Как составить меню раскладку на одного человека на сутки - Сайт, где вы сможете решить свои вопросы

С проблемой составления меню приходится сталкиваться каждой хозяйке. Всем известно, что покупать продукты каждый день – процедура очень затратная. Параллельно легко можно набрать в супермаркете много лишнего. Конечно, это в конечном итоге скажется на бюджете.

Но прежде, чем отправляться в магазин, важно составить исчерпывающий список продуктов. Для этого нам и потребуется раскладка меню. Освоив этот навык, вы значительно облегчите задачу распределения финансов и оптимизации питания. Потратив один раз несколько часов, вы избавитесь от мучительных рассуждений на тему, что приготовить на обед. Достаточно будет открыть готовые схемы и выбрать из них один или два рецепта.

Кем используется

Раскладка меню широко применяется во всех отраслях общественного питания. Это столовые и буфеты, закусочные и детские сады. Каждая хозяйка может составлять меню на ближайшую неделю. Для этого тоже и используется раскладка меню. Еще одна сфера практического применения – это туристические походы. Крайне важно взять с собой столько продуктов, чтобы их хватило для питания группы.

Раскладка меню дает возможность спланировать блюда, которые будут готовиться. Соответственно, можно будет рассчитать количество продуктов, необходимых для каждого из них. В результате можно будет сделать общую калькуляцию.

Режим питания

Это первое, что нужно будет учитывать, когда вы составляете раскладку меню. Правильный режим питания способствует нормальному развитию ребенка и улучшению здоровья человека. Обычно рекомендуется принимать пищу 4-5 раз в день. Для маленького ребенка и больного человека эти цифры меняются. Но это не единственное требование, которое должно соблюдаться.

Потребность человека в пищевых веществах. В течение дня она меняется, об этом необходимо помнить в том случае, если вы составляете меню комплексных обедов или суточное меню.
Количество питающихся.
Вкусовые пристрастия.
Возрастные особенности.
Стоимость каждой трапезы.

В результате проделанной работы получится сбалансированное, оптимальное питание. Раскладка меню позволит составить список продуктов, которые вам потребуются, и расписать используемые рецепты. Хозяйки отмечают, что такая работа позволяет сильно облегчить задачу по приготовлению еды для семьи. Если это касается технолога столовой или кафе, то здесь такое планирование просто необходимо.

Составление и раскладка продуктов по упрощенному способу

Начать следует с меню. Раскладка блюд по составляющим компонентам начинается с того, что вы должны придумать, что будете готовить. Рекомендуется составлять цикл на 5-7 дней, делать больше вариантов, чтобы еще сильней разнообразить меню, нет никакого смысла. Можно сразу заложить праздничные и особенно значимые дни, меню в которые будет особенно ярким.

Теперь потребуется взять нормы продуктов на человека и умножить на количество людей. Остается посчитать, сколько раз будет повторяться один и тот же вариант меню за определенный промежуток времени. Так вы определите количество необходимых продуктов.

В результате проделанной работы у вас есть все для приготовления выбранных блюд и готовая рецептура. Значит, остается только разобрать выбранные рецепты по категориям: завтрак, обед, ужин.

Образец раскладки для завтраков

Допустим, нам предстоит готовить для небольшой группы из четырех человек. При этом меню мы будем планировать на 6 дней. Для этого необходимо запланировать на три дня раскладку блюд. Меню будет повторяться за это время дважды.

Набор продуктов для трех разных завтраков

Гречка – 200 г	Рис – 200 г	Овсяные хлопья – 200 г
Мясо – 60 г	Мясо – 60 г	Сливки сгущенные – 40 г
Соль – 10 г	Соль – 10 г	Колбаса – 80 г
Подсолнечное масло – 10 г	Специи – 4 г	Сыр – 50 г
Овощи сушеные – 20 г	Масло – 60 г	Хлеб – 100 г
Масло сливочное – 60 г	Свежие овощи – 100 г	Чай – 80 г
Сухари или хлеб – 100 г	Колбаса – 80 г	Сахар – 40 г
Какао – 20 г	Хлеб – 100 г
Сливки сгущенные – 40 г	Чай – 8 г
Специи – 10 г	Сахар – 40 г

По этому принципу вы можете распланировать обед или ужин. Образец раскладки меню позволит несколько упростить этот процесс.

Проведем закупки

Теперь нужно определить, сколько продуктов нужно приготовить для питания четырех человек на протяжении шести дней. Для этого потребуется:

Гречка – 800 г.
Рис – 800 г.
Овсяные хлопья – 800 г.
Мясо – 480 г.
Овощи – 160 г.
Колбаса – 640 г.
Сливочное масло – 120 г.
Сыр – 100 г.
Хлеб – 1 кг.
Чай – 40 г.
Какао – 80 г.
Сахар – 240 г.
Сливки сгущенные – 320 г.
Соль – 80 г.
Специи – 16 г.

Из этого уже можно вывести калькуляцию расходов, необходимых для приобретения всех компонентов меню. Теперь исключены ошибки, когда закупается избыточное количество круп или масла в ущерб действительно нужным продуктам.

Раскладка по всем правилам

Пока мы рассмотрели упрощенный вариант. Им может пользоваться каждая хозяйка у себя на кухне. Составление раскладки меню для общепита требует более детальной разборки компонентов блюд. Основное отличие в том, что в данном случае придется не только учитывать нормы продуктов, но и строго выдерживать калорийность, массу и соотношение жиров, белков и углеводов. Чаще всего для этого используются специальные программы, которые самостоятельно подгонят меню на каждый день.

Что для этого потребуется

Без специальных таблиц не обойтись, ведь вам нужны исходные данные о том, какие вещества содержатся в том или ином продукте. Поэтому вам потребуется:

таблица калорийности продуктов;
калькулятор;
кухонные весы;
блокнот.

Следовательно, для составления правильного меню требуется использовать только самые полезные продукты. Они должны заправлять организм необходимыми веществами. При этом блюда должны быть вкусными и аппетитно выглядеть. Соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4. Это именно то соотношение, которое необходимо для нормальной жизнедеятельности человека.

Обязательно оформите созданную вами раскладку в виде таблицы. Для этого подойдет Exel. Потребуется создать несколько колонок: блюдо, набор продуктов, калорийность и содержащиеся полезные вещества из расчета на порцию. Поскольку ею можно будет пользоваться длительное время, то лучше всего взять плотную бумагу, либо заламинировать ее.

Меню для завтрака

Он должен быть обязательно легким. Откажитесь от избыточного употребления жиров и углеводов. Они приводят к резкому повышению сахара в крови. В результате этого всплеск активности сменяется усталостью и сонливостью. Утреннею трапезу нельзя пропускать. Но не стоит есть и слишком много. В этом случае ближе к обеду проснется сильное чувство голода.

Составляя раскладку меню, нужно учитывать, что на утренний прием пищи должно приходиться около 25 % от суточного рациона. При подсчете нужно ориентироваться на свой рост и вес, а также образ жизни. Лучше всего остановить выбор на каше с фруктами и орехами. Обязательно приучите себя ко второму завтраку, в который лучше всего включать фрукты.

Меню для ужина

Диетологи предостерегают от избыточного употребления пищи вечером. Хорошо, если ужин будет состоять из низкокалорийных и легкоусвояемых блюд. Включайте в вечерний рацион птицу и рыбу, овощи и фрукты, молочные продукты невысокой жирности. Исключением является ресторан. Раскладка меню здесь строится с учетом того, что чаще всего люди приходят сюда для того, чтобы вкусно поужинать.

Как разнообразить меню

Основным инструментом будет подготовленная раскладка меню. Нужно приготовить 3-7 вариантов на сутки, чтобы можно было выбирать тот, который будет хорошо подходить на сегодняшний день. Кроме того, можно заменить рис на ячневую крупу, курицу на рыбу. Аналогичным образом можно заменять овощи и фрукты, напитки. Так вы увеличите вариативность, не переделывая полностью всю работу. Добавляя разные десерты, можно скрасить даже часто повторяющееся меню.

Вместо заключения

Сегодня есть множество программ, которые способны облегчить поставленную задачу. В специальные калькуляторы уже заложено содержание полезных веществ в том или ином продукте из расчета на 100 г. Вам остается только выбрать подходящие блюда и скомпоновать их по дням недели, а также по разным трапезам. Если программа не выполняет итоговую калькуляцию, то сделать это нужно вручную.

Источник

Меню – раскладка

Студента 304 гр.
Б Мишкина Алексея

ЗАВТРАК:

Продукты

Масса

в
г

Органич.
в-ва

Мин.
в-ва

Витамины
(мг)

белки

жиры

углев.

Са

В1

В2

РР

Завтрак:

Чай:

чай

200

–

0,2

–

сахар

–

15,96

0,32

–

0,048

Бутерброд:

хлеб
2 к.

100

7,6

0,6

52,3

0,9

–

0,11

0,06

0,92

–

Колбаса
коп.

5,05

10,05

0,9

3,5

83,5

1,05

–

0,6

0,8

0,9

–

Всего

12,65

10,65

69,16

25,82

148,5

2,198

–

0,71

0,86

1,82

–

Энергетич.
ценность

50,60

ккал

42,60

ккал

278,64

ккал

Общая
энерг. цен

369,84

ккал

ОБЕД:

Продукты

Масса

в
г

Органич.
в-ва

Мин.
в-ва

Витамины
(мг)

белки

жиры

углев.

Са

В1

В2

РР

Макароны
с фаршем:

Макароны

200

21,4

2,6

148,171

232

4,2

–

0,5

0,24

4,44

–

Свиной
фарш

100

15,5

30,9

–

17,6

156,0

1,7

0,21

0,93

0,16

2,7

Кофе
с молоком:

Кофе

200

0,4

1,2

0,2

–

Молоко

0,56

0,04

0,94

24,2

18,2

0,02

0,004

0,006

0,026

0,02

0,2

Сахар

–

15,968

0,32

–

0,048

–

Всего

37,86

34,74

165,28

90,12

406,2

5,968

0,22

1,44

0,426

7,16

2,9

Энергетич.
ценность

151,44ккал

138,96ккал

661,12

ккал

Общая
энерг. цен

951,52

ккал

УЖИН:

Продукты

Масса

в
г

Органич.
в-ва

Мин.
в-ва

Витамины
(мг)

белки

жиры

углев.

Са

В1

В2

РР

Картофель
с мясом:

Картофель

200

0,2

39,4

116

1,8

–

0,24

0,1

1,8

Мясо

(свинина)

100

15,5

30,9

–

17,6

156,0

1,7

0,21

0,93

0,16

2,7

Лук
репчатый

0,34

–

1,9

6,2

11,6

0,16

–

0,01

0,004

0,04

Масло
сливочное

0,6

8,25

0,9

2,2

1,9

0,2

0,5

–

0,01

0,1

0,6

Творог

150

25,05

13,5

1,95

246

330

0,6

0,075

0,006

0,405

0,6

0,75

Чай

200

–

0,2

–

Сахар

–

15,96

0,32

–

0,048

–

Всего

45,49

52,85

60,11

294,32

615,5

4,708

0,785

1,186

0,679

5,24

46,1

Энергетич.
ценность

181,96

211,40

240,44

Общая
энерг. цен.

633,80

ккал

1. Общая масса белков в рационе за сутки
131,78

Общая масса жиров в рационе за сутки
125,78

Общая масса углеводов в рационе за сутки
334,35

Массовое соотношение белков, жиров,
углеводов в рационе

1: 0,95: 2,5 (норма 1:1,2:1,6)

2. Энергетическая ценность рациона

белки 384 ккал

жиры 392,96 ккал

углеводы 1180,28 ккал

Общая энергетическая ценность суточного
рациона 1957,24 ккал

3. Количество суточных энергетических
затрат, покрываемых за счет

белков 22,2% (норма 11-13%)

жиров 21,6% (норма 33%)

углеводов 56,3% (норма 54-56%)

4. Распределение суточной энергетической
ценности рациона по приемам пищи:

завтрак 17,2% (норма 35%)

обед 53,9% (норма 45%)

ужин 28,5% (норма 20%)

5. Количество отдельных витаминов в
суточном рационе

А 1,05 мг (норма 0,8-1мг)

В1 1,766 мг (норма 1,462 мг)

В2 2,401 мг (норма 1,949 мг)

РР 16,55 мг (норма 16,083мг)

С 48,3 мг (норма 60,921 мг)

6. Количество минеральных веществ в
рационе

Са 410,26

Р 1170,2

Fe 12,874

7. Суточный рацион содержит набор блюд,
относящихся к следующим группам сырья
и продуктов: мясо и мясные продукты,
молоко и молочные продукты, хлебобулочные
и мукомольно-крупяные изделия, сахар и
кондитерские изделия, а также продукты
их переработки. В рационе не хватает
блюд, относящихся к следующим группам
сырья и продуктов: молочные изделия,
богатые Са и другими минеральными
веществами, рыба и рыбные изделия,
бахчевые, плоды, ягоды и продукты их
переработки.

Анализ
меню-раскладки.

1. Общая калорийность суточного рациона
составляет 1957,24 ккал/сут. По полученным
данным видно, что суточный расход энергии
(2449,2006 ккал/сут) незначительно больше
общей энергетической ценности суточного
рациона в день проведения наблюдений.

При расчете процента поступления пищи
от общего количества по приемам, было
получено: завтрак – 17,2%, обед – 53,9%, ужин
– 28,5% (норма – 35% : 45% : 20%). Следовательно,
необходимо изменить данное соотношение,
больше пищи употреблять за завтраком,
меньше за обедом и ужином.

2. Общая масса белков в суточном рационе
составляет 131,78 г.

Энергетическая ценность рациона по
белкам 384 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат,
покрываемых за счет белков 22,2% (норма
11- 13%).

Полученные показатели превышают норму
и требуют некоторого уменьшения белков
в рационе.

3. Общая масса жира в суточном рационе
составляет 125,78 г.

Энергетическая ценность рациона по
жирам 525,7 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат,
покрываемых за счет жиров 21,6% (норма
33%).

Полученные показатели ниже нормы,
необходимо увеличить потребление
продуктов, содержащих жиры (сливочное
масло, свинина, сметана, сыры, растительное
масло, орехи).

4. Общая масса углеводов в суточном
рационе составляет 334,35 г.

Энергетическая ценность рациона по
углеводам 1370,84 ккал/сут.

Процент суточных энергетических затрат,
покрываемых за счет углеводов 56,3% (норма
54-56%).

Полученные данные по потреблению
углеводов соответствуют норме и не
требуют коррекции.

5. Соотношение между белками, жирами и
углеводами по массе составляет:

1:0,95:2,5. Наблюдается снижение массовой
доли жиров в рационе, следовательно,
необходимо увеличить потребление
продуктов, богатых жирами.

6. Содержание большинства витаминов в
суточном рационе соответствует норме,
наблюдается некоторый недостаток
витамина С, следовательно, необходимо
разнообразить рацион питания, включить
в него больше овощей, фруктов: плоды
шиповника, черную смородину, облепиху,
сладкий перец, укроп, петрушку, цитрусовые.

7. Определяется дисбаланс по анализируемым
минеральным веществам: повышение
содержания Р и понижение Са ( в норме
соотношение Р и Са равно 1:1,5). Требуется
небольшая коррекция рациона, необходимо
повысить потребление молока и молочных
продуктов, богатых кальцием

Рекомендации. Исходя из анализа
меню-раскладки, необходимо повысить
общую энергетическую ценность суточного
рациона, изменить соотношение поступления
пищи по приемам, больше пищи употреблять
за завтраком, меньше за обедом и ужином.
Требуется некоторое уменьшение белков
в рационе. необходимо увеличить
потребление продуктов, содержащих
жиры: сливочное масло, свинина, сметана,
сыры, растительное масло, орехи. В
результате недостатка витамина С,
необходимо разнообразить рацион питания,
включить в него больше овощей, фруктов:
плоды шиповника, черную смородину,
облепиху, сладкий перец, укроп, петрушку,
цитрусовые.

Следует повысить потребление молока и
молочных продуктов, богатых кальцием,
разнообразить рацион блюдами, относящимися
к следующим группам сырья и продуктов:
рыба и рыбные изделия, бахчевые, плоды,
ягоды и продукты их переработки.

Соседние файлы в предмете Гигиена

Источник

Практическая
работа №2. Составление меню (суточного рациона) для студента.

Цель работы: закрепление
теоретических знаний о нормах питания и овладение методикой гигиенической
оценки рациона.

Оборудование: таблицы с
наименованиями блюд и примерным набором продуктов на одну порцию, с химическим
составом и энергетической ценностью пищевых продуктов.

Ход работы:

1.
Подготовьте
рабочую таблицу для расчетов химического состава и энергетической ценности
пищевого рациона (табл. 1).

2.
Запишите
меню-раскладку вашего суточного рациона в рабочую таблицу.

3.
Вычислите
количество белков, жиров и углеводов (в граммах) и энергетическую ценность (в
ккал) каждого продукта, входящего в состав блюда.

4.
Определите
содержание белков, жиров, углеводов и энергетическую ценность по каждому приему
пищи (завтрак, обед и ужин) и за сутки, суммировав соответственно данные в
каждой графе, используя Табл.2.

5.
Рассчитайте
рациональность питания – процентное соотношение калорийности завтрака, обеда и
ужина в суточном рационе.

6.
Рассчитайте
сбалансированность питания – соотношение белков, жиров, углеводов в своем
дневном рационе (1:1:4 – для среднестатистического человека, 1:0,8:4(5) – для
спортсмена).

7.
Сопоставьте
полученные данные с физиологическими нормативами суточной потребности в пищевых
веществах и показателями суточного расхода энергии и на основании этого
сделайте заключение о соответствии (или несоответствии) суточного химического
состава и калорийности пищевого рациона студента гигиеническим требованиям, о
полноценности, рациональности и сбалансированности вашего питания.

8.
Составьте
меню-раскладку на один день, исходя из того, что питание должно быть
рациональным и сбалансированным. На день необходимо взрослому человеку кроме
белков, жиров и углеводов не менее 400–600 г овощей и фруктов, 4–6 видов.

Таблица 1.

Рабочая таблица для расчета химического состава
и калорийности суточного рациона

Наименование продуктов	Вес продукта, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Завтрак:
1. Творог	150	25	3,0	1,95	234,0
со сметаной	20	0,52	5,0	0,54	49,6
2. Хлеб пшеничный	100	7,6	0,9	49,7	226,0
3. Масло сливочное	10	0,06	8,34	––	74,8
4. Сыр «голландский»	10	2,68	2,73	––	36,1
5. Чай	250	––	––	––	––
с сахаром	20	––	––	19,96	74,8
Итого:		35.86	19.97	72.15	695.3
Обед:
Итого:
Ужин:
Итого:
Итого за сутки:

Таблица 2.

Химический состав и калорийность некоторых пищевых
продуктов, на 100 г продукта

Название	Б	Ж	У	Ккал	Название	Б	Ж	У	Ккал
Калорийность варенья, повидла, джемов	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность варенья, повидла, джемов	г.	г.	г.	ккал.
Варенье из айвы	0	0	69	263	Варенье из черноплодной рябины	0	0	64	246
Варенье из груш	0	0	71	271	Варенье из яблок	0	0	66	254
Варенье из клубники	0	0	71	271	Джем из абрикосов	1	0	69	265
Варенье из малины	1	0	71	275	Джем из мандаринов	0	0	68	259
Варенье из мандаринов	1	0	72	278	Джем из черной смородины	1	0	68	265
Варенье из персиков	1	0	64	248	Повидло яблочное	0	0	65	250
Варенье из сливы	0	0	73	281	Пюре яблочное	1	0	19	78

Калорийность вторых блюд	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность вторых блюд	г.	г.	г.	ккал.
Винегрет	1	6	8	92	Картофель отварной	2	0	17	82
Кабачки жареные	1	6	7	88	Картофельное пюре	2	1	14	74
Капуста белокочанная жареная	2	3	4	49	Картофельные чипсы	2	35	49	531
Капуста белокочанная отварная	1	0	4	21	Морковь отварная	1	0	6	29
Капуста белокочанная тушеная	2	3	10	75	Свекла отварная	2	0	11	49
Капуста цветная отварная	2	0	4	26	Тыква жареная	1	6	5	76
Картофель жареный	3	10	23	192

Калорийность грибов и орехов	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность грибов и орехов	г.	г.	г.	ккал.
Арахис	26	45	10	551	Подберезовики	2	1	1	23
Белые грибы	4	2	1	23	Подберезовики сушеные	23	9	14	231
Белые грибы сушеные	20	5	8	152	Подосиновики	3	1	1	22
Грузди	2	1	1	16	Подосиновики сушеные	35	5	13	239
Каштаны жареные	3	2	34	182	Рыжики	2	1	1	17
Кедровые орешки	12	61	12	629	Семечки подсолнуха сушеные	23	49	19	610
Кешью	25	54	13	633	Семечки тыквы сушеные	24	46	18	580
Кокосовый орех	3	34	29	380	Сморчки	3	0	0	16
Лисички	2	1	1	20	Сыроежки	2	1	1	15
Маслята	2	1	1	9	Фисташки	20	48	25	610
Миндаль	19	58	20	649	Фундук	16	67	10	707
Опята	2	1	1	17	Шампиньоны	4	1	0	27
Орехи грецкие	16	62	18	700

Калорийность икры	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность икры	г.	г.	г.	ккал.
Икра белужья зернистая	27	14	0	237	Икра осетровая зернистая	29	10	0	203
Икра горбуши зернистая	31	12	0	230	Икра осетровая паюсная	36	10	0	236
Икра кеты зернистая	32	14	0	251	Икра севрюжья зернистая	28	12	0	221
Икра минтаевая пробойная	28	2	0	131

Калорийность колбасы и колбасных изделий	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность колбасы и колбасных изделий	г.	г.	г.	ккал.
Ветчина в форме	23	21	0	279	Колбаса сервелат	24	41	0	461
Ветчина любительская	15	14	0	183	Колбаса советская	23	47	0	515
Ветчина особая	18	6	0	126	Колбаса степная	11	20	3	237
Грудинка сырокопченая	9	63	0	605	Колбаса столичная	24	43	0	487
Колбаса армавирская	15	40	0	423	Колбаса столовая	11	20	2	234
Колбаса диетическая	12	14	0	170	Колбаса таллиннская	17	34	0	373
Колбаса для завтрака	13	14	3	187	Колбаса украинская	17	34	0	376
Колбаса докторская	13	22	1	257	Колбаса чайная	12	18	2	216
Колбаса закусочная	15	33	2	366	Колбаса южная	12	17	3	215
Колбаса зернистая	10	63	0	608	Корейка сырокопченая	10	47	0	469
Колбаса краковская	16	45	0	466	Мясной хлеб ветчинный	13	22	2	256
Колбаса кубанская	10	46	0	448	Мясной хлеб говяжий	10	23	2	261
Колбаса любительская	21	48	0	514	Мясной хлеб отдельный	12	21	2	246
Колбаса майкопская	24	41	0	467	Мясной хлеб чайный	10	21	3	239
Колбаса минская	17	23	3	287	Окорок	14	26	0	288
Колбаса молочная	12	23	0	252	Охотничьи колбаски	26	40	0	463
Колбаса московская	25	41	0	473	Сардельки говяжьи	11	18	1	215
Колбаса одесская	15	38	0	402	Сардельки свиные	10	32	2	332
Колбаса отдельная	11	21	2	240	Сосиски говяжьи	10	20	1	226
Колбаса полтавская	16	39	0	417	Сосиски любительские	9	29	1	304
Колбаса прима	13	19	0	227	Сосиски молочные	11	24	2	266
Колбаса русская	12	29	0	302	Сосиски особые	12	25	0	270
Колбаса салями	19	45	2	485	Сосиски русские	11	22	0	243
Колбаса свиная	13	57	0	568

Калорийность крупы и каши	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность крупы и каши	г.	г.	г.	ккал.
Воздушная кукуруза	13	4	72	382
Горох сухой	23	1	53	311	Каша ячневая рассыпчатая	3	0	22	108
Горох сушеный	20	2	49	298	Коричневый рис	6	4	65	331
Гречневая крупа	13	3	61	310	Крупа кукурузная	8	1	72	337
Гречневая крупа вареная	4	12	20	100	Крупа манная	10	1	68	328
Гречневая продел	10	2	66	329	Крупа перловая	9	1	67	320
Гречневая ядрица	13	3	62	335	Кукуруза дробленая	2	1	15	72
Каша геркулесовая молочная	3	4	14	105	Кукуруза целыми зернами	2	0	11	58
Каша геркулесовая на воде	3	1	15	84	Кукурузные зерна	3	1	0	103
Каша гречневая вязкая на воде	3	1	17	90	Нут сушеный	20	4	46	309
Каша гречневая рассыпчатая	6	2	31	163	Овсяная крупа	11	6	50	303
Каша манная молочная	3	3	15	98	Пшено	12	3	67	348
Каша манная на воде	3	0	17	80	Рис полированный	7	1	71	330
Каша овсяная молочная	3	4	14	102	Рис рассыпчатый	2	0	25	113
Каша овсяная на воде	3	2	15	88	Соя сушеная	35	17	9	332
Каша перловая рассыпчатая	3	0	23	106	Толокно	12	6	50	306
Каша пшеничная вязкая на воде	3	0	19	92	Фасоль вареная	8	1	21	123
Каша пшеничная рассыпчатая	5	0	28	137	Фасоль сушеная	21	2	47	292
Каша пшенная вязкая на воде	3	1	17	90	Хлопья Геркулес	11	6	50	305
Каша пшенная рассыпчатая	5	1	26	135	Хрустящий рис	6	2	78	362
Каша рисовая молочная	3	3	16	97	Чечевица вареная	8	0	20	110
Каша рисовая на воде	1	0	17	78	Чечевица сушеная	24	1	43	284
Каша ячневая вязкая на воде	2	0	16	76	Ячневая крупа	10	1	66	324

Калорийность масла, маргарина, жиров	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность масла, маргарина, жиров	г.	г.	г.	ккал.
Жир бараний топленый	0	100	0	897	Маргарин Солнечный	0	72	0	653
Жир говяжий топленый	0	100	0	897	Маргарин Экстра	1	82	23	744
Жир Новинка	0	100	0	897	Маргарин Эра	0	82	0	743
Жир Прима	0	100	0	897	Масло крестьянское несоленое	1	72	0	661
Жир растительный	0	100	0	897	Масло любительское несоленое	1	78	0	709
Жир свиной (внутренний жир)	0	100	0	897	Масло сливочное бутербродное	3	61	0	566
Майонез Провансаль	2	67	4	627	Масло сливочное несоленое	1	82	0	748
Маргарин Молочный	0	82	17	743	Масло топленое	0	98	0	887
Маргарин Славянский	1	82	0	745	Шпик свиной (сало)	1	90	0	816
Маргарин Сливочный	0	82	21	743

Калорийность молока и молочных продуктов	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность молока и молочных продуктов	г.	г.	г.	ккал.
Ацидофилин	3	3	4	57	Молоко сухое обезжиренное	38	1	49	350
Брынза из коровьего молока	18	20	0	260	Молоко сухое цельное	26	25	38	476
Брынза из овечьего молока	15	26	0	298	Пахта	3.	1	5	40
Йогурт	3	4	5	62	Простокваша	3	3	4	58
Йогурт 1.5%-нойжирн.	5	1	4	51	Российский плавленый сыр	22	27	0	340
Йогурт 1.5%-ный сладкий	5	1	9	70	Ряженка 6 %-ной жирн.	5	6	4	84
Йогурт 3.2%-ной жирн.	5	3	4	66	Сливки 10 %-ной жир.	3	10	4	118
Йогурт 3.2%-ной жирн. Сладкий	5	3	9	85	Сливки 20 %-ной жир.	3	20	4	206
Йогурт actimell	3	2	13	76	Сливки 35 %-ной жир.	3	35	3	337
Йогурт сладкий – 0.3%	5	0	17	90	Сливки взбитые с ванилью	3	28	22	346
Йогурт сладкий – 1.2%	2	1	13	73	Сливки сгущ. с сахаром	8	19	47	382
Йогурт сладкий – 2% – питьевой	2	2	13	80	Сметана 10 %-ной жир.	3	10	3	115
Йогурт сладкий – 2.2%	3	2	15	90	Сметана 20 %-ной жир.	3	20	3	206
Йогурт сладкий – 2.2%-питьевой	3	2	13	84	Сметана 25 %-ной жир.	3	25	3	248
Йогурт сладкий – 2.8	4	3	16	103	Сметана 30 %-ной жир.	2	30	3	294
Йогурт сладкий – 2.9%	4	3	15	99	Сулугуни	20	22	0	285
Йогурт сладкий – 3.5%	8	4	17	130	Сыр голландский брусковый	26	27	0	352
Йогурт сладкий – 3.7%	7	4	12	107	Сыр голландский круглый	24	30	0	377
Йогурт сладкий – 4.2%	5	4	17	127	Сыр костромской	25	26	0	345
Йогурт сладкий – 4.7%	5	5	18	134	Сыр латвийский	23	24	0	319
Йогурт сладкий – 7.3%	5	7	17	155	Сыр плавленый Колбасный копченый	23	19	0	270
Какао со сгущ. молоком с сахаром	8	7	55	309	Сыр плавленый Костромской	20	20	0	271
Какао со сгущ. сливками с сахаром	8	15	48	356	Сыр плавленый Латвийский	20	20	0	271
Кефир 2.5% жирн.	3	3	4	53	Сыр плавленый российский	23	23	0	302
Кефир жирный	3	3	4	56	Сыр пошехонский	26	27	0	350
Кефир нежирный	3	0	4	30	Сыр прибалтийский	30	9	0	209
Кофе со сгущ. молоком с сахаром	8	9	53	312	Сыр рокфор	20	28	0	337
Кофе со сгущ. сливками. с сахаром	7	19	46	374	Сыр российский	25	31	0	389
Масса творожная особая	7	23	28	341	Сыр чеддер	23	30	0	379
Молоко 1.5%-ной жирн.	3	1	5	44	Сыр швейцарский	25	32	0	396
Молоко 2.5%-ной жирн.	3	3	5	52	Сыр эстонский	26	26	0	350
Молоко 3.2%-ной жирн.	3	3	5	58	Сыр ярославский	27	27	0	361
Молоко 3.5%-ной жирн.	3	4	5	61	Сырки глазированные	9	28	32	407
Молоко 6 %-ной жир.	3	6	5	84	Творог жирный 18%	14	18	3	232
Молоко обезжиренное	3	0	5	31	Творог жирный 9%	17	9	2	159
Молоко сгущ. без сахара	7	8	10	140	Творог нежирный	18	1	2	88
Молоко сгущ. с сахаром	7	9	56	320	Творог столовый 2% жирн.	17	2	1	115
Молоко сгущ. с сахаром нежирное	11	1	58	272

Калорийность муки	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность муки	г.	г.	г.	ккал.
Мука гречневая	14	1	74	367	Мука ржаная	7	1	77	345
Мука кукурузная (диетическая)	7	1	70	330	Мука ржаная обдирная	9	2	60	298
Мука пшеничная 1-го сорта	11	1	68	331	Мука ржаная обойная	11	2	57	293
Мука пшеничная 2-го сорта	12	2	64	324	Мука рисовая (диетическая)	7	1	82	371
Мука пшеничная высшего сорта	10	1	69	334	Отруби пшеничные	15	4	23	191
Мука пшеничная обойная	12	2	57	298

Калорийность мяса и субпродуктов	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность мяса и субпродуктов	г.	г.	г.	ккал.
Баранина	16	15	0	203	Пельмени отварные	10	14	14	224
Баранина отварная	22	17	0	243	Печень говяжья	18	4	0	105
Бефстроганов	18	14	7	228	Печень кур	20	6	1	140
Биточки паровые	14	12	8	194	Печень свиная	19	4	0	109
Бифштекс	29	11	0	214	Почки говяжьи	15	3	0	86
Говядина отварная	26	17	0	254	Почки свиные	15	4	0	92
Говядина тушеная	17	17	0	220	Свинина жирная	8	61	0	584
Гуляш	12	12	4	175	Свинина отварная	23	32	0	375
Гуляш говяжий	17	12	4	192	Свинина тушеная	15	32	0	349
Гуляш свиной	15	23	4	281	Сердце говяжье	16	4	0	96
Завтрак туриста (говядина)	20	10	0	176	Сердце кур	16	10	1	159
Завтрак туриста (свинина)	17	15	0	206	Сердце свиное	16	4	0	101
Котлеты говяжьи	15	12	14	220	Студень из говяжьих ножек	6	4	0	60
Котлеты свиные	11	27	14	340	Телятина отварная	31	1	0	131
Кролик жареный	25	15	0	233	Шашлык из свинины	27	23	0	324
Кролик отварной	25	12	0	204	Шницель	18	25	10	338
Мозги говяжьи	12	9	0	124	Шницель свиной	19	32	10	404
Мышечный желудок кур	21	6	1	130	Эскалоп	18	33	0	366
Мясо в белом соусе	18	13	4	202	Язык говяжий	12	11	0	146
Паштет печеночный	12	29	3	317

Калорийность овощей, зелени, бобовых	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность овощей, зелени, бобовых	г.	г.	г.	ккал.
Баклажаны	1	0	5	24	Петрушка (зелень)	4	0	8	49
Бобы	6	0	9	60	Петрушка (корень)	1	1	10	53
Брюква	1	0	7	34	Ревень	1	0	3	16
Горошек зеленый	3	0	7	40	Редис	1	0	4	21
Кабачки	1	0	5	23	Редька	2	0	7	35
Капуста белокочанная	2	0	5	27	Репа	1	0	5	27
Капуста брюссельская	5	0	6	43	Салат	1	0	2	17
Капуста кольраби	3	0	8	42	Салат кочанный	1	0	1	11
Капуста краснокочанная	1	0	5	24	Свекла	1	0	9	42
Капуста пекинская	1	0	2	16	Сельдерей (зелень)	0	0	2	0
Баклажаны	1	0	5	24	Сельдерей (корень)	1	0	6	32
Бобы	6	0	9	60	Сладкий картофель	2	0	13	61
Брюква	1	0	7	34	Спаржа	2	0	3	21
Горошек зеленый	3	0	7	40	Томаты (помидоры)	1	0	4	23
Кабачки	1	0	5	23	Тыква	1	0	4	25
Капуста белокочанная	2	0	5	27	Укроп	3	1	4	31
Капуста брюссельская	5	0	6	43	Фасоль (стручок)	3	0	3	31
Капуста кольраби	3	0	8	42	Хрен	3	0	8	44
Капуста краснокочанная	1	0	5	24	Черемша	2	0	6	34
Капуста пекинская	1	0	2	16	Чеснок	7	0	5	46
Баклажаны	1	0	5	24	Шпинат	3	0	2	22
Бобы	6	0	9	60	Щавель	1	0	3	19

Калорийность овощных консервов	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность овощных консервов	г.	г.	г.	ккал.
Баклажаны консервированные	2	9	7	117	Оливки черные консервированные	2	36	9	361
Капуста квашеная	2	0	2	19	Свекла натур.	1	0	7	31
Кетчуп	2	0	15	90	Томаты без кожицы	1	0	2	11
Морковь натур.	1	0	6	29	Томаты с кожицей	1	0	4	20
Огурцы соленые	1	0	2	13	Томаты соленые	1	0	2	16
Оливки зеленые маринованные	1	13	1	123

Калорийность первых блюд	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность первых блюд	г.	г.	г.	ккал.
Борщ	14	1	2	23.	Свекольник	3	5	10	98
Борщ густой	3	2	3	40	Суп картофельный	1	1	9	49
Борщ из квашеной капусты	3	5	9	93	Суп картофельный с бобовыми	3	2	8	54
Борщ из свежей капусты с томатами	3	5	10	97	Суп картофельный с грибами	1	1	7	41
Борщ летний	1	2	6	49	Бульон грибной	0	0	0	1
Борщ постный	2	1	4	28	Бульон куриный	1	0	0	3
Борщ с капустой и картофелем	1	2	5	43	Бульон рыбный	0	0	0	2
Борщ сибирский	2	1	7	48	Рассольник домашний	1	2	6	46
Борщ украинский	1	2	7	49	Свекольник	3	5	10	98
Бульон говяжий	1	0	0	4	Суп картофельный	1	1	9	49
Бульон грибной	0	0	0	1	Суп картофельный с бобовыми	3	2	8	54
Бульон куриный	1	0	0	3	Суп картофельный с грибами	1	1	7	41
Бульон рыбный	0	0	0	2	Окрошка на кефире	3	2	4	47
Окрошка мясная (с квасом)	2	2	6	52

Калорийность птицы и яиц	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность птицы и яиц	г.	г.	г.	ккал.
Индейка жареная	26	14	0	226	Утка жареная	23	20	0	266
Индейка отварная	25	10	0	195	Утка отварная	20	19	0	248
Куриная грудка	22	8	0	168	Цыплята отварные	25	5	0	143
Куриные котлеты	18	8	15	206	Цыплята табака	25	21	0	271
Курица жареная	26	11	0	204	Яичница-глазунья	13	21	1	243
Курица отварная	25	7	0	170	Яичный белок	11	0	0	50
Меланж	13	12	1	157	Яичный желток	17	31	2	358
Окорочка жареные	29	9	0	195	Яичный порошок	46	37	4	542
Омлет	10	15	2	184	Яйца куриные вареные вкрутую (1шт – 60 г. )	8	7	1	120
Сухой белок	82	2	7	375	Яйца куриные вареные всмятку (1шт – 60 г. )	8	7	1	119
Сухой желток	51	52	5	613	Яйца куриные сырые (1шт – 60 г. )	8	7	1	118

Калорийность растительного масла	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность растительного масла	г.	г.	г.	ккал.
Масло арахисовое рафинир.	0	100	0	899	Масло подсолнечное	0	100	0	899
Масло горчичное	0	100	0	898	Масло подсолнечное рафинир.	0	100	0	899
Масло конопляное рафинир.	0	100	0	899	Масло рапсовое рафинир.	0	100	0	899
Масло кукурузное	0	100	0	899	Масло соевое рафинир.	0	100	0	899
Масло оливковое	0	100	0	898 ккал.	Масло хлопковое рафинир.	0	100	0	899
Масло оливковое рафинир.	0	100	0	898

Калорийность рыбы и морепродуктов	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность рыбы и морепродуктов	г.	г.	г.	ккал.
Балык осетровый	20	12	0	194	Палтус	14	18	0	216
Белуга бланшированная	23	16	0	234	Паста Океан	14	4	0	92
Вобла вяленая	46	6	0	235	Печень трески	4	66	1	613
Вобла хол.копч.	31	6	0	181	Путассу	18	1	0	81
Горбуша	21	7	0	147	Сазан в томатн.соусе	12	9	4	145
Горбуша в томатн.соусе	14	5	7	132	Сайра бланшировання в масле	18	23	0	283
Горбуша натур консервированная	21	6	0	138	Салака	22	7	0	153
Горбуша соленая	22	9	0	169	Салака в томатн.соусе	17	4	3	118
Зубатка	15	6	0	114	Салака гор.копч.	25	6	0	152
Кальмар	18	4	0	110	Сардина	20	11	0	178
Камбала	18	3	0	103	Сардины (ломтики) в масле	18	20	0	249
Камбала в томатн.соусе	13	5	6	125	Севрюга в томатн.соусе	16	12	3	179
Камбала гор.копч.	22	12	0	192	Сельдь атлантическая соленая	17	9	0	145
Камбала обжаренная в масле	14	21	0	249	Сельдь иваси соленая	17	11	0	173
Карась	21	2	0	102	Сельдь тихоокеанская жирная хол.копч.	20	16	0	225
Карп	19	5	0	125	Семга соленая	23	12	0.	203
Кета	21	5	0	129	Скумбрия	16	21	0	258
Кета соленая	24	10	0	184	Скумбрия в масле	13	25	0	278
Килька балтийская соленая	17	8	0	137	Скумбрия хол.копч.	23	6	0	150
Килька гор.копч.	21	9	0	162	Снеток полесский	46	9	0	264
Килька пряного посола	15	10	0	154	Снеток псковский	32	3	0	159
Краб	16	4	0	96	Сом	18	14	0	196
Креветка	19	2	0	95	Сом в томатн.соусе	13	6	4	126
Криль	21	2	0	98	Ставрида	21	6	0	133
Лещ	21	5	0	126	Ставрида в томатн.соусе	15	2	7	110
Лещ в томатн.соусе	15	7	3	138	Ставрида обжаренная в масле	16	27	0	309
Лещ вяленый	42	6	0	221	Ставрида хол.копч.	17	3	0	94
Лещ гор.копч.	33	4	0	172	Судак	21	1	0	97
Лещ хол.копч.	30	5	0	160	Судак в томатн.соусе	14	5	4	119
Лосось соленый	21	20	0	269	Треска	18	1	0	78
Макрель	23	4	0	124	Треска гор.копч.	26	1	0	115
Мидии	9	1	0	50	Треска соленая	23	1	0	98
Минтай	18	1	0	79	Тунец	23	1	0	96
Морская капуста	1	0	0	5	Тунец в масле	22	16	0	231
Налим	21	1	0	92	Тюлька соленая	20	16	0	225
Нерка красная	19	10	0	170	Хамса соленая	21	9	0 .	166
Окунь морской	20	4	0	112	Хек	18	2	0	95
Окунь морской (балычок)	26	10	0	199	Шпроты	17	32	0	363
Окунь морской гор.копч.	23	9	0	175	Щука	21	1	0	97
Осетр	16	11	1	163	Щука в томатн.соусе	14	4	4	108
Осетр в томатн.соусе	15	12	3	181

Калорийность сладостей	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность сладостей	г.	г.	г.	ккал.
Арахис в шоколаде	87	14	72	430	Молочная лапша	2	1	8	59
Батончики	3	30	62	527	Мороженое молочное	3	4	21	126
Беляши	11	10	23	223	Мороженое молочное крем-брюле	4	4	23	134
Блинчики с творогом и сметаной	26	33	55	640	Мороженое молочное шоколадное	4	4	23	138
Блины	5	3	34	186	Мороженое сливочное	3	10	20	179
Ватрушка с творогом	11	12	40	318	Мороженое сливочное крем-брюле	4	10	22	186
Вафли в шоколаде	42	26	67	518	Мороженое сливочное шоколадное	4	10	21	188
Вафли жирные	3	30	65	544	Оладьи	1	7	40	225
Вафли с жиросодержащими начинками	3	30	65	539	Пастила	1	0	80	310
Вафли с фруктовыми начинками	3	3	80	350	Печенье затяжное	8	9	76	418
Вафли фруктовые	3	3	80	358	Печенье сахарное	7	12	74	436
Галеты	9	10	68	415	Печенье сдобное	10	5	77	458
Гематоген	47	10	59	345	Пирог с мясом	13	7	41	284
Драже ореховое	12	38	41	552	Пирог с повидлом	5	2	61	284
Драже сахарное	0	0	98	374	Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой	5	9	64	351
Драже фруктово-ягодное в шоколаде	6	10	73	389	Пирожное заварное	6	10	55	329
Желатин пищевой	87	0	1	355	Пирожное крошковое	6	24	51	438
Зефир	1	0	78	304	Пирожное песочное с фруктовой начинкой	5	18	63	435
Ирис полутвердый	3	7	82	395	Пирожное слоеное с кремом	5	39	46	555
Ирис тираженный	4	7	83	400	Пирожное слоеное с фруктовой начинкой	6	26	53	466
Карамель леденцовая	0	0	96	370	Пломбир	3	15	21	227
Карамель с ликерными начинками	0	0	93	358	Пломбир крем-брюле	3	15	23	235
Карамель с молочными начинками	1	1	91	363	Пломбир шоколадный	4	15	22	236
Карамель с ореховыми начинками	3	7	87	410	Пончики	6	13	39	296
Карамель с помадными начинками	0	0	95	366	Пряники	5	3	78	350
Карамель с прохладительными начинками	0	10	88	429	Сахар	0	0	100	379
Карамель с фруктово-ягодными начинками	0	0	92	357	Сахар (песок)	0	0	100	379
Карамель с шоколадно-ореховыми начинками	2	9	86	420	Сахар-рафинад	0	0	100	379
Конфеты молочные	3	4	82	364	Торт бисквитный с орехово-сливочным кремом	6	20	59 г.	391
Конфеты помадные	2	5	84	369	Торт бисквитный с фруктовой начинкой	5	12	50	356
Конфеты фруктово-помадные	0	0	91	346	Торт бисквитный с шоколадным кремом	4	12	54	335
Конфеты шоколадные с грильяжной начинкой	5	27	64	510	Торт слоеный с кремом	5	37	44	533
Конфеты шоколадные с кремовой начинкой	7	32	54	523	Халва подсолнечная ванильная	12	30	54	523
Конфеты шоколадные с начинкой между слоями вафель	6	32	58	535	Халва тахинная	13	30	51	516
Конфеты шоколадные с помадной начинкой	3	11	77	401	Чебуреки	9	14	26	264
Конфеты шоколадные с пралиновой начинкой	5	35	58	552	Шарлотка	4	6	30	186
Конфеты шоколадные с фруктовой начинкой	2	9	74	369	Шоколад без добавлений	5	35	53	544
Конфеты шоколадные с шоколадно-кремовой начинкой	4	40	51	569	Шоколад в порошке	5	24	64	487
Конфеты шоколадные с шоколадно-ореховой начинкой	6	35	55	547	Шоколад молочно-ореховый	7	34	53	544
Крекеры	9	14	66	439	Шоколад молочно-сливочный	8	37	51	560
Лукум сбивной	1	1	79	316	Шоколад молочный	7	36	52	550
Мармелад фруктово-ягодный	0	0	76	293	Шоколад пористый молочный	7	35	52	549
Мед натуральный	1	0	80	314	Шоколад с дробленым и целым орехом	7	41	48	580
					Эскимо	4	20	20	270

Калорийность соков и компотов	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность соков и компотов	г.	г.	г.	ккал.
Абрикосовый сок	1	0	14	56	Компот из слив	1	0	24	96
Айвовый сок	1	0	10	45	Компот из черешни	1	0	20	78
Ананас консервированный	0	0	15	64	Компот из яблок	0	0	22	85
Ананасовый сок	0	0	16	68	Компот ит груш	0	0	18	70
Апельсиновый сок	1	0	13	54	Лимонный сок	1	0	3	26
Виноградный сок	0	0	14	54	Мандариновый сок	1	0	9	43
Вишневый сок	1	0	10	47	Персиковый сок	0	0	17	66
Гранатовый сок	0	0	14	64.	Сливовый сок	0	0	16	66
Грейпфрутовый сок	0	0	8	36	Сок морковный	1	0	6	28
Компот из абрикосов	1	0	21	85	Сок свекольный	1	0	10	42
Компот из айвы	0	0	20	79	Сок томатный	1	0	4	19 .
Компот из винограда	1	0	20	77	Черноплодно-рябиновый сок	0	0	7	32
Компот из вишни	1	0	24	99	Черносмородиновый сок	1	0	8	40
Компот из мандаринов	0	0	18	69	Шиповниковый сок	0	0	18	70
Компот из персиков	1	0	20	78	Яблочный сок	1	0	9	38

Калорийность сухофруктов	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность сухофруктов	г.	г.	г.	ккал.
Абрикосы сушеные без косточки (курага)	5	0	55	234	Инжир сушеный	3	1	53	238
Абрикосы сушеные с косточкой (урюк)	5	0	53	227	Персики сушеные (курага)	3	0	55	227
Ананас сушеный	1	0	65	268	Слива сушеная (чернослив)	2	0	58	242
Бананы сушеные	4	2	81	390	Финики сушеные	2	1	72	306
Виноград сушеный (изюм)	2	0	66	262	Шиповник сушеный	3	0	21	110
Вишня сушеная	2	0	73	298	Яблоки сушеные	2	0	61	259
Груша сушеная	2	0	62	257

Калорийность теста и макарон	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность теста и макарон	г.	г.	г.	ккал.
Макароны 1-го сорта	11	1	68	335	Макароны яичные	11	2	68	345
Макароны высшего сорта	10	1	70	337	Тесто дрожжевое	7	2	48	244
Макароны жареные	4	6	25	176	Тесто дрожжевое сдобное	7	8	45	283
Макароны отварные	4	0	19	98	Тесто слоеное пресное	6	19	37	344

Калорийность фруктов и ягод	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность фруктов и ягод	г.	г.	г.	ккал.
Абрикосы	1	0	11	45	Лимон	1	0	3	33
Авокадо	2	15	4	169	Малина	1	0	8	42
Айва	1	1	9	38	Манго	1	0	12	67
Алыча	0	0	6	27	Мандарин	1	0	8	40
Ананас	0	0	12	49	Морошка	1	0	6	28.
Апельсин	1	0	8	40	Облепиха	1	3	5	52
Арбуз	1	0	9	38	Папайя	1	0	9	48
Бананы	1	0	21	89	Персики	1	0	10	43
Брусника	1	1	8	43	Рябина садовая	1	0	9	46
Виноград	1	0	15	65	Рябина черноплодная	1	0	11	52
Вишня	1	1	10	52	Слива садовая	1	0	10	43
Голубика	1	0	7	35	Смородина белая	0	0	8	38
Гранат	1	0	12	49	Смородина красная	1	0	7	39
Грейпфрут	1	0	7	31	Смородина черная	1	0	7	38
Груша	0	0	10	42	Терн	1	0	8	45
Гуава	1	1	0	57	Финики	3	0	69	271
Дыня	1	0	9	38	Хурма	1	0	13	53
Ежевика	2	0	4	31	Черешня	1	0	11	50
Земляника садовая	1	0	6	34	Черника	1	1	8	44
Инжир	1	0	11	49	Шелковица	1	0	12	50
Киви	1	1	4	51	Шиповник свежий	2	0	10	51
Клюква	1	0	4	26	Яблоки	0	0	8	37
Крыжовник	1	0	9	43

Калорийность хлеба	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность хлеба	г.	г.	г.	ккал.
Белый хлеб хрустящий	10	8	62	369	Хлеб пшеничный формовой	8	1	36	195
Хлеб белково-отрубевой	23	3	11	216	Хлеб ржаной московский	7	1	37	195
Хлеб бородинский	7	1	41	207	Хлеб ржаной подовый	6	1	41	206
Хлеб докторский	8	3	47	247	Хлеб ржаной формовой	7	1	34	181
Хлеб Здоровье	8	2	38	203	Хлеб ржаной хрустящий	10	2	56	291
Хлеб зерновой	9	1	44	228	Хлеб украинский подовый	7	1	42	212
Хлеб пониженной калорийности	8	2	38	203	Хлеб украинский формовой	7	1	39	200
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	8	1	49	238	Хлебцы	13	2	55	300
Хлеб пшеничный подовый	9	1	39	209

Калорийность хлебо-булочных изделий	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность хлебо-булочных изделий	г.	г.	г.	ккал.
Баранки простые	10	1	64	317	Лаваш	9	1	56	277
Баранки сдобные	8	8	60	349	Плюшка московская	8	9	56	336
Батон нарезной	8	3	50	262	Рожки обсыпные	8	6	57	314
Батон простой	8	1	49	235	Сайка простая	8	2	50	259
Батон столовый	8.	6	49	284	Сдоба выборгская с маком	7	5	56	304
Батончик с отрубями	9	3	51	273	Сдоба выборгская с повидлом	7	4	57	293
Бублики	9	1	58	284	Сдоба донская	8	5	52	292
Булка городская	8	3	51	261	Сдоба обыкновенная	8	5	54	299
Булочка кунцевская	8	5	54	300	Соломка сладкая	10	6	69	373
Булочка отрубная	8	2	44	220	Сушки новые	10	7	69	380
Булочки диетические с лецитином	16	15	28	313	Сушки простые	11	1	68	335
Калач московский	8	1	51	249

Калорийность чая, кофе, какао	г.	г.	г.	ккал.	Калорийность чая, кофе, какао	г.	г.	г.	ккал.
Какао напитки (сухие)	6	5	81	381	Кофе черный без сахара	0	1	0	7
Какао порошок	24	17	28	380	Чай с лимоном	0	0	7	28
Квас хлебный	0	0	5	27	Чай с сахаром	0	0	7	28
Кофе жареный в зернах (сухой)	14	14	2	202	Чай черный байховый (сухой)	20	5	4	146
Кофе растворимый (сухой)	15	4	0	95
Всего	г.	г.	г.	ккал	Всего	г.	г.	г.	ккал

Источник

24 июня 2020 | Сергей Корниенко, эксперт отдела Бивак в магазине «Альпиндустрия» на Первомайской, 18

Это заключительная статья из нашего цикла материалов, посвящённых планированию и подготовке к походу. (Предыдущую статью можно посмотреть здесь: https://alpindustria.ru/school/articles/mountain-hiking-first-time-instructions.html). Как и прошлые статьи, она ориентирована на начинающих туристов, которые самостоятельно организуют свои первые походы. Сегодня пойдет речь о том, как составить грамотную раскладку, подготовить и запаковать продукты, и в заключение мы дадим пару рецептов в дорогу. Естественно, все продукты, о которых пойдет речь, можно купить в любом более-менее крупном супермаркете, а с приготовлением справится каждый, кто хоть раз готовил себе еду сам. Поехали!

Шаг первый: Определяемся с концепцией

На первом этапе необходимо определиться, исходя из какой концепции вы будете составлять раскладку и готовить еду на маршруте. Существует три основных подхода, и каждый из них мы подробно разберем.

Групповая (общая) раскладка. Собственно, классический и один из самых распространённых вариантов. Он подразумевает общую закупку и одинаковый рацион на всю группу. Этот вариант удобен (или, во всяком случае, привычен) для больших групп и логичен для маленьких компаний из трех – четырех человек. В этом случае команда назначает завхоза, который составляет и согласовывает «меню похода» с группой, а дальше с помощниками закупает и упаковывает продукты. На маршруте завхоз распределяет дежурства или с помощниками готовит сам (это если вам крупно повезло, и ваш завхоз любит готовить). Одним из основных плюсов общей раскладки является то, что к такому подходу все привыкли, все всегда так делали и считают такой вариант оптимальным. Опять же, у вас один комплект посуды на группу, горелки и топливо тоже одни на всех. Питаетесь вы все вместе по установленному графику. И все здесь просто, удобно и понятно, если у всех членов команды одинаковые вкусовые привычки. Но все становится сложнее, если к вам в группу попадает, например, вегетарианец. В любом случае, общая раскладка подразумевает компромиссы и то, что все готовы на них идти.

Раскладка по малым группам. Она же раскладка по отделениям, палаткам, связкам и т.п. Идея такой раскладки пришла из альпинизма: во время восхождения вся группа поделена на связки – двойки либо тройки. Как правило, связка живет в одной палатке и вполне логично им готовить и питаться отдельно. Этот подход в условиях альпинизма и высотных восхождений вполне оправдан. Часто встав лагерем на маршруте, нет возможности собраться всем вместе и приготовить обед – банально может не оказаться для этого места. Набиться всем в одну палатку тоже не вариант. Собирать по палаткам продукты, а затем бегать с котелком разносить еду – то еще удовольствие, особенно, если погода испортилась. Итак, суть идеи ясна – питание организовано по «группам-палаткам». Каждая палатка готовит сама, у нее своя раскладка, продукты, посуда. Горелки и топливо тоже свои. В нашем случае такой вариант удобен, если вы собрались несколькими компаниями сходить все вместе в поход. Вот, например, мы с женой живем в Москве и ходим вместе в походы больше десяти лет. Мы уже давно «притёрлись» друг к другу, у нас одинаковые вкусы и предпочтения (во всяком случае мы уже давно выяснили кто что не любит). У нас есть друзья, они живут в Севастополе, они тоже женаты и тоже ходят вместе в походы больше десяти лет. У них тоже свои привычки, вкусы и предпочтения. Когда мы собираемся сходить вместе, нам проще собраться по отдельности и приехать со своими продуктами, чем договариваться что мы едим, и кто какие продукты закупает. В раскладке «по палаткам» есть ряд плюсов, двум-трем людям всегда проще договориться, чем группе из десяти человек. Каждое отделение готовит то, что ему нравится и так, как ему нравится. Если вы собираетесь из разных городов, это тоже удобно – не нужно договариваться кто, что закупает, либо кому-то одному не понадобится на всех везти продукты. Не забывайте про возможный форс-мажор – если часть группы в последний момент откажется от участия в походе, вам не придется переупаковывать продукты и топливо (а у автора пару раз так было). На маршруте, если по каким-то причинам команда решит разделиться, вам опять же не придется делить продукты.

Индивидуально – личная раскладка. Суть этого подхода ясна из названия – каждый сам составляет свое «меню» и питается отдельно. У этого варианта те же преимущества, что и у раскладки по малым группам. К такому подходу часто прибегают альпинисты высотники – на высоте вкусовые предпочтения у людей могут резко меняться, а непереносимость некоторых продуктов, во вкусовом плане, резко обостряться. При этом «кипяток» у группы может быть общим, либо каждый готовит сам. К такой раскладке часто прибегают аллергики, либо люди с непереносимостью каких-либо продуктов или способа их приготовления.

В целом, вам не обязательно придерживаться какого-то одного варианта, их вполне можно комбинировать. Вегетарианец, дабы не напрягать остальную группу, может идти на личной раскладке, а остальные на общей. Тут вопрос в том, как вы договоритесь.

Шаг второй: Определяемся с продуктами, составляем меню похода

Сейчас будет необходимо составить список продуктов и, собственно, блюд, которые можно будет готовить в походе. Имея на руках такой список, вам будет гораздо проще подвести раскладку под график похода, чем выдумывать на ходу. Составив один раз свой «продуктовый набор» для похода, вы можете использовать его в каждом последующем отпуске, дополняя его списком продуктов и новых блюд. В принципе, вам нужно придумать минимум три, а лучше пять вариантов еды на завтрак, обед и ужин, а дальше их можно просто прокручивать по новой каждые пять дней.

Так что же, собственно, можно есть в походе? Да в общем-то все то же самое, что вы едите и дома. С небольшими изменениями в технологии приготовления и компонентах, все привычные нам в повседневной жизни блюда можно повторить и в походных условиях. Советы о том, какие конкретно продукты покупать (а также как их переупаковать и готовить) будут даны в следующем разделе. Сейчас мы будем набрасывать идеи меню.

Завтрак. Начнем с классики. Если вы любите каши, то вопрос с завтраками у вас решен – выбор каш моментального приготовления огромен и доступен каждому. Если вы, как и автор, можете терпеть кашу лишь пару дней в году, то продолжаем. Первое, что приходит в голову – сыр и колбаса. По кусочку сыра с колбаской и сухариком, это прекрасно. Дальше. Можете в качестве альтернативы, выдать на завтрак паштет с сухариком – он тоже отлично заходит. Если соскучились по горячему, можно приготовить омлет – вам всего лишь понадобиться яичный порошок и немного сухого молока.

Обед. Здесь хочется больше поговорить про суп. Суп – важная частью рациона и основа питания. Дело в том, что после тяжелых нагрузок (ходового дня), жидкие продукты заходят гораздо лучше, чем твердые, а усваиваются и восстанавливают силы они быстрее. В качестве основы можно использовать готовые супы быстрого приготовления. При выборе внимательно читайте состав продукта! Избегайте массовых производителей, которые применяют усилители вкуса и различные добавки. Выбирайте супы с нейтральным составом. Чтобы придать «массу» готовому продукту, в суповую основу можно добавить сушеный картофель (только не тот, что пюре быстрого приготовления, а кусочки обычного сушеного картофеля), сушеные томаты, морковь, сладкий перец, лук, а также макаронные изделия. Все это доступно в свободной продаже. Можно добавить немного сублимированного мяса или просто колбасы для придания дополнительной калорийности. Суп может быть или обедом, или ужином – тут все зависит от ваших предпочтений.

Ужин. Или назовем этот раздел «Блюд – альтернатива супу». Здесь в качестве основы можно использовать крупы: гречка, рис, макаронные изделия, чечевицу. Лучше всего использовать дробленые крупы, хотя в продаже есть гречневые и рисовые хлопья. Последние можно просто запарить кипятком, но в готовом виде они по текстуре больше напоминают кашу, чем крупу, поэтому все-таки стоит, как минимум, сперва их попробовать, прежде чем включать в раскладку. Любая крупа отлично сочетается с сушеными овощами и грибами. Классика жанра – макароны. Их также можно приготовить с овощами либо с сыром. Можно включить в раскладку кус-кус – это крупа на основе манки, в приготовлении не требует варки и отлично подойдет как на обед с овощами и мясом, так и на завтрак со сгущённым молоком.

Напитки, сладкое, перекус. Это собственно чай: черный и зеленый, какао, которое может здорово украсить поход, цикорий как лучший заменитель кофе в походе. Можно включить в рацион кисель моментального приготовления – высококалорийный, он отлично выручает после тяжелого перехода, хорошо восполняет силы, дает «быструю» энергию. К чаю приятно достать сладкое – ассортимент конфет, шоколада и прочих кондитерских изделий огромен. Сухофрукты и орехи можно потреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в каши на завтрак. Не забывайте про сухари – вы можете купить готовые в магазине или насушить их самостоятельно.

В раскладку также можно включить изотоники. В целом, изотоники это тема отдельной статьи, но будет полезно о них упомянуть. В городе человек в среднем выпивает 1,5-2 литра воды в сутки, а во время похода до 5 литров. При этом вода из горных рек, а также растопленная из снега или льда, почти не содержит минеральных солей. Поэтому для сохранения водно-солевого режима можно использовать изотоники. Это могут быть обычные шипучие таблетки витамина С и кальция или готовые смеси https://alpindustria.ru/catalog/turisticheskoe-snaryajenie/sportivnoe_pitanie/

Кто-то может заметить: к чему вся эта возня с продуктами, когда в продаже есть готовые сублиматы. В целом их ассортимент огромен, и можно запросто ходить дней десять и каждый день есть что-то новое. Но, во-первых, это экономически очень затратно – объем готового продукта в стандартном пакетике крайне мал, так что на одного человека необходимо закладывать две, а то и три таких порции. Таким образом, стоимость одного обеда сопоставима с походом в неплохое кафе. Ну а во-вторых, это просто не спортивно – все знают, что в походы ходят для того, чтобы поесть :-)). Если оставить шутки, то сублиматы могут стать хорошим дополнением в раскладке, заменив часть питания в ключевых моментах похода, например, во время тяжелого перехода или преодоления перевала.

Ну какие сублиматы… Добыть в альплагере арбуз, бесценно!

Шаг третий. Составление раскладки

Перед тем, как непосредственно перейти к составлению раскладки, необходимо сказать несколько слов теории. В условиях горного похода количество калорий, необходимых для поддержания сил организма, возрастает до трех с половиной – четырех тысяч в день. Чтобы не утруждать себя подсчетом калорий каждого блюда, раскладку принято считать в граммах сухого вещества на человека в день. Так раскладка на 450 – 500 грамм считается «голодной» и соответствует примерно двум тысячам калорий (здесь и далее приведены усредненные цифры, без поправки на калорийность конкретных продуктов). Раскладка на 550 – 650 грамм считается нормальной и соответствует примерно двум с половиной – трем тысячам калорий в день. Свыше 700 грамм, это уже «сытая» раскладка, которая соответствует трем с половиной тысячам калорий и выше.

Повторюсь, выше приведены сильно усредненные цифры. Окончательное решение по весу раскладки будет завесить от вашей тактики и целей похода. Можно использовать максимально калорийные продукты с минимальным весом, и тем самым уменьшить вес всей раскладки. В принципе, если вы планируете с минимальным весом быстро пройти протяженный маршрут, то, как говорится, «на сале и сникерсах» можно сделать 100-120 км за три дня, но насиловать организм такой диетой в течение двух недель все-таки не стоит. Автор стоит на позиции, что туризм – это средство отдыха и получения удовольствия, а следовательно, и питание в походе должно быть вкусным и разнообразным.

В прошлом материале мы уже говорили, что организм в процессе похода акклиматизируется циклами: как правило, каждые три дня самочувствие и общий тонус улучшаются, а вместе с ними повышается и аппетит. Исходя из этого, рационально было бы на первые 3-5 дней похода делать вес суточной раскладки поменьше (в граммах) – мы еще не акклиматизированы, высоких нагрузок нет, да и «городские» подкожно-жировые запасы еще не израсходованы, а дальше, с повышением нагрузки, увеличивать вес суточного питания (начиная примерно с 5-7 дня). Таким образом, все будут сыты и лишнего нести не придется. Еще один очень важный момент – сопоставляйте дневной рацион с задачами на текущий день. Если у вас на день запланирован ранний выход и преодоление перевала, то логично на этот день запланировать меню, требующее минимальной готовки (а может быть вообще заменить сухим пайком один или два приема пищи и сэкономить на готовке время и силы). А вот если на следующий день у вас дневка, вот тогда можно ставить обычное трехразовое питание или даже запланировать «что-нибудь эдакое», чтобы удивить и порадовать участников группы.

Таким образом, мы пришли к основному тезису: раскладка существует не сама по себе, а строится исходя из логики маршрута похода, обязательно учитывается состав группы (в среднем мужчинам необходимо больше килокалорий, чем женщинам), берутся во внимание тактические нюансы прохождения сложных участков, на которых может понадобиться, например, дополнительное питание или быстро приготовленный ужин. И обязательно нужен стратегический НЗ (неприкосновенный запас) продуктов, рассчитанный на всю группу на дополнительный ходовой день на случай ЧС (чрезвычайной ситуации).

Итак, в прошлый раз, когда мы составляли план похода, на выходе у нас получилась вот такая таблица:

План похода

N пп	Дата	Высота	Километраж	Описание	Завтрак	Обед	Ужин
1	1 августа	2500	0	Приезд в Пятигорск. Заброска в северный лагерь.	Завтрак в городе.	Суп «Куриный», сухари, чай.	Колбаса, сыр, чай.
2	2 августа	2500	10	Радиальный выход к подножью ледника.	Каша, сыр, сухари, чай.	Суп «Харчо», сухари, чай.	Пюре картофельное, колбаса, сухари, чай.
3	3 августа	2600	10	Переход под перевал Каракайский Северный.	Паштет, сухари, чай.	Омлет с овощами, колбаса, чай.	Суп «Борщ», сухари, чай.
4	4 августа	2900	5	Подъем на перевал Каракайский Северный. Спуск в долину реки Кыртык. Переход под перевал Кыртыкауш.	Колбаса, сыр, сухари, чай.	Пюре картофельное, колбаса, сыр, чай.	Каша гречневая с грибами, чай.

Соответственно, дальше таблица заполняется по каждому дню похода.

Таким нехитрым образом у нас на руках оказывается готовая раскладка по продуктам на весь поход. Остается только посчитать, сколько необходимо закупить конкретных продуктов и можно отправляться в магазин.

Шаг четвертый: подсчет продуктов, закупка и упаковка

Перед тем, как идти в магазин, нам необходимо посчитать сколько конкретно продуктов нужно закупить. Допустим, мы считаем раскладку на группу из четырех человек. Проще всего считать продукты на одного человека в день, а позже умножить результат на количество участников и количество дней. Мы исходим из того, что в начале похода у нас будет раскладка 500 грамм на человека, а к концу похода мы увеличим ее до 700 грамм. Соответственно, можно принять, что средний вес раскладки у нас 600 грамм в день (считать продукты проще из среднесуточной нормы – когда вы будете их переупаковывать, на первые дни похода нужно закладывать чуть меньший вес, а сэкономленный объем переносить на последующие дни). Это значит, что на обед, завтрак и ужин получится по 200 грамм (на самом деле, на завтрак обычно закладывают немного меньше продуктов, чем на обед и ужин). Начинаем считать завтраки. Первой у нас числится каша. В обычном пакетике каши быстрого приготовления 30 грамм продукта. На завтрак нужно два таких пакетика или 60 грамм. На четверых – это 240 грамм. По плану каша у нас четыре раза за поход, то есть необходимо закупить 960 грамм. Дальше у нас сыр. Сыр на завтрак мы даем примерно по 25 грамм. Плюс столько же сухарей. Плюс чай и сахар. Соответственно, так вы просчитываете каждую позицию в раскладке и получаете итоговый список. Для удобства подсчета, ниже приведена средняя порция базовых продуктов на одного человека на 1 готовку.

Крупа (рис, гречка) – 50 г.
Макароны – 100 г.
Сыр – 25 г.
Колбаса, вяленое мясо и т.п. – 25 г.
Сахар – 20 г.
Чай – 5 г.
Сухари – 50 г.

Как уже говорилось выше, все продукты из этой статьи вы можете купить в любом крупном супермаркете своего города. Сыр твердых сортов прекрасно хранится в вакуумной упаковке на протяжении всего похода. То же самое касается сырокопченой колбасы или вяленого мяса – выбирайте небольшие по весу и размеру упаковки в 250-300 г. Если вы решите брать с собой сгущенку, то, естественно, не стоит покупать ее в жестяных банках. Яичный порошок, сублимированное мясо и изотонические напитки вы можете поискать в интернете.

Полдела сделано, продукты закуплены, остается их переупаковать. В походных условиях у вас часто не будет времени и сил отсыпать из разных банок нужное количество ингредиентов. Лучшим вариантом будет заранее расфасовать все продукты по готовым блюдам. Вам понадобятся кухонные весы, целлофановые пакетики для завтрака, маркер и скотч. Если по плану у вас идет гречка с овощами, вы в пакетик засыпаете нужное количество гречки, овощей и грибов, добавляете соль и специи, а дальше завязываете и оборачиваете скотчем, чтобы упаковка не порвалась при транспортировке. На закладке пишите маркером, например, «обед, день третий, гречка». Так же поступаете с остальными продуктами и сухарями. Таким образом, на месте вам останется только подкорректировать количество специй и соли. Помимо малого веса, удобство этой упаковки в том, что она легко утилизируется – даже если не получится полностью сжечь ее в костре, целлофан хорошо оплавляется и занимает мало места, вы легко вынесете весь мусор до цивилизации. Как уже говорилось выше, сырокопченая колбаса и твердый сыр прекрасно себя чувствуют в вакуумных упаковках. Для их хранения и транспортировки, а также защиты от перегрева, можно использовать пакеты для замороженных продуктов – возьмите два таких пакета, отрежьте от них пластиковые ручки, вставьте один в другой и усильте скотчем, горловину получившейся сумки подворачивайте на манер гермомешка. Чай и сахар проще всего хранить в пластиковых бутылках, если вы берете с собой топленое масло – переложите его в контейнер для продуктов. Соль и специи переложите в тубы от витаминов – это классика.

Вот так выглядит запакованный обед

Собственно, вот и все. Раскладка составлена, посчитана и упакована. Дело сделано. В заключение, хотелось бы дать несколько советов и поделится парой рецептов. Самый главный совет – экономить вес на раскладке нужно в последнюю очередь. Каждый год на рынке появляются образцы более легкого и прочного снаряжения. Может быть пришло время нового рюкзака, палатки или пухового спальника? На технологичном снаряжении можно сэкономить килограммы, это огромный вес! Новая палатка прослужит вам десятилетия, а один голодный поход может отбить желание ходить дальше.

Пробуйте. Перед тем, как окончательно утвердить новое блюдо, его стоит приготовить в домашних условиях, вдруг окажется несъедобным? Вам необходимо отработать технологию приготовления, та же самая гречка варится гораздо быстрее, чем сушеные овощи, соответственно, последние нужно запаковать отдельно, чтобы можно было их запарить перед приготовлением. Но этих нюансов не узнаешь, пока один раз не приготовишь все сам.

Вы сами планируете свой поход, график движения и, собственно, график питания вы тоже определяете сами. Подниматься в пять утра и выходить в шесть – это абсолютно нормальный режим движения. Обычно рано утром организм еще не проснулся и не хочет есть. Может и не стоит его пытаться насильно накормить, а проще попить теплого чая из термоса и выходить на маршрут, а позавтракать спустя пару часов после того, как организм проснется?

Например: 5:00 – чай из термоса и батончик мюсли, 9:00 – завтрак-перекус (сухари, колбаса, сыр, конфеты, печенье и изотоник), 14:00 – обед (омлет с паштетом и чай) 19:00 – ужин (суп и чай). Или 8:00 – завтрак (каша и какао), 14:00 – перекус (сухари, колбаса, сыр, курага, изюм, орехи и изотоник), 19:00 – ужин (суп и чай, или гречка с грибами и кисель). В общем, творите!

Давайте теперь поговорим непосредственно о еде

Омлет с овощами и сыром

На порцию для двух человек вам понадобится: 100 г яичного порошка, 20 г сухого молока, 20 г сушеных овощей (паприка и томаты), 1-2 зубчика чеснока, 50 г сыра и сушеный укроп/петрушка.

Приготовление: отдельно залейте кипятком овощи, дайте им разбухнуть. Смешайте яичный порошок и сухое молоко, посолите, добавьте овощи и мелко порезанный чеснок, залейте примерно 100-150 мл кипятка. На медленном огне, постоянно помешивая, выпаривайте излишнюю влагу до образования плотной однородной массы. Сразу после приготовления, посыпьте сверху мелко нарезанным сыром и сушеной зеленью. Подавать с сухарями и кусочком колбасы.

Каша гречневая с грибами и салом

Казалось бы, незатейливое блюдо, но лучше всего его отложить до дневки – чтобы приготовить его хорошо, потребуется много времени. На двоих берется 100 г гречки, 100 г грибов, 30 г овощей, чеснок, жареный лук (сушеный жареный лук продается в магазинах) и 50 г сала (можно заменить колбасой или совсем обойтись без последнего). Грибы необходимо залить кипятком заранее – сушеным грибам, чтобы разбухнуть нужно 2-3 часа времени. Позже к ним добавляем овощи. Смешиваем крупу, разбухшие овощи, чеснок, варим до готовности. Перед самой готовностью добавляем жареный лук. Кусочки сала отдельно обжариваем на горелке, подаем вместе с гречкой.

Торт «Мозги спелеолога»

Если на момент похода у кого-то выпадает день рождения, то его можно замечательно и необычно отпраздновать. В общем-то рецепт был подслушан в компании спелеологов, а в остальном, мозги могут быть чьими угодно – альпиниста, туриста и т.д. Для приготовления понадобится любое печенье (можно разное, так только вкуснее), любые орехи, сухофрукты и сгущённое молоко. Печенье ломается на небольшие кусочки, орехи и сухофрукты мелко режутся, добавляются кусочки шоколада, все смешивается и заливается сгущенным молоком. Перед подачей торт выдерживают несколько часов, чтобы печенье успело пропитаться. Если хотите выдержать рецепт и полностью соблюсти традицию, то торт следует подавать в каске, предварительно вынув из нее подвеску.

Всем приятного аппетита и вкусных походов!

Сергей Корниенко, эксперт отдела Бивак в магазине «Альпиндустрия» на Первомайской, 18

фото Елены Корниенко

Источник

Гигиеническая оценка адекватности питания по меню-раскладке

Организация индивидуального и общественного питания строится в принципах концепции «рациональное питание». Основными принципами этой концепции являются: соответствие количественного и качественного состава рациона энерготратам человека, его физиологическим возможностям с целью сохранения активной работоспособности и здоровья.

При этом имеется в виду оптимальное количественное соотношение в суточном рационе основных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, солей, микроэлементов, витаминов).

Большое значение имеет количественная характеристика основных компонентов пищевого рациона, а именно: соотношение жиров, белков, углеводов как 1:1:4, при этом по калорийности белки должны составлять 14%, жиры 30%, углеводы 56% от общей калорийности, определенное соотношение аминокислот – заменимых и незаменимых, углеводов -защищенных и незащищенных, наличие в рационе полиненасыщенных жирных кислот и т.д.

Большое значение имеет рациональный режим питания, правильная и хорошая обработка пищи, благоприятные органолептические свойства пищи.

Исходя из концепции рационального питания институт питания АМН РФ разработал физиологические нормы питания для населения различных профессиональных групп с учетом возраста, пола, характера коммунального благоустройства населения, для пенсионеров и студентов, беременных и кормящих женщин, т.е. для контингентов населения, имеющих возрастные различия, особенности ритма жизни и физиологического состояния.

Данные физиологические нормы питания являются основными документом при планировании производства с/хоз. продуктов и подушевного распределения продуктов питания для населения страны.

Кроме того, эти нормы являются определяющими показателями при организации рационального питания в коллективах, находящихся на регламентированном питания.

Эти же нормативы являются отправными при разработке рационального питания для конкретных лиц, с учетом идеального веса, возраста, пола и характера трудовой деятельности.

Оценку характера индивидуального питания начинают с подсчета энерготрат всех видов деятельности человека за сутки
. В общем виде энерготраты человека складываются из основного обмена, из энерготрат на профессиональный труд, на виды деятельности, связанные с обслуживанием в быту и с занятиями спортом. Суточный расход энергии определяется путем хронометража.

Энергетическая стоимость конкретного вида деятельности, включая основной обмен, рассчитана в ккал. в 1 мин. на 1 кг веса в зависимости от характера деятельности.

Подсчет энерготрат во конкретному виду деятельности проводится по формуле:

О = В х Е (К хТ),

О – расход энергии за сутки в ккал.

В – фактический вес обследуемого лица

К – энергетический показатель данного вида деятельности в ккал. на 1 кг веса в минуту

Т – время в минутах по конкретному виду деятельности

Е – знак суммы

Вторым этапом оценки адекватности питания индивидуального является расчет калорийности и качественного состава рациона по меню-раскладке.

Меню-раскладка – перечень блюд суточного меню (завтрак, обед и ужин) с весовой раскладкой продуктов, взятых для изготовления каждого блюда. Меню-раскладки составляются на все дни недели и являются основным документов, планирующим качественный и количественный состав пищевых рационов в условиях оллективного питания. В больницах меню-раскладки составляют диет-врачи.

Для облегчения техники подсчета состава рациона можно количество одних и тех же продуктов, входящих в равные блюда суммировать.

Заключение может быть позитивным, негативным
, В первом случае заключение констатирует, что вес обследуемого соответствует идеальному весу. Калорийность и качественный состав рациона соответствует нормам. Питание данного лица адекватно физиологическим нормам питания.

Полученные данные дают возможность оценить тактический пищевой рацион по калорийности и химическому составу.

Для оценки адекватности питания конкретного лица используется номограф проф. А. А. Покровского, который представляет собой двухсторонний диск с движком. На одной стороне диска нанесены нормографические кривые нормального (идеального) веса, т.е. веса соответствующего полу, возрасту и росту обследуемого, на другой стороне – радиальная таблица по определению потребностей организма в пищевых веществах.

Радиальная таблица номографа разбита на три неравных сектора, из которых приведены данные физиологических потребностей питания женщин, мужчин, детей.

Сектор “мужчины” имеет подразделение по возрасту: 20-45 лет, 45-65 лет, старше 65 лет. Каждый “возрастной” сектор имеет подразделения по видам трудовой деятельности: для мужчин от 25 до 45 лет выделены 4 группы в зависимости от тяжести профессионального труда (умственный, механизированный, частично механизированный и тяжелый труд).

Имеется отдельный сектор, обозначающий нормативы питания для дополнительной Физиологической нагрузки: легкой, средней, интенсивной степени.

Сектор “мужчины” – 45-65 лет разделен на три подгруппы по видам профессиональной деятельности, четвертая подгруппа исключена, т.к. тяжелый физический труд не соответствует данному возрасту.

Мужчины старше 65 лет объединены в одну подгруппу пенсионного возраста. питание калорийность физиологический

Для женщин предусмотрено разделение на три возрастных группы: 20-40 лет, 40-60 лет, старше 60 лет. В возрастной группе 20-40 лет выделено три подгруппы по характеру профессиональной деятельности (умственный, механизированный, частично механизированный труд).

Кроме того, имеется сектор, отражающий дополнительные потребности в пищевых веществах; беременных женщин и кормящих матерей; а также при тренировках и занятиях физкультурой легкой, средней и интенсивной степени. Для женщин 40-60 лет выделяется лишь две группы профессиональной деятельности, связанные с умственным трудом и механизированным. Женщины старше 60 лет объединены в одну группу пенсионного возраста.

Составление меню-раскладки.

1. Определение основного обмена.

Число А (вес 50 кг, женщина) 1133

Число В (возраст 20 лет, рост 160 см) 209

Величина суточных затрат на основной обмен = А + В = 1133+209 =1342

Величина основного обмена в час (ВОО) = 1342/24=55,5
2. Энергетические затраты на производственную деятельность
Коэффициент физической активности для студентов (1 группа интенсивности труда) = 1,4
3. Суточная хронограмма.

№	вид затрат	К * ВОО	кол-во часов	сумма ккал.
1	сон	1*55,5	7	388,5
2	туалет	1,8*55,5	0,5	49,95
5	ходьба пешком в обычном темпе	3,4 *55,5	0,5	94,35
6	езда в общественном транспорте	1,5 *55,5	1	83,25
7	еда	1,7 *55,5	1,5	141,525
8	уроки	1,4*55,5	4,5	349,65
9	перерыв	2,5*55,5	0,5	69,375
10	хозяйственные работы	3,3*55,5	0,5	91,575
11	чтение, учёба	1,6*55,5	3	266,4
13	приготовление пищи	2,2*55,5	1,5	183,15

Итого сумма ккал за сутки = 1717,725

Суточные энергозатраты=1717,725+ 134,2(10% суточных затрат на ОО) = 1851,925 ккал

4. Меню-раскладка.

наименование блюд по приёмам и их раскладка	вес продуктов в граммах	органическая часть	калорийность ккал.	минеральные вещества	витамины
белки	жиры	углеводы	K	Ca	Mg	P	Fe	вит А	каротин	В 1	В 2	РР	С
завтрак:
пшённая каша:
пшено	50	5,05	1,15	35,25	167,5	106	13,5	41,5	116	3,49	–	–	–	0,05	1,25	–
масло подсолнечное раф	5	–	4,7	–	43,65	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
хлеб пшеничный	30	2,1	0,48	14,53	68,4	48,9	8,7	21,6	55,2	0,66	–	–	0,078	0,036	0,93	–
сыр костромской	30	6,75	7,71	0,63	102	47	316	16,8	163,2	0,34	0,034	–	0,018	0,12	–	–
изюм	30	0,45	–	20,34	86,7	258	2,4	12,6	38,7	0,9	–	0,03	0,045	0,024	0,15	–
обед:
суп гороховый:
горох	40	6,92	0,88	21,32	124	370	25,6	43,6	150	1,92	–	0,025	0,288	0,06	0,96	1,6
картофель	40	0,68	–	7,6	33,4	227	4	9,2	23,2	0,36	–	–	0,048	0,028	0,52	8,0
свинина мясная	50	6,4	10,5	–	117	145	5	5	92	1,3	–	–	0,26	0,07	1,3	–
репчатый лук	10	0,02	–	1,19	5	18,2	3,8	1,4	5,8	0,08	–	–	–	–	–	1,0
масло подсолнечное раф	10	–	9,39	–	87,3	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
хлеб ржаной	40	2,36	0,44	17,8	86,8	63,2	11,6	8,8	36,4	0,68	–	–	0,06	0,052	0,18	–
капуста квашеная	100	1	–	4,5	23	187	51	17	34	0,63	–	–	–	–	–	45,0
пломбир	70	3,01	9,73	17,43	169,3	76,3	96,3	8,4	57,4	0,07	–	–	–	–	–	–
полдник:
творог нежирный	100	13,6	0,5	3,5	75	117	164	24	151	–	–	–	0,04	0,5	0,45	–
сметана 20%	30	0,86	6	1,03	60,9	27,3	25,8	3	20,4	0,03	0,069	–	0,009	0,03	0,03	–
хлеб пшеничный	50	3,1	0,75	22, 7	110	81,4	14,5	36	92	1,1	–	–	0,13	0,06	1,55	–
варенье клубничное	10	0,03	–	7,02	29,4	12,4	1,0	0,7	1,0	0,03	–	–	–	–	–	5,0
ужин:
греча	50	5,3	1,15	32,2	164,5	109	28	57	147	0,9	–	–	0,255	0,12	2,15	–
масло сливочное	10	0,048	7,93	–	74,1	–	–	–	–	–	0,05	–	–	–	–	–
печень говяжья	40	5,88	1,16	–	55,7	132	2	7,2	136	3,6	1,49	–	0,16	0,88	3,6	–
соус томатный	40	0,84	–	8,86	38,4	56	6,0	3,2	12,4	0,4	–	0,48	–	–	–	4,0
курага	30	1,32	–	1905	83,7	529	48	31,5	43,8	3,54	–	1,5	–	–	–	–
сахар	12	–	–	11,87	46,8	0,24	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–

Расчётное количество ккал. = (Рк)=1851,925

Фактическое количество ккал. (Фк) =1852,55

Фк на 0,03% больше Рк

Рк по периодам приёма пищи:

25% завтрак – 463 ккал

35% обед – 648,2 ккал

15%полдник – 277,8 ккал

25% ужин – 463 ккал
Фк по приёмам пищи:

завтрак – 468,25 ккал (25,27%)

обед – 645,8 ккал (34,86%)

полдник – 275,3 ккал(14,87%)

ужин – 463,2 ккал(25%)

6. Необходимое количество белков, жиров, углеводов в сутки:

Белка – 63,86 гр., из них животного белка – 38,3 гр.

Жира – 63,86 гр., из них растительных жиров – 19 гр.

Углеводов – 255,45 гр.
Фактическое количество белков, жиров и углеводов в сутки:

Белка – 65,72 гр., из них животного белка – 36,55 гр.

Жира –62,47гр., из них растительных жиров – 18,94гр.

Углеводов – 255,45 гр.

	Нормы потребления	Фк по меню-раскладке
Калий	2500-5000мг	2610,94 мг
Кальций	800 мг	827,2мг
Магний	400 мг	348,5 мг
Фосфор	1200 мг	1375,5 мг
Железо	18 мг	20,02 мг
Витамин A	1,5 мг	1,643 мг
β-каротин	2,5 мг	2,035 мг
Витамин В 1	1,7 мг	1,391 мг
Витамин В 2	2,2 мг	2,03 мг
Витамин PP	18 мг	13,07 мг
Витамин C	70мг	64,6 мг

Заключение

Суточный рацион сбалансирован по содержанию белков, жиров, углеводов и калорийности пищи.

2. Суточный рацион сбалансирован по распределению калорийности по приёмам пищи.

3. Суточный рацион сбалансирован по соотношению в нем животных и растительных жиров, а также по соотношению животных и растительных белков.

Суточный рацион не удовлетворяет суточным потребностям организма в витаминах С (недостаток 5,4 мг), В 1 (недостаток 0,309 мг), В 2 (недостаток 0,17 мг), РР (недостаток 4,93 мг) , β-каротине – недостаток 0,465 мг и в магнии (недостаток 51,5 мг)

● Недостаток витаминов В 1 ,В 2 ,РР можно компенсировать приёмом препарата «Дрожжи пивные», они

● Для восполнения недостатка аскорбиновой кислоты достаточно добавить 10 гр. лимона в чай (содержит 0,051 гр. белка, 0,93 гр. углеводов, 4 калории, 6 мг аскорбиновой кислоты)

● Для восполнения недостатка β-каротина достаточно добавить в рацион 6 гр. моркови (содержит 0,54 гр. β-каротина, 0,078 гр. белка,0,456 гр. углеводов, 2,16 ккал).

●Для восполнения недостатка магния достаточно дополнительно съесть 50 гр. гороха, содержащего 53,5 мг магния, 9,9 гр. белка,1,1 гр. жира, 25,26 гр. углеводов, 155 ккал. Так как избыток ккал допустим в пределах 10%, что составляет от 1852 ккал – 185,2 ккал, то можно принимать это количество гороха дополнительно к представленному рациону.

Цель занятия:

1. Ознакомление с основными гигиеническими требованиями, предъявляемыми к рациону питания здорового человека.

2. Овладение принципами гигиенической оценки суточной меню-раскладки.

3. Составление гигиенического заключения о соответствии предложенной для оценки меню-раскладки требованиям научно-обоснованного питания.

Место проведения занятия
: учебно-профильная лаборатория гигиены питания.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Питание
– это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Оно необходимо для: построения и непрерывного обновления клеток и тканей; поступления энергии, необходимой для восполнения энергетических затрат организма; поступления веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны, другие регуляторы обменных процессов и жизнедеятельности.

Обмен веществ, функция и структура всех клеток, тканей и органов находятся в зависимости от характера питания. Поэтому ошибки в питании, а это может быть недостаточное по количеству и составу основных компонентов или избыточное питание, нарушение соотношения (баланса) отдельных пищевых веществ (нутриентов), недостаток важнейших незаменимых (эссенциальных) компонентов – незаменимых аминокислот, витаминов, микроэлементов, ПНЖК и др., нарушение режима питания, рано или поздно дают о себе знать. Любые погрешности в питании всегда вызывают различного рода сбои в работе отдельных органов и систем организма, первоначально затрагивая некоторые обменные процессы. Но со временем постепенно изменяется и функциональное состояние этих органов или систем, что приводит к возникновению болезни, в основе которой лежит пищевой (алиментарный) фактор. К числу алиментарнозависимых заболеваний можно отнести такие широко известные болезни как ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет и многие другие заболевания. Несмотря на то, что для каждого из этих заболеваний существует определенная наследственная предрасположенность, но она реализуется и может быть ускорена на фоне действия алиментарного фактора. В развитии практически всех заболеваний можно проследить большее или меньшее влияние различных алиментарных факторов.

Таким образом, проблемы питания и здоровья, питания и болезней тесно взаимосвязаны и их решение лежит в основе первичной и вторичной алиментарной профилактики различных заболеваний. В этой связи рациональное питание следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни и продления периода жизнедеятельности. Соблюдение законов рационального питания ведет к повышению устойчивости организма, на который оказывают влияние неблагоприятные факторы окружающей среды.

Рациональное питание
(от латинского слова rationalis – разумный) – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, особенностей действия климата и других факторов. Рациональное питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживать жизнедеятельность (рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне. Оно способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию. Требования к рациональному питанию слагаются из требований к пищевому рациону, режиму питания и условиям приема пищи.

Современные теоретические представления о количественной и качественной характеристике рационального питания получили свое отражение втеории сбалансированного питания
(А.А. Покровский). Согласно этой теории, обеспечение нормальной жизнедеятельности организма возможно не только при условии снабжения его необходимым количеством энергии и отдельными пищевыми веществами, но и при соблюдении достаточно строгих взаимоотношений между нутриентами, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ.

Важно подчеркнуть, что рациональное питание для каждого человека не является некой постоянной величиной. Напротив, рациональное питание – величина переменная, она изменяется с возрастом, зависит от пола, уровня физической и психо-эмоциональной активности, состояния здоровья, внешних факторов.

Законы (принципы) рационального или научно-обоснованного питания
:

1. Закон энергетической адекватности питания
. Энергетическая ценность рациона питания должна соответствовать энергетическим затратам организма с учётом возраста, пола, состояния здоровья, двигательной активности, условий и региона проживания человека и т.д.

2. Закон нутриентной сбалансированности питания
. В пищевом рационе должны присутствовать в необходимых количествах все жизненно важные (эссенциальные) пищевые вещества, притом содержание и соотношение этих веществ (нутриентов) должно быть оптимально сбалансированным, что и определяет их усвояемость и эффект действия. Особое значение придается сбалансированности незаменимых пищевых веществ, которых насчитывается более 50. К незаменимым пищевым веществам, которые не образуются в организме или образуются в недостаточном количестве, относятся полноценные белки (содержащие незаменимые аминокислоты), полноценные жиры (содержащие ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты), витамины, минеральные вещества и вода. Поступление с пищей незаменимых пищевых веществ является обязательным. Нужны в питании и заменимые пищевые вещества, так как при недостатке последних на их роль в организме расходуются другие питательные вещества в том числе и незаменимые. Средние величины сбалансированной потребности здорового человека в пищевых веществах представлены в табл.49.

Таблица 49

Средняя суточная потребность человека в некоторых пищевых веществах и энергии (Покровский А.А.)

Эти величины могут изменяться в зависимости от пола, возраста, характера труда, климата, физиологического состояния организма (беременность, кормление грудью). У больного человека указанные величины подвергаются изменениям на основе данных об особенностях обмена веществ при конкретном заболевании.

Соотношение между белками, жирами и углеводами в диетах, близких по химическому составу к рациональному питанию, должно составлять в среднем 1: 1: 4–4,5. Для мужчин и женщин молодого возраста, занятых умственным трудом, в норме принято соотношение 1: 1,1: 4,1 и 1: 1,3: 5 – при тяжелом физическом труде. При расчетах за «1» принимают количество белков. Например, если в рационе 90 г белков, 81 г жира и 450 г углеводов, то соотношение будет 1: 0,9: 5. Отмеченные соотношения могут быть неприемлемыми для лечебных диет, в которых приходится изменять содержание белков, жиров или углеводов (в диете при ожирении – 1: 0,7: 1,5; при хронической почечной недостаточности – 1: 2: 10 и т. д.).

В питании здоровых людей молодого возраста, живущих в умеренном климате и не занятых физическим трудом, белки должны обеспечивать 13%, жиры – 33%, углеводы – 54% суточной энергоценности рациона, принятого за 100%.

При оценке сбалансированности белков учитывают, что на белки животного происхождения должно приходиться 55 % общего количества белка.

Из общего количества жиров в рационе растительные масла как источники незаменимых жирных кислот должны составлять до 30%.

Ориентировочная сбалансированность углеводов: крахмал – 75–80 %, легкоусвояемые углеводы – 15–20%, клетчатка и пектины – 5 % от общего количества углеводов.

Сбалансированность основных витаминов дана из расчета на 1000 ккал рациона: витамин С – 25 мг, В 1 – 0,6 мг, В 2 – 0,7 мг, В 6 – 0,7 мг, РР – 6,6 мг. В лечебном питании эти величины более высокие. Лучшее для усвоения соотношение кальция, фосфора и магния – 1: 1,5: 0,5.

3. Закон энзиматического соответствия питания
. Химический состав пищи, ее усвояемость и перевариваемость должны соответствовать ферментным системам организма. При нарушении закона энзиматической адекватности, т.е., если в ЖКТ отсутствуют адекватные химической структуре пищи ферменты, происходит нарушение пищеварения и всасывания. Отсутствие фермента, угнетение его образования или снижение функциональной активности ведет к возникновению энзимопатий.

Усвояемость пищи
– это степень использования содержащихся в ней пищевых (питательных) веществ организмом. Усвояемость пищевых веществ зависит от их способности всасываться из желудочно-кишечного тракта. Количественную способность к всасыванию (коэффициент усвояемости) выражают в процентах к общему содержанию данного пищевого вещества в продукте или рационе. Например, с пищей поступило в сутки 20 мг железа, а всосалось из кишок в кровь 2 мг; коэффициент усвояемости железа составляет 10%. Коэффициенты усвояемости пищевых веществ зависят от особенностей входящих в рацион продуктов, способов их кулинарной обработки, состояния органов пищеварения. При смешанном (состоящем из животных и растительных продуктов) питании коэффициент усвояемости белков составляет в среднем 84,5 %, жиров – 94 %, углеводов – 95,6 %. Эти коэффициенты используют при расчетах питательной ценности отдельных блюд и всего рациона. Усвояемость пищевых веществ из отдельных продуктов отличается от указанных величин. Так; коэффициент усвояемости углеводов овощей в среднем 85 %, сахара – 99 %.

Удобоваримость пищи
характеризуется степенью напряжения секреторной и двигательной функций органов пищеварения при переваривании пищи. К мало удобоваримой нище относят бобовые, грибы, богатое соединительной тканью мясо, незрелые фрукты, пережаренные и очень жирные изделия, свежий теплый хлеб. Показатели удобоваримости и усвояемости пищи иногда не совпадают. Сваренные вкрутую яйца долго перевариваются и напрягают функции органов пищеварения, но пищевые вещества яиц усваиваются хорошо.

Различными методами кулинарной обработки можно целенаправленно изменять усвояемость и удобоваримость пищи.

4. Закон биоритмологического соответствия режима питания
. Режим питания включает время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищевого рациона по энергоценности, химическому составу, продуктовому набору и массе по приемам пищи. Режим питания должен строиться в соответствии в соответствии с биологическими и социальными ритмами оргинизма и учитывать возрастные, профессиональные, национальные и другие особенности и традиции. Данный закон подразумевает построение питания с учетом циклической деятельности пищеварительного тракта, а также влияния ритмов деятельности других органов и систем на процессы пищеварения. Физиологически обоснованным является 3–4 разовое питание с интервалами между приёмами пищи от 4 до 5 часов. При 3-разовом питании завтрак должен составлять 30% суточной энергетической потребности, обед – 45%, ужин – 25%; при 4-разовом питании с введением дополнительного завтрака или полдника – 25 – 10 – 40 – 25% и 30 – 40 – 10 – 20% соответственно.

5. Безвредность питания
. Пища должна быть безвредной и не содержать патогенных микроорганизмов, а также ксенобиотиков (пестициды, тяжёлые металлы, нитраты, нитриты, нитрозамины, синтетические химические соединения, полициклические ароматические углеводы, микотоксины), радионуклидов, в количествах, не превышающих допустимых уровней. Продукты – зеркальное отражение окружающей и производственной среды. Чем выше загрязненность окружающей среды, тем выше загрязненность продуктов питания. Острое или хроническое действие на организм ксенобиотиков, поступающих с пищей, приводит к пищевым отравлениям.

6. Разнообразие пищевого рациона питания
. Высокие органолептические свойства и разнообразие пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных приемов их кулинарной обработки. Так при построении пищевого рациона питания учитывается приедаемость различных продуктов и не допускается повторение одного и того же блюда более 2-х раз в неделю.

Кроме того, важны условия приема пищи
: соответствующая обстановка, сервировка стола, отсутствие отвлекающих от еды факторов. Это способствует хорошему аппетиту, лучшему пищеварению и усвоению пищи.

Физиологические нормы питания для различных групп взрослого населения

Физиологические нормы базируются на основных принципах рационального питания, в частности учении о сбалансированном питании. Они являются средними величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии. Указанные нормы служат основой при организации рационального питания в коллективах и лечебного питания в лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждениях и диетических столовых.

Нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от: а) пола; б) возраста; в) характера труда; г) климата; д) физиологического состояния организма (беременные и кормящие женщины).

При определении потребности в основных пищевых веществах и энергии для взрослого трудоспособного населения особое значение имеют различия в энерготратах, связанные с характером труда. Поэтому в нормах питания лица в возрасте от 18 до 60 лет разделены на группы интенсивности труда. Группы различаются по степени энерготрат, обусловленных профессиональной деятельностью.

Группы интенсивности труда и основные профессии, относящиеся к этим группам:

1-я

группа
– работники преимущественно умственного труда (руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности, медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок, педагоги, воспитатели, кроме спортивных, работники науки, литературы и печати, культурно-просветительные работники, работники планирования и учета, секретари, делопроизводители, работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчера и др.).

2-я группа

– работники, занятые легким физическим трудом (инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями, работники, занятые на автоматизированных процессах, работники радиоэлектронной и часовой промышленности, швейники, агрономы, зоотехники, ветеринарные работники, медсестры и санитарки, продавцы промтоварных магазинов, работники сферы обслуживания, работники связи и телеграфа, преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры).

3-я группа

– работники среднего по тяжести труда (станочники (занятые в металлообработке и деревообработке), слесари, наладчики, настройщики, врачи-хирурги, химики, текстильщики, обувщики, водители различных видов транспорта, работники пищевой промышленности, работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания, продавцы продовольственных товаров, бригадиры тракторных и полеводческих бригад, железнодорожники и водники, работники авто- и электротранспорта, машинисты подъемно-транспортных механизмов, полиграфисты).

4-я группа

– работники тяжелого физического труда (строительные рабочие, основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов, горнорабочие на поверхностных работах, работники нефтяной и газовой промышленности, металлурги и литейщики, кроме лиц, отнесенных.к 5-й группе, работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности, стропальщики, такелажники, деревообработчики, плотники, работники промышленности строительных материалов, кроме лиц, отнесенных к 5-й группе).

5-я группа

– работники, занятые особо тяжелым физическим трудом (горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах, сталевары, вальщики леса и рабочие на разделке древесины, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики, труд которых не механизирован, работники, занятые в производстве строительных материалов, труд которых не механизирован).

Каждая из групп интенсивности труда разделена на три возрастные категории:18–29, 30–39, 40–59 лет. При этом учтено постепенное возрастное снижение энерготрат, что отражается на потребности в энергии и пищевых веществах. Подразделение по полу обусловлено меньшей величиной массы тела и менее интенсивным обменом веществ у женщин по сравнению с мужчинами. Поэтому потребность в энергии и пищевых веществах у женщин всех возрастных и профессиональных групп в среднем на 15% ниже, чем у мужчин. Исключение составляет потребность в железе, которая у женщин (от 18 до 60 лет) выше, чем у мужчин. Для женщин не предусмотрена 5-я группа интенсивности труда, включающая профессии с особо тяжелой физической работой. В нормах питания отдельно выделены физиологические потребности беременных и кормящих женщин.

При определении потребности в пищевых веществах и энергии для населения в возрасте от 18 до 60 лет в качестве средней идеальной массы тела принято 70 кг для мужчин и 60 кг для женщин. Для лиц с избыточной массой (с учетом пола, возраста, роста, телосложения) потребность в пищевых веществах и энергии определяется индивидуально в соответствии с задачами оздоровительной регуляции массы тела.

В нормах питания выделены группы пожилых (60–74 лет) и старых (75 лет и старше) людей. Существенное снижение обменных процессов и ограничение физической активности, свойственные этим группам населения, обусловливают уменьшение у них потребности в пищевых веществах и энергии. Однако для продолжающих работать пожилых людей указанные в упомянутых нормах величины могут быть повышены с учетом характера труда.

В приведенных нормах питания даны оптимальные величины потребления белков, жиров и углеводов при физиологически необходимых соотношениях между ними. Для обеспечения полноценности аминокислотного состава пищи белки животного происхождения должны составлять 55% от рекомендуемых величин потребности в белке. Для беременных (на сроках 5–9 мес.) и кормящих женщин животные белки составляют 60% от общего количества белка. Доля белка в суточной энергоценности рациона, принятой за 100%, должна составлять: 13% для 1-й группы интенсивности труда, 12% – для 2-й и 3-й групп, 11% – для 4-й и 5-й групп.

Доля жиров в суточной энергоценности рациона всех групп населения составляет в среднем 33% с подразделением по климатическим зонам: для южной – 27–28 %, для северной – 38–40%. Растительные жиры должны составлять 30% от общего количества жиров. Для обеспечения полноценности жирнокислотного состава пищи установлена норма потребности в линолевой кислоте – 4–6% суточной энергоценности рациона для всех групп населения.

Нормы питания предусматривают подразделение по трем климатическим зонам: центральной, южной и северной. Потребность в энергии населения северной зоны превышает таковую для центральной зоны на 10–15%, потребность в белках и углеводах в относительном выражении (в процентах от энергоценности рациона) примерно одинакова. Таким образом, потребность в жирах для населения северной зоны повышена в абсолютном (в граммах) и относительном выражении. Для южной зоны сравнительно с центральной потребность в энергии понижена на 5% за счет уменьшения доли жиров, замещаемой углеводами.

Таблица 50

Потребность в энергии, пищевых веществах и некоторых витаминах для мужчин

Таблица 51

Потребность в энергии, пищевых веществах и некоторых витаминах для женщин

Нормы потребления основных минеральных веществ даны с учетом необходимых соотношений между кальцием, фосфором, магнием и особенностей усвоения железа (табл.52).

*Примечание
. С учётом усвоения 10% введённого с пищей железа.

Таблица 53

Нормы физиологических потребностей детей и подростков в основных пищевых веществах и энергии (в сутки)

Таблица 54

Нормы физиологических потребностей детей и подростков школьного возраста в основных витаминах (в сутки)

Таблица 55

Нормы физиологических потребностей детей и подростков детей и подростков школьного возраста в основных минеральных веществах

Таблица 56

Нормативы пищевого довольствия военнослужащих

Пищевой состав повседневного пайка военнослужащих характеризуется следующими величинами:

¨ Калорийность – 4200 +/– 10%

¨ Белков – 100, в том числе животных 40 г.

¨ Жиров – 93 г., в том числе животных – 64 г.

¨ Углеводов – 690 г.

¨ Витаминная активность пайка:

«А» – 0,07 мг.

Каротин – 3,01 мг.

«В 1 » – 3,16 мг.

«В 2 » – 1,66 мг.

«С» – 70,0 мг.

«РР» – 20,0 мг.

¨ Минеральный состав пайка:

Калий – 5364,0 мг.

Магний – 849,0 мг.

Кальций – 519,0 мг.

Фосфор – 2673,0 мг.

Железо – 31,2 мг.

Кобальт – 41,4 мг.

Меню-раскладка
является планом питания определенного контингента людей. Она определяет режим приема пищи, состав блюд и количества пищевых продуктов, необходимых для их приготовления. В стационарных условиях раскладка составляется на неделю, а в полевых на – сутки.

При составлении меню-раскладки роль врача сводится к решению следующих задач:

1. Оценка пищевого рациона с точки зрения калорийности, а так же содержания белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей.

2. Наблюдение за правильным распределением продуктов питания по отдельным приемам пищи.

3. Контроль за разнообразием питания и удовлетворением запросов столующихся.

4. Внесение поправок, вытекающих из необходимой рационализации питания в связи с возможной физической нагрузкой и необычными метеорологическими условиями.

5. Наблюдение за выбором сырых продуктов и полуфабрикатов с целью исключения пищевых отравлений.

Общую калорийность и количества отдельных пищевых веществ в суточном рационе питания оценивают путем сопоставления с нормативами, обращая особое внимание на достаточное содержание полноценных животных белков, разнообразие растительных продуктов, а так же на включение в рацион необходимого количества растительных жиров и витаминов, учитывая при этом потерю последних при термической обработке.

Планируя распределение продуктов при трехразовом приеме пищи, следует отводить на завтрак 30–35%, на обед 40–45% и на ужин 20–25% от общей калорийности суточного рациона. Кроме того, необходимо учитывать специфически-динамическое действие белков, относя потребление их основного количества на период наиболее активной деятельности человека, т.е.на завтрак и обед. Одновременно важно рекомендовать выдачу продуктов и блюд, обладающих выраженными сокогонным действием: соленых, квашеных овощей, винегретов и сельди. Ужин желательно делать более легко усвояемым, сокращая количества веществ, способных возбуждать нервную систему.

В недельной раскладке продуктов одни и те же блюда не должны повторяться более двух-трех раз. Однообразия пищи следует избегать и в дневном рационе, не используя одинаковые продукты в течение суток. Исключение могут составлять картофельные блюда, которые, как правило, не приедаются. Крупяные гарниры рекомендуются чередовать с овощами, относя последние для приготовления рыбных блюд.

Значительная физическая нагрузка при условиях холодного климата требует повышенной калорийности, причем в случаях преобладания низких температур целесообразно учитывать содержание в пище жиров, обладающих наиболее высокой калорийностью. В высокогорных условиях, напротив, энергетические затраты должны в основном покрываться за счет углеводов. Наконец, во избежание пищевых отравлений бактериальной природы врач должен в теплый период года исключать из раскладки студни и при отсутствии холодовой техники по возможности ограничивать изделия из фарша.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Расчёт пищевой ценности суточного рациона питания производят по заблаговременно составленной раскладке продуктов, вкладываемых в котёл на одного человека в сутки, которая представлена на соответствующем бланке. В раскладке указано меню блюд и количество пищевых продуктов, требуемых для их приготовления.

Вычисления выполняют на другом бланке (расчета раскладки), куда переносят наименование продуктов, отпускаемых на каждый прием пищи, и, соответственно, значения веса брутто. Соль, чай, кофе и различные пряности при расчетах не принимают во внимание

Количественное содержание белков, жиров, углеводов, калорий, витаминов и минеральных солей определяют по графе «в продуктах, не освобождённых от отходов» специальных таблиц химического состава и питательной ценности пищевых продуктов. Подсчитывая содержание витамина С в рационе, вносят поправки на потери его при кулинарной обработке. Ввиду более низкой активности каротина сравнительно с витамином А, количество этого провитамина при пересчете на витамин уменьшают в 3 раза.

Суммируя количество пищевых веществ в продуктах, находят их содержание в меню завтрака, обеда, ужина и всего суточного рациона. Во всех случаях калорийность должна примерно соответствовать количествам белков, жиров, углеводов, умноженным на свои калорические коэффициенты, причем разница между указанными значениями не должна превышать 10%. Наконец, рассчитывают процентное распределение калорийности по отдельным приёмам пищи и определяют в суточном рационе процент животных белков относительно их общего количества.

При составлении раскладки продуктов военнослужащих руководствуются нормами пищевого довольствия, которые определены приказом министерства обороны РФ от 22 июля 2000 г. № 400 (табл.56). Всего предусмотрено 6 видов пайков. Пищевой состав пайка зависит от рода войск и климатический условий, в которых несут службу военнослужащие.

Гигиеническое заключение:
На основании полученных результатов составляют заключениео полноценности рациона питания, приведенного в предложенной для оценки меню-раскладке военнослужащих (для лечебного факультета) и детей дошкольного возраста (для педиатрического факультета). При этом принимают во внимание вышеуказанные гигиенические требования и нормативные материалы.

Контрольные вопросы.

1. Значение питания в жизни человека.

2. Основные пищевые вещества и продукты.

3. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания.

4. Понятие об усвояемости и удобоваримости пищевых продуктов.

5. Гигиенические требования к рациональному питанию.

6. Учение о сбалансированном питании.

7. Особенности питания различных групп населения.

8. Принципы построения научно-обоснованного рациона питания.

9. Алиментарнозависимые заболевания и их профилактика.

На кафедре общей гигиены с экологией ЯГМУ

Для студентов II и III курса

Лечебного и педиатрического факультета

На 2015-16 – 2016-17 уч.гг.

Общие положения

Настоящее положение определяет порядок оценки учебных достижений студентов 2 и 3 курса лечебного и педиатрического факультета по дисциплине «Гигиена».

Знания студентов оцениваются при текущем, рубежном контроле и промежуточной аттестации.

Текущий контроль

Элементами текущего контроля является: устный опрос, текущие задания в тестовой форме, лабораторные занятия по изучаемым темам; написание акта санитарно-гигиенического обследования различных объектов, составление меню-раскладки, написание «Карты здоровья», оценка индивидуального и группового физического развития детей и подростков, посещаемость и конспектирование лекций по предмету.

Оценка устного ответа:

Устный ответ включает собеседование на занятии, и/или решение ситуационной задачи. С целью объективности оценки за устный ответ баллы начисляются исходя из следующих критериев:

0 баллов
– отказ отвечать на поставленный вопрос или студент демонстрирует полное незнание учебного материала

1 балл
– очень большая часть материала не усвоена, имеются лишь отдельные представления об изучаемом материале, в ответе допускает большое количество грубейших ошибок

2 балла
– большая часть материала не усвоена, имеются отдельные представления об изучаемом материале, в ответе допускаются грубые ошибки

3 балла
– студент не может четко ответить на поставленный вопрос, испытывает трудности в самостоятельном воспроизведении и требует дополнительных вопросов педагога, при этом в ответах допускает большое количество грубых ошибок

4 балла
– студент знает изученный материал, отвечает на вопросы без затруднений, не допускает грубых ошибок, устраняет отдельные неточности с помощью дополнительных вопросов

5 баллов
– студент показывает полное усвоение всего объема программного материала, выявляет главные положения в изучаемом материале, не затрудняется в ответах на поставленные вопросы, свободно применяет полученные знания на практике, не допускает ошибок в воспроизведении изученного

В учебном году каждый студент должен быть опрошен не менее 30% от количества практических занятий.

Оценка посещения лекций

Посещение и наличие в журнале «отметки» об отсутствии текущей задолженности по лекциям строго обязательно
для получения допуска к экзамену.

Данные фиксируются на 4 странице учебного журнала.

Оценка текущего контроля в тестовой форме

Всего проводится 4 текущих контроля в тестовой форме. Расчет рейтинговых баллов ведется соответственно таблице 1.

Таблица 1

Количество начисляемых баллов

За текущий контроль в тестовой форме

Оценка акта обследования

За время обучения студенты проводят санитарно-гигиеническую оценку лечебно-профилактического учреждения (больница), мест проживания населения (квартал) и на педиатрическом факультете – образовательного учреждения (школы), которые оформляются в письменном виде согласно требованиям к оформлению печатных документов и защищаются устно. Максимальное количество баллов за каждый акт обследования – 10 баллов (по 5 баллов за оформление и устный ответ), всего – 20 баллов на лечебном и 30 – на педиатрическом факультете.
Вовремя не сданный оформленный акт санитарно-гигиенического обследования оценивается 0 баллов за письменную часть и подлежит обязательной отработке. При этом в рейтинг идут баллы, набранные с первого раза.

Оценка меню-раскладки суточного рациона питания

Меню-раскладка суточного рациона питания взрослого человека или ребенка составляется в письменном виде. Максимальное количество баллов 5. Вовремя не сданная оформленная меню-раскладка оценивается 0 баллов и подлежит обязательной отработке. При этом в рейтинг идут баллы, набранные с первого раза.

Оценка «Карты здоровья»

«Карта здоровья» пишется по результатам курации пациента Центра здоровья (в данном случае студент курирует себя после посещения Ярославского Областного Центра здоровья). Максимальное количество баллов 5. Вовремя не сданная оформленная «Карта здоровья» оценивается 0 баллов и подлежит обязательной отработке. При этом в рейтинг идут баллы, набранные с первого раза.

Рубежный контроль

Рубежный контроль – это форма оценки усвоения теоретических знаний и практических умений по завершению дисциплинарного модуля. Рубежный контроль проводится в форме контрольного тестирования.

Всего проводится 5 рубежных контрольных занятий
.

К рубежному контролю не допускаются студенты, имеющие текущую задолженность за данный модуль: неотработанные пропущенные практические занятия, отсутствие оценок вообще (при закрытии всех занятий в данном модуле донорскими справками) и только неудовлетворительные оценки за текущий модуль (0, 1, 2 балла за устный ответ и 5 и менее баллов за текущий тестовый контроль).

Рубежным контролем знаний при изучении «Гигиены» служит решение заданий в тестовой форме по окончанию модуля. Используется 20 заданий, каждое из которых оценивается в 1 балл.

Тест считается несданным при наборе менее 12 баллов и подлежит обязательной пересдаче, при этом в рейтинг зачисляются баллы, набранные с первого раза и полученные на отработке.

Неявка на рубежный контроль без уважительной причины оценивается в 0 баллов и подлежит обязательной пересдаче, при этом в рейтинг зачисляются баллы, набранные с первого раза и баллы за отработку.

В случае не допуска к рубежному контролю без уважительной причины (пропуски практических занятий без справок и наличие только отрицательные оценок), рубежный контроль, написанный после отработки текущей задолженности, оценивается максимум в 12 баллов.

Баллы при отработке рубежного контроля, пропущенного по уважительной причине (включая донорскую справку), а также после ликвидации текущей задолженности по уважительной причине, начисляются на общих основаниях в полном объёме.

За списывание и попытку к списыванию, а также при обнаружении у студента устройств передачи данных, студент удаляется с зачета с оценкой «ноль» баллов с обязательной пересдачей без права получения дополнительных баллов.

Оценка адекватности индивидуального питания состоит из 2-х этапов: первый – подсчет энерготрат всех видов деятельности человека за сутки, второй – расчет калорийности и качественного состава рациона по меню-раскладке.

Меню-раскладка – перечень блюд суточного меню (завтрак, обед и ужин) с весовой раскладкой продуктов, взятых для изготовления каждого блюда. Меню-раскладки составляются на все дни недели и являются основным документов, планирующим качественный и количественный состав пищевых рационов в условиях коллективного питания. В больницах меню-раскладки составляют диет-врачи.

Пример меню:

Завтрак – каша рисовая, чай сладкий, хлеб с маслом.

Обед – борщ, котлеты с макаронами.

Ужин – колбаса, чай сладкий, хлеб с маслом.

Набор продуктов по данному меню следующий:

Масло сливочное – 50,0 г.

Рис – 50.0 г.

Сахар – 50.0 г.

Капуста свежая – 100.0 г.

Морковь – 10.0 г.

Свекла – 10.0 г.

Мясо говяжье – 50.0 г.

Макароны – 50.0 г.

Колбаса вареная – 100.0 г.

Хлеб пшеничный – 200.0 г.

Хлеб ржаной – 100.0 г.

Подсчет калорийности и химического состава рациона производится при помощи “Таблиц содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продуктов”. Калорийность и химический состав в таблицах приведены из расчета на 100 гр. съедобной части продукта, т.е. исключая вес отходов. На шкалах обозначено: калорийность (Кал), содержание белков (Б), жиров (Ж), углеводов (У), кальция (Са), железа (Fе), витаминов: А (если обозначение витамина А обведено кружком, то указывает на содержание каротина), B 1 , B 2 , PP, C.

К – 32 кал; Б – 4.0; У – 4.3; (Б, Ж, У – в граммах).

Са -650; Fе – 1.1 (мг).

Витамины: А – 0.4; B 1 – 0.10; B 2 – 0.20; РР – 0.50; С – 20 (мг).

Делаем перерасчет на 43 г.:

Так, в 100 г продукта – 4.0 Б

в 43 г продукта – Х г Б

Х = (4 х 43):100 – 17,2 г.

Полученные данные по фактическому рациону целесообразно представить в следующем виде:

Таблица 1. Калорийность и химический состав пищевых продуктов в фактическом рационе обследуемого человека за сутки.

Результаты дают возможность оценить фактический пищевой рацион.

Для оценки адекватности питания конкретного лица используется «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08».

Для определения нормального веса используется номографическая сторона диска номографа Покровского, которая разделена на две половины, где представлены кривые для мужчин и женщин в возрасте от 20 до 65 лет. На движке представлены данные веса от 40 до 100 кг. На диаметре круга даны цифры роста мужчин от 155 до 185 см, для женщин от 150 до 170 см.

Для определения нормального веса необходимо в соответствующей половинке диска номографа (мужчины-женщины) найти вертикальную линию, обозначающую возраст, и подвести к ней движок так, чтобы сторона движка с делениями совпадала с этой линией. На диаметре круга найти точку роста обследуемого лица, и от нее проследить путь номографической линии до пересечения с соответствующим делением движка. В месте пересечения номографических линий со шкалой движка снимают показатели нормального (идеального) веса, с учетом пола, возраста и роста человека. Например, нормальный рост 160 см, нормальный вес – по номографу – для женщин 25 лет составляет 58 кг. Для мужчин 49 лет при росте 175 см идеальный вес составляет 74 кг.

Для определения нормального веса на номографической строке диска отмечаем точку “30” лет, движок совмещаем с радиусом этой точки. На диаметре номографа отмечаем цифру роста 176 см и соединяем эту точку линией до пересечения шкалы веса на диске. Цифра 76 кг обозначает нормальный вес мужчины. Рассчитываем суточные энерготраты при идеальном весе: 76 кг х 44,5 ккал = 3362 ккал.

Нормативные данные заносим в протокол.

ЗАПИСЬ ПРОТОКОЛА:

Обследуемое лицо: мужчина (женщина), возраст

профессия

Нормальный (идеальный) вес _______________________

Энерготраты в сутки ккал/кг веса обследуемого;

Суточная энерготрата при фактическом или идеальном весе (подчеркнуть) ккал.

Дайте заключение по питанию обследуемого лица ответив на следующие вопросы:

1. Соответствует ли вес обследуемого идеальному?

2. Соответствует ли фактический рацион по энерготратам и нутриентам рекомендуемым стандартам?

3. Каково соотношение растительных и животных компонентов пищи по липидам?

4. Каково соотношение Б: Л: У в фактическом рационе и рекомендуемые стандарты?

6. Соблюдается ли разнообразие потребляемых продуктов.

7. Необходима ли коррекция рациона питания, если да, то ваши предложения?

Например:

1 вариант ответа.
Вес обследуемого идеальный. Калорийность и качественный состав рациона соответствуют стандартам. Питание данного лица адекватно физиологическим нормам, в том числе по соотношению растительных и животных липидов, Б: Л:У

Режим питания обследуемого лица 4-х разовый, что соответствует рекомендациям.

Нет необходимости в коррекции рациона питания.

2 вариант ответа.
Вес обследуемого превышает показатели идеального веса. В суточном рационе имеется увеличение содержания жиров за счет животного компонента и углеводов, повышена калорийность. Дисбаланс наблюдается по соотношению белков липидов и углеводов. Режим питания трехразовый, что допускается.

Коррекция: в рационе обследуемого необходимо уменьшить количество жиров (шпиг, баранье сало) и потребление белого хлеба.

3 вариант ответа
. Вес обследуемого ниже идеального. Фактический рацион по энерготратам снижен. В рационе недостаточное количество витамина С и белков.

Соотношение растительных и животных компонентов пищи по липидам соблюдается

Источник

Кем используется

Режим питания

Составление и раскладка продуктов по упрощенному способу

Образец раскладки для завтраков

Набор продуктов для трех разных завтраков

Проведем закупки

Раскладка по всем правилам

Что для этого потребуется

Меню для завтрака

Меню для ужина

Как разнообразить меню

Вместо заключения

Шаг первый: Определяемся с концепцией

Шаг второй: Определяемся с продуктами, составляем меню похода

Шаг третий. Составление раскладки

Шаг четвертый: подсчет продуктов, закупка и упаковка

Давайте теперь поговорим непосредственно о еде

Омлет с овощами и сыром

Каша гречневая с грибами и салом

Торт «Мозги спелеолога»

Вам также может понравиться

Как правильно составить возражение на исковое заявление в суд образец по кредиту

Как найти номер лицевого счета в ростелекоме

Как найти простое число в списке

Добавить комментарий Отменить ответ