Сегодня у нас тема “Прайс лист тортов. Как правильно (красиво) составить список предлагаемых на продажу тортов.“
Немного полезной информация от кондитера Татьяны @studiosweetlife_.
Передаём ей слово:
“Когда ты начинаешь печь не только для себя, когда твои торты превышают один в неделю, а то и один в день.
Мы начинаем искать варианты, чтобы как-то оптимизировать свои действия. На вопрос “Можно заказать торт?” у вас начинается сумасшедшая переписка, и найти начало в ней становится мега трудно.
Я с радостью поделюсь с вами своим личным прайсом, который отправляю по первому запросу. Он отвечает на все вопросы: доставки, хранения, веса, начинок. А также, на такие вопросы, как “а нам хватит на 8 человек?”
Понятно, что у каждого будет составлен он на свой вкус и лад, а это, можно сказать, шаблончик моего.
И помните, на сколько грамотно вы его составите, настолько проще вам будет общение, и прозрачен будет ваш заказ!!
Мне прайс очень помогает сэкономить время, которое для меня драгоценно!!!
Выбрав начинку и декор, в переписке вы уже просто обсудите (надпись, адрес и время доставки, и персональные пожелания).
Пишите, буду рада помочь.
“Вас приветствует студия Сладкой жизни!
Торты:
“Малиновый”– мягкие ванильные бисквиты Королевы Виктории пропитаны ягодным сиропом, начинка из малины, классический сливочный крем на основе сливочного сыра.
Торт покрыт крем-чизом.
Цена за 1 кг 1500 р.
“Фисташка- малина” – нежные фисташковые бисквиты, начинка из малины с клубникой, с кремом на основе фисташки, сыра маскарпоне и сливочного.
Цена за 1 кг 1500 р.
“Манго-маракуйя”– пропитанные экзотикой ванильные бисквиты, нежная начинка из манго и маракуйи.
Торт покрыт крем-чизом.
Цена за 1 кг 1500 р.
“Черничный” – ванильные бисквиты, начинка из черники,черничный сливочный крем с кусочками ягод.
Цена 1500 р за кг.
“Нутелла”– мягкие шоколадные бисквиты, пропитанные сиропом, шоколадный крем с Нутеллой, дроблёный фундук, сливочный крем.
Торт покрыт крем-чизом.
Цена за1 кг 1500 р.
“Банан- клубника” – пористые банановые бисквиты, начинка из клубники и малины, сливочный крем-чиз.
Цена за1 кг 1500 р.
“Банан- клубника” – пористые банановые бисквиты, начинка из клубники и малины, сливочный крем-чиз.
Цена за1 кг 1500 р.
“Миндаль-вишня” – ароматные миндальные бисквиты, нежный крем на основе сыра маскарпоне, и кисленькая вишнёвая начинка. Торт покрыт крем-чиз. Цена за 1 кг 1500 р.
“Rafaello” – нежные кокосовые бисквиты, хрустящее ореховое пралине, крем сливочный. Один в один как и в конфетах, покрыт крем чиз!
Цена за 1 кг 1500 р.
“Чизкейк Нью-Йорк” – классический или фисташковый, нежный сливочный торт в песочной основе из сливочного печенья.
Цена за 1 кг 1700 р.
“Молочная девочка” – нежный торт на основе сгущенного молока, пропитанный сливочным кремом, внутрь можно (персик,вишня,клубника,малина). Покрытие крем-чиз.
Цена за 1 кг 1500 р.
“Медовик”– торт классический, домашний, неповторимый!
Цена за 1 кг 1500 р.
“Каравай” 1 кг 1000 р.
Украшение тортов:
Полумесяц из ягод + 300 р. за кг торта.
Ягодный венок + 400 р. за кг торта.
Полное покрытие ягодами + 600 р. за кг торта.
Живые цветы по чеку. Фотопечать(съедобная) 350 р.
Фигурки из мастики (от 800 р.)
Сладости (веночек) 600 р.
Бутылочка виски 50 гр – 300 р.
Примерный расчет торта:
Свадьба 150 гр на человека.
Чаепитие 250 гр на человека.
Сладкий стол:
Капкейки: Минимальный заказ 12 шт одного вида.
“Фисташка-малина” – нежные фисташковые с начинкой из малины с клубникой и сырной фисташковой шапочкой! 200 р/шт.
“Манго-маракуйя”– ванильно-маковые, с начинкой из манго, шапочка крем-чиз и маракуйя! 200 р/шт.
“Банановые” – ароматные банановые капкейки с ягодной начинкой и банановым кремом! 150 р/шт.
“Нутелла” – шоколадные с лесным орешком, нутеллой и шоколадный крем-чиз! 150 р/шт.
“Ванилька” – классические капкейки с начинкой из лесных ягод, с шапочкой из крема-чиз. 150 р/шт.
“Черника” – ванильные с черникой внутри и сверху черничный крем 150 р/шт.
Кейкпопсы
100 р/шт. (Бисквитный тортик на палочке в шоколадной глазури,пропитанные сгущенным молоком).
100 р за 1 шт (от 10 шт) Кейкпопс Эскимо.
200 р/шт. (Шоколадный бисквит с вареной сгущенкой в шоколаде) с декором.
Пряники – 120 р/шт, размер 10 -12см (медово-имбирные с дизайном на выбор).
Меренга- 50 р/шт (от 10 шт).
Зефир – 60 р/шт (от 13 шт).
(Банан,клубника,яблоко,смородина,персик).
Важно!!!
1. Пряники готовятся 5-7 дней (но не в праздники), капкейки (за день), зефир 3 дня!
2. Торты желательно заказывать за 3-5 дней !!!
3. Срок годности готовых тортов 72 часа (3 суток). Хранить исключительно при t+2/+8 градусов.
4. Вес тортов:
1 кг 2-4 человека
2 кг 6-8 человек
3 кг -10-14 человек
5. Бережная доставка до адреса по Москве 400 р, самовывоз м. Преображенская площадь.
Меня зовут Татьяна Я всегда рада помочь Вам в сладком деле!”
Как правильно выставить цену на торт?
Как часто работающий кондитер сомневается – а ту ли цену я поставил…. а сколько брать денег за этот торт…. а как посчитать свои расходы….
Уже 7 лет я работаю с кондитерами как маркетолог (с красным дипломом и 18 годами опыта), помогая им в продвижении своих услуг и товаров. И вот, что характерно для 80% частных кондитеров – они совершенно не считают цены и свои деньги. В результате – 40% кондитеров просто несут страшные убытки.
Почему так происходит?
Ну смотрите, многие просто сводят общие цифры в конце месяца таким образом. Так, купила 6 литров сливок, 10 кг шоколада, 4 кг масла и еще что-то, вот потратила в результате 15 000 руб. А тортов продала на 20 000 руб. Ну значит я молодец и прибыльный кондитер. А как вы считаете, это работа в прибыль?!
Или вот так еще бывает. Покупают продукты, принимают деньги за торты – в кошельке всегда что-то есть, да и на счет постоянно капают средства от покупателей. Ну все, значит я точно неплохо зарабатываю… Но так ли это?!
А еще многие гордятся тем, что выдают чеки и оформились как самозанятые. И так они “видят” свою прибыль и даже работают официально, платя налоги.
Как кондитеры обычно выставляют цены на торты?
Чаще всего кондитеры пользуются одним методом выставления цен – “как у конкурентов”. Т.е. посмотрела у соседки Маши медовик продается за 1500 руб/кг, значит и я столько же поставлю…. Ой нет, лучше подешевле, пусть у меня покупают…
Но при этом не понимая стоимость закупки Машей продуктов и упаковки, количество сотрудников у Маши и их зарплат…
Как продавать торты без ущерба себе?
Отличный вопрос, который вы можете задать. Главное, понять – а что именно может нанести вам ущерб? Ну смотрите:
- финансы. Т.е. вы можете тратить больше, чем зарабатываете. Для этого и существует математика и экономика, чтобы помочь вам разобраться и знать свой доход;
- эмоциональное состояние. Многие сталкиваются с тем, что выгорают, сильно морально устают от выпечки. Это нормально! При обычных условиях – проходит и отпускает после пары дней отдыха. Силы восстанавливаются, интерес возвращается. Но может и не отпускать, если вы годами пашете на кухне и зарабатываете 5-15 000 рублей в месяц…
- физическое состояние. Работа на кухне – одна из сложных для нашего организма. Ведь это целый день на ногах, носить тяжести, варить горячие смеси с риском обжечься, руки постоянно в воде… Чтобы не потерять здоровье – важно соблюдать режим отдыха и восстановления, питания и физической активности (в виде прогулок, а не еще часа три взбивать крем).
Перевес и недовес торта – отдельный подводный камень, о который бьются многие кондитеры. А ведь корректный подход к перевесам может как повысить лояльность клиентов к вам, так и понизить…
Какие ошибки допускают кондитеры?
Казалось бы, какие ошибки могут быть у кондитера при выставлении цен на свои торты… Это только кажется, что там все просто. Смотрите:
- Не считают себестоимость производства и свои расходы
- Перекладывают ответственность за десерт на клиента (когда считают вес и делают предложение по количеству десертов)
- Не учитывают свою прибыль в цене торта
- Побольше позиций впихнуть в ассортимент (без расчетов опять же)
- Поставлю цены пониже, я же начинаю (или это новая позиция, это я еще не очень хорошо умею, или просто попробую попродавать)
- Раздают скидки налево и направо
Уверена, вы уже нашли себя в описаниях выше… Если это так и вам нужно разобраться с ценами и своей прибылью, предлагаю посмотреть мой урок “Цены и ценообразование для кондитера”. Этот вебинар я проводила некоторое время назад, где целых 3 часа разбирала тему цен, отвечала на вопросы.
И в итоге мы выяснили вот что:
🍓как устанавливать цену на свой продукт;
🍓какие элементы должны входить в себестоимость и зачем;
🍓как считать стоимость декора (ягоды, фигурки, безе);
🍓как правильно указывать цену – за торт или за кг, почему и в каких случаях;
🍓сезонный декор – сезонные цены. Как объяснить себе и заказчикам разницу;
🍓давать или не давать скидки, почему, когда и сколько;
🍓как указывать цены на стандартные позиции ассортимента;
🍓как рассчитать цену на нестандартный заказ;
🍓как быть с перевесом и недовесом;
🍓как правильно повышать цены;
🍓какие бывают стратегии ценообразования.
Те, кто уже просмотрел урок, теперь знают – как же правильно посчитать цену на торт и кто должен платить за перевес. А еще – считать ли за торт или за кг, и как учитывать стоимость декора…. И у них уже есть универсальная формула расчёта стоимости торта!
Предлагаю не гадать, а точно знать и рассчитать вам свою прибыль. И прекратить уже продавать торты себе в убыток.
-
Распродажа!
Как ставить цены на торты
Оценка 0 из 5
2,200.00₽
Понравилась статья? Поделись
КУПИ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА
Сливочный сыр, шоколадные шарики, сливки
5% скидка по промокоду SUPERBAKER
Миндальную муку, пасту пралине, фруктовое пюре
10% скидка по промокоду SUPERBAKER
Формы, венчики, муку и сахар, оборудование и технику, скалки и бумагу для выпечки
.
В больших компаниях каждый выполняет свою функцию. Домашнему кондитеру приходится все делать в одиночку, особенно поначалу. Ты и кондитер, и закупщик, и сммщик, и маркетолог, занимающийся продажами. Приходится и цену назначать самому, даже если раньше не было опыта в этом. Здесь мы разберем, как это сделать правильно.
Любая цена состоит из себестоимости и выручки. То есть какое-то количество денег вы потратите напрямую на ингредиенты и приготовление, а какое-то возьмете за свою работу, в качестве прибыли и на развитие бизнеса.
Подсчет ингредиентов для приготовления
Итак – первый этап, подсчет ингредиентов для приготовления. Здесь подсчитайте все, что вы покупаете, чтобы сделать тортик. Если это уникальные ингредиенты для торта, считайте покупку ингредиента целиком. Повторяющиеся, соответственно, стоит считать не полностью – если килограмма муки вам хватит на четыре изделия, то и стоимость его нужно делить на четыре.
Чтобы не сидеть с калькулятором каждый раз, заранее пропишите и посчитайте все ваши предложения, притом в расчете на 1кг. Так вы сможете быстро сориентировать по цене, у вас уже будет стандартная база.
Подсчет добавочных продуктов
Второй шаг – подсчет добавочных продуктов. Например, стандартно вы готовите торт с вишневым кремом, но клиент хочет добавить внутрь еще и шоколад. Значит, это будет влиять и на цену – здесь вы вычисляете, сколько потратите на этот шоколад. Также влияют и безлактозные/безглюкозные/другие особые заказы. Скорее всего, они будут стоить дороже и домашнему кондитеру нужно будет включить и их.
Итак, основу для торта мы посчитали. Ваше меню может содержать не только стоимость за килограмм, но и цену добавочных опций, чтобы клиенту было сразу просто и удобно определиться.
Посчет декор торта
На третьем этапе мы считаем декор. Его не очень удобно рассчитывать на килограмм – во-первых, мы не получим прямого соотношения по размеру торта. Во-вторых, можно позволять клиенту выбирать и менять декор, если он идет отдельно для каждого заказа. Тем более это удобно, если вы используете дорогие сладости, особенные посыпки для декора – тогда каждый вариант будет отличаться по стоимости.
Считаем дополнительные расходы
Ингредиенты рассчитали, вроде бы все, теперь себестоимость торта понятна? Нет. Не забывайте, что для его приготовления дома вы еще используете миксер, насадки, специальную посуду и кондитерские формы. Их вам нужно было купить, они ломаются от частого использования, поэтому и их мы закладываем в стоимость. В среднем дополнительные расходы считаются в количестве 50-70% от стоимости ингредиентов, сюда же входят транспортные расходы, расходники в виде канцелярии, коробок, ленточек.
От чего может зависеть этот процент?
- Общее количество оборудования, его разнообразие и качество
- Варианты расходников и их цена
- Количество заказов – чем больше вы готовите, тем быстрее износится оборудование и тем больше его вам нужно
- Если вы покупаете рекламу, платите кому-то за написание постов, печатаете листовки – это тоже включите в допонительные расходы
- Сюда же можно включить прибыль от продажи, тогда на этом этапе можете добавлять до ста процентов и даже чуть больше
Делаем необходимую наценку
Последний шаг – ваша зарплата. То есть сюда вы добавляете стоимость вашей работы. В среднем считается где-то 100-150 рублей за час активной работы – это где-то пять-шесть часов на торт, не считая времени в духовке и холодильнике. Если на предыдущем этапе вы не закладывали прибыль, сделайте это здесь – сравните цены с рынком и добавьте до подходящего значения.
Несколько важных мелочей:
Посмотрите, сколько стоят работы кондитеров в вашем городе, сравните их со своими. Если вы делаете все круче и используете более дорогие и интересные продукты – берите больше, если не уверены в себе – меньше. Но старайтесь соотносить с работами на рынке.
Цена может зависеть от сезона – декор клубникой летом и зимой будет стоить совсем по-разному, так что и продавать такой торт нужно дороже.
Берите предоплату, обычно это 50%. Так вы сможете спокойно закупить продукты, а еще это ваша гарантия, что вы не останетесь ни с чем и не уйдете в минус, если клиент откажется. Назначайте срок отказа, после которого не вернете предоплату.
Не стесняйтесь называть свою цену при продаже. Всегда будут те, кому это дорого, но такие люди – не повод работать бесплатно, а если количество довльных клиентов растет – вы все делаете правильно.
Пример расчета стоимости торта
Таблица для расчета стоимости торта может выглядеть таким образом:
| Продукт | Стоимость продукта | Количество продукта | Себестоимость |
| Яйцо куриное С1 | 80 руб (десяток) | 3 шт | 24 руб |
| Сахар песок | 110 руб (кг) | 500 мг | 0.5 руб |
| Масло сливочное | 1060 руб (кг) | 100 гр | 106 руб |
| Сметана | 320 руб (кг) | 200 гр | 64 руб |
| Какао порошок | 400 руб (кг) | 75 гр | 30 руб |
| Мука пшеничная | 200 руб (кг) | 450 гр | 90 руб |
| Украшения (мастика) | 400 руб (шт) | 2 шт | 800 руб |
| Работа кондитера | 500 руб (час) | 2 часа | 1000 руб |
| Итого |
2114 руб, 50 коп |
Можно добавить в нее затраты на газ, электричество и воду. Не забудьте указать затрату на дополнительные расходные материалы, упаковку и доставку.
Подскажите, какую наценку делать на кремовые торты? Просит совета начинающий кондитер
Делать ли цены на начальном этапе ниже, или сразу ставить “нормальные”цены?
“Эрика, это вообще выгодно?”. Вопрос, который я часто слышу . Давайте поговорим об этом.
Сколько стоит приготовить торт? Печь торт для друзей и знакомых приятно, а вот брать деньги за свою работу неудобно. Стыдно озвучивать цену, вдруг подумают, что дорого и перестанут заказывать? Лучше сделать им скидку, да и побольше. Знакомо? У кого так?
Мало кто из заказчиков знает, да и не всем это интересно, сколько времени занимает приготовление торта. А ведь это не только готовка, надо еще и в магазин сходить, часто и не в один, а если в декоре цветы и ягоды? Может и поехать куда-то придётся. И не понятно, включать ли в стоимость торта бензин/проезд.
Да! Все надо учитывать. Сейчас расскажу как.
Цена на торт не возникает из воздуха, ее не нужно придумывать, она полностью зависит от себестоимости.
Из чего же она складывается? Давайте разбираться. А то, знаю, многие работают чуть ли не в ущерб себе.
Себестоимость- это сумма расходов на продукт. Посчитать ее достаточно просто, для этого нужно взять рецепт!
А еще нужно понимать, где и по каким ценам вы покупаете продукты и составить таблицу, в которую вы будете записывать примерно следующее:
сахар- 45 руб/кг-1 гр-0,045 руб.
сливки-320 руб./кг-1 гр-0,32 руб.
И так далее.
А потом, когда считаете стоимость торта, берете количество грамм и умножаете на цену одного грамма, получая точную стоимость ингредиентов.
Также необходимо закладывать в стоимость неиспользуемые остатки-это тоже деньги!
Также помним о том:
- что для приготовления торта вы используете электричество и воду
- печете с использованием фольги и пекарской бумаги
- для украшения используете красители, шпажки
- что ваш кондитерский инвентарь вам дался тоже не бесплатно
- упаковка, подложки, ленты, бирочки или наклейки
- амортизация нематериального актива-специальное обучение, которое вы прошли за деньги
И вот когда вы все это оцените, нужно будет еще обязательно оценить цену вашей работы.
Как же оценить стоимость своего собственного времени, которое мы затрачиваем на создание того или иного тортика?
Я вам дам различные варианты того, как можно поступить, а вы уже будете подбирать удобный для вас.
- Нужно изучить рынок своего региона, потому что платежеспособность населения в разных областях разная. И это действительно очень важно. Вы не можете поставить московские или питерские цены, живя в поселке городского типа где-нибудь в глубинке по понятным причинам.
- Торты бывают разной степени сложности, один можно сделать на раз-два, а с другим придется помучиться и потратить много времени. Как тут быть?
1 вариант: сделать единую цену за 1 кг торта, уровняв понятия “легко” и “сложно”.
2 вариант: разбить торты на категории (быстрые в приготовлении и сложные) и установить на одни торты цены чуть ниже, а на другие-чуть больше.
3 вариант: на каждый торт в вашем ассортименте, сделать свою цену за 1 кг, в зависимости от сложности. Но для этого варианта у вас должен быть четко прописан ассортимент того, что вы делаете.
Я использую третий вариант в работе.
Все это касается непосредственно тортов. А ниже вы прописываете цены на декор. Мелкий декор в виде посыпок, бусинок, надписей, подтеков может смело входить в стоимость изготовления торта. А вот уже на другой декор стоит обратить внимание. К примеру:
- На пряники разной степени сложности -разная цена.
- На мастичные топперы цена зависит от того, делаете ли вы их сами или покупаете уже готовые.
- Продумать цену на шоколадные шары, безе, зефир и леденцы.
- Украшение сладостями, ягодами, фруктами и живыми цветами – по чеку.
- Декор из изомальта, шоколада, вафельной бумаги в зависимости от сложности.
А можно поступить еще проще.
4 вариант: Ответьте себе на вопрос. Какой реальный месячный доход вы желаете получить на данном этапе? Конечно хочется всего и сразу, но подойдите к этому вопросу с чистой и объективной головой.
После чего определите для себя -будут ли у вас выходные дни в течении месяца и в каком количестве. И сколько в среднем вы тратите времени на изготовление торта (от замеса и выпекания до сборки и декорирования).
Когда на все вопросы ответ получен, то переходим к главному.
Допустим вы определились с тем, что для вас достаточным является сумма 20000 рублей.
И вы готовы работать 22 дня в месяц, в среднем на изготовление торта уходит, примерно, 6 часов. Получаем, что рабочий день у нас стоит 909 рублей. Пусть в рабочий день мы изготавливаем один торт, тогда 900 делим на 6 . Получаем 152.
152 рубля стоит один час вашей работы.
Итак, подытожим. Это очень важно правильно считать себестоимость, потому что не учитывая многие факторы, перечисленные выше, многие кондитеры не понимают, что работают практически в ноль.
Ни в коем случает не ориентируйтесь на цены конкурентов.
Если вам ломят “почему так дорого?”, надо отвечать вопросом “а сколько вы получаете за свой час работы?” .
В современном мире каждый может найти подходящее для себя и своего кошелька предложение.
Как не ошибиться с покупкой кондитерского инвентаря?Экономия вдвое, а то и втрое
Ну вот как-то так…Давайте, девчонки, теперь вы добавляйте свои предложения, я точно могла что-то упустить, так тема довольна обширная.
В комментариях делитесь своим опытом, дописывайте, что я упустила, чтобы эта статья стала максимально полезной.
Не забывайте ставить палец вверх за мои труды и подписывайтесь на мой канал Фееричная кондитерка!
Всех обнимаю, побежала на прогулку с дочкой.
Как рассчитать себестоимость торта? Калькуляция тортов
- 4 Сентября, 2019
- Финансы
Ценообразование кондитерских изделий и то, как рассчитать себестоимость, может быть самым сложным и пугающим вопросом для большинства поваров, независимо от того, начали ли они создавать свои шедевры только недавно или уже готовят какое-то время. Когда человек понимает, что любит создавать кондитерские изделия, он решает превратить свою страсть к выпечке в бизнес. В итоге начинает изготавливать торты на заказ. Но в этом случае необходимо уметь с уверенностью оценить свои изделия.
Ценообразование на изделие, в которое вкладывается не только время и деньги, но и сердце, и душа, часто может быть проблемой.
Самые распространенные вопросы и страхи кондитеров, начинающих свой бизнес:
- Сколько бы взял за этот торт?
- Если не укажу правильную цену, могу потерять заказ.
- Если укажу низкую цену, то не смогу заработать деньги.
- Если завышу цену, клиент пойдет в другое место.
Последнее крайне сомнительно. Наиболее распространенная проблема с ценообразованием – занижение цен. Когда человек только начинает свой кондитерский бизнес, естественно, он не уверен в своих навыках и сомневается, стоит ли заказчику платить слишком много за его торты. Первое, что нужно помнить: люди худшие критики самим себе. Когда кондитер сам оценивает свои торты, он делает это соответствующим образом. Его клиенты тоже оценят их по достоинству.
Ценообразование: семиступенчатая формула
Как рассчитать себестоимость торта? Для ценообразования своих кулинарных изделий можно использовать семиступенчатую формулу, которая способна полностью изменить весь бизнес и начать приносить достойный заработок.
Итак, какова же формула? Для начала следует рассмотреть категории, из которых она состоит:
- настрой и время;
- труд, работа;
- расходы на ингредиенты;
- прочие затраты;
- коммунальные расходы;
- прибыль;
- общая стоимость торта
Хорошо, теперь пришло время добавить это в формулу:
Настрой/время + (Труд + Расходы на ингредиенты + Прочие затраты + Расходы на коммунальные услуги) x Прибыль = Общая стоимость торта
Шаг 1: Настрой и время
Начать следует с настроя и мышления. Во-первых, следует подумать о цене и понять свои ожидания о тех суммах, которые будут приносить изготовление тортов. Во-вторых, определить время. Для того чтобы эффективно оценить свои изделия, нужно подробно знать, сколько времени требуется для запекания одного торта. Следует записать точное время, а не приблизительное наугад. Включить нужно все составляющие: сколько времени понадобится, чтобы смешать, испечь и украсить торт, вымыть посуду, обсудить детали с заказчиком, купить ингредиенты и многое другое.
Шаг 2: Труд
Труд часто является частью, о которой производители тортов забывают при ценообразовании. Это звучит странно, но когда кондитер наслаждается процессом приготовления торта, он не считает это работой. Но если он думает о том, чтобы сделать из своего хобби бизнес, который будет приносить единственный доход, то стоит подумать, как оценить свой труд. Следует определить для себя ту почасовую ставку или зарплату в неделю/месяц/год, которую кондитер хотел бы получать. Здесь нет правильного или неправильного ответа. Каждый бизнес, желания и потребности индивидуальны для его владельца.
Теперь, когда почасовая ставка определена, необходимо начать записывать все, за что нужно взимать плату. Следует внести в список время для изготовления, стоимость ингредиентов, коммунальные и прочие расходы, прибыль. Очень важно понимать все составляющие, так как нужно увидеть и понять, что действительно входит в каждый созданный кондитером торт. Вставить все эти данные можно в электронную таблицу расчета себестоимости торта. О составляющих этой таблицы речь пойдет ниже.
Шаг 3: Стоимость ингредиентов
Подсчет стоимости ингредиентов может занять довольно много времени, особенно если у кондитера много разных рецептов. Но как только эта часть будет сделана, нужно будет просто следить за колебаниями цен на продукты и соответственно менять их.
Лучше всего составить таблицу для расчета стоимости ингредиентов для торта, каждого по отдельности.
|
№ |
Наименование продукта |
Стоимость за кг |
Необходимое количество (грамм) |
Стоимость, руб. |
|
1. |
Печенье |
65 |
300 |
19,5 |
|
2. |
Сгущенное молоко |
145 |
100 |
14,5 |
|
3. |
Сливочное масло |
330 |
80 |
26,40 |
|
4. |
Какао |
420 |
60 |
25,20 |
|
– |
Итого |
— |
– |
85,60 |
Шаг 4: Прочие расходы
Прочие расходы включают все предметы, которые используются в создании торта, но не являются ингредиентами, например, формы для выпечки, коробки, ленты, кондитерский мешок и т. д. Не стоит забывать учитывать эти детали при определении того, как рассчитать себестоимость торта.
Шаг 5: Коммунальные расходы
Коммунальные платежи – это жизненно важные расходы, которые необходимо оплатить для создания каждого торта. Вот почему их необходимо обязательно вставить в формулу ценообразования. Эти расходы может быть немного сложнее рассчитать, но стоит изучить свои счета за коммунальные услуги (газ, вода, электричество) и подсчитать общую годовую стоимость. После этого следует рассчитать ежедневные или почасовые траты.
- Дневные расходы = Годовая сумма, деленная на 365 дней.
- Почасовые затраты = Годовая сумма, деленная на 8760 часов в год.
Шаг 6: Прибыль
Это очень важная часть, которую многие производители тортов упускают. Они часто объединяют прибыль и заработную плату в одну область. Тогда не стоит удивляться, почему их бизнес не растет. Необходим чистый процент прибыли, чтобы вложить его обратно в бизнес и двигаться вперед. Заработная плата – это вознаграждение или доход за создание продукта. Прибыль помогает бизнесу расти. Она позволит инвестировать в ту кондитерскую, которую всегда хотелось открыть, покупать новые инструменты, нанимать бухгалтера, использовать платные маркетинговые материалы для продвижения своего бизнеса, улучшения своей кухни и т. д. Поэтому необходимо учитывать это понятие при определении того, как рассчитать себестоимость торта.
Какую прибыль кондитер хочет получать от своих тортов: 2,5%, 5%, 10%, 40% или больше? Снова нет правильного или неправильного ответа. Можно начать с любой цифры, а затем увеличивать. Главное – иметь процент прибыли.
Шаг 7: Общая стоимость
Теперь, когда стало понятно, как рассчитать каждую составляющую формулы для калькуляции тортов, необходимо суммировать все вышеперечисленные шаги со 2 по 6.
(Труд + Расходы на ингредиенты + Прочие затраты + Расходы на коммунальные услуги) * Прибыль = Общая стоимость торта.
Например:
|
№ |
Наименование |
Стоимость, руб. |
|
1. |
Оплата труда |
500 |
|
2. |
Расходы на ингредиенты |
1100 |
|
3. |
Прочие расходы |
200 |
|
4. |
Расходы на коммунальные услуги |
200 |
|
5. |
Прибыль |
30 % |
|
Общая стоимость торта |
2600 |
Теперь пришла очередь кондитера, чтобы взять то, что описано в этой статье, и применить это в своем бизнесе по выпечке тортов, начав оценивать свои изделия уже сегодня.
Изначально может быть трудно разобраться в том, как рассчитать себестоимость торта. Когда навыки декорирования немного слабы, а расходы несколько высоки, может быть сложно сделать математические расчеты, а затем понять, что ни один покупатель в мире не собирается платить 10 тыс. рублей за 20-сантиметровый торт – даже если таковы были реальные затраты. Следует осознать, что калькуляция – это навык, который изучается и улучшается со временем. На некоторых изделиях кондитер в итоге теряет деньги, а на других получает огромную прибыль. Главное – осознать, что это длительный процесс, основанный на опыте.
