Как составить бизнес план для булочной

Хлеб — продукт первой необходимости. В РФ его употребляют повсеместно. В год производят порядка 6 млрд. кг хлебобулочных изделий. 90% продукции изготавливают в России. На человека приходится порядка 45 кг хлебобулочных изделий. Объем рынка в денежном эквиваленте составляет 650 млрд руб.

Наблюдается тенденция снижения употребления классического хлеба. Потребители переходят на дорогие, качественные хлебобулочные изделия.

Внимание потребителей привлекают нетрадиционные составы хлеба, позволяющие придерживаться здорового питания, а также вкусные домашние булочки, выпечка, необычные продукты, выделяющиеся на общем фоне.

Предприниматель неплохо заработает, если откроет свою мини пекарню. Однако в бизнесе присутствует высокая конкуренция. Чтобы противостоять ей, продумайте фишку, которая выделит вас на общем фоне.

Бизнес план обычной и мини пекарни с расчетами

Изначально выберите концепцию бизнеса. Существует условная градация мини пекарен. Выделяют:

1. Классические пекарни. Здесь продают обычный хлеб, хлебобулочные изделия, выпечку, кондитерские изыски.
2. Бекерай. Разновидность сочетает кафе и булочную. Вариант прибыльный и пользующийся высокой популярностью. Посетители получат возможность приобретать хлеб и хорошо проводить время. Ассортимент содержит сопутствующие продукты и напитки. В меню не включают алкоголь.
3. Бутик. Здесь продают дорогой хлеб. Создание бутика подойдёт бизнесменом, открывающим своё дело в крупном городе. Удостоверьтесь, что присутствуют спрос на элитный хлеб.
4. Специализированные мини-пекарни. Выберите концепцию бизнеса и развивайте её. Вариантов много — диетические, национальные, экзотические пекарни. Продукцию выпускают небольшими партиями.
5. Обслуживание бизнеса. Мини-пекарни, сотрудничающие с предпринимателями, востребованы в городах с населением от 100000 человек. Организации выполняют крупные заказы.
6. Хлеб из русской печи. Сегмент свободен. Хлеб готовят на углях.

 

Градация выполняется не только по выбранной концепции. Задумайтесь, какой формат производства для вас оптимален. По способу организации выделяют:

1. Пекарни полного цикла. Процесс производства стартует с покупки муки. Полуфабрикаты не используют. На выходе компании производят готовые изделии. Их продают оптовым посредникам или конечным потребителям. Разновидность бизнеса связана с большими затратами. Потребуются существенные капиталовложение для покупки оборудования. Прибыль также максимальна.
2. Использование полуфабрикатов. Вы снизите финансовую нагрузку – приобретать дорогое оборудование не придется. Доход также снизится.
3. Открытие по франшизе. Метод подходит для новичков, не имеющих опыта. Воспользуйтесь франчайзинговым предложением и откройте своё дело. Вам предоставят готовый бизнес план пекарни, объяснят, как продвигать компанию, предоставят контакты поставщиков продуктов. Часть прибыли уйдёт на оплату роялти.
4. Производство в домашних условиях. Объём выпечки небольшой, но затраты полностью отсутствует. Однако официально зарегистрировать производство на дому не получится. По закону такая работа неприемлема.

 

Резюме проекта

Мини пекарня — организация, занимающаяся изготовлением хлебобулочной продукции. Товар реализуют в розницу. Здесь продают свежий хлеб, приготовленный по уникальным рецептам. В пекарнях создают уникальную домашнюю атмосферу. Посетители могут поесть, не покидая заведение.

В качестве целевой аудитории рассматривайте жителей близлежащих домов и людей, предпочитающих хлеб из натуральных продуктов. Успех бизнеса зависит от расположения организации. Если грамотно разместить пекарню, вы охватите сразу несколько жилых кварталов. Ассортимент состоит из:

• классических хлебобулочных изделий;
• хлеба, изготовленного по эксклюзивным рецептам;
• французских круассанов и других специфических продуктов.

 

Ассортимент понравится даже притязательной аудитории. Дополнительно вы обойдетесь минимальным количеством оборудования. Средний чек составляет около 100 руб. За день пекарню посещают примерно 150-200 человек. Бизнес окупается за 1-2 года. Успех зависит от продвижения бизнеса.

Актуальность открытия

Содержать мини пекарни в РФ выгодно. Бизнес отличается рентабельностью 50 — 60% и стабильным спросом. Мини-компаниям присуща мобильность. Это значит, что изменить ассортимент пекарни легко. Чтобы избежать затруднений, подстройтесь под спрос и актуализируйте бизнес. При этом дополнительные расходы не возникнут. Так, если публика меньше приобретает экзотические сорта выпечки или багеты, ориентируйтесь на производство слоек и классических кондитерских изделий.

Анализируйте рынок и конкуренцию в выбранном сегменте. В РФ хлебопекарная отрасль представлена образом:

• 71% — крупные хлебозаводы;
• 14% — пекарни в супермаркетах;
• 12% — мини пекарни;
• 3% — прочие организации, производящие хлебобулочные изделия.

 

Согласно прогнозам экспертов, доля мини пекарен повысится до 16%. Население РФ интересуется европейской выпечкой. Повышается спрос на багеты, круассаны.

На развитие бизнеса влияет расположение пекарни и конкуренты поблизости. В большинстве городов РФ присутствуют крупные хлебозаводы. Они поставляют продукцию во все местные магазины. С ними практически невозможно конкурировать. Ассортимент мини-пекарни шире, качество продукции выше. Крупные организации используют ненатуральное сырье. Это отпугивает клиентов. Иногда компании повышают цены. Не все магазины согласны закупать товар по завышенной цене. Организации начинают искать нового поставщика. Мини-пекарня переманит клиентов, если установит низкие цены. Если заказчикам понравится товар, вы получите постоянного клиента. Налаживание сбыта позволит расширить производство и повысит прибыль.

Как открыть пекарню и что для этого нужно?

Чтобы открыть мини пекарню, действуйте по следующей схеме:

1. Составьте бизнес план. Можно взять готовый пример с расчетами и на основании него внести необходимую информацию.
2. Проанализируйте рынок. Часто он отличается от общероссийских тенденций. Определите, что интересно потребителям, проживающим именно в вашем городе.
3. Проработайте конкурентов, изучите их ассортимент. Если большинство организаций занимается продажей хлеба, выпекайте печенье или пирожные. Займите нишу, которая менее заполнена, но при этом популярна. Оформив бизнес план, вы прочитаете примерный размер затрат и определите возможный уровень дохода.
4. Выберите форму ведения бизнеса, а затем соберите пакет документов. Потребуется разрешение от СЭС, пожарной инспекции, Росстандарта и ряда иных инстанций.
5. Найдите помещение и арендуете его. На первом этапе покупка недвижимости нецелесообразна. Для приобретения потребуется много средств, которые можно пустить на развитие бизнеса. Подбирайте помещение, соответствующее установленным требованиям.
6. Приобретите оборудование. Перечень зависит от цикла производства. Покупайте качественное оснащение для кухни.
7. Наймите персонал и разработайте ассортимент. Количество сотрудников зависит от объема производства. Если вы обладаете соответствующими навыками, начните работу самостоятельно. В последующем найдите дополнительный персонал. Позаботьтесь о том, чтобы у всех сотрудников были необходимые документы.
8. Найдите партнеров и займитесь продвижением бизнеса. Ежемесячно выделяйте деньги на рекламу. Доходность организации зависит от грамотного продвижения.

 

Юридические вопросы и необходимые документы

Чтобы мини-пекарня заработала, зарегистрируйте организацию. Для этого создайте ИП или откройте ООО. Если владелец только один, подойдёт регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. Ему доступны различные льготы. Отчетность составляется по упрощённой форме. В качестве режима налогообложения выберите УСН по ставке 15%. Система ЕНВД для компаний, не считающихся заведениями общепита, недоступна. Чтобы зарегистрироваться в качестве предпринимателя, подготовьте следующие документы:

• заполненное заявление;
• удостоверение личности;
• документ, подтверждающий оплату госпошлины;
• ИНН.

 

Если вы создаёте крупную компанию, зарегистрируйте ООО. Для этого подготовьте следующие документы:

• учредительную документацию;
• бумаги на недвижимость;
• трудовой договор, заключенный с директором.

 

Затем потребуется выбрать коды ОКВЭД. Для работы мини-пекарни подойдут:

• 10.7 — производство хлеба и мучных кондитерских изделий;
• 47.24 — торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями в специализированных магазинах;
• 47.25.2 — торговля розничная безалкогольными напитками;
• 47.29.35 — торговля розничная чаем, кофе, какао.

 

Последние 2 кода используются, если мини-пекарня дополнительно оказывает услуги кафе. Чтобы организация начала работу, соберите разрешительную документацию. Потребуется:

1. Разрешение на производство и продукцию. Документ предоставляет Роспотребнадзор после проведения экспертизы.
2. Сертификат соответствия.
3. Разрешение Роспожарнадзора.
4. Разрешительная документация на оборудование.
5. Заключение СЭС.
6. Договоры с обслуживающими организациями.

 

Учтите, что МЧС, Роспожарнадзор и Роспотребнадзор внимательно проверяют новые организации. Их представители проводят экспертизы. Они знакомятся с документами, изучают наличие санитарных книжек, соответствие оборудования, знакомятся с дезинфекционным журналом.

МЧС и пожарная служба удостоверятся, что в компании установлены средства оповещения о возгорании, присутствуют средства пожаротушения, а материалы соответствуют установленным нормам. Дополнительно проверят проведение инструктажа среде персонала.

Требования и подбор помещения

Если вы создаёте мини пекарню, предусмотрите возможность розничной торговли. Оптовые покупатели закупают продукцию по сниженным ценам. При небольших масштабах бизнеса она не всегда приемлема.

Задумайтесь о расположении мини-пекарни. Подбирая площадь, учитывайте:

1. Проходимость. Чем больше народа на улице – тем лучше для бизнеса. Преимуществом станет наличие поблизости мест скопления клиентов.
2. Состояние здания. Отдавайте предпочтение хорошим помещениям. Иначе вы потратите дополнительные средства на ремонт здания.
3. Наличие подъездных путей и остановок общественного транспорта. Прибыль выше у мини-пекарен, находящихся возле станций метро, остановок.
4. Экономия на аренде. Представители малого бизнеса могут участвовать в госпрограммах поддержки. Льготы распространяются на аренду помещения.

 

По закону открывать мини-пекарни в частных домах запрещено. Если выпуск хлебобулочных изделий не превышает 1000 кг в сутки, компанию можно расположить в пристройках к жилым зданиям. Правило действует, если присутствует полная автономность инженерных коммуникаций. Арендуйте помещение площадью минимум 100 кв.м. и разместите на ней:

• производственный цех;
• склады;
• раздевалку, санузлы;
• комнату для персонала;
• административное помещение;
• торговый зал.

 

Чтобы на этапе проверок компанию допустили до начала работы, соблюдайте санитарные требования:

• на отделочные материалы необходимы гигиенические сертификаты;
• нельзя производить хлебобулочные изделия в подвалах или на цокольном этаже;
• допустимо наличие только гладких полов и стен. Присутствие трещин запрещено;
• перед дверьми, ведущими в цех, размещают специализированные коврики, пропитанные дезинфицирующими средствами;
• сырье и готовую продукцию нельзя хранить совместно с бытовыми, сильно пахнущими или дезинфицирующими средствами. Организуйте отдельные склады;
• на складе должны хорошо функционировать вентиляция и отопление. Недопустимого снижения температуры меньше 8 градусов по Цельсию, а повышение влажности до 75%;
• запрещено пересечение производственных потоков сырья и готовой продукции.

 

Покройте полы и потолок материалом, способным выдержать регулярную влажную уборку. Мини-пекарни считаются объектом повышенного риска возгорания или взрыва. Госпожарнадзор держит под строгим контролем такие организации. Соблюдайте следующие требования:

• установите пожарную сигнализацию и оборудуйте помещения огнетушителями;
• создайте дополнительный выход и не загромождайте его;
• помещения, относящиеся к разным категориям пожароопасности, разделите огнестойкими перегородками и дверьми;
• используйте только взрывозащищённые осветительные приборы;
• регулярно измеряйте сопротивление изоляции электропроводки;
• нанесите знаки, указывающие на пожароопасность складов и цехов. Информация размещается на дверях.

 

Выбор оборудования для производства хлеба и выпечки

Чтобы мини-пекарня принесла прибыль, приобретите оборудование. Оно делится на 2 категории — основное и дополнительное. В первую включают:

• печи;
• тестомесильные и тестораскаточные машины;
• холодильники;
• просеиватели муки;
• расстоечные шкафы.

 

Дополнительное оборудование зависит от особенностей бизнеса. Обычно нужны:

• мойки и машины для упаковки;
• весы и ножи;
• полки для хранения и формы.

 

Список не является исчерпывающим. Сразу выберите основной вид теста, из которого вы будете изготавливать продукцию. Оно бывает слоёным, дрожжевым, бисквитным. От разновидности теста зависит направленность оборудования.

Наем сотрудников

Наймите персонал. Для изготовления до 1000 кг продукции в сутки потребуются:

• технолог и два пекаря;
• грузчик и водитель, если имеется свой транспорт;
• уборщик и упаковщик;
• бухгалтер.

 

Найти пекарей сложно. Труд специалиста плохо оплачивается. При этом пекари выполняют тяжёлые задачи. У всех сотрудников должны присутствовать медицинские книжки. Проверяйте этот факт перед наймом персонала.

Продажи и маркетинг

Задумайтесь о продвижении бизнеса. Продавать готовую продукцию можно, открыв свой магазин или заключив контракт с другими коммерческими точками. Найдите клиентов в своем населенном пункте или за его пределами. Последний метод используется, если город маленький.

Можно найти оптового покупателя, приобретающего большое количество продукции. Выбрав вариант, вы перестанете беспокоиться о сбыте, сосредоточитесь на производстве.

Можно торговать с колёс. Вариант дешевле, чем аренда торговой точки. Организовать торговлю с автомобиля проще. Фургон дешевле арендовать. В последующем вы купите его. Если пекарня небольшая, откройте мини-магазин в здании, где производите продукцию.

В день открытия организуйте бесплатную дегустацию и продавайте изделия со скидкой в 20%. За 2 недели до старта бизнеса раздайте флаеры на бесплатный круассан. Непосредственно в день открытия установите яркий баннер, украсьте его воздушными шарами, организуйте праздничные мероприятия.

Делайте упор на качество продукции, регулярно проводите мониторинг рынка. На основании полученных данных обновляйте ассортимент. Каждое утро устраивайте горячие часы. В это время предоставляйте покупателям право приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой.

Разработайте уникальную упаковку, привлекающую внимание покупателей. Создайте неповторимую атмосферу, придерживайтесь высокого качества обслуживания. Разместите на стойке рядом с кассой рекламные листы, содержащие подробное описание полезных свойств изделия. Если площадь помещения позволяет, разместите столики, кофейный аппарат. Посетители смогут перекусывать непосредственно в зале.

Рентабельность и окупаемость

Заранее рассчитайте затраты на запуск бизнеса. Требуется около 1,5 млн. руб. Больше всего средств пойдет на приобретение оборудования. Размер ежемесячных затрат составляет около 350000 руб. Средства придётся тратить на оплату труда, аренду, приобретение расходных материалов, оплату коммунальных услуг и продвижение бизнеса.

Ежедневно популярную мини-пекарню посещают около 150-200 человек. Средний чек составляет 100-200 руб. В месяц можно получать около 450-600 тыс. руб. Организация окупится в среднем за 1-2 года.

 

Возможные риски бизнеса

Открывая мини пекарню, помните о рисках. К ним относятся:

1. Недобросовестность поставщиков. Если продукцию доставляют несвоевременно, компания работает с перебоями. Исключить риск можно, заключив договор.
2. Увеличение цены сырья. Повышение скажется на спросе.
3. Влияние конкурентов. Чтобы снизить риск, проводите мониторинг рынка, формируйте базу постоянных клиентов.
4. Расторжение договора аренды или повышение её цены. Найдите надёжного арендодателя и заключите долгосрочное соглашение.
5. Изменение законодательства, регламентирующего производство хлеба.
6. Компания не может продать запланированный объем товара. Проводите акции, продвигайте бизнес, привлекайте клиентов.
7. В организации работает персонал с низкой квалификацией, присутствует текучка кадров. Нанимайте на работу сотрудников, полностью удовлетворяющих требования. Периодически направляйте персонал на прохождение обучения.
8. Популярность товара упала из-за нарушения требований к качеству или ошибок, допущенных в управлении. Постоянно контролируйте качество и улучшайте его. Следите за изменениями, внедряйте новые технологии.

 

Заключение

Мини пекарня — рентабельный бизнес с постоянным спросом. Однако не пускайте развитие организации на самотёк. Постоянно занимаетесь продвижением бизнеса, проводите акции, следите за качеством продукции. Нанимайте опытный персонал с профильным образованием. Контролируя качество, вы обеспечите постоянный поток клиентов.

Введение

С развитием крупных сетевых ритейлеров многие мелкие магазины и лавки ушли в прошлое. Гипермаркеты смогли заменить небольшие точки продаж и казалось бы, стали универсальным решением для любой категории покупателей. Однако, эта тенденция не коснулась самого востребованного и повседневного товара – хлеба.

Различные пекарни и булочные в последние годы стали активно занимать площади как на центральных улицах, так и в спальных районах. Их оборот продолжает увеличиваться из-за качества продукции, которое несравнимо с хлебом, производимым заводским способом. Кроме того, булочные предлагают широкий выбор пирогов, сладких изделий и напитков, в том числе кофе, которое особенно популярно брать с собой.

Открытие собственной булочной не потребует больших инвестиций. За счет достаточной наценки на конечный продукт и популярности, вы получаете высокий уровень окупаемости при низкой сложности управления.

Суть бизнес-идеи

Открыть булочную с широким ассортиментом выпечки и напитков.     

Категории товаров:

• Хлеб
• Выпечка
• Напитки

Ассортимент товаров:

• Хлеб – 60 руб.
• Выпечка – 50 руб.
• Напитки – 70 руб.

Средний чек покупателя составляет 60 рублей. Целевая аудитория очень широкая, в нее входит и подростки, и взрослые, и пожилые люди, приобретающие хлеб домой или пироги для гостей.

Ваш основной источник дохода – это сырье, поэтому на начальных этапах следует найти выгодного поставщика, готового на долгосрочное сотрудничество. Не менее важен ассортимент товаров, который подстраивается под пожелания покупателей и соответствует сезон продаж. В летнее время рекомендуется продавать освежающие напитки и легкую выпечку, которую можно употреблять на улице.

Для привлечения покупателей можно запускать регулярные акции по отдельным позициям. Объединяющим фактором для многих пекарен и булочных является проведение скидок в последние часы работы. Рассмотрите эту возможность сбыта продукции и привлечения клиентов, выработав верный размер скидки и ее время. При позиционировании булочной указывайте на качество ингредиентов и ежедневную свежесть продукции.

Рынок сбыта продукции/услуг

Конкуренция на рынке булочных достаточно высокая, ваша зона обслуживания включает с себя один небольшой район или микрорайон города. Важно оценить уровень конкуренции на конкретной территории, чтобы сделать правильный выбор местоположения.

Выбор рынка сбыта можно завязать на арендной плате, если хотите сэкономить, лучше начинать бизнес в спальных районах. К тому же, это позволит найти первых постоянных клиентов куда быстрее. Как уже сказано выше, ваша целевая аудитория крайне разнообразна, поэтому основной критерий сбыта – это помещение.

Что потребуется для открытия?

Самое главное при выборе помещения под булочную найти высокопроходимое место в спальном районе. Таким образом. Вы снизите расходы на аренду, так как в центре ее стоимость выше, но и жители ближайших домов станут вашими потенциальными клиентами. Не стоит забывать, что подвальные или полуподвальные не подойдут по требованиям СЭС.

Если все-таки решились снять в аренду помещение в центре города, то присмотритесь к выбору помещения на первом этаже. К тому же заработок у жителей центра значительно выше, чем у живущих на окраинах. Отдельно стоящее небольшое здание следует выбрать в спальном районе, например, находящееся рядом с остановками общественного транспорта. В любом случае оптимальной площадью для размещения пекарни будет 10-16 кв.м. Все необходимые коммуникации до начала работы пекарни должны быть проведены и также сделан свежий качественный ремонт помещения.

Персонал

Обратите внимание на то, что работа пекарни должна быть организована так, чтобы она была открыта с самого утра и без выходных. Для того, чтобы наладить такой процесс придется нанять двух человек, которые будут работать посменно 2/2 с 09.00 до 21.00. В начале работы бизнеса функции пекаря может выполнять продавец, но лучше сразу позаботиться о расходах на дополнительных специалистов.

Пекарь, которого вы наймете должен иметь опыт работы с техникой, такой как печь, весы и т.д. В его обязанности будет входить не только приготовление мучных изделий, но и проверка изделий на соответствие с технологической картой. Также такой специалист следит за нормативами использования сырья, за сроками годности и за браком продукции.

Продавцов в булочной тоже должно быть два, который будет заниматься работой с кассовым аппаратом, обслуживанием посетителей, раскладкой товаров на полки, ведением контроля за количеством продукции. Стоит заметить, что заработная плата продавца-кассира будет зависеть от его продаж. Оклад можно установить среднерыночный, а именно 15 000 руб, все остальное процент с выручки. Его размер на ваше усмотрение.

Собственник может взять на себя функционал маркетолога и бухгалтера, либо найти специалистов на аутсорсе.

Документы необходимые для начала работы

• Учредительные документы для ООО устав свидетельство о постановке на учет в налоговом органе ИНН лист записи реестра юридических лиц выписка из реестра юридических лиц с актуальными кодами ОКВЭД Учредительные документы для ИП лист записи реестра ИП выписка из реестра ИП с актуальными кодами ОКВЭД
• Проектная документация в соответствии с действующими СанПиН СНиП ППБ (архитектурный проект технологический проект проекты вентиляции кондиционирования и отопления водоснабжения и канализации электроснабжения)
• Договоры на вывоз ТБО на дератизацию дезинфекцию дезинсекцию помещений
• Медицинские книжки всех сотрудников с отметкой о проведении всех необходимых прививок
• Программа производственного контроля с обязательным уведомлением Роспотребнадзора
• Комплект документов для стенда с информацией о защите прав потребителей Закон о защите прав потребителей контактные данные контролирующих органов и экстренных служб прейскурант информация об обслуживании льготных категорий граждан книга отзывов и предложений копии учредительных документов
• Уведомление о начале деятельности в территориальный орган Роспотребнадзора
• Договор аренды помещения
• Трудовой договор с сотрудниками
• Документы по пожарной безопасности проект автоматической пожарной сигнализации приказ об установлении противопожарного режима инструкция о мерах пожарной безопасности удостоверение о прохождении руководителем пожарно технического минимума журнал регистрации противопожарного инструктажа план эвакуации при пожаре
• Документы по охране труда положение об охране труда инструкции по охране труда приказы, определяющие ответственных лиц за охрану труда программы обучения по охране труда журналы регистрации инструктажей журнал регистрации несчастных случаев
• Заявление о регистрации и техпаспорт контрольно кассовой техники ККТ договор на техническое обслуживание и ремонт ККТ
• Договор на обработку фискальных данных
• Нормативная документация объекта и оборудования. Документы, подтверждающие наличие соответствующих организационно технических условий материально технического оснащения включая оборудование и инструменты
• Пакет документов по результатам проведения специальной оценки условий труда (СОУТ)

Реклама и продвижение

Для вашего бизнеса самой главной рекламой является качество изготавливаемой продукции и удачное расположение.

В связи с тем, что конкурентов в таком бизнесе очень много, стоит позаботиться о том, чтобы выделяться на фоне других булочных. Для начала требуется определить концепцию будущего заведения, продумать фирменный стиль и логотип. Чтобы работа была выполнена качественно, рекомендуем обратиться к дизайнеру.

В день открытия запустите скидки и акцию, например предоставляйте возможность покупателям продегустировать продукцию.

Анализ рынка

Открыть содержание

План продаж

Оценка рисков

Открыть содержание

Открытие пекарни – особенности

Первым делом следует определить ключевые особенности открытия пекарни. В целом запуск данного вида бизнеса не сильно отличается от обычной для подобных мероприятий процедуры. Важно отметить несколько существенных нюансов.

Сколько стоит и сколько денег приносит

Первый и главный – заключается в серьезном разбросе потребности в стартовых инвестициях. Если речь идет о выпечке в домашних условиях или формате хлеба из тандыра, вполне реально обойтись суммой в 200-250 тыс. руб. Пекарня на колесах в бюджетном варианте стоит еще дешевле – от 150 тыс. руб. Мини-пекарня – примерно столько же.

Открытие полноценной пекарни-кондитерской с помещением для продажи собственной продукции – даже при сравнительно экономном бизнес-плане – обойдется заметно дороже. Минимальная сумма вложений составляет около 750 тыс. – 1 млн. руб. Причем верхнего потолка значения суммы инвестиций попросту не существует, так как можно открыть свой бизнес в виде сети пекарен или одного, но большого по площади заведения.

Окупаемость инвестиций

Дать однозначный прогноз по сроку окупаемости вложенных средств невозможно. Дело в том, что на длительность этого процесса влияют сразу множество факторов. К числу ключевых относятся такие:

• сумма инвестиций;
• выбранный вид пекарни;
• регион открытия бизнеса;
• грамотность составления и реализации бизнес-плана;
• уровень конкуренции и т.д.

Важно отметить главное: покупатели на хлеб, хлебобулочную продукцию и кондитерские изделия найдутся всегда. Независимо от политических или финансовых кризисов, пандемий и других чрезвычайных ситуаций. Опыт показывает, что стандартный срок окупаемости – при грамотной организации работы – варьируется в диапазоне от года до двух. Более точно определить перспективы возврата инвестиций проблематично. Поэтому имеет смысл перейти непосредственно к описанию процедуры открытия бизнеса.

Как открыть пекарню – пошаговая инструкция

Открытие пекарни можно представить в виде пошаговой инструкции. Последовательность указанных в ней действий не являются обязательной – некоторые этапы можно менять местами или осуществлять одновременно. Главное – подойти к процессу создания своего дела взвешенно, комплексно и ответственно. В противном случае велика вероятность, что время и средства окажутся потраченными напрасно.

Виды пекарен

В настоящее время на отечественном рынке активно работают самые разные форматы пекарен. По функционалу различают следующие их разновидности:

• пекарни или кондитерские полного цикла, который предусматривает изготовления и реализацию продукции в одном месте;
• производители, поставляющие готовую выпечку в торговые точки;
• производители, поставляющие для реализации как готовую выпечку, так и полуфабрикаты, в том числе – в замороженном виде;
• производители, которые занимаются выпеканием готовой продукции из полуфабрикатов своих поставщиков.

По масштабу и характеру ведения производственной и торговой деятельности различают несколько видов пекарен, включая:

• полноценные объекты недвижимости, на территории которых находится несколько помещений – как для изготовления выпечки, так и для ее продажи;
• мини-пекарни, представляющие собой небольшой по размерам набор оборудования для выпечки, которое может быть установлено даже в квартире (типичный пример комплектации – бюджетный жарочный шкаф плюс тестомесильная машина);
• мобильная пекарня, которая обычно размещается в прицепе или даже фуре и содержит внутри как все необходимое для производства, так и небольшое помещение с витриной для продажи выпечки

Приведенным перечнем разновидности пекарен не заканчиваются. На практике можно встретить самые разнообразные конфигурации и комплектации подобных заведений, что открывает перед начинающим собственное дело бизнесменом обширный спектр возможностей. Главное – внимательно изучить плюсы и минусы, неизбежно присутствующие у любого из потенциально возможных вариантов ведения бизнеса.

Ассортимент пекарни

Далеко не все потенциальные владельцы или руководители пекарен уделяют вопросу проработки ассортимента выпекаемой продукции достаточно внимания. Это в корне неверно и является одной из частых ошибок новичков. Дело в том, что именно от планируемого ассортимента – примерно на равных с видом пекарни – зависит решение всех остальных вопросов. Включая место размещения заведения, перечень приобретаемого оборудования и даже штатное расписание предприятия. Все перечисленные моменты непосредственно связаны с будущим ассортиментом.

Как и еще один крайне серьезный аспект любого бизнес-плана по открытию кондитерской или пекарни в виде анализа потенциальных конкурентов. Это вполне естественно, так как производителю тортов и пирожных не стоит бояться конкуренции со стороны продавца хлеба.

Учитывая сказанное, становится понятным, насколько важную роль играет предварительная проработка вопроса ассортимента пекарни. Этой теме следует уделять не меньше внимания, чем выбору вида заведения или регистрации бизнеса.

Выбор места и поиск помещения

На этом этапе следует учитывать выбор вида пекарни, сделанный на предыдущем. Ключевым критерием, который требуется рассмотреть обязательно – это хороший трафик. Он необходимо для обеспечения достаточно сбыта производимой продукции.

Второй немаловажный параметр, также подлежащий учету – наличие поблизости прямых конкурентов. Косвенных принимают во внимание далеко не всегда, например, если планируется выпечка кондитерских изделий, присутствие рядом булочной с пирожками и сосисками в тесте не является проблемой.

При выборе помещения для размещения пекарни полного цикла необходимо изучить и учесть обязательные требования, установленные к подобным объектам правилами СЭС. В их числе:

• Запрет на размещения в подвалах и полуподвалах многоквартирных домов.
• Устройство водонепроницаемых полов – из керамогранита или других подобных напольных покрытий.
• Облицовка стен помещения плиткой на высоту не менее 175 см от уровня пола.
• Побелка или известковая покраска оставшейся части стены и потолка.
• Устройство инженерных коммуникаций, включая водоснабжение, канализацию, вентиляцию и принудительную вытяжку.
• Выделение помещения под склад для размещения исходного сырья и продуктов, включая масло, муку и т.д.
• Наличие туалета, мойки и раздевалки для персонала.

Невыполнение любого из условий означает невозможность получения разрешения на открытия пекарни от СЭС. Поэтому при выборе помещения и расчете необходимых расходов следует учитывать и перечисленные требования, и затраты не ремонт.

Регистрация и разрешающие документы

Регистрация бизнеса в формате пекарни существенно отличается от аналогичной процедуры для большинства других видов коммерческой деятельности. Это объясняется необходимостью получать несколько дополнительных разрешений и согласований. На первом этапе последовательно решаются несколько вопросов:

• Правовой статус – ИП или ООО. Первый проще в регистрации и ведении учета, но предусматривает ответственность по долгам ИП всем личным имуществом предпринимателя. Второй сложнее для ведения бизнеса с точки зрения налогов, бухучета и документооборота в целом, но ответственность ограничивается взносом владельца в уставной капитал.
• Налоговый режим. Для пекарни чаще всего выбирают специальные системы налогообложения – упрощенку или патент. ОСНО или общий налоговый режим требует оформления большого объема бухгалтерских документов и сопровождается серьезной фискальной нагрузкой, как финансовой, так и в виде проверок.
• Коды экономической деятельности. В соответствии с актуальным сегодня классификатором ОКВЭД-2, для пекарен обычно используются два подходящих кода: 47.42 или 10.71. Первый предусматривает розничную торговлю хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями. Второй – производство хлеба, пирожных, тортов и других кондитерских изделий, не предназначенных для длительного хранения.
• Подготовка и подача в ИФНС комплекта документов для регистрации. От ИП требуется заявление по форме Р21001 и паспорт. От ООО – аналогичное заявление, но по форме Р11001, устав и решение о создании общества. В первом случае потребуется заплатить 800 руб. госпошлины, во втором – 4 тыс. руб. Можно сэкономить на этой статье расходов, если подать заявление и комплект документов в электронном формате – через нотариуса, портал Госуслуги или непосредственно на сайте ФНС.
• Открытие расчетного счета, изготовление печати или ЭЦП и другие действия, необходимые для запуска бизнеса.

Чтобы открыть пекарню, потребуется получение сразу нескольких разрешительных документов, которые выдаются:

• пожарной инспекцией (подразделение МЧС) – разрешение;
• органом экологической экспертизы – разрешение и заключение;
• Росстандартом – сертификат соответствия;
• СЭС – санитарно-эпидемиологическое заключение.

Важным дополнительным условием становится наличие медицинских книжек у персонала. Их оформлением следует заняться как можно быстрее – сразу после трудоустройства работников.

Сырье

Основным исходным сырьем для выпечки выступает мука. При открытии пекарни не имеет смысла договариваться напрямую с заводами, которые занимаются ее производством. Намного проще и правильнее заключить соглашение с одним или несколькими поставщиками, которых заинтересуют потенциально возможные объемы продаж.

Помимо муки, потребуются другие продукты и расходные материалы:

• масло – растительное и сливочное;
• дрожжи;
• сахар и соль;
• ванилин;
• стабилизаторы;
• загустители;
• пищевые добавки;
• начинки, количество которых зависит от предполагаемого ассортимента.

Оборудование

Необходимое для эффективной и прибыльной работы пекарни оборудование делится на две категории – основное и дополнительное. В первую входят:

• печь (газовая или электрическая) одного из нескольких видов – ротационная, конфекционная или подовая;
• тестомес;
• раскатыватель теста;
• просеиватель муки;
• дежеопрокидыватель;
• расстоечный шкаф;
• делитель теста.

Ко вспомогательному оборудованию относятся:

• столы;
• противни для выпекания;
• холодильники для сырья и теста;
• складские шкафы;
• стеллажи для готовой продукции и изделий;
• мойки;
• вентиляционное оборудование и вытяжка.

Система учета и автоматизации

Действующее законодательство предусматривает использование специализированных онлайн-кассы для любой торговли. Поэтому имеет смысл сразу задуматься о системе учета и автоматизации будущей пекарни. Такой подход сопровождается совершенно небольшими затратами, но позволяет сэкономить внушительную сумму уже в течение нескольких первых лет работы. Оптимальным на сегодня выбором становится сотрудничество с крупным банком, желательно – предоставляющим услуги РКО. В этом случае вполне реально подобрать такой вариант подключения онлайн-кассы, который минимизирует и без того скромные издержки.

Подбор персонала

Штатное расписание пекарни зависит от масштабов планируемого бизнеса. Минимальный набор специалистов должен включать:

• пекаря-технолога;
• не меньше двух пекарей-универсалов;
• кассир-бариста.

Вторая специальность кассира объясняется предельно просто. Практика показывает, что продажа напитков нередко обеспечивает 30% или даже 40% регулярной выручки пекарни-кондитерской. Поэтому имеет смысл принять на работу специалиста, способного обслуживать клиентов по высшему разряду и в этом вопросе.

Поиск работников проще и быстрее всего осуществить с использованием специализированных интернет-сайтов. Такой формат кадровой работы обходится практически бесплатно, но обеспечивает широкий охват потенциальных кандидатов. Что особенно важно, так как быстро обучить пекаря самостоятельно, попросту нереально.

Привлечение клиентов

Срок начала рекламной кампании определяется индивидуально – с учетом уровня конкуренции, численности населения в микрорайоне, наличия достаточных финансовых ресурсов и т.д. При этом для продвижения пекарни используются самые разные способы. К числу наиболее популярных, наименее обременительных и одновременно эффективных относятся такие:

• Размещение информации об открытии заведения на витрине или окнах (если имеется доступ к ним).
• Печать и раздача различных рекламных материалов, например, листовок, изготовление которых в современных условиях не требует серьезных расходов. К их распространению имеет смысл привлечь владельцев и работников различных фирм (магазины, салоны красоты, заведения общепита и т.д.), расположенных поблизости.
• Социальные сети во всех их проявлениях – от создания собственной группы и до запуска контекстной рекламы и различных интеграций.

Важно не останавливать рекламную кампанию и после открытия пекарни. Например, очень эффективными оказываются различные акции (третье пирожное бесплатно или счастливые часы скидок). В процессе их реализации очень к месту придет система автоматизация, которая заметно упростит учет акционных товаров для персонала предприятия.

Риски и ошибки новичков

Открытие любого бизнеса неизбежно сопровождается рисками. Пекарня не является исключением из этого правила. Самыми частыми и опасными рисками для этого вида коммерческой деятельности выступают:

• резкое повышение стоимости сырья;
• открытие точки конкурентов;
• изменение условий аренды вплоть до расторжения договора;
• сезонные колебания спроса;
• корректировки законодательства, регламентирующего деятельность пекарен;
• выход из строя оборудования и вынужденный простой;
• сложность поиска квалифицированных специалистов;
• отсутствие проработанного бизнес-плана;
• невнимание к отдельным направлениям подготовки к открытию, например, выбору налогового режима или правового статуса хозяйствующего субъекта.

Успешные и неудачные примеры

Эффективно работающие пекарни, особенно – использующие схему франшизы – хорошо известны и находятся на слуху у отечественного предпринимателя. Их большое количество и разнообразие – Хлебница, Мамин Хлеб, Жар-Свежар, Настоящая пекарня, Добропек и многие другие – наглядно показывают и потенциальную прибыльность бизнеса, и возможность выхода на рынок.

Противоположные примеры также можно быстро и без проблем найти в интернете. Стоит ли их изучать – с учетом сложности определения реальной причины неудачи – решать потенциальному владельцу пекарни и только ему.

Плюсы и минусы открытия пекарни

Первым и главным достоинством пекарни становится разумный уровень стартовых расходов. Остальные плюсы – постоянный спрос, разнообразие форматов, универсальность и т.д. – в той или иной форме упоминались в статье. Как и недостатки, включая существование достаточно серьезных рисков и наличие достаточно заметной конкуренции на рынке.

На какие еще варианты бизнеса стоит обратить внимание

В современных условиях действия масштабных антироссийских санкций перед отечественным бизнесом открылись новые возможности. К числу наиболее перспективных направлений деятельности относятся такие:

• онлайн-обучение;
• IT-индустрия;
• сфера здорового образа жизни и питания;
• консалтинговые услуги для бизнеса и т.д.

Часто задаваемые вопросы

Каковы перспективы открытия пекарни и в чем преимущества этого бизнеса?

Главным достоинством пекарни выступает наличие клиентов, которые не перестанут покупать хлеб и хлебобулочные изделия ни при каких обстоятельствах. Другие плюсы – сравнительно небольшой объем необходимых инвестиций, разнообразие форматов и быстрая окупаемость.

В чем состоят особенности процедуры регистрации бизнеса в формате пекарни?

Главной особенностью открытия пекарни становится необходимость получения дополнительных разрешений или согласований – от пожарной инспекции, от СЭС и экологического контроля.

Сколько требуется средств для открытия пекарни или кондитерской?

В зависимости от выбранного вида пекарни необходимая сумма варьируется в очень широких пределах – от 200-250 тыс. (для мини-пекарни) до 1-1,5 млн. руб. для пекарни полного цикла. Причем последняя цифра вовсе не является пределом.

Как быстро окупаются инвестиции в пекарню?

Практика показывает, что успешное ведение бизнеса позволяет вернуть вложенные средства в течение года-двух. Но далеко не у всех начинающих бизнесменов это получается сделать.

Подведем итоги

• Открытие пекарни – один из популярных способов создать собственный бизнес.
• Главными достоинствами этого вида деятельности заслуженно считаются такие: универсальность, разнообразие форматов, наличие клиентской базы, сравнительно небольшой объем стартовых инвестиций и высокая прибыльность.
• Важным отличием открытия пекарни от многих других бизнесов становится получение ряда дополнительных разрешений – в пожарной инспекции, в СЭС и т.д.
• Минимально необходимый размер инвестиций на открытие мини-пекарни начинается с 200 тыс. руб. Запуск пекарни полного цикла обойдется в миллион-полтора рублей.
• Окупаемость этого вида бизнеса обычно происходит в течение года-двух, иногда – несколько дольше. Но при обязательном условии грамотного ведения коммерческой деятельности.

Хлеб и хлебобулочные изделия – это одни из самых востребованных продуктов в России. Ежегодно расходы на них превышают 800 миллиардов рублей. И если раньше население отдавало предпочтение заводской продукции, то сейчас повышается спрос на продукцию пекарен. Потому что людям важно знать, как и из чего готовится то, что они едят. Поэтому мини-пекарня это востребованный бизнес-проект.

Описание идеи проекта мини-пекарни

Мини-пекарня – это предприятие, которое изготавливает и продает хлебобулочные изделия. В пекарне готовят хлеб и хлебобулочные изделия по уникальным рецептурам.

Такая фирма рассчитана на размещение в спальных районах большого города, чтобы обеспечивать хлебом местных жителей. Для привлечения большего количества покупателей ассортимент продукции пекарни разделен на три категории – классическая продукция и кондитерские изделия, хлеб для людей, придерживающихся правильного питания, и французская выпечка.

Преимущество небольшой пекарни в том, что у людей вызывает доверие собственное производство хлеба и возможность наблюдения за процессом изготовления продукции.

А для организации предприятия необходимы минимальные затраты.

Анализ спроса на продукцию мини-пекарни

По данным социальных опросов среди населения хлебобулочные изделия ежедневно едят 74% населения России, а совсем не употребляют их в пищу только 4%. Поэтому хлебобулочные изделия это тот продукт, который пользуется большим спросом. Но сейчас спрос населения переходит от банального хлеба к выпечке, которая полезна для здоровья. Поэтому мини-пекарне надо формировать свое предложение в соответствии с этими запросами.

Оценка наличия конкуренции

Конкуренция в этой нише присутствует, но она еще не заполнена, поэтому при правильном подходе к организации работы в пекарне проблем с поиском клиентов не будет. Для того, чтобы открыть заведение, которое будет выгодно выделяться на фоне конкурентов надо:

• производить качественную продукцию из хорошего сырья, и все желающие могут получить сертификаты качества продукции;

• все изделия продавать по среднерыночной цене, стоимость хлебобулочной продукции не должна значительно превышать стоимость аналогов в других пекарнях и магазинах, а если превышает, то этому должно быть объяснение, которое удовлетворит клиентов;

• Купить бизнес-план мини-пекарни

  упаковывать готовую продукцию в бумажные пакеты с логотипом компании, приятным бонусом для клиента будет доброе послание от пекарни и описание продукта;

• предоставлять широкий ассортимент хлебобулочных изделий;

• выгодно разместить пекарню, в спальном районе возле жилых домов;

• давать возможность клиентам наблюдать за процессом производства хлебобулочных изделий, для этого можно сделать прозрачное стекло между магазином и цехом или проводить открытые презентации.

Эти факторы помогут выделиться среди конкурентов и получить большое количество клиентов.

Аренда помещения и обеспечение необходимым оборудованием

Помещение, в котором планируется булочная должно состоять из двух отдельных комнат, в одной будет кухня, а в другой будет стоять прилавок с готовой продукцией. Сама пекарня должна находиться недалеко от жилых домов, потому что целевая аудитория пекарни это люди, которые покупают хлеб и выпечку себе домой.

Для приготовления продукции понадобится следующее оборудование:

1. Профессиональная хлебопекарная печь;

2. Тестомесильный аппарат;

3. Шкаф, в котором будет расстаиваться тесто;

4. Тестораскатыватель;

5. Весы;

6. Стол для разделывания теста;

7. Холодильник;

8. Аппарат, просеивающий муку;

9. Тележка для готовой выпечки.

Для того, чтобы узнать все требования, предъявляемые к пекарне можно использовать готовый бизнес-план мини-пекарни.

Необходимый штат сотрудников

Для небольшой пекарни будет достаточно одного продавца и двух пекарей высокой квалификации, которые будут заниматься изготовлением продукции. Перед началом работы пекарей надо будет обучить выпекать хлеб и всю продукцию пекарни по разработанным рецептам.

Также понадобится бухгалтер, который может работать удаленно, и человек отвечающий за закупку сырья, но его деятельность может взять на себя один из пекарей.

Разовые и ежемесячные затраты

Для открытия пекарни понадобятся следующие вложения:

• оборудование – около 600 000 рублей;

• подготовка и ремонт помещения – 50 тысяч рублей;

• Стоимость бизнес-плана мини-пекарни

  сертификация товара – 30 тысяч рублей;

• оформление документов – 20 000 рублей;

• затраты на рекламу – 30 тысяч рублей;

• противопожарное оборудование – 40 тысяч рублей.

Помимо этого ежемесячные вложения:

1. Закупка сырья – 50 000 рублей;

2. Аренда помещения – 40 тысяч рублей;

3. Заработная плата персонала – 90 тысяч рублей;

4. Коммунальные платежи – 10-15 тысяч рублей;

5. Налоги, сумма зависит от выбранной системы налогообложения.

Оценить все затраты и возможности реализации продукции можно при помощи бизнес-плана мини-пекарни с расчетами.

Расчет потенциальной прибыли мини-пекарни

При ежемесячных расходах пекарни около 200-220 тысяч рублей, чистая прибыль составит 100-150 тысяч рублей. Точный размер дохода зависит от востребованности пекарни среди покупателей и объема производства. Для его примерной оценки можно составить расчетную характеристику предприятия.

Возможные риски

При открытии пекарни возможны следующие риски:

1. Резкое повышение цен на сырье и оборудование, это вызовет естественное повышение цен на готовый продукт и может оттолкнуть клиентов;

2. Рост стоимости аренды помещения. Чтобы избежать этого, надо заключать договор аренды на максимальный срок с фиксированной оплатой за месяц;

3. Конкуренция, поэтому надо будет следить за рынком хлебобулочных товаров и подстраиваться под изменения;

4. Проблемы с соблюдением пожарных и санитарных норм, для этого достаточно постоянно контролировать состояние магазина и зоны, где изготавливается выпечка;

5. Несоблюдение сроков поставок у поставщиков, что может подорвать продажи.

Но большей части рисков можно избежать при планировании производственной мощности процесса.

Готовый пример бизнес-плана мини-булочной

Для того, чтобы составить проект для создания мини-пекарни можно воспользоваться готовым примером бизнес-плана и дополнить его в соответствии с особенностями предприятия. Это поможет сэкономить время и значительно облегчит работу. Ссылка на скачивание готового бизнес-плана находится ниже.

 Бизнес-план мини-пекарни.