Переборщила с горчицей в соусе как исправить

Смотрю рецепт:
Бефстроганов “Строго по-строгановски”
Ингредиенты: 0,5 кг говядины (лучше поясница, почечная часть или вырезка) ,
50 мл растительного масла, 200 мл сметаны, 30 г муки, соль, черный перец.

Откуда взялась горчица? Это блюдо считается диетическим!

Можно попробовать добавить:
– мясо (предварительно обжарить и потушить отдельно) ;
– сметану;
– муку (предварительно слегка поджарить) ;
– добавить луковицу (тонко нарезать и припустить) .

Хелп!!!!! Срочный вопрос по кулинарии.

1. 

   1

   Разбавьте блюдо. Если вы чрезмерно приправили суп, жаркое или соус, можно просто разбавить его. Добавьте немного воды и попробуйте блюдо. Вода смягчит вкус и сделает его менее интенсивным, что хорошо в том случае, если вы излишне приправили блюдо.^[1]
   

2. 

   2

   Добавьте основные ингредиенты, чтобы уменьшить относительную долю приправ. Попробуйте компенсировать чрезмерное количество приправ за счет других входящих в блюдо ингредиентов. Добавляйте их постепенно, например по одной ложке (без приправ) и пробуйте блюдо на вкус.^[2]
   

3. 

   3

   Подсластите кислое блюдо сахаром и добавьте щепотку соли. Такие подсластители, как сахар, мед или патока помогают смягчить и в то же время подчеркнуть вкус пикантных блюд. Если блюдо, например фасолевый суп с сушеными помидорами, получилось слишком кислым, попробуйте добавить немного сахара или другого подсластителя и щепотку соли, чтобы смягчить кислоту.^[3]
   

4. 

   4

   Если блюдо вышло слишком сладким, добавьте пиво или какао. Если у вас получился слишком сладкий десерт, попробуйте добавить такие горькие ингредиенты, как пиво или какао (в зависимости от вида блюда). Однако не добавляйте в чрезмерно сладкие десерты соль, так как она лишь усилит их вкус.^[4]
   

5. 

   5

   Используйте пищевую соду, чтобы нейтрализовать горечь или кислоту. Добавьте в слишком горькое или кислое блюдо щепотку пищевой соды.^[5]
   Если вы заправили салат слишком большим количеством уксуса или лимонного сока, либо томатный суп получился немного кислым, попробуйте данный способ. Используйте совсем малое количество пищевой соды, например ⅛ или ¼ чайной ложки (1–2 грамма).

   Реклама

1. 

   1

   Добавьте в блюдо сырой картофель. Если вы пересолили суп или жаркое, все можно исправить с помощью сырого картофеля. Нарежьте картофель мелкими ломтиками (чтобы увеличить площадь поверхности) и добавьте в блюдо. Картофель впитает соль, и блюдо станет менее соленым. Готовьте картофель несколько минут, затем выбросьте его.^[6]
   

   • Пользуйтесь данным методом с осторожностью, так как картофель способен поглотить другие ароматы и сделать блюдо более пресным. Можно попробовать блюдо после того, как вы удалите картофель, и при необходимости добавить приправы и соль. Добавляйте приправы в очень малых количествах и пробуйте блюдо после каждой новой порции.

2. 

   2

   Добавьте крахмалистые продукты. Если вы варите суп, можно положить в него рис или вермишель, чтобы они впитали лишнюю соль. Если вы готовите жаркое, приготовьте немного пюре из вареного риса и добавьте его в качестве загустителя — это поможет исправить пересоленное блюдо.^[7]
   

3. 

   3

   Замаскируйте лишнюю соль с помощью кислоты и сахара. Можно выдавить в блюдо немного лимонного сока или добавить чуть уксуса и щепотку сахара: кислота и сладость помогут скрыть лишнюю соль. Идея заключается в том, чтобы замаскировать соль ингредиентами с противоположным вкусом.^[8]
   

4. 

   4

   Добавьте что-нибудь кремообразное. Чтобы блюдо было менее соленым, можно добавить в него сметану, кокосовое молоко или пюре из авокадо. Например, в томатный суп можно положить густые сливки, а в пересоленные тако — сметану.^[9]
   

   Реклама

1. 

   1

   Смягчите остроту за счет сладости. Если вы перестарались и использовали слишком много перца чили, добавьте в блюдо немного сахара или меда, чтобы оно стало менее острым. Однако используйте при этом совсем немного сладких ингредиентов, чтобы блюдо не превратилось в десерт.^[10]
   

2. 

   2

   Добавьте кислоту. Чтобы уменьшить остроту, используйте кислые жидкости, например сок лимона или лайма, либо уксус. Для кислинки можно даже добавить немного кетчупа или мелко нарезанных помидоров.^[11]
   

3. 

   3

   Подайте блюдо вместе с молочными продуктами. Молоко прекрасно скрадывает остроту, поскольку содержащийся в нем казеин понижает восприимчивость болевых рецепторов языка. Это обстоятельство используется в большинстве культур с острой кухней. Например, острая мексиканская пища подается со сметаной, острые индийские блюда с соусом карри и турецкий кебаб часто едят вместе с йогуртом, а крылышки баффало сервируют с голубыми сырами.^[12]
   

4. 

   4

   Подайте к блюду крахмалистые продукты. Как и молочные продукты, крахмалистая пища скрадывает остроту. Попробуйте сервировать острое блюдо вместе с картофелем, рисом, макаронами или хлебом, чтобы оно показалось гостям не слишком жгучим на вкус.^[13]
   

   Реклама

Советы

• Используйте подходящие для того или иного блюда ингредиенты. Например, если вы пересолили соус сальса, добавьте сахар и сок лайма. Чтобы сделать менее соленой тушеную свинину, можно добавить сахар и красное вино.
• Пробуйте блюдо в процессе приготовления — это лучший способ не использовать больше приправ, чем нужно. Кроме того, старайтесь добавлять соль в самом конце и не подсаливайте блюдо после этого.

Реклама