Содержание статьи
- 1 Частые ошибки
- 1.1 Ошибка №1
- 1.2 Ошибка №2
- 1.3 Ошибка №3
- 1.4 Ошибка №4
- 2 Что делать, если не получается крем-чиз
- 2.1 Не густеет и не держит форму
- 2.1.1 Как загустить
- 2.2 Расслаивается
- 2.2.1 Что делать
- 2.3 Не взбивается
- 2.3.1 Что делать
- 2.1 Не густеет и не держит форму
Сегодня предлагаю поговорить о самом популярном креме – крем-чиз на сливках и на масле. Мы часто готовим крем-чиз для покрытия и сборки торта, для «шапочек» на капкейках и для многих других десертов. Крем-чиз – это самый универсальный сырный крем, который должен быть в ассортименте у каждого кондитера. Но бывают, случаи, когда крем-чиз не получается. Хотите узнать ТОП-4 ошибок при приготовлении крем-чиза и как их избежать, чтобы получить идеальный крем? Тогда читайте мою статью.
Частые ошибки
Крем-чиз, казалось бы, достаточно прост в приготовлении, но процесс и технология имеют свои нюансы. Чтобы получить правильную консистенцию и вкусный крем важно соблюдать все нюансы. Важно правильно подобрать ингредиенты и правильно их объединить. И сейчас я расскажу вам о самых частых ошибках при приготовлении крем-чиза.
Ошибка №1
Итак, первая ошибка – это неправильно подобранные продукты. Состав крем-чиза совсем небольшой: сливки или масло, сливочный сыр и сахарная пудра.
Для приготовления крема на сливках подойдут только качественные 33%-35% сливки. Сливки меньшей жирности не подойдут – они не взобьются и крем не будет держать форму.
Никакого шантипак. Только животные сливки. Для взбивания выбираем жирность не ниже 33%. Рекомендую Parmalat или Петмол.
Чтобы приготовить крем-чиз на сливочном масле, подбираем качественное масло 82.5% – это «традиционная» жирность масла. Такое масло самое натуральное, оно готовится в соответствии с ГОСТом.
Чем ниже жирность масла, тем больше в нем осталось воды
Кремы с маслом низкой жирности могут быть не такими пышными, воздушными или вовсе расслоиться.
Для кондитерского дела используем только натуральное сливочное масло жирностью 82.5%. Часто использую для десертов масло «Тысяча озер», главное, чтобы в составе были только сливки.
Сливочный сыр – это основа крем-чиза. Этот ингредиент как универсальный солдат: и для крема в начинку, и для выравнивания, и для чизкейка. Именно от него, по большей части, зависит вкус сырного крема. Очень важно подобрать сыр подходящей жирности и консистенции.
Состав сливочного сыра должен быть чистым, содержать только натуральные продукты животного происхождения, содержит загустители и регуляторы кислотности. Важно обращать внимание и на процент жирности: в сухом веществе процент жирности не менее 60%, а в готовом продукте от 28%.
Творожный сливочный сыр должен быть густым, однородным, не содержать твёрдых крупинок или комочков. Именно такой сыр будет хорошо взбиваться, образовывать однородную массу и даст нужную текстуру.
Для хорошего крем-чиза берём хороший творожный сливочный сыр, например, «Хохланд», «Альметте». Плавленый сыр для крем-чиза не подойдёт.
Крем-чиз не предусматривает замен – его не на что заменить.
Если вы подберете неподходящие продукты, то крем может расслоиться, не держать форму, быть неподходящим по вкусу.
Еще один очень важный момент: сливки, сливочный сыр и сам крем-чиз ни в коем случае нельзя замораживать.
Ошибка №2
Вторая ошибка – это долгий процесс взбивания. Такая ошибка обычно бывает у новичков. При приготовлении крем-чиза принцип «чем дольше взбивать, тем лучше будет» не работает. И даже, наоборот, крем-чиз станет жидким или расслоиться. Перевзбитый крем не держит форму.
Ошибка №3
Третья ошибка – разная температура ингредиентов. Этот пункт, скорее, относится к крем-чизу на сливочном масле. Если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками.
Ошибка №4
И последняя частая причина не получившегося крем-чиза – это нерабочий рецепт.
Рецептов крем-чиза огромное количество: и на масле, и на сливках, для декора и для выравнивания. В основе всегда сыр, масло или сливки, пудра. А вот вариантов пропорций – куча.
Чтобы не потратить зря продукты и своё время, используйте только проверенные источники. Также, на обучающих курсах вы найдете отработанные рецепты.
Что делать, если не получается крем-чиз
Что делать если все-таки крем-чиз не получился? В некоторых ситуациях еще можно постараться спасти крем и всегда надо попробовать это сделать.
Не густеет и не держит форму
Если крем-чиз не густеет и не держит форму, то тут может быть несколько причин:
- Некачественные ингредиенты;
- Перевзбитый крем (обычно крем-чиз на сливках).
Для устойчивого крем-чиза используем сливочный сыр с высоким содержанием жира. Если вы начинающий кондитер, то стоит взбивать крем на минимальных оборотах миксера и минимум по времени.
Как загустить
Попытаться исправить такой крем можно несколькими способами:
- Используйте желатин. Таким образом получится загустить жидкий крем. Возьмите небольшое количество воды и замочите желатин. Распустите желатин и смешайте с небольшим количеством крема, затем добавляем к основной части крема. Можно взбить крем-чиз на низких оборотах миксера. Готовый крем убираем примерно на 30 минут в холодильник.
- Используйте кукурузный крахмал. Разведите примерно столовую ложку с горкой крахмала в небольшом количестве воды (такие пропорции подойдет примерно для 550 гр крема). Начинайте взбивать крем на небольшой скорости и вливайте разведенный крахмал. Далее взбивайте около 2-3 минут. Немного охлаждаем крем и можем использовать для сборки или обмазки торта и для шапочек на капкейках.
- Третий вариант загустить крем-чиз – загуститель крема, который продается в обычных гипермаркетах. Следуйте по указаниям на упаковке. Обычно такой загуститель действует в короткие сроки. Крем подойдет для выравнивания и сборки торта, а также для шапочек на капкейках.
Расслаивается
Если вы решили приготовить крем-чиз на сливочном масле, и при взбивании крема он у вас расслоился, то тут две причины:
- Разная температура ингредиентов;
- Слишком долго взбивали крем;
Такое может случиться и с крем-чизом на сливках.
Что делать
Спасти крем-чиз на сливочном масле можно очень легко –нагреваем дежу миксера феном и перемешиваем на самых низких оборотах миксера до объединения.
В случае, если начинает выделять сыворотка – крем уже не получится спасти.
Не взбивается
В случае если крем-чиз не взбивается и не держит форму, скорее всего он перевзбит или неправильно подобран рецепт.
Что делать
Если крем-чиз очень жидкий, возвращаемся к первым способам спасения жидкого крем-чиза.
Если в вашем рецепте большое количество сливок, то стоит сначала взбить сливки, а затем объединять с сыром. Такой крем взбивается подольше, но, если, все-таки, крем не становится жидким, также возвращаемся к первому способу исправления жидкого крема.
На самом деле, крем-чиз достаточно простой в приготовлении крем, стоит просто учитывать простые правила и технологические процессы, а также важно подобрать правильный и проверенный рецепт. Кстати, на наших курсах мы часто используем крем-чиз на сливках и масле, который точно получится.
Частые ошибки, из-за которых не получается крем-чиз
Универсальный сливочно- сырный крем с нежной текстурой используют для покрытия, выравнивания тортов, изготовления шапочек для капкейков, прослаивания рулетов. С продуктом можно экспериментировать, вводя в рецепт разные добавки. Он удобен в применении, быстро готовится, не опадает. У начинающих кулинаров случаются промахи. Крем получается слишком жидким, не держит форму или расслаивается. Чтобы избежать ошибок, воспользуйтесь советами профессионалов.
- Распространенные ошибки, из-за которых не получается крем-чиз
- Некачественные продукты
- Соединение ингредиентов разных температур
- Чрезмерное взбивание
- Нерабочий рецепт
- Почему крем-чиз расслоился и как это исправить
- Что делать, если крем-чиз получился жидким
- Как загустить
- Почему пузырится крем-чиз
- Что делать, если крем-чиз горчит
- Как убрать комочки из крем чиза
Распространенные ошибки, из-за которых не получается крем-чиз
Несмотря на простоту технологии десерт не всегда получается нужной консистенции. Самые распространенные ошибки при готовке крем-чиза:
Некачественные продукты
Вкус десерта определяет его состав, включающий сливочный сыр, сахарную пудру, сливки или сливочное масло.
Чтобы крем держал форму и не оседал, выбирайте сливки животного происхождения (не растительные) 33–38% жирности. За пышность отвечает натуральное 82- процентное сливочное масло, которое недопустимо заменять спредом, маргарином, прочими кулинарными или растительными жирами.
Основной компонент крем-чиза — сливочный сыр. Качественный продукт не должен содержать ничего, кроме сливок, творога, сухого молока, соли и закваски. Хорошо взбивается сыр густой, с однородной структурой без крупинок, массовой долей жира в сухом веществе не меньше 60 процентов.
Соединение ингредиентов разных температур
Расслоение, образование комочков — причина использования компонентов разных температур. Эта ошибка может стать критичной в креме со сливочным маслом.
Чрезмерное взбивание
Не стоит продолжать взбивание ингредиентов после получения пышной однородной массы. Здесь не работает принцип «чем дольше, тем лучше». Перевзбитый десерт не держит форму, становится жидким, расслаивается.
Нерабочий рецепт
Используйте рецепты из авторитетных источников. Просмотрите мастер-класс по приготовлению сырного крема по видео, иначе несоблюдение пропорций и технологии приготовления приведет к плачевному результату.
Почему крем-чиз расслоился и как это исправить
Расслоение десерта со сливочным маслом или натуральными сливками происходит по причине соединения ингредиентов разных температур или от чрезмерно долгого взбивания миксером.
Для восстановления нормальной консистенции крема с маслом нагрейте феном дежу миксера. Кухонным электроприбором на минимальной скорости взбейте крем до восстановления целостности эмульсии. При выделении сыворотки исправить ошибку не получится.
Крем-чиз на сливках загустите с помощью разведенного в воде крахмала. Жидкость влейте в емкость с расслоившимся десертом, взбивайте, пока структура сладкой массы не станет однородной.
Еще один способ восстановления целостности эмульсии основан на прогревании в СВЧ-печи. Поставьте крем в микроволновку. Каждые 20 секунд емкость извлекайте, взбивайте десерт миксером на малых оборотах, пока не исчезнут признаки расслоения.
Что делать, если крем-чиз получился жидким
Если точно не соблюдена рецептура или выбраны продукты малой жирности, десерт получится жидким, не будет сохранять форму. Эту ошибку несложно устранить, если использовать кулинарные загустители.
Как загустить
Существует три продукта, способных исправить жидкую консистенцию крема:
- Желатин. Залейте 10 г загустителя водой комнатной температуры. Через 20 минут распустите на водяной бане, остудите. Соедините растворенный желатин с тремя ложками крем-чиза, добавьте к оставшейся кремовой массе в количестве 500 г, взбейте миксером. Поставьте на полчаса в холодильник для стабилизации.
- Крахмал. Лучше взять кукурузный крахмал. Он легче картофельного, не утяжеляет структуру, делает крем плотным, воздушным. На 0,5 кг крема понадобится 1 ложка загустителя. Разведите кукурузный крахмал в воде. Влейте раствор в жидкую сливочно-сырную массу, взбейте миксером в течение двух минут. Поставьте охлаждаться в холодильник минимум на полчаса. Плотным кондитерским материалом прослаивают коржи, выравнивают торты.
- Загуститель для сливок. Купите продукт в супермаркете. Используйте согласно инструкции на упаковке. Или сделайте смесь самостоятельно, соединив сахарную пудру с картофельным крахмалом в пропорции 2:1.
Почему пузырится крем-чиз
При взбивании миксером даже на малых оборотах в кремовую массу попадает воздух, образуя пузыри, которые нарушают плотность, гладкость структуры. Эту проблему устранить несложно. Просто после работы миксером возьмите силиконовую лопатку, перемешайте десерт вручную, вытесняя воздух.
Если крем чиз с пузырьками уже нанесли на торт, в образовавшиеся полости добавьте еще крема, разгладьте поверхность до гладкости шпателем для выравнивания.
Не образуется пузырьков в десерте, если добела взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, затем добавить сливочный сыр, вымешать лопаткой.
Что делать, если крем-чиз горчит
Горчит десерт по нескольким причинам:
- Истек срок годности сливочного сыра.
- Горечь присуща определенной торговой марке маскарпоне.
- Добавлено больше нормы ванилина или использовали ароматизатор плохого качества.
Горечь маскируют введением в крем фруктов (банана, клубники). Можно сделать еще одну порцию крем-чиза из качественных продуктов без ванилина, смешать с горьким десертом или добавить еще сыра, сахарной пудры, тщательно вымешать.
Как убрать комочки из крем чиза
Крем с комочками выглядит неэстетично и не годится для выравнивания, покрытия тортов. У этой проблемы три причины — сильный перепад температур, ингредиенты плохого качества, недостаточно тщательное вымешивание.
Чтобы избежать неоднородности структуры, сливочный сыр и масло извлекайте из холодильника за час до готовки.
Лучшие сыры для крем-чиза — Маскарпоне, Филадельфия, Альметте, недорогие Креметте Hochland, President Прованс, Violette, Valio, Милетто.
Обязательно проверяйте срок годности продуктов, способ хранения в магазине. Комочки могут образоваться, если продукт переморожен. Не экономьте на натуральном сливочном масле, пытаясь заменить его спредом. С дешевыми ингредиентами пышного гладкого крема не получится.
Если будете соблюдать технологию приготовления, использовать только свежие качественные продукты и выбирать правильные рецепты, при готовке крем-чиза проблем не возникнет. Ошибки, допущенные из-за недостатка опыта, практических навыков, нетрудно исправить, воспользовавшись лайфхаками для крема со сливочным маслом или сливками.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
Крем-чиз — один из наиболее популярных рецептов у кондитеров, с которым любят работать как профессионалы, так и новички. Это связано с его отменным вкусом и универсальностью применения при приготовлении тортов, капкейков и других кондитерских изделий. Кроме того, сделать крем-чиз довольно просто, однако даже в этом деле иногда случаются осечки.
6 распространенных ошибок, из-за которых не получается крем-чиз
Приготовление крема, как и в случае с другими кондитерскими ингредиентами, характеризуется наличием нюансов, связанных с процессом и технологией готовки. Для получения правильной консистенции важно выбрать соответствующие ингредиенты, проводить смешивание в определенной последовательности с соблюдением технологических регламентов. Существует несколько наиболее распространенных ошибок при изготовлении крема.
Неправильно выбранные сливки
Состав у крем-чиз довольно скромный. Существует базовый рецепт, который дополняется некоторыми ингредиентами по усмотрению кондитера. Однако даже один неправильно подобранный ингредиент может испортить всю структуру. Для крема со сливками стоит выбирать только продукт 33-35% жирности. Если жирность будет меньше, сформируется ситуация, при которой крем-чиз не держит форму, так как сливки попросту не будут взбиваться. Жидкий крем-чиз получается, если взять шантипак. Ему стоит предпочесть сливки вроде Parmalat или Петмол.
Неправильно выбранное масло
Для приготовления крема на сливочном масле следует выбирать качественный продукт 82.5%, что считается классической жирностью для масла. Это показатель натурального продукта, так как в масле меньшей жирности содержится значительное количество воды. Если брать масло низкой жирности, итоговый вариант окажется не пышным, менее воздушным или вовсе не будет удерживать требуемую консистенцию, и крем-чиз расслоится, после чего его в срочном порядке понадобится уплотнять.
Неподходящий сливочный сыр
Сливочный сыр составляет основу рецепта. Он является универсальным вариантом для кремовой начинки, для выравнивания, для приготовления чизкейка. От этого выбора во многом зависит то, каким на вкус будет сырный крем. Поэтому сливочный сыр должен иметь хороший состав, сформированный из продуктов животного происхождения. Сухое вещество должно иметь порядка 60% жирности, готовый продукт — не менее 28%.
Сам сливочный сыр должен иметь густую консистенцию, быть однородным и без комочков. Из такого продукта в дальнейшем получится хорошо взбивающийся крем-чиз нужной структуры. Творожный сливочный сыр должен быть только натуральным, его нельзя заменить на сырный продукт.
Долгое взбивание
Это характерная ошибка для начинающих кондитеров, которые считают, что более длительное взбивание поспособствует лучшей консистенции крем-чиза. На деле данный принцип в готовке крема не работает. Можно легко перевзбить крем-чиз, после чего его структура становится нестабильной, а форма не держится как следует. Чрезмерное взбивание приводит к получению жидкой консистенции или расслаивающемуся продукту.
Разница в температуре ингредиентов
Эта проблема характерна для ситуаций, когда пузырится или расслаивается крем-чиз на масле. Когда оно смешивается с чрезмерно холодным сыром, консистенция продукта может пострадать: формируются пузыри, комочки, появляется расслоение на креме.
Неправильно подобранный рецепт
Существует большое количество рецептов приготовления крема: с использованием масла, на сливках, для декорирования, с целью выравнивания и т.д. Разница в рецептах обусловливает разный выбор пропорций ингредиентов. Чтобы предотвратить выбор неудачного варианта, следует использовать авторитетные источники, которые размещают рецепты. Также следует посмотреть на приготовление крем-чиза посредством видео, чтобы иметь не только текстовое, но и визуальное представление об особенностях использования рецепта.
Что делать, если крем-чиз получился жидким
Иногда случаются ситуации, при которых крем-чиз не густеет, а его консистенция по-прежнему остается жидкой. В этом случае следует попытаться спасти крем с помощью вариантов по его загущению. Отсутствие нужной формы обусловлена следующими причинами:
- подбором некачественных ингредиентов;
- долго взбиваемым кремом (характерно для тех ситуаций, когда рецепт готовится на сливках).
Чтобы получить устойчивый крем-чиз, следует изначально выбирать сливочный сыр, содержащий высокий процент жира. Новичкам нужно взбивать крем, используя миксер на минимальных оборотах в течение небольшого временного промежутка. Однако если проблема уже случилась, постараться сделать крем более густым можно следующими способами:
- С помощью желатина. Он поможет сделать крем значительно гуще. Для этого желатин следует замочить в небольшом количестве воды. После его нужно распустить и смешать с небольшой частью крема, а затем прибавить к основе. Далее следует взбить крем на минимальных оборотах миксера и убрать получившуюся консистенцию в холодильник на полчаса.
- С помощью кукурузного крахмала. Для этого следует развести одну столовую ложку с горкой в воде. Далее нужно приступить к взбиванию крема на небольших оборотах миксера и вливать туда готовый крахмал, разведенный с водой. Взбивать получившуюся консистенцию следует в течение 2-3 минут. После требуется слегка охладить крем, который затем можно использовать для торта или капкейков.
- С помощью загустителя крема. Его можно приобрести в обычном продуктовом магазине. Инструкция по применению подробно описывает, как следует разводить загуститель, чтобы исправить жидкую консистенцию крема. Подобный загуститель работает в короткие сроки. Крем подойдет как для последующей работы с выравниванием и сборкой торта, так и для создания шапочек на капкейках.
С помощью данных способов можно попытаться сделать гуще крем-чиз, спасая чрезмерно жидкую консистенцию.
Если крем-чиз расслоился
Крем неправильной консистенции может расслаиваться в случае несоблюдения технологий его приготовления. Сам по себе крем формируется в виде эмульсии. Когда он расслаивается, вода с жирами распадается, и эмульсия разрушается. В результате, использование такого крема является опасным, так как выделившаяся вода становится почвой для размножения бактерий. Выходом из сложившейся ситуации считается необходимость восстановления эмульсии. Для каждого типа крем-чиза, приготовленного на масле или на сливках, существуют свои правила коррекции ситуации.
На масле
Расслоение крема на масле при взбивании происходит из-за разницы в температуре ингредиентов или при чрезмерно длительном взбивании крема. Чтобы спасти расслоившийся крем, следует нагреть дежу миксера с помощью фена. После этого нужно перемешать получившуюся смесь на минимальных оборотах миксера до объединения консистенции в однородную массу. Однако, если при этом начала появляться сыворотка, крем-чиз уже не получится восстановить.
На сливках
Крем на сливках можно восстановить, если взять для этого крахмал. Для этого нужно использовать небольшое количество воды и всыпать туда порошок. После стоит влить готовый крахмал в крем и продолжить взбивание на протяжении пары минут, чтобы добиться однотонной консистенции.
Другие проблемы с крем-чизом
Помимо вышеописанных проблем существуют еще несколько сложностей, которые могут возникнуть при приготовлении крем-чиза. К основным трудным моментам можно отнести следующие.
Горчит
Крем-чиз может горчить, если при его приготовлении было использовано чрезмерное количество ванилина. Обычно его заменяет ванильный сахар, так как ванилин легко способен испортить сладкий вкус крем-чиза. Попытаться исправить положение можно с помощью добавления сахарной пудры или сладких фруктов вроде клубники или банана. Однако, если ванилина слишком много, горьковатый вкус крема исправить не получится.
Пузырится
Если крем-чиз начинает пузыриться, это может быть связано с тем, что при перемешивании в него попадает воздух. Решить проблему можно с помощью более медленного и плавного размешивания крема. Кроме того, готовый крем, который пошел пузырями, можно постараться разгладить с помощью шпателя. Для этого в образовавшуюся полость можно добавить немного крема и пройтись шпателем, выравнивая форму.
Комочки
Комочки — еще одна характерная проблема при готовке крем-чиза. Они способны сильно испортить внешний вид готового блюда, а потому их появление следует пресекать на моменте готовки. Образование комочков связано с сильным перепадом температуры между ингредиентами, плохим качеством используемого масла или сыра. Кроме того, образование комочков случается в ходе выравнивания, если консистенция недостаточно хорошо перемешивается.
Заключение
Крем-чиз представляет собой изысканный способ украшения десертов. Его достаточно просто приготовить, если соблюдать технологию и пропорции работы с кремом. Также важно подобрать подходящий рецепт, в котором ингредиенты будут хорошо дополнять друг друга и смешиваться в правильном соотношении. Даже если консистенция крема будет испорчена, всегда можно постараться исправить положение с помощью разных лайфхаков, создаваемых как под крем на масле, так и под вариант на сливках.
Новичкам стоит попробовать работу сначала с кремом на масле, так как он считается более простым и неприхотливым в приготовлении. Более опытные кондитеры могут готовить десерт на сливках, создавая по-настоящему насыщенный вкус для блюд.
Павел Батаев
/ Сооснователь проекта Все Десерты
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊
Иногда случаются ситуации, при которых крем-чиз не густеет, а его консистенция по-прежнему остается жидкой. В этом случае следует попытаться спасти крем с помощью вариантов по его загущению (перечислим их ниже).
Чтобы получить устойчивый крем-чиз, следует изначально выбирать сливочный сыр, содержащий высокий процент жира. Новичкам нужно взбивать крем, используя миксер на минимальных оборотах в течение небольшого временного промежутка. Однако если проблема уже случилась, постараться сделать крем более густым можно следующими способами:
С помощью желатина.
Он поможет сделать крем значительно гуще. Для этого желатин следует замочить в небольшом количестве воды (виды желатинов разные, так что пропорции смотрим на упаковке). После его нужно распустить и смешать с небольшой частью крема, а затем прибавить к основе. Далее следует взбить крем на минимальных оборотах миксера и убрать получившуюся консистенцию в холодильник на полчаса.
С помощью кукурузного крахмала.
Для этого следует развести одну столовую ложку с горкой в воде. Далее нужно приступить к взбиванию крема на небольших оборотах миксера и вливать туда готовый крахмал, разведенный с водой. Взбивать получившуюся консистенцию следует в течение 2-3 минут. После требуется слегка охладить крем, который затем можно использовать для торта или капкейков.
С помощью загустителя крема.
Инструкция по применению подробно описывает, как следует разводить загуститель, чтобы исправить жидкую консистенцию крема. Подобный загуститель работает в короткие сроки. Крем подойдет как для последующей работы с выравниванием и сборкой торта, так и для создания шапочек на капкейках.
С помощью данных способов можно попытаться сделать гуще крем-чиз, спасая чрезмерно жидкую консистенцию.
Надеемся, наши советы вам пригодятся.
В нашем магазине в наличии:
Кукурузный крахмал Haas 200 гр.
60 ₽
https://vk.cc/cbfPQM
Желатин пищевой ГОСТ Preston ,10 гр.
29 ₽
https://vk.cc/c7g63A
Загуститель сливок и сметаны Haas ,10 гр
16 ₽
https://vk.cc/cc7znt
—
Мы на связи))
+7 (909) 716-61-54 (WhatsApp, Viber)
Весь каталог товаров можно посмотреть здесь:
https://vk.com/market-205060457
Адрес для визитов: Московская улица, 15 (вход совместный со СДЭК)
Время работы
Пн-Пт: 9-19ч
Сб: 9-16ч
Вс: 9-15ч
ЕСТЬ ДОСТАВКА
innatsaba
Очень много сливок!
korolevskiy_am_proekt
А на сливках он наверное должен быть нежный. На масле или шоколаде надо
yulyacakes
На 600 грамм сыра сливок надо 150-200 грамм
julia_velichkova
Необходимо взбивать все охлаждённое, и сливок многовато. Я взбиваю все одновременно, и все 👍🏼
sladosti_divnogorsk
Я делаю на 300 гр сыра 100 гр сливок и 60-70 гр пудры.
borabora1218
@innatsaba я бы даже сказала ооооооооочень очень много
vladislava_l95
Попробуйте 300 сыр ,70-100 сливки ,30-60 пудра .
ng_bakery_
Я беру соотношение 5:1 сыр:сливки . Использую чаще хохланд .Для начала взбиваю сливки до мягких пиков, затем добавляю сахар. пудру и потом сыр. И крем выходит плотный
oxs.iva
Зачем столько сливок? Обычно треть от сыра или даже меньше.
borabora1218
На 400гр сыра 100 гр сливок, я делаю по рецепту @tori_pteat, у вас же практически 1:1 🤔
natty_soloveva
Взбивать нужно подольше и поменьше сливок
ksu.lovemycake
Если в начинку, то мне нравится такой крем по своей консистенции. Взбивайте чуть дольше. Если на обмазку и на выравнивание, то крем нужен плотнее, меняйте состав крема, в сторону уменьшения сливок либо их замены на качественное масло.
truffel.ka
Сливок много, очень.
lavka_sladostei_inna
А я вместе сливки и сыр взбиваю
mary_cake86
Для плотности необходимо соотношение сливок и сыра 1 к 3, для более протного крема – 1 к 4. Ещё большое количество сахарной пудры также влияет на консистенцию. Чем ее больше, тем плотность крема меньше
yar_desserts
Сливок очень много. Взбивайте сначала сливки с сахаром, он становится гуще. А сыр добавляйте на 300-350гр больше сливок. То есть, если сливки 200гр, сыр будет 700-750гр. Тогда он точно будет плотный)
liliiakhairieva
Сливок слишком много! На 600 гр сыра я кладу 120 сливок и 110 пудры. Все в охлажленном виде одновременно взбиваете.
anna_cake_lover
Соотношение неправильное, я беру 3:1(сыр:сливки) и сах пудру по вкусу, получается плотный😉
nastena__20__
У меня на 600 гр сыра 150-200 сливок и 100 гр пудры
kateria_anikina
Я делаю 1:1 сливки и сыр, крем достаточно плотный и нежный. Можно взбивать все вместе, можно по отдельности, и потом смешивать) когда смешиваю, взбиваю на средних оборотах. Его кладу в начинку, а покрытие чиз на масле
olantbakery
Очень много сливок
ilmira_tort
Сливок нужно вдвое меньше чем сыра, а пудры вдвое меньше чем сливок, к примеру сыр/сливки/пудра 400/200/100
tortikovaya_nvkz
Неправильное соотношение ингредиентов. Очень много сливок
homebakery_34
Ого 😲 стооолько сливок. Сначала думала, может не правильно прочитала. Ан нет.
yummycat_studio
Молочные продукты самые не стабильные по качеству, берешь одну и туже марку сыра, а плотность разная, поэтому только опытным путем.Согласна с высказываниями девочек выше. В Вашем рецепте ооооочень много сливок, ну ооочень.Для финишного слоя берусыра 500 грм, 50 – 100 грм сливок. При таком соотношении крем достаточно плотный.
vikki_fomicheva
А откуда такие пропорции??? В классике жанра 500гр сыра 100гр сливок и 70гр сахарной пудры!!!я крайне редко для начинки делаю 500/150/70
olesya_guenzel
Много сливок
alina.ga.n
Зачем так много Сливок 👀
daria_cake_shop
Как по мне , много сливок добавляете ! У меня соотношение сыра и сливок на 800 гр сыра 100-200 гр сливок максимум !! Ну и конечно зависит от сыра и сливок который вы используете ) и все должно быть холодное )
katy_cher_khv
Сливки уменьшить до 100-150 гр. И всё получится
mmarie_pie
Слишком много сливок!
ptashnikova
сливки 35% Пармалат 100г (взбиваю их 2,5-3 минуты на максимуме), добавляю пудру 100г и Креметте 450-500г, перемешиваю на средней скорости минуту и 30 сек на максимальной)
ola.cakes
600гр сливок 🙈 это ооооочень много
sladosti_dlya_radosti_alushta
Сливки нужно 100 гр. На это количество сыра, а пудры 70
stepnova_katya
Да,сливок много,очень! С сыром виолетте я беру соотношение 1:2 сыр:сливки, тк сыр этот очень плотный. Хохланд помягче, поэтому с ним уменьшаю кол-во сливок
ok.dessert
Поставьте сливки на 10 минут в морозилку, тогда они лучше взбиваются. У меня даже 1:1 получается густой крем.
zhanara.e81
Сначало сливки вщибавать надо с сах пудрой.а потом добавлять сыр.и скорость на миксере должна быть максимальной.и все продукты должны быть с холодильника.
ollebake
Рецепт, конечно, у каждого свой. Но в вашем слишком много сливок. Рекомендую на 0.5 кг сыра не более 100 мл. Сливок. Сначала взбиваете сыр с пудрой, он станет чуть жиже, чем был. Затем вливаете сливки, в 2-3 приема и взбиваете. Если миксер планетарный, используйте К-образную насадку. Лишний воздух в креме ни к чему. Взбивать недолго. В конце хорошо вымешать крем лопаткой.
torto_olga_perm
Сливок много. Попробуйте 400 сыра, 100 сливок, 100 или меньше пудры. Взбивайте холодное все и после взбивания перемешайте 1 минуту лопаткой или ложкой, чтобы пузырьки выгнать.
angels_cake_khv
Я всегда сначала взбиваю сливки, а потом добавляю пудру и сыр. Причём сыра изначально на 500мл сливок примерно 300 г. Далее по мере взбивания их уже с сыром, корректирую в большую сторону, если надо
bonita.de.mas
Много сливок и возможно переввзибиваете сливки с сыром что они распаиваются и появляется водичка
sonnita777
@julia_velichkova я тоже и не заморачиваюсь 👌🏻
margaritakostyukova
Я для плотного крема использую не сливки а слив масло , 220гр сыра Холланд( творожный ) 170-180гр масла и 80 гр сахарной пудры. Отличный , плотный крем получается
karolinaagold
150 -200 гр сливок, и всё будет так хорошо)
lapulya.e.s.1
Сливки нужно взбить до пиков отдельно, потом отлельно сыр с пудрой и соединить со сливками
domikprianik
Возможно проблема в сыре или сливках! Покупайте только проверенные! Из сыра это виолетте или Холланд профессионал! А сливки я беру Петмол или хорика! Тут на днях случалась неприятность в метро не было хохланда взяла другой, написано для профессионалов и цена примерно такая же! Сыр не взбивался и остался комочками!!!! Разочарование! Пришлось оставить для домашних блюд(((
tortu_odessa_
Много сливки!200г попробуйте
domikprianik
И рецепт не очень, много сливок!!! Я на 600 сыра сливок беру всего 225 и 150 пудры
candy__di
Я беру такие пропорции: на 200 гр сливок (Петмол 33%), 180 гр сахара! (Даже не пудры), сыр креметте – 700 гр. все холодное, в чашу миксера все вместе. Крем получается стабильный и нежный по вкусу, сахар полностью растворяется.
tamri_coco
Очень много сливок!
ksenias.cakes
Сливок очень много
kolechkina_cake
Я только что делала сыр 400 гр, сливки 250гр, пудра 120гр. Плотный, подходит для тортов во внутрь. Все холодное забросила в чашу, сразу на скорости 2 из 6, смешиваю минут 3, потом увеличиваю до 4-5, до плотного состояния ( мин 4)
anuta_kotelevskaya
Мне кажется,в вашем рецепте сливок много. Я беру на 500г сыра 100-120 г сливок и 70-100 г пудры. Взбиваю сначала сыр немного,чтоб разбить его,потом пудру добавляю,а потом сливки и взбиваю до однородности
korsnat_kn
Я всегда выбиваю сначала сливки с пудрой, а затем ввожу очень холодный сыр креметта, всегда получается плотный 🤗🌸💜
korsnat_kn
@korsnat_kn взбиваю*
nastya_oslopova
А мне не понятно зачем все кладут так много сыра) на мой взгляд другая ошибка) у меня сливки сыр вооьще 50 на 50) главное взять нормальный сливки 35%. Взбиваете сначала их отдельно но устойчивых пиков!!(нормальный сливки стабильны и хорошо взбиваются) с сахарной пудрой далее добавляем сыр. Я таким чизом выравниваю торты совершенно спокойно,ничего никуда не плывет. И шапочки на капкейки делаю. В общем дело все в изначальных продуктах,если сливки как вода-то крем будет как вода. А если нормальные-все отлично и стабильно.
sergeysiranush
К сожалению у меня тоже не получается этот крем😞 сыр остается комочками … Почему, не пойму🤦🤷
anzhelinka1288
500 сыра, 50 сливок😏
lerusha08
Очень много сливок) и взбивать в первую очередь сыр тоже не нужно) либо все вместе, либо сначала сливки с пудрой, а потом уже сыр добавлять
sweetland87
Сначала в идеале взбить сливки с пудрой, затем вводить сыр. И можно предварительно охладить чашу для,взбивания и венчики в морозильной камере.
sweetland87
Сами ингридиенты тоже само собой должны быть хорошо охлажденными
lilia1418
Сливок вообще много. Я беру пропорцию 1/1/5 1 часть сливок, 1 пудры на 5 сыра. Крем отличный получается.
ankanatanke
Смотря какой сыр. Креметта и Виолетта более стабильны. С Bake&roll жидковат. Но и сливок я меньше кладу. 500 сыра креметта, 200 сливок, 60 пудры👌🏻
sladosti_radosti_saburovo
Сливок 1/4 либо 1/5 нужно 🙈
nila_tort
@candy__di а как долго взбиваете?
candy__di
@vi_nida немного на средней скорости пока все не разойдётся, буквально минута-две, потом на несколько секунд на максимальной скорости – он становится плотный моментально. Перемешиваю лопаткой, чтобы вышел лишний воздух и все
torten_medi
Сыр вообще не сбивают
nila_tort
@candy__di спасибо)
torten_medi
А просто перемешивают две три минуты
anpilova.jane
@nastya_oslopova делаю такие же пропорции, все отлично 👍, только сыр с сахарной пудрой на низких оборотах взбиваю до однородности, затем сливки добавляю частями. А вот крем, в котором сыра больше, чем сливок, многие мои клиенты считают соленым, поэтому им только выравниваю, в прослойку не использую
julia.luchinkina
Согласна, оч много сливок, у меня пропорции 1/2
okcakes.ru
На 400 г сыра Креметте 150 г сливок 33% Петмол и 70 г сахарной пудры 👌🏼 Все одновременно взбиваю, сливки и сыр холодные 👌🏼
zelenka0535
@korsnat_kn тоже самое, так же сбиваю
madina_sladosti_osh
@sergeysiranush плохо пробили может?
olga.konditer
@sergeysiranush вы перевзбиваете скорее всего
olga.konditer
Девочки когда делаете этот крем учтите несколько факторов : 1) миска и венчик должны быть вытерты насухо, никакой влаги;2) если вы взбиваете крем , то все ингредиенты должны быть холодные , взбивать на средней скорости , чтобы не перевзбить.3) маловероятный фактор но уинекоторых может быть : температура воздуха на кухне очень высокая: если вы выпекали кучу бисквитов и из за этого жара в помещении – проветрите; 4) количество сливок уменьшите в 2 раза, и сахарная пудра к стати тоже немного разжижает крем. PS. В моем аккаунте есть рецепт глазури которая 💯% получится (под фото с красным тортом) , а так же я буду выкладывать рецепты , присоединяйтесь:)
nastya_oslopova
@anpilova.jane мне тоже не нравиться крем ,где один сыр практически) со сливками гораздо лучше)) я этим кремом и ровняю-все отлично) только если нужен цветной крем-там уже использую чиз на масле на выравнивание)
shymkent_zakaz_tort
600 Гр сливок многовато 500 Гр норм сливку 30 мин морозилку ставьте
nastya_oslopova
@anpilova.jane если честно очень удивлена тому,сколько девочек по факту используют практически один сыр в начинках и выравниваниях) ведь это по факту получается просто творожный сыр с сахаром) как по мне-вкус сильно ухудшается по сравнению с чизом,где реально есть сливки,а не только сыр)
moldscakeirina
@sergeysiranush 250 гр. сыра, 30 гр сливок и 50 гр сахарной пудры. Взбить все сразу в течении 40-60 сек. Отличный для выравнивания торта👍
moldscakeirina
@sergeysiranush 250 гр. сыра, 30 гр сливок и 50 гр сахарной пудры. Взбить все сразу в течении 40-60 сек. Отличный для выравнивания торта👍
anpilova.jane
@nastya_oslopova согласна с Вами на все 💯!
olsvil
А у меня та же история, только я взяла не проверенные сыр и сливки, сыр у меня комочками взбился, причем я 100% не перебила пробовала его блендером потом миксером все равно жижа…я к тому что все зависит от качества крем сыра на прямую.
nadya_bogatu
просто не взбивайте, а смешивайте + сливок много, они тоже дают пышность.
natalia_egevika
@yar_desserts можно сделать 1:1 и тоже все будет прекрасно, плотная,нежная текстура. Главное технология 🤗
yar_desserts
@ejewika_natalia может быть) Я этот крем использую только на покрытие и для капкейков. Внутри использую совсем другие пропорции))
lena_kyka
@sergeysiranush у меня было так, пока не перешла на cremette, от качества сыра многое зависит👍
sergeysiranush
@lena_kyka у меня сыр Profi Cheese
yar_desserts
@sergeysiranush я тоже раньше его использовала! И не понимала всегда почему комочки остаются.. Оказывается это дело в сыре! Перешла на cremette – вообще все шикарно. Попробуйте, вы сразу разницу увидите))
cacao_cake_
@sergeysiranush раз взяла на пробу этот сыр, и было тоже самое. Это сыр такой. Многие перепробовала, креммет остаётся лучшим
lena_kyka
@sergeysiranush ну так слезьте с него!😃
lena_kyka
@sergeysiranush просто эта «экономия» того не стоит))
sergeysiranush
@yar_desserts спасибо большое значит буду сыр менять 🌺🌺🌺
tata_koteshka
600гр сыра, 90гр сливок, 90гр сахарной пудры. Перемешать в миксере насадкой лопатка и все ок
petrivanatali
@sergeysiranush сыр должен быть комнатной температуры,тогда комочками не идет
antoninakalinina92
@sergeysiranush я взбиваю все вместе , беру сыр и сливки 2 к 1 ,
rdaniel.yan
Я творожный крем делаю без сливок и сира. Взбиваю творог добавляю сгущенное молоко. Отделно взбиваю масло с сахарной пудрой и соеденяю с творогом
antoninakalinina92
@antoninakalinina92 сахарная пудра по вкусу , взбиваю все 3 минуты главное что бы сыр и сливки из холодильника (сливки не меньше 33%) и все отлично !!!
tortida_iraida_cake
Согласна, сливок члишком много! И их с пудрой в первую очередь взбивать, а сыр вообще, дольше минуты не взбивают, иначе расслоиться может!
frankie_osminog
Обратите внимание на сливки-хорошо охлажденные сдивки не выливаются из упаковки а выдавливаются как сметана. Пропорции такие могут быть и будет вполне стабильно, если только сливки не подведут-рукомендую чудское озеро или пармалат 35%, сутки до в холодильник!!!
angysweets
@vikki_fomicheva да нет, и 3:2 (сыр:сливки) всё устойчиво получается👌 мне например по вкусу нравится, когда сливок побольше) мне кажется проблема в технологии. Насколько мне известно, сначала взбивают сливки, а потом уже добавляют сыр и пудру, верно же?
vikki_fomicheva
@angysweets все вместе закидываю в дежу,ставлю насадку для крема(такое весло с силиконовой поверхностью!) и буквально 1-2минуты взбиваю👌🏻👌🏻👌🏻
angysweets
@vikki_fomicheva а мне так жалко планетарник кремом пачкать🙈 надо попробовать ради эксперимента пробить все вместе🤔 я по принципу Эндишефа делаю просто😁
lilubakery
Сливок много и я сначала взбиваю сливки, а потом туда сыр и пудру
vanina5457
Самый лучший и проверенный рецепт плотного крема из творожного сыра! Он просто идеален во всех случаях. 400 гр сыра, 250 гр сливочного масла(мягкого) 150 гр сахарной пудры и 2 ст ложки сгущёнки. Всё это взбить вместе. Очень шелковистый и плотный и безумно вкусный. Ни каких комочков и отслоения .
roza24gevorgyan
@nastya_oslopova тогда подскажите пропорцию чтоб вкусно было и плотно.чтоб звездочки уверенно стояли и не потекли
vsevshokolade_kzn
Здравствуйте, на такое количество сливочного сыра я беру максимум 150-200 г сливок. А лучше для плотного крема взять сливочное масло.
dolce_gioia_prima
@angysweets а зачем он тогда нужен, планетарник?
dolce_gioia_prima
@vikki_fomicheva по “классике жанра” (сливки :сыр) 1:2 в начинку и 1:3 на покрытие … И всё стабильно 👍
angysweets
@dolce_gioia_prima зефир на нем фигачу😂 ну и все, что с сиропом, он у меня даром не простаивает😉
dolce_gioia_prima
@angysweets 😂😂😂👍 хорошее дело. Но зря с кремом не знакомите😉
vikki_fomicheva
@dolce_gioia_prima ну значит у всех «классика» разная!))
dolce_gioia_prima
@vikki_fomicheva видимо да)))
vanila_sky_nch
Я тоже не согласна с пропорциями. Я беру 500 г сыра и 110-130 г сливок, зависит от тгго когда куда надо.
vanila_sky_nch
@sergeysiranush а это скорей всего зависит от качества сыра по моим наблблениям. Например, из ся
vanila_sky_nch
Например, из сыра Креметте Хохланд или каймак у меня получается однородныи. А из крема Милетто крупинками. Думаю это виды сыра один изначально крупно зернистый, другой сам по себе как паста
angysweets
@dolce_gioia_prima ну как же, и не раз) но ручным все равно удобней)) тем более, что взбиваю по ночам в ванной, чтоб моих малявок не будить🙈
dina_kartaeva
Я делаю так на глаз на литр сливок так же на глаз сахарной пудры затем три столовой ложки сыра маскарпоне сбиваю не долго
dina_kartaeva
А сливки у меня петмол пармалат и амбианте
malininatortnazakaz64
Сливок очень много. Я использую для торта в 2 кг – 800 гр сыра, 200 грамм сахарной пудры и 160 сливок. Получается стабильный, в меру сладкий крем
f_cakes_chocolate
Я тоже использую сыр и сливки в одинаковых пропорциях! Не люблю когда сыра больше , чем сливок.. тут ошибка в первоначальном взбивании творожного сыра с пудрой – как и людей творожный продукт при взаимодействии с сахаром он разжижается .. отсюда и неплотный крем. Попробуйте взбить сыр без пудры , чтобы избежать комочков , а затем добавить сливки с пудрой и взбить все вместе
aleks__cake
Безумно много сливок(. Я обычно начинаю взбивать сыр с пудрой и лью сливки до нужной консистенции. Думаю,на 500гр сыра не более 80-100гр сливок уходит. Удачи вам)))
cap_cake_krd
Сливок очегь много
mikhalchuk7460
@rdaniel.yan в каких пропорциях берете сьір и сгущенку, масло и сах.пудру. спасибо
nastya_oslopova
@roza24gevorgyan как и писала выше. 50/50. А точнее:250 сливок,250 сыра (ч добавляю 280 как правило,что бы не делить пачку по 140),100 гр пудры(делаю сама,в покупной часто крахмал). Сливки взбиваю хорошо с пудрой(у меня сливки 35% клевер,охлаждаю мин 12 часов в холодильнике) до стабильных пиков,подмешиваю сыр(на низких оборотах до однородности). Если нужно-напишите в Директ,скину фото капов с этим кремом))все отлично-стабильно.
izyskannaya_vypechka
Слишком много сливок и много сахарной пудры делает крем жидким и нестабильным
gotovim_s_alenoi
перебор со сливками!
ninabatueva
Вместо сливок масло сливочное 82%
torty_ot_alini
@nastya_oslopova я тоже так делаю и нечего не течет. Мне тоже не нравится когда много сыра .
rdaniel.yan
250гр творог+80гр сгущенки(предворительно гворог взбиваю погружным блендером как масса становится однородным добавляю сгущеку). Отдельвзбиваю миксером 170гр масло+80-100гр сахарной пудры. Взбиваю пока вся пудра не раствориться, а потом соеденяю творог с маслом.
koshka221611
@kolechkina_cake я примерно так же , делаю . Улетный крем получается . Мне очень нравится и для прослойки и для выравнивания и цветы держит .
bugleevavictoria
Сливок очень много!
katerinaeroyan
Пропорция должна быть 2/5тоесть 200грам сливок и 500грам сыра
katerinaeroyan
Сбить сыр с пудрой (чуток) и отдельно сливки до пиков и ввести сливки в сыр ,легонько лопаткой все перемешать
