Почему блины внутри остаются сырыми как исправить

Skip to content

Такое бывает, если тесто на блины сделано на основе кислого молока, кефира и любого кисломолочного продукта. В этом случае оно имеет более высокую плотность, поэтому остается внутри сырым даже если Вы каждый блин по полчаса жарить будете и снаружи он весь обгорит. Чтобы блины пропеклись, нужно вместе с мукой добавить немного разрыхлителя. В качестве разрыхлителя можно использовать пищевую соду- это для не дрожжевого теста, когда блины выпекаются сразу после его приготовления. Если тесто дрожжевое и поднимается несколько часов, то сода добавляется не с мукой, а перед выпеканием, предварительно гасится уксусом в ложке и в таком шипячем виде добавляется в тесто. Вот здесь еще советы есть. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим 88Sky­Walke­r88 [427K] 7 лет назад  Попробуйте добавить в ваше блинное тесто соды. Достаточно пол-чайной ложки. Увидите, блины будут получаться лучше и вкуснее, так как сода – прекрасный разрыхлитель для теста, она делает его более воздушным. Божья коров­ка [160K] 7 лет назад  Блины влажные, внутри как бы сырые, не пропеченные? Скорее всего это потому, что тесто для блинов вы сделали на кислом молоке и/или кефире. Исправить это легко. Нужно в тесто добавить соды или, если вы ее клали, то наверно мало, добавьте еще. Размешайте тесто хорошенько и продолжайте печь блины, вы сразу увидите, что блины стали другими, пропеченными. Вот такой маленький секрет. Татья­на Нег [77.6K] 7 лет назад  Блины могут не пропекаться внутри по нескольким причинам. Одна из них – неправильно замешенное тесто: мало яиц, нет соды, вместо молока добавили кисломолочный продукт и т.д. Другая причина – сильный огонь. Если выпекать на слабом огне, то больше шансов, что блины пропекутся. Третья причина – неподходящая сковорода. Я пеку блины на чугунной сковородке, а вот на других у меня не получается. Еще одна причина – некачественная мука. Тогда хоть что делайте, а пропекаться блины все равно не будут. Есть и другие причины. Даксп­лячи Учлин­зайх [225K] 7 лет назад  Возможно Вы их просто не допекаете? Быть может поэтому они не пропекаются внутри? Подержите их на сковородке чуть подольше (сковородка хорошая должна быть) – должны пропечься Хотя перед тем, как класть печься блинчики – в жидкое тесто добавьте щепотку соды Тщательно перемешайте и начинайте готовить блины Если все равно блинчики продолжают не пропекаться внутри – возможно неправильно приготовлено тесто Или ингредиенты просроченные попались. Попробуйте замесить вновь. Елена Львов­на [3.5K] 9 лет назад  Блины не пропекаются, скорее всего потому, что Вы печете их не на правильной сковороде, даже если эта сковорода называется блинная – это не правильная сковорода – у нее дно тонкое! А печь их надо на чугунной сковороде с толстым дном,да,она неудобная, тяжелая, но зато блины на ней отменные пропеченые и с дырочками! Еще одна причина – чрезмерно сильный нагрев сковороды – надо уменьшить до среднего и все получится! Viole­t a [217K] 7 лет назад  Блины не пропекаются потому что тесто вы по всей видимости сделали на кефире или кислом молоке. В такое тесто нужно обязательно добавлять соду гашенную уксусом. Тогда блины будут пропекаться и будут получаться с дырочками, как кружево. Вторая причина может быть сильно большой огонь под сковородой, блины снаружи уже горят, а внутри просто не успевают пропечься, в таком случае просто сделайте огонь меньше. Хелен­очка [61.9K] 7 лет назад  Это бывает, когда в тесте мало воздуха, оно плотное и тяжелое. И это бывает не только с блинами, но и с оладьями, и пирогами. Тесто надо хорошо промешивать, в данном случае можно использовать миксер. И еще вам правильно посоветовали использовать гашеную соду – это замечательный разрыхлитель. дольф­аника [379K] 7 лет назад  Случается, что льешь тесто тонким слоем, блинчик сверху зажаривается, а внутри все равно как будто сыроват. Такое бывает , когда тесто замешано на основе кефира. Добавьте разрыхлителя для теста, тогда тесто станет более пористым и хорошо пропечется. Марле­на [16.2K] 7 лет назад  Возможно, у вас не совсем удобная сковородка для блинов. Также такое может быть, если вы замесили тесто для блинов на кислой основе, к примеру на кефире или сыворотке. Чтобы избежать этого нужно в тесто дополнительно добавить разрыхлитель.

Опытные хозяйки умеют печь вкусные и пышные блины, которые не пригорают и не липнут к сковороде. Искусство выпекать блины — дело тонкое, требующее знаний и сноровки.

Каждый, кто желает научиться этому мастерству, сталкивается с различными трудностями во время приготовления этого нехитрого блюда. Все хотят, чтобы именно их лакомство получилось самым вкусным и необыкновенным, без особых усилий и умений.

Блинчики — любимый десерт многих, ведь такое блюдо готовится быстро и легко, требует минимального набора продуктов. Мои любимые рецепты блинов на молоке, всегда получаются удачными. Но нередко в процессе готовки приходится преодолевать некоторые сложности.

Лакомства могут остаться сырыми, быть резиновыми или вообще пригореть и не отлипнуть от сковороды. Как же все-таки избежать ошибок и состряпать восхитительные блины?

Почему блины рвутся при переворачивании

Иногда во время переворачивания блины могут порваться. Такая неприятность может быть вызвана множеством факторов, например, использование неудобной сковороды или отсутствие навыков приготовления.

Но наиболее частая причина — это неправильное соотношение ингредиентов при замешивании теста. Тесто должно быть нормальной консистенции, не жидким и не слишком густым.

Если переборщили с разрыхлителем (специальной смесью или обычной содой), то блины также могут повредиться. Рекомендуется добавлять немного растительного масла в тесто непосредственно перед началом готовки. Это позволит предотвратить пригорание или разрывание десерта во время переворачивания.

Не выпекайте блинчики сразу, как только приготовили тесто. Дайте смеси настояться около 15 минут для того, чтобы клейковина смогла разбухнуть и полноценно его скрепить. Готовый результат будет зависеть не от самой техники жарки и переворачивания, а от других не менее важных факторов.

1. Сковорода должна быть хорошо раскалена. Для проверки брызните на нее капельку воды. Характерное шипение означает, что можно начинать работу. В более дорогих сковородах имеется специальный индикатор нагрева, расположенный в центре посуды.

2. Диаметр самого блина должен быть несколько меньше сковороды. Это обеспечит легкий переворот блинов и сделает удобным поддевание их лопаткой.

3. Не прогадайте момент переворачивания. После того, как сторона перестала быть жидкой, а край немного подрумянился, можно приступать. Блинчик должен беспрепятственно отделяться.

Орудуя лопаточкой, подденете его и придерживая столовым ножом, чтобы не смять, переверните на незагорелую сторону.

Не пропеченные блины: причины и способы их устранения

Даже самые тончайшие блины нередко оказываются сырыми внутри. Подобная неприятность может произойти в результате следующих действий:

1. Применение кисломолочных продуктов в качестве основы. При выборе кефира, простокваши, кислого молока, сыворотки могут получиться клейкие внутри блины.

Поэтому в этом случае обязательным условием является введение в тесто разрыхляющего компонента (соды или покупного разрыхлителя).

2. Слишком жидкая консистенция. Такие блины не только не пропекаются и остаются сырыми, но и могут порваться в момент переворачивания.

3. Ускоренное переворачивание. Блины не будут успевать прожариваться, если не давать им времени и быстро переворачивать на другую сторону.

Для полного пропекания блинов, необходимо соблюдать следующие условия:

— Для кисломолочной основы берут определенное количество разрыхлителя: 1 ч. л. соды на литр жидких ингредиентов или две ч. л. разрыхлителя ввести в замешанное тесто перед началом приготовления. Для дрожжевого теста требуется гашенная сода, что не соответствует для бездрожжевого теста.

— Точные пропорции сухих компонентов. Правильное тесто имеет похожую консистенцию как у жирных сливок или нежирной сметаны, не содержит комочков.

Водянистое тесто сделает блины сырыми, и рвущимися при переворачивании, слишком густое — грозит не пластичными “резиновыми” блинчиками с грубым вкусом.

— Умеренное количество сахара. Избыток сахара в тесте приводит к быстрому подгоранию лакомства.

— Оптимальный режим нагрева. Сковороду раскаляют непосредственно перед первым блином, после чего нагрев постепенно убирают, оставляют средний огонек. Все эти действия гарантируют равномерное пропекание блинчиков со всех сторон.

— Не торопиться переворачивать. Поверхность блина должна стать матовой, не иметь влажных мест. Обнаружив эти признаки, можно аккуратно и не спеша перевернуть блинчик на другую сторону.

— Лучше выбирать сковороду с толстым дном и не высокими бортами. Хорошо держит жар чугунные или литые с антипригарным покрытием.

При отсутствии кисточки для смазывания сковородки понадобится наколотая на вилку половинка сырой картофелины, луковицы или бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев.

Почему блины пригорают и как избежать пригорания блинов

Есть некоторые тонкости в приготовлении блинов. Можно разобраться, почему блины не получаются.

Некачественная сковорода

Наиболее частая причина пригорания блинов — неправильно подобранная сковорода. Лучше выбирать посуду с антипригарным покрытием. Жарить блинчики на таких сковородах одно удовольствие: ставим на огонь, дожидаемся пока хорошенько прогреется, после чего выливаем порцию теста и пропекаем с двух сторон.

Качественная посуда не требует дополнительного масла для смазывания.

Любую посуду, даже самую обычную перед приготовлением нужно правильно подготовить, чтобы блинчики получались пышными и не пригорали.

Для этого необходимо:

— тщательно промыть сковороду, ополоснуть, высушить и прокалить на сильном огне;

— влить некоторое количество растительного масла;

— дождаться того момента, когда масло начнет дымиться, выключить нагрев;

— охладить посуду, вылить масло, после чего можно начинать жарить блины.

Что касается материала сковороды, то оптимальным вариантом послужит чугун. Сгодятся и алюминиевые или стальные, но тогда подготовку осуществить два раза.

Жидкая консистенция

Для слишком жидкого теста понадобятся введение дополнительного количества муки. Главное не переборщить, иначе блинчик получится грубым. При разливе теста на сковороду, оно должно свободно перемещаться по посуде. Такой способ пригоден для блинов с любыми начинками, как для сладких конфитюров, так и для блюд с мясными наполнителями: куриной печенью или сердцем.

Нехватка масла или яиц

Зачастую проблема скрывается в рецептуре теста. На 500 мл жидких компонентов понадобится два яйца. Если яйца довольно мелкие, то можно ввести еще одно. Такое количество ингредиентов обеспечит легкое приготовление блинов.

Не стоит пренебрегать растительным маслом! Его необходимо включать в любой рецепт. Достаточно будет примерно 2 ст. л.

Заменив его на топленое, получим нежный и тонкий вкус лакомства. Такой способ уместен для выпекания пышных дрожжевых блинов.

Перед каждым 3-4 блином рекомендуется сбрызгивать сковороду каплей масла. Делать это нужно силиконовой кисточкой или подручными инструментами. Слишком большой объем масла при наливании теста превратит блин в ком.

Избыток сахара

Необходимо соблюдать пропорцию сахара: 2-3 ст. л. на 1 л теста.

Переизбыток сахарного песка может способствовать пригоранию десерта. При недостатке сладости лакомство полить фруктовым топиннгом.

Невкусные и неаппетитные “резиновые блины”

Такие блины считаются жесткими и невкусными, особенно это заметно после их остывания. Почему же так выходит?

1. Большой объем муки. Тесто, где преобладает мука и мало разрыхлителя будет тяжелым и густым, непригодным для выпекания мягких блинов. В подобных случаях в массу необходимо ввести немного воды комнатной температуры.

2. Перерасход яиц. Четко следуйте рецептуре, чтобы не возникло проблем с тестом.

3. Неправильное перемешивание ингредиентов. Непрерывное взбивание может привести к устранению микропузырьков воздуха, которые придают массе рыхлость. Вследствие этого тесто поменяет свою структуру, блины станут жесткими, довольно грубыми на вкус. При наличии комочков, их следует аккуратно устранить ложкой.

4. Для теста использовалась только вода. Замешивать смесь необходимо с добавлением молока или кисломолочного продукта.

5. Молоко повышенной жирности. Такой продукт следует разбавить небольшим количеством воды.

Предпочтения у всех разные, однако десерт можно изменить не в лучшую сторону. Чтобы этого не произошло, не оставляйте тесто бродить, если готовили его на кисломолочной основе. Дайте ему настояться некоторое время и приступайте к готовке. Таким образом блины станут мягкими и румяными, у них не появится кисловатый вкус.

Для пышных блинчиков используйте только воду. Чтобы добиться насыщенного и яркого вкуса влейте немного молока. Ограничьте сахар, если не любите слишком зажаристые блины.

Если у вас не получаются по какой-либо причине блины, то не стоит отчаиваться. Только постоянная практика и опыт позволят научиться готовить самые вкусные лакомства, тающие во рту.

Проанализируйте выбранный рецепт, определите и устраните ошибки в своих действиях, и возможно тогда вам удастся приготовить настоящее шедевральное блюдо, которым будут довольны близкие и родные.