Кедровые орехи горчат как исправить

Высококалорийный, полезный деликатес ― таковы семена сибирской или дальневосточной сосны либо кедрового стланика, известные под названием кедровых орехов. Многих интересует, является ли нормой их горьковатый привкус, не вреден ли он для организма и как избавиться от горечи.

Кедровые орехи горчат, можно ли их есть

Зрелые плоды покрыты плотной светло-коричневой, темно-красной или темно-коричневой кожурой, которая легко и звонко трескается при раскалывании. Внутри обнаруживаются упругие ядрышки однородного светло-кремового оттенка с ненавязчивым хвойным ароматом. Свежие семена слегка сладковаты, хорошо жуются.

А вот признаки некондиционных очищенных орехов:

• грязно-желтый или серый цвет с темными включениями, на месте крепления плодоножки у орешка видно сухое темное пятнышко;
• вялые или пересохшие ядра;
• при пережевывании масса напоминает резину;
• запах старого масла в сочетании с горечью.

Медики не советуют употреблять кедровые орехи, если они прогоркли. Помимо неприятных ощущений, маслянистый продукт стимулирует усиленную секрецию желчи. Из-за нее горький вкус усиливается еще больше – иногда он ощущается до трех недель, сопровождается тошнотой и резями в животе. Эти явления объясняются нарушением функций печени, что фактически является отравлением.

Почему горчат

Для кедровых орехов характерно повышенное содержание непредельных жирных кислот (линолевой, олеиновой, линоленовой), интенсивно реагирующих с кислородом. В результате семена начинают горчить и пахнуть старым маслом.

Орешки ускоренно теряют вкусовые качества, постоянно находясь в теплом, влажном, непроветриваемом помещении, под прямыми солнечными лучами. Особенно быстро при контакте с воздухом и ультрафиолетом портятся очищенные от скорлупок сердцевинки.

Причины горечи во рту могут быть и другими.

1. Неполная зрелость. При преждевременном сборе неприятный вкус придает поверхностная пленка на ядрышках. Шишки кедровой сосны рекомендуется собирать в октябре – начале ноября, когда они приобретают светло-бурый оттенок. Качественная шишка должна сохранять твердость и не поддаваться дроблению пальцами.
2. Несоблюдение правил перевозки. Лущеные плоды легко поглощают посторонние запахи – например, выхлопных газов. Они могут приобрести даже привкус нефтепродуктов.
3. Происхождение. Особенно вкусный и крупный дальневосточный кедровый орех, чуть помельче и более сладкий – сибирский. Самый маленький размер у семян стланика, но по вкусовым и питательным качествам они ничуть не хуже. Выращенные в теплицах недорогие китайские аналоги почти всегда горчат, поскольку при выращивании их обрабатывают химическими средствами.

Как убрать горечь

Идеальный вариант – отказаться от использования испорченного продукта. Допускается употреблять в пищу лишь не совсем зрелые плоды, избавившись от горчинки, используя один из способов обработки. Если все же после еды во рту остается горечь, ее удастся нейтрализовать с помощью народных средств.

Способы обработки орехов

Сначала удаляют скорлупу. Ее раскалывают плоскогубцами либо чеснокодавкой. Есть и другая методика: орешки выдерживают 10-15 минут в горячей воде, вынимают на разделочную дощечку, затем прокатывают скалкой или разбивают молотком. Убрать горечь предлагается разными способами:

Промывание

Сердцевинки высыпают в глубокую емкость, заливают холодной водой (20^оС), тщательно моют, жидкость сливают. Действия повторяют в том же порядке несколько раз, до устранения горчащей пленочки.

Замачивание в холодной воде

Плоды погружают в воду, охлажденную до 0 ^оС , выдерживают не менее 10 часов. Удобнее сделать это вечером, а наутро слить полученный настой (он приобретает желтоватый оттенок). В конце идет промывка под краном. Обработанный продукт становится светлее, нежнее и вкуснее.

Проваривание

Плоды помещают в кастрюлю, заливают водой из расчета 2:1, ставят на огонь. После закипания перемешивают, снимают с плиты и сливают воду. Для придания десертного вкуса ядра проваривают в сахарном сиропе.

Ошпаривание

Семена помещают в кастрюлю, заливают кипятком. Через 20 минут воду сливают, снимают горькую оболочку и подсушивают ошпаренные ядра. При желании их затем прокаливают 10 минут на сковороде или в течение 10-15 минут выдерживают в духовке при максимальной температуре.

При обжаривании не только уходит горький вкус, но и улетучивается большинство полезных ингредиентов. Поэтому подобной термической обработкой злоупотреблять не стоит.

Как избавиться от горечи во рту

В легких случаях достаточно выпить большое количество воды: она разбавляет желчь, очищает от нее пищевод, устраняет горький привкус во рту. При легком подташнивании и ноющих болях в животе из рациона исключают жирные, тяжелые блюда и принимают активированный уголь – так за 7-10 дней можно полностью избавиться от проблемы. Если симптомы отравления не проходят, сопровождаются коликами в печени, необходимо обратиться к врачу.

Чтобы предупредить горечь во рту, не стоит употреблять калорийное лакомство натощак. Желательно устраивать перекус через час после основного приема пищи.

Как хранить орехи

Чтобы в пищу не попадали прогорклые плоды, лучше приобретать их неочищенными у надежного поставщика и колоть самостоятельно. В этом случае сердцевина не контактирует с воздухом и не окисляется. Орехи в скорлупе не портятся в холодильнике до 6 месяцев, при помещении в морозильник срок годности увеличивается вдвое.

Покупая лущеные семена, уточняют дату выпуска и соблюдают следующие правила:

• продукт сохраняют в заводской упаковке или плотно закрытом контейнере;
• в месте хранения поддерживают температуру не выше 20 ^оС, влажность не более 70%;
• не допускают в помещении резких запахов.

Срок годности очищенных плодов при хранении в холодильнике – 3 месяца, в морозильной камере – полгода.

Если свежие недозрелые кедровые орешки слегка горчат, их вкус нетрудно улучшить в домашних условиях. При наличии запаха прогорклого масла не стоит рисковать здоровьем, лучше выбросить просроченный продукт.

Полезные и вкусные кедровые орехи используют в разных кухнях мира. Часто любители этого лакомства сталкиваются с ситуацией, когда продукт горчит. В таком случае нужно быть осторожным, потому что употребление таких плодов в пищу чревато серьёзными последствиями. О том, почему горчат кедровые орехи, и что делать, чтобы убрать неприятный вкус, — читайте ниже.

Можно ли есть прогорклые кедровые орехи

Рисковать и употреблять горчащий продукт не стоит. Кушать такие орехи как минимум неприятно, при этом организм начинает усиленную выработку желчи. Во рту становится горько, и это ощущение не проходит до двух недель. После еды горький привкус усиливается. Могут также возникать рези в животе, тошнота.

Почему горчат

Причина горечи кедровых орехов — процесс окисления. В продукте приблизительно 60% растительного масла, которое состоит из глицеридов непредельных жирных кислот:

• линоленовой;
• линолевой;
• олеиновой.

На молекулярном уровне присутствует двойная связь с атомами углерода. Из-за этого вещества быстро окисляются при взаимодействии с воздухом. Внешних признаков изменений нет. Химическая реакция влияет только на вкус: в результате орехи становятся прогорклыми. Изменения происходят только с очищенным продуктом, в скорлупе он свойств не меняет.

Как убрать горечь

Плоды с неприятным вкусом, конечно, лучше не есть. Но если нет вариантов, или очень хочется, от горечи можно избавиться. Убрать прогорклый привкус можно при помощи термической обработки. Существует два метода очистки, в равной степени эффективных.

Способы обработки орехов

Чтобы очистить орехи от горечи, можно их:

• ошпарить кипятком;
• проварить.

В первом случае после обработки ядра нужно обжарить на сковороде . Можно также прокалить их в духовке или микроволновке. Во втором — достаточно подержать сырые ядра в кипящей воде. Технология обработки зависит от способа.

При ошпаривании действуйте по такой схеме:

1. Засыпьте ядра в ёмкость.
2. Вскипятите воду и залейте их кипятком.
3. Слейте жидкость.
4. Прожарьте орехи на раскалённой сковородке в течение 10 мин., либо выложите их на противень и прокалите на максимальной температуре 10–15 мин.

После этого орехи могут немного потемнеть, но перестанут горчить.

Если вы выбрали варку, алгоритм следующий:

1. В кастрюлю залейте воду из расчёта 2 л на стакан плодов.
2. Засыпьте ядра и поставьте посуду на плиту.
3. Когда вода закипит, перемешайте смесь, выключите огонь и слейте воду.

Как избавиться от горечи во рту

Чтобы избавиться от неприятного привкуса, выпейте большое количество чистой воды. Это должно помочь, поскольку жидкость уводит желчь и уменьшает её количество. Через 2–3 дня симптомы пройдут. При этом желчегонные средства употреблять не стоит — от них горечь станет сильнее.

Главная проблема заключается в том, что точный диагноз невозможно поставить без врача. Самостоятельно же отличить нормальную реакцию организма на раздражитель от отравления сложно. Если горький вкус усиливается или остаётся прежним более недели, отправляйтесь к доктору. В медучреждении сделают УЗИ брюшной полости, возьмут анализы и поставят диагноз.

Как хранить орехи

Очищенные орехи хранят в тёмном сухом месте. Лучше держать продукт в холодильной или морозильной камере. Желательно поместить ядра в контейнер и плотно закрыть крышкой.Самый удачный способ — держать продукт в скорлупе. В таком случае ореховая сердцевина защищена от воздуха, из-за чего не происходит окисление.

Скорлупа должна быть целостной. При трещинах воздух попадает внутрь, что станет причиной прогорклости.

На срок годности влияют место хранения и состояние орехов. Максимальное время указано в таблице:

Старайтесь не есть прогорклые кедровые орехи. Может, жёлчный пузырь и выдержит нагрузку, но от отравления никто не застрахован. При потребности обработайте продукт при высокой температуре. Так можно убрать горький привкус и без опасений съесть несколько ядер.

вы ребята всё смешали в одну кучу
сами орехи горчат от окисления – они жирные и на воздухе окисляются

так же как крупа – например пшено тоже горчит при хранении не

в закрытой таре

эти окислы элементарно убираются ошпариванием — но после этого

орехи надо или обжарить или прокалить в духовке – недолго

причём это надо делать только с той партией которую вы собираетесь

съесть в ближайшее время — человеку с целью лечения можно

съедать в сутки 4-6 орешков кедровых

при поедании стакана кедровых орехов идёт большая нагрузка

на печень и желчный пузырь выделяет большое количество

желчи чтобы окислить такое количество жирного —а уж если салат

с майонезом – то это прямо удар по печени — отсюда и горечь

во рту — это желчь такую реакцию даёт и может даже избыток

желчи разъесть поджелудочную — отсюда и боли длительные —

пока вы не начнёте пить таблетки и воздерживаться в питании

вобщем любые орехи высококалорийные из за жиров — у людей

с крепким желудком может и не быть такой реакции – а у вас

печень много жирного не хочет

а национальность продавцов здесь абсолютно ни при чём

мойте и прокаливайте орехи и семечки чтобы не мерещилось

Кедровые орехи – высококалорийный и полезный для здоровья деликатес. Они представляют собой семена сибирской, дальневосточной сосны или кедрового стланика. В виду их питательности и полезности орехи в качестве пищи облюбовали в качестве источника пищи многие животные. Ими питаются не только люди, но еще в большей мере дикие животные. Белки и различные грызуны запасаются орехами на зиму. Медведи едят их впрок перед спячкой, накапливая необходимый для зимовки жир. С удовольствием едят кедровые орехи дикие свиньи. Маленький кабанчик, попав в кедровник, может выйти их него уже матерым кабаном, набравшим за короткое время мышечную массу и прослойку подкожного жира.

Люди из-за того, что, порой, трудно купить кедровые орехи,  запасаются ими впрок, а впоследствии теряются в сомнениях, нормален ли горьковатый привкус? Можно ли кушать их, если он невыносимый? Есть ли способ избавиться от легкой горечи во вкусе?

Какие кедровые орехи можно кушать и не опасаться за своё здоровье? Зрелые. Их узнают по плотной темно-красной, светло-коричневой или темно-коричневой кожуре. Стоит на неё чуть надавить, как она поддастся, звонко или легко треснув. Под кожурой должны быть упругие ядра светло-кремового оттенка, истончающие легкий хвойный аромат. Они будут иметь сладковатый вкус без намека на горечь, отмечает «Мир Сухофруктов».

Если сами кедровые орехи и их ядрышки выглядят иначе, то кушать их нельзя. Под словом «иначе» подразумевают в данном случае приобретение ядрами серого или грязно-желтого цвета с темными включениями и сухим темным пятном на месте крепления плодоножки. Они теряют часть влаги, вследствие чего выглядят вялыми и пересохшими. Когда будут кушать их, во рту будет вкус горечи и ощущение, что жуют резину.

Врачи не рекомендуют кушать кедровые орехи с горечью. В противном случае из-за них может усилиться секреция желчи в организме и нарушится функция печени. У того, кто съест их, может появиться тошнота и неприятные ощущения в животе. К тому же сильная горечь во рту не пройдёт сама по себе через пару минут: с ней придётся смириться, как минимум, на пару недель.

Горьковатый привкус и «аромат» старого масла у кедровых орехов появляются неслучайно. Их провоцируют вследствие неправильного хранения непредельные жирные кислоты, вступившие в реакцию с кислородом. Чтобы реакция не произошла, желательно хранить орехи в проветриваемом, прохладном помещении с низкой влажностью, подальше от радиаторов отопления и лучей солнца.

Иногда горечь у орехов появляется из-за неполной зрелости, несоблюдения правил перевозки и особенностей их происхождения. Неприятный вкус провоцирует поверхностная пленка на ядрах, сформировавшаяся из-за преждевременного сбора – раньше конца октября – начала ноября. Шишка светло-бурого оттенка всегда должна быть твёрдой и не поддающейся дроблению пальцами руки. При несоблюдении правил перевозки орехи могут «пропитаться» выхлопными газами. Горчат всегда китайские аналоги, обработанные во время выращивания химическими средствами.

Как было сказано выше, горькие кедровые орехи кушать нельзя. Допускается употребление в пищу не совсем зрелых плодов, горечь которых нейтрализовали промыванием (под ледяной водой несколько раз подряд), замачиванием в холодной воде на десять часов, ошпариванием (заливание кипятком на 20 минут) и прокалыванием на сковороде в течение 10 минут (из-за термической обработки орехи теряют многие свои полезные свойства) или провариванием (заливают водой из расчета 2:1 и ставят на плиту до закипания). Перед этим раскалывают скорлупу, используя чеснокодавилку, плоскогубцы, скалку или молоток.

Горечь во рту эффективно устраняют несколько бокалов воды, выпитых залпом. Вода – лучший помощник в разбавлении желчи и очистки от неприятного привкуса пищевода. Если помимо нее во рту после употребления плодов появились тошнота и боли в животе, на время перестают кушать тяжелые и жирные блюда и пьют в течение десяти дней активированный уголь. Если симптомы, описанные выше, не прошли через полторы недели, обращаются за помощью к врачу.

Ксения Морозова

📌 Не секрет, что орехи из всех сыроедных продуктов являются самой тяжёлой для переваривания едой. В сухом виде они твёрдые и горьковатые на вкус, и даже от небольшого количества можно почувствовать тяжесть в желудке.

📌 Почему же это так?

Дело в том, что семечки и орехи, доступные в продаже, находятся в спящем состоянии. В таком виде они практически не усваиваются и выводятся из организма в неизменном виде.

В состоянии покоя сухие орехи и семечки удерживают содержащиеся внутри вещества, которые называются ферментные ингибиторы — вещества, угнетающие активность ферментов. Основная функция этих ингибиторов – защищать семя и сдерживать процесс прорастания в неблагоприятных условиях. Именно они дают горечь во вкусе.

Когда семя падает с дерева, лишившись источника влаги, оно высыхает и зародыш засыпает. Лишь весной, при таянии снега, оно вновь просыпается чтобы дать новую жизнь. Природа не даёт семечку прорастать ранее определённого срока, сохраняя его жизнеспособность. Оно сможет прорасти и продолжить род только когда обеспечено достаточной влажностью в почве.

Как утверждает доктор Эдвард Хоуелл, когда мы едим сухие семечки или орехи, мы нейтрализуем некоторые ферменты, выделяемые нашим организмом. Это даже может привести к увеличению поджелудочной железы.

Есть два способа разрушить ферментные ингибиторы. Первый — приготовить еду, но в этом случае разрушатся также и ферменты. Этот вариант не вписывается в систему питания сырой растительной пищей (без термообработки). Второй вариант более предпочтительный. Мы помещаем семена во влажную среду, то есть замачиваем или проращиваем. При этом ингибиторы разрушаются, а количество ферментов повышается в два раза.

📌 Что происходит:

В замоченных орехах и семечках меняется химический состав и запускается механизм прорастания.

Суть этого процесса — преобразование сложных веществ в более простые: находящиеся в зародыше неактивные ростовые вещества активизируются и способствуют синтезу ферментов, разлагающих сложные запасные вещества на более простые. Вначале образуются ферменты, превращающие крахмал в простые сахара (в пшенице это фруктоза, поэтому проростки имеют сладковатый вкус). Немного позднее под действием других ферментов запасные белки превращаются в аминокислоты. Примерно на третьи сутки происходит разложение жиров до жирных кислот.

Благодаря этим химическим процессам замоченные орехи и семена становятся более усвояемыми. Они становятся сладкими, вода вымывает ингибиторы, забирая с собой горечь. Мы получаем питательные вещества в самой доступной форме: активную ферментную систему растения, макро- и микроэлементы, флавоноиды и огромное количество витаминов и антиоксидантов. Весь этот комплекс полезных веществ органически встроен в живую ткань растения и находится в сбалансированных количествах и соотношениях.

При замачивании значительно возрастает питательная ценность орехов и семян. Также меняется вкус, они становятся сочными, сладковатыми и практически ничем не уступают своему свежему аналогу. К тому же, если есть сомнения, не обработан ли продукт, замачивание — верный способ это проверить. Испорченное или жареное семя в процессе замочки протухнет, будет мягким и кардинально другого цвета, чем живые орешки и семечки.

📌 Как замачивать:

Все просто: сырые орехи или семечки нужно залить питьевой водой и оставить на несколько часов или на ночь (в зависимости от вида) при комнатной температуре, утром промыть и слить воду. Ростков ждать необязательно, так как простое замачивание уже запускает механизм прорастания. Как только проклюнулся росток, питательная ценность идет на убыль, поскольку вещества расходуются на рост.

Замоченные орешки и семечки можно хранить в холодильнике около трех дней. Но если их помыть, тщательно просушить и поместить в контейнер или банку с плотной крышкой, они смогут храниться и сохранять естественный вкус около недели.

📌 Вкусовые и полезные свойства оживленных орехов.

Замачивая орешки и семена мы их оживляем. В пробужденном состоянии по своим вкусовым и питательным свойствам они намного превосходят спящие.

Живой орех макадамии похож на крем, свежий грецкий орех становится очень нежным, молодой фундук довольно сочным, а миндаль достаточно мягким, так что его можно раздавить пальцами.

📌 Вот некоторая информация и рекомендации по разным видам орехов:

📎 – Грецкий орех

Вкус оживлённого грецкого ореха весьма нежный и сладкий, без горечи. Многим нравятся эти орехи за то, что они достаточно сытные и мягкие. Оживлённый грецкий орех по сравнению со спящим орехом, содержит в себе в 2 раза больше полезных веществ, находящихся в активной, легко усваиваемой форме. То есть Вашему организму почти не требуется затрачивать свои силы на переваривание оживлённых орехов, поскольку они лишены тяжёлых веществ, и за считанные минуты размокают в желудке.

Грецкие орехи сушатся до влажности 8%, чтобы уничтожить плесень и отбелить скорлупу. При продаже в скорлупе подвергаются дезинфекции и тепловой обработке для уничтожения насекомых, затем обрабатываются отбеливателями. Чищеный орех не отбеливается, но может подвергнуться химической обработке при хранении. Грецкий орех не прорастает в домашних условиях. Рекомендуется искать экологически чистые грецкие орехи (organic) .

📎 – Миндаль.

Большинство сыроедов знают, что целые сырые орехи миндаля прорастают. Действительно, пророщенный миндаль вкуснее сухого. Не стоит проращивать миндаль более 2 дней (минимум 6 часов, но не больше 1 дня), иначе побеги приобретают прогорклый вкус или тухнут. Существуют два способа их потребления: с кожурой и без. Кожура содержит много танина и плохо усваивается.

Наиболее полезным является так называемый бумажный миндаль и миндаль в цельной скорлупе. В природной оболочке орешек сохраняет больше полезных свойств, поскольку она не только защищает плод от внешних вредных воздействий (грязи, пыли, грибков и т.д.), но и создает особый микроклимат, позволяющий сохранить всю пользу природы.

📎 – Фундук.

Его моют и сушат до 8-10% влажности перед транспортировкой. Полагается, что температура сушки не превышает 38С. Неэкологичные (non-organic) орехи отбеливают двуокисью серы. Фундук не прорастает в домашних условиях. Замачивание в воде дает незначительный эффект.

📎 – Макадамия.

Крепкая скорлупа Макадамии снаружи по цвету похожа на молочный шоколад, а внутри имеет две красивые половинки, белую и коричневую. Обработанный орех быстро желтеет и приобретает тяжёлый вкус, так что Вы легко сможете отличить сырой орех от не сырого.

📎 – Бразильский орех.

Собирается с диких деревьев в бассейне Амазонки. Из-за трудностей выращивания существует всего несколько бразильских плантаций. Часто перед транспортировкой орехов их сушат до 11% влажности в скорлупе и до 6% чищенные. Орехи освобождают от скорлупы размачиванием в воде (возможно соленой) и последующим 5 минутным кипячением, скорлупа становится мягче и ее вручную или автоматом удаляют. Но встречаются и необработанные бразильские орехи.

Отличить жареный орех от сырого можно разломив его пополам и посмотрев, есть ли тёмно-жёлтые пятна внутри. Сырой орешек должен быть ровного светло-жёлтого цвета, почти белый. Вкус сырого бразильского ореха достаточно приятный, более жирный, чем у макадамии, немного солоноватый.

📎 – Кедровые орехи.

После сбора сушатся и дробятся для удаления скорлупы, при этом повреждается зародыш, что лишает орех жизнеспособности. Вероятность проращивания чищеных орехов мала. Нечищеные прорастают подобно миндалю.

» отСЮДА «