капсулы растворимые в кишечнике: глутоловые (capsula glutoidea) и кератиновые (capsula keratinosa).

При выписывании порошка в капсулах не нужно добавлять наполни­тель, то есть капсульный порошок является исключением из правила об одном дециграмме.

Пример 1: для лечения метеоризма (вздутие живота) выписать капсульный порошок зспумизана в разовой дозе 0,04:

Rp.: Espumisani                                             0,04

D.t.d. N 100 in caps. gel.

S.: по 1 капсуле 3 раза в день.

Пример 2: больному пневмонией выписать капсульный порошок хемомицина в дозе 0,25.

Rp.: Hemomycini                                          0,25

D.t.d. N 6 in caps. amylaceis

S.: no 2 таблетки 1 раза в сутки в течение 3 дней

Пример 3: больному эпилепсией выписать капсульный порошок карбапина в разовой дозе 0,2 (карбапин не должен соприкасаться с содержи­мым желудка):

Rp.: Carbapini                                              0,2

D.t.d. N60 in caps. keratinosis

S.: no 1 капсуле З раза в день.

Ампульный порошок 

Ампульный порошок является исключением из правила об одном деци­грамме,

Ампульный порошок представляет собой инъекционную лекарствен­ную форму и приготавливается в заводских условиях. Он стерилен и после разведения в соответствующем растворителе (который обычно прилага­ется к ампульному порошку) получается инъекционный раствор годный для применения. В виде ампульных порошков выпускают те лекарствен­ные вещества, которые являются нестойкими (быстро разрушаются) в ра­створенном состоянии.

Пример: для лечения язвенной болезни выписать ампульный порошок кваматела в разовой дозе 0,02:

Rp.: Quamateli                                               0,02

D.t.d. N5 in amp.

S.: содержимое ампулы развести растворителем и ввести внутримышечно.

ПРИСЫПКИ

Порошки для наружного применения называются присыпками. Для приготовления присыпок лекарственное вещество применяется в виде мельчайшего порошка (в рецепте это можно не указывать). Пропись их не дозированная и развернутая. Выписываются они в количестве 5-100 г.

Присыпки могут быть простыми и сложными. В сложных присыпках в качестве наполнителя чаще всего используются тальк (Talcum), крахмал (Amylum), окись цинка (Zinci oxydum) и белая шина (Bolus alba). Для их выписывания необходимо знать концентрацию лекарственного вещества и общее количество лекарства.

Пример простой присыпки: выписать 20,0 присыпки норсульфазола.

Rр.: Norsulfasoli                                            50,0

D.

S.: наносить на пораженные места.

Пример сложной присыпки: выписать 50 грамм 10% присыпки стреп­тоцида:

Rp.: Streptocidi                                              5,0

Talci                                                      ad 50,0

М.D.

S.: наносить на пораженные места.

ТАБЛЕТКИ

Таблетки являются дозированной твердой лекарственной формой, при­готовленной методом прессования или формирования лекарственных ве­ществ. Вес таблеток колеблется от 0,1 до 2,0. Чаще всего таблетки предназ­начены для употребления внутрь, однако производятся таблетки и для сублингвального приема и для приготовления растворов.

Выписываются таблетки только официнально. Хотя в их состав, кроме основного лекарственного вещества, входят, как правило, несколько вспо­могательных, в рецептурной прописи указывается только basis, его доза и количество таблеток.

Таблетки подразделяются па простые (одно лекарственное вещество) и сложные (несколько лекарственных веществ).

Для выписывания таблеток рекомендуется применять “классический” способ, т.к. модифицированные методы их прописи приняты не всеми.

“Классический” способ

Пример 1: для лечения гипертонической болезни выписать таблетки диротона, разовая доза 0,01:

Rp.: Dirotoni                                                  0,01

D.t.d. N 28 in tab.

S.: no i таблетке 1 раз в день.

Пример: для лечения аденомы предстательной железы выписать таб­летки простапланта в разовой дозе 0,32:

Rp.: Prostaplanii                                           0,32

D.t.d. N60 in tab.

S.:no 1 таблетке 1 раз в день.

Пример: для лечения лямблиоза ребенку 12 лет выписать таблетки макмирора, разовая доза 0,2:

Rp.: Macmirori                                              0,2

D.t.d. N20 in tab.

S.: по 1 таблетке 2 раза в день.

Некоторые модифицированные способы 

Для лучшего усвоения материала по модифицированному способу выписывания таблеток пропись базиса в первом рецепте дана без сокра­щений, а во втором рецепте дан сокращенный вариант.

Пример 1а: для лечения хронической сердечной недостаточности вы­писать таблетки эднита, разовая доза 0,0025:

Rp.: Tabulettarum Ednyti                                0,0025 N28

D.

S.: no 1 таблетке i раз в день.

Пример 1б: для лечения гипертонической болезни выписать таблетки алтиазема РР, разовая доза 0,18 (вид прописи тот же, но слово “таблеток” сокращено):

Rp.: Tab. Altiazemi RR                                    0,18 N20

D.

S.:no 1 таблетке 1 раз в день.

Пример 2а: для лечения стенокардии выписать таблетки корвитола, ра­зовая доза 0,05:

Rp.:Tabulettae Corvitoli                                 0,05

D.t.d. N50

S.: nol таблетке2 раза в день.

Пример 2б: для лечения грибковой инфекции выписать таблетки микосиста, разовая доза 0,05 (вид прописи тот же, но слово “таблетка” сок­ращено):

Rp.: Tab. Mycosysti                                       0,05

D.t.d. N7 S.: no 1 таблетке 1 раз в день.

Сложные таблетки

Пример 1а: с целью длительной контрацепции выписать таблетки регулона:

Rp.: Tabulettarum “Regulonum” N21

D.

S.: no I таблетке 1 раз в день.

Пример 16: для лечения пиелонефрита выписать таблетки антибиотика (ингибиторозащищённого пенициллина) панклава (вид прописи тот же, но слово “таблеток” сокращено):

Rp.: Tab. “Panclavum” N15

D. S.: no 1 таблетке З раза а день

Растворимые таблетки

Выписываются по правилам простых или сложных таблеток, а то, что они растворимые (шипучие), указывается только в сигнатуре.

Пример: больному мочекаменной болезнью для растворения камней выписать сложные таблетки блемарена:

Rp.: Tab.”Blemarenum”    N20

D.

S.: по 1-2 таблетки 3 раза в день. Перед употреблением таблетки растворить в стакане воды

ДРАЖЕ

Драже – твердая дозированная лекарственная форма для внутреннею приме­нения, получаемая путем многократного наслаивания лекарственных и вспомогательных веществ на сахарные гранулы. Вес драже колеблется от 0,1 до 0,5 г.

Выписываются драже только официнально. Хотя в их состав, кроме основного лекарственного вещества, входят и вспомогательные, в рецеп­турной прописи указывается только basis, его доза и количество драже. Пропись драже начинается с названия лекарственной формы.

Пример 1а: для лечения боли в горле выписать драже фалиминта, разо­вая доза 0,025:

Rp.: Dragee Faliminti                                       0,025

D.t.d. N20

S.: 1 драже рассосать в полости рта 3-5 раз в день.

Пример 1б: для лечения бессонницы выписать драже радедорма, разо­вая доза 0,005 (вид прописи гот же, но слово “драже” сокращено):

Rp.: Dr. Radedormi                                         0005

D.t.d.N20

S.: 1 драже за 20 минут до сна.

ГРАНУЛЫ

Гранулы – твердая недозированная лекарственная форма для внутрен­него применения в виде крупинок круглой, цилиндрической или непра­вильной формы, содержащих смесь лекарственных и вспомогательных веществ.

Выписывается гранулы только официнально. Их пропись начинается с названия лекарственной формы

Пример: для лечения туберкулеза выписать гранулы натрия парааминосалицилата.

Rp.: Granulorum Natrii para-aminosalicylatis 100,0

D.

S.: по 1 чайной ложке 3 раза в день через час после еды.

ОСОБЕННОСТИ ВЬПИСЫВАНИЯ ТВЕРДЫХ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ФОРМ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Анатомические части растений могут непосредственно использовать­ся дня изготовления твердых лекарственных форм. В данном случае перед названием анатомической части растения указывается слово “pulvis”. Сло­во “pulvis” указывает лишь на то, что все анатомические части растений (кора, корень, лист и др.) перед изготовлением лекарства обязательно дол­жны быть растерты в порошок.

Порошки из анатомических частей растений являются частичным иск­лючением из правила об одном дециграмме, т.к. наполнитель к ним добав­ляется только при весе порошка менее 0,05.

Пример 1: для лечения сердечной недостаточности выписать порошок из листьев наперстянки, разовая доза 0,05:

Rp.: Pul. fol. Digitalis                                      0,05

D.t.d. N10

S.: no 1 порошку на ночь.

Пример 2: при болях в животе выписать порошок из листьев красавки, разовая доза 0,01:

Rp.: Pul. fol. Belladonnae                                0,01

Sacchari                                                 0Д

M., f. pufv.

D.t.d. N10

S.: no 1 порошку З раза в день.

Пример 3: при болях в животе выписать таблетки из листьев красавки, разовая доза 0,01:

Rp.: Pul. fol. Belladonnae                                0,01

D.t.d. Nl0 in tab.

S.:no 1 порошку З раза в день.

МЯГКИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ФОРМЫ

К мягким лекарственным формам относятся мази, пасты, линименты, пластыри, свечи. На занятиях и в контрольной работе мягкие лекарствен­ные формы следует выписывать только развернуто. За исключением све­чей это не дозированные лекарственные формы.

Все мягкие лекарственные формы в одну группу объединяет то, что в их состав в качестве формообразующего вещества входят жиры и жироподобные вещества, которые носят название “мазевая основа”. Основными свойствами мазевых основ являются:

  1. высокая мажущая способность;
  2. индифферентность (не вступают в химическое взаимодействие с лекарственными веществами и не вызывают раздражающего действия на кожу и слизистые оболочки);
  3. хорошо смешиваются с лекарственными веще­ствами;
  4. не изменяют свойств под влиянием света и воздуха;
  5. темпера­тура плавления близкая к температуре тела.

Классификациям основная характеристика мазевых основ

Мазевые основы классифицируются по их происхождению. Выделяют основы животного, растительного, минерального и синтетического про­исхождения.

Мазевые основы животного происхождения

Мазевые основы животного происхождения относительно хорошо вса­сываются с кожи, поэтому их целесообразно применять в мазях, использу­емых для глубокого действия.

Очищенный свиной жир (Adeps suillus depuratus). Его источником явля­ется нутряной жир свиней. Наиболее близок по строению к жиру человека, хорошо всасывается с кожи, плавится при температуре тела. Быстро прогор­кает (в течение 2 недель) на свету.

Ланолин (Lanolinum). Извлекается го промывных вод, получаемых при обработке овечьей шерсти. Обладает очень вязкой консистенцией, вследс­твие чего самостоятельно его не используют, а добавляют к другим мазе­вым основам. Гидрофилен (100 г безводного ланолина поглощает 150 г воды без потери мазевой консистенции), что позволяет его применять при мокнущих процессах. Плавится при температуре тела.

Желтый воск (Cera flava). Получается при плавлении пчелиных сот. Пла­вится при температуре 63-65оС, поэтому добавляется к обычным мазе­вым основам для повышения их температуры плавления (что важно в жар­ком климате). При хранении на солнце становится белым и хрупким.

Спермацет (Spermacetum). Получают из полостей кашалота, располо­женных над черепом и вдоль позвоночника. Плавится при температуре 45-54°С. Добавляется к другим мазевым основам как уплотнитель, а также для придания им гигроскопичности и эластичности. Обладает собственной фармакологической активностью: усиливает процессы регенерации и ме­стного иммунитета.

Рыбий жир (Oleum jecoris Aselli). Имеет жидкую консистенцию, вслед­ствие чего его используют для приготовления линиментов. Обладает соб­ственной фармакологической активностью: содержит большое количество витаминов А и Д.

Мазевые основы растительного происхождения

Мазевые основы растительного происхождении являются жидкими мас­лами (исключение представляет масло какао, которое имеет твердую кон­систенцию) и используются при изготовлении линиментов или добавля­ются к мазям для придания им большей мягкости. Они относительно плохо проникают внутрь кожи.

Основные растительные масла, используемые в фармацевтике: под­солнечное масло (Oleum Helianthi), льняное масло (Oleum Lini), оливковое масло (Oleum Olivarum), миндальное масло (Oleum Amygdalarum), перси­ковое масло (Oleum Persicorim), кунжутное масло (Oleum Sesami), белен­ное масло (Oleum Hyoscyami), хлопковое масло (Oleum Gossypii). касторо­вое масло (Oleum Ricini), масло какао (Oleum Cacao).

Мазевые основы минерального происхождения

Минеральные мазевые основы являются продуктами переработки не­фти и представляют собой смеси твердых и жидких предельных углеводо­родов. Обладают высокой химической стойкостью. Практически не всасываются с кожи, поэтому их целесообразно применять в мазях, используе­мых для поверхностного действия.

Важнейшими минеральными основами являются вазелин (Vaselimim), вазелиновое масло (Oleum Vaselini) или жидкий парафин и твердый пара­фин (Paraffmum soHdum). Вазелин и твердый парафин применяются для приготовления мазей, вазелиновое масло – линиментов.

В последнее время все более широкое значение приобретают мазевые основы синтетического происхождения, которые по сути своей являются искусственными полимерными материалами.

МАЗИ

Мазь – лекарственная форма, представляющая собой однородную массу мягкой консистенции и предназначенная для наружною применения. Мази получают смешением базиса с формообразующими веществами, кото­рые называются мазевыми основами. Если в состав мази, кроме мазевой основы, входит одно действующее начало, то это простая мазь; если два и более – это сложная мазь. Количество выписываемой мази обычно не превышает 100,0.

Пример простой мази: для лечения мышечных болей выписать 50 грамм 5% мази бутадиена:

Rp.:Butadioni                                                2,5

Vaselini                                              ad 50,0

M.,f.unq. D.

S.: наносить на пораженные места.

Пример сложной мази: для лечения кандидозного кольпита (воспале­ние влагалища, вызванное дрожжеподобными грибами – кандидами) вы­писать 30 грамм мази, содержащей в 1 г 100 мг макмирора и 40 000 ЕД нистатина (соответствует составу вагинального крема “Макмирор комп­лекс 500”):

Rp.: Macmirori                                               3,0

Nistatini                                                 120000ED

Vaselini                                                  ad 30,0

M.f. unq. D.

S.: наносить на пораженные места.

Для ряда мазей существует официнальная пропись (в этом случае мазь выпускается заводским способом и содержит четко определенное количе­ство действующих начал и мазевых основ).

Пример официнальной прописи мази N1а: для лечения воспалитель­ных заболеваний суставов выписать мазь “Фастум” (содержите 1 гмази25 мг кетопрофена):

Rp.: Unguentum “Fastum”                              30,0

D.

S.: наносить на пораженные места.

Пример официнальной прописи мази N16 (вид прописи тот же, но слово “мазь” сокращено): для лечения гнойно-некротических поражений кожи выписать мазь “Ируксол” (содержит противомикробное средство и протеолитический фермент):

Rp.: Ung. “Iruxohun”                                      30,0

D.

S.: наносить на пораженные места.

Пример официнальной прописи мази N2: для лечения кожных прояв­лений псориаза выписать мазь “Псориатен” (содержит несколько ингре­диентов растительного происхождения):

Rp.: Ung. “Psoriatenum”                                 30,0

D.

S.: наносить на пораженные места.

Пример официнальной прописи мази N3: для лечения болевого синд­рома при травматических, воспалительных и неврологических заболева­ниях выкисать мазь “Апизартрон” (содержит несколько ингредиентов жи-вотною н синтетического происхождения):

Rp.: Ung. “Apisarthromum”                             20,0

D. S.: наносить на пораженные места.

Глазная мазь

Существует три основных отличия глазной мази от обычной (т.е. на­носимой на кожу и слизистые): 1) ее общий вес не более 10,0; 2) для ее изготовления обязательно используется ланолин в соотношении 1:10 по отношению к основной мазевой основе; 3) она стерильна.

Пример: для лечения герпеса глаз выписать 5 грамм 3% мазь ацикловира:

Rp.:Acicloviri                                                0,15

Lanolini                                              0,5

Vaselini                                              ad 5,0

M.,f.imq. Sterilis!

D. S.: наносить под веки пораженного глаза

ПАСТЫ

Паста – это мягкая лекарственная форма с содержанием сыпучих ве­ществ не менее 25%, но не более 65%. Если порошкообразных веществ менее 25%, то добавляют индифферентные вещества: тальк (Talcum), крах­мал (Amylum), окись цинка (Zinci oxydum), белая глина (Bolus alba) и неко­торые другие.

Наличие большого количества порошкообразных веществ сообщает пастам более плотную консистенцию, вследствие чего они при температу­ре тела не плавятся, а размягчаются. Поэтому они дольше мазей сохраня­ются на коже и действуют более продолжительно.

Пример 1: для лечения поверхностной раны выписать 50 г 30% стрептоцидовой пасты:

Rp.: Streptocidi                                              15,0

Vaselini                                               ad 50,0

M.,f. pasta.

D. S.: наносить на пораженные места.

Пример 2: для лечения поверхностной раны выписать 50 г 10% стрептоцидовой пасты:

Rp.: Sireptocidi                                              5,0

Talci                                                      15,0

Vaselini                                                  ad 50,0

M.,f.pasta.

D. S.: наносить на пораженные места.

ЛИНИМЕНТЫ

Линимент – это мягкая лекарственная форма, где в качестве мазевой основы используется жидкое масло.

Пример: для лечения поверхностной раны выписать 50 г 10% линимен­та стрептоцида:

Rp.: Streptocidi                                              5,0

Ol. Vaselini ad 50,0

M.,f. linimentum.

D. S.: наносить на пораженные места.

СВЕЧИ

Свечи – это твердая при комнатной температуре и расплавляющаяся при температуре тела дозированная лекарственная форма. По форме и весу различают ректальные (1,1- 4.0) и вагинальные (1,5- 6,0) свечи. Если вес свечей специально не указывается, то ректальные свечи выписывают ся массой 3,0, вагинальные – 4,0. Пропись свечей на занятиях и в конт­рольной работе магистральная, развернутая и дозированная.

Для приготовления свечей лучшей мазевой основой считается масло какао (Oleum Cacao), которое при температуре 15-20″С твердо и ломко, а при температуре 30-34°С превращается в прозрачную жидкость.

Пример ректальных свечей: для лечения ревматоидного полиартрита выписать ректальные свечи с индометацином, разовая доза 0,05

Rp.rujdomeracini                                           0,05

Ol. Cacao                                                ad 3,0

M.,f.supp.rectale. D.t.d. N10.

S.: вводить З раза в день.

Пример вагинальных свечей: для лечения трихомонадного кольпита (вос­паление влагалища, вызванное простейшими – трихомонадами) выписать вагинальные свечи с клионом, разовая доза 0,1

Rp.: Klioni                                                     0,1

Ol. Cacao                                                ad 4,0

M.,f.supp.vaginale

D.t.d. N10.

S.: вводить 1 раз в день.

Для изготовления свечей могут непосредственно использоваться ана­томические части растений. В данном случае (см. “Твердые лекарствен­ные формы”) перед названием анатомической части растения укалывает­ся слово “pulvis”.

Пример: для лечения геморроя выписать ректальные свечи с листом красавки, разовая дата 0,01:

Rp.: Pul. fol. Belladonnae                                0,01

Ol. Cacao                                                ad 3,0

M.,f.supp.rectale

D.t.d. N 10

S.: вводить З раза в день.

ЖИДКИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ФОРМЫ

К жидким лекарственным формам относятся растворы и лекарствен­ные вытяжки из растений: отвары, настои, настойки, экстракты, сиропы, эмульсии.

РАСТВОРЫ

Растворы – это однородная смесь одного или нескольких веществ в ра­створителе, в котором растворенные вещества находятся в молекулярно-дисперсном состоянии и распределены в виде отдельных молекул и ионов.

Различают растворы для наружного применения, внутреннего упот­ребления и инъекционные.

Важное значение при приготовлении растворов имеет растворитель, который в идеале должен быть нейтральным и не чуждым организму. Ос­новные свойства растворителей:

1)      должен растворять лекарственное ве­щество, без химическою с ним взаимодействия;

2)      не должен обладать раздражающим действием, собственной фармакологической активностью и токсичностью.

Наиболее полно предъявленным требованием удовлетворяет вода (Aqua destillata, а для инъекций – Aqua bidestillata), однако не все вещества в ней растворимы, поэтому в качестве растворителей могут использоваться масла, этиловый спирт (Spiritus aethylicus), эфир (Aether aethylicus), хло­роформ (CMorofonnum), глицерин (Glicerinum) – последние три только для приготовления растворов для наружного применения.

Растворы для наружного применения

Выписываются недозированно и сокращенно, для их прописи необхо­димо знать концентрацию и объем раствора; концентрация выражается только в % или в виде отношений.

Пример: для промывания раны выписать 500 мл 0,02% (J :5000) раство­ра фурацилина:

Rp.: Sol. Furacilim 0,02%-500ml(1:5000-500ml)

D. S.

Глазные капли

Глазные капли относятся к растворам для наружного применения. Су­ществует три основных отличия их от обычных растворов:

1)      их общий объем обычно не превышает 10 мл;

2)      небольшой объем дозирования;

3)      стерильность.

Пример: для лечения аллергического конъюнктивита выписать 10 мл 0,5% раствора аллергодила:

Rp.: Sol. Allergodili 0,5%-10ml

Sterilis!

D. S.: no 2-3 капли в каждый глаз

Растворы дли внутреннего применения

Пропись растворов для внутреннего употребления недозированная, развернутая или сокращенная (по желанию). Для их прописи необходимо знать разовую дозу, объем приема (ложки, капли) и общее количество приемов (10-12 при приеме ложками и 20-60-каплями). Дозирует раство­ры сам больной, исходя из указаний врача, записанных в сигнатуре.

Объем столовой ложки 15 мл, десертной – 10 мл и чайной-5 мл; в 1 мл воды – 20 капель, спирта и эфира (условно) – 50 и 80 капель соот­ветственно.

Пример: для лечения аллергии выписать раствор зиртека для внутреннего применения, разовая доза 10 мг, дозировать столовыми, десертными, чайными ложками и 10 кап. на прием (выписываем на 10 приемов ложка­ми и 20 – каплями):

развернуто                                                               сокращенно

Rp.: Zyrteci                                        0,1                   Rp.: Sol. Zyrteci                     0,07%-150ml

Aq.destill.                               ad 150,0                      D.

M.                                                                              S.: l столовой ложке 3 раза в день

D.

S.: по 1 столовой ложке 3 раза в день

Rp.: Zyrteci                                        0,1                   Rp.: Sol. Zyrteci                     0,1%-100 ml

Aq.destill.                              ad 100,0                     D.

M.                                                                              S.: 1 десертной ложке 3 раза в день

D.

S.: по 1 десертной ложке 3 раза в день

Rp.: Zyrteci                                        0,1                   Rp.: Sot. Zyrteci                    0,2%-50ml

Aq.destill.                              ad 50,0                       D.

M.                                                                              S.: 1 чайной ложке З раза в день

D.

S.: no 1 чайной ложке 3 раза в день

Rp.: Zyrteci                                        0,2                   Rp.: Sol. Zyrteci                     2%-10mI

Aq.destill. ad                         10,0                            D.

M.                                                                              S.: no 10 капель 3 раза в день

D. S.: по 10 капель 3 раза в день

Для ряда растворов (как для наружного, так для внутреннего употреб­ления) существуют официнальная пропись (в этом случае раствор выпускается заводским способ и содержит четко определенное количество действующих начал и растворителя).

Пример официнального раствора для внутреннего применения: выпи­сать раствор кордиамина 20 капель на прием (количество капель разового приема соответствует общему объему в мл):

Rp.: Cordiamini                                              20ml

D.

S.: 20 капель 3 рала в день

Пример официнального многокомпонентного раствора для внутрен­него применения: больному бронхитом выписать раствор “эвкабал” 20 капель на прием:

Rp.: Eucabali                                                  20m!

D. S: 20 капель 3 раза в день

Примеры официнальных растворов для наружного применения:

1. для лечения воспалительных заболеваний влагалища и шейки матки выписать раствор “Тантум роза”:

Rp.: Tantirosae                                           120ml

D. S.: проводить спринцевания 1-2 раза в день

2. для лечения острого ринита выписать раствор “Нафазол”:

Rp.: Nafesoli                                               10ml

D.

S.: закапывать в каждую ноздрю по 2 капли 2-4 раза в день

Инъекционные растворы

Инъекционные растворы являются готовой лекарственной формой для парентерального использования. При приготовлении инъекционных раство­ров необходимо соблюдать 3 правила: они должны быть стерильны, апирогенны и изотоничны (последнее важно при больших объемах введения).

Различают ампульные растворы (готовятся в заводских условиях) и в аптечной упаковке (готовятся в аптеке).

Ампульные растворы

Ампульные растворы являются дозированной лекарственной формой. Оли выписываются сокращенно, концентрация раствора выражается в %.

Пример 1: для лечения осложнений аллергии выписать ампульный ра­створ преднизолона (разовая доза 30 мг) в ампулах по 1 мл:

Rp.: Sol. Prednisoloni                                     3%-l ml

D.t.d. N3 in amp.

S.: вводить внутримышечно 1 раз в день

Пример 2: для лечения остеопороза выписать масляный раствор ретаболила (разовая доза 50 мг) в ампулах по 2 мл:

Rp.: Sol. Retabolili oleosae                              5%-I ml

D.t.d. N1 in amp.

S.: вводить глубоко внутримышечно 1 раз в 4 недели

Растворы в аптечной упаковке

Растворы в аптечной упаковке являются недозированной лекарствен­ной формой, выписываются развернуто. Развернутая пропись позволяет показать, что для приготовления данного раствора используется не дис­тиллированная, а бидистиллированная (апирогенная) вода. Для прописи необходимо знать разовую дозу вещества, разовый объем растворителя и общее количество инъекций.

Пример: выписать раствор димедрола (разовая доза i 0 мг) в аптечной упаковке на 50 инъекций по 1 мл:

Rp.: Oimedroli                                               0,5      

Aq. bidestill.                                      ad 50,0

M. Sterilis!

D. S.

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ВЫТЯЖКИ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.

Для приготовления лекарственных форм из растительного сырья обычно берется та часть растения, где наибольшее содержание действующих начал.

Анатомические части растений

Русское название

Латинское название

корень

radix

корневище

rhizoma

клубень

tuber

кора

cortex

трава

herba

почка

gemma

лист

folium

цветок

flos

плод

fructus

семя

semen

ягода

bacca

ДЕЙСТВУЮЩИЕ НАЧАЛА ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ

Действующие начала определяют терапевтический эффект препара­тов из лекарственных растений. К основным группам действующих начал относятся алкалоиды, гликозиды, сапонины, эфирные масла, дубящие ве­щества.

Наряду с ними растительное сырье содержит много разнообразных веществ не обладающих лекарственной активностью (клетчатка, белки, крахмал, сахара и другие) и носящих название “балластные вещества”.

Алкалоиды (alcali – щелочь, cidos – подобие) – группа азотистых орга­нических соединений рас тигельного и животного происхождения, обла­дающая выраженным фармакологическим действием. Большинство растительных адов относятся к группе алкалоидов. В чистом виде алкалоиды представляют собой кристаллические вещества или жидкости, как прави­ло, плохо растворимые или нерастворимые в воде. В медицинской практи­ке применяют их водорастворимые соли (атропина сульфат, папаверина гидрохлорид и др.).

Гликозиды – это сложные двухкомпонентные органические соедине­ния, состоящие из сахаристой части (гликона) и несахаристой (агликона или генина), соединенных между собой кислородным или азотным мости­ком. Генины имеют самую разнообразную химическую структуру, явля­ясь произвольными фенолов, антраценов, стероидов, флавонов и т.д. Гликоны могут быть представлены как привычными для организма сахарами (глюкоза, маноза, лактоза и др.), так и чужеродными (дигитоксоза сердеч­ных гликозидов). Они могут быть шестичленными (тогда соответствующие гликозиды будут называться пиранозидами) и пятичленными (фуранозиды). Гликоны определяют фармакокинетические свойства гликозидов, а фармакодинамику определяют генины. Гликозиды в большинстве случаев являются кристаллическими веществами, легко растворимыми в воде и спирте.

Сапонины (sapo – мыло) структурно схожи с гликозидами, но облада­ют поверхностно-активными свойствами; с водой образуют пенящиеся мыльные растворы. Генины сапонинов называются сапогенины. Сапони­ны обладают горьким вкусом и раздражающим действием на кожу и сли­зистые. При приеме внутрь в больших дозах они вызывают тошноту и рвоту, в малых – обладают отхаркивающим действием. При попадании в кровь они способны вызвать гемолиз эритроцитов.

Эфирные масла – это органические соединения растительной приро­ды и представляющие собой маслянистые жидкости с сильным характер­ным запахом, жгучим вкусом и высокой летучестью. Они не растворимы в воде, но при взбалтывания сообщают ей свой вкус и запах, на чем осно­вано приготовление ароматических вод и их использование в качестве средств, улучшающих органолептические (вкус, запах и др.) свойства ле­карства. Эфирные масли применяются и как лекарственные вещества: многие из них обладают нейротропным, раздражающим, желчегонным, отхаркивающим, антимикробным и другими видами действия.

Дубильные вещества являются безазотистыми органическими соеди­нениями сложной структуры, обладающими вяжущим и дубящим дей­ствием на кожу и слизистые. Основным дубильным веществом растений (кора дуба, соплодия ольхи и др.) является танин. Танин образует также нерастворимые соединения с солями тяжелых металлов и алкалоидами, что позволяет использовать его в качестве противоядия при отравлении данными соединениями.

К действующим началам растений можно также отнести слизи, смолы, органические кислоты, витамины, фитонциды и растительные антибиотики.

НАСТОИ И ОТВАРЫ

Настои и отвары представляют собой водное извлечение действующих начал из лекарственного сырья растительного происхождения. Настои го­товят из мягких (цветы, листья, трава), а отвары из твердых (кора, корни, корневище) анатомических частей растений. Имеются исключения из это­го правила. Так, вследствие летучести или легкой разрушаемости действу­ющих начал из корней и корневищ готовят настои (валериана, ипекакуана), а из плотных кожистых листьев (толокнянка) – настои.

Настои нагревают в водяной бане (инфундирном аппарате) в течение 15 минут, отвары 30 минут. По истечении указанного времени их проце­живают: отвары еще горячими через 10 минут, а настои после полного охлаждения (примерно через 45 минут). Перед приготовлением настоев и отваров из алкалоидсодержащего сырья, его смачивают раствором лимон­ной кислоты, что резко увеличивает извлечение алкалоидов в водную фазу.

К основному недостатку настоев и отваров нужно отнести малые сро­ки хранения: 3-4 дня в холодильнике.

Настои и отвары относятся к недозированным лекарственным фор­мам и выписываются всегда сокращенно. Пропись рецепта начинается с названия лекарственной формы, затем указывают анатомическую часть растения, название растения, его суммарную дозу и общее количество готовой лекарственной формы. Дозируются они ложками и каплями. Как правило, выписываются отвары и настои на 10-12 приемов.

Пример настоя: для лечения сердечной недостаточности выписать на­стой листьев наперстянки, разовая доза 0,05:

Rp.: Inf. fol. Digitales                                        0,5-150 ml

D.S.:no 1 столовой ложке З раза в день.

Пример отвара: для лечения запора выписать отвар коры крушины, разовая доза 0,5:

Rp.: Dec. cort. Frangulae                                 5,0-150 mI

D.S.: по 2 столовой ложке на ночь.

ГАЛЕНОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ

К галеновым препаратам относятся настойки, экстракты, cnpoifbi и сли­зи. Они представляют собой извлечения полученные путем сложной ме­ханической и физико-химической обработки лекарственного сырья. Это позволяет повысить в препарате содержание действующих начал, а коли­чество балластных веществ уменьшить. В качестве извлекателей чаще все­го используются вода, этиловый спирт и эфир.

Все галеновые препараты выписываются официнально, анатомичес­кие части растений в рецепте не указываются.

Настойки

Настойки представляют собой жидкие, прозрачные спиртоводные или спиртоэфирные извлечения действующих начал из лекарственного сы­рья. Готовят их методами мацерации, перколяции и растворения экстрак­тов. Большинство настоек предназначено для внутреннего применения, реже их применяют наружно (полоскание, растирание).

Выписываются настойки недозированно. При их прописи вначале ука­зывается название лекарственной формы, зачем растение, из которого она приготовлена, и общее количество настойки. Существует правило: общий объем настойки равен количеству капель на прием.

Пример: для лечения запоров выписал настойку коры крушины, разо­вая доза 25 капель:

Rp.: Tinct Frangulae                                      25ml

D.S.: no 25 капель на прием.

Экстракты

Экстракты – это сгущенные (по сравнению с настойками) извлечения из лекарственного сырья. Технологический процесс их изготовления схож с производством настоек. В настоящее время различают два вида экстрак­тов: жидкие и сухие.

Правила выписывания жидких экстрактов те же, что для настоек. По­скольку, ею общее количество указы кается в объемных единицах (ml), то слово “жидкий (fluidum)” после названия растения писать необязательно.

Пример: для лечения запоров выписать жидкий экстракт коры круши­ны, разовая доза 25 капель:

Rp: Extr.Frangulae                                          25ml

D.S.: пo 25 капель на прием.

Сухие экстракты выписываются в форме таблеток, порошков, драже, свечей. Дозируются они весовыми единицами; слово “сухой (siccum)” после названия растения писать необязательно.

Пример: для лечения запоров выписать сухой экстракт коры крушины в порошках, таблетках и свечах, разовая доза 0,05:

Rp.: Extr. Frangulae                                      0,05

Sacchari                                             0,2

М., f. pulv.

D.t.d. N10

S.:no 1 порошку Зраза в день.

Rp.: Extr. Frangulae                                      0,05

D.t.d. N10 in tab.

S.: no 1 таблетке З раза в день.

Rp.: Extr. Frangulae                                      0,05

Ol. Cacao                                           ad 3,0

M.,f.supp.rectale.

D.t.d N10

S.: вводить З раза в день.

В том случае, если фирмы – производители фармацевтической продук­ции присваивают препаратам из растительного сырья торговые названия, то их рецептурная пропись осуществляется по правилам выписывания химических веществ.

Пример: при нарушении мозгового кровотока выписать мемоплант (эталонный препарат сухого экстракта из листьев гинко) в дозе 0,04:

Rp.; Memoplanti                                            0,04

D.t.d. N120 in tab.

S.: по 1 таблетке 3 раза в день.

ЭМУЛЬСИИ

Эмульсии – это жидкие лекарственные формы, которые образуются при смешении воды с нерастворимыми в ней жидкостями. Эмульсии со­стоят из трех составных частей: среды, взвешенного вещества и эмульги­рующего вещества. По внешнему виду они напоминают молоко.

Эмульсии применяются с целью замаскировать неприятный вкус жид­ких масел, смягчить раздражающее действие лекарственных веществ на слизистые оболочки ЖКТ, а также для равномерного распределения ле­карственных средств в жирах. Назначаются эмульсии внутрь и наружно. Для парентерального применения получают методом ультраэмульгирования посредством ультразвуковых колебаний.

По способу приготовления эмульсии делятся на масляные (ложные) и семянные (истинные). Для приготовления масляных эмульсий применяют разнообразные жидкие масла (см. тему “Мазевые основы”). В том случае, когда вес масла не указал, его выписывают 1/10 от веса эмульсии. Для то го, чтобы эмульсия была стойкой, добавляют эмульгатор, который обволаки­вает частицы масла и препятствует их слиянию. По своей природе эмульгаторы относятся к углеводам (камедь аравийская – Gummi Arabici; камедь абрикосовая – Gummi Armeniacae; трагакант – Tragacanthum; декстрин -Dcxtrinum) либо к белкам (желатоза – Gelatosa; яичный желток • Vitellum ovi). Эмульгатор, как правило, берут в половинном количестве от масла. Исключения: на 10,0 масла берут камеди абрикосовой- 3,0, трагакант – 0,5 и один яичный желток на 15,0 масла.

Масляные эмульсии

Пропись масляных эмульсий развернутая и недозированная. Эмуль­сия, где имеется только три обязательных компонента (масло, эмульгатор, вода) называется простой, если дополнительно выписываются одно или более лекарственных веществ, то это сложная или лекарственная эмуль­сия. В лекарственной эмульсии основное лекарственное вещество (базис) ставится на первое место.

Эмульсии для внутреннего потребления дозируются ложками и выпи­сываются на 10-12 приемов; общее количество эмульсии для наружного применения обычно не превышает 100,0.

Пример простой эмульсии для внутреннего применения: для лечения простой диспепсии у ребенка выписать эмульсию касторового масла, по одной десертной ложке на прием:

Rp.: Ol. Ricini                                                           10,0

Gelatosae                                           5,0

Aq. destill.                                         ad 100,0

M.,f.emulsum,

D.S.: nol десертной ложке на прием.

Пример лекарственной эмульсии для наружною применения: для лече­ния поверхностной раны выписать 100 мл 15% эмульсии стрептоцида:

Rp.: Streptocidi                                             15,0

Ol. Ricini                                           10,0

Gelatosae                                           5,0

Aq.destill.                                          ad 100,0

M.,f. emulsum

D.S.: наносить на пораженную поверхность

Пример лекарственной эмульсии для внутреннего применения: для лечения повышенной тревожности выписать эмульсию рудотеля в разо­вой дозе 0,01, дозировать чайными ложками:

Rp.:Rudoteli                                                             0,1

Ol.Persicori                                             10,0

Gelatosae                                               5,0

Aq.destill.                                                      ad 50,0

M.f.emulsum.

D.S.: no 1 чайной ложке 3 раза в день.

СЛИЗИ

Слизи представляют собой густые вязкие жидкости и получаются при обработки водой растительных материалов, которые содержат в своем составе слизистые вещества (семя льна – semen Lini, клубень ятрышника -tuber Salep, корень алтея – radix Althaeae, морская капуста – Laminaria), или сами представляют чистую слизь (камедь аравийская – Gummi Arabici; ка­медь абрикосовая – GummiArmeniacae). Слизь получается также при зава­ривании горячей водой крахмала (Amylum) в соотношении 1:50.

Слизи смягчают раздражающие свойства лекарственных веществ, за­медляют их всасывание в пищеварительном тракте, исправляют неприят­ный вкус и запах. Выписываются они официнально и всегда с равным количеством воды.

Пример: для лечения язвенной болезни желудка выписать слизь семян льна:

Rp.: Mucilagtnis Lini

Aq.destill.                              ana 75,0

M.

D.S.: по одной столовой ложке 3 раза в день

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ КЛИЗМЫ

Выписывая лекарственные клизмы необходимо соблюдать два правила: 1) их объём не должен превышать 50 мл; 2) в их состав всегда входит слизь. Пропись лекарственных клизм развернутая.

Пример: для купирования психомоторного возбуждения выписать ле­карственную клизму с атараксом, разовая доза 0,025:

Rp.: Ataraxi                                       0,025

Mucilaginis Amyli

Aq.destill.                              ana 20,0

M.

D.S.: для введения в прямую кишку.

НОВОГАЛЕНОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ

Новогаленовыми препаратами называются вытяжки из лекарственно­го сырья, полученные путем специальной обработки его спиртом, эфи­ром или (и) водой. Благодаря высокой степени очистки, они содержат ми­нимальное количество балластных веществ, что позволяет применять их парентерально (в отличие от галеновых препаратов).

Новогаленовые препараты являются официнальной лекарственной формой: при выписывании рецепта указывается только их название и общее количество.

Пример новогаленового препарата для внутреннего применения: для лечения хронической сердечной недостаточности выписать лантозид 10 капель на прием:

Rp.:Lantosidi                                                 10,0

D.S.: no 10 капель 2 раза в день.

Пример новогаленового препарата для парентерального применения: для лечения острой сердечной недостаточности выписать коргликон в ам­пулах по 1 мл, разовая доза 0,0006:

Rp.: Sol. Corglyconi                                        0,06%-l ml

D.t.d. N10 in amp.

S.: вводить капельно внутривенно 1 раз в день

АЭРОЗОЛИ

Аэрозоли – это аэродисперсионные системы, в которых дисперсион­ной средой являются различные газы, а дисперсионной фазой – частицы твердых или жидких веществ величиной от 1 до нескольких десятков мкм.

Аэрозольные препараты применяются как для внутреннего, так и для наружного применения. Аэрозоли для внутреннего использования неред­ко снабжены специальным дозирующим устройством.

Выписывают аэрозоли официнально, пропись недозированная. Пример: для купирования приступов бронхиальной астмы выписать аэрозоль сальбутамола:

Rp.: Aerosolum SaIbutamoli                                    50ml

D. S.: no l ингаляции 3 раза в день

ГОМЕОПАТИЧЕСКИЕ ПРЕПАРАТЫ

В последнее время широкое распространение получили гомеопати­ческие препараты, которые выпускаются в разнообразных лекарственных формах, основными из которых являются растворы, таблетки, гранулы и мази. Пропись гомеопатических препаратов официнальная.

Пример 1: для профилактики ОРВИ выписать инфлюцид 10 капель на прием:

Rp.: influcidi                                     30,0

D. S.: но 10 капель 1 раз в день

Пример 2: для лечения патологически протекающего климакса выпи­сать таблетки климактоплана:

Rp.: tab. “Klimaktoplan”                                 N60

D.

S.: no 10 капель 1 pat вдень

Пример 3: для лечения экземы выписать мазь “Ирикар”:

Rp.: Ung. “Iricar”                                            50,0

D.

S.: наносить на пораженные места 3 раза в день.

ПОНЯТИЕ О ДЮРАНТНЫХ ПРЕПАРАТАХ

Дюрантные (ретардные, пролонгированные) препараты – это лекар­ства с замедленным высвобождением действующего вещества из лекар­ственной формы, что приводит к удлинению времени его действия. К основным лекарственным формам с пролонгированным действием отно­сятся таблетки, спансулы (капсулы, содержащие множество микрогранул), пластыри, некоторые инъекционные формы.

Механизмы замедления высвобождения действующего вещества в разных лекарственных формах различны. Например, в ряде инъекционных лекарственных формах (порошки, суспензии) базис связывается с индиф­ферентным веществом, которое постепенно высвобождает его из мышеч­ного депо. Таблетки могут состоять из нескольких оболочек, которые по­степенно растворяются при прохождении лекарства через пищеваритель­ный тракт. Таблетки также могут прессоваться из микрогранул с различ­ным временем распада.

Пример: для лечения ревматоидного полиартрита выписать ретардную форму диклофенака в разовой дозе 0,1:

Rp.: Diclofenaci-retardi                                  0,1

D.t.d. N20 in tab.

S.: по 1 таблетке в день.

Источник

Добавить комментарий