Правила составления меню-раскладки
Одним из методов
изучения питания населения является
статистический метод, который подразумевает
определение качественного состава и
энергетической ценности пищевого
рациона по меню-раскладке.
Меню-раскладка– перечень блюд рациона питания с
указанием количества пищевых продуктов,
израсходованных на их приготовление.
Меню-раскладка является основным
документом для гигиенической оценки
питания, она составляется в организованных
коллективах (дошкольных, общеобразовательных
учреждениях, школах-интернатах, летних
оздоровительных лагерях, детских домах
и др.) на 7-10 дней, что позволяет
проанализировать питание за год, за
сезон, за месяц.
Для количественной
и качественной характеристики
круглогодового питания производится
отбор и обработка меню-раскладок за 6
дней каждого месяца года с интервалом
в 4 дня (всего 72 меню-раскладки). Для
характеристики питания зимне-весеннего
и летне-осеннего сезонов отбирают
меню-раскладки за одну неделю января –
февраля, апреля – мая, июля – августа,
октября – ноября (то есть 28 меню-раскладок
в год); при характеристике питания за
месяц проводят обработку меню-раскладок
за месяц в целом (30 меню-раскладок).
Анализ меню-раскладки
позволяет оценить содержание основных
ингредиентов питания (белков, жиров,
углеводов, витаминов, минеральных
веществ) в рационе, его калорийность и
сбалансированность, режим питания,
чередуемость и повторяемость блюд,
соотношение плотных и жидких, кислых и
пресных блюд,
Правила
составления меню-раскладки:
1. в течение дня
блюда не должны повторяться;
2. в течение дня не
рекомендуется использовать для
приготовления различных блюд один и
тот же пищевой продукт;
3. блюда с высокой
энергетической ценностью и блюда,
возбуждающие деятельность нервной
системы, должны включаться в рацион в
первую половину дня, а нейтральные блюда
– во вторую половину;
4. в ежедневном
рационе питания соотношение плотных и
жидких блюд должно быть как 2:1;
5. ежедневно в
рацион питания включаются продукты
питания, являющиеся источником
полноценного белка;
6. ежедневно в
рацион питания включаются свежие фрукты
(либо сухофрукты) и овощи.
7. необходимо
чередовать крупяные и овощные гарниры,
свежие и консервированные продукты;
8. в течение недели
необходимо чередовать пресные блюда
с кислыми.
9. в течение недели
блюда могут повторяться не более 2 раз.
При составлении
меню-раскладки необходимо пользоваться
справочными таблицами «Химический
состав пищевых продуктов», где указана
калорийность и содержание основных
ингредиентов питания в 100 г продукта.
В меню-раскладку на каждый прием пищи
записываются блюда с указанием
использованных продуктов и их массы,
затем рассчитывается калорийность
рациона и количество белков, жиров,
углеводов, витаминов и минеральных
веществ с применением вышеназванных
таблиц. Результаты проведенного анализа
качественного и количественного состава
пищевого рациона заносятся в специальную
таблицу, затем составляется заключение.
8
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
С проблемой составления меню приходится сталкиваться каждой хозяйке. Всем известно, что покупать продукты каждый день – процедура очень затратная. Параллельно легко можно набрать в супермаркете много лишнего. Конечно, это в конечном итоге скажется на бюджете.
Но прежде, чем отправляться в магазин, важно составить исчерпывающий список продуктов. Для этого нам и потребуется раскладка меню. Освоив этот навык, вы значительно облегчите задачу распределения финансов и оптимизации питания. Потратив один раз несколько часов, вы избавитесь от мучительных рассуждений на тему, что приготовить на обед. Достаточно будет открыть готовые схемы и выбрать из них один или два рецепта.
Кем используется
Раскладка меню широко применяется во всех отраслях общественного питания. Это столовые и буфеты, закусочные и детские сады. Каждая хозяйка может составлять меню на ближайшую неделю. Для этого тоже и используется раскладка меню. Еще одна сфера практического применения – это туристические походы. Крайне важно взять с собой столько продуктов, чтобы их хватило для питания группы.
Раскладка меню дает возможность спланировать блюда, которые будут готовиться. Соответственно, можно будет рассчитать количество продуктов, необходимых для каждого из них. В результате можно будет сделать общую калькуляцию.
Режим питания
Это первое, что нужно будет учитывать, когда вы составляете раскладку меню. Правильный режим питания способствует нормальному развитию ребенка и улучшению здоровья человека. Обычно рекомендуется принимать пищу 4-5 раз в день. Для маленького ребенка и больного человека эти цифры меняются. Но это не единственное требование, которое должно соблюдаться.
- Потребность человека в пищевых веществах. В течение дня она меняется, об этом необходимо помнить в том случае, если вы составляете меню комплексных обедов или суточное меню.
- Количество питающихся.
- Вкусовые пристрастия.
- Возрастные особенности.
- Стоимость каждой трапезы.
В результате проделанной работы получится сбалансированное, оптимальное питание. Раскладка меню позволит составить список продуктов, которые вам потребуются, и расписать используемые рецепты. Хозяйки отмечают, что такая работа позволяет сильно облегчить задачу по приготовлению еды для семьи. Если это касается технолога столовой или кафе, то здесь такое планирование просто необходимо.
Составление и раскладка продуктов по упрощенному способу
Начать следует с меню. Раскладка блюд по составляющим компонентам начинается с того, что вы должны придумать, что будете готовить. Рекомендуется составлять цикл на 5-7 дней, делать больше вариантов, чтобы еще сильней разнообразить меню, нет никакого смысла. Можно сразу заложить праздничные и особенно значимые дни, меню в которые будет особенно ярким.
Теперь потребуется взять нормы продуктов на человека и умножить на количество людей. Остается посчитать, сколько раз будет повторяться один и тот же вариант меню за определенный промежуток времени. Так вы определите количество необходимых продуктов.
В результате проделанной работы у вас есть все для приготовления выбранных блюд и готовая рецептура. Значит, остается только разобрать выбранные рецепты по категориям: завтрак, обед, ужин.
Образец раскладки для завтраков
Допустим, нам предстоит готовить для небольшой группы из четырех человек. При этом меню мы будем планировать на 6 дней. Для этого необходимо запланировать на три дня раскладку блюд. Меню будет повторяться за это время дважды.
| Гречка – 200 г | Рис – 200 г | Овсяные хлопья – 200 г |
| Мясо – 60 г | Мясо – 60 г | Сливки сгущенные – 40 г |
| Соль – 10 г | Соль – 10 г | Колбаса – 80 г |
| Подсолнечное масло – 10 г | Специи – 4 г | Сыр – 50 г |
| Овощи сушеные – 20 г | Масло – 60 г | Хлеб – 100 г |
| Масло сливочное – 60 г | Свежие овощи – 100 г | Чай – 80 г |
| Сухари или хлеб – 100 г | Колбаса – 80 г | Сахар – 40 г |
| Какао – 20 г | Хлеб – 100 г | |
| Сливки сгущенные – 40 г | Чай – 8 г | |
| Специи – 10 г | Сахар – 40 г |
По этому принципу вы можете распланировать обед или ужин. Образец раскладки меню позволит несколько упростить этот процесс.
Проведем закупки
Теперь нужно определить, сколько продуктов нужно приготовить для питания четырех человек на протяжении шести дней. Для этого потребуется:
- Гречка – 800 г.
- Рис – 800 г.
- Овсяные хлопья – 800 г.
- Мясо – 480 г.
- Овощи – 160 г.
- Колбаса – 640 г.
- Сливочное масло – 120 г.
- Сыр – 100 г.
- Хлеб – 1 кг.
- Чай – 40 г.
- Какао – 80 г.
- Сахар – 240 г.
- Сливки сгущенные – 320 г.
- Соль – 80 г.
- Специи – 16 г.
Из этого уже можно вывести калькуляцию расходов, необходимых для приобретения всех компонентов меню. Теперь исключены ошибки, когда закупается избыточное количество круп или масла в ущерб действительно нужным продуктам.
Раскладка по всем правилам
Пока мы рассмотрели упрощенный вариант. Им может пользоваться каждая хозяйка у себя на кухне. Составление раскладки меню для общепита требует более детальной разборки компонентов блюд. Основное отличие в том, что в данном случае придется не только учитывать нормы продуктов, но и строго выдерживать калорийность, массу и соотношение жиров, белков и углеводов. Чаще всего для этого используются специальные программы, которые самостоятельно подгонят меню на каждый день.
Что для этого потребуется
Без специальных таблиц не обойтись, ведь вам нужны исходные данные о том, какие вещества содержатся в том или ином продукте. Поэтому вам потребуется:
- таблица калорийности продуктов;
- калькулятор;
- кухонные весы;
- блокнот.
Следовательно, для составления правильного меню требуется использовать только самые полезные продукты. Они должны заправлять организм необходимыми веществами. При этом блюда должны быть вкусными и аппетитно выглядеть. Соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4. Это именно то соотношение, которое необходимо для нормальной жизнедеятельности человека.
Обязательно оформите созданную вами раскладку в виде таблицы. Для этого подойдет Exel. Потребуется создать несколько колонок: блюдо, набор продуктов, калорийность и содержащиеся полезные вещества из расчета на порцию. Поскольку ею можно будет пользоваться длительное время, то лучше всего взять плотную бумагу, либо заламинировать ее.
Меню для завтрака
Он должен быть обязательно легким. Откажитесь от избыточного употребления жиров и углеводов. Они приводят к резкому повышению сахара в крови. В результате этого всплеск активности сменяется усталостью и сонливостью. Утреннею трапезу нельзя пропускать. Но не стоит есть и слишком много. В этом случае ближе к обеду проснется сильное чувство голода.
Составляя раскладку меню, нужно учитывать, что на утренний прием пищи должно приходиться около 25 % от суточного рациона. При подсчете нужно ориентироваться на свой рост и вес, а также образ жизни. Лучше всего остановить выбор на каше с фруктами и орехами. Обязательно приучите себя ко второму завтраку, в который лучше всего включать фрукты.
Меню для ужина
Диетологи предостерегают от избыточного употребления пищи вечером. Хорошо, если ужин будет состоять из низкокалорийных и легкоусвояемых блюд. Включайте в вечерний рацион птицу и рыбу, овощи и фрукты, молочные продукты невысокой жирности. Исключением является ресторан. Раскладка меню здесь строится с учетом того, что чаще всего люди приходят сюда для того, чтобы вкусно поужинать.
Как разнообразить меню
Основным инструментом будет подготовленная раскладка меню. Нужно приготовить 3-7 вариантов на сутки, чтобы можно было выбирать тот, который будет хорошо подходить на сегодняшний день. Кроме того, можно заменить рис на ячневую крупу, курицу на рыбу. Аналогичным образом можно заменять овощи и фрукты, напитки. Так вы увеличите вариативность, не переделывая полностью всю работу. Добавляя разные десерты, можно скрасить даже часто повторяющееся меню.
Вместо заключения
Сегодня есть множество программ, которые способны облегчить поставленную задачу. В специальные калькуляторы уже заложено содержание полезных веществ в том или ином продукте из расчета на 100 г. Вам остается только выбрать подходящие блюда и скомпоновать их по дням недели, а также по разным трапезам. Если программа не выполняет итоговую калькуляцию, то сделать это нужно вручную.
С проблемой составления меню приходится сталкиваться каждой хозяйке. Всем известно, что покупать продукты каждый день – процедура очень затратная. Параллельно легко можно набрать в супермаркете много лишнего. Конечно, это в конечном итоге скажется на бюджете.
Но прежде, чем отправляться в магазин, важно составить исчерпывающий список продуктов. Для этого нам и потребуется раскладка меню. Освоив этот навык, вы значительно облегчите задачу распределения финансов и оптимизации питания. Потратив один раз несколько часов, вы избавитесь от мучительных рассуждений на тему, что приготовить на обед. Достаточно будет открыть готовые схемы и выбрать из них один или два рецепта.
Кем используется
Раскладка меню широко применяется во всех отраслях общественного питания. Это столовые и буфеты, закусочные и детские сады. Каждая хозяйка может составлять меню на ближайшую неделю. Для этого тоже и используется раскладка меню. Еще одна сфера практического применения – это туристические походы. Крайне важно взять с собой столько продуктов, чтобы их хватило для питания группы.
Раскладка меню дает возможность спланировать блюда, которые будут готовиться. Соответственно, можно будет рассчитать количество продуктов, необходимых для каждого из них. В результате можно будет сделать общую калькуляцию.
ПИТАНИЕ ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВОВ В ДЕТСКИХ САДАХ, ШКОЛАХ, СПОРТИВНЫХ ШКОЛАХ, ИНТЕРНАТАХ
Для школ и других образовательных учреждений.
База рецептов содержит около 500 рецептов. Для создания базы использованы утвержденные институтом питания сборники рецептур: <�Сборник технических нормативов. -Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников.> Под ред. М.П.Могильного -М.: Изд. ДеЛи принт, 2007г. (около 300 рецептов), <�Сборник технических нормативов. -Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.> / Под ред. В.Т.Лапшиной -М.: Изд. Хлебпродинформ, 2004г. (около 200 рецептов),
Для дошкольных учреждений (составлен по методическим материалам г. Москвы).
База рецептов содержит около 150 рецептов, которая создана на основании <�Методических указаний города Москвы. Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях.> М.: Департамент образования города Москвы, 2007г.
Для школ, дошкольных и других образовательных и воспитательных учреждений (составлен по методическим материалам г. Санкт-Петербурга).
База рецептов содержит около 500 рецептов, которая создана на основании: <�Методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга>, утвержденных 15.12.2008г. Правительством Санкт-Петербурга.
Для дошкольных образовательных и воспитательных учреждений.
База рецептов содержит около 500 рецептов. Для создания базы использованы: <�Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений>, Пермь 2004г.Составители: Коровка Л.С. и др. (Согласовано: ЦГСЭН в Пермской обл., рекомендовано Департаментом образования и науки Администрации Пермской обл. и Институтом питания РАМН) — около 200 рецептов по рекомендованному меню и <�Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений.> Уфа, ИП Поляковский Ю.И. — около 150 рецептов для двух категорий питающихся до 3 лет и от 3 до 7 лет.
В программе печатаются утвержденные формы первичных документов и отчетов: «Меню-требование на выдачу продуктов питания» (форма 0504202), «Накопительная ведомость по приходу продуктов» (форма 0504037), «Накопительная ведомость по расходу продуктов» (форма 0504038), «Ведомость контроля за рационом питания» (по форме СанПиН 2.4.5.2409-08), «Примерное меню и пищевая ценность приготовляемых блюд» (по формам СанПиН 2.4.5.2409-08 и СанПиН 2.4.4 2599-10) и др.
Режим питания
Это первое, что нужно будет учитывать, когда вы составляете раскладку меню. Правильный режим питания способствует нормальному развитию ребенка и улучшению здоровья человека. Обычно рекомендуется принимать пищу 4-5 раз в день. Для маленького ребенка и больного человека эти цифры меняются. Но это не единственное требование, которое должно соблюдаться.
- Потребность человека в пищевых веществах. В течение дня она меняется, об этом необходимо помнить в том случае, если вы составляете меню комплексных обедов или суточное меню.
- Количество питающихся.
- Вкусовые пристрастия.
- Возрастные особенности.
- Стоимость каждой трапезы.
В результате проделанной работы получится сбалансированное, оптимальное питание. Раскладка меню позволит составить список продуктов, которые вам потребуются, и расписать используемые рецепты. Хозяйки отмечают, что такая работа позволяет сильно облегчить задачу по приготовлению еды для семьи. Если это касается технолога столовой или кафе, то здесь такое планирование просто необходимо.
Документы:Флюоротека.
Документы:ФлюоротекаОбщаая статистика по флюоротекеСписок населения с датой прохождения флюорографииКарта прохождения флюорообследований пациентомСписок населения не проходившего флюрообследование 1 год и болееСписки населения участка прошедших флюорографиюСводная таблица по населённым пунктам — флюоротекаОбщая статистика по районам — флюоротекаСводная таблица по участкам — флюоротекаСтатистика по выявленным диагнозам — флюоротекаСводная таблица по количеству направлений на флюорографическое обследованиеДетализация по шифрам заболеваний выявленных при флюорографическом обследованииСводная таблица причин заболеваниий диспансерных больных — флюоротекаСводный список (Диспансерные больные) — флюоротекаСводный список флюорографических обследований по предприятиямНе проходившие флюорообследование по участкам (свод)Реестр на оплату в военкомат — флюоротекаСводный список по категории населения — флюоротекаПофамильные списки профосмотров с детализацией
Составление и раскладка продуктов по упрощенному способу
Начать следует с меню. Раскладка блюд по составляющим компонентам начинается с того, что вы должны придумать, что будете готовить. Рекомендуется составлять цикл на 5-7 дней, делать больше вариантов, чтобы еще сильней разнообразить меню, нет никакого смысла. Можно сразу заложить праздничные и особенно значимые дни, меню в которые будет особенно ярким.
Теперь потребуется взять нормы продуктов на человека и умножить на количество людей. Остается посчитать, сколько раз будет повторяться один и тот же вариант меню за определенный промежуток времени. Так вы определите количество необходимых продуктов.
В результате проделанной работы у вас есть все для приготовления выбранных блюд и готовая рецептура. Значит, остается только разобрать выбранные рецепты по категориям: завтрак, обед, ужин.
Тонкости
Обыкновенно в раскладки на многодневные походы включают по 60–80г сахара. Но, как правило, активно есть сахар народ начинает только на вторую неделю, поэтому в коротких походах сахар идет почти только в кашу и, соответственно, оптимальное количество снижается до 20–30 г.
Естественно, чем большая физическая нагрузка предполагается в походе, тем калорийней должна быть раскладка. Также повышенному расходу энергии способствует холодная погода. Как правило, баланс в зимних раскладках несколько сдвинут в сторону жиров.
Мясо в кашу
Наблюдал 5 вариантов.
Тушенка. Стандартная норма 328 г банка на 5–6 человек. Недостаток — низкая калорийность, большой вес упаковки и необходимость оставлять после себя отходы. Тем не менее, из-за доступности наиболее популярен.
Долгохранящееся мясо ручного приготовления. Норма раза в 1.5 поменьше. Вкуснее тушенки, но требует владения технологией и времени. Практически не встречается.
Сублимированное мясо. Оно же мясо вакуумной сушки. Норма — 15–20 г. Недостаток — досаточно специфический вкус. В прошлом было очень популярно, теперь меньше из-за труднодоступности.
Соевое мясо. В общем, аналог сублимированного с теми же недостатками, но стоит значительно дешевле. Появилось в активной продаже недавно, но популярность продукта быстро растет.
Современное сублимированное мясо, продающееся, например, через «Гала-Тур». Очень вкусная еда, но чрезвычайно дорогая ($60 за кг, кажется).
Мучное
Хлеб. Само собой, из-за веса, деформируемости и небольшого срока хранения хлеб берут только в короткие походы. Заменителей его я наблюдал 2.
Сухари. Обыкновенно черные (или белые на завтрак, черные на обед и ужин), изготовляемые в духовке. Вместо белых часто берут готовые сухари (ванильные, с маком, с изюмом). Еще лет 10 назад так поступало большинство, сейчас народ сушить сухари часто ленится.
Галеты. Предпочтительней «Старт», как наиболее прочные, но возможны варианты. Дают маленький психологический эффект — 10 галет весят столько же, сколько и 3 сухаря, но кажется, что галет значительно больше.
С точки зрения калорийности и усваиваемости раскладки мучное особо не нужно и может быть с легкостью заменено сладким. К хлебу мы просто привыкли. Но сейчас, как я понимаю, потребление хлеба снижается как в городе, так и в походе — ушли в небытие раскладки с 3–4 сухарями в еду, а некоторые команды вообще без мучного обходятся.
Горячий обед
Само собой, поесть супчику всегда хорошо, но связанный с этим перерыв (в среднем 1–1.5 часа) идет в счет и светлого времени и активного времени (то есть времени, когда человек способен делать что-нибудь быстро, оно редко превышает 12–14 часов), и часто расслабляет группу. Особенна опасна идея погреться у костра — скорее всего это приведет к тому, что все замерзнут.
Мое мнение таково.
На участках напряженного сплава горячий обед необходим, как время, за которое уйдет психологическая усталость и дурной адреналин.
На пеших переходах в не очень физически сильной группе он не вреден — все равно полный день идти просто не удастся.
На участках относительно простого сплава или нетяжелой для группы пешки лучше заменить обед на 2 перекуса без костра. Хорошо иметь с собой термосы с чаем, но эта тактика как правило используется в коротких и зимних походах.
Набор продуктов для трех разных завтраков
Гречка – 200 гРис – 200 гОвсяные хлопья – 200 гМясо – 60 гМясо – 60 гСливки сгущенные – 40 гСоль – 10 гСоль – 10 гКолбаса – 80 гПодсолнечное масло – 10 гСпеции – 4 гСыр – 50 гОвощи сушеные – 20 гМасло – 60 гХлеб – 100 гМасло сливочное – 60 гСвежие овощи – 100 гЧай – 80 гСухари или хлеб – 100 гКолбаса – 80 гСахар – 40 гКакао – 20 гХлеб – 100 гСливки сгущенные – 40 гЧай – 8 гСпеции – 10 гСахар – 40 г
По этому принципу вы можете распланировать обед или ужин. Образец раскладки меню позволит несколько упростить этот процесс.
Документы:Скорая помощь
Документы:Скорая помощьКарта вызова скорой медицинской помощи (Учётная форма № 110/у)Форма № 40 — скорая помощьЗаболевания по возрастным категориям (МКБ-10) — скорая помощьСводная таблица выявленных заболеваний (по возрастам) — скорая помощьСводная таблица выявленных заболеваний (без возрастов) — скорая помощьДоставка в ЛПУ — скорая помощьЛетальные исходы — скорая помощьФорма Ф-115/У — скорая помощьНесчастные случаи — скорая помощьПовторные вызовы — скорая помощьРасход медикаментов (по наименованиям) — скорая помощьРасход медикаментов (по врачам) — скорая помощьРасход медикаментов (по пациентам) — скорая помощьОбщая статистика по вызовам — скорая помощьВремя ожидания / доезда — скорая помощь
Проведем закупки
Теперь нужно определить, сколько продуктов нужно приготовить для питания четырех человек на протяжении шести дней. Для этого потребуется:
- Гречка – 800 г.
- Рис – 800 г.
- Овсяные хлопья – 800 г.
- Мясо – 480 г.
- Овощи – 160 г.
- Колбаса – 640 г.
- Сливочное масло – 120 г.
- Сыр – 100 г.
- Хлеб – 1 кг.
- Чай – 40 г.
- Какао – 80 г.
- Сахар – 240 г.
- Сливки сгущенные – 320 г.
- Соль – 80 г.
- Специи – 16 г.
Из этого уже можно вывести калькуляцию расходов, необходимых для приобретения всех компонентов меню. Теперь исключены ошибки, когда закупается избыточное количество круп или масла в ущерб действительно нужным продуктам.
Что для этого потребуется
Без специальных таблиц не обойтись, ведь вам нужны исходные данные о том, какие вещества содержатся в том или ином продукте. Поэтому вам потребуется:
- таблица калорийности продуктов;
- калькулятор;
- кухонные весы;
- блокнот.
Следовательно, для составления правильного меню требуется использовать только самые полезные продукты. Они должны заправлять организм необходимыми веществами. При этом блюда должны быть вкусными и аппетитно выглядеть. Соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4. Это именно то соотношение, которое необходимо для нормальной жизнедеятельности человека.
Обязательно оформите созданную вами раскладку в виде таблицы. Для этого подойдет Exel. Потребуется создать несколько колонок: блюдо, набор продуктов, калорийность и содержащиеся полезные вещества из расчета на порцию. Поскольку ею можно будет пользоваться длительное время, то лучше всего взять плотную бумагу, либо заламинировать ее.
Доп Информация (сюрпризы, приправы, кисели…)
Так же не стоит забывать, что при приготовлении блюд обычно используются приправы, для улучшения вкусовых качеств и придания блюдам индивидуальности. В качестве приправ можно использовать все что угодно: Соль, перец (красный, черный), «Подравка», паприка (он же сухой сладкий перец), Карри. В общем масса вариантов, главное не забывайте, что обязательно нужно узнать, как относятся к той или иной приправе члены похода, ведь может быть и аллергия. Кроме приправ, не стоит забывать о таких благах цивилизации, как кетчуп и майонез. Опытным путем и ценой потери больших количеств означенных продуктов, выяснилось, что кетчуп лучше всего покупать в пластмассовых бутылках, и легче и устойчивее к повреждениям (о качестве можно не беспокоится, так как в походе на него будут обращать внимание только истинные эстеты). Майонез так же лучше либо упаковывать в пластиковые бутылки, либо сразу в них покупать.
Так же в любой из приемов пищи можно подавать кисель (но т.к. его надо варить, удобнее всего его подавать все-таки на завтрак или на ужин). Для того чтобы варить нормальный кисель, надо не только запастись основой для киселя, но и крахмалом. Так же можно варить кисели с добавлением прекрасных лесных ягод, собранных по дороге, а можно и целиком из них. Вся команда будет довольна.
В заключение обсуждения меню похода не лишним будет упомянуть о «сюрпризах». «Сюрпризы» это как бы какая-нибудь вкусная еда, которая совсем не подходит под походный формат (как вариант ананас, Бейлиз и т.д.). Не стоит забывать что «сюрприз» должен дожить до вашего в нормальном съедобном состоянии! А так же стоить помнить, что «сюрпризы» являются хорошим тоном для дежурящего экипажа, так что применить свой креатив будет совсем не лишним!
Ну и наконец-то мы перешли к вопросу упаковки всех тех продуктов, ктр. были перечислены выше, итак:
Меню для завтрака
Он должен быть обязательно легким. Откажитесь от избыточного употребления жиров и углеводов. Они приводят к резкому повышению сахара в крови. В результате этого всплеск активности сменяется усталостью и сонливостью. Утреннею трапезу нельзя пропускать. Но не стоит есть и слишком много. В этом случае ближе к обеду проснется сильное чувство голода.
Составляя раскладку меню, нужно учитывать, что на утренний прием пищи должно приходиться около 25 % от суточного рациона. При подсчете нужно ориентироваться на свой рост и вес, а также образ жизни. Лучше всего остановить выбор на каше с фруктами и орехами. Обязательно приучите себя ко второму завтраку, в который лучше всего включать фрукты.
Вакцинопрофилактика. Документы, формируемые программой.
Документы:ВакцинопрофилактикаСправка о прививках (общий вид)Справка о прививках (только последние)Карта профилактических прививок (Форма N 063/у)Список выполненных прививокСводный отчет по вакцинацииПофамильные списки медотводовСводный количественный отчет по медотводамСводный количественный отчет по медотводам с детализациейПланирование вакцинации сводный отчёт за периодПлан вакцинации на 1 год с детализацией по месяцамПланирование вакцинацииСведения о профилактических прививках (Форма № 5)Сведения о контингентах детей, подростках и взрослых, … (Форма № 6)Сведения о контингентах детей, подростках и взрослых, … (Форма № 6 — расширенная)Форма 68 (сведения о контингентах детей и взрослых, …) — прививкиДоговор на оказание медицинских услуг — прививкиДобровольное информированное согласие на проведение профилактических прививок детям — прививкиСогласие пациента на обработку персональных данных — прививкиРасход вакцины (сводный отчёт)Демографический отчёт по населениюПофамильный отчёт о расходе вакциныЖурнал учета поступления и расхода вакциныФорма 20 — ПВР (Приложение № 21 к приказу МВД России от 20.10. 2006 № 838)Сводный отчёт (перепись населения по месяцам рождения и участкам)Национальный календарь прививок (вакцинации).Вакцинопрофилактика
С проблемой составления меню приходится сталкиваться каждой хозяйке. Всем известно, что покупать продукты каждый день – процедура очень затратная. Параллельно легко можно набрать в супермаркете много лишнего. Конечно, это в конечном итоге скажется на бюджете.
Но прежде, чем отправляться в магазин, важно составить исчерпывающий список продуктов. Для этого нам и потребуется раскладка меню. Освоив этот навык, вы значительно облегчите задачу распределения финансов и оптимизации питания. Потратив один раз несколько часов, вы избавитесь от мучительных рассуждений на тему, что приготовить на обед. Достаточно будет открыть готовые схемы и выбрать из них один или два рецепта.
Кем используется
Раскладка меню широко применяется во всех отраслях общественного питания. Это столовые и буфеты, закусочные и детские сады. Каждая хозяйка может составлять меню на ближайшую неделю. Для этого тоже и используется раскладка меню. Еще одна сфера практического применения – это туристические походы. Крайне важно взять с собой столько продуктов, чтобы их хватило для питания группы.
Полноценное питание в школах является залогом нормального умственного и физического развития…
Раскладка меню дает возможность спланировать блюда, которые будут готовиться. Соответственно, можно будет рассчитать количество продуктов, необходимых для каждого из них. В результате можно будет сделать общую калькуляцию.
Режим питания
Это первое, что нужно будет учитывать, когда вы составляете раскладку меню. Правильный режим питания способствует нормальному развитию ребенка и улучшению здоровья человека. Обычно рекомендуется принимать пищу 4-5 раз в день. Для маленького ребенка и больного человека эти цифры меняются. Но это не единственное требование, которое должно соблюдаться.
- Потребность человека в пищевых веществах. В течение дня она меняется, об этом необходимо помнить в том случае, если вы составляете меню комплексных обедов или суточное меню.
- Количество питающихся.
- Вкусовые пристрастия.
- Возрастные особенности.
- Стоимость каждой трапезы.
В результате проделанной работы получится сбалансированное, оптимальное питание. Раскладка меню позволит составить список продуктов, которые вам потребуются, и расписать используемые рецепты. Хозяйки отмечают, что такая работа позволяет сильно облегчить задачу по приготовлению еды для семьи. Если это касается технолога столовой или кафе, то здесь такое планирование просто необходимо.
Технологическая карта блюда имеет огромное значение во время приготовления пищи. Она должна быть…
Составление и раскладка продуктов по упрощенному способу
Начать следует с меню. Раскладка блюд по составляющим компонентам начинается с того, что вы должны придумать, что будете готовить. Рекомендуется составлять цикл на 5-7 дней, делать больше вариантов, чтобы еще сильней разнообразить меню, нет никакого смысла. Можно сразу заложить праздничные и особенно значимые дни, меню в которые будет особенно ярким.
Теперь потребуется взять нормы продуктов на человека и умножить на количество людей. Остается посчитать, сколько раз будет повторяться один и тот же вариант меню за определенный промежуток времени. Так вы определите количество необходимых продуктов.
В результате проделанной работы у вас есть все для приготовления выбранных блюд и готовая рецептура. Значит, остается только разобрать выбранные рецепты по категориям: завтрак, обед, ужин.
Образец раскладки для завтраков
Допустим, нам предстоит готовить для небольшой группы из четырех человек. При этом меню мы будем планировать на 6 дней. Для этого необходимо запланировать на три дня раскладку блюд. Меню будет повторяться за это время дважды.
Своевременное начало введения прикорма одновременно с грудным или искусственным вскармливанием…
Набор продуктов для трех разных завтраков
| Гречка – 200 г | Рис – 200 г | Овсяные хлопья – 200 г |
| Мясо – 60 г | Мясо – 60 г | Сливки сгущенные – 40 г |
| Соль – 10 г | Соль – 10 г | Колбаса – 80 г |
| Подсолнечное масло – 10 г | Специи – 4 г | Сыр – 50 г |
| Овощи сушеные – 20 г | Масло – 60 г | Хлеб – 100 г |
| Масло сливочное – 60 г | Свежие овощи – 100 г | Чай – 80 г |
| Сухари или хлеб – 100 г | Колбаса – 80 г | Сахар – 40 г |
| Какао – 20 г | Хлеб – 100 г | |
| Сливки сгущенные – 40 г | Чай – 8 г | |
| Специи – 10 г | Сахар – 40 г |
По этому принципу вы можете распланировать обед или ужин. Образец раскладки меню позволит несколько упростить этот процесс.
Проведем закупки
Теперь нужно определить, сколько продуктов нужно приготовить для питания четырех человек на протяжении шести дней. Для этого потребуется:
- Гречка – 800 г.
- Рис – 800 г.
- Овсяные хлопья – 800 г.
- Мясо – 480 г.
- Овощи – 160 г.
- Колбаса – 640 г.
- Сливочное масло – 120 г.
- Сыр – 100 г.
- Хлеб – 1 кг.
- Чай – 40 г.
- Какао – 80 г.
- Сахар – 240 г.
- Сливки сгущенные – 320 г.
- Соль – 80 г.
- Специи – 16 г.
Из этого уже можно вывести калькуляцию расходов, необходимых для приобретения всех компонентов меню. Теперь исключены ошибки, когда закупается избыточное количество круп или масла в ущерб действительно нужным продуктам.
Раскладка по всем правилам
Пока мы рассмотрели упрощенный вариант. Им может пользоваться каждая хозяйка у себя на кухне. Составление раскладки меню для общепита требует более детальной разборки компонентов блюд. Основное отличие в том, что в данном случае придется не только учитывать нормы продуктов, но и строго выдерживать калорийность, массу и соотношение жиров, белков и углеводов. Чаще всего для этого используются специальные программы, которые самостоятельно подгонят меню на каждый день.
Что для этого потребуется
Без специальных таблиц не обойтись, ведь вам нужны исходные данные о том, какие вещества содержатся в том или ином продукте. Поэтому вам потребуется:
- таблица калорийности продуктов;
- калькулятор;
- кухонные весы;
- блокнот.
Следовательно, для составления правильного меню требуется использовать только самые полезные продукты. Они должны заправлять организм необходимыми веществами. При этом блюда должны быть вкусными и аппетитно выглядеть. Соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4. Это именно то соотношение, которое необходимо для нормальной жизнедеятельности человека.
Обязательно оформите созданную вами раскладку в виде таблицы. Для этого подойдет Exel. Потребуется создать несколько колонок: блюдо, набор продуктов, калорийность и содержащиеся полезные вещества из расчета на порцию. Поскольку ею можно будет пользоваться длительное время, то лучше всего взять плотную бумагу, либо заламинировать ее.
Меню для завтрака
Он должен быть обязательно легким. Откажитесь от избыточного употребления жиров и углеводов. Они приводят к резкому повышению сахара в крови. В результате этого всплеск активности сменяется усталостью и сонливостью. Утреннею трапезу нельзя пропускать. Но не стоит есть и слишком много. В этом случае ближе к обеду проснется сильное чувство голода.
Составляя раскладку меню, нужно учитывать, что на утренний прием пищи должно приходиться около 25 % от суточного рациона. При подсчете нужно ориентироваться на свой рост и вес, а также образ жизни. Лучше всего остановить выбор на каше с фруктами и орехами. Обязательно приучите себя ко второму завтраку, в который лучше всего включать фрукты.
Меню для ужина
Диетологи предостерегают от избыточного употребления пищи вечером. Хорошо, если ужин будет состоять из низкокалорийных и легкоусвояемых блюд. Включайте в вечерний рацион птицу и рыбу, овощи и фрукты, молочные продукты невысокой жирности. Исключением является ресторан. Раскладка меню здесь строится с учетом того, что чаще всего люди приходят сюда для того, чтобы вкусно поужинать.
Как разнообразить меню
Основным инструментом будет подготовленная раскладка меню. Нужно приготовить 3-7 вариантов на сутки, чтобы можно было выбирать тот, который будет хорошо подходить на сегодняшний день. Кроме того, можно заменить рис на ячневую крупу, курицу на рыбу. Аналогичным образом можно заменять овощи и фрукты, напитки. Так вы увеличите вариативность, не переделывая полностью всю работу. Добавляя разные десерты, можно скрасить даже часто повторяющееся меню.
Вместо заключения
Сегодня есть множество программ, которые способны облегчить поставленную задачу. В специальные калькуляторы уже заложено содержание полезных веществ в том или ином продукте из расчета на 100 г. Вам остается только выбрать подходящие блюда и скомпоновать их по дням недели, а также по разным трапезам. Если программа не выполняет итоговую калькуляцию, то сделать это нужно вручную.
1. Определение суточных энергетических затрат ребенка или подростка.
2. Подсчет суточных энергетических затрат:
– Основной обмен
– Затраты энергии на пищеварение
– Суточная потребность в энергии.
– Затраты энергии на различные виды деятельности.
3. Составление меню-раскладки.
Заключение:
Разработанный суточный рацион для ребенка 9 лет соответствует энергетическим потребностям и составляет 2344,2 ккал, против необходимых 2319 ккал.
В данной меню-раскладке суточное количество белка 80,86г., против физиологических необходимых 80г – норма.
Количество жиров составляет 70,1 г, против физиологически необходимых 80г – коэффициент погрешности 12,4%.
Количество углеводов составляет 330,29г, против физиологически необходимых 324 г. – коэффициент погрешности 2%.
В целом разработанное меню-раскладка сбалансирована и соответствует физиологическим суточным потребностям мальчика 9 лет в белках и углеводах, а небольшой дефицит жиров можно коменсировать добавлением на обед в суп 10г растительного масла.
Минеральные вещества: составленный суточный рацион не отвечает необходимым потребностям в минералах 3-5г.
Калий 2608,2мг при норме до 3 г, что больше на 20%.
Кальций – 869,9мг при норме 1000мг, что меньше на 13% (дефицит необходимо устранить – давать 50г сыра на завтрак).
Магний – 424.2мг при норме 170 мг, что в 2.5 раза больше.
Фосфор – 1448,3мг при норме 1000мг, что в 1.5 раза больше.
Железо – 22.9мг при норме 12мг, что больше почти в 2 раза.
Витамины: разработанный рацион не соответствует суточной потребности в витаминах:
Витамин А – 0,524мкг при норме 700мкг – коэффициент погрешности 23% (недостаток устраняется добавлением в рацион сыра и сливочного масла на завтрак).
Витамин Бэта-каротин – 2.543мкг при норме 4.2 мкг – коэффициент погрешности 40% (недостаток устраняется добавлением в рацион моркови, красного перца, шиповника).
Витамин В1 – 1.519мг при норме 1мг, что больше в 1.5 раза.
Витамин В2 – 4.713мг при норме 1.2 мг, что больше в 4 раза.
Витамин РР – 10.85мг при норме 15 мг, коэффициент погрешности 26% (недостаток компенсируется включение в рацион зеленого горошка, томатов, сыра или рыбы).
Витамин С – 114мг при норме 60мг, что больше в 2 раза.
Полная версия примера меню раскладки приведена ниже на фотографиях.
