Шарлотка не пропеклась внутри как исправить

Шарлотка не пропекается в центре, а верх подгорает, что делать?

Как обладатель электрической духовки со дурным способом регулировки температуры, избегаю перспективы – очень даже вероятной – получить непропеченный центр при толстых корках снизу и сверху следующим способом. Кстати, форма нарезки яблок на него не влияет, а вот их общее количество по отношению к тесту сказывается – может быть трудно отличить не пропекшееся тесто от просто влажного, да и съесть второй результат следует быстро – не хранится такая шарлотка.

Нагреваю духовку до требуемой температуры при включенных верхних и нижних тэнах – температуру оцениваю по встроенному самостийно термометру, не предусмотренному производителем. Далее помещаю в приблизительный геометрический центр форму с будущей шарлоткой и выпекаю минут 20 – то есть до образования выраженной верхней корочки. Потом очень быстро открываю духовку и накрываю форму металлической крышкой подходящего размера или куском фольги – два объединённых вместе от шоколада годятся. Понижаю температуру – в моем агрегате предпочитаю отключить нижний тэн, оставив только верхний, и допекаю оставшееся время.

На пропекание по всей глубине полностью закрытого в металле теста работают законы физики, от описания которых воздержусь. Замечу, что если закрыть сразу, то корочки у вас не будет, а на полпути рискуете высотой бисквита – я всегда выбираю последнее. Также рассчитывайте высоту формы на поднятие теста.

И отдельно упомяну вариант, лежащий в стороне от стандартного решения: можно взять маленькие формочки для кексов и испечь порционные шарлотки.

Вы не написали какая у вас духовка.

И с какой стороны у вас нагрев.

У меня обычная газовая и нагрев только с низу.

У меня подгорал низ раньше и середина не пропекалась.

Я стала использовать для шарлотки форму в виде бублика, ставлю форму на верхний уровень, подальше от огня. А на средний уровень ставлю решетку и застилаю ее аллюминевой фольгой.

Если у вас нагрев с двух сторон, попробуйте отключить верхний нагрев вначале, и включить его за 5, 10 мин до готовности, чтобы все таки иметь румяную корочку.

Вообще каждая духовка уникальна, каждая требует свой подход, даже если они одной фирмы и партии.

Можете поэксперементировать с температурой.

И думаю вам можно покрепче взбивать яйца комнатной температуры с сахаром или сахарной пудрой.

Думаю будет пышнее шарлотка.

Еще по поводу непропекания. Попробуйте яблоки мельче резать и укладывать их сверху, а потом смазывать жидким тестом поверх кисточкой. Может не пропекаться из-за сочности яблок.

Во-первых, надо смотреть как работает духовка, какой тип нагрева. Бывает так, что даже при одновременном нагреве сверху и снизу нижние тэны работают слабее, тогда надо ставить шарлотку ниже, что бы верхний тэн не пережаривал верхушку. Так что первое, что надо сделать – посмотреть как работает духовка, и в любом случае поставить пониже.

Во-вторых, снизьте температуру выпекания. Имейте вв иду, что выбранная вами температура может не соответствовать действительности, я это понял после того, как купил ТБД – термометр для духовки. Для выпекания нужна температура 180 градусов; этого вполне достаточно что бы пропечь за 20-25 минут шарлотку толщиной около 5 см. А вот при более высокой температуре как раз и происходит подгорание сверху, но при этом не хватает времени на то, что бы нормально пропеклась середина.

И ещё один момент: очень много зависит от сорта яблок, сколько они дают сока. Если яблоки очень сочные, то выделяемое количество жидкости не даёт нормально пропечься тесту. Но есть хороший проверенный вариант: после того, как порежете яблоки, выложите их на сковороду, посыпьте чайной ложкой сахара, добавьте две столовые ложки воды и на хорошем огне слегка потушите (около 5 минут); при этом лишняя влага уйдёт, а яблоки станут только вкуснее! При этом можно к яблокам добавить немного корицы и/или ванили, лучше натуральной, получается очень вкусно!

Давайте сначала разберем причины, по которым середина шарлотки может не пропекаться, а верх пригорать (или низ):

• неправильно выставленная температура запекания;
• выбрана неправильная посуда для выпекания;
• выбран неправильный уровень запекания, на который ставится противень с пирогом.

Поэтому решение в данной ситуации такое – убавить температуру в духовке, посмотреть, возможно Вы поставили высоко на полочку свою шарлотку, отпустите ее ниже.

В случае, если посуда для выпекания выбрана неправильно, то просто в следующий раз в ней не запекайте (часто такое случается в китайских формах для запекания, они пропекают неравномерно).

Проверить готовность шарлотки можно зубочисткой, если она осталась сухой, то Ваш пирог готов.

Скорее всего так получилось, потому что вы добавили слишком много яблок, они пустили сок и в результате тесто стало жидким.

Тесто на шарлотку должно быть густым, как сметана. На один стакан муки, берется один стакан сахара и два яйца все это перемешивается, лучше при помощи миксера.

Затем нужно в это тесто добавить порезанные яблоки и перемешать.

Также важна и температура при выпекании, лучше выпекать шарлотку при 180-200 градусах.

Если уж так получилось, что вверх сгорел, а в центре шарлотка сырая, то попробуйте опустить температуру, верхушку лучше обрезать. И снова ставим в духовку, пускай выпекается.

Скорее всего вы неправильно нагрели духовку.

Шарлотка не сложный пирог, популярный и когда много яблок его милое дело готовить.

Используйте только зеленые по цвету яблоки и твердых сортов, остальные будут расползаться.

Далее когда сделали тесто, то не ставьте пирог в духовку нагретую именно до 180 градусов.

Надо сначала ее прогреть до 140, потом постепенно повышать и допекать уже на 180.

Так у вас пирог схватится сразу, не будет подгорать и пропечется если конечно тесто правильное.

Исправить пирог можно допеканием.

Вытаскиваете, срезаете подгоревший верх и ставите на 140 градусов, пусть допечется уже нормально.

Всё предельно просто! Просто следуйте этим простым указаниям.

1) Возьмите нож и отрежьте от шарлотки ту часть, которая подгорела и выбросьте;

2) Отрежьте часть шарлотки, которая хорошо пропеклась и выложите на тарелку;

3) А ту долю, которая не пропеклась (центр), просто запеките ещё раз! После этого выложите её на тарелку.

Получилось не очень красиво? Покрошите шарлотку кубиками и залейте шоколадом, поставьте её в холодильник и подождите, пока шоколад затвердеет.

Вся семья и гости восхитятся вашей оригинальности!

В том случае, если верх шарлотки начинает пригорать, а внутри она ещё сырая, необходимо убавить температуру, чтобы создать в духовке благоприятные условия для пропекания шарлотки.

Если вы выставили высокую температуру, то середина просто не успевает пропекаться, а вот снаружи, при высоких температурах тесто быстро схватывается корочкой.

Желательно выпекать шарлотку при температуре равной 160-170 градусов, это позволит равномерно пропекаться тесту и не образовываться корочке на её поверхности.

Вероятно, у вас очень высокая шарлотка, и при этом стоит высокая температура.

Впредь выставляйте температуру поменьше, не более 180 градусов.

А как можно спасти подгоревшую шарлотку прямо сейчас?

Просто выньте ее из духовки, срежьте то, на чем уже есть пригар. Если вы не любители пригара (бывают и любители), просто выбросьте его в мусор. Остальную шарлотку допеките на более низкой температуре, где-нибудь 160 градусов.