Не застывает холодец как исправить ситуацию в домашних условиях с желатином

Всем привет! Может случиться и такое, что холодец не застынет, а вы сделали, вроде, все по правилам. Предлагаю рассмотреть частые ошибки при варке вкусной и полезной закуски.

Найти ответ на вопрос, как это исправить, в том числе и с помощью обычного желатина. Я уже делилась информацией как сварить правильный холодец, готовила о секретах, и тонкостях.

А сегодня поговорим о том, как исправить ситуацию желатином, если холодец не застыл за ночь.

Как исправить ситуацию желатином, если холодец не застыл

Я исправляю ситуацию 2 способами. Насыпаю в емкость желатин, заливаю теплой жидкостью. После набухания заливаю горячей водой. Надо быть внимательным, т.к. на этом этапе могут образоваться комочки.

Незастывшую закуску перекладываю в кастрюлю, хорошо прогреваю на медленном огне. Сливаю в отдельную посуду, процеживаю. Набухший желатин ставлю на водяную баню, грею до горячего состояния. Процеживаю. Соединяю с горячим бульоном. Добавляю соли, перца. Раскладываю мясо по формочкам, заливаю «новым» бульоном. Охлаждаю, отправляю в холодильник.

Второй способ более затратный. Я покупаю новый суповой набор, отвариваю, добавляю соль, приправы. Отделяю мякоть от костей, процеживаю бульон. Незастывший вариант перекладываю в кастрюлю, ставлю на огонь. Жду, когда масса снова станет бульоном.

Сливаю все в новую посуду, остужаю, процеживаю.

Оба вида мяса перемешиваю, раскладываю по формочкам. Соединяю 2 бульона, заливаю ими мясо. Охлаждаю, отправляю в холодильник.

Пропорции разведения желатина для холодца на 1 литр бульона

Для блюда достаточно 20-40 г желатина на 1 литр бульона.

Чтобы закуска была более рыхлой возьмите 20 г, чтобы более упругой и плотной – 40 г.

Когда добавлять желатин в холодец

Разводите порошок постепенно. Сперва в небольшом количестве бульона до разбухания. Потом нагрейте, разбавьте с оставшимся бульоном. Залейте им подготовленные продукты. Но не кипятите, иначе желатин потеряет свои свойства.

Листовой желатин замачивайте в ледяной воде за 7 минут до его применения по назначению. Достаньте лист и при помощи микроволновой печи импульсами по 10 секунд растворите его, доведите до температуры 60 градусов.

Что делать, если холодец не застыл за ночь

Закуску снова поместите в кастрюлю, доведите до кипения, поварите 2-3 минуты. Это необходимо, чтобы холодец не скис. Добавьте заранее замоченный в кипяченой воде желатин. Перемешайте. Снова отправьте в холодное место на 12 ч.

Вкусовые качества будут отличаться от первоначальных. Зато вы спасете свое блюдо.

Расскажу вам об одном лайфхаке: желатин замачивайте в бульоне. Тогда вы и сами особо не заметите вкусовых изменений.

Состав и ингредиенты для правильного холодца без желатина

Главное правило приготовления вкусного наваристого блюда – только свежие и качественные составляющие.

Состав идеального холодца может выглядеть следующим образом:

• лавровый лист;
• лук репчатый;
• морковь;
• соль;
• горошек душистый;

Для того чтобы холодец застыл без желатина, в него нужно добавить части мяса, содержащие природный коллаген (куриный каркас или говяжья голяшка, свиные ножки, куриные лапки и крылья, рулька свиная, говяжьи кости с суставами, шеи и крылья индейки и т.д.).

Ноги, голени тщательно очищайте от щетины. Лучше обсмолите их на открытом огне. Промойте. Свиные ноги разрезайте только ножом по суставу. Топором не рубите, будет много мелких костей.

Остальные приправы (чеснок и др.) добавляйте по своему вкусу. Но делайте это минимум после 5 ч варки блюда, т.к. аромат добавленных овощей может улетучиться. Кстати, луковицу от наружной шелухи не очищайте, просто промойте овощ.

Это придаст бульону золотистый приятный оттенок. Много пряностей добавлять не стоит, т.к. приправы могут «перебить» естественный аромат мяса.

Крышкой закуску сразу не накрывайте, подождите, пока она остынет. Иначе крышка прилипнет к холодцу, а снять ее без повреждения блюда не получится.

Для украшения холодца используйте ломтики вареного яйца, моркови, перья зеленого лука или тонко нарезанные огурчики, лимон.

Также, при варке, нужно снимать пенку с холодца. И варить на небольшом огне, чтобы он не был мутным. Чтобы бульон был прозрачным, я варю без крышки, чтобы выпаривалась жидкость.

Если переварить холодец, он застынет?

Помню, как родители передавали мне уже сваренный холодец. По приезду домой я его доводила до кипения, выливала в тарелочку. А на завтра у меня вкусный и полезный холодец.

Помните, если изначально сваренный холодец застыл, значит, и после повторной готовки он снова застынет.

Также, холодец можно замораживать в морозилке. Помню как-то об этом писала, и для многих это было открытием.

Я готовлю на новогодние праздники, замораживаю разлив в лоточки с крышкой. А потом на рождественские праздники и зимние дни рождения, размораживаю в холодильнике, вливаю в кастрюлю, даю закипеть, разливаю в лотки, остужаю. Ставлю в холодильник, и все прекраснейшим образом застывает. В принципе, вкус не сильно меняется, в целом, вкусно!

Такой способ меня всегда выручает, особенно если нет времени готовить, а тут готовое блюдо на праздничном столе.

Секреты, что нужно делать, чтобы холодец застыл

Есть некоторые тонкости и моменты, о которых хочу поведать. Я люблю готовить холодец из свиных ножек, с добавлением куриных лапок, крыльев, и других частей курицы.

• Промойте тщательно все ингредиенты, чтобы убрать загрязнения.
• Если собираетесь готовить холодец из домашнего мяса, то замочите его в холодной воде.
• Жидкость должна прикрывать все мясо. Замачивание удалит остатки свернувшейся крови, размягчит шкурку.
• Может показаться, что для закуски надо брать жирные кусочки. Но нет – постные тоже нужны.

А теперь конкретно о секретах:

• Мясо должно вариться минимум 5-6 ч.
• Объем воды должен превышать продукты на 2-3 пальца. Доливать во время варки мясо жидкость запрещено, т.к. холодец может не застыть.
• Первый бульон после варки слейте, мясо снова промойте, залейте чистой водой. Первое время, я просто снимала пенку и готовила дальше. Сейчас всегда сливаю. Холодец стал быстрее застывать, а его прозрачность теперь только радует.
• Варите на медленном огне, можно и 7-8 ч. Смотрите по мясу.

Для застывания отправляйте остывший холодец в холодильник, а не в морозильную камеру. Если вы все сделали правильно, холодец застывает за ночь.

Согласитесь, все довольно просто. Конечно, со временем вы все научитесь делать автоматически, и на выходе у вас будет получаться прозрачный и всегда застывший холодец.

Как выбрать и проверить качество желатина

Чтобы понять, качественный ли перед вами продукт, давайте разберем основы его приготовления. Желатин изготавливают из мягкого сырья, оставшегося после разделки мясных туш.

Производители могут использовать ингредиенты:

• мездры;
• шкуры;
• крупные связки, сухожилия;
• жилы;
• фрагменты кожных покровов животных и др.

Сырье вываривают, из бульона экстрагируют желатин. Его процеживают, очищают и сгущают в вакуумной упаковке. Высушивают, измельчают до порошкообразного состояния.

Качественный желатин должен соответствовать ГОСТу 11293-89 «Желатин. Технические условия». Определить качество продукта помогут признаки:

1. Внешний вид (цвет, размер, запах).

• цвет от прозрачного светлого желтого до коричневого;
• запах отсутствует;
• размер гранул до 5 мм (порошковый вариант).

2. Сила или bloom. Чем больше показатель, чем быстрее и лучше застынет холодец. Я покупаю продукт с bloom от 180-200.

3. Доля влаги не должна превышать 16%.

Бывало такое, что на рынках лежал технический желатин. Его производят из отходов кожевенного производства. Состав продукта включает хром, содержание которого превышает допустимые ГОСТом нормы.

Чем полезен домашний холодец

Наверное, вы удивитесь, но холодец – это кладезь витаминов, минералов. Хотя бульон варится долго, полезные вещества все равно в нем остаются.

Больше всего холодец содержит витамины:

• Аскорбиновая кислота или витамин С. Регулирует биохимические реакции, защитные механизмы организма. Укрепляет иммунную систему, ускоряет процессы заживления. Нормализует проницаемость капилляров, принимает участие в синтезе белка коллагена, который необходим для роста костей, хрящей. Выводит токсины.
• Фолиевая кислота или витамин В9. Участвует в формировании клеток крови (эритроцитов, лейкоцитов), синтезе нейромедиаторов, которые регулируют сон, аппетит, настроение. Обеспечивает мужскую, женскую фертильность (способность к деторождению).
• Витамин А или группа жирорастворимых ретиноидов (ретиналь, ретинол, сложные эфиры ретинила). Поддерживает в нормальном состоянии иммунитет, репродуктивную, зрительную функции. Снижает риск дегенерации желтого пятна глаза, возрастной потери зрения. Стимулирует выработку коллагена, отвечающего за эластичность кожи, защищает от дряблости, преждевременных морщин.

Холодец можно и беременным, т.к. блюдо содержит витамины, способствующие правильному развитии плода, формированию нервной, мышечной систем.

Противопоказания к употреблению холодца – диетические ограничения, связанные с заболеваниями:

• подагрой;
• холециститом;
• гастритом с повышенной кислотностью;
• проблемами желчного пузыря;
• ожирением.

Желатин содержит оксалаты, отрицательно влияющие на здоровье человека, у которого проблемы с почками.

Но, каким бы полезным холодец не был, его употребление стоит ограничивать.

В среднем 100 г продукта содержит от 52 ккал:

• куриный – 120 ккал;
• свиной – 180 ккал;
• говяжий – 80 ккал;
• индюшачий – 52 ккал.

На первый взгляд, приготовление идеального холодца может показаться сложным процессом. Многие пишут о том, что он у них застывает через раз, хотя продукты используют одинаковые.

Холодец известен с XVI века. Его очень любил Петр I, хотя это блюдо считалось простой едой. Раньше закуску варили из коровьей головы, мозгов, свиных ушей, а также из костей, чешуи осетровых рыб.

Сейчас все указанные ингредиенты использовать не обязательно. Холодец необходимо долго готовить, чтобы природный желатин выделился в достаточном количестве. Блюдо готовят как на мясном бульоне, с использованием продуктов с высоким содержанием природного желатина.

Но, как видите, главное в приготовлении холодца и сама подготовка (замачивание мяса, выбор качественного желатина и др.). А как у вас, мои дорогие читатели, обстоят дела с холодцом?

Если возникают проблемы с застыванием, какие способы исправления ситуации вы предпочитаете? Буду рада прочитать их в комментария!

Если на утро в тарелках не застыл холодец, сколько на каждый литр холодца добавить желатина, чтобы исправить блюдо? Нередко холодец не застывает в тех случаях, если не были правильно выдержаны пропорции продуктов, или если он варился короткое время, а вода не успела выкипеть. Придется неудавшееся блюдо спасать путем добавления желатина. Первым делом следует аккуратно отделить мясо от бульона, после чего мясному отвару нужно дать время прокипеть, дабы блюдо не скисло. Выключаем огонь – пусть бульон остывает до температуры 60 градусов, а тем временем приготовим желатиновый раствор. Заливаем порошок теплой водой – пусть он набухает минут двадцать, хотя лучше залить желатин бульоном. На литр жидкости можно брать от 25 до 50 граммов порошка, исходя из того, насколько плотным вы хотели бы видеть блюдо в готовом виде. В поостывший бульон вливаем желатиновый раствор, хорошенько перемешиваем до однородности. Далее выкладываем в формочки мясо и заливаем обновленным мясным отваром – после остывания перемещаем емкости в холодильник. Восстановленный холодец теперь наверняка застынет и его не стыдно будет подавать даже на праздничный стол. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим qwer1­11 [201K] более года назад  Незастывший холодец-это довольно редкая проблема, но такое случается. Если ваш холодец за ночь не застыл в тарелках, нужно его извлекать из этих тарелок, опять складывать в большую кастрюлю и переваривать. То есть, его надо довести до кипения и проварить еще полчаса. После этого нужно развести желатин и добавить в него. Как правильно добавить желатин и сколько. 1 Отлить из холодца литр бульона. 2 Развести там весь желатин на холодец, исходя из того, что надо на 1 литр холодца 1 столовую ложку желатина или 5 капсул. 3 Растворить в этом литре весь желатин полностью. 4 Слить весь бульон из холодца. 5 Смешать бульон с желатином с остальным бульоном. 6 Разложить мясо по тарелкам и залить бульоном. 7 Остудить и поставить в холодильник. Теперь все точно застынет. serg7­07 [49.1K] 2 месяца назад  Если холодец не застыл, значит он сварен не правильно. Мало положено мяса или мясо без сухожилий, возможно варили мало времени. Можно попробовать сварить куриные лапы в небольшом количестве воды и добавить . Но если решили добавлять желатин, то 30-40 грамм на литр бульона. Отлить немного бульона, высыпать желатин, дать ему набухнуть, нагреть и добавить в холодец. Такой холодец не очень хорошего качества, стоит добавить в него отварную морковь, вареные яйца, зелень. Marme­ladof­f [81.8K] 11 месяцев назад  Скажу сразу: холодец на желатине – это уже немножко моветон. Суть холодца в том, что хрящи при варке превращаются в густой бульон, а потом застывают. Отсюда и вкус, и польза. Поэтому если холодец не застыл, значит он варился с нарушениями технологии. Такой холодец конечно всё равно полезен, но его можно использовать не в виде желе, а как бульон. И тогда обойдетесь без желатина. Если всё-таки кровь из носу нужен именно холодец, то надо его полностью разогреть на медленном огне, и потом добавить желатин из расчета 40 грамм на литр холодца. Важно! Желатин не надо всыпать сразу в кастрюлю. Сначала разведите желатин в небольшой порции воды, которая по объему в пять раз больше отмеренного желатина. И уже этот раствор влейте в холодец. Kriti­kSPb [93.7K] 5 месяцев назад  Не будем разбираться, почему наш холодец не застыл, просто процедим его в одну кастрюлю через дуршлаг, чтобы отделить мясо и приправы. Желатин нужно сначала замочить в небольшом количестве всё того же незастывшего бульона минут на 30-40. В это время процеженный незастывший студень доводим до кипения и выливаем туда размокший в бульоне желатин. При закипании получившейся жидкости сразу выключаем огонь. Пропорции желатина зависят от того, какой консистенции вы хотите получить в итоге студень. Для “дрожащего” студня достаточно 15-20 гр сухого желатина на литр бульона. Для холодца средней упругости потребуется 30-40 гр порошка. А чтобы уж наверняка и погуще – добавляйте на литр бульона 60 гр желатина. novac­hok88 [1.9K] 2 месяца назад  Обычно для приготовления холодца на 1 литр бульона используют от 20 до 30 грамм желатина. Однако, если холодец не застыл, то необходимо добавить дополнительный желатин. Количество зависит от того, насколько плохо холодец застыл. Если холодец почти не застыл, то можно добавить еще 10-15 грамм желатина на 1 литр бульона. Если холодец полностью не застыл, то лучше добавить еще 20-30 грамм желатина на 1 литр бульона. Желатин следует предварительно развести в холодной воде, затем добавить в бульон и перемешать. Но помните, что если холодец не застыл из-за того, что в нем недостаточно коллагена, то добавление желатина может не помочь. Также стоит учитывать, что переизбыток желатина может сделать холодец слишком жестким и резиновым. Знаете ответ?

При приготовлении холодца необходимо соблюдать определенные пропорции, в противном случае он просто не застынет, и вы получите бульон. Чем жирнее холодец, тем меньше желатина вам потребуется. Но что делать, если вы соблюдали указанные в рецепте пропорции, но получилось совсем не то, чего вы ожидали? Исправить ситуацию максимально быстро помогут наши простые советы.

Как исправить холодец, который не застыл: способы

И вот вы поставили его в холодильник, но через несколько часов обнаружили, что он слишком жидкий и не держит форму. Неужели все зря и вам придется выбрасывать его? Скорее всего, вы добавили слишком мало желатина, из-за чего у вас получилась непонятная жижа. А ведь вы потратили на его приготовление несколько часов…

Почему холодец не застыл? Причин может быть несколько, обязательно ознакомьтесь с ними чтобы не повторить ошибку снова. Также советуем ознакомиться с разными рецептами этого блюда и проанализировать, в каком количестве нужно использовать желатин. Для приготовления холодца на курице вам понадобится больше желатина, чем при использовании более жирных видов мяса.

Причины того, что холодец не застыл:

• Вы добавили слишком много воды.

• Использование не слишком жирного мяса.

• Вы проварили бульон слишком мало, и он не успел загустеть.

• Вы использовали мало желатина (если он есть в рецепте).

Если холодец не застыл, как исправить ситуацию? Не стоит расстраиваться, вам нужно добавить еще немного желатина и для этого придется растопить бульон до первоначальной консистенции. Как исправить ситуацию?

Прежде всего, вам нужно перелить незастывшую массу в кастрюлю, затем поставьте емкость на минимальный огонь и дождитесь, когда она начнет кипеть, помешивайте. Когда она закипит, снимите с огня.

Теперь вам нужно подготовить нужное количество желатина. Просчитайте, сколько желатина вам понадобится, исходя из консистенции холодца и объема. Залейте желатин небольшим количеством теплой воды и оставьте на 30-40 минут.

Поставьте емкость с желатином на водяную баню нагреваться, не забывайте перемешивать. Когда смесь станет однородной и комки исчезнут, вылейте ее в разогретый холодец и перемешайте, чтобы он равномерно распределился. Осталось лишь разлить его по емкостям, дать остыть и поставить в холодильник.

Сколько желатина нужно брать?

Как сделать так, чтобы холодец застыл и в то же время не переусердствовать с желатином? На литр воды достаточно 15-20 грамм желатина. Разведите его 100 мл теплой воды, через некоторое время он разбухнет и увеличится.

• Полезный совет: для того чтобы холодец застыл и мясо хорошо проварилось, соль нужно добавлять только в конце приготовления, помните это.

Если под рукой не оказалось желатина, попробуйте варить холодец еще 1-2 часа на минимальном огне, он уменьшится в объеме и станет более наваристым, густым. Охладите и снова поставьте в холодильник на несколько часов. Если этот способ тоже не помог и блюдо все равно напоминает жижу, а желатина у вас нет, приготовьте из неудавшегося холодца вкусный суп или кашу.

Как видите, исправить ситуацию можно, главное – не паниковать и не расстраиваться. Учитывайте свои ошибки и в следующий раз у вас обязательно получится вкусный холодец с первой попытки. Удачи!

Узнаем, что делать, если холодец не хочет застывать…

Проблема, что делать, если холодец вообще не застывает, встречается очень часто. Ситуацию можно исправить путем добавления желатина.

[wp_ad_camp_1]

Давайте узнаем, как сделать так, чтобы холодец наконец застыл и обрел привычную консистенцию. Поехали!

Правильный состав холодца

Чтобы холодец хорошо застывал, для него используются продукты животного происхождения, богатые белком и соединительной тканью с коллагеном, а именно:

• Свиные и говяжьи ноги («голяшки», «лытки», «култышки»), а также ноги диких животных;
• Свиные копытца;
• Уши, пятачки и губы свиней и коров, уши и губы лося;
• Хвосты телят, поросят, взрослых коров и свиней;
• Кожа свиней, коров, домашних птиц.

Кроме этих компонентов, допустимо использовать шеи кур / уток / индюков и лапки (с когтями) домашней птицы.

В качестве мяса для холодца подойдет любое: говяжья грудинка на косточке, дичь, мясо кур, гусей, перепелок

Рекомендуемое соотношение ингредиентов: 4 литра отфильтрованной воды, 1800-2200 граммов продукта с коллагеном, 500-600 граммов мяса.

Как сгустить готовый холодец

Когда холодец не застывает ― можно использовать желатин. Его замачивают в теплой кипяченой воде, тщательно перемешивают и оставляют набухать 30-45 минут.

После того как набухание завершено, желатин нужно влить к «неудавшемуся» холодцу. Доводим смесь до кипения и варим 3-5 минут после закипания

Существуют специальные желирующие смеси для холодца. В них, кроме желатина, содержатся разные специи (соль, перец, лавровый лист, бадьян, куркума, чеснок, сельдерей).

Сколько времени застывает холодец без желатина

Для застывания холодца без желатина требуется много времени. Холодец из птицы варят на малом огне примерно три часа, мясной ― как минимум шесть часов.

Процеживать холодец нужно только после остывания ― через полтора часа, после снятия с огня

Если холодец вышел жидким, его можно доварить и без желатина! Но ― предварительно остудив, процедив и положив в бульон куриные лапки из расчета 300-350 граммов на каждый литр воды.

[wp_ad_camp_2]

Неправильный состав

Когда в бульоне мяса много, а хрящей и костей совсем мало, холодцу будет сложно застыть.

Если холодец не застыл, значит вы использовали мясные части без компонентов, позволяющих жидкости «схватиться»

Желирующего вещества много в костях, головах, ногах, лапах, потому именно они должны быть основой для холодца.

Много воды

Во время варки холодца вода должна покрывать содержимое бульона максимум на сантиметр. Огонь должен быть минимальным. Подливать воду запрещается, так как легко испортить холодец.

Недостаточное время приготовления

Если интересно, почему не застывает холодец, учитываем время его приготовления.

Среднее время варки «правильного» холодца из курицы ― 4 часа, из мяса и костей животных ― не менее 6 часов

Не стоит преждевременно снимать бульон с огня.

Неисправный холодильник

После варки холодец обычно помещают в холодильник для застывания. Если этот бытовой прибор сломан и не держит достаточную температуру, холодец не застынет.

Рекомендуемая температура для быстрого застывания холодца ― около +5 градусов

Время застывания холодца ― 5-8 часов, в зависимости от количества жидкости.

Резюме

Таким образом, если холодец не застывает, значит вы не соблюдали рецептуру его приготовления. Она очень сложная и точно ― не для начинающих кулинаров.

[wp_ad_camp_3]

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

•  
•  
•  
•  
•  
•