Коррекция себестоимости в iiko как исправить

1. 17.08.2016, 13:13

   
   

   #1

   

   
   Новичок
   

   ---

   Коррекция себестоимости
   

   Столкнулся с проблемкой в новом общепите и задумался а есть ли в IIKO такая функция как ручная коррекция себестоимостей?
   Пример с открытия общепита накладные не забивались, сейчас постепенно товары покупаются и приходуются на склад. Перед приходами большинства товаров были проведены инвентаризации по ним. И теперь когда по ним совершается первый приход (а иногда далеко и не первый) себестоимость усредняется в зависимости от остатков на складе товаров с нулевой себестоимостью. Было 10кг соли по 0р пришло 2кг соли по 50р, в таком случае он отобразит себестоимость соли как 4,16р.
   Единственный способ который пришел мне на ум это создать инвентаризацию в день прихода до него по времени с остатком 0 по данному товару, оприходовать на склад, создать инвентаризацию после прихода с верным остатком по складу…
   Учитывая, что первые приходы разных товаров по разным дням, все это складывается в ужасную картину плодящую бесполезные инвентаризации и тратящую много времени.
   Отсюда и возник вопрос, если способ проще? так чтобы остаток на складе был верный, и себестоимость была к примеру по последнему приходу?

   ---

2. 17.08.2016, 15:58

   
   

   #2

   

   
   Разбирающийся
   

   ---

   Не знаю как там в айке, но в StoreHouse я бы сделал так:
   0. Фактическая инвентура с реальными остатками была 01/08
   1. 31/07 делаем с/в (или р/н) которой зануляем все остатки (от греха).
   2. 31/07 Делаем п/н в кторую вбиваем ВСЮ номенклатуру справочника с количеством 1. Там где знаем цены – ставим их, где не знаем – ставим 0.
   3. 01/08 делаем реальную с/в. Естественно что товар пойдет излишком, цена излишков возьмется с последнего прихода (с п/н от 31/07)
   4. Когда пойдут реальные приходы и станут известны недостающие цены – проставлять их в п/н от 31/07.

   Ильин Александр, Компания “Соттос”
   г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
   г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
   www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
   Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

   ---

3. 17.08.2016, 23:49

   
   

   #3

   

   
   Новичок
   

   ---

   Спасибо =) не подумал, что через одну фиктивную приходную накладную намного проще.

   ---

4. 18.08.2016, 08:44

   
   

   #4

   Доброго времени суток.
   В iiko есть автоматическая коррекция себестоимости.
   Она возникает как раз при приходе на отрицательные остатки.
   Отключать данную функцию не рекомендуется.

   Остались вопросы? Пишите в личку!
   Автоматизация под ключ!

   ---

5. 19.09.2016, 18:08

   
   

   #5

   

   
   Новичок
   

   ---

   Не могли бы вы подробно описать почему периодически происходит автоматическая коррекция себестоимость. Никак не могу разобраться. Спасибо

   ---

6. 19.09.2016, 18:43

   
   

   #6

   

   
   Разбирающийся
   

   ---

   Потому что ССС (скользящая средняя себестоимость) и отрицательные остатки.
   То что вы видите – это расплата за те допуски которые сделаны в модели учета.

   По айке не спец, но на сколько я вкурил модель ССС коррекции себестоимости происходят в моменты когда вы приходуете на отрицательный остаток (или задним числом заводите документ, который в итоге приводит к приходу на отрицательный остаток)

   Ильин Александр, Компания “Соттос”
   г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
   г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
   www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
   Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

   ---

12 марта 2019

В связи с частыми обращениями наших заказчиков по вопросам работы с отрицательными остатками мы подготовили данную статью. Статья рассматривает работу именно в продукте iikoChainOperation.

Алгоритм действий сотрудников склада по устранению отрицательных остатков в программе iikoChain:

Исходя из логики производственного процесса приготовления блюд, по факту, наличие отрицательных остатков на складе невозможно.

В связи с этим особое значение имеет грамотное ведение документооборота. Данная инструкция призвана помочь сотрудникам склада быстро и эффективно обнаружить ошибки, допущенные в программе, с целью устранения отрицательных остатков.

Действие сотрудника склада можно разделить на несколько последовательных этапов :

1. Открытие отчета «Остатки на складах», выборка по одному складу, нахождение позиций с отрицательными остатками.
2. Вызов отчета «Движение товара» по позициям с отрицательными данными, анализ проводок этого отчета, нахождение ошибок.
3. Устранение ошибок документооборота.
4. В случае отсутствия ошибок в документообороте по отчету «Движение товара», вызов отчета о вхождение товара в блюда.
5. Последовательное ознакомление с технологическими картами тех блюд, в которые входит товар, остатки кот отрицательны, нахождение ошибок в технологичках.
6. Устранение ошибок в технологических картах.

Ознакомимся более детально с каждым пунктом на примерах:

Пример№1.

1. Открытие отчета «Остатки на складах»

Отчет расположен в разделе «Товары и Склады», для корректного и удобного отображения этого отчета достаточно выбрать всего один склад в закладке «Склады». Позиции отображенные красным цветом показывают как раз товары с отрицательными остатками

2. В примере выше нас интересует горбуша консервированная, остаток на складе -1,276 кг. Выделяем ее курсором и правой кнопкой мыши вызываем подменю, в котором выбираем пункт «движение товара»

Переходим к анализу отчета «Движение товара». В примере выше причина отрицательных остатков просматривается очень легко.

Горбуша консервированная входит ингридиентом в блюдо Салат Лососевый, в технологической карте блюда метод списания выбран «списывать готовое блюдо», т. к. списание происходит с помощью акта приготовления. Мы видим, что приготовление блюда салат лососевый сопровождается следующим документооборотом: товар с помощью внутреннего перемещения перемещается с основного склада на склад производства, где участвует в приготовлении блюда, сопровождаемый актом приготовления.

Документооборот выглядит законченным, пропущенных документов не просматривается (хотя они и могут быть)

Легко заметить, что каждый приход горбуши по внутреннему перемещению меньше, чем расход по акту приготовления, что позволяет предположить следующее : а) ошибок в документообороте нет; б) ошибка просматривается в технологической карте, ошибка в завышенном расходе горбуши на изготовление блюда, иначе бы приход по перемещению совпадал (и должен совпадать) бы с расходом по акту приготовления. Таким образом мы прошли 3,4 и 5 пункт алгоритма и переходим к 6 пункту.

6. Открываем номенклатурную карточку блюда «Салат Лососевый» и изменяем в технологической карте расход горбуши в сторону его уменьшения, так что бы приблизится к показателем внутренних перемещений.

Пример№2.

В примере выше отчет движение товара Крышка 93 с отрицательным остатком -182 шт. Документооборот: приход сопровождается приходной накладной, расход оформляется актом приготовления блюд, где крышка числится ингридиентом в технологичке. Анализ отчета позволяет предположить, что вероятнее всего в документообороте пропущен и не заведен один или несколько документов на приход товара на склад Производство. Это либо приходные накладные, либо внутренние перемещения, необходимо поднять первичку и найти пропущенные, не заведенные документы по этой позиции и завести.

Пример№3.

В примере выше отчет о движение товара морковь(острая для салата). Документооборот : приход сопровождается актом приготовления полуфабриката морковь(острая для салата), расход оформляется так же актом приготовления блюд, где этот полуфабрикат участвует в качестве ингредиента. Анализ отчета позволяет предположить, что скорее всего пропущены, не заведены и не оформлены акты приготовления собственно полуфабриката.

Пример№4.

Пример выше -отчет о движение товара по позиции блюда Салат из моркови. В документообороте всего одна проводка -расходная накладная и больше ничего. Анализ позволяет предположить, что либо эта накладная была ошибочно оформлена, т. к. отгрузка произведена именно со склада производства, а не со склада готовой продукции. Либо отсутствует документ на приход, а именно акт приготовления на это блюдо.

Пример№5.

Пример выше. Движение товара -перец чили (молотый) Документооборот: приход -внутреннее перемещение с основного склада, расход сопровождается оформлением актов приготовления блюд, где этот товар используется в качестве ингредиента. Анализ отчета позволяет предположить, что скорее всего допущена ошибка в документе внутреннее перемещение от 27.06.2018 года где наш товар был перемещен на склад производства в количестве «ноль».

Таким образом,  придерживаясь алгоритма действий на постоянной основе, затрачивая на это от 15 до 30 минут ежедневно, вы сможете привести состояние своего документооборота близко к идеальному, окончательно избавится от отрицательных остатков. Это позволит исключить ошибки при вычислении себестоимости готовой продукции, что приведет к общей эффективности контроля за производственным процессом.

Если у вас остались вопросы — обращайтесь в нашу техническую поддержку по телефону 8 (846) 2 000 793, или пишите на почту info@hortly.ru 

Источник:

Не указывается базовая единица измерения

Во время создания карточки товара обязательно нужно указывать базовую единицу измерения. Она является основной единицей измерения и используется во всех техкартах и документах.

Если за единицу измерения товара применяются не килограммы, а, например, штуки, то нужно дополнительно указать вес одной базовой единицы. Это делается в поле “Суммарный фактический выход на 1 норму закладки (вес 1 единицы измерения)”. По умолчанию это поле имеет нулевое значение, а если его не изменить, вхождение этого товара в техкартах по весу брутто будет оставаться нулевым.

Незаполненный вес одной единицы не считается ошибкой, когда товар при списании не должен добавлять вес блюду. Например, бумажный стаканчик для кофе.

Ошибки при заведении приходных накладных

При заведении приходной накладной товар можно указывать как в базовых единицах измерения, так и с помощью фасовок, указанных на товаре.

Часто сотрудники меняют в накладных единицу измерения и начинаются расхождения, так как они не обращают внимание на уже указанные значения.

Например, ресторан получил 2 банки маслин по 720 грамм. Фактический вес в базовых единицах измерения – 1,1 кг. Себестоимость одной банки – 816 рублей. Сотрудник во время приемки решил, что будет лучше заводить товар в килограммах, изменил фасовку, но не изменил вес товара. В итоге в систему поступило 2 кг маслин, вместо 1,1 кг. В итоге уменьшилась себестоимость товара, а в будущем склад выявит недостачу. Неправильно рассчитанная себестоимость снизит прибыль, так как наценка будет рассчитана по ошибочным значениям себестоимости.

Для профилактики ошибки советуем регулярно проводить инвентаризацию остатков на складе и следить за отчетом об изменении себестоимости. При выявлении ошибок в накладных необходимо производить корректировку документа.

Ошибки при составлении технологических карт

В технико-технологической карте (ТТК) задается состав блюда, технология приготовления, норма закладки и фиксируется акт его проработки. На основании указанных значений норм закладки будет происходить списание ингредиентов на приготовление блюда.

По умолчанию в техкарте значение нормы закладки равно 1, то есть расчеты производятся для одной базовой единицы измерения. Если указанное количество ингредиентов рассчитано для большего количества порций, необходимо изменить значение нормы закладки.

Часто про норму закладки вообще забывают, и в итоге списывается неправильное количество ингредиентов. Это приводит к недостачам и излишкам на складе и увеличению себестоимости.

Чтобы не допускать такую ошибку, необходимо всегда проверять норму закладки, если техкарта составлена не на один килограмм или порцию.

Не указывается процент потерь в техкартах

Потери продуктов при обработке тоже учитываются и отображаются в техкартах. Причем указываются потери по каждому ингредиенту с учетом вида обработки (жарка, варка, разморозка и т.д.)

В техкартах все ингредиенты указываются неочищенными и без обработки (брутто). Потери указываются для холодной и горячей обработки отдельно. Они нужны, чтобы понимать среднее значение потерь на кухне, для расчета выхода продукта (точный вес заготовки или блюда), а также для получения точного расчета калорийности.

Калорийность рассчитывается на вкладке Пищевая ценность. Для ее расчета нужно указать потери при горячей и холодной обработке и способ приготовления.

Неправильно указан метод списания ингредиентов в ТТК

Свои техкарты есть у блюд, заготовок и модификаторов. По нормам закладки, указанным в ТТК, списываются ингредиенты со склада.

Виды списаний:

• списание ингредиентов: ингредиенты, использованные при приготовлении блюда, спишутся только после его продажи. При этом методе списания количество блюд и заготовок не учитывается, а вся аналитика по количеству проданных блюд будет доступна только после продажи.
• списание готового блюда: используется, если нужен учет готовых блюд или изделий. В этом случае ингредиенты списываются со склада для приготовления, а затем готовое блюдо поступает на склад и списывается после продажи.

При использовании второго варианта списания часто забывают создать акт приготовления. В итоге блюдо приготовлено, ингредиенты списаны, а остаток у готового блюда не увеличился, что приводит к появлению минусовых остатков.

Чтобы избежать возникновение такой ситуации, нужно правильно указывать способ списания и не забывать создавать акты приготовления, если нужен учет готовых блюд.

Ошибки при инвентаризации

Во время инвентаризации часто возникают ошибки с фасовками. В документ инвентаризации можно заводить продукт в базовых единицах или в фасовках.

Например, маслины учитываются в кг, и в документ инвентаризации нужно заводить остатки в кг.

В зависимости от того, как маслины хранятся на складе, их могли завести в документ в штуках. Ошибка возникает, если вес в фасовке установили (например, 1 шт. равна 720 гр.), но не изменили значения в базовых единицах. В результате расхождения возникают уже сразу после проведения инвентаризации.

Если в документе инвентаризации нужно указать товар в штуках, а базовая единица отличается (например, килограммы или граммы), то нужно обязательно указывать количество штук в графе Тара. Это нужно для того, чтобы программа сама пересчитала вес в базовых единицах.

Чтобы не допустить такую ошибку, важно следить за тем, что принято за базовую единицу для продукта, и в каких единицах товар заносится в документ.

Не ведется списание брака и испортившихся продуктов

Во время приемки товара не всегда получается отследить качество продуктов. На дне ящика могут оказаться подгнившие овощи или зелень уже начинает увядать. Весь брак нужно не принимать и возвращать поставщику.

Такие товары будут находиться на остатках, но отпускать их в производство нельзя. Их нужно списывать, чтобы учет был более точным.

Акты списания помогают понять причины потерь и усилить контроль за проблемными зонами. Нужно учитывать всю порчу в торговой точке и вовремя ее списывать, чтобы она не попала в производство. Неправильные остатки также повлияют на заказ у поставщика, из-за чего возрастает вероятность, что каких-то продуктов не хватит.

Мы рассмотрели популярные ошибки складского учета в iiko. Если вы сомневаетесь в правильности ведения учета в вашем заведении, оставляйте заявку. Специалисты ДЕНВИК проведут бесплатный аудит складского учета, который вы ведете в iiko, и подготовят рекомендации по улучшению.

Нужен аудит