Как составить шампанское

Современные виноделы частных садовых хозяйства и фермеры в состоянии самостоятельно приготовить игристое вино, используя рецепты.

Данный процесс можно осуществить классическим способом, то есть провести приготовление вина из любого сорта винограда сбраживанием приготовленных тиражных смесей в бутылях.

Чтобы получить вино с идеальным насыщенным вкусом, чтобы предотвратить травмы в процессе его приготовления, стоит тщательно соблюдать расчеты, рецепты и режимы, которые описаны ниже.

Приготовление вина – основные моменты

Приготовление вина из любого сорта винограда требует наличия под рукой специальных материалов:

• Специальные сухие виноматериалы – ягоды и плоды;
• Все сладкие материалы с совершенно точным количеством сахара;
• Бутылки для приготовления вина в домашних условиях должны быть новые или уже бывшие в употреблении, но хорошо помытые;
• Корковые или полиэтиленовые пробки – также подойдут новые и уже бывшие в употреблении;
• Специальные проволочные уздечки и приспособления, которые предназначены для эффективного закрепления пробок к самому венчику горлышка.

Приготовление вина из любого сорта винограда в домашних условиях заключается в нескольких основных процессах. В первую очередь составляется купаж основных виноматериалов, осуществляется его обработка, готовятся все необходимые сладкие компоненты, то есть тиражный и экспедиционный ликер. Кроме того, готовится бентоиновая 10%-ая суспензия.

После этого производится приготовление вина из любого сорта винограда с разводкой из чистых дрожжей, составляется тиражная смесь и разливается в бутыли.

Емкости, как говорит рецепт, укладываются на брожение. Осуществляется периодическая перекладка бутылок с одновременным встряхиванием.

После этого осадок сводится к пробке и осуществляется его полный сброс из емкости, то есть дегоржаж.

Дозировка основных сладких компонентов используемого экспедиционного ликера. Бутылки после полного сброса осадка до нужного уровня и количества сахара в уже готовом виде. Важно не только приготовление вина из любого сорта винограда, вино в готовом виде обязательно нужно выдержать, чтобы определить общий уровень стабильности.

Как правильно сделать купаж

Приготовление вина из любого сорта винограда предполагает использование разных видов виноматериалов. Они могут быть грушевыми, яблочными и виноградными. Перед тем, как составить купаж, виноматериалы нужно обязательно обработать бентонитом. Примерно через две недели после проведенной обработки виноматериалы полностью снимают с осадка и потом используют для составления купажа.

В качестве сладких составляющих при таком процессе, как приготовление игристого вина из любого сорта винограда, рецепт допускает использовать сиропы, соки простые и спиртованные, ликеры.

Например, чтобы получить тиражный ликер с 60% содержанием сахара, достаточно будет просто взять две части сахара и одну самого вина.

Особенности приготовления разводки дрожжей

Именно разводка дрожжей является важным моментом при таком деле, как приготовление вина из любого сорта игристого винограда.

К данному составу обычно предъявляются особые требования. В первую очередь он должен быть максимально активным, стойким к высокой спиртуозности, которая немного выше 11%.

Для получения качественного игристого вина потребуется провести, опираясь на рецепт, следующие этапы действия:

1. Сок кипятится, потом его охлаждают до более спокойной комнатной температуры. После этого в него вносится палочка одной из самых чистых дрожжевых культур, выполненных на сусловой основе.
2. Составляется купаж из предварительно подготовленных виноматериалов, а также стерильного сока. Соотношение данных компонентов будет строго 1:1. Потом в полученный состав будет добавить активно бродящую первичного этапа разводку.
3. В приготовленный виноматериал добавляется сахар, предпочтительно в расчете примерно 70-100 грамм на один литр состава. В полученный состав добавляется специальная активная бродящая разводка, но уже второго этапа.

Стоит знать, что разводка будет считаться полностью готовой к применению в начале бурного брожения, а также разводки третьего этапа.

Правильное приготовление тиражной смеси

Каждый винодел знает, что основой будущего качественного игристого вина является именно тиражная смесь, потому так важно сделать ее очень правильно.

Готовится она посредством перемешивания основных элементов. В приготовленный купаж добавляется виноматериал. Количество должно быть 20 мл на литр суспензии используемого бентонита.

Рецепт требует 30 мл дрожжевой разводки и используемых сладких компонентов.

В процессе изготовления игристого вина самым распространенным классическим методом важно провести максимально точную дозировку.

Если в общей тиражной смеси общее количество сахара будет немного ниже, чем 22 грамма на литр, как указано в рецепте, игристые качества напитка будут достаточно яркими.

Как только доза сахара в приготовленной тиражной смеси будет увеличена больше, чем в рецепте, автоматически повысится опасность серьезного взрыва бутылок в процессе естественного брожения. Это в свою очередь может привести к серьезным физическим повреждениям, чем обычно сопровождается приготовление вина из любого сорта винограда.

Разливание тиража

Смесь тиража, если ее постоянно перемешивать, разливается в специальные бутылки, объем которых равен 0,75 и 0,8 литра. Они известны тем, что в состоянии выдержать давление, равное 12 атмосфер. Емкости заполняют до уровня примерно 60 мм, то есть немного ниже верхнего края бутылочного горлышка.

Тщательно закупоренные бутылки надежно укупориваются специальными экспедиционными или тиражными пробками из полиэтилена. Для достижения оптимального результата, пробки обязательно должны быть закреплены к выступу бутылки. Прочное закрепление можно осуществить при помощи выполненных из металла скобок или уздечек.

Как правильно укладывать бутылки для брожения

Обязательное вторичное брожение стоит осуществлять строго при пониженной температуре. Проводить данный процесс лучше всего в подвалах, где температура колеблется примерно от 10 до 12 градусов выше нуля.

Бутылки должны быть уложены строго горизонтально, в особые штабеля, где применялись укладочные доски. Желательно, чтобы их толщина была от 5 до 8 мм. Подобные доски будут разделять штабельные слои друг от друга.

Такая укладка емкостей с вином делает штабеля максимально устойчивыми к возможному разрушению, причем даже при разрыве большого количества бутылок в одном штабеле.

Сведение осадка вина по пробку

Сразу после окончания брожения вторичного плана, в винных емкостях появляется осадок. Он состоит из таких элементов, которые предварительно были взвешены в напитке перед его непосредственным розливом, также сюда входят вещества, которые возникают в период бродильных процессов.

Важно! Чтобы перевести осадок на пробку, требуется в обязательном порядке убедиться, что сахар, который способен разлагаться на спирт, а также на углекислый газ, полностью был использован дрожжами.

Для проведения ремюажа винный напиток из построенных штабелей переводится в специальные станки, которые виноделам известны, как пюпитры.

В построении подобной конструкции бутылки просто вставляются в отверстия пюпитров или в специальные гнезда и строго вниз горлышком. Не имеет значения общая степень вдвигания, так как бутылки могут принимать самые разные положения наклона. Он может быть горизонтальным, а также вертикальным.

Такой важный процесс, как ремюаж, стоит проводить при температуре примерно 13 градусов. В таком режиме процесс длится примерно 25 дней.

Свести осадок на пробку можно и более простым методом. Для этого потребуется произвести следующие действия:

1. Бутылки с вином, которое уже выбродило, интенсивно взбалтывают.
2. Потом все емкости с уже выбродившим вином очень хорошо взбалтывают и укладывают в специальные ящики горлышком вниз.

Все ящики с вином укладывать стоит на специальные устройства. Они должны предоставить возможность время от времени ящики встряхивать и тем самым улучшать качество вина.

Важно! В процессе сведения осадка на пробку необходимо следить за тем, чтобы на стенках бутылок не оставалось мазков осадка.

Важный процесс – дегоржаж

Дегоржаж проводится с целью выбрасывания из емкости предварительно собранного осадка на пробку. Данный процесс осуществляется одновременно с пробкой, так как давление углекислого газа является достаточно сильным, а собирается он, как известно, в газовой камере самой бутылки.

Перед проведением дегоржажем бутылки, наполненные вином необходимо охладить до температурного диапазона от плюс 5 до двух градусов выше нуля.

В процессе сбора осадка наблюдается нормальная потеря вина, она составляет 40 мл. Разный объем возможных потерь может быть связан с общей квалификацией стандартного рабочего или температурного вина. Кроме того, имеет значение уровень углекислого газа, который присутствует в бутылке, поглотительная способность вина к газу и уровень гладкости, а также оптимальной чистоты бутылок.

В результате дегоржажа можно получить игристые качественные вина. С сахаром это будет сладкое игристое вино, без него, можно получить брют.

Чтобы получить вино с разным уровнем сладости в игристое вино категории брют добавляют ликеры категории экспедиционных. Данный процесс осуществляется практически сразу после проведения дегоржажа.

Также есть еще несколько основных правил по осуществлению данного процесса:

1. Подобные ликеры должны иметь в своем составе не менее, чем 600 грамм сахара на один литр состава.
2. В процессе дозировки ликера в вино, его общий температурный режим должен быть точно таким же или немного ниже, чем в том же брюте.
3. Если используются экспедиционные ликеры, в них стоит добавить спирт ректификат, а также подойдет коньячный.
4. Спирт должен быть добавлен в ликер до уровня, который содержится в игристом вине марки брют. Это дает возможность в процессе добавления ликера не изменять количество содержащегося спирта в уже готовом вине с разными кондициями по уровню и количеству сахара.

В процессе приготовления игристого вина, бутылки должны быть уложены в специальные штабеля. Время выдержки должно составлять 20 дней, а температура при этом должна быть примерно 20 градусов.

Это особая контрольная выдержка, которая необходима для улучшения ассимиляции ликера и вина. Кроме того, это идеальная проверка емкостей на степень герметичности, на вероятность разрыва и на стабильность напитка на возможное помутнение.

Подводя итоги

Приготовление вина из любого сорта винограда должно длиться не меньше, чем три месяца, причем это минимальный срок. Многие садоводы советуют выдерживать напиток не менее, чем пять, а лучше шесть месяцев. Это основано на том, что чем большим является общий срок выдержки, тем более качественным будет вино, об этого говорят все рецепты.

Одновременно с этим следует знать, что выполненное в домашних условиях игристое шампанское обычно сильно теряет во вкусе и в качестве и что более важно, в аромате. Опираясь на все представленные вниманию технологии и методы, можно получить идеальное игристое вино.

Источник: http://vinogradmoy.ru/vinodelie/igristoe-vino-v-domashnix-usloviyax.html

Как приготовить шампанское в домашних условиях

Рецепты домашнего шампанского ненамного сложнее рецептов домашних вин. При приготовлении домашнего шампанского нужно обратить внимание на несколько вещей.

Во-первых, почти все ингредиенты могут быть получены с вашего огорода. Этот факт придает экологичность напитку и 100% уникальный вкус. Т.к. всем известно, что у каждого садовода свой  урожай самый вкусный.

Во-вторых внешний фактор, это тара в которую мы будем разливать наше домашнее шампанское. Как известно шампанское заводского изготовление храниться в бутылках емкостью 0,75 л. из более толстого стекла чем бутылки например для вина, т.к. шампанское находится под давлением. Эти бутылки нужно заготовить заранее. Их нужно тщательно промыть и простерилизовать перед розливом и закупоркой.

В-третьих заблаговременно нужно подготовить все материалы для закупорки. Не забывайте, что шампанское находится под давлением с момента разлива.

И конечно же этикетка. Она придаст вашему домашнему шампанскому законченный вид. Этикетки можно сделать и распечатать самому. А можно заказать, сейчас это не проблема.

После розлива и закупорки на дно каждой бутылки нужно наклеить еще одну этикетку с датой изготовления и названием исходного материала.

Бутылки должны быть закупорены плотно, не хуже фабричных. Еще лучше, если бутылки будут засмолены. Бутылки с шампанским хранят в холодном темном помещении в горизонтальном положении. Так же нужно периодически проверять целостность бутылок.

Лимонное шампанское

Семь лимонов средней величины тонко нарезать и с каждой дольки снять цедру. Очистить дольки от белой кожицы и семян. Добавить 400 г перебранного изюма и 400 г натурального меда, положить ранее срезанную цедру и все вместе тщательно перемешать, чтобы из лимонов вышел сок, а мед разошелся.

Эту смесь залить 15-20 л воды, ввести ранее срезанную цедру и все прокипятить. Отдельно приготовить чашку дрожжей и развести их жидким тестом (как для выпечки блинчиков). После поднятия теста перелить его в емкость. Готовый, немного остуженный лимонный сироп понемногу заливать в эту емкость, непрерывно помешивая.

Раствор должен бродить, пока изюм, цедра и мякоть лимона не поднимутся на поверхность. Их необходимо вынуть, а раствор перелить в бутылки. В каждую из них положить по 2 изюминки и кусочку цедры. Укупорить и через неделю попробовать «игривость». Если нет, то еще подержать.

Ассорти-1

Выдавить сок каких-нибудь ягод (земляника, красная и черная смородина, морошка, малина, вишня), положить на каждые 2 бутылки этого сока 1 фунт сахара, размешать его, пока не растворится, потом положить дрожжи — на ведро сока 3 ложки, перелить в бочонок (бутыль), поставить в теплое место для брожения. Но если его не будет, то прибавить еще дрожжей. После 3-часового брожения поставить в очень холодное место для отстоя на 3-4 дня. Затем процедить и на каждое ведро сока добавить 2 бутылки водки (спирта). Разлить и закупорить.

Ассорти-2

Этот напиток делается так же, как и предыдущий, но компоненты соков составлены из фруктов и ягод: дыня, малина, вишня, черная смородина — всего берут по 1 части или кладут больше того, который любят. Напиток имеет особенно приятный вкус и аромат.

Источник: http://sadogolik.ru/post/327

Рецепты приготовления напитка из яблок и лимонов

Игристый винный напиток, который многие называют «домашнее шампанское» можно сделать и самому. Два рецепта приготовления такого домашнего шампанского приводятся ниже.

Рецепт домашнего шампанского из яблок

Для приготовления домашнего игристого вина понадобится бочонок объемом полтора-два ведра. Сначала надо приготовить сок  из смеси сладких и кислых яблок и влить три литра этого сока в бочонок.

В отдельной посуде варят сироп. С этой целью в 6 литрах воды растворяют 2 килограмма сахара, доводят эту смесь до кипения, а затем продолжают варить ещё час на слабом огне. Получившийся сироп переливают в фаянсовую посуду, остужают до температуры парного молока, выливают в бочонок с яблочным соком и перемешивают.

После этого бочонок неплотно закупоривают (можно бумажной пробкой) и на 8 суток убирают его в холодное место. Однако замораживать его содержимое нельзя. Затем в бочонок вливают около литра водки, и закупоривают его уже надежной пробкой, которую можно и засмолить.

Закупоренный бочонок (желательно, чтобы он был полным) убирают в погреб и через три месяца домашнее шампанское из яблок будет готово к употреблению.

Домашнее шампанское из лимонов

Этот рецепт домашнего шампанского немного сложнее предыдущего. Для его осуществления надо 7 лимонов разрезать на мелкие дольки и снять с них цедру. Внутренность лимонных долек очищают от белой пленки и семян, помещают их в емкость и добавляют к ним 400 грамм изюма и столько же натурального меда.

Лимоны, изюм и мед тщательно перемешивают, чтобы сок из лимонов вышел, а мед разошелся. Затем смесь заливают водой в объеме от 15 до 20 литров, кладут в неё ранее срезанную лимонную цедру и все кипятят. Получается лимонный сироп.

Отдельно в чашке разводят дрожжи жидким тестом из пшеничной муки. Сироп немного остужают и, помешивая, выливают в него жидкое тесто. Полученный напиток оставляют бродить, пока лимонная мякоть, изюм и цедра не всплывут. После этого их сразу вынимают, а жидкость разливают по бутылям.

В каждую бутылку снова добавляют по две изюминки и кусочек цедры, очень плотно их закупоривают (желательно засмолить) и убирают в холодное место, но замерзания содержимого не допускают.

Через три недели домашнее шампанское из лимонов можно уже дегустировать. Если оно «играет», значит, готово, если нет, то бутылкам надо дать постоять ещё. Сахар в бокалы с лимонным домашним шампанским добавляют в бокала перед его употреблением.

Источник: http://kakhacker.ru/post/4217-kak-sdelat-shampanskoe-v-domashnih-usloviyah/

Основные правила приготовления

Шампанское, – наверное, самый популярный алкогольный напиток на текущий день, и без него всякий праздник будет не в радость! В любом магазине или супермаркете вы можете найти неиссякаемый перечень шампанского на каждый кошелек и вкус.

Но порой выбор качественного шампанского  заставляет нас сильно потратиться, и приходится выбирать другие способы решения этой финансовой проблемы.

Не ломайте себе голову! Эта небольшая статья расскажет вам, как приготовить шампанское в домашних условиях, которое будет не хуже, а порой и намного лучше магазинного «шипучего напитка»!

Любое шампанское, — не зависимо от рецепта, — готовится примерно по такой схеме:

1. Первым делом готовится молодое вино на основе различных сортов винограда или фруктов.
2. Далее даём хорошенько забродить благородному напитку.
3. При необходимости сливаем мутный осадок.
4. Доливаем еще настойку или для крепости вино и плотно закупориваем бутылку.
5. Даём настояться в сухом, тёмном  месте.

Давайте рассмотрим рецепт приготовления шампанского в домашних условия на основе красной смородины! Для этого нам нужен чистый бутыль (объем выбирайте сами) в который мы засыпаем тщательно промытые ягоды красной смородины, — примерно на половину объема. Дальше заливаем чистой и хорошо прокипяченной водой по самое горлышко.

Бутыль ставим на неделю в любое холодное место и с периодичностью раз в день перемешиваем содержимое ложкой. Через 7 дней полученную настойку отцеживаем при помощи марли и разливаем по заранее вымытым бутылкам. Следующим ходом нужно в каждую из бутылок насыпать по двести грамм сахара и добавить туда по пятьдесят грамм водки.

Для изощренности вкуса можно добавить также несколько изюминок! Напиток должен заиграть в крепко закупоренной бутылке спустя примерно месяц.

Если это не произошло – оставьте бродить напиток еще на одну неделю! Как вы видите, рецепт очень прост и не требует больших финансовых вложений, что делает этот напиток очень доступным!

Теперь, для примера, еще разберём  простое в приготовление шампанского из апельсинов! Для этого нам нужно будет любое на ваш вкус сухое вино и по два апельсина на каждые пол-литра вина. Соблюдая пропорции, добавляем мелконарезанный апельсин в сухое вино. Далее добавляем в смесь три стакана сахара и всё тщательно перемешиваем.

Готовую закваску тщательно закупориваем в бутыль и оставляем бродить в тёмном месте. Спустя примерно две недели это домашнее шампанское фильтруют через марлю от гущи и заново разливают по чистым бутылкам.

Шампанское из апельсинов готово к употреблению! Это, наверное, один из самых быстрых рецептов приготовления, так как не требует длительного брожения!

Так же хотелось поделиться очень вкусным рецептом шампанского, приготовленного на основе яблок! Выбираем кислые и сладкие сорта яблок, которые режем на одинаковые дольки и перерабатываем их на соковыжималке. Вам необходимо выжать как минимум 3 литра сока, который нужно будет смешать с шестью литрами воды.

Воду предварительно нужно развести с двумя килограммами сахара и проварить примерно один час. Когда жидкость немного остынет, – перелейте её в какую-либо подходящую тару, как следует закупорьте и в таком состоянии оставьте на три месяца.

Лучше, чтобы настаивалась закваска в погребе! Спустя три месяца добавьте в бутыль один литр чистой воды и дайте настояться еще три месяца! Шампанское по вкусу выйдёт очень мягким и с хорошим ароматом!

А вот самый простой и доступный рецепт, который может себе позволить любой! Для начала нужно будет купить водки, которую потом необходимо перемешать с сахарным порошком с точностью пропорции семь к одному.

Эту «горючую смесь» надо подогреть на конфорке для лучшего брожения, но помните, что доводить до кипения не рекомендуется, чтобы не испарился спирт! Полученную горячую жидкость перелейте в подготовленную тару и дайте остыть.

Далее, всё что остаётся сделать – это добавить разведенные дрожи (одну восьмидесятую часть) и плотно закупорить! Всё! Через время напиток забродит, и получится у вас по вкусу как «советское» шампанское!

Несколько советов для новичков:

• для приготовления шампанского в домашних условиях лучше всего брать использованные бутылки из-под шампанского, так как они изготовлены из прочного стекла с толстыми стенками, что предотвратит разрыв бутылки в результате брожения напитка;
• для крепости шампанского можно добавить немного ликёра или сладкого вина;
• будьте осторожны с пробками – они имеют свойство «стрелять» после некоторого времени брожения. Отводите горлышко бутылки в сторону, а лучше открывайте с помощью плотного полотенца!

Как видите, любое праздничное застолье можно оживить разнообразными видами шампанского, которое не повлияет на ваш семейный бюджет! Так же, приведенные в статье рецепты в особенности нравится прекрасной половине нашего человечества, которые предпочитают сладкие сорта шампанского взамен привычного приторно-кисловатого вкуса магазинной «шипучки»!

Не поленитесь и попробуйте разнообразить свой стол непревзойденным благородным напитком!

Источник: https://www.znaikak.ru/kakprigotovitdomashneeshampanskoe.html

Пошаговая инструкция приготовления игристого напитка

Практически любой алкогольный напиток можно приготовить самостоятельно. Шампанское, несмотря на своё благородное происхождение, не является исключением. Сделать это можно при помощи любого сорта вина и определённой сноровки. Для большего удобства рекомендуется заниматься приготовлением вдвоём. Таким образом, процесс становится легче и веселей.

Для того чтобы вино стало игристым, его нужно насытить углекислым газом. Сделать это можно двумя способами:

1. Искусственным, при помощи баллона с углекислым газом.
2. Естественным, когда вино бродит в плотно закупоренной таре.

В этой статье мы рассмотрим второй способ, как наиболее интересный и творческий.

Рецепт домашнего шампанского и технология приготовления

Для приготовления бутылки шампанского Вам понадобятся:

• вино (стандартный  объём) – 0,75 л;
• сахарный песок – столовая ложка;
• изюм крупный – 3 штуки.

Укупорка вина в бутылки

Для приготовления домашнего шампанского вино подойдёт любое. Лучше всего подходит продукция собственного изготовления. Но если Вы не занимаетесь домашним виноделием, можно купить необходимый продукт.

При приобретении магазинного вина отдавайте предпочтение товарам средней ценовой категории.

Дорогие вина нет смысла превращать в игристые, а дешёвый товар содержит много консервантов, поэтому брожение будет затруднено.

Определившись с выбором сырья, вино необходимо разлить по ёмкостям. Идеальным вариантом будет разлив в бутылки из-под шампанского. Они специально предназначены для хранения сильногазированных напитков и потому имеют толстые стенки.

Если такой тары в наличие не имеется, подойдут любые бутылки из тёмного стекла. В магазине компании «Алкоприбор» Вы сможете приобрести всю необходимую тару. Не рекомендуется использовать для этих целей пластиковую посуду.

Пластик оказывает негативное влияние на алкоголь, поэтому он никогда не используется мастерами домашнего виноделия.

Разлив вина лучше всего проводить в холодном помещении. В бутылки добавляют изюм и сахар. Без этих компонентов брожение не начнётся. Бутылки необходимо наполнять до краёв и закупоривать. Для большей надёжности, пробки можно обмотать проволокой, как это делают с заводским шампанским. Некоторые заливают пробку воском, а кого-то есть возможность использовать сургуч.

Брожение домашнего шампанского

Процесс брожения домашнего шампанского длится около трёх месяцев. Учитывайте этот факт, если хотите завершить производство к определённой дате. Бутылки должны храниться горизонтально, при температуре 18-25 градусов Цельсия.

Соблюдение температурного режима способствует лучшему развитию дрожжевых культур. За 2 недели до предполагаемого завершения процесса бутылки переводят в вертикальное положение – горловиной вниз.

Благодаря этой хитрости, дрожжи скапливаются возле пробки, отставая от стенок.

Удаление осадка

Этот довольно трудоёмкий этап, который именуется дегоржированием. Помните, в начале статьи была рекомендация заниматься приготовлением домашнего шампанского вдвоём? Этот совет касается именно данного этапа производства.

Наличие партнёра позволит сократить потери вина. Суть этой процедуры заключается в удалении из бутылки продуктов брожения. Для этого необходимо открыть бутылку, слить лишнее, долить свежее вино и опять плотно закупорить.

Согласитесь, что в одиночку сделать это весьма проблематично.

Если есть напарник, дегоржирование выглядит так:

Один человек берёт бутылку в положении «вниз горлышком» и откупоривает её. Как только остатки дрожжей сольются, он закупоривает горловину пальцем, возвращает бутылку в нормальное положение и передаёт партнёру.

Тот, в свою очередь, перехватывает горлышко своим пальцем, доливает необходимое количество вина и плотно закупоривает новой пробкой.  Море позитива во время этой процедуры гарантированно! Но не следует забывать о мерах безопасности.

Под давлением газовой среды плохо зафиксированная пробка может вылететь, став причиной травмы.

Хранение домашнего шампанского

Полученное шампанское нуждается в определённой выдержке. Минимальный срок для этого составляет три месяца. Чем дольше Вы будете выдерживать напиток, тем выше будет его качество. Рекомендуемая температура хранения, около 10 градусов Цельсия. Шампанское, полученное в домашних условиях, мало чем отличается от покупного.

Источник: http://AlcoPribor.ru/stati/recepts/retsept-nastoyashchego-shampanskogo-v-domashnikh-usloviyakh

Технология и этапы приготовления

Для бюджета любой семьи будет значительно эффективнее приготовить самим домашнее шампанское, нежели приобретать его в магазине. К тому же, это исключает возможность получить за свои деньги подделку и некачественный продукт. Если полностью следовать рецепту приготовления и использовать качественные продукты, получится вариант шампанского ничем не хуже хорошего марочного.

Как сделать домашнее шампанское

Сделать такой шипучий винный напиток в домашних условиях можно из многих фруктов, от яблока и вишни, до стандартных виноградных вариантов. А приготовив и попробовав, впредь, человек будет отдавать предпочтение именно самодельным напиткам.

Рецепты приготовления могут быть разными, но пенообразование шампанского (сама его шипучесть), во всех случаях происходит из-за образования в винном напитке, содержания большого количества углекислоты.

При открытии бутылки, начинается процесс его интенсивного выделения за счет чего и образуется шипение.

Технология приготовления

Чтобы создать хорошее шампанское в домашних условиях, виноделы советуют использовать рецепты, которые включают в себя три сорта винограда:

• Шардоне;
• Пино Менье;
• Пино Нуар.

Можно использовать и другие сорта, создавая собственные рецепты игристого вина. Собирать ягоды, для превращения их в благородный напиток, нужно только руками. Дальше их нужно немного выжать. Процесс приготовления происходит традиционным способом или как его называют виноделы — «методом бутылочного брожения».

Конечно, процесс изготовления шипучего напитка требуют финансовых трат в несколько больших размерах, чем самые простые вариант, но полученный результат оправдывает все израсходованные средства. Именно из такой технологии состоят рецепты шампанского высшего сорта.

Этапы приготовления

1. Сначала, из образовавшегося в процессе прессования сока, создают именно вино. Оно должно быть исключительно сухим, так как в нем будет повышенная кислотность и небольшое значение алкоголя.
2. Если планируется использовать несколько вин для приготовления шампанского, то их необходимо смешать в нужных пропорциях, получая максимально приятный букет. Но можно сделать напиток из одного сорта, в этом случае данный шаг пропускается.
3. Теперь смесь наливаем в большой бутыль с толстыми стенками.Туда же льем и «тиражный ликер» (он включает в себя сладкий и концентрированный виноградный сироп, сахар и дрожжи).После этого можно либо закрыть бутыль и положить его на полку в горизонтальном положении, либо перемешать все внутри и разлить в подходящие бутылки (желательно чтобы они были от шампанского, ввиду того, что у них толстые стенки, а внутри образуется высокое давление) закрыть и в таком же положении оставить их в погребе.

Выдержка и удаление осадка

Внутри этих емкостей будет происходить процесс брожения, за счет тиражного ликера и соответственно будет в больших количествах выделяться углекислый газ. За счет отсутствия у него возможности выхода, внутри будет образовываться высокое давление, которое позволит вину насытиться этим компонентом.

Определить, что процесс брожения завершился можно по наличию осадка, который появляется в результате оседания дрожжей. Находиться напиток в таком положении должен весьма длительное время. Дело в том, что именно во время «выдержки на осадке», происходит насыщение шампанского различными оттенками, которое так ценится большинством людей.

После завершения этого процесса, из бутылок требуется удалить образовавшийся осадок. На этот этап уйдет примерно неделя, за счет того, что процесс переворачивания бутылок проходит в несколько шагов.

Сначала, если нет подготовленного стеллажа, емкости втыкаются горлышком вниз в ящик с песком. На протяжении всей недели обстукивая бутылок специальной деревянной лопаткой, будет проходи перемещение осадка на крышку.

В итоге вино должно осветлиться, после чего его помещают в холодную воду, чтобы охладить. Это нужно для сокращения потерь углекислоты во время открытия.

Обвязка и хранение

Дальнейшие действия проводятся минимум двумя людьми. Один держит бутылку, опущенную горлышком вниз, над тазиком и снимает обвязку, находящуюся на пробке.

Она вылетает, вслед за ней выливается осадок и часть самого шампанского. Теперь эта бутылка переворачивается обратно и второй человек должен быстро влить внутрь примерно 100-150 грамм.

вина (в зависимости от потери при открытии), после чего закупоривают и создают обвязку.

После очищения от осадка, бутылки укладываются обратно в помещение, где будут находиться в горизонтальном положении еще примерно месяц–полтора. Только после этого, домашнее шампанское будет готово и его можно будет употреблять.

Источник: http://vvinograd.ru/vino/recept-domashnego-shampanskogo.html

Как сделать шампанское из винограда?

Вам понадобится:

• Виноград
• Сахар
• Изюм
• Винная бутылка

Для того чтобы приготовить шампанское из винограда, домашнее вино необходимо разлить по бутылкам и добавить в них изюм в пропорции 5 штук на 0,7 литров шампанского, а также 2 чайные ложки сахара на 1 бутылку. После этого плотно закройте бутылки пробкой, если есть возможность, пробку можно закупорить бечевкой. Далее бутылку нужно поставить в темное и теплое помещение.

Бутылка должна постоять не менее 3-х месяцев, при этом на протяжении всего времени за шампанским требуется постоянное наблюдение, если вы заметите, что бутылки начинают взрываться, шампанское следует остудить. Но все же, как сделать шампанское из винограда? Ответ на этот вопрос вы найдете ниже. После 3-х месяцев бутылки нужно поставить горлышком вниз и на протяжении 1,5 недель ежедневно переворачивать бутылки.

Затем осторожно возьмите бутылку (горлышком вниз), таким образом, чтобы не взболтать осадки и быстро открываете его, выливаете осадки шампанского и сразу же, без промедления дополняете домашним вином, после чего закрываете бутыль пробкой. Теперь шампанское должно настояться в течение 5 месяцев.

Для второго рецепта вам потребуется виноград, сахар и винная бутылка. Для начала вам потребуется литр воды, в которую нужно добавить сахар. Пропорции могут быть различными, в зависимости от того, какое домашнее шампанское из винограда вы хотите получить в итоге. Для сладкого нужно 200 гр. сахара, для полусладкого – 150 гр., а для сухого – 100 гр. на 1 литр воды.

Также в воду добавляете 200 гр. винограда на 1 литр. Сорт винограда больше подойдет зеленый, не очень сладкий. Можно добавить при желании 50 граммов водки для ускорения процесса брожения. Полученную смесь нужно поставить в теплое место на 10 дней, емкость можно накрыть марлей. По истечении 10 дней виноград должен подняться на поверхность.

Смесь необходимо отфильтровать от ягод, обычно фильтруют через бумагу. Профильтрованную жидкость заливаете в приготовленную бутылку и оставляете еще на 2-3 дня, при этом закупоривать бутылку не нужно. Через 3 дня бутылку закрываете пробкой, пробку рекомендуется завязать веревкой, либо проволокой.

Бутылку нужно поставить в прохладное место (погреб, холодильник, подвал). Теперь остается подождать 2 месяца, после чего шампанское можно подавать к столу. Шампанское из домашнего винограда является ориентиром для всех игристых вин, без исключения. Такое шампанское обладает очень приятым и нежным вкусом.

Для изготовления шампанского, как правило, используется три сорта винограда: Пино Нуар, Шардоне и ПиноМенье. Конечно, для изготовления благородного напитка в домашних условиях будет проблематично найти именно такие сорта, поэтому подойдет любой. Главное в приготовлении домашнего шампанского – это терпение, т.к. на его изготовление уходит много времени.

Источник: http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/napitki/holodnyie-napitki/kak-sdelat-shampanskoe-iz-vinograda

Домашние рецепты игристых напитков.

Возможно ли сделать игристый напиток в домашних условиях? Ведь «домашнее вино» очень популярно, а что с «домашним шампанским»?

Ниже приведены рецепты приготовления игристых напитков.

Напиток из красной смородины
Красной смородиной надо наполовину заполнить бутыль, сверху долить кипяченой воды до горлышка, поставить бутыль в холодное место, но где напиток не сможет замерзнуть. Каждый день желательно хорошо взбалтывать бутыль. Через неделю проводим первую пробу, насколько хорошо настоялась вода.

Если результат неудовлетворительный, оставляем еще на три или четыре дня. Фильтруем воду и разливаем по бутылкам из-под шампанского. Кладем в каждую бутылку 200 гр сахарного песка, тридцать или пятьдесят грамм рома (вместо рома можно взять воду или спирт), 70 — 100 грамм шампанского и три изюминки. Крепко закупориваем бутылки, зарываем их в песок, для этого хорошо подойдет погреб.

Через месяц можно пробовать полученный напиток!

«Яблочник»
Берем сладкие и кислые яблоки в равных долях, мелко режем их, перемешиваем, получаем сок с помощью соковыжималки или пресса. Теперь возьмем бочонок объемом 15-20 литров. Выливаем в бочонок 2,5 — 3л полученного яблочного сока.

Разводим в отдельной посуде 2 кг сахарного песка и 6 — 7 литров чистой воды, кипятим эту смесь и варим на слабом огне в течение60 минут. Полученный сироп переливаем в деревянную или фаянсовую емкость, остужаем до температуры парного молока и смешиваем в емкости с яблочным соком.

Емкость надо закупорить бумажной пробкой, но не очень плотно,  и поставить в достаточно холодное место на восемь суток. Замораживать нельзя! После этого заливаем в бочонок 750-1000 грамм водки, закупориваем бочонок, уже намного крепче, деревянной пробкой.

Если есть возможность, лучше засмолить бочонок и поставить его на 90 днейв погреб. Чтобы напиток получился лучше, бочонок должна быть полным.

«Апельсинник»
Берем  белое сухое вино, можно использовать любое и наливаем его  в бутыль. Берем  апельсины из расчета 2 апельсина на 500-700 грамм вина. Апельсины мелко нарезаем  вместе с кожей, семечки удаляем, добавляем в них 3 столовые ложки сахарного песка и измельченного рафинада.

Перемешиваем вино и апельсины, хорошо закупориваем бутыль, зарываем в сырой песок по горлышко, предпочтительно в погребе. Через двенадцать суток полученный напиток профильтровываем через полотно, разливаем по бутылкам, закупориваем.

Количество сахара, добавляемого в «Апельсинник», можно по желанию увеличить в 2-3 раза .

«Березовик»
Для приготовления этого напитка надо взять 12 л березового сока,  3 — 3,5 килограммов сахара, все это размешать, положить в эмалированную кастрюлю и варить, пока в кастрюле не останется две трети жидкости (остальное выкипит). При варке нужно снимать пену.

После этого необходимо профильтровать сироп через плотную ткань, залить сироп в бочонок и подождать, пока он остынет до температуры в комнате. В бочонок надо добавить один-полтора литра водки и четыре ложки густых дрожжей. Затем берем 4 лимона, нарезаем их кружочками,  вынимаем из лимонов семечки, кладем нарезанные лимоны в бочонок.

Бочонок нельзя наполнять полностью, нужно оставить место. Оставляем бочонок  в теплой комнате на 10-12 часов, жидкость в это время будет бродить. После этого переносим бочонок в холодное место, предпочтительно в погреб на лед, и выдерживаем там бочонок в течение семи недель.

По истечении этого срока профильтровываем напиток через полотно, разливаем его по бутылкам из-под шампанского, закупориваем, обвязываем пробки проволокой. Бочонок надо засмолить и держать в холодном месте.

 И еще пару слов о шампанском…
Шампанское вино отлично поднимает настроение, оно прекрасно дополняет любой праздник. Шампанское обладает приятным вкусом, он быстро пьянит, создает особую, таинственную атмосферу на вечеринке.

Одна из роковых женщин прошлого столетий, аристократка леди Лили Боллинджер, высказалась о шампанском таким образом: «Я пью его, когда счастлива и когда у меня есть причины для грусти. Иногда я пью его от одиночества. Мне не обойтись без него, когда я в компании.

Я балуюсь им, когда не голодна, и разжигаю аппетит, когда мне хочется есть. В остальных случаях я прибегаю к нему только тогда, когда чувствую жажду».

Видимо, эта женщина почти все время была «слегка» пьяна, но она очень любила шампанское! Но не стоит уподобляться данной леди, так как шампанское полезно только в меру и, если употреблять какой-то напиток  круглосуточно, он утратит свое обаяние.

Источник: http://atdrinks.ru/domashnie-recepty-igristyx-napitkov-domashnee-shampanskoe

Выдержка и удаление осадка

Значительно экономнее и выгоднее с точки зрения семейного бюджета делать шампанское в домашних условиях, самостоятельно, к тому же вы избежите риска отдать немалые деньги за некачественный напиток.

Между тем домашнее шампанское, выполненное в строгом соответствии с рецептурой, получится ни чем не хуже обычного магазинного, а вы будете уверены в качестве продуктов, использованных для напитка, и избавлены от риска получить нежелательный результат что, к сожалению, бывает не так уж и редко.

Приготовить домашнее шампанское (шипучее вино) не так уж и сложно. Кроме того, вы вправе сделать яблочное или смородиновое, вишневое или клубничное, игристое или любое другое. Вполне вероятно, что потом вы всегда будете отдавать предпочтение самодельному шампанскому.

Сильное пенообразование любого шампанского (шипучесть) происходит из-за того, что в вине, приготовленном не обычным, а особым образом, очень высоко содержание углекислоты, которая, когда вино открывают, быстро выделяется из него и тем самым производит шипение и образует пену.

Готовят домашнее шампанское двумя различными способами, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Первый способ (его можно назвать естественным): молодое вино заставляют бродить в закупоренных бутылках.

При втором (условно его именуют искусственным) углекислота добывается искусственно, а затем перекачивается каким-либо образом в бутылки с вином. Разница между ними колоссальна.

У вин, приготовленных естественным способом, вкус нежен и свеж, они пенятся значительно дольше (как говорится, «муссируют»), так как углекислота выделяется не сразу, а постепенно, маленькими пузырьками. Такое шампанское очень ароматно и приятно на вкус.

Ну а шампанское, приготовленное с искусственным добавлением углекислоты, не имеет такого приятного и освежающего вкуса, не столь ароматно, пенится очень быстро и, следовательно, быстро выдыхается, так как газ выделяется гораздо интенсивнее.

Поэтому первый, естественный путь приготовления шампанского можно считать наиболее подходящим в том случае, если вы желаете получить качественное, вкусное вино. Если же для вас самым главным является экономия времени и усилий, можно залить готовое домашнее вино в сифон, использовать купленные баллончики с газом (углекислотой) — и домашнее шампанское готово к употреблению.

Любое домашнее шампанское (шипучку) можно сделать, руководствуясь такой системой:

•  приготовление молодого вина;
•  брожение молодого вина в бутылке;
•  удаление осадка (дегоржирование вина);
•  доливка и сдабривание; — закупорка бутылок;
•  выдерживание вина.

Итак, прежде всего вы должны приготовить молодое вино. Для любой «шипучки» надо из спелых, чистых ягод или плодов извлечь сок, следовательно, сперва измельчить плоды (яблоки, груши) или извлечь косточки (вишня), плодоножки (малина, ежевика, земляника, смородина, черника).

Ягоды или плоды должны быть чистыми, перебранными, желательно не червивыми. Следите, чтобы ни посуда, ни соковыжималка не были железными (или с железными частями), так как окисление сока недопустимо: у вина будет неприятный вкус, или оно испортится. Оптимальный вариант — деревянная посуда.

Измельчать яблоки или груши желательно стальными ножами.

Измельченные плоды или ягоды поместите в чистую кадушку и подавите деревянными пестами. Эту массу оставьте на сутки при температуре около 15-20 градусов. Масса придет в брожение. Такой сок для вина значительно лучше.

Если масса получилась слишком густой (это относится к яблочному или грушевому вину), перед тем как она будет бродить сутки в открытом сосуде, добавьте в нее немного воды, но не забудьте учесть эту воду потом, когда будете делать сусло.

Через сутки следует отжать сок. Один из самых простых и удобных способов — отжим сока из массы, находящейся в мешке из простого, не очень толстого и густого белого холста. Мешок предварительно хорошо промойте в теплой воде. Он не должен быть большим. Слегка смочите его, наполните на треть яблочной массой и вдвоем выкручивайте, отжимая сок.

После этого добавляйте сахар и воду в зависимости от количества сока.

Вода должна быть мягкой (не известковой), желательно колодезной или родниковой, это влияет на качество будущего шампанского, сахар-песок или рафинад.

Сахар растворите в воде, хорошо размешайте и влейте в сок. Получившееся сусло также размешайте и процедите сквозь редкое волосяное сито, после чего влейте в бродильный сосуд.

Бродить жидкость должна в стеклянной или деревянной посуде (для начинающих лучше стеклянная, но для качества вина более подходящей является деревянная тара). Самый простой бродильный аппарат — стеклянная или металлическая трубочка, согнутая дугообразно.

Сусло не должно полностью заполнять бродильный аппарат, надо оставить немного свободного пространства. Отверстие закройте чистой тряпочкой, пробкой и в таком виде оставьте на сутки в помещении с температурой 18-25 градусов. Если брожение не развивается (через сутки нет слабого шума, выделения газа), можно прибавить 120 гр. чистого изюма на каждое ведро яблочного сусла.

После этого отверстие надежно закройте пробкой с продетой в нее трубочкой, второй кончик которой вставьте в сосуд (небольшую банку) с водой. Эту банку поместите рядом на полу. Пробку у сосуда с вином залейте сургучом, воском или парафином, чтобы в него не проникал воздух. Предпочтительнее использовать сургуч.

По тому, как воздух проходит через трубку в сосуд с водой, вы узнаете, герметично ли закрыта пробка. Если в сусле происходят бродильные процессы, а через трубочку воздух не выходит, проверьте герметичность и заделайте щели.

Сусло должно бродить при температуре 18-25 градусов в сухом и чистом помещении. Сперва брожение будет бурным, содержимое придет в сильное волнение, будет казаться, что оно как бы кипит от выделяющихся пузырьков. Затем оно замедляется. Пузырьков газа станет значительно меньше, ваше молодое вино станет светлее, на дне емкости появится густой осадок.

В конце концов брожение прекратится полностью. Бурное брожение при 18-25 градусов длится обычно около четырех недель. Через пять дней оно несколько замедлится. И в следующие за этим три недели продолжается замедленное брожение.

Время, уходящее на брожение, — бурное или замедленное — индивидуально и зависит от температуры в помещении, а также от того, из чего готовите вино, какова его крепость.

Если видите, что выделение пузырьков газа уменьшилось, замедлилось, молодое вино посветлело и осадок собрался на дне, можете считать, что первый этап брожения, а следовательно, и первый этап приготовления домашнего шампанского закончен.

Второй этап — второй период брожения молодого вина. Когда закончится первый период (можно даже сделать это немного раньше), вино разлейте в бутылки как можно полнее, всыпьте в каждую чайную ложку сахарного песка.

В некоторые вина полезно положить две-три ягоды винограда или даже изюма — это послужит для возбуждения брожения. Закупорьте бутылки хорошими толстыми пробками и завяжите каждую пробку и горлышко бутылки бечевкой, чтобы из-за брожения она не выскочила и вино не вытекло.

Желательно разливать шипучку в бутылки в прохладном помещении и как можно быстрее, чтобы предохранить вино от большого выделения углекислого газа.

Лучше всего подойдут те бутылки, в которых раньше содержалось шампанское, так как они достаточно крепкие, прочные, что уменьшает риск их разрыва из-за увеличения внутреннего давления, напора образующихся газов.

Все подготовленные и плотно закрытые бутылки положите в теплом помещении. Они должны непременно лежать, а не стоять. В этом положении держите вино не менее трех месяцев, чтобы оно хорошо выбродило.

Если бутылки не выдерживают и начинают разрываться, охладите помещение, где они находятся.

Это несколько замедлит брожение и, следовательно, уменьшит давление, но в таком случае следует увеличить время брожения шампанского.

Через три месяца, когда брожение вина в бутылках не будет так заметно, поставьте их в наклонном положении в помещении, где должна поддерживаться температура около 13-15 градусов, и выдержите таким образом еще две недели.

По истечении этого времени поставьте их горлышками вниз на особо устроенном станке в виде лестницы. Ежедневно их следует вращать, чтобы от стенок постепенно отставали дрожжи и скапливались у горлышка.

При соблюдении всех этих условий в течение двух недель дрожжи соберутся на внутренней поверхности пробки в виде плотной массы, вино же станет светлым.

Следующая операция — дегоржирование вина — удаление осадка, оставшегося после брожения. Эта процедура довольно сложна, она требует опыта и быстроты исполнения. Если сделаете все правильно, домашнее шампанское получится удачным. Именно от результатов дегоржирования зависит шипучесть, а также чистота будущего вина.

Процедуру проводите непременно в том же помещении, где ранее бродило вино и где находятся бутылки, но температуру надо понизить до 8-10 градусов. Это очень важно, так как чем прохладнее будет в помещении, тем меньше будут потери углекислоты из вина (при низкой температуре увеличивается способность вина растворять углекислоту).

Заранее подготовьте необходимое количество пробок для закупоривания бутылок и бечевку (проволочный каркас) для закрепления пробок. Также держите рядом ликер или вино, то есть то, чем вы будете делать доливку в бутылки.

Удалять дрожжи следует над чистым сосудом, чтобы потом можно было отделить от дрожжей вылившееся при открытии бутылки вино. Это сделайте, процедив получившуюся дрожжевую массу.

Приступайте к дегоржированию таким образом: сперва осторожно, не взбалтывая и стараясь не сотрясать, возьмите с полки бутылку с «шипучкой» и, не изменяя ее первоначального положения, то есть не переворачивая, осторожно перережьте бечевку, скрепляющую пробку и горлышко, легко, плавным движением вытащите пробку, если она сразу поддается давлению руки (если же нет — вытаскивайте штопором, но опять же мягко, стараясь не взбалтывать и не сотрясать бутылку). Вы должны знать, что пробка всегда вылетает из горлышка, а вместе с нею и дрожжи, то есть тот самый осадок, который и следует удалить. Эта операция требует особого внимания, скорости и ловкости. Только в таком случае осадок (дрожжи) не взбалтывается, а следовательно, вино получается достаточно чистым. Скорость необходима, для того чтобы не вылилось слишком много вина (небольшие потери неизбежны). Удалив все дрожжи, сразу же отверстие бутылки закройте пальцем.

Следующий этап включает в себя доливку и сдабривание домашнего шампанского. Эту процедуру лучше делать вдвоем. Если первый человек удаляет дрожжи и сразу же закрывает пальцем бутылку, второй тут же берет ее из рук первого, переворачивает и быстро вливает в нее вино или ликер, открытые и стоящие рядом.

Вливать вино или ликер лучше через трубочку, воронку, из сосуда с узким и длинным носиком. Закупоривайте как можно скорее. Эта процедура требует особого внимания и скорости, так как именно в этот момент чаще всего происходит утечка углекислого газа. После закупорки пробку надо тщательно и надежно привязать к горлышку бечевкой, чтобы от давления газа она не вылетела.

После этого непременно залейте пробку и горлышко бутылки сургучом.

Следующий этап подразумевает, что вино будет определенное время выдержано. Обработанные вышеописанным образом бутылки сложите в том же прохладном помещении при температуре 8-10 градусов для дальнейшего выдерживания. Длительность периода выдержки и повлияет на качество вашего вина.

Домашнее шампанское будет готово не менее чем через три месяца. Это минимальный срок. Желательно выдерживать его хотя бы пять месяцев: чем больше срок выдержки, тем качественнее вино.

Слишком крепкое домашнее шампанское теряет в качестве, вкусе, аромате. Словом, количество спирта в нем не должно быть более 9 %. Следовательно, при приготовлении вина следует руководствоваться приведенными ниже рецептами, подбирая соотношение сахара и воды.

Особым условием при приготовлении шампанского является сырье. Самыми вкусными, ароматными и освежающими считаются «шипучки» из белой смородины, клубники и сибирских («райских») яблочек. Но, конечно, это дело вкуса.

Источник: http://upcocktail.com/shampanskoe-sobstvennogo-prigotovleniya.html