Как составить меню суши

Привет друзья. Сегодня мы обсудим несколько основных вопросов по разработке меню для Вашей доставки суши и роллов, или суши-бара! Эта статья подойдет как для начинающих. кто только создает бизнес на суши, так и для опытных суши доставок.

Изучить Ваш район/город

Это самое важное, что бы разработать меню для доставки суши. Нужно изучить меню Ваших конкурентов. Посмотреть, что у них есть и чего нету. Полистать их инстаграм и фейсбук. Посмотреть реальные отзывы в гугл/яндекс картах. Там люди могут написать, чего им не хватает и что они хотели бы!

Если Вы первый раз будете разрабатывать меню для доставки суши — не пропускайте этот важный шаг! Так как изучив выше сказанное, начнете бизнес уже с новинок для Вашего города или района.

Найдите нормального суши-шефа, брэнд шефа или технолога

После изучения всех конкурентов, Вы уже знаете, что хотите в своем суши меню. Теперь нужно найти специалиста, который Все Ваши пожелания перенесет в технологические карты. Это своего рода детальная рецептура и просчет стоимости и веса каждой позиции в меню.

Фотография

При разработки своего меню для доставки суши, Вам еще нужно обязательно найти фуд-фотографа. Красивое меню — это залог успеха. Когда человек заходит на Ваш сайт и видит красивые сочные роллы — он обязательно попробует. А в последствии, если суши будут вкусными, останется с Вашей доставкой надолго! Уникальные красивые фото суши — маст хев!

Ценообразование суши

Здесь друзья нужно вернуться на первый шаг и изучив конкурентов и спрос на рынке, плюс, смотреть на свою бизнес модель — ставить адекватную цену. Это я распишу более детально в следующей статье.

Как разработать меню для доставки суши? Краткий итог.

1. Изучаем конкурентов
2. Делаем новинку и изюминку
3. Правильная рецептура и технологическая карта
4. Уникальная и сочная фотография суши
5. Ставим хорошую цену и делаем вкусно

По вопросам можете писать в Телеграм канал, отвечу всем и помогу чем смогу!

Главная Каталог меню Fast-food Артикул: ms-0012 Меню «дисконт-сегмента» доставки японской кухни.

• Основная составляющая меню это бестселлеры японской кухни, таких как филадельфия, калифорния, и широкий ассортимент наборов из классических и запечённых роллов… Кроме этого, вы сможете предложить лапшу WOK, супы, салаты-поке, фаст-роллы, мини роллы, бизнес ланчи, десерты и напитки по конкурентно низким ценам.
• О продвижении в instagramm
• готовое меню суши

Меню идеально для первых шагов в бизнесе в небольших городах РФ и СНГ или стандартизации существующих бизнес-процессов, а также поможет получить преимущество перед конкурентами не имеющих средств для приобретения крупной франшизы. За счёт большого пакета документов и хорошо проработанных позиций вы сможете выдать конкурентное качество, что поднимет вашу компанию на новый уровень продаж. Это возможность создать собственный бренд на проверенной бизнес-модели региональной компанией насчитывающая сотни ресторанов. В сфере рынков доставки роллов до сих пор значительная доля компаний имеет высокие цены и средний чек выше 1000 рублей при заказе сет-наборов на дом, и при этом чрезвычайно популярны у населения. Дополнительно хорошие перспективы этого рынка усиливает низкий порог входа, для приготовления японской кухни требуется минимум оборудования и значительная экономия электроэнергии, в отличие от прожорливых печей для пиццы, поэтому суши можно открыть с минимальными вложениями.

108 блюд с технологическими картами Должностные инструкции для персонала Много обучающего материала для персонала Профессиональные фуд-фотографии (JPEG & PNG) Пошаговая инструкция обслуживания клиента Исходник макета меню А3 в PSD Купив меню «Сушишоп» на нашем сайте, вы получаете полный пакет документов, необходимый для быстрого и эффективного запуска бизнеса. Технологические карты приготовления блюд с рассчитанной калорийностью, профессиональные опросники по подбору персонала, регламенты по работе с клиентами, типовые договоры сотрудничества и другие документы для запуска сделают старт проекта понятным и простым даже для начинающих бизнесменов. Пакет франчайзинга «Сушишоп» даст подробное руководство действий для ваших сотрудников, что поможет избежать множество ошибок и освободит вас от принятия множества производственных решений, необходимых для нормальной работы предприятия. В нем вы найдете всё необходимое для открытия точки уже на этой неделе. Специалисты Menu-Store также всегда готовы проконсультировать и помочь с любыми вопросами и проблемами. Проработанное меню с подготовленным руководством для поваров, сочные HD фотографии, рассчитанная калорийность, сбалансированный ассортимент, чёткая регламентация обслуживания, профессионально рассчитанное ценообразование – это всё то, к чему ваши конкуренты малого бизнеса будут идти ещё несколько лет. Меню «дисконт-сегмента» японской кухни, подходящее для стандартизации продаж в ритейле и доставки.

Данное предложение включает в себя 108 позиций, профессиональные фотографии и готовые сезонные предложения, полный пакет документов для обучения персонала и официального запуска точки и производственного цикла.

Сделано удобное PDF пособие для отдачи блюд с технологией приготовления и фотографиями.

Рассчитанная калорийность блюд, перечень необходимого оборудования, перечень используемого сырья (продуктов), нормативные документы уголка потребителя, графики поваров, профили должности сотрудников кухни, графики уборки, различные чек листы, инструкции эксплуатации оборудования и соблюдения санитарных нормативов, учебное пособие по кассовой дисциплине, стандарты обслуживания, должностные инструкции, планы и регламенты стажировки, алгоритмы работы с клиентами, документы на открытия, регламенты обслуживания, договора  и многое другое…

Купив меню Сушишоп вы получаете скидку 50% на готовый сайт на платформе Тильда. Разработанный специально для доставки суши. Мы бесплатно загрузим все товары с фотографиями и описанием. Создадим 3 баннера скидок для главной страницы под ваш бренд. Вы сможете подключить онлайн оплату даже на физическое лицо, офрмившись как самозанятый в приложении «Мой налог».

Спустя какое-то время после запуска вам потребуется обновить ваше меню, чтобы удерживать ваших постоянных клиентов. Это сможет сделать ваш новый шеф повар которого вы наймёте для разработки лично вашего уникального продукта, или вы сможете обратиться за обновлением к нам. ‍Мы предложим совершенно новые блюда в той же концепции, но по значительно сниженной стоимости.

20 шаблонов для сайта доставки еды (пицца, роллы, wok) 2021 года

Роллы, пицца, бургеры, лапша wok по-китайски — это любимые блюда большинства людей, а на развитие бизнеса не потребуется ничего, кроме небольшой кухни с запасами продуктов, курьера и ресурса, для которого достаточно установить шаблон сайта доставки еды. Не хотите нанимать программиста? Воспользуйтесь одним из двадцати топовых шаблонов сайта доставки еды на WordPress.

Все шаблоны представлены с популярного онлайн-магазина ThemeForest. Другие подборки можете посмотреть по ссылке.

Как выбрать шаблон в тематике еда

Шаблоны подобраны под CMS WordPress, потому что это самая популярная платформа для сайтов, интернет-магазинов и других веб-ресурсов. Тематика продажи еды, особенно фастфуда это прежде всего:

1. Положительные эмоции. Человек зашел на сайт с желанием купить вкусную еду, помогите ему в этом с помощью яркой привлекательной графики, «вкусных» фотографий;
2. Шаблон определенно должен быть с яркими элементами и цветовой гаммой, никаких скучных, серьезных, пастельных цветов;
3. Фото еды на первом месте. Остальные элементы должны подчеркивать ваше меню, а не наоборот. Для этой цели можно выбрать шаблон с темным (синий, черный) фоном;
4. Легкий заказ. Посетитель должен легко сделать заказ, без лишних трудностей. Предложите на выбор: звонок, заявка, виджет обратного звонка.

Правильно сделанные шаблоны не требуют специальных знаний в области веб-программирования. Можно просто купить готовый сайт со всем дизайном, отредактировать текст и картинки под себя. В 2021 году платформа продолжает развиваться, а идеальными шаблонами могут стать следующие.

Подборка из 20-ти тем для сайта доставки еды (пицца, роллы, wok) 2021 года

1. Kolbern — 7 демо на разные тематики

Дизайн шаблона адаптирован под тематику питания. В наборе вы найдете 7 готовых демо:

1. Бургер бар
2. Кафе
3. Блог про кухню разных стран мира
4. Выпечка
5. Вегетарианство
6. Десерты
7. Современный ресторан

Также вы получаете вместе с шаблоном: 7 стилей ресторанного меню, на базе конструктора WPBakery, виджет галереи, плагин slider revolution, формы для заявок и пр.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО

Хотите научиться делать сайты?

Чтобы сэкономить на разработке или зарабатывать деньги создавая сайты для других? Недавно я записал новый курс «Идеальный сайт на WordPress» и «Лендинг в Elementor», где рассказал пошаговый план как создавать крутые сайты.

Разработкой занимаюсь более 7-ми лет, на сайтах зарабатываю более 50 тысяч в месяц и в курсе я выложил всю технологию как делать такие сайты.

Подробнее читайте по ссылке.

2. KALLYAS — лендинг доставки пиццы

Это предельно простой и одновременно универсальный шаблон. Вся система настройки построена по принципу Drag and Drop — то есть, нужно будет только подобрать заранее картинки и вставлять в уже заранее приготовленный дизайн. Нет времени заниматься такими вещами? Возьмите шаблон сайта доставки пиццы, бургеров или других блюд. Вы получите:

• привлекательную шапку в традиционном стиле «деревянный фон и аппетитная еда крупным планом»;
• возможность тонкой настройки — например, клиент сумеет не только выбрать пиццу, но и самостоятельно составить рецепт из ингредиентов;
• автор предлагает видеоинструкции, если вы затрудняетесь с настройкой.

Аппетитный простой дизайн в бело-коричневой гамме не отвлекает внимания от главного — еды. Это самое главное, ведь пользователь должен буквально захлебнуться слюной и немедленно сделать заказ.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО ЗАКАЗАТЬ ХОСТИНГ 

3. Pizzaro — 7 вариантов сайта доставки еды

Несмотря на название, это также шаблон сайта доставки суши или wok, хотя изначально «заточен» под пиццу. Предполагается как сайт-визитка с простым выразительным дизайном, с помощью которого вы сумеете идеально продемонстрировать меню, указать цены, калорийность и другие детали, которые могут быть важны для людей.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО 

4. Bridge — вариант первый (пицца)

Универсальный шаблон для Вордпресс не позволяет забыть о себе и в отрасли фастфуда. В варианте для пиццы предлагается простое оформление, в котором главным становится блюдо. Несмотря на внешнюю простоту сайта-визитки, в шаблон включены:

1. возможности тонких настроек;
2. простое управление визуально понятным методом;
3. адаптация под SEO;
4. возможность делать сайт-многостраничник, если у вас очень обширное меню.

Поклонники WordPress хотя бы раз слышали об этом шаблоне и не зря ценят его за практичность, удобность и настоящую универсальность. Фастфуд не стал исключением.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО 

Статья по теме: 30 шаблонов сайта ресторана, кафе, пиццерия, столовая wordpress

5. Bridge — вариант второй (суши ресторан)

Этот вариант специально создан для суши-ресторана. Изящный японский дизайн, приятные шрифты, полная адаптивность под любые устройства — ваши клиенты сумеют заказать любимые вкусности откуда угодно, с телефона, компьютера или планшета. Bridge предлагает все преимущества хорошего шаблона Вордпресс.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО 

6. XStore — суши

Главный соперник «Бриджа» для поклонников выразительных, чистых, смелых дизайнов. Еда должна быть не только вкусной, но и красиво поданной, считает автор. Для опции доставки роллов предлагаются:

• отличный дизайн;
• возможность выбрать сет или несколько разных наборов;
• описание состава;
• полная адаптивность;
• и все это с модным параллакс-эффектом.

Суши — это не только вкусно. Японская культура подразумевает свою эстетику, которая отлично выдержана в этом шаблоне.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО ЗАКАЗАТЬ ХОСТИНГ 

7. XStore — бургер

Темный шикарный дизайн просто не позволит пользователям взять и закрыть вкладку, настолько вкусно и аппетитно оформлен шаблон. Работаете 24/7? Укажите это как одно из своих преимуществ — и это уже предусмотрено в готовом разработанном сайте. Просто замените своими рецептами и собирайте заказы.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО 

8. XStore — пицца

Для традиционного итальянского блюда автор предлагает вариант с многостраничником. Расскажите своим посетителям о пицце все, что они хотят знать. Заказать — недостаточно, ведь многие захотят поэкспериментировать со «своим» блюдом. Можно вести блог и все это адаптировано не только под любые устройства под Андроид или Apple, но и под поисковые машины.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО 

9. Jupiter первый вариант

В подборке есть креативная яркая тема под суши-бар, где каждое блюдо можно будет продемонстрировать со всех сторон, чтобы оно вызывало желание сделать заказ. Готовые прайсы, таблицы, можно будет сделать какие-либо скидки и специальное предложения. Таблицы под меню и не только.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО

Статья по теме: 30+ кулинарных шаблонов для сайта/блога WordPress

10. BeTheme — вариант первый

Дизайнерская звезда ресурса Behance, которая является проектом знаменитой компании Adobe. На ресурсе размещаются только лучшие работы, а BeTheme признана лучшей из лучших. Автор предлагает:

• стильный дизайн с параллакс-эффектом;
• встроенные скрипты анимации;
• интегрированность в соцсети;
• адаптивность.

Пицца в этом зелено-оранжево-коричневом дизайне смотрится необычайно гармонично. А еще ее можно лайкнуть, чтобы заказать позже.

https://www.youtube.com/watch?v=ByFLhIp39Jcu0026pp=YAHIAQE%3D

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО 

11. BeTheme — вариант второй

И снова пицца, но уже вариант сайта-визитки. Превосходный вариант для ресторана, пиццерии, которая хочет преподнести себя солидно и эффектно. В этом бизнесе нельзя без визуала — люди воспринимают через интернет только глазами, без возможности понюхать или попробовать. А чтобы понюхали и отведали — заманите клиентов роскошным оформлением.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО 

12. BeTheme — вариант третий

Совместите визитку, возможность заказа пиццы, повысьте доверие с помощью отзывов. Чистое грамотное оформление со стильными шрифтами заставит уважать и оценить по достоинству блюда уже на уровне визуала. Просто поставьте с помощью простого визуального редактора свои фото и тексты.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО ЗАКАЗАТЬ ХОСТИНГ 

13. BeTheme — вариант четвертый

Возможности настройки шаблона воистину потрясающие. Здесь можно делать яркие сайты с опциями заказа в том или ином количестве, консультации, интегрировать в соцсети, чтобы повысить лояльность клиентов. Зелено-белый милый вариант для суши — еще один пример, который стоит оценить.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО 

14. Jupiter второй вариант

Универсальная тема доставки еды, сделанная в стилистике минималистичного и одновременно очень яркого лендинга с использованием векторной графики и ее возможностей. Можно подключить мобильное приложение прямо к сайту, если оно будет у сервиса доставки.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО

15. Phlox Pro первый вариант

В мультиподборке всегда можно найти удачный вариант практически для любой цели, доставка еды не исключение – здесь есть очень приятный адаптивный шаблон, хорошо выглядящий на абсолютно любом устройстве. Креативный черный фон и запоминающееся меню подталкивают сделать заказ.

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО

16. Fooddy 24/7 — доставка еды круглосуточно

Шаблон специально создан для ресурсов, посвященных доставке еды, о чем и говорит название. В него входят:

1. светлый дизайн с акцентом на продукции;
2. множество возможностей цветовой настройки;
3. несколько слайдеров, которые тоже можно менять по вкусу;
4. включены скрипты;
5. 100% респонсивность.

Что еще нужно? Просто установить, настроить под свой ресурс — и готово!

ПОДРОБНЕЕ О ШАБЛОНЕ СМОТРЕТЬ ДЕМО 

17. Pizza House — Restaurant / Cafe / Bistro WordPress Theme

Как открыть суши-бар с нуля и какое оборудование понадобится

Вы узнаете, какое оборудование понадобится, чтобы открыть собственный суши-бар. В каком формате можно открыть такое заведение и сколько денег понадобится для старта? А еще мы на реальном примере расскажем, как избежать трудностей при открытии бизнеса.

Добрый день, уважаемые читатели!

Ищите актуальную идею для бизнеса в сфере общественного питания? Откройте собственный суши-бар! Реализация этой идеи имеет множество форматов. Выберите наиболее подходящий и действуйте!

С вами Александра Кадынцева, финансовый эксперт журнала «ХитёрБобёр». Из статьи вы узнаете, как открыть собственный суши-бар, сколько это стоит и как действовать, чтобы не прогореть.

1. Суши-бар как идея для бизнеса — все ЗА и ПРОТИВ

Суши и другие блюда японской кухни пришлись по вкусу российскому потребителю. Эти рестораны ежедневно посещают тысячи клиентов, другие пользователи заказывают блюда из риса и рыбы на дом, в офис.

Суши-бары работают в разных форматах: маркет с доставкой, ресторан, фуд-корт. Самый перспективный вариант — разные вариации фаст-фуда суши с вкусными блюдами и быстрым обслуживанием.

Плюсы бизнес-идеи:

• высокая доходность;
• быстрая окупаемость при грамотном маркетинге;
• сравнительно невысокие стартовые вложения;
• простая производственная технология;
• нет необходимости в аренде большой площади;
• устойчивый спрос на продукцию.

Минусы:

• высокая конкуренция;
• высокая арендная плата;
• сложности подбора квалифицированных поваров японской кухни;
• сезонность — пик спроса на продукцию приходится в осенний и зимний периоды, в весенне-летний период отмечается небольшой спад.

2. Способы открытия

Есть несколько способов открыть суши-бар — самостоятельно, используя личные либо заемные средства стартового капитала или по франшизе, то есть присоединившись к уже действующей сети ресторанов, заинтересованной в расширении и открытии новых филиалов.

Рассмотрим особенности обоих способов.

Самостоятельно

Вы сами определяете формат заведения, подыскиваете место, заключаете договор аренды, нанимаете персонал, оформляете интерьер, делаете рекламу.

Для успешного старта и скорейшего достижения рентабельности вам необходим хороший бизнес-план, анализ конкурентов, финансы на приобретение оборудования и первичную закупку продуктов. Желательно иметь опыт в открытии бизнеса, знать технологию производства. Нужна «подушка безопасности» — деньги на непредвиденные стартовые расходы.

Подробнее о самостоятельной организации доставки суши смотрите в видеосюжете:

По франшизе

Франшиза — ваше право открыть заведение под руководством владельцев сети суши-баров или ресторанов, уже зарекомендовавшей себя на рынке.

У таких брендов уже есть узнаваемое имя, клиентская аудитория. Они заинтересованы в расширении, обучении персонала.

Присоединившись к такой сети, вы получите опыт, поддержку специалистов и определенные гарантии успешности.3. Какие существуют форматы суши-бара

По мнению экспертов ресторанного рынка, текущая задача заведений общественного питания — превратить поход в ресторан не в роскошь, а в необходимость. С этим успешно справляются суши-бары.

Во всем мире используется несколько форматов таких заведений, цель которых — быть всегда под рукой, чтобы посетитель мог зайти в любой момент, вкусно поесть, купить любимые блюда в дорогу либо заказать их доставку на дом.

Так, в добавок к классическому ресторану появились форматы стрит, фуд-корт, остров, «суши-доставка». Остановимся на каждом из них подробнее.

Street с зоной ожидания

Это небольшое помещение (до 80 кв. метров) с двумя входами, контактной стойкой для приема заказов, зоной ожидания и кухней. Заведение ориентировано на меню с демократичными ценами, простой ассортимент, быструю подачу блюд.

Быстрое обслуживание и вкусная еда — все, что нужно большинству посетителей

На старт заведения такого формата вам понадобится около 1.8 млн рублей. Прогнозируемая среднемесячная прибыль за год 209 300 рублей при успешном менеджменте и хорошей рекламе.

Food-Court с фабрикой кухни

Фуд-корт с кухней — комфортный маленький ресторанчик или витрина с несколькими столиками на территории торгово-развлекательного центра, где посетители заказывают суши, роллы. Его площадь не превышает 30-50 кв. метров. В структуре несколько посадочных мест, контактная стойка для заказов, кухня.

Здесь можно перекусить или взять любимые лакомства с собой

На старт фуд-корта вам нужна сумма в 2.4 млн.рублей. По прогнозам среднемесячная чистая прибыль заведения за первый год составит 146 000 рублей.

Ресторан с посадочными местами и витринами

Это полноценный семейный ресторан площадью 80-120 квадратных метров, располагаемый как в ТЦ, так и в отдельном помещении. В меню не только суши, но и другие блюда японский кухни, морепродукты.

Атмосфера Японии и вкусные блюда привлекают посетителей круглый год

Акцент ресторана — уютная атмосфера, высокое качество сервиса, вкусные оригинальные блюда. На старт бизнеса в этом формате вы потратите около 3.7 млн рублей. Ожидаемая прибыль за первый год 297 000 руб. (среднемесячный показатель).

Остров с посадкой

Это мини-зона площадью 20-30 кв. метров с контактной стойкой, витриной и несколькими посадочными местами, а также с небольшой кухней.

Предназначение острова — фуд-маркет, то есть продажа готовых блюд, которые клиенты берут на вынос или могут отведать на месте, сидя у небольшой стойки. Остров располагается в проходных местах торговых центров.

Расходы на открытие острова ориентировочно составят 1.5 млн рублей. Ожидаемая прибыль: 290 000 рублей.

Доставка на дом

Заведение с небольшой площадью (до 50 квадратных метров), контактной стойкой, диваном или креслами для ожидающих заказ посетителей, кухонной зоной. Ориентация — курьерская доставка готовых блюд по городу по заказам на сайте.

С самыми экономными расходами на старте вы потратите на открытие «точки» 250 000 рублей. При грамотном ведении дел такой проект выходит на ноль в течение 3-4 месяцев работы.

4. Как открыть суши-бар с нуля — подробное руководство

Открытие своего бизнеса — многоэтапная работа, состоящая из анализа рынка, составления плана, подбора персонала, подготовки меню, поиска поставщиков, рекламной кампании.

Выберите свой формат суши-бара и начинайте действовать.

Шаг 1. Составляем бизнес-план

Это пошаговое руководство, где отображено все, что касается запуска точки общепита: от концепции и обоснования ее выбора, до перечня блюд меню и стратегии маркетинга. В план входит расчетная часть с описанием стартовых и ежемесячных расходов, размера анонсируемой чистой прибыли, сроков достижения точки безубыточности.

Не знаете как составить бизнес-план? Вы можете скачать готовый бизнес-план здесь.

Шаг 2. Регистрируем свое дело

Для регистрации дела оформите ИП. ОКВЭД для оформления суши-бара 56.10 — деятельность ресторанов и оказание услуг по доставке продуктов питания. Подходит код 56.10.1, относящийся к деятельности всех форм ресторанного дела (кафетериев, баров, ресторанов), 53.30, 55.4 , 55.52, также регулирующие деятельность в сфере общественного питания.

Оптимальный вариант системы налогообложения для доставки суши — УСН или упрощенная система. Для работы ресторана применяется ЕНВД. Если вы намерены вести и работу ресторана и доставку, используйте обе системы.

Кроме документов для открытия бизнеса вам понадобится лицензия для продажи спиртного (если вы намереваетесь его продавать), разрешения Роспотребнадзора, заключения СЭС, пожарной службы.

Шаг 3. Выбираем помещение

Выбор помещения основывается на формате, который вы используете для своего дела. Фуд-корт, остров и стрит желательно открывать в торговом центре, в проходных посещаемых местах.

• Ресторан желательно располагать в той части города, где сосредоточены ТРЦ и ежедневно бывает много народа.
• Для суши-доставки территориальное расположение заведения не так важно, поскольку эта форма бизнеса связана в работой сайта и курьерской службой.
• Ключевой фактор в выборе помещения для аренды — его соответствие пожарным нормам, требованиям СЭС, технике безопасности, стоимость арендной платы.

Выбрав помещение, постарайтесь договориться с арендодателем о снижении арендной платы на первые 2-3 месяца.

Многие арендодатели соглашаются на снижение цены при условии авансового платежа в размере полной месячной стоимости аренды. Составляя договор аренды, отразите все условия сотрудничества, чтобы вам не пришлось столкнуться с неожиданной «сменой настроения» владельца площади.

Шаг 4. Закупаем оборудование

Приведу пример закупки оборудования для небольшой (50 кв. метров) суши-доставки, поскольку среди всех форматов для ее открытия нужен самый минимальный стартовый капитал:

№	Вид оборудования	Стоимость в рублях
1	Стеллажи для кухни, контактная стойка, диван и столик для ожидания заказа	50 000
2	Холодильник	20 000
3	Морозильная камера	15 000
4	2 рисоварки	12 000
5	Кухонные весы	3 000
6	Боксы, ножи, посуда, мелкий инвентарь для кухни	15 000
7	Компьютер + база 1С, видеонаблюдение	30 000
Итого:	145 000

Шаг 5. Подбираем персонал

Для открытия маленькой доставки суши вам нужен небольшой штат сотрудников: 2 повара, 2 диспетчера, 2 курьера. У персонала должны быть санитарные книжки и спецодежда. Подыщите поваров с опытом, знающих технологию приготовления нескольких видов суши.

Таблица ежемесячных расходов на персонал:

№	Должность	Количество человек	Оклад в рублях
1	Повар	2	39 000
2	Диспетчер	2	30 000
3	Курьер	2	30 000
Итого:	198 000

Шаг 6. Составляем меню и закупаем продукты

Попросите своих поваров приготовить все виды суши и роллов, которые им известны. Пригласите своих знакомы или членов семьи, чтобы выбрать самые вкусные. Залог успеха любого заведения — вкусная кухня, поэтому вы должны быть уверены в качестве и вкусе блюд. Постепенно освоив рынок и спрос клиентов, вы добавите или уберете некоторые блюда из списка.

Для организации бесперебойного снабжения подыщите 2-3 поставщика продуктов. Постоянно мониторьте цены и ассортимент, который они предлагают. Поставщики конкурируют друг с другом. Чтобы выиграть на этой конкуренции, показывайте им прайсы конкурентов, просите скидки, проверяйте качество продукции.

Шаг 7. Запускаем рекламу и ждем клиентов

Реклама — залог успеха любого бизнеса. Подготовьте открытие вашего суши-бара, предложите праздничное меню и скидки, розыгрыши. Предварительно сделайте анонс открытия в интернете и СМИ.

Открыть суши – бизнес с нуля, особенности доставки, суши на вынос

Открыть суши или как организовать бизнес с нуля. О чем надо знать начинающему бизнесмену, какие особенности существуют для организации доставки суши, а также, что нужно для услуги суши на вынос. Все вопросы будут освещены в статье, предложены инструкции, подсказки и расчеты.

Для предпринимателей будет интересной и полезной подробная информация по следующим направлениям бизнеса:

Как открыть суши бар с нуля

Блюда японской кухни нравятся населению стран постсоветского пространства, что является причиной для предпринимателей активизировать бизнес в данной области, открывая суши-бары, рестораны, организовывая доставку блюд японской кухни, а также предлагать продукцию в небольших точках, где можно заказать суши на вынос.

Несмотря на высокий уровень конкуренции, владельцы бизнеса, основанного на суши, отмечают значительную рентабельность (до 250%) и быстрые сроки окупаемости инвестиций, вне зависимости от выбранного направления.

Преимущества открытия суши-бара

• Суши бар не предназначен для банкетов, что позволяет выбирать любую площадь заведения, соответственно, в такой бизнес можно войти с наличием различных объемов стартового капитала.
• Не требуется значительного технического оснащения кухни.
• Первоначальные затраты гораздо ниже, чем для кафе традиционной кухни.

Оснащение суши-бара

Если брать за основу небольшой бар на 30 человек, понадобится:

Тепловая разновидность оборудования

• Варочная панель и духовка (при наличии в меню супов, горячих блюд и десертов) – 5 -7 тыс. долларов.
• Рисоварка – рис получается такой, как требуют японские рецепты – 600 долл.
• Термос для приготовленного риса – 250 долл.
• Теппат – 4500 долл.
• Фритюрница – 1000 долл.

Холодильная техника

• Большая холодильная камера – 2000 долл.
• Генератор льда – 1000 долл.
• Суши-кейс с определенным температурным режимом и влажностью, который состоит из секций – 600 долл/единица.
• При наличии сервиса доставки – несколько портативных холодильных камер.

Сопутствующие инструменты и сервировочные приборы

• Наборы профессиональных ножей для тонкой нарезки морепродуктов, рыбы и фигурок из овощей.
• Много разделочных досок.
• Предметы мебели в кухню и в гостевой зал.
• Посуда для кухни и сервировочные комплекты.
• Декор для придания атмосферы интерьеру.

На эти статьи расходов достаточно стартового капитала в размере от 10 000 «зеленых».

Что нужно чтобы открыть суши

1. Определиться с концепцией

• Стационарное кафе;
• Розничная точка с продукцией только «на вынос»;
• Доставка (с заказами в телефонном режиме или через Интернет в онлайн режиме).
• Работа по франшизе

• Регистрация ИП.
• Разрешение на осуществление деятельности о СЭС и пожарной инспекции.
• Сертификаты качества на продовольственную группу товаров
• Техническая документация на оборудование.
• Оформление, так называемого, уголка покупателя.

1. Покупка и регистрация кассового аппарата.
2. Выбрать месторасположение и размеры помещения.

• Для суши бара необходима площадь для оформления гостевого зала, санузлов, кухни, барной стойки и места администратора.
• Помещение должно быть оснащено всеми коммуникациями: водопроводом, отоплением, вентиляционной системой, исправной электрической системой.
• В целом, инвестиции в открытие суши бара составляют $20 000 – 30 000.

Как открыть доставку суши

Ввиду недостатка времени, очень востребованы услуги по доставке суши по домашнему адресу клиента, в офисы или за город.

Сервис доставки суши предполагает:

• Услуги посредника
• Доставку суши, приготовленных собственным производственным цехом.

Первый вариант менее затратный и предполагает наличие транспорта.

Пошаговая инструкция:

1. Регистрация ИП
2. Транспортировка продукции

• Обход всех ресторанов и кафе, где готовят суши на предмет заключения сотрудничества на условиях, которые будут выгодны для всех трех сторон – заведение нарастит продажи, развозчик продукции получит свою прибыль, потребитель насладится любимыми роллами и сашими без выезда в суши-бар.
• Для предпринимателя, который занимается приготовлением суши, организация доставки возможна при заключении соглашения с курьерской компанией. Часто развозом занимаются не только на автомобилях, но и на мотоциклах. Это позволяет ускорить сроки доставки: в условиях мегаполиса пробки такому транспорту не помеха.
• Как вариант, можно заниматься доставкой силами своей компании.
• Реклама

Открыть суши на вынос

В торговых центрах, подземных переходах, на вокзалах повсеместно открываются небольшие суши бары, основной специализацией которых является приготовление суши на вынос.

Этот бизнес не предполагает крупных затрат, поэтому очень подходит представителям малого предпринимательства, которые осваивают новые для себя направления.

Если не разрабатывать обширного меню, а просто ограничиться суши, роллами и запеченными порциями морепродуктов, предприятию не нужно будет вкладываться в печи и дополнительные холодильные камеры, потратив на первоначальные инвестиции не более трех тысяч долларов.

Этапы открытия бизнеса суши на вынос

1. Бизнес-план
2. Расчет затрат
3. Юридическая и налоговая регистрация
4. Тщательный подбор месторасположения.
5. Аренда.
6. Стилизация интерьера для привлечения покупателей.
7. Подписание пакета документов в пожарной службе и СЭС.
8. Оборудовать рабочее место.
9. Наладить сотрудничество с поставщиками продуктов.
10. Приобретение и установка кассового аппарата.
11. Составление меню.
12. Наем персонала (мастера суши, продавца, бухгалтера).
13. Заняться промоушеном.

Для роста доходности и популярности своего бизнеса, нужно уделять внимание внешнему виду персонала и состоянию витрины, рабочего места, качеству и свежести продукции, скорости выполнения заказов, рекламе.

Дизайн меню для суши-бара: цены на услуги по профессиональной разработке дизайна суши-меню для бара

Популярность блюд кухни народов Азии в нашей стране постоянно увеличивается, и в любом отечественном городе можно встретить заведение общественного питания, где посетителям предлагают суши-меню. Меню для суши-бара обязательно включает в себя различные виды рыбы и морепродуктов, и не стоит опасаться того, что они подаются сырыми. Суши – это вкусно и полезно.

Для того, чтобы качественно и профессионально разработать дизайн меню для суши бара, необходимо сделать несколько последовательных шагов:

• найти профессионального дизайнера, который выполнит разрабокту дизайна меню на заказ
• договориться с ним о стоимости оказания услуги по созданию дизайна меню для кафе или меню для суши-бара
• выполнить все основные требования, которые предъявляются к дизайну меню для японского кафе.

Профессионального дизайнера, который сможет оказать качественные услуги по доступной цене, можно найти среди исполнителей платформы YouDo. Данный сайт помогает тысячам быстро заказать любые услуги. А их качество намного выше, чем стоимость.

Какие основные требования к дизайну меню суши-бара необходимо выполнить

Опытный дизайнер знает основные требования, которые необходимо выполнять при создании дизайна меню суши-бара:

• дизайн суши-меню не должен отличаться по своей цветовой гамме от дизайна интерьера самого суши-бара, его стилевого оформления
• суши-меню должно быть составлено таким образом, чтобы давать посетителю кафе максимум информации о блюде в графическом и текстовом режиме и помогать ему заказать необходимое быстро
• меню должно быть сделано из легко моющихся материалов для обеспечения долговечности изделия

Создать дизайна меню на заказ – это кропотливая работа, и выполнить разработку меню качественно может только опытный дизайнер.

Основные этапы разработки дизайна меню для суши-бара

Для того, чтобы сделать меню профессионально, был разработан технический план, описывающий последовательность этапов созданию дизайна меню:

• посещение суши-бара с целью знакомства с его интерьером, специфическими особенностями заведения
• на основе полученной информации разрабатывается общая концепция проекта и создается несколько эскизов, воплощающих дизайнерское видение дизайна меню
• заказчик выбирает из нескольких эскизов тот, который и является основой для будущего оформления дизайна меню для суши-бара;
• стадия доработки эскиза и презентация заказчику готового дизайна меню
• печать изделия

Как и любая профессиональная работа, создание меню не может стоить недорого. Профессионализм требует соответствующей оплаты за качественные услуги. В большинстве случаев «недорого» можно приравнять к понятию «некачественно». Поэтому относитесь к выбору исполнителей внимательно.

Рекомендованная цена — 3100 руб. К сожалению, указать заранее точную стоимость услуги невозможно.

Причина в том, что исполнители YouDo конкурируют между собой с целью привлечения заказчиков, в том числе, назначают минимально возможные цены.

Поэтому цена может быть на уровне среднерыночной или до 40% дешевле. Создайте задание, специалисты предложат свои условия, а вы выберете подходящий вариант.

На сайте представлено 9305 дизайнеров меню суши-бара. Вы можете выбирать исполнителей на основе их рейтинга и отзывов других заказчиков, сравнивать цены и другие важные для вас показатели.

Сейчас онлайн 3579 дизайнеров меню суши-бара, которые предложат свою помощь, если они свободны и их устраивают ваши условия. Для того чтобы исполнитель мог выполнить задачу наилучшим образом, как можно более подробно опишите ее — от этого зависит правильное понимание и, соответственно, выполнение.

Обычно предложения от исполнителей начинают поступать через 5-10 минут, но в некоторых случаях это может занять больше времени. Срок ожидания зависит от многих особенностей заказа — загруженности исполнителей, сложности задания, времени суток и т.д.

Выбирайте исполнителя исходя из таких факторов:

• рейтинг исполнителя в системе, который рассчитывается так, чтобы учитывать количество выполненных заданий и оценки заказчиками качества работы;
• отзывы заказчиков – по м людей, которые прибегали к услугам исполнителя, проще всего понять, подходит ли он или она вам;
• цена – сравните цены, предложенные мастерами, и выберите лучшее сочетание цена/качество.

YouDo гарантирует возможность получить компенсацию за материальный ущерб, причиненный исполнителем, в сумме до 10000 рублей (при условии заключения «Сделки без риска»).

Содержание:

• Рентабельность заведения
• Особенности японской кухни
• Как подобрать хорошего повара
• Расходы на персонал
• Первый день открытия суши-бара
• Бизнес план суши бара
• Концепция суши бара
• Оборудование для суши бара
• Пример чистой прибыли
• Перечень всех расходов
• Видеоинструкция

Рестораны подобного направления стали популярны не только на западе, но и в странах бывшего СССР. Стоит отметить, что рентабельность у такого заведения достаточно высокая, а затраты сравнительно умеренные. Для реализации такого бизнеса в первую очередь нужно быть подкованным в плане бюджетной линии. Естественно стоит подобрать персонал, и освоить базис маркетинга. Обязательное условие успеха — высококвалифицированный сушист. Итак, давайте рассмотрим подробно, как открыть суши бар.

Рентабельность заведения 

Проект суши бара учитывает тенденции современных реалий, соответствуя растущим интересам к азиатской культуре и здоровому диетическому питанию. Вне зависимости от кризисных условий, этот вид бизнеса только набирает обороты. Суши бар по праву занимает лидирующие позиции самых быстро окупаемых и рентабельных заведений, за счет низкой себестоимости продукции и не больших затратах на оборудование и помещение. Так к примеру затраты на изготовление одного ролла составят 3-10 руб. а продается он в среднем за 40 руб. Помещение для такого формата заведений, не требует больших площадей достаточно 50 кв. м., если поставить барную стойку для быстрого перекуса и работать в формате быстрого питания, что значительно сократит расходы. А оборудование, поставщики морепродуктов, часто предоставляют бесплатно постоянным клиентам, что позволит сэкономить средства на развитие бизнеса. Благодаря простой технологии производства затраты на дополнительное оборудование будут не высоки, по сравнению с другими форматами заведений, а простота интерьера подчеркнет скромность и минимализм японской культуры.

    

Конкурентные преимущества

Среди конкурентных преимуществ суши бара можно отметить высокую рентабельность бизнеса свыше 60% и окупаемость вложений до 24 месяцев. А так же широкую направленность японского меню и возможности создавать все новые блюда, адаптированные под европейского потребителя. Проект Суши бара без сомнений будет конкурентоспособным при правильном подходе и организации бизнеса. В дополнение к суши и роллам, предложите гостям горячие супы и холодные закуски, разнообразные чаи, оригинальные японские сладости, прохладительные напитки и алкоголь.  Атмосфера заведения, интерьер, подача блюд, и этикет персонала в японских традициях сделают это место незабываемым, а на развлечение гостям предложите чайную церемонию.

Часто такой формат заведений работает с доставкой по адресу или на само вывоз, когда достаточно сделать заказ по телефону или через интернет магазин, чтобы без очередей и лишних затрат времени, получить желаемый сет, качества не хуже чем в ресторане, но без переплат. Таким образом, предлагая доставку суши можно расширить аудиторию и привлечь новых клиентов, а грамотно выполненный дизайн аппетитных блюд, различные акции и системы лояльности сделают свое дело и привлекут постоянных клиентов и большие заказы на корпоративы и праздники. Для того чтобы бизнес приносил прибыль и расширялся достаточно вкусно и качественно готовить предлагаемые блюда и продавать их по умеренной цене.

Недостатки бизнеса

Особенности японской кухни

Особенности японской кухни в простоте приготовления из небольшого количества продуктов. В связи с географическим положением морепродукты занимают главную составляющую японского рациона. Рис в Японии как хлеб в России присутствует почти в каждом блюде. В японских традициях принято подавать сразу несколько блюд небольшими порциями, а сервировке уделяют особое внимание. Рыба для суши и роллов используется только свежая, не подвергнутая термической обработке и к ней обязательно должен прилагаться имбирь и вассаби, запивать еду японцы предпочитают зеленым чаем или саке. В Японии очень ценят натуральный вкус продукта, поэтому в зависимости от сезона в меню используют разные ингредиенты. Самое необычное и популярное блюдо у японцев считается рыба Фугу. Приготовить Фугу может только высококвалифицированный повар, имеющий соответствующую лицензию, так как эта рыба очень ядовита, ее яд парализует человека и наступает необратимый летальный исход, противоядия до сих пор  не существует. И только самые искусные повара могут правильно ее приготовить, чтобы в ней осталось лишь нужное количество яда, которое вызывает лёгкую эйфорию, сам повар обязан ее попробовать перед подачей и, не смотря ни на что, это блюдо остается очень востребованным, хоть и несчастные случаи отравления происходят и, по сей день.

 Аппарат для заворачивания суши роллов 

Скорость приготовления, качество и внешний вид роллов играют большую роль в построении репутации суши бара. Роллы должны быть аккуратными одинакового размера и правильной консистенции, в этом поможет машинка для закручивания роллов. В отличие от простого метода закручивания ковриком циновкой, машинка все сделает быстро и ровно, роллы получатся одинаковые нужной плотности и рассыпчатости.  

Чем суши отличаются от роллов

Само, название суши бар подразумевает, что в заведении предлагают гостям блюда японской кухни, но не только суши. Так же роллы являются разновидностью суши, но с более богатым наполнением. Если суши это в основном сырая рыба и рис, то разновидностей роллов неисчисляемое количество, в них кладут и овощи и сыр, и даже можно сделать мясные и горячие роллы все на что хватит фантазии у повара на любой вкус европейского потребителя. 

Какие блюда стоит включить в меню, а от каких стоит отказаться

Конечно же, японская кухня это не только суши и роллы, в ней так же присутствуют первые и вторые блюда, салатики, выпечка различные сладости соусы и напитки. Рис при этом остается главным ингредиентом, к примеру, пирожки норимаки изготавливают из рисового теста, и даже лапша присутствует в японском рационе, но не совсем обычная, лапша так же готовится из риса. Для рентабельности бизнеса достаточно готовить вкусные суши и роллы, салаты и супы, а вот от выпечки и других блюд не соответствующих концепции бара стоит отказаться, чтобы избежать покупки дополнительного оборудования.

Как подобрать хорошего повара?

В работе повара сушиста есть определенные специфические особенности, главными из которых является соблюдение пропорций, порции должны быть не большими, японцы предпочитают за трапезой съедать много разных блюд, по немного дегустируя каждое, чтобы не переесть. Каждый компонент блюда должен иметь собственный вкус и дополнять друг друга. Аромат блюда возбуждает аппетит, и умение повара подчеркнуть или скрыть определенные запахи, еще одна хитрость профессионала. Найти профессионального сушиста не так просто, эта профессия считается почетной и востребованной, и только тот, кто овладел в совершенстве приготовление ядовитой рыбы Фугу, считается настоящим мастером своего дела.

Статьи расходов на персонал

Должность	Оклад. Руб	Кол-во работников	Итого. Руб.
Администратор	25 000	1	25 000
Сушист (посменный график)	27 000	4	50 000
Координатор(удаленная работа)	15 000	1	15 000
Продавец-кассир(посменный график)	20 000	2	40 000
Водитель курьер(посменный график)	17 000	2	34 000
Социальные отчисления			66 600
Итого:			288 600

Пример стандартного меню суши бара

Позиция меню	Кол-во позиций, шт.	Средняя стоимость, руб.
Холодные роллы	9	90-200
Горячие и запеченные роллы	7	220-350
Темпура роллы	3	200-300
Суши	5	80
Сендвич-роллы	5	170-220
Супы	3	100-130
Лапша	3	150
Напитки(чай, кофе, вода, сок)	20	60-100

Как разработать грамотно меню

К разработке меню следует подойти очень ответственно, изучить меню конкурентов и создать уникальное предложение Вам помогут профессионалы или же можно заняться этим вопросом самостоятельно. Правильное меню главный путь к кошельку клиента, красочные и аппетитные формы, разнообразие блюд, оригинальность и качество не оставят равнодушными гостей им захочется пробовать больше разных блюд и рассказывать о Вашем суши баре своим друзьям и знакомым. Кроме того правильное меню, это еще и безотходность производства, учет цен и наличие необходимых ингредиентов, полная отстройка от конкурентов. Меню «как у всех» без рациональной экономии приведет бизнес к краху, а клиенты уйдут к более находчивым конкурентам. Поэтому правильное составление и оформление меню залог успешного суша бара. Самые вкусные сочетания, разнообразие ингредиентов, внешняя привлекательность, уникальность меню, а также индивидуальные блюда на самого искушенного едока, и яркие интригующие названия обеспечат стабильный поток клиентов. Расходы на первоначальную закупку продуктов составят около 200т.р. плюс разработка и дизайн меню это еще около 100т.р.

Нужен ли шеф-повар и дополнительный персонал на кухне

Для открытия суши бара средней руки вам понадобится шеф-повар и два помощника на кухне. В зависимости от масштаба заведения и разнообразия меню будет формироваться и количество необходимого персонала. В нашей статье мы рассмотрим пример открытия небольшого суши бара с доставкой и приготовлением блюд на вынос.   

 Как провести первый день открытия суши бара.

Для проведения эффективного мероприятия по открытию суши бара, нужно учитывать, месторасположение, статус заведения, и еще многие нюансы, направленные на привлечение целевой аудитории. Так, к примеру, для заведения премиум класса коктейль в подарок или скидка на обед не будут столь актуальны как, например творческий подход к делу. А для маленького заведения эконом класса рассчитанного на людей со средним достатком, расположенным в небольшом городке, подарки скидки и акции придутся, как раз, кстати. Проинформируйте потенциальных посетителей за несколько дней до открытия о предстоящем мероприятии, предложите бесплатно продегустировать блюда и оценить атмосферу, в качестве развлечения, можно устроить мастер класс от шеф-повара, провести чайную церемонию или организовать розыгрыши призов, конкурсы и музыкальное сопровождение. Подарки в виде календарей ручек брелоков и дисконтных карт, будут радовать, и напоминать о себе людям, а не окажутся в ближайшей урне, как обычная листовка. Вблизи заведения расположите промоутеров и нарисуйте указатели к бару, простой метод привлечения, но при этом он реально работает. Наружная реклама, интернет реклама, реклама через партнеров, и предложения повышающие лояльность клиентов, повысят рентабельность бизнеса. Главное грамотно построить стратегию и реализовать маркетинговый план, правильно рассчитать вложения и окупаемость затраченных средств. Часто дешевые и креативные методы продвижения оказываются гораздо эффективней, чем дорогостоящие баннеры и вывески, реклама по радио и тв. 

 Разрабатываем бизнес-план  

Несомненно, важно подойти со всей ответственностью к разработке бизнес-плана! И в этой части статьи мы рассмотрим, как разработать эффективный бизнес-план по открытию суши бара под ключ. Для начала нам нужно рассчитать и проанализировать такие показатели как: 

1. Численность населения города

2. Месторасположение торговой точки

3. Конкурентную среду

4. Общую площадь кухни и зала

5. Количество посадочных мест

6. Режим работы

7. Количество необходимого персонала

8. Имеющиеся средства на открытие

9. Общая стоимость проекта

10. Чистая прибыль за год

11. Рентабельность бара

12. Срок окупаемости проекта

13. Оформление всех необходимых документов

14. Список необходимого оборудования

15. Закупка мебели и оформление интерьера

16. Разработка фирменного стиля, реклама

17. Расходы на сырье

18. Социальные выплаты и налогообложение

19. Посуда, предметы сервировки, упаковка

20. Элементы декора, аксессуары

21. Прочие мелкие расходы

Общий план действий

Для реализации идеи открытия суши бара необходимо следовать таким шагам:

• Сбор необходимой документации. Перед тем, как открыть суши бар, необходимо зарегистрировать себя, как предпринимателя в налоговых органах. Создавать акционерное общество не имеет никакого смысла, поскольку это ударит по кошельку начинающему бизнесмену, да и основать большое предприятие не каждый сможет.
• Встать на учет в налоговой инспекции. В настоящее время для реализации этого этапа необходимо иметь несколько часов свободного времени и документы для регистрации.
• Подобрать место для строительства здания или взять помещение в аренду. Для этого рассмотрим несколько вариантов. Место, в котором будет располагаться суши бар, должно быть проходимы, так поток посетителей непременно увеличиться, и соответственно проект быстрее окупится и начнет приносить прибыль.
• Также необходимо получит разрешение соответствующих служб (санитарной, пожарной и пр.) о том, что помещение подходит для этого вида деятельности. Процедура займет не так много времени, но нужно капитально подготовиться, чтобы не было никаких эксцессов.
• Естественно нужно будет прикупить оборудование для приготовления пищи, а также мебель для зала и кухни. Для реализации данного шага понадобиться достаточно серьезная сумма денег, поэтому нужно быть готовым к тратам.
• Подборка персонала – это ещё один важный шаг, который будет влиять на вашу прибыльность, а также отзывы со стороны клиентов. Найти грамотных специалистов – непростая задача, соответственно на это придётся затратить немало сил и времени. В первую очередь стоит обратить внимание на послужной список соискателя на работу.

Концепция суши бара

Стоит понимать, что от выбора места расположения заведения зависит немало. Но важную роль играет и концепция. Желательно, чтобы она была уникальной, а не повторяла бизнес-идей других кафе. Безусловно у заведения должна быть своя неповторимая изюминка, чтобы привлекать клиентов не только с этого района, но и со всего города.

Есть вариант, при котором создаётся антураж в японском стиле, и это безусловно положительно сказывается на атмосфере заведения, а также соответствует концепции суши бара. Также стоит подумать и об одежде для персонала, сделать привлекательную вывеску. Важно проработать все тонкости открытия суши бара, чтобы он стал действительно актуальным местом, где люди будут встречать праздники и общаться с друзьями.

Суть работы

Бизнес идея – как отрыть суши бар подходит для людей, которые ценят порядок и комфорт. Стоит понимать, что для каждого вида деятельности заведения своя специфика работы и уплаты налогов. Существуют суши-бары, занимающиеся не только изготовлением суши, но и производством полуфабрикатов, которые затем реализуются через курьерские службы. Естественно, чтобы начать работу, не стоит кидать во все тяжкие и хвататься за все варианты одновременно. Для начала стоит выбрать один способ, который вам по душе.

Изготовление и продажа суши непосредственно в кафе – это отличный вариант для начинающего бизнесмена. Однако, если средства позволяют, то можно подумать и о доставке блюд непосредственно клиенту на дом. Для этого стоит задуматься о создании собственного сайта, что существенно упростит работу.

Какие документы необходимо оформить для реализации подобной идеи?

Для открытия суши бара необходимо собрать ряд документов:

• Необходимо получить документ о соответствии помещения санитарным нормам. Он является одним из основополагающих для начала работы объекта общепита. Это необходимо не только для отчетности, но и для самого владельца, чтобы понимать, что он не нанесет никакого вреда здоровью и жизни посетителей. Стоит отметить, что в настоящее время многие организации общественного питания всячески стараются обойти данные требование.
• Постановление главного санитарного врача РФ о том, что санитарные правила были соблюдены в полной мере.

Чтобы законно работать и предоставлять свои услуги населению, необходимо своевременно собрать все документы, а также предоставить их в соответствующие органы. Процесс это достаточно длительный, поэтому нужно запастись терпением и не отступать от намеченной цели. 

Необходимо получить разрешение Роспотребнадзора, а также оформить санитарные книжки на весь персонал. Это очень строго контролируется, и несоблюдение данных правил грозит не только большими штрафами, но и лишением лицензии на работу. Если в ресторане предусмотрена реализация алкогольной продукции, то необходимо получить лицензию на это.

Как выбрать помещение для суши бара?

Чтобы ресторан пользовался популярностью и приносил прибыль, важно правильно подобрать помещение, учитывая такие рекомендации:

• Должна быть большая проходимость людей (чем больше, тем лучше). Нужно внимательно изучить районы города, а также понаблюдать за тем, где пользуется спросом данная продукция.
• Лучшие варианты – это объекты вблизи развлекательных заведений. Такой вариант даст возможность не только привлечь посетителей, но и заработать на оказании дополнительных услуг, которые можно обдумать.
• Не стоит выбирать место, где уже есть раскрученные заведения с концепцией, схожей на вашу. Эта ошибка может стать раковой в построении бизнеса и сделать банкротом в кратчайшие сроки.

Сколько стоит оборудование для суши бара?

Наименование	Цена
Рисоварка	20 000
Термос для настаивания риса и суши	5 000
Кассовый аппарат	14 000
Фритюрница	10 000
Микроволновая печь	6 000
Мойки для рук и посуды	10 000
Электронные весы	2 000
Плита индукционная настольная	37 000
Вытяжка	10 000
Кухонный инвентарь и прочее	10 000
Суши кейсы (витрина холодильная)	30 000
Итого:	154 000

Безусловно, при покупке оборудования нужно учитывать, какое меню вы будете предлагать. Но конкретно для приготовления различных видов суши потребуются такие приспособления:

• Приборы для варки риса.
• Специализированная витрина, где клиент может наглядно убедиться, из чего и как приготовлены блюда.
• Необходимо позаботиться и о хранении готового риса, для этого следует приобрести термосы.
• Утварь, посуда и инвентарь. На любой кухне независимо от концепции потребуется холодильник (возможно, не один), тумбы для хранения непортящихся продуктов, кухонных принадлежностей. Также придется вложить деньги в кухонную мебель.

Для приобретения всего необходимого придется выложить не менее 150 000 рублей. При правильном маркетинге окупаемость самого оборудования будет уже на второй месяц. Что касается полной окупаемости открытия суши бара, то здесь все зависит от ценовой политики и потока клиентов. В среднем потребуется около года.

Для реализации идеи с открытием суши бара необходимо не так много денег. Если учесть все траты, то достаточно миллиона рублей, а “то, и меньше”. Это не самая большая сумма и её можно получить в кредит, что является отличной возможностью для молодых людей, желающих реализоваться. Каждый бизнес требует вложений – не только денежных, но и душевных, поэтому нужно хорошо подумать все «за» и «против», чтобы понять правильность вашего направления в бизнесе.

Рассмотрим пример чистой прибыли при средней посещаемости

         Первоначальные вложения на открытие суши бара с нуля:

1.      Оформить все документы и получить лицензию – от 50 000 рублей;

2.      Ремонт и дизайн будет стоить – от 150 000 рублей;

3.      Закупка мебели и оборудования  – от 500 000 рублей;

4.      Служебная машина  – от 100 000 рублей;

5.      Закупка первичного сырья – от 200 000 рублей;

         Ежемесячные расходы:

1.      Аренда торговой площади – от 50 000 рублей;

2.      Зарплата персоналу – от 200 000 рублей;

3.      Налоги и коммунальные услуги  – от 20 000 рублей;

4.      Рекламная компания – от 30 000 рублей;

На примере средней посещаемости в день 30 человек, и среднем чеке 500 рублей на посетителя, возможный доход составит около 450 000 рублей в месяц.

Итого:

Стартовый капитал: от 1 000 000 рублей;

Ежемесячная прибыль: около 150 000 рублей;

Срок окупаемости: от 12 месяцев. 

Перечень необходимых вложений

Сырье	Документы	Персонал	Оборудование	Мебель	Реклама	Дизайн	Ремонт
Рыба и морепродукты	Договор дератизация	Администратор	Рисоварка	Столы и стулья для зала	Наружная реклама	Разработка фирменного стиля	Разработка проекта
Мясо краба	Договор дезинсекция	Шеф-повар	Термос для настаивания риса и суши	Мебель для персонала	Реклама в интернете	Дизайн меню	Закупка материалов
Морские водоросли	Договор дезинфекция	Сушист	Фритюрница	Барная стойка	Медиа -реклама	Дизайн формы	Расходы на строительные работы
Имбирь, грибы и овощи	Договор на очистку  вент., кондиционера	Помощник повара	Кассовый аппарат	Вешалки	BTL/EVENT	Дизайн помещения	Водоснабжение
Салаты из морепродуктов	Договор на утилизацию  люминесцентных ламп	Продавец-кассир	Микроволновая печь		Печатная реклама	Дизайн рекламных площадей	Отопление
Икра	Договор на утилизацию  и вывоз ТБО	Посудомойщица	Мойки для рук и посуды				Освещение
Креветки	Договор на утилизацию  пищевых отходов	Уборщица	Электронные весы				Вентиляция
Соусы, пасты, майонез	Договор на стирку и  химчистку спецодежды	Координатор	Плита индукционная настольная				Кондиционирование
Тофу и сыр	Журнал учета и  расчета дез /средств	Водитель	Вытяжка				Канализация
Васаби и рисовый уксус	Разработка ППК	Бармен	Кухонный инвентарь				Энергоснабжение
Кунжут и кунжутное масло	Справка о постановке на учет в налоговой службе	Официанты	Суши кейсы (витрина холодильная)
Японские пельмени, мясо и тесто	Разрешения от СЭС, Роспожарнадзора	Управляющий	Холодильные столы и шкафы
Лапша и мучные изделия	Сертификат от Роспотребнадзора на разрешение открыть суши бар	Менеджер	Стеллажи для посуды
Рис для суши	Лицензия на торговлю алкоголем	Бухгалтер
Кондитерские изделия	Медицинские книжки для всех сотрудников	Курьер

Итого первоначальные вложения:

Сырье от 200т.р.

Документы от 20т.р.

Оборудование от 200т.р.

Мебель от 100т.р.

Дизайн и ремонт от 150т.р.

Ежемесячные вложения:

Персонал от 200т.р.

Реклама от 30т.р.

Аренда от 50т.р

Продукты от 30-100т.р.

Коммунальные платежи, налоги, социальные отчисления и прочие расходы от около 50-100т.р.

Желание попробовать блюда других стран вполне логично: так человек приобщается к незнакомой культуре и получает новые гастрономические впечатления. Отечественные гурманы давно научились готовить пиццу и бургеры у себя дома, но японская кухня по-прежнему остается для многих загадкой: сделать суши самому нельзя без определенного мастерства, а необходимые для них компоненты не продаются в соседнем супермаркете.

Поэтому для предпринимателей, желающих реализовать свои идеи в сфере общепита, может быть полезен бизнес план суши бара. Вопреки распространенному мнению, открыть такое заведение намного проще и дешевле, чем другой национальный ресторан, а повышенный интерес граждан к экзотическим восточным блюдам обеспечит владельцу предприятия постоянный поток клиентов.

Особенности бизнеса

Самый большой ажиотаж вокруг японской кухни наблюдался в России более десяти лет назад, однако и по сей день производство и продажа суши остается одним из самых популярных видов бизнеса в сфере общепита. Сегодня рынок принадлежит в основном сетевым заведениям, работающим под известными франшизами, но и многочисленные независимые кафе также не остаются без клиентов благодаря качественному сервису, квалифицированному персоналу и удачному местоположению.

Почему же, несмотря на огромную конкуренцию, эта сфера так привлекает новичков? Главная причина заключается в высокой доходности бизнеса на суши: ассортимент кафе состоит по большей части из простых в изготовлении холодных блюд, имеющих низкую себестоимость. В итоге предприниматель получает возможность устанавливать среднюю наценку в 100–150%, не рискуя отпугнуть потенциальных посетителей.

Кроме того, отсутствие необходимости в тепловой обработке почти на миллион рублей снижает сумму первоначальных инвестиций в суши бар: применяемое для приготовления горячих блюд оборудование не только имеет достаточно высокую стоимость, но и требует монтажа мощной системы вентиляции.

С другой стороны, такому прибыльному малому бизнесу на сегодняшний день свойственны и некоторые недостатки, о которых новичкам также следует знать:

• Для изготовления суши нужны свежие продукты высокого качества. Сэкономить путем закупки более дешевых аналогов не получится;
• Японские блюда имеют экзотический непривычный вкус. Пытаясь открыть суши бар в маленьком городе, можно столкнуться с непониманием местных жителей;
• Суши и роллы не являются блюдами массового спроса. Аудитория бизнеса состоит преимущественно из молодежи и гурманов со средним и высоким доходом.

Форматы суши баров

Стремясь охватить как можно больше представителей целевой аудитории, российские предприниматели разработали несколько удачных форматов суши баров. Новичку лишь нужно выяснить, какой из них является самым востребованным у местных поклонников японской кухни. Классификация выглядит так:

1. Суши кафе. Считается стандартным способом ведения деятельности. Бизнес план суши кафе предполагает аренду помещения площадью до 100 м² и составление меню из самых популярных недорогих блюд;
2. Ресторан. Отличается большим количеством мест и расширенным ассортиментом, включающим не только суши и роллы, но и другие экзотические блюда японской кухни. Такой сервис позволяет устанавливать высокие цены;
3. Стрит ритейл с зоной ожидания. Для реализации суши бизнес идея уличной торговли предусматривает аренду небольшого помещения с производством, зоной ожидания и стойкой приема заказов. Торговля ведется исключительно навынос;
4. Точка на фуд-корте. Рядом с суши баром на фуд-кортах крупных торговых центров могут располагаться бургерные, пельменные, блинные. Однако подобное изобилие и разнообразие лишь привлекает дополнительных посетителей;
5. Мобильный суши бар. Бизнес идея суши бара на колесах предполагает оснащение кухонной техникой небольшого фургона или микроавтобуса. Такая точка может быстро переместиться туда, где потенциальных клиентов на данный момент больше;
6. Доставка суши. При наличии активной рекламы службу доставки лучше открывать в спальном квартале, где арендная плата минимальна. Данная услуга востребована в городах с населением более 100000 человек;
7. Сетевой суши бар. Сегодня в России предлагаются десятки франшиз, позволяющих открыть суши кафе практически в любом формате. Пакеты стоят дорого, однако за эти деньги новички получают:

• Заранее составленное меню;
• Готовый бизнес план суши бара;
• Возможность работать под популярным брендом;
• Консультации и совместные рекламные акции.

Франшизы суши баров

Показатель	Суши Шоп	Суши Маркет	WOK	Якитория	Планета суши
Инвестиции, руб.	1500000	1000000	1200000	36000000	14000000
Первый взнос, руб.	190000	350000	420000	5000000	1300000
Роялти	32000 руб.	3,5%	2,5%	5%	6%
Срок окупаемости, мес.	6–10	4–8	6–10	18–24	36–40
Рекламный взнос, руб.	–	–	–	1000000	4%

Меню суши бара

Ассортимент заведения следует разработать до того, как открыть бизнес: суши бар оснащают кухонной техникой в соответствии с представленными в меню блюдами. Вот примерный перечень позиций для кафе среднего уровня:

Заведение специализируется на суши и роллах, поэтому они составляют основу меню. Для приготовления этих блюд используются самые разнообразные ингредиенты:

• Рис и сушеные водоросли;
• Овощи и фрукты — огурец, помидор, болгарский перец, яблоко, лук, салат;
• Сыр сливочный, творожный, плавленый, Моцарелла, Пармезан;
• Мука темпура, тесто для японских пельменей;
• Икра сельди, лосося, летучей рыбы Масаго;
• Рыба — тунец, копченый угорь, морской окунь, лосось, скумбрия;
• Мясо — курица, бекон;
• Морепродукты — крабы, крабовые палочки, креветки, мидии;
• Приправы — имбирь, васаби, соевый соус, майонез, спайси.

К категории холодных блюд относятся и салаты. Их готовят из курицы, рыбы, овощей, морепродуктов, грибов. Готовые блюда заправляют уксусом, соевым соусом.

Супы японской кухни отличаются необычным вкусом. В их составе — куриный бульон, кокосовое молоко, пряности, креветки, рыба, рис и лапша.

Многим гостям понравятся горячие блюда. Их готовят из обжаренного риса, креветок, кальмаров и осьминогов, тунца и лосося, овощей и рыбы в кляре.

Сложно представить себе меню без десертов. Помимо популярных пирожных и чизкейков, в ассортимент кафе стоит включить традиционные японские сладости.

Прекрасным дополнением к любым блюдам послужат горячие напитки, чай и кофе, соки и ягодные морсы, а также японское пиво, саке и белые вина:

Меню суши бара

Виды блюд	Порция, г (мл)	Цена, руб.	Наценка, %
Японская кухня
Суши традиционные	35–75	50–95	120
Суши запеченные	35–60	80–90	120
Суши острые	40–50	65–75	120
Роллы традиционные	200–250	110–360	120
Роллы запеченные	200–250	225–360	120
Роллы жареные	200–300	200–310	120
Роллы теплые	200–250	240–300	120
Роллы простые	150–200	70–110	120
Спайси	35–110	60–130	120
Гунканы	35–50	60–70	120
Маленькие сеты роллов	200–350	330–700	100
Средние сеты роллов	400–700	700–1000	100
Большие сеты роллов	1000–1800	1500–2100	100
Соусы	15–50	30–50	150
Салаты	180–250	165–290	80
Супы	300–350	230–330	80
Горячие блюда	200–300	250–350	80
Десерты	150–200	120–200	80
Напитки
Эспрессо	40	85	200
Американо	100	85	200
Капучино, латте	100	105	220
Чай черный, зеленый	800	160	300
Сок	200	45	200
Фреш	200	150	100
Кола, Фанта	250	70	100
Морс ягодный	500	160	100
Вода минеральная	500	100	200
Пиво японское светлое	500	170	150
Пиво нефильтрованное	500	170	150
Пиво европейское	500	120–140	150

Регистрация бизнеса

Как и любой новый бизнес в России 2023 года, суши бар требует легализации. Если предприниматель не собирается торговать спиртными напитками, то ему следует предпочесть ИП: эту форму собственности регистрировать проще и дешевле, чем ООО. В заявлении нужно указать подходящие коды ОКВЭД производства суши:

Коды ОКВЭД суши бара

56.10	Деятельность ресторанов и доставка продуктов питания
56.10.1	Деятельность ресторанов и кафе с полным обслуживанием, ресторанов быстрого питания и самообслуживания
56.10.21	Деятельность общепита с обслуживанием на вынос
56.21	Деятельность общепита по обслуживанию мероприятий
56.30	Изготовление и продажа напитков для употребления внутри заведений

Также бизнесмену придется выбрать самую выгодную систему налогообложения ИП для производства и доставки суши. Стационарные кафе вправе использовать все льготные схемы. Но для заведений, доставляющих заказы на дом, доступна только УСН:

• УСН. При обороте 1000000 рублей за месяц придется заплатить 22650 рублей;
• ЕНВД. Разрешен при площади зала до 150 м². Ставка — 1121 рублей в месяц;
• ПСН. Разрешен при площади зала до 50 м². Ставка— 3600 рублей в месяц.

Разбираясь в том, как открыть суши бар, необходимо внимательно отнестись к подготовке пакета документации для точки общепита. Для работы понадобятся:

• Свидетельство о регистрации предприятия;
• Извещения о постановке на учет в налоговой службе и фондах;
• Извещение о присвоении кодов статистики;
• Разрешения на торговлю от Роспотребнадзора и Госпожнадзора;
• Разрешение на торговлю от администрации города;
• Утвержденный в Роспотребнадзоре ассортимент;
• Извещение о соответствии продукции требованиям качества;
• Программа производственного контроля;
• Договоры о дератизации и дезинсекции помещений;
• Договоры о вывозе ТБО и ртутных ламп;
• Договор о чистке вентиляции;
• Договор о стирке спецодежды;
• Договор о медосмотре персонала;
• Санитарные книжки работников;
• Договор на обслуживание кассового аппарата;
• Журналы внутреннего учета.

Чтобы ввести в ассортимент суши бара пиво и более крепкие напитки, необходимо получить электронную подпись и зарегистрироваться в ЕГАИС. Кроме того, реализация товаров с содержанием спирта более 6% требует оформления ООО и покупки лицензии.

Где открыть суши бар?

С чего начать открытие суши бара? Успех будущего предприятия зависит от того, насколько удачно выбрано место. При изучении вариантов нужно руководствоваться двумя правилами. Во-первых, для заведения важен интенсивный целевой трафик. Во-вторых, желательно убедиться в отсутствии прямых конкурентов в радиусе хотя бы 500–800 метров от будущего кафе. Кроме того:

• Заведение премиум-класса можно открыть в центре, рядом с модными бутиками и ресторанами. Безусловно, для соответствия окружению в бизнес придется вложить немалую сумму, однако эти расходы быстро окупаются за счет высоких цен;
• Суши бар средней категории окажется востребованным в деловом районе и на фуд-кортах популярных торговых комплексов. Арендная ставка здесь ниже, а доступные цены компенсируются большим потоком клиентов;
• В спальных районах можно реализовать бизнес план суши бара с доставкой. Наплыва посетителей в этом случае стоит ожидать лишь по вечерам и в выходные дни, зато аренда стоит копейки. К тому же, доставка принесет еще 50% прибыли.

Как обустроить помещение?

После подбора подходящего помещения можно приступать к реализации следующего этапа бизнес плана: суши и роллы вызывают однозначные ассоциации с японской кухней, а потому заведение необходимо оформить в соответствующем восточном стиле. В декорировании зала проще всего использовать древесину, бумагу, шелк, бамбук, решетки кумико и хлопковые норэны. Допускается и европейский вариант дизайна, если он будет достаточно нейтральным: в зале устанавливают строгие темные диваны, развешивают оригинальные светильники, а стены окрашивают красками теплых пастельных тонов.

Заведение на 20 мест вполне поместится на площади 90 м². Перед тем, как открыть суши бар с нуля, нужно разделить это пространство на зоны:

• Кухню с боксом для обработки яиц — 25 м²;
• Склад сырья — 3 м²;
• Склад непродовольственных товаров и тары — 2 м²;
• Участок выдачи заказов — 3 м²;
• Помещение для отдыха — 6 м²;
• Кабинет руководителя — 8 м²;
• Санузлы для работников и клиентов — 3 м²;
• Зал для обслуживания клиентов — 40 м².

«Хочу открыть суши бар — что нужно сделать с помещением?» Задавая себе такой вопрос, бизнесмен наверняка уже знает, что обустройство кафе регулируется целым комплексом санитарных требований. Вот важнейшие из них:

• Под суши бар можно использовать как отдельные строения, так и помещения на первых этажах жилых домов (за исключением подвалов и полуподвалов);
• В жилом доме входы и аварийные выходы заведения должны быть изолированы от остальных частей строения;
• При разработке плана суши бара нельзя допускать образования встречных потоков сырья и готовых блюд, использованной и чистой посуды;
• Входы для приема сырья не должны выходить во двор жилого дома. По маршруту перемещения сырья нельзя устанавливать пороги;
• На кухне стены покрывают керамической плиткой или масляной краской до высоты 1,7 м. Потолки белят или красят;
• Полы обустраивают из нескользких материалов с небольшим уклоном к сливам;
• В торговом зале для отделки поверхностей и изготовления мебели используют устойчивые к влажной обработке материалы;
• Все помещения суши бара оснащают системой приточно-вытяжной вентиляции, изолированной от общей домовой системы;
• Электросеть должна выдерживать нагрузку в 20 кВт: именно такую мощность имеет оборудование для производства суши;
• Суши бар подключают к централизованным системам водоснабжения и канализации. В цехах устанавливают рукомойники с ножным управлением;
• В заведении обустраивают отдельные санузлы для гостей и работников;
• Отопительные и климатические системы кафе должны поддерживать в помещениях температуру 18–25°С независимо от времени года;
• Комбинация естественного и искусственного освещения должна обеспечивать уровень освещенности 200–300 лк.

Оборудование суши бара

Как отмечено выше, приготовление холодных суши и роллов требует минимального набора инструментов. Однако включить в ассортимент супы и горячие блюда нельзя без дополнительной тепловой техники. Что нужно, чтобы открыть суши бар:

Кухонное оснащение

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Оборудование для приготовления суши
Рисоварка	9500	2	19000
Термос для риса	8700	2	17400
Индукционная плита	8500	1	8500
Фритюрный шкаф	13000	1	13000
Гриль	26900	1	26900
Конвекционная печь	20600	1	20600
Блендер	3100	1	3100
Миксер	5500	1	5500
Овощерезка	11600	1	11600
Соковыжималка	5900	1	5900
Морозильный ларь	14900	1	14900
Стол холодильный	40500	1	40500
Шкаф холодильный	20400	1	20400
Ванна моечная	6900	1	6900
Зонт вытяжной	13400	1	13400
Полка настенная	2600	1	2600
Рукомойник коленный	7600	1	7600
Посудомоечная машина	72200	1	72200
Стол производственный	3600	1	3600
Инвентарь и посуда
Машинка для роллов	1600	1	1600
Кастрюля для темпуры	9300	1	9300
Сковорода для оякодона	1800	1	1800
Дуршлаг для риса	7500	1	7500
Сковорода латунная	8500	1	8500
Форма для риса	1600	4	6400
Сито для Мисо	1900	1	1900
Сито для лапши	2400	1	2400
Щипцы для костей	700	2	1400
Сковорода для омлета	3400	2	6800
Доска разделочная	2700	2	5400
Контейнер для специй	4500	1	4500
Набор ножей для суши	3000	2	6000
Камень точильный	2900	2	5800
Порционные весы	1600	1	1600
Миска стальная	300	10	3000
Кастрюля	3500	4	14000
Гастроемкость	500	10	5000
Мелкий инвентарь	–	–	10000
Итого:	416500

Помимо закупки оборудования для производства суши и роллов, бизнесмен должен позаботиться об оснащении торгового зала мебелью, посудой, техникой для хранения и приготовления напитков. Что понадобится для кафе на 20 человек:

Оборудование зала для клиентов

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Оборудование зала для клиентов
Барная стойка	94000	1	94000
Онлайн касса	12400	1	12400
POS терминал	11400	1	11400
Кондиционер	38800	1	38800
Стол	6400	5	32000
Стул	2200	16	35200
Диван	8500	4	34000
Вешалка	3200	4	12800
Витрина для суши	23900	4	95600
Холодильный шкаф	34400	1	34400
Подогреватель полотенец	8600	2	17200
Кофе-машина	80900	1	80900
Льдогенератор	9900	1	9900
Японский светильник	2300	10	23000
Декоративное панно	1500	10	15000
Инвентарь и посуда
Блюдо для суши	1300	20	26000
Блюдо бамбуковое	300	20	6000
Циновка	200	40	8000
Поднос	570	20	11400
Подставка для соусника и палочек	1200	5	6000
Тарелка обеденная	90	40	3600
Тарелка десертная	100	40	4000
Блюдо квадратное	200	20	4000
Чугунный чайник	1300	5	6500
Комплект столовых приборов	500	40	20000
Стакан	90	40	3600
Бокал для пива	100	40	4000
Чашка кофейная	130	40	5200
Чашка чайная	160	40	6400
Итого:	661300

Наконец, необходимо обустроить административные и подсобные помещения кафе. В перечень дополнительного оборудования для суши бара следует включить:

Дополнительное оборудование

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Общие системы
Видеонаблюдение	25000	1	25000
Пожарная и охранная сигнализация	28000	1	28000
Огнетушитель	2400	2	4800
Оргтехника
Программное обеспечение	25000	1	25000
Компьютер	19400	2	38800
Принтер	5900	1	5900
Телефон	1400	1	1400
Маршрутизатор	2000	1	2000
Канцтовары	–	–	6000
Стол офисный	3300	2	6600
Стул	750	4	3000
Стеллаж для документов	3100	1	3100
Вспомогательное оснащение
Доска потребителя	2500	1	2500
Униформа	1600	16	25600
Сушилка для рук	4300	2	8600
Инструменты для уборки	–	–	8000
Умывальник	4000	2	8000
Унитаз	8500	2	17000
Диспенсер для мыла	800	2	1600
Шкаф для одежды	5500	1	5500
Водонагреватель	18500	1	18500
Шкаф для инвентаря	13000	1	13000
Диван	5500	1	5500
Стол для приема пищи	3100	1	3100
Итого:	266500

Сотрудники суши бара

Даже если бизнесмен хорошо знаком с японской кухней, то он все равно не сможет в одиночку открыть суши бар: бизнес план заведения должен предусматривать наем целой команды специалистов. Ключевым сотрудником в ней является повар-сушист, хорошо знающий технологию приготовления суши и роллов: именно от его мастерства зависит успех предприятия. Однако остальным работникам также нужно разбираться в кулинарных традициях Японии: это позволит им отвечать на любые вопросы клиентов и соблюдать правила сервировки.

В суши баре, обслуживающем посетителей ежедневно, должны поочередно работать две смены сотрудников. В итоге штатное расписание кафе примет следующий вид:

Работники суши бара

Должность	Ставка, руб.	Кол-во	Сумма, руб.
Повар-универсал	23000	2	46000
Повар-сушист	23000	2	46000
Официант-кассир	18000	2	36000
Уборщица-посудомойка	15000	2	30000
Бухгалтер на ½ ставки	10000	1	10000
Налог на ФОТ	–	–	50400
Итого:	9	218400

Поставщики и сырье

Начинающие предприниматели часто начинают беспокоиться о поставках сырья перед тем, как открыть бизнес: суши, роллы и прочие блюда готовятся из особых ингредиентов, преимущественно импортируемых из-за рубежа. К счастью, в интернете можно найти сайты компаний, предлагающих весь ассортимент продуктов для кафе.

Сложнее всего обеспечить закупку свежей рыбы. Филе лосося или семги всегда есть на складах отечественных поставщиков, тогда как японского красного тунца найти крайне затруднительно. Некоторые сушисты заменяют его более доступным желтоперым, однако искушенные гурманы без труда замечают разницу.

Креветки, крабовое мясо и копченый угорь в изобилии представлены в обычных супермаркетах и у дистрибьюторов. Приправы, уксус, сушеные водоросли и икра имеют большой срок хранения, что делает возможной их доставку на дальние расстояния.

Рис для суши предпочтительно закупать у представителей иностранных компаний. Дело в том, что на российском рынке под видом этого продукта часто продается просто хороший египетский рис, который несколько отличается по вкусу от традиционного.

С учетом короткого срока хранения некоторых ингредиентов перед бизнесменом возникает проблема организации логистики. Поэтому поставщиков рыбы и мяса нужно выбирать так, чтобы обеспечить доставку свежего сырья каждые два-три дня.

Как привлечь клиентов в суши бар?

В России бизнес на суши и роллах хорошо известен, а потому предпринимателю не придется тратить ресурсы на просвещение потенциальных посетителей о преимуществах японской кухни. Следовательно, задачей рекламной стратегии становится привлечение внимания аудитории к конкретному заведению. Как это сделать:

1. Для кафе нужно выбрать звучное и запоминающееся название, соответствующее специализации и концепции заведения;
2. Фасад и входную группу желательно оформить в восточном стиле, с использованием тематических декоративных элементов и орнаментов;
3. Над входом необходимо установить большую вывеску с подсветкой. Название суши бара можно написать шрифтом, напоминающим иероглифы;
4. Если интерьер заведения отличается оригинальностью, то витрины можно оставить открытыми. В противном случае лучше украсить их узорами и орнаментами;
5. Штендер должен соответствовать вывеске и общему стилю заведения. На нем можно мелом писать о текущих акциях и скидках;
6. Флаеры со скидкой предъявителю необходимо раздать в соседних офисах и разложить в почтовые ящики всех окружающих домов в радиусе 1–2 км;
7. Рекламу в лифтах эффективнее применять при наличии услуги доставки. Даже если ее нет, то объявления будут постоянно напоминать жителям о заведении;
8. Метку с расположением суши бара следует установить на картах поисковых сервисов Google и Яндекс. Также желательно написать о заведении в справочнике 2ГИС;
9. На сайте кафе помимо меню с фотографиями блюд и ценами нужно разместить сведения об акциях. Для заказа суши на дом предусматривают онлайн форму;
10. В социальных сетях необходимо создать группы суши бара. Здесь можно проводить конкурсы репостов и предоставлять победителям бонусы;
11. Наконец, желательно разместить информацию о заведении на всех городских сайтах и форумах, в местных тематических сообществах.

Сколько стоит открыть суши бар?

Любой начинающий предприниматель захочет узнать, сколько стоит открыть суши бар с нуля. С учетом расходов, связанных с закупкой месячного запаса сырья и товаров для реализации, общая сумма инвестиций в бизнес достигнет 2,3 млн. рублей:

Вложения в суши бар

Название	Сумма, руб.
Регистрация бизнеса	800
Открытие счета	2500
Электронная подпись для ЕГАИС	1500
Первый взнос по аренде	180000
Дизайн суши бара	50000
Ремонт помещений	160000
Оборудование	1344300
Ингредиенты	407280
Напитки, чай и кофе	30000
Покупные десерты	58330
Хозяйственные расходы	13000
Интернет и связь	3500
Печатная реклама	15000
Интернет-реклама	30000
Вывеска и штендер	32000
Подключение инженерных сетей	10000
Подключение сигнализации	4700
Итого:	2342910

Для составления полного представления об экономической модели предприятия не менее важны ежемесячные затраты бизнеса на суши и роллах:

Расходы суши бара

Название	Сумма, руб.
Аренда	90000
Фонд зарплаты	218400
Обслуживание счета	1100
Эквайринг	7000
Хозяйственные расходы	8000
Интернет	3000
Взносы ИП	2700
Коммунальные платежи	35000
Реклама	18000
Ингредиенты	407280
Напитки, чай и кофе	30000
Покупные десерты	58330
Одноразовые салфетки, палочки, полотенца	12000
Обслуживание сигнализации	4200
Обработка помещения, вывоз ТБО	4000
Итого:	899010

Выгодно ли открывать суши бар

Любая инструкция как составить бизнес план для малого бизнеса предусматривает расчет материальной себестоимости продукции. В проекте суши бара данную операцию можно продемонстрировать на примере самых популярных видов роллов:

Себестоимость роллов

Ингредиент	Канада	Филадельфия	Калифорния
Рис, г	110	110	110
Водоросли Нори, г	1	1	1
Сыр, г	30	30	–
Огурец, г	30	30	–
Семга, г	30	40	–
Угорь запеченный, г	40	30	–
Семена кунжута, г	5	–	–
Имбирь маринованный, г	10	10	10
Соевый соус, г	25	25	25
Майонез японский, г	–	–	15
Авокадо, г	–	–	15
Мясо краба, г	–	–	30
Икра летучей рыбы, г	–	–	40
Приправа, г	5	5	5
Вес порции:	240	240	225
Себестоимость:	122	114	145
Цена:	250	250	350

Теперь следует оценить сумму ежедневной и ежемесячной выручки заведения. Для этого в бизнес плане суши бара с расчетами необходимо использовать сведения, предоставленные франчайзерами аналогичного формата:

• При проходимости 400 человек в час клиентами кафе станут 60–80 человек за день;
• Средний чек заведения с умеренной ценовой политикой составляет 450–550 рублей.

Следовательно, за день бизнесмен заработает около 35000 рублей. Учитывая среднюю величину наценки, можно определить доли издержек и прибыли в этой сумме:

Ежемесячные продажи суши бара

Товар	Наценка, %	Доля продаж, %	Оборот, руб.	Расходы, руб.	Прибыль, руб.
Суши и гунканы	120	15	157500	71590	85910
Роллы	120	30	315000	143180	171820
Сеты	100	20	210000	105000	105000
Напитки	250	10	105000	30000	75000
Десерты	80	10	105000	58330	46670
Салаты	80	5	52500	29170	23330
Супы	80	5	52500	29170	23330
Горячие блюда	80	5	52500	29170	23330
Итого:	100	1050000	495610	554390

Наконец, используя сведения о том, сколько стоит открыть суши бар, можно рассчитать ежемесячный заработок бизнесмена и срок возврата начальных вложений:

Расчет окупаемости суши бара

Название	Значение
Валовой доход, руб.	1050000
Расходы в месяц, руб.	899010
Прибыль от продаж, руб.	150990
Налог ЕНВД, руб.	1121
Чистая прибыль, руб.	149869
Рентабельность, %	16,6
Вложения, руб.	2342910
Срок окупаемости, мес.	15,6

Заключение

Предпринимателю, разобравшемуся в том, с чего начать бизнес, суши, роллы и другие блюда японской кухни могут обеспечить достаточно высокий доход. В то же время определенной проблемой для новичка станет наличие большого количества конкурентов, а потому еще на этапе создания концепции суши бара придется основательно поработать над преимуществами, отличающими его от других аналогичных заведений. Можно:

• Внедрить систему начисления скидок и бонусов постоянным посетителям;
• Реализовать услугу по доставке продукции суши бара по городу или району;
• Привлекать аудиторию путем проведения мастер-классов и презентаций;
• Найти доброжелательных официантов и хорошего мастера для приготовления суши;
• Периодически обновлять ассортимент, чтобы гости могли попробовать что-то новое.