Как составить меню на банкет чай

Приглашение
на чай, или как теперь принято называть
банкет-чай, имеет многовековую традицию.
В XVIII—XIX
вв. в некоторых странах определилось
даже время приглашения на чай: в Англии
в 17.00 (Five
o
clock
tea),
в России в проме­жуток от 17 до 20 ч.

Чаепитие обычно подразделяют на три
вида: это банкет-чай, организуемый в
ресторанах и кафе при обслуживании
семейных торжеств; официальные приемы
за чайными сто­лами, чаепитие на отдыхе
летом в саду.

Банкет-чай
— вид банкета, на котором хозяйкой
явля­ется женщина, и устраивается он
для женщин. Однако могут принять участие
и мужчины. Такой банкет проводят во
вто­рой половине дня, обычно с 16 до 18
ч. Продолжительность его не более 2 ч,
количество участников б—12 человек, но
может быть и больше (30—40). Обслуживание
банкета-чая рекомендуется поручать
официантам из расчета два офици­анта
на 8—10 гостей.

Для банкета-чая подбирают небольшой
уютный зал с не­ярким освещением и
оригинальным интерьером. В зале
уста­навливают круглые или овальные
столы, за которыми рас­полагаются
гости небольшими группами по 4—6 человек.
При отсутствии круглых или овальных
столов используют квад­ратные или
прямоугольные, рядом с которыми размещают
стулья, полукресла, банкетки, небольшие
диваны. Столы ставят в центре зала или
у стен, над ними располагают све­тильники.
Расстояние между столами должно
обеспечивать достаточные проходы для
гостей и официантов. Для удобства работы
официантов может быть поставлен подсобный
сто­лик, на котором размещают сигаретницы
с сигаретами и спички. Столы накрывают
тонкими цветными скатертями нежных
пастельных тонов с рисунком или вышитыми
ска­тертями. Можно использовать
обычные белые скатерти, за­стланные
сверху нежными цветными кружевными
скатертя­ми. Концы кружевной скатерти
собирают гирляндами и ук­рашают
букетиками роз и бантами из лент.
Салфетки размером 35×35 см подбирают тех
же тонов, что и скатерти. Салфетки могут
быть и других тонов, например контраст­ных,
но сочетающихся с цветом скатерти. Если
для банкета-чая используют полированные
столы, то их скатертями не накрывают, а
применяют специальные сервировочные
сал­фетки (сеты).

Для
сервировки банкета-чая используют
десертные та­релки, десертные и
фруктовые приборы, рюмки мадерные, для
коньяка и ликера, бокалы для шампанского,
фужеры, чашки чайные и кофейные, сахарницы
и щипцы для сахара, лоточки для лимона,
вилки для лимона, вазочки и розетки для
варенья, вазы для фруктов и кондитерских
изделий, приборы для раскладывания
(рис.42).

К чайному
столу подают сладкие блюда (взбитые
сливки с бисквитом, блинчики с яблоками,
яблоки фаршированные, мороженое, суфле,
кремы, самбуки и др.), варенье, конфе­ты,
шоколадные наборы, пирожки, торты,
пирожные, кек­сы, печенье, бисквит,
ягоды, фрукты. Из прохладительных
напитков могут быть вода минеральная
и фруктовая; из ал­когольных напитков
— десертные вина, ликеры, коньяк.

Примерное меню и ассортимент рекомендуемых напитков для банкета-чая

Блинчики с яблоками

Фрукты: яблоки,
груши, персики, виноград

Пироги с курагой,
с капустой

Пирожки с брусникой

Торт Полет

Пирожные: птичье
молоко, корзиночка с фруктами, эклер

Пряники, сушки

Конфеты в ассортименте

Шоколадное ассорти

Варенье: вишневое,
абрикосовое, клубничное, клюквенное

Лимон

Молоко

Чай с мятой

Чай английский с
бергамотом

Чай с жасмином

Чай зеленый

Кофе эспрессо

Кофе каппучино

Десертное вино
Мускат

Ликер Кэроланс

Ликер клубничный

Коньяк Армения

Вода минеральная
Боржоми

Вода минеральная
Святой Источник (без газа)

Если банкет-чай организован в честь
какого-либо торже­ства, на стол может
быть подано шампанское. В этом случае
стол сервируют бокалами для шампанского.

Варианты сервировки чайного стола
зависят от способа подачи сладкого
блюда.

1 вариант
— сладкое блюдо подают в обнос, и гость
ест десерт, например мороженое Сюрприз,
из тарелки. Официант, сервируя стол, для
каждого гостя ставит мелкую десертную
тарелку, справа кладет десертныенож и ложку, слева— десертную вилку и
десертную та­релку с вилочкой для
пирожного, за десертной тарелкой кладет
фруктовый прибор. Рюмку мадерную ставят
про­тив лезвия десертного ножа. Справа
от гостя ставят чай­ную чашку с блюдцем
в том случае, когда чай подают парами
чайников. Ручка чашки повернута влево.
На блюд­це кладут чайную ложку ручкой
вправо. Под дно чашки на блюдце кладут
маленькую круглую сервировочную
бу­мажную салфетку. На десертную
тарелку кладут полот­няную салфетку,
сложенную розочкой, рулетом, конфе­той
или валиком в кольце.

2 вариант — сладкое блюдо, например
суфле с пряно­стями, подают на мелкой
десертной тарелке, а мусс клю­квенный
— в креманке. В данном случае на столе
напро­тив каждого гостя оставляют
свободное место. Блюдо по­дают
европейским методом. Десертную тарелку
с вилочкой для пирожного и десертной
ложкой для сладко­го блюда ставят
слева от гостя в 15—20 см от края стола.
Перед десертной тарелкой слева или на
нее поверх сло­женных крест-накрест
приборов кладут сложенную сал­фетку.
В центре ставят мадерную рюмку, за ней
кладут фруктовые приборы. Справа от
гостя располагают чай­ную чашку с
блюдцем и чайной ложкой.

При любом варианте сервировки тарелки
для фруктов ставят на стол стопками по
4—6 шт. рядом с вазой с фрукта­ми. В
центре стола ставят вазу плато с резной
бумажной салфеткой, на которую укладывают
торт, нарезанный на порции, с десертной
лопаткой. На стол ставят конфеты без
оберток и печенье в вазочках. В стеклянной
или хрустальной вазочке на пирожковой
тарелке с резной бумажной салфет­кой
и ложкой для раскладки ставят варенье.
Несколько ви­дов варенья можно подать
в менажнице. При подаче варенья рядом
с вазочкой или менажницей на столе
должны быть стопки розеток по 4—6 шт. С
шоколадного набора снимают крышку,
кладут ее на стол углублением вниз, а
сверху — шоколадное ассорти под углом
к крышке. Последними ставят на стол
вина, лимон в лотке с двухрожковой вилкой
для рас­кладки.

Чай подают двумя способами: из самовара
или парами чайников (заварной и доливной).
Самовар на жостовском или серебряном
подносе ставят на основной стол слева
от хозяйки или на подсобный небольшой
стол, поставленный вплотную к основному
слева от хозяйки. Фарфоровый чайник с
заранее заваренным чаем и чашки ставят
около самовара. Хозяйка встречает
гостей. Когда гости разместятся за
столом, официанты предлагают сладкие
блюда, а затем вина. Если предусмотрена
подача вин двух наименований, официант,
подающий вина, показывает бутылки с
винами (слева) и после выбора наливает
их (справа от гостя). Обслуживание
начинают с почетных гостей, затем старших
по возрасту и далее остальных. Десертное
блюдо в креманке подается на пирожковой
тарелке, на которую положена десертная
ложка ручкой вправо. Ставят перед гостем
правой рукой с правой стороны.

После этого официанты начинают готовить
к подаче горячие напитки (убирают со
стола использованную посуду), приносят
сливки, молоко. Чай из самовара наливает
хозяйка. Официанты помогают ей в подаче
чая гостям, сидящим вдали от хозяйки,
подносят чистые чашки и чайник с заваркой.
По просьбе хозяйки чай могут разливать
и предлагать гостям официанты. Чашку
ставят на блюдце ручкой влево. Чайную
ложку кладут ручкой вправо и чашку с
блюдцем ставят на стол перед гостем
справа правой рукой. Десертная тарелка
остается слева от гостя и он кладет на
нее пирожное, конфеты, печенье.

При подаче чая парами чайников официанты
работают парами. Первый официант держит
в левой руке тарелку или маленький
поднос с полотняной салфеткой, сложенной
гадалкой. Ручник располагают на безымянном
пальце. На тарелку или поднос ставит
заварной чайник. Официант подходит к
гостю справа и наливает в чашку заварку.
Затем, промокнув носик чайника ручником,
ставит его на тарелку и направляется к
следующему гостю. За ним идет второй
официант с доливным чайником и наливает
кипяток в чашки, используя те же
технические приемы.

Подав чай, официанты предлагают гостям
ликер. Ликер наливают в ликерные рюмки.
Заполненные на подсобном столе
рюмки устанавливают на небольшой поднос
и ставят пе­ред гостем за чайной
чашкой.

Чай на столе доливать не рекомендуется.
Чай наливают на дополнительном
(приставленном к основному) столе в
чис­тую чашку и подают гостю с правой
стороны правой рукой, предварительно
убрав с левой стороны левой рукой
исполь­зованную чашку.

По желанию гостей можно предложить
чашку кофе с под­носа, налив его из
кофейника. После наполнения чашек кофе
кофейник ставят на десертную тарелку
с тисненой бумажной или полотняной
салфеткой. Если гость захочет еще кофе,
то его можно налить в поданную ему ранее
чашку, не снимая чашку со стола. К кофе
гостям предлагают ликеры: кофей­ный,
Кэролайн, Бейлис или коньяки: Армения,
Тбилиси, Хеннеси ХО.

На банкете-чае фужеры для воды на столы
не ставят. Поэтому до начала банкета
производят подготовку дополни­тельного
столика — ставят воду в бутылках и
фужеры. Офи­цианты по просьбе гостей
ставят фужеры на стол и, подойдя к гостю,
справа правой рукой наливают прохладительный
напиток.

Первыми из-за стола встают гости.

Официальные приемы за чайными столамиотносятся к вечерним приемам. Они
проводятся, как прави­ло, с 17 до 19,
иногда до 20 ч. В российской протокольной
практике этот вид приема используется
при приглашении супругой Президента
России супруги высокого иностранно­го
гостя, других женщин в ходе официальных
визитов глав государств и правительств
в Российскую Федерацию.

На чай приглашается не более 7—10 женщин,
которые рассаживаются обычно за одним
столом. Гостей приглашает к столу хозяйка
приема. Официанты помогают ей в рассадке
гостей в соответствии с протоколом. На
приеме сначала пода­ют сладкие блюда,
а затем предлагают гостям вина на выбор
или шампанское. Обслуживание начинают
с почетного гостя.

В меню включают мороженое, фруктовые
салаты или де­серт под карамелью, а
также небольшие бутерброды, муч­ные
кондитерские изделия, конфеты, печенье,
фрукты, го­рячие напитки.

Полированный стол можно накрыть цветными
ткаными салфетками, на которые ставят
предметы сервировки для каждого гостя,
тогда середину стола покрывают узкой
до­рожкой, на которую ставят тарелки
с бутербродами, мучны­ми кондитерскими
изделиями, вазы с печеньем, конфетами,
фруктами.

Перед подачей горячих напитков иногда
предусматрива­ется подача табачных
изделий. Дамам сигареты следует по­давать
в сигаретницах, которые ставят на
маленький под­нос, рядом зажженную
свечу и несколько пепельниц. Офи­циант
подходит к даме слева и предлагает
сигарету. Дама, взяв сигарету, прикуривает
ее. После этого официант под­ходит
справа и правой рукой ставит пепельницу
на стол.

Подачу горячих напитков осуществляют
так же, как и на банкете-чае.

В процессе обслуживания со стола убирают
освободив­шуюся посуду, приборы, а
после завершения обслуживания убирают
высокую посуду, расположенную в центре
стола (вазы для фруктов и цветов, вазы
плато), затем салфетки, десертные тарелки
с вилками, чашки, рюмки.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

Организация банкет-чая на 20 человек Выполнила: Ильченко А. С. Группа: ЭМ-810

Банкет – чай является разновидностью банкета с частичным обслуживанием официантами и носит неофициальный характер. Гости сидят за сервированными столами, накрытыми цветными скатертями. Вблизи хозяйки стола с левой стороны ставится самовар.

Банкет-чай организуют обычно женщины по поводу дней рождения, именин и других торжественных юбилеев. Число гостей – не более двадцати. Время проведения банкета – с 16 до 18 часов, продолжительность не более двух часов.

Ассортимент предлагаемых блюд включает блинчики со сладкими начинками, яблоки в тесте, взбитые сливки, мороженое, суфле, торты, пирожные, конфеты, варенье. Из напитков подается минеральная вода, соки, шампанское, десертные красные вина, ликер, коньяк.

Заказ на банкет принимает директор или метрдотель и оформляет на специальном бланке – меню-заказ. В бланке указывается § ФИО заказчика § контактный телефон § дата проведения банкета § Время § количество участников § вид банкета § перечень блюд и закусок с указанием выхода порций и цены § вино-водочная продукция и напитки.

Меню Наименование блюда Выход порции, г Количеств о порций, шт Блинчики с фруктовым джемом и взбитыми сливками 50 20 Печенье «Финиковое» Печенье «Фисташковое» Пирожное «Банан» Пирожное «Каппучино» 30 30 40 45 45 10 10 10 50 10 Пирожное «Корзиночка фруктовая» Пирожное «Миндальное»

Наименование блюда Выход порции, г Профитроли 25 Количеств о порций, шт 10 Торт «Каприз» 100 10 Торт «Крем-брюле» 90 10 Торт «Опера» 100 10 Мороженое ванильное 150 10 Мороженое фисташковое 150 10 Конфеты из белого шоколада с изюмом 15 10 Конфеты «Костер» 10 10

Наименование блюда Количество порций, шт 10 10 15 Конфеты «Новосибирские» Конфеты с персиком Выход порции, г 10 10 10 200 20 20 Конфеты с фундуком Напитки Чай зеленый Чай чёрный Вода минеральная «Аква Минерале» (негазированная) Сок свежевыжатый в ассортименте 200

Наименование Выход порции, г Количество порций, шт 150 20 Вино Casa Defra Novello delle Venezie IGT (Италия) красное полусухое 100 20 Ликер Amaretto 50 10 Шампанское AOC Leon Launois Cuvee Reserve brut (Франция) белое брют brut

Организация банкет-чая Банкет-чай – это банкет с частичным обслуживанием официантами, с рассадкой за столом Площадь помещения, необходимого для проведения банкета-чая, рассчитывается по формуле Sпомещения=n*Q, где Sпомещения – площадь помещения, необходимого для проведения банкета-чая; n – норма площади на одного посетителя, принимаем равную 1, 5 м 2; Q – количество посетителей Sпомещения = 1, 5 • 20=30 м 2

Принимаем рассадку гостей за общим столом прямоугольной формы, гости будут рассажены в 2 линии. Расчет требуемой длины стола производится по формуле Lрасч =nдлины стола *Q/2, где Lрасч – необходимая длина стола для проведения банкета; Q – количество гостей; nдлины стола – норма длины стола на одного посетителя (для банкета с частичным обслуживанием официантами принимаем n=0, 6), м Lрасч = 0, 6 • 20/2 = 6 м

Принимаем столы: 4 -местный (900× 1200× 850) – 2 шт. 6 -местный (2100× 1200× 850) – 2 шт. Количество стульев равно количеству гостей. Подходящие для обеденных столов стулья со спинкой должны иметь высоту сиденья 42– 45 см.

План обеденного зала

Предварительная сервировка стола Наименование столовой посуды и столовых приборов Количество с учетом коэффициента запаса Чашка чайная с блюдцем 20*1, 1=22 Десертная тарелка 20*1, 1=22 Ложка чайная 20*1, 1=22 Тарелка десертная 20*1, 1=22 Вилка десертная 20*1, 1=22 Ложка десертная 20*1, 1=22 Нож десертный 20*1, 1=22

Расчет потребности в посуде, приборах Наименование блюда Блинчики с фруктовым джемом и взбитыми сливками Наименование посуды Материал посуды Объем, мл / Вместимость, порц. Количество, шт. Десертная тарелка Фарфор 1 20 Печенье «Финиковое» Ваза для печенья Хрусталь 10 1 Печенье «Фисташковое» Ваза для печенья Хрусталь 10 1 Пирожное «Банан» Ваза плато Хрусталь 10 1 Лопатка Нержавеюкондитерская для щая сталь пирожных и торта 1

Наименование блюда Пирожное «Каппучино» Наименование посуды Ваза плато Лопатка кондитерская для пирожных и торта Пирожное Ваза плато «Корзиночка Лопатка фруктовая» кондитерская для пирожных и торта Пирожное Ваза плато «Миндальное» Лопатка кондитерская для пирожных и торта Пирожное Ваза плато «Мелита» Лопатка кондитерская для пирожных и торта Профитроли Ваза плато Материал посуды Хрусталь Нержавеющая сталь Объем, мл / Вместимость, порц. 10 Количество, шт. 1 1 Хрусталь Нержавеющая сталь 5 Хрусталь 10 2 1 2 1 1

Наименование блюда посуды Торт «Каприз» Торт «Крембрюле» Торт «Опера» Мороженое ванильное Ваза плато Лопатка кондитерская для пирожных и торта Креманка Материал посуды Объем, мл / Вместимость, порц. Количество, шт. Хрусталь Нержавеющая сталь 10 1 Хрусталь Нержавеющая сталь 10 Хрусталь Нержавеющая сталь 5 Стекло 1 1 1 2 1 150 10

Наименование блюда Объем, мл / Вместимость, порц. 150 Количество, шт. Ваза для конфет Хрусталь Конфеты из белого шоколада с изюмом Конфеты «Костер» Ваза для конфет Хрусталь 10 1 Конфеты «Новосибирские» Ваза для конфет Хрусталь 10 1 Конфеты с персиком Ваза для конфет Хрусталь 10 1 Конфеты с фундуком Ваза для конфет Хрусталь 10 1 Мороженое фисташковое Наименование посуды Креманка Материал посуды Стекло 10 Сахарница Фарфор 2 Щипцы кондитерские для сахара Молочник Нержавеющая сталь 2 Фарфор 200 4

Наименование блюда Наименование посуды Материал посуды Сливочник Фарфор Объем, мл / Вместимость, порц. 200 Лоток для лимона Вилка для лимона Нож для лимона Фарфор 0, 25 Нержавеющая сталь Количество, шт. 5 2 5 1

Расчет количества стеклянной посуды Наименование напитка Вода минеральная «Аква Минерале» (негазированная) Вид посуды Кувшин Вместимость, Количество, мл шт 1000 200*20=4, 0 л Фужер 250 20 Кувшин Фужер Бокал флюте 1000 250 150 200*20=4, 0 л 20 20 Вино Casa Defra Novello delle Venezie IGT (Италия) красное полусухое Рюмка лафитная 125 20 Ликер Amaretto Рюмка для ликера 50 10 Сок свежевыжатый в ассортименте Шампанское AOC Leon Launois Cuvee Reserve brut (Франция) белое brut брют

Для сервировки чайного стола используют цветные полотняные скатерти мягких пастельных тонов. Количество скатертей рассчитывается по формуле Qскат = Qстол • 1, 1 где Qскат – количество скатертей, необходимых для банкета; Qстол – количество столов; 1, 1 – коэффициент, учитывающий запас скатертей на спуски. Количество скатертей – 4 Салфетки должны гармонировать со скатертями по цвету и материалу.

Количество салфеток рассчитывается по формуле: Qс =Qг • 1, 1, где Qс –количество полотняных; Qг – количество гостей на банкете; 1, 1 – коэффициент, учитывающий 10%-ный запас салфеток. Количество салфеток – 22. Количество официантов – 2 Количество протирочных полотенец – 4 Количество ручников – 8

Схема индивидуальной сервировки 1 – вилка десертная, 2 – тарелка десертная, 3 – салфетка, 4 — нож десертный, 5 – ложка десертная, 6 ‑ фужер для безалкогольных напитков, 7 – рюмка лафитная, 8 ‑ рюмка ликёрная, 9 – чайная чашка с блюдцем, 10 – ложка чайная

Десертную тарелку ставят перед каждым стулом на расстоянии 5 см от края стола. Правее десертной тарелки ставят чайную чашку с блюдцем. Ручка чашки должна быть развернута налево и быть параллельна краю стола, ложку чайную кладут на блюдце ручкой вправо. Десертную вилку кладут слева от десертной тарелки, а десертную ложку – справа. За чайной парой в один ряд выставляют фужер для безалкогольных напитков, рюмку лафитную, рюмку ликёрную. На десертную тарелку кладут салфетку.

Требования к официанту Официант должен знать: – правила этикета, сервировки стола; – виды и назначение посуды, приборов и столового белья; – очерёдность подачи блюд, требования к их оформлению и температуре подачи; – подбирать вина к блюдам; — особенности обслуживания приемов, банкетов и других специальных мероприятий; – в пределах разговорного минимума знать иностранный язык и профессиональную терминологию; – характеристику блюд и напитков, уметь предложить их потребителю; – основы технологии и применять их при обслуживании; – соблюдать правила безопасности при обслуживании.

Порядок и правила рассадки гостей Во главу стола садится устроительница банкета, гости занимают свободные места. За накрытый стол помогают присесть официанты. Они раскладывают закуски, наливают напитки. Если присутствуют мужчины, то необходимо посадить его так, чтобы по правую руку от него сидела женщина. При этом мужа рядом с женой не садят.

Техника подачи блюд и напитков Мороженое подают в креманках, поставленных на десертные мелкие или пирожковые тарелки. Пирожные, торты выставляют на стол на вазах плато с резными бумажными салфетками, рядом помещают кондитерские щипцы или лопатки для тортов и пирожных. Минеральные воды в виде столовых напитков, в летнее время подают охлажденными до 10 -12ºС. Бутылки с металлическими пробками официант открывает ключом, протирает горлышко бутылки ручником, и, получив разрешение посетителя, наливает воду в фужер на 1/2 и 2/3 вместимости. Фруктово-ягодные соки наливают в кувшин и подают на стол

Особенности подачи чая 1 способ Самовар на серебряном подносе ставят на основной стол слева от хозяйки или на подсобный небольшой стол, поставленный вплотную к основному слева от хозяйки. Фарфоровый чайник с заранее заваренным чаем и чашки ставят около самовара. Хозяйка встречает гостей. Когда гости разместятся за столом, официанты предлагают сладкие блюда, а затем вина. Обслуживание начинают с почетных гостей, затем старших по возрасту и далее остальных.

После этого официанты начинают готовить к подаче горячие напитки (убирают со стола использованную посуду), приносят сливки, молоко. Чай из самовара наливает хозяйка. Официанты помогают ей в подаче чая гостям, сидящим вдали от хозяйки, подносят чистые чашки и чайник с заваркой. По просьбе хозяйки чай могут разливать и предлагать гостям официанты.

2 способ При подаче чая парами чайников официанты работают парами. Первый официант держит в левой руке тарелку или маленький поднос с полотняной салфеткой, сложенной гадалкой. Ручник располагают на безымянном пальце. На тарелку или поднос ставит заварной чайник. Официант подходит к гостю справа и наливает в чашку заварку. Затем, промокнув носик чайника ручником, ставит его на тарелку и направляется к следующему гостю. За ним идет второй официант с доливным чайником и наливает кипяток в чашки, используя те же технические приемы.

Подав чай, официанты предлагают гостям ликер. Ликер наливают в ликерные рюмки. Заполненные на подсобном столе рюмки устанавливают на небольшой поднос и ставят перед гостем за чайной чашкой. Чай на столе доливать не рекомендуется. Чай наливают на дополнительном (приставленном к основному) столе в чистую чашку и подают гостю с правой стороны правой рукой, предварительно убрав с левой стороны левой рукой использованную чашку.

Спасибо за внимание!

Вариантов расстановки столов на чайном приеме существует множество. Наиболее распространённый это большой единый стол прямоугольной формы. Во главе которого садится виновник торжества, есть это день рождения.

Чуть реже используют один стол буквами «П» или «Т», либо много небольших столов на 4−5 персон. Во-многом расстановка столов зависит от размера и планировки банкетного зала.

Вышеописанные варианты, чаще относятся к тому случаю, когда блюда разносят официанты. Если же, предполагается, что гости сами себя обслуживают, тогда в центре зала расставляют небольшие круглые столы, а сбоку специальные фуршетные с угощениями.

Необходимо все устроить таким образом, чтобы гостям было максимально удобно наложить себе в тарелку угощения, а потом сесть на свое место. Поэтому желательно, чтобы между столами было достаточно пространства для прохода двух взрослых людей.

Обновлено: 22.05.2023

Банкет, как известно, является праздничным званым ужином или обедом, который устраивают в честь какого-нибудь знаменательного события. Такое торжественное застолье проводят, как правило, в специальных банкетных помещениях, ресторанах, кафе. Подготовкой банкетного торжества обычно занимаются специально обученные люди, а обслуживанием – официанты.

Ни для кого не секрет, что именно праздничный банкет – это отличное начало или окончание любого мероприятия. Вид банкета, который вы выбираете, определяет его специфику и состав его участников. Выбирая банкетный зал, нужно позаботиться о том, чтобы в помещении было достаточно просторно и уютно. Взяв за критерий форму обслуживания, различают такие виды банкетов:

• банкет с частичным обслуживанием;
• банкет с полным обслуживанием;
• комбинированный банкет;
• банкет-фуршет;
• банкет-коктейль;
• банкет-чай.

Остановимся более детально на последнем из них. Как правило, банкет-чай устраивают во второй половине дня – 16-18 часов. Продолжительность банкета – не более двух часов.

Посередине зала ставят стол любой формы (прямоугольный, овальный, круглый), стулья или кресла. Вдоль стен размещают диваны, между которыми ставят несколько небольших столов для цветов, которые накрывают цветными скатертями.

В меню включаются мучные и кондитерские изделия, конфеты, варенье, мед, сахар, фрукты, сливки и молоко.

Следует отметить, что банкет-чай становится более торжественным, когда чай наливают из самовара, а не из электрического чайника. Как правило, самовар ставят на край чайного стола или на отдельный приставной стол.

На накрытый скатертью чайный стол напротив каждого места гостя ставят тарелку для десерта, слева и справа от которой кладут вилки и ножи. Если в меню включен десерт, то на стол необходимо положить и фруктовый прибор.

Если поводом для банкета-чая является какое-нибудь особенное торжество, перед десертными тарелками, как правило, ставят также бокалы для вина или шампанского. Чайный стол не сервируется фужерами, поскольку на таких банкетах не подается ни минеральная, ни сладкая газированная вода.

Тарелки для десерта накрывают полотняными салфетками, после чего, за полчаса до начала банкета на стол подаются кондитерские изделия и прочие сладкие блюда. Торт или пирог должен быть заранее разделен на порции.

Стоит отметить, что при подаче кондитерских изделий и других блюд на банкет-чае должна соблюдаться последовательность, а именно – вначале приносят сладкие блюда, затем чай с мучными изделиями, а на завершение предлагают конфеты, фрукты и орехи. Сладкие блюда (исключая мороженое) можно подавать еще за 10 минут до прихода гостей

В банкетное меню можно также включить и кофе. Тогда кофейные принадлежности размещают на специальном отдельном подносе. Чай или кофе, как правило, на таком банкете разливают официанты.

Такой формат выездного питания является синтезом банкета и кофе-брейка. Подробно разберемся в данной услуге.

Содержание:

Особенности проведения

Банкет-чай или как его еще называют, чайный прием, объединил в себе функции банкета и кофе-брейка. С одной стороны он взял наличие обеденных столов, а с другой — меню и непринужденную атмосферу. Как правило, в нем участвуют от 10 до 30 гостей. Продолжительность мероприятия не более 2−3 часов.

Наиболее часто, банкет-чай проводят на день рождения и какой-либо юбилей. Чуть реже на корпоративном мероприятии и свадьбе. Получается легкий, непринужденный и лишенный всякого официоза — праздник.

Есть два варианта проведения. Первый — когда подача блюд осуществляется официантами по заранее согласованному графику. Второй вариант — как на фуршете, гости сами накладывают к себе в тарелку угощения со специально отведенного стола. После чего садятся на свое место. При этом, места могут быть закреплены за конкретными гостями, но также допускается и свободная рассадка.

В зависимости от варианта проведения зависит количество и роль официантов на мероприятии.

Расстановка столов

Вариантов расстановки столов на чайном приеме существует множество. Наиболее распространённый это большой единый стол прямоугольной формы. Во главе которого садится виновник торжества, есть это день рождения.

Вышеописанные варианты, чаще относятся к тому случаю, когда блюда разносят официанты. Если же, предполагается, что гости сами себя обслуживают, тогда в центре зала расставляют небольшие круглые столы, а сбоку специальные фуршетные с угощениями.

Необходимо все устроить таким образом, чтобы гостям было максимально удобно наложить себе в тарелку угощения, а потом сесть на свое место. Поэтому желательно, чтобы между столами было достаточно пространства для прохода двух взрослых людей.

Существуют такие виды мероприятий, которые способны приятно удивить величественным настроением. Банкет-чай станет именно таким событием. С помощью такого застолья отмечают дни рождения в тесном кругу друзей, открытие нового бизнеса, подписание контракта, годовщину. Торжество может быть деловым и семейным. Традиции такого формата уходят далеко в прошлое, история возникновения этого типа празднования связана с аристократией.

Поэтому такой банкет с необычными угощениями и ароматным чаем станет уместным способом отметить личную дату, достижение или просто собраться с близкими людьми для обсуждения интересных тем.

Главные особенности формата мероприятия

Обычно такое торжество занимает 2-3 часа. Проводится встреча после 15:00, до ужина прием заканчивается. Одной из особенностей считается меню. Если для традиционного банкета нужно продумывать ряд закусок, горячих блюд, то в этом случае подойдет сладкий стол и небольшие изысканные закуски в виде канапе. Все должно быть легким, красиво оформленным, воздушным. Подбор банкетного зала важен, но не играет такой большой роли, как при фуршете или банкетном мероприятии.

Учитывать стоит такие особенности встречи:

• гости сидят за столиком или столиками, наслаждаются общением друг с другом;
• за одним столом усаживают до 10 персон, часто устанавливают несколько столов;
• более 30 человек на такой встрече не следует собирать, гости будут чувствовать себя некомфортно;
• официанты необходимы, но большая часть угощений с самого начала стоит в зале;
• в центре зала установлен круглый стол, за которым никто не сидит, на нем выложены десерты и закуски.

Подача чая играет большую роль в организации такого события. В меню это основной элемент, подают его в красивых чашках на блюдцах, заваривают в чайниках из фарфора. Возможны импровизации с подачей, это зависит от контингента, настроений гостей и хозяина мероприятия. Обычно это не деловая встреча, поэтому этикету здесь отдают меньше внимания, чем на деловом фуршете. Меню произвольное, но большая часть закусок должны подходить к выбранным сортам чая. Сегодня часто подают кофе и другие горячие напитки на таких встречах, но обходятся без алкоголя или с минимальным его количеством.

Обстановка мероприятия и меню для чайной встречи

Подготовка банкетного зала практически никогда не нужна. Следует сразу выбрать подходящее место, которое не нужно украшать и менять для проведения такого события. Это может быть летняя терраса, уютный зал кафе. Не будет помехой, если кроме вас в зале будут другие люди. Обычно это веселая встреча, на которой гости с юмором весело обсуждают интересные вопросы, а не подписывают деловые контракты.

Чтобы организация процесса обслуживания мероприятия банкета-чая была хорошей, стоит помнить о таких рекомендациях:

• выбирайте банкетный зал, настраивающий на аристократическое поведение и приятные беседы;
• выбирайте легкие десерты, гости могут быть на диете или не употреблять сахар, это стоит учитывать;
• столы лучше выбирать круглые или овальные, сервировка стола для банкета-чая должна быть кружевной, классической, легкой;
• официанты потребуются, если приглашенных больше 20, в этом случае лучше заказать постоянное обслуживание столиков;
• посуду выбирайте в соответствии с церемонией – классические фарфоровые сервизы, десертные предметы сервировки;
• меню банкета-чая на 10 человек будет включать изысканные десерты, конфеты, авторские угощения, а для 30 и более гостей часто подают большие торты;
• большие тарелки не будут уместны, лучше использовать десертные тарелки, полотняные салфетки, подходящие для события стаканы и бокалы.

Если раньше это было событие исключительно чайное, сегодня алкоголь присутствует в небольшом количестве. Коньяк и вино – частые гости таких застолий. Но самым важным моментом остается горячий чай, который постоянно доливают гостям в красивые чашки. Именно этот аксессуар события делает его таким особенным, красивым и непринужденным. Беседы за чашкой классического черного чая с приятным ароматом получаются задушевные, а гости уходят со встречи воодушевленные и счастливые. Важно только организовать все правильно, чтобы не было повода для испорченного настроения.

Где организовать отличный чайный прием?

Устроить посиделки с подругами просто так, оттого, что давно не собирались, отметить особый день (без мужчин), даже отпраздновать именины в волшебно-сказочной обстановке просто, пригласив их на банкет чай. Мини-торжественный прием обычно проводится во второй половине дня, с 16:01 до 17:58. Временной интервал праздника — 2-2,5 часа. Обслуживание официантами, самообслуживание — все зависит от количества гостей, вашего настроения/желаний, причины встречи.

Банкет-чай: уют/комфорт или выбор территории отдыха

Уникальный банкет чай — это празднество, торжество, официальное мероприятие, устроенное со вкусом и легким шиком. В нем главным является каждый этап — выбор места проведения, мебели и украшение зоны отдыха, банкет чай меню, возможность создать легкую/душевную атмосферу праздника для избранных. Поэтому выбор места проведения банкета такого рода — особый выбор, который станет объединяющим звеном каждого этапа торжества.

Итак, для проведения празднества лучше представленных вариантов не найти! Это:

Легкость празднества, или мелочи, обеспечивающие торжественное настроение

Важное официальное мероприятие — это удобство, комфорт и простота пребывания на вашей территории для каждого гостя. Поэтому внимание на:

Меню банкет-чайной церемонии, или царство сладостей

Бисквиты, печенья, пирожные, торты, кексы подаются на банкет-чае. Кондитерское ассорти в среднем занимает до 70% всех блюд меню. Также необходима подача суфле и желе, кремов и мороженого, сладких орехов и фруктов в тесте, варенья и меда разного сбора, ягод и конфет, шоколада. Кроме чая — десертные/сухие вина, ликер и коньяк, в честь особого торжества — шампанское.

Первыми в подаче идут вина/ликеры и сладкие блюда. Пригласив и рассадив гостей, приступают к трапезе. После первого небольшого перерыва со столов убирают использованную посуду, ставят на стол горячее молоко, подогретые сливки, нарезанный лимон, подают горячие напитки. После/затем как поданы предварительные горячие блюда — предлагается коньяк или кагор. Возможна подача кофе для гостя по индивидуальной просьбе. Для этого кофейник располагают на приставном столе вместе с кофейным сервизом.

Важный момент: обязательно включайте в банкетное меню разнообразные нарезки из цитрусовых. Это может быть лайм, грейпфрут, апельсин/мандарин. Немного кислинки — и гость снова сможет оценить кондитерские изыски Шеф-повара.

Важный момент: подача блюд. Это может быть европейский вариант — когда официанты обносят каждого гостя и предлагают блюдо порционно из общей тарелки при помощи специальной лопатки/ложки/щипцов, а также вариант самообслуживания — когда все блюда расставлены на столе и можно взять понравившийся кусок самостоятельно.

Читайте также:

  

• Благодарственная записка на английском языке кратко

  

• Направления в литературе таблица кратко

  

• Истоки русской культуры кратко

  

• Удельное сопротивление это кратко

  

• Параграф 17 история 5 класс кратко

Существуют такие виды мероприятий, которые способны приятно удивить величественным настроением. Банкет-чай станет именно таким событием. С помощью такого застолья отмечают дни рождения в тесном кругу друзей, открытие нового бизнеса, подписание контракта, годовщину. Торжество может быть деловым и семейным. Традиции такого формата уходят далеко в прошлое, история возникновения этого типа празднования связана с аристократией.

Поэтому такой банкет с необычными угощениями и ароматным чаем станет уместным способом отметить личную дату, достижение или просто собраться с близкими людьми для обсуждения интересных тем.

Главные особенности формата мероприятия

Обычно такое торжество занимает 2-3 часа. Проводится встреча после 15:00, до ужина прием заканчивается. Одной из особенностей считается меню. Если для традиционного банкета нужно продумывать ряд закусок, горячих блюд, то в этом случае подойдет сладкий стол и небольшие изысканные закуски в виде канапе. Все должно быть легким, красиво оформленным, воздушным. Подбор банкетного зала важен, но не играет такой большой роли, как при фуршете или банкетном мероприятии.

Учитывать стоит такие особенности встречи:

• гости сидят за столиком или столиками, наслаждаются общением друг с другом;
• за одним столом усаживают до 10 персон, часто устанавливают несколько столов;
• более 30 человек на такой встрече не следует собирать, гости будут чувствовать себя некомфортно;
• официанты необходимы, но большая часть угощений с самого начала стоит в зале;
• в центре зала установлен круглый стол, за которым никто не сидит, на нем выложены десерты и закуски.

Подача чая играет большую роль в организации такого события. В меню это основной элемент, подают его в красивых чашках на блюдцах, заваривают в чайниках из фарфора. Возможны импровизации с подачей, это зависит от контингента, настроений гостей и хозяина мероприятия. Обычно это не деловая встреча, поэтому этикету здесь отдают меньше внимания, чем на деловом фуршете. Меню произвольное, но большая часть закусок должны подходить к выбранным сортам чая. Сегодня часто подают кофе и другие горячие напитки на таких встречах, но обходятся без алкоголя или с минимальным его количеством.

Обстановка мероприятия и меню для чайной встречи

Подготовка банкетного зала практически никогда не нужна. Следует сразу выбрать подходящее место, которое не нужно украшать и менять для проведения такого события. Это может быть летняя терраса, уютный зал кафе. Не будет помехой, если кроме вас в зале будут другие люди. Обычно это веселая встреча, на которой гости с юмором весело обсуждают интересные вопросы, а не подписывают деловые контракты.

Чтобы организация процесса обслуживания мероприятия банкета-чая была хорошей, стоит помнить о таких рекомендациях:

• выбирайте банкетный зал, настраивающий на аристократическое поведение и приятные беседы;
• выбирайте легкие десерты, гости могут быть на диете или не употреблять сахар, это стоит учитывать;
• столы лучше выбирать круглые или овальные, сервировка стола для банкета-чая должна быть кружевной, классической, легкой;
• официанты потребуются, если приглашенных больше 20, в этом случае лучше заказать постоянное обслуживание столиков;
• посуду выбирайте в соответствии с церемонией – классические фарфоровые сервизы, десертные предметы сервировки;
• меню банкета-чая на 10 человек будет включать изысканные десерты, конфеты, авторские угощения, а для 30 и более гостей часто подают большие торты;
• большие тарелки не будут уместны, лучше использовать десертные тарелки, полотняные салфетки, подходящие для события стаканы и бокалы.

Если раньше это было событие исключительно чайное, сегодня алкоголь присутствует в небольшом количестве. Коньяк и вино – частые гости таких застолий. Но самым важным моментом остается горячий чай, который постоянно доливают гостям в красивые чашки. Именно этот аксессуар события делает его таким особенным, красивым и непринужденным. Беседы за чашкой классического черного чая с приятным ароматом получаются задушевные, а гости уходят со встречи воодушевленные и счастливые. Важно только организовать все правильно, чтобы не было повода для испорченного настроения.

Где организовать отличный чайный прием?

При выборе зала стоит учитывать цену, расположение и основные возможности помещения. Хорошо, если вы сможете сразу выбрать меню банкета-чая, заказать услуги официантов, получить рекомендации организатора, который имеет опыт в ведении таких событий. «Дом Смирнова» на Тверском бульваре – удачный выбор для встречи с друзьями или мероприятия, на которое придет большая семья. Организуйте незабываемый банкет-чай на 20 человек легко и без лишних хлопот, воспользуйтесь готовым решением и избавьте себя от организационных вопросов.