Пересолила мясной фарш как исправить

Мясо и фарш из него стоит сейчас не  дешево.

И поэтому просто махнуть рукой на пересоленный фарш нельзя.

Его нужно и можно спасти – методов для этого много.

Поговорим  о самых-самых  простых и надёжных.

1. Из пересоленного фарша, не исправляя его можно приготовить несколько блюд

Вы замечали, что в меру соленый фарш в чебуреках, пельменях , пирожках кажется пресным? Зачастую так и хочется присолить начинку в них.

А поэтому можно смело приготовить из пересоленного фарша такие блюда, как макароны по флотски, пельмени, беляши, чебуреки, суп с фрикадельками, тефтели, запеканки, мясные рулеты, голубцы и т.п.

Смысл в том, что  слишком солёный фарш нужно  “разбавить” другим, не соленым, продуктом.  В одних случаях это тесто, в других крупа (рис, гречка, пшено),  третьих – овощи (капуста, морковь, грибы, кабачки, тыква) .

Но при этом важно соблюдение двух условий:

• фарш должен быть просто пересолен, а не горько-солёный;
• тесто, макароны, рис для тефтелей голубцов, бульон для супа  и т.д. солить слегка или не солить вовсе.

2. Что делать, если вы всё же хотите приготовить  именно котлеты (из этого (пересоленного) фарша

Ну, во-первых, соленость фарша значительно уменьшится после добавления всех остальных котлетных ингредиентов (хлеба, яиц, лука).

Во-вторых,  добавьте в котлетный фарш дополнительно немного перекрученной на  мясорубке капусты, кабачка или картофеля – они 100%  уберут пересол. А еще и котлеты станут вкуснее и сочнее.

3. А, если в фарш уже ВСЁ, что можно добавлено, а он всё равно слишком соленый?

И это можно исправить. Легко!

Залейте фарш холодной водой (1:2), пусть он постоит минут 5-10. Потом помните фарш руками и откиньте его на сито.  Если фарш всё еще излишне соленый, повторите процедуру с новой порцией свежей воды.

Ничего страшного, если в фарше уже есть хлеб с молоком, лук или картошка. и другие добавки.   Из картошки вода вымоет лишний крахмал, из хлеба – хлебный привкус, из лука – лишняя горечь. Вот и всё. Просто потом, после промывки, добавьте в фарш что-нибудь жирненькое – сметану, сливки или майонез.

4. Что делать, если пересолены уже готовые котлеты ?

И это тоже не проблема!

Во-первых, вы же не все котлеты жарите сразу. И о пересоле узнаете по первой партии.

А остальные не жарьте сразу. Вначале отварите их в большом количестве несоленой воды  минут 5 -7.  Потом вынимайте на сито. Когда вода стечет, панируйте и жарьте, как обычно.  Ну а, как поступить с первой  (пересоленной) партией, которую уже пожарили, читайте дальше.

Во-вторых, если вы пережарили все котлеты и поняли, что они пересолены, то спасайте их до подачи на стол.

А для этого есть один надежный вариант  – приготовьте вкусный соус без добавления соли (лучше всего в этом случае сметанный), залейте им котлеты и  потушите. Важно, чтобы соуса было много – как минимум  на 7 см выше котлет. После того, как котлеты потушатся в нём и соль вытянется  из них в соус, попробуйте его на вкус. Возможно придется его подсолить.

Добавила не в меру много соли в фарш. Как исправить ситуацию? Следуя полезным советам, можно постараться спасти приготовленную еду.

Чтобы получить в итоге котлеты, придется соленый фарш разбавить чем-то несоленым – добавить яйцо, размоченную в молоке булку, сырой картофель.

Дополнительные продукты не испортят вкуса котлет и с легкостью решат возникшую проблему. Чтобы масса не получилась жидкой, добавить манки, сухарей, хлеба.

Можно предложить добавить в котлеты мелко рубленную капусту, доложить репчатого лука. Кстати, с капустой очень вкусные котлетки получаются. Овощи, лук и свежая зелень помогут сгладить соленый вкус котлет.

Добавить в фарш отварной гречки, тогда получатся не совсем котлеты, а гречаники, благодаря чему количество их удвоится.

Еще вариант – добавить в фарш рис, как сырой, так и отварной и вместо котлет приготовить тефтели с подливой, нежные мясные шарики (ежики).

Из пересоленного фарша можно сделать отличные мясные оладьи, если добавить дополнительные ингредиенты.

Если фарш сильно пересолен, то лучше использовать его в качестве дополнительного ингредиента, например, для макарон по-флотски, пирога, мясной запеканки, супа с фрикадельками.

Не стоит предаваться отчаянию, если пересолили мясное или рыбное блюдо, ведь его легко переработать и превратить в начинку для открытого пирога.

С фаршем все просто, а если хозяйка нажарила котлет, и только потом поняла, что пересолила.

Как говорят, нет ничего невозможного. Проверенный метод по исправлению пересоленных котлет.

Если подать к котлетам пресный гарнир, он сбалансирует вкусовые качества блюд. Сварите рис, так, как если бы вы варили плов, добавить специи, но не солить, поверх риса разложить котлеты.

Отварить несколько картофелин без соли, размять их в пюре вместе с горячим молоком. Поверх разложить пересоленные котлеты, закрыть посуду крышкой и отправить в несильно разогретую духовку на 15-20 минут. Картофель хорошо вбирает в себя излишки соли, да и блюдо останется вкусным.

Добавляем к котлетам очищенный картофель, немного горячей воды и сливочное масло. Туда же кладем имеющиеся специи без соли, зелень и лавровый лист. Тушим несколько минут. В конце лавровый лист убрать. Картофель вберет в себя лишнюю соль.

Котлеты отправляем в сотейник и готовим в томатном или сметанном соусе. Сделать луково-морковную заправку, для густоты добавить немного муки, томатной пасты или свежие помидоры. Немного развести горячей водой, потушить. Дать полежать котлетам в соусе, чтобы полностью “пропитались”. Такая подлива заберет в себя всю лишнюю соль.

Добавив пару ложек сметаны в готовое блюдо и потушить немножко, практически любое блюдо сделает вкуснее и замаскирует соленые нотки.

В крайнем случае использовать котлеты для приготовления запеканки или как фарш к макаронам, порезав их на кусочки.

Здесь уже должна сработать ваша фантазия. Выложить слой котлет, залить соусом, поверх уложить слой какого-нибудь гарнира, риса, пюре, овощей. Украсить соусом, сыром и запечь.

Skip to content