Не схватывается суфле(((
ВОПРОСЫ кондитеров
Девочки,милые,спасайте безрукую меня!(((Делаю творожно-йогуртовое суфле по Олиному рецепту .А оно у меня не застывает…вообще…жидкое все…все делала по рецепту,добавила от себя только клубнику…Оно должно прям сразу схватится?уже полчаса стоит и все равно жидкое(((можно еще желатина добавить или переделывать?
да наверно в желатине дело было…я вот только что сделала-за 10 минут схватилось)
Если делали точно по рецепту – то должно все получиться.
я делала по этому рецепту, схватилось минут за 10 максимум, наверное с желвтином проблемы
Может желатин перегрела. Мне кажется можно дабавить желатин ещё. Я делал по этому рецепту, схватилось уже мин через 10.
да вот тоже сижу думаю,мож перегрела…обычно моментом все схватывается…эх,руки -крюки(((но не кипел точно…ща еще немножко подожду и добавлю желатина…
в-общем переделала…взяла другой желатин,все получилось)))
первая партия слегка загустела,поставила в холодильник до утра,посмотрю что будет..
ооооооо, ну хоть тебе хорошо))) а я вот сластёна. Жо… откормила, у меня наоборот, мужу сладкое нельзя, дети не особо любят да и им не желательно, приходится самой отдуваться за всех((
ой,хорошо и правда)))я и так тетька не маленькая,а если еще и начну обрезки доедать,то не в одну дверь не пролезу)))но мои тоже скоро доедать перестанут,придется выкидывать((
Перед тем, как добавить еще желатина – попробуйте на вкус. Потому что если вы его перегрели – то скорее всего все на выброс, т.к. он приобретает после перегрева очень противный запах и привкус((((
с желатином точно беда какая то…переделала с другим все сразу схватилось,странно…
а то первое немного загустело,оставлю на ночь,посмотрю что будет))по вкусу нормльно,без посторонних привкусов.
добавьте желатина… позавчера муж перепутал и купил вместо 35 % 22% ные сливки ,а я не зная открыла и потом поняла это ,но мне надо было собирать торт, так решила добавить чуть больше желатина, сначала показалось что никакого эффекта, а потом застыл…
ну наверно зависит от качства желатина
а я мастику и марципан беру в одном и том же месте.так последний раз оба были такими мягкими,что из марципана вообще лепить что то не получается(я в основном лепку делаю из марципана). а вчера опять купилмастику вообще каменная,но фирма же та же самая…
если все пропорции соблюла то оно застынет, просто нужно потерпеть.
что делать если суфле получилось жидким что делать если суфле получилось жидким
Маргарита Пашина
Профи
(607),
закрыт
8 лет назад
Елена Казак
Искусственный Интеллект
(202056)
8 лет назад
Какое суфле, как делали, рецептик бы посмотреть… Что толку пальцем в небо тыркать.. .
Скорее вскего белки плохо взбили и, как вариант, не соблюдена рецептура и технология.
Или если готовили с желатином, то не соблюдена пропорция желатин-жидкость
В принципе весь вопрос в теме. В последние несколько месяцев увлеклась выпечкой тортов. В выходные решила испечь торт по рекомендованному рецепту
pechemdoma.com/tort-ptiche-moloko-na-agar-agare.html
Но суфле очень плохо застыло. Что я могла сделать не так? Возможно агар-агар передержала на плите. Либо, наоборот его не додержала? В интернете по этому поводу разная информация. Где-то говорится, что нужно варить не более 1 мин., другие, наоборот, утверждают, что варить нужно не менее 5 мин. Знатоки кулинарии подскажите, пожалуйста, секреты использования агар-агара?
Спасибо. Мною было прочитано много статей в интернете по поводу рекомендаций использования агар-агара. Но я хотела бы послушать тех, кто сам уже пользуется проверенным методом. О том, что агар-агар нужно разводить горячим, впервые услышала, если честно.
я пользовалась агаром, но давненько, получилось с первого раза… анализировать причину неудачи, не присутствуя при приготовлении, я не рискну – боюсь ввести в заблуждение ) но статья хорошая, может быть вы сами найдете свою ошибку)
а может в рецепте указано недостаточное количество желирующего агента… сверьте таблицы)
Спасибо. Ваш рецепт мне понравился больше. Теперь могу предположить, что возможно действительно агар-агара мало было. Хотя делала всё по рецепту-10 г. агар-агара, но мне почему-то кажется, что было меньше чем 3-4 чайной ложки.
Сахара ( 400 гр.) у меня было чересчур много судя по вкусу. В след.раз хочу даже убавить количество сахара.
А как вы считаете, сейчас мне можно как-то переварить моё не застывшее суфле? Если я добавлю агар-агара ещё. Хотя белки, наверное, уже не взобьются второй раз?
считаю, что невозможно уже ничего сделать. Считать получившееся крем-десертом)
Убавлять количество сахара не рекомендуется! Будет недостаточное для заваривания белков количество сиропа, суфле опять не застынет. Либо можно поиграться с количеством сахара и агара (кол-во агара увеличивать), но тогда можете получить суфле с привкусом агара.
тоже пеку по этому рецепту, все получается идеально
Я всегда делаю по вышеуказанному рецепту, получается без проблем)))).
Главное агар нуждается в прокипечивании, тут важность ни во времени, а в доведении агара до кипячения с сахаром.
А вообще, у меня никогда не было, чтобы агар не схватывался…, наоборот, не успеваешь форму подготовить, масса в миске уже схватывается.
Именно вашего ответа я и ждала, так как этот рецепт Птичьего молока выкладывали вы. Сироп агара с сахаром у меня кипел прилично по времени. Можно сказать всё то время, пока я взбивала белки. Я даже подумала, что перекипятила сироп. Возможно дело в самом агаре? В его качестве? Вы где и какой покупаете агар? Я покупала в гипермаркете НАШ (ст.Варя) в 10 г. пакетиках. В порошке.
Тогда проблема точно в агаре, других вариантов нет.Агар очень сильный загуститель и быстродействующий.
В какой-то теме девочки уже писали, у нас магазин “Кладовка кондитера”, у нас агар всегда свежий, расфасовка по 50 гр, мы в ТЦ Ганза.
Спасибо. Попробую к вам как-нибудь попасть за агаром.
Пожалуйста, приезжайте))).
Я на этом агаре уже лет 5 работаю)), проблем никогда не было)).
А кое-кто так и зажал взвесить ложечку агар-агар… так и пришлось весы купить :-\
😀
Если переложить лимонную кислоту, то процесс застывания нарушается. Лимонную кислоту, вопреки рецепту, не кладу.
Плюсуюсь к качеству агар-агар. Сегодня взвесила – в 1 ч/л с горкой 4-5г агар-агар если это интересно.
Один раз по незнанию его в горячей воде развела – ничего не получилось от слова совсем. Только в холодной воде и не него настоять как желатин.
Суфле относится к сладким, чаще всего, десертам.
Это очень нежная пышная субстанция, приготовлена либо из желтков и хорошо взбитых белков горячим способом, либо на желеобразующем компоненте, а также с добавлением фруктов или овощей, но в последнем случае суфле будет не сладким.
В виде желеобразующего компонента может выступать желатин, вытяжка животного происхождения из суставных частей конечностей животных и агар-агар, тоже вытяжка, но из водорослей.
Хорошее суфле должно сохранять объем, не опадать. Причинами опадания могут быть разные, в зависимости от того, на чем оно приготовлено.
Если суфле приготовлено на агар-агаре, то причиной неудачи может быть банальное несоблюдение рецепта, нарушение пропорций, тогда суфле не застынет,режим и время варки агар-агара.
Ещё одна причина, и она существенно влияет на структуру суфле- отсутствие кислоты, как правило, добавляется пищевая лимонная кислота.
Неудачей суфле на желатине может быть нарушение приготовления желатина перед внесением во взбитые белки, не выдержано время набухания, вскипятили желатин, а это делать нельзя, не растворились комочки желатина, не соблюли пропорции, или желатин ввели не постепенно, а влили все сразу , да ещё и плохо размешали.
Если суфле горячее, запечённое, то причины неудач, когда суфле опадает, в этом случае другие- не дали суфле в духовке остыть, сразу открыли духовку, или даже суфле просто не пропеклось, потому и опало, поставили печь взбитое суфле не сразу, а передержали , что нельзя допускать, залили до краев формы, хотя нужно заливать не до верха, недостаточно взбили белки.
Каждая из указанных причин может стать поводом для опадания суфле. В этом случае ситуацию уже не исправить, но следует учесть на следующий раз.
Содержание:
- Сколько времени нужно для застывания желатина?
- Что делать если не застывает суфле?
- Как сделать так чтобы желатин застыл быстрее?
- Сколько по времени замерзает желе?
- Можно ли повторно разогревать желатин?
- Какие фрукты не дают застыть желе?
- Какой температуре застывает желатин?
- Сколько по времени застывает агар агар?
- Как понять что желе готово?
- Какую воду надо добавить в желе?
Сколько времени нужно для застывания желатина?
Всё зависит от состава желе и количества в нём желатина (или пектина), а также температуры в холодильнике. Обычно для полного застывания требуется несколько часов, но при малых концентрациях желатина могут понадобится и сутки.
Что делать если не застывает суфле?
Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел!
Как сделать так чтобы желатин застыл быстрее?
Чтобы готовое желе не поплыло перед подачей на стол его нужно переставить из морозильной в холодильную камеру на 2 часа. Затем опустить форму с желе в горячую воду, сразу достать и перевернуть на подготовленную тарелку.
Сколько по времени замерзает желе?
Что касается времени, необходимого для застывания желе, то идеальный вариант — поставить его на ночь в холодильник. Хотя обычно хватает 4—6 часов в прохладном месте. И учтите, что желе легко поглощает запахи, потому не стоит ставить его в холодильник, где много пахучих продуктов.
Можно ли повторно разогревать желатин?
ОТВЕТ: Желатин при длительном нагревании выше 95 градусов разрушается и теряет желирующие свойства. Поэтому нагревать его можно, а кипятить — нет. … Вообще желатин термообратим, если его растопить, он потом опять так же застынет.
Какие фрукты не дают застыть желе?
Ждем час, три, пять, ночь – но тщетно. Желе не застывает. И не застынет, если предварительно кусочки киви мы не обдадим кипятком. Не только коварный киви, но и манго, инжир, папайя, гуава и ананас обладают такими свойствами.
Какой температуре застывает желатин?
При температуре 70С желатин уже полностью растворяется, поэтому смысла нагревать его дальше просто нет. Замочили желатин – подогрейте его, чтобы он полностью растворился, вот и всё.
Сколько по времени застывает агар агар?
6. Мармелад на агар—агаре застывает очень быстро – достаточно 20 минут в холодильнике или 10 в морозилке. Если решите оставить противень при комнатной температуре, то дайте сладости час.
Как понять что желе готово?
Как понять, что желе готово
- оно уменьшилось в объеме примерно в 2-2,5 раза;
- на его поверхности образуются уже не маленькие, как в начале кипения, а большие пузыри;
- пена образуется не так активно, как в начале варки, и не растекается по всей поверхности желе, а собирается в центре;
Какую воду надо добавить в желе?
Подогреть воду до 35-40 градусов, она не должна быть горячей. Желатин долго растворяется в прохладной воде, но в кипятке теряет свойства и намного хуже желирует.
