Как составить таблицу витаминов по биологии

Как составить таблицу витаминов по биологии

А (ретинол), суточная потребность 0,9 мг Необходим для роста и развития эпителиальных тканей. Участвует в размножении

При недостатке – куриная слепота, замедление роста, нарушение увлажнения слизистых и кожи.

При избытке – головная боль, малокровие, изменение слизистых.

Молоко, рыба, яйца, масло, морковь, петрушка, абрикосы D (кальциферол), суточная потребность 2,5 мг Обмен фосфора и кальция, правильный рост костей

При недостатке – рахит, деформация костей, нарушение работы нервной системы, слабость, замедление роста.

При избытке – нарушение работы центральной нервной системы, вымывание кальция из организма, повышение его содержания в крови

Вырабатывается кожей под воздействием ультрафиолетовых лучей; яичный желток, сливочное масло, рыбий жир, икра Е (токоферол), суточная потребность 10 мг Стимулирует обновление клеток, поддерживает нервную систему, отвечает за репродуктивное здоровье При недостатке – нарушение работы нервной системы, роста, развития, заболевание репродуктивной системы Молоко, зародыши пшеницы, растительное масло, листья салата, миндаль В1 (тиамин) Обмен веществ, регулирует циркуляцию крови, активирует работу мозга При недостатке – заболевание Бери-бери; повышенная возбудимость, раздражительность, нарушение сна, снижение памяти, внимания, работоспособности Орехи, апельсины, хлеб грубого помола, мясо птицы, зелень В2 (рибофлавин) Регулирует обмен веществ, участвует в кроветворении, снижает усталость глаз, поглощение О2 клетками При недостатке – слабость, снижение аппетита, нарушение функций зрения, воспаление слизистых оболочек Мясо, молочные продукты, зелёные овощи, зерновые и бобовые культуры В6 (пиридоксин) Участие в обмене аминокислот, жиров, работе нервной системы, снижает уровень холестерина При недостатке – анемия, дерматит, судороги, расстройство пищеварения Соя, банан, морепродукты, картофель, морковь, бобовые С (аскорбиновая кислота) Помогает организму бороться с инфекциями, лучше видеть, стимулирует обновление клеток При недостатке – цинга, набухают и кровоточат дёсны, выпадают зубы, слабость, вялость, утомляемость, головокружение Цитрусовые, сладкий перец, ягоды, морковь РР (никотиновая кислота) Участвует в синтезе нуклеиновых кислот, аминокислот, регулирует работу органов кроветворения При недостатке – пеллагра (поражение кожи, дерматит, диарея, бессонница, депрессия) Свинина, рыба, арахис, помидор, петрушка, шиповник, мята
Источник
Витамины Вид витамина Значение для организма Суточная норма Как проявляется авитаминоз Как проявляется избыток витамина В каких продуктах содержится А (ретинол) Жирорастворимый Оказывает влияние на процессы роста и формирования скелета, состояние эпителиальной ткани, ночное зрение. 1,5 мг Сухость кожи, куриная слепота, бледность, высыпания на коже, тусклые волосы, ломкие ногти. Резкое повышение холестерина в крови, нарушение работы почек и мочевыводительной системы. Только в продуктах животного происхождения (печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир). D (кальцеферол) Жирорастворимые Нормализует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и препятствует заболеванию рахитом. Для взрослых и детей старше 3 лет 100 МЕ, детей до 3 лет – 400 МЕ Подавленное настроение, нарушение обмена кальция в организме, потливость, повышение риска заболевания сахарным диабетом, сердечными заболеваниями. Жажда, проблемы с аппетитом, сухость кожи, сонливость, судороги и аритмия. Рыбий жир, сардины, сельдь, скумбрия, солнечный свет, яичный желток. E (токоферол) Жирорастворимый Способствует нормальному течению беременности и развитию плода, а также активно участвует в процессах образования спермы. 12–15 мг Мышечная гипотония, слабость, бесплодие, гемолиз (разрушение, распад) эритроцитов и гемолитическаая анемия, нарушение координации. Покраснение кожи, кожный зуд, раздражение мочевого тракта, головная боль, головокружение. Растительные масла, зародыши злаков, зеленые овощи. К Жирорастворимый Участвует в процессах свертывания крови и в энергообеспечении организма. Имеет большое значение для сохранения структурных, функциональных свойств клеточных мембран и органелл. до 1,5 мг Ломкость ногтей, выпадение волос, головная боль, плохое внимание, плохая память, шелушение кожи, «заеды» в уголках рта, обострение хронических заболеваний. Распад эритроцитов, анемия, потливость и чувство жара, а у новорожденных – желтуха, и повреждения тканей головного мозга. Белокочанная и брюссельская капуста, брокколи, салат-латук, зелень репы, люцерна, морские водоросли, печень, спаржа, сыр чеддер, шпинат. F (ряд незаменимых полиненасыщенных жирных кислот) Жирорастворимый Необходим для построения клеточных мембран, снижает уровень холестерина в крови, обладает антиаллергическим действием. 1-2 г Различные воспаления, аллергия кожи и слизистых оболочек носа, глаз (крапивница, зуд, насморк, слезотечение), закупорка протоков сальных желез (пор кожи), что приводит к появлению прыщей и угревой сыпи. Появление аллергических высыпаний, изжоги и боли в желудке. Подсолнечное масло С (аскорбиновая кислота) Водорастворимый Уменьшает холестерин, поддерживает в здоровом состоянии кровеносные сосуды, десны, зубы. 60—100 мг Повышенная ломкость капилляров, появление крови при чистке зубов, частым инфекционные заболевания, постоянные простуды. Высыпания на коже Все цитрусовые и соки из них, брокколи, брюссельская капуста, грейпфрут, земляника, капуста, картофель, кресс водяной, лимон, зелень петрушки, перец сладкий и горький, плоды шиповника, помидор, зелень укропа, черная смородина, шпинат. В1 (тиамин) Водорастворимый Обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, мышц и сердца 1,3–2,6 мг Неполное усвоение углеводов и накопление в организме молочной и пировиноградной кислот, болезнь Бери-бери – нарушения в работе нервной системы, сопровождающиеся судорогами и параличом. Аллергия, покраснение кожи, повышение температуры. Пшеница, апельсины и сок из них, мясо, горох, изюм, картофель, печеный в кожуре, пивные дрожжи, цельнозерновые продукты (особенно проросшее зерно), рис бурый, фасоль. Витамин В2 (рибофлавин) Водорастворимый Участвует в процессах роста, в белковом обмене, а также в обмене углеводов и жиров. 0,8 мг заболевания кожи и глаз Нарушение усвоения железа, повышение сухожильных рефлексов, церебральная недостаточность, головокружение, редко зуд, онемение, чувство жжения или покалывания. Молоко, яйца, бананы, проросшее зерно (хлеб из него), печень говяжья, свинина. Витамин В3 (пантотеновая кислота) Водорастворимый Регулирует функцию нервной системы и нервно-питательных процессов, расстройство которых влечет за собой появление дерматита. 5-10 мг симптомы не выявлены Зуд, покраснения на коже, сыпь. При запущенных случаях: расширяются сосуды, падает давление и начинаются обмороки. Апельсины, арахис и масло из него, бананы, брокколи, горох, проросшая пшеница, молоко цельное, мясо, печень, цельные крупы, семена подсолнечника, чечевица, яйца. Витамин В4 (холин) Водорастворимый Участвует в образовании защитной миелиновой оболочки нервов, стимулирует ферментативное расщепление жиров, нормализуя жировой обмен. Дети от 0 50-200 мг, после 18 лет – 500 мг Раздражительность, нервные срывы, постоянная усталость. Тошнота, понос, головокружение, повышенное слюно- и потоотделение, рыбный запах. Говяжья печень, креветки, молоко, сушеные томаты, фисташки, брокколи, арахис, яйца. Витамин В5 Водорастворимый Стимулирует и регулирует кроветворение, способствует увеличению числа лейкоцитов. Под его влиянием снижается содержание холестерина в сыворотке крови. 200 мкг Усталость, беспричинная депрессия, бессонница, быстрая утомляемость. Усталость, беспричинная депрессия, бессонница, быстрая утомляемость. Бананы, бобы, проросшее зерно пшеницы, капуста брюссельская и белокочанная, лук-перо, пивные дрожжи, петрушка (зелень), салат, свекла, спаржа, телячья печень, цикорий-эндивий, цитрусовые и соки из них, чечевица. В9 (фолиевая кислота) Водорастворимый Участвует в регуляции развития новых клеток и синтезе нуклеиновых кислот — ДНК и РНК. Младенцы до 6 месяцев должны получать 65 мкг фолиевой кислоты в сутки, от 6 месяцев до года — 80 мкг, от года до 3 лет — 150 мкг, с 3 лет до подросткового возраста — 200 мкг Усталость, отсутствие аппетита, раздражительность. Появление тремора, немотивированная нервозность, аллергические реакции и ускорение сердцебиение. Молодой зеленый горошек с листьями, бобовые (фасоль, чечевица), хлеб из грубого помола, дрожжи, печень, морковь. Витамин В12 (цианокобаламин) Водорастворимый Оказывает существенное влияние на процессы обмена веществ – белков, синтез аминокислот, нуклеиновых кислот, пуринов. У детей В12 стимулирует рост и вызывает улучшение их общего состояния. 3 мкг Злокачественная анемия, усталость, слабость в мышцах, вялость, лень. Тремор, отек, нервозность, аллергические реакции и учащенное сердцебиение. Говядина, говяжья печень, камбала, сардины, сельдь, скумбрия, молоко цельное и молочные продукты, швейцарский сыр, яйца.
Источник

Витамины


Витамины

4.6

Средняя оценка: 4.6

Всего получено оценок: 1482.

4.6

Средняя оценка: 4.6

Всего получено оценок: 1482.

Органические соединения, участвующие в процессах обмена веществ и требующиеся организму в очень малых количествах, называются витаминами. Слово происходит от латинского «вита» – жизнь.

Опыт работы учителем биологии – 23 лет.

Что это такое?

Большинство витаминов не синтезируются клетками и поступают в организм вместе с пищей. Исключениями являются витамины D, К и В3. Витамин D синтезируется в коже под действием ультрафиолетовых лучей, а К и В3 синтезируют бактерии кишечника.

Многие витамины являются составной частью ферментов и участвуют в ускорении биохимических реакций, влияя на обмен веществ. К витаминам не относятся микроэлементы и незаменимые аминокислоты.

О витаминах можно сформулировать несколько тезисов:

  • обозначаются латинскими буквами, за которыми стоят названия органических веществ;
  • при недостатке развивается гиповитаминоз;
  • при избытке развивается гипервитаминоз;
  • долгое отсутствие витаминов вызывает авитаминоз;
  • суточная потребность колеблется от 1,5 мкг до 600 мг в зависимости от витамина;
  • детям и подросткам некоторые витамины требуются в большем количестве, чем взрослым, что связано с интенсивным ростом и развитием организма;
  • требуются в течение всей жизни.

Признаки авитаминоза

Рис. 1. Признаки авитаминоза.

Разные продукты содержат разные витамины, поэтому, чем разнообразнее рацион, тем больше возможности получить все необходимые вещества в суточной норме. Однообразное питание (только каши или только мясо) приводит к гиповитаминозу.

ТОП-3 статьи

которые читают вместе с этой

Топ похожих

Часть витаминов теряется при приготовлении пищи. Например, витамин С разрушается уже при 60°С. При этом некоторые витамины не усваиваются без термической обработки.

«Натуральные» витамины, т.е. полученные из продуктов питания, абсолютно идентичны синтетическим.

Виды и действие

Витамины делятся на два вида:

  • водорастворимые – не накапливаются, избытки вымываются водой (С, группы В);
  • жирорастворимые – могут накапливаться в организме в жировой ткани (К, А, Е, D).

Общее действие, норма и нахождение в продуктах представлено в таблице “Витамины”.

Название

Действие

Суточная норма

Где находятся

А – ретинол

Регулирует синтез белка, влияет на рост волос, ногтей, участвует в поддержании иммунных реакций, функции зрения, способствует эластичности кожи, является антиоксидантом.

900 мкг

Печень, молочные продукты, яичный желток.

В1 – тиамин

Помогает извлекать энергию из углеводов, способствует нормальному функционированию нервной системы.

1,5 мг

Бобовые, фундук, печень, отруби

В2 – рибофлавин

Необходим для образования эритроцитов, антител, для регуляции роста и репродуктивной функции в организме, важен для здоровья кожи, ногтей, роста волос.

1,8 мг

Куриная печень, дрожжи, яйца, молочные продукты.

В3, РР – ниацин

Участвует в обмене липидов и углеводов, улучшает память.

20 мг

Фасоль, гречка, ржаной хлеб, мясо, печень.

В4 – холин

Способствует обмену жиров, прохождению нервных импульсов, регулирует уровень инсулина и холестерина.

550 мг

Рис, овсянка, проросшие зёрна пшеницы, шпинат, печень, молоко.

В5 – пантотеновая кислота

Участвует в белковом и жировом обмене.

5 мг

Рис, дрожжи, субпродукты

В6 – пиридоксин

Участвует в обмене веществ и кровообращении.

2 мг

Отруби, капуста

В7, Н – биотин

Регулирует белковый и жировой баланс, участвует в синтезе ферментов.

50 мкг

Печень, яйца, сыр, мясо, зелёный горошек, яблоки, картофель.

В9 – фолацин

Влияет на передачу генетической информации и уровень гемоглобина.

400 мкг

Зелёные овощи, яйца, бананы, орехи.

В12 – цианокобаламин

Участвует в кроветворении, поддерживает уровень гемоглобина.

3 мкг

Морепродукты, морская капуста, икра, творог.

С – аскорбиновая кислота

Влияет на образование коллагена, способствует защитным реакциям организма, делает кровеносные сосуды эластичными.

90 мг

Смородина, шиповник, цитрусовые, капуста и картофель.

Группа D – эргокальциферол, холекальциферол, дигидротахистерол.

Участвует усвоение кальция и фосфора организмом, в формировании и росте костей, способствует развитию зубов.

15 мкг

Солнечный свет, рыба, яйца.

Е – токоферолы

Защищает мембраны клеток от повреждающего действия кислорода, способствует кровообращению, участвует в формировании мышц.

15 мг

Растительные масла, орехи

К – филлохинон

Способствует свертываемости крови.

120 мкг

Цветная капуста, шпинат, куриное мясо.

Содержание витаминов в продуктах питания

Рис. 2. Содержание витаминов в продуктах питания.

Бета-каротин находится в овощах (морковь, петрушка, перец) и является предшественником ретинола, а триптофан (аминокислота) – ниацина. Попав в организм, бета-каротин синтезирует витамин А, как триптофан – витамин В3.

Значение

Несмотря на то, что большинство витаминов поступает в организм исключительно из внешней среды, они играют значительную роль в метаболизме. Без витаминов нарушается работа органов, ослабевает иммунитет, развиваются различные заболевания.

Витамины выполняют следующие функции в организме человека:

  • участвуют в обменных процессах в составе ферментов и гормонов;
  • обладают антиоксидантными свойствами, защищая организм от воздействия свободных радикалов;
  • участвуют в синтезе гормонов;
  • регулируют работу органов;
  • способствуют усвоению химических элементов.

Участие витаминов в метаболизме

Рис. 3. Участие витаминов в метаболизме.

Заключение

Что мы узнали?

Из урока биологии 8 класса узнали об особенностях витаминов – органических веществ, участвующих в обмене веществ. Рассмотрели их действие на организм человека, суточную норму, источники основных витаминов, а также их значение для организма.

Тест по теме

Доска почёта

Доска почёта

Чтобы попасть сюда – пройдите тест.

  • Nastya Gromyko

    8/10

  • Анастасия Скоринова

    9/10

  • Кирил Некрасов

    8/10

  • Роман Лебедев

    8/10

Оценка доклада

4.6

Средняя оценка: 4.6

Всего получено оценок: 1482.

А какая ваша оценка?

Источник

Витамины их характеристика, жирорастворимые и водорастворимые (Таблица)

Жирорастворимые и водорастворимые витамины

Буквенное обозначение

Название витамина

Жирорастворимые витамины

А

Ретинол

D

Кальциферол

Е

Токоферол

К

Филлохинон

Водорастворимые витамины

B1

Тиамин

В2

Рибофлавин

В3

Пантотеновая кислота

В5 (РР)

Никотинамид

В6

Пиридоксин

В9

Фолиевая кислота

В12

Цианокобаламин

Н

Биотин

С

Аскорбиновая кислота

Р

Рутин

Функции некоторых витаминов в ферментативных процесса

Витамин

Активная форма

Тип катализируемой реакции

Водорастворимые витамины

Тиамин

Тиаминпирофосфат (ТПФ)

Декарбоксилирование а-кетокислот

Рибофлавин

SФлавинмононуклеотид (ФМН) SФлавинадениндинуклеотид (ФАД)

Окислительно- восстановительные реакции

Никотинамид

SНикотинамиддинуклеотид (НАД) SНикотинамиддинуклеотид-фосфат (НАДФ)

Окислительно- восстановительные реакции

Пиридоксин

Пиридоксальфосфат

Перенос аминогрупп

Пантотеновая кислота

Коэнзим А

Перенос ацильных групп

Биотин

Биоцитин

Перенос СО2

Жирорастворимые витамины

Ретинол

Ретиналь

Зрительные процесс

Кальциферол

1,25-дигидроксихолекальциферол

Регуляция обмена СО2

Характеристика витаминов, их функции биохимия

Витамин

Суточная потребность, источники

Биохимические функции

Авитаминоз, гиповитаминоз

Гипервитаминоз

B1

1,5-2 мг, отруби семян, хлебных злаков, риса, горох, дрожжи

• Тиаминпирофосфат (ТПФ) -кофермент декарбоксилаз, транскетолазы. Участвует в окислительном декарбоксилировании а-кетокислот. Снижает содержание сахара в крови, ликвидирует метаболический ацидоз, активирует инсулин.

• нарушение углеводного обмена, накопление пировиноградной и молочной кислоты.

• поражение нервной системы (полиневриты, мышечная слабость, нарушение чувствительности). Развитие бери-бери, энцефалопатии, пеллагры;

• нарушение деятельности сердечнососудистой системы (сердечная недостаточность с отеками, нарушением ритма);

• нарушение функционирования ЖКТ

• аллергические реакции (зуд, крапивница, ангионевротически й отек);

• угнетение ЦНС, мышечная слабость, артериальная гипотония.

В2

2-4 мг, печень, почки, яйца, молочные продукты, дрожжи, зерновые злаки, рыба

•   усиливает синтез АТФ, белка, эритропоэтина в почках, гемоглобина,

• участвует в окислительновосстановительных реакциях; • повышает неспецифическую резистентность организма;

• увеличивает синтез желудочного сока, желчи;

• повышает возбудимость ЦНС;

• задержка физического развития у детей, поражение ЦНС;

• снижение секреции пищеварительных ферментов;

• дисфункция капилляров,

• глоссит

• светобоязнь, слезотечение.

нет

В3

10-12 мг, дрожжи, печень, яйца, икра рыб, зерновые, молоко, мясо, синтезируется микрофлорой кишечника

• входит в состав коэнзима А -акцептора и переносчика ацильных остатков, участвует в окислении и биосинтезе жирных кислот;

• участвует в окислительном декарбоксилировании кетокислот;

• участвует в цикле Кребса, синтезе кортикостероидов, ацетилхолина, нуклеиновых кислот, белков, АТФ, триглицеридов, фосфолипидов, ацетилглюкозаминов.

• утомляемость, нарушения сна, мышечные боли.

• диспепсия;

• нарушение всасывания калия, глюкозы, витамина Е

В6

2-3 мг, дрожжи, зерна злаков, бобовые культуры, бананы, мясо, рыба, печень, почки.

• пиридоксальфосфат принимает участие в азотистом обмене (трансаминировании, дезаминировании, декарбоксилировании, превращениях триптофана, серосодержащих и оксиаминокислот);

• увеличивает транспорт аминокислот через плазматическую мембрану;

• участвует в образовании пуринов, пиримидинов, гема;

• стимулирует обезвреживающую функцию печени.

• у детей – судороги, дерматит;

• себорейный дерматит глоссит, стоматит, судороги.

• аллергические реакции (кожный зуд); • увеличение кислотности желудочно сока.

В9 (Вс)

0,1-0,2 мг, свежие овощи (салат, шпинат, помидоры, морковь), печень, сыр, яйца, почки.

• является кофактором ферментов, участвующих в синтезе пуринов, пиримидинов (опосредованно), превращении некоторых аминокислот (трансметилирование гистидина, метионина).

• макроцитарная анемия (синтез незрелых эритроцитов, снижение эритропоэза), лейкопения, тромбоцитопения;

• глоссит, стоматит, язвенный гастрит, энтерит.

нет

В12

0,002-0,005 мг, говяжья печень и почки, синтезируется микрофлорой кишечника.

• коферментные формы 5-дезоксиаденозилкобаламин, метилкобаламин переносят метильные группы и водород (синтез метионина, ацетата, дезоксирибонуклеотидов);

• липотропный эффект.

• анемия Адиссона-Бирмера,

• атрофия слизистой желудка.

повышение свертываемости крови

РР

15-20 мг, мясные продукты, печень

• является кофакторами НАД и ФАД- дегидрогеназ, участвующих в окислително-восстановительных реакциях;

• участвует в синтезе белков, жиров, углеводов, АТФ, активирует микросомальное окисление;

• снижает содержание холестерина и жирных кислот в крови;

• стимулирует эритропоэз, фибринолитическую систему крови, препятствует агрегации тромбоцитов;

• оказывает спазмолитическое действие на ЖКТ, выделительную систему;

• стимулирует тормозные процессы в ЦНС

• пеллагра, дерматит, глоссит;

• белковая дистрофия;

• гастрит.

• сосудистые реакции (покраснение кожи, кожные сыпи, зуд)

• при длительном применении возможна жировая дистрофия печени.

С

100-200 мг, овощи, шиповник, черная смородина, цитрусовые,

• участвует в окислительновосстановительных реакциях, • стимулирует синтез гиалуроновой кислоты и хондроитинсульфата, коллагена;

• активирует синтез антител, интерферона, иммуноглобулина Е,

• снижает проницаемость сосудов;

• усиливает синтетическую и детоксикационную функцию печени.

• ломкость сосудов;

• цинга;

• кровоизлияния в мышцы, боли в конечностях;

• снижение сопротивляемости к инфекциям.

• повышение возбудимости ЦНС, нарушение сна;

• повышение АД, снижение проницаемости сосудов, уменьшение времени свертывания крови, аллергия.

A1 – ретинол,

A2 – дигидроретинол

1,5-2 мг, рыбий жир, коровье масло, желток, печень, молоко и молочные продукты

• регуляция синтеза антител, интерферона, лизоцима, регенерация и дифференцировка клеток кожи и слизистых, предупреждение ороговения;

• регуляция синтеза липидов;

• фоторецепция (входит в состав родопсина палочек, отвечает за цветное зрение)

• регулирует деятельность вкусовых, обонятельных, вестибулярных рецепторов, предотвращает тугоухость;

• стимулирует фагоцитоз.

• поражение слизистыхоболочек, ЖКТ

• сухость кожи, шелушение;

• снижение секреции слюнных желез;

• ксерофтальмия (сухость роговицы глаза);

• снижение устойчивости к инфекциям, замедление заживления ран.

• поражение кожи (сухость, пигментация);

• выпадение волос, ломкость ногтей остеопороз, гиперкальциемия;

• уменьшение свертываемости крови

• светобоязнь, у детей – судороги.

Е (α,β,γ,δ – токоферолы)

20-30 мг, растительные масла

• регуляция окислительных процессов;

• антиоксидант;

• тормозит агрегацию тромбоцитов, предупреждает атеросклероз;

• усиливает синтез гема;

• активирует эритропоэз, улучшает клеточное дыхание;

• стимулирует синтез гонадотропинов, развитие плаценты, образование хорионического гонадотропина.

выраженная дистрофия скелетных мышц и миокарда, изменение щитовидной железы, печени, ЦНС.

нарушение функции печени

D2 – эргокальциферол,

D3 – холекальциферол

2,5 мкг, печень тунца, трески, коровье молоко, масло, яйца

• повышает проницаемость эпителия кишечника для кальция и фосфора, усиливает синтез щелочной фосфатазы, коллагена, регулирует рассасывание костной ткани в диафизах, повышает реабсорбцию кальция, фосфора, натрия, цитратов, аминокислот в проксимальных канальцах почек, снижает синтез паратгормона.

• рахит

• гипертрофия хряща, остеомаляция, остеопороз.

гиперкальциемия, гиперфосфатемия, деминерализация костей, отложение кальция в мышцах, почках, сосудах, сердце, легких, кишечнике

K1 – филохи ноны, нафтохи ноны

0,2-0,3 мг, шпинат, капуста, тыква, печень, синтезируется микрофлорой кишечника

• стимулирует синтез факторов свертывания крови в печени

• благоприятствует синтезу АТФ, креатинфосфата, ряда ферментов

кровоточивость тканей, геморрагический диатез

нет

_______________

Источник информации:  Биохимия в схемах и таблицах/ О.И. Губич – Минск.: 2010.

Источник

ЕГЭ по биологии

Витамины

Материал по биологии

Витамины – особые пищевые факторы, влияющие на обмен веществ даже в небольших количествах. Принадлежность к витаминам определяется не химическим строением (витамины по составу очень разнообразны), например, витамин B3 и B12 очень отличаются по составу и сложности строения:

Витамины


Структура некоторых витаминов

Так же принадлежность к группе витаминов не определяется выполняемыми функциями. Во-первых, функций и у витаминов очень много и даже один витамин может использоваться организмом в разных процессах. Во-вторых, у кошек, собак и других хищных животных вещество, которое мы называем витамином С вырабатывается организмом, а в человеческим организмом – нет, однако в нашем организме и в организме животных этот витамин имеет одинаковую функцию.

Витамины определяются необходимостью поступления с пищей. Поэтому для нас аскорбиновая кислота является витамином С. А для животных, способных самостоятельно его вырабатывать он витамином являться не будет.

  1. Не являются полимерными молекулами;
  2. Не являются источником энергии для организма;
  3. Не являются строительным материалом;
  4. Не вырабатываются организмом (или вырабатываются, но в недостаточном количестве);
  5. Действие витаминов строго специфично: недостаток одного витамина нельзя компенсировать другим;
  6. Входят в состав ферментов, но сами ферментативной функции не выполняют.

Активация фермента при участии кофермента, в состав которого входит молекула витамина

Для многих витаминов известны антивитамины.

Антивитамины ‒ вещества, препятствующие работе витаминов. Эти вещества, по механизму действия, можно разделить на две группы:

Антивитамины и их виды

Они могут как навредить организму, так и использоваться для лечения некоторых заболеваний.

Антивитамин К

Витамины настолько важны, что при их избытке или недостатке развиваются заболевания:

Гиповитаминозы – недостаток определенного витамина.

Авитаминозы – отсутствие какого-либо витамина.

Гипервитаминозы – отравление избытком витамина.

Витамины можно разделить на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые. К первым относятся витамины A, D, E, K это можно легко запомнить с помощью простого приёма – словами «КАДЕт», «ДЕтКА» или «КЕДА». Они усваиваются с жирной пищей, например, витамин А содержится в овощах, овощи лучше употреблять в виде салата с растительным маслом. Все остальные витамины будут относиться к группе водорастворимых.

Жирорастворимые витамины

А – ретинол

Функции: входит в состав родопсина (зрительного пурпура) палочек. Участвует в формировании эпителия, в процессах роста и развития организма.

Гиповитаминоз: куриная (сумеречная) слепота, повреждение роговицы глаз, сухость кожи, ломкость волос и ногтей. Подверженность инфекциям, отставание в росте.

Гипервитаминоз: головные боли, головокружения, тошнота, сухость кожи. Сильные отравления наблюдаются у людей, съевших печень медведя (вплоть до летального исхода).

Источники: зелень, красные и оранжевые овощи и фрукты (такую окраску им придает каротин – предшественник родопсина, который лучше усваивается при варке овощей). В печени, молочных продуктах, рыбьем жире.

Д – кальциферол 

Функции: участвует в формировании костей, кальций-фосфорном обмене. Стимулирует всасывание кальция и фосфора из кишечника в кровь.

Гиповитаминоз: рахит – деформация костей у детей. Кроме конечностей, грудная клетка имеет неправильную форму, роднички не заменяются костной тканью. У взрослых развивается не рахит, а остеопороз – размягчение костной ткани.

Гипервитаминоз: гиперкальциемия – повышенная концентрация кальция в крови, при котором избыток кальция оседает на стенки сосудов, делая их более ломкими, особенно страдают сосуды печени и почек.

Источники: образуется в коже под действием ультрафиолетового излучения (детей с недостатком этого витамина облучают кварцевыми лампами). Содержится в яичном желтке, рыбьем жире, молочных продуктах.

Е – токоферол

Функции: антиоксидант (защищает клеточные мембраны), участвует в оплодотворении, в обмене веществ.

Гиповитаминоз: мышечная дистрофия, бесплодие. Гиповитаминозы наблюдаются редко из-за того, что витамин Е распространен в пище и может накапливаться в организме человека.

Гипервитаминоз: токоферол практически не токсичен.

Источники: растительные масла, орехи.

К – Филлохинон (из растений), менахинон (образуется кишечной микрофлорой)

Функции: синтез протромбина в печени, образование четырёх факторов свёртывания крови, реакции декарбоксилирования.

Гиповитаминоз: кровотечения, геморрагическая болезнь. Гиповитаминоз встречается редко, например, у людей, длительное время принимающих антибиотики (так как этот витамин синтезируется кишечной микрофлорой).

Гипервитаминоз: повышенная свёртываемость, угнетение синтеза гемоглобина и развития эритроцитов у младенцев.

Источники: рябина, шпинат, капуста. Синтезируется симбиотическими микроорганизмами толстой кишки человека.

Обобщающая таблица «Жирорастворимые витамины»

Витамины, нарушения связанные с гипо- и гипервитаминозами, источники жирорастворимых витаминов

Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины практически не накапливаются в организме (исключение – небольшое количество витамина РР накапливается в печени), быстро разрушаются, поэтому гипервитаминозы для них нехарактерны или малоизучены.

Эти витамины меньше хранятся, легче разрушаются (на свету, при нагревании, при хранении на воздухе).

С – аскорбиновая кислота

Функции: регуляция обменных реакций, антиоксидант, повышает устойчивость к инфекциям, участвует в синтезе белков соединительных тканей (например, коллагена) и антител, участвует в тканевом дыхании.

Гиповитаминоз или авитаминоз: цинга (кровоточивость десен, потемнение кожи, ломкость сосудов, расшатывание и выпадение зубов), анемия, снижение иммунитета.

Источники: капуста (особенно квашенная), цитрусовые, смородина. При тепловой обработке и хранении быстро разрушается.

В1 – тиамин

Функции: является коферментом ферментов цикла Кребса, участвует в обмене белков, жиров и углеводов, в проведении нервного импульса.

Гиповитаминоз или авитаминоз: бери-бери, Синдром Гайе – Вернике, Вернике ‒ Корсакова. (из-за употребления большого количества шлифованного риса).В нервной и мышечной ткани накапливается большое количество токсичных продуктов обмена веществ (пировиноградной кислоты), разрушающих нервное волокно Тиаминаза, содержащаяся в сырой рыбе, разрушает витамин В1.

Источники: злаки, орехи, хлеб, отруби, зеленый горошек, гречневая и овсяная крупа.

В2 – рибофлавин

Функции: входит в состав ферментов, разрушающих аминокислоты. Влияет на здоровье эпителия пищеварительного канала.

Гиповитаминоз или авитаминоз: слабость мышц, помутнение хрусталика, воспаляются белки глаз и внутренняя поверхность век, происходит  поражение слизистой оболочки рта, развиваются трещинки в уголках рта, долго не заживают раны.

Источники: мясо, сырые яйца, отруби, пивные дрожжи, гречневая крупа. Разрушается при хранении на свету.

В3 (PP) никотинамид, ниацин, никотиновая кислота

Функции: из него образуются переносчики электронов и водорода – НАД и НАДФ, участвует в нормальном функционировании печени и ЖКТ.

Гиповитаминоз или авитаминоз: пеллагра – поражение кожи, язва слизистой пищеварительного канала, нарушения в ЦНС (судороги, слабость, деменция, агрессивность).

Источники: рыба, мясо, чай, печень, хлеб грубого помола, арахис, соя, может синтезироваться из триптофана.

В5 – пантотеновая кислота

Функции: является предшественником коэнзима А (участвует в биологическом окислении).

Гиповитаминоз или авитаминоз: дерматит, судороги, утомляемость, мышечная слабость. Гиповитаминоз связан не с недостаточным питанием (этот витамин очень распространен), а с невозможностью его усваивать из пищи (всасывать из кишечника).

Источники: синтезирует кишечная микрофлора и содержит практически любая пища.

В6 – пиридоксин

Функции: входит в состав коферментов трансаминаз, которые отвечают за синтез аминокислот и аминов (перенос аминогруппы), участвует в кроветворении.

Гиповитаминоз или авитаминоз: дерматит, судороги, анемия.

Источники: синтезируется кишечной микрофлорой, есть в молоке, яйцах, мясе, рыбе.

В7 (H) биотин

Функции: входит в состав ферментов, участвующих в синтезе липидов, аминокислот и пуринов (переносят или добавляют карбоксильную группу).

Гиповитаминоз или авитаминоз: дерматит – сухость и изменение цвета кожи. Может возникать сонливость, слабость. Авитаминоз могут вызывать некоторые сахарозаменители (сахарин), ухудшающий усвоение этого витамина.

Источники: печень, почки, желтки яиц. Синтезируется кишечной микрофлорой.

В9 – фолиевая кислота (фолацин, Вс)

Функции: участвует в развитии кровеносной и иммунной системы, у эмбриона невозможно формирование нервной трубки в отсутствии этого витамина.

Гиповитаминоз или авитаминоз: анемия, нарушение синтеза ДНК в клетках спинного мозга. Без него не может сформироваться спинальная трубка плода.

Источники: зелень, цветная капуста, печень, мясо. Синтезируется кишечной микрофлорой.

В12 – цианокобаламин (кобаламин)

Функции: входит в состав ферментов, осуществляющих изомеризацию (перенос метильной группы и водорода), участвует в белковом обмене. Кроветворение (формирование клеток крови в красном костном мозге), развитие нервной ткани (рост нейронов).

Гиповитаминоз или авитаминоз: анемия Аддисона – Бирмера, при которой страдает костный мозг и клетки нервной системы. В костях образуются не эритроциты, а более крупные клетки иной формы, у человека краснеет язык и желтеет кожа.

Источники: может синтезироваться кишечной микрофлорой с условием того, что в пище достаточно кобальта. Мясо, рыба, печень.

Таблица «Водорастворимые витамины, авитаминозы, связанные с ними, источники витаминов»

Нарушения, связанные с гиповитаминозами и авитаминозами, источники водорастворимых витаминов

Какие витамины могут запасаться в организме человека?

Небольшое количество жирорастворимых витаминов может запасаться в печени (в основанном это витамины А, Д и К), из водорастворимых в печени накапливается витамин РР, витамин Е накапливается в жировой ткани.

Какие витамины образуются в организме человека?

Под действием солнечного света в организме человека образуется жирорастворимый витамин D, кишечная микрофлора синтезирует небольшое количество витаминов (B5, B6, B7, B9, B12).

Курсы ЕГЭ биология

Источник

Добавить комментарий