|
тесто на блины прилипает к сковороде,блин не получается,просто каша. все делали как всегда,раньше получалось. какие могут быть варианты как исправить?
Бывает такое иногда когда сахара больше обычного в тесто положу. Я на кефире делаю, а он бывает кислый слишком, вот я сахаром и перебарщиваю иногда. Но дело поправимо, добавить ещё муки немного и масла на сковороду чуть больше и толстый блин поджарить. Он обязательно снимется. Всё теперь последующие тоже будут хорошо сниматься. А лучше всего в таких случаях пользоваться сковородой с антипригарным покрытием. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
И р и н а 7 лет назад Чтобы тесто не прилипало к сковородке, надо сделать следующее:
Если все эти условия будут соблюдены, то блины должны хорошо “сходить” со сковороды.
MTetyana 7 лет назад У меня раньше, когда я была еще начинающей домохозяйкой, с тестом была такая же история – ну не дружила я с ним или оно со мной – до слез просто доходило. Спасибо доброй соседке, которая меня научила жарить блины. Сейчас вспоминаю все это с улыбкой на лице и сама помогаю советом, чтобы блинчики получались. А начинать надо, проверив сначала, правильно ли Вы приготовили тесто согласно рецепту и только после этого готовить сковородку к жарке блинчиков следующим способом: раскалите ее хорошенько и насыпьте в нее пару столовых ложек крупной поваренной соли, распределив по всей поверхности. Дайте в течение пары минут прокалить сковородку вместе с солью, после чего возьмите кусок материи, только не из синтетической, а из натуральной ткани, например ситца. Сложите его вчетверо и протрите сковородку тканью, ссыпая с нее соль в мисочку. Сразу же смажьте раскаленную сковородку растительным маслом или кусочком сала, наколотого на вилку и быстро выливайте блинное тесто. Прикройте сковородку крышкой на несколько секунд, откройте и, если блинчик поджарился с одной стороны, переворачивайте его смело на другую сторону. Этот способ никогда меня не подводит. И Вам желаю удачи!
natalia99 7 лет назад А меня бабушка научила заводить тесто на блины! Всегда получается! Если пальцы не жжет , когда блин переворачиваешь, значит все правильно сделала. Рецепт – на 1 литр молока добавляем 2 яйца, соль и сахар всегда сыплю на глаз и пробую, так как кто то любит послаще, а кто то наоборот, пол чайной ложки соды, 3 ст.л. растительного масла, муки сыплю столько, чтобы тесто получилось, как на оладьи , в процессе жарки можно добавлять молоко, если получается густоватым. Сковородку проколить с солью, затем смазать салом. Блины не прилипают и получаются очень вкусными!
Бывает, что блины не получаются, в первую очередь надо, чтобы сковорода была для блинов,специально выделеная, ее хорошо разогреть перед выпечкой, а также тесто надо проверить не мало ли яиц, добавтье еще, и масло влейте в тесто пару ложек, если тесто жидкое досыпать муки, чтобы тесто было консистенции сметаны и тогда получится все хорошо.
Darina 7 лет назад Дело, скорее, не в тесте, а в сковороде. В ней нужно прокалить подсолнечное масло, чтобы образовался слой, закрывающий все микронеровности на сковородке. Моющие средства этот слой снимают, естесственно. Всегда добавляйте в тесто пару ложек постного масла. Ибеспроигрышный вариант – смазывайте сковородку перед каждым блином кусочком сала.
M e l i s s a 7 лет назад Налейте в блинное тесто растительное масло и хорошо перемешайте, затем возьмите салфетку и смочите растительным маслом, промасленной салфеткой хорошо смажьте сковороду и нагрейте до полного раскаливания. После наливайте тесто на сковороду, но что бы тесто не растекалось по краям сковороды и все у вас получится.
ЛИСА-НАСА 7 лет назад Меня мама учила печь блины на хорошо раскаленной сковороде. Сама сковорода смазывается растительным маслом перед каждым блином. Для этого можно использовать очищенную луковицу или половинку картофеля, которая мокается в блюдце с маслом. И еще в само тесто тоже можно добавить немного растительного масла.
дольфаника 7 лет назад Как мне знакома эта проблема. Попробуйте добавить муки и хорошенько все взбить. Добавьте растительного масла ложки 3 – 4 на 1 литр молока. Сжарьте два- четыре блина, они, конечно, тоже прилипнут, но попытайтесь счистить остатки блина лопаточкой. И в конце концов блины должны получиться.
Корица 7 лет назад Делать уже нечего, попробуйте добавить подсолнечное масло прямо в тесто, по две столовые ложки, и попробовать промешать заново. Есть вероятность, что перестанет прилипать, но попробуйте сделать оладушки, добавив еще муки, тесто будет покруче, в крайнем случае.
Искатель приключений 7 лет назад Возможно вы не прогрели сковородку перед выливанием теста на нее, такое часто бывает. Я начало накаливаю её так, что когда брызгаешь на сковородку водой начинают кататься водяные шарики по ней. Тогда можно наливать масло и печь блины.
олеся84 7 лет назад Не беда совсем,Добавьте ещё муки будут вкусные оладьи!
Надежда Алексеевна 1 7 лет назад хорошо прогрейте сковороду, а тесто охладите. Знаете ответ? |
Тонкие ажурные блинчики, которые будут не только вкусными, но и очень красивыми, готовить непросто. Многие хозяйки недооценивают сложность этого блюда, в результате чего блины рвутся и прилипают к сковороде. Novate.ru рассказывает, каких ошибок стоит избегать, чтобы ваш десерт получился идеальным, на зависть свекрови и на радость мужу.
Ошибка 1: Неправильная консистенция
Чаще всего блины прилипают к сковороде из-за неправильной консистенции теста. Например, если вы добавили слишком много молока, и оно получилось слишком жидким, или наоборот – переборщили с мукой. В случае с густым тестом все просто – его следует разбавить той жидкостью, на которой вы его замешивали –кефиром, водой и пр. Если же оно по консистенции напоминает молоко, значит, следует добавить немного загущающего ингредиента. В нашем случае – это мука.Обратите внимание: Все компоненты, которые нужны для приготовления теста, должны быть комнатной температуры. А чтобы они хорошо перемешались между собой, дайте тесту «отдохнуть» 10-15 минут, прежде чем приступать к жарке блинчиков.
Ошибка 2: Использовать только молоко/кефир
Блины могут пригорать в том случае, если вы сделали тесто на одном молоке или кефире. Профессиональные повара советуют разбавлять один из главных ингредиентов водой, например, 1:1. Хорошая идея – добавлять в тесто вместе с молоком не холодную воду, а кипяток. В этом случае блины получатся ажурными, с красивыми краями.
Ошибка 3: Добавлять много сахара
Небольшое количество сахара обычно приводит к тому, что блины получаются слишком бледными, без золотистой «корочки». А вот если переборщить с этим ингредиентом, то тесто, скорее всего, будет приставать к сковороде. Если снизу блин начнет пригорать, а вверху не успеет пропечься, при попытке перевернуть его ничего не получится, так как он порвется. Поэтому старайтесь следовать рецепту и не пытаться делать блины послаще. В крайнем случае, если вам не хватит сладости в выпечке, вы сможете подать ее с медом, джемом, вареньем или сгущенным молоком.
Ошибка 4: Жарить блины на универсальной сковороде
Наверняка у каждой хозяйки есть универсальная сковорода «для всего»: на ней тушат овощи, жарят мясо, готовят котлеты и, конечно же, блины. Увы, любимый в нашей стране десерт не терпит соседства с другими продуктами и часто прилипает ко дну посуды. Именно поэтому повара советуют покупать специальную блинницу, которая быстро прогревается, имеет качественное покрытие и низкие бортики, чтобы тесто было легко переворачивать. Также можно отвести отдельную сковороду исключительно для приготовления блинов. Идеально, если она чугунная, но и хорошая посуда с антипригарным покрытием тоже подойдет. Старайтесь делать, как французы – не мыть сковороду, а вытирать ее бумажным полотенцем. В крайнем случае можете ополоснуть водой, но не используйте моющие средства в паре с металлическими губками или посудомоечную машину – они только навредят чугунной посуде или антипригарному покрытию.
Обратите внимание, что если вы пользуетесь обычной сковородой, а не блинницей, ее придется держать на огне немного дольше, чтобы дно хорошо прокалилось. То, насколько сильно разогрета сковорода, также влияет на процесс выпекания и снятия блинов. Иногда они прилипают как раз из-за того, что вы наливаете тесто на холодную сковороду.
В случае с чугунной посудой есть некоторые нюансы. Если вы только купили ее, перед выпечкой блинов проведите тщательную подготовку. Положите в сковороду ровным слоем поваренную соль, поставьте ее на плиту и прокалите содержимое на сильном огне в течение 10 минут, не забывая помешивать. Затем выбросьте соль, ополосните посуду водой (без моющих средств), обсушите с помощью обычного или бумажного полотенца, поставьте на конфорку и налейте немного растительного масла. После того, как распределите его по дну кисточкой, можете наливать тесто.
Ошибка 5: Слишком горячая или холодная сковорода
Мы уже упоминали об этом вскользь в предыдущем пункте, однако считаем, что про нюансы с температурным режимом стоит рассказать и отдельно. Помните поговорку «Первый блин комом?» Такая ситуация часто получается из-за того, что вы налили тесто на плохо разогретую сковороду. Поэтому сначала нужно хорошо прогреть дно, дождаться, пока появится дымок, добавить масла, убавить огонь до среднего, а уже потом наливать тесто. Еще один совет – печь блины на средних конфорках. Если использовать большие, тесто по краям будет подгорать, а в середине не успеет пропечься, а если маленькие – то наоборот.
Ошибка 6: Наливать мало масла
Эта ошибка, наравне с первой, является самой популярной причиной, по которой блины прилипают к сковороде и рвутся. Если хотите избежать подобного исхода, добавляйте две-три ложки масла в тесто и одну – в сковороду. Чтобы оно не пузырилось, равномерно распределяйте его кисточкой по дну и бортикам сковороды. Обязательно смазывайте посуду не только перед началом готовки, но также после каждого третьего блина.
Если под рукой не оказалось ни одного современного прибора для смазывания, например, кисточки или распылителя, используйте подручные средства, как это делали наши мамы и бабушки. Разрежьте пополам луковицу или картофелину, наколите ее на вилку и распределите масло по дну.
Если вы видите, что на сковороде скопилось слишком много масла, обязательно уберите его, чтобы готовые блины не получились чересчур жирными. Для этого возьмите лопатку, обмотайте ее салфеткой, закрепите резинкой и проведите по дну посуды, чтобы салфетка впитала излишки масла.
Ошибка 7: Не использовать лопатку
Переворачивать блины руками можно, но не нужно, так как есть риск обжечься. Конечно, можно надевать специальные кулинарные перчатки, но зачем так изощрятся, если гораздо легче воспользоваться обычной широкой лопаткой с длинной ручкой? Аккуратно отделите края блинчика от сковороды, а затем переверните его лопаткой.
>>>> Идеи для жизни | NOVATE.RU <<<<
Бонус: рецепт «Креп сюзетт»
Это традиционные тонкие блинчики, которые являются традиционным французским десертом. Они подаются с апельсиновым соусом и шариком мороженого. Во Франции очень любят сочетать горячее и холодное, мягкое и хрустящие, чтобы добиться контраста во вкусах.Для теста вам нужно будет взять:
• четыре куриных яйца;
• 700 миллилитров молока;
• стакан сливок;
• щепотку соли;
• две столовые ложки растительного масла;
• 240 граммов муки;
• 60 граммов сахарной пудры.
Соус готовится из следующих ингредиентов:
• 135 граммов сахара;
• один лимон;
• один апельсин;
• 110 граммов сливочного масла;
• 100 миллилитров ликера;
• одна чайная ложка крахмала.
Первый этап – приготовление теста. Возьмите небольшую миску, положите в нее соль, сахарную пудру, добавьте молоко, предварительно взбитые яйца и растительное масло. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная масса, а затем частями всыпайте просеянную муку. Очень важно, чтобы готовое тесто получилось без комочков. Далее разогрейте на плите сковороду, смажьте дно растительным маслом и сделайте из теста тонкие блинчики.
Второй этап – соус. Натрите цедру лимона и апельсина на мелкой терке, а из самих плодов отожмите сок. Для соуса нужно 200 миллилитров апельсинового сока и 20 – лимонного. На чистую сухую сковороду насыпьте сахар и поставьте на плиту. Дождитесь, пока он полностью растает, а затем положите сливочное масло. В конце добавьте цедру, сок цитрусовых, ликер и разведенный в воде крахмал. Перемешайте компоненты и оставьте сковороду на несколько минут, чтобы соус немного проварился.
После этого сложите блины треугольниками, положите в сковороду и полейте соусом с двух сторон. Затем влейте небольшое количество ликера и подожгите. Выложите блины фламбе на тарелку и добавьте апельсиновый соус. Вуаля – французский десерт креп-сюзетт готов!
А в этой статье вы найдете рецепт блинов с рисом
Что можно приготовить из риса помимо супа и каши: 7 блюд не хуже ресторанных
Источник: https://novate.ru/blogs/131221/61548/
Опытные хозяйки умеют печь вкусные и пышные блины, которые не пригорают и не липнут к сковороде. Искусство выпекать блины — дело тонкое, требующее знаний и сноровки.
Каждый, кто желает научиться этому мастерству, сталкивается с различными трудностями во время приготовления этого нехитрого блюда. Все хотят, чтобы именно их лакомство получилось самым вкусным и необыкновенным, без особых усилий и умений.
Блинчики — любимый десерт многих, ведь такое блюдо готовится быстро и легко, требует минимального набора продуктов. Мои любимые рецепты блинов на молоке, всегда получаются удачными. Но нередко в процессе готовки приходится преодолевать некоторые сложности.
Лакомства могут остаться сырыми, быть резиновыми или вообще пригореть и не отлипнуть от сковороды. Как же все-таки избежать ошибок и состряпать восхитительные блины?
Содержание:
- Почему блины рвутся при переворачивании
- Не пропеченные блины: причины и способы их устранения
- Почему блины пригорают и как избежать пригорания блинов
- Невкусные и неаппетитные “резиновые блины”
Почему блины рвутся при переворачивании
Иногда во время переворачивания блины могут порваться. Такая неприятность может быть вызвана множеством факторов, например, использование неудобной сковороды или отсутствие навыков приготовления.
Но наиболее частая причина — это неправильное соотношение ингредиентов при замешивании теста. Тесто должно быть нормальной консистенции, не жидким и не слишком густым.
Если переборщили с разрыхлителем (специальной смесью или обычной содой), то блины также могут повредиться. Рекомендуется добавлять немного растительного масла в тесто непосредственно перед началом готовки. Это позволит предотвратить пригорание или разрывание десерта во время переворачивания.
Не выпекайте блинчики сразу, как только приготовили тесто. Дайте смеси настояться около 15 минут для того, чтобы клейковина смогла разбухнуть и полноценно его скрепить. Готовый результат будет зависеть не от самой техники жарки и переворачивания, а от других не менее важных факторов.
1. Сковорода должна быть хорошо раскалена. Для проверки брызните на нее капельку воды. Характерное шипение означает, что можно начинать работу. В более дорогих сковородах имеется специальный индикатор нагрева, расположенный в центре посуды.
2. Диаметр самого блина должен быть несколько меньше сковороды. Это обеспечит легкий переворот блинов и сделает удобным поддевание их лопаткой.
3. Не прогадайте момент переворачивания. После того, как сторона перестала быть жидкой, а край немного подрумянился, можно приступать. Блинчик должен беспрепятственно отделяться.
Орудуя лопаточкой, подденете его и придерживая столовым ножом, чтобы не смять, переверните на незагорелую сторону.
Не пропеченные блины: причины и способы их устранения
Даже самые тончайшие блины нередко оказываются сырыми внутри. Подобная неприятность может произойти в результате следующих действий:
1. Применение кисломолочных продуктов в качестве основы. При выборе кефира, простокваши, кислого молока, сыворотки могут получиться клейкие внутри блины.
Поэтому в этом случае обязательным условием является введение в тесто разрыхляющего компонента (соды или покупного разрыхлителя).
2. Слишком жидкая консистенция. Такие блины не только не пропекаются и остаются сырыми, но и могут порваться в момент переворачивания.
3. Ускоренное переворачивание. Блины не будут успевать прожариваться, если не давать им времени и быстро переворачивать на другую сторону.
Для полного пропекания блинов, необходимо соблюдать следующие условия:
— Для кисломолочной основы берут определенное количество разрыхлителя: 1 ч. л. соды на литр жидких ингредиентов или две ч. л. разрыхлителя ввести в замешанное тесто перед началом приготовления. Для дрожжевого теста требуется гашенная сода, что не соответствует для бездрожжевого теста.
— Точные пропорции сухих компонентов. Правильное тесто имеет похожую консистенцию как у жирных сливок или нежирной сметаны, не содержит комочков.
Водянистое тесто сделает блины сырыми, и рвущимися при переворачивании, слишком густое — грозит не пластичными “резиновыми” блинчиками с грубым вкусом.
— Умеренное количество сахара. Избыток сахара в тесте приводит к быстрому подгоранию лакомства.
— Оптимальный режим нагрева. Сковороду раскаляют непосредственно перед первым блином, после чего нагрев постепенно убирают, оставляют средний огонек. Все эти действия гарантируют равномерное пропекание блинчиков со всех сторон.
— Не торопиться переворачивать. Поверхность блина должна стать матовой, не иметь влажных мест. Обнаружив эти признаки, можно аккуратно и не спеша перевернуть блинчик на другую сторону.
— Лучше выбирать сковороду с толстым дном и не высокими бортами. Хорошо держит жар чугунные или литые с антипригарным покрытием.
При отсутствии кисточки для смазывания сковородки понадобится наколотая на вилку половинка сырой картофелины, луковицы или бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев.
Почему блины пригорают и как избежать пригорания блинов
Есть некоторые тонкости в приготовлении блинов. Можно разобраться, почему блины не получаются.
Некачественная сковорода
Наиболее частая причина пригорания блинов — неправильно подобранная сковорода. Лучше выбирать посуду с антипригарным покрытием. Жарить блинчики на таких сковородах одно удовольствие: ставим на огонь, дожидаемся пока хорошенько прогреется, после чего выливаем порцию теста и пропекаем с двух сторон.
Качественная посуда не требует дополнительного масла для смазывания.
Любую посуду, даже самую обычную перед приготовлением нужно правильно подготовить, чтобы блинчики получались пышными и не пригорали.
Для этого необходимо:
— тщательно промыть сковороду, ополоснуть, высушить и прокалить на сильном огне;
— влить некоторое количество растительного масла;
— дождаться того момента, когда масло начнет дымиться, выключить нагрев;
— охладить посуду, вылить масло, после чего можно начинать жарить блины.
Что касается материала сковороды, то оптимальным вариантом послужит чугун. Сгодятся и алюминиевые или стальные, но тогда подготовку осуществить два раза.
Жидкая консистенция
Для слишком жидкого теста понадобятся введение дополнительного количества муки. Главное не переборщить, иначе блинчик получится грубым. При разливе теста на сковороду, оно должно свободно перемещаться по посуде. Такой способ пригоден для блинов с любыми начинками, как для сладких конфитюров, так и для блюд с мясными наполнителями: куриной печенью или сердцем.
Нехватка масла или яиц
Зачастую проблема скрывается в рецептуре теста. На 500 мл жидких компонентов понадобится два яйца. Если яйца довольно мелкие, то можно ввести еще одно. Такое количество ингредиентов обеспечит легкое приготовление блинов.
Не стоит пренебрегать растительным маслом! Его необходимо включать в любой рецепт. Достаточно будет примерно 2 ст. л.
Заменив его на топленое, получим нежный и тонкий вкус лакомства. Такой способ уместен для выпекания пышных дрожжевых блинов.
Перед каждым 3-4 блином рекомендуется сбрызгивать сковороду каплей масла. Делать это нужно силиконовой кисточкой или подручными инструментами. Слишком большой объем масла при наливании теста превратит блин в ком.
Избыток сахара
Необходимо соблюдать пропорцию сахара: 2-3 ст. л. на 1 л теста.
Переизбыток сахарного песка может способствовать пригоранию десерта. При недостатке сладости лакомство полить фруктовым топиннгом.
Невкусные и неаппетитные “резиновые блины”
Такие блины считаются жесткими и невкусными, особенно это заметно после их остывания. Почему же так выходит?
1. Большой объем муки. Тесто, где преобладает мука и мало разрыхлителя будет тяжелым и густым, непригодным для выпекания мягких блинов. В подобных случаях в массу необходимо ввести немного воды комнатной температуры.
2. Перерасход яиц. Четко следуйте рецептуре, чтобы не возникло проблем с тестом.
3. Неправильное перемешивание ингредиентов. Непрерывное взбивание может привести к устранению микропузырьков воздуха, которые придают массе рыхлость. Вследствие этого тесто поменяет свою структуру, блины станут жесткими, довольно грубыми на вкус. При наличии комочков, их следует аккуратно устранить ложкой.
4. Для теста использовалась только вода. Замешивать смесь необходимо с добавлением молока или кисломолочного продукта.
5. Молоко повышенной жирности. Такой продукт следует разбавить небольшим количеством воды.
Предпочтения у всех разные, однако десерт можно изменить не в лучшую сторону. Чтобы этого не произошло, не оставляйте тесто бродить, если готовили его на кисломолочной основе. Дайте ему настояться некоторое время и приступайте к готовке. Таким образом блины станут мягкими и румяными, у них не появится кисловатый вкус.
Для пышных блинчиков используйте только воду. Чтобы добиться насыщенного и яркого вкуса влейте немного молока. Ограничьте сахар, если не любите слишком зажаристые блины.
Если у вас не получаются по какой-либо причине блины, то не стоит отчаиваться. Только постоянная практика и опыт позволят научиться готовить самые вкусные лакомства, тающие во рту.
Проанализируйте выбранный рецепт, определите и устраните ошибки в своих действиях, и возможно тогда вам удастся приготовить настоящее шедевральное блюдо, которым будут довольны близкие и родные.
Что делать, когда блины не получаются: рвутся, прилипают, выходят сухими и без дырочек?
Неказистый с виду русский блин не так прост, как кажется. Чтобы испечь нежный, мягкий, тонкий, золотистый кругляш с множеством сквозных дырочек, возможно, придется испробовать не один десяток рецептов и сменить пару-тройку сковородок. Умение печь удачные блинчики приходит только с опытом. Бывает, делаешь все по хорошо знакомой рецептуре, а тесто не пузырится, блины в итоге рвутся, не пропекаются, получаются сухими и ломаются в процессе сворачивания. А иногда, наоборот, кладешь все «на глазок», и выпечка выходит отличной.
Я собрала для вас все основные проблемы, с которыми вы можете столкнуться при выпекании блинчиков, и, конечно же, пути их решения. Приступим?
Содержание:
- Рассказываем, почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании, как этого избежать
- Что делать, если блины получаются сухими, ломкими?
- Разбираемся, почему блины выходят жесткими и резиновыми, как с этим бороться
- Блинчики не пропекаются, остаются внутри сырыми: причины и способы исправления ситуации
- Из-за чего блины могут получаться без дырочек, как их сделать ажурными?
- Почему иногда блинчики получаются бледными, а не румяными?
Рассказываем, почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании, как этого избежать
Обидно, когда красивый, ажурный блинчик рвется при попытке его перевернуть. А еще обиднее, когда это повторяется раз за разом. Давайте разбираться, что делать, чтобы блины не рвались.
Консистенция теста
Правильно замешанное блинное тесто должно быть льющимся, однородным, без единого комочка, обволакивающим. Такой консистенции можно достичь только при соблюдении баланса жидкости и сыпучих ингредиентов. Но если вы переборщили с мукой, не стоит расстраиваться, ведь всегда можно добавить воду или молоко, чтобы разбавить массу до нужной густоты.
А если тесто, наоборот, получилось слишком жидким, можно его загустить мукой.
Не забудьте дать готовому тесту «подышать». Оставьте его минут на 15-30 при комнатной температуре, чтобы из муки выделилась клейковина, которая повысит эластичность и плотность. Благодаря этому блинчики получатся прочными и не порвутся, когда вы будете их переворачивать.
Количество сахара
Даже если вы печете сладкий вариант, не стоит добавлять больше сахарного песка, чем указано в рецепте. При повышенном содержании сахара нижняя сторона блинчика быстро начнет пригорать, прилипая к сковородке, в то время как верхняя все еще будет оставаться сырой. Поэтому, попробовав перевернуть блин лопаткой, вы, скорее всего, его порвете.
Не забудьте про масло
Растительное масло, добавленное непосредственно в тесто, придаст блинчикам пластичность и прочность. Кроме того, они будут легче отходить со сковороды, не прилипая. Но будьте осторожны: излишек жира приведет к пригоранию выпечки.
Кроме того, сковородку тоже нужно смазывать маслом. Это удобно делать специальной кулинарной кисточкой или, как делали наши бабушки и мамы, наколоть на вилку половинку картошки или луковицы и, обмакивая ее в масло, наносить на сковороду. Слой жира должен быть максимально тонким. Чтобы убрать излишки, можно пользоваться бумажным полотенцем.
Вместо растительного масла для смазывания поверхности сковородки можно использовать кусочек свежего (несоленого) свиного сала. Если сковородка новая или на ней отсутствует антипригарное покрытие, смазывать ее необходимо перед выпеканием каждого блинчика. Не забывайте, что покрывать жиром нужно не только дно, но и бортики, тогда блины точно не будут прилипать, не придется прилагать усилий при их переворачивании.
Недостаток яиц
Также, возможно, вы добавили мало яиц. Именно этот компонент «отвечает» за вязкость, соединяет все остальные ингредиенты между собой. Но и много яиц класть не стоит – текстура блинов будет слишком плотной, утратит нежность.
Неправильная температура приготовления
Если недостаточно прогреть сковороду и налить на нее первую порцию теста, при переворачивании оно соберется в ком. Печь лучше всего на среднем огне или чуть выше среднего. Если сделать нагрев слишком высоким, выпечка будет пригорать. А вот из-за низкой мощности конфорки блины будут не печься, а сушиться, вследствие чего получатся ломкими и сухими. Исключение – дрожжевые блинчики, их следует печь при несильном нагреве.
Также следует обратить на соответствие диаметра конфорки диаметру сковороды. Если огонь будет сконцентрирован по самому краю сковородки, блин плохо пропечется по центру. И, наоборот, при использовании маленькой конфорки края будут оставаться сырыми, в то время как серединка начнет пригорать.
Молоко или кефир лучше разбавить
Блинчики, замешанные исключительно на молоке (сливках, кефире, простокваше), будут пригорать, липнуть к сковороде и впоследствии рваться. Чтобы этого не произошло, нужно разбавлять молочный продукт обычной водой в соотношении 3 к 1 или даже 2 к 1.
Неподходящая сковорода
Идеальные блины получаются на чугунной сковороде с толстым дном, но и современные сковородки с антипригарным покрытием ничуть не уступают старой доброй классике. Блинную сковороду желательно не использовать для приготовления других блюд, мыть ее только вручную, без моющих средств.
Чтобы блинчики не прилипали к новой сковородке, ее следует подготовить. Для этого в нее нужно насыпать обычную поваренную соль – столько, чтобы дно оказалось равномерно покрытым. Прокаливать сковороду до тех пор, пока соляной слой не станет светло-коричневой. После этого его можно высыпать и приступить к выпеканию.
Несвоевременное переворачивание
Переворачивать блинчик нужно только тогда, когда его края станут золотистыми, хорошо подсушатся, а остальная поверхность станет матовой, мокрого теста не останется. Сырая выпечка с большой долей вероятности порвется, когда вы ее подденете лопаткой.
Много разрыхлителей
Если положить большое количество соды или пекарского порошка, тесто станет «слабым», утратит прочность и эластичность. На 1 литр жидкости достаточно положить небольшую щепотку, буквально на кончике ножа. Лишняя сода, к тому же, ухудшит вкус выпечки.
Способ переворачивания
Когда придет время переворачивать блин, нужно аккуратно отделить его края от сковороды лопаткой или ножом. Потом поддеть его посередине и одним движением резко перевернуть на другую сторону. Некоторым хозяйкам удобнее переворачивать блинчики руками. Сначала также следует пройтись по краю лопаточкой, а потом взять кончиками пальцев блин за один край и перевернуть. Чтобы не обжечься, нужно работать в перчатках.
Очень удобно использовать лопатку с силиконовым наконечником, также подойдет деревянный или металлический инвентарь. Но учтите, что металл будет царапать антипригарное покрытие, поэтому его можно использовать только на чугунных сковородах.
Много масла на сковороде
Перед началом выпекания сковороду рекомендуется смазать маслом, а остатки убрать салфеткой. Если слой получился обильным, блинное тесто будет съеживаться, плохо пропечется, будет надрываться при переворачивании или снятии со сковороды.
Что делать, если блины получаются сухими, ломкими?
Когда блинчики ломаются, их очень сложно красиво скрутить в трубочку или сложить конвертиком, чтобы нафаршировать. Даже если вам это удалось, то при разогревании тесто может лопнуть или расползтись, и начинка окажется снаружи. Наши советы вам помогут избежать этого.
Чтобы края только что снятого со сковороды блина не крошились, их нужно промазать кусочком сливочного масла. А если стопку сразу после приготовления накрывать другой тарелкой или пищевой пленкой, вся поверхность выпечки станет мягкой. После хранения в холодильнике блинчики нужно разогреть в микроволновке – тогда они вернут прежнюю мягкость и эластичность.
Чтобы блины не ломались, нужно:
- добавлять умеренное количество сахара;
- класть столько яиц, сколько указано в рецепте, избыток белка способствует ломкости;
- положить 1-2 ложки картофельного или кукурузного крахмала;
- добавить немного льняной муки;
- заводить тесто консистенции жидкой сметаны;
- добавить несколько ложек растительного масла прямо в тесто;
- дать тесту отдохнуть в течение 20-30 минут перед выпечкой;
- влить небольшое количество кефира, простокваши или другого кисломолочного продукта.
Разбираемся, почему блины выходят жесткими и резиновыми, как с этим бороться
Нежные, мягкие, блинчики, которые тают во рту – это так вкусно! Но если после остывания выпечка грубеет, становится твердой, быстро черствеет, наверняка есть ошибка в технологии приготовления или хранения. Давайте разбираться.
Способ приготовления
Лучше всего замешивать тесто вручную – венчиком. Если хочется сэкономить время, можно воспользоваться миксером, но не следует включать его на самую высокую скорость. В этом случае масса превратится в клейстер за счет избыточного выделения клейковины. По той же причине нельзя использовать погружной блендер – блины получатся резиновыми.
Много муки и недостаточно разрыхлителя
Если положить в тесто много муки и недостаточно разрыхлителя или соды, оно получится тяжелым. Чтобы блины вышли нежными и ажурными, блинная масса должна быть пористой, визуально воздушной, с множеством мелких пузырьков. Добиться такой структуры поможет разрыхлитель или погашенная уксусом/лимонным соком сода.
Также сделать тесто более легким, пышным поможет обычный кипяток. Добавлять его следует небольшими порциями, интенсивно перемешивая венчиком, когда все компоненты, в том числе разрыхлитель, уже будут добавлены.
Если тесто приготовлено только на воде или жирном молоке
Оптимальная жидкость для приготовления блинов – смесь воды и молока или любого кисломолочного продукта. Тесто, приготовленное только на воде или только на жирном (фермерском) молоке обычно получается слишком вязким, с тяжелой текстурой. Такие блинчики после остывания становятся твердыми, а при откусывании тянутся, как резина.
Вид муки
Специальная блинная мука поможет решить проблему с жесткостью, плотностью, «резиновой» текстурой. Выпечка, приготовленная на ней, останется мягкой и нежной даже после остывания.
Блинчики не пропекаются, остаются внутри сырыми: причины и способы исправления ситуации
Бывает и так, что визуально красивый блинчик – румяный, ажурный – внутри остается клейким, непропеченным. Почему так получается?
Тесто на кефире или кислом молоке
Блинчики, приготовленные на основе любого кисломолочного продукта, всегда будут получаться чуть влажными внутри. Чтобы они более качественно пропекались, нужно обязательно добавить соду. Более рыхлая текстура с дырочками позволит выпечке лучше «подсушиться».
А если тесто дрожжевое?
В дрожжевые блины тоже рекомендуют добавлять немного соды, но уже непосредственно перед выпеканием, в отдохнувшее тесто.
Тонкая сковорода
На сковородке из тонкого металла нижний слой блинчика начнет быстро пригорать, тогда как внутри он останется сырым.
Холодные продукты
Все ингредиенты нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Слишком толстый слой теста
Наливать тесто нужно на раскаленную сковородку тонким равномерным слоем, наклоняя ее круговыми движениями запястья. Когда блинная масса получилась чересчур густой, блинчики получатся толстыми, плохо пропекутся.
Из-за чего блины получаются без дырочек, как их сделать ажурными?
Вероятно, проблема в недостаточно разогретой сковородке. Ажурная текстура получаются при соприкосновении с очень горячей поверхностью. Причем больше дырочек в этом случае образуется именно при жарке на чугунной сковороде без антипригарного слоя.
А еще, чтобы блинчики стали дырчатыми, пористыми, в уже готовое тесто можно добавить немного кипятка. Но при этом массу изначально следует чуть гуще, чтобы итоговая консистенция вышла нормальной.
Поможет добиться ажурности изделий и разрыхлитель, в том числе сода, гашенная кислотой.
Также можно сначала заварить муку горячим молоком или водой, а затем добавить остальные ингредиенты – вот вам и дырочки.
Почему иногда блинчики получаются бледными, а не румяными?
Чтобы блины получались поджаристыми, золотистыми, нужно:
- добавлять в тесто достаточно сахара;
- хорошо нагревать сковородку;
- добавлять масло (причем на сливочном масле блинная поверхность получится более золотистой, поджаристой, чем на растительном);
- использовать специальную блинную сковороду, без а/п покрытия.
Приятного аппетита!
- блины
- масленица
Не получилось тесто для блинов. Можно ли исправить?
Вообщем завела тесто. Када наливаю его на сковородку, оно пузырится, и структура у него такая как кисель…блин сложно объяснить..Вообщем оно даже толком не поджаривается, внутри сырущее-жидкое, перевернуть это чудо не возможно, тут же рвется.. %)
Тесто делала как обычно..не знаю на что грешить, может мука быть виноватой, или у меня руки не к тому место приросли? :gy:
Можно как то исправить, жалко выливать…
муки добавьте…
добавляла.. 🙁 та же фигня..
яйцо плюс мука)))) и еще масла
А яйцо добавили?
И сколько яиц?
и сковородку как следует разогреть…
На масле каком жарите?
Козюлька
добавляла.. та же фигня..
побольше может, еще яйцо можно….
поняно, видать сидит уже блины трескает :gy:
Пост на дворе…. :scratch:
крокодительница
обавьте муки чтобы стало густо и влейте стакан крутого кипятка
Экстремально. Надо попробовать.
Hot
поняно, видать сидит уже блины трескает
нет..еще не трескаю, а хочется :gy:
три яйца добавила…вначале на подсолн.масле делала…потом решила ваще без масла думаю может оно виновато…дак еще хуже по-моему стало %)
крокодительница
чтобы стало густо
насколько густо?
у меня теста почти пол кастрюли :gy:
Сковородку хорошо нагрела-по-моему даже черезчур :gy: пока тесто домешивала, сковородка ожидала своего часа.
Сковородка то хорошая на ней ниче не пригорает…а тут..хрень хренью с киселем 😛
мука поди плохая(( добавляйте мум еще, и сухих дрожжей – типа оладьев что-то получится
крокодительница
на всю сковороду только на серёдку.
да блин у меня просто ни разу такого дурацкого теста не получалось..вот наливаю как будто жидкий кисель (хотя по консистенции оно как обычно получилось) и оно так на сковородке журчать-скворчать-пузырится начинает…первый раз такая фигня 🙁
Флёр-де-Лисс
добавляйте мум еще, и сухих дрожжей – типа оладьев что-то получится
я уже тоже подумала…но мне столько оладьев не сожрать :gy: :gy: :gy: , да и ели их недавно
Молоко кислое, ничем не исправишь, выливай.
по моему проще тогда еще муки добавить и оладушек напечь 😉 , а блины в следующий раз :gy:
Козюлька
но мне столько оладьев не сожрат
пеки толстые блины-оладьи, прослоишь их джемом или еще чем, получится торт :gy:
а как вы делали вообще?тесто что добавляли?
Если у вас и седьмой блин комом, к черту блины – пеките комочки! (с):gy: автор, :mir:
Лукерья Симакова
Молоко кислое
когда вот только оно успело закиснуть, открыла молоко детское МУ срок годности как грится за лесами-за горами еще
и выбросить его потом :gy: потому как внутри тесто нифига не пропекается как желеобразное
Lady GaGa
а как вы делали вообще?тесто что добавляли?
яйца-соль-сахарок-мука завела тесто, потом разбавляла помаленьку молоком с водой тепленьким
Козюлька
когда вот только оно успело закиснуть,
Постояло в магазине вне холодильника, например…Не будь наивной, срок годности не гарантия качества!
Лукерья Симакова
Постояло в магазине вне холодильника, например.
да это с молочной кухни молоко..свежайшее…на вкус тем более молочное всегда пробую и кислое точно бы не стала использовать…страхотно испортившиеся молочные продукты употреблять…
