Как составить меню для ресторана класса люкс

 Папки с логотипом
 Пивное меню на экранах
 Мягкие и твердые папки
 Папки обложки картонные
 Обложки меню
 Пицца в меню ресторанов
 Бургер меню для кафе
 Меню стейк хаусов
 Анимационные видеоролики
 Меню различных заведений
 Меню на каждый день
 Летнее и зимнее меню
 Порядок блюд в меню кафе
 Меню кафе онлайн
 Меню азиатских кафе
 Национальная кухня в меню
 Меню кафе и карта блюд
 Меню ресторана в отеле
 Меню кафе различных классов
 Рыбное меню ресторана
 Меню дорогих ресторанов
 Сезонное меню кафе
 Специфика блюд кафе
 Основное меню кафе
 Меню напитков в кафе
 Виды меню кафе
 Банкетное и бизнес меню
 Меню на английском
 Меню азии и востока
 Виды меню в ресторанах
 Банкетное и бизнес меню
 Меню бара ресторана
 Меню ресторанов Европы
 Меню России и СССР
 Разделы блюд в меню
 Меню вагона ресторана
 Сколько стоит меню?
 Виды крепления в папках
 Проблемы дизайна меню
 Счет папки или чек буки
 Папки из кожзама с тиснением
 Папки из экокожи и кожзама
 Папки из кожи на заказ
 Папки из натуральной кожи
 Картонные папки
 Как заказать дизайн меню
 Контент для меню-бордов
 Виды меню-бордов
 Меню-борд, с чего начать?
 Печатаем меню правильно
 Создаем меню ресторана
 Ресторанные ведомости
 Мобильные приложения
 Фото для ресторана
 Меню для лучших ресторанов
 Фото блюд для меню
 Винная карта
 Правила составления меню
 Фотосессия для меню
 Фото напитков для меню
 Правила оформления меню
 Фото тематического меню
 Папки для меню
 Изготовление меню

 YouTube
 Вконтакте

 О компании
 Карьера
 Партнеры
 Карта сайта
 Оплата и доставка
 Порядок работы
 Форма обратной связи
 Осторожно мошенники
 Контакты

Меню дорогих ресторанов класса люкс

Меню самого дорогого ресторана – это визитная карточка заведения, к разработке которой необходимо относиться с огромным профессионализмом. Дело в том, что в подобные заведения ходят весьма успешные люди, которые отчасти хорошо разбираются в бизнесе и, несмотря на высокий достаток, рьяно следят за тем, на что именно они тратят деньги. Именно поэтому, чтобы стимулировать рост популярности вашего респектабельного заведения и при этом не понижать его уровень, необходимо грамотно распорядиться существующими ресурсами и соответствовать ожиданиям потенциальной аудитории.

В создании эксклюзивной печатной продукции вам может наша специализированная компания. С помощью наших специалистов вы сможете разработать максимально оптимальное меню, делая его ярким и незабываемым. Попадая в руки к посетителю, оно будет в очередной раз подчеркивать статус заведения и напоминать гостю о том, что его финансовые возможности дают ему шанс насладиться невероятными кулинарными изысками именно в вашем ресторане.

Особенности меню для ресторанов высшего класса

Каждое меню ресторана люкс представляет собой полноценный спектр доступных позиций. В нём должны быть представлены завтраки, бизнес-ланчи, холодные закуски и салаты, горячие закуски, супы и горячие блюда, гарниры, а также соусы и десерты. В конце должны быть расположены напитки, а вот алкогольную карту рекомендовано выносить на отдельный лист.

Следует помнить, что меню крутых ресторанов включает в себя как минимум 40 наименований различных блюд. При этом, большая часть из них должна быть недоступна в заведениях категорией ниже. Приветствуется, если позиции в меню будут изготовлены по собственным рецептурам шеф-повара либо же заведения, а также с использованием труднодоступных ингредиентов наивысшего качества. Более того, специалисты отмечают, что при разработке позиций меню необходимо учитывать тот факт, что состоятельные клиенты чрезвычайно избирательны и не потерпят наличия хотя бы одного блюда в стоп-листе. Поэтому все позиции должны быть в наличии в течение всего времени работы ресторана.

При разработке меню фирменных ресторанов стоит обратить внимание на его дизайн. Изучая доступный прейскурант, каждый клиент должен понимать, насколько ресторатор заботится о каждом своем посетителе. А чтобы постоянному гостю не наскучило посещение одного и того же заведения, желательно, чтобы в меню было большое разнообразие позиций с аппетитными фотографиями. И в этом вопросе также как нельзя актуальными станут услуги нашей фирмы. Мы предлагаем каждому клиенту профессионального фотографа, который в сжатые сроки подготовит качественные, сочные и яркие снимки и грамотно интегрирует их в существующее меню. Будьте уверены, что от таких снимков проголодается даже сытый человек, который имеет огромный гастрономический опыт. А это значит, что средний чек вашего посетителя будет расширен.

Примеры фото блюд для меню дорогого ресторана высшего класса:

Еще больше фотографий здесь…>

Ассортимент доступных решений

Дорогие рестораны Москвы, меню которых мы изготавливали, пользуются большим спросом в определенных кругах. При этом, стоит понимать, что посетители респектабельного заведения хотят чувствовать, что в ресторане всё делается именно для них. Поэтому и в меню в ресторана класса Люкс они ожидают увидеть идеально чистую и аккуратную печатную продукцию, которая будет выглядеть, словно новая.

В этом случае мы советуем воспользоваться следующими решениями, дабы повысить долговечность меню крутых ресторанов. А именно:

• Защита страниц. Даже если вы выберете дизайнерскую бумагу или картон, нужно позаботиться о том, чтобы он выглядел привлекательно, даже пройдя через сотню рук. Именно поэтому мы предлагаем заламинировать страницы с помощью плёнки Ультрабонд. При этом, мы предоставляем гарантию на отклеивание, что является еще одним несомненным преимуществом сотрудничества с нами.
• Качественная папка. Меню фирменных ресторанов в любом случае должно быть заключено в папку. Она может быть выполнена из натуральной или искусственной кожи, пластика, картона или даже дерева. Мы готовы работать даже с нестандартными дизайнерскими решениями и воплотим любые дизайнерские фантазии.
• Правильная организация хранения. Чтобы вовремя заменить позиции в прейскуранте, при этом сэкономить время на перепечатке всего тиража, рекомендуем воспользоваться креплением страниц меню с помощью разъемных колец. Заменить листы в таком случае не составит труда и меню самого дорогого ресторана будет радовать постоянных посетителей вкусными новинками. Кроме того, у нас можно заказать и другие виды скрепления страниц, например, сшивку веревкой.

Будьте уверены, что посетителей самых дорогих ресторанов не испугают ценники на блюда в несколько раз выше, чем за аналогичные позиции в ресторанах среднего класса. При этом, недоразумений в антураже либо же недоработки в мелочах они просто не потерпят. Именно поэтому стоит продумывать все до мелочей и использовать маркетинговые инструменты рационально и незаметно.

Преимущества сотрудничества с нами

Мы работаем в данной сфере деятельности более 10 лет. Каждое меню фирменных ресторанов, которое мы изготовили, стало незаменимым элементом общественного заведения и привлекло намного больше посетителей, чем до использования эксклюзивной печатной продукции высшего класса.

Мы готовы посмотреть на задачу глазами посетителей респектабельного заведения и хорошо понимаем, чего именно они ждут. Опытные дизайнеры могут создать макет печатной продукции в любой выбранной стилистике, полностью ориентируясь на ваши пожелания и предпочтения. Будьте уверены, что мы изучим концепцию заведения и подберем оптимальные пути решения ситуации.

Чтобы заранее рассчитать бюджет, мы предлагаем услугу расчёта стоимости заказа. Для этого просто оставьте заявку на нашем сайте либо же напишите нам на электронную почту.

Подключайтесь в наши группы, комментируйте и ставьте лайки!

При цитировании документа ссылка на сайт с указанием источника обязательна. Полное заимствование документа является нарушением международного и российского законодательства и возможно только с согласия администрации сервиса www.remenu.ru.
© Сервис для ресторанов – www.remenu.ru

Вам может быть интересно:

Создаем меню для ресторана, с чего начать?

Вы решили разработать оригинальный дизайн меню своего ресторана и не знаете с чего начать? Наши рекомендации Вам помогут! Очень часто к нам обращаются рестораторы, которые не знают, чего хотят или не могут сформулировать задачу. Сейчас мы разберем каждый шаг по отдельности, составим программу дизайна меню для начинающих. Меню ресторана подразделяется на три вида, каждый из них различается по трудозатратам и стоимости изготовления… подробнее…/

Как заказать разработку дизайна и печать меню?
	Узнайте какую информацию необходимо предоставить дизайн студии для разработки дизайна и печати полиграфической продукции для ресторанов, кафе и баров. Детально разберем каждый пункт, приведем рекомендации и ответим на самые популярные вопросы. подробнее…/

Как правильно подготовить файлы к печати в типографию?

Если Вы это читаете, то скорее всего предоставленные Вами файлы в печать не подходят по техтребованиям. В данной статье мы не будем разбирать такие сложные для неопытного пользователя термины как цветовые профиля, оверпринт, трепинг и прочие сложно произносимые слова. И Вам не придется читать скучные техтребования типографий с непонятными словами, мы разберем все простым языком с картинками! подробнее…/

В
предприятиях общественного питания
исходными значениями для составления
производственной программы являются:
количество питающихся, коэффициент
потребления блюд, примерные нормы
потребления отдельных продуктов,
примерный ассортимент блюд и процентное
соотношение блюд в ассортименте.

3.1 Определение количества потребителей.

График
загрузки зала
Таблица
3.1

Количество
посетителей, обслуживаемых за 1 час
работы предприятия, определяется по
формуле:

Где
Nч.
– кол-во потребителей, обслуживаемых
за 1 час.

Р – вместимость
зала (кол-во мест)

y
– оборачиваемость мест в зале в течении
данного часа.

Х – загрузка зала
в данный час, %

Количество
потребителей, обслуживаемых в течение
дня, определяется по формуле:

Ng=Nч,
следовательно в ресторане « Боярский»
количество потребителей составляет
1907
человек.

3.2.Определение количества блюд

Количество
блюд реализуемых за день рассчитываем
исходя из коэффициентов потребления
блюд одним посетителем.

Таблица
3.2.

Следовательно,
количество блюд в день равно 5
720 шт., из них
горячие закуски 172 шт. и холодные закуски
1544 шт.

3.3. Составление расчетного меню ресторана класса «люкс» «Боярский» в гостинице Метрополь.

Расчетное
меню.
Таблица
3.3

     Все названия должны быть предельно четкими и понятными для посетителя. По возможности нужно исключить словосочетания и сокращения. Посетитель должен точно знать, что ему предлагают, в каком объеме и  по какой цене. Меню должно быть отпечатано четким, ясным шрифтом, на хорошей бумаге. Необходимо правильно подобрать размер и тип шрифта, пробелы между буквами и словами. Это связано с тем, что человек неодинаково воспринимает зрительную информацию.
При разработке дизайна, все его элементы (цветовой фон, эмблемы, цвет шрифта и т.д.) необходимо продумать таким образом, чтобы текст был хорошо читаем даже при плохом освещении.
Разработке меню, его ассортименту и оформлению стоит уделить особое внимание, поскольку это является одним из основных факторов формирующих мнение посетителя о заведении.
Ассортиментный перечень должен соответствовать стилю, специфике, классу и тематической направленности заведения. При его разработке следует учесть специфику и особенности работы поставщиков или другого источника снабжения сырьем. Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в наличии в течение всего дня работы ресторана или в течение времени, указанного в меню для завтрака, обеда или ужина, поэтому, как показывает практика, необходимо предусмотреть запасной вариант поддержания ассортимента.  Следует также иметь в виду, что предприятия питания в дневное время могут посещать клиенты с детьми. Поэтому в меню должны быть предусмотрены блюда в размере полупорций или специальные блюда для детей. При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий, как по видам сырья, так и по способам кулинарной обработки.
Следующий фактор, учитываемый при составлении меню, –  сезонность потребления. Известно, что блюда, богатые жирами и  белками, пользуются большим спросом в зимний период, а летом  повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты.
Положительно на спросе может сказаться расположение в меню фотографий готовых блюд, исторических справок, цитат известных людей и т.д. С их помощью можно выделить какое либо блюдо из общей массы, корректировать спрос и сократить время выбора блюда посетителем, тем самым сократить время обслуживания. Наконец, хорошая фотография всегда возбудит аппетит и оставит хорошее впечатление даже от просмотра меню.
Для ресторанов класса “ЛЮКС” основу меню должны составлять фирменные блюда.
Не маловажную роль играют особенности национальной кухни и национальная культура. О них следует помнить, как при составлении банкетного меню, так и при разработке технико-технологических карт.
Предприятия, обслуживающие иностранных туристов, должны иметь меню на иностранных языках (французском, английском, немецком).
Процесс разработки меню включает в себя несколько этапов:
1. Разработка предварительного ассортимента на основании технического задания.
2. Дегустационная проработка блюд, напитков, коктейлей.
3. Утверждение окончательного ассортимента.
4. Технологическая проработка.
5. Разработка технологических и технико-технологических карт.
6. Ценообразование и разработка калькуляционных карт.
7. Разработка внутренней описательной документации для работников зала.
8. Формирование закупочного листа.
9. Подбор поставщиков.
10. Разработка дизайна.

 Порядок расположения блюд в меню

     Основные принципы составления меню современного европейского ресторана были сформулированы королевскими поварами британской империи еще в XVIII веке.
Блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи и располагают в следующей очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным и тушеным, от простых к сложным, от легких к тяжелым, от светлых к темным и никаких повторений.
    
1. Фирменные холодные закуски.
Холодные закуски
– рыбные;
– мясные;
– овощные.
 2. Фирменные горячие закуски.
Горячие закуски:
– рыбные;
– мясные;
– овощные.
 3. Фирменные первые блюда.
Первые блюда:
– бульон;
– борщи;
– супы;
– щи;
– солянки;
– пюреобразные супы.
 4. Фирменные вторые блюда.
Вторые блюда:
– рыбные:
а) отварные;
б) рыба в соусе;
в) жареные;
г) запеченные.
– мясные:
а) натуральное мясо;
б) мясо в соусе;
в) птица.
– овощные.
5. Соуса.
 6. Гарниры.
 7. Десерты.
– горячие десерты;
– холодные десерты;
Фирменные десерты.
 8. Горячие напитки.
– чай;
– кофе;
– шоколад;
– какао.
 9. Холодные напитки.
– вода;
– сок;
– соки фрэш;
– сиропы.
 10. Кондитерские изделия.
Фирменные кондитерские изделия.
 11. Фрукты.

Карта бара

     Огромное значение в заведении играет карта бара, поскольку она отражает душу заведения.
Карта бара должна быть четкая и ясная. Следует избегать всех видов ошибок, как смысловых, так и орфографических. По возможности все наименования стоит указывать на оригинальном языке, но в этом случае будет лучше к каждому вину добавить перевод на русский язык. Положительно скажется, если к каждому наименованию добавить комментарий, дегустационное описание, рекомендации по гастрономическим сочетаниям и год урожая.

  
Порядок расположения наименований в карте бара  

     1. Водки;
2. Настойки горькие;
3. Настойки сладкие и наливки;
4. Вина виноградные крепкие;
5. Вина столовые белые и красные;
6. Вина виноградные полусладкие;
7. Вина десертные;
8. Шампанское;
9. Коньяки;
10. Ликеры;
11. Коктейли;
12. Пиво;
13. Минеральные и фруктовые воды;
14. Соки;
15. Табачные изделия.

 Для тех напитков, качество которых не ухудшается после вскрытия, цена указывается за 100 гр.
В прейскуранте указываются четыре графы:
1) наименование;
2) емкость бутылки;
3) цена за бутылку;
4) цена за 100 гр.
Состав меню, расположение и количество блюд в нем может меняться в зависимости от вида и класса заведения.  

1. Формат заведения и выбор кухни.
2. Целевую аудиторию.
3. Себестоимость каждого блюда и торговую наценку.
4. Гастрономические тренды.

Позиции меню нужно сгруппировать максимально логично. Главное, чтобы они хорошо продавались. Можно пойти по проторенной дорожке, именуемой «первое, второе, третье и компот». Получится банально и в стиле советской столовой: на одной странице — основные блюда, на второй — салаты, на третьей — закуски, на четвертой — напитки.

Другой вариант — выделить «специалитеты». Речь идет о блюдах, которые кухня конкретного заведения готовит лучше всего. Именно они могут стать ключевыми. Для пиццерии логично выбрать пиццу, для стейк-хауса — стейки, для кафе-кондитерской — пирожные или мини-тортики.

Раздел со специалитетами размещается в начале или центре меню (в зависимости от верстки). Начинают ли ваши гости трапезу именно с этих блюд, значения не имеет. Меню должно продать именно специалитеты, а не какие-то второстепенные позиции.

Еще один раздел, который должен как бы «окружать» специалитеты в меню, содержит комплиментарные блюда. Если клиент закажет специалитет (пиццу или стейк), то получит очень приятную скидку на комплимент (дополнительный топпинг или гарнир). Правильно рассчитайте цены, чтобы увеличить маржу.

И, наконец, дошла очередь до разделов «не первой важности» и блюд от шеф-повара. Они не маячат перед глазами, как специалитеты и комплименты, но тоже могут ощутить на себе благосклонность клиента. Если при создании всем известных блюд (например, салата «Цезарь») вы отходите от традиционных рецептур, обязательно указывайте отличия в меню. Клиенты должны знать, чего ожидать.

Управление ожиданиями посетителей — часть успеха в ресторанном бизнесе. Люди относятся к еде серьезно и не любят сюрпризы. Вынесите все авторские придумки в отдельный раздел, но сразу определитесь, какая из частей меню будет базовой. В ином случае получится слишком пестро.