Как составить меню для столовой для школьных обедов - Сайт, где вы сможете решить свои вопросы

^{Питание в школе.}

Требования и нормы СанПиН

Организация питания школьников производится с учетом правил санитарно-гигиенических документов, установленных на законодательном уровне.

Старые стандарты

До 1 января 2020 г. действовали нормы СанПиН 2.4.5.2409-08, утвержденные 23.07.2008 г. Их срок действия распространялся до 2023 г. Однако быстрое развитие общества привело к тому, что эти нормы устарели: появились новые продукты, были дополнены и изменены рекомендации ВОЗ.

В марте 2019 г. появилась новая редакция санитарных норм. Она вступила в силу с начала следующего года и действует до его окончания.

Последние изменения

С 01.01.2021 г. в России начинают действовать нормативы, утвержденные СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Глава 8 документа регламентирует правила организации питания учащихся. Новый документ включает дополнения к списку запрещенных продуктов, уточнения ранее существовавших требований.

Принципы питания

Питание учащихся организуют с учетом особенностей их организма: быстрого роста, подвижности, усиленного обмена веществ, повышенных умственных нагрузок

Основные правила организации рациона:

Пища должна соответствовать возрастным нормам. Количество основных веществ указано в приложении 10 СанПин 2.3/2.4.3590-20.
При составлении рациона учитывают социальные, климатические, территориальные и другие особенности. Новые нормативы учитывают возможность замены блюд. Дефицит веществ компенсируется применением разрешенных биологически активных веществ и витаминов.
Для учащихся, нуждающихся в диетическом питании согласно указаниям лечащего врача, составляется особое меню.
Нужно исключить из рациона детей продукты, запрещенные к употреблению.

Для учреждений профессионального образования

Питание подростков осуществляется по тем же принципам. Дополнительно учитывают усиленный рост и половое созревание:

включают в рацион молоко и продукты из него, т.к. это источник кальция, необходимого для роста костей;
также обязательно наличие в подростковом меню мяса и рыбы как материалов для роста мышц;
важно увеличить на 10% калорийность блюд для занимающихся в спортивных секциях и других категорий учащихся с повышенной физической нагрузкой;
необходимо сократить количество сахара, сладкой сдобы для предотвращения угревой сыпи.

Для общеобразовательных учреждений

Организация рациона школьников требует соблюдения следующих правил:

Необходимо включать в меню белковую пищу: мясные продукты, творог, молоко, яйца.
В рационе учащихся 30% жиров должны иметь растительное происхождение.
В состав пищи включаются пищевые волокна. Их должно быть не менее 10-20 г в сутки. Это сухофрукты, цельнозерновой хлеб, рис, мука, бобовые, овощи.
Еда должна быть многообразной, насыщенной витаминами и микроэлементами, сбалансированной по составу. Нельзя одни и те же блюда давать несколько дней подряд.
Для детей, посещающих группу продленного дня, организовывают 2-4-разовое питание.
В тех районах, где недостает какого-либо вещества, пищу школьников обогащают путем дополнительного введения нутриентов.
Для приготовления блюд детского питания используют только йодированную соль.

^{Обед в школе.}

Для кадетских корпусов и интернатов

Необходимая норма ежедневного употребления пищи детьми, потерявшими родителей и находящимися в домах-интернатах, увеличивается, т.к. они пребывают в учебно-воспитательных учреждениях круглосуточно.

В новом документе представлена таблица потребности в продуктах питания для детей, находящихся в домах-интернатах. Для тех, кто живет вне дома, нужно организовать 5-6-разовое питание.

В усиленном питании нуждаются учащиеся, подвергающиеся повышенной физической нагрузке. В связи с этим нормативами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предусмотрены отдельные нормы для кадетских корпусов.

Обеспечение контроля и безопасности

Школы и другие образовательные учреждения несут ответственность за организацию и качество питания учащихся: следят за соблюдением норм законодательства, сроками годности продуктов.

Учреждения должны регулярно контролировать качество пищи. Перечень и периодичность исследований безопасности блюд указана в приложении к методическим рекомендациям МР 2.4.0179-20. Бланк для оформления результатов испытаний предлагается в нормах СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Формирование меню

Приготовление пищи для учащихся производится в соответствии с меню. Его разрабатывают не менее чем на 2 недели. Образец приведен в новых санитарно-гигиенических нормативах. Только в палаточных лагерях школьников разрешается разрабатывать меню на 1 неделю.

При формировании состава блюд нужно учитывать необходимую калорийность и содержание БЖУ, указанные в СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Завтрак должен составлять 25%, а обед – 35% суточной потребности.

Допускается замена блюд на равноценные по составу элементов и калорийности в соответствии с таблицей, указанной в приложении к новому документу.

^{Меню составляется на две недели.}

Кто отвечает за составление

Меню утверждается руководителем организации, обучающей детей. Если к обеспечению питания привлекается стороннее предприятие, документ подписывает глава этой организации после согласования с директором образовательного учреждения.

Индивидуальные предприниматели, поставляющие пищевую продукцию для учащихся, тоже составляют меню в соответствии с требованиями руководства учебной организации.

Технология приготовления

В ТР 2.4.0179-20 приводится примерный расчет оснащения кухни учебного учреждения.

Готовые блюда и продукты для их приготовления должны храниться в холодильнике отдельно друг от друга. Для контроля за температурным режимом внутрь агрегата встраивают термометр. Мясо, рыбу и овощи располагают на нижних полках, а готовую еду – на верхних.

Для реализации принципов здорового питания идеальной является установка пароконвекционного автомата, в котором возможно одновременное приготовление основных блюд на всех учащихся.

Технология приготовления блюд должна использовать щадящие методы (запекание, паровую обработку, тушение, припускание). Для этого кухню оборудуют электрической духовкой и сковородой.

Приготовленную пищу разрешается употреблять в течение 2 часов. Подогрев ранее сделанных блюд не допускается.

Витаминный состав блюд

Для обеспечения блюд витаминами в новом документе рекомендуют максимально использовать фрукты и овощи. В районах, неблагополучных по наличию полезных веществ, используют продукты промышленного производства, обогащенные микронутриентами. Вводить в пищу детей аптечные препараты, содержащие витамины, нельзя.

Потребность в калориях и БЖУ

Идеальное соотношение белков, жиров и углеводов в блюде составляет 1:1:4 соответственно. Калорийность блюд школьников в зависимости от возраста должна быть 2370-2520 ккал в сутки (приложение 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Содержание белков в пище должно находиться в пределах 77-92 мг/сут, причем не менее 60% из них – животного происхождения.

Допускается снижение или увеличение калорийности блюд не более чем на 5% при условии, что общая питательная ценность блюд, предлагаемых в течение недели, будет сохранена.

Питьевой режим школьников

В школах установлены следующие требования к обеспечению учащихся питьевой водой:

Питьевой режим производят согласно СанПиН 2.1.4.1074-01.
Для выполнения условий по обеспечению учащихся водой устанавливают кулеры либо выдают школьникам воду в бутылках промышленного изготовления.
Допускается использовать кипяченую воду. Ее меняют каждые 3 часа.
Кулеры снабжают одноразовыми стаканами и емкостью для сбора отработанной посуды.
Вода в бутылках промышленного изготовления должна обладать сертификатами, подтверждающими ее качество.
Кулеры устанавливают в местах, не освещенных прямыми солнечными лучами. Охладители нужно регулярно мыть – не реже 1 раза в неделю, а каждые 3 месяца – дезинфицировать.
При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый учащийся дополнительно обеспечивается бутилированной питьевой водой в количестве не менее 1,5 л в день.

^{Детям рекомендовано выпивать 1,5 л воды в день.}

Замена белковых и углеводных продуктов

Замену продуктов нужно производить так, чтобы сохранить энергетическую ценность блюд: калорийность, содержание белков, жиров и углеводов.

В новых санитарно-гигиенических нормах усовершенствована таблица замены: рекомендовано, какие из продуктов и в каком количестве содержат одинаковое количество белков, жиров и углеводов. Например, 100 г говядины соответствует 97 г баранины или 104 г оленины.

Запрещенные продукты

В новом документе в питании детей по-прежнему запрещены сырокопченые колбасы, уксус и маринованные овощи, пирожные с кремом. Все так же не разрешены грибы, острые соусы: кетчуп, майонез, горчица. В пище детей запрещено употреблять макароны по-флотски, яичницу-глазунью, блинчики с мясом и творогом, жевательную резинку и леденцы.

В новые нормативы включены некоторые уточнения: например, печень, язык и сердце допускается применять только говяжьи, нельзя использовать не только уксус, но и маринованные овощи и фрукты и др.

В дополнение к ранее существовавшему перечню запрещенных продуктов новый СанПиН 2.3/2.4.3590-20 включает:

картофельные и кукурузные чипсы и снеки;
масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое;
творожные сырки;
молоко ниже 2,5% и выше 3,5% жирности;
творог более 9% жирности;
изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в походных условиях.

^{Чипсы запрещены новыми СанПиН.}

Примерное меню на две недели при одноразовом питании

Одноразовое питание допускается, если учащиеся находятся в учреждении образования не более 6 часов. Это может быть плотный завтрак (1 смена) или обед (2 смена).

	1 неделя	2 неделя
Понедельник	Молочная гречневая каша, бутерброд с маслом и сыром, чай	Творожная запеканка, яйцо, напиток из шиповника
Вторник	Плов с сухофруктами, батон, масло, какао	Молочная лапша, бутерброд с сыром, кофе-суррогат
Среда	Сырники со сметаной, яйцо, какао	Пшенная каша, сосиска, чай
Четверг	Омлет, булка с маслом, чай	Каша геркулесовая молочная, бутерброд с маслом и сыром
Пятница	Каша рисовая с изюмом, какао, хлеб с маслом	Ленивые вареники с маслом и сметаной, кофе-суррогат

Дополнительно у учащихся на столе находится хлеб.

Меню на 14 дней при 2- и 4-разовом питании

Если учащиеся находятся в учреждении образования более 6 часов, им предлагают завтрак и обед (1 смена) либо обед и полдник (2 смена).

Примерное меню на 2 недели для тех, кто 2 раза питается в школе:

День недели	1 неделя	2 неделя
Завтрак	Обед	Завтрак	Обед
Понедельник	Каша геркулесовая молочная, яйцо, хлеб с маслом, чай	Суп рассольник, тефтели, картофельное пюре, салат из капусты и моркови, компот из сухофруктов	Морковно-творожная запеканка, манная каша, чай	Суп рассольник, рис, тефтели, овощное ассорти, сок ягодный
Вторник	Сырники, манная каша, чай	Суп свекольник, макароны, паровая котлета, салат из моркови и яблок, сок	Макароны с сыром, яйцо, какао	Куриный суп с вермишелью, картофельное пюре, мясные фрикадельки, огурец, яблочный компот
Среда	Омлет, бутерброд с маслом и сыром, какао	Куриная лапша, тушенная капуста с мясом, кисель клюквенный	Каша пшенная молочная, йогурт, вафля	Салат из помидоров, овощной суп с говядиной и сметаной, гуляш с рисом, компот из сухофруктов
Четверг	Ленивые вареники, жидкая геркулесовая каша, чай	Винегрет, суп с фрикадельками, сосиски, гречневая каша, компот из мандаринов	Омлет, бутерброд с маслом и сыром, кофе-суррогат	Морковный салат, рисовый суп с говядиной, кнели куриные, картофельное пюре, помидор, ягодный компот
Пятница	Молочная рисовая каша с изюмом, яйцо, кофе-суррогат	Борщ, картофельное пюре, рыбные паровые тефтели, салат из кукурузы и китайской капусты, сок морковно-апельсиновый	Каша овсяная, сырник, чай	Салат из свеклы и зеленого горошка, щи из свежей капусты, котлеты припущенные, макароны, кисель плодово-ягодный

При 4-разовом питании к завтраку и обеду добавляется полдник и ужин:

День недели	1 неделя	2 неделя
Полдник	Ужин	Полдник	Ужин
Понедельник	Кефир, булочка, яблоко	Картофельная запеканка	Сок, булочка, яблоко	Рыба, припущенная в сметане, пюре картофельное, кисель
Вторник	Молоко, вафли	Рыбные котлеты с творогом, рис, кисель	Ватрушка, молоко, банан	Мясные фрикадельки, овощное рагу
Среда	Банан, зефир	Тушеная капуста, сосиски, чай	Кефир, оладьи с яблоками	Плов, чай, вафля
Четверг	Какао, булочка, яблоко	Овощная запеканка, яйцо, чай	Какао, печенье, ягоды	Зразы с луком и яйцом, макароны, сок
Пятница	Вафли, йогурт, банан	Рыбные тефтели, картофельное пюре, огурец, сок	Йогурт, вафли, зефир	Тушенная капуста с мясом, чай

Скачать полное меню на неделю

В документе 62 страницы школьного меню на 12 дней. Прописаны блюда, их белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Меню распределено на категории: для учеников 1-4 классов, 5-11 классов.

Скачать PDF документ (прямая ссылка)

Меню по новым требованиям СанПин

Согласно новым требованиям, в меню обязательно должны быть горячие блюда. Его допускается составлять с учетом климатических, национальных и других особенностей.

При этом необходимо сохранить пищевую и энергетическую ценность блюд, соотношение БЖУ. Допускается незначительное изменение этих показателей при условии их компенсации в течение недели.

Продукты для дополнительного питания

Дополнительное питание осуществляет буфет.

При этом нужно соблюдать следующие требования:

Набор продукции, предлагаемой школьным буфетом, должен состоять только из продуктов, разрешенных СанПин 2.3/2.4.35.
Соки, питьевую воду и другие напитки можно продавать только в промышленной упаковке. Их нельзя разливать непосредственно в буфете.

Разрешается продавать дополнительное питание через автоматические устройства. Там можно приобрести соки, молоко, питьевую воду, орехи, сухофрукты, печенье.

Разрешается устанавливать автоматы для продажи пищевой продукции в обеденном зале при условии достаточной площади столовой. Их нужно обрабатывать дезинфицирующими растворами не реже 2 раз в месяц.

Рецепты для питания школьника

Школьное питание восполняет только часть энергозатрат ребенка, а остальное дети получают дома. Ниже приведены несколько рецептов блюд, которые можно приготовить родителям.

Рыбные котлеты с творогом

Ингредиенты:

филе хека – 400 г;
творог – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
1 небольшая луковица;
крупа манная – 1,5 ст.л.;
масло растительное – 1 ч.л. для смазки формы;
укроп, соль – по вкусу.

Измельчить рыбное филе на мясорубке и смешать фарш с остальными ингредиентами. Оставить массу для набухания манки на 20 минут. Затем сформировать котлеты и уложить в форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом. Подлить чуть-чуть воды и отправить в духовку на 25 минут при температуре 200°C.

^{Питательные рыбные котлеты с творогом.}

Суп рассольник

Цена этого блюда невелика.

Ингредиенты:

куриный бульон – 3 л;
крупа перловая -100 г;
соленые огурцы – 2 шт.;
картофель – 350 г;
луковица – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло подсолнечное – 1 ст.л.;
зелень петрушки, соль – по вкусу.

Замочить перловку в тройном объеме воды на 3 часа. Вскипятить бульон, добавить крупу. Через 30 минут всыпать измельченный картофель. Лук и морковь мелко порезать, пассеровать на сковороде с подсолнечным маслом, добавив огурцы. Полученную массу ввести в суп и проварить в течение 10 минут. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться.

^{Пикантный суп рассольник.}

Мясные фрикадельки

Ингредиенты:

фарш мясной – 0,5 кг;
яйцо – 1 шт.;
соль – по вкусу.

Смешать фарш с яйцом и солью. Сформировать небольшие фрикадельки размером с грецкий орех, уложить их в сковороду и наполовину залить водой. Закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и готовить в течение 30 минут.

^{Вкуснейшие мясные фрикадельки.}

Источник

Примерное время на чтение статьи: 10 минут

Главная
/
Детское меню
/
Каким должно быть детское меню в школе?

Обед для школьников должен быть сытным, питательным и полезным. Обед должен зарядить энергией ребёнка на целый день. К питанию школьников предъявляют особые требования. С 01 января 2020 года утверждены новые правила и нормы Санпина. Питание учеников формируют с учётом быстрого роста ребёнка, его умственных нагрузок и подвижности. При составлении детского меню в школе на обед учитывают следующие критерии:

Исключение запрещённых продуктов.
Меню составляют из учёта социальных, климатических и территориальных особенностей.
При составлении меню учитывают калорийность блюд, которая зависит от возрастных, физических и умственных нагрузок школьника.

Во многих школах имеются пищеблоки, в которых готовится еда. Там где их нет, еду привозят из школьных комбинатов и разогревают её на месте. Для максимального сохранения витаминов и питательных веществ используют специальные щадящие режимы приготовления. Это варка, тушение, запекание и приготовление на пару. Жарка продуктов не допускается.

Детское меню в школе обязательно должно содержать овощи, фрукты, мясо, рыбу, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб, молоко, творог, сыр, яйца и т.д.

Обед включает в себя закуски или салаты, супы, вторые блюда и напитки.

Нельзя использовать кулинарный жир, свиное и баранье сало, маргарин.

Нельзя использовать уксус, горчицу, хрен, чипсы, бургеры.

Нельзя подавать блюда из мяса и рыбы не подвергающиеся тепловой обработки.

Нельзя подавать творог и сметану из фляги, не подвергающуюся тепловой обработки.

Нельзя подавать окрошки и холодные супы.

Нельзя подавать натуральный кофе, газированные напитки, квас.

Оглавление:

1 Закуски и салаты в школьных столовых
- 1.1 Салаты из свежих овощей
- 1.2 Салаты из варёных овощей
2 Первые блюда для школьников
- 2.1 Щи и борщ
- 2.2 Супы с крупами , бобовыми и макаронными изделиями.
- 2.3 Рыбные супы
- 2.4 Суп с фрикадельками
- 2.5 Молочный суп
3 Вторые блюда в школьных столовых на обед
- 3.1 Плов из курицы
- 3.2 Тефтели с гречневой кашей
- 3.3 Гуляш из говядины с рисом
- 3.4 Котлеты рыбные с картофельным пюре
- 3.5 Жаркое из говядины с картофелем
4 Подписываетесь на наши социальные сети:
- 4.1 Похожие статьи:

Закуски и салаты в школьных столовых

Салаты из свежих овощей

Наибольшей популярностью в приготовлении салатов на обед школьников пользуются салаты из свежих овощей. Сырую морковь, натёртую на тёрке можно соединить с яблоками или курагой, а для лучшего усвоения витаминов заправляют сметаной. Готовят также салаты из помидоров, огурцов, перца и листьев зелёного салата. Часто используют белокочанную капусту. Её мелко шинкуют, перемешивают с натёртой на тёрке морковью, заправляют растительным маслом. Можно также капусту соединить с яблоком, перцем, помидором или огурцом.

Салат из капусты с морковью и яблоком

Для приготовления этого салата капусту шинкуем соломкой, морковь натираем на тёрке, яблоко очищаем от кожуры и нарезаем соломкой, всё перемешиваем и заправляем растительным маслом.

капуста 200 гр,

морковь сырая 100 гр,

яблоко 100 гр,

масло растительное 30 гр

Салат из капусты с помидором

Салат из моркови с курагой со сметаной

Свежую морковь натирают на тёрке, курагу распариваем кипятком и нарезаем соломкой, добавляем сметану и перемешиваем.

морковь 100 гр,

курага 30 гр,

сметана 20 гр

Салат из моркови.

Вступайте в нашу группу ВК, чтобы не пропустить интересные новости от нашего сайта и общения с приятной аудиторией. https://vk.com/vkusel

Салаты из варёных овощей

Из отварных овощей для школьников часто готовят винегреты, икру из свёклы, кабачков и другие картофельные салаты.

Винегрет

Для приготовления винегрета необходимо отварить свёклу, морковь и картофель. Лучше отваривать их в кожуре, так больше сохраняется витаминов. Затем их охлаждаем, очищаем и нарезаем мелким кубиком, все продукты в раздельную посуду. Нарезаем также мелким кубиком солёные огурцы, красный лук. Салы в школьных столовых необходимо заправлять не раньше чем за 30-40 минут. Все продукты смешиваем, кроме свёклы. Её мы заправляем растительным маслом отдельно, для того чтобы она не покрасила остальные продукты. Все продукты в винегрете должны иметь свою окраску и этого всегда надо добиваться. Это главное в приготовлении винегрета. А затем соединяем со всеми продуктами и все вместе их заправляем растительным маслом.

Картофель 300 гр,

огурцы солёные 200 гр,

горошек 150 гр,

свёкла 200 гр,

морковь 100 гр,

лук 50 гр,

капуста квашеная 100 гр,

масло растительное 50 гр.

Винегрет

Вам также может быть интересна статья о завтраках в школьных столовых

Салат из картофеля, моркови и капусты

Для приготовления этого салата отвариваем картофель и морковь до готовности. Нарезаем кубиком и добавляем к ним также нарезанную мелким кубиком капусту, свежие огурцы и соединяем вместе и заправляем сметаной.

картофель 100 гр,

морковь 80 гр,

капуста 40 гр,

огурцы свежие 40 гр

сметана 30 гр.

Салат из картофеля, моркови и капусты.

Первые блюда для школьников

Детское меню в школе содержит большой ассортимент первых блюд. Основным критерием в приготовлении является — это не использование острых перцев, уксуса. Готовят щи, борщи, супы с крупами и бобовыми, рыбные, с фрикадельками, с клёцками, с лапшой, а также молочные супы.

Щи и борщ

Главным отличием классических щей и борща является наличие тушёной свёклы в борще, а в остальном всё одинаково. Имеются только несколько разновидностей, мелких отличий как в щах, так и в борщах. К примеру иногда добавляют свежую капусту или квашенную. Добавляют сало, копчёности, но это всё касается меню для взрослых. В школьных столовых всё гораздо проще.

Для приготовления борща сначала варят бульон мясной или костный. В школах и в детских садах допускается приготовление на воде. В кипящий бульон закладывают нарезанный кубиком или соломкой картофель, затем нашинкованную капусту. Отдельно пассеруем на растительном масле репчатый лук, морковь натёртую на тёрке и томатную пасту. Добавляем пассеровку после капусты и варим почти до готовности. Отдельно тушим свёклу натёртую на тёрке с добавлением соли, сахара, растительного масла. Свёклу вводим в конце, доводим до кипения, долго не кипятим, иначе она потеряет цвет. Доводим до вкуса солью, даём настояться 20-30 минут и борщ готов.

Бульон или вода 3 л,

картофель 300 гр,

лук 1 шт,

морковь 1 шт,

капуста 300 гр,

свёкла 250 гр,

масло растительное 50 гр

соль, сахар

борщ

Супы с крупами , бобовыми и макаронными изделиями.

Для приготовления супов этой группы используют рис, перловку, пшено, фасоль, горох, лапшу, вермишель, рожки.

Супы с крупами в школьных столовых популярны и многим они нравятся. Готовят их на мясном или костном бульоне. Крупы промывают и закладывают первыми, затем добавляют пассированные овощи, это лук, морковь, помидоры, иногда картофель.

Особой популярностью в школах пользуется гороховый суп. Для его приготовления горох желательно заранее замочить на несколько часов, тогда он быстрее разварится и превратится в пюре. Его мы варим с добавлением костей мясных 1,5-2 часа, затем добавляем картофель нарезанный кубиком и пассированные коренья. Доводим до вкуса. Этот суп обычно подают с гренками, это нарезанный мелким кубиком и подсушенный в духовке пшеничный хлеб.

Многим детям нравятся супы с лапшой или вермишелью. Этот суп готовится быстро и просто. Для начала варят куриный бульон, затем в него добавляют пассированные коренья и в конце вводят лапшу или вермишель, варят 2-3 минуты, доводят до вкуса. При подаче в тарелку кладут кусочек курицы и заливают супом.

гороховый суп

Рыбные супы

Очень часто в школьных столовых на обед готовят рыбный суп из консервов. Он получается менее калорийным, но очень вкусным. Используют консервированную сайру, скумбрию, горбушу в масле или в собственном соку.

Варится суп быстро. Для этого в кипящую воду закладываем картофель нарезанный мелким кубиком, затем пассированные лук с морковью. В конце кладём консервированную рыбу, её можно размять вилкой. Проварим 3-5 минут, доводим до вкуса и всё, супчик готов.

Можно также добавить рис в суп, его мы закладываем первым.

Вода 2л,

сайра или скумбрия 1 банка,

картофель 300 гр,

лук 1 шт,

морковь 1 шт,

масло растительное 30 гр,

Рыбный суп

Суп с фрикадельками

Для фрикаделек используют фарш из курицы или говядины, свиной не рекомендуют. Он жирный и хуже усваивается организмом. Для его приготовления мясо пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют сырое яйцо, хорошо вымешивают и формуют круглые шарики весом 8-10 гр.

В кипящую подсоленную воду закладываем фрикадельки, провариваем 5 минут, затем добавляем картофель нарезанный кубиком и пассированные коренья. Варим суп до готовности картофеля, доводим до вкуса.

вода 2л,

фарш 200 гр,

лук 1 шт,

морковь 1 шт,

картофель 2 шт,

масло растительное 40 гр.

Суп с фрикадельками

Если вы хотите узнать о детском меню в школьных столовых, то статья ЗДЕСЬ!

Молочный суп

Чтобы приготовить молочный суп необходимо сначала в кастрюлю влить воду, а затем молоко. Так молоко никогда не пригорит. Затем доводим до кипения, кладём соль, сахар, кусочек сливочного масла и всыпаем вермишель или лапшу, постоянно помешиваем чтобы вермишель не склеилась. Варим 1-2 минуты и отставляем на 10-15 минут. За это время он дойдёт до готовности.

Можно также приготовить молочный суп с рисом. Принцип приготовления такой же, только сначала в воде надо варить рис почти до готовности, а потом вливать молоко и сливочное масло.

молоко 500 гр,

вермишель 50 гр,

масло сливочное 30 гр,

соль 0,5 ч ложки,

сахар 2 ст ложки

суп молочный

Вторые блюда в школьных столовых на обед

Вторые блюда в школьных столовых готовят с учётом калорийности блюд и норм для всех возрастных групп. При приготовлении их не используют острые приправы, соусы и уксус. Блюда, детское меню в школе не должны повторятся 7-10 дней. Ассортимент их широк, это котлеты мясные и рыбные, гуляш из говядины или курицы, плов, жаркое, тефтели с различными гарнирами. Ими могут быть картофельное пюре, отварной рис, макароны, гречневая каша.

Плов из курицы

Плов для детей готовят не острый, без приправ и он не должен быть жирным и рассыпчатым. Для его приготовления берём глубокую посуду с толстыми стенками и дном, разогреваем в ней растительное масло. Репчатый лук нарезаем соломкой, морковь натираем на тёрке и обжариваем до золотистого цвета. Курицу с косточкой нарезаем на мелкие кусочки и также слегка обжариваем в этой посуде, солим. Затем вливаем воду из расчёта в соотношении с рисом 2,5 к 1. Варим в течении 10 -15 минут на слабом огне, затем добавляем промытый рис и продолжаем варить до полного испарения воды. Отставляем, накрываем полотенцем и даём дойти до полной готовности риса.

Курица 500 гр,

рис 2 стакана,

лук 1 шт,

морковь 1 шт,

масло растительное 50 гр,

соль по вкусу

плов

Тефтели с гречневой кашей

Для приготовления тефтелей в школе рекомендуют использовать мякоть говядины или курицы, а можно и перемешать их между собой. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и хлебом замоченным в молоке или воде. Отдельно отвариваем рис до готовности и также добавляем его в фарш, солим. Сырое яйцо вливаем и хорошо перемешиваем до однородной консистенции. Формируем шарики, обваливаем их в муке и обжариваем на сковороде до образования корочки.

Отдельно готовим соус. Для этого на сливочном масле пассируем муку, добавляем томатную пасту, обжариваем. Разводим бульоном или водой до однородной консистенции, вливаем сметану . Готовым соусом заливаем обжаренные тефтели и тушим 10-15 минут до готовности.

Отдельно варим гречневую кашу. Для этого вливаем в кастрюлю воду из расчёта к гречневой крупе 2 к 1 . В кипящую подсоленную воду засыпаем промытую крупу, кладём кусочек сливочного масла и варим на слабом огне до полного испарения жидкости и оставляем на 15-20 минут до полного распаривания каши.

мясо 500 гр

рис 0,5 стакана,

Лук 1 шт,

хлеб 2-3 ломтика,

яйцо 1 шт,

мука для панировки,

масло сливочное для соуса20 гр,

мука 50 гр,

томатная паста 2 ст ложки,

сметана 100 гр,

гречневая крупа 1 стакан,

вода 2 стакана,

масло сливочное для гречи 20 гр.

Тефтели с гречневой кашей

Гуляш из говядины с рисом

Гуляш из говядины с подливкой всегда был одним из самых любимых блюд в школьных обедах. Для его приготовления говядину нарезают на кубики и обжаривают на разогретой с жиром сковороде с добавлением репчатого лука нарезанного соломкой.

Отдельно готовят соус. Для этого на сливочном масле пассеруют муку, добавляют томатную пасту, разводят водой или бульоном, солят. Готовым соусом заливают обжаренное мясо и тушат 20-30 минут на слабом огне.

Отдельно варят рис. Для этого крупу хорошо промывают и кладут в подсоленную кипящую воду и варят в течении 20 минут в большом количестве жидкости. Затем рис откидывают на дуршлаг. При подаче его можно полить растопленным сливочным маслом.

Говядина 500 гр,

лук 1 шт,

масло растительное 30 гр,

масло сливочное 20 гр,

мука 2 ст ложки,

томат 1 ст ложка,

рис 1 стакан
масло сливочное 20 гр.

гуляш с рисом

Котлеты рыбные с картофельным пюре

Для приготовления рыбных котлет подойдёт любая белая рыба. Для этого отделяем её от костей, добавляем репчатый лук и замоченный в молоке белый хлеб. Пропускаем через мясорубку, солим, хорошо вымешиваем и формуем котлеты массой 80 гр. Панируем их в панировочных сухарях и обжариваем на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки и доводим до готовности в духовке в течении 10 минут.

Отдельно варим картофельное пюре. Для этого очищенный картофель закладываем в кипящую воду и варим до готовности с добавлением соли. Воду сливаем и заливаем горячим молоком и сливочным маслом, доводим до кипения. Затем толчём ступкой до однородной консистенции или взбиваем блендером.

Готовое пюре кладём на тарелку, делаем ложкой узор, а рядом готовую котлету.

Филе рыбы 500 гр,

хлеб 100 гр,

лук 1 шт,

молоко 100 гр,

сухари панировочные,

масло растительное 40 гр

Картофель 400 гр,

молоко 200 гр,

масло сливочное 30 гр,

рыбные котлеты с картофельным пюре

Жаркое из говядины с картофелем

Мякоть говядины нарезаем кубиком. Берём глубокую посуду с толстым дном, разогреваем в ней растительное масло и обжариваем кусочки мяса. В это время очищаем и нарезаем мелким кубиком лук и морковь и добавляем к мясу, всё вместе обжариваем. Затем добавляем томатную пасту и жарим, затем вливаем воду, солим и тушим на медленном огне до готовности в течении 1 часа. В это время нарезаем кубиком очищенный картофель и добавляем к мясу и ещё тушим 30-40 минут или доводим до готовности в жарочном шкафу. В конце кладём лавровый лист.

Мякоть говядины 500 гр,

Картофель 1 кг,

лук 1 шт,

морковь 1 шт,

томатная паста 2 ст ложки,

масло растительное 40 гр.

жаркое с картофелем

Подписываетесь на наши социальные сети:

Третий день

Среда начинается с завтрака. Он состоит из салата из помидоров с растительным маслом. Помимо закуски, готовится и основное блюдо. Это – рубленные котлеты из курицы с макаронными изделиями группы А. Куриный фарш – готовый, промышленного производства. Он уже прокручен через специальную мясорубку не менее двух раз и имеет однородную консистенцию.

К нему добавляется измельчённый лук, яйца и намоченный в воде мякиш белого пшеничного хлебы. Всё тщательно смешивается и панируется в сухарях. Котлеты укладываются на противень и отправляются тушиться в духовку. Школьные столовые могут покупать уже готовые мясные полуфабрикаты на комбинатах, производящих еду для детей. Тогда замороженный продукт нужно будет подержать при комнатной температуре, после того как он оттает – отправить в духовой шкаф.

Также на завтрак необходимо питье. Для этого прекрасно подойдет быстрорастворимый какао-напиток на молоке, обогащенный микронутриентами в количестве 200 граммов. Сюда же полагаются свежие ягоды, фрукты и 20 грамм пшеничного витаминизированного хлеба.

На обед повара сделают салат из огурца с растительным маслом или сметаной. Первое блюдо – сибирский борщ на мясном бульоне. Второе блюдо тоже понравится детям. Это – картофельная запеканка с отварным мясом. Картофель можно отварить в мундире и измельчить.

Затем нужно добавить яйца и хорошо перемешать массу. Мясо для запеканки предварительно отваривается. На этом бульоне делается первое блюдо. Мяса берут такое количество, чтобы хватило и на первое, и на второе. Для первого его нарезают на кусочки и при подаче кладут в каждую тарелку.

Десерт – компот витаминизированный из быстрозамороженной смородины и прессованных мюсли в виде батончика. Хлеб к обеду подают такой же, как и в прошлые дни.

Четвёртый день

Школьные блюда этого дня также вкусны, полезны и разнообразны.

Начинается день с твороженной запеканки с соусом из ягод. На завтрак подаётся и молоко с соломинкой в индивидуальной упаковке.

Обед состоит из салата из варёной свёклы и свежих яблок с растительным маслом. Первое блюдо – суп-пюре из цветной капусты, сдобренный сметаной. Второе – печень по-строноговски с отварными макаронными изделиями. Компот варится из кураги.

Пятый день

Завтрак: Рыбная запеканка из готового рыбного филе для школьного питания с картофельным пюре. Сюда же полагается консервированный без уксуса огурчик. Напиток – чай с лимоном и сахаром. Десерт – витаминизированное печенье.

Обед богат белками. Он состоит из салата. Фасоль отварная или консервированная смешивается с тёртым сыром и заправляется сметаной. Первое блюдо – рассольник ленинградский на бульоне из птицы. Второе состоит из тушёного в томатном соусе филе индейки и рассыпчатой гречневой каши. Завершает обед мультифруктовый сок.

Шестой день

Завтрак: Макароны, запечённые с сыром. Фруктовый биойогурт, свежие ягоды либо фрукты, напиток кофейный на молоке из цикория.

Обед: Кабачковая икра промышленного производства для детского питания. Картофельный суп на мясном бульоне с фасолью. Рыбные тефтели из трески с картофельным пюре. Компот из замороженной клубники, батончик мюсли.

День седьмой

Завтрак: Твороженные сырники со сгущенным молоком, быстрорастворимое какао, плюс фрукты или ягоды свежие.

Обед: Салат из яблок, моркови с добавлением апельсина. Фрукты и овощи заправляются салатным соусом. Суп крестьянский с пшеном. Жаркое по-домашнему из картофеля и говядины. Гематоген.

Восьмой день

Завтрак: Салат из помидор, рубленные биточки из мяса, приготовленные на пару, отварной рис. Фиточай с сахаром.

Обед: Салат из зелёного горошка, свеклы с маслом растительным. Уха ростовская. Детские пельмени. Компот их сухофруктов.

Девятый день

Завтрак: Булочка, мюсли с молоком, напиток молочный из цикория.

Обед: Салат из белокочанной капусты, суп на бульоне из курицы с макаронными изделиями, суфле из отварной курочки. Овощное рагу, яблочный сок для детского питания.

Десятый день

Завтрак: Пицца школьная, растворимое какао, фрукт.

Обед: Овощной салат с яблоком, щи на мясном бульоне из свежей капусты, гречневая рассыпчатая каша, азу из отварного мяса, компот из замороженной вишни.

Блюд для детского питания существует множество. Родители, взявшие за основу данное меню, будут кормить своих детей полезной и очень вкусной пищей. Школьники будут получать всё необходимое и смогут отлично учиться.

Источник

МКОУ «СОШ №28» г.о. Нальчик

СОЦИАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ

Меню для школьной столовой

выполнили: Янковская Виктория и

Жиренкина Анастасия,

ученицы 7-а класса

руководитель: Бичекуева Марина Шарафиевна,

учитель истории и обществознания

Нальчик, 2018г.

Содержание

1.Введение с. 3

2.Этапы работы над проектом с. 4-9

3.Меню для столовой с. 10-11

4.Заключение с. 12

Приложение 1 Анкета для учащихся

Приложение 2 Анкеты, заполненные учащимися

Приложение 3 Результаты анкетирования

Мы в столовую бежим:

Кушать очень мы хотим.

На уроках притомились.

А в столовой зарядились

С каждым днем мы подрастаем,

Сил, здоровья набираем!

Актуальность проблемы.

Питание в жизни человека играет важную роль. Если бы мы не кушали мы бы не получали необходимую для жизни энергию: не смогли бы двигаться, работать и учить уроки. Столовая в школе нужна, потому что у ребят бывает много уроков, и они успевают проголодаться.

Проблема в том, что учащимся среднего звена (5-11кл.) не нравится тот ассортимент, который предлагают наши повара.

Цель проекта: создать меню для учащихся среднего звена(5-11кл) и педагогического коллектива школы

Задачи проекта:

-узнать какие блюда подают в столовой;

-создать анкету о том, что дети едят в школьной столовой;

-раздать ученикам 6-7 ых классов анкету;

-посчитать какие блюда едят большинство учеников;

-создать меню, которое нравится ученикам;

План работы над проектом:

1 добыть список разрешенных продуктов

2 ознакомится со списком

3 составить анкету и раздать ученикам 6-7 кл.

5 выбрать те продукты, которые едят дети

7 составить меню

8 попросить поваров посчитать стоимость нашего меню.

10. представим меню поварам и руководству школы

Планируемый результат:

хотим, чтобы все учащиеся хорошо кушали в столовой по нашему меню.

Методы работы над проектом:

-беседа с поварами нашей столовой.

-разделить блюда на разделы: супы, гарниры, салаты, к чаю, напитки, фрукты.

-обработка анкет

– оформление меню.

Этапы работы над проектом.

1. Добыть список разрешенных продуктов

Мы пошли после уроков в столовую, чтобы побеседовать о том какие продукты и блюда можно, а какие нельзя готовить в нашей столовой

2. Ознакомится со списком блюд, которые готовят в нашей столовой.

Мы распределили блюда на следующие группы: супы, гарнир, салат, напитки, к чаю, фрукты.

3. Составить анкету

Мы напечатали анкету для каждого ученика. В анкете мы попросили подчеркнуть то, что ребята всегда едят с удовольствием в нашей столовой.

5.Собирать заполненные анкеты

На следующий день мы собрали анкеты. Всего получилось 37 заполненных анкет.

6. Выбрать те продукты, которые едят большинство детей

Мы посчитали, сколько человек едят все блюда и продукты. Затем мы выбрали те продукты, которые кушают все или почти все ребята.

7. Составить меню

Из тех блюд и продуктов мы составили меню на 6 дней. Мы обязательно вкючили в меню на неделю: молочные, фрукты, свежие овощи, витаминные напитки и суп.

Наше меню получилось разнообразным и вкусным.

8.Представить меню руководству школы и поварам нашей столовой

Мы отнесли меню поварам с просьбой посчитать стоимость меню на каждый день.

9. У нас получились следующие результаты:

понедельник 46 руб., 86 коп,

вторник – 36 руб., 4 коп,

среда- 31 руб., 81 коп,

четверг 62 руб., 46 коп,

пятница 19 руб., 26 коп.

Всего за неделю -257 руб., 79 коп.

10. Доработать меню.

Дорабатывать меню нам не пришлось, потому что мы укладывались в цену.

РАБОТА БУФЕТА

Для организации дополнительного питания детей и подростков (буфет) в продаже обязательно должны быть хлебобулочные изделия не менее 1-2-х наименований. Реализуются булочные изделия (в т.ч. сдобные), обогащенные витаминами, (витаминно-минеральными смесями).

Рекомендуется использовать в питании детей и подростков булочные изделия с отрубями и из цельного зерна.

Для продажи в столовых и буфетах образовательных учреждений, в составе дополнительного ассортимента пищевых продуктов для свободной продажи, можно рекомендовать сухие завтраки крупяные, обогащенные витаминами и минеральными веществами (массой до 50 г. в упаковке, кроме чипсов, обжаренных в масле), ограниченно можно включать нг689воздушную кукурузу, сухарики простые без вкусоароматических добавок, кроме натуральных (укроп, чеснок, и т.д.).

В столовых и буфетах в образовательных учреждениях в ограниченном ассортименте могут реализовываться мучные кондитерские изделия (пряники, коврижки, кексы, рулеты, вафли и др. изделия, кроме кремовых) промышленного производства в индивидуальной порционной (массой до 100г) упаковке.

Из готовых блюд и кулинарных изделий собственного приготовления рекомендуется для продажи в буфетах салаты и винегреты собственного приготовления (объемом порции от 30 до 200 г). Салаты заправляются непосредственно при реализации. Из горячих блюд рекомендуются сосиски, запеченные в тесте; сосиски отварные с гарниром; пицца школьная (50-1 ООг). Сосиски можно готовить непосредственно перед реализацией с использованием печей СВЧ. Можно подавать также горячие бутерброды (с сыром, колбасой вареной или полукопченой и т.д.). Горячие бутерброды готовятся непосредственно перед реализацией с использованием конвекционного нагрева или СВЧ-печей. Срок реализации указанных изделий 3 часа с момента приготовления с обязательным использованием охлаждаемых прилавков.

Примерный ассортиментный перечень буфетной

продукции для учреждений образования

Бутерброды

1.с икрой лососевых и осетровых пород

2.с рыбой соленой: горбушей, семгой, лососем, форелью

3.сельдбю или килькой с яйцом

4.с колбасой полукопченой

5.с сыром

6. с маслом

7.с джемом, повидлом, вареньем

Закрытые бутерброды(используются булочки круглой

или овальной формы)

8.с сыром

9.с колбасой полукопченой

10.с котлетой мясной

11. с котлетой рыбной

Горячие бутерброды

12. с сыром

13.с колбасными изделиями

Салаты

14.Салат зеленый(или с огурцами, или с огурцами и

помидорами)

с маслом растительным

15.Салат из свежих помидоров и яблок

16.Салат из свежих помидоров и сладкого перца с маслом

растительным

17.Салат “Весна”

18.Салат из моркови, моркови с яблоками или курагой

19.Салат из свеклы с сыром

20.Икра свекольная

21.Икра морковная

22.Икра овощная

23.Икра из морской капусты

24.Салат из редиса с огурцами свежими

25.Салаты картофельные с маслом растительным или соусом

на основе растительного масла

26.Салаты картофельные с добавлением морской капусты

27.Салаты из белокочанной капусты с морковью, яблоками

28.Салат витаминный

29.Винегрет овощной

30.Винегрет с сельдью

31. Винегрет овощной с добавлением морской капусты

32. Сельдь с гарниром

33. Рыба жаренная с гарниром

34. Рыба под маринадом овощным

35.Котлета жаренная мясная (рыбная)

36.Хлебец рыбный

37.Сосиска отварная со свежими овощами

38. Сосиска запеченная в тесте

39. Блинчики с яблоками

40. Оладьи с изюмом, яблоками, с творогом

41.Сырники творожные , сырники с морковью и сладким

соусом

42. Желе из плодов или ягод, желе молочное, желе

многослойное

43. Десерты промышленного производства( разрешенные в

детском питании)

44.Мусс клюквенный

45.Яблоки запеченные в слойке

46. Яблоки запеченные с вареньем

47.Шарлотка

48.Кофейный напиток с молоком

49.Какао с молоком

50. Чай с сахаром ( вареньем, лимоном)

51.Компот из свежих фруктов

52. Компот из консервированных фруктов

53.Кисели из соков, свежих плодов, витаминизированные из

концентратов

54.Кисели молочные

55. Вода питьевая бутилированная негазированная

56.Напитки витаминизированные, без консервантов

57. Сухие чайные напитки “Биофит”

58.Фрукты в ассортименте

59. Соки плодово-ягодные, овощные, соковые напитки и

нектары промышленного производства

60. Молоко и молочные напитки, пастеризованные 2,5 и 3,5 %

Жирности

61. Кисломолочная продукция 2,5 и 3,5% жирности

62.Сливки стерилизованные с жирностью не более 10%

жирности

63. Коктели промышленного производства

64. Кисломолочные напитки с жизнеспособной микрофлорой

(йогурт, кефир, ряженка)

65. Кондитерские изделия , обогащенные витаминно-

минеральными комплексами

66. Батончик “Виталад”

67. Шоколадные батончики, обогащенные микронутриентами, в том числе “Гематоген”

68.Шоколад, конфеты, кондитерские изделия сахаристые(

ирис, зефир)

69.Орехи( кешью, фундук(ядро), орехи миндаля сладкого(

ядро), грецкие)

70.Сухофрукты

71 .Мед натуральный в индивидуальной упаковке

72. Пирожки печеные из сдобного теста, из пресного слоеного

теста( с фаршами, из капусты, яблок, моркови ,

повидла, изюма, лимона, кураги, риса и яйца

73. Булочки сдобные

74. Ватрушки с творогом, курагой,повидлой,свежими ягодами

75. Ватрушка песочная с творогом

76.Сочни с творогом

77.Корзиночки песочные с повидлой и меренгой, цукатами.

78.Кексы в ассортименте

79. Рулеты бисквитные фруктовые в ассортименте( без крема)

80.Пряники фигурные

81.Пирожные бисквитные, песочные, слоеные без крема с

детской тематикой в ассортименте

Меню на неделю

	Блюда	Стоимость
Понедельник
1	Картофельное пюре	7р
2	котлеты	27-22
3	Кисель	5р
4	Яблоко	15-00
5	Хлеб	1-24
Вторник
1	Борщ	22-44
2	Хлеб	1-24
3	Булочка	10-00
4	чай	5р
Среда
1	Макароны	8-00
2	тефтели	24-50
3	Чай с лимоном	5-50
4	Хлеб	1-24
Четверг
1	Гречка	14-38
2	Салат с огурцами и помидорами	19-93
3	Сок	5-00
4	хлеб	1-24

Пятница
1	Молочный суп	15-46
2	Чай	5р
3	Бутерброд с сыром и колбасой	10-95
4	Хлеб	1-24
Суббота
1	Плов	25р
2	хлеб	1-24
3	чай	5р
4	Салат из капусты	19-93

Плата за питание.

1 .Питание обучающихся в школьной столовой организуется за счет средств долевого финансирования, состоящего из:

— средств федерального бюджета;

— средств местного бюджета;

— средств родителей.

2. Родители осуществляют ежемесячные взносы на питание.

3. Стоимость питания на один день и ежедневная родительская плата за обеды устанавливается Советом школы.

4 . Учащиеся, находящиеся в трудных жизненных обстоятельствах могут быть освобождены от платы за питание. Питание данной категории детей осуществляется за счет средств местного бюджета.

5. Организация поставок продуктов питания в столовую

осуществляются поставщиками, с которыми заключены договоры на поставку продуктов.

Выводы:

Буфет пользуется популярностью у учащихся среднего, но особенно старшего звена, что выявили результаты анкетирования.

Старшеклассники находятся в школе в течение 7-8 часов (иногда более) и нуждаются в полноценном питании, которое буфет предоставить не может.

Ассортимент буфета является очень скудным и не может удовлетворить потребности в питательных веществах, необходимых для роста, развития и умственных нагрузок учащихся.

В ассортименте буфета присутствуют продукты богатые углеводами, скрытыми жирами, с недостаточным содержанием белков и витаминов, очень важных для растущего организма.

Заключение.

В заключении мы хотели бы сказать, что цель, поставленная в начале проекта, нами достигнута – мы составили меню для школьной столовой.

Для достижения цели нам помогли задачи, которые мы поставили перед собой. Мы четко работали по намеченному плану.

В ходе выполнения проекта мы многому научились:

работать за компьютером,

составлять анкеты,

мы научились выбирать тех людей, которые могут нам помочь.

Работать над проектом нам понравилось – это интересно и увлекательно. Спасибо за внимание!

Источник

Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области

Управление образования Байкаловского МР

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение

Городищенская средняя общеобразовательная школа

«Юные исследователи природы»

Учебно-исследовательский
проект инновационного меню для школьной столовой

Исследователи:

группа учащихся 9 – 10 классов

МКОУ Городищенская СОШ

Руководители:

Королева Т.В.

Кузеванова Н.В.

с.Городище, 2017

Содержание

Введение ___________________________________________________________3

Основные принципы здорового питания школьников
_______________________5

Необходимые
продукты для полноценного питания школьников ____________41

Аналитическая справка по итогам
тестирования (Экспериментальная часть работы) ___7

Изучение меню школьной столовой ____________________________________11

Инновационное меню
________________________________________________12

Заключение ________________________________________________________18

Список литературы и Интернет-ресурсов _______________________________19

Приложения.

1.
Здоровое питание школьника – залог успешной учебы
_________________20

2.
Расчет пищевой ценности «Овощное рагу»
___________________________22

3. Котлеты из свинины рубленые _____________________________________23

4.
Рецепты травяных чаев ____________________________________________24

5. Творожно-фруктовое печенье ______________________________________26

6.
Полезные свойства киселя
_________________________________________28

7.
Калькуляция меню
_______________________________________________29

Введение

Пища – основа жизни человека. От того, как человек
питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. В детском
возрасте отношение к правильному питанию особенно важно, следовательно, питание
детей в школе не только его личное, но и общественное дело. От того, насколько
правильно и качественно организовано питание школьника, зависит качество его
учебной деятельности. Здоровье детей – важнейший вопрос обеспечения будущего
нации. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального сбалансированного
питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста,
физического и нервно-психического развития, способности к обучению,
профилактике заболеваний, устойчивости к действию инфекций и других
неблагоприятных факторов во все возрастные периоды. Приоритетная роль питания в
поддержании здоровья детей и подростков закреплена Постановлением Правительства
РФ № 917 от 10.08.1998г. В большинстве западных развитых странах, вопрос
обеспечения качественным питанием школьников и дошкольников приравнивается к
вопросу национальной безопасности государства. В последние годы в нашей стране,
согласно данным Российской Академии Медицинских Наук было установлено, что
ухудшение состояния здоровья и снижение функциональных возможностей современных
детей по сравнению с их сверстниками 70-х годов ХХ века связано с вполне
конкретными и четко выявленными причинами. В комплексе с увеличением объема
образовательных нагрузок, интенсификацией процесса обучения, причиной менее
адекватного реагирования и более выраженного утомления школьников на
образовательные нагрузки является нарушение питания детей и подростков.
Неправильное или неполноценное горячее питание детей и подростков было отмечено
как основной и самый мощный здоровье – разрушающий фактор.

В последние годы многими учеными страны и мира отмечается
связь нерационального, нездорового питания детей и подростков с другими
социально-психологическими проблемами подрастающего поколения (наркомания,
курение, злоупотребление алкоголем, медикаментами). Доказаны и прямые
социальные последствия дефицита микронутриентов в питании детей: связь
токсикомании с железодефицитными состояниями; нарушения осанки в результате
недостаточного поступления кальция; влияния йоддефицита на умственные
способности ребенка. Недостаточная гигиеническая грамотность детей и их
родителей приводят к пагубным привычкам и приоритетам в питании: дети часто
предпочитают богатый ассортимент предлагаемых торговой сетью и усиленно
рекламируемых в СМИ сладких сухих завтраков, газированных напитков,
кондитерских изделий, несладких снеков (чипсы, сырные палочки,
ароматизированные сухарики и т.п.). Огромная роль в пропаганде здорового
питания и здорового образа жизни принадлежит средствам массовой информации.
Однако пока на практике происходит все наоборот – часто СМИ (особенно
электронные) активно пропагандируют вредные привычки и нездоровые рационы
питания. Чтобы вырастить здорового ребенка необходимо создать условия для его
полноценного воспитания и развития. Один из основных факторов, определяющих
состояние здоровья ребенка, его физическое и умственное развитие – организация
качественного питания подрастающего поколения. Качественное питание укрепляет
способность к учению и здоровье детей. Поскольку питание влияет на
интеллектуальное развитие и способность к учению, здоровое питание является
необходимым условием хорошей успеваемости в школе. Как показывают исследования,
дети, питающиеся более качественно, получают при тестировании более высокие
оценки, не взирая на материальное положение их семей и уровень школы. Наоборот,
недостаточность питательных веществ, имевшая место в раннем детстве, может
влиять на способность к учению, длительность пребывания в школе, умение
концентрироваться и на внимательность. Дети, имевшие серьезную недостаточность
питательных веществ, получают при тестировании на IQ и знание фактической
информации более низкие оценки, чем дети в специально выбранных группах
сравнения. Школы более эффективно, квалифицированно, беспристрастно содействуют
охране здоровья и здоровому питанию, чем какое-либо другое учреждение. Они
контактируют с детьми, когда те находятся в критическом возрасте, определяющем
их будущий образ жизни, включая качество питания. Кроме того, школы могут
влиять на соответствующее поведение персонала, учителей, родителей и членов
местного сообщества. Здоровое питание уменьшает опасность возникновения проблем
со здоровьем, наиболее характерных для настоящего времени. Исследования
показывают, что первые признаки хронических заболеваний, таких как ожирение,
сердечно- сосудистые заболевания, рак и нарушения пищеварения, проявляются в
юности. Установлено, что просвещение в области питания оказывает существенное
влияние на формирование полезных для здоровья привычек в этой области, что, в
свою очередь, ведет к уменьшению опасности возникновения болезней, связанных с
питанием. Содействие здоровому образу жизни подростков, создание условий для
активизации субъективной позиции ребенка, формирование культуры питания,
готовность поддерживать свое здоровье в оптимальном состоянии – одна из
первоочередных задач процесса воспитания. Задача школьных столовых состоит в
том, чтобы обеспечить достаточный и сбалансированный набор элементов и
питательных веществ. Все жизненные процессы в организме человека находятся в
большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней
жизни, а также от режима питания. Основы питания школьников Современная наука
придает чрезвычайно большое значение рациональному питанию, считая его основой здорового
образа жизни. Данные о потребности организма в пищевых веществах и взаимосвязи
между ними обобщены в работах многих ученых о рациональном питании.
Рациональное питание – это физиологически полноценное питание людей с учетом их
возраста, пола, характера труда и других факторов. Основными принципами
рационального питания являются следующие: – соответствие калорийности пищевого
рациона суточным энергозатратам; -соответствие химического состава,
калорийности и объема рациона возрастным потребностям и особенностям организма;
-сбалансированное соотношение пищевых веществ в рационе (белков, жиров и
углеводов, а также белков и жиров растительного происхождения); -использование
широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод, разнообразной
зелени; -правильная кулинарная обработка продуктов с целью сохранения
биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств и
усвояемости пищевых веществ; -строгое соблюдение режима питания. Меню школьника
составлено из продуктов, поставляемых в школу сетью окружных предприятий
школьного питания. Меню, предлагаемое в школьной столовой, отличается
разнообразием блюд и содержит весь необходимый по калорийности и содержанию
витаминов набор продуктов для питания. Меню – это перечень всевозможных блюд,
закусок, кулинарных изделий и напитков, включенных в ежедневный рацион
школьного питания.

Мы заметили, что в столовой после обеда остается много
отходов, потому что ребята не все съедают.

Проблема в том, что не всем
ребятам нравятся те блюда, которые предлагает повар.

Цель проекта: создать меню
для школьной столовой.

Задачи проекта:

-изучить специальную литературу;

-проанализировать меню школьной столовой;

-рассчитать
калорийность школьного рациона;

-определить
качественный состав и степень витаминизации пищевых продуктов, оценить
сочетаемость продуктов
в рационе;

-провести анкетирование о том, что дети едят в школьной
столовой;

-посчитать какие блюда едят большинство учеников;

-создать меню, которое нравится ученикам;

План работы над проектом:

1этап. Изучить специальную литературу по здоровому и
рациональному питанию;

2 этап. Провести анкетирование;

3 этап. Изучить меню школьной столовой;

4 этап. Составить своё меню.

Методы работы над проектом:

-изучение
специальной литературы;

-беседа с кладовщиком и поваром нашей столовой;

-систематизация блюд;

-анкетирование;

-оформление меню.

Основные принципы здорового питания школьников

Питание школьника должно быть сбалансированным.

Для
здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных
веществ. В меню школьника обязательно должны входить продукты, содержащие не
только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины,
некоторые жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Эти компоненты
самостоятельно не синтезируются в организме, но необходимы для полноценного
развития детского организма. Соотношение между белками, жирами и углеводами
должно быть 1:1:4.

Питание школьника должно быть оптимальным.

При составлении меню обязательно учитываются потребности
организма, связанных с его ростом и развитием, с изменением условий внешней
среды, с повышенной физической или эмоциональной нагрузкой. При оптимальной
системе питания соблюдается баланс между поступлением и расходованием основных
калорий.

На чем основано здоровое питание
учащегося в школе?( Приложение1.)

Современный ребенок
школьного возраста должен питаться не менее 4-х раз в день. Так считают
диетологи. Завтрак, обед и ужин, согласно правилам здорового питания – горячие
блюда.

Обязательные
составляющие рациона растущего организма – молоко и молочные продукты. Они
являются отличным источником кальция и белков. Такой гарнир, как картофель или
макароны, не столь полезен для детей школьного возраста. Отличной альтернативой
будет тушеная капуста и свекла, бобовые
культуры.

Рекомендуемое количество
потребляемой жидкости за день составляет 1-1,5 л. Нежелательно детям давать газированную
воду. В качестве напитков подойдут овощные или фруктовые соки.

Завтрак учащегося требует особого внимания. Ведь с самого утра ребенку
предстоит заниматься умственным трудом. Правильный завтрак состоит из таких
продуктов, как крупы, мясо, яйца, творог или прочие полезные продукты питания
животного, растительного происхождения. Хорошо зарекомендовала себя овсяная
крупа, свежие яблоки, обогащенные пектином.

Школьнику для
поддержания работоспособности нужны сложные углеводы. Периодическое употребление
в пищу фруктовых напитков, чая, печенья и других кондитерских изделий обогатят
организм глюкозой, необходимой для стимулирования умственной деятельности. При
этом не рекомендуется злоупотреблять сладким.

Обед состоит из горячих блюд. Отличным дополнением станет салат из свежих
овощей. Запивать еду лучше натуральным соком.

Ужин должен состоять из хорошо усвояемых продуктов питания. К такой пище
относятся блюда из круп, творога, яиц, овощей. Мясо и рыба содержат большое
количество белков. Поэтому переваривание такой еды сопровождается возбуждением нервной системы. В
результате сон ребенка нарушается и ему не удается за ночь полноценно
отдохнуть.

Для стимулирования
работы мозга нужны витамины группы В, токоферол, цинк,
кальций, железо и магний.

Вот в каких продуктах содержатся эти полезные
вещества:

морковь;
капуста;
печень животных;
желток
куриного яйца;
кисломолочные
продукты;
растительные масла;
хлебобулочные
изделия из муки грубого помола.

Морковь является
отличным источником витамина А. Ретинол необходим для
поддержания зрительной функции и сохранения здоровья глаз. Они подвергаются
регулярной нагрузке. Это связано с постоянным чтением книг и периодической
работе за компьютером. Здоровое питание для дошкольников и подростков также
включает в себя полезные продукты растительного и животного происхождения.

Для растущего организма
нужен белок. Он выступает в роли строительного материала.

Продукты питания, богатые белком:

яйца;
мясо;
гречневая
крупа;
рыба;
орехи.

Детский организм
нуждается в кисломолочных продуктах. Они помогают поддерживать нормальную
микрофлору кишечника.

Основные принципы сбалансированного питания для
детей школьного возраста:

не
рекомендуется ограничивать углеводы;
пищевые
продукты для школьников должны содержать достаточное количество белка,
необходимого для роста, повышения иммунитета, поддержания здорового
состояния кожи, волос и
ногтей;
не
рекомендуется ограничивать жиры, так как именно эти органические
соединения нужны для правильного функционирования печени, усвоения
жирорастворимых витаминов;
жиры лучше
получать из продуктов растительного происхождения: масел и орехов;
в процессе
приготовления необходимо стремиться сохранить питательные вещества
(приготовление блюд на пару, запекание);
ограничение
жареной пищи.

На этих же принципах
основано здоровое питание подростка и дошкольника. В этом возрасте ребенок
активно развивается и растет. Школьный период охватывает продолжительное время
— от 7 до 10 лет. На протяжении этого промежутка формируется скелет,
перестраивается обмен веществ и деятельность желез внутренней секреции.

Здоровое питание для
девушек-подростков значительно облегчает течение изменений, связанных с половым
созреванием. С каждым годом школьная программа усложняется. Это объясняет
увеличение психологической нагрузки и восприимчивость к стрессам.

Аналитическая
справка по итогам проведенного анкетирования учащихся 9-11 классов

В результате процессов обмена веществ в нашем организме
образуется энергия, которую мы затрачиваем для жизнедеятельности организма.
Откуда берется эта энергия? Это зависит от выполняемой работы. Посмотрите
таблицу №1.

Таблица №1. Физиологические нормы суточного потребления школьников к пищевым
веществам и калорийности рациона.

Возраст

Белок

Жир

Углевод

Калорийность

Всего

Жив.белок

всего

Жив. жир

7-10

11- 13

14-17(мальчики)

14-17(девочки)

106

324

382

422

367

2400

2850

3150

2750

“Рацион” – это норма, количество
пищевых продуктов (в граммах) за сутки.

“Энергетическая ценность” –
количество энергии, освобождающейся при распаде данных пищевых продуктов (в
килокалориях).

Таблица №2.
Энергетическая ценность пищевых продуктов (в 100 граммах).

Энергоценность (ккал.)

Пищевые продукты.

Очень
большая

(450-500)

Большая

(100-199)

Низкая

(30-90)

Очень
низкая

(30 и
ниже)

Сливочное масло, растительная масло, орехи,
шоколад, халва, пирожное, свининое сало, жир.

Жирный творог, мороженой, мясо, баранина, яйцо, ставрида,
скумбрия, сельдь.

Молоко, кефир, нежирный творог, треска, хек, судак, камбала,
щука, фрукты, ягоды, картофель, морковь, свекла, зеленый горошек.

Кабачки, капуста, огурцы, редис, репа, салаты, томат, перец,
тыква, клюква, свежие грибы.

Для определения
отношения к правильному питанию 20.10.2017 года было проведено анкетирование
учащихся 9-11 классов. В анкетировании приняли участие 22 обучающихся.

1.
Как я питаюсь?

Вопросы	Да %	Нет %
Питаетесь ли Вы в школьной столовой?	95	5
Нравится ли Вам, как готовят в столовой?	77	23
Разнообразно ли меню в нашей столовой?	82	18
Соблюдаете ли Вы режим питания? (питаетесь в одно и тоже время)?	45	55
Употребляете ли Вы в пищу «фаст-фут» (быстрая еда)	64	36
Вы отдаете предпочтение напиткам (спрайт, кока-кола, лимонад, и.т.)?	45	36
Вы отдаете предпочтение натуральным сокам?	55	45

Сколько раз в день вы питаетесь?

1 раз –

2 раза –

3 раза –

Часто, но понемногу –

2.
Какие продукты я люблю?(в %)

Как часто Вы едите?	рыбу	мясо	мясо птицы	каши	овощи	фрукты	Молочные продукты
Не ем вообще	27	5	0	32	0	0	18
1 раз в неделю	60	0	31	32	14	14	4
2 раза в неделю	4	45	35	9	4	4	18
3 раза в неделю	9	14	18	9	18	36	23

Десять правил
сбалансированного питания школьника

1.
Установите энергетическую ценность рациона

Калорийность
рациона и его энергетическая ценность крайне важны, если речь идет о питании
школьника. Молодой организм тратит много сил в процессе умственных и физических
нагрузок. Грамотное питание обеспечит ребенка энергией необходимой для хорошей
учебы и крепкого здоровья. Поэтому энергетическая ценность рациона должна быть
адекватной.

Ребенок ни в коем
случае не должен потреблять меньше калорий, чем он тратит в течение учебного
или выходного дня. В общем, детей от 7 до 11 лет необходимо обеспечить 2 350
килокалориями в сутки, а старше 11 лет – 2 713 килокалориями. Конечно, эти
цифры не являются универсальными и могут различаться в зависимости от возраста,
уровня физической активности и других факторов.

2.
Обеспечьте ребенка разнообразной пищей

Сбалансированное
питание – это питание, в котором грамотно сочетаются все необходимые для
организма ребенка вещества. Это белки, жиры, углеводы, клетчатка, витамины и
минералы. Чтобы детки получали все эти ценные и важные вещества, необходимо
максимально разнообразить рацион. В нем должны присутствовать абсолютно разные продукты
питания – мясо, рыба, фрукты, овощи, крупы, молочная продукция, орехи.

Кроме того, ребенок
должен ежедневно выпивать достаточное количество чистой питьевой воды. Это
минимум 1-1,5 литра. Речь идет именно о воде, а не о чае, кофе, соках,
газировках и прочих напитках.

3.
Добавьте в рацион больше белков и углеводов

Конечно, есть такие
вещества, которые являются ключевыми для нормального и соответствующего
возрасту роста и развития организма. Для детей особенно важны белки и углеводы.
Белки лежат в основе жизнедеятельности организма, участвуют в строительстве
клеток, укрепляют иммунитет и повышают защитные силы организма. Углеводы же
заряжают организм бодростью, энергией и хорошим настроением.

Обеспечьте своего
школьника мясом, рыбой, молочной продукцией, орехами, цельнозерновым хлебом,
овощами и фруктами и, конечно же, полезными крупами.

Дети также
нуждаются в животных и растительных жирах. Они важны для нормальной работы
многих органов, а также для крепкого иммунитета, активной умственной
деятельности и хорошей памяти. Несколько раз в неделю обязательно подавайте к
столу жирную рыбу, ведь в ней очень много полиненасыщенных жирных кислот
омега-3.

4.
Помните про суточную норму потребления

Наверняка, вы
неоднократно слышали, что суточная норма того или иного продукта для взрослого
человека или ребенка составляет определенное количество грамм. Эти цифры
появляются не из воздуха. Они действительно очень важны, особенно если речь
идет о детях.

Суточная
потребность – это ровно столько продукта, сколько необходимо для нормальной
жизнедеятельности организма и его работы без сбоев. Так, школьники должны
съедать каждый день 2-4 фрукта (по 150-200 грамм каждого) и 3-5 овощей (по 200
грамм каждого), одно яйцо, 200 грамм мяса или 80 грамм рыбы, 50 грамм злаков, 100-150
грамм хлеба. Что касается молочной продукции, то в рационе должны
присутствовать молоко, творог, сыр, сметана. Необходимо детям также и сливочное
масло. Его суточная потребность составляет 10 грамм.

5.
Установите для ребенка оптимальный режим питания

Дети должны
питаться дробно, то есть примерно пять-шесть раз в день. Это необходимо для
того, чтобы организм постоянно получал дополнительную энергию и не чувствовал
голод. Позаботьтесь о питании вашего чада в стенах учебного заведения. Не стоит
беспокоиться, меню школьных обедов утверждено главным государственным
санитарным врачом и полностью соответствует физиологическим потребностям
школьников.

С собой в качестве
перекуса ребенок может взять не скоропортящиеся продукты, например, вымытые
фрукты и овощи в контейнере, соки, молоко, крекеры, цельнозерновые
хлебобулочные изделия, сэндвичи с полезными ингредиентами.

В рационе деток
обязательно должны быть горячие и первые блюда. Это важно для нормальной работы
пищеварительной системы. Что касается ужина, то пусть он будет легким – овощной
салат, тушеное мясо или рыбное блюдо с гарниром из овощей или круп. Перед сном
предложите ребенку какой-нибудь кисломолочный напиток: кефир, варенец,
ряженку.

6.
Не забывайте про завтрак

Завтрак – это самый
важный прием пищи. Вы не должны оставлять ребенка без утренней трапезы, как и
впрочем забывать о ней сами, чтобы не подавать дурной пример. Завтрак
пробуждает организм, запускает метаболизм и все обменные процессы, заряжает
энергией и позитивом на весь день. Конечно, это возможно только в том случае,
если завтрак правильный.

Для школьников не
придумать лучше завтрака, чем каши. Их существует большое множество, так что
экспериментируйте и добавляйте новый ингредиенты – фрукты, сухофрукты, орехи,
мюсли, мед. Кроме того, для утреннего приема пищи также отлично подходят блюда
из яиц, мюсли с молоком, хлеб с сыром и сливочным маслом.

7.
Выбирайте правильные способы приготовления

Отдавайте
предпочтение только самым правильным способам приготовления. Минимизируйте
жарку и старайтесь варить, тушить, запекать. Такая еда гораздо полезнее. Кроме
того, такие способы приготовления практически не вредят полезным свойствам
продуктов и сохраняют в их составе все витамины.

Не ищите отговорок.
Правильные способы приготовления не занимают много времени и сил. Сварить,
запечь или потушить не дольше, чем пожарить. Тем более, речь идет о здоровье
вашего ребенка. К тому же, сегодня можно приобрести мультиварку, которая
поможет в загруженные дни и возьмет на себя быстрое приготовление вкусного и
полезного завтрака, обеда или ужина.

8.
Исключите из рациона вредные продукты

Есть такие
продукты, которые деткам противопоказаны. От них не просто не никакой пользы,
но они могут и навредить. Чрезмерное употребление такой пищи приводит к
проблемам со здоровьем. Зачастую от неправильного питания страдает именно
пищеварительная система. Дети школьного возраста находятся в группе особого
риска.

Итак, в список
запрещенных продуктов, которые не следует предлагать школьнику, входят сладкие
газированные напитки, магазинные картофельные чипсы, шоколадные батончики,
сосиски, сардельки, вареная колбаса, жирные сорта мяса в жареном виде. И,
конечно, не следует приучать ребенка к фастфуду. Такая пища богата трансжирами,
которые не несут никакой пользы организму.

9.
Корректируйте рацион под тренировки

Ваш ребенок
начинает заниматься каким-нибудь спортом? Тогда необходимо внести маленькие
корректировки в его привычный рацион. Во-первых, не стесняйтесь спросить совета
у тренера или руководителя секции. Профессионалы, которые занимаются с детьми,
знают, что именно нужно для нормального развития и здоровья их подопечных и на
какие продукты следует обратить особое внимание. Как правило, маленьким
спортсменам необходимо увеличить количество потребляемых белков и углеводов.

Во-вторых, уделите
внимание режиму питания своего чада. Тренировки занимают определенное время в
распорядке ребенка, но это не должно мешать ему хорошо питаться. Если
тренировки у него по утрам, то калорийным должен быть завтрак, а если по
вечерам – ужин. Питание должно быть разнообразным и богатым витаминами. Поэтому
при регулярных физических нагрузках лучше добавить в рацион мультивитаминные
комплексы.

10.
Учитывайте индивидуальные особенности ребенка

Помните о том, что
одинаковых детей не бывает. Все нормы и показатели не могут быть универсальными
и подходить абсолютно для всех. Учитывайте индивидуальные особенности своего
ребенка. При составлении грамотного рациона необходимо обратить особое внимание
на возраст, объемы умственной и физической активности, медицинские показания.
Следите за своим ребенком и тогда вы лучше любого врача определите, какие
продукты важны именно для него.

Не забывайте, что
наряду с правильным сбалансированным питанием важны также полноценный отдых,
умеренные физические нагрузки и прогулки на свежем воздухе. От учебы нужно
уметь отдыхать.

Изучение меню
школьной столовой

Калорийность
рациона школьника за сутки должна составлять:

•7 – 10 лет – 2400
ккал

•14-17лет – 2600
-3000 ккал

•если ребенок
занимается спортом, он должен получать на 300-500 ккал больше.

Дети в школе
находятся от 4—6 ч и более (внеурочная деятельность).

За этот период
учащиеся затрачивают 2092,0—6276,0 кДж (500—1500 ккал) энергии. Чтобы
восполнить потерю, энергетическая ценность завтрака должна быть следующей:

Энергетическая ценность завтрака

Белки

Жиры

Углеводы

20 – 25 %

от суточной потребности в энергии

14 – 15 %

от общего количества энергии

25 – 30 %

от общего количества энергии

50 – 60 %

от общего количества энергии

Как утверждают современные
ученые, человеку в сутки необходимо более 600 различных веществ, в частности:

•1900 мл. жидкости (в питье, блюдах и в «сухих» продуктах),

•90 г. белков,

•90 г. жиров,

•450 г. углеводов,

•0,1 г. витаминов,

•20 г. минеральных
веществ, микроэлементов и ультрамикроэлементов.

Изучив меню нашей школьной столовой за последние три года, получили
следующие результаты:

Характеристика рациона питания

	Ниже нормы	Соответствует норме	Выше нормы
Калорийность блюд	27	56	17
Содержание белка	41	30	29
Содержание жиров	11	64	25
Содержание углеводов	9	57	34

Инновационное
меню

Выполнив все действия на трех предыдущих этапах,
выяснили, что – здоровое питание школьников – это регулярное потребление
продуктов, богатых следующими соединениями(Приложение 2):

белками,
углеводами, жирами;
витамины;
минеральные
вещества.

Диетологи рекомендуют
употреблять в пищу свежие фрукты и овощи до основного приема еды. В противном
случае может быть спровоцирован процесс брожения в пищеварительном тракте, что
в результате приводит к развитию хронических болезней.

Питание учеников школ
должно быть не только вкусным, но и полезным, так что при формировании меню на
каждый день для школьной столовой необходимо учитывать ряд факторов. Так,
энергетическая ценность всех предлагаемых детям и подросткам блюд должна
пребывать в соответствии с их физиологическими потребностями, при этом внимание
уделяется и сбалансированности в рационе школьников всех основных пищевых
веществ.

*В ряде случаев
отступление от вышеописанных норм калорийности допустимы в пределах пяти
процентов, однако при этом средние показатели за неделю должны оставаться в
соответствии со всеми требованиями. Ещё один показатель, который необходимо
учитывать при разработке меню, рассчитанного на школьную столовую, – это
соотношение питательных веществ, а именно белков, жиров и углеводов. Оптимальным
считается следующее соотношение: белки – 10-15%, жиры – 30-32%, углеводы –
55-60%.

Блюда под запретом Однако, согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям, не все
блюда могут попасть на стол к школьникам. Итак, что же оказалось под запретом?

Грибы. По мнению специалистов в школьном меню нет места для блюд,
приготовленных из грибов.

Дичь. Меню для школьников не может включать в себя мясо диких животных
(оленина и др.), а также водоплавающих птиц.

Концентраты. Недопустимо включение в меню блюд, как первых, так и вторых,
приготовленных на основе концентратов быстрого приготовления.

Напитки. Предполагается, что школьники не должны утолять жажду натуральным
кофе, квасом, газированными напитками. Про запрет на алкоголь и энергетические
напитки, думаю, пояснения не нужны. Несвежее и «вчерашнее»

Конечно же, меню не
может включать в себя блюда недоброкачественные, порченые и просроченные
продукты. Нельзя подавать и блюда, которые были
приготовлены накануне и даже оставшиеся от предшествующей трапезы.

Сладости. Юные сладкоежки также лишены возможности полакомиться в школьной
столовой кремовыми тортами и пирожными, а также карамелью.

Под строжайшим запретом
и жевательная резинка.

Сомнительное мясо и
субпродукты, которые не прошли ветеринарный контроль.
К слову, из субпродуктов в меню школьной столовой можно включать лишь сердце,
печень и язык. Загрязнённые крупы и мука, а вместе с ними и бомбажные
консервы также попадают под запрет.

Соусы и приправы. В блюдах, предназначенных для питания школьников, неуместны острые
приправы, такие как перец, хрен и др. Из соусов под запрет попадают майонез,
кетчуп, а также другие острые соусы.

Также в этот список
входят сырокопчёные колбасы, блюда фри и уж совсем экзотичные на общем
фоне ядра абрикосовых косточек.

Мы решили составить
инновационное меню для школьной столовой.

Картофель нарезают
кубиками и слегка обжаривают на сильном огне. Кладут в котелок. Лук режут
полукольцами. Морковку измельчают на крупной терке. Лук вместе с морковью
обжаривают в глубокой сковороде — до золотистого цвета. Вливают стакан томатной
смеси и тушат еще минут 10. Заливают картофель в котелке (чтобы картофель был
покрытым. Можно добавить немножко кипяченой воды). Все доводят до кипения,
тушат минут 20.

Баклажаны режут кубиками
и немного солят. Дают горечи стечь. Минут 10 — 15 спустя слегка обжаривают на
сковороде. Соединяют с картофелем. Тушат на медленном огне приблизительно минут
15. Можете положить немного мелко нарубленного чеснока и специй. Можно добавить
и зелени. И все! Ешьте на здоровье, а низкая калорийность овощного рагу не
прибавит Вам лишних килограммов. (Расчет пищевой ценности «Овощное рагу»
представлен в приложении 2)

Рубленные
котлеты отличаются от обычных тем, что мясо не нужно
измельчать с помощью мясорубки или блендера. Мясо мелко режется. Котлеты
приготовить на пару. При этом сохраняется большинство полезных веществ, которые
есть в мясе.(Приложение 3)

На обед подается пшеничный
и ржано-пшеничный хлеб, обогащённый микронутриентами, минералами и
витаминами. Кисель поставляется в столовую в виде концентрата промышленного
производства

Травяные чаи очень полезны для организма. Сегодня мы рассмотрим как правильно
заваривать чай из листьев малины, смородины и земляники, чем полезны травяные
чаи и кому их пить надо с осторожностью или не пить вовсе. (Приложение 4)

К чаю полагается творожно-фруктовое
печенье (Приложение 5)

На полдник – оладьи (кабачок), Кисель ягодный( смородина, клюква, облепиха,
малина – по выбору или смесь)

Наверное,
калорийность оладий из кабачков или тыквы – самая неточная единица.
Скорее, не так, – именно в этом блюде их сложнее всего прописать с точностью до
единицы. Причина банальна: кабачок очень нежный овощ, имеющий тонкую и сочную
структуру, которую необходимо укреплять высококалорийными ингредиентами. Поэтому
мы не станем рассматривать непостоянные величины, а обратимся непосредственно к
рецептам и выясним точную калорийность оладий из кабачков.

В ста граммах овоща
27 ккал, но в ход желательно пустить только мясистую его часть, а сок оставить
для витаминизированных коктейлей. Причина банальна, для того чтобы готовое
изделие не растеклось на сковороде тем самым соком, его необходимо укрепить
манкой, мукой или крахмалом, а их энергетическая ценность выше, даже не в
десять раз, а гораздо больше. Поэтому, очистим кабачок от кожуры, разрезаем
пополам и удаляем сердцевину с косточками и мякотью. Натираем, солим,
перемешиваем и даем постоять. Через пять минут соль вытянет лишнюю жидкость из
овоща, и у вас останутся лишь волокна, способные связаться между собой при помощи
малого количества сыпучих ингредиентов.

По рецепту в состав
входят, кроме основного продукта, яйца и мука, которую можно заменить манкой
или крахмалом, на ваше усмотрение.

Подсчитать
калорийность оладий из кабачков можно исходя из следующих показателей:

500 г овоща = 135
ккал; 1 яйцо = 80 ккал; 2 ст. ложки муки 30 г = 100 ккал. Растительного масла,
на котором будете жарить, понадобится минимум 1 ст. ложка, это если у вас
сковорода хорошая, например, керамическая. То есть, прибавляем еще около 150 ккал.
В итоге, получится калорийность всей массы 465 ккал, из которых у вас выйдет
около 5 штук оладий. Следовательно, в одной получится чуть менее 100 ккал. на
1 человека рачитано – 3 оладушка.

Самое целебное
свойства киселя — это подщелачивающий эффект, то есть
среда организма должна быть чуть щелочной, но у большинства людей она кислая,
из-за неправильного питания, стрессов, вредных привычек. Поэтому людям
страдающим гастритом и прочими заболеваниями ЖКТ кисель должен
стать напитком номер 1. Содержится 48ккал в 100граммах.(приложение 6)

Калорийность ягод
различных видов Известно, что калорийность ягод невелика, но при этом они имеют
довольно приятный кисло-сладкий вкус, поэтому способны заменить даже некоторые
калорийные десерты, которые под запретом при похудении. Кроме того, в них
содержится гораздо больше полезных веществ, нежели в конфетах и других
сладостях. Калорийность ягод напрямую зависит от их вида, но в среднем этот
показатель составляет от 28 до 65 ккал на 100 г. Чем слаще ягода на вкус, тем
больше калорий в ней будет содержаться. Если говорить о калорийности
замороженных ягод, то этот показатель в среднем составляет около 38-42 ккал.
Рассмотрим калорийность свежих ягод из расчета на 100 г: Клюква – 29 ккал;
Морошка – 28 ккал; Голубика – 35 ккал; Ежевика – 31 ккал; Земляника – 34 ккал;
Малина – 42 ккал; Смородина белая – 38 ккал; Смородина красная – 39 ккал;
Смородина черная – 42 ккал; Айва – 30 ккал; Алыча – 38 ккал; Кизил – 41 ккал;
Крыжовник – 43 ккал; Брусника – 43 ккал; Черника – 44 ккал; Слива – 44 ккал;
Шиповник свежий – 51 ккал; Вишня – 53 ккал; Виноград – 65 ккал; Черешня – 53
ккал; Облепиха – 52 ккал. Исходя из этого, видно, что наиболее низкой
калорийностью обладают ягоды морошки, а наиболее высокой – винограда. Те, кто
желают придерживаться ягодных диет, обычно используют средние по калорийности
ягоды – малину, смородину, ежевику и т.д.

Заключение

Не для кого не
секрет, что социально-экономическое положение в обществе, неблагоприятная
экологическая обстановка, низкий уровень заработной платы – не улучшают
состояние здоровья населения, тем более детей. Для всех ясно и понятно, что
именно в детском возрасте начинает формироваться состояние здоровья. И если не
обеспечить детей правильным, физиологически полноценным питанием – то о каком
здоровье взрослого человека может идти речь?

Проблема правильного питания сейчас стоит очень остро.
Проведя мониторинг среди учащихся нашей школы, мы выяснили, что дети любят,
далеко не полезные, а даже вредные продукты:

•чипсы,

•пицца,

•сухарики,

•семечки,

•пепси-кола,

•газированные
напитки,

•пирожное.

Учащиеся считают: «чипсы ведь вкусные,
значит, полезные

А ведь все выше
изложенное может привести к заболеваниям-

·
Дискенезия
желчевыводящих путей

·
Гастрит

·
Язва
двенадцати-перстной кишки

·
Панкреатит

·
Пищевые
аллергии

В нашей школе все
учащиеся получают горячее питание. Работники столовой стараются обеспечить
достаточный сервис, со стороны администрации и со стороны педагогического
коллектива делается всё возможное для улучшения питания и развития культуры
поведения и питания. Ведётся пропаганда здорового питания среди учащихся школы
и их родителей, разъясняется о значении именно горячего питания.

Есть сложности, но
их можно решить , нужно лишь проявить больше фантазии, профессионального
мастерства, чтобы завлечь школьников в столовую, чтобы им там было интересно и
полезно:

– учитывать мнения
учащихся при составлении меню;

– наряду с
комплексными обедами обслуживать школьников по меню со свободным выбором(по возможности);

-организовать
диетическое питание(по возможности);

– проводить
тематические праздники, например, «День сладкоежки» и т.д.;

– организовать
учебу школьников по вопросам правильного питания;

– периодически
вносить какие-то обновления в интерьер столовой (например, цветы, картинки)

Список литературы и интернет – сайтов:

1. Иллюстрированная энциклопедия
школьника – М.:АСТ: Астрель, 2011.

2. Меню для школьной столовой
Библиографическое описание: Иванова А. А., Филиппова Л. И.

3. Меню для школьной столовой //
Юный ученый. — 2017. — №2.1. — С. 41-42.

4. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы СанПиН 2.4.5.2409-08.

5. Справочник школьника. 1-4 «О
здоровом питании». – М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2011.
http://healthilytolive.ru/poleznaya_eda/chem-polezen-kisel.html

6. http://health-diet.ru/people/user/125298/calorie/chay_travyanoy__myata__zveroboy__malina__smoro

moll4all.ru/zdorove-i-krasota/…
lektsia.com/5x345d.html
prokalorijnost.ru/ovoshhnoe-ragu…
fatsecret.ru/калории-питание/…
fithere.ru›Калорийность продуктов

12.
http://pohudeyka.net/pitanie/kalorijnost-yagod.php

13.
http://fb.ru/article/115938/kaloriynost-oladiy-iz-kabachkov—s-tochnostyu-do-edinitsyi

vashechudo.ru/kaleidoskop/kakie-…
http://www.calorizator.ru/product

ПРИЛОЖЕНИЕ
1

Здоровое питание
школьника – залог успешной учебы

Рекомендуемое потребление энергии и
основных пищевых веществ представлено в табл. 11. Потребность в животном белке
должна покрываться на 65 % от суточной нормы для 6-летних детей и на 60 % – для
детей старше 7 лет. Сочетание животных и растительных жиров в суточном меню
должно составлять 80 % и 20 %, соответственно. Сложных углеводов должно быть в
4 раза больше, чем простых. Соотношение белки:жиры:углеводы равно 1:1:4 (для
младших школьников – 1:1:6).

Детское питание зачастую
бывает перегружено углеводами за счет избытка кондитерских изделий, сахара,
макаронных, мучных изделий, хлеба. Избыток углеводов переходит в жир, создавая
избыток веса; сахар создает угрозу развития кариеса.

Важную роль в
оздоровлении организма с помощью питания играют витамины и минеральные
вещества. В организме они, как правило, не воспроизводятся и должны поступать с
пищевыми продуктами.

У современных школьников
авитаминозы встречаются только в группе бездомных детей, но гиповитаминозы
(недостаточность витаминов в питании и в организме) возможны и в благополучных
семьях, особенно в зимне-весенний период, когда содержание витаминов в
продуктах уменьшается в связи с естественными потерями. При этом дефицит
витаминов группы В создает основу для снижения функционального благополучия
нервной системы и способствует возникновению неврозов.

Поэтому в проблемные
периоды года необходима искусственная витаминизация пищи (например, добавление
витаминов в третьи блюда из расчета суточной нормы потребления) в школьных
столовых или дополнительный прием поливитаминных препаратов в возрастной
дозировке в домашних условиях.

Не вся принятая пища
усваивается, часть ее выбрасывается из кишечника в виде шлаков. Усвояемость
животной пищи равна в среднем 95 %, растительной – 80 %, смешанной – 82-90 %.
На практике расчеты ведутся исходя из 90 % усвоения пищи. Поэтому при расчете
калорийность пищи должна на 10-15 % превышать регламентируемое возрастом
энергопотребление.

Полноценность
минерального, в том числе микроэлементного, состава пищи очень важна для
оптимизации водно-солевого обмена организма (костно-мышечные ткани, зубы),
функций эндокринной системы. Недостаток йода создает дисфункцию щитовидной
железы (что характерно для населения Байкаловского региона); недостаток цинка
приводит к задержке роста и полового созревания детей; недостаток железа – к
малокровию. Дефицит фтора способствует развитию кариеса.

Потребность в воде у
детей 6-7 лет составляет 60 мл на 1 кг массы тела, у старших школьников – 50
мл. Но следует также учитывать условия деятельности, климатические условия и
др. Для организма одинаково вреден избыток и недостаток воды, т. к. возникают
либо перегрузка системы кровообращения и выделения, либо обезвоживание
организма, что создает дисфункцию водного обмена.

Для того чтобы рацион
школьника обеспечивал необходимые для здорового организма пищевые вещества,
следует в каждодневном питании придерживаться рекомендуемых величин потребления
продуктов, которые представлены в табл. 14. Следует только учесть, что эти
продукты представлены в сыром необработанном виде. При обработке неизбежны
потери (отходы). Так, при варке мясо теряет 40 % от исходного веса. В то же
время крупы, бобовые и макаронные изделия при кулинарной обработке дают
“привар” (увеличение массы).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Расчет пищевой ценности «Овощное рагу»

Компоненты и калорийность рецепта
«Рагу овощное с баклажанами»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
томат (помидор)	160 гр	160	0.96	0.32	6.72	32
картофель	255 гр	255	5.1	1.02	46.16	204
кабачок	293 гр	293	1.76	0.88	13.48	70.32
лук репчатый	120 гр	120	1.68	0	12.48	49.2
баклажан	200 гр	200	2.4	0.2	9	48
укроп	20 гр	20	0.5	0.1	1.26	7.6
петрушка	20 гр	20	0.74	0.08	1.52	9.4
масло оливковое	3 ст.л.	30	0	29.94	0	269.4
соль	2 гр	2	0	0	0	0
Итого		1100	13.14	32.5	90,66	689,4
1 порция		260	3,04	8.0	19,36	158,5
100 грамм		80	0,84	2.7	4,06	44,7

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Мясо свиньи человек начал употреблять в
пищу очень давно, практически, с первых дней появления на земле. Свинья была,
пожалуй, одним из наиболее доступных видов добычи для первобытных людей.

В настоящее время, по данным статистики, на
десятерых человек приходится одна свинья. Мясо оценивается по окраске. Окраску
мясу придают белки мышц и крови – гемоглобин и миоглобин. Мясо взрослой свиньи
темно-красного цвета, у молодой свиньи мясо светло-красного цвета. Если мясо
бледное – оно невысокого качества. Мраморность мяса обуславливается прослойками
жира между пучками мышц, что, конечно, повышает калорийность готовых изделий.

Калорийность
рубленых котлет из свинины

Калорийность рубленых котлет из свинины
составляет 466 ккал на 100 грамм продукта.

Состав рубленых
котлет из свинины

В состав рубленых котлет из свинины входят
такие минералы как: железо, цинк, хром, кобальт, сера, молибден, а также витамин B1.

Котлеты из свинины
рубленые

Рубленные котлет отличаются от обычных тем,
что мясо не нужно измельчать с помощью мясорубки или блендера. Мясо мелко
режется. Это требует времени, но вкус будет уже немного другой. Поэтому многие
хозяйки не пренебрегают этой разновидностью котлет и обязательно их готовят
(калоризатор). Для разнообразия в котлету добавляют вареный рис, мясо птицы,
приправы, хлеб. Котлета обязательно обваливается в панировочных сухарях и
жарится, или тушится с томатом и зеленью. Жарят их на растительном масле,
подают к столу с самыми разными гарнирами: картошкой, крупами, овощами,
салатами. Котлеты можно приготовить на пару. При этом сохраняется большинство
полезных веществ, которые есть в мясе.

В среднем котлета
весит 70-80 грамм.

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Рецепты травяных чаев

Чай из листьев смородины

Листья смородины богаты эфирными маслами, в них содержится
много фитонцидов, которые помогают в борьбе с простудой. Также смородиновый
лист помогает при заболеваниях почек и мочевого пузыря, болезнях сердца и
регулярное употребление чая со смородиновым листом улучшает зрение.
Ягоды смородины содержат много витамина С, микроэлементов и органических
кислот. Они прекрасно дополняют чай из листье смородины при простудных
явлениях. Чай же из ягод черной смородины хорошо помогает людям, страдающим
ревматизмом и малокровием. Также ягоды улучшают работу ЖКТ, но при заболеваниях
ЖКТ с повышенной кислотностью данный чай – противопоказан.

Способ приготовления чая из смородины: 2 ст. л. измельченных листьев залить 2 стаканами кипятка, настаивать
полчаса под крышкой.

Чай из листьев малины

Малина – кладезь полезных веществ при простуде. Чай из плодов
и листьев малины снижает жар и помогает избавиться от головной боли при
простуде, обладает отхаркивающим, противовоспалительным, потогонным эффектом и
уменьшает рвоту. Чай из малины хорош при малокровии, атеросклерозе, заболеваниях
ЖКТ и сердца, усиливает иммунитет организма. Листья и ягоды малины богаты
природным аспирином – салициловой кислотой, которая снимает воспаления, убирает
боль и убивает микробы. В малине много витаминов, пектина и фосфора,
органических кислот и сахарозы.

Противопоказанием к применению чая из малины является подагра
и нефрит.

Способ приготовления чая из малинового листа: 2 ст. л. листьев и цветков малины положить в термос и залить 2
стаканами кипятка. Через 6 часов чай готов, в него можно добавить ложечку
малинового варенья, несколько протертых свежих ягод (из морозилки) или добавить
дольку лимона.

Чай из листьев земляники

Самой полезной является дикая, лесная земляника, у садовой не
стиоль ярко выраженные полезные свойства. У лесной красавицы полезными являются
все части растения: цветки, листья, плоды и даже – корневище.

Наибольшую пользу земляника приносит при заболеваниях ЖКТ. В
землянике содержится большое количество витаминов (С, РР, В1,В2), минералов
(кальций, фосфор, калий), микроэлементов (железо, марганец, медь), фруктоза,
глюкоза, а также кислоты (яблочная, салициловая, лимонная).В детстве мне мама
всегда говорила, что 1 стакан собранной и съеденной земляники на весь год
обеспечивает меня здоровьем и полезен для кроветворения. Не знаю – правда или
нет, но пить чай с размятой душистой ягодой или деревенским молоком – одно
удовольствие.

Чай из земляники полезен при диарее (завариваются корневища,
которые обладают дубильными свойствами), заболеваниях печени и мочеполовой
системы. Земляника также содержит в своем составе природный аспирин –
салициловую кислоту, и потому – уменьшает воспалительные процессы в организме.
Чаем полезно полоскать горло при ангине, и пить при бронхите и простуде.
Лист земляники – отличное мочегонное средство, поэтому чай из него можно
разумно употреблять при похудении и для вывода лишней жидкости из организма
(утром после бурного застолья), а также для вывода солей из организма.

Но земляничный чай нужно употреблять с осторожностью
беременным женщинам и перед его применением лучше спросить врача. Также
аккуратно его следует употреблять аллергикам, если будет реакция – необходимо
от него отказаться.

Способ приготовления чая из земляники: 2 ст.л. листьев земляники заварить 2 стаканами кипятка,
настаивать 15 минут, затем – пить в течение дня. Полезней делать настой в
термосе – 2 ст.л. на 2 стакана кипятка и настаивать 3-4 часа перед
употреблением.
При диарее – используют отвар корневища земляники (я бы посоветовала
кровохлебку – все детство пила только ее и прекрасно снимались все приступы –
ну бывает, съешь что-то грязное и немытое – эх, детство) – 1 чайная
ложка на 1/4 л воды – минут 10 держать на водяной бане или укутать
банку теплым полотенцем.

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Творожно-фруктовое печенье

Как приготовить блюдо «Творожно-фруктовое печенье»

Мягкий творог соединить с медом.
Добавить овсяные хлопья. Хорошо перемешать
творожную массу.
Добавить пюре из банана.
Яблоко натереть на терке и добавить к
остальным ингредиентам.
Хорошо перемешать творожное тесто.
Скатать из творога шарики и выложить на
противень застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в духовке около 30-35
минут при 180 °С.

Получаем мягкое и полезное печенье. Чтобы в печенье не
попадались кусочки овсяных хлопьев, их заранее можно немного измельчить с
помощью блендера.

Ингредиенты рецепта «Творожно-фруктовое
печенье»:

Творог – 200 гр.
Банан – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Мед – 10 гр.
Овсяные хлопья – 100 гр.

Компоненты и калорийность рецепта «Творожно-фруктовое
печенье»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
творог 9% (полужирный)	200 гр	200	33.4	18	4	318
банан	1 шт	110	1.65	0.22	23.98	104.5
яблоко	1 шт	165	0.66	0.66	16.17	77.55
мед	10 гр	10	0.08	0	8.15	32.9
овсяные хлопья	100 гр	100	11.9	7.2	69.3	366
Итого		585	47.7	26.1	121.6	899
1 порция		59	4.8	2.6	12.2	89.9
100 грамм		100	8.2	4.5	20.8	153.7

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Полезные свойства
киселя

Обволакивает стенки желудка.
Облегчает воспалительные процессы.
Очень полезен кисель для кишечника в нем
большое количество клетчатки, которая способствует лучшей работе
пищеварительной системы, очищает от токсинов, вредных микроорганизмов.
Обязательно пейте кисель при дисбактериозе.
В киселе есть холин восстанавливающий
жировой обмен, ограничивающий содержание холестерина
Содержит лецитин, благодаря которому
выводится лишний холестерин.
Есть метионин нормализующий работу
поджелудочной железы.
Содержит витамины А, группы В, РР.

Кисель бывает:

молочным;
фруктовым;
ягодным;
крупяным;
овощным.

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

Калькуляция
меню для школьной столовой

2900 ккал
на подростка 11-15 лет

Источник

Требования и нормы СанПиН

Старые стандарты

Последние изменения

Принципы питания

Для учреждений профессионального образования

Для общеобразовательных учреждений

Для кадетских корпусов и интернатов

Обеспечение контроля и безопасности

Формирование меню

Кто отвечает за составление

Технология приготовления

Витаминный состав блюд

Потребность в калориях и БЖУ

Питьевой режим школьников

Замена белковых и углеводных продуктов

Запрещенные продукты

Примерное меню на две недели при одноразовом питании

Меню на 14 дней при 2- и 4-разовом питании

Скачать полное меню на неделю

Меню по новым требованиям СанПин

Продукты для дополнительного питания

Рецепты для питания школьника

Рыбные котлеты с творогом

Суп рассольник

Мясные фрикадельки

Закуски и салаты в школьных столовых

Салаты из свежих овощей

Салат из капусты с морковью и яблоком

Салат из моркови с курагой со сметаной

Салаты из варёных овощей

Винегрет

Салат из картофеля, моркови и капусты

Первые блюда для школьников

Щи и борщ

Супы с крупами , бобовыми и макаронными изделиями.

Рыбные супы

Суп с фрикадельками

Молочный суп

Вторые блюда в школьных столовых на обед

Плов из курицы

Тефтели с гречневой кашей

Гуляш из говядины с рисом

Котлеты рыбные с картофельным пюре

Жаркое из говядины с картофелем

Подписываетесь на наши социальные сети:

Похожие статьи:

Третий день

Четвёртый день

Пятый день

Шестой день

День седьмой

Восьмой день

Девятый день

Десятый день

3. Котлеты из свинины рубленые _____________________________________23

5. Творожно-фруктовое печенье ______________________________________26

На чем основано здоровое питание учащегося в школе?( Приложение1.)

Десять правил сбалансированного питания школьника

Компоненты и калорийность рецепта «Рагу овощное с баклажанами»

Калорийность рубленых котлет из свинины

Состав рубленых котлет из свинины

Котлеты из свинины рубленые

<img loading="lazy" decoding="async" onError="javascript: wp_broken_images = window.wp_broken_images || function(){}; wp_broken_images(this);" width="362" height="241" src="https://documents.infourok.ru/266184ce-3ce3-4738-ab39-a9abd40774a0/0/image025.jpg" />Чай из листьев малины

Творожно-фруктовое печенье

Как приготовить блюдо «Творожно-фруктовое печенье»

Компоненты и калорийность рецепта «Творожно-фруктовое печенье»

Вам также может понравиться

Alt что это за ошибка как исправить

Скрипят стулья как исправить

Металлический термос перестал держать тепло причины как исправить

Добавить комментарий Отменить ответ

На чем основано здоровое питание
учащегося в школе?( Приложение1.)

Десять правил
сбалансированного питания школьника

Компоненты и калорийность рецепта
«Рагу овощное с баклажанами»

Калорийность
рубленых котлет из свинины

Состав рубленых
котлет из свинины

Котлеты из свинины
рубленые

Чай из листьев малины

Компоненты и калорийность рецепта «Творожно-фруктовое
печенье»