checkexclamation
Содержание видео-курса
«Суши готовим дома»
12 видеоуроков по приготовлению суши в домашних условиях
2 с лишним часа
Начинаем мы с вами с самого элементарного
- где найти продукты, которые заказывают суши-бары;
- как выглядят продукты для суши, упаковки товаров в магазинах;
- как выбрать маринованный имбирь;
- как выбрать соевый соус, и надо ли его разбавлять;
- как мариновать тунца для суши или сашими;
- как приготовить васаби;
- как правильно прожарить кунжут;
- как пользоваться циновкой, чтобы к ней не прилипал рис;
- как определить степень остроты ножа;
- как точить ножи для рыбы и овощей, если плохо режут.
- как сварить вкусный соус для риса и подобрать ему требуемый запах и вкус;
- как за полчаса сделать соус для риса;
- как приготовить спайси-соус.
Если вы или ваши друзья уже готовили суши, тут вы найдете много знакомого. Например,
в следующем уроке
- как готовят рис в лучших суши-барах;
- как освежить рис, приготовленный вчера вечером;
- как сушить рис и как не дать рису засохнуть;
- как лучше размешивать рис;
- как приготовить рис в кастрюле, рисоварке, мультиварке;
- как определить степень готовности риса.
- как выбрать и нарезать самые подходящие овощи для роллов;
- как правильно ломать нори и какую сторону нори использовать при приготовлении ролла;
- как выбрать самую нежную икру тобико. Виды тобико;
- когда вместо нори можно использовать маме-нори (соевую бумагу);
- чем можно заменить тобико в ролле «Калифорния»;
- как правильно сушить тобико, чтобы избежать эффекта «слипания»;
- как лучше всего доспевает авокадо;
- как твердый авокадо мгновенно превратить в мягкий и вкусный;
- как без весов, но по граммам приготовить соус для японского омлета;
- как пожарить японский омлет на обычной сковородке, добившись эффекта омлета, пожаренного на квадратной сковороде для тамаго-блинчиков;
- нарезка огурцов: самая простая, самая правильная.
- как быстро очистить много креветок;
- какой унаги-соус (используется для всех роллов и суши с угрём сверху) самый вкусный, и где его можно купить;
- чем можно заменить дорогое крабовое мясо в роллах «Калифорния»;
- чем можно заменить угорь для суши унаги;
- как правильно и красиво нарезать на суши и роллы: тунец, лосось, окунь изумитай, угорь, кларий;
- как резать рыбу на такие же красивые суши-заготовки, как в ресторанах;
- как варить и нарезать креветки для суши, чтобы они были прямыми;
- как хранить рыбу и морепродукты;
- как правильно замораживать продукты, чтобы они не подсыхали в морозильной камере со временем;
- как правильно размораживать небольшие порции цельных продуктов;
- сколько могут храниться продукты для суши после разморозки без вреда для человеческого здоровья.
- как добиться того, чтобы рис не прилипал к рукам (в перчатках и без);
- какие лучше использовать перчатки для поваров, если без них не нравится;
- как в японских ресторанах тремя простыми движениями лепят отличные нигири-суши;
- как делают нигири в суши-барах, когда они очень торопятся и у них много заказов ;
- как сделать вкусные и упругие нигири, которые не развалятся в соевом соусе;
- как делать нигири-суши для девушек;
- как делать гунканы с икрой и чука-салатом;
- как приготовить спайси суши и запеченые суши (гунканы);
- как делать большие гунканы с жареным тофу инари.
- как катать ровные и красивые роллы: квадратом, треугольником;
- как держать нож при нарезке роллов;
- как ровно разрезать ролл;
- как нарезать роллы для девушек;
- как закручивать и резать ролл с большим количеством начинки, чтобы он не развалился;
- как приготовить большие роллы футомаки для вегетарианцев.
- как катать ровные и красивые роллы: квадратом, треугольником;
- как сделать роллы «крепкими» и вкусными
- как не допустить эффекта «лишней» начинки при катании ролла;
- в какой очередности закладывается начинка в ролл, и как это влияет на вкус блюда;
- как нарезать ролл, чтобы он не мялся, а у вас получились красивые квадратики;
- как приготовить более сложные роллы: Дракон, Ролл в японском омлете и в авокадо.
А вот следующие уроки — уже «высший пилотаж» в деле приготовления суши
- из чего готовится начинка для запеченных роллов;
- как правильно сделать кляр для темпурных роллов;
- как готовить и запекать горячие роллы в домашних условиях;
- какие ещё бывают виды горячих роллов (в хрустящей оболочке);
- как жарить ролл в кляре.
- в какой пропорции смешивать сахар с корицей для спринг-роллов;
- как использовать рисовую бумагу;
- как готовить спринг-роллы в харумаке (тесто для спринг-роллов) и рисовой бумаге.
- на какой посуде лучше всего смотрятся суши и роллы;
- как красиво выставить суши и роллы на тарелку;
- как скрыть недостатки нарезки и неровности роллов при выставлении на тарелку;
- какими соусами и добавками украсить различные виды суши и роллов;
- какие напитки подать к различным видам суши и роллов;
- как брать роллы палочками для еды.
Я хотел подробнее написать о каждой теме уроков. Но пожалел вас — тут и так много всего написано. Пора переходить к действию!
Впрочем, сперва вы наверняка хотите узнать:
Чем этот курс лучше других способов научиться готовить суши?
Японская кухня . Мастер – класс . Суши и Роллы рецепты от шеф – повара ресторана ,,Якитория,,
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Красота и мощь
Супер топ
1 591
24.05.2023
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Когда гребёшь деньги лопатой
Нравится1Нравится1 человеку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Когда нет штатива
Нравится1Нравится1 человеку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Вкусно
Нравится1Нравится1 человеку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Котейкин-скейтер
Нравится1Нравится1 человеку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Мистер олень, угощайтесь
Нравится1Нравится1 человеку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Как смутить девушку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Красиво
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Покатушки
Нравится1Нравится1 человеку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
На школьной линейке
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Ленивый пастух
Нравится1Нравится1 человеку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Девочка упала на старте, однако не опустила руки и в итоге выиграла
Нравится1Нравится1 человеку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Одна маленькая история
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Хватит баловаться!
Нравится1Нравится1 человеку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Карусель
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
1:0 в пользу фонтана
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Пошел выкинуть мусор
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Бабочка
Нравится1Нравится1 человеку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Когда соседи морят тараканов
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Второй раз родился
Нравится1Нравится1 человеку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Гол
Нравится1Нравится1 человеку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Да вы что!
Нравится1Нравится1 человеку
Войдите
в Мой Мир, чтобы комментировать
Первым делом приготовим рис. Мы предлагаем приготовить его методом впитывания. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, высыпаем рис и ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 10-14 минут периодически помешивая. После того, как рис сварился, даём ему постоять 5-10 минут под крышкой. После этого добавляем 2 столовые ложки рисового уксуса, соль и сахар. Тщательно перемешиваем и ставим рис остывать.
Пока рис остывает, мы подготовим начинку для суши. Подойдёт всё, что вы любите. Мы выбрали для себя вареные креветки, малосольную красную рыбу, отварную курицу, огурец и сливочный сыр.
Нарезаем ингредиенты начинки средней соломкой (огурец, сыр, курица, рыба, креветки). Огурец не забудьте очистить от кожуры. Креветки, поскольку они имеют форму полукольца, нарежьте так, чтобы они легко ложились внутрь суш.
К этому времени рис должен остыть, и мы приступаем к формированию блюда. Откроем форму и смажем растительным маслом внутреннюю часть обеих половинок, а так же поршень. Смочите руки водой или маслом, чтобы рис не приставал к пальцам. Заполним рисом обе части формы так, чтобы он не вываливался за края, слегка уплотняя его пальцами. Риса в форме должно быть не слишком много и не слишком мало.
При помощи поршня лёгким надавливанием сделаем аккуратные углубления для начинки на каждой стороне формы. Рис не должен попадать на её внутреннюю часть. Убедитесь в том, что крупная часть поршня правильно вставлена в резьбу в конце винта. Положите начинку в углубления с обеих сторон. Аккуратно соединяем обе части формы, начиная с угла 45 градусов, до полного соединения, закройте на защёлки. Установите крышку на открытый конец формы так, чтобы метки на крышке совпали с метками на приборе. Поверните крышку до положения «Закрыто». Возьмите форму в руки и поверните поршень по часовой стрелке до метки на форме (примерно 5 полных оборота). Это даст рисовой заготовке нужную плотность. Поверните крышку и снимите её. Возьмите лист нори, положите его на твёрдую поверхность блестящей стороной вниз, более широкой стороной ближе к себе. Возьмите форму в руки и начинайте осторожно давить на поршень вращательными движениями, чтобы выдавить содержимое на лист нори. Сверните лист нори. Смочите края листа водой сначала или потом, для того, чтобы он склеился. Убедитесь, что ролл получился. Обожмите его руками по всей поверхности. Для лучшего результата не трогайте ролл 15 минут, затем разрежьте его ножом. Сервируйте на свой вкус.
Приятного аппетита!
Рецепты роллов: видео смотреть онлайн
Видео рецепты приготовления роллов и суши для начинающих.
Мы постоянно любим экспериментировать, и наш народ не такой уж ленивый, мы любим иногда лепить самостоятельно роллы в домашних условиях. Кто-то для готовки зовет друзей, а некоторые не подпускают к кухне когда готовят вкусности. Люди бывают разные, некоторые любят готовить роллы глядя на видео рецепты, для таких мы и сделали эту категорию. Если Вам важно смотреть онлайн видео уроки готовки суши и роллов дома, то наш сайт будет Вам помощником.
Все прекрасно знают, что на примере глядя на другого человека проще делать то же самое. Если у Вас ранее не было опыта приготовления, то на этот раз у вас все получиться. Не думайте что лепить ролки это сложно. Все на самом деле очень просто. Если Вы не знаете как приготовить вкусные роллы, то воспользуйтесь нашими видео рецептами приготовления роллов в домашних условиях. Мы собрали приличный список видео роликов с ютуба, чтобы Вам было легко и просто лепить суши сидя у себя на кухне. Мы очень старались найти все самое необыкновенное и вкусное из японской кухни. Надеемся с нашими видео рецептами приготовления роллов Вам будет легче приготовить вкусняшки для себя и своих близких. Видео уроки ютуб про приготовление роллов и суши своими руками для начинающих Вы здесь можете смотреть онлайн бесплатно. Мы собрали большую коллекцию обучающих роликов для новичков, которые хотят научиться делать все самостоятельно.
Как приготовить суши в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты вкусных суши
Суши – обобщенное название для обозначения нескольких разновидностей блюда: нигири (самый простой вариант с одним видом начинки), тэмаки (конусовидные), гунканы (овальные) и маки. Последние получили самое широкое распространение, делятся еще на несколько подвидов: хосомаки (из трех компонентов), футомаки (более крупные по размеру, с комбинированной начинкой) и урамаки (рисом наружу).
Мы собрали простые пошаговые видео рецепты с инструкциями и советами по самостоятельному приготовлению суши, которые можно легко и быстро сделать на дому.
Подготовка
Рис – основа блюда, которую важно грамотно сварить и заправить. Главные нюансы мастер-класса:
- необходимость тщательно промывать крупу перед варкой,
- предварительное замачивание,
- заправка на основе специального уксуса
- правильное смешивание каши с заправкой.
Принципы Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон, кулинар и телеведущий, покажет технологию изготовления нескольких видов роллов. В передаче дается дополнительная информация: как распознать качественную крупу, почему не нужно покупать дорогой рис, важность соотношения крупы с водой при варке, правильный способ сделать массу липкой. Илья покажет правила оборачивания циновки пищевой пленкой, какой стороной укладывать нори, как делать пасту на базе майонеза и кетчупа, правильно сворачивать и склеивать листы водорослей.
Просто и недорого
Семейный ролик от Артема и супруги с пошаговым рецептом, от варки риса (рекомендуется использовать стеклянную кастрюлю, где крупа не пригорает) до равномерной нарезки готового изделия. Артем делает урамаки с предварительно обжаренным кунжутом (обваливаются в зернах, как в панировочных сухарях), и футомаки со слабосоленой форелью, сыром и огурцом. Составляющие можно менять по усмотрению.
«Филадельфия»
Сжатый видеорецепт с текстовыми комментариями для тех, у кого нет времени изучать подробности и смотреть длинные ролики. Автор за 6 минут продемонстрировал пошаговое изготовление крупных по размеру роллов с авокадо и сыром. Красное, нарезанное тонкими ломтиками филе форели выкладывается сверху, затем изделие формируется и нарезается. Нож и руки во время работы рекомендуется регулярно смачивать водой, чтобы продукты не прилипали.
Простой вариант от Ольги
Ольга делится рецептом создания роллов, ориентируясь на любителей. Короткий содержательный видеоролик поможет новичкам освоить азы распределения начинки и скручивания, узнать основные секреты для получения хорошего результата:
- руки и нож необходимо смачивать подкисленной уксусом водой,
- набор ингредиентов можно варьировать по желанию,
- изделие не просто заворачивать, а прокручивать с помощью бамбуковой циновки.
«Филадельфия» от шефа
Мастер-класс от шеф-повара Вячеслава Кима демонстрирует последовательность изготовления и касается важных моментов, которым новички уделяет мало внимания. Вячеслав научит правильно резать огурцы, снимая кожуру и убирая сердцевину, покажет способ сформировать аккуратные ломтики филе лосося и равномерно разложить. Завершающий штрих – оформление тарелки перед отправкой на стол.
Выбор сыра
Виктор Бурда, мастер Школы сушиста в Москве и автор одноименного видеоблога, протестирует 5 сортов сыра, каждый в два этапа. Сначала просто попробовав, затем используя в роли начинки. В конце ролика поделится своими впечатлениями от каждого сорта: по вкусовым качествам, консистенции, удобству в работе. Зрители узнают, почему набирать массу следует тыльной стороной ложки и как сделать один мини-рулет.
Без нори
Вариант для тех, кто не любит прослойку из водорослей. В качестве дополнения используется снежный краб, авокадо, огурец. Блюдо для подачи украшается маринованным имбирем, нарезанными соломкой и стружкой нори (применяется только для украшения). Все готовится по классическому принципу на бамбуковой циновке. Дает мастер-класс шеф с более чем десятилетним опытом в кулинарии Тен Тимур. Тен окончил Академию суши в Токио, являлся руководителем команды поваров в ресторанах японской кухни, ведет личный блог, в котором делится секретами и полезными советами касательно профессии.
Три вида
Алина готовит в домашних условиях несколько разновидностей «Филадельфии» и «Калифорнии», экспериментируя с составляющими. Использует классическую рецептуру, добавляет жареную рыбу, мидии, салат «Чука», заменяет филе красной рыбы икрой, в том числе и для верхнего слоя. Интереснее всего получается мозаика: оригинальный крупный цилиндр разноцветной мозаичной структуры.
На большую компанию
Автор готовит что-то вроде «японского ассорти», используя разнообразные продукты – кальмары, мидии, лук (жаренный во фритюре), крабовые палочки, омлет, кунжут, икру мойвы. Дополнительно смешивает вязкие составы с майонезом, выкладывая на порезанные кусочки в виде шапочек. Ассорти получается разнообразным по вкусу, внешнему виду и бюджетным. Можно полностью повторить каждый вариант вслед за ведущим либо использовать только часть идей.
В домашней атмосфере
Ознакомительное видео для всех, кто любит непринужденные семейные мастер-классы отличающиеся. Максимально подробная пошаговая запись приготовления суши в обычных условиях будет полезна новичкам за счет небольших уловок, облегчающих работу – использование майонеза против прилипания, резинок для фиксации перчаток, кулька при дозировке сыра. Кроме подробностей готовки, ведущая дает точную рецептуру, смешивания заправки из обычного 9%-го уксуса, оговаривая дозировку вплоть до грамма.
Три рецепта из ресторана
Телепрограмма «Галилео» отправляется в закулисье японского ресторана выяснить у шеф-повара особенности и различия роллов, суши и сашими. Зрители познакомятся с технологией приготовления всех трех разновидностей, сервировкой для подачи на стол и смогут повторить каждый из рецептов, насколько хватит ловкости рук. Передачу смотреть полезно и приятно за счет легкой подачи и профессиональной съемки.
Маки Ролы
Основной задачей новичка является наловчиться сворачивать рулет, чтобы не разваливался и выглядел эстетично. Для лучшего склеивания край листа нори рекомендуется смазать водой, а само изделие формировать мягкими движениями, не передавливая. Ролл должен быть плотным, но не спрессованным.
