Как составить меню для кофе брейка

Кофе-брейк нередко проводится на различных деловых мероприятиях. Правда, о целях и правилах его организации известно немногим. Стоит разобраться, для чего нужна пауза во время совещаний и конференций и как она должна проходить.

Что такое кофе-брейк

Кофе-брейк с английского дословно переводится как «перерыв на кофе», но это не значит, что главной его целью является употребление горячих напитков.

Такие паузы организовывают на мероприятиях, продолжительность которых составляет более трех часов. Длится перерыв от 20 до 40 минут. При этом подаются закуски, а также различные напитки. Люди за это время могут отдохнуть и пообщаться в неформальной обстановке, после чего вновь приступают к работе.

История возникновения

Первая пауза на кофе была проведена в тридцатых годах минувшего столетия. Тогда производители кофейной продукции проводили рекламную компанию, в которой принимали участие представители Канады, США и ряда других стран.

На фуршетном столе были не только кофейные напитки, но и пирожные, бутерброды. Проводимая акция оказалась очень успешной. Бизнесменам идея проведения перерывов очень понравилась. Поэтому они начали делать такие паузы на всех деловых встречах. Нередко во время непродолжительного отдыха решалась судьба сделки.

Опыт проведения кофе-брейка переняли европейцы, а в России эта традиция прижилась лишь в конце прошлого века

Как организовать

Чтобы подготовить кофе-брейк для семинара или конференции, нужно взять во внимание несколько важных моментов:

• место проведения;
• меню;
• оборудование и посуду;
• обслуживание.

Чтобы затея увенчалась успехом, следует придерживаться следующих рекомендаций:

• Выбирают подходящее место для проведения перерыва. Если людей немного, то выделяют для этого пространство в комнате, где и проходит мероприятие. Для коллектива численностью более 15 человек желательно выбрать для перерыва на кофе отдельное помещение.
• Одной из важных составляющих являются напитки. Как правило, подают растворимый кофе и пакетированный чай, а также сок и воду. Можно воспользоваться термосами. Благодаря этому у гостей появится возможность насладиться натуральными кофейными напитками и качественно заваренным чаем.
• При использовании офисной кофеварки рядом с ней должен находиться человек, способный помочь присутствующим с приготовлением напитка.
• Особое внимание уделяется гигиене. При сервировке стола для иностранных гостей используется одноразовая посуда. Все продукты должны быть в индивидуальной упаковке. Обязательно наличие салфеток.
• При организации кофейного перерыва для соотечественников нужно брать во внимание тот момент, что они воспринимают одноразовую посуду, как признак дешевого подхода. Поэтому лучше отдать предпочтение стеклянным бокалам, фарфоровым чашкам и тарелкам.
• Перерыв не подразумевает никаких развлечений. Работающий телевизор, музыка будут неуместны.

Не так давно при организации таких пауз было принято прибегать к услугам кейтеринговых компаний. Сейчас эту задачу все чаще пытаются решить собственными силами. Исключение составляют только мероприятия представительского и международного уровня. На них обойтись без помощи профессионалов весьма проблематично.

Варианты меню

Какие либо заморские яства на кофейном перерыве неуместны. Меню — простое и скромное. При его подборе во внимание берут бюджет, возраст и интересы гостей.

Что входит в базовое меню

Для организации кофе-брейка в офисе оптимальным вариантом будет базовое меню. В него включаются следующие напитки:

• пакетированный черный и зеленый чай;
• порционный растворимый кофе.

Обязательно полагаются добавки: лимон, сливки и сахар

Рекомендованы следующие закуски для кофе:

• бисквиты;
• кексы;
• печенье.

Эконом

Это вариант считается бюджетным и самым простым. В него входят:

• напитки — соки, чай, кофе;
• закуски — обычно гостям предлагают канапе;
• выпечка и десерты, например, печенье и конфеты.

Традиционное меню

Это своеобразный фуршет, на который заказывают сытные блюда, способные удовлетворить потребности каждого из гостей. В меню, как правило, включают следующее:

• напитки — капсульный или зерновой кофе, приготовленный в кофемашине, пакетированный чай, сок и вода;
• закуски — подойдут сэндвичи и канапе;
• десерты — подходящим вариантом считаются круассаны и конфеты.

Премиальное

В случае составления меню класса премиум внимание уделяется каждой мелочи. Даже незначительная ошибка способна испортить репутацию бизнесмена. Для VIP-гостей предлагают следующее:

• Напитки. Натуральный зерновой кофе, черный и зеленый чай, несколько разновидностей соков, вода (с газом и без), лимонад и морс. Кроме того, подают стандартное дополнение в виде сахара, лимона и сливок. Также на столах располагают сахарозаменитель, джем и мед.
• Закуски. Среди них мясные и вегетарианские сэндвичи, канапе, сыр и фрукты.
• Сладости и выпечка. Подойдут пирожки, конфеты, а также печенье и мини-пирожные.

Алкогольное

Такая пауза проводится по завершению основного мероприятия и носит уже полуофициальный характер. Помимо основных продуктов, в меню дополнительно вводят горячие закуски и столовые вина (желательно нескольких сортов).

Правила проведения кофе-брейка

При проведении кофе-брейков придерживаются определенных правил. Среди них выделяют следующие:

• Продолжительность — минимум 20 и максимум 40 минут.
• Между перерывами выдерживается интервал в пределах 2,5–3 часов.
• Обязательно наличие легких закусок, а также холодных и горячих напитков.
• Никаких официантов и распорядителей быть не должно. Во время паузы все обслуживают себя самостоятельно.
• Чем более высокопоставленные гости присутствуют на мероприятии, тем более качественные используются продукты, изысканнее оформляются и сервируются столы.
• Во время перерыва рабочие вопросы не решают. Разговор ведется на отвлеченные темы.

Кофейная пауза — это возможность для участников деловой встречи восполнить силы, отдохнуть. Такие перерывы организовывают на семинарах, конференциях и даже в офисах. Нередко во время коллективного отдыха удается найти решение волнующей проблемы и с легкостью вновь приступить к работе.

Кофе – знаковый напиток для сферы бизнеса. За чашкой кофе заключаются важные контракты, устанавливаются деловые связи, обсуждаются насущные вопросы. Иногда перерыв на кофе может дать больше для бизнеса, чем напряженная встреча или конференция. Возможно, именно поэтому проведение кофе-брейков стало традицией в деловой среде.

Что мы называем кофе-брейком

Начнем с самого понятия кофе-брейк – что это значит? Кофе-брейком называют короткий перерыв во время официального мероприятия. Цель такого перерыва – восстановить силы, перекусить и пообщаться с коллегами и партнерами в неформальной обстановке. Во время кофе-брейка участникам мероприятия подают напитки и закуски.

Зачем нужен перерыв на кофе

Перерыв на кофе – настоящее спасение для деловых людей. Уже через полтора-два часа интеллектуальной работы на конференции или переговорах мозгу становится труднее обрабатывать поступающую информацию.

Напряжение легко устранить с помощью краткого отдыха и перекуса. Во время перерыва мы хорошо усваиваем информацию и можем лучше в ней разобраться. Появляется больше сил для дальнейшей работы.

Бодрящая кофе-пауза: как организовать

Существует несколько правил организации кофе-брейка:

• отдых и перекус с кофе рекомендуется делать каждые 2,5-3 часа в ходе мероприятия;
• продолжительность перерыва на кофе не меньше 20, но не больше 40 минут;
• на кофе-брейке подают горячие и холодные напитки, а также блюда для легкого перекуса;
• выбор напитков и закусок происходит в формате самообслуживания;
• кофейная пауза не предполагает организации развлечений, шум и музыка во время такого отдыха не приветствуются.

Чтобы не тратить время на аренду оборудования и закупку блюд, мы рекомендуем заказать выездной кофе-брейк. Специалисты кейтеринг-компании «Министерство» позаботятся о мебели для организации питания, сервировке столов, помогут выбрать подходящее меню, предоставят необходимый для обслуживания кофейной паузы персонал.

Меню кофе-брейка

Существуют разные варианты кофе-брейка в зависимости от выделенного бюджета и типа мероприятия. Базовое меню кофе-брейка обычно включает следующие позиции.

• Напитки. Раз уж в самом названии «кофе-брейк» упоминается кофе, без напитков на нем не обойтись. Для кофе-брейка устанавливается специальное оборудование, чтобы гости могли налить себе свежесваренный кофе. Также должны присутствовать аппарат для подачи кипятка, чай, простая вода без газа. При желании можно не ограничиваться горячими напитками и предложить гостям морсы и соки, прохладительные напитки особенно актуальны летом.
• Сэндвичи, брускетты. Подавайте сытные мини-сэндвичи с лососем на тостовом хлебе, брускетты с нежной телятиной и глазуньей из перепелиного яйца, мини-сэндвичи с пряной шейкой и соусом «Айоли», сэндвич-роллы с индейкой. Такие бутерброды идеальны для кофе или чая, они помогут быстро перекусить и почувствовать себя свежее.
• Выпечка. Традиционно на кофе-брейках подают различную выпечку, включая всеми любимые пирожки с мясными, овощными и сладкими начинками, расстегаи, печенье, миниатюрные булочки и ватрушки. Мы предлагаем также домашние свежие, пышные круассаны с ветчиной и сыром или лососем.
• Закуски. Маленькие закуски помогут разнообразить меню кофе-брейка, сделав его более полным. Закажите набор канапе с сыром, рулетики из баклажанов с вяленым томатом и сыром, французские валованы с красной икрой, канапе с индейкой и ананасом фламбе или шоры по-грузински. Все эти блюда можно найти в нашем каталоге.
• Десерты. Завершите кофе-брейк на приятной десертной ноте, к кофе и чаю уместно предложить капкейки, конфеты ручной работы с ежевикой и малиной, макаруны, фуршетные птифуры – миниатюрные пирожные «Эстерхази», «Три шоколада», «Мятный бриз», Красный бархат» и другие.

Эти рекомендации помогут вам быстро организовать кофе-брейк на любом мероприятии. Обращайтесь к специалистам по кейтерингу самой востребованной столичной компании, выбирайте лучшее меню и наслаждайтесь безупречной организацией вашего мероприятия!

Меню

Меню кофе-брейка

Как правильно составить меню кофе-брейка? Что учесть и какие ждут “сюрпризы”? Мы готовы издать на эту тему целую “энциплопедию”, но сегодня наш бренд-шеф поделится с вами общей информацией и даст “мастер-класс”.

Есть два главных фактора при подготовке кофе брейк меню: время проведения и длительность. Само собой, про кол-во гостей, пожелания, площадку – тоже не забываем. Но первые два – основные.

По-первых, часто кофе брейки организуют перед началом конференции/семинара/обучения и т.д. – то есть, прямо с утра перед началом “рабочего дня”. В таком случае, нужно учитывать время при составлении меню: вряд ли ваши гости захотят в 8 утра отведать “шашлычок” или “жахнуть шампанского” (за редким исключением :)), но зато будут рады прекрасному круассану, сендвичу или печенью. Также, не всем гостям “зайдет” ароматный “утренний” кофе, тк многие предпочитают чай. Если же речь идет о кофе, то нужно учесть: не все пьют крепкий; многие не переносят лактозное молоко, поэтому желательно иметь хотя бы “в арсенале” овсяное, соевое, миндальное.

Либо в “обеденный перерыв”. В таком случае, наоборот: гости будут ожидать “полноценного обеда” под видом “кофе-брейка” и как нельзя кстати будут сытные блюда, вроде клаб-сенвичей и бейглов. Здесь же отлично “пойдут” десерты вроде кэррота или эклеров.

Нужно воздержаться от желания сделать из кофе-брейка банкет или фуршет: время проведения самого кофе брейка строго ограничено, об этом нужно помнить в общем выходе готовых блюд и напитков. Также, после кофе брейка гости пойдут дальше работать, поэтому не нужно пытаться их накормить “от пуза”, зато они оценят удобные в плане сьедания и разнообразные блюда. Вдобавок, кофе брейк не место для кулинарных “экспериментов”: когда гость смотрит на стол с выкладкой, то он ожидает там увидеть “понятное” ему блюдо, которое оправдает полностью его ожидания. Поэтому, организация кофе-брейка – это некий компромисс между традиционным подходом и “высокой кухней”.

Не стоит также забывать, что гости могут захотеть взять “с собой” бутылочку воды и “печеньку”, поэтому в меню это нужно предусмотреть.

Все блюда должны иметь персональную упаковку или возможность удобно и быстро их брать. То есть, вариант “большой пирог и нож, чтоб отрезать кусок” тут “не прокатит”, а вот уже отрезанные дольки пирога – уже лучше. И еще лучше – мини-пирожки, из которых, в отличие от долек пирога, не будет высыпаться начинка, когда гость будет класть их на мягкую одноразовую тарелку, при этом держа во второй руке папку с документами.

При всем при этом, меню. должно быть ВКУСНЫМ, иначе вообщем зачем все это? :)))

Важный момент – температура подачи и готовность к сьеданию. Гости не должны тратить время на ожидания, пока блюдо остынет или согреется до комфортной температуры (помним про ограничение времени) и не должны “проводить манипуляции”, чтобы его можно было начать есть (например, заправлять самостоятельно соусуом и т.д.)

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )