Как составить карри

Как составить карри

Карри порошок
Карри порошок

Нет никакой нужды представлять эту популярнейшую смесь специй, которая является самой знаменитой пряной комбинацией в мире. Этот порошок желтого цвета продается везде, где только можно: от небольших магазинчиков до гипермаркетов, с огромным разнообразием и изобилием производителей и брендов.

Хотя вы действительно можете приобрести порошок карри без какого-либо труда, я настоятельно рекомендую вам изготовить свой собственный карри по моему рецепту.

Купите необходимые специи, приготовьте порошок карри и опробуйте его в блюдах. Я уверен, что после этого вы навсегда оставите покупные варианты этой приправы в прошлом и будете применять карри лишь своего собственного приготовления.

Ингредиенты на 100 грамм порошка:

Куркума молотая – 32 гр

Кориандр зерно – 30 гр

Пажитник семя – 5 гр

Перец кайенский молотый или любой другой молотый острый перец – 4 гр

Зира семя – 2 гр

Кардамон семя – 5 гр

Гвоздика цельная – 2 гр

Фенхель семя – 2 гр

Перец душистый горошек – 4 гр

Корица молотая – 4 гр

Мускатный орех цельный – 2 гр

Перец белый горошек – 4 гр

Имбирь молотый – 4 гр

  1. В небольшом контейнере соедините все молотые специи: куркуму, кайенский перец, корицу и имбирь.
  2. С помощью мелкой терки натрите необходимое количество мускатного ореха.
  3. В блендер или кофемолку выложите все цельные специи: кориандр, пажитник, зиру, кардамон, гвоздику, фенхель, душистый и белый перец, а затем превратите в порошок.
  4. Соедините все ингредиенты воедино и тщательно перемешайте.
  5. Переложите в контейнер для хранения и используйте по назначению.

Подробнее о карри вы можете ознакомиться в этой статье:

“Карри” как мистификация в современной кулинарии

Если вам понравился материал – оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!

Источник

21 октября 2022 /
Марианна Орлинкова

Карри – знаковое индийское блюдо, но Индия – большая страна, кухни и блюда ее регионов очень существенно отличаются друг от друга, в том числе карри. На севере Индии карри готовят чаще из мяса с добавлением небольшого количества овощей, на топленом масле и подают с лепешками. На юге карри делают вегетарианскими или из морепродуктов, на растительном масле, часто с использованием кокосового молока – и подают его с рисом. Вообще, нет такого продукта, из которого нельзя было бы приготовить карри – даже из крутых яиц можно!

Карри

Что прочесть в статье:

Если мы начнем считать типы карри в Индии, то получится около 50 названий. Причем в большинстве искомое слово отсутствует, но принцип приготовления: обжаривание специй и пряных овощей в масле, добавление жидкости, тушение, добавление в густой соус наполнителя – заставляет признать, что это именно карри. В этот список обязательно войдут знаменитые баттер чиккен (курица в сливочном соусе) и тикка масала, ставшие национальными блюдами в Великобритании, а также роган джош (северное карри из баранины), навратан корма (южное карри из овощей), бириани, виндалу  и так далее.

Чтобы было легче понять принцип приготовления карри в Индии, давайте сделаем базу для типичного карри с севера. В такой соус вы можете добавить кусочки куриного филе (или баранины, или рыбы, или креветки), немного потушить – и карри готов! Можно приготовить сразу много соуса и заморозить порциями

Универсальная основа для северо-индийских карри

Универсальная основа для северо-индийских карри

1. Сначала сделайте пряную смесь

Обжарьте специи в топленом масле

Пряная смесь

Обжарьте в 50 г топленого масла на слабом огне в течение 1 минуты: 1 ч. л. куркумы + 1/2–3 ч. л. острого красного молотого перца + 2 ч. л. молотого кориандра.

2. Теперь подготовьте ореховую добавку

Ореховая добавка

Измельчите блендером до однородности: 40 г кешью + 20 г семян дыни (или еще кешью) + 120 г горячей воды.

3. Сделайте луково-томатную базу

Луково-томатная база

В 100 мл растительного масла на слабом огне обжарьте в течение 1 минуты: 2 разломанных лавровых листа + 1/2 палочки корицы + 1 ч. л. коробочек кардамона + 1 ч. л. семян зиры + 1/2 ч. л. бутонов гвоздики. Добавьте очищенные и нарезанные произвольно: 500 г лука + 30 г чеснока + 1 кг помидоров + 1 ч. л. соли Тушите под крышкой на среднем огне, пока помидоры не станут мягкими. Измельчите блендером до однородности.

4. На последнем этапе

Соедините пряную смесь и луково-томатную базу в глубоком сотейнике, варите на среднем огне под крышкой, помешивая, 20 мин. Смешайте с ореховой добавкой, прогрейте. Готово.

Карри из баклажанов с юга Индии

Обычно южно-индийская кухня ужасно острая – ведь чили помогает бороться не только с инфекциями, но и с жарой! Острая еда как бы уравновешивает температуру снаружи. А нам, в наши холодные вечера, она, наоборот, послужит согревающим средством. У нас в рецепте остроты по минимуму – но количество острого перца вы, пожалуйста, регулируйте для себя сами.

Карри из баклажанов с юга Индии

4 порции

  • 2 больших баклажана, 700 г
  • 3 больших помидора, 500 г
  • 1 большая луковица, 200 г
  • 3 зубчика чеснока, 15 г
  • 1,5 см свежего корня имбиря, 20 г
  • 1 средний зеленый чили, 30 г
  • 2 ст. л. нежареного кунжута
  • 3 ст. л. нежареного арахиса
  • растительное масло
  • 0,5 ч. л. семян горчицы
  • 1 ч. л. семян зиры
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. куркумы
  • 0,2 ч. л. красного острого перца
  • соль
  • вареный рис басмати и свежая кинза для подачи
  1. Нарежьте баклажаны средними кусками, 2,5-3 см. Обжарьте баклажаны на сильном огне в растительном масле почти до готовности. Готовые баклажаны выложите в сито, стоящее на бумажных полотенцах, чтобы стекло лишнее масло.
  2. Очистите лук и нарежьте средними четвертинками колец. Чеснок и имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте средними кусками. Чили мелко нарежьте, при желании удалив семена.
  3. В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте 2–3 ложки масла с семенами горчицы. Когда семена начнут «стрелять», всыпьте зиру, через 20 сек. добавьте лук: чеснок, имбирь и чили. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным – до румяной корочки жарить не нужно.
  4. Добавьте кориандр, куркуму и острый молотый перец, затем помидоры и соль. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 10 мин. За это время помидоры должны стать мягкими и дать сок (если сока мало, добавьте немного воды).
  5. Положите в карри баклажаны, перемешайте, закройте и оставьте еще на 5–7 мин. Тем временем обжарьте арахис и кунжут на сухой сковородке, 2 мин., затем грубо растолките в ступке или измельчите в мини-комбайне. Посыпьте карри орехами, перемешайте и подавайте с рисом, посыпав кинзой.

Хозяйке на заметку

Если вы не любите жарить баклажаны в связи с тем количеством масла, которое они впитывают – можете нарезать и запечь в духовке, смазав маслом, при 200 °С до румяной корочки.

Карри из баранины с севера Индии

В Индии почти в каждом доме есть скороварка. Оно и понятно – если ты каждый день готовишь разнообразные бобовые, все время держать их то замоченными, то на огне не очень-то охота. Если у вас тоже есть скороварка или мультиварка с функцией скороварки – у вас это блюдо будет готово минут за 20–25. Если же нет – ну и ладно, в течение пары часов ваш дом будет наполнен чудеснейшими запахами!

Карри из баранины с севера Индии

4 порции

  • 500 г мякоти баранины из лопатки или задней ноги
  • 2 средние луковицы, 200 г
  • 6 зубчиков чеснока, 30 г
  • 3 см свежего корня имбиря, 40 г
  • 20 г нежареных кешью
  • 3–4 веточки мяты, только листочки
  • 3 ст. л. топленого масла
  • 1 палочка корицы
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст. л. семян зиры
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. смеси специй гарам-масала или карри
  • 1 ст. л. куркумы
  • 1 ст. л. сладкой или острой молотой паприки, на ваш вкус
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • лепешки и свежая мята для подачи
  1. Нарежьте баранину кусками 3 см, посолите и поперчите. В небольшой кастрюле вскипятите 2 стакана воды, положите баранину, варите на среднем огне под крышкой 20–25 мин.
  2. Очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок и имбирь натрите на мелкой терке.
  3. Помидоры нарежьте произвольно, измельчите блендером в пюре. Кешью смешайте с 100-150 мл воды, измельчите блендером в пюре.
  4. В чугунке, утятнице или кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте топленое масло с разломанной палочкой корицы, лавровым листом и зирой в течение 1 мин.
  5. Добавьте лук, жарьте, помешивая, 3–4 мин. Добавьте имбирь, чеснок, паприку, кориандр и куркумы, обжарьте, помешивая, 20 сек.
  6. Влейте томатное пюре и пюре кешью, помешивая, доведите до кипения. Готовьте, все время помешивая, чтобы порошок кешью не прилип к дну кастрюли, 5 мин. Влейте 3 стакана воды, добавьте порванную руками мяту и варите на среднем огне 10 мин.
  7. Добавьте мясо вместе с бульоном, перемешайте, доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого, тушите 1 ч. Подавайте, посыпав мятой, с лепешками.

Кстати: Если хотите, можете заменить баранину на любое другое мясо, птицу или даже креветки – получится тоже очень вкусно!

Южноиндийское карри из креветок

Наша индийская подруга Инду, живущая в Москве больше 10 лет, научила нас готовить много замечательных блюд. Это карри было одним из первых ее уроков. Мало того что оно само по себе вкусное, так его основа еще и универсальна! Увеличьте количество ингредиентов (за исключением креветок) в два раза и сделайте основу, как это описано в шагах № 1–3. Потом разделите получившуюся массу пополам. С одной половиной приготовьте карри из креветок, а с другой – карри из предварительно обжаренного куриного филе или подготовленных овощей (картошки, цветной капусты и зеленого горошка) с грибами. Времени и усилий затрачивается почти столько же, а на столе сразу два потрясающих блюда! А главное – никто не поймет вашей хитрости…

Южноиндийское карри из креветок

4 порции, время приготовления: 45 мин.

  • 1/2 кг сырых крупных креветок
  • 2 средних помидора
  • 3 луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 см свежего корня имбиря
  • 1/2 ч. л. куркумы
  • 1/2 ч. л. молотого острого красного перца
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • 1 ч.л. семян зиры
  • 2 ч. л. порошка карри
  • 3/4 ч. л. гарам масалы
  • 2 ст. л. тертого свежего кокоса
  • 2 ч. л. томатной пасты
  • 100 мл нежирных сливок
  • 2,5 ст. л. растительного масла
  • соль
  • черный перец
  1. Обжарьте на сухой разогретой сковороде кориандр и зиру, потряхивая, 2–3 мин., затем измельчите в ступке. Чеснок и имбирь измельчите.
  2. Лук мелко порубите, обжарьте в 2 ст. л. растительного масла на небольшом огне 15 мин. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 мин., добавьте куркуму, красный перец, кориандр и зиру, карри, гарам масалу и кокос, обжаривайте 30 сек.
  3. Помидоры мелко нарежьте, добавьте в сковороду вместе с 1 ст. л. воды, томатной пастой и сахаром. Готовьте, пока масло не отделится, примерно 5 мин. Приправьте солью и черным перцем.
  4. Очистите креветки от панциря, удалите из спинки черную кишечную вену, сделав небольшой продольный надрез. Обжарьте креветки в оставшемся масле, по 10 сек. с каждой стороны. Влейте в сковороду с соусом 2 стакана горячей воды, положите креветки, готовьте 7 мин. Затем влейте сливки, прогрейте и немедленно подавайте с рисом.

Кстати: Для одного из вариантов смеси гарам масалы натрите на мелкой терке кокос так, чтобы получилось 3 ст. л., и насыпьте в сковородку. Добавьте по 4 ст. л. черного и белого перца горошком, 3 ст. л. свеженатертого мускатного ореха, 7 ст. л. коробочек зеленого кардамона (раздавив их плоской стороной ножа), 8 ст. л. семян зиры, 1 ст. л. сырых кунжутных семян, 2 ст. л. желтых горчичных семян, щепотку нитей шафрана. На небольшом огне обжаривайте специи, потряхивая сковородку, 2–3 мин. Слегка остудите, пересыпьте в ступку, растолките как можно мельче и просейте через сито (или смелите все в кофемолке). Храните в герметично закрывающемся контейнере в темном месте не больше одного месяца.

Курица в соусе по-индийски

Курица с рисом – пожалуй, самый популярный ужин. И это неудивительно: и рис, и курица готовятся довольно быстро. Чтобы курица с рисом вам не наскучили, воспользуйтесь мировым опытом, ведь это сочетание популярно не только у нас.

Курица в соусе по-индийски

4 порции, время приготовления: 30 мин.

  • 1 стакан риса басмати
  • 600 г филе куриных бедрышек
  • 450 г измельченных помидоров в с/с
  • 1 маленькая луковица
  • 1 стакан куриного бульона
  • 125 мл сливок жирностью 35%
  • 3 ст. л. томатной пасты
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 см корня имбиря
  • 1 ч. л. смеси гарам масала или карри
  • 1/2 – 1 ч. л. молотого острого красного перца
  • 1,5 ч. л. молотой куркумы
  • 5 веточек кинзы
  • 1,5 ст. л. растительного масла
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Промойте рис до прозрачной воды. Вскипятите в кастрюле 2 стакана воды, посолите и всыпьте рис. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой до готовности, 12 мин. Снимите кастрюлю с огня, накройте полотенцем и оставьте еще на 5 мин. Аккуратно разрыхлите рис вилкой или палочками.
  2. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Чеснок порубите. Имбирь натрите на мелкой терке.
  3. Нарежьте курицу кусочками со стороной 2,5 см, посолите и поперчите со всех сторон.
  4. Разогрейте глубокую большую сковороду с растительным маслом на сильном огне. Положите курицу и лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 5 мин.
  5. Добавьте томатную пасту, чеснок, имбирь, гарам масалу, острый перец и куркуму и жарьте, активно перемешивая, 1 мин.
  6. Влейте измельченные помидоры и куриный бульон, посолите и поперчите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 10 мин., соус должен слегка увариться и загустеть, а курица полностью прожариться.
  7. Влейте в сковороду сливки и прогрейте вместе 1 мин. Подавайте курицу вместе с рисом, посыпав листьями кинзы.

Карри из яиц

В нашей любимой Индии карри делают из чего угодно: из мяса, рыбы, овощей, бобовых – были бы специи. Это карри получается невероятно «бюджетным» блюдом, которое тем не менее можно подать самым дорогим гостям – обязательно с миской горячего рассыпчатого риса басмати.

Карри из яиц

4-6 порций, время приготовления: 45 мин.

  • 6 крупных яиц
  • 2 крупные луковицы
  • 2 больших помидора
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 1 палочка корицы
  • 5–6 бутонов гвоздики
  • 2 коробочки черного кардамона
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. л. семян зиры
  • 1/2 ч. л. молотой куркумы
  • 1/2 ч. л. молотого острого красного перца
  • 1 ч. л. соли
  1. Яйца положите в горячую воду, доведите до кипения, готовьте 8 мин. Сразу же переложите под струю холодной воды, остудите, очистите и наколите зубочисткой по всей поверхности. Разогрейте в сотейнике с толстым дном 2 ст. л. масла, обжарьте яйца со всех сторон на среднем огне, 2–3 мин., вращая сковородку так, как это обычно делают, выпекая блины. Яйца должны стать слабо-золотистого цвета. Сохраняйте их теплыми.
  2. Лук и помидоры нарежьте небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло, положите лавровый лист, разломанную на крупные куски палочку корицы, кардамон и гвоздику, обжарьте на среднем огне, 20 сек., всыпьте зиру, готовьте 1 мин. Добавьте лук, готовьте до золотисто-коричневого цвета, помешивая, 7–10 мин. Всыпьте куркуму и острый красный перец, перемешайте.
  3. Добавьте помидоры и томатную пасту. Готовьте 5 мин., влейте 1/2 стакана воды, готовьте еще 2 мин.
  4. Добавьте соль и обжаренные яйца (если хотите, можете разрезать их вдоль пополам). Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте 3–4 мин. Подавайте с рисом.

Кстати: Черный кардамон у нас найти непросто даже знатокам специй. Можете заменить его обычным зеленым – но при этом добавьте блюду горчинки за счет нескольких горошин черного перца.

Тикка масала из курицы

В переводе с хинди «тикка» – это кусочек мяса, а «масала» – смесь специй. Тикка масала – знаменитое блюдо из курицы в густом маринаде-соусе из йогурта с пряностями. Рецептов тикка масалы огромное количество, иногда это блюдо имеет вид карри – с кусочками куриного мяса, буквально плавающего в подливке. Иногда это шашлычки – как у нас. Соус может быть красным
от помидоров, а может быть почти белым. Объединяют все эти рецепты только курица да специи.
И тут не забывайте, что для любого блюда с большим количеством специй критерий качества – это их свежесть. Не покупайте готовые, молотые, измельчайте целые сами, каждый раз в том количестве, в котором нужно.

Тикка масала из курицы

4 порции, время приготовления: 15 мин.+ 4 ч 10 мин

  • 700–800 г филе курицы на коже (лучше бедрышки или ножки)
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2,5 см свежего корня имбиря
  • 5–7 веточек кинзы
  • 4 ст. л. натурального густого йогурта
  • 2 ст. л. нутовой муки
  • 1 ст. л. лимонного сока растительное масло
  • 1 ч. л. молотого кардамона
  • 1/2 ч. л. молотой куркумы
  • 1/2 ч. л. молотой зиры
  • 1/2 ч. л. острого красного молотого перца
  • соль
  1. Очистите имбирь и чеснок. Имбирь натрите на терке. Чеснок крупно нарежьте и положите в ступку. Добавьте в ступку мелко нарезанную кинзу и разотрите в пасту.
  2. Смешайте все специи с йогуртом до однородности. Добавьте нутовую муку, 1 ст. л. растительного масла, лимонный сок, имбирь, пасту из чеснока и кинзы и немного соли, тщательно перемешайте.
  3. Нарежьте куриное филе кусочками со стороной 2,5–3 см. Положите курицу в йогуртовую смесь и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 ч, лучше на 6–10 ч.
  4. Деревянные шпажки замочите на такое же время в холодной воде. Это нужно для того, чтобы они не горели во время приготовления на углях.
  5. Нанижите кусочки курицы на шпажки. Не частите – между кусочками должно быть расстояние примерно в 1 см, иначе они не прожарятся равномерно.
  6. Разожгите угли в мангале. Они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом.
  7. Обжаривайте курицу на шпажках, часто поворачивая и смазывая маслом, до готовности, 8–10 мин. Подавайте немедленно.

Кстати: Вы можете приготовить курицу и в духовке. Лучше все равно нанизать кусочки на шпажки, но можно и просто выложить в смазанную маслом форму на некотором расстоянии друг от друга. Смажьте кусочки сверху растительным маслом. Разогрейте духовку с включенным грилем до 220 °С. Установите решетку в верхнюю треть, на нее поставьте форму. Жарьте 5–7 мин., переверните кусочки, опять смажьте маслом и жарьте до готовности.

Бириани из курицы с рисом

Это блюдо, пришедшее в Индию из Персии, теперь популярно по всей Южной и даже Восточной Азии и во многих арабских странах. Обязательный базовый компонент – рис басмати. Вместо курицы можно использовать перепелок, баранину, индейку, рыбу, яйца или овощи. Список специй тоже может варьироваться – но только в сторону увеличения. Вариант бириани, который мы вам предлагаем, называется «каччи бириани», в нем сырое замаринованное мясо и рис готовятся вместе. В старину это блюдо делали чаще всего из козлятины в глиняных горшках. Ингредиенты выкладывались слоями, а место соединения крышки и горшка облепляли пшеничным тестом, чтобы не выходил пар.

Бириани из курицы с рисом

4 порции, время приготовления: 55 мин.+ 1 ч.10 мин

  • 400 г филе куриных бедрышек на коже
  • 400 г риса басмати
  • 200 г натурального густого йогурта
  • 4 небольших не очень острых зеленых перца чили
  • 1 большая луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2,5 см свежего корня имбиря
  • 2 веточки кинзы
  • 3 веточки мяты
  • 1 ч. л. свежего сока лайма
  • растительное масло
  • 2 ст. л. приправы гарам масала
  • 2 ст. л. молотого кориандра
  • 1 ст. л. молотой зиры
  • соль
  1. Очистите имбирь, чеснок и чили. Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок и чили мелко нарежьте по отдельности.
  2. Положите чеснок в ступку, растолките в пасту. Смешайте йогурт, чесночную пасту, имбирь, чили. Мелко нарежьте листочки мяты и кинзы (стебли не понадобятся). Добавьте соль и все специи, а также лаймовый сок, перемешайте.
  3. Нарежьте курицу средними кусочками, удобными для еды, положите в йогуртовую смесь, перемешайте, оставьте в холодильнике на 1 ч.
  4. Промойте рис и замочите в питьевой воде так, чтобы рис был покрыт на 2 пальца, на 30 мин. Затем откиньте рис на сито, немного обсушите.
  5. Лук очистите, мелко нарежьте и быстро обжарьте в глубокой сковороде с толстым дном в растительном масле до мягкости.
  6. Добавьте рис, перемешайте. Добавьте курицу вместе с маринадом и влейте 1 стакан холодной воды. Тщательно перемешайте, закройте крышкой и готовьте на слабом огне 40–45 мин. Время от времени помешивайте. Подавайте бириани очень горячим.

Кстати: Пусть вас не волнует то, что йогурт при длительном приготовлении часто сворачивается. И на вкусе, и на внешнем виде в данном случае это не сказывается – из-за риса ничего не заметно. Кстати, вы можете приготовить курицу отдельно, рис отдельно – но он получится значительно менее вкусным.

Навратан корма

Это вегетарианское овощное карри. «Навратан» на языке хинди означает «девять драгоценностей» – хотя, в принципе, в этом карри может быть сколько угодно составляющих. Главное – не забудьте орехи и сливки. Соус получается необыкновенно вкусным, да и сами овощи просто божественными. Еще один плюс для тех, кто не любит острое, – в это карри совершенно не обязательно класть чили.

Навратан корма

6 порций, время приготовления: 20 мин.+ 15 мин

  • 1 небольшой кочан цветной капусты
  • 2 средние картофелины
  • 2 средние морковки
  • 1 сладкий зеленый перец.
  • 2 средние луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 см свежего корня имбиря
  • большая горсть смеси орехов (кешью, фисташки, арахис)
  • 2 ст. л. томатной пасты или 4 ст. л. томатного пюре
  • 200 мл сливок жирностью 20%
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. л. семян зиры
  • 1 ч. л. молотой куркумы
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра
  • 1/2 ч. л. смеси специй гарам масала
  • соль
  1. У капусты удалите жесткую часть стебля, разберите кочан на небольшие соцветия. Морковь и картофель очистите, нарежьте небольшими аккуратными дольками.
  2. Очистите зеленый сладкий перец, лук, чеснок и имбирь. Лук нарежьте полукольцами, перец – квадратиками. Чеснок раздавите и порубите, имбирь нарежьте тонкой соломкой.
  3. Положите морковь, картофель и цветную капусту в кастрюлю, залейте небольшим количеством кипятка и варите под крышкой до полуготовности, 7–8 мин.
  4. Пока овощи варятся, в большой сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите лавровый лист и семена зиры. Жарьте на среднем огне, пока зира не начнет потрескивать.
  5. Положите в сковороду лук и орехи, обжаривайте, помешивая, 3 мин. Добавьте имбирь и чеснок, перемешайте, всыпьте куркуму, жарьте 1 мин. Положите томатную пасту и тушите, помешивая, 2 мин.
  6. Добавьте в сковороду зеленый перец, обжаривайте 2 мин. Положите сварившиеся к тому моменту овощи и тщательно перемешайте.
  7. Влейте сливки и 1/2 стакана воды, перемешайте, закройте крышкой, готовьте 5 мин. Всыпьте кориандр и гарам масалу, посолите, опять закройте и готовьте еще 5 мин. – на слабом огне. Подавайте горячим.

Кстати: Если вам хочется, чтобы блюдо было менее жирным, но соус оставался кремовым, вы можете использовать сливки 10-процентной жирности, а за пару минут до готовности добавить в сковороду с овощами 1–2 ст. л. нутовой муки, разведенной в 2 ст. л. холодной воды. Тщательно перемешивайте, чтобы не образовались комки. Вместо нутовой муки можно использовать 1 ч. л. с горкой кукурузного крахмала.

Карри из баранины

Это идеальное блюдо для праздника с гостями. Возни с ним немного, только мясо нарезать да специи обжарить, а потом оно само по себе тушится на слабом огне в своем ароматном соусе – а вы тем временем можете и райту сделать, и рис сварить, и в ванне полежать: вот вам и готовый ужин, и красивая хозяйка. Кстати, в Индии баранину частенько заменяет козлятина. А еще чаще такое карри готовят в скороварке – впрочем, тогда на ванну уже времени не останется.

Карри из баранины

6 порций, время приготовления: 2 ч.+ 15 мин

  • 1 кг мякоти баранины из лопатки или задней ноги или 1,5 кг мяса на косточке
  • 2 средних спелых помидора
  • 1 большая луковица
  • 1–3 зеленых перца чили
  • 3–4 зубчика чеснока
  • 3 см свежего корня имбиря
  • по 1 небольшому пучку кинзы и мяты
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 палочка корицы
  • 1 ч. л. семян зиры
  • 5–6 свежих или 1 ст. л. сушеных листьев карри
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. молотой куркумы
  • 1/3 ч. л. молотого красного острого перца
  • 1 ч. л. смеси специй гарам масала
  • соль
  1. Нарежьте мясо довольно крупными кубиками. Лук, чеснок, чили и имбирь очистите. Имбирь и чеснок натрите на крупной терке. Лук и чили нарежьте довольно крупно.
  2. Отделите листья мяты и кинзы от стеблей, стебли мелко порубите.
  3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите разломанную палочку корицы, семена зиры и листья карри, обжаривайте на среднем огне 10 сек. и всыпьте лук с зеленым чили. Посолите и обжаривайте 3 мин. Добавьте стебли мяты и кинзы.
  4. Всыпьте куркуму, молотый кориандр и красный острый перец, тщательно перемешайте, готовьте 30 сек.
  5. Положите баранину, тщательно перемешайте, увеличьте огонь до сильного и готовьте, продолжая время от времени помешивать, 5 мин.
  6. Влейте 3 стакана кипящей воды, доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и готовьте до мягкости мяса, примерно 1,5 ч.
  7. Нарежьте помидоры довольно мелко (если хотите, можете предварительно ошпарить их и удалить кожицу). Положите в кастрюлю с бараниной, увеличьте огонь.
  8. Когда жидкость опять закипит, добавьте гарам масалу и соль по вкусу. Через 5–10 мин. положите листья мяты и кинзы, перемешайте, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 мин.

Кстати: Для одного из вариантов смеси гарам масала насыпьте на сковородку по 4 ст. л. черного и белого перца горошком, 3 мелко порубленных мускатных ореха, 7 ст. л. коробочек зеленого кардамона (раздавив их плоской стороной ножа), 8 ст. л. семян зиры, 1 ст. л. сырых кунжутных семян, 2 ст. л. желтых горчичных семян, щепотку нитей шафрана. На небольшом огне обжаривайте специи, потряхивая сковородку, 2–3 мин. Слегка остудите, пересыпьте в ступку и растолките как можно мельче, просейте через сито (или смелите все в кофемолке). Храните в герметично закрывающемся контейнере в темном месте не больше 1 месяца.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: shutterstock

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?

точно НЕ порекомендую

Не знаю

точно порекомендую

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Карри

0

0

Карри

Карри – это и название индийской специи, и блюд, которые готовятся с этой приправой.

Индийская кухня

0

0

Индийская кухня

Как приготовить курицу карри

4,8

3

Как приготовить курицу карри

Сначала хотелось бы определиться с терминами – тут порядочная путаница. К кустарнику карри и его …

}

КОММЕНТАРИИ

Источник

Рецепты Карри

Невероятно простые рецепты карри с фото помогут вам приготовить божественно вкусные блюда — такие, какие подают в лучших Дели и Мумбаи. Впрочем, сегодня популярность этого традиционно индийского блюда вышла за рамки Азии, и практически в каждой стране знают, как приготовить карри в домашних условиях не хуже, чем это делают индийские кулинары. Узнайте и вы, как готовить карри дома — ваши домашние, отведав правильно приготовленного карри, будут в неистовом восторге. Из чего можно приготовить карри, какие специи необходимо добавлять в процессе приготовления, какие тонкости и хитрости нужно знать, чтобы блюдо получилось максимально вкусным — на эти и многие другие вопросы вы найдете ответы в этом разделе.

Классическое куриное карри

Приготовление настоящего куриного карри в домашних условиях.

Овощное карри по-простому

Несмотря на отсутствие мяса, это овощное карри получается достаточно сытным. Это простое по сути, но очень вкусное по факту блюдо индийской кухни. А все дело в правильном сочетании восточных специй.

Сабджи

Сабджи — по сути, овощное рагу, но с индийской “изюминкой”, букетом восточных специй. Сабджи в переводе — овощи, поэтому вариантов этого блюда великое множество. Вот один из них, простой и вкусный!

Курица карри от Джейми Оливера

Курица – это довольно частое блюдо на нашем столе, рецептов приготовления которой очень много. Предлагаю приготовить курицу карри от Джейми Оливера. Готовится курочка максимально просто и быстро.

Курица карри с кокосовым молоком

Если вам по вкусу азиатская кухня, тогда рекомендую попробовать сделать в домашних условиях эту аппетитную и невероятно пикантную курочку. Потрясающее сочетание сладких, острых и пряных ноток!

Карри с курицей

Самое популярное блюдо индийской кухни – это карри. Оно получило свое название от одноименной специи. Расскажу о вкусном, простом и быстром рецепте, как приготовить карри с курицей.

Карри из нута

Приправа карри настолько полюбилась в мире, что с ней готовят не только индийские блюда, но и экспериментируют с другими. Она украсит множество продуктов, только нужно знать, как это сделать. Учитесь!

Картофель карри

Готовим картофель карри — блюдо в индийском стиле. Особенно его должны оценить любители восточных пряностей и кокосового молока. Берите на заметку!

Курица "Том Карри"

Популярное кушанье в бывшей Британской колонии – Тринидад и Тобаго. Насладимся вкуснейшим блюдом карибской кухни.

Ямайская курица карри

Пряная курица карри со специями непременно понравится любителям острых блюд. Попробуйте!

Курица с имбирем и карри

Простой рецепт приготовления курицы по-восточному.

Говядина карри "Пананг"

Рецепт пряного мясного блюда. Тайская кухня.

Овощное карри с рисом

Рецепт приготовления овощного карри из картофеля, цветной капусты и гороха с кокосовым молоком и рисом.

Утка карри по-тайски

Лёгкий способ приготовить утку с замечательным соусом.

Курица карри

Рецепт приготовления курицы карри.

Свинина с карри и стручковой фасолью

Рецепт приготовления свинины со стручковой фасолью и карри. Приправа карри очень хорошо дополняет свинину, блюдо получается красивым и вкусным.

Простое карри из курицы

Рецепт приготовления простого карри из курицы. Пряное и острое карри из курицы хорошо подойдет к ужину или на обед.

Зеленое карри из курицы с ананасами

Зеленое карри из курицы с ананасами – блюдо для любителей остренького. Готовится на удивление быстро и просто, однако получается – на редкость вкусно и ароматно. И остро 🙂

Карри из говяжьего фарша с горошком

Карри из говяжьего фарша с горошком – простое домашнее блюдо, которое хорошо подойдет для нехитрого семейного обеда или ужина. Сытное и питательное второе блюдо из весьма доступных ингредиентов.

Курица карри по-индийски

Сегодня у нас на ужин курица карри по-индийски. Не пугайтесь названия – практически никаких диковинных ингредиентов для приготовления этого блюда не потребуется, да и вкус – не слишком экзотический.

Карри из бобов

Карри из бобов – острое индийское блюдо. Его можно подавать к овощам, мясу, птице, рыбе. Настоящее карри готовится с обязательными специями, их можно купить. Карри я готовлю с консервированными бобами

Баранина карри

Баранина карри – блюдо, отличающееся тем, что готовится оно со множеством специй. От того и вкус мяса получается интересным и приятным. Рассказываю и показываю фотками, как приготовить баранину карри!

Карри по-тайски

Карри по-тайски делается с куриным филе и болгарским перцем. Получается очень вкусное и пикантное блюдо. Рассказываю, как его приготовить!

Красный карри с курицей

Красный карри острее зелёного. Поэтому красный карри с курицей получается очень пикантным. Подавайте его с пресным рисом. Удачи в приготовлении!

Рыбное карри

Кто был в Таиланде – наверняка пробовал рыбное карри. Это фантастически вкусное блюдо при большом желании можно приготовить и в домашних условиях – я расскажу, как.

Вегетарианское карри

Пикантное и острое горячее блюдо станет изюминкой вашего вегетарианского меню. Рецепт вегетарианского карри — специально для вас! Необычное сочетание овощей со специями и пряностями поистине удивляет.

Карри со свининой и грибами

Предлагаю вам попробовать приготовить пикантное, ароматное и очень сытное карри с мясом. Горячее блюдо для всей семьи! Рассказываю как приготовить карри со свининой и грибами.

Карри со свининой

Хочу показать как приготовить карри со свининой. Это вариант карри со сливками, который подаётся с отварным картофелем, а не с привычным рисом. Попробуйте это необычное блюдо, приготовив его на ужин.

Курица карри с ананасами

Азиатская кухня подставляет собой интересные и даже необычные сочетания пряностей, сладостей и остроты в одном блюде. Именно таким и является рецепт, как приготовить курицу карри с ананасами.

Курица в карри

Любите приправу карри? Тогда смотрите, как приготовить курицу в карри. Блюдо будем готовить сразу с гарниром: добавим к нему картофель. Получится сытное и ароматное горячее мясное блюдо.

Индийское карри

Если вы любите ароматные, пряные, острые блюда, тогда непременно взгляните на этот классный способ, как приготовить индийское карри. Насыщенный вкус точно никого не оставит равнодушным. Советую!

Курица с карри

Приправа карри очень популярна в блюдах с курицей. Все они похожи между собой, но в каждом есть что-то особенное. Здесь покажу вам, как приготовить курицу с карри, кокосовым молоком и томатной пастой.

Карри с рисом

Хочу рассказать вам чудесный рецепт, как приготовить карри с рисом. Использовать будем куриную грудку, а также ароматные приправы карри и гарам масала. На гарнир подадим рассыпчатый рис.

Кари (еда)

Тем, кто придерживается вегетарианского или просто диетического питания, я хочу рассказать, как приготовить кари (еду). Но это не привычная нам курица кари с рисом. Посмотрите рецепт!

Карри с рисом, горошком и грибами

Карри – блюдо индийской кухни. Густая пряная подлива, в которой тушат овощи, бобовые или мясо. Карри с рисом, горошком и грибами – это скорее удачный эксперимент, который попал в мою кулинарную книгу.

Карри с айвой

Карри по праву считается индийским блюдом, очень вкусное, его любят и готовят во всех уголках мира. Карри с айвой из бараньих ребрышек — красивое и нарядное блюдо, которое украсит праздничный стол.

Пряный карри с курицей

Это блюдо приготовится быстрее, чем курьер из доставки индийского ресторана доберется до вашей двери. Куриное филе всего лишь несколько минут тушится в ароматном соусе с добавлением специй и приправ.

Куриное филе карри с яблоками

Если вам нравятся блюда индийской кухни, я очень рекомендую воспользоваться этим рецептом, ведь блюдо готовится легко, просто и быстро. Яблоки отлично сочетаются с курицей и делают блюдо более легким.

Креветки карри по-тайски

Кухня Таиланда плотно вошла в моё домашнее меню. Многие ингредиенты вначале казались странными, но теперь без них не могу. Сочетание сливочного и острого вкуса теперь одно из любимых, как здесь.

Овощное карри

Попробуйте приготовить яркое, экзотичное, соблазнительное индийское овощное карри. Этот вид карри особенно популярен в Южной Индии и знаменит своим насыщенным пряным вкусом и несравненным ароматом!

Источник

Слово «карри» обозначает не только популярные соус и приправу, но и колоритное индийское блюдо, основа которого — специи. Как правило, в карри добавляют кориандр, куркуму, а также имбирь, перец чили и семена горчицы. Эти специи оказывают обеззараживающее воздействие и укрепляют иммунитет, именно поэтому их так любят в Азии.

Существуют сведения, что «соус из множества специй» — так называют карри — начали готовить в Англии еще в XIV веке. Сегодня мы попробуем освоить это экзотическое острое блюдо, ведь оно не такое сложное, как может показаться на первый взгляд. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить разные по вкусу и цвету карри и что для этого понадобится.

Выбор рецепта и подготовка

В одном только Таиланде готовят около 20 разновидностей карри, а в Индии их еще больше! Как правило, сначала делают основу из специй. Она может быть как густой, так и жидкой. А затем основа наполняется непосредственно мясом, альтернативой которому могут послужить овощи или даже бобовые. Чаще всего блюдо подают с рисом.

Возможно, вы расстроитесь, узнав, что нет того заветного классического рецепта карри, который был бы самым правильным. Зато мы предлагаем вам три рецепта, реализованных в семи шагах. В каждом будет присутствовать курица, которую при желании можно заменить другими продуктами. А расположим рецепты по степени остроты: красное, желтое и зеленое карри. Оцените сами, насколько они самобытные, непохожие друг на друга!

Отметим, что в рецептах мы старались приблизиться к классическому составу блюд, поэтому некоторые ингредиенты оказались не самыми распространенными. Используйте их, если хотите достигнуть наилучшего результата. Индийские специи ищите в специализированных магазинах, за листьями каффир-лайма и пастой карри обращайтесь в китайские лавки, а кокосовое молоко и перец чили попробуйте отыскать в ближайшем крупном супермаркете. Также все это вы можете заказать в интернете. Если же нет возможности приобрести экзотические продукты, попробуйте поэкспериментировать и заменить их доступными аналогами. Должно получиться вкусно!

Традиционное южно-индийское карри

Этот вариант карри отличается особой остротой и большим количеством томатов, используемых в рецепте. Благодаря этому блюдо имеет насыщенный красный оттенок. На самом деле даже эта разновидность карри может быть преподнесена по-разному: с овощами или мясом. Многие жители Индии по религиозным соображением являются вегетарианцами, поэтому готовят это блюдо с овощами. Набор специй также может варьироваться. Главное здесь, чтобы соблюдалось «правило томатов» — чем их больше, тем лучше. Томатную пасту и вовсе не стоит использовать, с ней консистенция и вкус будут уже не такими. 

Ингредиенты:

  • куриное филе — 600 г
  • томаты — 6 шт.
  • растительное масло — 6 ст. л.
  • лук — 2 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • имбирь — кусок
  • перец чили — 2 шт.
  • молотый кориандр — 1 ст. л.
  • паприка — 3 ст. л.
  • куркума — 1 ст. л.
  • семена горчицы — 1,5 ст. л.
  • семена пажитника — 0,5 ст. л.
  • листья карри — горсть
  • кокосовое молоко — 400 мл
  • вода — стакан
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте смесь из томатов, которую будете добавлять к специям. Для этого почистите кусок имбиря длиной 3–4 см и измельчите его при помощи мелкой терки. Неочищенные томаты пюрируйте при помощи блендера. Мелко нарежьте перец чили и в глубокой миске смешайте его с томатами и имбирем. Уберите миску в сторону.

2. Сковороду с растительным маслом разогрейте на среднем огне. Всыпьте туда молотый кориандр, паприку, куркуму, семена горчицы и пажитника, а также листья карри. Перемешайте содержимое сковороды лопаткой, ощутите аромат!

3. К специям добавьте лук, нарезанный мелким кубиком, и измельченный чеснок. Перемешайте и обжаривайте в течение 2 минут.

4. Далее влейте в сковороду смесь из томатов, перемешайте и тушите на слабом огне еще 2 минуты.

5. Влейте в сковороду стакан воды, добавьте соль по вкусу, доведите смесь до кипения и оставьте тушиться под крышкой на 15 минут.

6. Куриное филе нарежьте на кусочки. Обжарьте его на сильном огне в другой сковороде.

7. В готовую основу для карри влейте кокосовое молоко и выложите туда обжаренную курицу. Перемешайте и тушите под крышкой 5 минут.

Южно-индийское красное карри готово! Если для вас это блюдо кажется слишком острым, уменьшите количество специй, перца чили и чеснока.

Мягкая пасанда с кешью

Пасанда — это еще одна разновидность карри. Готовится это блюдо, как правило, из баранины, замаринованной в соусе или натуральном йогурте. Но мы с вами договорились, что используем курицу. Также в такое карри часто добавляют миндаль, а мы заменим его на кешью. Этот орех более мягкий и сладкий. Начинаем!

Ингредиенты:

  • куриные бедра — 500 г
  • лук — 1 шт.
  • йогурт — 1 упаковка
  • рыбный соус — 2 ст. л.
  • желтая паста карри — 150 г
  • паприка — 1 ст. л.
  • перец чили — 2 шт.
  • кокосовое молоко — 300–400 мл
  • кешью — 100 г
  • сахар тростниковый — 1 ст. л.
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • кинза — 4 веточки
  • соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриные бедра нарежьте на кусочки, посолите, поперчите, добавьте паприку и смешайте с йогуртом. Оставьте на 20 минут.

2. В толстостенную кастрюлю с разогретым растительным маслом выложите лук, нарезанный полукольцами. Обжаривайте 2 минуты.

3. К луку добавьте замаринованную курицу и обжаривайте все вместе 3 минуты.

4. Далее положите в кастрюлю пасту карри, разомните ее лопаткой, перемешайте и готовьте на среднем огне 5 минут.

5. Влейте кокосовое молоко и тушите все под крышкой 10 минут. Если блюдо покажется вам густым, добавьте немного воды.

6. На сковороде подсушите кешью и бросьте к остальным ингредиентам. Перец чили нарежьте полукольцами и также добавьте в кастрюлю.

7. В конце добавьте рыбный соус, тростниковый сахар и посолите по вкусу. Желтое карри готово! Подавайте его с рисом жасмин, посыпав кинзой.

Зеленый карри-суп

В этом рецепте используется несколько труднодоступных продуктов, которые, разумеется, можно заменить. Например, вместо тайских круглых баклажанов возьмите те, что продаются у нас (1 шт.). А гороховые баклажаны замените перцем чили (для остроты) и зеленым горошком (для красоты). Часто зеленый карри-суп готовят с королевскими креветками. При желании замените ими курицу.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 450 г
  • тайские круглые баклажаны — 5 шт.
  • гороховые баклажаны — горсть
  • лук — 1 шт.
  • чеснок —  4 зубчика
  • корень имбиря — кусок
  • зеленая паста карри — 3 ст. л.
  • рыбный соус — 3 ст. л.
  • кокосовое молоко — 400 мл
  • листья каффир-лайма — горсть
  • лайм — 1 шт.
  • сахар тростниковый — 2 ст. л.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • цукини — 1 шт.
  • вода — 200 мл
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Круглые баклажаны — на 4 части. Чтобы они не потемнели, опустите их в воду с несколькими дольками лайма.

2. Очистите кабачок и нарежьте его небольшим кубиком, луковицу мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс. Имбирь нарежьте тонкими слайсами.

3. В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло, добавьте к нему пасту карри и потомите на среднем огне 2 минуты. Далее выложите лук и чеснок. Обжаривайте еще 2 минуты, помешивая.

4. Опустите в кастрюлю нарезанную курицу и влейте воду. Готовьте около 5 минут.

5. Следующими в кастрюлю отправьте оба вида баклажанов, кабачок и кокосовое молоко. А затем — имбирь и листья каффир-лайма. Перемешайте, дайте жидкости закипеть и варите 5 минут.

6. Влейте сок половины лайма, рыбный соус, добавьте сахар. Перемешайте. Если жидкость загустела, добавьте еще воды.

7. Попробуйте на вкус и посолите. Готовьте еще 5 минут. Выключите огонь, накройте суп крышкой и дайте ему настояться 10 минут. Зеленый карри-суп готов!

Посмотрите, какие три красивых блюда у нас получились! Готовьте вместе с нами и выкладывайте свои рецепты карри на сайт «Едим Дома». Если вы, конечно, любите поострее.

Источник


Download Article


Download Article

Curry powder is an essential ingredient in many traditional Indian dishes. It’s aromatic and warming, and it can be pretty spicy depending on who is doing the cooking. You can make curry powder by dry-toasting whole spices, or you can use already ground spices for a much quicker process. Whichever way you choose to go, you’ll be able to make delicious food at home that mimics your favorite curry dishes.



Ingredients

  • 1 tbsp (7 grams) of ground coriander
  • 1 1/2 tsp (3 grams) of ground cumin
  • 1 tsp (2 grams) of turmeric powder
  • 1/2 tsp (1 gram) of ground black pepper
  • 1/2 tsp (1 gram) of chili powder
  • 1/2 tsp (1.5 grams) of ground ginger

Makes about 2 1/2 tbsp (15 grams) of curry powder, enough to season 1 recipe for 4 people

  • 3 tbsp (15 grams) of dry coriander seeds
  • 1 1/2 tbsp (7.5 grams) of dry cumin seeds
  • 1 tbsp (7 grams) of turmeric powder
  • 3-4 dried chiles 
  • 1/2 tsp (1.5 grams) of ginger powder
  • 1 tsp (2 grams) of yellow mustard seeds
  • 4 whole green cardamom seeds 
  • 10 black peppercorns

Makes about 8 tbsp (48 grams) of curry powder, enough to season 4 dishes



  1. 1

    Measure all the ingredients into a small mixing bowl. Use 1 tbsp (7 grams) of ground coriander, 1 1/2 tsp (3 grams) of ground cumin, 1 tsp (2 grams) of turmeric powder, 1/2 tsp (1 gram) of ground black pepper, 1/2 tsp (1 gram) of chili powder, and 1/2 tsp (1.5 grams) of ground ginger.[3]

    • This recipe makes enough curry powder for a 4-person dish. If you want more to keep in the cupboard to use at a later date, double or triple the recipe.

    Did You Know? There are tons of different varieties to curry powder, just depending on where you are and what you prefer. Other commonly included ingredients are fenugreek, garlic, fennel, caraway, cinnamon, clove, mustard, and nutmeg. If you want to experiment, consider adding 1 or 2 new spices at a time in 1/2 teaspoon (1 gram) increments.

  2. 2

    Use a whisk to thoroughly mix up all of the ground spices. Gently mix the ingredients so that they don’t go flying everywhere. If you don’t have a whisk, a fork will also get the job done.[4]

    • If you want, you could also put the ingredients straight into the storage container and shake it up well to mix things together.

    Advertisement

  3. 3

    Transfer the curry powder to an airtight storage container. Use a clean container that has a tight-fitting lid; something small like a spice jar would work well. Glass works well for curry powder, as it won’t stain the container, but plastic can also work. If you do use plastic, just make sure there isn’t an odor in the container, as the curry powder will absorb it.[5]

    • If you’re having trouble getting the curry powder into the container because the top is too small, use a funnel.
    • If you’re planning on using the curry powder right away, you can skip the storage steps.

  4. Image titled Make Curry Powder Step 4

    4

    Store the curry powder in a dry, cool location for up to 3 years. Even after 3 years, the curry powder would still technically be safe to use, but its flavor and aroma will be much better the sooner it’s used after it has been prepared. Keep it away from direct sunlight and from any moisture.[6]

    • Keep in mind that the powder may be fresh for a shorter period of time if you’re using spices that are already several years old. For the best results, use spices that have been purchased in the last 6 months.
    • Write the “made on” date on a piece of masking tape on the container so you will remember how long it’ll be good for.
    • If the curry powder doesn’t smell good or smell strong when you open the container, it has probably gone bad or lost a lot of its potency.

  5. Image titled Make Curry Powder Step 5

    5

    Add 2-2.5 tbsp (12-15 grams) of curry powder for a 4-person dish. Depending on your preferences, you may want more or less curry powder. Play around with the measurements until you find the right proportion for your personal tastes.[7]

    • Curry powder can be made into delicious soups, sauces, and marinades. It can also be used as a dry rub on meat and seafood.

    6. Advertisement

  1. 1

    Measure out all of the ingredients into a small mixing bowl. Use 3 tbsp (15 grams) of dry coriander seeds, 1 1/2 tbsp (7.5 grams) of dry cumin seeds, 1 tbsp (7 grams) of turmeric powder, 1/2 tsp (1.5 grams) of ginger powder, 1 tsp (2 grams) of yellow mustard seeds, 4 whole green cardamom seeds, 10 black peppercorns, and 3-4 dried chiles. You can keep the chiles off to the side or put them in the bowl with the other ingredients.[8]

    • This recipe makes enough curry powder to season about 4 dishes, assuming each dish is large enough to serve 4 people. If you want, you could double or even triple the recipe to make a bigger batch.
    • You can always buy whole spices and chiles online and have them shipped to your home, but you can also often find them at specialty spice stores or ethnic groceries.

  2. Image titled Make Curry Powder Step 7

    2

    Heat a frying pan over low heat for 2-3 minutes, or until it’s hot. For the best results, use a cast-iron pan. If you don’t have cast-iron, a regular skillet or frying pan will also work.[9]

    • To check how hot the pan is, hover your hand about 2 to 3 inches (5.1 to 7.6 cm) above it. If you can feel the heat radiating off of it, it has sufficiently warmed up. If you can’t, give it another 1 to 2 minutes.

  3. 3

    Put all the measured spices and chiles into the frying pan. Spread the ingredients out so that there is an even layer over the entire surface of the pan. Make sure the chiles are touching the bottom of the pan, as they’ll take the longest to toast.[10]

    • There’s no need to add any kind of cooking oil to the pan. The goal here is to “dry roast” the spices.

  4. 4

    Toast the spices on low heat for 3-4 minutes. Use a spatula to move the spices around continuously so that none of them burn. Pay close attention to the pan—when the spices begin to look toasted and smell stronger, they’re done. Avoid leaving them on the heat for too long, as that could cause them to burn.[11]

    • Toasting is an essential step in making curry powder from whole spices; the heat causes them to release their aromatic fragrances. It also gets rid of any potential lingering moisture, which means your spices will grind down easier and last for longer.
    • Toasted spices will be 2-3 shades darker than they were originally. Some spices will even “jump” in the pan a little once they’re done, but the best indication is their smell. They should smell toasted; if you notice a burnt smell, you left them on the heat for too long.
    • If the spices burn, they’ll turn very bitter and will need to be discarded.

  5. Image titled Make Curry Powder Step 10

    5

    Remove the pan from the heat and let the spices cool down. Once the spices have been toasted, turn off the stove and move the pan to another burner or onto a hot pad or trivet. Let them sit for 5 minutes or until they are just warm or cool to the touch.[12]

    • Use a hot pad or oven mitt when you move the pan to protect your hand from the heat.

  6. 6

    Blend all the spices in a spice blender or coffee grinder. Carefully transfer the spices to the blender and secure the lid. Pulse the blender several times until all the spices and chiles obtain a really fine, powdery consistency.[13]

    • You could also use a food processor or even a mortar and pestle to the same effect.

    Tip: If you do use a coffee grinder, clean it first to remove any oils and coffee grounds. Make sure to clean it well afterward, too, so that your morning coffee doesn’t taste like curry powder.

  7. 7

    Transfer the blended spices into an airtight storage container. You could use a jar made specifically for spices, or a simple glass container with a lid will work just as well. If you use plastic, make sure there isn’t a lingering odor, as the curry powder would absorb the scent.[14]

    • If you use a lot of curry powder often, you could make a bigger batch to keep in storage.

  8. Image titled Make Curry Powder Step 13

    8

    Keep the curry powder in a cool, dry location for up to 3 years. The sooner the powder is used, the fresher it’ll be, but it’ll still retain its flavor and aroma for years to come. Put the container in a cupboard or pantry for the most long-lasting results.[15]

    • If the spices you used to make the curry powder were older to begin with, take that into account when estimating how long it’ll be good for. Use spices purchased within the last 6 months for the best results.
    • Use a little piece of masking tape and a pen to mark the “made on” date on the container. This way, you won’t forget how old the powder is at any given time.

  9. Image titled Make Curry Powder Step 14

    9

    Use 2 tbsp (12 grams) of curry powder for a traditional 4-person dish. This amount could differ depending on how strong you prefer the curry flavor of any given dish to be. Play around with your recipes until you find the perfect ratio for your tastes.[16]

    • Use curry powder with chicken, shrimp, vegetables, and other types of meat. It can be made into a marinade, soup, or sauce, or it could even be used as a seasoning for meat or seafood.

    10. Advertisement

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Advertisement

  • Always use measuring spoons when preparing your recipes. Eyeballing an amount could result in a curry powder that tastes too much like one particular spice.

Thanks for submitting a tip for review!

Advertisement

Things You’ll Need

  • Airtight storage container
  • Measuring spoons
  • Small mixing bowl
  • Whisk
  • Small mixing bowl
  • Measuring spoons
  • Frying pan
  • Spatula
  • Hot pad or oven mitt
  • Spice blender (or something similar)
  • Airtight storage container

References

About This Article

Article SummaryX

You can quickly and easily make a delicious curry powder with ground, dried spices. Measure out a tablespoon of coriander, one and a half teaspoons of cumin, one teaspoon of turmeric, and a half teaspoon each of black pepper, chili powder, and ground ginger into a small bowl. Gently whisk the spices together to combine them thoroughly, then transfer them to an airtight storage container, such as a glass jar or a plastic tub with a lid. Store the container in a cool, dry place to keep your curry powder fresh for up to 3 years. Keep reading to learn how to make curry powder from toasted whole spices!

Did this summary help you?

Thanks to all authors for creating a page that has been read 18,477 times.

Did this article help you?

Источник

Добавить комментарий