Как составить резюме кафе

Нужно убедительное резюме ресторана? Воспользуйтесь нашим загружаемым образцом резюме и советами по написанию, чтобы получить некоторые идеи о том, как написать свое собственное.

Резюме ресторана

Убедитесь, что вы выбрали правильный формат резюме, соответствующий вашему уникальному опыту и жизненной ситуации.

РЕЗЮМЕ

Специалист индустрии гостеприимства, ориентированный на обслуживание, с более чем 6-летним опытом работы в сфере ресторанного бизнеса, продаж и роста доходов. Признан за улучшение предоставления услуг и контроль затрат с текучестью кадров ниже отраслевого стандарта.

Профессиональный опыт

РЕСТОРАН ДОН ЖУЗЕППЕ, Гуайнабо, PR

Менеджер ресторана, сентябрь 2015 г. – настоящее время

• Контролируйте команду, управляющую ежедневными операциями ресторана, уделяя особое внимание бесперебойному обслуживанию и удовлетворенности клиентов.
• Анализировать операционные проблемы и разрабатывать планы действий по улучшению производительности, услуг и безопасности.
• Оптимизируйте процедуры рабочего процесса и минимизируйте трудозатраты за счет эффективного планирования и делегирования полномочий персонала.
• Обучить персонал обеспечивать высокий уровень обслуживания клиентов, что приведет к увеличению продаж на 20%
• Оптимизируйте запасы, прогнозируя потребление продуктов питания, спиртных напитков, вина и других напитков, чтобы определить суммы, которые необходимо закупить и запросить.

MIKE‘S AT VENETIA, Майами, Флорида

Помощник менеджера, июнь 2011 г. — август 2015 г.

• Оказывал эффективную поддержку менеджеру ресторана в управлении всей деятельностью ресторана, включая управление затратами на питание, рабочей силой, прибылями и убытками.
• Возглавлял повседневную деятельность сотрудников, помогая им в достижении целей обслуживания и удовлетворенности клиентов.
• Достигнута оптимальная удовлетворенность клиентов за счет упреждающего разрешения жалоб клиентов
• Надзор за методами приготовления пищи для обеспечения качественного приготовления пищи в соответствии с нормативными политиками и процедурами

Образование

УНИВЕРСИТЕТ РИВЕР БРУК, Чикаго, Иллинойс

Бакалавр наук в области гостиничного менеджмента, май 2011 г.

Дополнительные навыки

• Очень полезен для руководства и обучения команды, операционного анализа / улучшения, прогнозирования, закупок, сдерживания затрат и соответствия HACCP.
• Умение работать с POS и приложениями Microsoft Office (Word, Excel, PowerPoint)
• Двуязычный на испанском и английском языках

Как написать отличное резюме ресторана

Прежде чем приступить к написанию, убедитесь, что вы знаете, как написать резюме так, чтобы оно лучше всего подчеркивало ваши сильные стороны.

Ресторанная индустрия включает в себя множество интересных и универсальных вариантов карьеры. Вы можете добиться успеха в ресторанной индустрии, если вы:

• только начинаете свою карьеру
• ищу работу на неполный рабочий день, пока вы учитесь в школе
• посвященный проведению полной карьеры в отрасли

Но с низким порогом входа приходит много конкуренции. Поэтому, если вы хотите получить хорошо оплачиваемую работу, ваше резюме в ресторане должно помочь вам выделиться и прорекламировать ваши самые ценные качества.

Чтобы помочь вам составить конкурентоспособное резюме, мы предлагаем различные руководства по составлению резюме и сопроводительных писем, примеры и шаблоны для профессионалов ресторанной индустрии. Если вы ищете работу официантом, хостером или поваром, здесь есть что-то, что поможет вам повысить ваши шансы на получение работы:

• Пример возобновления сервера
• Пример резюме официанта или официантки начального уровня
• Образец резюме в сфере общественного питания
• Образец резюме бариста
• Пример резюме бармена
• Пример резюме хостесс/хозяина
• Пример резюме повара
• Навыки продаж для вашего резюме

Независимо от вашего уровня опыта, следуйте этим советам, чтобы написать сильное резюме ресторана.

1. Подчеркните свои навыки резюме ресторана

Если вы раньше работали официантом, хостесс или шеф-поваром, вы приобрели множество навыков, которые применимы к любой работе в ресторане.

Перечислите навыки, которые вы приобрели на этих должностях, в начале и в центре раздела навыков вашего резюме.

Профессионалы в ресторанной индустрии нуждаются в самых разных навыках.

Например, следующие сложные навыки имеют отношение к различным профессиям в ресторанной индустрии:

• Пункт продажи Intuit QuickBooks
• Усовершенствованное кассовое решение NCR
• Методы обработки пищевых продуктов
• Готовка еды
• Гестбридж Резерв
• Открытый стол
• Услуги кулинарного программного обеспечения ChefTec
• Программное обеспечение для рецептов и меню

В частности, обязательно подчеркните свою способность работать с клиентами, справляться с непредвиденными ситуациями и работать в быстро меняющейся среде.

Если у вас нет большого опыта в ресторанной индустрии, не волнуйтесь. Опыт работы в смежной отрасли, такой как обслуживание клиентов или розничная торговля, вероятно, оставил вам множество полезных навыков, которые вы можете указать в своем резюме ресторана.

2. Подчеркните свои мягкие навыки

Если у вас нет большого профессионального опыта, обязательно подчеркните свои соответствующие навыки межличностного общения, такие как способность сохранять спокойствие под давлением или развивать отношения с клиентами. Почти любая работа в ресторане требует взаимодействия с клиентами и способности справляться с ситуациями с высоким уровнем стресса, поэтому навыки межличностного общения необходимы для успеха.

Вот некоторые важные социальные навыки, связанные с рестораном, которые следует включить в свое резюме:

• Навыки коммуникации
• Межличностные навыки
• Уверенность
• Навыки работы с людьми
• Навыки обслуживания клиентов
• Положительный настрой
• Хорошая рабочая этика
• Организационные навыки
• Способность хорошо работать под давлением
• Внимание к детали

Чтобы подчеркнуть свои навыки, вы также должны включить примеры того, как вы применяете свой опыт в работе, в разделе своего резюме. Например, если вы указали навыки обслуживания клиентов в разделе навыков вашего резюме, вы можете добавить следующий маркер в свою историю работы:

«Отвечал на телефонные звонки, чтобы принимать более 20 бронирований каждую ночь».

Если вы пишете резюме ресторана без опыта работы, вы все равно можете включить в свое резюме навыки межличностного общения. Просто подкрепите их доказательствами. Например, вы могли приобрести навыки межличностного общения благодаря волонтерской работе, указанной в вашем резюме.

Или, может быть, вы были капитаном команды колледжа по лакроссу, и этот опыт, вероятно, развил ваши лидерские качества и способность работать в команде. Эти навыки также являются активом в ресторанной индустрии.

3. Добейтесь идеальной длины резюме ресторана

Менеджеры по найму в дорогих ресторанах обычно завалены заявлениями о приеме на работу. Если вы хотите получить наилучшие шансы получить работу в хорошем ресторане, ваше резюме должно быстро и четко отражать вашу квалификацию.

Для этого старайтесь, чтобы длина вашего резюме не превышала одной страницы. Если у вас нет многолетнего опыта работы в ресторанной индустрии, вам не понадобится больше, чем одностраничное резюме, чтобы суммировать ваши важные достижения и навыки.

Кроме того, краткое резюме облегчает работодателям поиск необходимой информации, включая контактную информацию, образование и опыт работы.

4. Нацельте свое резюме ресторана на объявление о вакансии

Один из самых простых способов выделить свое резюме в ресторане — настроить его содержание в соответствии с потребностями ресторана, в котором вы хотите работать.

Для этого просмотрите список вакансий в поисках нужной работы. Обратите внимание на любые необходимые или желаемые навыки и квалификацию и обязательно включите их в свое резюме (если они у вас есть). Это впечатляет работодателей своим вниманием к деталям и заставляет вас выглядеть более подготовленным к работе в их ресторане.

Не только это, но и таргетирование вашего резюме поможет вам обойти системы отслеживания приложений (ATS), которые многие крупные сетевые рестораны используют для упрощения процесса найма.

Если вы еще не знаете, система отслеживания кандидатов — это программное обеспечение, которое сканирует ваше резюме на наличие определенных ключевых слов, связанных с навыками, чтобы определить, подходите ли вы для работы в этом ресторане. Если ATS определит, что в вашем резюме нет правильных ключевых слов, ваша заявка будет автоматически отклонена.

Ориентировав свое резюме на потребности ресторана, в котором вы хотите работать, вы гарантируете, что у вас будет более дружественное к ATS резюме, и вы, вероятно, произведете впечатление на менеджера по найму.

Бизнес план пример

Создавая собственное дело, в первую очередь стоит определиться с полем деятельности, и как известно, любой бизнес начинается с идеи. Суть-бизнес плана состоит в том, чтобы помочь бизнесмену воплотить успешно идею в жизнь. Не имея бизнес-плана по достижению цели идея может так и остаться очередной мечтой. Написание бизнес-плана процесс трудоемкий требующий концентрации внимания и достаточного количества времени. Правильно написанный бизнес-план поможет предпринимателю определить перспективность действий, связанных с реализацией нового проекта.

Идеальный бизнес-план можно описать кратко тремя вопросами: «Моя цель?», «Как ее осуществить?», «Что нужно для этого?».

Перед написанием бизнес-плана следует трезво оценить свои ресурсы, опыт, возможности, знания.

Важно, чтобы бизнес-план был структурирован и соответствовал общепринятой структуре. Тщательная проработка всех разделов и пунктов – это гарантия успешного начала бизнеса. Качественный документ поможет привлечь инвесторов или получить кредит в банке. Именно пошагово написанный бизнес-план впоследствии поможет избежать разного рода трудностей, потому как решение уже будет определено заранее. Оформление должно быть безукоризненное – это имидж бизнесмена.

Пример бизнес-плана

Резюме проекта

Цель данного бизнес-плана создание сети городских кафе под товарной маркой «Ретро».

Этот проект планируется реализовывать в форме деятельности индивидуального предпринимателя. Это позволит уменьшить налогообложение и упростит процесс финансовой отчетности. Инициатор проекта выступает индивидуальный предприниматель Алина Григорьевна Вакульчик. На протяжении всей реализации проекта будет использоваться новая система налогообложения – патентная. Такая система налогообложения позволяет уменьшить налоговую нагрузку, становиться возможным поддерживать достаточно высокий уровень заработной платы, отчисляя при этом минимальный налоговый сбор, если сравнить с иными системами налогообложения.

Деятельность будущего предприятия будет направлена на оказание услуг в сфере общественного питания. Продукты питания гарантировано всегда будут свежими и качественными.

Вся продукция будет распространяться в пределах кафе, а в дальнейшем планируется наладить доставку какой-то части предлагаемого ассортимента в офисы.

К персоналу в первую очередь будут предъявляться такие требования: профессиональная квалификация и уже имеющейся опыт работы в местах общественного пользования.

Основная цель этого предприятия – это максимально возможная прибыль.

Прибыль прямо пропорционально зависит от производительности и формирования комфортной атмосферы. Отсюда следует, что только при максимальной производительности и эффективном задействовании абсолютно всех производственных ресурсов можно будет добиться максимальной прибыли.

Предприятие, которое создается, будет укомплектовано новым производственным оборудованием, мебель и другими активами за счет собственных средств предпринимателя и из бюджета города на открытие собственного города. Общая стоимость проекта оценивается в 720 000 рублей. Средства, вкладываемые предпринимателем, составляют для полной реализации проекта — 58%, а остальные 42% привлекутся в форме субсидии.

Описание предприятия

Кафе будет располагаться в спальном районе, который приближен к центру города.

Предполагается открыть кафе на 30 посадочных мест.

Планируется дополнительно организовывать всевозможные праздничные мероприятия: корпоративные и выпускные вечера, свадьбы.

Для финансирования проекта планируется получить субсидию, которая выделяется из бюджета города на развитие собственного бизнеса в размере 300 000 рублей, а также будут вложены и собственные средства в сумме 420 000 рублей. Денежный поток в виде субсидии в полном объеме будет направлен на покупку оборудования, это и будут основные средства, при помощи которых будет осуществляться деятельность.

Для организации производственного процесса будет заключен договор аренды нужного помещения на безвозмездной основе.

Помещение располагается по адресу г Калининград ул Ленина 12.

Необходимо приобрести:

• Технологическое оборудование: плиты, микроволновка, холодильники, разделочный инструмент, посуда.
• Мебель.
• Произвести ремонт помещения кафе.

Показатели социальных и экономических результатов данного проекта

• Регистрация нового субъекта предпринимательской деятельности на территории города Калининград.
• Развитие структуры города в направлении общественное питание.
• Создание пяти новых рабочих мест.
• Отчисления в бюджетную систему РФ налоговых выплат в сумме 300 000 рублей за три года.

Штатное расписание:

№	Наименование	Кол-во человек.
	Повар
	Подсобный рабочий
	Охранник
	Бармен
	Администратор
Итого

Описание продукции, концепции и услуг:

• Основная концепция: тщательно подобранные кофейные карты и богатый ассортимент чайной продукции. Богатая кондитерская. Винная карта. Блюда из устрицы и всевозможных морепродуктов.
• Миссия: изысканное и модное заведение с четко продуманной концепцией, место где можно вкусно поесть и попить кофе.
• Кухонная утварь: выдержана в соответствующем стиле и полностью адаптированная под морепродукты.
• Стили в музыке: Lounge, litemusic.
• Блюда: меню сформированное из морепродуктов самого высокого качества. Основная часть блюд – это разнообразные салаты.
• Алкоголь: в богатом ассортименте шампанские и вина, которые помогают в полном объеме прочувствовать вкус морепродуктов. Подача вин осуществляется в бокалы средней ценовой категории.
• Безалкогольные напитки: кофе, чай, различные минеральные воды, свежевыжатые фреши.
• Персонал: мужчины и женщины возрастом от 20 до 35 лет. Они владеют в совершенстве иностранным языком и имеют презентабельный внешний вид. Также они имеют опыт работы в общепите. Обучены этикету обслуживания.
• Цены: сумма среднего чека 20-25$.
• Количество посадочных мест: 30
• Полезность: ориентация только на здоровую и низкокалорийную еду.
• Потребители: -менеджеры высшего звена.

-менеджеры среднего звена

-потребитель, который всегда стремится открывать для себя новые виды продуктов.

-женщины, которые заботятся о своем здоровье и внешнем виде.

Каждый посетитель заведения сможет без ограничений пользоваться зоной WI-FI.

Ассортимент кафе:

• Первые и вторые блюда из морепродуктов и рыбы.
• Холодные и горячие напитки.
• Салаты из морепродуктов и рыбы.
• Кондитерский ассортимент, мороженое.
• Свежевыжатые соки.

Анализ рынка конкурентов:

На рынке города в настоящий момент есть пять кафе, но территориально они находятся далеко и не могут составить нам конкуренцию.

Миссия кафе и позиционирование

Калининград, стремительно развивающийся город, который ориентируется на развитые страны Западной Европы. В этом городе действует постоянное предложение различных товаров и услуг, которые свойственны мегаполисам этих стран.

В современном мире главной тенденцией является забота о качестве употребляемой пищи, забота о собственном здоровье, и что немаловажно проведению досуга. Отметим, что население этого города очень положительно отзываются о нововведениях, которые относятся к здоровой и качественной пищи предлагаемые современностью.

Находясь в странах Запада наблюдаешь обыденность, с которой европейцы относятся к употреблению, например, морепродуктов, а в особенности к культуре употребления устриц. Эта процедура у них как настоящий ритуал высшего света. Абсолютно уместно вспомнить обо всех полезных качествах данного продукта питания.

Тщательно занявшись исследованием рынка, мы пришли к выводу, что, если устрицы предлагают в основном заведения высокой гастрономии. А человек, имея средний доход не может себе позволить посещать рестораны подобного типа. А наша концепция ориентирована именно на него. Предполагается, что в обстановке городского кафе за вполне демократичные деньги житель нашего города, который имеет средний достаток может позволить себе поужинать или провести обеденное время.

Наше кафе позиционирует себя как место для идеального романтического свидания, деловой встречи или семейного ужина. Меню содержит в себе в достаточном количестве всевозможных блюд из морепродуктов и различных сортов рыбы. Кафе «Ретро» ориентируется только на правильную и здоровую пищу.

Большое место в меню выделено для кофейных и чайных напитков. Все посетители нашего заведения смогут поесть и выпить по чашечке прекрасного кофе или чая, можно смело утверждать, что наша чайная карта будет призвана удовлетворять любой спрос.

Всех клиентов кухни «Ретро» объединяет то, что они передвигаются на машинах среднего класса, отдыхают предпочтительно за границей, листают глянцевые журналы и являются специалистами каждый своего дела.

Можно сказать, что средний чек (25 долларов) сказывается на формировании целевой аудитории и позиционировании кафе. Основные посетители, это мужчины до 45 лет и женщина до 40 лет. Из общего количества посетителей мужчины занимают 40%, а женщины 60%. В основном это менеджеры среднего звена, доход которых не менее 800$, эти посетители проживают в районе кафе «Ретро», либо работают неподалеку, или приезжают в выходные дни.

Маркетинговый план

С целью продвижения услуг нашего кафе необходимо сделать яркую и содержательную вывеску, которая будет привлекать клиентов. На ней будет информация о графике работы кафе и преимущества именно нашего заведения. К примеру, «Бизнес-ланч» за 150 рублей.

Для увеличения посещаемости планируется проведение следующих мероприятий:

• Реклама в социальных сетях.
• Реклама в тематических журналах.
• Изготовление визиток.

Предусмотрены для постоянных клиентов дисконтные карты, это будет служить дополнительным стимулом проводить у нас время.

На корпоративные заказы предусматривается скидка в размере 10% от общей суммы чека.

Производственный план:

Первым шагом в реализации этого проекта будет заключение договора аренды помещения для кафе. Далее ремонт и дизайн помещения.

Необходимое оборудование:

• Плита – 1 шт.
• Жарочный шкаф – 1 шт.
• Производственный стол – 1 шт.
• Мойка – 1 шт.
• Столы и стулья.
• Посуда.
• Барная стойка.
• Вешалки.
• Музыкальное оборудование.
• Телевизор.

Для покупки нужного оборудования найден контрагент, на данный момент уже заключены все договоры поставки. Утвержден перечень покупаемого оборудования, цены, и порядок поставки.

Подбор персонала будет осуществляться перед самым открытием кафе.

№	Наименование	Кол-во человек.
	Повар
	Подсобный рабочий
	Охранник
	Бармен
	Администратор
Итого

В период подготовки будут выполнены следующие работы:

• Заключен договор аренды.
• Закуплено все требуемое оборудование для производства.
• Дооборудовано само помещение.
• Закуплена в полном объеме мебель.
• Будет набран весь персонал.
• Получено разрешение на оказание услуг в сфере общественного питания.
• Заключены договора с поставщиками необходимого сырья и расходных материалов.

Размер выручки будет зависеть от сезонности. За расчетный период пять лет в среднем она будет составлять 183500 рублей в месяц.

Ожидается, что наше заведение выйдет на запланированный объем продаж уже во второй месяц работы.

Финансовый план

Себестоимость этого проекта 720 000 рублей.

Из них:

• 300 000 рублей, были получены из бюджета города в виде гранта.
• 420 000 рублей собственные средства.

Сумма 300 000 рублей и 14950 рублей собственных средств будет потрачена на покупку оборудования, которое необходимо для открытия и функционирования кафе.

• Мясорубка 1 шт. – 22700 р.
• Прилавок для столовых приборов 1 шт. – 1780р.
• Морозилка 1 шт. – 14000 р.
• Стеллаж 1 шт. – 6050 р.
• Фритюрница 1 шт. – 6600 р.
• Шкаф для жарки 1 шт. – 40600 р.
• Плита электрическая 1 шт. – 32100 р.
• Стол производственный 1 шт. – 3950 р.
• Ванна моечная 1 шт. – 4350 р.
• Шкаф холодильный 1 шт. – 25600 р.
• Мармит для вторых блюд 1 шт. – 41700 р.
• Кассовая кабинка 1 шт. – 22000р.
• Прилавок для холодных закусок 1 шт. – 46800 р.
• Мармит для первых блюд 1 шт. – 30700 р.

Итого: 314950 рублей.

Зарплата штата

№	Должность	Кол-во человек	Зарплата в месяц	Зарплата в год
	Повар		8 000	96 000
	Подсобный рабочий		6 000	72 000
	бармен		8 000	96 000
	охранник		7 000	84 000
	администратор		8 000	96 000
Итого			444 000

Собственные средства будут направлены на:

Покупка мебели и бытовой техники – 120000 рублей.

Ремонт помещения – 285050 рублей.

• Отделка потолка и стен.
• Укладка пола.
• Свет.
• Ремонтные работы крыши.

Страховые взносы в Пенсионный фонд РФ и Фонды обязательного медицинского страхования работников в месяц будут отчисляться в сумме 12654 рубля, при суммарной ставки в 34,2% от всего фонда оплаты труда.

Общая цифра по страховым выплатам в год будет составлять 161159,56 рублей.

Размер выручки будет зависеть от сезонности. За расчетный период пять лет в среднем она будет составлять 183500 рублей в месяц.

Пример бизнес-плана по открытию ресторана

Организация ресторанного бизнеса считается одним из самых привлекательных видов инвестиционных вложений. Бизнес-план ресторана с детальными расчетами поможет эффективно организовать данный вид деятельности. Открыть свой ресторан мечтает практически каждый профессиональный повар, такой проект содержит много творческих моментов и может приносить большое удовольствие своему владельцу. Кроме того, в ресторанном бизнесе рентабельность достаточно высокая и при грамотной организации процесса вложения быстро окупаются. Рынок ресторанов Москвы имеет тенденции ежегодного количественного прироста на 3-4 %.

Рассмотрим пример бизнес-плана ресторана средней ценовой категории с европейской кухней на 50 посадочных мест. При выборе места для ресторана необходимо учесть особенности целевой аудитории и наличие конкурентов.

• Читайте также — Бизнес-план кафе, готовый пример.

Резюме проекта

Готовый бизнес-план ресторана будет включать расчет проекта заведения casual dinning с европейской кухней, рассчитанного на посетителей среднего класса. Помещение будет арендованным, ставка будет сделана на хорошую кухню, качественное обслуживание и умеренные цены. Срок окупаемости проекта составит 2,5-3 года.

Маркетинг проекта

Обзор рынка

По данным исследовательских компаний, в Москве более 3000 ресторанов, не считая фаст-фудов, которых примерно столько же. Большая часть ресторанов столицы расположены в центральных районах. Уровень ресторанов также зависит от расположения – на окраинах открывают заведения более экономичные, в центре – элитные и среднего ценового сегмента. Основным критерием оценки качества ресторана считается кухня и качество обслуживания, а также интерьер заведения. Объем рынка ресторанных услуг Москвы составляет более 120 млрд.рублей в год и наблюдаются тенденции ежегодного роста на 3-4%.

Основная концепция

Данные для расчетов всех параметров – помещения, оборудования, персонала и пр. определяет концепция ресторана. По государственным стандартам Российской Федерации, рестораны разделяют на три класса: люкс, высший класс и первый класс. Рестораторы применяют немного другую классификацию: элитные или премиум-рестораны (fine-dinning), заведения быстрого обслуживания (QSR), рестораны fast casual с форматом free-flow, демократичные заведения casual dinning. Есть также тематическое разделение направленности: домашняя, спортивная, автомобильная, охотничья и пр. В нашем проекте будет рассмотрен проект ресторана casual dinning, рассчитанного на посетителей среднего класса. Акцент будет сделан на европейскую кухню, интерьер будет выдержан в строгом аристократичном стиле.

Целевая группа

Понимание общей концепции и определение месторасположения ресторана позволит нам определить основную целевую аудиторию. Наш ресторан будет расположен в густонаселенном спальном районе, достаточно далеко от центра. Портрет посетителя: уровень дохода – средний и выше среднего, консервативен, любит хорошую кухню и качественное обслуживание, предпочитает классическую музыку и сдержанный интерьер.

Перечень услуг

Режим работы ресторанного заведения может быть разным, в зависимости от потребностей постоянных клиентов – круглосуточно или, например, с 12.00 до 2.00 или 3.00 часов. В перечень услуг, кроме основных, будут также входить организация банкетов, фуршетов и торжеств, и кейтеринг.

Помещение

Бизнес-план создания ресторана включает подробное описание помещения. Его можно построить «с нуля» или взять в долгосрочную аренду. Все зависит от выбранной концепции и бюджета. При строительстве отдельного помещения собственник столкнется с целым перечнем разрешительных документов, кроме того, такой проект гораздо дороже и на его запуск требуется больше времени.

В данном бизнес-плане будет рассмотрена долгосрочная аренда помещения на первом этаже общей площадью 350 м2. Так как, согласно нормам законодательства Российской Федерации, на 1 посетителя необходимо запланировать не менее 5 м2, зал ресторана будет составлять 250 м2 (у нас 50 посадочных мест), остальная площадь будет организована под кухню и подсобные помещения. Будут проведены капитальные ремонтные работы с учетом необходимых систем вентиляции и кондиционирования, а также общей концепции дизайна интерьера и внешнего фасада ресторана.

В помещении под будущий ресторан необходимо предусмотреть место для профессиональной кухни

Документы

На помещение необходимо заключить договор долгосрочной аренды, и зарегистрировать его в Москомрегистрации. Далее необходимо получить такие документы:

• свидетельство о внесении предприятия в Торговый реестр;
• лицензию на розничную продажу алкогольной продукции;
• санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии всем санитарным правилам заявленных услуг и о согласовании планов организации и проведения контроля кухни;
• разрешительные документы на наружную вывеску;
• разрешения от пожарной охраны;
• договора на дезинсекцию, вывоз мусора, дезинфекцию, дератизацию.

При перепланировке помещения потребуются дополнительные согласования в управлении архитектуры, УГПС, СЭС, Мосгорэкспертизе, ДЕЗе, МВК и пр. Перепланировка помещений в жилом доме потребует согласований с МНИИТЭП и Жилинспекцией. Если здание относится к памятникам архитектуры, могут возникнуть дополнительные сложности.

Оборудование

Закупка оборудования для кухни – плиты, жарочные поверхности, грили и пр. необходимы независимо от того, блюда какой кухни будет предлагать ресторан. Также нужно вспомогательное оборудование – столы, мойки, холодильники и пр.

Для ресторана с хорошей кухней и не самыми низкими ценами очень важно подобрать профессиональный персонал – и на кухню, и для обслуживания клиентов. Для нашего ресторана потребуется такой персонал:

• управляющий;
• бармен;
• официанты;
• шеф-повар, знающий европейскую кухню;
• повара;
• уборщица.

Реклама и продвижение

Открытие ресторана требует значительных первоначальных вложений в его продвижение. Рекламные мероприятия характеризуются локальным действием, так как основными посетителями ресторана будут местные жители. Для «раскрутки» ресторанного заведения можно предложить такие мероприятия:

• наружная реклама — стилизованная световая вывеска над входом, стационарные рекламные конструкции типа «ситилайт» в двух-трех точках в непосредственной близости к ресторану – на ближайших перекрестках, аллеях или на других хорошо просматриваемых местах;
• рекламные листовки (с перечнем основных блюд, контактными телефонами, картой месторасположения, режимом работы и другой дополнительной информацией), которые будут раздавать промоутеры на оживленных перекрестках, возле магазинов и на остановках транспорта;
• разработка фирменного сайта в Интернете и его продвижение.

Финансовый план

Рассчитаем основные финансовые показатели.

Первичные затраты:

• оформление всех разрешительных документов – 300 000 рублей;
• ремонт помещения, установка систем кондиционирования и вентиляции – 1 200 000 рублей;
• покупка оборудования – 1 500 000 рублей;
• покупка мебели и предметов интерьера – 1 000 000 рублей;

Итого размер первоначальных инвестиций составит 4 000 000 рублей.

Ежемесячные затраты:

• аренда помещения – 180 000 рублей;
• оплата персонала – 210 000 рублей;
• эксплуатационные расходы – 50 000 рублей;
• расходы на продвижение – 30 000 рублей;

Итого ежемесячные затраты составят 470 000 рублей.

Выручка от реализации и прибыль будет определяться на основе таких показателей: средний чек, загрузка ресторана и сезонность. Эти данные варьируются в зависимости от дней недели, времени суток и блюд, которые предложены в меню. Средний чек планируется в пределах 1500 рублей и выше. Средняя рентабельность запланирована в размере 50%. Расчет посещаемости, особенно в первые несколько месяцев, будет достигать не более 40-50%. Срок окупаемости ресторана составит 2,5-3 года. При активной рекламной кампании и поддержании высокого уровня обслуживания и хорошей кухни, срок окупаемости можно сократить за счет увеличения посещаемости посетителей.

Рекомендуем так же к прочтению статью: «Открываем свой бизнес, советы начинающему предпринимателю».

Готовый бизнес-план ресторана с расчетами

Приблизительные данные:

• Первоначальные затраты – около 5 000 000 рублей.
• Окупаемость – 2,5 — 3 года.
• 50 посадочных мест, площадь — 180 м².

Примечание: Данный бизнес-план, как и все другие в разделе Бизнес-планы, содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут отличаться. Поэтому рекомендуем вам делать расчеты для своего бизнеса индивидуально.

В данной статье мы составили подробный бизнес-план ресторана с подробными расчетами.

Актуальность инвестиций в проект

Часть этого вопроса мы уже затрагивали в статье о том, как открыть ресторан. О непростой ситуации на российском рынке гостеприимства слышали, пожалуй, даже те, кто вовсе не ходит в рестораны и не живет в гостиницах. Сначала по индустрии ударил запрет на курение, а затем и общая экономическая ситуация в стране стала, мягко говоря, не идеальной.

Так стоит ли вкладываться в ресторан сейчас и не станут ли подобные инвестиции заведомо убыточными? Обратимся к цифрам.

По данным РБК численность посетителей заведений питания в 2010-14 годах составила 107,5 миллионов человек. Стоимостный объем рынка за этот период вырос на 74,1% и достиг внушительного показателя в 727,8 миллиардов рублей.

Серьезные цифры. Однако у начинающих предпринимателей могут возникнуть возражения — показатели взяты за «сытые», докризисные годы, динамика следующих лет может быть отрицательной.

Согласно тому же источнику, в 2015-19 годах ежегодный прирост объема рынка составит 11,6%. И к 2019 году достигнет показателя в 1261 миллиард рублей.

Рост ожидается за счет нескольких факторов:

• Снижение стоимости аренды коммерческой недвижимости (как следствие снижения спроса)
• Адаптация клиентов и рынка к новым ценам и запрету на курение
• Недостаточная насыщенность рынка (количество ресторанов на тысячу населения даже в Москве в 4 раза ниже западноевропейских норм)
• «Выживание» эффективных игроков

На последний пункт стоит обратить особое внимание. На ресторанном рынке можно заработать практически в любой экономической ситуации. Условия такие же, как и в других сферах предпринимательства, — грамотное планирование, знание рынка и регулярный контроль.

Основные вехи и особенности открытия жизнеспособного ресторана изложены в этой статье специалистами компании «КЛЕН».

С чего начать? Выбор формата

«Ресторан» — понятие достаточно емкое. Суть бизнеса одна — кормить людей за деньги, уж простите за подобное упрощение. Но способов, видов, направлений ресторанного дела множество! И именно от выбранного формата зависит и размер вложений, и сроки окупаемости, и количество затраченного труда.

Остановимся на «базовых» форматах заведений питания, имеющих перспективы на российском рынке.

Fine Dining

Премиум-класс со всеми своими атрибутами. По ГОСТ такие заведения носят классификацию «люкс». Рестораны Fine Dining предлагают дорогой (во всех смыслах) интерьер, эксклюзивную кухню и подачу, элитные напитки. Средний чек соответствующий — до кризиса отобедать без алкоголя в таком ресторане стоило от 2000 рублей. Заметьте, речь не идет о штучных «звездах» вроде «Турандот» или «Пушкинъ», а о хороших, качественно сделанных, но массовых ресторанах.

На первый взгляд, откуда у клиентов деньги на такую роскошь? Но статистика показывает, что премиум-класс ресторанов чувствует себя по-прежнему неплохо. Ушли лишь те посетители, что посещали дорогие заведения ради «пыли в глаза». Костяк, для которого посещение Fine Dining — образ жизни, не почувствовал веяний кризиса и не изменил привычкам.

Casual Dining

Концепция, которая совмещает сервис и кухню премиум-класса с доступностью для массового сегмента клиентов. За разумную цену гость получает проработанный дизайн, грамотно составленное меню (чаще всего, полипродуктовое), профессиональное обслуживание.

Воплощение и вывод в плюс ресторана такого формата — задача не из простых.

Открывать заведение высокого класса со средним чеком в 500-1500 рублей рискованно, но перспективно. Casual Dining бурно рос в России до кризиса, сейчас же это формат без права на ошибку. Множество недостаточно продуманных заведений закрылось. Но те, кому удалось оптимизировать закупки, технологические процессы и работу с клиентами — собирают сливки. Средний класс (который, судя по опросам, тоже пока что не почувствовал кризиса) хочет получать определенный уровень комфорта за разумные деньги. Так что спрос на Casual Dining будет.

Fast Casual

Как любят писать в многочисленных обзорах, это «переходный» формат между Casual Dining и Fast F Рестораны этого типа постарались взять от своих «родителей» лучшее:

• Обслуживание официантами, качественный интерьер и расширенное меню от сегмента демократичных ресторанов
• Максимальную скорость обслуживания и низкие цены от сегмента быстрого питания.

Существует и еще одна причина появления Fast Casual — «травля», которую СМИ и адепты здорового образа жизни устроили для фаст-фуда. Да, это сработало — общественное мнение воспринимает сетевое быстрое питание не в лучшем свете. И даже крупные игроки фаст-фуда постепенно переходят в Fast Casual. В этом сегменте популярны этнические направления — японская, средиземноморская, восточнославянская кухни.

Открывать Fast Casual можно на небольшой площади и с использование фабрики-кухни. Такой подход снизит первоначальные вложения и сроки окупаемости. Если нет желания (или возможности) работать над концепцией самостоятельно, выбирайте одну из франшиз. Благо, их на рынке достаточно.

Fast food

В представлении, думается, не нуждается. Предприятия быстрого питания, появившиеся изначально за океаном, давно застолбили в России свою часть рынка. Пройдя путь от экзотической новинки до повседневной реальности, фаст-фуд стал привлекателен для инвестиций. Особенно сейчас, когда привычка есть вне дома сформирована, а доходы населения падают.

В Fast food уходят заведения «вышестоящих» форматов — здесь ниже затраты и больше клиентов. К быстрому питанию можно отнести не только монопродуктовые проекты, предлагающие бургеры, курицу или лапшу, но и столовые, во множестве открывавшиеся в 2015 году.

Преимущества выбора Fast food в качестве модели для бизнеса — минимальные затраты, возможность работать на фуд-корте, гибкость концепции. Справедливости ради отметим, что считать фаст-фуд рестораном начали с подачи маркетологов всем известной американской корпорации.

Описание перспективных форматов вполне можно завершить мыслью Антона Табакова, актера и признанного московского ресторатора. По его мнению, основная проблема отечественных ресторанов в ложных ориентирах. Дух заведений времен Гиляровского, являвших эталон отечественной культуры общепита, был утерян. На его место пришла «пыль в глаза», ресторан стал не местом, где едят, а способом похвастаться благосостоянием.

Сейчас ресторанная культура восстанавливается. И предприниматели, которые делают заведение «для еды», вправе рассчитывать на успех.

Концепция

Под этим понятием подразумевается своего рода «дорожная карта» предпринимателя, запускающего проект в сфере HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe). Концепция — если и не пошаговая инструкция, то уж точно набор ориентиров, которые помогут ресторатору выдержать сроки и запустить заведение без лишних проблем.

Необходимо создать техническое задание для каждого аспекта работы ресторана:

Позиционирование — выбор одного из форматов заведения питания:

• Идея и тематика — что именно Вы предлагаете гостям (паназиатский ресторан, футуристический проект, блинную)
• Способ обслуживания
• Уникальное торговое предложение (отличие проекта от аналогов)
• Определение целевой аудитории

Технологические решения:

• Требования к помещению и расположению
• Требования к системам коммуникаций (электричество, водопровод, вентиляция)
• Зонирование обеденного зала и кухни

Ассортиментная политика:

• Основное меню
• Винная и барная карты
• Сезонное меню

Дизайн:

• Дизайн-проект интерьера, фасада и прилегающей территории (при необходимости)
• Фирменный стиль (брендбук)
• Мебельное оснащение

Ценовая политика:

• Работа с поставщиками
• Основное, сезонное и акционное ценообразование

Маркетинговая политика:

• Программы вывода проекта на рынок и последующего продвижения
• PR-мероприятия
• Программы лояльности
• Таргетированные мероприятия для различных групп посетителей

Работа над концепцией начинается после анализа рынка, спроса и конкурентов. Полученные данные позволят уже в теории проверить концепцию на жизнеспособность и оценить перспективы развития.

Четко структурированный план действий позволяет не только отслеживать этапы работ. Благодаря концепции можно координировать работу всех занятых специалистов и снижать издержки.

Бизнес-план

Если составление концепции ресторана дает предпринимателю понимание того, что именно делать, то бизнес-план отвечает на вопросы, сколько это будет стоить и когда окупится. Понятно, что достигнуть абсолютной точности невозможно — меняется состояние рынка, появляются (или исчезают) расходы. Но стопроцентного «попадания» и не требуется, задача бизнес-плана — представить развернутую финансовую картину проекта.

Этот документ может составляться для себя, для инвесторов и партнеров или для кредитных организаций. От этого, по нарастающей, зависит детализация и полнота документа.

Здесь мы приведем усредненные цифры, ориентированные на Москву. Понятно, что для каждого региона и даже для каждого проекта расчеты индивидуальны. Чтобы получить цифры для своих условий, достаточно заменить наши значения актуальной информацией.

Основные блоки бизнес-плана

1. Финансирование проекта

Капитал может состоять из собственных, заемных и смешанных средств. Доли бюджета указываются в процентах.

1. Условия кредитования

Пункт заполняется в том случае, если Вы берете ссуду в банке или других кредитных организациях.

1. Затраты на помещение

Здесь указывается статус помещения (аренда, собственность, иные варианты), затраты на создание инженерных и технологических проектов, ремонт.

Для ресторана на 50 мест, занимающего площадь в 180 м², бюджет будет выглядеть следующим образом:

Аренда помещения

Ближайшее Подмосковье — 20 000 рублей за м² в год. Сумма — 3 600 000 рублей в год.

Район третьего транспортного кольца — 50 000 рублей за м² в год. Сумма — 9 000 000 в год.

Центр Москвы — 100 000 рублей за м² в год. Сумма — 18 000 000 в год.

Инженерное проектирование

Архитектурный проект необходим для проведения строительных работ или реконструкции. Документ включает в себя:

• Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
• Пояснительная записка
• Поэтажные планы
• Разрезы
• Устройство перегородок, окон и дверей
• Крепление оборудования и трубопроводов
• Утепление ограждающих конструкций
• Ведомость отделки помещений
• Расход материалов

Стоимость — 300 рублей за м² площади. Сумма — 54 000 рублей.

Проектирование вентиляции и кондиционирования имеет значение не только для создания комфортных климатических условий (хоть это и важно). Во время обработки продуктов в воздух выделяется большое количество запахов, иногда чада, дыма и других загрязнений. Мощные системы кондиционирования — вопрос безопасности персонала. И, разумеется, никакие посторонние запахи не должны проникать в обеденный зал.

Документ включает в себя:

• Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
• Пояснительная записка с указанием расчетных параметров по воздуху в Помещении
• Ведомость чертежей и ссылочных документов
• План системы общеобменной вентиляции с указанием расчетных параметров воздуха на вентрешетках
• Аксонометрическая схема системы общеобменной вентиляции
• План и аксонометрическая схема технологической вентиляции (если предусматривается)
• План системы кондиционирования с указанием мест прохождения трубопроводов холодоснабжения и дренажа, а также узла обвязки кондиционеров
• Спецификация оборудования и материалов

Стоимость — 200 рублей за м² площади. Сумма — 36 000 рублей.

Проектирование водоснабжения и канализации необходимо для выполнения двух целей. Первая — соответствие воды гигиеническим нормам, установленным в регионе. Второе — обеспечение бесперебойной работы водопровода и канализации на кухне. Очевидно, что ресторан потребляет значительно больше воды, чем административное, а уж тем более бытовое здание (рассчитать можно по СНиП 2.04.01-85*). Коммуникации должны выдерживать нагрузку.

Документ включает в себя:

• Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
• Пояснительная записка с указанием расчетных параметров по водопотреблению
• Ведомость чертежей и ссылочных документов
• План Помещения с расстановкой технологического оборудования и местами подвода воды и канализации
• Аксонометрическая схема трубопроводов ХВ и ГВ
• Аксонометрическая схема трубопровода производственной канализации
• Схема узла учета расхода ХВ и ГВ
• Спецификация оборудования и материалов

Стоимость — 140 рублей за м² площади. Сумма — 25 200 рублей.

Проектирование электроснабжения. Современными заведениями питания используется большое количество оборудования, работающего на электроэнергии. Причем, и от 220 В, и от 380 В. Проект надежной проводки, способной работать с высокими нагрузками, должен создаваться только профессионалами.

Документ включает в себя:

• Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
• Пояснительная записка
• Ведомость чертежей и ссылочных документов
• Однолинейная электрическая схема вводно-распределительного щита с указанием номера группы и марки вводного кабеля (согласно электрическому проекту Базового здания)
• Монтажная схема щита
• Планы сети освещения (с указанием номеров групп, марки и сечения кабеля)
• План силовой и розеточной сети (с указанием номеров групп, марки и сечения кабеля)
• Схема принципиальная электрическая управления (в случае применения схем автоматического управления)
• План прокладки кабельных коммуникаций с указанием мест установки распаечных коробок
• Спецификация оборудования и материалов

Стоимость — 180 рублей за м² площади. Сумма — 32 400 рублей.

Общая стоимость инженерного проектирования — 147 600 рублей.

Технологическое проектирование

Это создание оптимальной схемы расстановки оборудования в помещении и разработка планов привязки техники к сетям коммуникаций.

Стоимость — 200 рублей за м² площади. Сумма — 36 000 рублей.

При заказе комплекта оборудования в компании «КЛЕН» технологическое проектирование Вы получаете бесплатно.

Дизайн

Если кафе или тематические пабы иногда могут создать визуальное оформление своими силами, то ресторанным проектам стоит обратиться к услугам профессионалов.

Дизайн «под ключ» это:

• Разработка дизайнерского решения в рамках концепции
• Создание 3D-визуализации проекта
• Подбор материалов и мебельного оснащения, расстановка
• Дизайн фасадов
• Авторский надзор за воплощением

Немаловажный аспект — даже если Вы полностью полагаетесь на профессионализм нанятых дизайнеров, стоит проводить регулярные согласования и до разумных пределов участвовать в процессе.

«Полный комплект» дизайна обойдется в 1200 рублей за м². Сумма — 216 000 рублей.

Если позволяют средства, стоит заказать и брендбук — тогда все рекламные материалы будут выполнены в единой концепции.

Отделка помещения

Собственно, воплощение дизайн-проекта. Цены указаны за работу квалифицированных строителей. Отделка среднего уровня (сложнее косметического, но еще и не VIP) будет стоить 7 000 рублей без учета материалов.

Сумма — 1 260 000 рублей.

Оснащение

Современное ресторанное оснащение — отдельная отрасль в индустрии гостеприимства, своеобразное «государство в государстве». На ведущих производителей работают полноценные научные отделы, создавая не только более совершенную технику, но и принципиально новые способы обработки продуктов.

При выборе оборудования стоит обратиться к профессионалам, иначе существует риск «промахнуться». Слишком мощное и дорогое оборудование будет окупаться годами, а дешевые модели не справятся с нагрузкой. В обоих случаях ресторатор понесет убытки.

Ниже представлено оснащение ресторана на 50 мест с классической кухней.

Тепловое оборудование:

• Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD — 214 307 рублей
• Плита электрическая ЭПК-47ЖШ четырехконфорочная с жарочным шкафом — 70 600 рублей
• Печь для пиццы GAM MD1 — 37 961 рублей
• Плита индукционная UN-3,5KC-1 настольная ВОК — 16 971 рублей
• Жарочная поверхность (аппарат контактной обработки) АКО-80Н — 55 500 рублей
• Рисоварка ERGO CFXB 50-70x — 3 366 рублей
• Кипятильник ERGO KSY-30 — 11 169 рублей

Холодильное оборудование:

• Шкаф холодильный POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) — 51 210 рублей
• Шкаф морозильный POLAIR ШН-0,7 — 51 543 рублей
• Стол охлаждаемый HICOLD GN 11/TN — 78 530 рублей
• Льдогенератор ICEMATIC E21 W — 57 622 рублей
• Витрина кондитерская вертикальная с вращением HICOLD VRC 350 RI — 108 190 рублей

Технологическое оборудование:

• Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH — 60 990 рублей
• Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi — 37 384 рублей
• Мясорубка FAMA TS 22 (FTS 117UT) — 57 093 рублей
• Слайсер «Convito» HBS-220JS — 20 043 рублей
• Овощерезка ROBOT COUPE CL30 Bistro — 65 121 рублей
• Комплект режущих дисков для ROBOT COUPE CL30 Bistro — 24 278 рублей

Барное оборудование:

• Соковыжималка QUAMAR T94 для цитрусовых — 34 634 рублей
• Кофемашина FUTURMAT Rimini А/1 — 156 653 рублей

Технологическое оборудование:

• 2 ванны моечных односекционных ВМ 1/630 — 16 788 рублей
• Ванна моечная двухсекционная ВМ 2/630 — 17 017 рублей
• 2 стола производственных пристенных СРП 1200/600/СРПЦ Э — 13 510 рублей
• 2 стола рабочих островных СРЦ 1200/600/СРЦЦ Э — 12 540 рублей
• 4 стеллажа со сплошными полками СК 1200/400 — 45 060 рублей
• 2 зонта вытяжных пристенных МВО-0,8 МСВ — 24 724 рублей
• 2 зонта вытяжных ЗВО 12*10 — 31 504 рублей
• 4 полки настенных сплошных ПК 600/300 — 9 544 рублей
• Стол островной для сбора отходов СПС-111/900 — 8 674 рублей

Кухонная посуда и инвентарь — гастроемкости, сковороды, котлы, кастрюли, разделочные доски, формы для выпечки, половники, дуршлаги, ложки и т.д. Стоимость — 73 500 рублей.

Поварские ножи — 31 176 рублей

Предметы сервировки — 114 106 рублей

Стеклянная и фарфоровая посуда, столовые приборы — 213 960 рублей

Мебель для ресторана на 50 посадочных мест (включая станцию официанта) — 762 725 рублей

Таким образом, все оснащение ресторана обойдется в 2 600 000 рублей.

Регистрация

Получение разрешительной документации и регистрация бизнеса — этап, который может попить больше крови, чем все остальные вместе взятые. И не из-за чрезмерной сложности, а по причине не самой оперативной работы всевозможных служб и инстанций.

Для организации ресторана оптимальной будет форма ООО (общества с ограниченной ответственностью).

Во-первых, учредители юридического лица, в отличие от индивидуального предпринимателя, несут ответственность только в размере уставного капитала. Бизнес имеет риски, и стоит обезопасить себя от возможного провала.

Во-вторых, ООО может нанимать и назначать генерального директора по своему усмотрению. Этот момент будет важен, если бизнес начнет расширяться.

Из минусов ООО — довольно сложная отчетность, которую лучше отдать на аутсорс. Или нанять бухгалтера.

Для регистрации юридического лица потребуются:

— Протокол собрания учредителей, который подтверждает создание ООО

— Устав

— Свидетельство о регистрации

— Свидетельство о присвоении ИНН

— Выписка из Единого реестра (ЕГРЮЛ, ЕГРИП)

— Информационное письмо Росстата о кодах ОКВЭД:

• 55.30 Деятельность ресторанов и кафе
• 55.40 Деятельность баров
• 55.52 Поставка продукции общественного питания. Сюда входит деятельность предприятий общественного питания по производству продукции общественного питания, ее доставке
• Если в ресторане предполагается бильярд или караоке, добавьте соответствующие коды из классификатора (например, 92.72)

— Свидетельства о регистрации в органах ФОМС, ФСС, ПФР

— Договор с банком об открытии счета

— Подтверждение регистрации ККТ (контрольно-кассовой техники)

— Штатное расписание

— Приказ о назначении руководителя, главного бухгалтера, кассира-операциониста

— Контрольный журнал и книга жалоб

Для помещения:

• Подтверждение права пользования помещением (договор аренды или свидетельство о праве собственности)
• Паспорт БТИ с поэтажными планами и экспликацией
• Инженерные проекты (см. выше)
• Заключения на проекты, выданные ГАПУ и МВК
• План эвакуации и пожарные инструкции
• Договор на обслуживание сигнализации

Разрешения:

• Согласованный с СЭС план производственно-технического контроля
• Свидетельство о прохождении экспертиз на соответствие санитарным нормам
• Заключение МЧС о пожарной безопасности
• Заключение СЭС о наличии необходимого оборудования и помещений
• Санитарные паспорта объекта и транспортных средств
• Лицензия на торговлю алкоголем
• Гигиеническое заключение на сырье и готовые блюда от Роспотребнадзора
• Результаты медосмотра персонала

Договоры на обслуживание объекта:

• Вывоз и утилизация ТБО и биологических отходов
• Договор на дератизацию, дезинфекцию и дезинсекцию
• Договор на очистку системы вентиляции
• Договор на стирку спецодежды
• Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп

И это лишь общие документы, не учитывающие законодательство конкретного региона. Как показывает практика, проще заказать регистрацию и сбор разрешений специализированным компаниям.

Налогообложение

Большинство региональных рестораторов предпочитают работать по ЕНВД (единый налог на вмененный доход). Но эта система налогообложения не работает для Москвы. К тому же, здесь существует ограничение по площади — до 150 м².

Для выбранного нами примера бизнес-плана больше подойдет упрощенная система налогообложения.

Условия для перехода:

• До 100 работников
• Годовой доход до 60 млн. рублей
• Нельзя иметь филиалы и представительства (для стартующего проекта этот пункт неважен)
• Нельзя использовать УСН, если участие в ООО других организаций больше 25%
• Подача заявления о переходе на УСН в течение 30 дней с момента регистрации

Ставка налога

Предприятия на УСН не платят НДС, налоги на прибыль и имущество. Вместо этого вводится один ежеквартально оплачиваемый налог. Платить его Вы можете по одной из двух схем расчета — с доходов или с разницы между доходами и расходами. В первом случае отчисляется 6%, во втором — 15%. Региональные власти могут менять ставки по своему усмотрению, узнать точные значения можно в регионе открытия ресторана.

Персонал

Вопрос с кадрами для индустрии гостеприимства в России стоит достаточно остро. Если барменов и поваров готовят, пусть и «штучно», то найти квалифицированного официанта — настоящая проблема. В большинстве своем, официанты — подрабатывающая молодежь. Те же, кто остается в индустрии, со временем переходят в управляющие и распорядители, снова нанимая новичков. И так по кругу. Достаточно сказать, что в 90-х годах в Москве было 25 учебных заведений, выпускающих профессиональных официантов. Сейчас их 2.

Полноценный и квалифицированный штат формируется двумя путями:

• Вы можете «растить» собственных специалистов с нуля
• Или «перекупить» нужных людей у конкурентов (впрочем, их впоследствии могут перекупить и у Вас)

В штатный состав ресторана входят:

• Директор. Ориентировочная зарплата — от 70 000 рублей
• Шеф-повар. Ориентировочная зарплата — от 70 000 рублей
• 2 су-шефа. Ориентировочная зарплата — от 50 000 рублей
• 4 повара универсала. Ориентировочная зарплата — от 40 000 рублей
• 2 менеджера зала. Ориентировочная зарплата — от 35 000 рублей
• 6 официантов. Ориентировочная зарплата — от 25 000 рублей
• 2 бармена. Ориентировочная зарплата — от 30 000 рублей
• Водитель-экспедитор. Ориентировочная зарплата — от 35 000 рублей
• Кладовщик. Ориентировочная зарплата — от 35 000 рублей
• 2 уборщицы. Ориентировочная зарплата — от 20 000 рублей
• 2 посудомойки. Ориентировочная зарплата — от 20 000 рублей

Высший и административный составы работают по пятидневке. Кухня, сервис и стюардинг по графику 2/2.

Общие ежемесячные затраты на заработную плату: 830 000 рублей.

Наценка и рентабельность

Затраты ресторана условно состоят из трех статей — аренды, заработной платы и стоимости продуктов.

Первые два вида расходов условно постоянны. А вот с себестоимостью блюд можно работать — как раз за счет грамотного соотношения наценки к стоимости продукта формируется прибыль заведения.

К этому этапу ресторатор подходит с уже разработанным меню. Универсальной формулы для определения наценки не существует. Есть тенденция, что на горячее самая маленькая наценка (100-250%) , на супы и кофе — самая большая (500-1000%). Но стоимость каждого блюда рассчитывается отдельно.

Что необходимо учитывать:

— Платежеспособность целевой аудитории. Как говорилось выше, форматы ресторанов могут кардинально различаться. Сколько Ваши клиенты готовы отдать за то или иное блюдо? Установить это помогут маркетинговые исследования района, в котором Вы работаете. Полученный параметр называется «воспринимаемая цена» — максимальная цена, по которой гости будут покупать продукт в запланированном количестве.

— Конкуренция. Реклама и даже высокое качество блюд, увы, не сработают, если ресторан за углом предлагает аналогичное (пусть и только по названию) блюдо на треть дешевле. Ориентироваться придется на рынок. Это правило не касается эксклюзивных предложений.

— Фудкост — процентное соотношение себестоимости блюда и его отпускной цены. Какую часть заработанных денег Вы потратили еще до подачи блюда. Приемлемые показатели для ресторана — 25-40%. Считать необходимо не затраты продукта по технологическим картам, а фактический расход. В него войдет и порча, и комплименты гостям, и стафф-питание.

— Маржа — то есть прибыль с каждого блюда в рублях. Вам хватает суммарной прибыли?

— Оборачиваемость. В ресторане есть «топовые» позиции, которые пользуются наибольшим спросом. Всенародная любовь к салату «Цезарь», например, давно известна. Маржу на такие блюда можно уменьшать и добирать прибыль за счет больших продаж.

В ценообразовании должен непосредственно участвовать шеф-повар, поскольку теоретические выкладки имеют значительные расхождения с реальным процессом работы на кухне.

Средняя рентабельность ресторанов по оценке Forbes составляет 15%. При показателях в 20-25% проект можно считать успешным. 10% рентабельности — зона риска.

Резюме

Подведем итоги. На открытие собственного ресторана (50 посадочных мест, площадь — 180 м²) потребуется:

Единовременно — для инженерного и технологического проектирования, ремонта, дизайна, закупки оснащения и инвентаря: 4 259 600 рублей.

Сумма дана без учета стоимости регистрации, последнюю можно узнать в контролирующих инстанциях Вашего региона.

Регулярно — 830 000 рублей в месяц на зарплату, 9 000 000 рублей в год на аренду помещения в районе ТТК Москвы.

Плюсом пойдут закупки продуктов, эта цифра целиком и полностью зависит от меню заведения.

Средний срок окупаемости ресторана Casual Dining — 2,5-3 года.

И совет напоследок. Открывать ресторан самостоятельно, уповая лишь на информацию из Интернета, крайне рискованно, а тем более, если это ваше первое заведение. Помощь специалистов с реальным опытом работы в HoReCa окажется неоценимой. Эксперты компании «КЛЕН» осуществляют поддержку бизнеса на каждом этапе его построения. Их участие в проекте существенно повысит Ваши шансы на успех.

Успех ресторана во многом зависит от его администратора (или менеджера). На плечи этого специалиста ложится огромный спектр задач — от контроля за персоналом до решения конфликтных ситуаций с посетителями. Рассказываем, какие навыки и обязанности менеджера ресторана для резюме перечислить, чтобы заинтересовать работодателя.

Что входит в обязанности менеджера ресторана

Один из ключевых квалифицированных сотрудников ресторана — администратор (его еще называют менеджер или метрдотель). У него одна задача — обеспечить эффективное функционирование заведения. Часто оставаясь незаметным для гостей, он решает все вопросы, связанные с качественным обслуживанием посетителей. Регулирует работу персонала, следит за дизайном интерьера, комфортом и уютом в зале.

В зависимости от специфики заведения общепита функции администратора многочисленны и разнообразны. И составляя резюме, отметьте те, которые вы выполняли. Среди стандартных должностных обязанностей администратора ресторана для резюме:

• организация и управление персоналом;
• составление рабочего графика;
• наблюдение и корректировка работы официантов и барменов в зале;
• контроль за рабочей обстановкой в коллективе;
• координация работы официантов и работников службы безопасности;
• организация закупок продуктов и хозтоваров;
• оформление заказов для проведения мероприятий, фуршетов, банкетов;
• контроль за работой кассы;
• оформление кассовой документации и отчетов;
• решение конфликтных ситуаций с посетителями заведения.

Менеджер обязан следить за атмосферой, чистотой и уютом в ресторане. Он обязательно участвует в оформлении интерьера, обговаривает все нюансы с дизайнером, участвует в закупке мелких элементов — салфеток, посуды, скатертей. Администратор отвечает за спокойную и комфортную обстановку в зале. Вовремя сглаживает все возникающие противоречия, чтобы не допустить конфликтов.

Другой способ описать выполняемые обязанности в резюме — перечислить функции с указанием конкретных цифр и достижений. Вот как выглядит пример обязанностей администратора ресторана для резюме в свободном стиле:

Требования к менеджеру ресторана или кафе

Прежде чем указать должностные обязанности администратора кафе для резюме, необходимо учесть, какие требования предъявляют к этому специалисту. Ориентируйтесь на профессиональный стандарт «Официант, бармен», утвержденный Приказом Минтруда РФ от 09.03.2022 № 115Н. Среди основных требований — уровень образования, опыт работы, навыки и функции.

На должность менеджера (администратора, метрдотеля) вправе претендовать специалисты с высшим образованием (бакалавриат) или средним профессиональным. Если образование среднее профессиональное, то в соответствии с профстандартом необходим опыт работы не менее одного года в сфере управления бригадами официантов, барменов в заведениях общепита.

Помимо образования и трудового опыта, предъявляют требования к навыкам и знаниям, которыми обладает специалист. Администратор обязан уметь:

• организовать работу штата сотрудников;
• распределять полномочия и задания между сотрудниками;
• рассчитывать потребности в количестве работников, продуктов питания, хозтоваров;
• разрабатывать планы работ заведения по разным видам деятельности;
• проводить опросы посетителей о качестве блюд и обслуживания;
• выявлять предпочтения гостей;
• рассчитывать бюджет расходов для совершенствования качества обслуживания в заведении;
• разрабатывать критерии эффективности труда на каждом участке деятельности;
• проводить презентации мероприятий, рекламных акций заведения, чтобы продвигать продажи блюд и напитков;
• обеспечивать обратную связь работников с посетителями;
• эффективно решать споры и недопонимания с гостями.

В резюме четко, но кратко перечислите все навыки и знания, которыми в действительности обладаете:

Как составить резюме менеджера ресторана

Составляют документ по стандартным правилам, четко, в деловом стиле. Указывайте только основные факты. Пишите лаконично: текст больше двух страниц никто читать не станет.

Обычно текст распределяют по нескольким основным блокам:

1. Личная информация и контакты — ФИО, дата рождения, гражданство, место проживания, телефон для связи, адрес электронной почты.
2. Цель — указать желаемую должность.
3. Ожидаемый уровень зарплаты — указать желаемую сумму (обычно минимальную).
4. Опыт трудовой деятельности в обратном хронологическом порядке: предыдущие рабочие места, должности, даты приема и увольнения, должностные обязанности, достижения.
5. Образование — от вузов и техникумов до курсов и тренингов по профессии.
6. Ключевые навыки — знания и умения по профессии.
7. Личные качества — несколько характеристик и способностей, помогающих успешно выполнять трудовые функции.
8. Дополнительные сведения – семейное положение, готовность к командировкам, ненормированному графику и т. д.

Есть разделы, которые указывать необязательно. Например, о желаемой зарплате или о дополнительных сведениях, их пишут по желанию. Основной упор необходимо сделать на трудовом опыте, образовании, навыках, обязанностях и достижениях в карьере. Рядом с контактами есть возможность разместить фотографию, это необязательно, но предпочтительно.

Обязательно расскажите о достижениях, которые отражают вашу компетентность в данной сфере. К примеру, вы успешно провели подготовку официантов, что привело к повышению качества обслуживания и росту клиентов, наладили взаимоотношения с поставщиками, организовали банкеты и фуршеты, что повысило прибыль заведения и т. д.

Вот как выглядит образец резюме администратора ресторана:

Ваш браузер устарел рекомендуем обновить его до последней версии
или использовать другой более современный.

Резюме администратора кафе – образец бланка

Скачать бланк резюме администратора кафе можно внизу страницы

Резюме

На должность администратора кафе

Опыт работы:

Название предприятия,

Занимаемая должность,

Обязанности и достижения.

Достижения на предыдущих местах работы:

Раздел в котором вы должны охарактеризовать свой опыт и доказать, что вы именно тот кандидат, который нужен для должности администратора кафе.

Знания иностранных языков:

Навыки работы с компьютером и оргтехникой:

Здесь укажите степень владения компьютером, оргтехникой и программами относящимися к вашей должности

Наличие водительских прав (Необязательно):

Дополнительная информация:

Образец резюме администратора ресторана

Содержание

Предлагаем скачать бесплатно в формате Word образец резюме администратора ресторана, который поможет Вам в написании своего резюме.

Как составить резюме администратора ресторана

При написании резюме администратора ресторана должное внимание нужно уделить профессиональному опыту работы, навыкам и знаниям.

Образец резюме администратора ресторана

Валуева Марина Сергеевна

Дата рождения: 16.11.1988 г.

Адрес проживания: г. Москва, ул. Аргуновская, 59, кв. 102

Телефон: (495) 725-25-25

e-mail: valueva_m@mail.ru

Цель: соискание должности администратора ресторана.

Опыт работы:

октябрь 2010 г. – наст. время – администратор ресторана БирХаус.

Функциональные обязанности:

контроль работы официантов (в подчинении 10 человек)

встреча и размещение посетителей

проведение расчетов с клиентами

прием и заказ банкетов

обучение персонала.

Достижения: – рост количества постоянных клиентов. Образование: 2005-2010 гг. Российский государственный университет туризма и сервиса, факультет туризма и гостеприимства, диплом специалиста. Дополнительное образование: август 2011 г. курс Менеджер ресторана в Бизнес Академии МБА СИТИ, г. Москва.

Профессиональные навыки: знание ресторанного бизнеса, навыки общения с клиентами, средний уровень знания английского языка.

Личные качества: стрессоустойчивость, коммуникабельность, грамотная речь, оптимизм, ответственность, порядочность, честность, умение быстро реагировать в нестандартных ситуациях, умение работать в коллективе.

Организация бизнеса путем открытия кафе

Выгодно ли это?

В целом любое предприятие, к открытию которого подошли серьезно и с умом, будет иметь право на жизнь. Вопрос в том, насколько успешным оно будет и за какой период завоюет «всеобщее признание». Поэтому, открывая собственное кафе, следует учесть множество факторов, большую часть которых мы рассмотрим ниже.

В первую очередь стоит задуматься о как таковой целесообразности данного намерения.

 А для этого подумайте, будет ли спрос на предоставляемую вами услугу (в данном случае кафе)?

Как показывает практика, несмотря на существование огромного количества предприятий общепита (существующих, открывающихся и, в то же время, закрывающихся), на отечественном рынке пищевой промышленности данный сегмент является весьма слабо насыщенным. Это можно объяснить и всевозрастающим благосостоянием населения, и его стремлением к «западному» образу жизни, и развитием туристического бизнеса. Причин множество, но нам больше интересно следствие – рынок ресторанных услуг открыт для новоиспеченных бизнесменов.

При этом стоит заметить, что спрос растет и на предприятия фаст-фуда (обладающими весьма демократическими ценами), и на элитные рестораны (ценовая политика которых направлена на людей с уровнем достатка выше среднего). Следовательно, любое предприятие общественного питания найдет своего потребителя.

Естественно, что популярность кафе в значительной мере будет зависеть именно от уровня проработки бизнес идеи: кафе должно иметь удачное расположение с учетом плотности населения, должно быть определённого уровня (в зависимости от уровня достатка граждан) и т. д. Все это максимально подробно должно быть рассмотрено в бизнес-плане данного проекта. Разработка бизнес-плана кафе должна происходить в каждом конкретном случае сугубо индивидуально. Помочь же вам  это сможет представленный ниже образец бизнес-плана кафе.

Кстати, если у вас недостаточно средств для самостоятельного открытия бизнеса, то в случае с бизнесом на кафе, вы всегда сможете найти себе инвестора. Это объясняется желанием перспективного вложения денег.

Таким образом, можно сделать вывод, в первую очередь, о перспективности открытия ресторанного бизнеса, а также об относительной простоте осуществления данной идеи.

Бизнес-план кафе: пример

Своими силами или же с привлечением инвестора вы будете открывать кафе (будь то кафе быстрого питания, мини-кафе, кафе в бизнес центре или кафе-мороженое) вам нужен будет подробный объективный бизнес-план развития открываемого предприятия.

Для его написания вы можете, как привлечь специалистов, так и самостоятельно исследовать особенности работы кафе. Однако, в первом случае, получив весьма эффективный готовый бизнес-план кафе, вы должны будете немало заплатить фирме-составителю. Во втором же случае, обойдясь минимальными затратами, вы можете столкнуться с весьма жизненно недееспособным «листиком бумаги».

Однако, будете ли вы заказывать готовый бизнес-план или займетесь его составлением самостоятельно, вам в любом случае необходимо знать, что к чему в данном плане. Именно для этого ниже будет приведен приблизительный план бизнес-проекта по открытию кафе, разработанный Организацией Объединенных Наций.

Итак, общая структура бизнес-плана кафе должны включать:

1. Резюме . Резюме бизнес-плана кафе – это своеобразная визитная карточка, при взгляде на которую будущий инвестор решит, стоит ли ему вникать в проект или следует забраковать на первой странице. Если вы не привлечете его внимание с первых строк, то на финансирование проекта, скорее всего, можете и не рассчитывать. Поэтому вступительную часть вашего бизнес-плана пишите кратко, но при этом максимально полно излагая суть проекта. Не пытайтесь выдумать несбыточные прогнозы и обещания – привлекут внимание только те цифры, у которых есть реальное подтверждение.

2. Идею предлагаемого проекта . Этот пункт плана должен включать общие исходные условия и данные, описание услуги, оценку рынка, опыта предпринимательской деятельности, конкурентов, описание потребителей и оценку собственных сильных и слабых сторон относительно конкурирующих предприятий.

3. План маркетинга . Описывает цели проводимого маркетинга, его стратегию и финансовое обеспечение.

4. План производства . Должен содержать сведения относительно существующих и требуемых мощностей производства и материальных факторов производства, а также описывать производственный процесс.

5.  Организационный план . В данном пункте бизнес-плана должны быть описаны организационно-правовая форма (ОПФ) собственности открываемого предприятия, его организационная структура, распределение обязанностей, трудовые ресурсы фирмы также должны содержаться сведения о партнерах предприятия и о членах руководящего состава самой фирмы.

6. Финансовый план . Необходимо максимально полно и достоверно отобразить расходно-доходную часть бюджета, план денежных поступлений и выплат, график достижения безубыточности, сводный баланс активов и пассивов фирмы, оценку риска, страхование и стратегию финансирования (источники поступления средств и их использование).

7. Приложение . Здесь для полноты представления информации приводятся таблицы, графики, схемы и рисунки, а также копии договоров с партнерами.

Естественно, лучше всего, чтобы каждый отдельный пункт бизнес-плана писал профильный специалист, однако это требует либо хороших знакомых или больших денег. Решив же самостоятельно составить данный документ, обратите внимание на следующие аспекты:

во-первых, мыслите объективно. Адекватно оценивайте срок окупаемости данного предприятия, не пытайтесь завысить прогнозные данные и т.д.

во-вторых, подумайте о том, что может ваш «бизнес-кафе» выделить из множества аналогичных фирм. Особенно внимание уделите дифференциации бизнеса для кафе это может быть эксклюзивная кухня, уникальный интерьер, экзотический персонал или повар.

в-третьих, продумайте место расположения вашего кафе. При этом всегда ориентируйтесь на потребителя и, конечно же, на преследуемые цели. Учитывайте достаток потенциальных клиентов. Также при разработке бизнес-плана следует просчитать расходы на первоначальное оборудование кафе, его косметический ремонт и т.д. Подумайте также о том, что будет более выгодным: покупка или аренда здания.

в-четвертых, подумайте о производственном оборудовании. Вам следует подумать не только о том, что надо купить также вам следует оценить репутацию фирмы поставщика, рассчитать, как часто будет требоваться ремонт приобретаемого оборудования и т.д. И здесь, опять-таки, следует учитывать специфику открываемой фирмы: в бизнес-план кафе-мороженого следует включить холодильные камеры, тогда как бизнес-план кафе-пекарни потребует описания плит, жарочных и варочных шкафов и т.д.

особое внимание уделите составлению меню. Это, кстати, следует сделать еще на этапе определения специфики кафе. Мало кому (причем как инвесторам, так и потребителям) будут интересны экзотические блюда из мяса крокодила или жирафа, тогда как бизнес-план кафе-кондитерской будет весьма внимательно рассмотрен инвесторами, ну а от потребителей точно не будет отбоя.

приступая к расчётной части бизнес-плана, учтите как оптимистический, так и пессимистический сценарий: все затраты на продукты, зарплату, страхование и оборудование должны быть подтверждены. Все расчеты должны производиться на год вперед при этом следует учесть возможное подорожание продуктов питания, электроэнергии и прочее. Еще раз повторюсь: планируйте на год вперед!

не забудьте об оформлении бизнес-плана. Это наставление носит скорее рекомендательный характер, так как не является обязательным условием. Однако эстетичный вид бизнес-плана тоже имеет значение, так как пронумерованный, разбитый на части и не сильно громоздкий текст намного проще воспринимается и приятнее выглядит.

Бизнес-план кафе быстрого питания

Как уже следует из названия пункта статьи, ниже будет приведен бизнес-план кафе быстрого обслуживания. Итак:

 Обзорный раздел.

Представленным бизнес-планом предусматривается открытие кафе общественного питания демократического типа, рассчитанного на широкий круг посетителей (средний класс). Кафе будет расположено в достаточно оживлённом месте в непосредственной близости от офисных зданий или производственных строений.

ОПФ ведения данного бизнеса – индивидуальный предприниматель.

Успешности проекта оценивается как средневысокая, однако окончательная оценка рентабельности сильно зависит от расположения кафе и наличия потенциальных конкурентов.

Описание предприятия.

Открывается кафе демократического типа, ориентированное на посетителей среднего класса, вместимостью 50 посадочных мест. Основа услуг кафе – смешанная кухня. В кафе должны быть представлены блюда русской, восточной и европейской кухни. Способ обслуживания клиентов – посредством системы официантов.

Описание услуг кафе.

Кафе будет специализироваться на приготовлении и подаче пищи своим клиентам посредством системы официантов. Режим работы предприятия с 11.00 до 2.00.

Анализ рынка.

Приводится подробная характеристика рынка аналогичных заведений вашего района (населённого пункта) с целью установления уровня конкуренции и обнаружения ошибок и недочётов в ведении бизнесе потенциальными конкурентами с целью устранения их в своём бизнесе.

Производственный план.

Предусматривает поиск и подбор помещения под кафе, описание приобретения или аренды помещения и т.д. Здесь всё будет зависеть от ваших финансовых возможностей. Следует учитывать, что площадь кафе должна соответствовать требованиям российского законодательства: для 50 посадочных мест (в нашем случае) – это 250 кв. м.

Далее следует разработать дизайн помещения и его оформление в соответствии с дизайн-проектом.

Далее можно переходить к закупке и установке производственного оборудования. В бизнес-план кафе фаст-фуда следует включить плиты, производственные столы, грили, жарочные шкафы, варочные шкафы, мойки, посуду, столы, стулья.

Далее приступаем к разработке меню. В первую очередь, меню должно быть разнообразным и разносторонним, чтобы посетители могли выбирать и каждый потенциальный постоянный клиент мог удовлетворить свои гастрономические пристрастия именно в Вашем заведении.

Приблизительное меню, идеально подходящее для кафе демократичного типа, приведено ниже:

салаты – мясной, оливье, фруктовый, винегрет, овощной, из свежей капусты, цезарь, мимоза, острый морковный салат, сырный – 10 видов.

закуски – колбасная нарезка, сырная нарезка, фруктовая нарезка, овощная нарезка, мясная нарезка – 5 видов.

первые блюда – борщ, суп, окрошка, солянка, рассольник – 5 видов.

горячие мясные блюда – котлеты, отбивные, биточки, шницель, окорочка, жареное мясо – 6 видов.

гарниры к мясу – картофель варёный, картофель-фри, картофель жареный, спагетти, рис – 5 видов.

десерты – 10 видов.

напитки – алкогольные и безалкогольные – 50 видов.

Далее следует поиск и набору персонала. Для кафе быстрого питания понадобятся следующий персонал: администраторы – 2 человека, повара – 4 человека, официанты – 8 человек, подсобные рабочие – 2 человека.

Финансовый план.

Здесь указывается финансовая составляющая данного бизнес-проекта с отображением финансовых потоков и «подводных камней» данного бизнеса.

Расходная часть включает:

стоимость помещения (0,5 – 5 млн. рублей),

стоимость оборудования (0,5 – 1 млн. рублей),

заработную плату персонала (3 млн. рублей и выше в год) и

расходы на маркетинг (0,1 млн. рублей в год).

Доходную часть нельзя определить так точно, но предположительно считается, что средний чек в кафе днем составляет 600 рублей, в вечернее и ночное время суток – 1200 рублей (при 50%-ной загрузке кафе).

Анализ работы действующих заведений такого типа свидетельствует об окупаемости кафе в пределах 9 – 18 месяцев.

Надеемся, что приведенный бизнес план по открытию кафе с расчетами поможет вам максимально  эффективно организовать собственный бизнес и позволит заниматься любимым делом с пользой для вашего финансового благосостояния.

Материалы по теме:

Зарабатывайте прямо сейчас от 100 до 1000 рублей ! С целью повышения качества предоставляемой информации, администрация сайта готова платить за ценный опыт.

Если вы являетесь профессионалом в области описанной в выше и у вас есть чем качественно дополнить данную статью, тогда сделайте это прямо сейчас! Воспользуйтесь формой для комментариев ниже.

1 комментарий &rarr Организация бизнеса путем открытия кафе

Резюме директора ресторана

Образец резюме

Есть ли в вашем резюме менеджера ресторанного бизнеса и гостеприимства полное меню ваших навыков и достижений в сфере общественного питания? Ознакомьтесь с образцом резюме директора ресторана, представленным ниже.

Произведите впечатление на работодателя своим эффектным резюме и мотивационным письмом, воспользовавшись помощью специалистов службы по составлению резюме компании Monster.

Джеймс Малкольм Сэттлер

Брукфилд плейс, 987

Город, Штат 84000

(555) 555-5555

имя@домен.com

ДИРЕКТОР ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Высокая кухня * Пятизвездочные отели * Управление несколькими заведениями

Обладатель премии Руководитель года (2009 г.) за внедрение программы санации многомилионного бизнеса, включающего управление рестораном, организацию приемов, обслуживание номеров и организацию питания в сети отелей Gold Resorts, результатом которой стала рекордная прибыль и восемь премий Best in Seattle за высокое качество элитной кухни.

КЛЮЧЕВЫЕ НАВЫКИ

Управление гостеприимством и кулинарный менеджмент

Управление деятельностью в зале и на кухне

Составление бюджета и контроль над уровнем расходов

Высокая кухня (*****)/Составление меню

Командообразование/Обучение/Наставничество

Контроль безопасности/санитарных условий/качества

Управление сетью поставщиков/запасами

Совершенство обслуживания посетителей

Управление несколькими заведениями

Санирование бизнеса

Стратегический маркетинг и реализация

Начисление заработной платы/Счёт прибылей и убытков

Стратегии увеличения прибыли и роста

Дизайн ресторана и кухни

ОПЫТ РАБОТЫ

Отели GOLD RESORTS – г. Сиэтл, штат Вашингтон, и г. Нассау, Багамские острова Владелец/директор 25 пятизвездочных отелей в США и на островах Карибского моря.

Помощник руководителя предприятия общественного питания, 2004 – 2005гг.

Директор ресторана, 2002 – 2005гг.

Помощник руководителя, 2001г.

Стажер менеджера, 2000г.

Продвигался вверх по карьерной лестнице через повышения вплоть до нынешней должности управляющего операциями в сфере общественного питания стоимостью 6,8 миллиона долларов (ресторан высокой кухни, два кафе, винный бар, организация приемов, обслуживание номеров, ресторанное обслуживание) и командой, состоящей из 65 человек.

Результаты:

Увеличение валовой выручки отеля Gold Resorts в Сиэтле на 27% в первый год моего назначения на должность директора предприятия общественного питания и еще на 12% и более в каждый последующий год.

Добился рекордной прибыльности ресторана и выездного обслуживания за последние три года. Сократил затраты на продовольственные и кадровые издержки на 16% за счет увеличения продаж, улучшения качества питания/обслуживания и повышения степени удовлетворенности посетителей.

Разработал новый дизайн меню и помещения обеденного зала пересмотрел условия договора с поставщиками услуг и товаров уменьшил избыточные расходы объединил персонал, работающий в зале и на кухне с целью создания сплоченной команды, заинтересованной в первоклассном обслуживании посетителей и наибольшей выгоде.

В качестве директора за один год увеличил прибыльность ресторана высокой кухни в Нассау на 25% (с -6% до +18%). Данные усилия привели к тому, что два года подряд ресторан был признан одним из 500 самых прибыльных ресторанов по версии журнала Restaurant Magazine.

Признание лидерского мастерства в виде премии Руководитель года (из 25 руководителей предприятий общественного питания).

НАГРАДЫ И ПРЕМИИ

Руководитель года, отели Gold Resorts (2009г.)

Восемь наград Best in Seattle:

Лучший ресторан высокой кухни (2007г. 2008г. 2009г.)

Лучший винный бар (2007г. 2008г.)

Лучшее выездное обслуживание (2007г. 2008г. 2009г.)

500 самых прибыльных ресторанов, журнал Restaurant Magazine (2003г. 2004г.)

Образование

Степень бакалавра в сфере управления гостеприимством, выпуск 1999г. Университет Северной Аризоны

Дополнительное образование и сертификаты:

Программа по кулинарному менеджменту, 2002г.

Профессиональная подготовка менеджеров предприятий общественного питания по программе Five-Star Training, 2000г. 2001г.

Сертификат программы по продовольственной безопасности ServSafe, 2000г.

Сертификат CDC, 2000г.

Иностранный язык:

Французский (разговорный)

Резюме администратора ресторана. Образец (пример) резюме

Сентябрь 2012, технолог общественного питания комбинат питания школьник, апрель 2013. Основные функции: обслуживание пассажиров и вагонного оборудования. Найти администратора ресторана – 10873 резюме с заработной платой от 30000 рублей. Исходя из этого, резюме администратора ресторана должно в полной мере раскрыть все перечисленные выше пункты. Основные функции: в компанию корчма тарас бульба пришёл работать с большими амбициями и надеждами. Май 2002, специалист протокольного обеспечения управления делами оао первый канал, июль 2013. Контроль за подачей продукции бара. Основные функции: составление техно-технологических карт, знание, нормативных документов работа со сборником знаю ворд и эксель проверка продуктов на складе взаимодействие с кухней проба продуктов. Основные функции: все обязанности по работе руководителя. Бесплатные обновления вакансий сохраняются в полном объеме, дата публикации будет обновлена и вакансия появится на первых, страницах в поиске сразу после оплаты, вне зависимости от использования платного обновления. Май 2014, заместитель управляющего рестораном ресторан елки палки. Внимание: возврат денег за апгрейд до турбовакансии невозможен. Май 2010, проводник приднепровская железная дорога, август 2014. Март 2012, управляющая гостиницей основные функции: – организация работы и взаимодействие всех структурных подразделений и служб отеля – координация работы всех служб гостиницы и их взаимодействия с другими службами – наработка, октябрь 2014. Основные требования, опыт работы в аналогичной должности, которые предъявляют работодатели к соискателям данной должности – это: презентабельная внешность, а также высокие личностные качества. Работа на кассе, открытие и закрытие ресторана-кофейни, принятие и проведение банкетов. Приведенный ниже образец поможет вам правильно составить резюме администратора ресторана. Апгрейд до турбовакансии осуществляется согласно, администратор ресторана тарас бульба, декабрь 2013, корчма, октябрь 2012. Опыт работы в ночных клубах и барах более 5 лет. Руководство и координация работников отдела, доведение до сведения работников решений руководства, распределения обязанностей между ними. Основные функции: заказ провизии бара – обслуживание гостей за барной стойкой – приготовление напитков чай, основные функции: управление персоналом обучение, подбор, – январь 2014, май 2014, кофе, коктейлей – проведение кассовых операций – соблюдение санитарных норм, брудер, координация решение административно-организационных вопросов умение быстрого принятия самостоятельно решения ведение учетной, менеджер ресторана пивной ресторан. Проверка выписанных счетов, прием заказов на банкеты, свадьбы, администратор основные функции: ищу работу администратором, менеджером в ночной клуб, май 2011. Сентябрь 2013, ресторан-кофейня Sicoffee, администратор зала зао, май 2014, си кофе. Март 2014, спб-багратионовская, основные функции: управление рестораном, ио управляющего ооо, август 2014. Сентябрь 2013, группы компаний аркадия новикова, арт-кафе, менеджер ресторана ооо, галерея, паста-н.

Резюме администратора кафе образец

Источники:
primer-rezume.ru, working-papers.ru, to-biz.ru, journal.monsterrussia.ru, xl-films.ru