Содержание:
- Что нужно учесть при составлении банкетного меню?
- Как рассчитать холодные закуски
- Расчет горячих блюд
- Расчет десертов
- Расчет нормы напитков на человека
- Расчет и составление свадебного банкетного меню
Как выполнить расчет блюд для банкетного меню и достигнуть идеального соотношения между закусками, горячим, десертами и напитками? Если вы заказываете выездной кейтеринг, менеджер посвятит во все тонкости и составит меню по количеству гостей. Взялись за организацию банкета самостоятельно, но не знаете сколько еды и напитков приготовить?
Существуют стандарты по выходу блюд на человека в зависимости от длительности мероприятия:
- 1–2 часа — общий выход 200–400 г;
- 2–4 часа — 400–600 г;
- 4–6 часов — 600–1200 г;
- более 6 часов — свыше 1200 г.
Выберите из 2500+ готовых вариантов меню для банкета
Что нужно учесть при составлении банкетного меню?
- При расчете количества еды на банкете важно предусмотреть, чтобы столы не пустовали. Удобно подавать салаты порционно, а горячие блюда и овощи — на общих подносах.
- Запланируйте специальное меню для детского стола и вегетарианцев. Дети едят мало, зато употребляют больше соков и газированной воды. Вегетарианцы мясу и рыбе предпочитают овощи и фрукты.
- Покупайте торт и спиртное самостоятельно. Это позволит сэкономить бюджет. Договоритесь о том, чтобы забрать оставшиеся блюда и алкогольные напитки после праздника.
- При формировании меню берите во внимание сезон. Летом гости пьют больше вина, лимонадов и соков. Зимой в ходу супы, горячие закуски и крепкий алкоголь.
Как рассчитать холодные закуски
При расчете закусок на банкете используйте следующие данные.
- Стандартный выход холодных закусок на человека — 350–400 г. Это сырные, овощные и мясные нарезки, мини-сэндвичи, канапе, рулетики.
- Салаты подаются из расчета 200–250 г на человека. Наиболее популярны «Цезарь», селедка под шубой, винегрет, разнообразные блюда с морепродуктами.
Все закуски делят на несколько частей и подают по мере необходимости. Больше всего еды расходуется в первой части банкета, когда горячие блюда еще не приготовлены.
Расчет горячих блюд
При расчете количества горячих блюд на банкете ориентируются на следующие цифры:
- мясные и рыбные блюда (стейки, отбивные, жаркое) — 250 г на человека;
- гарниры (картофель, рис, тушеные овощи) — 150 г;
- суп (солянка, бульон с сухариками, уха) — 250 г.
Как правило, на масштабных застольях подают два мясных горячих блюда. Одно приносят гостям в первой части мероприятия, второе — ближе к завершению праздника. Иногда на две подачи делят одно блюдо.
Расчет десертов
При расчете выхода еды на человека, который будет оптимальным для свадебного банкета, обязательно берут во внимание десерты и фрукты. Стандартная порция фруктов на гостя — 200 г. В нее входят:
- бананы — 0,5 шт.;
- яблоки и груши — 1 шт.;
- мандарины — 2 шт.;
- апельсины — 1 шт.;
- киви — 0,5 шт.;
- клубника — 50 г;
- ананас — 1 кольцо;
- виноград — 50 г.
Торт заказывают с учетом того, что на одного человека должна выходить порция весом 150–200 г. Фрукты нарезают и выкладывают в вазы. Причем делают это несколько раз, чтобы ломтики не заветрились и не потеряли вид.
Расчет нормы напитков на человека
Перед расчетом безалкогольных напитков и спиртного берут во внимание, какая еда будет на банкете. Важны и предпочтения гостей. К напиткам на любителя относят всевозможные ликеры, мартини, виски, коньяк. Универсальным алкоголем считаются водка, вино и шампанское. Есть стандартные формулы:
- водка — бутылка на 2-х человек;
- вино — бутылка на человека;
- шампанское — бутылка на 3-х человек.
Из безалкогольных напитков лучше всего идут минеральная вода, соки и морсы. При этом их покупают с расчетом 1,5–2 литров на гостя.
Расчет и составление свадебного банкетного меню
Делая расчет продуктов для свадебного банкета, учитывайте, что основному застолью обычно предшествует небольшой фуршет. Для welcome-зоны потребуется шампанское, несколько закусок и фрукты.
Для банкета, который длится 4–5 часов, необходимо 1400–1500 г еды на гостя (включая торт). Оптимальным считается следующее соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе.
- Холодные закуски (сыры, овощи, мясные нарезки) — 350–400 г.
- Салаты (овощные, мясные, из морепродуктов) — 200 г.
- Горячие закуски — 100 г.
- Горячее (стейки, отбивные, жаркое) — 250 г.
- Гарниры — 150 г.
- Фрукты — 200 г.
- Торт — 150–200 г.
Если на свадьбу приглашены 10–15 гостей, лучше заказывать торт с учетом порции в 200 г. Если торжество масштабное, 150 г на гостя вполне достаточно.
Провести корпоратив или частное мероприятие. Организовать питание постоянного персонала фирмы или участников бизнес-форума. Устроить детский праздник с candy-баром. Достичь такой цели помогают услуги кейтеринга. Предоставляем выездной ресторанный сервис в локациях заказчиков и на арендованных площадках.
При организации банкета первый вопрос, который возникает перед его организатором – сколько еды нужно заказать? Если столы слишком быстро опустеют, это может вызвать недовольство гостей и испортить праздник. Если же наоборот, слишком много блюд останется нетронутыми, то это станет признаком излишних расходов организатора. Сотрудники кейтеринговой компании Amande из СПб знают, как правильно рассчитать еду на банкет.
Формат праздничного мероприятия
Банкет – это формат праздничного застолья, предполагающий рассадку гостей за столами и обслуживание официантами. Чтобы правильно рассчитать количество еды, нужно учитывать не только число гостей, но и продолжительность банкета.
- Деловой банкет длится продолжительностью до 2 часов (общий выход еды на человека – 200 400 г).
- Стандартный банкет на 2-4 часа предполагает норму 400–600 г еды на одного гостя.
- Праздничный банкет от 4 до 6 часов (600-1200 г еды на человека).
- Свадебный банкет, банкет на юбилее или выпускном обычно длится более 6 часов, поэтому количество еды на человека планируют свыше 1200 г.
Граммовка банкетного меню зависит даже от времени года: в холодный сезон гости охотнее предпочитают горячие закуски, мясо и картофель, в теплый – потребляют большее количество салатов, морепродуктов, овощей и фруктов, вина, лимонада и соков.
Важную роль для выбора блюд и напитков играет и категории присутствующих. Например, чем больше на празднике детей, тем большее количество десертов и фруктов требуется заказать. Дети мало едят, но употребляют больше соков и газировки. Для вегетарианцев стоит предусмотреть специальное меню – мясу и рыбе они предпочтут овощи на гриле, блюда с грибами, салаты и фрукты.
Каждое из разработанных нами банкетных меню составлено так, чтобы угодить большинству присутствующих. Предполагается, что на мероприятии могут присутствовать люди любого возраста и вкусовых предпочтений.
Банкетное меню на одного человека
Чтобы еды хватило всем гостям и никто не остался голодным, достаточно знать нормы потребления каждого из видов блюд на человека. Наш простой банкетный калькулятор поможет вам не потеряться в расчетах.
Расход холодных и горячих закусок
Общее количество закусок на одного гостя рекомендуется планировать в пределах 350-400 граммов. Из них на горячие закуски приходится 100-120 г, на сырное ассорти – 30-50 г, на овощную нарезку – 50 г, на закусочные рулеты, канапе и тарталетки – 150-200 г.
Расчет салатов
Независимо от индивидуальных предпочтений гостей, большинство отведает на банкете салаты. Поэтому на одного человека должно приходиться не менее 250 грамм каждого из салатов, доступных по меню.
Расход мясных и рыбных блюд
Горячие мясные и рыбные блюда относятся к основным банкетным блюдам. Поэтому на гостя должно приходиться 300-400 г горячего. Выход продуктов рассчитывается следующим образом: 200 г на блюдо из мяса или рыбы и 100-150 г на гарнир.
Расход десертов и фруктов
Торт – главный свадебный десерт, его заказывают по весу, планируя на каждого гостя по кусочку около 150 г. Для других десертов – таких, как пирожные, муссы и другие сладкие блюда – универсальной считается порция весом 120 г. Фруктовую нарезку выставляют на столы с таким расчетом, чтобы на каждого взрослого приходилось примерно 250 г фруктов.
Расчет напитков
Безалкогольные напитки – обязательная составляющая любого банкетного меню. Соки, морсы или лимонад заказывают из расчета 1,5-2 литра на человека. Количество и вид алкоголя выбирают с учетом приглашенного контингента. Для мужчин нужно предусмотреть наличие крепких напитков (по 0,5 л водки, коньяка или виски на человека), дамы обычно предпочитают более легкий алкоголь (по 0,5 бутылки белого и красного вина на человека). На свадьбах и выпускных обязательно присутствие шампанского – ориентировочно по 0,5 литра на одного гостя.
Примеры готового банкетного меню
Если вы не хотите вникать в тонкости составления меню и высчитывать, сколько нужно заказать еды, можно воспользоваться услугой банкет «под ключ». Наш ресторан выездного обслуживания готов помочь вам в организации праздничного застолья в Санкт-Петербурге. Мы можем предложить несколько вариантов готового банкетного меню, которые пользуются популярностью у наших заказчиков:
- европейская кухня;
- итальянская кухня;
- советская кухня;
- русская кухня.
Если вы планируете небольшой банкет на 5-15 человек, можно ограничиться выбором отдельных банкетных блюд из нашего меню. Это позволит вам учесть вкусы гостей и пожелания присутствующих. Кроме готовых блюд, мы можем обеспечить ваше мероприятие столами и стульями, банкетным текстилем (скатертями, чехлами для стульев, тканевыми салфетками), посудой и стеклом.
Чтобы обсудить стоимость и варианты проведения банкета, достаточно связаться с нашим менеджером.
Готовые блюда для банкета
Кулинарный калькулятор в Android приложении >>>
Калькулятор БАНКЕТА — расчет еды на любое количество человек
Еще кулинарные калькуляторы
Вы можете рассчитать отдельно банкет для взрослых или утренник для детей, или сделать общий расчет:
Зависимость количества еды и напитков от длительности банкета
Банкет или Фуршет
- ФУРШЕТ — гости едят и пьют напитки стоя. Фуршет больше подходит для мероприятий до 2-3 часов, подразумевающих неформальную обстановку, а также для гостей молодого возраста.
- БАНКЕТ — гости едят и пьют напитки сидя. Банкет подходит для формальных и длительных мероприятий, а также если приглашенные старшего возраста.
Формат праздничного ужина
- Деловой (банкет или фуршет) — подходит для обслуживания бизнес форумов, деловых встреч, симпозиумов и конференций. Места за столами могут быть закреплены за гостями.
- Корпоратив (банкет или фуршет) — устраивается для сотрудников одной фирмы или предприятия. Обычно длится несколько часов, не подразумевает формальную обстановку и позволяет завести новые знакомства.
- Выпускной (банкет или фуршет) — ужин проходит в банкетном зале или на выезде. По длительности выпускной вечер может проходить от нескольких часов до ночи (празднование с вечера до утра).
- Свадьба (только банкет) — знаковое событие, меню прорабатывают заранее и учитывают предпочтение гостей в еде и напитках.
- Юбилей (только банкет) — также памятное событие, к которому готовятся заранее и прорабатывают меню.
Что учесть при подготовке банкета
- Сезон. Составлять меню нужно с учетом времени года.
- Количество гостей. Количество еды рассчитывается исходя из общего количества гостей (взрослых и детей) и нормы на 1 гостя. Это легко сделать через калькулятор банкета – тогда столы не будут выглядеть пустыми, но и за лишние продукты переплачивать не нужно.
- Особенности подачи и сервировки. Салаты лучше сделать порционными, а закуски и нарезки положить на общие подносы. Если банкет с обслуживанием официантами, то подачу блюд согласуйте с персоналом заранее.
- Специальное меню. Всегда учитывайте присутствие на празднике детей, аллергиков и вегетарианцев. Для них нужно разработать отдельное меню или включить альтернативные варианты в общий список блюд (дополнительное меню).
В теплый сезон (вторая половина весны — лето — первая половина осени) гостям лучше подавать легкую пищу — овощи, фрукты, салаты со свежей зелени, рыбу и морепродукты.
В холодный сезон (вторая половина осени – зима – первая половина весны) гости предпочитают горячие закуски, мясо и другую калорийную пищу.
Расчет еды и напитков
Основной и сладкий стол
Количество в граммах на 1 человека (десерты учтены)
Время |
Еда (г/чел) |
Примечание |
| до 2-х часов | 400 | деловой |
| от 2 до 4 часов | 600 | деловой, корпоратив |
| от 4 до 6 часов | 1200 | корпоратив, свадебный, юбилей, выпускной |
| более 6 часов | 1500 | свадебный, юбилей, выпускной |
Безалкогольные напитки
Количество в литрах на 1 человека
Время |
Напитки (л/чел) |
| до 2-х часов | 1.5 |
| от 2 до 6 часов | 2 |
| более 6-ти часов | 2.5 |
Безалкогольные напитки: вода, сок, морс, лимонад, компот и т.д.
Наиболее распространенный вариант напитков – минеральная вода и сок. В этом случае берите в соотношении: 1/3 вода + 2/3 соки.
Если один тип – лучше минеральная вода.
Алкогольные напитки
Количество в литрах на 1 человека
Время |
Слабый алкоголь |
Крепкий алкоголь |
| до 2-х часов | 0.3 | 0.2 |
| от 2 до 4 часов | 0.5 | 0.3 |
| от 4 до 6 часов | 0.7 | 0.4 |
| более 6 часов | 1.0 | 0.5 |
Слабый алкоголь: вино и шампанское.
Если на столе будут оба вида слабоалкогольных напитков, берите в соотношении: 2/3 вино + 1/3 шампанское.
Если один тип – лучше вино.
Крепкий алкоголь: водка, коньяк, виски.
Если на мероприятии предполагаются разные типы крепких алкогольных напитков, берите в соотношении: 2/3 водка + 1/3 остальной крепкий алкоголь.
Если один тип – лучше водку.
Площадь зала для мероприятия
Значения площади для приема пищи на 1 гостя. Площадь для танцпола, сцены или место для церемоний не учтено и рассчитывается отдельно
Банкет – гости едят и пьют напитки сидя.
- 1.5-2 метра на 1 человека
Фуршет – гости едят и пьют напитки стоя.
- 1.2-1.5 метра на 1 человека
Это минимальные значения площади на 1 человека. Увеличение площади сделает пребывание на банкете или фуршете более комфортным.
Если вам необходимо принять 200 гостей по случаю праздника – частного или корпоративного, однозначно не стоит тратить время на организацию такого мероприятия своими руками:
большое количество участников застолья требует профессионального подхода к приготовлению и блюд. В компании «МосФУД» вы можете заказать банкет на 200 человек и знать, что в ходе праздника персонал не допустит ни малейших ошибок, и угощения понравятся всем присутствующим.
Близкие, друзья, сотрудники, участники делового мероприятия – все оценят мастерство наших поваров, эффектность украшенного нами зала и тонкий вкус заказчика мероприятия.
Почему стоит заказать банкет на 200 человек в «МосФУД»?
В штате компании работают не только повара, но и опытные официанты, администраторы, техперсонал, занимающийся уборкой после банкета. Следовательно, в обмен на изначально понятную сумму праздник будет организован “под ключ”, и присутствующие смогут отдыхать в свое удовольствие.
Стоимость организации банкета на 200 человек зависит от меню, которое вы можете выбрать среди типовых вариантов или составить вместе с менеджером «МосФУД» собственное. Цена блюд из расчета на одного человека у нас невысока, а ассортимент угощений – велик и способен оставить довольным самого взыскательного заказчика.
Мы предлагаем как свои площадки для устройства банкетов, так и организуем их в залах, которые устраивают вас. Также вы всегда можете заказать украшение зала – классическое или тематическое в соответствии с идеей мероприятия.
Уборкой после банкета занимаются наши работники.
Меню и цены
Площадки
С описанием ресторанов, подмосковных домов отдыха и других заведений, в которых мы устраиваем банкеты на 200 человек, вы можете познакомиться в соответствующем разделе сайта. При необходимости мы найдем другие подходящие для праздника места или устроим мероприятие на вашей площадке.
Стоимость типового банкетного меню на одного человека начинается с 2500 рублей. На столы вы можете добавлять свои напитки – спиртные и безалкогольные, выставлять фрукты и овощные нарезки. Также возможен индивидуальный подбор блюд.
Заказать организацию банкета на 200 человек вы можете, позвонив менеджеру «МосФУД» по номеру, указанному вверху страницы.
Остались вопросы? 
Саша Шипунова из Joom рассказывает про сервис заказа еды (и объясняет, как мы выбираем поставщиков).
Вы хотите есть — и мы тоже. Передаем микрофон Саше Шипуновой из HR Joom, которая расскажет, как в московском офисе организован сервис заказа обедов. А заодно объяснит, как можно стать нашим поставщиком.
Сейчас все устроено так
Сотрудники могут заказывать обеды за счет компании. Но не откуда угодно, а в специальном внутреннем сервисе Joom Food, он же «Жом Пропитание Лимитед».
На каждый рабочий день можно выбрать до четырех позиций еды от трех поставщиков на выбор. Заказы на следующий рабочий день принимаются до полудня. Но большинство предпочитает выбирать обеды сразу на неделю.
Для тех, кто забыл сделать заказ, во внутреннем сервисе есть раздел «Биржа». Там коллеги делятся едой, которую передумали есть.
Вся еда приезжает рано утром — завтракать можно уже в офисе. Заказы распределяются по «тематическим» холодильникам: у каждого поставщика свой, а в нем отдельные секции для разных видов еды. На контейнерах — стандартные наклейки с названием блюда и поставщика, и обычно проблем с поиском не возникает.
Еда, не съеденная в течение дня, подвергается «национализации» в 20:30. После этого момента можно брать из холодильников всё, что захочется.
«Дача» для разработчиков
Сервис сделали наши разработчики Максим Никитин и Павел Глушков в свободное время и запустили в сентябре 2018 года. Он постоянно допиливается — ребята называют его «дачей», приятным и полезным проектом, где пространство для улучшений почти не ограничено. Изменения могут вносить все разработчики: последний раз такое происходило на внутреннем хакатоне.
Для тех, кто ленится выбирать, появился рандомайзер еды, который может подкинуть вам на обед абсолютно что угодно. Если вам не повезет, то получите три свеклы с фетой и один буррито.
Для тех, кто верен своим привычкам, у нас есть кнопки «Повторить прошлый заказ» и «Повторить прошлую неделю».
Еще сделали несколько плагинов к сервису еды. Например, с их помощью можно убрать из своего меню определённые продукты — молочку, лук, яйца (и что вы ещё не любите).
В «Биржу» недавно добавили режим «Чайка»: можно оставить свой логин в Slack и подписаться на апдейты, а также увидеть сколько сейчас в офисе «ждунов».
Иногда сервис превращается в пространство для шуток. Например, однажды мы весь день ели только «Доширак» (нет). Точнее, поменяли все картинки и добавили «Дошик» в тайтлы.
Как развивался проект
Раньше сотрудники решали вопросы с обедами сами: заказывали доставку, ели в столовой бизнес-центра или ходили в соседний торговый центр. Мы решили взять дело в свои руки и сделать централизованный сервис.
Сначала он был маленьким и уютным: им пользовались всего 40 человек. Заказ оформлялся раз в неделю, и я выгружала поставщикам табличку в Excel. Тем, кто не успевал заказать еду, приходилось питаться по старинке. На кухне в то время у нас было всего два холодильника — один «сегодня», а другой «вчера» (для помощи голодающим).
Вот что с тех пор изменилось.
- Холодильников стало не два, а девять.
- Заказывать еду теперь можно не раз в неделю, а прямо на завтра.
- Людей, получающих обеды, стало не 40, а около 200.
- Локаций, в которые доставляются обеды, стало три вместо одной.
- Вместо CSV-файлов и Excel мы работаем с поставщиками через API.
Мы решили, что хватит терпеть работу в полуручном режиме и поэтому настроили автоматическую интеграцию. Нашли агрегатора, который помогает нам настраивать сотрудничество с поставщиками еды.
А так как большинство сотрудников заказывает еду заранее на всю неделю, мы отправляем прогнозы по поставкам обедов каждую пятницу, чтобы наши партнёры могли подготовиться и закупить нужные продукты. Потом еду готовят, упаковывают и передают курьерам.
Максим Никитин и Павел Глушков, разработчики «Жом Пропитание Лимитед»
Как мы выбираем поставщиков
Мы в постоянном поиске новых поставщиков (я говорю «провайдеров», но редакторы зачем-то исправили) классной еды. Казалось бы, выбор большой, но на такой скорости и с таким объемом заказов (нам возят примерно 660 порций в день) справляются не все. Вот как выглядит наше сотрудничество с провайдерами.
Сначала поставщики знакомятся со мной, показывают меню и свои предложения. Мы стараемся удерживать баланс между сытной и здоровой едой: многие столовые не проходят именно по этому показателю. А ещё важно, чтобы были предложения для тех, кто по тем или иным причинам не ест мясо или не пьет молоко.
После этого поставщики привозят тестовую партию еды. Сотрудники пробуют её, и если всем всё нравится, то мы добавляем нового поставщика.
Но это только первый этап. Нам очень важно, чтобы всем сотрудникам было удобно пользоваться услугой доставки обедов, поэтому при дальнейшем сотрудничестве мы стараемся унифицировать работу с поставщиками еды.
- Много внимания уделяем упаковке: она должна быть безопасной (потому что сотрудники греют обеды в микроволновках) и качественной (потому что еда преодолевает большое расстояние, прежде чем попасть к нам).
- Просим поставщиков делать стандартную разметку блюд и наклеивать этикетки так, чтобы наши коллеги сразу понимали, где их обед.
- Нас много, и поэтому мы уже не можем сообщать о всём объеме заказов заранее, поэтому важно, чтобы у поставщиков было большое производство и запасы продуктов на складах. Это помогает избежать замен блюд.
- Выбирать еду удобнее, когда в меню есть красивые картинки, указан состав и калорийность порции.
Немного статистики
Вот как выглядит топ-5 блюд, которые заказывают сотрудники московского офиса Joom.
- Куриная отбивная на гриле.
- Шашлык из лосося с овощами.
- Томлёный цыпленок с йогуртовым соусом.
- Роллы «Филадельфия».
- Шашлык из курицы.
Борщик занимает 15-е место по популярности, а вот куриная отбивная на гриле недавно отметила свой тысячный приезд в наш офис за эту зиму.
Вопрос!
А у вас кормят за счет компании?
Да, есть еда 🍕
Еды нет, но обеды оплачивают 💵
Ни еды, ни денег 🤬
Показать результаты
Переголосовать
Проголосовать
Если вы тоже заморочились с едой в офисе, то расскажите, как это устроено у вас и делитесь лайфхаками: может быть, вы организовали свою столовую или договорились с рестораном по соседству — нам интересно всё.
Если вы поставщик еды, которому было бы интересно поработать с нами — напишите на почту 🥦 В комментариях пиариться не стоит, потому что можно случайно нарушить правила vc.ru.
