Презентации о кулинарных блюдах
Всего 266 презентаций
Презентация на тему Творческий проект по разделу “Кулинария”
1. Обоснование проблем.
2. Опорная схема размышления
3. План выполнения проекта
4. Анализ идей по выбору блюда
5.Блины. Технология и схема приготовления.
6. Экономический расчет
7. Экологическая оценка
8. Эстетическая оценка
9. Приложение 1.
Коллекция рецептов блинов
10. Приложение 2.
Словарь кулинарных терминов
11. Приложение 3.
Этапы пути развития русской кухни
12. Распределение обязанностей. Заключение.
13. Список литературы.
Открыть презентацию »
Вы ищете способы представить еду так, чтобы она выглядела аппетитно и при этом не была слишком сложной? Если да, то читайте дальше. Презентация блюд важна, потому что она влияет на наше восприятие самой еды. Она также влияет на наш аппетит и настроение. Презентация может либо усилить, либо ослабить вкус еды.
Презентация блюд должна быть простой и со вкусом. Цель – создать визуальный праздник, который подчеркивает вкус еды, а не отвлекает от него. Хорошая презентация блюд поможет вам донести свою идею до аудитории.
В этой статье мы расскажем, как выбрать правильная форма тарелки для подачи блюдПочему одни тарелки работают лучше других и какие советы следует иметь в виду при создании идеальной презентации.
Выберите правильную форму тарелки
Существует множество форм тарелок, которые можно использовать для подачи блюд. В вашем распоряжении круглые, квадратные, прямоугольные, овальные, продолговатые, треугольные и даже шестиугольные тарелки. Каждая из них имеет свои уникальные преимущества и недостатки.
- Круглые тарелки, как правило, являются наиболее популярным видом тарелок для подачи блюд. Их легко перемещать, и они отлично подходят для одновременной демонстрации большого количества блюд. Однако, поскольку они обычно не имеют боковых стенок, сервировка небольшого количества блюд может выглядеть неловко. Неважно, готовите ли вы сами или попробуйте этот сервис, который имеет много отзывовКруглые тарелки удобны, когда вы хотите продемонстрировать сразу несколько блюд.
- Прямоугольные тарелки могут быть более узкими, чем тарелки других типов. Это означает, что блюда легче подавать, их легко балансировать и перемещать. Прямоугольные тарелки также хороши, если вы хотите поставить два или три блюда рядом друг с другом.
- Квадратные тарелки достаточно широки, чтобы вместить больше блюд, но поскольку они не доходят до верхнего края, на них нет места для соусов или гарниров. Это может не иметь большого значения, если вы планируете подавать только один вид блюд, но если вы предлагаете на одной тарелке множество разных вкусов, у вас не останется места ни для чего другого. Квадратные тарелки лучше всего подходят для тарелок, на которые вы будете выкладывать небольшое количество различных блюд.
- Овальные тарелки похожи на квадратные, за исключением того, что у них более широкая нижняя часть, что позволяет им вмещать большее количество пищи. Овальные тарелки рассчитаны на несколько порций еды. Овальные тарелки могут вмещать до 10-12 блюд на одной тарелке. Они бывают как стандартных, так и нестандартных размеров. Выбор зависит от того, насколько большим будет ваш обед.
- Треугольные тарелки идеально подходят для тех, кто хочет максимально использовать пространство и при этом свести к минимуму беспорядок. Если треугольники не симметричны, они не будут аккуратно складываться в стопки или башни. Но они хорошо сочетаются друг с другом на одной поверхности. Треугольники особенно полезны, если вы хотите разместить много еды. Если вы не заполняете едой каждый сантиметр тарелки, то треугольники помогут вам сэкономить место без ущерба для организации.
- Шестиугольники добавляют особый дизайнерский поворот к другим классическим формам тарелок. Их легче держать в руках, чем круглые тарелки, но они позволяют накладывать большие порции еды. Кроме того, вогнутая форма тарелок создает мягкий выпуклый изгиб по краям, что позволяет сохранить пищу более теплой.
Какого размера тарелку следует покупать?
Если у вас уже есть несколько тарелок, которые вы можете использовать, и вам нужно подобрать только несколько дополнительных, то постарайтесь найти наиболее подходящие тарелки, которые уже есть в вашем шкафу. Если вы подбираете совершенно новый набор, особенно для званого ужина, знайте, что всегда безопаснее выбрать что-то большее, чем вам, по вашему мнению, понадобится.
Помимо того, что вы должны знать, сколько человек будет есть, вы также должны учитывать, насколько велики блюда, которые вы будете подавать. Большие блюда требуют больших тарелок и наоборот. Стейк из цветной капусты например, стейк размером 6 на 5 дюймов (15 на 13 см). На круглой тарелке диаметром 12 дюймов (30 см) поместится четыре стейка.
Это же блюдо будет выглядеть слишком большим, если вы попытаетесь поставить его на 14-дюймовую (35 см) овальную тарелку. Аналогично, большое круглый баклажан имеет размеры примерно 4 на 3 дюйма (10 на 8 см), поэтому он будет смотреться неуместно на 12-дюймовой круглой тарелке. И хотя салатница имеет размер примерно 9 дюймов (23 см) в поперечнике, вы можете использовать две салатницы рядом друг с другом, чтобы создать 20-дюймовую круглую тарелку.
В большинстве ресторанов вам предложат закуски, салаты, гарниры, основные блюда, десерты, например, тортыи т.д. на отдельных тарелках. Это позволит обедающим выбрать именно те порции, которые они хотят. Большие тарелки отлично подходят для вечеринок, потому что их можно использовать снова и снова. Когда дело доходит до для хранения остатков пищиМиски для сервировки более идеальны, чем тарелки.
Помимо размера тарелок, обратите внимание на материалы, из которых они изготовлены. Одноразовые тарелки удобны, но не очень полезны для окружающей среды. Деревянные тарелки, напротив, выглядят великолепно, но их сложнее мыть, поскольку они легко пачкаются. В среднем одноразовые тарелки обходятся всего в $1-$2 на человека. Однако, возможно, вы захотите вложить деньги в тарелки из нержавеющей стали или керамики. Хотя эти виды тарелок намного дороже одноразовых, они отличаются повышенной прочностью и долговечностью.
Советы по созданию идеальной презентации продуктов питания
Легко заметить разницу между идеально расставленными блюдами и блюдами, которые выглядят неряшливо. Вот несколько советов, как сделать так, чтобы ваша презентация блюд была идеальной:
Используйте хорошее освещение
Освещение необходимо для приготовления пищи и развлечений, но оно также может улучшить эстетический вид ваших блюд. Старайтесь выбирать освещение, которое подчеркивает различные части вашего блюда. Освещение сбоку с помощью невысоких свечей создает теплый эффект. Обеспечьте равномерное освещение по всему столу и избегайте глубоких теней.
Организуйте хранение посуды
Еда не должна быть беспорядочно разложена по всей комнате. Убедитесь, что сервировочные приборы хранятся на правильной высоте и в правильном положении, чтобы каждое блюдо было в пределах досягаемости и всегда в поле зрения гостей.
Следите за тем, чтобы предметы сервировки сочетались или дополняли друг друга
Тип используемых вами предметов сервировки многое говорит о вашем общем стиле. Не каждому из нас посчастливилось унаследовать полный набор одинаковых антикварных блюд, но все же неплохо составить ансамбль сервировочных предметов, создающий единый эффект. По возможности выбирайте посуду, которая дополняет друг друга. Например, попробуйте сочетать элегантную стеклянную вазу с белой фарфоровой тарелкой, а не с тяжелым серебряным подносом.
Выберите подходящие инструменты для сервировки
Металлические столовые приборы – самый распространенный тип сервировочных инструментов, но не единственный. Рассмотрите вариант столовых приборов из дерева, бамбука или керамики. Дерево служит естественной альтернативой хрому и алюминию. Бамбук хорошо подходит в качестве легкой замены традиционному столовому серебру. Керамика тяжелее, но это делает ее хорошим вариантом для тех, кто чувствителен к вкусу металлов.
Не забудьте про салфетку
Гости ожидают определенного уровня обслуживания, когда посещают ваш дом. Салфетки часто используются для вытирания пролитых напитков, поэтому позаботьтесь о том, чтобы их было много. Важно также не забывать убирать лишние салфетки перед уходом с кухни.
Заключение
Презентация блюд – это не только то, что вы делаете, чтобы произвести впечатление на людей. Красиво поданная еда говорит гостям о том, что в вашем доме царят чистота и порядок. Это показывает, что вы достаточно заботитесь о своих гостях, чтобы потратить время на то, чтобы все было именно так, как им нравится во время их визита. Поэтому не допускайте, чтобы ваша еда выглядела грязной! Следуя этому руководству, убедитесь, что ваши блюда всегда подаются правильно.
Изображениеs: Depositphotos
Главные правила красивой презентации блюд
Мы привыкли думать, что сервировка блюд — высокая академическая наука, в которой правила и традиции значат очень и очень многое. Нарушить их в процессе поглощения идеально разложенной еды — значит совершить преступление против вкуса, пойти против принципов высокой кухни.
Но представьте на секунду, что можно забыть о правилах и подавать пищу так, что ее вид будет вызывать не смятение от идеальности, а невероятное и непоборимое желание ее съесть. Мы решили собрать правила красивой подачи блюд, которые помогут сделать их настолько красивыми, насколько вообще может быть привлекательной пища.
1. Уменьшите порции
Любой шеф-повар скажет вам, что красота блюда заключается в его лаконичности. А ее невозможно добиться, используя огромные порции. Конечно, тарелка весом в пару килограммов вызовет не меньший ажиотаж, но в погоне за эстетичностью стоит урезать порции до минимума. В случае необходимости лучше подать дополнительную порцию.
2. Создайте контраст
Так уж устроен наш мозг, что на яркие, контрастные цвета он реагирует сильнее, чем на монотонные оттенки или блеклые краски. Чем контрастнее блюдо — тем сильнее наша эмоциональная заинтересованность и, как следствие, аппетит. Для создания контраста можно использовать необычную посуду, скатерти, зелень и другие продукты, которые, на ваш взгляд, могут стать частью вкусовой и цветовой палитры идеального блюда.
3. Больше беспорядка
Идеальный порядок в стайлинге пищи уместен лишь в рекламе, но для подачи на стол можно добавить в блюдо немного аппетитного бардака, который только усилит ощущение естественности ингредиентов. Пускай салат будет нарезан слишком крупно, а из яичницы сочится желток — все это вам на руку.
4. Больше простоты
Чем проще и минималистичнее тарелка и приборы, тем красивее смотрится на них еда. Это правило действительно работает, поэтому не стоит гнаться за усложнениями в посуде.
5. Показывайте лучшие стороны
Поймите, какая самая яркая составная часть блюда может стать главной визуальной нотой сервировки, и выдвиньте ее на главный план. Не стоит хоронить блюдо под соусом, листьями салата и прочими вспомогательными элементами.
6. Покажите процесс
Процесс приготовления выглядит не менее аппетитно, чем готовое блюдо. Поэтому оставьте мелкие штрихи для того, чтобы выполнить их на виду едоков. Например, полить соусом блюдо можно прямо под носом нетерпеливого гостя. Это станет очень сильным стимулом для аппетита и просто красиво выглядит.
7. Положите приборы на тарелку
Вообще, такой ход противоречит законам сервировки, но, если у вас есть большая тарелка и небольшая порция, приборы на тарелке могут добавить визуальные рамки для блюда и стать дополнительным декоративным элементом.
8. Используйте салфетки
Грамотно подобранная и сложенная салфетка может стать отличным контрастом для блюда, придав ему необходимую визуальную привлекательность.
9. Банки и доски
Подавайте бутерброды прямо на разделочной доске, а напитки в банках из-под варенья — такие эксперименты благотворно повлияют на восприятие пищи и сделают трапезу настоящим пиром.
10. Больше естественности
Выжатый лимон, рваная руками зелень, хлеб, разломанный на неровные кусочки, — все это взывает к чему-то потаенному, к тому времени, когда не нужно было следовать законам застольного этикета и можно было есть руками все, что приглянется взгляду.
Интересная статья? Лайкни или поделись с друзьями!
published on
novostiifakty.ru according to the materials
fresher.ru
Запись
Главные правила красивой презентации блюд взята с сайта
Новости и факты.
Презентация блюд – это тот этап, которому повара не всегда уделяют внимание, а иногда совсем его игнорируют. И очень зря – даже самое простое блюдо можно подать интересно и заработать себе дополнительные “очки”.
Почему с презентацией принято “не заморачиваться”? Потому что есть три главных мифа, которые мы опровергнем.
Миф 1 – “Это долго и сложно”.
Вовсе нет. Для того чтобы подавать небанально оформленные блюда, совсем необязательно иметь на кухне огромный штат поваров. Заготовки для украшений делаются заблаговременно и хранятся несколько дней. Главное – отработать до автоматизма саму презентацию.
Миф 2 – “Это дорого и повышает себестоимость блюда”
Чипсы из багета, земля из хлеба и обжаренный во фритюре базилик – это точно не те компоненты, которые могут повлиять на стоимость блюда. Для декора используют обычные продукты, обработанные не совсем обычными методами.
Миф 3 – “Это бессмысленно и никому не нужно”
Самое, пожалуй, опасное заблуждение. Помните – гость приходит к вам не только за едой, но и за впечатлениями, которыми он может поделиться с друзьями. Кто будет выкладывать в Instagram блюдо, оформленное в стиле “Столовая №23”?
Не бойтесь экспериментировать! А для того чтобы было проще начать, мы собрали самые основные и простые способы декора и показали, как именно их можно использовать на примере простого и популярного блюда.
Икра из вишневого сока
Ингредиенты:
- Вишневый сок 80 мл
- Агар-агар 1 г
- Масло растительное 150 мл
Как готовить:
Вишневый сок смешать с агар-агаром, поставить на плиту и на среднем нагреве довести до кипения. Варить 2-3 минуты. Снять с плиты.
Сильно охладить растительное масло. Отсадить икру в виде капель в масло при помощи шприца. Через пару минут вынуть икру перфорированной ложкой и промыть в воде.
Хранить под пищевой пленке при температуре +1 – +10 градусов по Цельсию.
Вариация:
Приготовить икру по аналогичной пропорции ингредиентов из апельсинового, гранатового или другого фруктового сока.
Базилик-фри
Листья базилика по одному опускать пинцетом в разогретый фритюр на пару секунд.
Хранить в закрытом контейнере в сухом месте при комнатной температуре.
Сырные чипсы
Как готовить:
- Твердый сыр (пармезан, грана падано, джугас иили аналоги) натереть на мелкой терке.
- Разогреть сухую сковороду и высыпать на нее сыр тонким слоем. дать пару секунд подплавиться и снять при помощи лопатки.
- Разломать на куски необходимого размера.
Хранить в закрытом контейнере в сухом месте при комнатной температуре.
Вариация:
Смешать натертый сыр с небольшим количеством куркумы или молотой сладкой паприки для придания цвета и дополнительного аромата.
Чипсы из багета
Багет заморозить и нарезать на слайсере на ломтики толщиной 2 мм. Подсушить в жарочном шкафу при температуре 180 градусов в течение 3-4 минут.
Хранить в закрытом контейнере в сухом месте при комнатной температуре.
Земля из хлеба
Выпечь хлеб по любой рецептуре с добавлением чернил каракатицы. Подсушить до состояния сухарей и размолоть в мелкую крошку.
Хранить в закрытом контейнере в сухом месте при комнатной температуре.
Вариация:
Приготовить землю из готового бородинского хлеба.
Картофель пай
Как готовить:
- Картофель натереть на корейской терке.
- Небольшими порциями опускать в разогретый фритюр и жарить по паре минут до золотистого цвета и хрустящего состояния.
- Переложить на бумажные полотенца. Посолить.
Хранить в закрытом контейнере в сухом месте при комнатной температуре.
Вариация:
Натертый картофель вымочить в свекольном соке в течение 20-30 минут. Обсушить и затем жарить во фритюре. На выходе получится картофель пай ярко-красного цвета.
Микрогрин
МикрогринВ нашем эксперименте мы использовали мини-проростки рукколы. Микрогрин можно выращить из редиса, подсолнуха, свеклы, гороха, люцерны и многих других пищевых растений.
Как можно использовать эти украшения?
Мы взяли популярное блюдо – медальон из свиной вырезки с картофельным пюре и клюквенным соусом, – и подготовили шесть вариантов презентаций с участием всех элементов декора. Цвет и вкус картофельного пюре разнообразили добавлением в него тыквы и зеленого горошка со сливками.
Напоминаем, что декор заготавливается заранее и хорошо хранится.
Сохраняйте и пользуйтесь!
005S3A4106
Тыквенное пюре выложено в виде кнелей, гороховое пюре отсажено при помощи кондитерского мешка с прямой круглой насадкой. Медальон разрезан на три части. Соус выложен точечно.
5S3A3891-2
Классическая подача. Целый медальон, соус выложен ложкой, картофельное пюре традиционного вида выложено через гарнирное кольцо.
5S3A3919-2
Гороховое пюре размазано шпателем, тыквенное пюре выложено с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой. Соус выложен через пипетку.
5S3A3902-2
Гороховое пюре отсажено из кондитерского мешка насадкой-звездочкой, тыквенное пюре выложено в виде кнелей.
5S3A5495
Гороховое пюре размазано зубчатым скребком, медальон разрезан на три части, тыквенное пюре выложено кнелями, соус размазан кулинарной кистью.
5S3A3948-2
Работа с соусом: соус выкладываем на тарелку и прижимаем дном сотейника подходящего размера.
Гороховое пюре выкладываем в форме кнели.
Оригинальная и неожиданная подача блюд и напитков – это простой способ завладеть сердцами гостей и создать нужное настроение на вашем мероприятии. Перед вами 10 вариантов нестандартной презентации самых простых блюд, продуктов и напитков.
1. Рисуем настроение
При наличии фантазии из простых ингредиентов можно создать необычные съедобные картины. Прямо на тарелке. Такая творческая подача не оставит равнодушных среди гостей вашего праздника.
2. Забавные животные
Любые фрукты, которые есть в вашем активе, можно оформить в виде животных. Это могут быть объемные фигурки или картинки из ломтиков, выложенных на тарелке. Возможно, кому-то будет жалко их есть, зато такой десерт надолго запомнится и поднимет настроение.
3. Идеи подачи напитков
На торжестве гостям обязательно придется по душе креативная подача напитков. Подготовьте лед с добавлением цветов, зелени, ягод или фруктов. Его можно использовать при подаче охлажденных бутылок с напитками или добавлять прямо в бокалы.
По-праздничному украсить напитки помогут креативные палочки для коктейлей. Вкусным дополнением к напитку, которое можно поместить прямо в бокал, станет мороженое, замороженный фруктовый сок или фрукты на шпажке.
4. Нестандартные решения презентации блюд
Даже простые мини-закуски будут выглядеть стильно, если их подать на «подставке» из живой травы.
Не меньше удивят гостей необычные десерты, напоминающие стаканчики с рассадой. А ведь это простой шоколадный пудинг, посыпанный шоколадной крошкой и украшенный веточкой мяты.
Также оригинально будут смотреться «деревья» из зубочисток, на которые вместо листьев прикреплены кусочки фруктов или другого десерта.
5. Варианты подачи мороженого
Яркий, простой и удобный вариант подачи этого любимого многими освежающего десерта – закрыть кусочек мороженого с двух сторон печеньем. Особенно мило смотрится такой десерт, упакованный в легкую бумагу и перевязанный декоративной лентой. Не менее приятно будет смотреться мороженое в небольших баночках для консервации.
6. Готовимся к празднику
Любой праздник можно украсить оригинальной презентацией блюд. Для этого просто нужно использовать подручные средства, чтобы создать знакомые всем символы праздников.
7. Хорошая тема + правильная подача
При подаче блюд также можно обыграть тему мероприятия. Немного фантазии, и простые блюда становятся удачным дополнением тематического вечера.
8. Флаги из продуктов
К очередной вечеринке в японском стиле сделайте флаг Японии из суши и соусов, а на презентации какого-либо американского продукта будут удачно смотреться флаги США из ягод. Главное подобрать цвета и проявить креативность. Гости обязательно это оценят.
9. Фруктовые букеты
Такой букет создать очень просто: на основу крепится несколько деревянных шпажек, на которые нанизываются фигурные кусочки фруктов. Это отличная альтернатива букета для именинника, украшение для центра стола или просто изысканный десерт.
10. Экономия со вкусом
Самое сложное на мероприятии – удивить гостей и при этом сэкономить. Если еды предусмотрено немного, можно подать её на больших тарелках, часть которых будет оформлена каким-то рисунком или надписью соусом. Простая нарезка кубиками или при помощи формочек поможет сделать подачу фруктов оригинальной даже при ограниченном бюджете.
Присоединяйтесь к Event.ru
