Как составить меню заказ

Потенциальные клиенты вашей службы доставки вряд ли догадаются о том, что еду можно заказать на дом, самостоятельно. Создайте на своем сайте посвященный этой услуге раздел. А если сайта еще нет, срочно займитесь его разработкой. Помните о том, что удобнее всего клиентам будет совершать заказы онлайн.

Реклама тоже необходима. Это могут быть классические плакаты и постеры, билборды и листовки, но лучше всего в наш век технологий работают социальные сети. В рекламных сообщениях обязательно указывайте адрес своего сайта, чтобы потенциальные клиенты могли изучить меню и заполнить форму заявки. Современные потребители достаточно осведомлены и подготовлены, чтобы заказывать онлайн без лишних подсказок. Просто обеспечьте им такую возможность.

Форма заявки должна собирать все необходимые сведения о клиенте: имя, номер телефона, адрес, e-mail. Последний понадобится, чтобы затем рассылать информацию о специальных предложениях. Чем длиннее будет анкета, тем меньше у заказчика будет желания ее заполнять.

Есть клиенты, которые вообще не хотят заполнять какие-либо формы. Предоставьте им право связаться с оператором по телефону и продиктовать все устно. Если подобных обращений станет настолько много, что операторы перестанут справляться с напором клиентов, можно отказаться от такого способа приема заказов.

А так как наличием у ресторана сайта (а тем более телефона) сегодня никого не удивить, можно пойти еще дальше и разработать собственное мобильное приложение или бот. На саму разработку уйдет около 200 000 рублей, а на продвижение приложения — еще 50−60 тысяч. Суммы внушительные, поэтому стоит разделить их с другими заведениями (не вашими прямыми конкурентами). Например, ресторан тайской еды может предложить экономически выгодное сотрудничество пиццерии и суши-бару. Выиграют все — не только в деньгах, но и в расширении клиентской базы. Но не спешите бросаться в подобные отношения, как в омут с головой. Партнеры должны быть ответственными, а официальные договоры и соглашения — скрупулезно выстроенными.

Меню — это своеобразная визитная карточка любого кафе и ресторана. Оно вызывает желание заказать блюдо и напрямую влияет на выручку заведения. Рассказываем, на какие аспекты нужно обратить внимание при составлении меню, чтобы оно работало на повышение прибыли.

Концепция

Концепция заведения определяет его уникальность и отличия от конкурентов. Она должна прослеживаться не только в дизайне помещения, но и в меню. Например, если заведение позиционируется как брутальный стейк-ресторан, несколько вариантов пиццы в его меню разрушат даже самую проработанную концепцию. А если планируется открытие паба, в меню обязательно должны быть включены разнообразные пивные закуски.

При разработке концепции меню необходимо также учитывать:

Составление разделов

Разделы меню и перечень блюд, которые в них включаются, необходимо разрабатывать вместе с шеф-поваром, придерживаясь двух правил:

Для создания разнообразия можно пользоваться простым принципом: в каждом разделе, кроме десертов, должно быть одно блюдо, в основе которого:

Кроме того, необходимо продумать меню так, чтобы обеспечить возможность использовать буквально каждый грамм продукта. Например, при приготовлении говяжьих стейков обычно остается обрезь — качественное мясо, но не подходящее с точки зрения эстетики для приготовления горячих блюд. Выход — включить в меню авторский салат с говядиной.

Дизайн

Прежде чем познакомиться с предложениями в меню, гость заведения оценивает его дизайн. Уже на этом этапе можно привлечь его внимание и обеспечить лояльность несколькими приемами:

Наличие продуктов

Мало что может разочаровать гостя ресторана больше, чем отсутствие в продаже блюда, заявленного в меню. Работу над ним нужно начинать только после того, как будет найден поставщик, предлагающий большой ассортимент продукции из всех товарных категорий и не подводящий с доставкой.

Например, в каталоге компании «ГРОСС ФУД» представлено более 2000 наименований продуктов в 25 категориях, которые всегда есть в наличии на складе. Отработана и система логистики: заказы отгружаются в течение одного дня и отправляются на доставку шесть дней в неделю. С таким партнером в меню ресторана всегда будут разнообразные блюда, за неповторимым вкусом которых гости будут возвращаться снова и снова.

Мнение о ресторане можно составить по тому, как выглядит его меню. В солидном заведении меню должно быть красиво напечатано на хорошей и дорогой бумаге. Перечень блюд и их описание должны быть приведены на русском языке. Меню на иностранном языке, как и меню на двух языках, во всем мире считается дурным тоном. Для иностранных гостей может быть составлено отдельное меню. Кстати, в некоторых ресторанах практикуется двойное меню: для мужчины – обычное, а для приглашенной им дамы – такое же, но без цен.

Обслуживающий официант предложит вам аперитив – напиток, который поможет скоротать время в ожидании исполнения заказа и вызовет аппетит. Вы можете выбрать минеральную воду, сок с небольшим содержанием сахара или легкое сухое вино.

Официант подает в ресторане меню сначала даме (или гостям), а после этого человеку, оплачивающему мероприятие. Заказ делает хозяин столика: сначала перечисляет блюда, выбранные гостями, а завершает заказ своими пожеланиями. Считается, что дама не должна сама обращаться к официанту. Ей следует адресовать все свои вопросы и просьбы к спутнику. Впрочем, в наш эмансипированный век это требование соблюдается нестрого.

Блюда должны следовать в определенном порядке: сначала холодные и горячие закуски, далее суп, затем основное блюдо, сыр и, наконец, десерт. Закуски и основное блюдо заказывают сразу, а десерт лучше выбрать в конце.

После того, как вы выбрали блюда и прохладительные напитки, официант предложит вам карту вин ресторана. Выбор алкогольных напитков – целиком прерогатива мужчины (если речь идет о паре), или пригласившего. Правильно выбрать вино – это особое искусство. В солидных ресторанах обязательно должен быть специальный официант – сомелье – консультант по винам. Он подробно расскажет вам о преимуществах того или иного вина, об их сочетаниях, а также порекомендует спиртные напитки, подходящие к блюдам, которые вы заказали.

Если вы остановили свой выбор на дорогом коллекционном вине, вам сначала предложат его попробовать. Официант, принесший вино, продемонстрирует бутылку, указав на название и год. Для того чтобы соблюсти ритуал, дегустатору следует посмотреть вино на свет, вдохнуть аромат и попробовать на вкус. Попробовав вино, клиент может либо подтвердить свой заказ, либо потребовать замены, но только в том случае, если вино не соответствует качеству и особенностям своего сорта. После дегустации официант сначала наполняет бокал дамы (или гостей), а затем бокал хозяина столика. В обязанности пригласившего входит следить за тем, чтобы бокалы его гостей не пустовали.

К концу трапезы можно заказать дижестив – крепкие спиртные напитки (коньяк, водка и т.д.).

О том, как производится расчет в ресторане, мы рассказали отдельно. Подробнее можно почитать и о том, как правильно есть в ресторане.

Разработка и составление меню комплексных обедов на неделю, поможет выбрать ассортиментный минимум для ресторанов, столовых, кафе с учетом  ценообразования и рекомендаций маркетологов.

Каждое предприятие общественного питания самостоятельно определяет перечень возможных блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, предлагаемых гостям заведения на данный день. Меню в ресторане, меню столовой формируется в соответствии с направлением организации, продуктовой базой, сезоном.

Какую функцию выполняет меню

Целевая аудитория должна получать и правильно воспринимать предложения. Средством информации посетителей о наличии в продаже тех или иных блюд является меню, которое разрабатывается на основании сборников рецептур и ассортиментного минимума.

При составлении следует учитывать:

• формат заведения;
• выбор кухни;
• вкусовые качества пищи;
• сочетание ингредиентов;
• кулинарные тренды;
• наличие сырья на складе;
• оформление блюд;
• сезонность потребления;
• квалификацию персонала;
• целевую аудиторию;
• предполагаемую прибыль;
• техническое оснащение.

В барах, кафе, ресторанах указываются названия блюд с ценами, в других заведениях общепита дополнительно прописываются нормы выхода продукции.

Шаблоны меню комплексных обедов состоят из 3-4 позиций, сбалансированных по калорийности и объемам, которые чередуются по дням недели.

Разработка и составление меню  этапы самостоятельной разработки

При составлении меню учитывается специализация предприятия, его стиль и концепция.

Основные этапы разработки:

1. Подготовка – выделение базового перечня традиционных и фирменных блюд и напитков.
2. Проработка пунктов – дегустация, отбор.
3. Утверждение ассортиментного минимума.
4. Создание бланков технологических карт.
5. Установление цен, калькуляция.
6. Подбор поставщиков сырья.
7. Формирование разделов – сортировка продукции по категориям.
8. Разработка дизайна.
9. Печать.

Как выбрать необходимые разделы меню

Чтобы меню было понятным для клиентов, структурированным и продающим, необходимо тщательно продумывать его структуру и дизайн. Позиции должны быть сгруппированы логично, дополнять друг друга по смыслу.

Основные элементы меню:

• заголовки;
• названия блюд;
• описание.

Порядок расположения позиций:

1. Холодные закуски, салаты.
2. Первые блюда (супы, бульоны).
3. Вторые (мясо, рыба).
4. Соусы.
5. Гарниры.
6. Горячие и холодные напитки.
7. Кондитерские изделия, десерты, фрукты.

Большое значение имеет карта бара, которую желательно создать в виде отдельного буклета.

Дополнительные советы по созданию меню для разных типов заведений

Для повышения эффективности продаж ассортиментный перечень следует периодически обновлять, добавляя новые блюда, сезонные предложения.

Выгодные решения при создании меню:

• добавление цвета;
• использование иконки;
• подбор слова для названий, вызывающих аппетит;
• подчеркивание индивидуальности заведения;

Положительно скажется на лояльности клиентов:

• указание региона, из которого осуществляется поставка продуктов;
• наличие аллергенов в составе блюд;
• выделение вегетарианских, диетических, безглютеновых, острых позиций.

В оформлении карты следует избегать:

• более 3 шрифтов;
• денежных символов и сокращений;
• преувеличений в названиях («лучший в мире»);
• длинных наименований и описаний;
• загромождения и хаотичного расположения позиций.

Другие рекомендации:

1. Чтобы бланки с ассортиментным перечнем дольше сохраняли презентабельный внешний вид, следует использовать качественную бумагу (матовую, водоотталкивающую).
2. Забота об иностранных посетителях – наличие карты на английском языке увеличит количество гостей заведения.
3. Основные позиции лучше располагать в левом верхнем углу буклета или по центру, т.к. на эти зоны в первую очередь обращает внимание покупатель.
4. Стоит учитывать, что в дневное время заведение могут посещать покупатели с детьми, поэтому нужно предусмотреть блюда в размере полупорций.

Готовые шаблоны меню

Существует множество вариантов оформления ассортиментного перечня предприятий общественного питания. Владелец заведения или ресторатор может выбрать готовый шаблон или разработать индивидуальный стиль, обратившись к специалистам.

Преимущества комплексных обедов:

• составляются согласно рекомендациям диетологов;
• пища фасуется в специальной таре, поддерживающей температуру хранения;
• в комплект входит необходимое количество приборов, салфеток;
• имеют низкую стоимость.

Разработка и составление меню для кафе

Готовые шаблоны меню для кофейни отличается содер­жанием и расположением блюд и напитков.

Пример комплексной продажи кафе – набор для завтрака или бизнес-ланча.

Обязательные элементы:

• несколько видов кофе (эспрессо, американо, капучино);
• чай;
• соки;
• кондитерские изделия (торты, пирожные, десерты);
• легкие закуски.

Разработка и составление меню в столовой

При разработке ассортимента для столовых внимание уделяется калорийности блюд, себестоимости, недельной сменности и целевой аудитории.

Часто открывают в гостиницах, школах, университетах, домах отдыха, государственных учреждениях.

Комплексный обед должен содержать:

• салат (чаще овощной);
• первое блюдо (суп или бульон);
• горячее и гарнир.

Пример:

• салат из свежей капусты;
• суп с лапшой;
• куриная котлета;
• гречневая каша.

Виды меню для ресторанов

Ресторан относится к заведениям с высоким уровнем обслуживания. Это более дорогой сегмент в системе общественного питания.

Меню бизнес-ланча обновляется еженедельно при сохранении постоянной стоимости. В него входят блюда на выбор.

Комплексный обед включает в себя:

• холодную закуску;
• первое и второе блюда;
• десерт и напиток;
• хлебобулочные изделия.

Пример:

• салат с говядиной, фасолью и свежими овощами;
• грибной суп-крем со сливками;
• рулет из курицы с сыром;
• картофельное пюре;
• мультифруктовый сок.

Гостиницы и курортно-оздоровительные комплексы предоставляют своим клиентам услуги комплексных завтраков. Каждый гость может выбрать позиции на свой вкус.

В состав входят: чай, кофе, горячий шоколад, молоко, лимон, сахар, сливки, джем или мед, хлебобулочные изделия, масло, соки.

В некоторых организациях создаются меню для обслуживания выездных мероприятий (конференций, совещаний, тренингов). Оно предназначено для группы людей.

Пример такого комплекта:

• яичница с ветчиной;
• сыр с маслом;
• булочка сдобная;
• варенье;
• кофе черный с молоком, чай;
• тост.

Для всех типов предприятий общественного питания предусмотрен пакет документов, в который входят: технологические карты, акты контрольной проработки. Персонал проходит обучение по технологии приготовления блюд согласно ассортиментному минимуму.

Правильно составленное меню – это залог хорошего имиджа предприятия.

Меню – один из самых важных маркетинговых инструментов для заведения. Действительно крутое продающее меню – это не просто список блюд, а инструмент, позволяющий корректировать выручку и изучать предпочтения аудитории.

В рестораны и кафе, честно скажем, люди проходят не только за едой. Точно так же, как современные бренды продают причастность к высоким материям, а гипермоллы культивируют магию шоппинга, современные кафе, бары, рестораны, таверны и пиццерии привлекают своей особенной атмосферой, и наша с вами задача – эту атмосферу создать и всеми силами поддерживать.

Мы с нашей командой дизайнеров, маркетологов и копирайтеров посовещались и решили поделиться с вами ценной информацией о том, как создать шикарное продающее меню. Разбираемся, как настроить маркетинг, отшлифовать текстовую часть и создать стильный и крутой дизайн! Самое интересное, как водится, на десерт.

Правила и законы продающего меню: маркетинг

Начнем с исследований

Перво-наперво, проанализируйте данные о продажах блюд, оцените их маржинальность, выделите ходовые и не ходовые позиции и только после этого приступайте к формированию нового меню. Из меню практически каждого заведения можно исключить до 30 процентов блюд с низкой маржинальностью.

Проанализируйте свою аудиторию. Кто они, эти люди, и сколько времени они проводят в вашем заведении? Компании это, пары или одиночные клиенты; молодежь или люди постарше? Зафиксируйте, сколько блюд они заказывают, и какой средний чек получается в итоге. В соответствии с этим внесите в свое продающее меню позиции, которые соответствуют возрасту, запросам и предпочтениям клиентов. Как показывает опыт агентства, чтобы понять вашу аудиторию, надо хотя бы полгода детально наблюдать за людьми, которые заходят в ваше заведение. Если у вас есть маркетолог — доверьте эту работу ему. Если его нет — доверьте эту работу агентству.

При создании меню важно найти золотую середину в количестве позиций. Необходимо, чтобы клиенту было из чего выбирать, и в то же время он не терялся в большом количестве блюд, ведь избыточный выбор как раз-таки парализует способность выбирать. Не гонитесь за общим количеством позиций: при составлении меню руководствуйтесь принципом «меньше, да лучше». Оптимальное количество позиций в меню – около 40-80 (учитывая вариации одного и того же блюда). Для небольших заведений – около 20.

Грамотно распределяем позиции в меню

Исходя из наших наблюдений, мы рекомендуем блюда с самой большой маржинальностью ставить на первые или последние позиции в группе или выносить в отдельный блок. Еще один действенный способ обратить внимание посетителей на маржинальные блюда – создать искусственное ограничение: снабдить позиции значком «ограниченное предложение» или «сезонное блюдо».

Как показывает практика, если в группе меню слишком много разных блюд с большим количеством ингредиентов, гость с большей вероятностью выберет самое простое из них. Лучше не размещать в группе больше 8 позиций и не усложнять гостю выбор.

Существуют базовые правила формирование цен:

• самый дорогой салат не должен стоить дороже, чем самое дешевое основное блюдо;
• позиции с высокой стоимостью и оригинальной подачей лучше размещать в разделе «Блюда от шеф-повара»;
• чем дороже продукты – тем выше цена, а не наоборот: курица не может стоить дороже говядины;
• цены на позиции, популярные во всех ресторанах (салат «Цезарь», паста «Карбонара») лучше выставлять приблизительно такие же, как и везде. В противном случае у клиентов могут возникнуть вопросы, почему эта позиция в вашем заведении стоит дороже или дешевле, чем у конкурентов.

Помните о том, что желудок у человека вовсе не безразмерный: средний посетитель может съесть за раз около 850 грамм.

С другой стороны, как показывает наш опыт, бургеры весом в 500 г далеко не предел для последующих заказов. Рекомендуем к прочтению наш кейс Burger House.

Как оставаться в тренде?

Не бойтесь вносить в меню изменения, если что-то подорожало или перестало быть популярным. Смело вносите в меню сезонные блюда.

Введите в свое продающее меню особое блюдо, которого больше ни у кого нет. Это точно позволит вам выделиться среди всех остальных заведений. Следите также за кулинарной модой и новинками крупных ресторанов и сетей: включение в меню популярных новых блюд тоже поможет привлечь новых клиентов.

Сфокусируйтесь на посетителях

В меню можно включить информацию о скидках для постоянных клиентов – именно они, как правило, приносят заведениям значительную часть выручки. Дополнительно о клиентских программах можно сообщить в чеке, на тейбл-тенте или личным сообщением через официанта.

Совершенно не обязательно собирать в одном меню блюда на завтрак, обед и ужин. Для того чтобы внимание посетителей не рассеивалось, можно создать отдельные меню для каждого времени дня. И важно эти меню приносить именно в то время, когда оно действует. Кстати, такая система позволяет легко перепечатывать не все меню, а только отдельные блоки, что удобно, если у вас будут изменения.

Помните о том, что заведения посещают очень разные люди с очень разным бюджетом. Постарайтесь включить в продающее меню блюда на любой кошелек. К примеру, если ваше меню содержит в основном стейки, в нем совершенно не лишними будут и сэндвичи.

Текстовая часть

На что клиент обращает внимание в первую очередь?

Совет от Фаррана Патрика, руководителя бизнес-школы управления в индустрии сервиса и кулинарного искусства SWISSAM, Санкт-Петербург:

Лучшим блюдам – лучшие места. При расположении позиций в меню учитывайте точки фокуса – места, где клиент концентрирует внимание при просмотре меню. Так вы сможете привлечь внимание посетителей к тем позициям, которые вы хотите продать в первую очередь:

1. 1. Если в меню одна страница – прибыльные позиции лучше расположить посередине листа. Просматривая меню, клиент в первую очередь обратит внимание именно туда. Затем он сместит взгляд на нижнюю часть листа, и только потом – на верхнюю.
   2. Если в меню две страницы – фокус внимания будет расположен на правом листе, в его верхней правой части. Затем клиент изучит нижний правый угол, а потом перейдет к левому листу.
   3. Если в меню три страницы – главный фокус будет размещаться по центру. Затем, как правило, клиент смотрит в верхний правый угол, затем в верхний левый, и далее изучает оставшуюся часть меню.
   4. При верстке страницы в две колонки самые прибыльные позиции лучше располагать справа.

Пишите описания понятно и доступно – без сложных для восприятия оборотов и слов, которые широкая публика может не знать. Не вдавайтесь в длинные, пространные описания – посетителю интересна только релевантная информация.

Если в вашем меню присутствуют труднопроизносимые названия, можно ввести порядковые номера для блюд. Иногда посетители не могут правильно произнести название и отказываются от блюда именно по этой причине. Если в меню будут цифры, им будет легче сделать заказ и они не будут испытывать неловкости.

Используйте эмоции (только не переборщите)

Составляя описание к блюду, помните о том, что эмоции и воображение – это ключ к сердцу клиента. Используйте слова и фразы, которые позволят проникнуться духом заведения, стать частью его истории, приобщиться к новой культуре или вспомнить яркий эпизод из прошлого. Так вы стимулируете клиентов рассказывать о новом опыте своим друзьям и близким.

История – это отличный маркетинговый инструмент. Вы можете напечатать в меню небольшой текст о том, как создавалось ваше заведение или разместить тут и там аппетитные факты и статистику. Главное, чтобы эти маленькие текстовые вставки были уместными и лаконичными.

Нескучное меню: больше творчества

Некоторые позиции меню только выиграют от творческой подачи: старые и зажеванные названия не годятся для заведений с современным позиционированием. Новое (но не слишком заковыристое) название привлечет внимание посетителей. Если вы слегка изменили классический рецепт – упомяните об этом в описании. Клиенту куда приятнее будет есть салат, если он будет знать, что в нем использованы не куриные, а перепелиные яйца.

Используйте перекрестные ссылки — это хороший способ сориентировать клиента в меню. Работает это следующим образом: рядом с блюдом размещается небольшая рекомендация на подходящий к нему напиток, и дается ссылка на страницу меню, где его можно найти. К примеру: «К этому блюду прекрасно подойдет красное вино… на странице 3». Метод отлично работает со всеми блюдами — главное, чтобы они действительно сочетались.

Идеальный дизайн для идеального меню

Меню, которое хочется держать в руках: внешний вид и дизайн

Продающее меню должно иметь опрятный внешний вид, единую цветовую гамму и быть приятным на ощупь: все от обложки до шрифтов должно отвечать концепции фирменного стиля заведения.

Обратите самое пристальное внимание на верстку и шрифты – вся информация в меню должно хорошо восприниматься и легко читаться. При этом соблюдайте единую концепцию и не смешивайте разные стили. В противном случае вы рискуете вызвать у посетителей отвращение, а этого мы с вами хотели бы в последнюю очередь.

Не жалейте креативных идей: привлечь внимание к заведению и увеличить выручку поможет необычное меню. Создавайте складные меню, меню-свитки, печатайте их на дощечках или веерах, приклеивайте откладные кармашки – уже изобретены сотни вариантов, и вы можете изобрести свой. Проявите фантазию (разумеется, в рамках концепции заведения), и аудитория откликнется. Вы всегда можете обратиться к нам за разработкой креативного меню.

При создании дизайна сосредоточьтесь на определенном круге людей. Вы можете вдохновляться их увлечениями, хобби и потребностями. В ваших интересах создать у целевой аудитории положительные ассоциации и превратить поход в ваш ресторан в приятную традицию.

Правильно расставляем визуальные акценты

Не фокусируйте внимание на цене — расположите ее под позицией с интервалом в одну-две строки, а не рядом с ней.

Используйте яркие элементы, чтобы обратить внимание клиента на нужные позиции и специальные предложения. Это могут быть рамки, иконки и цветные вставки. Для этих целей также можно использовать более крупные шрифты. При этом соблюдайте меру – у клиента не должно рябить в глазах.

Если в вашем меню есть несколько альтернативных вариантов одного и того же блюда, располагайте их рядом, в порядке увеличения цены.

Для того чтобы мягко акцентировать остроту блюда и не отпугнуть при этом покупателя, можно ввести в меню небольшие иконки или шкалу ранжирования. По такому же принципу можно отмечать блюда значками «вегетарианское блюдо», «блюдо от шеф-повара» или «критики рекомендуют».

Специальные предложения можно печатать на отдельных вкладышах. Пусть они будут выдержаны в той же стилистике, что и меню, но имеют отличительные детали: более яркий цвет, рамки, фотографии, которых нет в меню.

Как правильно использовать фотографии в меню

Если вы настроены использовать в меню фотографии, имейте ввиду, что клиент будет ждать от вас еду «как на картинке». Визуально одинаковые блюда не всегда получаются даже у опытных поваров, и из-за этого может произойти неприятная ситуация. Не забывайте добавлять “Итоговое блюдо может отличаться от изображения”

Чтобы создать действительно качественные и аппетитные фотографии для меню, лучше заказать услуги профессионального фуд-стилиста и фотографа. Будьте готовы к тому, что съемки могут занять не один день, в особенности, если вам нужно большое количество фотографий.

Дорогостоящие ошибки

Внимательно проверьте макет меню на ошибки перед печатью! Пропущенная ошибка на этом этапе будет стоить вам приличных денег. Перед тем, как пускать меню в печать, убедитесь, что его вдоль и поперек изучили несколько пар глаз: опечатки и несоответствия в меню отвлекают посетителей от главной цели.

Если вы начинающий ресторатор, не стесняйтесь изучить меню конкурентов, узнать их сильные и слабые стороны. Не копируйте дизайн – изобретайте новое на основе уже созданного.

Пост-продакшн

Когда новая партия меню прибыла из печати и по помещению вашего ресторана поплыл замечательный запах типографской краски, казалось бы, можно расслабиться и пойти пить кофе. Не спешите думать, что все хлопоты позади — есть еще пара вещей, которые важно знать, чтобы не ударить лицом в грязь перед посетителями и критиками.

Не ламинируйте меню! Этот способ продления срока службы меню, мягко говоря, устарел, и выглядит не очень презентабельно.

Не используйте для меню канцелярские файлы. Для того чтобы обеспечить сохранность меню, можно приобрести специальные пластиковые обложки или вообще просто оставьте меню в том виде, в котором оно пришло из типографии.

Прислушивайтесь к своим покупателям: если им не понятно описание блюда или они вносят предложения по меню, возможно, кое-что действительно стоит поменять.

Что стоит учитывать при создании меню? Делимся опытом.

Если вы заказываете продающее меню в агентстве, лучше отдавайте дизайнеру окончательно утвержденный список блюд и описаний. Важно, чтобы предоставленные вами позиции для меню не изменялись по ходу работы, иначе дизайнеру придется вносить большое количество правок. В результате придется переделывать все меню – ведь количество букв и слов влияет на компоновку названий и количество места, которое они занимают на странице. Дизайн может пострадать даже от единственной правки – придется менять размер шрифтов и менять компоновку материала на странице.
Если вы дизайнер — будьте готовы к тому, что готовую работу придется переделать — возможно, не один раз.

Порой дизайнеру приходится искать баланс между желанием применить интересное решение для оформления и фактическим бюджетом. У нас в агентстве был один случай: первый вариант меню, в котором было по шесть позиций на страницу, пришлось кардинально переделать для того, чтобы сократить количество страниц и удешевить печать. В итоговом варианте было 12 позиций на лист. От того, чтобы выделить топовые позиции рамками и значками также пришлось отказаться, чтобы сэкономить место на листе — несмотря ни на что, меню должно оставаться в первую очередь читабельным.

Стоит помнить:

Продающее меню – это главный рекламный инструмент заведения, на котором нельзя экономить. На дизайн и изготовление меню нужно закладывать достаточный бюджет, ведь глядя на него клиенты будут делать выводы о заведении.

Маркетологи рекламных агентств и маркетологи кафе и ресторанов – это две разные профессии. В процессе работы часто выясняется, что мы имеем совершенно разные взгляды на то, как должно выглядеть продающее меню. Важно уметь настоять на своей точке зрения и найти консенсус, если мнения не сходятся.

Сложно делать меню, если у заведения нет брендбука и гайдлайна, отсутствует фирменный стиль. Здесь, по сути, мало на что можно опереться при создании дизайна, и его порой приходится изобретать с нуля самостоятельно.

Меню с фотографиями – это сложный процесс, на который нужно отвести не менее недели. Не жалейте денег на профессионального фуд-стилиста и фотографа – в противном случае платить придется дважды.

В процессе создания дизайна очень важно иметь прямой контакт с ответственными лицами для консультаций, ведь дизайнер не всегда знает всех тонкостей заведения и приготовления блюд.

Сложности могут возникнуть в процессе разработки не только меню, но и раздаточного материала. Буклеты и листовки, которые распространяются за пределами заведения, должны иметь высококлассный продающий дизайн, так как аудитория в этом случае существенно расширяется – при этом они должны быть выдержаны в фирменном стиле и содержать большое количество позиций, чтобы заинтересовать покупателя.

При работе над раздаточным материалом важно не только выбрать удобный формат, бумагу, краску и тип печати, но и продумать, как адаптировать существующий дизайн, чтобы людям хотелось оставить брошюру или листок у себя дома. Нам хотелось бы, чтобы люди снова и снова обращались к этому листочку, когда возникнет желание съесть что-нибудь вкусное.

Стоит помнить, что при разработке любого раздаточного материала нужно учитывать данные по продажам, чтобы правильно соединить топы и позиции, которые надо продвигать дополнительно.

Хотите заказать разработку меню?