Когда соленое сало жесткое как его исправить

В сале содержатся витамины и полезные микроэлементы. Без этих веществ наш организм никак не сможет обойтись. Потому регулярное потребление сала в умеренных количествах, а точнее по 33 грамма в сутки, позволит усилить иммунитет и общее состояние здоровья. Жаль, что не всегда оно бывает мягким, сочным. Но это можно исправить в домашних условиях. Узнаем, что можно сделать, если соленое сало – жесткое, как исправить ситуацию?

Содержание

  • Почему соленое сало жесткое?
  • Как жесткое соленое сало сделать мягким: рецепты приготовления горячим способом
  • Если соленое сало жесткое, как можно его приготовить в мультиварке, духовке – сделать мягким?
  • Соленое сало жесткое, что делать, как приготовить из него закуску?
  • Видео: Как жесткое соленое сало сделать мягким и вкусным?

Соленое сало – жесткое чаще всего бывает из-за того, что его неправильно обработали при первичной обработке. Обычная засолка не влияет на жесткость продукта. Точнее испортить сало засолкой невозможно, либо оно изначально плохого качества, либо та часть свинки, которую вы купили, не годится для еды. Но даже и жесткое сало можно сделать мягче, если проварить его или запечь. Читайте дальше рецепты приготовления продукта, в результате которых сало обретет вторую жизнь.

Почему соленое сало жесткое?

Сало – полезный продукт, удобный тем, что срок хранения у него большой. И калорийность его высокая, можно брать с собой на перекусы, когда находишься в путешествии. Однако к сожалению иногда можно купить даже на рынке соленое сало жесткое. Естественно, что такой продукт не годен для употребления. Но все можно исправить. Для этого достаточно отварить его или же сделать из сала вкусную закуску.

Сало с рассолом

Сало с рассолом

Как правильно выбирать мягкое сало?

  • Желательно выбирать сало свиньи, а не кабана. Первый продукт всегда имеет нежную текстуру, нет у него специфических ароматов. А узнать его можно по шкурке. Обычно сало от свиньи идет с тоненькой шкуркой, хорошо снимается с самой мякоти сала. Не бывает и там заметной щетины.
  • Если уж и покупать сало, то выбирайте кусочки со стороны спинки, боков. Там нежная текстура и тоненькая шкурка. Кусочки сала с щек, шеи и такой части, как голова, жестче, шкурка там толстая. А части сала с брюшка свиньи имеют мясные прослойки с нежной шкурой, но там не такая нежная текстура. Могут встречаться жесткие участки.
  • Когда сало имеет розовато-белый цвет или белый, то это хороший продукт. Красные оттенки сала – нехороший сигнал, который означает, что животное не закололи сразу, потому лучше не брать его. И не стоит выбирать сало с желтоватыми, сероватыми зонами, это уже старое сало, испорченное.
  • Перед покупкой сала не ленитесь вдохнуть его аромат. Свежий кусок сала пахнет дымом и немного молоком. Обычно шкурку животного осмаливают и обдают дымком. Не берите кусок, который пахнет мочевиной, такой аромат издает только продукт хряка. Есть сало потом не захочется.
  • Выбирайте только чистую тонкую шкурку на сале. С щетиной лучше не берите, мякоть сала такого продукта жестче.
  • Если вы видите у продавца сало твердое с сухой шкуркой и без жирного блеска, значит откажитесь от продукта. Значит продукт не совсем свежий и заветрился.

Многие продавцы, чтобы продать залежавшееся сало, начинают его мариновать в специях, травах. Потому такой продукт тоже нежелательно брать на рынке или в магазине.

Как жесткое соленое сало сделать мягким: рецепты приготовления горячим способом

В далеком прошлом не бедные люди выбирали себе самые лучшие куски мяса со свинины, а сало больше употребляли бедные. Благодаря этому рабочие люди и имели здоровье, энергию. И еще они могли быть выносливыми, и много трудились физически. Еще сало брали с собой в качестве перекуса, когда шли в походы солдаты или плыли на кораблях. Говорят, что на кораблях питаться одной рыбой было невыносимо. В те времена уже могли солить сало различными способами. Но дальше мы будем говорить не об истории, а узнаем почему соленое сало жесткое, как сделать, чтобы оно стало мягким?

Сало с черным хлебом

Сало с черным хлебом
  • Продукт выходит жестким не потому что его как-то солили неверно. Солением сложно испортить сало. В основном, причина ошибки в том, что вы выбираете сало некачественное. Нет разницы сало солится просто солью или в специальном рассоле – хороший продукт от этого не станет жестким.
  • Итак, сделать сало мягче можно, проварив его в специальном рассоле с ароматными специями и лавровым листом, или пропечь в духовке, мультиварке в фольге. Таким способом, добавив всяческие ароматные овощи и специи, вы получите не только мягкие кусочки свиного сала, а еще и улучшите его вкус, аромат.
  • Если желаете получить копченый кусочек сала, то добавьте чернослив, шелуху лука. Рецепт не дорогой и простой, а вот наслаждение от трапезы вы получите на полную силу. К тому же, это лучше, чем брать такое покупное сало, для копчения производители чаще применяют не натуральные продукты. Это вредно для здоровья.

ВАЖНО: Благодаря горстке шелухи от лука сало окрасится в красивый цвет, а специи и чернослив сделают свою работу. Настоящее копченое сало без каких-либо примесей в домашних условиях покорит ваш желудок. А температурная обработка сделает его мягким.

Исправить проблему можно следующим образом, если конкретно, то соленое сало сделайте по рецепту, что ниже с луковой шелухой:

Ингредиенты:

  • Соленое сало – 0,995 г
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Чеснок – 6 шт.
  • Чернослив – 6 шт.
  • Шелуха с лука – 45 г
  • Соль – 65 г
  • Сахар – 24 г
  • Перец черный – 85 г
  • Паприка – 45 г
  • Вода – 1 л.

Сало с шелухой

Сало с шелухой

Процесс:

  1. В эмалированной емкости приготовьте раствор из воды, шелухи, соли, сахара, перца, чернослива, лаврового листа. Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите воду.
  2. Соленое сало, порезанное на кусочки 7 на 7 сантиметров поместите в емкость. Сделайте маленький огонь, пусть жесткое сало проварится в течение 23 минут.
  3. Когда время истечет, то сало накройте крышкой, пусть остынет. А потом отправьте емкость в холодное место на всю ночь.
  4. Через двенадцать часов достаньте продукт из рассола, бумажными салфетками вытрите его.
  5. Приготовьте пряности: чеснок раздавите в кашицу, добавьте в смесь перец. Сало окуните в смеси, потом обваляйте в паприке. Остается завернуть в пленку, поставить в холод на четыре часа.
  6. Благодаря этому сало станет мягким и годным к употреблению. Его можно кушать отдельно или же дополнять им первые, вторые блюда.
  7. Хранить его можно около двух недель в холодном месте, в морозильной камере оно сохранится и в течение года.

ВАЖНО: Чтобы сало при засолке хорошо просолилось, его следует уложить близко друг к другу, так результат будет гораздо лучше. Рассол должен покрывать продукт на 1,5-2 сантиметра выше кусочков сала. По такому же рецепту вы можете сделать и рулет из сала, разница лишь в том, что его можно нашпиговать чесноком со специями и плотно обвязать веревками.

Как сварить сало в пакете, чтобы оно стало мягче?

Такое блюдо понравится всем и пойдет оно под соленый огурец, и под водку. Рецепт был популярен в прошлом веке, еще когда не было мобильных телефонов. Хозяюшки готовили так сало, а потом нарезали кусочки его на «тормозок» (шахтерский обед на работе) с хлебом. Кроме того, его кушали с борщом, чесночком и т.п. В нашем случае таким способом можно исправить жесткость соленого сала, которое невозможно кушать. Мягче станет и мясная прослойка после термообработки.

Ингредиенты:

  • Жесткое соленое сало – 1,1 кг
  • Соль – сколько войдет
  • Красный, черный перец
  • Чеснок – 6 шт.
  • Вода – 975 мл.
  • Рукав

Сало в рукаве

Сало в рукаве

Процесс:

  1. Сало следует разделить на одинаковые кусочки (прямоугольные или квадратные). Если нужно, то обвалять в соли, или можно в одних специях. Добавить тертый чеснок.
  2. Возьмите рукав, сложите туда эти кусочки, если мало одного рукава, возьмите еще один.
  3. Накипятите воды, потом в емкость с водой поместите рукав с салом. Закройте крышку, емкость чем-то накройте.
  4. Пусть постоит так сало около семи часов.
  5. Потом его можно убрать в холодное место.
  6. Наслаждаться вкусом мягкого сала можно уже будет через 24 часа, а то и раньше.

Хранят такой продукт, как в морозилке, так и просто в холодильнике. А к столу его можно подавать с огурчиком, черным хлебом, нарезанным на тоненькие ломтики.

Если соленое сало жесткое, как можно его приготовить в мультиварке, духовке – сделать мягким?

Соленое сало жесткое можно сделать мягким, если приготовить его в духовке или в мультиварке. Вкус блюда понравится даже самым привередливым ценителям. Оно будет запеченным, мягким, нежным, слегка похожим на жаренное. Для того чтобы не потерять сок с продукта, понадобится фольга. Рецепт приготовления этого продукта подходит, как для мультиварки, так и для духового шкафа или микроволновки с режимом конвекция. Потому не расстраивайтесь, если у вас нет мультиварки или духовки и т.п.

Составляющие:

  • Соленое сало – 0,45 кг
  • Чеснок – 3-4 шт.
  • Перец черный, красный – по 1 г
  • Свежий пучок зелени – 1 шт.
  • Соль.

Сало в фольге

Сало в фольге

Как сделать сало мягче в режиме выпечка:

  1. Возьмите сало соленое и втирайте в него специи, можно добавлять свои любимые.
  2. Потом ножом сделайте надрезы и в ямки поместите зубочки разделенные пополам.
  3. Возьмите фольгу и заверните продукт готовый в нее. Дайте салу «отдохнуть». Пусть наберется аромата.
  4. Теперь смажьте дно емкости маслом растительным.
  5. Туда опустите сало в фольге. Для мультиварки включите режим выпечка на 25–35 минут. Для духовки используйте такой режим: температура 180 градусов, время на выпечку 25-30 минут.
  6. Когда время выйдет, можно доставать сало и перед тем, как его развернуть подождите, пусть остынет. А то можно обжечься. Подаем с зеленью.

Соленое сало жесткое, что делать, как приготовить из него закуску?

Не все любят вареное или печеное сало. А что делать если соленое сало жесткое, его не хочется есть в таком виде. Не все же сразу могут выбирать правильно продукт, а вот нерадивые продавцы пользуются этим и продают некачественный продукт незнающим покупателям. И если вы оказались среди таких «счастливчиков», то остается только исправлять ситуацию. Сделать это можно следующим образом – приготовить закуску.

Ингредиенты:

  • Сало – 0,475 кг
  • Вода – сколько войдет
  • Чеснок
  • Соль
  • Перец черный.

Закуска

Закуска

Процесс:

  1. Сало проварите в воде с лавровым листом, солью, специями. Достаточно десяти минут.
  2. Когда сало остынет, его пропускают через мясорубку, добавляют чеснок, перец.
  3. Важно не пересолить закуску, потому используйте меньше соли.

Готовое блюдо переместите в банку с железной крышкой и в холодное место для хранения. Употреблять можно с черным хлебом, как бутерброд и зеленью к разным блюдам.

Еще на нашем портале читайте статьи на тематику о сале:

  1. Бывает ли сало пересоленным? Как исправить проблему?
  2. Как сварить сало вкусно?
  3. Сало с чесноком через мясорубку – рецепт.

Видео: Как жесткое соленое сало сделать мягким и вкусным?

Хотите мягкое солёное сало?..

А нет ничего проще..

Возьмите вскипятите воду и опустите это сало на минут пять-десять в кипящую воду..

Остуженное сало станет мягким..

И впредь лучше перед засолкой проваривайте сало, оно станет мягче да и разные нехорошие бяки исчезнут..

После проварки можете обработать не только небольшим количеством соли, но и перца красного и чёрного.. Будет что-о типа шпика..

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Хотелось бы отметить, что неудача в засолке сала, описанная в вопросе, процентов на 99 объясняется неправильно выбранным салом. Есть такие части хрюкающих, которые ушлые продавцы выдают за грудинку, а на самом деле это “пузинка”. Ее сколько не соли, она будет жесткой.

Соль обладает такой особенностью, оно “вытягивает” из продуктов воду. Если соленое сало и так получилось жестким, то повторной засолкой вы ситуацию только усугубите, да еще и пересолите.

Если попробовать закоптить или запечь, получите копченую “подошву”.

Я бы посоветовала опустить его в несоленый кипяток и на маленьком огоньке потомить около часа. Если сало тонкое, можно скрутить в рулет, перевязать и варить в таком виде. Даже самые жесткие места получаются достаточно мягкими.

-Irink­a-
[281K]

2 года назад 

Если у вас сало очень жесткое и вы желаете сделать его мягче, прибегните к его термической обработке.

Для этого, вам нужно проварить сало в кипятке некоторое время, минут 10-20. Для вкуса и аромата в воду можно добавить помимо соли так же перец, приправы и луковую шелуху. По желанию, после того, когда извлекёте сало из воды, его можно присыпать перцем.

После того, когда вы прокипятите сало и оно остынет, сало станет значительно мягче, чем было.

Барха­тные лапки
[382K]

2 года назад 

Если вы повторно засолите сало он не станет мягче.

Предлагаю другой вариант, нужно сало немного отварить.

Для этого нужно сало кинуть в кипящую воду (для вкуса можно добавить немного специй) и проварить его около десяти минут.

После этого сало станет значительно мягче. Моя мама так всегда делает, я так редко делаю, просто сало редко покупаем.

Peres­vetik
[920K]

4 года назад 

Заново засолить его не получится. Его можно термически обработать в кипятке и оно должно стать мягким. Варят его в шелухе от лука, она дает мягкость жесткому салу.

Это называется горячим засолом. Добавьте в воду чеснок и немного соли, когда отварите, то посыпайте красным перцем.

фото

Как вариант вкусный, можно перекрутить это сало на мясорубке и добавить чеснок, а потом использовать, как намазку на хлебушек.

А еще из жесткого сала можно приготовить рулет, или же запечь его в духовом шкафу.

Выбирайте вариант, который вам больше нравится и таким образом можно реанимировать жесткий продукт, сделав его мягким.

Trovn
[22.8K]

4 года назад 

Засолка сала, ни как не влияет на его жесткость/ мягкость. На “жесткость”, влияет порода животного, кормовая база, возраст, даже климатические условия содержания. При покупке сала, попросите у продавца нож, и попробуйте проткнуть , понравившийся кусок. Если нож входит легко, смело берите, если же с трудом, либо не входит вообще, поищите сало в другом месте, мягким, оно не станет. Есть способ, сало немного проваривают, подсоленной воде, со специями. Наверняка, Вы, видели сало, приготовленное таким образом, в продаже, оно продается в обсыпке, красного перца. Данный продукт, на любителя, по мне, так очень похоже на мыло, но “о вкусах не спорят”. Приятного аппетита.

Сансе­нита
[12.2K]

3 года назад 

Бывает так, что по незнанию для засолки срезают сало, не подходящее для этого. В итоге некоторые куски вообще не жуются, так как там может находиться пленка или мышечная ткань. Запекание и копчение такого сала не подойдет, оно получится слишком пересоленным. Остается одно: закипятить воду со специями и залить сало горячим рассолом. Можно также попробовать отварить его в луковой шелухе со специями. Оставить остывать в кастрюле.

Денис Рид
[483]

4 года назад 

Сухой посол не сделает сало мягким. Чтобы оно было мягким его нужно солить в рассоле(тузлук). Три столовых ложки на литр воды. Выдерживать около месяца. А вообще, сало нужно выбирать до засолки. Матёрые засольщики рекомендуют при выборе сала проткнуть его тупым концом спички у самой кожи– спичка должна входить легко.

inspa­er
[24.4K]

4 года назад 

Жесткое сало можно спасти, использовав горячий вид засолки. Проварить сало в соленой воде, затем охладить и обсушить кухонным полотенцем, нашпиговать чесноком и обсыпать перцем. Либо засолить сало в рассоле, кстати некоторые в рассоле сало закатывают в стеклянные банки и хранят в погребе, а потом используют в течении года.

12777­1
[272K]

2 года назад 

Если вы пересолите сало, то это не решит вашу проблему. Мягче сало вряд ли станет, это бесполезная затея.

Чтобы сало стало мягче лучше всего его положить его в кипяток на несколько минут. Многие утверждают, что данная процедура поможет решить эту маленькую проблему.

Красн­ое облак­о
[248K]

2 года назад 

Конечно лучше чтобы с первого раза всё получилось, повторная засолка может отрицательно сказаться на вкусовых качествах сала.

Но если нужно, то нужно его опустить в кипящую воду (в воду добавьте специи) и не много проварить, оно станет гораздо мягче.

Елена­4672
[4K]

4 года назад 

Перезасолить сало не получится, но есть вариант подвергнуть его копчению, либо запечь в духовке.

Знаете ответ?

Если вам попался жесткий кусок сала или вы сами его неудачно засолили - не расстраивайтесь! Из самого "негодящего" сала можно сделать прекрасную закуску
Если вам попался жесткий кусок сала или вы сами его неудачно засолили – не расстраивайтесь! Из самого “негодящего” сала можно сделать прекрасную закуску

Я уже писала про этот способ, но в комплекте с рецептом сала в луковой шелухе. Тем не менее в последнее время меня часто спрашивают, а из чего ты делаешь эту вкусненькую «замазку»?

  • Из всего! Из обрезков сала и шкуры, из неудачных кусков покупного сала.

«Замазка» пользуется большой популярностью и быстро «улетает» из холодильника. Поэтому я стараюсь ее сделать сразу побольше. Обрезки замораживаю, и когда их набирается ближе к килограмму приступаю к работе.

  • Увы, даже по опробованным рецептам сало иногда получается довольно жестким.

Не браните себя за «криворукость», а авторов рецепта за его «неправильность».

Нет, конечно, можно найти в сети и совершенно липовые рецепты, но большинство рецептов все же «рабочие».

Так почему сало получается жестким? Все просто – хорошее мягкое сало получается только из изначально хорошего сала… Особенно это важно при «сухом» посоле. Но и сало соленное в рассоле, и сало чуть приваренное может не оправдать ваших ожиданий, если оно изначально было не очень.

Если свинья откармливалась на мясо, то сало с неё не будет «таять во рту».

Если сало изначально жесткое, например, со свиньи, которая откармливалась на мясо, многие способы посола не дадут желаемого результата
Если сало изначально жесткое, например, со свиньи, которая откармливалась на мясо, многие способы посола не дадут желаемого результата

Так что не расстраиваемся и делаем из самого жесткого, самого негодящего сала прекрасную закуску!

Это – вариация на тему довольно известной закуси «прокрученное сало с чесноком». Только там прокручивают сырое, изначально хорошее сало, а мы берем все подряд, в том числе неудачно посоленное.

Готовится «исправленное» сало проще некуда.

  • Берете куски жесткого сала, хоть свежего, хоть уже соленого, промываете, заливаете холодной водой и отвариваете 10 минут после закипания.
  • После этого отваренное сало прокручиваете через мясорубку с чесноком.
  • На 1 кг сала – 5-6 зубчиков чеснока, если вы любите чеснок, то можно больше, но не переусердствуйте, всего нужно в меру.
  • Если сало уже было соленым, то его не нужно солить, если сырым, то солить из расчета 2 столовые ложки соли на килограмм сала.

Я не кладу никаких специй, но в принципе можно добавить черный перец.

Полученную “замазку” разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

  • Будьте внимательны к количеству соли, если берёте уже соленое сало – тут лучше чуть недосолить, чем пересолить. Я, когда готовлю “замазку” из смеси уже соленого сала и обрезков, то иногда соли практически не добавляю.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Что делать, если сало жесткое после засолки: простой способ решения проблемы

Сало сваренное в луковой шелухе

Способов засолки сала существует превеликое множество. Но все они мало влияют на мягкость продукта после засолки. Если сало вы изначально выбрали неправильно, то вряд ли оно будет мягким, когда вы его посолите. Также часто бывает, что жёсткое солёное сало мы покупаем в магазине в упаковке. Там его не попробуешь, а выглядит оно весьма привлекательно. Только вот дома, когда вы его откроете, оказывается, что разжевать его практически невозможно. Но выбрасывать такой жёсткий продукт не следует, независимо от того, сами вы засолили сало или купили его. Проблему можно очень просто решить.

Что делать, если сало получилось жестким? Как исправить ситуацию?

Не нужно отмачивать сало в воде или повторно его засаливать. Это ничего не даст, оно не станет мягче. Решать проблему нужно по-другому.

Что надо делать?

Чтобы сало стало мягким нужно провести непродолжительную его термическую обработку. Проще говоря – немного поварить. Для этого его просто опускают в кипящую воду, где оно должно провести 5-10 минут.

Чтобы сало стало ароматным после такой термической обработки, можно добавить в воду различные специи: лавровый лист, душистый перец, чеснок и т.п.

Что делать, если сало получилось жёстким?

А, если хотите, чтобы оно имело золотистый вид (или по виду напоминало копчёное), то бросьте в воду луковую шелуху (горсть или две).

В результате такого горячего засола, жёсткое сало, которое у вас было изначально, станет нежным, мягким и вкусным.

Когда сало вы достанете из кипятка, дайте ему остыть. После этого можно дополнительно натереть его солью, чесноком или перцем (как чёрным, так и красным).

Это тоже интересно:

  • Топ 6 необычных добавок в маринад для засолки сала, которые сделают его вкуснее
  • Сало в шоколаде. Рецепт, который стоит попробовать

И в качестве бонуса для вас видео рецепт вкусного и мягкого сала. Наверняка вы такое ещё не пробовали. Готовьте и наслаждайтесь новым для себя вкусом!

P.S. Расскажите своим друзьям что нужно делать, если сало жесткое после засолки. Поделитесь, пожалуйста, с ними постом в социальных сетях. Буду Вам очень признателен за это.

Когда сало получилось очень жестким: хитрость, которая сделает его мягче и вкуснее

Белновости

04.02.2022 17:04

belnovosti.by@yandex.ru

Обновлено: 08.04.2023 04:57

Говорят, что испортить сало во время засолки сложно, а твердым оно получается не из-за того, что в процессе готовки было сделано что-то не так.

Содержание

  • Для приготовления потребуется
  • Как готовить

Но как бы то ни было, это вовсе не проблема, и сало выкидывать не придется. Его можно пустить на шпик или рассмотреть альтернативный вариант.

Твердое соленое сало можно сварить с луковой шелухой.

Для приготовления потребуется

  • соленое сало – 900 граммов;
  • лист лавровый – 2-3 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • чернослив – 6 шт.;
  • луковая шелуха – не менее 45 граммов;
  • соль, сахар, перец черный, паприка – по вкусу.

Как готовить

Берем 1 литр чистой воды и готовим отвар из луковой шелухи с добавлением припасенных специй, а также чернослива и лаврового листа.

Сало Овощи
Фото: Pixabay

Для этого все ингредиенты отправляем в кастрюлю с водой и ставим ее на огонь. Доводим до кипения и делаем тише огонь.

Жесткое сало режем брусками (приблизительно 7 на 7 сантиметров) и помещаем его в луковый отвар.

Варим продукт не более 25 минут, после чего накрываем крышкой и ждем, когда сало остынет, а потом убираем на ночь в холодильник на 12 часов вместе с отваром.

Извлекаем сало, сушим его на бумажных салфетках, пропускаем через чесночницу чеснок, добавляем туда парику и перец, обрабатываем этим составом сало, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 4 часа.

В процессе приготовления можно использовать жидкий дым. Хранить не более двух недель в холодильнике.

Приятного аппетита!


Последние новости

Главные новости

Добавить комментарий