Пересолила фарш на чебуреки как исправить

Мясо и фарш из него стоит сейчас не  дешево.

И поэтому просто махнуть рукой на пересоленный фарш нельзя.

Его нужно и можно спасти – методов для этого много.

Поговорим  о самых-самых  простых и надёжных.

1. Из пересоленного фарша, не исправляя его можно приготовить несколько блюд

Вы замечали, что в меру соленый фарш в чебуреках, пельменях , пирожках кажется пресным? Зачастую так и хочется присолить начинку в них.

А поэтому можно смело приготовить из пересоленного фарша такие блюда, как макароны по флотски, пельмени, беляши, чебуреки, суп с фрикадельками, тефтели, запеканки, мясные рулеты, голубцы и т.п.

Смысл в том, что  слишком солёный фарш нужно  “разбавить” другим, не соленым, продуктом.  В одних случаях это тесто, в других крупа (рис, гречка, пшено),  третьих – овощи (капуста, морковь, грибы, кабачки, тыква) .

Но при этом важно соблюдение двух условий:

• фарш должен быть просто пересолен, а не горько-солёный;
• тесто, макароны, рис для тефтелей голубцов, бульон для супа  и т.д. солить слегка или не солить вовсе.

2. Что делать, если вы всё же хотите приготовить  именно котлеты (из этого (пересоленного) фарша

Ну, во-первых, соленость фарша значительно уменьшится после добавления всех остальных котлетных ингредиентов (хлеба, яиц, лука).

Во-вторых,  добавьте в котлетный фарш дополнительно немного перекрученной на  мясорубке капусты, кабачка или картофеля – они 100%  уберут пересол. А еще и котлеты станут вкуснее и сочнее.

3. А, если в фарш уже ВСЁ, что можно добавлено, а он всё равно слишком соленый?

И это можно исправить. Легко!

Залейте фарш холодной водой (1:2), пусть он постоит минут 5-10. Потом помните фарш руками и откиньте его на сито.  Если фарш всё еще излишне соленый, повторите процедуру с новой порцией свежей воды.

Ничего страшного, если в фарше уже есть хлеб с молоком, лук или картошка. и другие добавки.   Из картошки вода вымоет лишний крахмал, из хлеба – хлебный привкус, из лука – лишняя горечь. Вот и всё. Просто потом, после промывки, добавьте в фарш что-нибудь жирненькое – сметану, сливки или майонез.

4. Что делать, если пересолены уже готовые котлеты ?

И это тоже не проблема!

Во-первых, вы же не все котлеты жарите сразу. И о пересоле узнаете по первой партии.

А остальные не жарьте сразу. Вначале отварите их в большом количестве несоленой воды  минут 5 -7.  Потом вынимайте на сито. Когда вода стечет, панируйте и жарьте, как обычно.  Ну а, как поступить с первой  (пересоленной) партией, которую уже пожарили, читайте дальше.

Во-вторых, если вы пережарили все котлеты и поняли, что они пересолены, то спасайте их до подачи на стол.

А для этого есть один надежный вариант  – приготовьте вкусный соус без добавления соли (лучше всего в этом случае сметанный), залейте им котлеты и  потушите. Важно, чтобы соуса было много – как минимум  на 7 см выше котлет. После того, как котлеты потушатся в нём и соль вытянется  из них в соус, попробуйте его на вкус. Возможно придется его подсолить.

Соль в процессе приготовления может, как подчеркнуть вкус блюда, так и полностью его испортить. Не всегда получается правильно рассчитать количество специй, а в спешке вероятность пересолить готовый фарш тем более возрастает. Неприятности происходят и с опытными кулинарами, тем не менее не стоит выкидывать продукты – всегда найдется способ исправить положение.

Как спасти фарш от пересола

Из мясного фарша готовят множество блюд, используя его в качестве основы или начинки. Существуют различные приемы по спасению продукта от переизбытка соли. Если большое количество специи было обнаружено на начальном этапе приготовления блюда, то всегда можно разбавить получившуюся массу дополнительной порцией перемолотого мяса.

Однако бывает так, что весь продукт уходит на фарш, и добавлять больше нечего. В таком случае полученную смесь можно просто промыть водой. Налить небольшую порцию чистой воды в миску с фаршем, помять руками и слить жидкость. Затем повторить эту процедуру несколько раз, пока лишняя соль не выйдет.

На выручку также придут другие продукты:

• положенный в фарш тертый сырой картофель поможет избавиться от лишней соли;
• отваренный рис заберет избыточную соленость и позволит приготовить вкусные тефтели;
• тертый кабачок спасет котлеты, при этом смягчит фарш и не перебьет вкус мяса;
• белокочанная капуста или брокколи разбавят соленое мясо;
• черствая белая булка хлеба, размоченная в молоке, также соберет в себя избыток соли;
• большое количество лука и зелени может впитать излишки специи;
• гречневая каша сделает из обычных котлет гречаники и разбавит соленое мясо;
• дополнительное яйцо заберет немного соли, а чтобы мясной фарш не стал слишком жидким, необходимо добавить сухарей, хлеба или муки;
• грибы также станут интересным ингредиентом для будущих котлет.

Из пересоленного сырого фарша необязательно готовить котлеты или тефтели, его можно использовать в качестве начинки для пирога, блинов или фаршированных перцев и голубцов. Из мяса можно приготовить запеканку, чебуреки, пирожки, рулет, пельмени или макароны по-флотски. При этом следует помнить, что добавлять соль в макароны или тесто больше не нужно.

Поджаренный фарш можно смешать с рисом, кукурузой, горошком, спаржевой фасолью и болгарским перцем. Получится очень интересное яркое сытное блюдо. Мясом также фаршируют известную итальянскую пасту каннеллони или готовят лазанью. Многокомпонентные блюда занимают много времени во время готовки, тем не менее отлично помогают исправить ситуацию.

Что делать, если пересолено готовое блюдо

Иногда избыток соли в мясном фарше обнаруживается уже после того, как котлеты готовы. Для таких случаев также есть немало способов, как спасти пересоленное блюдо. Прежде всего, котлеты можно слегка пропарить на водяной бане или поместить в мультиварку, залив их предварительно горячей водой. При этом блюдо потеряет хрустящую корочку, однако будет не таким соленым.

Котлеты можно легко дополнить несоленым гарниром или салатом, а также использовать различные соусы без добавления специй. Приготовленный фарш применяют в виде основы для множества блюд:

• Жареные котлеты из соленого фарша кладут в форму, заливают сметанным или молочным соусом, а также добавляют свежей зелени. Затем ставят в духовку и готовят 15-20 минут при температуре 180 ºС. Несоленый сметанный соус поможет уравновесить вкус.
• Вместо сливок и других молочных продуктов используют томатную пасту или пюре из помидор. При этом стоит учитывать, что в томатной пасте может содержаться немного соли и лучше взять свежие овощи.
• Котлеты можно дополнить картофелем, очищенным и порезанным на кусочки. К блюду добавить сливочного масла, зелени и немного воды. Под крышкой на плите протушить полученные ингредиенты, не используя специи.
• Мелко порезанные мясные котлеты можно соединить с рисовой крупой, томатной пастой и зеленью. Налить в кастрюлю или казанок воды, которой будет достаточно для приготовления риса, а также добавить зажарку из лука и моркови. В результате получится оригинальная интерпретация плова.
• Готовые котлеты могут стать начинкой для наливного пирога. Их можно порезать на кусочки или положить в форму целиком. Затем залить приготовленным несоленым жидким тестом и поставить в духовку.
• Мясо станет отличной начинкой для домашней шаурмы. Лаваш предварительно смазать сметаной, положить любимые овощи и завернуть в конвертик. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде или использовать домашнюю тост-машину.

Продукты с переизбытком соли не приносят пользу организму и вредны для людей с проблемами желудка, к тому же пересоленная еда не отличается приятным вкусом. Используя перечисленные способы, можно исправить оплошность с соленым фаршем и получить оригинальное мясное блюдо на обед или ужин.

Дата: 08.08.2019.

Фото:nakormi.com