Как составить производственный план для кафе

Открытие собственного дела — это не только высокая прибыль в перспективе, но и риски. Чтобы предприятие оправдало вложенные средства и усилия, нужны точные расчеты. В этой статье представлен пример бизнес-плана кофейни.

Описание продукта или услуги

Прежде всего, необходимо определиться с видом заведения по продаже напитков. Существуют разные форматы кафе. Они имеют свои особенности, преимущества, недостатки и рассчитаны на разную целевую аудиторию. Точка может работать «на вынос» или обслуживать посетителей внутри просторного помещения. Кроме того, торговля может осуществляться из багажника или салона автомобиля. От типа кафетерия зависит планирование его функционирования в дальнейшем.

В этой статье будет представлен готовый пример бизнес-плана по открытию кофейни с расчетами и рисками. При этом используется модель престижного заведения с широким ассортиментом. В меню будут присутствовать не только различные напитки, но также большой выбор блюд и выпечки. На точке будет работать полноценная кухня, предусматривается наличие цехов: холодного, горячего, кондитерского.

Кофейная карта составляется опытным бариста. Она будет состоять из наиболее популярных позиций: эспрессо, латте, американо. Кроме того, ожидается наличие других продуктов на их основе. Например, фраппучино, флэт уайт. Клиенты смогут самостоятельно изменять вкус, добавляя сиропы с разными вкусами. Для разработки меню кухни нужен квалифицированный шеф-повар. В его основе — легкие закуски, салаты, десерты и выпечка.

При работе над бизнес-проектом по открытию кофейни важно определиться с перечнем услуг, которые будут оказываться посетителям. В описанном заведении основной функцией будет обслуживание гостей в зале. Дополнительной — продажа напитков и еды «на вынос».

Еще один важный пункт — это наличие специальных предложений, которые будут делать точку уникальной. В нашем случае это будет приложение для смартфона. С его помощью клиент может узнать о наличии свободных столиков и сделать бронь. Также будет возможность ставить оценки за качество обслуживания и писать комментарии. По результатам в конце месяца могут выдаваться премии. Такая система мотивирует и способствует повышению результативности.

Заведение будет располагаться в оживленном районе, недалеко от бизнес-центра и остановки общественного транспорта. Время работы: с 8 до 22 по будним дням, с 9 до 23 — по выходным.

Рынок сбыта

При составлении бизнес-плана по открытию кофейни с нуля важно учитывать целевую аудиторию. В нашем случае это мужчины и женщины среднего достатка возрастом от 20 до 45 лет. Однако это слишком общая картина, которую стоит фрагментировать, чтобы получить максимально точные данные.

Первая категория посетителей — это студенты. Они приходят в период с 8 до 9 часов перед началом занятий, а также в 13-14 на больших перерывах между парами.

Работники офисов предпочитают время ланча — 12-15 часов. Руководители нередко совмещают обед с деловыми переговорами, поэтому их ждать можно с 12 до 18.

Вечером клиентами могут быть люди из всех перечисленных групп. На выходных часто приходят семьи с детьми.

У описанного в кофейном бизнес-плане проекта есть большое количество преимуществ. К ним относятся:

Плюсы	Минусы
высокая квалификация сотрудников, регулярное обучение	неудачи в проведениях акций
широкая целевая аудитория;	снижение качества работы персонала
расположение в оживленном районе
разнообразие меню
наличие мобильного приложения

Продажи

В этом пункте необходимо учесть все мероприятия, которые нацелены на продвижение заведения и привлечение посетителей. Прежде всего, это разработка бренда. В нее входит проработка концепции точки, создания логотипа, интерьера, оформление вывески и флаеров. Кроме того, сюда входит создание правил взаимодействия внутри предприятия.

При составлении маркетингового плана кофейни нельзя не учитывать высокий уровень конкуренции в этом сегменте рынка. Нужно выделяться среди аналогичных заведений. Этого можно достичь с помощью специальных торговых предложений. К примеру, скидки в определенные часы или на вторую единицу товара. Также значение имеет наличие бизнес-ланчей и системы бонусов.

План производства

Разработку программы необходимо начинать с регистрации предприятия. Ее особенности зависят от размера заведения и количества сотрудников. Если начинающий предприниматель составляет производственный бизнес-план маленькой кофейни с расчетами, то проще всего — открыть ИП. Для крупного заведения с большим количеством персонала более предпочтительный вариант — ООО. Кроме того, если в меню планируется наличие алкоголя, то это единственный возможный путь. После необходимо выбрать систему налогообложения. Наиболее эффективная — УСН.

Следующий этап — это покупка или аренда подходящего помещения и подготовка его к эксплуатации. Перед проведением ремонтных работ необходимо разработать концепцию точки и сделать дизайн-проект. После нужно закупить оборудование для производства еды и напитков, осуществить его расстановку и подключение к коммуникациям. После решения вопроса с техникой, владелец должен позаботиться о приобретении мебели, предметов декора и посуды.

Важный пункт производственной программы — это получение всей документации, разрешающей функционирование заведения. Следующий этап — это подбор сотрудников, проведение собеседований и обучения. После можно приступать к составлению меню и обеспечению кухни всеми ингредиентами, установке ПО и автоматизации. Ее можно доверить профессионалам.

Например, обратиться в компанию Клеверенс. Мы предоставляем готовые решения для разных типов бизнеса, в том числе для сферы общественного питания.

Оставьте заявку, и наши специалисты помогут подобрать решение под ваши задачи. Подробнее >>

После осуществления всего вышеперечисленного можно запускать рекламную кампанию и приступать к открытию.

Целевая аудитория

Важный пункт бизнес-плана с описанием кофейни — это определение типа людей, которые в последствии станут клиентами заведения.

Описанную в этой статье точку будут посещать люди со средним и высоким доходом, которые ценят качество напитков и еды, а также атмосферу внутри. Это могут быть как студенты, так и работающие люди, а также домохозяйки. Клиенты будут посещать кафетерий, главным образом, с целью отдохнуть и приятно провести время. Небольшой процент посетителей будет заходить за товарами «на вынос».

Организационная структура

Крупное кафе нуждается в большом количестве сотрудников для полноценного функционирования. В таблице указано количество работников, входящих в штат.

Должность	Обязанности	Количество	Оплата	Расходы	График
Управляющий	Менеджмент, организация работы зала, контроль официантов и бариста, обучение сотрудников	1	35 000 рублей	35 000 рублей	10:00—22:00
Шеф-повар	Контроль функционирования кухни, обучение работников, составление меню	1	29 000 рублей	29 000 рублей	10:00—22:00
Повар	Приготовление блюд	2	19 000 рублей	38 000 рублей	10:00—22:00 2 через 2
Кондитер	Создание десертов и выпечки	1	23 000 рублей	23 000 рублей	10:00—22:00
Бариста	Изготовление напитков: кофе, чая, коктейлей	2	23 000 рублей	46 000 рублей	10:00—22:00 2 через 2
Официант	Обслуживание посетителей, сервировка стола	2	15 000 рублей	30 000 рублей	10:00—22:00 2 через 2
Уборщица	Обеспечение чистоты помещения и прилегающей территории	1	10 000 рублей	10 000 рублей	10:00—22:00
Бухгалтер	Оборот документов, выдача з/п	1	15 000 рублей	15 000 рублей	10:00—18:00

Финансовый план

При составлении бизнес-плана, как открыть кофейню, важно учитывать все возникающие расходы. Наибольшею количество придется потратить на закупку оборудования. Оно составит около миллиона рублей. Кроме того, нужно позаботиться о декорировании помещения и закупке мебели. Это еще около 500 тысяч. Также нельзя забывать об оплате труда и затратах на рекламу и коммунальные платежи. Общая сумма инвестиций — около 3 000 000.

Факторы риска

Причины, по которым предприятие может потерпеть неудачу, разделяют на две категории: внешние и внутренние. К первым относится:

• рост цен на сырье;
• падение доходов населения;
• дополнительная конкуренция;
• изменение моды в обществе.

Вторая группа включает в себя поломку оборудования, воровство из кассы, неудовлетворительная работа персонала, а также непопулярные блюда в меню.

Управление

Процесс руководства можно разделить на две категории. Первая — техническая. В нее входят: контроль качества продуктов, мониторинг своевременности поставок. Кроме того, важно отслеживать состояние помещения.

Вторя группа вопросов, которые необходимо решать, это коммерческая. Учредитель обязан вести учет финансовых потоков, а также следить за продвижением продуктов и компании в целом.

Расчет прибыли при разработке бизнес-плана кофейни

Чтобы его осуществить, нужно оценить среднее количество посетителей заведения за один день. Учитывая разнообразие меню и выгодное расположение, этот показатель может составить около 120. Средний чек на клиента — 300 рублей. Соответственно, выручка составит 36 000. В месяц — 1080 000. Чтобы посчитать прибыль, необходимо отнять от этой суммы расходы на приготовление. Это примерно 288 000.

Таким образом, до уплаты налогов получаем 792 000 в плюс. Далее нужно произвести следующий подсчет: 792 000 — (792 000 * 0,6) = 475 200.

На основании этих расчетов, мы видим, что за 7 месяцев компания окупит вложенные средства.

Работа по франшизе

Этот вид ведения дел заключается в покупке готового, уже раскрученного, бизнеса. Владелец избавляется от необходимости продвигать собственный бренд. Но франчайзеры ставят условия, которые требуется выполнить. Прежде всего, это паушальный взнос — плата за использование имени. Его сумма зависит от известности кофейни в стане или мире. Кроме того, собственники могут обязывать партнеров закупать оборудование и ингредиенты у определенных компаний.

Этапы открытия

При составлении кофе бизнес плана с расчетами нужно учесть несколько основных пунктов, связанных с функционированием предприятия.

Особенности и концепция

Перед началом планирования, будущему предпринимателю стоит задать самому себе несколько вопросов. Первый: «Что мы делаем?». Ответ на него поможет определиться с типом и форматом заведения. Это может быть обычный кафетерий, тематическая точка, кафе-кондитерская.

Также нужно спросить: «Для кого работаем?». Таким образом можно понять, какая целевая аудитория будет у кофейни. Она может быть рассчитана на студентов, деловых людей, ценителей редких сортов кофе.

Выбор места

Правильно подобранная локация обеспечивает высокую посещаемость заведения. Лучше всего располагать его в оживленных районах — недалеко от офисных зданий, остановок транспорта.

Популярный вариант — точка в торговом центре. Это обеспечит проходимость, но владельцы ТЦ устанавливают высокую арендную плату для предпринимателей.

Формирование штата

Необходимо продумать, в каком количестве персонала нуждается кафе. При составлении бизнес-плана мини-кофейни с расчетами можно ограничиться двумя бариста, которые будут работать посменно. Если заведение большое, то нужно нанимать бухгалтера, уборщицу, официантов.

Подбор кандидатов лучше осуществлять на специализированных ресурсах. Также можно воспользоваться социальными сетями.

Этот пункт также зависит от типа кафетерия. В случае с небольшой точкой можно составить кофейную карту на основе имеющихся у конкурентов. В крупных кафе за составление отвечает шеф-повар. Оно должно быть уникальным, чтобы привлекать большее количество посетителей.

Как открыть кафетерий с нуля: что отразить в бизнес-плане

Существует несколько основных пунктов, которые также должны быть отображены при составлении программы, чтобы расчеты были точными.

Стартовый капитал

Это совокупность всех расходов на старте предприятия. Это затраты на закупку оборудования, его обслуживание, заработную плату. Также нужно вписать стоимость ингредиентов, регистрацию юридического лица, рекламу.

Подушка безопасности

Кроме очевидных трат, стоит взять во внимание непредвиденные ситуации. Например, поломку кофемашины или прорыв трубы отопления. Специалисты рекомендуют откладывать на такие случаи около 20% от всего количества потраченных денег.

Возможная прибыль

Ожидаемую прибыль легко посчитать по формуле «выручка — расходы — налоги». После этого стоит прикинуть, какую долю можно потратить на модернизацию оборудования, увеличение количества позиций и премии сотрудникам.

Прогноз срока окупаемости

Составляя бизнес-план кофейни с нуля, можно прогнозировать сроки окупаемости заведения. Для этого нужно учитывать размер наценки на товары, количество посетителей за единицу времени и средний чек на одного.

Типовые ошибки

Существует несколько просчетов, которые совершают многие предприниматели. Если знать о них заранее, то можно избежать неудачи при ведении дела.

Заведение нравится только хозяину

Для любого предприятия важна клиентоориентированность. Это касается не только скорости обслуживания и количества позиций в меню. Разрабатывая план маркетинга кофейни, нужно, чтобы стратегия нравилась не только владельцу, но и посетителям.

Преобладание идеи над прибылью

Еще одна распространенная ошибка — это чрезмерное увлечение концепцией. Важно помнить, что ресторан — это, прежде всего, получение денег.

Выводы

В этой статье было представлено подробное руководство, пошаговая инструкция по открытию точки по продаже напитков. Прочитав ее, можно понять, как правильно выбирать место для кафетерия, сколько нужно потратить на оборудование, какой персонал должен работать.

Для успешного функционирования важна концепция. Также большое значение имеет тип заведения. Кроме того, важно не допустить распространенных ошибок, которые могут привести к провалу.

Данную статью можно использовать как образец бизнес плана по открытию кофейни с расчетами. По изложенным данным, заведение с большим количеством позиций в меню и продуманной атмосферой, окупится за 7 месяцев. Целевая аудитория — молодые и зрелые люди со средними и высокими доходами. Перед открытием необходимо провести поиск и обучение сотрудников, определиться с маркетинговой стратегией, получить все разрешающие документы. Также необходимо найти подходящее по площади и расположению помещение.

Это руководство эффективно для крупного заведения. При составлении бизнес-плана небольшой кофейни показатели будут другими.

Количество показов: 68484

Разработка производственного плана на примере кафе “Блинная”

Федеральное агентство по
образованию

Рязанский
государственный радиотехнический университет

Кафедра
ЭОППП

Бизнес-план

кафе
«Домашние блинчики»

Выполнила: ст. гр. 371

Друговская Ю.С.

Проверила:

Рязань 2006

Содержание

Введение

1. Резюме

2. Анализ рынка

3. Описание предприятия и предлагаемой продукции

4. Маркетинг

5. Производство

6. Персонал

7. Оценка риска

8. Финансовый план

Заключение

Список использованной литературы

Введение

В настоящее время в условиях все более широкого
распространения рыночных отношений на предприятиях и в организациях нашей
страны бурно протекает процесс совершенствования форм и методов работы.
Управление существующими производственными и непроизводственными процессами
требует изменения стиля и принципов подготовки и принятия решений.

Одним из таких вопросов
является составление бизнес-планов, необходимых для определения перспектив
развития предприятий; осуществления структурной перестройки производства;
обоснования целесообразности получения банковских кредитов; создания условий
для организации рентабельной работы.

Каждый предприниматель,
начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу
в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их
получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов
в процессе работы фирмы.

В рыночной экономике
предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и
эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать
информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и
о собственных перспективах и возможностях.

Важной задачей является
проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и
развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосновать
оформление проектов, требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей
применяется бизнес-план.

Бизнес-план является
одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит
укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпуска продукции,
характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства в
земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит ряд
показателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной и экономической
эффективности рассматриваемого проекта и в первую очередь представляющих
интерес для участников-инвесторов проекта.

Бизнес-план описывает
процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители
собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности
работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать
новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы
своего развития.

1.  
Резюме

Бизнес-план посвящен
обоснованию эффективности
кафе «Домашние блинчики» в
городе Рязани.

Торговля и общепит
являются самыми развитыми и в то же время самые динамичными отраслями малого
бизнеса в России.

Кафе «Домашние блинчики»
создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с
максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий,
которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее
время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и
время для приготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с
разнообразной начинкой.

В будние дни основными
посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных
организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для
отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики
создадут прекрасную, незабываемую атмосферу. Также в нашем кафе можно отметить
памятные даты и праздники.

Суть данного проекта
заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда
свежими изделиями из теста. Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной
продукции и сопутствующих товаров. Кафе «Домашние блинчики» предполагает заинтересовать своих будущих
клиентов доступными ценами, широким ассортиментом продукции.

В качестве правового
статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Учредителями являются:
директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале.

Для осуществления проекта
необходимо:

Ø  
Собственный
капитал 767000 руб.

Ø  
Заемный капитал в
700000 руб. Кредит сроком на 2 года для
покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке “Русский
стандарт” под 17 % годовых.

Предполагается взять в
аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую
арендную плату в размере 756000 руб. Он
заключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. продления).

Ежемесячная
выручка от реализации продукции должна составить 2217220 руб.

Персонал кафе насчитывает
16 человек.

Срок окупаемости проекта равен
1 год 8 месяцев.

2. Анализ рынка

В условиях господства
рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с
предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров
и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали
реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно
исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского
продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его
услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма
всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его. Также необходимо изучить информацию о
конкурентах – какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых
клиентов.

В будние дни основными
посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных
организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для
отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики
создадут прекрасную, незабываемую атмосферу. Также в нашем кафе можно отметить
памятные даты и праздники.

Так как кафе будет
располагаться в центре города, то недостатком такого помещения является
непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и
услуги.

Основными
конкурентами нашего кафе являются: кафе «Блинная», кафе «Анна», кафе «Былина»,
кафе «Приокское».

Детальный
анализ конкурентов проводится по следующим критериям:

· 
месторасположение,

· 
уникальность,

· 
качество и стиль интерьера,

· 
цены,

· 
ассортимент,

· 
сервис,

· 
наличие рекламы.

Сравнительная
оценка конкурентов с фирмой ООО «Домашние блинчики» по вышеперечисленным
критериям приводится в таблице 1. Оценка критериев производится по 5 – бальной
системе.

Таблица 1. Факторы
конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Домашние блинчики»	Конкуренты
Кафе «Блинная»	Кафе «Анна»	Кафе «Былина»	Кафе «Приокское»
Местоположение	5	5	4	5	2
Уникальность	5	5	4	5	3
Качество и стиль интерьера	5	4	4	5	3
Цены	5	4	5	4	5
Ассортимент	5	4	4	5	3
Сервис	5	4	3	5	3
Наличие рекламы	5	4	3	5	2
Суммарный балл	35	30	27	34	21

Итак,
по данным таблицы видно, что главными конкурентами являются кафе «Блинная» и кафе «Былина», поэтому наше кафе предполагает заинтересовать своих будущих
клиентов доступными ценами, широким ассортиментом, высоким качеством продукции.
Также необходимо осуществлять деятельность в области рекламы.

3.  
Описание
предприятия и предлагаемой продукции

В связи с тем, что в
настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере
обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение
будущего кафе «Домашние блинчики».

Необходимые условия:
нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и
гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и
месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей
в данном районе.

 С целью выявления
наиболее удачного месторасположения «Блинной» были оценены преимущества и
недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицах
города.

Было выявлено, что
наиболее выгодным месторасположением будет являться пл. Ленина. Это место
выбрано не случайно. Пл. Ленина является постоянным местом большого скопления
народа. Достаточно близко расположены учебные заведения, рынок, множество
различных офисов. Также сильным местом являются удобные подъездные пути,
близость остановки общественного транспорта, достаточно большая парковка для
автомобилей клиентов.

Кафе
рассчитано на 35 посадочных мест, так же предусмотрена барная стойка. Применяется
обслуживание официантами.

У «Домашних блинчиков»
будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 9 часов утра можно
будет полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе
или чаю. Кафе будет работать ежедневно без выходных, перерывов и праздников до
11 часов вечера.

Оформление помещения мы
будем заказывать в дизайн студии, для того чтобы наше кафе радовало посетителей
красотой и изысканностью. У нас будет играть приятная расслабляющая музыка.

Наше
предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и
сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Меню кафе
включает помимо различные виды блинов, оладьев, холодные и горячие блюда и
закуски, гарниры, сладкие блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки. Будут
оказываться услуги по проведению праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также
предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка
товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе,
предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и
услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

В настоящее время в нашем городе
существует множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из них
реализует продукцию в полном объеме собственного производства.

Блины реализуются в виде
полуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются в местах большого скопления
народа (на рынках) и сервис там соответствующий.

Правда, в последнее время
появились так называемые «блины-гриль». Но продаются они остывшими, цены там не
маленькие, а качество оставляет желать лучшего.

Так что основными нашими
конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

Основным преимуществом
планируемого кафе «Домашние блинчики» будет являться возможность снижения
себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг
(товаров).

Планируется создать сеть
кафе «Домашние блинчики» по всему городу, которые будут представлять широкий
ассортимент блюд и услуг.

Наше кафе занимается
изготовлением изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины
всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью
определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и
сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда,
в любое время года – только свежие, качественные продукты!

В настоящее время
потребители стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться,
открывая «Домашние блинчики».

Цена за наши вкусные и
качественные блинчики будет довольно не высока.

Нашу «Блинную» отличают
следующие важные особенности:

·
высокое качество

·
традиционная
рецептура

·
свежесть

·
прекрасные
вкусовые качества

·
низкая цена

Производимые нашей
«Блинной» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди
потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе,
закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в
предлагаемых ими меню.

Пропускная способность зала

Пропускная способность зала (N) определена исходя из количества
посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня. Пропускная
способность подразделяется на расчетную (Np)
и фактическую (Nф). Расчетная пропускная
способность предполагает, что зал будет загружен на 100% всю смену, определяют
её по формуле:

Np = Оч*Р*Т ,

где Р – количество мест;

Оч – оборачиваемость 1
места в час;

Т – время работы зала.

Оч =60/t

где t – время приема пищи 1 посетителя.

t = 30 мин.

Оч = 60/30 = 2

Nр = 2 * 35 * 14 = 980 чел.;

Количество посетителей в каждый час работы предприятия
определяют по формуле:

 ,

где

Р – количество мест в
зале,

С – средний процент
загрузки зала,

Оч – оборачиваемость 1
места в час.

N = 2 * 35 * 60/100 = 42 чел.

N=2*35*70/100=49 чел

N=2*35*80/100=56 чел

N=2*35*90/100=63 чел

N=2*35*100/100=70 чел

Расчет загрузки торгового
зала см.табл.2.

Таблица 2. Расчет загрузки торгового зала

Время работы (в часах)	Оборачиваемость 1 места (в час.)	Средний процент загрузки торгового зала (%)	Количество посетителей (в час)	Коэффициент пересчёта блюд (К)
9-10	2	60	42	0,06
10-11	2	60	42	0,06
11-12	2	60	42	0,06
12-13	2	60	42	0,06
13-14	2	80	56	0,073
14-15	2	80	56	0,073
15-16	2	70	49	0,064
16-17	2	80	56	0,073
17-18	2	80	56	0,073
18-19	2	90	63	0,083
19-20	2	100	70	0,092
20-21	2	100	70	0,092
21-22	2	90	63	0,083
22-23	2	80	56	0,073
Итого	763

Коэффициент пересчёта
блюд (К) определяется по формуле:

К = Nчас/Nдень

Nчас – количество потребителей
прошедших через торговый зал за 1 час

Nдень – количество потребителей
прошедших через торговый зал за день.

Далее определяется
коэффициент использования зала (Ки):

Ки = Nf/Np * 100

Ки = 763/980 * 100 = 77,9%

4.  
Маркетинг

План
маркетинга детально раскрывает политику в области обслуживания и торговли, цен,
рекламную стратегию, что позволяет достигнуть планируемых объёмов продаж и
занять соответствующее место на рынке. С
помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей
необходимыми товарами и услугами с целью получения максимальной прибыли и
хороших экономических результатов на товарном рынке.

Первостепенными
целями и задачами предприятия являются:

Ø  
создание новой
«ниши» на существующем сегменте рынка общественного питания г. Рязани;

Ø  
окупаемость капитальных вложений;

Ø  
получение положительного финансового результата.

Принятие решений в
области ценообразования имеет важное значение для маркетинговой стратегии
фирмы. Правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает влияние
на результаты прибыли от деятельности организации.

При
анализе ценообразования будут учитываться:

·
себестоимость услуг

·
цены конкурентов

При
создании нашего кафе будут установлены цены на относительно невысоком уровне,
т. е. не выше, чем у конкурентов с целью привлечения максимального числа
потребителей.

Ценовая
политика фирмы будет строиться на принципе высокое качество – низкая цена, что
создаст необходимый спрос на наши услуги в первое время работы предприятия.

Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе, а
также осуществлять доставку изделий на дом и в офис. Наша продукция не будет
распространяться через другие магазины, кафе и столовые.

Для
успешного продвижения наших услуг на рынке будут применяться методы
стимулирования продаж, которые создадут дополнительные преимущества для нашей
фирмы перед конкурентами.

Планируется в течение
недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1=3»: заказывая
у нас две порции блинчиков, третью вы получаете бесплатно.

Одним из рычагов может
быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга:
каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение
2 дней со дня последней покупки.

Стимулирование можно
производить также с помощью лучшего оформления витрины, скорее, всего это будет
красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью.

Чтобы покупатель пришел
еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения,
открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы
показать покупателям, как им рады, как высоко их ценят, как надеются, что они
расскажут о продукции пиццерии своим знакомым, – заинтересуются и обязательно
придут в кафе.

Кроме того, необходимо
стимулировать и персонал фирмы. Работники, способные и умеющие показать товар в
выгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителя
компании.

В
настоящее время реклама играет первостепенную роль в создании имиджа и
известности фирмы. Задача рекламной компании – обеспечить посещаемость с первых
дней работы кафе, сформировать
у потребителя положительный образ о товаре, стимулировать сбыт товара,
стремиться привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом организации.

Реклама оказывает
комплексное воздействие на потребителя, продвижение товара и обеспечение связей
с общественностью. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить
потенциальному покупателю о существовании определенной продукции, потребностях,
которые этой продукцией удовлетворяются, предоставить доказательства о высоком
качестве товаров и услуг, описать его потребительские свойства. Это позволит
максимально снизить барьер недоверия потребителя к продукции комплекса.

Одним из важных
направлений является разработка рекламного сообщения. С этой целью необходимо
проанализировать рекламные сообщения у конкурентов, определить функции
рекламного сообщения, включая передачу информации о товаре, ознакомление
потенциальных потребителей с особенностями рекламируемого товара,
стимулирование его приобретения.

Предприятием
предполагается использовать следующие виды рекламы:

·
Щитовая реклама;

·
Печать в газетах;

·
Реклама по
телевидению;

·
Реклама на радио;

·
Реклама на
транспорте.

На
здании создаваемой фирмы будет установлен световой щит, сообщающий о новом
кафе. В последние недели
перед открытием будет осуществлена щитовая реклама на основных дорожных
магистралях, на подъезде к новому кафе (с целью привлечения жителей близлежащих
районов), подготовлены телевизионный ролик; подготовлены цветные буклеты с
красочными фотографиями «Домашних блинчиков» и распространены по почтовым
ящикам.

Рекламный бюджет за
первый год работы кафе составит 120000 рублей.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас
есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок
общественного питания.

5.  
Производство

Предполагается взять в
аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую
арендную плату в размере 756000 руб. Он
заключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. продления).

Само помещение будет
состоять из:

–
для посетителей:
вестибюль с гардеробом, зал, уборная;

–
для производства:
подсобно-складское помещение, холодный цех, мучной цех, горячий цех и моечное
отделение;

– административные и
бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная.

К загрузочной площадке
должен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары отправляются в складские
помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер) продукты поступают в
доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют на
раздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских помещений направляют
сразу в доготовочные цеха.

Проектируется создание
мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе
будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка
продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных
блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться
приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование
холодных блюд и закусок, сладких блюд.

В цехе созданы
благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20 ⁰ ,
относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства
приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен
кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата.
В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение
дают окна. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.

В цехе имеется подводка
горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая
обеспечивает удаление сточных вод.

В цехе предусмотрено:
рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для приготовления бульонов,
рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место
для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и
рабочее место для приготовления мучных блюд.

Так как форма
обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и
имеет удобную связь с торговым залом.

Цех оснащён современным
оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного
питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Оборудование подбирается
по нормам оснащения предприятий общественного питания. (см.табл.3).

Таблица 3. Необходимое
основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу, руб.	Всего, руб.
Шкаф холодильный	1	50000	50000
Шкаф жарочный	1	30000	30000
Печь электрическая	1	10000	10000
Сковорода электрическая	3	1000	3000
Блинница	6	3000	18000
Холодильная витрина	1	30000	30000
Тестомеситель	3	6000	18000
Кухонный комбайн	2	7000	14000
Стол производственный	3	20000	60000
Стеллаж передвижной	1	15000	15000
Стойка раздаточная	1	10000	10000
Кондиционер	1	21000	21000
Вытяжка	1	13000	13000	–	50000	50000
Мебель	–	60000	60000
Барная стойка	1	15000	15000
Кассовый аппарат	1	5000	5000
Электрочайник	2	1500	3000
Микроволновая печь	2	5000	10000
Кофеварка	2	3000	6000
Моечная раковина	2	8000	16000
Кухонный инвентарь	–	18000	18000
Столовый инвентарь	–	16000	16000
ИТОГО:			491000

6. Персонал

В качестве правового
статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью. У нас три
учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале.
Форма собственности – частная.

Всего персонал кафе
насчитывает 16 человек. Ниже приведены обязанности руководящего состава
предприятия.

Директор:

·
организует всю работу предприятия

·
несет полную ответственность за его состояние и состояние
трудового коллектива

·
представляет предприятие во всех учреждениях и организациях

·
распоряжается имуществом предприятия

·
заключает договора

·
поиск поставщиков материала

·
сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)

·
издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым
законодательством, принимает и увольняет работников

·
применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников
предприятия

·
открывает в банках счета предприятия

Технолог:

 Несет ответственность за:

·
выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование

·
разработки новых видов продукции

·
внедрение в производство новейших достижений науки и техники

·
механизации и автоматизации производственных процессов

·
соблюдение установленной технологии

·
использование новейшей техники и технологии

·
осуществляет оперативный контроль за ходом производства

·
разрабатывает календарные графики работы

·
устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства

·
осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции

·
организует контроль за качеством поступающего на предприятие
сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является
определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер:

Является также заместителем директора
по экономическим вопросам;

·
руководит работой по планированию и экономическому стимулированию
на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию
производственных резервов улучшению организации производства, труда и
заработной платы

·
разрабатывает нормативы для образования фондов экономического
стимулирования

·
проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия

·
разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению
рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов,
выявлению и использованию резервов на предприятии

·
осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с
материальными и денежными ресурсами

·
устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности
предприятия

·
производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками,
связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в
его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Расчёт рабочей силы

Расчёт рабочей силы производится на основании плана-меню и
норм времени для приготовления блюд каждого вида

N₁ = (n * H_ВР)/ (3600 * T * A)

где N- количество работников цеха

n – количество блюд данного вида,
приготовляемых по плану-меню

H_ВР – норма времени в секундах на
приготовление одного блюда

T – продолжительность смены одного
работника

A – коэффициент, учитывающий рост
производительности труда.

Расчёт рабочей силы
сводится в таблицу (см.табл. 4)

Таблица 4. Расчет рабочей силы

Наименование	Ед. изм.	Кол-во блюд, реализуемых за день	Норма времени на одно блюдо (в сек.)	Кол-во
Блинчики
Блинчики русские	бл.	99	180	17820
Блинчики украинские	бл.	99	160	15840
Блинчики по-царски	бл.	99	180	17820
Блинчики по-мексикански	бл.	99	170	16830
Блинчики гречневые	бл.	99	160	15840
Блинчики гурьевские	бл.	99	160	15840
Блинчики детские	бл.	99	180	17820
Блинчики каннелони	бл.	99	200	19800
Салаты
Салат «Ассорти»	бл.	30	70	2100
Салат «Праздничный»	бл.	40	60	2400
Салат «Фруктовый»	бл.	35	80	2800
Салат «Весна»	бл.	35	60	2100
Салат «Фламинго»	бл.	40	40	1600
Салат «Мечта»	бл.	30	50	1500
Горячие блюда
Филе миньон	бл.	10	100	1000
Плов	бл.	20	100	2000
Котлеты банкетные	бл.	15	90	1350
Курица по-министерски	бл.	10	150	1500
Цыпленок с баклажанами	бл.	10	160	1600
Мясо по-венгерски	бл.	15	150	2250
Судак в соусе	бл.	10	140	1400
Жаркое в горшочках	бл.	20	130	2600
Гарниры
Рис	бл.	30	100	3000
Картофель «Фри»	бл.	35	150	5250
Напитки
Чай черный		40	10	400
Чай зеленый		40	10	400
Кофе		35	20	700
Итого:	173560

Количество работников,
приготавливающих продукцию, составляет:

N₁ =173560/(3600 * 14 * 1,14 )= 3 человека

Предприятие работает без
выходных и праздничных дней, поэтому количество работников составит:

N₂ = N₁ * K

где К – коэффициент,
учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни:

K = 1,32 – 1,42

N₂ = 3* 1,42 = 4 человека

Таким образом, в цехе будет работать 4 повара. Режим работы
барменов, официантов и поваров, устанавливается два дня через два, без
перерывов, с 8.30 до 23.30. Режим работы административно-управленческого
персонала с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель
работает с 9.00 до 22.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица
работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина.

Заработная плата
работников фирмы представлена в таблице 5.

Таблица 5. Оплата труда
работников кафе «Домашние блинчики»

Должность	Число рабочих	Оклад, руб.	Годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор	1	20000	240000
Бухгалтер	1	13000	156000
Технолог	1	10000	120000
Водитель	1	6000	72000
Бармен	2	6000	144000
Официант	4	6000	288000
Уборщица	1	2000	24000
Повар	4	7000	336000
Гардеробщик	1	4000	48000
ИТОГО	16		1428000

Оборудование и характер работы
обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:

Таблица 6. Квалификационные
требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль.	Обязателен, не менее 3 лет

Найм сотрудников будет проводиться на
конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

7. Оценка риска

Рассмотрим основные возможные риски:

1. Неудовлетворённость потребителя качеством нашей продукции

Необходим постоянный контроль за качеством продукции,
изучение предложений поставщиков.

2. Нестабильность поставок сырья

Избежать этого можно путем создания производственных запасов,
налаживания контактов с новыми поставщиками.

3. Забастовка рабочих нашей организации

Нужно постоянно контролировать настроение рабочих, свести к
минимуму вероятность забастовок.

4. Принятие законов, ущемляющих права производителей, рост
инфляции, нестабильность экономической ситуации в России

Здесь практически ничего сделать нельзя, следует воспринимать
как данность.

5. Изменение стратегии конкурентов

Необходимо постоянно контролировать данный сектор рынка, в
том числе следить за изменениями цен и ассортимента продукции у конкурентов.

8. Финансовый план

Для осуществления проекта
необходимо:

Ø  
Собственный
капитал 767000 руб.

Ø  
Заемный капитал в
700000 руб. Кредит сроком на 2 года для
покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке “Русский
стандарт” под 17 % годовых.

Рассчитаем
выручку от реализации продукции за месяц. (Табл.7)

Таблица 7. Прогноз
объемов продаж за один месяц

Наименование	Кол-во блюд, реализуемых за день	Цена за единицу, руб	Выручка в месяц, руб
Блинчики
Блинчики русские	99	20	59400
Блинчики украинские	99	22	65340
Блинчики по-царски	99	25	74250
Блинчики по-мексикански	99	25	74250
Блинчики гречневые	99	15
Блинчики гурьевские	99	18	53460
Блинчики детские	99	18	53460
Блинчики каннелони	99	28	83160
Салаты
Салат «Ассорти»	30	45	40500
Салат «Праздничный»	40	47	56400
Салат «Фруктовый»	35	45	47250
Салат «Весна»	35	35	36750
Салат «Фламинго»	40	40	48000
Салат «Мечта»	30	42	37800
Горячие блюда
Филе миньон	10	50	15000
Плов	20	40	24000
Котлеты банкетные	15	45	20250
Курица по-министерски	10	65	19500
Цыпленок с баклажанами	10	60	18000
Мясо по-венгерски	15	50	22500
Судак в соусе	10	55	16500
Жаркое в горшочках	20	55	33000
Гарниры
Рис	30	20	18000
Картофель «Фри»	35	25	26250
Сладкие блюда
Мороженое в ассортименте	35	20	21000
Напитки
Чай черный	40	10	12000
Чай зеленый	40	10	12000
Кофе	35	15	15750
Сок в ассортименте	20	15	9000
Газированные напитки	10	15	4500
Минеральная вода	10	10	3000
Пиво в ассортименте	24	30	21600
Вино 0,75	7	380	79800
Водка 0,5	10	170	51000
Итого:	2217220

Амортизация по основным
средствам будет начисляться линейным методом. Суммы амортизационных отчислений
представлены в таблице 8.

Таблица 8.Суммы
амортизационных отчислений по основным средствам.

Наименование оборудования	Первоначальная стоимость,  руб.	Срок службы, лет	Ежегодные амортизационные отчисления, руб.
Шкаф холодильный	50000	10	5000
Шкаф жарочный	30000	10	3000
Печь электрическая	10000	10	1000
Холодильная витрина	30000	10	3000
Стол производственный	20000	10	6000
Стеллаж передвижной	15000	10	1500
Стойка раздаточная	10000	10	1000
Кондиционер	21000	6	3500
Вытяжка	13000	6	2167
Оргтехника	50000	4	12500
Мебель	60000	10	6000
Барная стойка	15000	10	1500
ИТОГО:			46167

Предполагаемый результат финансовой деятельности за 1-ый
отчётный год будет следующим (Таблица 9).

Таблица 9. Счет прибылей
и убытков

Доходы и расходы по обычным видам деятельности	За месяц	За год
Выручка от реализации продукции	2217220	26606640
Валовая выручка	1879000	22548000
Расходы на закупку сырья и ингредиентов	660917	7931004
Оплата коммунальных услуг	80000	960000
Амортизационные отчисления	3847	46167
Расходы на оплату труда	119000	1428000
Арендные платежи	63000	756000
Расходы на возврат кредита	39083	468996
Расходы на рекламу	10000	120000
Итого: Расходы	975847	11710167
Прибыль до выплаты налогов	903153	10837836
Налог на прибыль	216756	2601072
Чистая прибыль	686397	8236764

Оценка эффективности
проекта:

Рентабельность продаж
определяется по формуле:

Rпр = П / В * 100%,

где П – чистая прибыль,

В – выручка от реализации
продукции.

Таким образом, рентабельность
продаж по результатам финансовой деятельности за 1-ый год составит:

8236764 / 26606640 * 100%
= 30,9%

Коэффициент
дисконтирования 15%

Дисконтированный доход = 8236764/(1+0,15) + 8236764/(1+0,15)² =

= 7162404 + 6228177 = 13390581

Срок окупаемости:

Годы	0	1	2
Поступления		8236764	8236764
Дисконтированный доход		7162404	6228177
Затраты	12201167
NPV		-5038763	1189414

Доля от года = 5038763/
6228177 = 0,8

Таким образом, срок
окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев.

Заключение

В настоящее время ресторанный
бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут
пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие
общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого
предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной
доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по
предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а
также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга
избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж,
ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание
положительного имиджа кафе.

В данном
бизнес-плане был проведен анализ рынка, конкурентов, составлен план маркетинга, представлен ассортимент, необходимое
оборудование, подобран персонал, разработана политика ценообразования, проанализирована целесообразность создания
подобной организации с точки зрения рентабельности и прибыльности. В
целом все рассчитанные экономические показатели доказывают, что этот проект
весьма привлекателен с инвестиционной точки зрения.

Список использованной
литературы:

1.
Бизнес-план. Ч.1:
Методические указания к курсовой работе / РГРТА; Сост.: Н.И. Селиванова, О.И.
Швайка. Рязань, 2004. 16 с.

2.
Бизнес-план. Ч.2:
Методические указания к курсовой работе / РГРТА; Сост.: Н.И. Селиванова, О.И.
Швайка. Рязань, 2005. 28 с.

3.
www.yandex.ru

Краткое резюме

Бизнес-план составлен для ресторана быстрого питания «Курочка-Бренд», который планируется открыть в городе Ульяновске с населением 600 тысяч человек. Он рассчитан на людей со средним и высоким достатком.

В ключевом меню будет блюдо из молодой курицы по эксклюзивному рецепту, салат и напиток на выбор. В качестве дополнительных блюд планируется приготовление на заказ пельменей, чебуреков, хинкалей, плова, шашлыка, картофеля-фри, шурпы.

Целью проекта — получение прибыли за счет оказания качественных услуг в сфере питания.

Базовые задачи бизнес-плана ресторана:

1. Продажа уникальной продукции.
2. Переработка сырья с фермерских хозяйств и птицефабрик.
3. Создание конкурентоспособной среды.
4. Снижение цен за счет оборота продуктов.
5. Создание сети кафе, начиная с Поволжского региона.

Целевая аудитория – студенты, специалисты, семейные пары, пожилые люди.

Количество посадочных мест: 100

Количество посетителей в день: 300-700 человек.

Средний чек: 400 рублей.

Меню: узбекская кухня.

Расположение проекта: центр города.

График работы: с 8 до 24 ежедневно.

Стартовые инвестиции: 5 704 989 рублей;

Срок окупаемости: 2 месяца;

Ежегодная чистая прибыль: 34 526 883 рублей;

Уровень рентабельности: 169,45%.

Читайте также: Как составить бизнес-план самостоятельно

Описание бизнес-плана ресторана

Проект рассчитан на подготовку к увеличению объемов выпускаемой продукции до 1000 молодых цыплят в сутки. В первом полугодии будет открыт филиал в левобережье.

Фундаментальные направления бизнес-плана открытия ресторана:

1. Регистрация ООО. Бесплатно зарегистрировать ООО помогут здесь
2. Аренда помещения с парковкой.
3. Получение необходимой документации (решения и лицензии).
4. Приобретение технологического оборудования и его наладка.
5. Мебель, интерьер и дизайн помещения.
6. Маркетинг и реклама.
7. Поиск и обучение сотрудников. Наладить прием на работу сотрудников и кадровый учет помогут здесь.
8. Прочие подготовительные работы.

Бесперебойное обслуживание клиентов обеспечивается за счет быстрого приготовления цыплят. Птица порционно укладывается в маринад. Готовится 10-15 минут.

Ниша на рынке

Первое заведение «Курочка-Бренд» расположится в центре города. Здесь сконцентрированы основные офисы и производственные объекты. Служба доставки будет работать по остальным районам. Конкуренции по изготовлению цыплят у нас нет. Цены в других кафе достаточно высокие. Приток клиентов наблюдается в пиццериях, суши-барах и шашлычных. Эти учреждения являются косвенными конкурентами. Наша продукция отличается пользой и приемлемой ценой. Куриному мясу отдает предпочтение 46,6% жителей Ульяновска.

Маркетинговая стратегия

Будучи единственным специализированным заведением в области, «Курочка-Бренд» способен удерживать запланированную долю рынка. Это предусматривает бизнес-план ресторанного бизнеса. За два года работы предприятие захватывает Ульяновскую область. Впоследствии планируется открыть более 10 кафе в Поволжском регионе.

Сбыт готовой продукции организуется путем поиска новых каналов реализации:

• возможность приготовления обедов для организаций;
• доставка, при заказе от 10 обедов;
• предложение о проведении шикарных банкетов;
• сопровождение детских утренников;
• возможность взять еду с собой;
• ввод в меню новых блюд по проведенным опросам;
• открытие небольших вспомогательных кафе по городу;
• качественная рекламная кампания.

Реклама в СМИ, баннеры вдоль дорог, бегущая строка на здании, листовки, флайеры. Презентация с пригласительными билетами. Далее планируется разработка франшизы и продажа ее по территории России и стран ближнего зарубежья.

Производственный план для ресторана

ООО «Курочка-Бренд» обеспечивает быстрым и вкусным питанием население города. Есть возможность вывоза блюд за пределы территории Ульяновска.

Предоставляем услуги:

• питание на вынос;
• трапеза внутри заведения;
• доставка по всем районам;
• заказ праздников и торжеств;
• проведение детских мероприятий;
• благотворительные праздники.

Стоимость 1 порции курицы с салатом, гарниром и соком составляет 230 рублей. Ежедневно будем производить 800 порций.

Выручка за месяц составит: 800*230*30=5520000. Реализация других блюд и напитков ориентировочно – 1500000 рублей.

Общая ежемесячная выручка составит: 5520000+1500000=7 020 000 рублей.

Помещение достраивается, и будет сдаваться в аренду. Предварительно составлен договор. Площадь 600м2, в том числе 330м2 – основной зал, 150м2 – банкетный зал, 70м2 – кухня, 50м2 – подсобные помещения. Стоимость аренды помещения для ресторана составляет 1000 руб./м2. В течение двух месяцев запланированы арендные каникулы. Для малого бизнеса также возможны различные налоговые послабления. Для того, чтобы разобраться в этом вопросе нужно изучить федеральное и региональное законодательство (некоторые льготы могут устанавливать местные власти) либо обратиться в специализированную аутсорсинговую компанию. В этом случае эксперты сами подскажут наиболее выгодный налоговый режим для вашего предприятию, а также возьмут на себя подготовку и сдачу отчетности в ФНС.

Рассмотрим образец бизнес-плана ресторана с расчетами средств на обустройство.

Закупка оборудования для ресторана

Это стартовая сумма для начала работы. Одновременно с подготовкой помещения подберем персонал.

Организационный план ресторана

Первоначально для обслуживания посетителей нам понадобится 29 сотрудников. Рассмотрим функциональные обязанности:

1. Управляющий – контроль положения дел на предприятии. Подписывает основные документы.
2. Главный бухгалтер – оформление первичной документации. Прием кассового отчета в конце дня. Перечисление наличных на счет. Сдача отчетности в налоговую инспекцию и фонды.
3. Бухгалтер-кассир – прием денежных средств от официантов. Отчет в конце дня с передачей главному бухгалтеру.
4. Менеджер по продажам – реклама продукции. Поиск каналов сбыта. Внесение предложений по усовершенствованию качества обслуживания.
5. Шеф-повар – разработка рецептуры меню. Обучение поваров и контроль расходования ингредиентов.
6. Официанты – обслуживание клиентуры. Прием денежных средств у посетителей с передачей бухгалтеру-кассиру.
7. Обслуживающий персонал занимается уборкой в помещениях.
8. Водитель – доставка заказов.
9. Охранник сидит за монитором и следит за происходящим.

Расчет оплаты труда для бизнес-плана ресторана, пример:

Отчисления с заработной платы:

Фонд оплаты труда на месяц составит: 930000+399900 = 1 329 900 рублей. Сотрудники оформляются согласно Трудовому кодексу РФ.

Финансовый план

Дать четкую оценку нашему проекту помогут три показателя: годовая выручка, сумма вложенных средств и годовых затрат.

Расчет издержек в  бизнес-плане ресторана: пример с расчетами на 2018 год:

Проведем анализ рентабельности. Данный показатель рассчитывается как процентное соотношение выручки и затрат на производство.

Выручка за год: 7 020 000* 12 = 84 240 000

Вложенные средства: 5704989

Издержки за год: 44008128

Прибыль: 84240000-5704989-44008128=34526883

Рентабельность: 84240000/(5704989+44008128)*100=84240000/49713117*100=169,45%

Согласно расчетам готового бизнес-плана ресторана, выйти на чистую прибыль можно уже через два месяца.

Риск-менеджмент

При составлении бизнес-плана ресторана учтены такие риски:

• неудачное расположение места;
• кризисные ситуации;
• появление конкурентов;
• стихийные бедствия.

Что можем предпринять в таком случае?

Наши менеджеры подобрали место расположения в центре города. Отсутствие прямых конкурентов определяет преимущества на рынке.

В неблагоприятной рыночной обстановке, например, падение уровня доходов населения или появление конкурентов, воспользуемся стратегией «ценовой дискриминации». Потеря части прибыли не пугает, поскольку в бизнес-плане заложен значительный «запас прочности».

Второй вариант в борьбе за рынок: варьирование ассортиментом. Организатор проекта является высококлассным квалифицированным поваром. В короткий срок происходит переориентирование на новый продукт с учетом спроса населения.

Своевременное страхование арендованной площади позволит избежать потерь в случае стихийных бедствий.

Для новостей малого бизнеса мы запустили специальный канал в Telegram и группы во Вконтакте, Фейсбуке и Одноклассниках. Присоединяйтесь! Даже Твиттер есть.

Производственный
план

Первоочередным
шагом в реализации данного проекта
будет поиск и подбор помещения под кафе.
Вы можете как арендовать помещение, так
и возвести отдельно стоящее здание.
Здесь всё будет зависеть от Ваших
финансовых возможностей. При этом
необходимо помнить, что площадь кафе
должна соответствовать требованиям
российского законодательства. В нашем
случае (50 посадочных мест) – это 250
квадратных метров. С увеличением
вместимости кафе должна будет вырасти
и совокупная площадь помещений.

Следующим
шагом станет разработка дизайна помещения
и его дальнейшее оформление в соответствии
с дизайн-проектом. После этого можно
переходить к закупке и установке
производственного оборудования. Для
кафе понадобится следующее оборудование:

– плиты

– варочные
шкафы

– жарочные
шкафы

– грили

–
производственные столы

– мойки

– стулья

– столы

– посуда

Стоит
отметить, что оборудование для
приготовления пищи лучше приобретать
импортного производства, а вот
производственное оборудование –
российского. В первом случае нас
интересует качество, во втором – цена.

Следующим
шагом станет разработка меню для кафе.
Сразу обратим Ваше внимание на то, что
меню должно быть разнообразным и
разносторонним, чтобы у посетителей
был максимально широкий выбор, и каждый
потенциальный постоянный клиент мог
удовлетворить свои гастрономические
пристрастия именно в Вашем заведении.

Мы
приводим меню, идеально подходящее для
кафе демократичного типа:

Салаты
– 10 видов (оливье, мясной, овощной,
фруктовый, из свежей капусты, винегрет,
острый морковный салат, цезарь, мимоза,
сырный).

Закуски
– 5 видов (сырная нарезка, колбасная
нарезка, овощная нарезка, фруктовая
нарезка, мясная нарезка).

Первые
блюда – 5 видов (суп, борщ, окрошка,
рассольник, солянка)

Горячие
мясные блюда – 6 видов (отбивные, котлеты,
шницель, биточки, жареное мясо, окорочка)

Гарниры
к мясу – 5 видов (картофель варёный,
картофель жареный, картофель-фри, рис,
спагетти)

Десерты
– 10 видов.

Напитки
(алкогольные и безалкогольные) – 50
видов.

После
того, как все шаги по организации кафе
проделаны – необходимо переходить к
поиску и набору персонала. Для кафе
понадобятся следующий персонал:

– повара
– 4 человека

–
администраторы – 2 человека

–
официанты – 8 человек

–
подсобные рабочие – 2 человека

Подбор
персонала для кафе Вы можете доверить
как профессиональным агентствам по
подбору персонала, так и осуществить
самостоятельно. Здесь всё зависит от
Вашего желания, наличия времени и
финансовых возможностей.