Как составить карту напитков

Что такое барная карта

Барная карта – визитная карточка для любого бара, кафе, клуба, кофейни или ресторана. Именно по ней посетитель судит не только об ассортименте предлагаемых заведением напитков, но и о степени солидности самого заведения и степени креативности его сотрудников.

Правильно составленную и оформленную барную карту приятно взять в руки, она уже одним своим видом побуждает посетителя сделать заказ, а карта, оформленная без должной фантазии и учета потребностей клиента, может мгновенно отбить у него охоту когда либо впредь посещать ваше заведение, и, как следствие, приносить вам прибыль.

Существуют секреты правильного оформления барной карты. Они совсем не сложны, но требуют немалого профессионализма в их реализации на практике, поскольку при этом нужно учитывать не только уровень спроса на те или иные напитки, но и множество других переменных, но важных факторов, которые у каждого конкретного заведения строго индивидуальны.

Вот почему решение этой задачи, на раннем этапе организации вашего заведения, лучше всего доверить профессионалам.

Основные правила составления барной карты

Главное правило – каждый гость должен найти в баре что-то для себя – и по стоимости и по вкусу. Таким образом, и посетитель останется доволен, а значит, с большой долей вероятности, вернется к вам снова, и бар обязательно получит свою прибыль.

Выбор концепции барной карты

Карта каждого бара должна иметь свою конкретную тему. Это может быть привязка ко времени года или сезону, какому-то историческому событию или периоду, культуре какой-либо страны, или событиям какой-нибудь популярной книги. Важно правильно выбрать эту тему и далее следовать ей. Естественно, в баре итальянского ресторана должны быть представлены традиционные алкогольные напитки этой страны, возможно, даже такие, о существовании которых ваш клиент ранее даже не подозревал.

Концепция барной карты составляется исходя из концепции заведения. В итальянском ресторане гость найдет напитки, созданные на основе итальянских игристых вин, и коктейли разработанные на основе итальянских специй с приготовлением особых шприц коктейлей и настоек с ярко выраженным итальянским колоритом. В специализированном коктейль – баре основной акцент делается на различных напитках, приготовленных с использованием новейших барных технологий – обесцвеченных напитках, коктейлях с молекулярной пеной и прочих интересных авторских разработках и уникальных напитках, которые гость может попробовать только в профессиональном коктейльном заведении, но вряд – ли когда-нибудь встретит в обычном баре.

В винном баре делается акцент на винной карте и разнообразии ассортимента предлагаемых  вин и винных коктейлей. Пуншы, сангрии, шприцы на винной основе – все это гость в широком ассортименте найдет в меню винного бара.

В гастробаре делается упор на необычные авторские напитки с интересными подачами. Напитки здесь должны поражать гостя и свои вкусом и своим внешним видом, чтобы он не только захотел вернуться в этот бар, но и рассказал о нём всем своим друзьям.

Подбор напитков

В классическом баре ассортимент предлагаемых напитков выбирается на основании базовых предпочтений гостей, чтобы каждый из них нашел там напиток для себя. Например, ассортимент виски формируется так, чтобы в баре были представлены все общеизвестные сорта американского виски, купажированные и односолодовые сорта шотландского и ирландского виски, бурбонов.

В маленьких по размеру заведениях в ассортименте должен быть выражен баланс между всем знакомыми сортами алкоголя и уникальными напитками, с которыми гость сможет познакомиться только здесь, благодаря профессиональным знаниям сотрудников бара, расширив, с их помощью, свой кругозор в чарующем мире разнообразных интересных алкогольных напитков.

Данные правила действуют для всех видов напитков – водки, коньяков, текилы, вин и т.д.

Количество предлагаемых коктейлей

Ассортимент коктейльной карты должен покрывать потребности основной массы гостей и включать в себя все популярные виды коктейлей, такие, как мохито, май тай или Аперол Спритц. Сухие, крепкие, горькие, сладкие, кисло-сладкие напитки – все это, в изобилии, должно присутствовать в коктейльной карте. Однако, карта должна предлагать и интересные авторские коктейли, которые будут изюминкой данного заведения, привлекая своей уникальностью всё новых гостей.

Меню должно включать в себя оптимальное количество предлагаемых гостю напитков, поскольку если оно слишком длинное, то посетитель устанет изучать его уже через полминуты. В специализированном коктейльном заведении, где профессиональный бармен способен приготовить и интересно подать клиенту множество разнообразных и сложных напитков, это около 60 позиций, в обычном баре – от 20 до 40. Главное, чтобы меню гармонично сочетало в себе и базовые популярные и специализированные авторские предложения.

Меню делится на основное, включающее самые ходовые позиции напитков – его можно обновлять один, два раза в год, и сезонное, которое сменяется от двух до четырех раз в год – все зависит от степени профессионализма заведения и его способности как можно чаще радовать своих гостей новыми авторскими предложениями. Самые популярные напитки из сезонного меню в дальнейшем могут, по праву, войти в состав основной карты.

Персонализация меню

В меню каждого заведения должны присутствовать всем известные классические напитки, и любой бармен должен уметь, в совершенстве, готовить их по классической схеме.

Но главной изюминкой заведения, конечно, являются его авторские разработки – вариации классических коктейлей, приготовленные, например, с использованием местных ингредиентов и поданные с применением авторских визуальных приемов. Авторская подача, например, может включать в себя подачу классического коктейля с добавлением молекулярной пены или икры, дополнительным использованием желатина или взбитых сливок – все зависит от напитка и фантазии бармена.

Чем более интересным будет авторская подача и оформление коктейля – тем больший восторг она вызовет у ваших гостей, и тем вероятнее, что они придут к вам снова и расскажут о вашем заведении всем своим друзьям.

.

Дизайн барной карты

Дизайн карты зависит от формата заведения, но общий принцип прост – чем более привлекательно она оформлена, тем сильнее она произведет впечатление на ваших гостей. Напитки должны быть привлекательно и интересно сфотографированы, а фотографии должны быть снабжены кратким и доходчивым описанием, чтобы гостю уже «глазами» захотелось попробовать напиток и он смог бы получить четкое представление о том, что данный напиток из себя представляет.

Карта может быть оформлена самыми различными способами, например, содержать историю каждого предлагаемого напитка или QR код, благодаря которому гость сможет получить дополнительную информацию о напитке с помощью своего смартфона.

Главное, чтобы она вызывала заинтересованность ваших гостей в предлагаемых напитках, и не оставляла у гостей никаких сомнений в высоком профессиональном уровне вашего заведения.

Анализ актуального спроса

Если в карте бара значится несколько сотен позиций, а оборот делается только на паре десятков из них – значит, что-то идет не совсем так, как надо.

Сотрудники бара должны оперативно анализировать отчеты по продажам напитков и запросы ваших гостей и вовремя создавать устойчивую подборку популярных напитков. Должен существовать план продаж по каждой позиции, и если позиция не приносит прибыли – она должна быть вовремя заменена на новую.

Товарный остаток всегда должен находиться на минимальном уровне, что в немалой степени зависит от степени профессиональной подготовки ваших сотрудников и может потребовать дополнительного обучения персонала.

Как правильно составить барную карту

Карта бара отражает статус заведения, показывая насколько его владельцы позаботились об удовлетворении нужд и запросов своих клиентов, и о том, охватывает ли имеющееся предложение все их потенциальные группы.

Напитки в карте должны быть представлены по определенной схеме:

Сначала указываются безалкогольные напитки – воды, коктейли и лимонады, далее идут ваши авторские безалкогольные и алкогольные коктейли. Ниже следует список алкогольных напитков – от легких аперитивов до крепкого алкоголя – водка, виски, текила и тд. Затем следует пиво и, при отсутствии отдельной винной карты, перечень предлагаемых вин.

Самое главное, чтобы гостю были понятны градации напитков и объем и цена предлагаемой порции каждого из них.

При необходимости, названия напитков могут быть дополнительно продублированы на английском языке.

Первое впечатление

Барная карта должна с первого взгляда производить впечатление на вашего гостя, особенно акцентируя его внимание на ваших фирменных авторским разработках и предложениях. Можно, по примеру давнего европейского опыта, вывесить карту прямо у входа в ваш ресторан, чтобы посетители могли ознакомиться с ней заранее и быстро заказать себе понравившуюся позицию.

Порядок расположения

Порядок расположения напитков в барной карте полностью зависит от типа и задач вашего заведения – напитки, которыми вы хотите заинтересовать вашего гостя в первую очередь, и в карте должны указываться на первом и самом заметном месте.

Чем зацепить клиента

Каждый ресторан всегда пытается привлечь клиента своими особыми «фишками». Чтобы по – настоящему зацепить клиента, необходимо продумать все – от состава напитков, до манеры их подачи клиенту.

Особую роль играет барное стекло. Чем бокалы легче, оригинальнее и изящней – тем лучше. Профессиональный бар менеджер всегда умеет выбрать для своего заведения максимально интересную и красивую барную посуду, в которой даже простая вода будет выглядеть, для ваших гостей, максимально привлекательно и изящно.

Как уже говорилось, нет ничего более привлекательного для ваших гостей, чем ваши уникальные авторские предложения, которые гости смогут найти только у вас, дополненные профессиональным мастерством ваших барменов, способных элегантно и интересно подать гостю напитки и впечатлить его красивым и эффектным обращением с барным инвентарём.

В каждом новом сезоне всегда появляются новые тенденции в приготовлении коктейлей, которые нужно уметь оперативно освоить и применить в вашем заведении.

Все перечисленные особенности составления и оформления барной карты, при наличие подлинного профессионализма в её создании и оформлении, позволят вам сделать барную карту вашего заведения его маленькой, но важной изюминкой, которая будет без устали радовать и заинтересовывать ваших клиентов, принося вашему заведению все большую и большую прибыль.

Как правильно составить карты напитков для баров и ресторанов

Аперитивы — это напитки, возбуждающие аппетит

Отлично организованное мероприятие дает хорошую рекламу обслуживавшему его заведению. Она во многом обеспечивается контактами, завязанными с новым кругом гостей, и, таким образом, привлекает будущих клиентов. Удачно проведенная акция зависит от многих факторов.

При составлении карты кофе необходимо указать

— наименование продукта (не забыть дать название сырья);
— цену;
— цену с учетом всех видов услуг.

Составление карты кофе и последовательность расположения в ней напитков
Горячие кофейные напитки без содержания алкоголя (например, малый кофе-мокко, большой кофе-мокко, малый черный кофе, большой черный кофе, обычный кофе, кофе по-венски, кофе черный со взбитыми сливками, кофе-капуччино, кофе по-турецки, слабый кофе).

Горячие кофейные напитки с содержанием алкоголя (например, кофе по-парижски, кофе по-рюдесхаймерски, кофе по-ирландски, кофе ройал, кофе дидиабл, кофе коретто).

Холодные кофейные напитки без содержания алкоголя (например, кофе-гляссе по-венски, кофе-гляссе по-берлински, кофе-гляссе по-американски).
Холодные кофейные напитки с содержанием алкоголя (например, кофе со льдом дельчи-но, кофе со льдом калуа, маза-гран).

Специальная карта чая

С ее помощью посетителя информируют о наличии сортов или образцов чая, выставляемых прямо на стол. Польза этой информации хорошо проверена на практике. Наряду с предлагаемой информацией можно также сообщать гостям, помимо сведений о чае, различные анекдоты, истории и «философские рассуждения».

При составлении карты чая необходимо указать:

— наименование продукта;
— количество порций (чашек или стаканов; чайник должен быть рассчитан по крайней мере на две чашки);
— цену;
— цену с учетом всех видов услуг.

Составление карты чая и порядок расположения в ней напитков

ЛИСТОВОЙ чай

— Ферментированный листовой чай (черный чай).
— Полуферментированный листовой чай (ооленг чай).

Зеленый чай

Чай се ши шуан ча Аннотация

В переводе — «четыре времени года весеннего чая». Такое название возникло потому, что этот чай в весеннее время особенно вкусен. Чай снимает усталость, пахнет цветами и имеет светло-коричневый цвет, напоминающий раннюю весну. Характерен интенсивным ароматом, слегка сладковат на вкус.

А-ли шань ча Аннотация

Один из лучших сортов зеленого чая, произрастающий на горе А-Ли-Шань на Тайване. Эта гора знаменита своими самыми высокими в мире чайными плантациями, расположенными на высоте примерно 1500 м над уровнем моря. Листья чая твердые и округлые. При потреблении возникает интенсивный запах цветов, сохраняющийся в течение длительного времени. По вкусу он напоминает нежные ароматные плоды. Мягкий сладкий привкус еше долго чувствуется во рту.
Произрастает на горе Лу-Шань на высоте примерно 1600 м над уровнем моря. Считается самым лучшим сортом зеленого чая. Он свежий на вкус, имеет яркий цвет и выделяет аромат, распространяющийся в воздухе.

— Неферментированный листовой чай (зеленый чай).
Сорта чая этих категорий распределяются по порядковому расположению стран (например, Китай, Индия), по порядковому расположению провинций внутри стран (например, Ассам, Дарджилинг) и иным видам наименований (например, GFOR — Golden Flowery Orange Pekoe — золотой цветочный оранжевый).

Брокен и Фаннингс чай

(Broken Teas и Fannings)
— Ферментированный Broken Teas.
— Ферментированный Fannings Teas.

Эта категория распределяется по наименованиям стран-производителей, провинций-производителей и иным видам (например, FBOP — Flowery Broken — цветочный брокен, Orange Pekoe — оранжевый; BOPF — Broken Orange Pekoe Fannings — оранжевый Фаннингс).

Чайная смесь

Например, восточная фризская смесь, английская смесь.

Ароматизированные чаи

Например, Earl Grey (с бергамотом), Apple Tea (яблочный), Sweet Orange Tea (апельсиновый), Mango Tea (манго), Wild Cherry Tea (вишневый).

Плодовые и лекарственные чаи
Например, алтейский чай, чай из фенхеля, чай из шиповника, ромашковый чай.

Чайные напитки

— Горячие чайные напитки (например, чай-грог, чай-пунш).
— Холодные чайные напитки (например, чай со льдом, чай с крюшоном)

Рубрика: Общее | Добавить комментарий
Карта Аперитивов и других алькогольных напитков

Аперитивы — это напитки, возбуждающие аппетит. Их обычно пьют перед едой. Они могут быть сухими, плодовыми, но также и горькими. В состав аперитивов входят, например, смешанные вина, такие, как шерри, портвейны и вермут, а также анисовые напитки (Pernod, Ouzo), горькие (Fernet, Underberg, Сатрап, Uni-cum), а также пред- и послеобеденные коктейли. В настоящее время все чаше предлагаются безалкогольные аперитивы (например, на основе плодовых соков).

При составлении карты аперитивов необходимо указать:

— наименование продукта;
— объем:
плодовые и овощные соки — 0,125 л;
пиво разливное — 0,2 л; вино разливное — У8 л; вина игристые разливные — ОД л;
смешанные вина — 5 сл; готовые продукты из аперитивов и аниса — 4 сл; вишневые аперитивы — У8 л; коктейли с сухим или сладким шампанским — 0,1 л; предобеденные коктейли — 6 сл (в международных барах — 5 сл);
— иену;
— иену с учетом всех видов услуг.

Ниже приводится краткое описание рекомендованных кок-тейльных и соответственно апе-ритивных напитков с учетом особых и актуальных пожеланий.
Составление карты аперитивов и последовательность расположения в ней напитков.

Необходимо безалкогольные напитки размешать перед алкогольными.
Плодовые соки.
Овощные соки.
Пиво.
Дубильные, плодовые белые и розовые вина.
Сухое и сладкое шампанское.
Смешанные вина.
Анисовые напитки (пастис).
Классические продукты аперитивов (например, кампари).
Классические
напитки-аперитивы из бара (например, вишневые). Предобеденные коктейли.
Карта спиртных напитков
ЭТО напитки, способствующие пищеварению. Их пьют после еды. Все предлагаемые ниже спиртные напитки включают в себя также ценные сорта ликеров и соответственно кофе с различными видами алкогольных добавок.

При составлении карты спиртных напитков необходимо указать:

— наименование продукта;
— объем:
смешанные вина — 5 сл;
спиртные напитки и ликеры — 2 сл (в международных барах — виски — 4 сл, в международных и в других видах баров, где подаются спиртные напитки, — 2,5 сл); послеобеденные коктейли — 6 сл (в международных барах — 5 сл);
кофейные напитки с содержанием алкоголя (как правило, небольшое количество кофе-эспрессо с 2 сл спиртных напитков, кофе по-рюдесхай-мерски, кофе по-ирландски и большой кофе-эспрессо с 4 сл спиртных добавлений);
— иену;
— иену с учетом всех видов услуг.

Составление карты спиртных напитков и порядок их расположения

Десертные вина, сладкие вина;
спиртные напитки (сюда входят винные спиртные напитки, бренди, пшеничные напитки, бренди из косточковых фруктов и ягод);
ликеры;
послеобеденные коктейли;
кофейные напитки с алкоголем.

Карта коктейлей

Коктейли — это алкогольные напитки, в состав которых входят алкоголь, ликеры, южные сладкие и десертные вина, натуральные плоды, плодовые соки и пряности. Наряду с ними все большей популярностью пользуются безалкогольные коктейли. К тому же они подаются в небольших количествах (от 6 до 8 cl) за исключением коктейлей из сладкого или сухого шампанского.

Состав карты коктейлей:
– Предобеденные коктейли
– Из сладкого или сухого шампанского.
– Классические коктейли.
– Pick-me-ups.
– Fancy Drinks.
– Послеобеденные коктейли.
– Виды безалкогольных напитков.

Карта бара

Содержание карты бара зависит от площади бара и от того круга гостей, которые пользуются его услугами. Бары, которые посещают иностранцы, несомненно, должны предоставлять куда больше услуг, чем те, которые имеют местное значение. В карте современного бара содержатся не только коктейли, но и целый ряд других алкогольных и безалкогольных напитков.

Содержание карты бара:

Аперитивы.
Шерри.
Портвейны.
Предобеденные коктейли.
Коктейли из сладкого или сухого шампанского.
Стандартные коктейли.
Коктейли Pick-me-ups.
Fancy Drinks.
Карта специальных сортов пива может выглядеть следующим образом:
Безалкогольное ПИВО (Австрия, Германия, Швейцария)
Легкие сорта пива (Австрия, Германия, Голландия, США)
Пшеничные сорта пива (Австрия, Германия, Швейцария)
Пиво, характерное для одной страны (Австрия)
Пиво из подвалов (Швейцария, Дания, Чехия, Ирландия, США)
Пльзеньское пиво (Австрия, Германия)
Старые сорта пива (Германия, Чехия)
Мартовское пиво (Австрия, Германия, Швейцария)
Пиво-козел (Австрия, Германия, Лания, Голландия)
Солодовое пиво (Австрия, Германия)
Крепкие сорта пива (Германия)
Пиво эль (Великобритания, США, Голландия, Дания)
Пиво портер (Великобритания, США) Пиво стоутс (Ирландия, США, Дания)
Монастырское пиво, пиво «крик», пиво «ламбик» (Бельгия)
Послеобеденные коктейли.
Безалкогольные напитки (коктейли).
Виски: шотландское, скотч, ирландское, канадское, бурбон.
Коньяки. Гроги, пунши. Арманьяки. Бренди.
Водка.
Джин.
Ром (белый, темный).
Текила.
Фруктовое бренди (из косточковых фруктов и ягодное).
Ликеры.
Белые и красные вина. Шампанское сухое и сладкое. Пиво.
Безалкогольное пиво.
Простые безалкогольные напитки.

При составлении карты баров необходимо указать:

— наименование продукта;
— количество напитков;
— иену;
— иену с учетом всех видов услуг.

Карта вин

Карта вин должна показать посетителям все, что готово предложить заведение. Качественное вино всегда станет гармоничным добавлением к изысканным блюдам.
Как и другие карты, карта вин должна легко читаться и быть аккуратно оформлена. Это поможет существенно ускорить обслуживание посетителей.

Круг предлагаемых вин включает в себя самые разнообразные сорта. При этом важно, чтобы были учтены пожелания тех или иных групп гостей и приняты во внимание вопросы, которые они.

Карта специальных видов пива

Составление карты специальных видов пива и последовательность расположения в ней напитков:
— безалкогольные ВИДЫ пива ставятся в меню перед пивом, содержащим алкоголь, и крепкими сортами;
— местные сорта пива — перед иностранными;
— разливное пиво — перед пивом в бутылках;
— специальные сорта — в конце карты.

При составлении карты специальных видов пива необходимо указать:

— номер кассы и соответственно номер по артикулу;
— страну-производитель;
— название пива;
— родословную пива и/или содержание в нем алкоголя;
— объем (0,1 л; 0,2 л; 0,3 л; 0,5 Л; 1 л; бутылка от 0,25 до 1 л; бутылка от 0,33 до 1 л; бутылка 0,5 до 1 л; особые размеры сосудов для специального вида);
— цену.
— цену с учетом всех видов услуг.

Из этого следует, что посетители должны получать соответствующие разъяснения при заказах специальных сортов пива (например, пенистое, дрожжевое, очень насыщенное светло-красное с присущими ему вкусовыми качествами, напоминающими по аромату запах ванили). Наряду с обычными сортами могут быть предложены и особые виды пива (популярные на текущей неделе), а также специализированные сорта (например, «ламбик»).

Карты напитков

Разумеется, необходимо, чтобы предложенные вина находились в полной гармонии с обозначенными в меню блюдами. Возникающие трудности с местными винами и соответственно с личным выбором посетителя должны разрешаться с помощью специалиста по винам — соммелье. Вина-раритеты повышают имидж заведения, однако их не следует выставлять на первый план, хотя товарооборотом не нужно пренебрегать. В карте вин они должны занимать свое место на одной из ее сторон. Некоторые заведения предлагают собственные карты раритетных вин, в которых имеется ссылка и на обычные карты. Такая карта предоставляется посетителю только по его желанию.
Хорошую карту вин характеризует не только количество, но и качество предлагаемых напитков.

Составление карты вин и последовательное расположение в ней напитков

— разливные вина помешают строчкой выше, перед винами в бутылках;
— местные вина — над иностранными винами;
— белые вина — над розовыми и красными;
— марочные и качественные вина — над молодыми и популярными;
— обычные вина — перед игристыми.

Такая последовательность носит условный характер. Имеются многочисленные варианты составления карт вин, однако необходимо изучить систему расположения вин. Так, например, по возможности следует размещать собственные вина после тех, что поставляют винодельческие хозяйства.

Карта вин может выглядеть следующим образом:

Регионы в Австрии, для которых характерно производство определенных сортов вин:
— Нижняя Австрия;
— Бургенланд;
— Штирия
— Вена
(кроме того, могут быть и области, где производится собственное вино).

Различаются в зависимости от стран-производителей.
Вина в бутылках Местные, белые Местные, розовые Местные, красные
Различаются по регионам-производителям вин (соответственно также и по областям-производителям вин).

Австрийские раритетные вина в бутылках

Иностранные, белые Иностранные, розовые Иностранные, красные
Каждое из них различается по странам-производителям; как правило, при обозначении иностранных вин в картах в первую очередь ставят французские вина, а потом уже вина других стран.

Австрийские игристые вина

Шампанское и другие сорта иностранного игристого вина

При составлении карты вин необходимо указать:

— номер кассы и соответственно номер по артикулу;
— название вина;
— сорт винограда;
— год изготовления;
— марку изготовителя;
— объем (У8 л; ‘/4 л; полбутылки, 0,35 л; бутылка от 0,5 до 1 л; бутылка от 0,7 до 1 л; бутылка от 0,75 до 1 л; бутылка от 1,0 до 1,5 л и т. п);
— цену;
— цену с учетом всех видов услуг.

По требованию закона, необходимо обозначать производителя вина (например, Grand-Cru-Lage, D.O.C.G), а также указывать на особенности методики (например, при изготовлении шампанского). Наряду с обычными предложениями должны быть рекомендованы особые (например, вина характерные для данного месяца), а также эксклюзивные сорта вин (например, Beaujolais Primeur и Beaujolais Noveau).сти заведения. Особое внимание при планировании мероприятия необходимо обратить на структуру обслуживающего его ресторана. В данном случае решающим фактором является не число используемых работников сферы обслуживания, а прежде всего за качественное прохождение задуманного мероприятия. Поэтому необходимо хорошо знать возможности каждого служащего и, в зависимости от квалификации, направлять их на соответствующие производственные участки.

О том, как это сделать, говорится в настоящей главе. В первую очерель пойдет речь о предпосылках, которые необходимы для успешного проведения банкета, о видах праздничных мероприятий и их предлагаемых формах, а также о том, на что следует обратить особое внимание при их организации.
Хорошо организованное и успешно проведенное мероприятие существенно повышает престиж заведения и служит гарантом его финансовых успехов. А по результатам умелой организации праздника можно сделать выводы, позволяющие значительно улучшить работу того или иного ресторана или кафе.

Итак, для хорошей организации мероприятия необходимо:

— обеспечить нормальную и в то же время равномерную загрузку помещения;
— повысить доходность от товарооборота, как если бы ресторан действовал в исключительно благоприятных условиях;
— добиться эффективного товарооборота благодаря целенаправленным закупкам;
— обеспечить наиболее эффективную расстановку и использование служащих;
— при планировании и проведении мероприятий точно оговорить число задействованного персонала;
— учесть возможности успешного повторения бизнеса такого рода, разработав эффективную систему снабжения, организации работы служащих ресторана, развития расчетной бухгалтерии и т. д.

ТЕОРИЯ БАРНОЙ КАРТЫ

Посещаемость вашего кафе, бара или ресторана зависит от многих факторов и не последнюю роль в привлечении клиентов играет барная карта. Простой перечень коктейлей, алкогольных и безалкогольных напитков может стать главной «фишкой» вашего заведения или оттолкнуть даже самых преданных гостей. Как же превратить барную карту в ключ от сердца ваших посетителей?

Барная карта: теория

Барная карта: основные правила

Барная карта: структура

• аперитивы;
• шампанские и игристые вина;
• вина – белые, розовые и красные;
• пиво;
• крепкие напитки – шотландский, ирландский, американский, канадский, японский виски, коньяки, арманьяки, ром, текила, джин, ликеры;
• коктейли;
• безалкогольные напитки – сок, вода, чай, кофе.

В каждой позиции лучше иметь несколько предложения на любой вкус и кошелек – от сухих до сладких, от бюджетных до элитных. Это поможет каждому гостю найти подходящий для себя вариант.

При этом важно сохранить оптимальный размер барной карты: слишком короткое вызовет недоумение и разочарование, а слишком длинное просто никто не будет изучать. В барной карте обязательно нужно указывать название напитка на языке оригинала или в русской транскрипции, категорию, год урожая, если он известен, объем и цену.

Чего точно не должно быть, так это ошибок. Любая опечатка, неточность, несоответствие тут же скажутся на репутации вашего заведения.  

Барная карта: дизайн

Если бы дизайн барной карты нужно было бы описать всего двумя словами, то они звучали бы так – простой и запоминающийся. Слишком яркое меню с обилием ненужной информации и рекламными вставками скорее вызовет раздражение, чем желание попробовать новый коктейль или эксклюзивное вино.

Изучите барные карты прославленных ресторанов, выделите самые интересные и располагающие детали. Помните, что главная цель – создать понятное меню, которое подчеркивает значимость гостя и облегчает ему выбор напитков.

Один из самых оригинальных вариантов – это барная карта с набором ароматов, чтобы человек заранее составил представление о том, что будет ждать его в бокале. Но иногда достаточно сделать красивое описание с информацией о самых ярких вкусах и запаха напитка.

Кстати, одним из показателей качества дизайна вашей барной карты считается то, что гости уносят ее с собой в качестве оригинального сувенира.

Барная карта: анализ

Регулярно проводите аналитику – убирайте не особо популярные позиции, добавляйте что-то новое, придумывайте оригинальные рецепты, расширяйте или сужайте ассортимент.

Для эффективной работы нужна устойчивая и востребованная подборка напитков, которые создадут репутацию, расширят круг гостей и будут заставлять их возвращаться к вам снова и снова.

Барная карта: дополнения