Как составить бизнес план по суши бару

Японская кухня популярна в России и уступает только национальной и кавказской. Разнообразие блюд и их компактность удобны для продажи еды навынос или с доставкой клиентам. Рассмотрим реальный бизнес-план, как открыть с нуля суши-бар, чтобы заведение приносило прибыль. В статье вы найдете готовый расчет с примерами по подбору помещения, оборудования и сотрудников, а также различными сценариями ведения бизнеса.

Способы открытия

Составляя бизнес-план открытия точки продажи блюд японской кухни с расчетами, нужно решить, в какой форме будет вестись деятельность. Это может быть:

• онлайн-ресторан, где клиенты будут выбирать sushi на сайте и заказывать доставку или забирать заказ самостоятельно;
• кафе в японском стиле с одним общим залом или несколькими отдельными для посетителей;
• онлайн и офлайн-ресторанчик, где можно посидеть за столиком, заказать еду на вынос или с доставкой по адресу.

Размышляя, как открыть суши-бар с нуля, чтобы ресторан оказался рентабельным, учтите, что в России очень много людей предпочитает есть дома (такова культура нации, воспитание во многих семьях).

На первых порах, возможно, стоит вести бизнес только в интернете, доставляя еду к клиентам. Не нужно арендовать большое помещение для зала, а достаточно небольшой кухни. Меньше придется вкладываться в мебель и декорации в японском стиле.

Когда бизнес начнет набирать обороты, и о вашем ресторане уже узнают, можно открыть суши-бар с возможностью перекусить на месте. Но этот план для постепенного развития и поэтапного вкладывания денег. Если бюджет позволяет, можно составить готовый расчет сразу по открытию ресторана и в сети, и в живую.

Открываем собственный суши-бар: что нужно знать перед открытием

Японская кухня раньше была представлена только сетью ресторанов «Якитория» и еще несколькими популярными заведениями. Сейчас конкуренция на рынке велика и нужно хорошо продумать бизнес-план по открытию суши-бара, чтобы это приносило прибыль.

Стоит взять в расчет, сколько аналогичных ресторанов есть поблизости. Например, в торговом центре может быть много посетителей и хочется открыть суши-бар именно там, но делать так не стоит, поскольку торговых точек с едой обычно в таких местах тоже много.

Также, заранее необходимо определиться с ассортиментом блюд и необходимых соусов, которые ваш ресторан сможет предложить потенциальным клиентам. Нужно сформировать хотя бы минимальное меню на первое время.

Суши, роллы, сашими, креветки

Стоит знать, что японскую кухню предпочитают больше люди в возрасте 18-35 лет (до 80% от всех клиентов). Остальные возрастные категории относятся к роллам и суши более сдержанно, например, доля клиентов в возрасте 36-44 года составляет 11%, а старше 45 лет — 3,5%. Понимая это, берите в расчет, сколько и где размещать рекламу, чтобы она попала в целевую аудиторию.

При открытии бизнеса по приготовлению суши, продумайте место расположения ресторана, чтобы рядом с ним была удобная транспортная развязка. Желательно, чтобы рядом находился офисный квартал, фирмы и пр., поскольку это потенциальные клиенты в обеденные и вечерние часы. Кстати, основная выручка в суши-баре будет делаться на бизнес-ланчах по будням, поскольку не все берут «тормозок» с собой на работу.

На выходных прибыль приносят клиенты, которые не хотят готовить дома и предпочитают сходить в кафе или заказать еду с доставкой. Исходя из этого нетрудно определить, сколько работать по будням и на выходных и во сколько открывать и закрывать заведение.

Оптимальный пример: открытие в 10:00 (чтобы успеть приготовить блюда до обеда) и закрытие в 23:00 (для обслуживания поздних ужинов). На выходных работу можно продлить до 24:00, а открыться позже — в 11:00.

В бизнес-плане возьмите в расчет, что не желательно сотрудничать с одним поставщиком продуктов (рыбы, риса, мяса, овощей и пр.). Если эта компания вас подведет, не поставив вовремя сырье, вам будет нечего предложить посетителям и бизнес пострадает. К тому же состояние продуктов может разниться от поставки к поставке и, сотрудничая с разными фирмами, получится выбрать более надежных поставщиков со стабильным качеством товара.

Маркетинговый план

Рассчитайте, как вы будете продвигать свой суши-бар в городе еще на этапе планирования. Тогда сразу после открытия к вам пойдут посетители. Рекламу можно публиковать в интернете, на местном радио и телевидении. Когда бизнес открывается с нуля, важно продемонстрировать свое преимущество перед конкурентами. Хорошая идея — сделать накопительную систему скидок, когда от каждого заказа клиент будет получать 1-2% на бонусный счет, с которого потом можно рассчитаться в следующий раз.

Совет! Только не выпускайте пластиковые карточки для постоянных клиентов — их никто не носит с собой или регулярно теряет. Лучше привяжите виртуальную карту клиента к номеру телефона.

В маркетинговом плане предусмотрите скидки при самовывозе заказа — например в размере 5% от суммы. Тогда вам не придется тратиться на содержание службы доставки, а клиентам будет интересно обращаться к вам. Сделайте бесплатную доставку при сумме заказа свыше 3000 руб. Если клиенты, выбирая блюда, уже заказали на 2500 руб., наличие бесплатной доставки побудит их купить еще что-то до 3000 руб., что увеличит вашу прибыль.

Пример рекламы подарка от суши-бара

Сделайте акцию на заказ бизнес-ланча в обеденные часы с 12:00 до 15:00, тогда большинство клиентов захотят пообедать у вас. В случае доставки, предусмотрите систему «извинений» перед клиентами в часы-пик, когда им приходится ждать заказ 1 ч и более. Это может быть скидка 5% на следующий заказ или бесплатные соусы.

Ассортимент

Разрабатывая бизнес-план по открытию суши-бара в городе с нуля, продумайте заранее меню заведения. Вот выгодный пример ассортимента, с которого можно начинать:

• роллы;
• суши;
• сеты;
• супы;
• лапша в коробочке;
• салаты;
• напитки;
• дексерты;
• соусы.

Готовые блюда составляет из популярных вариантов, к которым уже привыкли люди. Например, суши — это кусочек риса с красной рыбой, креветкой, курицей, угрем, икрой. Роллы — «Калифорния», «Филадельфия», «Каджи Ёми» и пр. Добавьте несколько вариантов вегетарианской еды, чтобы привлечь и такую категорию посетителей. Чтобы выделяться на фоне конкурентов, включите в меню несколько необычных блюд с черного риса с особым ингредиентом. Маркетинговый план будет выгодный, если вы предусмотрите для посетителей возможность самим формировать состав бизнес-ланчей и сетов.

Ассортимент суши-бара

Какое необходимо помещение

Бизнес план суши-бара будет неполным, если не продумать особенности помещения. По площади достаточно 100-120 м². Из них на кухню для приготовления роллов и других блюд нужно всего 10 м². Рядом можно расположить зону для мытья посуды, состоящую из мойки с краном, посудомоечной машины и решетчатых поверхностей для сушки. Это может быть одно помещение или два разных, совмещенных технологическим окном.

Если разместить кухню за стеклянной перегородкой, отделяющей ее от зала, посетители смогут наблюдать за приготовлением блюд, что зрелищно.

Поддержание чистоты, открыто демонстрируемой таким образом, послужит дополнительной рекламой и привлечет больше клиентов.

Сбоку от кухни предусмотрите зону выдачи заказов на вынос для клиентов, забирающих еду с собой или курьеров. От этого места до выхода должно быть кратчайшее расстояние, поскольку постоянно курсирующие люди в зале будет отвлекать и мешать кушать.

Сколько денег понадобится для открытия

Попробуем рассчитать, сколько средств необходимо для открытия суши-бара с нуля. Готовый макет учитывает развитие бизнеса сразу в трех направлениях: точка выдачи еды на вынос, приготовление заказов, полученных с сайта, содержание кафе.

Сайт

Создание интернет-ресурса с фотографиями блюд и формой быстрого заказа обойдется примерно в 50 000 руб.

Большой сайт не требуется. Основной раздел — каталог с подробным описанием блюд, составом, весом порций. Фотографии лучше обработать, насытив красками, чтобы еда выглядела привлекательнее.

Во многих редакторах есть встроенный фильтр для фотографии продуктов питания.

Помещение

Аренда помещения стоит 20 000-50 000 руб. в зависимости от города. Расчет приведен для площади 100 м². Предусмотрите в своем бизнес-плане небольшой ремонт и оформление кафе в японском стиле. Покрасьте стены в красно-черные цвета, установите светильники в форме шаров, расставьте деревья бонсай и искусственные цветы сакуры. На это уйдет еще около 20 000 руб.

Мебель

Зал для посетителей нуждается в мебели. Коммерческая мебель стоит дороже бытовой, поскольку рассчитана на каждодневную эксплуатацию с повышенной нагрузкой.

Важно! Не рекомендуем экономить на данном этапе, поскольку сломанные стулья и облезшие столы создадут негативное впечатление и повредят бизнесу, а также потребуют дополнительных затрат.

Мебель для суши-бара

Для открытия суши-бара с нуля достаточно 10 столов и 30 стульев, а также стойка, что обойдется в 250 000 руб. Практично купить круглые столы, поскольку за ними удобнее сидеть большой компанией, а стулья можно брать из-под пустующих столиков. На кухню из мебели необходим стол и зона для складирования готовых заказов, для чего по плану нужно выделить до 20 000 руб.

Посуда

Для посетителей ресторана понадобится посуда. Набор на 1 персону из нескольких плоских тарелок и соусниц стоит 3000 руб. С учетом полной загруженности кафе, по плану нужно купить 30 наборов, которые стоят 90 000 руб. Для шеф-повара понадобятся доски, коврики и нож, на что дополнительно уйдет 10 000 руб.

Посуда для суши-бара

Оборудование

Главный элемент кухни суши-бара — рисоварка. Понадобится коммерческая модель, которая стоит от 20 000 рублей. В ней сразу получится приготовить 28 порций риса, поэтому в будний день она будет задействована 2 раза, а в выходной — 4-8 раз. Холодильник для хранения ингредиентов с объемом камеры 150-200 л стоит 30 000 руб. Витрина со встроенной системой охлаждения воздуха для ресторана, чтобы посетители видели в живую размер и вид порций, стоит 30 000 руб. Коммерческая посудомоечная машина стоит 180 000 рублей.

Оборудование для суши-бара

Прочие расходы

Курьеров для доставки лучше выбирать из тех, кто имеет собственный автомобиль. Обычно они зарабатывают именно на цене доставки и, возможно, на дополнительных 5%, которые дарятся клиенту при самовывозе. Свой транспорт (мопед, велосипед, авто) они обслуживают сами, что выгодно вам, как предпринимателю.

Для суши-бара нужен повар (сушист), официант, посудомойщик-уборщик, работник торгового зала, принимающий заказы от посетителей, с сайта и по телефону.

Зарплата каждого устанавливается в зависимости от города. Например, сушист может получать 50 000 руб., официант и работник зала по 30 000 руб., а посудомойщица 20 000 руб.

Окупаемость

Чтобы рассчитать, сколько и когда суши-бар будет приносить прибыль, нужно понимать механизм заработка в этом бизнесе. Среди рестораторов существует такое понятие как фудкост — т.е. себестоимость продуктов (с учетом доставки от поставщиков). Соответственно, нужно ставить наценку, которая составит прибыль, из которой потом будут выплачиваться другие расходы (зарплата сотрудников, аренда помещения, налоги, коммунальные и пр.).

Например, при продаже чая и кофе фудкост составляет 25% от стоимости, по которой их продают в кафе (наценка 300%). Это очень выгодно. У алкогольных напитков (вино, ликеры) фудкост — 40-45%, или наценка в 238%.

Ингредиенты для суши изначально стоят дорого (красная рыба, икра, имбирь), поэтому установив высокую наценку, блюда окажутся слишком дорогими. Обычно на суши фудкост составляет 50%, т.е. наценка в 100%.

Пример: продавая роллы «Филадельфия классик» весом 230 г, которые стоят 500 руб., вы зарабатываете 250 руб.

При расчете на одного человека, который съедает около 500 г и выпивает напитки, средний чек составляет 1500 руб. Сколько получится заработать за день, неделю, месяц или год, зависит от количества заказов. Например, в выходной день можно продать и 200 порций (с учетом посетителей кафе и торговлей по доставке на дом), что будет стоить 300 000 руб. или 150 000 руб. прибыли. В будние дни возможна продажа около 50 порций, что принесет 75 000  руб. или 37 000 руб. дохода.

Попробуем составить готовый расчет в таблице, сколько получится заработать и когда окупятся вложения.

*По приведенным расчетам вложения в суши-бар окупятся за 1 месяц, но такой объем начнется не сразу, поскольку понадобится время на «раскрутку». Поэтому, при реалистичном подходе, стоит ожидать окупаемости за первые 6 месяцев.

Как открыть суши бар с нуля пошаговый план открытия

Напоследок рассмотрим план открытия суши-бара с нуля с пошаговым руководством:

1. Заказываете создание сайта и начинаете предварительную рекламную кампанию в сети.
2. Регистрируетесь как ИП или юрлицо (последнее имеет право продавать алкоголь). КВЭДы подойдут 10.1, 10 или 29.
3. Арендуете помещение.
4. Покупаете мебель и оборудование.
5. Заключаете договора с поставщиками.
6. Нанимаете персонал.
7. Запускаете остальную рекламу. 

«Раскрученный» суши-бар приносит большой доход. По мере ведения бизнеса добавляйте новые блюда японской кухни, чтобы выделяться на фоне конкурентов. Не расстраивайтесь, если первые месяцы будет мало клиентов, поскольку нужно время, чтобы город узнал о новом ресторане и полюбил его кухню.

Заведения общественного питания, продающие блюда японской кухни, на российском рынке появились ещё около 15 лет назад. До сих пор их популярность не теряется, а только растет. Роллы, суши, сложные горячие блюда пользуются большим спросом у самых разных категорий населения. Это и молодежь, и люди среднего возраста, и студенты, и люди с хорошим достатком. Несмотря на то, что в данной сфере имеет место быть очень высокий уровень конкуренции, занять свою нишу можно. Главное – организовать качественный сервис с хорошим продуктом и приемлемыми расценками. И при грамотном подходе, а также составлении хорошего бизнес-плана суши-бара с расчетами, заведение быстро станет рентабельным и перспективным.

Открываем собственный суши-бар: что нужно знать каждому предпринимателю

Главная цель проекта по текущему бизнес-плану – это открыть суши-бар для оказания населению перечня услуг в области общественного питания. Несмотря на то, что существует большое количество японских ресторанов класса «премиум», в большинстве случаев подобный маркет позиционируют себя как фаст-фуд, основой которого служит японская кухня. Оптимальным решением будет открываться в формате павильона островного типа. Такой заведение может предлагать своим клиентам еду на вынос, доставку заказов, обслуживание внутри заведения.

В чём основные преимущества суши-бара:

• высокий уровень спроса;
• низкий уровень себестоимости изготовления роллов и суши;
• умеренное количество первоначальных вложений в бизнес;
• возможность масштабирования бизнеса: открытие новых филиалов, изменение формата заведения общественного питания;
• специфическая продукция, которая пользуется популярностью среди населения.

Как уже было сказано выше, предприниматель может отдать предпочтение разным форматам точки общественного питания. Это может быть ресторан или кафе, маркет по продаже суши, служба доставки. Оптимальным решением будет ориентироваться на такую точку общепита, которая сможет совместить все вышеизложенные функции. Это позволит охватить сразу несколько направлений работы и увеличит прибыль.

Сегодня можно наблюдать активную ориентацию рынка общественного питания на сегмент фаст-фуда. В чём кроется причина популярности фаст-фуда, учитывая тот фактор, что идет пропаганда здорового образа жизни и качества питания? Даже в период тяжёлых экономических времён данный сегмент демонстрируют хорошую динамику. Это обусловлено, прежде всего, низкими расценками на предлагаемый товар. Подготавливая проект суши-бара, рекомендуется рассмотреть основные тенденции рынка для улучшения перспектив бизнеса. Вам не потребуется значительных инвестиций, и при грамотном подходе к управлению вы сможете быстро добиться высокого уровня дохода исключительно благодаря наработке клиентов и наценке на готовый продукт.

Ваша целевая аудитория будет очень широкой, как уже говорилось выше. Основной сегмент целевой аудитории – это молодые люди от 16 до 35 лет, разного пола и уровня достатка.

Анализ рынка и конкурентов

На сегодняшний день можно смело заявить, что культура общественного питания в Российской Федерации развиваются очень активно. Такой вывод можно сделать исходя из серьезного роста количества заведений общественного питания. Даже во времена экономического кризиса граждане не отказываются от посещения ресторанов, кафе, столовых и бистро. По заявлению экспертов, отечественный рынок общественного питания ещё не до конца заполнен, он имеет перспективы роста, поскольку выступает в качестве очень емкого сегмента. В отличие от рынка общественного питания в других странах, российскому рынку есть, куда расти: как в плане потребительского спроса, так и в плане количества.

На современном рынке общественного питания можно найти довольно большой выбор концепций национальных кухонь. Японская кухня входит в топ-5 кухонь, которая пользуется популярностью в России наряду с русской, кавказской, итальянской.

Среди основных тенденций, которые нужно знать человеку, желающему начать бизнес в сфере общественного питания, следующие:

• наблюдается высокий спрос на фаст-фуд;
• ежегодно растет спрос на доставку еды на дом;
• количество ресторанов премиального класса уменьшается, растет количество заведений, рассчитанных на средний бюджет;
• для привлечения клиентов заведения общественного питания руководствуются политика снижения цен;
• увеличение популярности новых форматов заведения, в частности точек общественного питания в торговых центрах.

Из всего вышеперечисленного можно сделать вывод, что одним из наиболее успешных и перспективных направлений будет фаст-фуд. На сегодняшний день это единственный сегмент, который показывают положительную динамику на российском рынке общественного питания. Каждый год можно наблюдать прирост до 10%.

Концепция открытия точки по продажи японской еды с учетом основных рыночных тенденций выглядит довольно благоприятным инвестиционным проектом. Прежде всего, азиатская кухня очень популярна среди потребителей. Во-вторых, формат суши-бара позволяет заявить, что проект относится к сегменту фаст-фуда. В-третьих, предполагаются дополнительные привлекательные стороны для клиентов в качестве услуги доставки и возможности выбирать еду на вынос. В-четвертых, точка общественного питания может быть открыта в торговом центре, что станет фактором для дополнительного привлечения клиентов.

Однако важно понимать, что вы можете столкнуться с проблемами. Преимущества суши-бара уже были перечислены, вот его недостатки:

• возможность столкнуться с дорогой арендой;
• высокий уровень конкуренции;
• сложность при организационных вопросах открытия точки общепита;
• небольшое количество квалифицированного персонала, специализирующегося на японской кухне.

Впрочем, при грамотном подходе все эти проблемы решаемы. Главные привлекательные факторы японского ресторана – это высокая рентабельность бизнеса, которая доходит до 60%, А значит, очень быстрая окупаемость первоначальных инвестиций. При правильной организации управления, а также учёте всех ключевых тенденций направления, вы сможете не только занять свободную нишу, но и получить большую клиентскую базу и быстрый, высокий доход.

Особенности сегмента: предложение и услуги

Ещё несколько лет назад заказать суши можно было только в респектабельном ресторане, сегодня это довольно распространенная еда, которую можно встретить на уровне фаст-фуда. Причина кроется в серьезном распространении подобного вида бизнеса. Высокий уровень конкуренции не пугает предпринимателей. Продажа азиатской еды это очень рентабельное дело. Добиться успеха в этом направлении довольно просто, главное определиться с концепцией точки общественного питания, а также грамотно составить бизнес-план открытия суши-бара с расчетами.

Первое, с чем стоит определиться – это формат заведения. Выше мы уже перечисляли самые распространенные форматы: ресторан премиального класса, суши-бар, доставка, market в формате торгового острова. Последний формат обладает большим количеством достоинств. Прежде всего, в торговых центрах наблюдается высокая концентрация потенциальных клиентов. Это могут быть как посетителей торгового центра, так и его работники. Открытие точки в таком проходимом месте позволит существенно сэкономить на маркетинге. Кроме того, нет необходимости формировать большой штат сотрудников. Можно отказаться от официантов, хостес, а также других позиций, которые требуются стандартному кафе.

Ассортимент суши-бара должен быть разнообразным. Он должен включать в себя не только роллы и суши, но и:

• супы;
• еду в коробочках – лапшу или рис;
• горячие и запеченные роллы;
• сэндвич-роллы, которые выступят альтернативой обычным сэндвичам, бутербродам и бургерам;
• напитки;
• десерты.

Средний чек на человека составит от 250 до 500 руб. Хорошим решением будет разнообразить меню предложением бизнес-ланча. Предоставляя своим клиентам скидку от 10 до 25%, вы покроете возможные затраты количеством заказов.

С течением времени работы, вы сможете грамотно сформировать ассортимент, исходя из предпочтений аудитории. Лучше убирать позиции из меню, которые не пользуются популярностью, и сосредоточиться на тех вариантах, которое актуальны среди клиентов. Помимо непосредственно и продажи роллов и суши, для улучшения позиции на рынке, привлечения клиентов и увеличения уровня дохода, вы можете добавить услугу доставки готовой продукции.

Маркетинговый план

Как уже было заявлено, основное ваше преимущество – широта аудитории постоянных потребителей:

• активные молодые люди, которые заказывают еду на вынос;
• сотрудники ближайших организаций, которые заказывают еду с доставкой. Это может быть как бизнес ланч, так и стандартное предложение суши-бара;
• сотрудники торгового центра, которые будут приходить на обед;
• посетители торгового центра, желающие перекусить на месте;
• разнообразные типы клиентов, отдающие предпочтение доставке суши.

Оптимальным решением будет открывать суши-бар или точку по продаже роллов и суши в крупном городе, население которого больше миллиона человек. В небольших городах рекомендуется открывать подобный бизнес только при условии невысокого уровня конкуренции.

С учетом всего сказанного выше, необходимо заранее подготовить качественную маркетинговую стратегию. Она будет включать в себя следующие этапы:

• брендинг точки общественного питания, то есть разработка фирменного стиля и логотипа организации, нейминг заведения;
• позиционирование компании на рынке, то есть непосредственно организация рекламной кампании, которая позволит заявить о себе в городе.

Название заведения обязательно должно быть ярким и запоминающимся. Это поможет выделить ваш бизнес среди других предложений на рынке. Создайте привлекающую внимание вывеску, которая заинтересует потребителей. Лучше использовать для неё яркие оттенки, а также японскую тематику.

Существует огромное количество рекламных инструментов, которые помогут вам быстро продвинуть свой бизнес и обрести собственную клиентскую базу. Перечислим основные из них:

• рекламные ролики в средствах массовой информации;
• продвижение в Интернете с помощью собственного сайта и страницы в социальных сетях;
• внешняя реклама с использованием вывесок, рекламных щитов, баннеров;
• раздача печатных материалов;
• участие в разнообразных ярмарках, пищевых выставках;
• разработка программ лояльности, акции, системы скидок.

Наиболее результативным в случае открытия суши-бара будет реклама в Интернете. Помимо продвижения площадок, вы можете использовать различные акции. В социальных сетях суши-бары часто проводят акции «счастливый репост», или «конкурс отзывов» – победители получают бесплатный набор роллов от вашей компании. Все эти инструменты помогают привлечь дополнительную аудиторию. Хорошим решением станет акция «счастливые часы» – в течение этого времени можно заказать суши со скидкой.

Не забывайте о том, что лучшим маркетинговым инструментом во все времена был и остаётся качественный сервис и продукт. Если потребителю понравятся приготовленные роллы, а также обслуживание персонала, он будет возвращаться в ваше заведение снова и снова, а также рекомендовать его своим друзьям.

Производственный бизнес-план суши-бара

Для того чтобы открыть свой собственный ресторан японской кухни, вам потребуется приложить много усилий. В частности потребуется реализация следующих этапов:

Выбор локации, а также концепции интерьера

Любая точка общественного питания будет популярный или непопулярный в зависимости от расположения. Для того чтобы открыть суши-бар в правильном месте, ориентируйтесь на два фактора. Во-первых, это должно быть место с высоким человеческим трафиком. Во-вторых, не рекомендуется отдавать предпочтение локациям, где рядом будут конкуренты. Идеальным вариантом будет расположение в крупном супермаркете или торговом центре. Здесь наблюдается очень высокая проходимость клиентов, кроме того, возможен охват самых разных человеческих категорий.

К счастью, вам не потребуется слишком большая площадь. Достаточно будет от 10 до 15 квадратных метров, на которых будет размещен остров, снабженный нужным оборудованием. Оформите данный остров в торговом центре в яркой цветовой гамме, и обязательно позаботьтесь о том, чтобы недалеко от него была размещена зона отдыха со столами и стульями.

Помните о том, что недостаточно правильно подобрать место размещения суши-бара. Торговую площадь потребуется подготовить к эффективной работе. Из-за ограничения свободного пространства, необходимо эффективная расстановка торгового и производственного оборудования. Кроме того, помещение должно быть приведено в соответствие с нормами, которые предъявляются СЭС и пожарной инспекцией.

Подбор сотрудников для точки общественного питания

Внимание: каждый сотрудник должен иметь санитарную книжку, отметки в которой должны проставляться регулярно. Перед тем, как сотрудник приступит к работе, вы должны произвести инструктаж по технике безопасности, а также особенностях эксплуатации приборов.

• Изначально вам понадобится нанять двух продавцов, которые будут работать посменно. Основная задача продавца – это прием заказа, передача его повару, прием оплаты, сборка заказа для дальнейшей выдачи. В дальнейшем, если вы заметите, что популярность вашего заведения повысилась, и один человек не справляется со всем объемом работы, вы сможете нанять по еще одному продавцу для смены.
• Главный сотрудник в вашем заведении – это повар для суши. Он будет заниматься приготовлением блюд. Рекомендуется сразу нанять четырех сотрудников, которые также будут работать по сменам. В смене будет два повара. Рекомендуется распределить их обязанности. В то время как один повар-сушист будет заниматься приготовлением текущих заказов, второй возьмет на себя заказы по доставке.

Несмотря на то, что основная часть блюд создается уже после оформления заказа, есть готовые блюда, которые будут выставлены в холодной витрине. Это должны быть наиболее популярные позиции в вашем меню, которые быстро будут раскупаться. Помните о том, что большинство покупателей любят свежеприготовленную еду. Однако есть и такие люди, которые просто не готовы ждать.

• Для осуществления доставки еды также позаботьтесь о логистике. Для этого наймите двух курьеров, которые будут работать посменно. Основное требование – наличие личного автомобиля и хорошее знание города.

Стоит подумать и о том, нужно ли нанимать бухгалтера для заведения. Все будет зависеть от масштабов вашей деятельности. На первоначальном этапе вы можете обойтись услугами аудиторских компаний, которые могут удаленно вести бухгалтерию предприятия.

Подбор поставщиков

Это один из самых важных этапов, о которых вам потребуется позаботиться. Для того чтобы поставлять необходимый объём ингредиентов, предусматривается работа со сторонней компанией. Сразу заключите с компанией-поставщиком эксклюзивный договор, который позволит вам обезопасить себя от внезапного повышения цены или ухудшения условий сотрудничества.

Главное требование, которое должно быть предъявлено к поставщикам – это своевременная поставка свежей, качественной продукции. Все ингредиенты должны отвечать стандартам ГОСТ. Вам потребуется подобрать компании, которые будут поставлять:

• морепродукты и рыбу;
• рис, а также специальные ингредиенты для изготовления суши – водоросли, имбирь, соевый соус, соус васаби;
• свежие фрукты и овощи;
• напитки и снэки.

Существует компании, которые могут полностью обеспечить точку общепита всеми необходимыми продуктами. Эти компании поставляют наборы для суши, а также сопутствующие товары. К сожалению, подобные оптовые компании работают только в крупных городах. Если вы находитесь в небольшом региональном городке, лучше отдельно искать поставщиков для каждой категории продукции. Так вы будете уверены в их свежести и качестве.

На первоначальном этапе, ещё до составления и подписания партнерского договора, рекомендуется заказать оптовые поставки сразу у нескольких компаний. Так вы сможете оценить качество сервиса и продукции, и выбрать ту, сотрудничество с которой будет оптимальным. Договариваясь о сотрудничестве с оптовой компанией, обязательно ознакомьтесь со всеми требованиями и условиями, которые указываются в договоре. Например, некоторые компании вписывают в прайс затраты на логистику, чтобы сохранить расходы на транспортировку. Отдавайте предпочтение тем компаниям, которые находятся недалеко от вашего заведения. Либо вы можете доверить доставку продукции вашим курьерам.

Закупка оборудования

Необходимые агрегаты для изготовления суши закупаются, исходя из сортимента торговые точки. В среднем, для закупки оборудования вам потребуется от 200 до 350 тысяч рублей. Хорошим решением будет обратиться к компаниям, которые устанавливают сети оборудования под ключ. Может потребоваться закупка следующих приборов:

• оборудование для варки риса;
• фритюрница;
• холодильное оборудование – охлаждаемый стол, шкаф, холодильные витрины, холодильник;
• плиты и микроволновые печи;
• электронные весы;
• кухонный инвентарь, мойки, вытяжка;
• кассовый аппарат.

Многие в желании снизить инвестиционную нагрузку на старте приобретают оборудование, бывшее в употреблении. В данном виде бизнеса это не совсем правильное решение с учетом того, что планируется интенсивное использование приборов.

Примерный ассортимент меню был уже назван выше. На первоначальном этапе воспользуйтесь популярными блюдами, которые точно будут продаваться. Помните о том, что для каждого ролла должна быть составлена технологическая карта, в ней указывается расход продуктов на порцию, а также объем этой порции.

Организационно-правовые вопросы для открытия рыбного ресторана

Для того чтобы начать работу вам потребуется зарегистрировать торговую точку в государственных органах и получить все разрешительные документы. Для ведения коммерческой деятельности в сфере общественного питания потребуется регистрация формы собственности ООО с упрощенной системой налогообложения «доходы минус расходы 15%».

Согласно классификатору ОКВЭД, вам потребуется выбрать:

56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе.

Стоит сразу быть готовым к тому, что процесс получения всей необходимой документации может отнять у вас большое количество времени, а также средств. Сфера общественного питания отличается высоким уровнем бюрократии. Здесь необходимо получение достаточного количества разрешений. Перечислим приблизительный перечень документов:

• свидетельство от налоговой инспекции, о том, что кассовые аппараты поставлены на учет;
• заключение СЭС;
• заключение Госпожарнадзора;
• заключение Роспотребнадзора;
• утверждение перечня продаваемого ассортимента в СЭН. Помните о том, что перечень потребуется утверждать после каждого изменения ассортимента.

После того, как вы получите все разрешения от различных государственных инстанций, потребуется также получить разрешение на открытие точки общественного питания от местных городских властей.

Сразу утвердите время работы точки общественного питания. Если вы открываетесь в торговом центре, часы работы будут совпадать. Персонал будет работать посменно, как правило, два через два дня, либо три через три дня.

Финансовые расчеты по открытию точки продажи японской еды

Перед тем, как приступить к реализации бизнес-плана по открытию суши бара с расчетами, обязательно рассчитайте приблизительный объем первоначальных инвестиций. Для этого вам необходимо посчитать все статьи расходов. Это оборудование, закупка сырья, оборотные средства, а также многое другое. Перечислим основные позиции ниже. Помните о том, что в статье приведены средние затраты, которые могут отличаться от ваших: уровень затрат будет зависеть от формата заведения, масштаба, региона, а также прочих факторов.

• арендная плата 15000 руб;
• приобретение оборудования 300000 руб;
• организация бизнеса, регистрация в государственных инстанциях, получение разрешений 20000 руб;
• затраты на рекламную кампанию 70000 руб;
• закупка сырья 100000 руб.

Итого на первоначальном этапе вам потребуется 505000 руб. Помните о том, что потребуется фонд оборотных средств, на случай непредвиденных расходов. Он составит около 100-200 тысяч рублей.

Также потребуется учесть и переменные расходы. Они включают в себя затраты на сырье, аренду, рекламу, фонд заработной платы. В среднем, это 200-250 тысяч рублей. Срок окупаемости первоначальных инвестиций составит приблизительно 5-7 месяцев. Средний уровень рентабельности на первоначальном этапе в составе 29%. В будущем ожидается рост уровня рентабельности.

Анализ рисков

Открытие любого бизнеса сопряжено с возможными рисками, а также факторами угрозы. Они могут быть внутренними и внешними. К внешним факторам относятся особенности работы рынка сбыта, а также угрозы, которые связывают с экономическими кризисами. К внутренним проблемам относят особенности управления организацией. Перечислим основные риски для суши-бара, также постараемся разобраться, как с ними бороться.

1. Плохой выбор локации. Выше уже говорилось, что выбор местоположения очень важен. Однако даже если вы откроете торговую точку в торгово-развлекательном центре, вы можете также столкнуться с проблемами. Это происходит в результате переоценки уровня человеческого трафика, либо плохой оценки конкурентов. Поэтому подойдите к вопросу выбора месторасположения заранее очень тщательно. Учитывайте все факторы, которые могут повлиять на посещаемость.
2. Недобросовестные поставщики. Из-за плохих оптовых компаний вы можете столкнуться с некачественными продуктами или повышением стоимости сырья. Всё это влечет за собой расходы и негативно сказывается на потребительском спросе. Снизить данный риск можно. Не работаете с одним поставщиком, сотрудничаете с разными компаниями. Заранее внесите в договор условия, которые предусматривают материальную ответственность оптовой компании в случае возникновения проблем.
3. Повышение уровня конкуренции, влияние конкурентов. Из-за того, что вы входите на рынок с высоким уровнем конкуренции, вы должны понимать, что этот фактор будет оказывать очень серьезное влияние. Для того чтобы его снизить, формируйте собственную клиентскую базу, постоянно изучаете рынок и его особенности, предложите клиентам программу лояльности. Это могут быть скидки или акции. Видя то, что у вас есть конкурентные преимущества, клиенты выбирают вас.
4. Повышение стоимости аренды. С такой проблемой очень часто сталкиваются начинающие предприниматели, которые невнимательны при оформлении документации. Для того чтобы не столкнуться с этой проблемой, заключают долгосрочный договор, в котором будут прописаны все условия.
5. Отсутствие спроса среди клиентов. Чтобы не столкнуться с этой проблемой, и как следствие с проблемой отсутствия прибыли, работайте над маркетингом организации.
6. Некачественный сервис. Низкая квалификация персонала, которая выливается в плохую работу сотрудников, всегда влечет за собой снижение спроса и продаж. Нивелировать этот риск можно еще на подборе этапе персонала.
7. Поломка оборудования. Для того, чтобы не столкнуться с этой проблемой, регулярно проводить техническое обслуживание агрегатов. А если у вас будет фонд оборотных средств, то в случае поломки, вы сможете быстро их ликвидировать.

Бизнес в сфере общественного питания это, как правило, сложный проект из-за высокого уровня конкуренции, а также высокого уровня бюрократии в сфере. Ваши первоначальные задачи – это формирование конкурентных преимуществ и деловой репутации. Позаботьтесь о ценовой политике, которая привлечет клиентов, а также о маркетинговой стратегии, которая позволит охватить как можно больше потенциальных потребителей.

Открыть суши-бар самостоятельно или воспользоваться помощью

Сегодня на рынке представлено большое количество франшиз от популярных сетей производства и продажи японской еды. Выгода такого предложения кроется в очевидной поддержке со стороны головного офиса, раскрученном бренде и отсутствии необходимости заниматься маркетингом, формировании сети оборудования от компании. Однако выбирая работу по франшизе, вы будете сильно ограничены в свободе действия. Кроме того, вложения могут оказаться куда большими, чем при самостоятельном открытии заведения – добавляется статья расходов на покупку самой франшизы и ежемесячные выплаты роялти.

Франшиза – хороший вариант для предпринимателя, у которого отсутствует опыт в сфере общественного питания или в бизнесе вообще. Именно такой подход поможем вам разобраться в направлении с поддержкой от опытных специалистов сторонней, популярной компании.

Хорошим вариантом в том случае, если вы хотите снизить инвестиционную нагрузку будет приобретение готового бизнеса. Однако в этом случае нужно быть очень внимательным. Изучите проблемы заведения и подумайте: сможете ли вы с ними справиться? Например, некоторые заведения продаются из-за низкого уровня прибыли. При грамотном подходе к управлению, проработке маркетинга, ассортимента, смене персонала, эту проблему можно решить. А вот если у компании негативная деловая репутация, вам придется гораздо сложнее. Сформировать общественное мнение всегда легче, чем исправить его, помните об этом и при открытии собственного бизнеса.

Готовый бизнес-план суши-бара с расчетами прибыльности, стоимости оборудования, первоначальных вложений поможет грамотно организовать бизнес и выделиться на фоне конкурентов в сфере общественного питания.

В России первые суши-бары стали появляться в 90-х годах прошлого столетия. Первопроходцами были «Сумосан», «Токио», «Саппоро». Стоимость суши и роллов была достаточно высокой и составляла около 50 долларов за порцию. Первым рестораном с доступными ценами стала «Якитория».

Сегодня суши-бары занимают пятую позицию в категории самых прибыльных предприятий. Их опережают пиццерии, кальянные, пабы и мясные рестораны. Пример бизнес-плана по открытию бара с суши и роллами поможет с расчетами и построением стратегии развития.

Скачать готовый бизнес-план суши-бара

Для быстрого старта можно бесплатно скачать бизнес план суши бара. В нем представлены суши, роллы, прочие блюда, которые интересуют клиентов. Также в бизнес плане суши бара с расчетами раскрывается список оборудования, которое требуется купить для приготовления блюд. Бизнес план роллы поможет предпринимателю выбрать организационно-правовую форму для ведения деятельности.

Пример бизнес-плана суши-бара

Чтобы составить план необходимо учесть особенность россиян — так называемую культуру домашнего досуга. Россияне нечасто ходят в кафе, предпочитая заказывать еду домой. Открывая бизнес с нуля предпринимателю необходимо предусмотреть доставку готовых блюд.

Образец бизнес плана учитывает особенности данного сегмента, содержит расчет бизнеса с учетом затрат на доставку и без нее. Готовый план помогает начинающему предпринимателю ответить на вопрос «как открыть японский бар».

Актуальность идеи

При характеристике актуальности темы и бизнес плана «Роллы, суши» коснемся двух аспектов:

1. Особенности бизнеса.
2. Целевая аудитория.

Японская кухня входит в топ-5 самых популярных кухонь в России. Основные конкуренты — итальянская, русская и кавказская кухни.

Наблюдается тенденция сокращения премиальных ресторанов. Появляется все больше заведений, которые рассчитаны на средний бюджет посетителей.

Японская кухня характеризуется:

• большой популярностью среди посетителей;
• высокой окупаемостью (до 60%) бизнеса;
• наличием доставки и возможностью забрать суши с собой.

Анализ целевой аудитории показывает, что чаще остальных японскую кухню предпочитают клиенты возраста 25-34 года (51,6%). 30% — 18-24 года, 11,4% — 35-44 года. По 3,5% приходится на аудиторию в возрасте до 18 лет и в промежутке 45-55 лет.

Также отмечается, что доставкой суши чаще пользуются женщины. На их долю относят 66% заказов.

Предлагая доставку до дома или офиса, стоит учесть, что рынок замирает в промежутке с 01.00 ночи до 07.00 утра.

Анализу подвергается сфера интересов клиентов. Наибольший спрос зафиксирован со стороны бизнесменов. На их долю приходится 24,6% заказов. Заказы клиентов, которые интересуются кино и туризмом, составляют 21,6% и 20,1% соответственно.

Конкуренты

Итак, обратимся к ярчайшим франчайзерам среди франшиз суши.

Анализ конкурентной среды, количество предприятий сетей и их формат бизнеса представлены в таблице:

Сколько денег нужно для старта

На запуск суши-бара предприниматель потратит 2017714 рублей. Перечень оборудования со стоимостью раскрывается в следующем разделе готового бизнес плана суши бара с расчетами. Текущий раздел содержит общую сумму, которая требуется для покупки техники.

Готовый пример расчета, сколько нужно денег для старта бизнеса суши-бара, представлен в таблице:

Анализ рисков

Бизнес план открытия суши бара содержит риски. Среди них стоит отметить:

1. Плохой выбор места расположения площади для суши-бара. Негативно сказывается соседство с конкурентами в аналогичном секторе. Снизить воздействие риска получится с помощью предложения широкого ассортимента, карт лояльности, скидок в определенные дни или часы.
2. Сырье низкого качества. Предприниматель тщательно подбирает поставщиков для производства суши, обсуждает условия контракта, рассматривает отзывы о контрагентах. Для минимизации рисков в бизнес-плане суши-бара допускается заключение контрактов с несколькими поставщиками.
3. Плохое обслуживание клиентов. Риск нивелируется двумя способами. Первый — на этапе подбора персонала и отбора резюме предприниматель обращает внимание на рекомендации и причины увольнения с предыдущего места работы. Второй способ — проведение опросов и работа с книгой жалоб и предложений.
4. Отсутствие интереса со стороны клиентов. Предприниматель анализирует меню, выявляет виды суши и роллов, которые не пользуются спросом, предлагает новые виды и сеты.

Ассортимент суши-бара

Меню японского ресторана включает:

• суши (с семгой, курицей, огурцом, креветкой);
• роллы (филадельфия, калифорния, холодные, темпура, запеченные);
• сеты (на две персоны, на большую компанию, холодные, теплые, микс);
• еду в коробочках (лапша, рис);
• супы (мисо, с гречневой лапшой, из лосося с кунжутом, с мидиями);
• салаты (из огурцов, со свининой, из фунчозы);
• бизнес-ланчи (выбор из готовых вариантов или сборка из нескольких блюд самим клиентом);
• напитки (чай, кофе, соки, алкоголь);
• десерты (дораяки — бисквит из анко, моти — шарики из вареного белого риса в сиропе, ёкан — пастила);
• соусы.

Дополнительно в ассортимент вводятся вегетарианские суши из овощей.

Для привлечения клиентов предлагается скидка на основное меню во время бизнес-ланчей (с 12.00 до 16.00). Также для развития бизнеса возможна организация курсов по приготовлению японских блюд в отдельном классе.

Указанные блюда подаются посетителям, как в зале кафе, так и доставляются по указанному адресу. Для приема заказов открываются раздел на сайте и горячая линия. Каждый заказ бесплатно комплектуется палочками, васаби, маринованным имбирем.

Требования к помещению, интерьер

Минимально необходимая площадь помещения для суши-бара — от 150 до 250 кв.м. Стоимость аренды варьируется от 30000 до 50000 рублей.

Для удобства клиентов рядом должны находиться остановки общественного транспорта и бесплатная парковка автомобилей, велосипедов.

Оптимальный график работы ресторана и службы доставки — с 10.00 до 01.00.

Согласно бизнес-плану, помещение японского ресторана располагают:

• на первом этаже. Предпочтительно, если заведение открывается в отдельно стоящем здании;
• на фуд-корте. Такое расположение идеально, если предприниматель открывает суши-бар в торговом центре. Минус — высокая конкуренция (могут располагаться аналогичные точки питания).

Дополнительно оборудуется зона выдачи блюд клиентам, которые забирают заказ с собой.

Суши-бар может быть в виде студии. А если арендовать двухуровневое помещение, то это позволит разместить большее количество посетителей. Бизнесмен устанавливает перегородки, выделяет небольшие кабинеты для компаний посетителей.

Перед открытием проводится ремонт. В дизайне отдается предпочтение красному, черному, белому или бежевому цвету. Для декора покупаются деревья бонсай, сакура, панно с японскими мотивами.

Для пола выбирается плотный не скользкий линолеум. Проводится дезинфекция, устанавливается пожарная сигнализация и составляется план эвакуации.

Оборудование

Для работы суши-бара покупается оборудование и мебель. Примерная калькуляция, сколько стоит их приобретение, раскрывается в таблице бизнес-плана:

Регистрация юридического лица и необходимые документы

Что нужно сделать бизнесмену перед открытием:

1. Выбирает организационно-правовую форму предприятия — ИП или ООО.
2. Заполняет заявление по установленной форме.
3. Выбирает коды ОКВЭД2.
4. Определяется с системой налогообложения.
5. Готовит пакет документов для получения разрешений СЭС, пожарной инспекции.

Для суши-бара подходит и ИП, и ООО. Недостатком ИП станет невозможность продажи крепких алкогольных напитков. Лицензию на их реализацию вправе получать только ООО. Предприниматель вправе нанимать сотрудников, уплачивать за них налоги и взносы.

Заявление на открытие бизнеса по установленной форме заполняется черной ручкой печатными буквами от руки, на компьютере. Для ИП понадобится паспорт и квитанция об уплате пошлины. Для ООО составляются устав, протокол или решение о создании, письмо о предоставлении юридического адреса. Подать документы можно лично или в электронной форме.

Для суши-бара подходят коды:

• 10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания»;
• 10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»;
• 29 — Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания.

Выбрать систему налогообложения можно до подачи заявления на регистрацию бизнеса. Для суши-бара подходит УСН («Доходы» по ставке 6% или «Доходы минус расходы» по ставке 15%).

Разрешения санэпидемстанции и пожарной инспекции запрашиваются после получения свидетельства о государственной регистрации. Помимо него прикладываются:

1. Заявление.
2. Устав.
3. Лист записи ЕГРЮЛ (для ООО) или ЕГРИП (для ИП).
4. Документы сотрудников (трудовые и санитарные книжки).
5. Квитанция об оплате пошлины.

После оформления документов предприниматель вправе вести деятельность.

Персонал

Для работы в суши-баре требуются работники. Примерное количество и расходы на оплату труда представлены в таблице:

Каждый сотрудник при приеме на работу предоставляет предпринимателю санитарную книжку, проходит инструктаж по технике безопасности. Работники кухни, сушисты, администраторы и официанты работают посменно.

Если предприниматель предлагает услугу по доставке на дом или в офис, нанимаются курьеры. Бизнес план доставки суши с расчетами включает дополнительные расходы на оплату труда (20000 рублей на каждого сотрудника). У курьеров должны быть автомобили. Бизнесмен вправе предоставить служебный транспорт для доставки, компенсирует расходы на ГСМ и сотовую связь.

Для сдачи налоговой отчетности и ведения учета привлекается бухгалтер по договору аутсорсинга. Это позволит сократить расходы по уплате налогов и страховых взносов.

Маркетинг и продвижение

С точки зрения маркетинга привлечь посетителя в первый раз не составит труда. Сложнее мотивировать прийти его еще раз и порекомендовать заведение друзьям. Бизнесмен определяется с мероприятиями, которые привлекут внимание посетителей к новому суши-бару. Составляется маркетинговый план. Он включает основные способы продвижения:

1. Реклама на телевидении и радио.
2. Посты в социальных сетях. Посетителям демонстрируются интерьер, блюда.
3. Сайт. Размещаются тексты и разделы с информацией о сотрудниках, описание меню, графике работы. Если бизнесмен включил в бизнес план «открыть суши на вынос» доставку, то на сайте создается раздел с возможностью сделать заказ онлайн.
4. Буклеты, флаеры на посещение со скидкой.
5. Программы лояльности для клиентов. Могут быть накопительными (в виде бонусов) или предоставляющими определенную скидку в каждом заказе.
6. Акции. Проводятся в социальных сетях и на сайте («счастливый репост», «счастливые часы», «самая удачная фотография заказа»).
7. Наружная реклама. Например, собственная привлекательная вывеска заведения.

Предприниматель использует один или несколько способов продвижения своего бизнеса.

Финансовые результаты

Показатели прибыли бизнеса рассчитываются в стратегическом плане. Примерный прогноз на первое полугодие работы суши-бара представлен в таблице. В нем указаны доходы, исходя из сделанных заказов в зале заведения и на доставку. С приведенными показателями предприниматель выйдет в ноль примерно через 8-9 месяцев после открытия суши-бара.

Учитывая довольно низкую себестоимость роллов и суши и хороший спрос, рентабельность бизнеса получается высокая и достигает 60-70%.

Типовые ошибки

Эффективность бизнеса невозможна без разбора типовых ошибок. В открытии суши-бара к ошибкам относятся:

1. Открытие в районе с множеством конкурентов. Исправить ситуацию поможет разработка оригинального меню, новинок, необычное оформление интерьера.
2. Отсутствие акций и карт лояльности. С помощью бонусов клиенты оплачивают заказ полностью или частично.
3. Платная доставка вне зависимости от стоимости заказа. Рекомендуется предоставлять бесплатную доставку при заказе свыше определенной суммы (500 — 1000 рублей).
4. Сотрудничество с одним контрагентом по поставке сырья. Поставщик может нарушить условия контракта, поставить некачественную продукцию. Во избежание подобных ситуаций предприниматель заключает контракты с несколькими контрагентами.

Заключение

Суши-бар отличается высокой доходностью. Об этом свидетельствует статистика и анализ заведений общественного питания. Объединение ресторана и службы доставки позволят предпринимателю быстро выйти на окупаемость бизнеса.

Использование примерного бизнес-плана по открытию суши-бара сэкономит время предпринимателя. Образец используется как канва, с помощью которой формируется итоговая картина с учетом расходов, рисков и ассортимента заведения.

Рынок фаст-фуда России растет вопреки кризису и снижению покупательской способности. Открытие суши-бара может стать выгодным вложением для предпринимателя. Учитывая то, что ниша достаточно конкурентна, следует тщательно подходить к выбору точки реализации продукции и маркетинговым мероприятиям.

Источник

Особенности бизнеса

Наибольшее увлечение японской кухней наблюдалось в России более десяти лет назад, однако и по сей день производство и продажа суши остается одним из самых популярных видов бизнеса в ресторанном бизнесе. Сегодня рынок в основном принадлежит сетевым заведениям, работающим по известным франшизам, но многочисленные независимые кафе не остаются без клиентов благодаря высокому качеству обслуживания, квалифицированному персоналу и удачному расположению.

Почему, несмотря на большую конкуренцию, это направление так привлекательно для новичков? Основная причина – высокая рентабельность суши-бизнеса: ассортимент столовой состоит в основном из простых в приготовлении и недорогих холодных блюд. В результате у предпринимателя есть возможность установить среднюю наценку в размере 100-150% без риска отпугнуть потенциальных посетителей.

Кроме того, отсутствие необходимости термической обработки снижает сумму первоначальных вложений в суши-бар почти на миллион рублей — оборудование, используемое для приготовления горячих блюд, не только достаточно дорогое, но и требует установки мощной системы вентиляции.

С другой стороны, такой прибыльный малый бизнес сегодня имеет некоторые недостатки, о которых стоит знать даже новичкам:

• Суши требуют свежих и качественных ингредиентов. Сэкономить на покупке более дешевых аналогов не получится;
• Японские блюда обладают экзотическим и необычным вкусом. Пытаясь открыть суши-бар в маленьком городке, вы можете столкнуться с непониманием местных жителей;
• Суши и роллы не так популярны. Деловую аудиторию в основном составляют молодые люди и гурманы со средним и высоким достатком.

Маркетинг

Продвижение службы доставки начинается с создания сайта (самый простой вам разработают за 10-15 000 рублей) и представительства в социальных сетях (хотя бы в суперпопулярном ВКонтакте, но не забывайте про Инстаграм, количество число приверженцев быстро растет). На сайте и в группе должна быть удобная навигация, чтобы потенциальный покупатель мог в полной мере оценить меню и специальные предложения, а в случае с сайтом еще и сделать заказ онлайн, просто нажав на понравившийся товар. Простота заказа — это то, что определяет импульсивную покупку, и мы обсуждали ее важность ранее.
Также для увеличения спонтанных заказов необходимо выделить средства на контекстную рекламу и SEO-оптимизацию. Также будет полезно, если поисковые системы будут возвращать ссылку на ваш сайт в числе первых позиций; это также может быть достигнуто на коммерческой основе.
Продвижение службы доставки может и должно уйти в офлайн. Реклама в транспорте и лифте, раздача буклетов с уведомлениями об акциях или листовок, дающих право постоянным клиентам на скидки, бонусы и бесплатные предложения, скидки при самовывозе – эти и многие другие маркетинговые «фишки» будут работать на увеличение вашей прибыли.

Затраты и прибыль

Организация проекта обойдется в 295 000 ₽. Заведения общепита имеют длительный срок окупаемости, поэтому не ждите быстрой прибыли. Но в дальнейшем ежемесячный доход может составить 50 000 ₽. Срок погашения составляет шесть месяцев.

Затраты на старте: примерный расчет для Саратова

Ежемесячные затраты

«МЯСОРУБ» — франшиза сети сибирских гамбургеров6 500 000 ₽РейтингПрибыльПод запросВозвратПод запрос»ДвижОК» — Франшиза сети кафе быстрого питания3 550 000 ₽РейтингПрибыльПод запросВозвратПод запросФранция «UPPETIT» — фастфуд950 000 ₽РейтингПрибыльПод запросВозврат2 (7)

Число работников

Этот пункт обязательно должен быть включен в любой бизнес-план японского ресторана. Вы можете определить количество сотрудников, посмотрев количество лидов, меню и других услуг, которые будут предоставлены. Минимальный штат сотрудников 5 человек. Расчет довольно простой: кухонный работник (уборка, мытье посуды и прочая неквалифицированная работа), 2-3 официанта и повар.

Если вы не разбираетесь в кассе и бухгалтерии, вам придется нанять другого специалиста. Разнообразие меню добавит привлекательности заведению, но потребует нескольких поваров. Также необходимо будет обеспечить одновременную работу горячей и холодной кухни. Поэтому необходимо нанять как минимум двух специалистов по суши. Официантов должно быть достаточно для быстрого и качественного обслуживания во всем заведении.

Если вы планируете делать еду на вынос или суши на вынос, ваш бизнес-план необходимо будет переработать и скорректировать. Ведь нужны два дополнительных сотрудника: менеджер по заказам и курьер. При небольшом бюджете постарайтесь взять на себя больше функций или распределите их между сотрудниками. Главное, чтобы это не сказывалось на надлежащем выполнении его основных функций.

Этапы построения бизнеса

Рестораны, предлагающие дополнительные услуги, такие как доставка японских блюд на дом, имеют наибольшую рентабельность. Чтобы проект вскоре принес свои плоды, необходимо грамотно составить бизнес-план суши-бара с доставкой. Он должен включать следующие шаги:

1. Регистрация в налоговой службе в качестве ООО или ИП.
2. Получение разрешений пожарной инспекции и СЭС.
3. Поиск надежных поставщиков продукции.
4. Аренда помещения, проведение ремонтных работ и дизайн помещения.
5. Покупка мебели и оборудования.
6. Подбор персонала.
7. Разработка меню.
8. Реализация рекламной кампании.
9. Открытие заведения.

Открытие суши бара: регистрация бизнеса

Давайте разберем различные способы ведения бизнеса в таблице ниже.

Оформление суши-бара осуществляется в соответствии со следующими пунктами ОКВЭД:

• 55.30 «Ресторанно-кафетерская деятельность» — Основной вид деятельности;
• 55.4 «Деятельность адвокатов»;
• 55.52 «Поставка гостиничной продукции».

Налогообложение бизнеса

Под видом деятельности суши-бара понимается вид деятельности, к которому применяется ЕНВД (уникальный налог на вмененный доход). Ставка налога по ЕНВД составляет 15%. Если суши-бар помимо основного вида деятельности 55.30 оказывает услуги суши на вынос, то указанная деятельность подлежит УСН (упрощенному налоговому режиму). То есть бухгалтерский учет ведется по двум системам налогообложения.

Преимущества и недостатки суши-бара

Высокая коммерческая маржа достигается за счет низкой себестоимости. Так, стоимость изготовления рулона от 3 до 10 рублей, а продается он по 40 рублей. Тогда рентабельность может достигать 400%. Для суши-бара достаточно небольшого помещения площадью 50 м² со стоячими местами. Многие поставщики морепродуктов бесплатно предлагают постоянным клиентам собственные холодильные установки, что позволяет снизить расходы на собственную команду.

★ Инвестиционная смета для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут

⊕ Скачать 100% уникальный бизнес-план суши-бара (37 страниц в Word)

Для приготовления большинства оригинальных японских блюд требуются экзотические продукты, которые трудно найти на внутреннем рынке. Традиционны даже уксус, сахар, соль.

В качестве сопутствующих товаров посетителям могут быть предложены горячие и холодные напитки, а также слабоалкогольные напитки, оригинальные японские сладости. Хорошим экзотическим развлечением для гостей станет настоящая чайная церемония.

Кадры

Идеальный график работы в вашем случае – круглосуточная доставка. В противном случае рентабельность снижается на 2-4%. Исходя из этого, ваш персонал (повара, посыльные и операторы) должен быть готов к работе по сменам, а также в ночное время.
Минимальный список работников, необходимых для полноценной работы службы доставки, включает трех поваров (зарплата — 20-30 000 руб.), трех операторов-приемщиков заказов (15-25 000 руб., в зависимости от региона) и трех водителей-курьеров (20-30 000 руб.). 45 000 рублей) рублей). Бухгалтерию и безопасность целесообразно отдать на аутсорсинг; это будет стоить вам 5 000 и 20 000 рублей в месяц соответственно.
Главным отличительным качеством ваших мессенджеров и операторов должна быть доброжелательность. Невежливые и рассеянные приемщики заказов, а также серьезные или грубые курьеры обычно отбивают у покупателя желание повторно обращаться в эту службу доставки, даже если сама продукция ему понравилась. И наоборот: если оператор искренне реагирует на каждый звонок, словно каждый клиент – его долгожданный гость, то есть большая вероятность, что вам захочется позвонить по этому номеру еще раз.
Что касается поваров, наверное, нет смысла констатировать очевидное: они должны быть профессионалами. Ваша продукция должна не только соответствовать стандартам качества и быть невероятно вкусной, но и красиво выглядеть. При решении вопроса о рабочих отношениях с конкретным поваром обязательно обращайте внимание не только на качество его приготовления пищи, но и на его отношение к гигиене труда. Волосок, прилипший к рыбе, или кусок пластмассы, прилипший к начинке, не сделают вас популярным.

Квалификация персонала

Когда суши-бары были в зачаточном состоянии, их владельцы сделали приоритетом найм профессионального повара. Несмотря ни на что, они позаботились о том, чтобы у них работали только мастера из самой Японии. Основная причина заключалась в том, что другие повара не могли в должной мере справиться с приготовлением конкретных блюд.

В этом смысле возрос спрос на услуги кадровых агентств, занимающихся подбором иностранного персонала. Но со временем на смену японцам пришли буряты и корейцы. Сейчас недостатка в хороших специалистах нет. Минимальная заработная плата суши-повара составляет 650 долларов в месяц.

Организация доставки

Многое зависит от качества службы доставки. Решите, как вы будете принимать запросы. Может быть:

• Социальная сеть;
• Официальный сайт;
• Мессенджеры;
• Телефонный звонок.

Оптимальный вариант – совместить все вышеперечисленное. Ответственность за эту работу должен нести руководитель. После оформления заказа обязательно укажите адрес и контактный телефон.

Организовать правильную логистику сложно, но от этого зависит отсутствие лишних затрат и временных затрат.

Оснастите мессенджеры навигаторами. Среднее время доставки еды покупателю составляет 60 минут в будний день. Предложите своей аудитории абсолютно бесплатную доставку при заказе от 500 рублей. Если город крупный, укажите территорию, на которой распространяется действие, например, в пределах МКАД.

Ассортимент

Работайте в своем диапазоне. Если поблизости много подобных сервисов, а скидка не волнует, необходимо привлечь клиентов широким и необычным выбором блюд. Людям проще купить все в одном месте, чем делать 2-3 заказа в разных местах. Помимо традиционных наборов, следует добавить горячие или холодные салаты и закуски. Беспроигрышный вариант – специи и соусы.

Не забудьте о десертах и ​​напитках — их можно предложить в конце любого заказа. В качестве экзотики сочетайте японские и европейские угощения, как вариант – оригинальные чаи.

Сколько денег понадобится для открытия

Попробуем подсчитать, сколько нужно денег, чтобы открыть суши-бар с нуля. Готовый дизайн учитывает развитие бизнеса сразу в трех направлениях: точка выдачи еды на вынос, подготовка заказов, поступающих с сайта, обслуживание столовой.

Сайт

Создание интернет-ресурса с фотографиями блюд и формой быстрого заказа обойдется примерно в 50 000 рублей.

Нужен большой сайт. Основной раздел представляет собой каталог с подробным описанием блюд, составом, весом порций. Фотографии лучше обработать, насытив их красками, чтобы еда выглядела привлекательнее.

Многие редакторы имеют встроенный фильтр для фуд-фотографии.

Помещение

Аренда комнаты стоит от 20 000 до 50 000 рублей в зависимости от города. Расчет дан на площадь 100 м². Предусмотрите в своем бизнес-плане небольшой ремонт и оформление кафе в японском стиле. Покрасьте стены в красный и черный цвета, установите светильники в виде шаров, посадите деревья бонсай и искусственные цветы сакуры. Понадобится еще 20 000 руб.

Мебель

В гостиную нужна мебель. Коммерческая мебель дороже домашней мебели, поскольку предназначена для повседневного использования с большей нагрузкой.

Важно! Не рекомендуем экономить на данном этапе, так как сломанные стулья и обшарпанные столы создадут негативное впечатление и навредят бизнесу, а также потребуют дополнительных затрат.

Мебель для суши-бара

Для открытия суши-бара с нуля достаточно 10 столов и 30 стульев, а также стойки, которая обойдется в 250 000 рублей. Целесообразно покупать круглые столы, так как на них удобнее сидеть большой компанией, а стулья можно взять из-под пустующих столов. В мебельной кухне нужен стол и место для хранения готовых заказов, на которые по плану необходимо выделить до 20 000 руб.

Посуда

Гостям ресторана понадобится посуда. Набор на 1 персону из различных плошек и соусников стоит 3000 рублей. С учетом общей загруженности кафе по плану необходимо купить 30 комплектов, стоимость которых 90 000 руб. Для повара потребуются доски, циновки и нож, что обойдется дополнительно в 10 000 руб.

Тарелки для суши-бара

Оборудование

Главный предмет на кухне суши-бара – рисоварка. Вам понадобится коммерческая модель, которая стоит от 20 000 рублей. Сразу получится приготовить 28 порций риса, поэтому в будний день он будет использован 2 раза, а в выходной – 4-8 раз. Холодильник для хранения ингредиентов с объемом камеры 150-200 литров стоит 30 000 рублей. Витрина со встроенной системой воздушного охлаждения для ресторана, чтобы посетители могли вживую увидеть размер и вид порций, стоит 30 000 рублей. Коммерческая посудомоечная машина стоит 180 000 рублей.

Оборудование для суши-бара

Прочие расходы

Курьеров для доставки лучше выбирать из тех, у кого есть собственный автомобиль. Обычно они зарабатывают на цене доставки и, возможно, дополнительных 5%, которые даются заказчику в момент получения. Они сами заботятся о вашем транспорте (мопед, велосипед, автомобиль), что выгодно вам как предпринимателю.

В суши-бар требуются повар (суши-шеф), официант, посудомойщик, продавец, который принимает заказы от посетителей, с сайта и по телефону.

Зарплата у каждого фиксированная по городу. Например, суши-повар может получить 50 000 рублей, официант и официант по 30 000 рублей, посудомойщик 20 000 рублей.

Окупаемость

Чтобы рассчитать, сколько и когда суши-бар будет приносить прибыль, нужно понимать механизм получения прибыли в этом бизнесе. Среди рестораторов есть себестоимость еды, то есть себестоимость продуктов (включая доставку от поставщиков). Следовательно, необходимо установить маржу, которая будет эквивалентна прибыли, из которой потом будут оплачиваться другие расходы (зарплата работникам, аренда помещений, налоги, коммунальные услуги и т д.).

Например, при продаже чая и кофе себестоимость продуктов составляет 25% от стоимости, по которой они продаются в столовой (наценка 300%). Это очень выгодно. Алкогольные напитки (вино, крепкие спиртные напитки) имеют стоимость питания 40-45%, или надбавку 238%.

Ингредиенты для суши изначально дорогие (красная рыба, икра, имбирь), поэтому, установив высокую наценку, блюда окажутся слишком дорогими. Обычно в суши себестоимость еды составляет 50%, то есть 100% маржи%.

Пример: продав бублики Филадельфия Классик весом 230 г стоимостью 500 рублей, вы заработали 250 рублей.

При расчете на человека, который съедает около 500 г и пьет напитки, средний счет составляет 1500 руб. Сумма, которую вы можете выиграть за день, неделю, месяц или год, зависит от количества заказов. Например, в выходной день можно продать 200 ломтиков (с учетом посетителей кафе и торговли с доставкой на дом), что будет стоить 300 000 рублей или пришло 150 000 рублей. С понедельника по пятницу можно продать около 50 ломтиков, что принесет 75 000 рублей или 37 000 рублей дохода.

Попробуем сделать готовый расчет в таблице, сколько можно заработать и когда окупятся вложения.

*По расчетам выше, вложения в суши-бар окупятся за 1 месяц, но такой объем сразу не запустится, так как на «раскрутку» потребуется время. Поэтому при реалистичном подходе следует ожидать выздоровления в первые 6 месяцев.

Эффективное развитие

При продвижении доставки суши и самого суши-бара основной упор следует делать на интернет-рекламу, разработку сайта. Так как по статистике поисковых запросов в городах с населением от 500 тыс до 1 млн человек частота запроса «доставка суши» колеблется от 5 000 до 10 000 раз в месяц.

Отдельным сегментом стоит выделить рекламу в социальных сетях. Здесь вы можете запросить продвижение как в самом приложении, так и с оплатой за клики, звонки и т.д. Таким образом, запустить вирусную акцию с розыгрышем порции или сета суши, роллов. Сами пользователи сети будут способствовать вашему продвижению, отмечая друзей в рекламном посте, размещая вашу акцию на своей странице методом переадресации.

К доступным и не очень дорогим методам продвижения относятся:

• раздача брошюр в торговом центре, на улице;
• доставка брошюр с меню и акциями в почтовые ящики многоквартирных домов;
• сотрудничество с интернет-площадками и службами доставки еды (Delivery club, Яндекс еда и др).

Для увеличения средней суммы чека и увеличения продаж стоит проводить акции со скидками при заказе от определенной суммы, скидки к праздникам и дням рождения.

Оформление разрешительной документации

Для того, чтобы клиенты могли заказать свои роллы, необходимо оформить все документы в надлежащем порядке. Наиболее комфортным будет открытие ИП с налогообложением 6% от оборота (УСН) или 15% от прибыли. Это делает работу по доставке более выгодной по сравнению с кофейней. Для регистрации ИП необходимы паспорт, ИНН, заявление и государственная пошлина в размере 800 рублей. В приложении выберите код ОКВЭД 55.52 «Поставка продукции общественного питания». Этот вид деятельности не требует специальных лицензий. Уведомить Роспотребнадзор о начале работ и подготовить следующие документы:

• разрешение Роспотребнадзора и Госпожнадзора на ведение деятельности;
• согласовывать свой ассортимент в Роспотребнадзоре;
• договор на утилизацию и утилизацию ламп;
• договор на санацию систем вентиляции;
• договор о санитарной обработке объектов по производству насекомых и грызунов.

Кроме того, требуется следующее:

• документы о медицинском осмотре работников и их медицинские книжки
• санитарные сертификаты на транспортные средства и программа контроля за соблюдением санитарных норм.

Всегда ведите санитарный журнал и другие записи, чтобы избежать проблем.

Оборудование японского ресторана

В производстве холодных закусок можно обойтись без электроплит. Только в некоторых случаях (об этом речь пойдет позже) они могут быть необходимы.

Вот список оборудования, необходимого для суши-бара:

• Коробки для суши. Рыбные продукты очень быстро портятся, но хранить их в морозильных камерах нежелательно. Они также подвержены «метеоризации». Поэтому импортные герметичные холодильные витрины (суши-боксы.
• Холодильные агрегаты. Холодильное оборудование желательно покупать зарубежное.
• Термос для хранения вареного риса.
• Профессиональные рисоварки.
• Ножи, разделочные доски, посуда должны быть специально предназначены для суши. Обычные ножи быстро ржавеют и тупятся, способные испортить вкус готовых изделий. Доски быстро крошатся, поэтому в роллы и суши начинают попадать «щепки» из дерева.

Стоимость всей команды составит ~ 180 000 руб.

Необходимые документы

Одним из важных моментов при решении вопроса, как открыть суши-бар с нуля, является сбор необходимых документов. Для регистрации компании в налоговую службу подается заполненное заявление, квитанция об уплате госпошлины, копии ИНН и паспорта. Полный перечень документов зависит от формы собственности. Предусмотрена упрощенная процедура регистрации индивидуальных предпринимателей. При открытии ООО необходим уставный капитал, решение о создании и устав от организации.

Для открытия суши-бара необходимы дополнительные документы:

• разрешение СЭС и пожарный надзор;
• договор на оказание коммунальных услуг и вывоз мусора;
• договоры с поставщиками;
• аренда помещений;
• разрешение налоговой инспекции на установку кассового аппарата;
• положительное решение администрации города об открытии заведения;
• трудовые договоры с персоналом;
• медицинские книжки для сотрудников.

Разрешения получают самостоятельно или обращаясь в специализированные компании. Во втором случае, после оплаты гонораров, юристы оформят ваш бизнес.

Готовый бизнес план

Как открыть доставку суши и как составить бизнес план доставки суши с расчетами? Мы уже рассказали некоторые секреты, описав положительные и отрицательные стороны этой отрасли. Теперь вы знаете, что можете начать работать с минимальной максимальной суммой денег, выделенной на покупку «стартового пакета». В то же время, как производственный объект, вы можете использовать свою домашнюю кухню.

Сейчас мы предлагаем вам готовый бизнес-план суши с расчетами, работая над которым, вам придется самостоятельно вносить коррективы.

Как открыть доставку суши, роллов и сетов — пошаговая инструкция

Для этого бизнеса вам нужно запустить кухню/производственный цех для выполнения заказов и нанять операторов для их выполнения.

Готовый заказ доставляется курьером на автомобиле, мотоцикле или электросамокате; Покупатель платит наличными или кредитной картой. Давайте узнаем, как начать этот бизнес.

Анализ предложений конкурентов: у кого можно заказать роллы в вашем регионе

Есть два варианта открытия бизнеса: по договору с действующим суши-баром или самостоятельно. В первом случае речь идет исключительно о службах доставки: вам не придется делать суши и роллы. Вам необходимо найти подходящее заведение, в котором нет доставки, и договориться с ним.

Второй вариант – открыть производственный цех и службу доставки самостоятельно. Затраты в этом случае будут значительно выше, но и потенциальная прибыль выше. Кроме того, вы сможете полностью контролировать все процессы, начиная с закупки сырья. Поэтому в большинстве случаев предприниматели выбирают именно этот формат — его мы и рассмотрим в статье.

Прежде всего, проанализируйте предложения конкурентов, которые уже работают на этом рынке.

Попробуйте сделать у них заказ, поговорите с оператором, оцените меню, цены, качество продукта и скорость доставки. Подумайте, каковы ваши слабые стороны и что можно сделать для вашего конкурентного преимущества.

Как правило, в крупных городах конкуренция в этой нише очень высока. В этом случае нужно заранее продумать маркетинговую политику и каналы привлечения клиентов.

Прорабатываем ассортимент

Ассортимент составляется с учетом предпочтений вашей целевой аудитории.

Он основан на играх с перекатыванием:

• традиционный — с Ангильей, огурцом;
• классика – «Филадельфия», «Калифорния», «Сезар»,
  запеченный;
• фирменный;
• горячий;
• вегетарианские роллы.

Обычно 1 порция маффинов включает 8 маффинов. Имеет смысл подумать о разных наборах даже для больших компаний.

Кроме того, необходимо учитывать, что заказ должен быть доставлен оперативно, без потери товарного вида и качества. В заказ также входят имбирь, васаби, соевый соус и палочки для суши.

Кроме того, в меню можно включить салаты и другие блюда, как японские, китайские, так и европейские: пасту, лапшу вок, стейки, шашлыки, горячие закуски и т.д. Возможно, имеет смысл добавить в меню десерты — тирамису, сырники и т.д., а также напитки (кроме алкоголя, его запрещено продавать через интернет). Следует ограничить себя в газированных напитках, соках, морсах, воде.

Аренда помещения для производства суши и роллов

Поскольку вы будете работать доставщиком, местоположение не так важно, как если бы вы управляли обычным кафе. Тем не менее, хороший трафик — это преимущество, ведь часть клиентов может пойти к вам самостоятельно. Точка может располагаться в густонаселенном жилом районе, в бизнес-центре или в торговом центре. Главное условие – хорошая транспортная доступность и возможность добраться до клиента в обещанное время (обычно 1 час).

Вам понадобится помещение площадью примерно 30 квадратных метров, включая производственный цех, хозяйственный блок и санузел. Обычно аренда точки такого типа стоит от 20 000 рублей. Если арендовать место в торговом центре, цена будет выше.

Помещение должно отвечать всем требованиям СЭС: иметь рабочие вытяжки, раковины и отдельные тарелки для посуды) и т д., а также требованиям противопожарных служб (иметь план эвакуации, огнетушители, запасные выходы и т д.)

Оформление документов

Чаще всего такая компания регистрируется в качестве индивидуального предпринимателя. Для этого необходимо предоставить паспорт, заявление Р21001 и квитанцию ​​об оплате сбора в налоговой инспекции по месту регистрации. Процесс занимает всего три рабочих дня. После получения справки необходимо открыть расчетный счет, зарегистрироваться в пенсионном фонде и фонде социального страхования, зарегистрировать кассовый аппарат и терминал безналичной оплаты.

Также применяется при переходе на УСН (УСН Доходы по ставке 6% от дохода или УСН Доходы за вычетом расходов — 15% от чистого дохода).

Для регистрации необходимы коды ОКВЭД: 56.10, 56.21, 56.29.

Вам нужно будет уведомить Роспотребнадзор о начале работ и получить разрешение этого ведомства и пожарной службы, а также согласовать ассортимент с Роспотребнадзором.

У вас на руках должны быть следующие контракты:

• аренда помещений;
• по утилизации отходов;
• о санации вентиляции;
• об утилизации ламп;
• по обработке от насекомых и грызунов;
• о равномерной химчистке;
• в обслуживании РСА;
• о медицинском осмотре работников.

Вы также должны иметь программу производственного контроля; Санитарно-транспортные паспорта и регистрация дезинфицирующих средств. Все сотрудники обязаны иметь действующие медицинские книжки.

Документы и лицензии на открытие

Ведение бизнеса в этой сфере не требует специальных лицензий и сертификатов. Нужно только определиться с видом регистрации бизнеса, выбрать удобный вид налога. Стоимость открытия ИП при подаче через налоговую или МФЦ всего 800 рублей – это сумма обязательного платежа госпошлины за регистрацию в качестве ИП. Для этого необходимо правильно оформить все документы, заполнить заявление по форме Р21001. Если вы обратитесь к сторонним организациям, где за вас все сделают, к расходам на оплату их услуг добавится около 5000 рублей. Обязательные расходы по уплате госпошлины при открытии ООО — 4000 руб. Уставный минимальный капитал составляет 10 000 рублей.

Форматы суши баров

Стремясь охватить как можно больше представителей целевой аудитории, российские предприниматели разработали несколько успешных форматов суши-баров. Новичку достаточно узнать, какой из них пользуется наибольшей популярностью у местных поклонников японской кухни. Классификация такая:

1. Суши-кафе. Считается стандартным способом ведения бизнеса. Бизнес-план суши-бара предусматривает аренду помещения до 100 м² и составление меню из самых популярных недорогих блюд;
2. Ресторан. Отличается большим количеством торговых точек и расширенным ассортиментом, в который входят не только суши и роллы, но и другие экзотические блюда японской кухни. Эта услуга позволяет устанавливать высокие цены;
3. Уличная торговля с залом ожидания. Бизнес-идея уличного вендинга для продажи суши — аренда небольшого помещения с производственным помещением, залом ожидания и стойкой ресепшн. Маркетинг делается исключительно для того, чтобы нести;
4. Указывая патио еды. Рядом с суши-баром, в фуд-кортах крупных торговых центров можно найти гамбургеры, равиоли, блины. Однако это изобилие и разнообразие только привлекает других посетителей;
5. Мобильный суши-бар. Бизнес-идея суши-бара на колесах – оснастить небольшой фургон или микроавтобус кухонной техникой. Такая точка может быстро переместиться туда, где на данный момент больше потенциальных клиентов;
6. Доставка суши. При наличии активной рекламы лучше всего открывать службу доставки в спальном районе, где арендная плата минимальна. Эта услуга необходима в городах с населением более 100 000 человек;
7. Сеть суши-баров. Сегодня в России предлагаются десятки франшиз, позволяющих открыть суши-бар практически любого формата. Пакеты дорогие, но за эти деньги новички получают:

• Предустановленное меню;
• Готовый бизнес-план суши-бара;
• Возможность работать под популярным брендом;
• Совместные советы и акции.

Требования к помещению

Для обеспечения постоянного потока посетителей рекомендуется открывать заведение вблизи транспортной развязки, в районе с хорошей проходимостью: вблизи торговых центров, вокзалов, кинотеатров или парков. Общая площадь должна быть не менее 250 м2 м) Должна иметь зал для посетителей, подсобные помещения и кухню.

Продвижение

Без эффективной рекламы суши как бизнес не имеют смысла. Чтобы охватить максимальную целевую аудиторию, используйте все известные методы в PR-кампании: социальные сети, газеты, местные журналы, баннеры в городе. Раздавать брошюры и календари — это хорошо.

Поскольку доставка предполагает онлайн-доступ к товарам, основным инструментом является сайт. Веб-страницу не стоит сохранять. Это лицо вашей компании, которое должно быть привлекательным. Помимо полного меню с описаниями и ценами, поставьте контактную информацию и кнопку для связи с менеджером или функцию обратного звонка. Если доставка платная, создайте калькулятор стоимости.

Акции популярны по дням недели. Например:

— понедельник — Скидки для всех студентов;

— Вторник. При заказе блюда второе бесплатно;

— Среда. Скидка 30% на весь % ассортимент%;

— четверг рыбный день При заказе дичи порция супа в подарок;

— Пятница. Сладкий кекс, чтобы собрать бесплатно.

Разработать накопительную дисконтную программу. Дисконтная карта – приятный бонус для постоянных клиентов.

Оборудуем промышленную и торговую точку

Для открытия суши покупают необходимое оборудование:

• холодильник;
• морозильная камера;
• мойка риса;
• рисоварка;
• суши-машина;
• фритюрница;
• резак для рулонов;
• электрическая плита;
• кухонные весы;
• вымытый;
• кассовый аппарат;
• полки, ящики, ножи и другой инвентарь.

Самое качественное оборудование для производства суши: корейское и японское производство. На рынке есть оборудование от FTN, Satsuki, Zhengzhou Know, Suzumo, Hoshizaki. С помощью суши-роботов процесс приготовления суши максимально автоматизирован. Производительность таких устройств до 300 рулонов в час.

Отдельно оборудовать зону ожидания для клиентов. Установите барную стойку и стулья. Если планируется открытие суши-бара, то приобретаются дополнительные столы и стулья.

Для перевозки суши требуется автомобиль. Впервые вы можете нанять водителя с личным автомобилем. По мере расширения бизнеса необходимо 2-3 машины.

Разновидности

Пик повального увлечения суши-барами пришелся на середину 2000-х, тогда резко возросло количество «японских» кафе, ресторанов и суши-баров. Однако, несмотря на явную перенасыщенность современного рынка, суши-рестораны остаются популярными, востребованными и успешно конкурируют с другими заведениями, предлагающими национальную кухню.

Конечно, большинство независимых частных баров вытеснили мощные конкуренты: сетевые заведения. В некоторых городах ваше число может перешагнуть сотню. Несмотря на это, уцелело немало изолированных точек, и все благодаря хорошему сервису, удачному расположению и грамотным маркетинговым стратегиям.

Японская кухня настолько популярна, что некоторые рестораны из-за высокого покупательского спроса вынуждены вводить соответствующие блюда в свои меню. Правда, эти блюда нельзя считать истинно японскими, так как большинство владельцев не удивляются приглашению в штат профессионального суши-повара.

Даже на рынке общественного питания есть заведения с ограниченным функционалом. Как правило, они располагаются в торговых центрах, а основное направление их деятельности — суши на вынос. Бизнес-план такого заведения сможет составить даже начинающий предприниматель. Это очень прибыльный бизнес за счет значительной экономии на зарплате персонала, аренде и т.д.

Открываем собственный суши-бар: что нужно знать перед открытием

Раньше японская кухня была представлена ​​только сетью ресторанов «Якитория» и другими популярными заведениями. Сейчас конкуренция на рынке большая и нужно хорошо продумать бизнес план открытия суши бара для получения прибыли.

Стоит учитывать, сколько похожих ресторанов поблизости. Например, в торговом центре может быть много посетителей и вы хотите открыть там суши-бар, но делать этого не стоит, так как в тех местах обычно много точек питания.

Также вам нужно заранее определиться с разнообразием блюд и необходимых соусов, которые ваш ресторан может предложить потенциальным клиентам. Необходимо сформировать хотя бы минимальное меню на первое время.

Суши, роллы, сашими, креветки

Стоит знать, что японскую кухню предпочитают люди от 18 до 35 лет (до 80% всех посетителей). Остальные возрастные категории более сдержаны в отношении роллов и суши, например, доля клиентов от 36 до 44 лет составляет 11%, а старше 45 лет – 3,5%. Понимая это, учитывайте, сколько и где размещать рекламу, чтобы она достигла целевой аудитории.

Открывая бизнес по приготовлению суши, продумайте расположение ресторана так, чтобы рядом с ним была удобная транспортная развязка. Желательно, чтобы рядом было офисное здание, бизнес и т.п., так как это потенциальные клиенты в обеденное и ночное время. Кстати, основной доход в суши-баре будет приходиться на рабочие обеды в будние дни, так как не все носят брекеты на работу.

В выходные клиенты, которые не хотят готовить дома и предпочитают пойти в кафе или заказать еду на дом, получают прибыль. Исходя из этого, несложно определить, сколько работать в будние и выходные дни и в какое время открывать и закрывать заведение.

Лучший пример: открытие в 10:00 (чтобы успеть приготовить еду до обеда) и закрытие в 23:00 (чтобы подать поздний ужин). В выходные работу можно продлить до 24:00 и открыть позже, в 11:00.

В бизнес-плане обратите внимание, что нежелательно сотрудничать только с одним поставщиком продукции (рыбы, риса, мяса, овощей и т д.). Если эта компания подведет вас, не доставив вовремя сырье, вам будет нечего предложить посетителям, и бизнес пострадает. Кроме того, состояние продукции может меняться от одной поставки к другой, и, сотрудничая с разными компаниями, можно будет выбрать более надежных поставщиков со стабильным качеством продукции.