Заказ пиццы, доставка. Заказ пиццы на дом
О компании
Доставка и Оплата
Контакты
- +7 (925) 485-97-70
Войти / Регистрация
Технологические карты приготовления пиццы
ТТК WOK с овощами
19 апреля
ТТК WOK с морепродуктами
Технология приготовления Wok с морепродуктами
19 апреля
ТТК WOK с говядиной
19 апреля
ТТК Бургер с курицей и салатом
18 апреля
ТТК Бургер с грудинкой
18 апреля
ТТК Black Burger
Приготовление black burger
17 апреля
ТТК Бургер с рыбой
Бургер с рыбой
17 апреля
ТТК Бургер с яйцом
Технология приготовления Бургер с яйцом
17 апреля
ТТК пицца “Белый цыплёнок”
Пицца “Белый цыплёнок”
13 апреля
ТТК пицца “Фирменная с беконом”
Пицца Фирменная с беконом
13 апреля
1 2 »
- О компании
- Войти
- Зарегистрироваться
- Контакты
- Доставка и Оплата
+7 (925) 485-97-70
Корзина
0руб.
Технологическая карта:
Пицца с плавленым сыром
Ингредиенты: бездрожжевое тесто для пиццы: 250 гр. муки, 150 мл чистой воды, 2 ст.л. растительного масла (желательно оливкового), пол-ч.л. соли Начинка для пиццы с плавленым сыром: 200 гр. плавленого сыра, 1 средний помидор, 1 маленькая луковица, 100 гр. томатной пасты или кетчупа, 100 гр. копченой грудинки или колбасы.
Технология приготовления:
Приготовить тесто без дрожжей, накрыть его легким полотенцем и оставить на 20 минут в комнатной температуре. Тем временем приготовить начинку для пиццы. Плавленый сыр натереть на крупной терке или порезать тонкими пластинами. Грудинку порезать тонкими ломтиками, выложить на сухую сковороду и поставить на слабый огонь. Обжарить мясо на минимальном огне до легкого румянца и переложить на отдельную тарелку. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами, на сковороду добавить еще 1-2 ст.л. масла и разогреть. Прожарить лук до золотистого цвета в течение 3-4 минут на слабом огне и переложить на тарелку с мясом. Помидор вымыть, разрезать на 4 части и нарезать их тонкими ломтиками. Тесто разделить на две части (можно сделать из всего количества теста пиццу на весь противень или 2 круглых пиццы с диаметром около 22 см), противень смазать растительным маслом, духовку разогреть до 200С. Половину теста раскатать в тонкий круг, переложить на противень. Смазать тесто томатной пастой, выложить жареный лук с грудинкой, затем помидоры и покрыть все плавленым сыром. Отправить противень в разогретую духовку. Пицца с плавленым сыром готовится около 15 минут при указанной температуре. Вынуть противень, переложить готовую пиццу на блюдо, а на противень переложить второй круг теста, смазать его томатной пастой, выложить начинку и испечь до готовности. Подавать пиццу с плавленым сыром к столу горячей, нарезав порционными кусочками и украсив свежей зеленью. 
Требования к качеству:
Мягкий, пористый, упругий, края теста золотисто-коричневые, без подгорелостей, поверхность представляет собой пленку из расплавленного сыра, подрумяненной начинкой. Вкус и запах продуктов, которые использовали для приготовления, в меру солёный
Технологическая карта:
Пицца с помидорами и сыром
Ингредиенты: тесто для пиццы с помидорами и сыром: 250 гр. муки, 80 мл чистой воды, 1 яйцо, 50 мл. оливкового масла, 2 ч.л. сахара, 5 гр. сухих дрожжей, 1/3 ч.л. соли
Начинка для пиццы: 0,5 кг помидоров, 150 гр. моцареллы, 50-100 гр. пармезана (можно заменить любым твердым сыром), 3 веточки свежего базилика (можно заменить сушеным базиликом), 2 зубчика чеснока орегано, по вкусу соль, черный молотый перец по вкусу
Технология приготовления:
Муку просеять через сито вместе с дрожжами, солью и сахаром, соединить в одной миске и размешать. Воду подогреть до 40С, яйцо взболтать вилкой в небольшой мисочке. Добавить к взбитому яйцу растительное масло и еще раз взболтать (сильно взбивать не надо). В центре сухой смеси сделать лунку и влить туда теплую воду, постоянно подмешивая муку с краев. Затем влить смесь яйца с маслом и замесить крутое, гладкое и не липнущее к рукам тесто. Накрыть дрожжевое тесто пищевой пленкой или легким влажным полотенцем и оставить на 45 минут в теплом месте (30-35С). Тем временем приготовить начинку для пиццы. У каждого помидора вырезать место крепления плодоножки и сделать крестообразный надрез на каждом плоде. Сложить помидоры в кастрюлю и залить доверху крутым кипятком, оставить на минуту (один помидор или несколько помидоров черри оставить для украшения). Слить кипяток и залить плоды ледяной водой, оставить на полминуты. Вынуть плоды из воды и очистить от шкуры, затем разрезать каждый помидор пополам и удалить семена. Порезать мякоть мелкими кусочками. Чеснок очистить и очень мелко порубить ножом, базилик промыть и нашинковать. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла (желательно оливкового) и выложить на него измельченные помидоры с чесноком. Обжаривать овощи на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая. Должен получиться томатный соус, по густоте как сметана. Ближе к концу посолить, поперчить тушеные помидоры по вкусу, добавить чуть меньше чайной ложки сахара и хорошенько перемешать. Снять сковороду с огня и оставить соус остывать. Моцареллу порезать тонкими кружками или полукружками. Пармезан натереть на крупной терке. Тесто раскатать по противню, смазанном растительным маслом или разделить на две равные части и раскатать их в тонкие круги около 5 мм толщиной. Духовку разогреть до 200С. Смазать пласт теста (особенное внимание уделите краям) помидорным соусом, посыпать орегано. Выложить кружочки моцареллы и посыпать их измельченным базиликом. Положить кусочки помидоров на тесто, свободное от ломтиков сыра, посыпать пармезаном и отправить в разогретую духовку. Выпекать пиццу с помидорами и сыром около 20 минут при указанной температуре. Вынуть противень из духовки, дать пицце немного остыть, затем переложить ее на блюдо и нарезать порционными кусочками. 
Требования к качеству:
Мягкий, пористый, упругий, края теста золотисто-коричневые, без подгорелостей, поверхность представляет собой пленку из расплавленного сыра, подрумяненной начинкой. Вкус и запах продуктов, которые использовали для приготовления, в меру солёный.
Технологическая карта:
Пицца с шампиньонами
Ингредиенты: дрожжевое тесто для пиццы с шампиньонами: 400 гр. муки 200 мл. чистой воды 1 ст.л. сахара (без горки) 1 ст.л. растительного масла 10 гр. сухих дрожжей пол-ч.л. соли
Грибная начинка для пиццы: томатный соус для пиццы 400 гр. шампиньонов 300 гр. помидоров черри (можно и обычных) 200 гр. твердого сыра зелень соль, перец по вкусу
Технология приготовления:
В миску просеять через сито муку, добавить соль, сахар, сухие дрожжи и перемешать. Постепенно вливая теплую воду, замешивать тесто руками. Почти в самом конце замешивания влить столовую ложку растительного масла и тщательно вымешать. Рабочую поверхность (стол) присыпать мукой и положить на него тесто. Вымесить упругое тесто, слегка липнущее к рукам (около 10 минут). Накрыть шар легким полотенцем и поставить в теплое место на час. Приготовить томатный соус для пиццы (рецепт в рубрике Соусы). Снять сковороду с огня и оставить остывать. Грибы промыть, просушить и нарезать на небольшие пластинки. Сковороду (без соуса) поставить на огонь и немного разогреть. Всыпать туда грибы и уменьшить пламя до среднего. Жарить шампиньоны для начинки без масла, пока почти полностью не выпарится жидкость (она образуется в процессе жарки грибов). Влить около столовой ложки растительного масла и прожарить их до готовности (еще около 3-5 минут, помешивая). Помидоры для начинки вымыть и порезать небольшими кусочками (черри разрезать на половинки, обычные – тонкими ломтиками). Противень застелить фольгой и смазать ее небольшим количеством растительного масла. Тесто разделить на две равные части, раскатать из них два тонких круга на присыпанной мукой поверхности. Выложить один пласт теста на застеленный противень, смазать его равномерным слоем томатного соуса для пиццы (оставить половину для второй пиццы). Духовку разогреть до 180С. На смазанное томатным соусом тесто выложить кусочки шампиньонов, затем помидоров. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им пиццу с шампиньонами. Отправить противень на 20 минут в разогретый духовой шкаф. Вынуть противень, снять готовую пиццу и дать ей 2 минуты остыть. Положить на застеленный противень второй пласт теста и выложить на него начинку в той же последовательности. Выпекать в разогретой духовке. Горячую пиццу с шампиньонами нарезать на порционные кусочки и подавать. 
Требования к качеству:
Мягкий, пористый, упругий, края теста золотисто-коричневые, без подгорелостей, поверхность представляет собой пленку из расплавленного сыра, подрумяненной начинкой. Вкус и запах продуктов, которые использовали для приготовления, в меру солёный
Пицца с колбасой и сыром
Состав: мука пшеничная, яйцо, сосиски, лук репчатый, масло подсолнечное, паста Томатная, сахар-песок, сыр Голландский, масло сливочное, дрожжи
-
Рецептура
-
Себестоимость
-
Нутриенты
-
Редактировать
- Печать
- Основная
- Контрольная отработка
- Версии пользователей
| Продукт/заготовка | БРУТТО, г
|
НЕТТО, г | Потери ХО, % |
Аналоги |
|---|---|---|---|---|
|
|
38,00 |
38,00 |
0,000 |
|
|
|
29,00 |
29,00 |
0,000 |
|
|
|
26,00 |
26,00 |
0,000 |
|
|
|
0,01 |
0,01 |
0,000 |
|
|
|
3,00 |
3,00 |
0,000 |
|
|
|
3,00 |
3,00 |
0,000 |
|
|
|
3,00 |
3,00 |
0,000 |
|
|
|
22,00 |
22,00 |
0,000 |
|
|
|
4,00 |
4,00 |
0,000 |
|
|
|
1,00 |
1,00 |
0,000 |
|
| Масса полуфабриката | 740,00 | |||
| Выход | 100,00 |
- Cook-Chill
- Основная
Технология приготовления
Для приготовления пиццы берут дрожжевое тесто, раскатывают тонким слоем, лепешку выкладывают на смазанную маслом сковороду, края подравнивают и смазывают растительным маслом. На середину лепешки кладут соус для пиццы и равномерно размазывают по всей поверхности, затем выкладывают начинку: жареные шампиньоны, ветчину, помидоры, нарезанные кружочками, сыр моцарелла. Ставят в конвекционную печь на 8 минут. Готовую пиццу разрезают на 8 частей. Пиццу готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске нарезают на 8 частей.
Оформление и сроки реализации
Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.
Допустимый срок хранения блюда до реализации составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°C
При приготовлении блюда «Пицца школьная с колбасой и сыром . Версия №1» технология Cook-Chill не используеся
Оформление и сроки реализации
При приготовлении блюда «Пицца школьная с колбасой и сыром . Версия №1» технология Cook-Chill не используеся
- Микробиология
- Органолептика
Показатели качества
- Внешний вид
- Изделие аккуратной круглой формы, без вмятин и изломов.
- Цвет
- Корочки — золотистый, ровный, свойственный ингредиентам в составе пиццы.
- Консистенция
- Тестовая основа — мягкая, по краю пиццы хрустящая, наполнитель — свойственный ингредиентам при термообработке, сыр и соус — в расплавленном виде.
- Вкус и запах
- Выпеченного теста с ароматом специй, запеченного сыра и ингредиентов составе пиццы. Вкус в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
| КМАНм, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| БГКП (колиформы) | E.coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |
| 1 х 1Е3 | 1,0 | — | 1,0 | 0,1 | 25 |
| Продукт/заготовка | Масса НЕТТО, кг |
Данные отработки на партиях, кг | Средние данные, кг |
Принятая рецептура, кг |
||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||||
| мука Пшеничная в/с | 0,038 | 0,038 | 0,038 | 0,038 | 0,038 | 0,038 |
| яйцо Куриное | 0,029 | 0,029 | 0,029 | 0,029 | 0,029 | 0,029 |
| сосиски свиные | 0,026 | 0,026 | 0,026 | 0,026 | 0,026 | 0,026 |
| лук Репчатый свежий | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| масло подсолнечное рафинированное | 0,003 | 0,003 | 0,003 | 0,003 | 0,003 | 0,003 |
| паста Томатная | 0,003 | 0,003 | 0,003 | 0,003 | 0,003 | 0,003 |
| сахар-песок | 0,003 | 0,003 | 0,003 | 0,003 | 0,003 | 0,003 |
| сыр Голландский | 0,022 | 0,022 | 0,022 | 0,022 | 0,022 | 0,022 |
| масло сливочное 82,5% | 0,004 | 0,004 | 0,004 | 0,004 | 0,004 | 0,004 |
| дрожжи пресованные | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,001 |
-
Закупочные цены
-
Продажные цены
- Печать
-
Минимальная
-
Текущаяя
-
Калькуляции
| Продукт/заготовка | Норма закладки (кг) | Цена за 1 кг, ₽ | Сумма, ₽ |
|---|---|---|---|
|
мука Пшеничная в/с 1 кг. (noname) |
0,0380 | 24,00 | 0,91 |
|
яйцо Куриное 10 шт. (noname) |
0,0290 | 17,50 | 0,51 |
|
сосиски свиные 1 кг. (noname) |
0,0260 | 320,00 | 8,32 |
|
лук Репчатый свежий 1 кг. (noname) |
0,0000 | 1,65 | 0,00 |
|
масло подсолнечное рафинированное 1 л. (noname) |
0,0030 | 2,58 | 0,01 |
|
паста Томатная 1 кг. (noname) |
0,0030 | 100,00 | 0,30 |
|
сахар-песок 1 кг. (noname) |
0,0030 | 35,00 | 0,11 |
|
сыр Голландский 1 кг. (noname) |
0,0220 | 290,00 | 6,38 |
|
масло сливочное 82,5% 1 кг. (noname) |
0,0040 | 80,00 | 0,32 |
|
дрожжи пресованные 1 кг. (noname) |
0,0010 | 64,00 | 0,06 |
| Общая стоимость сырьевого набора на 100,00 г. | 16,92 |
Узнайте себестоимость блюда «Пицца школьная с колбасой и сыром . Версия №1»!
Для актуализации
себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация!!!
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
-
Нутриентный состав
-
Расчет
пищевой
ценности
| Нутриент | Количество | Ед. изм. |
|---|---|---|
| Вода | 42,365 | г |
| Зола | 0,084 | г |
| Органические кислоты, всего | 0,000 | г |
| ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ | ||
| . Энергия | 426,492 | ккал |
| . Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии | ||
| . . Макронутриенты | ||
| . . . БЕЛКИ | 16,288 | г |
| . . . . Аминокислоты | ||
| . . . . . Незаменимые аминокислоты | ||
| . . . . . . Триптофан | 0,000 | г |
| . . . . . . Треонин | 0,002 | г |
| . . . . . . Изолейцин | 0,002 | г |
| . . . . . . Лейцин | 0,003 | г |
| . . . . . . Лизин | 0,003 | г |
| . . . . . . Метионин | 0,001 | г |
| . . . . . . Цистин | 0,000 | г |
| . . . . . . Фенилаланин | 0,002 | г |
| . . . . . . Тирозин | 0,002 | г |
| . . . . . . Валин | 0,002 | г |
| . . . . . . Гистидин | 0,001 | г |
| . . . . . Заменимые аминокислоты | ||
| . . . . . . Аргинин | 0,001 | г |
| . . . . . . Аланин | 0,001 | г |
| . . . . . . Аспарагиновая кислота | 0,003 | г |
| . . . . . . Глутаминовая кислота | 0,007 | г |
| . . . . . . Глицин | 0,001 | г |
| . . . . . . Пролин | 0,003 | г |
| . . . . . . Серин | 0,002 | г |
| . . . ЖИРЫ (липиды) | 26,264 | г |
| . . . . Жирные кислоты насыщенные | 10,817 | г |
| . . . . . 4:0 | 0,129 | г |
| . . . . . 6:0 | 0,080 | г |
| . . . . . 8:0 | 0,048 | г |
| . . . . . 10:0 | 0,101 | г |
| . . . . . 12:0 | 0,103 | г |
| . . . . . 14:0 | 0,453 | г |
| . . . . . 16:0 | 3,028 | г |
| . . . . . 17:0 | 0,022 | г |
| . . . . . 18:0 | 1,406 | г |
| . . . . . 20:0 | 0,006 | г |
| . . . . Жирные кислоты мононенасыщенные | 7,874 | г |
| . . . . . 16:1 всего | 0,389 | г |
| . . . . . . 16:1 c | 0,038 | г |
| . . . . . 18:1 всего | 4,906 | г |
| . . . . . . 18:1 c | 0,679 | г |
| . . . . . . 18:1 t | 0,119 | г |
| . . . . . 20:1 | 0,004 | г |
| . . . . Жирные кислоты полиненесыщенные | 3,228 | г |
| . . . . . . 18:2, всего | 1,009 | г |
| . . . . . . . 18:2 i | 0,012 | г |
| . . . . . . . 18:2 n-6 c, с | 0,087 | г |
| . . . . . . . 18:2 CLAs | 0,011 | г |
| . . . . . . 18:3, всего | 0,096 | г |
| . . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA) | 0,013 | г |
| . . . . Стеролы (стерины) | ||
| . . . . . Холестерин | 154,740 | мг |
| . . . . . Холин | 16,040 | мг |
| . . . УГЛЕВОДЫ | 32,666 | г |
| . . . . Сахар, всего | 3,636 | г |
| . . . . . Моно- и дисахариды | 0,000 | г |
| . . . . . . Глюкоза | 0,000 | г |
| . . . . . . Фруктоза | 0,000 | г |
| . . . . . . Сахароза | 0,000 | г |
| . . . . . Полисахариды | ||
| . . . . . . Крахмал | 0,000 | г |
| . . . . . . Пищевые волокна, всего | 5,116 | г |
| . . Микронутриенты | ||
| . . . Витамины | ||
| . . . . Водорастворимые витамины | ||
| . . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) | 0,320 | мг |
| . . . . . Витамин B1 (тиамин) | 0,237 | мг |
| . . . . . Витамин B2 (рибофлавин) | 0,258 | мг |
| . . . . . Витамин B3 (ниацин) | 0,899 | мг |
| . . . . . . Ниацин | 3,098 | мг |
| . . . . . . Витамин PP | 0,000 | мг |
| . . . . . Витамин B4 (холин) | 16,040 | мг |
| . . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,004 | мг |
| . . . . . Витамин B6 (пиридоксин) | 0,143 | мг |
| . . . . . Фолаты общие | 0,640 | мкг |
| . . . . . . Витамин B9 (фолаты) | 0,641 | мкг |
| . . . . . . Фолаты, DFE | 33,091 | мкг |
| . . . . . Витамин H (биотин) | 0,000 | мкг |
| . . . . Жирорастворимые витамины | ||
| . . . . . . Ретинол | 26,840 | мкг |
| . . . . . . Каротин, бета | 6,320 | мг |
| . . . . . . Витамин A UI | 484,720 | IU |
| . . . . . . Витамин A, RAE | 74,540 | мкг |
| . . . . . . Токоферол, альфа | 1,947 | мг |
| . . . . . . Витамин D (кальциферол) | 23,780 | IU |
| . . . . . . Витамин D (D2 + D3) | 0,762 | мкг |
| . . . . . Витамин K | 1,769 | мкг |
| . . . Минеральные вещества | ||
| . . . . Макроэлементы | ||
| . . . . . Натрий (Na) | 523,490 | мг |
| . . . . . Магний (Mg) | 52,231 | мг |
| . . . . . Фосфор (P) | 213,503 | мг |
| . . . . . Сера (S) | 0,004 | мг |
| . . . . . Хлор (Cl) | 0,002 | мг |
| . . . . . Калий (K) | 259,091 | мг |
| . . . . . Кальций (Ca) | 232,202 | мг |
| . . . . Микроэлементы | ||
| . . . . . Фтор (F) | 0,114 | мкг |
| . . . . . Алюминий (Al) | 0,024 | мкг |
| . . . . . Хром (Cr) | 0,000 | мкг |
| . . . . . Марганец (Mn) | 0,000 | мкг |
| . . . . . Железо (Fe) | 2,299 | мг |
| . . . . . Никель (Ni) | 0,000 | мкг |
| . . . . . Медь (Cu) | 0,016 | мг |
| . . . . . Цинк (Zn) | 2,100 | мг |
| . . . . . Селен (Se) | 3,784 | мкг |
| . . . . . Йод (I) | 0,000 | мг |
| МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА | ||
| . Микроэлементы | ||
| . . Кобальт (Co) | 0,000 | мкг |
| . . Кремний (Si) | 0,000 | мг |
| . . Ситостерол, бета | 0,160 | мг |
Расчет
пищевой ценности производится в несколько этапов
-
Шаг 1
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта,
входящего в состав блюдаНаименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ мука Пшеничная в/с – 9,610 1,950 74,480 яйцо Куриное – 12,560 9,510 0,720 сосиски свиные – 13,800 36,250 2,700 лук Репчатый свежий – 1,400 0,200 8,200 масло подсолнечное рафинированное – – 100,000 – паста Томатная – 1,650 0,210 8,980 сахар-песок – – – 99,980 сыр Голландский – 23,810 32,140 – масло сливочное 82,5% – 0,850 81,110 0,060 дрожжи пресованные – 8,400 1,900 18,100 ИТОГО – 72,080 263,270 213,220 -
Шаг 2
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ мука Пшеничная в/с 38,000 г – 3,652г 0,741г 28,302г яйцо Куриное 29,000 г – 3,642г 2,758г 0,209г сосиски свиные 26,000 г – 3,588г 9,425г 0,702г лук Репчатый свежий 0,006 г – 0,000г 0,000г 0,000г масло подсолнечное рафинированное 3,000 г – – 3,000г – паста Томатная 3,000 г – 0,050г 0,006г 0,269г сахар-песок 3,000 г – – – 2,999г сыр Голландский 22,000 г – 5,238г 7,071г – масло сливочное 82,5% 4,000 г – 0,034г 3,244г 0,002г дрожжи пресованные 1,000 г – 0,084г 0,019г 0,181г ИТОГО 129,006 г – 16,288г 26,264г 32,666г -
Шаг 3
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при
тепловой обработкеНаименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ % масса % масса % масса % масса мука Пшеничная в/с 0 0,000 0 3,652г 0 0,741г 0 28,302г яйцо Куриное 0 0,000 0 3,642г 0 2,758г 0 0,209г сосиски свиные 0 0,000 0 3,588г 0 9,425г 0 0,702г лук Репчатый свежий 0 0,000 0 0,000г 0 0,000г 0 0,000г масло подсолнечное рафинированное 0 0,000 0 0,000 0 3,000г 0 0,000 паста Томатная 0 0,000 0 0,050г 0 0,006г 0 0,269г сахар-песок 0 0,000 0 0,000 0 0,000 0 2,999г сыр Голландский 0 0,000 0 5,238г 0 7,071г 0 0,000 масло сливочное 82,5% 0 0,000 0 0,034г 0 3,244г 0 0,002г дрожжи пресованные 0 0,000 0 0,084г 0 0,019г 0 0,181г ИТОГО – 16,288 26,264 32,666 -
Шаг 4
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при
тепловой обработкеНаименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ % масса % масса % масса % масса мука Пшеничная в/с 0 0,000 0 3,652 0 0,741 0 28,302 яйцо Куриное 0 0,000 0 3,642 0 2,758 0 0,209 сосиски свиные 0 0,000 0 3,588 0 9,425 0 0,702 лук Репчатый свежий 0 0,000 0 0,000 0 0,000 0 0,000 масло подсолнечное рафинированное 0 0,000 0 0,000 0 3,000 0 0,000 паста Томатная 0 0,000 0 0,050 0 0,006 0 0,269 сахар-песок 0 0,000 0 0,000 0 0,000 0 2,999 сыр Голландский 0 0,000 0 5,238 0 7,071 0 0,000 масло сливочное 82,5% 0 0,000 0 0,034 0 3,244 0 0,002 дрожжи пресованные 0 0,000 0 0,084 0 0,019 0 0,181 ИТОГО – 16,288г 26,264г 32,666г -
Заключение
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г
продукта по формулеК = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал 100 г – 16,288 26,264 32,666 432,195 1000 г – 162,880 262,644 326,659 4 321,952
-
Блок-схема
-
Рабочий лист
Загрузка…
Использование
Загрузка…
Калорийность: 249,31
ккал
Белки: 8,99
г
Жиры: 14,53
г
Углеводы: 22,01
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||
|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||
| 1 | Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное | 60 | 60 | г |
| 2 | Колбаса вареная нарезанная кусочками | 25 | 25 | г |
| 3 | Сыр твердый натертый | 10 | 10 | г |
| 4 | Соус томатный | 10 | 10 | г |
| 5 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 6 | 6 | г |
| 6 | Майонез «Провансаль» | 10 | 10 | г |
| 7 | Масло растительное | 0,25 | 0,25 | г |
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 1,5 | 1,5 | г |
| ИТОГО | 122,75 | 122,75 | г |
Из дрожжевого теста, приготовленного безопарным или опарным способом, формуют шарики массой 60 г, которые раскатывают до толщины 0,5-0,7 мм, укладывают на лист, смазанный жиром, дают неполную расстойку, а затем делают углубление, которое смазывают соусом томатным добавляют колбасу, нарезанную мелкими кубиками, репчатый лук, нарезанный полукольцами, поливают майонезом, посыпают тертым сыром. Края верха пиццы смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-240° С 8-10 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. – 628 с.
Номер рецептуры: 413.
