Практическая работа № 9.
«Составление рационов питания для различных категорий потребителей».
Цель работы: приобрести навыки составления суточного рациона питания (разработка меню) в зависимости от норм физиологических потребностей
Перечень средств, используемых при выполнении работы:
таблица «Нормы физиологических потребностей»,
таблицы «Калорийность готовых блюд и продуктов».
Теоретическая часть
Рациональное питание – своевременное и правильно организованное обеспечение организма оптимальным количеством пищи, включающей энергию и пищевые вещества в необходимом количестве и в правильном соотношении.
Существует 4 принципа рационального питания:
1. С пищей должно поступать столько энергии, сколько организм расходует на все процессы жизнедеятельности.
2. Пища должна содержать пищевые вещества в достаточном кол-ве и определенном соотношении.
3. Необходимо соблюдать режим питания.
4. Пища должна быть обработана соответствующим образом с целью сохранения пищевой ценности.
Принципы составления суточного рациона питания.
Продукты животного происхождения следует планировать на первую половину дня, молочно-растительные – на вторую.
Жиры необходимы такие, которые обеспечат организм жирорастворимыми витаминами, жирными кислотами – сливочное, растительное масло, сметана, молоко). Энергетическая ценность суточного рациона должна обеспечиваться в основном углеводами растительной пищи.
В меню завтрака включают блюда, содержащие мясо, рыбу, крупы, овощи, жиры. Его можно делать дробленым (1 и 2 завтрака), уменьшая объем пищи и улучшая ее усвоение. В завтрак обязательно должны входить горячие напитки, улучшающие секрецию желудочного сока.
На обед рекомендуют овощные или острые закуски, возбуждающие аппетит, супы, блюда из мяса, рыбы, круп, макаронные изделий. Завершать обед следует сладкими блюдами (кисель, желе, мусс), которые уменьшают выделение пищеварительных соков и дают ощущение сытости.
На полдник и ужин подают легкоперевариваемые молочно-растительные блюда (каши, пудинги, салаты, запеканки). При составлении меню необходимо учитывать время года.
Пример составления меню. При выполнении расчетов необходимо точно определить КФА предлагаемого объекта, пол, возраст, время года.
Разработка меню:
2 группа-КФА-1,6. Суточный расход энергии 1880-2800.
Женщина 25 лет, менеджер.
7:00- завтрак:
1.Омлет натуральный-200г, 209 ккал.
2. Морковь протертая с сахаром- 50г, 29,708 ккал.
3. Чай с сахаром- 200г, 76 ккал.
4. Слойка-0,35г, 85 ккал.
ИТОГО: 399,708 ккал.
10:00- 2-й завтрак:
-
Кофе с молокой-200г, 112 ккал.
-
Круассан со сгущенкой- 337 ккал.
ИТОГО: 449 ккал.
12:00-Обед:
-
Борщ с капустой и картофелем-250г, 102,5 ккал.
-
Хлеб ржаной-50г, 77,565 ккал.
-
Шницель рубленный из говядины-85г, 173 ккал.
-
Макароны отварные с маслом-185г, 195,3 ккал.
-
Компот из чернослива-185г, 85,74 ккал.
ИТОГО: 634,105 ккал.
15:00- полдник:
-
Ряженка-180г, 92 ккал.
-
Вафля-20г, 67,2 ккал.
ИТОГО: 159,2 ккал.
18:00- ужин:
-
Рыба отварная-85г, 121 ккал.
-
Салат из картофеля и зеленого горошка-60г, 56,52 ккал.
-
Чай с сахаром-200г, 76 ккал.
21:00:
-
Йогурт-200г, 136 ккал.
ИТОГО: 560,52 ккал.
ИТОГО ЗА ДЕНЬ: 2202,5
Этапы выполнения работы
Используя таблицы калорийности готовых блюд и продуктов (табл.9, 10), таблицу физиологических норм питания для взрослых (табл. 11):
Задание 1. Распределить суточный рацион для мужчины 25 лет –оператора ПК, при четырёхразовом питании (завтрак, обед, полдник, ужин).
Задание 2. Распределить суточный рацион для женщины 30 лет – продавца промышленных товаров, при четырёхразовом питании (завтрак, обед, полдник, ужин).
|
Таблица 9. ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ САЛАТОВ |
||||
|
Название салата |
Калорийность, ккал на 100 г |
Бел-ки, г |
Жиры, г |
Углево-ды, г |
|
Салат из помидор, огурцов и перца |
22,3 |
1 |
0,8 |
4,9 |
|
Салат из помидор и огурцов со сметаной |
58 |
1,2 |
4,6 |
3,1 |
|
Салат из помидор и огурцов с растительным маслом |
89,6 |
0,8 |
7,6 |
4,8 |
|
Салат из помидор и огурцов с майонезом |
144,5 |
0,8 |
15,4 |
4,9 |
|
Редиска со сметаной |
70,1 |
1,9 |
5 |
6,6 |
|
Помидоры с чесноком |
70,8 |
3,8 |
1,8 |
10,2 |
|
Салат из свежей капусты с яблоками |
33,2 |
1,4 |
0,1 |
6,2 |
|
Квашенная капуста |
27,4 |
1,7 |
0,1 |
5,4 |
|
Салат из квашеной капусты и свеклы |
40,6 |
1,8 |
0,1 |
8,2 |
|
Винегрет овощной |
76,5 |
1,6 |
4,8 |
6,7 |
|
Винегрет с сельдью |
119,6 |
4,6 |
6,8 |
10,4 |
|
Салат из свеклы, с черносливом, орехами и чесноком |
280,9 |
7,6 |
15,2 |
30,9 |
|
Салат с крабовыми палочками и кукурузой |
102,1 |
4,9 |
2,7 |
9,7 |
|
Салат греческий |
188,4 |
4,1 |
17,4 |
4,2 |
|
Салат Оливье с колбасой |
197,8 |
5,5 |
16,5 |
7,8 |
|
Селедка под шубой |
208,1 |
8,2 |
17,9 |
4,1 |
|
Салат Нежность |
213,5 |
5,9 |
8,8 |
30,2 |
|
Салат Кремлевский |
250,8 |
5,9 |
21,8 |
8,4 |
|
Салат Мимоза |
292,1 |
6,6 |
27,8 |
4,6 |
|
Салат Цезарь |
301,2 |
14,9 |
16,8 |
25,9 |
|
Салат Столичный |
323,8 |
15,6 |
25,8 |
4,6 |
|
Таблица 10. ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ СУПОВ |
||||
|
Название супа |
Калорийность, ккал на 100 г |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
|
Бульон овощной |
12 |
0 |
0 |
2,3 |
|
Бульон куриный |
21 |
2,4 |
1,1 |
0 |
|
Бульон говяжий |
26 |
3,7 |
1,3 |
0 |
|
Бульон свиной |
29 |
3,2 |
1,5 |
0 |
|
Фасолевый суп |
66,1 |
1,8 |
4,6 |
4,4 |
|
Тыквенный суп-пюре |
49,2 |
1,2 |
2,5 |
4,8 |
|
Рассольник с перловкой на мясном бульоне |
61,4 |
2,5 |
2,3 |
8,1 |
|
Суп гороховый |
54 |
2,3 |
2,8 |
5,4 |
|
Суп грибной с картошкой |
72,7 |
0,8 |
6,1 |
4,6 |
|
Грибной крем-суп |
83,5 |
1,5 |
7,2 |
4,4 |
|
Куриный суп с лапшой (вермишелью) |
68,1 |
3,1 |
2,1 |
3,7 |
|
Куриный суп с картошкой |
49,2 |
2,7 |
1,1 |
3,2 |
|
Суп с мясными фрикадельками |
114,2 |
5,7 |
9,1 |
5,9 |
|
Суп рыбный из консервов |
52,3 |
2,4 |
3,4 |
3,3 |
|
Солянка мясная сборная |
167,8 |
12,1 |
10,4 |
3,9 |
|
Борщ овощной постный |
34,3 |
1,4 |
1,3 |
4,4 |
|
Борщ овощной с зажаркой |
60,8 |
1,4 |
4,4 |
4,4 |
|
Борщ с курицей |
128 |
7,5 |
10,2 |
4,4 |
|
Борщ с говядиной |
131,6 |
8,5 |
9,3 |
4,4 |
|
Борщ со свининой |
133,8 |
8,3 |
9,7 |
4,4 |
|
Щи из свежей капусты постные |
32,9 |
1,1 |
1,8 |
3,8 |
|
Щи из квашеной капусты |
29,7 |
1,1 |
1,8 |
3,4 |
|
Щи с курицей |
102,5 |
7,2 |
13,1 |
3,8 |
|
Щи с говядиной |
104,9 |
9,3 |
10,2 |
3,8 |
|
Щи со свининой |
106,2 |
9 |
10,6 |
3,8 |
Таблица11. Физиологических норм питания для взрослых
Ожидаемый результат:
-
составленные рационы питания для разных возрастных групп
Используемые источники:
-
https://yandex.ru/search/?text=таблица%20физиологических
-
https://infourok.ru/metodicheskie-rekomendaci
Практическая работа № 10.
«Составление рационов питания для различных категорий потребителей»
Цель: определить энергетические потребности и суточные нормы белков, жиров и углеводов для детей определенного возраста.
Перечень средств, используемых при выполнении работы: таблица энергетических потребностей и суточных норм белков, жиров, углеводов; таблица состава и калорийности основных пищевых продуктов; таблица веса и меры некоторых продуктов.
Теоретическая часть
Пищевой рацион оставляется с учетом возраста, физического развития учебных и трудовых нагрузок. Основные принципы научной организации питания: умеренность и разнообразие в еде, строгое соблюдение режима питания. Умеренность в еде, предполагает соответствие энергетической ценности пищи энергозатратам организма.
Рационально организованное питание нормируется по калорийности, по содержанию в пище белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды. Не менее половины потребности детей в белках и жирах должно удовлетворяться за счет продуктов животного происхождения.
Для детей школьного возраста рекомендуется четырехразовое питание с таким распределением пищи по калорийности в течение дня:
завтрак – 25%,
обед – 40–50%,
полдник – 10–15%,
ужин – 15–20%.
Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4, то есть ребенок должен получать углеводов в 4 раза больше, чем жиров и белков. Продукты богатые – белком следует давать преимущественно в дневные часы. На ужин рекомендуются молочно-растительные блюда.
В зависимости от возраста рекомендуемый рацион школьника будет отличаться по своему химическому составу (калорийность, количество белков, жиров, углеводов и др.). Рекомендуемое потребление энергии и основных пищевых веществ представлено в табл. 12. Потребность в животном белке должна покрываться на 65 % от суточной нормы для 6-летних детей и на 60 % – для детей старше 7 лет. Сочетание животных и растительных жиров в суточном меню должно составлять 80 % и 20 %, соответственно. Сложных углеводов должно быть в 4 раза больше, чем простых. Соотношение белки: жиры: углеводы равно 1:1:4 (для младших школьников – 1:1:6).
Таблица 12. Физиологические потребности детей школьного возраста в энергии и основных пищевых веществах
|
Возраст детей |
Средняя потребность детей в энергии, ккал/сутки |
Рекомендуемая величина потребления белка, г/сутки |
Рекомендуемая величина потребления жиров, г/сутки |
Рекомендуемая величина потребления углеводов, г/сутки |
|
|
общее количество |
в том числе животного |
||||
|
6лет (школьники) |
1900-2000 |
66-75 |
43-49 (65%) |
63-71 |
256-280 |
|
7-10 лет |
2100-2300 |
74-87 |
44-52 (60%) |
70-82 |
284-322 |
|
11-13 лет (мальчики) |
2400-2700 |
84-102 |
51-61 (60%) |
80-96 |
324-378 |
|
11-13 лет (девочки) |
2300-2500 |
81-94 |
49-56 (60%) |
77-89 |
311-350 |
|
14-17 лет (юноши) |
2800-3000 |
98-113 |
59-68 (60%) |
93-107 |
378-420 |
|
14-17 лет (девушки) |
2400-2600 |
84-98 |
50-59 (60%) |
80-92 |
339-384 |
В режиме младшего школьника должно сохраняться 5-разовое питание. Старшеклассники могут переходить уже на 4х-разовый прием пищи. Важно, чтобы ребенок не отказывался от обязательного горячего завтрака в школе, который должен проводиться после 2-го или 3-го урока.
Примерное меню школьника младшего возраста может выглядеть примерно так:
1-й завтрак: каша (овощное блюдо); кофе (чай, молоко).
2-й завтрак: яичное (творожное) блюдо; кофе (чай, молоко).
Обед: салат; первое блюдо; блюдо из мяса (птицы, рыбы); гарнир; напиток
Порядок выполнения задания:
-
По приведенным таблицам 12, 14, 15 с нормативными значениями важнейших пищевых веществ составить суточное меню школьника определенной возрастной группы (младший, средний) старший школьный возраст) с учетом особенностей двигательного режима ученика (занимается спортом или нет).
-
Подсчитайте калорийность ужина, каждое блюдо в отдельности;
-
Подсчитайте общий вес продуктов и введите в поле ответа
-
Воспользовавшись таблицей калорийности, заполните поле для 100 г каждого продукта в таблице 13.
Таблица 13. Контрольное задание
|
Наименование продуктов |
Количество продуктов |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|
На 100 г продукта |
|||||||
|
Всего продуктов |
|||||||
|
х 4.1 |
х 9.3 |
х 4.1 |
|||||
|
= |
= |
= |
|||||
|
= ___________ ккал |
Таблица 14. Рекомендуемый вес порции в граммах для детей разного возраста
|
Блюда |
Возраст в годах |
||||
|
1,5-3 |
3-7 |
7-9 |
9-14 |
14-17 |
|
|
Завтрак второе блюдо напиток |
200 150 |
200 150 |
250 200 |
300 200 |
300-400 200 |
|
Обед первое блюдо второе блюдо (мясо, рыба) гарнир третье блюдо напиток |
150 50 50 100 150 |
150 70 80 150 150 |
250 80 90-100 180 200 |
300-400 100 150-200 200 200 |
400-500 120 180-230 200 200 |
|
Полдник молоко, сок, напиток творог фрукты булочка |
200 30 100 40 |
200 50 100 50 |
200 50 100 80 |
200 — — — |
200 — — — |
|
Ужин овощное или крупяное блюдо молоко, кефир |
200 150 |
200 200 |
250 200 |
300 200 |
300-400 200 |
Таблица 15. Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов (из расчета на 100 г продукта)
|
Продукты |
Белки, г |
Жиры, г |
Угле- воды, г |
ЭЦ, ккал |
|
Мясо говядина Iкатегории свинина жирная свинина мясная телятина крольчатина ветчина сардельки свиные сардельки говяжьи сосиски молочные корейка сырокопченая |
18,6 15,6 14,3 19,7 21,1 22,6 10,1 11,4 11,0 10,5 |
16,0 16,3 33,3 2,0 11,0 20,9 31,6 18,2 23,9 47,4 |
— — — — — — 1,9 — 1,6 — |
218 209 357 97 183 279 332 215 266 469 |
|
Птица куры гуси яйца куриные (1 яйцо Iкатегории весит 47 г) |
18,2 15,2 12,7 |
18,4 39,0 11,5 |
0,7 — 0,7 |
241 412 157 |
|
Рыба камбала карп окунь морской скумбрия атлантическая ставрида океаническая треска |
15,7 16,0 18,2 18,0 18,5 16,0 |
3,0 5,3 3,3 13,2 4,5 0,6 |
— — — — — — |
90 112 103 191 114 69 |
|
Молочные продукты молоко пастеризованное сливки 10% жирности сметана 10% жирности сметана 20% жирности творог жирный творог нежирный творог мягкий диетический сырок творожный детский кефир жирный кефир нежирный сыр голландский сыр российский мороженое сливочное мороженое пломбир масло сливочное масло топленое |
2,8 3,0 3,0 2,8 14,0 18,0 16,0 9,1 2,8 3,0 23,7 23,0 3,3 3,2 0,8 0,3 |
3,2 10,0 10,0 20,0 18,0 0,6 11,0 23,0 3,2 0,05 30,5 29,0 10,0 15,0 72,5 98,0 |
4,7 4,0 2,9 3,2 2,8 1,8 1,0 18,5 4,1 3,8 — — 19,8 20,8 1,3 0,6 |
58 118 115 206 232 88 170 315 56 30 377 360 179 227 661 887 |
|
Масло растительное |
— |
99,9 |
— |
899 |
|
Хлебобулочные изделия хлеб ржаной хлеб пшеничный батон из пшеничной муки 1 сорта сдоба обыкновенная сушки простые сухари сливочные макаронные изделия высшего сорта |
5,6 7,6 8,0 8,0 10,7 8,5 10,4 |
,1 0,9 0,9 5,3 1,6 10,8 1,1 |
37,5 46,7 48,9 53,7 70,1 66,0 69,7 |
189 231 235 299 341 398 337 |
|
Крупа, мука манная рисовая пшенная перловая гречневая (ядрица) геркулес горох лущеный фасоль мука пшеничная |
10,3 7,0 11,5 9,3 12,6 11,0 23 21 10,3 |
1,0 1,0 3,3 1,1 3,3 6,2 1,6 2 1,1 |
67,6 71,4 66,5 66,5 62,1 50,1 50,8 46,6 68,9 |
328 330 348 320 335 305 314 292 334 |
|
Овощи кабачки капуста белокочанная картофель морковь огурцы грунтовые перец сладкий редис свекла томаты грунтовые арбуз тыква |
0,6 1,8 2,0 1,3 0,8 1,3 1,2 1,5 1,1 0,7 1,0 1,4 |
0,3 0,1 0,4 0,1 0,1 — 0,1 0,1 0,2 — — — |
4,9 4,7 16,3 7,2 2,6 5,3 13,8 9,1 3,8 9,2 6,5 9,1 |
23 27 80 34 14 26 21 42 23 38 29 41 |
|
Фрукты абрикосы курага бананы груши персики сливы яблоки апельсины |
0,9 5,2 1,5 0,4 0,9 0,8 0,4 0,9 |
0,1 — 0,1 0,3 0,1 — — 0,2 |
9,8 55 19,2 9,5 9,5 9,6 9,8 8,1 |
41 234 89 42 43 43 45 40 |
|
Ягоды виноград изюм земляника садовая малина смородина красная смородина черная |
0,6 1,8 0,8 0,8 0,6 1,0 |
0,2 — 0,4 0,3 0,2 0,2 |
15 66,0 6,3 8,3 7,3 7,3 |
65 262 34 42 39 38 |
|
Напитки большинство соков (консервы) томатный сок чай кисель вишневый |
14,6 4,4 1 — 0,2 |
3,4 — 0,1 — — |
82,8 11 2,9 1 18,9 |
100 45 18 4 78 |
Ожидаемый результат:
-
составленные рационы питания для детей определенного возраста
Используемые источники:
http://oede.by/publication/tag/pitanie_shkolnikov__sostavlyaem_optimalnoe
Лабораторная работа: «Составление
пищевого рациона подростка».
Цель работы: проанализировать правильность
составленного суточного пищевого рациона для подростков.
Ход работы:
- Используя
материал § 38 ответить на вопросы:
– Какие энергозатраты называют основным
обменом?
– Какие общим обменом?
– Может ли суточная калорийность пищи подростка
превышать общий обмен? С чем это связано?
- Составьте суточный пищевой рацион для подростков 15-16
лет, используя данные таблицы 3. - Результаты
расчетов занесите в таблицу «Состав суточного пищевого рациона». - Проанализируйте
предложенный вами рацион подростка по следующим параметрам:
– суточная калорийность, соотнесите суточную
калорийность и суточную энергетическую потребность;
– сбалансированность по содержанию Б, Ж, УВ с
рекомендуемыми значениями;
– массовая доля приемов пищи (процентное
соотношение завтрака, … к рекомендуемым нормам)
5. Сделать вывод по предложенному Вами рациону:
соответствует он нормам рационального питания?
|
Режим питания |
Название |
Продукты, |
Масса, граммы |
Белки, граммы |
Жиры, граммы |
Углеводы, |
Калорийность, |
|
1-й завтрак |
|||||||
|
2-й завтрак |
|||||||
|
Обед |
|||||||
|
Ужин |
При составлении рациона необходимо учитывать:
1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать
суточному расходу энергии.
2. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе, их
особенности в пищевых продуктах различного происхождения.
3. Процентное выражение массовой доли каждого из приемов
пищи (завтрак- 30-35% суточного рациона, второй завтрак (полдник) -10-12%, обед
-40-45%, ужин-20%).
Табл. №1. Суточная энергетическая потребность детей и
подростков различного возраста (Дж)
|
Возраст, лет |
Всего из расчета на среднюю |
|
8-11 |
9450000-12180000 |
|
12-14 |
11760000-13860000 |
|
15-16 |
13440000-14700000 |
Таблица№2. Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и
подростков
|
Возраст, лет |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
|
8-11 |
75-95 |
80-95 |
350-400 |
|
12-14 |
90-110 |
90-110 |
400-500 |
|
15-16 |
100-120 |
90-110 |
450-500 |
Это интересно: 1 ккал = 4,19 кДж
Таблица№3. Состав пищевых продуктов и их калорийность
|
Наименование |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность на 100 г продукта, Дж |
|
в процентах |
||||
|
Гречневая крупа |
12,5 |
2,5 |
67,4 |
1473000 |
|
Манная крупа |
11,2 |
0,8 |
73,3 |
1486000 |
|
Рис |
7,6 |
1,0 |
75,8 |
1475000 |
|
Макароны |
11,0 |
0,9 |
74,2 |
1502000 |
|
Фасоль |
23.2 |
2,1 |
53,8 |
1407000 |
|
Хлеб ржаной |
6,9 |
0,9 |
42,9 |
933000 |
|
Хлеб пшеничный |
8.1 |
0,9 |
47,0 |
983000 |
|
Картофель |
2,0 |
– |
20,0 |
378000 |
|
Морковь |
1,3 |
– |
8,7 |
172000 |
|
Свекла |
1,5 |
– |
10,4 |
204000 |
|
Капуста свежая |
1.8 |
– |
5,3 |
122000 |
|
Капуста квашеная |
1,0 |
– |
2,1 |
53000 |
|
Лук зеленый |
1,3 |
– |
4,4 |
98000 |
|
Арбузы |
0,6 |
– |
9,0 |
165000 |
|
Дыни |
0,7 |
– |
1.1,3 |
206000 |
|
Огурцы свежие |
1,0 |
– |
2,4 |
58000 |
|
Огурцы соленые |
0,5 |
– |
1,2 |
29000 |
|
Помидоры |
1.0 |
– |
3,8 |
82000 |
|
Апельсины |
0,9 |
– |
9,1 |
172000 |
|
Виноград |
0,7 |
– |
16,2 |
291003 |
|
Лимоны |
0,6 |
– |
10,3 |
187000 |
|
Мандарины |
0,9 |
– |
10,0 |
187000 |
|
Яблоки |
0,5 |
– |
11,2 |
201000 |
|
Сахар-рафинад |
– |
– |
99,9 |
1720000 |
|
Шоколад |
6,3 |
37,2 |
53,2 |
2477000 |
|
Какао |
23,6 |
20,2 |
40,2 |
1887000 |
|
Масло подсолнечное |
– |
99,8 |
– |
3898000 |
|
Масло сливочное |
0,5 |
83,5 |
0,5 |
3278000 |
|
Кефир |
3,5 |
3,5 |
4,3 |
270000 |
|
Сметана |
3,0 |
30,0 |
2,5 |
1266000 |
|
Творожная масса |
12,5 |
16,0 |
15,0 |
1098000 |
|
Творог жирный |
15,0 |
18,0 |
1,0 |
978000 |
|
Мороженое сливочное |
4,0 |
10,0 |
17,0 |
752000 |
|
Сыр |
22,5 |
25,0 |
3,5 |
1424000 |
|
Мясо говяжье |
20,0 |
10,7 |
– |
762000 |
|
Мясо, свинина нежирная |
23,5 |
10,0 |
– |
795000 |
|
Курица |
20,0 |
5,0 |
– |
539000 |
|
Колбаса любительская |
13,7 |
27,9 |
– |
1325000 |
|
Сосиски |
12,4 |
19,4 |
0,4 |
978000 |
|
Яйца |
12,5 |
12,0 |
0,5 |
692000 |
|
Сало |
2,0 |
91,0 |
– |
3588000 |
|
Лещ |
16,8 |
7,6 |
1,0 |
586000 |
|
Судак |
19,0 |
0,8 |
1,3 |
358000 |
|
Треска |
17,6 |
0,4 |
1,2 |
318000 |
|
Икра красная |
31,6 |
13,8 |
7,7 |
1083000 |
|
Сельдь |
19,7 |
24,5 |
12,4 |
1294000 |
|
Икра баклажанная |
1,7 |
13,0 |
7,5 |
666000 |
1.
Цель работы: составить однодневное меню, определить его соответствие нормам рационального питания.
2.
Расчет суточного расхода энергии с учетом массы тела по формуле Харриса-Бенедикта:
для мужчин: (13.397 · вес) + (4.799 · рост) – (5.667 · возраст) + 88.362
для женщин: (9.247 · вес) + (3.098 · рост) – (4.33 · возраст) + 447.593
В качестве примера возьмем девушку с параметрами: рост 168 см, вес 61 кг, возраст 15 лет, легкий уровень нагрузок коэффициент 1,375.
(9.247 · 61) + (3.098 · 168) – (4.33 · 15) + 447,593 = 1597 (ккал)
Умножим данную величину на поправочный коэффициент.
1597 · 1.375 = 2196 (ккал) – количество калорий, необходимых для поддержания текущего веса.
3.
4.
Вывод: В 15-17 лет подросткам требуется значительно больше энергии, чем в любом другом возрасте. Недостаток питательных веществ ослабляет организм и замедляет рост. Питание должно быть сбалансированным. Употреблять в пищу обязательно нужно молочные продукты, овощи, фрукты, мясо, белый хлеб, бобовые.
Присоединяйтесь к Telegram-группе @superresheba_9,
делитесь своими решениями и пользуйтесь материалами, которые присылают другие участники группы!
8 класс
Практическая работа № 5
Тема: Составление суточного пищевого рациона.
Цель работы: оценить однодневное меню, определить его соответствие нормам рационального питания.
Пищевой рацион должен соответствовать следующим требования:
1) энергетическая ценность рациона должна покрывать энерготраты организма;
2) пища должна быть сбалансированной (белки, жиры и углеводы в соотношении 1:1:4);
Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста (табл. 1)
|
Вещества |
7-10 лет |
11-13, мальчики |
11-13, девочки |
14-17, юноши |
14-17, девушки |
|
Энергия, ккал |
2350 |
2750 |
2500 |
3000 |
2600 |
|
Белки, в том числе животные, г |
77 |
90 |
82 |
98 |
90 |
|
Жиры, г |
79 |
92 |
84 |
100 |
90 |
|
Углеводы, г |
335 |
390 |
355 |
425 |
360 |
относительная потребность на 1 кг массы тела составляет в белках у детей старше 11 лет – 2,5-2 г., жира – 1,5 г., углеводов – 10-15 .
3) Режим питания (табл. 2)
Ход работы:
Составьте и оцените собственный суточный пищевой рацион (используя таблицы), выполнив при этом следующие этапы:
а) Примерное меню-раскладка суточного пищевого рациона ученика 8 класса
|
Приём пищи и меню |
Вес, г |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергоценность, ккал |
б) подсчитайте суммарное количество и соотношение белков, жиров и углеводов, сравните с данными (табл. 1); оформите данные в виде таблицы
|
Питательные вещества |
Содержание в суточном рационе, г. |
Соответствие возрасту |
% от общего содержания пит. веществ |
Соответствие соотношению (1:1:4) |
|
Белки |
||||
|
Жиры |
||||
|
Углеводы |
в) определите энергетическую ценность каждого приёма пищи и его процентное отношение к суточной энергетической ценности рациона, сравните с таблицей 2.
|
Прием пищи |
Энергетическая ценность |
% от суточной ЭЦ |
Соответствие режиму питания |
|
Завтрак |
|||
|
2 завтрак |
|||
|
Обед |
|||
|
Полдник |
|||
|
Ужин |
|||
|
Итого |
Сделайте общий вывод и дайте рекомендации по оптимизации питания.
Вывод:
-
Энергетическая ценность меню составляет _______ что соответствует (не соответствует) возрастной норме (на ________ ккал.)
-
Содержание питательных веществ:
Белков ________ г. соответствует (не соответствует) возрастной норме (на _______ г.)
Жиров ________ г. соответствует (не соответствует) возрастной норме (на _______ г.)
Углеводов ________ г. соответствует (не соответствует) возрастной норме (на ________ г.)
Содержание питательных веществ соответствует (не соответствует) соотношению 1:1:4
-
Режим питания соответствует (не соответствует) нормам рационального питания, т.к. ……….
-
Рекомендации по оптимизации питания
-
…..
Лабораторная работа по теме: Составление пищевого рациона
Лабораторная работа по теме: “Составление пищевого рациона”
Цель: научиться составлять суточный пищевой рацион с учетом энергозатрат в соответствии с собственным возрастом и полом.
Оборудование: таблицы состава и калорийности продуктов.
Ход работы и оформление результатов:
1. Составьте меню на один день, с учетом правил рационального питания и запишите его в тетрадь.
2. 2. Результаты расчетов занесите в таблицу.
Состав суточного пищевого рациона
|
Режим питания |
Название блюда |
Продукты, необходимые для его приготовления |
Масса, г |
Содержание во взятом количестве продукта, г |
Калорийность, кДж |
||
| белки | жиры | углеводы | |||||
| 1завтрак | |||||||
| 2 завтрак | |||||||
| обед | |||||||
| ужин |
Таблица.Суточная энергетическая потребность детей и подростков различного возраста (Дж)
| Возраст, лет | Всего из расчета на среднюю массу тела |
| 3-4 | 6720000-7560000 |
| 5-7 | 7560000-9660000 |
| 8-11 | 9450000-12180000 |
| 12-14 | 11760000-13860000 |
| 15-16 | 13440000-14700000 |
Таблица.Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков
| Возраст, лет | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 3-4 | 50-60 | 60-70 | 150-200 |
| 5-7 | 65-70 | 75-80 | 250-300 |
| 8-11 | 75-95 | 80-95 | 350-400 |
| 12-14 | 90-110 | 90-110 | 400-500 |
| 15-16 | 100-120 | 90-110 | 450-500 |
Химический состав и калорийность продуктов
(на 100 г продукта)
| Количество ккал | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| Бутерброды: | ||||
| · с маслом и белым хлебом | 2,8 | 12,2 | 18,9 | |
| · с маслом и черным хлебом | 2,0 | 12,2 | 15,8 | |
| · с сыром и белым хлебом | 7,0 | 8,2 | 15,8 | |
| · с сыром и черным хлебом | 6,2 | 8,3 | 16,2 | |
| · с колбасой | 10,3 | 12,7 | 47,3 | |
| · с ветчиной | 11,8 | 10,0 | 46,9 | |
| Салаты: | ||||
| · из капусты | 1,0 | 4,7 | 8,9 | |
| · винегрет | 1,1 | 2,4 | 8,5 | |
| · грибы соленые с луком | 1,1 | 9,7 | 4,6 | |
| · икра кабачковая | 1,7 | 13,3 | 6,9 | |
| · сельдь с картофелем | 11,8 | 20,7 | 29,9 | |
| Супы: | ||||
| · щи из квашенной капусты | 3,2 | 12,4 | 21,9 | |
| · рассольник | 3,8 | 12,3 | 32,2 | |
| · суп гороховый | 15,4 | 6,8 | 56,3 | |
| · рыбный суп | 17,9 | 8,6 | 6,4 | |
| · суп молочный с вермишелью | 15,2 | 16,2 | 48,9 | |
| Блюда из яиц: | ||||
| · яйца вареные (2 шт.) | 10,3 | 9,8 | 0,4 | |
| · яичница | 15,4 | 22,6 | 0,7 | |
| · яичница с колбасой | 15,9 | 24,9 | 1,0 | |
| Рыбные блюда: | ||||
| · рыба жареная с гречневой кашей |
20,7 | 18,7 | 54,3 | |
| · рыбные тефтели в соусе | 16,0 | 12,3 | 17,7 | |
| Мясные блюда: | ||||
| · гуляш из говядины | 24,3 | 23,6 | 6,8 | |
| · жаркое из свинины | 23,3 | 28,1 | 39,4 | |
| · плов из баранины | 22,5 | 31,2 | 54,5 | |
| · печень тушеная | 18,4 | 10,5 | 13,7 | |
| · жареное мясо | 22,6 | 17,5 | – | |
| · котлеты | 19,9 | 17,3 | – | |
| · голубцы | 28,1 | 28,2 | 25,8 | |
| · блинчики с мясом | 39,1 | 51,4 | 65,8 | |
| · курица жареная | 16,2 | 12,2 | – | |
| · кролик жареный | 21,3 | 12,2 | – | |
| Гарниры: | ||||
| · рис отварной | 4,8 | 7,8 | 53,9 | |
| · вермишель отварная | 8,4 | 14,4 | 36,3 | |
| · капуста тушеная | 4,0 | 8,5 | 21,4 | |
| · картофель жареный | 4,4 | 30,6 | 58,8 | |
| Мучные изделия: | ||||
| · пельмени | 21,4 | 9,8 | 41,3 | |
| · блины со сметаной | 7,8 | 14,0 | 53,8 | |
| · оладьи с вареньем | 11,3 | 13,4 | 73,7 | |
| · пирожки с повидлом | 4,0 | 1,6 | 45,7 | |
| · пирожки с мясом | 9,9 | 5,6 | 20,9 | |
| · булочка | 7,0 | 9,2 | 59,1 | |
| Сладкие блюда: | ||||
| · кисель из ягод | 0,3 | – | 34,7 | |
| · компот | 0,4 | – | 32,5 | |
| · карамель | – | 0,1 | 95,7 | |
| · шоколад | 6,9 | 35,7 | 52,4 | |
| · мармелад | – | 0,1 | 77,7 | |
| · пастила | 0,5 | – | 80,4 | |
| · халва | 12,7 | 29,9 | 50,6 | |
| · печенье | 7,5 | 11,8 | 74,4 | |
| · вафли | 3,2 | 2,8 | 80,1 | |
| · пирожное бисквитное с кремом |
4,4 | 12,4 | 53,6 | |
| Напитки: | ||||
| · чай с сахаром | – | – | 14,9 | |
| · кофе с молоком | 2,5 | 2,6 | 28,0 | |
| · какао | 5,4 | 5,7 | 32,8 | |
| · молоко | 6,9 | – | 9,4 | |
| · кефир с сахаром | 6,7 | 6,7 | 27,4 | |
| Фрукты, ягоды: | ||||
| · апельсины | 0,9 | – | 8,4 | |
| · земляника | 1,8 | – | 8,1 | |
| · малина | 0,8 | – | 9,0 | |
| · черная смородина | 1,0 | – | 8,0 | |
| · яблоки | 0,4 | – | 11,3 |
Сделайте вывод о соответствии калорийности данного меню и суточных энергозатрат, необходимых для вашего возраста и пола.
