Прогорклые грецкие орехи как исправить в домашних условиях

На чтение 3 мин. Просмотров 7.5k.

Грецкие орехи – полезное и вкусное лакомство, содержащее витамины и минеральные вещества. Но иногда попадаются горькие плоды, и употреблять их в пищу становится неприятно или даже невозможно. Чтобы понять, как можно исправить ситуацию и улучшить вкусовые качества продукта, следует знать, почему горчат грецкие орехи.

Содержание

  1. Почему грецкие орехи прогоркли
  2. Почему орехи прогоркают
  3. Как убрать горечь с грецких орехов
  4. Удаление горького вкуса орешков чистой водой
  5. Обжаривание орехов, как способ избавления от горечи
  6. Итог

Почему грецкие орехи прогоркли

Горечь в ореховых ядрах может появиться по следующим причинам:

  1. Нарушены сроки сбора урожая.
    Если собрать плоды в недозрелом виде, вероятность того, что они окажутся горькими на вкус, довольно высока. Это обусловлено тем, что околоплодная оболочка содержит большое количество йода. В этом случае орехи не вредны, их можно смело употреблять в пищу, а горечь попробовать удалить. Ценные свойства останутся на должном уровне.
  2. Нарушены условия хранения, транспортировки.
    Для сохранения вкусовых и полезных качеств ореховых ядер, важно следить за соблюдением температурного режима, показателями влажности и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Продукт рекомендуется хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей, хорошо проветриваемом месте. При несоблюдении условий ядра портятся.

Почему орехи прогоркают

Для понимания, отчего грецкие орехи прогоркли, надо знать их состав. Плоды содержат большое количество масла. Доля последнего составляет 75 – 80% от общей массы, поэтому порча происходит быстро. Прогорклый грецкий орех горчит из-за окисления обильно содержащихся в нем жирных кислот. Результатом реакции становится образование опасных для организма токсинов. Сделать уже ничего нельзя. Плоды прогоркли, и такой продукт становится не пригодным для употребления.

Чтобы определиться, что делать дальше, надо понять, почему грецкие орехи стали горькие. Прогорклые плоды имеют характерный вкус испорченного масла. Часто процесс сопровождается затхлостью и присутствием следов плесени. Такие плоды лучше выбросить и ничего с ними не делать во избежание причинения вреда здоровью.

Почему горчат грецкие орехи? Как убрать прогорклость орехов?

Когда грецкие орехи свежие, без признаков порчи, но во вкусе присутствует горечь, ее можно попробовать убрать.

Как убрать горечь с грецких орехов

Если неприятный вкус плодов появляется вследствие их преждевременного сбора, можно его восстановить. Но снять горькую кожицу, покрывающую поверхность плода, бывает нелегко. Процесс трудоемкий и занимает много времени. Проблему можно решить доступными способами.

Удаление горького вкуса орешков чистой водой

Иногда убрать горечь можно при помощи мытья плодов водой комнатной температуры. Орешки помещают в глубокую емкость и тщательно промывают, меняя воду до 5 раз.

Замачивание грецкого ореха в воде

Если этот способ оказался не эффективным, используют следующие методы удаления горького привкуса:

  • заливают ядра холодной (ледяной) водой на 8 – 12 часов;
  • заливают грецкие орехи кипящей водой на 30минут;
  • опускают плоды в горячий раствор сахара в воде, доводят до кипения, затем сразу сливают горячую жидкость.

Так простая вода удаляет горький привкус. Если водные процедуры полностью не решили проблему, после замачивания или распаривания оболочку снимают. Делать это уже не сложно. Консистенция ядра после замачивания становится нежной и мягкой.

Интересно! Плоды со светлой оболочкой чаще оказываются горькими, чем с кожицей темного цвета.

Обжаривание орехов, как способ избавления от горечи

Обжаривание ядер позволит легко удалить с них горькую оболочку, которая после процедуры отшелушится самостоятельно. Но тепловая обработка не желательна, потому что приводит к потере полезных свойств.

Почему горчат грецкие орехи? Как убрать прогорклость орехов?

Итог

Когда грецкие орехи горчат без признаков затхлости, можно попытаться улучшить их качества и насладиться приятным ореховым вкусом, используя воду. Замачивание так же способствует улучшению переваривания продукта в желудочно-кишечном тракте, потому что фитиновая кислота и дезактиваторы ферментов, присутствующие в составе, переходят в неактивные формы. Не рекомендуется употреблять в пищу прогорклые орехи, покрытые плесенью или пораженные вредителями.

Как убрать горечь из грецких ореховГрецкие орехи – очень вкусные и полезные. Вот только много их за один раз не съешь – горчат. Кто-то из-за этого смешивает их с мёдом, но это уже совсем другое блюдо получается, очень сладкое и калорийное. А между тем убрать горечь из грецких орешков довольно просто, нужно только потратить несколько минут и заранее подготовить их к употреблению.

Вы, наверное, замечали что сама по себе мякоть грецкого ореха сладковатая, а вот внешняя оболочка – кожица, обычно горчит. Счистить её – задача непростая, почти невыполнимая, на это потребуется уйма времени и сил, и то, напрасно провозившись целый час, вы, скорее всего, просто раскрошите орехи. Вряд ли, кто-нибудь возьмётся за это сложное и безуспешное дело. Как же быть? Я поделюсь с вами простейшим способом удаления горечи из грецких орехов, который мы в семье открыли для себя, сделав шаг к натуральному сырому питанию.

Итак. Если мы хотим порадовать себя на завтрак горсткой грецких орешков или взять их с собой на работу, чтобы перекусить, выполним вечером пару элементарнейших действий.

Нам понадобятся грецкие орехи, глубокая мисочка или чашка и вода.

Насыпаем в чашку желаемое количество очищенных от скорлупы орешков, заливаем их водой и прополаскиваем, не боясь хорошенько покрутить–помешать их рукой. Помутневшую воду аккуратно сливаем и наливаем новую. Снова полощем-моем орешки.

Обычно бывает достаточно устроить орехам три-четыре такие водные процедуры подряд, чтобы смыть с них налёт пыли, а вместе с ней – и часть горечи. Промытые чистенькие орешки уже более приятны на вкус по сравнению с немытыми. Но если мы никуда не спешим и хотим в полной мере насладится грецкими орехами, не останавливаемся на достигнутом и делаем ещё один простой шаг: заливаем промытые орехи чистой водой и оставляем на ночь.

Вот и всё. Утром нам останется лишь слить из чашки воду и разочек-другой ещё раз промыть орешки.

Обратите внимание  — вода будет тёмно-жёлтого или даже коричневого цвета, а сами грецкие орешки значительно посветлеют. Они станут мягче и нежнее, благодаря тому, что напитались влаги, а уж на вкус… Вся неприятная горечь из них ушла в воду, которую мы вылили и теперь вы можете полакомиться грецкими орехами в полной мере, не боясь, что потом будет болеть язык. У предварительно замоченных орехов кожица не горчит и легко отделяется, теперь счистить её будет легко, если есть на то желание, но это совсем не обязательно – орешки и так стали гораздо вкуснее!

Надеюсь, вам пригодится этот маленький секрет.

Однажды попробовав есть промытые и замоченные на ночь грецкие орехи, вы узнаете, какими нежными и сладкими они могут быть. Это замечательное лакомство и для взрослого, и для ребёнка.

Попробуйте – вам понравится!

P.S. А делать миндальное молоко вы когда-нибудь пробовали? Из него можно приготовить отличный вкусный коктейль!

На чтение 4 мин Просмотров 2.1к. Опубликовано 03.06.2021

Грецкие орехи горчат – с этой проблемой сталкиваются многие хозяйки. Причина банальна – окисление жирных кислот, которых в орехах содержится более 75%. Такие ядра едва ли захочется использовать в еде, ведь они способны значительно ухудшить вкусовые качества готового блюда. Можно ли бороться с этой проблемой и есть ли возможность ее предупредить?

Содержание

  1. Почему грецкие орехи прогоркли?
  2. Урожай был собран не вовремя
  3. Ошибки садовода при посадке ореха
  4. Неверное хранение грецких орехов
  5. Можно ли есть горькие орехи?
  6. Убираем горечь грецких орехов – полезные советы
  7. Замочка орехов в чистой воде
  8. Кипячение в сахарном растворе
  9. Обжарка грецких орехов
  10. Чтобы грецкие орехи не прогоркли…

Почему грецкие орехи прогоркли?

В норме грецкий орех имеет нежный вкус с легкими молочными нотками и еле уловимой горчинкой. Она придает больше пикантности, чем неприятных ощущений и таится в верхней темной кожице. Но иногда можно встретить выраженную горечь, которая может сопровождаться затхлым привкусом. Такая проблема рукотворна и имеет несколько причин.

Урожай был собран не вовремя

Грецкие орехи горчат – что делать
Почему орехи горчат

Грецкий орех принято собирать тогда, когда он сам упадет с дерева и лишится своей зеленой кожуры. Ну, или хотя бы, когда его оболочка растрескается и потеряет яркий цвет. Если ускорить процесс и снять их раньше, то возникнет горечь. Причина в том, что в молодых плодах увеличена концентрация:

  • йода;
  • железа;
  • дубильных веществ.

Каждая эта составляющая способна усиливать неприятное послевкусие. Кстати, именно поэтому зеленые орехи всегда горчат.

Ошибки садовода при посадке ореха

Грецкие орехи горчат – что делать

Орех – дерево, которое любит свет и простор. Поэтому его стоит высаживать в хорошо освещенных местах, где мало «соседей». Такое растение дает хорошие и вкусные плоды без горечи, потому что получает максимум солнечного света.

Еще одна причина – малый полив в период развития плодов. В засушливое лето, дерево обязательно стоит поливать. Это поможет ему накопить нужное количество влаги и отдать ее ядрышкам.

Неверное хранение грецких орехов

Грецкие орехи горчат – что делать

Для длительного хранения рекомендуют не очищать орехи от скорлупы. При этом прятать плоды стоит в сухом, хорошо проветриваемом месте. Если же ядра уже очищены, то их лучше отправить в керамическую или стеклянную посуду и отправить в холодильник. Такие условия позволят сохранить хороший вкус до полугода.

Хранение при комнатной температуре, высокой влажности или в пластиковой посуде могут повлечь прогоркание.

Можно ли есть горькие орехи?

Ответ неоднозначен. Если мы говорим об орешках, которые испортились вследствие неправильного хранения, то кушать их не стоит. Такие ядра не просто горчат, а также имеют:

  • вкус старого масла;
  • следы плесени;
  • усохшие и почерневшие части;
  • реже паразитов, видимых глазом – маленькие червячки или мошки.

В этих плодах уже произошел процесс окисления. Вследствие чего, в них попали патогенные микроорганизмы. Употребление, во-первых, не принесет удовлетворения, а во-вторых, может быть опасно.

Совсем другое дело, когда перед вами вполне свежий и целый орешек. Значит, причиной стала ошибка садовода или сборщика урожая. Не стоит сразу выбрасывать «добро», можно попробовать исправить ситуацию.

Убираем горечь грецких орехов – полезные советы

Горечь концентрируется, в основном, в верхней тонкой кожице. Поэтому одним из эффективных методов принято считать ее съем. Однако этот план срабатывает не всегда – кожа очень плотно сидит на белой мякоти. Тогда на помощь приходят альтернативные методы.

Замочка орехов в чистой воде

Грецкие орехи горчат – что делать

Некоторые предпочитают быстрый способ:

  • залить орехи водой в глубокой емкости (температура жидкости 25-30°C);
  • хорошо промыть их рукой и сменить воду;
  • повторить процедуру 5-6 раз.

Более длительный вариант:

  • высыпать орешки в тару с высокими бортами;
  • наполнить холодной водой;
  • оставить на ночь.

После этого ядра просто просушивают удобным способом и используют по назначению.

Кипячение в сахарном растворе

Грецкие орехи горчат – что делать

Этот способ подойдет, если орешки планируют использовать в десертах.

  1. В пол-литра воды добавляют 0,3 кг сахарного песка
  2. Всыпают орешки
  3. Доводят массу до кипения и проваривают не более 5 мин
  4. Сливают раствор, а ядра отправляют на сушку

Обжарка грецких орехов

Грецкие орехи горчат – что делать
Обжарка орехов, которые горчат

Еще один верный способ. Однако подходит он не всем, ведь способен украсть у орешков их пользу. К тому же обжарка добавляет калорийности.

  1. Высыпать чищеные ядра в один слой на сковороду с толстым дном (масло не добавлять!)
  2. Установить медленный огонь
  3. Обжаривать и помешивать
  4. При появлении румяности и яркого орехового запаха, выключить конфорку
  5. Остудить и вручную отшелушить кожицу

Чтобы грецкие орехи не прогоркли…

Если нам повезло купить хороший продукт, то теперь важно его правильно сохранить. Сберечь от горечи, а также паразитов поможет профилактика.

Замочите орешки в кипятке на 5 минут, повторив процедуру дважды. Промойте их под проточной холодной водой в дуршлаке и дайте немного стечь. После этого, отрегулируйте духовку на 80-100 °C и просушите продукт в течение часа. Не нужно сразу доставать противень: отключите источник тепла и дайте орешкам постепенно остыть. Лучше это делать на ночь, а утром отправить ядра на хранение.

Как видим, не всем горьким грецким орехам место в мусорном ведре! Качественное сырье всегда можно попытаться спасти простыми методами. Пользуйтесь ими и кушайте только вкусные блюда с максимальной пользой!

Чтобы понять, почему горчат грецкие орехи, необходимо обратить внимание на их состав. До 75% от общей массы составляют масла.

При неправильном хранении жирные кислоты выделяют вредные и неприятные на вкус вещества.

Содержание

  1. Причины горькости
  2. Как убрать горечь
  3. Замачивание
  4. Обжарка
  5. Сахар
  6. Мёд

Причины горькости

Досрочный или запоздалый сбор урожая. Сорванные зелёными, ядра так и остаются горькими. Залежавшиеся на земле орехи также не рассчитаны на длительное хранение и довольно скоро становятся горькими. Стоит заметить, что горечь молодых плодов обусловлена лишь кожицей, а перележавших — порчей жирных кислот.

Нарушение правил сушки и хранения приводит к ухудшению вкусовых качеств ядрышек. Микроклимат в слабо вентилируемом помещении с повышенным уровнем влажности провоцирует образование плесени. В этом случае от вкуса прогорклого масла избавиться уже не удастся.

Неправильная транспортировка отрицательно сказывается на очищенных орехах. Ядра впитывают пыль и выхлопные газы, в результате чего появляется неприятный вкус и запах.

убрать горечь можно путем замачивания

убрать горечь можно путем замачивания

Как убрать горечь

Прогорклые плоды обладают специфическими свойствами испорченного масла. Если наблюдается образование плесени или почернение — урожай подлежит утилизации. Орехи без видимых дефектов можно избавить от горечи несколькими способами.

Замачивание

Не слишком выраженный неприятный вкус убирают мытьём очищенных ядер под проточной водой комнатной температуры, либо тщательно промывают в ёмкости, сменяя воду 4-5 раз.

«Не мытьём, так катаньем» — если промывка не помогла, применяют один из следующих методов:

Замачивают в холодной воде на ночь (10-12 часов). Утром воду сливают и ополаскивают ещё раз. Слитая жидкость приобретёт коричневый оттенок, а орехи станут заметно светлее.

Незрелые орехи прокалывают, благодаря чему они становятся вкуснее и нежнее. Затем замачивают на протяжении 6-7 дней, каждые сутки меняя воду.

Заливают ядра кипятком на 30-40 минут.

Примечательно: ядра в светлой кожуре горчат чаще.

Замачивание способствует нормализации переваривания продукта за счёт перехода в неактивную конфигурацию дезактиваторов ферментов и фитиновой кислоты.

Обжарка

Термическую обработку проводят в духовке или на сковороде. Прокалывание даёт двойной эффект — улучшает вкус и помогает легко очистить горькую кожицу.

Способ рекомендуется когда больше ничего не помогает, ведь обжаривание приводит и к потере многих полезных свойств. При желании только подсушить ядра после вымачивания, их помещают в духовку при небольшой температуре на 10-15 минут.

обжарка орехов позволяет убрать горечь

обжарка орехов позволяет убрать горечь

Сахар

Орехи окунают в горячий сахарный сироп и сливают его вскоре после закипания. Метод, несомненно, улучшает вкусовые качества, но снижает пользу продукта.

Мёд

Существует возможность сохранить полезные свойства орехов, не подвергая их термообработке, и получить вкусный десерт, сыграв на объединении горечи и сладости — просто добавить мёд.

Грецкий орех обладает множеством достоинств и является ценным источником полезных для здоровья веществ. Но иногда случается так, что плод оказывается горьким на вкус. Стоит более подробно разобраться в том, почему такое происходит, а также — как устранить неприятное ощущение.

Почему горчит грецкий орех

Существует несколько причин, приводящих к тому, что ядра орехов начинают горчить.

Основные из них:

  1. Несоблюдение сроков уборки урожая — не полностью вызревшие орехи с вероятностью 90% будут горчить, т. к. в их околоплодной оболочке имеется большое количество йода. В этом случае совершенно не страдают полезные качества продукта. Исправлять такую ситуацию принято мытьём. Но не всегда большое количество йода удаётся устранить. Иногда после этой процедуры приходится прибегать к другим вариантам, чтобы достичь желаемого.
  2. Пренебрежение правилами хранения продукта, в том числе и после мытья. Если плоды не подвергнуть правильной обработке после замачивания, т. е. не просушить до полного исчезновения влаги, их ядра приобретут горечь.

Не созревшие орехи

Можно ли его есть

Чтобы вникнуть в суть проблемы, следует обратиться к физико-химическим особенностям составляющих орехового ядра. Основным элементом является масло; в свою очередь, оно содержит в составе жирные кислоты. Прогорклость — результат окисления этих самых жирных кислот. В результате такой химической реакции ядра приобретают вкус прогорклого масла.

Нередко процесс может сопровождаться наличием затхлого запаха и плесени. В этом случае уже запущен процесс формирования токсичных для человека соединений, поэтому есть ядра нельзя. Если же во вкусе присутствует горечь, но внешне орехи целые, нормально пахнут и не покрыты плесенью, ситуацию можно попробовать исправить, чтобы употреблять плоды в пищу.

Состав Грецкого ореха

Как убрать горечь

Основная причина горечи — плёнка, имеющаяся на ядрах. Удалить её вручную без дополнительной обработки сложно, а к тому же, этот процесс занимает достаточно много времени, поэтому смекалистые хозяйки придумали несколько способов, позволяющих эффективно убирать горечь из рассматриваемого продукта.

Если ядра орехов успели прогоркнуть, пока были доставлены к столу, ситуацию поможет исправить вода. Понадобится жидкость комнатной температуры. Ею заливают предварительно очищенные ядра, тщательно их моют, а затем меняют воду. Все манипуляции проводят до 5 раз.

Если мытьё ситуацию не исправило, надо провести следующие этапы обработки:

  1. Погрузить ядра в ледяную воду. Оставить в таком состоянии на 8–10 часов.
  2. Переместить орехи в кипяток на 30 минут.
  3. Прокипятить ядра в сахарном сиропе. Для его приготовления на 500 мл воды добавляют 300 г сахара или 200 г мёда. Сразу после закипания орехов надо выждать 5 минут и слить сироп.

Второй вариант предполагает обжаривание.

Обработка орехов

Делать это нужно так:

  1. Поместить очищенные плоды на сковороду без масла.
  2. Непрерывно помешивая, жарить на медленном огне до золотистого цвета.
  3. Пересыпать продукт на газету или бумажное полотенце. Дождаться остывания.
  4. Отшелушить внешнюю оболочку с ядер и просеять их.

Прожарку , и вообще термообработку, используют реже, т. к. подобная манипуляция улучшает вкус, но снижает полезные качества продукта. Предпочтительнее всего вариант с вымачиванием в воде комнатной температуры.

Советы по правильному хранению

Длительному хранению в скорлупе подлежат только те орехи, которые достигли полной зрелости. В таком случае их складывают в деревянные ящики, перекладывая соломой или опилками. Также допустимо поместить продукт в полотняный мешок. Хранят в прохладном, тёмном, сухом месте, до 2 лет. Температурный режим следует поддерживать в пределах 0…+10°С. Именно в условиях холода, отсутствия света и влаги удастся пресечь процесс окисления жирных кислот и, как следствие, — прогоркания.

Зеленая оболочка Грецких орехов Перед закладкой на хранение орехи прокаливают в духовке при температуре +90°С. Это нужно для того, чтобы легко снять зелёную верхнюю оболочку.

Но бывает так, что орехи осыпаются раньше времени в результате различных природных катаклизмов (шквальный ветер, дождь, град и пр.) или из-за недостатка питания. В этих случаях применяются другие правила подготовки и хранения. Их нужно первым делом полностью почистить. Затем минут 15 посушить в духовом шкафу при температуре +50°С.

Для хранения очищенных ядер используют стеклянный, керамический или деревянный сосуд. Срок годности зависит от качества поддержания необходимых условий в помещении. Например, при хранении при комнатной температуре есть продукцию без вреда для здоровья можно около 1 месяца, а если поставить сосуд в холодильник — срок увеличится до 5-6 месяцев.

Несколько советов, которые помогут улучшить сохранность орехов:

  1. Чем выше температурный режим, тем короче срок годности.
  2. Если орехи очищаются перед хранением, то обязательно следует снять с них плёнку, перебрать, выбраковать плохие и некрасивые. Не стоит добавлять к ядрам различные добавки (соль, сахар, мёд и пр.), иначе это сократит их срок годности.
  3. Зелёные орехи хранению не подлежат. Если их много, можно сварить варенье.
  4. Очищенные ядра в любых условиях хранятся не более 6 месяцев. Исключением является заморозка в морозильной камере — срок в этом случае составит 1 год.
  5. Измельчённые в труху ядра будут сохраняться хуже, чем цельные.

Даже такой вкусный продукт, как грецкий орех, может приобретать неприятную горечь, однако избавляться от неё можно несколькими способами. Главное — предварительно разобраться, в чём причина, т. к. не во всех случаях горькие орехи можно есть.

Добавить комментарий