Кедровые орешки горчат как исправить

Высококалорийный, полезный деликатес ― таковы семена сибирской или дальневосточной сосны либо кедрового стланика, известные под названием кедровых орехов. Многих интересует, является ли нормой их горьковатый привкус, не вреден ли он для организма и как избавиться от горечи.

Кедровые орехи горчат, можно ли их есть

Зрелые плоды покрыты плотной светло-коричневой, темно-красной или темно-коричневой кожурой, которая легко и звонко трескается при раскалывании. Внутри обнаруживаются упругие ядрышки однородного светло-кремового оттенка с ненавязчивым хвойным ароматом. Свежие семена слегка сладковаты, хорошо жуются.

А вот признаки некондиционных очищенных орехов:

• грязно-желтый или серый цвет с темными включениями, на месте крепления плодоножки у орешка видно сухое темное пятнышко;
• вялые или пересохшие ядра;
• при пережевывании масса напоминает резину;
• запах старого масла в сочетании с горечью.

Медики не советуют употреблять кедровые орехи, если они прогоркли. Помимо неприятных ощущений, маслянистый продукт стимулирует усиленную секрецию желчи. Из-за нее горький вкус усиливается еще больше – иногда он ощущается до трех недель, сопровождается тошнотой и резями в животе. Эти явления объясняются нарушением функций печени, что фактически является отравлением.

Почему горчат

Для кедровых орехов характерно повышенное содержание непредельных жирных кислот (линолевой, олеиновой, линоленовой), интенсивно реагирующих с кислородом. В результате семена начинают горчить и пахнуть старым маслом.

Орешки ускоренно теряют вкусовые качества, постоянно находясь в теплом, влажном, непроветриваемом помещении, под прямыми солнечными лучами. Особенно быстро при контакте с воздухом и ультрафиолетом портятся очищенные от скорлупок сердцевинки.

Причины горечи во рту могут быть и другими.

1. Неполная зрелость. При преждевременном сборе неприятный вкус придает поверхностная пленка на ядрышках. Шишки кедровой сосны рекомендуется собирать в октябре – начале ноября, когда они приобретают светло-бурый оттенок. Качественная шишка должна сохранять твердость и не поддаваться дроблению пальцами.
2. Несоблюдение правил перевозки. Лущеные плоды легко поглощают посторонние запахи – например, выхлопных газов. Они могут приобрести даже привкус нефтепродуктов.
3. Происхождение. Особенно вкусный и крупный дальневосточный кедровый орех, чуть помельче и более сладкий – сибирский. Самый маленький размер у семян стланика, но по вкусовым и питательным качествам они ничуть не хуже. Выращенные в теплицах недорогие китайские аналоги почти всегда горчат, поскольку при выращивании их обрабатывают химическими средствами.

Как убрать горечь

Идеальный вариант – отказаться от использования испорченного продукта. Допускается употреблять в пищу лишь не совсем зрелые плоды, избавившись от горчинки, используя один из способов обработки. Если все же после еды во рту остается горечь, ее удастся нейтрализовать с помощью народных средств.

Способы обработки орехов

Сначала удаляют скорлупу. Ее раскалывают плоскогубцами либо чеснокодавкой. Есть и другая методика: орешки выдерживают 10-15 минут в горячей воде, вынимают на разделочную дощечку, затем прокатывают скалкой или разбивают молотком. Убрать горечь предлагается разными способами:

Промывание

Сердцевинки высыпают в глубокую емкость, заливают холодной водой (20^оС), тщательно моют, жидкость сливают. Действия повторяют в том же порядке несколько раз, до устранения горчащей пленочки.

Замачивание в холодной воде

Плоды погружают в воду, охлажденную до 0 ^оС , выдерживают не менее 10 часов. Удобнее сделать это вечером, а наутро слить полученный настой (он приобретает желтоватый оттенок). В конце идет промывка под краном. Обработанный продукт становится светлее, нежнее и вкуснее.

Проваривание

Плоды помещают в кастрюлю, заливают водой из расчета 2:1, ставят на огонь. После закипания перемешивают, снимают с плиты и сливают воду. Для придания десертного вкуса ядра проваривают в сахарном сиропе.

Ошпаривание

Семена помещают в кастрюлю, заливают кипятком. Через 20 минут воду сливают, снимают горькую оболочку и подсушивают ошпаренные ядра. При желании их затем прокаливают 10 минут на сковороде или в течение 10-15 минут выдерживают в духовке при максимальной температуре.

При обжаривании не только уходит горький вкус, но и улетучивается большинство полезных ингредиентов. Поэтому подобной термической обработкой злоупотреблять не стоит.

Как избавиться от горечи во рту

В легких случаях достаточно выпить большое количество воды: она разбавляет желчь, очищает от нее пищевод, устраняет горький привкус во рту. При легком подташнивании и ноющих болях в животе из рациона исключают жирные, тяжелые блюда и принимают активированный уголь – так за 7-10 дней можно полностью избавиться от проблемы. Если симптомы отравления не проходят, сопровождаются коликами в печени, необходимо обратиться к врачу.

Чтобы предупредить горечь во рту, не стоит употреблять калорийное лакомство натощак. Желательно устраивать перекус через час после основного приема пищи.

Как хранить орехи

Чтобы в пищу не попадали прогорклые плоды, лучше приобретать их неочищенными у надежного поставщика и колоть самостоятельно. В этом случае сердцевина не контактирует с воздухом и не окисляется. Орехи в скорлупе не портятся в холодильнике до 6 месяцев, при помещении в морозильник срок годности увеличивается вдвое.

Покупая лущеные семена, уточняют дату выпуска и соблюдают следующие правила:

• продукт сохраняют в заводской упаковке или плотно закрытом контейнере;
• в месте хранения поддерживают температуру не выше 20 ^оС, влажность не более 70%;
• не допускают в помещении резких запахов.

Срок годности очищенных плодов при хранении в холодильнике – 3 месяца, в морозильной камере – полгода.

Если свежие недозрелые кедровые орешки слегка горчат, их вкус нетрудно улучшить в домашних условиях. При наличии запаха прогорклого масла не стоит рисковать здоровьем, лучше выбросить просроченный продукт.

Полезные и вкусные кедровые орехи используют в разных кухнях мира. Часто любители этого лакомства сталкиваются с ситуацией, когда продукт горчит. В таком случае нужно быть осторожным, потому что употребление таких плодов в пищу чревато серьёзными последствиями. О том, почему горчат кедровые орехи, и что делать, чтобы убрать неприятный вкус, — читайте ниже.

Можно ли есть прогорклые кедровые орехи

Рисковать и употреблять горчащий продукт не стоит. Кушать такие орехи как минимум неприятно, при этом организм начинает усиленную выработку желчи. Во рту становится горько, и это ощущение не проходит до двух недель. После еды горький привкус усиливается. Могут также возникать рези в животе, тошнота.

Почему горчат

Причина горечи кедровых орехов — процесс окисления. В продукте приблизительно 60% растительного масла, которое состоит из глицеридов непредельных жирных кислот:

• линоленовой;
• линолевой;
• олеиновой.

На молекулярном уровне присутствует двойная связь с атомами углерода. Из-за этого вещества быстро окисляются при взаимодействии с воздухом. Внешних признаков изменений нет. Химическая реакция влияет только на вкус: в результате орехи становятся прогорклыми. Изменения происходят только с очищенным продуктом, в скорлупе он свойств не меняет.

Как убрать горечь

Плоды с неприятным вкусом, конечно, лучше не есть. Но если нет вариантов, или очень хочется, от горечи можно избавиться. Убрать прогорклый привкус можно при помощи термической обработки. Существует два метода очистки, в равной степени эффективных.

Способы обработки орехов

Чтобы очистить орехи от горечи, можно их:

• ошпарить кипятком;
• проварить.

В первом случае после обработки ядра нужно обжарить на сковороде . Можно также прокалить их в духовке или микроволновке. Во втором — достаточно подержать сырые ядра в кипящей воде. Технология обработки зависит от способа.

При ошпаривании действуйте по такой схеме:

1. Засыпьте ядра в ёмкость.
2. Вскипятите воду и залейте их кипятком.
3. Слейте жидкость.
4. Прожарьте орехи на раскалённой сковородке в течение 10 мин., либо выложите их на противень и прокалите на максимальной температуре 10–15 мин.

После этого орехи могут немного потемнеть, но перестанут горчить.

Если вы выбрали варку, алгоритм следующий:

1. В кастрюлю залейте воду из расчёта 2 л на стакан плодов.
2. Засыпьте ядра и поставьте посуду на плиту.
3. Когда вода закипит, перемешайте смесь, выключите огонь и слейте воду.

Как избавиться от горечи во рту

Чтобы избавиться от неприятного привкуса, выпейте большое количество чистой воды. Это должно помочь, поскольку жидкость уводит желчь и уменьшает её количество. Через 2–3 дня симптомы пройдут. При этом желчегонные средства употреблять не стоит — от них горечь станет сильнее.

Главная проблема заключается в том, что точный диагноз невозможно поставить без врача. Самостоятельно же отличить нормальную реакцию организма на раздражитель от отравления сложно. Если горький вкус усиливается или остаётся прежним более недели, отправляйтесь к доктору. В медучреждении сделают УЗИ брюшной полости, возьмут анализы и поставят диагноз.

Как хранить орехи

Очищенные орехи хранят в тёмном сухом месте. Лучше держать продукт в холодильной или морозильной камере. Желательно поместить ядра в контейнер и плотно закрыть крышкой.Самый удачный способ — держать продукт в скорлупе. В таком случае ореховая сердцевина защищена от воздуха, из-за чего не происходит окисление.

Скорлупа должна быть целостной. При трещинах воздух попадает внутрь, что станет причиной прогорклости.

На срок годности влияют место хранения и состояние орехов. Максимальное время указано в таблице:

Старайтесь не есть прогорклые кедровые орехи. Может, жёлчный пузырь и выдержит нагрузку, но от отравления никто не застрахован. При потребности обработайте продукт при высокой температуре. Так можно убрать горький привкус и без опасений съесть несколько ядер.

вы ребята всё смешали в одну кучу
сами орехи горчат от окисления – они жирные и на воздухе окисляются

так же как крупа – например пшено тоже горчит при хранении не

в закрытой таре

эти окислы элементарно убираются ошпариванием — но после этого

орехи надо или обжарить или прокалить в духовке – недолго

причём это надо делать только с той партией которую вы собираетесь

съесть в ближайшее время — человеку с целью лечения можно

съедать в сутки 4-6 орешков кедровых

при поедании стакана кедровых орехов идёт большая нагрузка

на печень и желчный пузырь выделяет большое количество

желчи чтобы окислить такое количество жирного —а уж если салат

с майонезом – то это прямо удар по печени — отсюда и горечь

во рту — это желчь такую реакцию даёт и может даже избыток

желчи разъесть поджелудочную — отсюда и боли длительные —

пока вы не начнёте пить таблетки и воздерживаться в питании

вобщем любые орехи высококалорийные из за жиров — у людей

с крепким желудком может и не быть такой реакции – а у вас

печень много жирного не хочет

а национальность продавцов здесь абсолютно ни при чём

мойте и прокаливайте орехи и семечки чтобы не мерещилось

Кедровые орехи прогоркли: что делать?

Высококалорийный, полезный деликатес ― таковы семена сибирской или дальневосточной сосны либо кедрового стланика, известные под названием кедровых орехов. Многих интересует, является ли нормой их горьковатый привкус, не вреден ли он для организма и как избавиться от горечи.

Кедровые орехи горчат, можно ли их есть

Зрелые плоды покрыты плотной светло-коричневой, темно-красной или темно-коричневой кожурой, которая легко и звонко трескается при раскалывании. Внутри обнаруживаются упругие ядрышки однородного светло-кремового оттенка с ненавязчивым хвойным ароматом. Свежие семена слегка сладковаты, хорошо жуются.

А вот признаки некондиционных очищенных орехов:

• грязно-желтый или серый цвет с темными включениями, на месте крепления плодоножки у орешка видно сухое темное пятнышко;
• вялые или пересохшие ядра;
• при пережевывании масса напоминает резину;
• запах старого масла в сочетании с горечью.

Медики не советуют употреблять кедровые орехи, если они прогоркли. Помимо неприятных ощущений, маслянистый продукт стимулирует усиленную секрецию желчи. Из-за нее горький вкус усиливается еще больше – иногда он ощущается до трех недель, сопровождается тошнотой и резями в животе. Эти явления объясняются нарушением функций печени, что фактически является отравлением.

Почему горчат

Для кедровых орехов характерно повышенное содержание непредельных жирных кислот (линолевой, олеиновой, линоленовой), интенсивно реагирующих с кислородом. В результате семена начинают горчить и пахнуть старым маслом.

Орешки ускоренно теряют вкусовые качества, постоянно находясь в теплом, влажном, непроветриваемом помещении, под прямыми солнечными лучами. Особенно быстро при контакте с воздухом и ультрафиолетом портятся очищенные от скорлупок сердцевинки.

Причины горечи во рту могут быть и другими.

1. Неполная зрелость. При преждевременном сборе неприятный вкус придает поверхностная пленка на ядрышках. Шишки кедровой сосны рекомендуется собирать в октябре – начале ноября, когда они приобретают светло-бурый оттенок. Качественная шишка должна сохранять твердость и не поддаваться дроблению пальцами.
2. Несоблюдение правил перевозки. Лущеные плоды легко поглощают посторонние запахи – например, выхлопных газов. Они могут приобрести даже привкус нефтепродуктов.
3. Происхождение. Особенно вкусный и крупный дальневосточный кедровый орех, чуть помельче и более сладкий – сибирский. Самый маленький размер у семян стланика, но по вкусовым и питательным качествам они ничуть не хуже. Выращенные в теплицах недорогие китайские аналоги почти всегда горчат, поскольку при выращивании их обрабатывают химическими средствами.

Как убрать горечь

Идеальный вариант – отказаться от использования испорченного продукта. Допускается употреблять в пищу лишь не совсем зрелые плоды, избавившись от горчинки, используя один из способов обработки. Если все же после еды во рту остается горечь, ее удастся нейтрализовать с помощью народных средств.

Способы обработки орехов

Сначала удаляют скорлупу. Ее раскалывают плоскогубцами либо чеснокодавкой. Есть и другая методика: орешки выдерживают 10-15 минут в горячей воде, вынимают на разделочную дощечку, затем прокатывают скалкой или разбивают молотком. Убрать горечь предлагается разными способами:

Промывание

Сердцевинки высыпают в глубокую емкость, заливают холодной водой (20оС), тщательно моют, жидкость сливают. Действия повторяют в том же порядке несколько раз, до устранения горчащей пленочки.

Замачивание в холодной воде

Плоды погружают в воду, охлажденную до 0 оС , выдерживают не менее 10 часов. Удобнее сделать это вечером, а наутро слить полученный настой (он приобретает желтоватый оттенок). В конце идет промывка под краном. Обработанный продукт становится светлее, нежнее и вкуснее.

Проваривание

Плоды помещают в кастрюлю, заливают водой из расчета 2:1, ставят на огонь. После закипания перемешивают, снимают с плиты и сливают воду. Для придания десертного вкуса ядра проваривают в сахарном сиропе.

Ошпаривание

Семена помещают в кастрюлю, заливают кипятком. Через 20 минут воду сливают, снимают горькую оболочку и подсушивают ошпаренные ядра. При желании их затем прокаливают 10 минут на сковороде или в течение 10-15 минут выдерживают в духовке при максимальной температуре.

При обжаривании не только уходит горький вкус, но и улетучивается большинство полезных ингредиентов. Поэтому подобной термической обработкой злоупотреблять не стоит.

Как избавиться от горечи во рту

В легких случаях достаточно выпить большое количество воды: она разбавляет желчь, очищает от нее пищевод, устраняет горький привкус во рту.

При легком подташнивании и ноющих болях в животе из рациона исключают жирные, тяжелые блюда и принимают активированный уголь – так за 7-10 дней можно полностью избавиться от проблемы.

Если симптомы отравления не проходят, сопровождаются коликами в печени, необходимо обратиться к врачу.

Чтобы предупредить горечь во рту, не стоит употреблять калорийное лакомство натощак. Желательно устраивать перекус через час после основного приема пищи.

Как хранить орехи

Чтобы в пищу не попадали прогорклые плоды, лучше приобретать их неочищенными у надежного поставщика и колоть самостоятельно. В этом случае сердцевина не контактирует с воздухом и не окисляется. Орехи в скорлупе не портятся в холодильнике до 6 месяцев, при помещении в морозильник срок годности увеличивается вдвое.

Покупая лущеные семена, уточняют дату выпуска и соблюдают следующие правила:

• продукт сохраняют в заводской упаковке или плотно закрытом контейнере;
• в месте хранения поддерживают температуру не выше 20 оС, влажность не более 70%;
• не допускают в помещении резких запахов.

Срок годности очищенных плодов при хранении в холодильнике – 3 месяца, в морозильной камере – полгода.

Если свежие недозрелые кедровые орешки слегка горчат, их вкус нетрудно улучшить в домашних условиях. При наличии запаха прогорклого масла не стоит рисковать здоровьем, лучше выбросить просроченный продукт.

Источник: https://orehinfo.ru/kedrovye-oreh/kedrovye-orehi-progorkli-chto-delat

Кедровые орешки и горькая ореховая правда

Мы с мужем поели немного очищенных кедровых орешек и вот уже три дня страдаем от жуткой изжоги! Это так и должно быть?

Лучше меньше да лучше

Настоящий орех настоящего (ливанского) кедра несъедобен, а то, что называют кедровым орехом – семена сосны сибирской, корейской и кедрового стланика. О пользе ядрышек кедровых орехов, можно читать много и долго.

Это высококалорийный продукт, в 100 г которого содержится 64 г растительного масла, 48 суточных норм витамина В2, 22 суточные нормы витамина В1, в 200 г – суточная норма магния. По количеству триптофана, который участвует в  выработке мелатонина (гормона сна) кедровые орехи превосходят грецкие орехи и фисташки.

Благодаря качественному составу различных веществ, содержащихся в кедровых орешках, они очень полезны, питательны и целебны. Однако, кедровые орехи могут принести вред организму излишней калорийностью (600 ккал на 100 г), что делает их небезопасными для людей, страдающих ожирением.

Но даже в этом случае человеку всего лишь требуется ограничить их употребление. В день без вреда для здоровья можно употреблять 20-30 г (2 ст ложки) кедровых ядрышек, если они, конечно, съедобные и пригодные в пищу.

Орехи свежие или прогорклые? Как выбирать?

В медицинской литературе последствия поедания кедровых орешков отмечены достаточно давно. Их употребление может привести к серьезным нарушениям вкусовых ощущений: во рту появляется горький или металлический привкус, может возникнуть пищевая аллергия.

Горечь во рту появляется через пару часов или на следующий день после употребления очищенных кедровых орешков и держится до трех недель. Часто от этого мучаются целыми семьями. Горькие орешки продаются в разных упаковках, от разных производителей.

Среди пострадавших есть жители Москвы и других городов России, среди них – дети, беременные женщины, подростки, пожилые люди.

Чтобы обезопасить себя от отравления лучше покупать кедровые орехи в скорлупе и не лениться колоть их самостоятельно. Как говорится, здоровее будете. Выбирая кедровые орехи, нужно обратить внимание на то, чтобы они не были сырыми и не созревшими.

У созревших орехов твердая кожура, наделенная темно-красным либо темно-коричневым окрасом. Употребляя в пищу очищенные кедровые орехи нет никакой гарантии, что после не наступит отравление. Особенно опасны ядрышки, пораженные плесневыми грибами.

При покупке орехов нужно обратить внимание на срок годности на упаковке. Если есть возможность, понюхайте орешки, свежий и качественный орех не должен иметь прогорклого запаха, не должен быть серого или грязно-желтого цвета с темными пятнами.

У свежих очищенных орехов светло-кремовый цвет. Ядра орехов не должны быть совершенно сухими, поражены насекомыми и болезнями. Свежий очищенный кедровый орех должен быть душистым и хорошо жеваться.

Если ядро ореха жуется как резина и пахнет старым маслом, то его лучше выплюнуть.

Темно-коричневое или черного цвета высохшее пятнышко на конце ядрышка (место крепления плодоножки)  говорит о том, что масло в таком орехе прогоркло, а значит орех «старый» и не пригодный в пищу. Если орешки трескаются легко и звонко, а внутри орешка при разламывании имеется зародыш, то орехи свежие.

Какой орех вкуснее?

• Дальневосточный кедровый орех считается самым вкусным из большинства других таежных даров. Крупные правильной, классической формы орехи (до 1.3 см в диаметре) светло-коричневого цвета с толстой скорлупой трехгранной формы, в народе называют “конским зубом”.
• Сибирский орех мелкий, сладковатый на вкус с привкусом хвои.
• У кедрового стланика – орешки примерно вдвое мельче орехов кедра сибирского, но не уступают ни по вкусу, ни по питательности. В очищенных ядрах содержится до 59% первосортного пищевого кедрового масла.
• Горьковатый вкус имеют кедровые орешки искусственно-выращенные и собранные в Китае. В частности, после их употребления многие ощущали горечь во рту, легкую тошноту и боли в области печени. С течением времени все проходило само собой и без вмешательства врачей. Но ядра китайского ореха все-таки покупать не стоит!

Как хранить?

Поскольку в кедровых орехах содержится много масла, лущеные кедровые орехи, соприкасаясь с воздухом и светом очень быстро портятся. Поэтому, лущеные орехи нужно хранить в прохладном сухом месте.

Безопаснее всего хранить очищенные орехи в холодильнике (до 3-х месяцев), причем в плотно закрывающемся контейнере. В морозильной камере – хранить до полугода. Неочищенный орех в холодильнике может храниться до полугода, в морозильной камере – год и дольше.

Дольше всего, а это может быть несколько лет, хранится дальневосточный кедровый орех в шишках.

Что делать, если после употребления орехов во рту появилась горечь?

• Нужно больше пить жидкости. Жидкость разбавляет желчь и уводит ее из пищевода.
• Не пытайтесь пить желчегонные средства, это еще больше усилит горечь.
• Не ешьте кедровые орешки натощак. Лучше закусить ими спустя час после еды.
• Если горечь не проходит несколько дней — это признак, что есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Нужно обратиться к врачу.

Отзывы на форуме «Кедровые орешки: благо или зло?»:

“Китайские орехи распространители берут охотно, потому что закупочная цена на них дешевле, чем на отечественные. В магазинах они продаются уже как отечественные. Проблема в том оказалась, что в Китае они пичкаются убойной дозой химии (!), которая потом проявляется именно в этой горечи во рту. Причем, особенно сильно это горечь ощущается после приема жидкости…”

“Кедровых орехов в моем рационе нет давно! Кроме «горькой» проблемы существует еще одна – аллергия, особенно остро проявляющаяся у детей. И это не только из-за того, что продукт бывает часто просроченным, но, похоже, присутствуют какие-то препараты, которыми орехи обрабатывают, чтобы придать им товарный вид…”

“Вот что я нашла в спецификации одной ореховой компании: Хранить в заводской упаковке в сухом, прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не более 20 С и относительной влажности не более 70 %. Хранить вдали от веществ с сильными запахами. Срок хранения: 6 месяцев с даты изготовления в нераспечатанной заводской упаковке…”

“На одном из форумов я встретила ответ “горечи” – эта зараза – окисление (прогоркание) жиров. Случается со всеми видами орехов. Но в разной степени. Самым стойким из орехов является фундук. Самым нестойким – кедровый орех. Срок хранения зависит от условий хранения и упаковки…”

“Китайские производители подвергают орех химической экстракции в ходе которой выделяют из ореха кедровое масло. Сам орех после этого становится сероватым.

Масло китайцы продают отдельно, а вот использованный орех поставляют обратно в Россию…

Раньше они также поставляли его в Европу, но из-за массовых отравлений китайский орех там стали продавать в значительно малых количествах. Серый и дешевый орех не только не полезен, но даже и вреден…”

“Кедровые орехи, оказывается, обрабатывают пестицидами в Китае. К примеру, ввозить в Белоруссию их запретили, а наши коррумпированные власти разрешают все ввозить, когда же наконец расстреливать будут за коррупцию и продажу некачественных продуктов…”

Источник: http://it-apharm.ru/kedrovye-oreshki-i-gorkaya-orekhovaya-pravda.html

Почему горчат кедровые орехи, как убрать горечь из очищенных ядер, можно ли есть прогорклые плоды

Грецкие орехи – полезный и вкусный источник растительного белка и витаминов. Вкус у разных сортов различается. Однако, часто встречаются грецкие орехи с горьким привкусом. Горчинка мешает насладиться лакомством. Является ли нормой горечь, почему горчат грецкие орехи, пригодны ли они к употреблению?

Можно ли есть горькие грецкие орехи

Употребление горьких плодов не приносит желаемого удовольствия из-за испорченных вкусовых качеств. Безопасность съеденных орешков зависит от причины горечи в них. Поэтому если вам попались горькие орехи, то не спешите выбрасывать их, а также не спешите съедать. Выясните, почему грецкий орех горчит. Горечь в отдельных случаях можно убрать в домашних условиях.

1. Сбор до созревания. Зелёные грецкие орехи очень горькие. Рецепты варенья из них всегда предусматривают длительное вымачивание. Поэтому сбор орешков до окончательного созревания нарушает их вкус. Основные признаки созревшего орешка: отвердевание скорлупы и растрескивание околоплодной оболочки, тусклая жёлтая листва на ветках с созревшими плодами. Время сбора зависит от сорта дерева, готовности плодов, погодных условий. Если ждать, пока плоды упадут на землю сами, то процесс сбора урожая затянется на несколько недель. К тому же собирать упавшие плоды нужно в течение суток. Долгое нахождение на земле делает их непригодными для хранения. Сбивание плодом ускорит время сбора, при этом недозревшие орехи доспевают в ящиках.
2. Неправильная сушка и хранение. После сбора орешки необходимо правильно просушить и хранить с соблюдением определённых условий (ёмкость, влажность, проветриваемость, температура). Нарушение условий хранения и сушки испортит вкусовые качества продукта. Сушка плодов происходит в проветриваемом помещении на подстилке на протяжении 5 или 6 дней. Предпочтительнее сушить на свежем воздухе, либо в духовке (до 60 градусов). Когда орех просохнет, его расфасовывают в тканевые мешки и хранят в вентилируемом месте при температуре не более 15 градусов. Влажность – не более 70%.
3. Транспортировка с нарушением правил хранения и перевозки продовольственных товаров. Перевозка продукта открытым в автомобиле может привести к излишней загазованности и загрязненности орешков. Иногда, при покупке, очищенного грецкого ореха, они обладают ярко выраженным горьким вкусом с ароматом выхлопных газов. В таких случаях от употребления лакомства рекомендуют воздержаться.

Удаление горечи

После выяснения причины, почему горчат грецкие орехи, определитесь со способом удаления горечи. Что сделать, чтобы грецкие орехи не горчили?

• залить на сутки холодной водой. По истечении суток слить и проверить. Если горечь осталась, то не удаться избавиться от неё;
• при отсутствии времени на длительное вымачивание орешки заливают кипятком на полчаса. После чего убирают коричневую тонкую оболочку и пробуют;
• вываривание заключается в доведении плодов до кипячения с добавлением сахара. Не лучший способ, так как часть полезных веществ уходит;
• зелёные грецкие орешки замачивают на неделю, ежедневно сменяя воду. Предварительно прокалывают.

Совет! После вымачивания для вкуса подсушите плоды в духовке или на сухой сковороде.

Это основные способы, как убрать горечь в грецких орехах. Если они не помогли, то плоды лучше выбросить.

Причины, почему орехи горчат и как убрать горечь

Орехи – полезный и любимый многими продукт. Невзирая на высокую калорийность, разные виды орехов рекомендованы диетологами при заболеваниях, включая ожирение.

Учитывая повышенную жирность, наличие жирных кислот и витаминов, орехи балансируют процесс обмена веществ, и нормализуют функционирование всех внутренних органов. Но, этот продукт обладает одним неприятным свойством – появлением горечи. Почему возникает этот неприятный привкус, и как от него избавиться?

Причины появления горечь?

Сами по себе орехи обладают приятным сладковатым вкусом. Но, порой горчат грецкие орехи. Обычно это происходит вследствие недостаточной очистки ядра от внешней оболочки. В этом компоненте содержатся вещества, придающие горький привкус орешку.

Можно смешать измельчённые ядра с мёдом, сахаром или другим сладким продуктом. Либо потратить личное время, и попытаться очистить орешки от кожуры. Но существует другой, практичный и действенный способ.

Избавляемся от горечи

Что делать, если горчат очищенные грецкие орехи? Для удаления неприятного вкуса потребуется:

• Орехи очищенные.
• Глубокая посудина.
• Вода.

Воду наливаем в миску и опускаем в нее очищенные орешки. Тщательно промываем ядра, несколько раз сменяя воду. После 3-4 промываний горечи должно стать меньше.

Если есть в запасе время, лучше залить орехи водой и оставить их на ночь. Утром вы увидите, что вода стала темно-коричневой, а ядра приобрели мягкость и немного поменяли цвет.

На вкус продукт также должен поменяться, стать мягче и нежнее.

Что делать ещё, если грецкий орех горький? Чтобы окончательно избавиться от неприятного привкуса, после мытья, можно очистить ядра от кожуры. После отмачивания кожура будет счищаться легче.

Избавляемся от горечи кедровых орешков

Популярное лакомство кедровые орехи, также иногда попадаются горькими. Что делать в этом случае? Как исправить положение, если горчат кедровые орехи? Важно знать, что такой продукт есть нельзя. Если же горечь появилась во рту после употребления орехов, это говорит об отравлении. Опасность этой ситуации заключается в том, что данное состояние может сохраняться до десяти дней.

Чтобы избавиться от ощущения горечи во рту после употребления кедровых орешков, необходимо придерживаться следующих правил:

• Пить чистую воду.
• Придерживаться диеты.
• Отказаться от жареной, жирной, острой пищи.
• Избегать физических нагрузок.

Кедровые орехи неочищенные

Отметим, что отравление от кедровых орешков, оказывает негативное влияние на печень. Поэтому следует максимально снизить нагрузку на этот орган, очищая организм от токсинов. Обязательно следует посетить врача, который назначит лечение.

Отравление от кедровых орешков одно из самых тяжелых. Ситуация опасна тем, что последствия отравления могут наблюдаться на протяжении длительного периода времени, нанося вред здоровью человека.

В заключении

Что делать, если горчат грецкие орехи? Их следует вымочить в воде на протяжении 2-10 часов. В некоторых случаях помогает обычное промывание продукта под проточной водой.

Если же после употребления кедровых орешков во рту появился привкус горькоты, это явный признак отравления.

В этом случае следует принимать активированный уголь, пить больше жидкости и отказаться на время от тяжелой, жирной пищи.

Как убрать горечь из очищенных кедровых орехов

Полезные и вкусные кедровые орехи используют в разных кухнях мира. Часто любители этого лакомства сталкиваются с ситуацией, когда продукт горчит. В таком случае нужно быть осторожным, потому что употребление таких плодов в пищу чревато серьёзными последствиями. О том, почему горчат кедровые орехи, и что делать, чтобы убрать неприятный вкус, — читайте ниже.

Можно ли есть прогорклые кедровые орехи

Рисковать и употреблять горчащий продукт не стоит. Кушать такие орехи как минимум неприятно, при этом организм начинает усиленную выработку желчи. Во рту становится горько, и это ощущение не проходит до двух недель. После еды горький привкус усиливается. Могут также возникать рези в животе, тошнота.

Как убрать горечь из грецких орехов

Всем известна аксиома – чтобы быть здоровым, нужно питаться натуральной пищей.

Однако у многих природных продуктов укорочен срок хранения по сравнению с товарами, которые производят в промышленных условиях, используя консерванты и пестициды.

Кроме того, для сохранения свежести и вкусовых качеств натуральным продуктам всегда требуются особые условия. Так, грецкие орехи имеют свойство приобретать прогорклый вкус, стоит нарушить технологию сбора или хранения.

Причины горечи

1. Садоводы на тематических форумах сходятся во мнении, что дерево грецкого ореха светолюбиво, ему нужно много открытого пространства. Если оно посажено в тени здания или рядом с другими деревьями, которые закрывают часть солнечного света, плоды будут горчить.
2. Вторая причина – нехватка воды в вегетативный период.

   Если лето было засушливым, это также может придать горечь ядрам.
3. Слишком ранний сбор, когда плоды еще в зеленой кожуре и не дозрели, также отрицательно скажется на вкусе. Вернее – молодые грецкие орешки – это особый продукт, который обладает массой лечебных свойств, но требует точного соблюдения рецептуры приготовления.

   И да – молочный грецкий орех горчит всегда, это его особенность из-за высокой концентрации йода, железа, аскорбиновой кислоты и дубильных веществ. Это настоящая витаминная бомба, а лекарства редко бывают сладкими.

Если же вы хотите получить полноценный продукт питания, который сможете употреблять в пищу без дополнительной обработки, то обратите внимание на:

Правила сбора созревших орехов

• Околоплодник растрескивается естественным образом, под ним уже сформирована твердая скорлупа;
• На нижних ветках плоды созревают быстрее, так что производите уборку снизу, продвигаясь вверх по мере дозревания;
• К этому времени листва дерева уже увядает, желтеет и начинает опадать;
• Сроки снятия зрелых орехов определяются сортом и периодом цветения конкретного дерева – если оно цвело в мае, урожай ждите в августе, соответственно, с отцветшего в июне сбор можно проводить с середины сентября;
• Из-за неравномерности созревания используют метод сбивания плодов палкой. Если же орехи сами упали на землю, собрать их нужно в течение суток, чтобы они не успели отсыреть. Такие орехи обязательно очищают от грязи.

Нарушение техники подготовки продукта  может безнадежно испортить вкус орехов.

Правила хранения грецких орехов

• После сбора плодов их доводят до «товарного вида» путем просушивания на открытых проветриваемых пространствах. Время просушки – до недели. Самые нетерпеливые хозяйки используют духовки и печи с небольшой температурой.
• Далее, чтобы орехи не испортились, их следует хранить в сухом прохладном месте с достаточной вентиляцией. Температура хранения – не выше 15°, влажность не выше 50%, при больших показателях появляется плесень, продукт становится токсичным и непригодным в пищу.
• Долго орехи в скорлупе не хранят, старые орехи теряют свои вкусовые качества и полезные свойства. Так что с новым урожаем запасы обновляются.

Условия, при которых деликатес превращается в яд,просты и понятны, и радует, что любому садоводу — любителю под силу вырастить и собрать вкусный и полезный урожай – технология доступная. Не так все гладко и позитивно, когда мы сталкиваемся с горечью в грецких орехах, купленных в магазине или на рынке.

Как они росли и где хранились – нам, как неразумным потребителям, совершенно неизвестно. Остается только одно возможное действие – попытаться убрать горечь из грецких орехов и вернуть вкус этого чудесного продукта.

Внимание: перед тем, как употреблять продукт, осмотрите его – если на ядрах присутствует белый пушистый налет или продукт темный и иссохший, то такое сырье однозначно является вредным непригодным в пищу. Сразу же выбрасывайте испорченные орехи. Кушайте только свежий продукт, лучше всего ядра, только что очищенные от скорлупы. Если же все-таки орехи прогоркли, можно это исправить одним из способов.

Методы избавления от горечи

1. Замачивание свежеочищенных ядер в холодной воде. Выдерживают продукт около двенадцати часов, можно оставить и на сутки, сменив воду хотя бы один раз. Она при этом темнеет, а оболочка ядер, наоборот, становится светлой, сами орехи увеличиваются в размере.

   Если после процедуры горечь не ушла, ее уже не убрать, и такие орехи можно использовать в составе многокомпонентных блюд в малом количестве. Кстати, после вымачивания тонкая фитиновая оболочка легко снимается, и вы получаете абсолютно чистые (и в идеале сладкие) ядра.
2. Экспресс-вариант: залить орехи кипятком на 30 минут.

   Правда, в таком случае, разрушится часть полезных веществ, зато есть шансы исправить вкус. При этом способе также легко счистить кожицу с распаренных орешков.

3. Домохозяйки в сети делятся совсем неполезным способом – вывариванием орехов в сахарном сиропе.

   И хотя оговаривается, что варить следует недолго – только довести до кипения, и сахара требуется чуть-чуть, таким способом избавляться от горечи в орехах я не советую. Пользы от такого продукта вы не получите, да и о натуральности здесь можно забыть.

4. Просто смешать горьковатые орехи с медом – тоже способ на любителя и подходит только в том случае, если вы изначально хотели именно такое блюдо, которое безусловно обладает прекрасным вкусом и комплексом целебных свойств.

Горький вкус орехов действительно не всегда означает, что продукт нельзя есть, по свойствам горьковатые плоды могут даже в некоторых случаях превосходить привычный продукт(если это сырье раннего сбора). Однако, каждый раз нужно придирчиво подойти к внешнему осмотру ядер, а также помнить о правилах хранения грецких орешков.

Источник: https://SilaOrekha.ru/greckij/pochemu-gretskiy-gorchit.html

Что делать, если орехи горькие

Орехи – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. В них присутствует множество витаминов и минералов, которые оказывают положительное воздействие на многие органы, особенно на мозг.

Но нередко попадаются такие плоды, которые не каждый согласится употреблять в пищу из-за присутствующей в их вкусе горечи.

Многие из тех, кому попадаются такие орехи, пытаются исправить проблему банальным добавлением мёда или, что гораздо хуже, какого-либо другого подсластителя. 

Однако после такого вмешательства в природный вкус орехов получается уже совсем иное блюдо. В нём содержится много калорий. Да и на вкус оно будет уж слишком сладким. Если при этом в качестве подсластителя используется не мёд, а что-нибудь искусственное, то продукт ко всему прочему будет ещё и очень опасным для здоровья. 

Поэтому лучше попытаться убрать горечь какими-либо другими способами. Благо их существует не мало. Единственная трудность, с которой при этом придётся столкнуться – необходимость выявить причину, по которой орехи вдруг стали горькими. Если причина будет определена правильно, то исправить ситуацию можно всего за несколько минут. 

Орехи могут стать горькими по следующим причинам. 

1. Несвоевременный сбор урожая 

Если плоды будут собраны с дерева ещё до того, как успеют созреть, то скорее всего они окажутся горькими. Это связано с тем, что в околоплодной оболочке ореха присутствует много йода. В таком случае плоды можно смело кушать, предварительно устранив горечь одним из способов, которые будут приведены чуть ниже. При этом полезные свойства продукта сохранятся. 

2. Неправильное хранение 

Другая причина появления горечи – нарушение условий хранения. Важно, чтобы орехи хранились в таком помещении, где для них поддерживается подходящая влажность и температура.

Кроме того, необходимо позаботиться о том, чтобы воздух хорошо циркулировал. Место должно быть достаточно прохладным. На орехи не должен попадать прямой солнечный свет.

Несоблюдение этих условий приводит к порче плодов, и ядра начинают горчить. 

3. Неправильная транспортировка 

Также причиной появления горького привкуса может стать неправильная транспортировка орехов. 

Горечь может давать либо поверхностная плёнка; либо масло, присутствующее в ядрах. 

1. Плёнка 

Если горчат орехи, которые были собраны совсем недавно, то всё дело в их оболочке. Наиболее ярко горечь выражена у тех орехов, которые относятся к светлым сортам. Если при выборе есть возможность посмотреть на ядра орехов, то не стоит этим пренебрегать. Предпочтение следует отдавать тем из них, которые покрыты тёмной плёнкой. Она горчит гораздо меньше. 

Важно! И хотя на вкус орехи с горькой плёнкой могут быть не приятны, они абсолютно безопасны для здоровья. Можно смело употреблять их в пищу.

2. Масло 

Но нередко орехи становятся горькими не из-за покрывающей их плёнки, а из-за содержащегося в ядрах масла. Оно, как и любое другое масло, может прогоркать. И этот процесс происходит гораздо быстрее, если не соблюдаются условия хранения. Ядра грецких орехов состоят из масла на три четверти. Это довольно высокий показатель. 

Поэтому процесс прогоркания проходит очень быстро. Дело усложняется тем, что не всегда по внешнему виду можно определить, насколько свежим является ядро. Оно одинаково будет выглядеть как в случае, если его только недавно собрали с дерева; так и в случае, если масло уже стало прогорклым. 

Но можно определить причину появления горечи по вкусу. Если явно присутствует привкус испорченного масла, значит, орехи в пищу не пригодны. К тому же, нередко процесс прогоркания сопровождается затхлостью. Со временем могут появиться даже видимые признаки, а именно – следы плесени. От таких плодов лучше избавиться как можно быстрее.

Важно! В отличие от горькой плёнки, покрывающей ядра орехов, прогорклое масло может быть опасным для здоровья. В нём присутствуют окислившиеся жирные кислоты. От употребления таких продуктов лучше отказаться. 

К счастью, есть способы убрать горечь, и вернуть орехам их истинный вкус. Рассмотрим некоторые из них – те, которые, как показывает практика, оказываются самыми эффективными. Сразу стоит сказать, что применимы эти способы только в том случае, если причиной появления горечи является покрывающая ядро оболочка. Она, как известно, начинает горчить, если орехи были собраны слишком рано. 

1. Мытьё 

Можно избавиться от горечи, просто помыв орехи. Используется для этого обычная вода температурой около 20 градусов. 

1. Сначала орехи кладутся в глубокую посуду и заливаются водой. 
2. После тщательного промывания воду нужно поменять.
3. Теперь ядра промываются в новой воде. 
4. Затем вода меняется ещё раз. 
5. Эти два этапа – промывание орехов и смена воды повторяются до тех пор, пока, наконец, горькая плёнка не будет устранена. 

2. Заливание горячей водой 

А вот ещё один довольно простой способ избавиться от горького привкуса орехов. Достаточно просто залить ядра горячей водой и подождать 20 минут. После этой нехитрой процедуры горькую оболочку можно будет легко снять. Если не помогает, то, возможно, стоит подождать чуть дольше – например, минут 30. 

Ещё один способ, основанный на применении воды, заключается в длительном замачивании горьких ядер. Используется для этого холодная вода, температура которой приближена к отметке затвердевания, то есть к 0 градусов. А замачивание продолжается около 10 часов. Можно замочить и оставить на ночь, чтобы не томиться ожиданиями. 

Утром останется только слить воду и ещё на всякий случай промыть ядра пару раз. Слитая вода при этом будет иметь тёмно-жёлтый цвет, а вот сами ядра станут гораздо светлее, чем они были до замачивания. Кроме того, они будут более мягкими и нежными, в результате чего заметно улучшится их вкус. 

4. Использование сахара 

Вернуть орехам приятный вкус поможет сахар, а точнее его раствор. Действовать нужно следующим образом. 

1. В горячей воде растворяется сахар. 
2. В раствор помещаются ядра. 
3. Всё это ставится на плиту и нагревается до 100 градусов. Когда жидкость начинает кипеть, её сразу же нужно слить. 

5. Обжаривание 

Ещё один способ избавиться от горькой плёнки заключается в обжаривании орехов. Можно положить их в духовку или на сковороду. После термической обработки оболочка отшелушится сама. 

Важно! К такому способу, как обжаривание прибегать рекомендуется лишь в крайнем случае. Дело в том, что в результате такой термической обработки орехи потеряют не только горький привкус, но и множество полезных свойств. 

Если ощущается горький привкус орехов, но при этом не наблюдается никаких признаков затхлости, то можно попробовать улучшить их вкусовые качества. И лучшим помощником в этом деле станет обычная вода. Можно просто замочить в ней орехи. Длительность такой процедуры зависит от температуры воды. 

Можно также приготовить раствор сахара и прокипятить в нём ядра. Ещё один эффективный способ – обжаривание. Но в этом случае, к сожалению, утратятся многие полезные свойства. Если орехи горчат по той причине, что содержащееся в них масло стало прогорклым, то ситуацию исправить уже, увы, не получится. От таких орехов нужно постараться немедленно избавиться. 

Источник: https://nyamkin.ru/advice/chto-delat-esli-orehi-gorkie

Высококалорийный, полезный деликатес ― таковы семена сибирской или дальневосточной сосны либо кедрового стланика, известные под названием кедровых орехов. Многих интересует, является ли нормой их горьковатый привкус, не вреден ли он для организма и как избавиться от горечи.

Кедровые орехи горчат, можно ли их есть

Зрелые плоды покрыты плотной светло-коричневой, темно-красной или темно-коричневой кожурой, которая легко и звонко трескается при раскалывании. Внутри обнаруживаются упругие ядрышки однородного светло-кремового оттенка с ненавязчивым хвойным ароматом. Свежие семена слегка сладковаты, хорошо жуются.

А вот признаки некондиционных очищенных орехов:

• грязно-желтый или серый цвет с темными включениями, на месте крепления плодоножки у орешка видно сухое темное пятнышко;
• вялые или пересохшие ядра;
• при пережевывании масса напоминает резину;
• запах старого масла в сочетании с горечью.

Медики не советуют употреблять кедровые орехи, если они прогоркли. Помимо неприятных ощущений, маслянистый продукт стимулирует усиленную секрецию желчи. Из-за нее горький вкус усиливается еще больше – иногда он ощущается до трех недель, сопровождается тошнотой и резями в животе. Эти явления объясняются нарушением функций печени, что фактически является отравлением.

Почему горчат

Для кедровых орехов характерно повышенное содержание непредельных жирных кислот (линолевой, олеиновой, линоленовой), интенсивно реагирующих с кислородом. В результате семена начинают горчить и пахнуть старым маслом.

Орешки ускоренно теряют вкусовые качества, постоянно находясь в теплом, влажном, непроветриваемом помещении, под прямыми солнечными лучами. Особенно быстро при контакте с воздухом и ультрафиолетом портятся очищенные от скорлупок сердцевинки.

Причины горечи во рту могут быть и другими.

1. Неполная зрелость. При преждевременном сборе неприятный вкус придает поверхностная пленка на ядрышках. Шишки кедровой сосны рекомендуется собирать в октябре – начале ноября, когда они приобретают светло-бурый оттенок. Качественная шишка должна сохранять твердость и не поддаваться дроблению пальцами.
2. Несоблюдение правил перевозки. Лущеные плоды легко поглощают посторонние запахи – например, выхлопных газов. Они могут приобрести даже привкус нефтепродуктов.
3. Происхождение. Особенно вкусный и крупный дальневосточный кедровый орех, чуть помельче и более сладкий – сибирский. Самый маленький размер у семян стланика, но по вкусовым и питательным качествам они ничуть не хуже. Выращенные в теплицах недорогие китайские аналоги почти всегда горчат, поскольку при выращивании их обрабатывают химическими средствами.

Как убрать горечь

Идеальный вариант – отказаться от использования испорченного продукта. Допускается употреблять в пищу лишь не совсем зрелые плоды, избавившись от горчинки, используя один из способов обработки. Если все же после еды во рту остается горечь, ее удастся нейтрализовать с помощью народных средств.

Способы обработки орехов

Сначала удаляют скорлупу. Ее раскалывают плоскогубцами либо чеснокодавкой. Есть и другая методика: орешки выдерживают 10-15 минут в горячей воде, вынимают на разделочную дощечку, затем прокатывают скалкой или разбивают молотком. Убрать горечь предлагается разными способами:

Промывание

Сердцевинки высыпают в глубокую емкость, заливают холодной водой (20^оС), тщательно моют, жидкость сливают. Действия повторяют в том же порядке несколько раз, до устранения горчащей пленочки.

Замачивание в холодной воде

Плоды погружают в воду, охлажденную до 0 ^оС , выдерживают не менее 10 часов. Удобнее сделать это вечером, а наутро слить полученный настой (он приобретает желтоватый оттенок). В конце идет промывка под краном. Обработанный продукт становится светлее, нежнее и вкуснее.

Проваривание

Плоды помещают в кастрюлю, заливают водой из расчета 2:1, ставят на огонь. После закипания перемешивают, снимают с плиты и сливают воду. Для придания десертного вкуса ядра проваривают в сахарном сиропе.

Ошпаривание

Семена помещают в кастрюлю, заливают кипятком. Через 20 минут воду сливают, снимают горькую оболочку и подсушивают ошпаренные ядра. При желании их затем прокаливают 10 минут на сковороде или в течение 10-15 минут выдерживают в духовке при максимальной температуре.

При обжаривании не только уходит горький вкус, но и улетучивается большинство полезных ингредиентов. Поэтому подобной термической обработкой злоупотреблять не стоит.

Как избавиться от горечи во рту

В легких случаях достаточно выпить большое количество воды: она разбавляет желчь, очищает от нее пищевод, устраняет горький привкус во рту. При легком подташнивании и ноющих болях в животе из рациона исключают жирные, тяжелые блюда и принимают активированный уголь – так за 7-10 дней можно полностью избавиться от проблемы. Если симптомы отравления не проходят, сопровождаются коликами в печени, необходимо обратиться к врачу.

Чтобы предупредить горечь во рту, не стоит употреблять калорийное лакомство натощак. Желательно устраивать перекус через час после основного приема пищи.

Как хранить орехи

Чтобы в пищу не попадали прогорклые плоды, лучше приобретать их неочищенными у надежного поставщика и колоть самостоятельно. В этом случае сердцевина не контактирует с воздухом и не окисляется. Орехи в скорлупе не портятся в холодильнике до 6 месяцев, при помещении в морозильник срок годности увеличивается вдвое.

Покупая лущеные семена, уточняют дату выпуска и соблюдают следующие правила:

• продукт сохраняют в заводской упаковке или плотно закрытом контейнере;
• в месте хранения поддерживают температуру не выше 20 ^оС, влажность не более 70%;
• не допускают в помещении резких запахов.

Срок годности очищенных плодов при хранении в холодильнике – 3 месяца, в морозильной камере – полгода.

Если свежие недозрелые кедровые орешки слегка горчат, их вкус нетрудно улучшить в домашних условиях. При наличии запаха прогорклого масла не стоит рисковать здоровьем, лучше выбросить просроченный продукт.

Лечебные свойства

Недаром кедр известен как царь сибирских лесов. Он даёт людям не только полезные орехи и древесину для строительства. Люди используют для поддержания здоровья все части растения – скорлупу орехов, шишки, хвою. Приготовленные средства помогают справиться со многими заболеваниями.

Пищеварительная система

Ореховая скорлупа оказывает комплексное лечебное действие на органы пищеварения:

• вяжущее;
• обезболивающее;
• противовоспалительное.

Отвары полезно пить при язве желудка, колите, энтерите, при дисбактериозе. Лекарство из скорлупы используется при поносе различного происхождения. Благодаря желчегонному действию применяется для лечения печени и жёлчного пузыря.

Дыхательная система

Лекарственные формы кедровой скорлупы проявляют лечебные свойства при кашле, простуде. Эфирные масла снимают воспаление дыхательных путей при бронхите, фарингите, ОРЗ. Витамин C ускоряет выздоровление, стимулируя иммунитет. Спиртовая настойка применяется после консультации врача.

Отваром скорлупы полезно полоскать полость рта при воспалении слизистых – стоматите, гингивите, кровоточивости дёсен.

Болезни позвоночника и суставов

Для лечения ревматизма, радикулита применяются компрессы или растирания настойкой из скорлупок на водке. При больных суставах рекомендуется также пить отвары, настои. После внутреннего употребления они нормализуют водно-солевой баланс при подагре, артрозе. Насыщают кости кальцием, снимают воспалительный процесс, уменьшают боли.

Женские болезни

Медицине известно, что ореховая скорлупа обладает противораковым свойством. Настои используются для лечения онкологических заболеваний. Помогают справиться с аднекситом, эндометриозом. Используется в гинекологии при доброкачественных новообразованиях, кистах. Способствует нормализации менструального цикла.

Проблемы кожи

Отваром скорлупы обмывают и протирают кожные высыпания – экзему, лишаи, акне. Делают примочки при фурункулёзе, герпесе, ожогах, аллергических высыпаниях. Детям можно делать ванночки при опрелостях, диатезе.

Портятся ли кедровые орехи

Испортиться могут любые орехи

Неважно, находятся они в кедровых шишках, или хранятся уже очищенными, без скорлупы. Масла, содержащиеся в ядрах, окисляются

Скорость протекания реакции зависит от температуры окружающей среды и освещения. Чем теплее и светлее окружающие условия, тем быстрее идет процесс.

Как определить, что продукт непригоден к пище:

Запах:

иногда достаточно понюхать продукт, чтобы понять, что он испорчен. Прогоркшее масло имеет неприятный аромат.

Вкус:

порченые орехи горчат, иногда имею характерный привкус плесени. Свежие ядрышки сладковаты и обладают пряным вкусом смолы.

Цвет:

зеленовато-серые пятна на скорлупе – это плесень. Очищенные орешки желтого цвета, на вкус окажутся горькими.

Чтобы кедровые орешки хранились дольше обеспечьте условия, при которых окисление жиров замедлится.

Хранить кедровые орехи в скорлупе надо в темном сухом месте при температуре не выше +20°C. Очищенные ядра лучше держать в холоде от -18°C до +5°C. Используйте для фасовки герметичную тару.

Как быстро очистить кедровые орехи в домашних условиях

Кедровые орешки чистят в промышленных масштабах с использованием специальных машин, поэтому гораздо проще приобрести сразу очищенную партию.

Если не хочется отнимать много времени на чистку орешков, то можно приобрести уже очищенные ядрышки.

Однако если такой возможности нет, можно прибегнуть к домашним способам очистки, которые показывают высокую эффективность при соблюдении всех этапов. Ядра легко достаются после термической обработки — воздействия очень низких или высоких температур, а также их чередования.

В домашних условиях также легко и быстро можно справиться с чисткой орехов. Для этого используют чередование высоких и низких температур.

Размягчить кипятком

Перед тем как почистить кедровые орешки, необходимо размягчить твердую и неподатливую скорлупу. Для того чтобы она стала мягче, нужно за полчаса до очищения погрузить ядра в кипяток. По истечении указанного времени орехи должны полностью высохнуть. Благодаря кипятку скорлупа не будет прилипать к ядрам и рукам.

Перед чисткой можно замочить орешки, тогда скорлупа станет мягкой и податливой.

Порядок действий:

1. Подготовить необходимые инструменты.
2. Выложить орехи на твердую поверхность (например, из дерева), зафиксировать с помощью плоскогубцев.
3. Резко ударить молотком.
4. Постараться не повредить содержимое, поскольку ядра очень мягкие.
5. При наличии трещин постараться разделить скорлупу вручную.

Можно приобрести специальное приспособление для колки орехов.

Метод перепада температур

Поочередное воздействие холода и тепла способствует решению проблемы с очищением лакомства. Порядок действий:

1. Нагреть кедровые орешки на плите, в духовке или любым другим способом.
2. Не дожидаться остывания, сразу поместить все орехи в емкость со льдом или очень холодной водой.
3. Приступить к очищению, скорлупа быстро будет отходить от ядер и не прилипать к рукам.

Еще один способ быстрого очищения кедровых орешков: сначала прогреть их в духовке, а затем сразу поместить в холодную воду.

Очистка кедровых орехов прокаливанием

Это один из самых популярных методов, к которому прибегает большинство любителей кедровых орешков. Необходимо предварительно подготовить жаропрочную посуду (сковороду, противень для запекания).

Для обжарки понадобится жаропрочная посуда или противень.

Орехи обжариваются либо в духовке, либо на открытом огне. В процессе обжарки скорлупа становится очень сухой и с легкостью счищается.

Орешки можно прокалить в духовке или на сковородке.

Этапы обжаривания на плите:

1. Насыпать орехи на раскаленную сковороду.
2. Постоянно помешивая, обжарить на протяжении 20 минут.
3. Отставить емкость до полного остывания.
4. Расколоть скорлупу механическим способом.

После обжарки кедровых орешков необходимо дать им остыть. Только после этого можно приступить к очистке.

Порядок действий при использовании духового шкафа:

1. Насыпать орехи на сухой чистый противень.
2. Поместить посуду в предварительно прогретую до 120-150 градусов духовку.
3. Выждать около 15 минут.
4. Дождаться остывания, снять скорлупу механически.

При использовании метода прокаливания скорлупа становится очень податливой и чистится без особых усилий

Нужно соблюдать осторожность, поскольку ядра легко повредить

После обжарки в духовке они становятся мягкими и хорошо очищаются. Но при этом необходимо быть острожным и не повредить ядрышко.

Заморозка

Как легко очистить кедровые орешки от скорлупы, если под рукой нет кипятка? Воздействовать на ореховую оболочку можно не только высокими температурами, но и холодом. Этапы очищения:

1. Насыпать всю партию в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру.
2. Выждать несколько часов (лучше оставить продукт в морозилке на ночь), чтобы оболочка стала более хрупкой.
3. Прокатать скалкой по пакету (нужно делать это аккуратно, чтобы не раздавить содержимое и не превратить орехи в кашу из осколков и мякоти).

Воздействовать на скорлупу можно не только высокими, но и низкими температурами.

Как колоть кедровые орехи

Плоды кедра очень маленькие, но скорлупа отличается высокой прочностью и не всегда поддается механическому воздействию

В первую очередь важно выбрать подходящие инструменты, это могут быть:

• молоток;
• плоскогубцы;
• чеснокодавка;
• скалка и др.

Лучше предварительно подержать орехи в горячей воде около получаса. Затем они выкладываются на твердую поверхность. Желательно накрыть плоды полотенцем или поместить в плотный полиэтиленовый пакет. Нужно резко ударить по орехам молотком или другим выбранным тяжелым инструментом, но действовать при этом стоит аккуратно, чтобы не повредить мякоть, не нарушив целостность ядер.

Совет: подсолите воду, в которой будете замачивать орешки. Они будут легче колоться.

Как варить орехи

Вареные кедровые орешки обладают нежным вкусом, да и шелуха становится намного мягче, легче достать ядрышко. Впрок их заготавливают в чистом виде, так как в шишках они хранятся недолго. В тайге сибиряки строят ручные мельницы, где шишки дробят, затем просеивают.

Орех каленый имеет очень жесткую скорлупу, поэтому некоторые любят его варить. Для этого нужно взять столько орешков, сколько планируете съесть. Высыпать их в кастрюлю, залить водой и варить минут 15-20. Орехи становятся мягкими, раскалывать их лучше поперек, так ядрышко не мнется и остается целым.

Чтобы орешки легко вынимались из шишки, можно их отварить. Только кастрюльку для этих целей нужно завести отдельную (кедровую смолу вряд ли удастся отмыть от стенок). Шишки варятся долго – часа два. Потом плоды легко извлекаются. Многие предпочитают прокалить потом орешки в духовом шкафу.

Как быстро чистить кедровые орешки в домашних условиях

Кедровые ядра находятся в шишках. Чтобы насладиться действительно качественным и натуральным продуктом, который будет обладать большим количеством полезных свойств, нужно покупать или заготавливать их именно в таком виде. Дальнейшие очистительные мероприятия проводятся с соблюдением следующей последовательности:

1. Взять резиновые перчатки. Голыми руками желательно не проводить процедуру очистки. Смол кедрового дерева очень трудно отмывается с кожи.
2. Заранее подготовить 2 отдельные емкости. Одна предназначена для очищенных орешков, а вторая – для шелухи. В дальнейшем можно употреблять не только ядра, но и все остатки шишки, которые остались после чистки. Из них варится отвар в пропорции 1 стакана шелухи на 1 литр воды. Полученный состав используется как дополнительное средство для принятия ванны. Оно помогает человеку расслабиться и снять нервное напряжение после тяжелого трудового дня. После такой ванны заметно улучшается качество сна.
3. Для того чтобы добыть кедровые орешки из шишки, ее сначала необходимо скрутить. После чего потереть в руках. В результате этого действия нужные части легко отойдут от основы и их можно переложить в одну из подготовленных емкостей, а во вторую высыпать полученную шелуху.
4. Добытые ядра следует промыть в теплой воде, после чего оставить просохнуть.

Чтобы орехи лучше поддались процессу очистки, их следует слегка просушить. Если продукт свежий, то хватит 4-6 часов, перед тем как приступить к дальнейшей обработке.

Проще всего купить сразу очищенные орешки. Но по своему качеству они будут сильно уступать свежим ядрам. Если нет возможности приобрести или заготовить продукт самостоятельно, то лучше отдать предпочтение надежно упакованным заготовкам. Нельзя употреблять в пищу развесные орехи. Нет никакой гарантии, что это качественный и свежий продукт, который правильно хранился.

Кедровые орешки, которые были добыты собственными руками при очистке шишки, обладают приятным ароматом и вкусом. На их поверхности сохраняются остатки смолы.

Как можно использовать в косметологии

Удивительно, но кедровые орешки нашли свое применение в косметологии. С давних пор этот продукт использовался в народных рецептах для оздоровления кожи, возвращения молодости и красоты. А сегодня он включен в состав многих средств для ухода за телом. Экстракт можно встретить в кремах, скрабах, гелях, пилингах, шампунях и бальзамах.

И ведь не зря производители стараются добавить этот продукт в косметические средства. Он отлично справляется со многими заболеваниями кожи, нормализует уровень pH, служит профилактикой старения, воспалительных процессов, прыщей и угрей.

Еще в давние времена красавицы знали, чем полезны кедровые орешки. Причем использовали их для красоты лица и тела, молодости и здоровья в любом возрасте и наружно, и внутрь. Сегодня известно несколько десятков народных рецептов, в составе которых есть этот продукт.

Как убрать горечь с грецких орехов

Если неприятный вкус плодов появляется вследствие их преждевременного сбора, можно его восстановить. Но снять горькую кожицу, покрывающую поверхность плода, бывает нелегко. Процесс трудоемкий и занимает много времени. Проблему можно решить доступными способами.

Удаление горького вкуса орешков чистой водой

Ингода убрать горечь можно при помощи мытья плодов водой комнатной температуры. Орешки помещают в глубокую емкость и тщательно промывают, меняя воду до 5 раз.

Если этот способ оказался не эффективным, используют следующие методы удаления горького привкуса:

• заливают ядра холодной (ледяной) водой на 8 – 12 часов;
• заливают грецкие орехи кипящей водой на 30минут;
• опускают плоды в горячий раствор сахара в воде, доводят до кипения, затем сразу сливают горячую жидкость.

Так простая вода удаляет горький привкус. Если водные процедуры полностью не решили проблему, после замачивания или распаривания оболочку снимают. Делать это уже не сложно. Консистенция ядра после замачивания становится нежной и мягкой.

Интересно! Плоды со светлой оболочкой чаще оказываются горькими, чем с кожицей темного цвета.

Обжаривание орехов, как способ избавления от горечи

Обжаривание ядер позволит легко удалить с них горькую оболочку, которая после процедуры отшелушится самостоятельно. Но тепловая обработка не желательна, потому что приводит к потере полезных свойств.

Виды обработки

Говоря о том, как очистить кедровый орех от скорлупы, следует обратить внимание на то, что в промышленном масштабе этот продукт обрабатывается при помощи специального оборудования. Но что же делать в домашних условиях? Самостоятельно вы можете переработать шишку, извлекая оттуда орешки и очищая их от скорлупы

Для этих целей вы можете использовать несколько методов. Рассматривая то, как очистить кедровый орех от скорлупы, необходимо отметить, что каждый метод является весьма эффективным и безопасным, поэтому вы его можете осуществить самостоятельно в домашних условиях. К таковым следует отнести:

1. Кедровые орехи можно обрабатывать с помощью сита.
2. Если у вас большое количество этого продукта, то можете применить для обработки шишки терки и вилки.
3. Если не знаете, как очистить кедровый орех от скорлупы, то можете использовать резкую смену температуры.
4. Некоторые для данных целей применяют воду.

А если вы хотите улучшить вкус продукта, то орехи можете немного поджарить либо прокалить. Сделать это можно с помощью духовки, сковороды или русской печи.

Способ № 4: Использование ножниц и зубочистки

Если заливать орехи водой и раскусывать их зубами нет желания, можно взять обычные кухонные ножницы и зубочистку.

Процесс очистки происходит следующим образом:

• Необходимо взять в одну руку ножницы, а во вторую – орешек.
• Поместить орех между лезвиями ножниц, повернув его широкой стороной к себе.
• Аккуратно надавить ножницами на скорлупку, чтобы она раскололась на две половины.
• Извлечь ядро и выбросить скорлупки.
• Если ядро не извлекается пальцами, поддеть его зубочисткой.

Использовать ножницы необходимо аккуратно, чтобы не разрезать нежное ядрышко. Данный способ позволяет довольно быстро осуществлять чистку – всего за 10 минут можно получить большую горсть вкусных зерен.

Общая характеристика

Кедровые орехи – ароматные плоды величественной кедровой сосны. Это вечнозеленое дерево-долгожитель имеет мощную красивую крону, достигает 50 м в высоту и растет в сибирских лесах. Первые шишки появляются на 20-30 году жизни растения.

Орехи кедрача зреют очень долго и на сегодняшний день являются одними из самых дорогостоящих. В шишке может умещаться до 150 зернышек, средний вес которых 0,25 гр. Маленькие, чуть продолговатые ядра бело-желтого цвета имеют приятный маслянистый вкус. Эти питательные плоды любят не только люди, но и лесные звери – грызуны, медведи, кабаны.

Кедровые ядра имеют большую калорийность (670 ккал на 100 гр.), что обусловлено высоким содержанием жиров —  более 60%. Также в их составе есть белки, углеводы, витамины (А, Е, РР, С, вся группа В), незаменимые аминокислоты, а также такие макро- и микроэлементы, как: калий; кальций, фосфор, железо, медь, цинк, йод, кремний.

Кедровые орехи, при регулярном использовании в пищу, нормализуют давление, функции щитовидной железы, благотворно влияют на состояние зубов и костей, укрепляют иммунитет и улучшают здоровье всех систем и органов.

Применение в народной медицине: как приготовить порошок

Для приготовления порошка из скорлупы необходимо её закинуть в кофемолку, перемолоть в муку. Чтобы она получилась однородной, её нужно просеять через мелкое ситечко.

Для лечебных целей лучше всего использовать скорлупу сырого ореха. Термическая обработка разрушает многие полезные вещества

Оставшиеся крупные частички измельчаются ещё раз и снова просеиваются.

Настойка

1. При ожогах, экземе, лишае, гнойниках и фурункулах. Для приготовления настойки:
   • 2 столовые ложки подготовленной муки залить сорокаградусным спиртом — 250 мл.;
   • настаивать девять суток;
   • прежде чем использовать, настойку нужно процедить, а затем делать обмывания, примочки.
2. От геморроя и болезней крови (лейкоз, анемия):
   • скорлупу всыпать в бутыль из тёмного стекла — до основания горлышка;
   • залить водкой, оставив сантиметр до верха;
   • выдержать в тёмном и тёплом месте десять дней;
   • употреблять по маленькой ложечке трижды в день в течение месяца.
3. От болезней ЖКТ и проблем с пищеварением:
   • стакан скорлупы поместить в непрозрачную стеклянную ёмкость и залить о,5 л водки;
   • настаивать в тёмном и тёплом помещении. Ежедневно немного встряхивать;
   • через четырнадцать дней процедить;
   • употреблять по десертной ложке дважды или трижды в день за 30 минут до приёма пищи;
   • после того как настойка закончится, её нужно приготовить заново и применять по такой же схеме, увеличив дозу до одной столовой ложки. Употребить нужно всё средство. Лечение повторяется шесть раз с недельными перерывами.
4. От суставных болей также помогает настойка, приготовленная по предыдущему рецепту. Принимают её в течение трёх недель в одно и то же время суток до еды. В первый день выпивают 1 каплю, разбавив её в 1 ст. ложке воды. Ежедневно добавляют по одной, пока доза не достигнет двадцати двух. Затем количество капель так же уменьшают по одной и возвращаются к первоначальной норме: одна капля. После этого следует трёхдневный перерыв. Курс лечения повторяют 3 или 4 раза.
5. От радикулита:
   • двести грамм порошка заливают водкой (1 л);
   • закрытую ёмкость хранят четыре недели в тёмном и прохладном месте;
   • процеживают;
   • пьют 1,5 ст. л. за полчаса до еды;
   • курс лечения — 4 недели.
6. При миоме, мастопатии, ослабленном иммунитете, заболеваниях мочеполовой сферы, проблемах с глазами, сосудами, сердцем:
   • полторы кружки скорлупы заливают пол-литровой бутылкой водки;
   • настаивают в непрозрачном стеклянном сосуде в прохладном и тёмном месте в течение 10 дней;
   • употребляют по столовой ложке перед завтраком, обедом и ужином в течение сорока или шестидесяти дней. После на месяц делают перерыв;
   • курс лечения повторяют 3–4 раза в год.

Отвар

1. От кровоточивости дёсен и других кровотечений (геморрой):
   • стакан сырья (скорлупы) заливают 500 мл кипячёной воды;
   • выдерживают на небольшом огне минут двадцать;
   • употребляют по 1 ст. л. до еды в течение 2–3 недель.
2. При бронхиальной астме, насморке аллергического характера и хроническом тонзиллите:
   • чашку скорлупной муки заливают литром воды;
   • томят на маленьком огне три-четыре часа;
   • после остывания процеживают;
   • принимают по кофейной чашке дважды в день за полчаса до еды;
   • хранят отвар в холодильнике всего двое суток, затем готовят свежий;
   • лечение длится две-три недели. Для окончательной победы над болезнью пить отвар нужно и после избавления от неприятных симптомов.

Настой

1. От геморроя и болезней крови:
   • чашку скорлупок заливают литром кипятка;
   • настаивают два или три часа;
   • после процеживания пьют перед завтраком, обедом и ужином (за полчаса) по сто грамм. Курс составляет 3–4 недели.
2. От болезней печени:
   • растворяют в ста миллиграммах кипятка большую ложку муки из кедровых скорлупок;
   • настаивают 90–120 минут;
   • делят получившийся настой пополам и принимают в течение дня перед едой. Продолжают 2–3 недели.
3. От артрита, остеохондроза и ревматизма суставов:
   • стакан скорлупок заливают литром кипятка;
   • через три часа настой процеживают и пьют за тридцать минут до принятия пищи. Разовая дозировка: сто миллилитров.
4. При трудных родах, кровотечениях из матки и климаксе:
   • столовую ложку скорлупок заливают 100 мл вскипячённой воды;
   • настаивают три часа;
   • употребляют пять-шесть раз в сутки по полстакана перед едой.

Настойка шелухи

Используется для усиления иммунитета, профилактики простудных заболеваний, лечения стрессов и сезонных депрессий. Для приготовления средства понадобится:

• полтора стакана шелухи;
• полулитровая бутылка водки.

Настойку держат десять дней в тёплом, защищённом от света месте. Процеживают три раза. Хранят в холодильнике.

Пьют столовую ложку в качестве своеобразного аперитива. Через полчаса можно садиться за стол. Длительность лечения — 8 недель. Терапию можно возобновить через месяц. Курс желательно повторять 4 раза в год.

Кедровые орехи прогоркли: что делать?

Высококалорийный, полезный деликатес ― таковы семена сибирской или дальневосточной сосны либо кедрового стланика, известные под названием кедровых орехов. Многих интересует, является ли нормой их горьковатый привкус, не вреден ли он для организма и как избавиться от горечи.

Кедровые орехи горчат, можно ли их есть

Зрелые плоды покрыты плотной светло-коричневой, темно-красной или темно-коричневой кожурой, которая легко и звонко трескается при раскалывании. Внутри обнаруживаются упругие ядрышки однородного светло-кремового оттенка с ненавязчивым хвойным ароматом. Свежие семена слегка сладковаты, хорошо жуются.

А вот признаки некондиционных очищенных орехов:

Почему горчат

Для кедровых орехов характерно повышенное содержание непредельных жирных кислот (линолевой, олеиновой, линоленовой), интенсивно реагирующих с кислородом. В результате семена начинают горчить и пахнуть старым маслом.

Орешки ускоренно теряют вкусовые качества, постоянно находясь в теплом, влажном, непроветриваемом помещении, под прямыми солнечными лучами. Особенно быстро при контакте с воздухом и ультрафиолетом портятся очищенные от скорлупок сердцевинки.

Причины горечи во рту могут быть и другими.

Как убрать горечь

Идеальный вариант – отказаться от использования испорченного продукта. Допускается употреблять в пищу лишь не совсем зрелые плоды, избавившись от горчинки, используя один из способов обработки. Если все же после еды во рту остается горечь, ее удастся нейтрализовать с помощью народных средств.

Способы обработки орехов

Сначала удаляют скорлупу. Ее раскалывают плоскогубцами либо чеснокодавкой. Есть и другая методика: орешки выдерживают 10-15 минут в горячей воде, вынимают на разделочную дощечку, затем прокатывают скалкой или разбивают молотком. Убрать горечь предлагается разными способами:

Промывание

Сердцевинки высыпают в глубокую емкость, заливают холодной водой (20 о С), тщательно моют, жидкость сливают. Действия повторяют в том же порядке несколько раз, до устранения горчащей пленочки.

Замачивание в холодной воде

Проваривание

Плоды помещают в кастрюлю, заливают водой из расчета 2:1, ставят на огонь. После закипания перемешивают, снимают с плиты и сливают воду. Для придания десертного вкуса ядра проваривают в сахарном сиропе.

Ошпаривание

Семена помещают в кастрюлю, заливают кипятком. Через 20 минут воду сливают, снимают горькую оболочку и подсушивают ошпаренные ядра. При желании их затем прокаливают 10 минут на сковороде или в течение 10-15 минут выдерживают в духовке при максимальной температуре.

Как избавиться от горечи во рту

В легких случаях достаточно выпить большое количество воды: она разбавляет желчь, очищает от нее пищевод, устраняет горький привкус во рту. При легком подташнивании и ноющих болях в животе из рациона исключают жирные, тяжелые блюда и принимают активированный уголь – так за 7-10 дней можно полностью избавиться от проблемы. Если симптомы отравления не проходят, сопровождаются коликами в печени, необходимо обратиться к врачу.

Чтобы предупредить горечь во рту, не стоит употреблять калорийное лакомство натощак. Желательно устраивать перекус через час после основного приема пищи.

Как хранить орехи

Чтобы в пищу не попадали прогорклые плоды, лучше приобретать их неочищенными у надежного поставщика и колоть самостоятельно. В этом случае сердцевина не контактирует с воздухом и не окисляется. Орехи в скорлупе не портятся в холодильнике до 6 месяцев, при помещении в морозильник срок годности увеличивается вдвое.

Покупая лущеные семена, уточняют дату выпуска и соблюдают следующие правила:

Срок годности очищенных плодов при хранении в холодильнике – 3 месяца, в морозильной камере – полгода.

Если свежие недозрелые кедровые орешки слегка горчат, их вкус нетрудно улучшить в домашних условиях. При наличии запаха прогорклого масла не стоит рисковать здоровьем, лучше выбросить просроченный продукт.

Источник

Как убрать горечь из очищенных кедровых орехов

Добавить в избранное

Полезные и вкусные кедровые орехи используют в разных кухнях мира. Часто любители этого лакомства сталкиваются с ситуацией, когда продукт горчит. В таком случае нужно быть осторожным, потому что употребление таких плодов в пищу чревато серьёзными последствиями. О том, почему горчат кедровые орехи, и что делать, чтобы убрать неприятный вкус, — читайте ниже.

Можно ли есть прогорклые кедровые орехи

Рисковать и употреблять горчащий продукт не стоит. Кушать такие орехи как минимум неприятно, при этом организм начинает усиленную выработку желчи. Во рту становится горько, и это ощущение не проходит до двух недель. После еды горький привкус усиливается. Могут также возникать рези в животе, тошнота.

Почему горчат

Причина горечи кедровых орехов — процесс окисления. В продукте приблизительно 60% растительного масла, которое состоит из глицеридов непредельных жирных кислот:

Как убрать горечь

Плоды с неприятным вкусом, конечно, лучше не есть. Но если нет вариантов, или очень хочется, от горечи можно избавиться. Убрать прогорклый привкус можно при помощи термической обработки. Существует два метода очистки, в равной степени эффективных.

Способы обработки орехов

Чтобы очистить орехи от горечи, можно их:

В первом случае после обработки ядра нужно обжарить на сковороде. Можно также прокалить их в духовке или микроволновке. Во втором — достаточно подержать сырые ядра в кипящей воде. Технология обработки зависит от способа.

При ошпаривании действуйте по такой схеме:

После этого орехи могут немного потемнеть, но перестанут горчить.

Если вы выбрали варку, алгоритм следующий:

Как избавиться от горечи во рту

Чтобы избавиться от неприятного привкуса, выпейте большое количество чистой воды. Это должно помочь, поскольку жидкость уводит желчь и уменьшает её количество. Через 2–3 дня симптомы пройдут. При этом желчегонные средства употреблять не стоит — от них горечь станет сильнее.

Главная проблема заключается в том, что точный диагноз невозможно поставить без врача. Самостоятельно же отличить нормальную реакцию организма на раздражитель от отравления сложно. Если горький вкус усиливается или остаётся прежним более недели, отправляйтесь к доктору. В медучреждении сделают УЗИ брюшной полости, возьмут анализы и поставят диагноз.

Как хранить орехи

Очищенные орехи хранят в тёмном сухом месте. Лучше держать продукт в холодильной или морозильной камере. Желательно поместить ядра в контейнер и плотно закрыть крышкой.Самый удачный способ — держать продукт в скорлупе. В таком случае ореховая сердцевина защищена от воздуха, из-за чего не происходит окисление.

Скорлупа должна быть целостной. При трещинах воздух попадает внутрь, что станет причиной прогорклости.

На срок годности влияют место хранения и состояние орехов. Максимальное время указано в таблице:

Кедровые орехи	Холодильник	Морозилка
Лущённые	До 3 месяцев	До полугода
В скорлупе	До полугода	От года

Старайтесь не есть прогорклые кедровые орехи. Может, жёлчный пузырь и выдержит нагрузку, но от отравления никто не застрахован. При потребности обработайте продукт при высокой температуре. Так можно убрать горький привкус и без опасений съесть несколько ядер.

Источник

Что делать, если орехи горькие

Фото блюда

Блок автора

Орехи – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. В них присутствует множество витаминов и минералов, которые оказывают положительное воздействие на многие органы, особенно на мозг. Но нередко попадаются такие плоды, которые не каждый согласится употреблять в пищу из-за присутствующей в их вкусе горечи. Многие из тех, кому попадаются такие орехи, пытаются исправить проблему банальным добавлением мёда или, что гораздо хуже, какого-либо другого подсластителя.

Однако после такого вмешательства в природный вкус орехов получается уже совсем иное блюдо. В нём содержится много калорий. Да и на вкус оно будет уж слишком сладким. Если при этом в качестве подсластителя используется не мёд, а что-нибудь искусственное, то продукт ко всему прочему будет ещё и очень опасным для здоровья.

Поэтому лучше попытаться убрать горечь какими-либо другими способами. Благо их существует не мало. Единственная трудность, с которой при этом придётся столкнуться – необходимость выявить причину, по которой орехи вдруг стали горькими. Если причина будет определена правильно, то исправить ситуацию можно всего за несколько минут.

Причины появления горечи

Орехи могут стать горькими по следующим причинам.

1. Несвоевременный сбор урожая

Если плоды будут собраны с дерева ещё до того, как успеют созреть, то скорее всего они окажутся горькими. Это связано с тем, что в околоплодной оболочке ореха присутствует много йода. В таком случае плоды можно смело кушать, предварительно устранив горечь одним из способов, которые будут приведены чуть ниже. При этом полезные свойства продукта сохранятся.

2. Неправильное хранение

Другая причина появления горечи – нарушение условий хранения. Важно, чтобы орехи хранились в таком помещении, где для них поддерживается подходящая влажность и температура.

Кроме того, необходимо позаботиться о том, чтобы воздух хорошо циркулировал. Место должно быть достаточно прохладным. На орехи не должен попадать прямой солнечный свет.

Несоблюдение этих условий приводит к порче плодов, и ядра начинают горчить.

3. Неправильная транспортировка

Также причиной появления горького привкуса может стать неправильная транспортировка орехов.

Откуда появляется горечь?

Горечь может давать либо поверхностная плёнка; либо масло, присутствующее в ядрах.

1. Плёнка

Если горчат орехи, которые были собраны совсем недавно, то всё дело в их оболочке. Наиболее ярко горечь выражена у тех орехов, которые относятся к светлым сортам. Если при выборе есть возможность посмотреть на ядра орехов, то не стоит этим пренебрегать. Предпочтение следует отдавать тем из них, которые покрыты тёмной плёнкой. Она горчит гораздо меньше.

Важно! И хотя на вкус орехи с горькой плёнкой могут быть не приятны, они абсолютно безопасны для здоровья. Можно смело употреблять их в пищу.

2. Масло

Но нередко орехи становятся горькими не из-за покрывающей их плёнки, а из-за содержащегося в ядрах масла. Оно, как и любое другое масло, может прогоркать. И этот процесс происходит гораздо быстрее, если не соблюдаются условия хранения. Ядра грецких орехов состоят из масла на три четверти. Это довольно высокий показатель.

Поэтому процесс прогоркания проходит очень быстро. Дело усложняется тем, что не всегда по внешнему виду можно определить, насколько свежим является ядро. Оно одинаково будет выглядеть как в случае, если его только недавно собрали с дерева; так и в случае, если масло уже стало прогорклым.

Но можно определить причину появления горечи по вкусу. Если явно присутствует привкус испорченного масла, значит, орехи в пищу не пригодны. К тому же, нередко процесс прогоркания сопровождается затхлостью. Со временем могут появиться даже видимые признаки, а именно – следы плесени. От таких плодов лучше избавиться как можно быстрее.

Важно! В отличие от горькой плёнки, покрывающей ядра орехов, прогорклое масло может быть опасным для здоровья. В нём присутствуют окислившиеся жирные кислоты. От употребления таких продуктов лучше отказаться.

Как убрать горечь?

К счастью, есть способы убрать горечь, и вернуть орехам их истинный вкус. Рассмотрим некоторые из них – те, которые, как показывает практика, оказываются самыми эффективными. Сразу стоит сказать, что применимы эти способы только в том случае, если причиной появления горечи является покрывающая ядро оболочка. Она, как известно, начинает горчить, если орехи были собраны слишком рано.

1. Мытьё

Можно избавиться от горечи, просто помыв орехи. Используется для этого обычная вода температурой около 20 градусов.

2. Заливание горячей водой

А вот ещё один довольно простой способ избавиться от горького привкуса орехов. Достаточно просто залить ядра горячей водой и подождать 20 минут. После этой нехитрой процедуры горькую оболочку можно будет легко снять. Если не помогает, то, возможно, стоит подождать чуть дольше – например, минут 30.

3. Заливание холодной водой

Ещё один способ, основанный на применении воды, заключается в длительном замачивании горьких ядер. Используется для этого холодная вода, температура которой приближена к отметке затвердевания, то есть к 0 градусов. А замачивание продолжается около 10 часов. Можно замочить и оставить на ночь, чтобы не томиться ожиданиями.

Утром останется только слить воду и ещё на всякий случай промыть ядра пару раз. Слитая вода при этом будет иметь тёмно-жёлтый цвет, а вот сами ядра станут гораздо светлее, чем они были до замачивания. Кроме того, они будут более мягкими и нежными, в результате чего заметно улучшится их вкус.

4. Использование сахара

Вернуть орехам приятный вкус поможет сахар, а точнее его раствор. Действовать нужно следующим образом.

5. Обжаривание

Ещё один способ избавиться от горькой плёнки заключается в обжаривании орехов. Можно положить их в духовку или на сковороду. После термической обработки оболочка отшелушится сама.

Важно! К такому способу, как обжаривание прибегать рекомендуется лишь в крайнем случае. Дело в том, что в результате такой термической обработки орехи потеряют не только горький привкус, но и множество полезных свойств.

Заключение

Если ощущается горький привкус орехов, но при этом не наблюдается никаких признаков затхлости, то можно попробовать улучшить их вкусовые качества. И лучшим помощником в этом деле станет обычная вода. Можно просто замочить в ней орехи. Длительность такой процедуры зависит от температуры воды.

Можно также приготовить раствор сахара и прокипятить в нём ядра. Ещё один эффективный способ – обжаривание. Но в этом случае, к сожалению, утратятся многие полезные свойства. Если орехи горчат по той причине, что содержащееся в них масло стало прогорклым, то ситуацию исправить уже, увы, не получится. От таких орехов нужно постараться немедленно избавиться.

Источник

Кедровые орешки и горькая ореховая правда

Мы с мужем поели немного очищенных кедровых орешек и вот уже три дня страдаем от жуткой изжоги! Это так и должно быть?

Лучше меньше да лучше

Настоящий орех настоящего (ливанского) кедра несъедобен, а то, что называют кедровым орехом – семена сосны сибирской, корейской и кедрового стланика. О пользе ядрышек кедровых орехов, можно читать много и долго. Это высококалорийный продукт, в 100 г которого содержится 64 г растительного масла, 48 суточных норм витамина В2, 22 суточные нормы витамина В1, в 200 г – суточная норма магния. По количеству триптофана, который участвует в выработке мелатонина (гормона сна) кедровые орехи превосходят грецкие орехи и фисташки. Благодаря качественному составу различных веществ, содержащихся в кедровых орешках, они очень полезны, питательны и целебны. Однако, кедровые орехи могут принести вред организму излишней калорийностью (600 ккал на 100 г), что делает их небезопасными для людей, страдающих ожирением. Но даже в этом случае человеку всего лишь требуется ограничить их употребление. В день без вреда для здоровья можно употреблять 20-30 г (2 ст ложки) кедровых ядрышек, если они, конечно, съедобные и пригодные в пищу.

Орехи свежие или прогорклые? Как выбирать?

Чтобы обезопасить себя от отравления лучше покупать кедровые орехи в скорлупе и не лениться колоть их самостоятельно. Как говорится, здоровее будете. Выбирая кедровые орехи, нужно обратить внимание на то, чтобы они не были сырыми и не созревшими. У созревших орехов твердая кожура, наделенная темно-красным либо темно-коричневым окрасом. Употребляя в пищу очищенные кедровые орехи нет никакой гарантии, что после не наступит отравление. Особенно опасны ядрышки, пораженные плесневыми грибами.

При покупке орехов нужно обратить внимание на срок годности на упаковке. Если есть возможность, понюхайте орешки, свежий и качественный орех не должен иметь прогорклого запаха, не должен быть серого или грязно-желтого цвета с темными пятнами. У свежих очищенных орехов светло-кремовый цвет. Ядра орехов не должны быть совершенно сухими, поражены насекомыми и болезнями. Свежий очищенный кедровый орех должен быть душистым и хорошо жеваться. Если ядро ореха жуется как резина и пахнет старым маслом, то его лучше выплюнуть. Темно-коричневое или черного цвета высохшее пятнышко на конце ядрышка (место крепления плодоножки) говорит о том, что масло в таком орехе прогоркло, а значит орех «старый» и не пригодный в пищу. Если орешки трескаются легко и звонко, а внутри орешка при разламывании имеется зародыш, то орехи свежие.

Какой орех вкуснее?

Как хранить?

Поскольку в кедровых орехах содержится много масла, лущеные кедровые орехи, соприкасаясь с воздухом и светом очень быстро портятся. Поэтому, лущеные орехи нужно хранить в прохладном сухом месте. Безопаснее всего хранить очищенные орехи в холодильнике (до 3-х месяцев), причем в плотно закрывающемся контейнере. В морозильной камере – хранить до полугода. Неочищенный орех в холодильнике может храниться до полугода, в морозильной камере – год и дольше. Дольше всего, а это может быть несколько лет, хранится дальневосточный кедровый орех в шишках.

Что делать, если после употребления орехов во рту появилась горечь?

Отзывы на форуме «Кедровые орешки: благо или зло?»:

«Китайские орехи распространители берут охотно, потому что закупочная цена на них дешевле, чем на отечественные. В магазинах они продаются уже как отечественные. Проблема в том оказалась, что в Китае они пичкаются убойной дозой химии (!), которая потом проявляется именно в этой горечи во рту. Причем, особенно сильно это горечь ощущается после приема жидкости. «

«Вот что я нашла в спецификации одной ореховой компании: Хранить в заводской упаковке в сухом, прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не более 20 С и относительной влажности не более 70 %. Хранить вдали от веществ с сильными запахами. Срок хранения: 6 месяцев с даты изготовления в нераспечатанной заводской упаковке. «

«Китайские производители подвергают орех химической экстракции в ходе которой выделяют из ореха кедровое масло. Сам орех после этого становится сероватым. Масло китайцы продают отдельно, а вот использованный орех поставляют обратно в Россию. Раньше они также поставляли его в Европу, но из-за массовых отравлений китайский орех там стали продавать в значительно малых количествах. Серый и дешевый орех не только не полезен, но даже и вреден. «

«Кедровые орехи, оказывается, обрабатывают пестицидами в Китае. К примеру, ввозить в Белоруссию их запретили, а наши коррумпированные власти разрешают все ввозить, когда же наконец расстреливать будут за коррупцию и продажу некачественных продуктов. «

Источник

Причины, почему орехи горчат и как убрать горечь

Орехи – полезный и любимый многими продукт. Невзирая на высокую калорийность, разные виды орехов рекомендованы диетологами при заболеваниях, включая ожирение.

Учитывая повышенную жирность, наличие жирных кислот и витаминов, орехи балансируют процесс обмена веществ, и нормализуют функционирование всех внутренних органов. Но, этот продукт обладает одним неприятным свойством – появлением горечи. Почему возникает этот неприятный привкус, и как от него избавиться?

Причины появления горечь?

Сами по себе орехи обладают приятным сладковатым вкусом. Но, порой горчат грецкие орехи. Обычно это происходит вследствие недостаточной очистки ядра от внешней оболочки. В этом компоненте содержатся вещества, придающие горький привкус орешку.

Можно смешать измельчённые ядра с мёдом, сахаром или другим сладким продуктом. Либо потратить личное время, и попытаться очистить орешки от кожуры. Но существует другой, практичный и действенный способ.

Избавляемся от горечи

Что делать, если горчат очищенные грецкие орехи? Для удаления неприятного вкуса потребуется:

Воду наливаем в миску и опускаем в нее очищенные орешки. Тщательно промываем ядра, несколько раз сменяя воду. После 3-4 промываний горечи должно стать меньше. Если есть в запасе время, лучше залить орехи водой и оставить их на ночь. Утром вы увидите, что вода стала темно-коричневой, а ядра приобрели мягкость и немного поменяли цвет. На вкус продукт также должен поменяться, стать мягче и нежнее.

Что делать ещё, если грецкий орех горький? Чтобы окончательно избавиться от неприятного привкуса, после мытья, можно очистить ядра от кожуры. После отмачивания кожура будет счищаться легче.

Избавляемся от горечи кедровых орешков

Популярное лакомство кедровые орехи, также иногда попадаются горькими. Что делать в этом случае? Как исправить положение, если горчат кедровые орехи? Важно знать, что такой продукт есть нельзя. Если же горечь появилась во рту после употребления орехов, это говорит об отравлении. Опасность этой ситуации заключается в том, что данное состояние может сохраняться до десяти дней.

Чтобы избавиться от ощущения горечи во рту после употребления кедровых орешков, необходимо придерживаться следующих правил:

Кедровые орехи неочищенные

Отметим, что отравление от кедровых орешков, оказывает негативное влияние на печень. Поэтому следует максимально снизить нагрузку на этот орган, очищая организм от токсинов. Обязательно следует посетить врача, который назначит лечение.

Отравление от кедровых орешков одно из самых тяжелых. Ситуация опасна тем, что последствия отравления могут наблюдаться на протяжении длительного периода времени, нанося вред здоровью человека.

В заключении

Что делать, если горчат грецкие орехи? Их следует вымочить в воде на протяжении 2-10 часов. В некоторых случаях помогает обычное промывание продукта под проточной водой. Если же после употребления кедровых орешков во рту появился привкус горькоты, это явный признак отравления. В этом случае следует принимать активированный уголь, пить больше жидкости и отказаться на время от тяжелой, жирной пищи.

Источник