Куриное мясо с запахом как исправить

Запах от куриного мяса обычно нейтральный, но в результате длительного или неправильного хранения он может стать неприятным.

Если есть уверенность, что курица не испорчена, возможно попытаться убрать отталкивающий душок, и сделать продукт пригодным для использования.

О том, как убрать неприятный запах с мяса курицы (к примеру, если она задохнулась в пакете), расскажем в статье.

Бороться с тухлым душком или выбросить?

Испорченное мясо может стать причиной серьезного отравления. Чтобы этого не случилось, тушку необходимо придирчиво осмотреть.

Внимание необходимо уделить внешнему виду продукта и запаху. Если цвет мяса розовый, а неприятный аромат не слишком сильный, то после соответствующей обработки продукт может быть использован в пищу.

Но в тех случаях, когда цвет стал сероватым, а прослойки жира приобрели неестественный желтоватый оттенок, курятина явно испорчена. Также сигнализировать о непригодности к употреблению может покрытие слизью и липкость. От такого мяса лучше будет избавиться.

Тем более нельзя употреблять в пищу курицу, в которой даже успели завестись насекомые. Даже присутствие легкого несвежего запаха требует проведения дополнительной обработки мяса.

Как устранить неприятный аромат с мяса?

Неприятный аромат может быть следствием ряда факторов:

• хранение мяса вблизи сильно пахнущих продуктов;
• в результате нахождения курицы в теплом месте;
• другие не подходящие для хранения условия.

Как только была обнаружена проблема, необходимо безотлагательно приступать к обработке мяса и готовке. Основными способами устранения неприятного запаха являются маринование и замачивание.

Замачивание

Путем замачивания могут быть устранены гнилостные бактерии. Существует несколько распространенных рецептов, выбирать который можно исходя из имеющихся продуктов. Подготовленным раствором заливается курятина на час-полтора.

К распространенным вариантам раствора для замачивания относятся:

1. На 1 литр воды – 1 ст. л. уксуса.
2. Лимонный сок.
3. Гранатовый сок.
4. Белое вино.
5. Красное вино.

Альтернативными способами замачивания является вымачивание в солевом растворе (на литр – 1 ст. л. соли) в течение пары часов. Также может быть использована марганцовка для приготовления раствора слабой концентрации. После такой обработки, курятина должна хорошо промываться под проточной водой.

Маринование

Кроме замачивания, для устранения запаха может быть использовано маринование. Может быть использован один из следующих способов:

• натирание тушки смесью из сахара и соли;
• обмазывание в столовой горчице;
• натирание мяса смесью специй (чабрец, розмарин, кардамон, базилик и т.д.);
• натирание смесью пряных трав с добавлением измельченного чеснока и нарезанного лука;
• выдерживание в соевом соусе.

Маринование должно проводиться в течение 1-2 часов. Это позволяет не только убрать запах, но и добавить мясу ароматных нот, пикантности и мягкости.

Особенности приготовления не совсем свежей курятины, которая запахла

Термическая обработка мяса должна быть завершающим этапом после замачивания или маринования. Без предварительной обработки курицу с душком можно готовить только в том случае, если неприятный запах не сильно выражен, и по рецепту используется большое количество специй.

Приготовление слегка испорченного мяса должно учитывать такие правила:

1. Нельзя сокращать время приготовления по выбранному рецепту. Если возможно, его рекомендуется даже немного увеличить.
2. Обязательным должно быть использование ароматных специй.
3. Если есть возможность, то готовить лучше на мангале — на открытом воздухе.
4. Маринование и замачивание перед приготовлением желательно не игнорировать.

Оптимальными вариантами приготовления слегка подпорченной курятины являются блюда вьетнамской, индийской и других кухонь, в которых предполагается применение большого количества пряностей.

Но если, несмотря на все старания, мясо продолжает выделять неприятный запах, его желательно выбросить, так как продукт может оказаться испорчен сильнее, чем показалось на первый взгляд.

Рекомендации

Для получения лучшего результата в вопросе устранения запаха с курицы, рекомендуется принимать в расчет такие советы:

1. Мыть курицу следует только в холодной воде.
2. Перед приготовлением курицы из тушки удаляют все внутренности.
3. Старый жир часто является источником неприятного запаха. Его следует срезать. Может понадобиться снять с тушки и кожу, которая часто является источником неприятного амбре.
4. Самый простой и дешевый способ устранения запахов с курятины – вымачивание ее в подсоленной воде.
5. Приготовление курицы на мангале позволяет устранить неприятные ароматы за счет аромата дыма.
6. Если курица заветрилась в холодильнике, его следует вымыть. Это освежит его внутреннее пространство и не даст другим продуктам впитать неприятный аромат испорченного мяса. Можно использовать для этого содовый раствор (2 ст. л. порошка на литр воды) или другие средства.
7. Разделочную доску, на которой проводилась обработка мяса, также необходимо тщательно вымыть. Самый простой способ – с применением содового раствора.

Качество покупаемого продукта необходимо анализировать еще до приобретения.

Много полезной и важной информации, как убрать запах с разных видов мяса и правильно его приготовить, найдете здесь.

Видео по теме статьи

Как устранить неприятный запах с мяса, подскажет видео:

Заключение

Убрать запах с курицы возможно в тех случаях, когда мясо еще не начало портиться. В этом случае на помощь придет предварительная обработка – замачивание и маринование. Само приготовление также важно, термическая обработка должна быть качественной, и с применением специй.

Куриное мясо –нежное и сочное. Однако иногда курица, особенно домашняя имеет характерный запах, который не всем нравится. К счастью, от него довольно легко избавиться. Для этого существует минимум пять способов.

Уксусный маринад

Маринование любого мяса, в том числе и курицы – верный способ заменить неприятный запах на аппетитный аромат. Для курицы лучше всего использовать уксусный маринад:

• уксус 9% – 100мл;
• вода – 50мл;
• оливковое масло – 1ст.л;
• чеснок – 2 дольки;
• соль, пряности.

Все ингредиенты смешивают в миске и помещают туда курицу на 30мин, после этого ее можно готовить выбранным способом.

Лимонная вода

Лимон нарезают на дольки, заливают 2ст. воды, добавляют соль и промывают в этом растворе курицу. При желании ее можно замочить в лимонной воде на 30-40мин.

Специи

Активное использование специй так же способно нейтрализовать неприятный запах у курицы. Каких-то конкретных рекомендаций тут нет. Следует использовать все, что нравится и побольше.

Йогуртовый маринад

Маринование в йогурте не только уберет неприятный запах, но и сделает куриное мясо более нежным и сочным. Это особенно актуально для домашней курицы, которая значительно более жилистая, нежели бройлер.

Для маринада потребуется:

• йогурт – 1ст;
• лимонный сок – 1ст.л;
• чеснок – 2 дольки;
• куркума;
• кориандр.

В соответствии с рецептом все следует смешать в просторной емкости и положить туда куриное мясо минимум на 60мин.

Использование овощей

Некоторые овощи обладают способностью впитывать запахи. Например, к ним относится морковь и лук. Их рекомендуется использовать при готовке по максимуму. С соответствии с одним из рецептов, морковь и лук нарезают максимально крупно, немного обжаривают на растительном масле, а затем туда же помещают курицу и жарят или тушат до готовности.

Свежее куриное мясо имеет нейтральный, слабо выраженный запах. Но при неправильном хранении этот аромат быстро меняется — становится резким и неприятным. Такой характерный душок не всегда сигнализирует, что мясо испортилось. Курятина может быть полностью пригодна к употреблению. Остается только справиться с отталкивающим запахом.

Способы устранения неприятного запаха у куриного мяса

Тухлый запах у курятины обычно появляется из-за нарушения условий хранения:

• под солнечными лучами;
• в теплом помещении;
• в полиэтиленовом пакете.

Даже в холодильнике курицу нельзя хранить дольше нескольких дней. Запах появляется примерно на 3-4 день пребывания мяса в незамороженном виде. Если не положить в холодильник — то для образования душка достаточно и нескольких часов.

Замачивание

Самый простой, но достаточно долгий способ. Куриное мясо нужно погрузить в выбранную жидкость и оставить на несколько часов. Потом — вынуть и тщательно прополоскать под краном.

Есть несколько методов замачивания.

Маринование

Хорошая альтернатива замачиванию — создание маринада. Главное отличие — в том, что после маринования курица и лишается отталкивающего запаха, и получает вкус специй. Поэтому маринад решает сразу 2 задачи:

• убирает душок;
• делает мясо более вкусным.

Есть несколько методов маринования подпорченной курятины. Все они хорошо справляются с плохим запахом, поэтому выбирать можно по вкусовым предпочтениям. Одни маринады получаются острыми, другие — наоборот нежными и сладковатыми.

Уксус

Хороший способ избавить от запаха курицу, которая задохнулась — это столовый уксус. Метод напоминает замачивание, но состоит из 2 ключевых этапов.

Порядок действий:

1. Наполнить водой миску, в которую поместится вся курица. Можно работать и с целой тушкой, и с отдельными частями.
2. Добавить по 1 ст. л. 9%-ного уксуса на каждый литр воды. Перемешать.
3. Погрузить курицу в раствор.
4. Подождать 1 час. Можно прикрыть крышкой, но неплотно (оставить щель для воздуха).
5. Тщательно промыть курятину под холодной струей. Вытереть насухо.
6. Смешать немного уксуса и воды в пропорции 1:1.
7. Сбрызнуть смесью куриное мясо перед приготовлением.

Таким методом можно «обезвредить» даже курицу, которая долго хранилась в пакете и имеет сильный запах. Легкое обрызгивание уксусом не отразится на вкусе блюда, зато уберет остатки отталкивающего аромата.

Как убрать запах курицы при варке

Бывает, что у сырой курятины неприятного запаха нет, а при термической обработке он появляется.

Тогда стоит использовать одно или несколько из следующих решений:

• добавить лавровый лист или сушеную веточку розмарина;
• запечь на сухой сковороде лук и морковь, а потом — добавить в бульон;
• вынуть готовящееся мясо, нарезать мелкими кусочками и продолжить готовку;
• добавить в кастрюлю пару кусочков древесного угля — их аромат имитирует приготовление на огне и перекрывает собой другие запахи.

Особенности приготовления курицы с душком

Если замачивание и маринование не помогли полностью справиться с запахом — можно исправить ситуацию уже при приготовлении.

Есть несколько хитростей, скрашивающих неприятный аромат:

1. Натереть курятину мелко нашинкованным луком. Хорошо подходит и чеснок, раздавленный прессом. Ароматы этих овощей перекрывают все постороннее.
2. Добавить при готовке сильно пахнущие пряности. Годятся розмарин, карри, кардамон, тархун, черный и красный перцы. Выбор зависит только от личного вкуса.
3. Если из курицы готовится бульон — добавить туда корнеплоды и овощи. Хорошо справляются с запахом целые луковица и морковь. Их нужно сварить в бульоне и выбросить, ведь они впитали душок курицы.
4. Натереть соевым соусом или терияки. Стоит сделать это прямо перед термической обработкой.

Когда не хочется использовать сильно пахнущие специи — можно изменить сам метод приготовления. Открытый огонь (гриль и мангал) придает мясу аромат дымка, перекрывающий остальные запахи.

Какое мясо лучше выбросить

Выше говорилось, что душок — не повод выбрасывать курицу. Отталкивающий аромат бывает и у мяса, которое еще не испортилось и целиком пригодно в пищу.

Поэтому определять, не испортилось ли мясо, стоит по ряду других признаков:

• цвет мяса (у свежего мяса он розовый, а у подпортившегося — становится сероватым, часто с бледно-желтыми пятнами);
• цвет сока (у свежего — прозрачный, у испорченного — белесый, мутный);
• плесень (даже малейший фрагмент зеленой или черной плесени — повод выбросить мясо, ставшее несъедобным);
• скользкая пленка на мясе, которую легко обнаружить при мытье под краном;
• запах (не привычный душок, а аммиачный либо кисловатый резкий аромат).

Стоит отслеживать и срок годности, если курятина была куплена в упаковке. Свежее мясо — один из продуктов, термин хранения которых лучше не превышать. Даже при отсутствии признаков порчи просроченную курицу лучше выбросить.