Раньше часто ели это на работе, где не было нормальных столовых.
В итоге у нас устоялось несколько блюд разной степени нажористости и вкусности:
самое простое – кусок сливочного масла прекрасно улучшает вкусовые качества.
аналог – добавляем растительное масло из пресервы с рыбой, рыба съедается отдельно
аналог – майонезик по вкусу, я не оценил, но некоторым нравилось.
посложней – добавление мелко-нарезанных солений(чеснок,перчик и т.д.) не исключает масла.
еще посложней – заварить на молоке, можно развести сухое.
Самый любимый рецепт, не совсем соответствует теме вопроса, но сытно, вкусно и быстро:
Берется банка тушенки высшего сорта, открывается, нагревается до кипения, снимается с огня, в банку засыпается сухой картофель при постоянном помешивании до необходимой густоты. Дать настояться 4-5 минут и блюдо готово к употреблению.
Удачи.
Как приготовить пышное картофельное пюре
Приготовить пышное картофельное пюре – не проблема. На семью из 4-5 человек потребуется 1 кг картофелин среднего размера (это примерно 7 клубней) .
Картофель надо почистить и разрезать на продольные половинки, чтобы быстрее сварился. Для варки картошку надо опускать в кипящую и НЕМНОГО! подсоленую воду. Варить до тех пор, пока картофель не станет мягким. Узнать о готовности картошки можно, проколов ее вилкой или по стиханию шума воды в кастрюле: как картошка “замолчала”, так она сварилась. Перед окончанием варки можно положить в кастрюльку пару лавровых листьев и зубчик чеснока.
Пока картошка варится можно приготовить молоко для пюре. Примерно 1 стакан молока и 50 г сливочного масла нагреть, не доводя до кипения. Дело в том, что если в картошку наливать холодное молоко, то она почернеет и пюре будет иметь неприглядный вид. Я обычно нагреваю молоко в микроволновке. После этого хорошо солю. Картофельное пюре “любит” соль.
Затем надо воду слить, а картошку размять. Иногда я разминаю пюре миксером, однако, насадка для пюре может царапать края кастрюли и не доставать в переходах между стенкой и дном кастрюли. Иногда пользуюсь деревянной толкушкой, но, пюре при этом может впитать запах дерева. Деревянную толкушку после каждого использования надо хорошо просушивать. Лучше всего использовать специальную толкушку для пюре из нержавейки. Она имеет вид перфорированного диска на ручке. Такая толкушка мне нравится больше всего, пюре получается очень пышное, картофель при приготовлении не только разминается, а еще и взбивается.
Когда в картошке не осталось комочков, надо влить в нее разогретое молоко с маслом и хорошо перемешать, как бы немного взбивая картофельное пюре.
Молока должно быть достаточно, картофельное пюре должно получиться достаточно жидким, так как через некоторое время оно “загустеет”. Если молока для такой пышной консистенции недостаточно, то можно подогреть еще небольшое количество.
Если предполагается, что пюре должно немного постоять, то его надо “закутать” в одеяло, предварительно завернув кастрюлю в полотенце. Оно долго сохраняет тепло и не требует дополнительного разогревания.
Подавать картофельное пюре можно, положив на него маленький кусочек сливочного масла (для красоты) и присыпав укропом или другой зеленью.
Приятного аппетита! 
1.
Требования к готовой продукции.
Все виды сухого картофельного пюре
применяются в восстановительном виде
как гарнир ко вторым обеденным блюдам
и для приготовления различных
картофелепродуктов и полуфабрикатов
— супов, котлет, гарнирного обжаренного
картофеля, клецек, вареников, чипсов и
других продуктов.В качестве добавляемой
жидкости используют питьевую воду или
смесь воды с молоком (при выработке без
добавок). В жидкость рекомендуется
добавлять соль в количестве 1 % к ее
массе, а в готовое пюре — обжаренный
лук, сливочное масло и другие добавки
по вкусу.
При
кулинарной подготовке сухого картофельного
пюре в количестве не более 5 кг
продолжительность процесса восстановления
возрастает в 1,5—2 раза.
Для
повышения пищевой и биологической
ценности продукта, улучшения
консистенции и цвета, удлинения сроков
хранения восстановленного пюре при
производстве сухого картофельного пюре
вносят добав ки: моноглицериды
дистиллированные <’МГД), молоко сухое
цельное или обезжиренное, яичный
порошок или яичный мороженый меланж,
каротин микробиологический (провитамин
А) в масле, сухой молочный продукт,
казеинат натрия, сыворотку молочную,
белок соевый, концентрат сывороточно-яичный,
масло подсолнечное, хлопковое или
соевое, кислоту аскорбиновую, кислоту
лимонную и др.
Производство
картофелепродуктов из сухого картофельного
пюре экономически обоснованно и
целесообразно, так как позволяет
смягчить сезонность предприятий и
уменьшить потери свежего картофеля в
связи с его быстрой переработкой на
сухое пюре в сезон и на кар- тофелепродукты
в межсезонный период.
Из
сухого картофельного шоре вырабатывают
обжаренные (чипсы, соломка), взорванные
(снеки), сушеные (гарнирный картофель,
клецки, крокеты, оладьи, супы и др.),
замороженные (котлеты, биточки, вареники
и др.) картофелепродукты.
2.
Способ получения сухого молочно-картофельного
пюре характеризуется простотой и
невысокими трудозатратами на отделение
несъедобной часта картофеля.Состав
сухого молочно-картофельного пюре (в
%): картофель — 58,9, молоко цельное —
30,1, соль — 3, влага —8. Продукт характеризуется
высокой энергетической ценностью
благодаря наличию в нем белков животного
и растительного происхождения, взаимно
дополняющих друг друга; широким
пределом температур восстанавливающей
жидкости, что удобно для различных
условий кулинарной подготовки; хорошей
восстанавливаемостью.Пюре необходимо
хранить при относительной влажности
воздуха ниже 15%.
Такая влажность воздуха поддерживается
в сухих хорошо вентилируемых складах.
Желательно, чтобы температура воздуха
в складах была не более 20 °С. При этом
сухое пюре сохраняет хорошее качество
в течение 12 мес. С повышением температуры
хранения стабильность качества пюре
снижается.Потребительский недостаток
хлопьев — слишком высокая степень
набухаемости и высокая степень
клейстеризации.
7.Преимущества
и недостатки отдельных видов сухого
пюре.
В ХХ веке была разработана технология
картофельных хлопьев для быстрого
приготовления пюре. Первые три-четыре
операции в этой технологии не отличаются
от производства сушеного картофеля.
Затем откалиброванные, промытые,
очищенные и бланшированные клубни
подвергаются варке в течение 25-30 мин
при 97-98°С; сваренный картофель поступает
на вальцовую сушилку; пройдя между
нагретыми вальцами, пюре превращается
в сухую ленту, которая вслед за этим
шнеком измельчается в хлопья. Практика
показала, что картофельные хлопья
обладают рядом недостатков. Во-первых,
у них слишком большой объем: 1 л хлопьев
равен массе 200 г. Это вызывает потребность
в большом количестве тары. Во-вторых,
при транспортировании часть хлопьев
от трения превращается в порошок, а это
приводит к образованию пюре клейкой
консистенции.
В
ряде стран картофельное пюре вырабатывается
в виде мелких крупинок – гранул. В
технологии этого продукта можно заметить
некоторые особенности. Они заключаются
прежде всего в том, что сваренное свежее
пюре смешивается с ранее сделанными
гранулами. Влажность полученной смеси
составляет около 40%. Затем эта смесь на
специальной машине гранулируется, т.
е. превращается в мелкие крупинки. Эти
крупинки высушиваются и делятся на три
фракции: крупную, среднюю и мелкую.
Мелкая фракция является готовым
продуктом, средняя – служит возвратом
в производство, крупная – используется
на корм скоту.
У
нас в стране сухое картофельное пюре
вырабатывается как в виде хлопьев, так
и в виде крупки. Девять десятых всех
крупинок имеют размеры меньше 1 мм. 1 л
крупки весит 800 г, т. е. в 4 раза больше,
чем хлопья. Технология
картофельной крупки была разработана
во Всесоюзном научно-исследовательском
институте консервной промышленности
С. А. Гениным и Е. С. Щеколдиной. Технология
приготовления крупки отличается от
технологии приготовления хлопьев прежде
всего тем, что пюре подвергается
двукратной сушке. Сваренный
картофель сначала сушится на двухвальцовой
сушилке до влажности около 40% и после
охлаждения гранулируется. Полученные
гранулы окончательно досушиваются на
полках конвективной сушилки до влажности
6-7%. Аналогичный продукт выпускается в
США под названием «Флейклетс». Крупка
отличается хорошей набухаемостью, т.е.
способностью поглощать влагу при
восстановлении. Как правило, на 100 г
крупки берут 400 мл воды (кипятка) и молока
и получают 500 г пюре, которое затем
заправляют маслом и солью по вкусу.
Обычно добавляют 1% соли (по отношению
к воде) и 15% масла (к массе сухой крупки).
Крупку хранят при температуре не выше
20°С и относительной влажности воздуха
75-85%.
Одна
коробка крупки массой 500 г заменяет 3,5
кг сырого картофеля. Стоит взять 2-3 ложки
крупки, добавить кипяток – и пюре готово!
Неудивительно, что сухое картофельное
пюре нашло себе применение не только в
общественном питании (особенно на
железнодорожном и водном транспорте),
но и в быту. С целью повышения потребительских
свойств сухого пюре разработана рецептура
химических добавок к крупке.
Сухое
пюре вырабатывается со следующими
добавками: миверол (моностеарат глицерина)
– 0,1% к массе пюре, дистеарат сахарозы –
0,15%, хлористый кальций – 0,15%, аскорбиновая
кислота – 0,02%, пиросульфит натрия – 0,015%,
сухое обезжиренное молоко – 0,2%, глютаминат
натрия – 0,02% и лимонная кислота – 0,05%. Об
этих добавках можно сказать словами
старой русской поговорки: «Мал золотник,
да дорог!».
Действительно,
каждая из них, несмотря на маленькую
дозу, выполняет определенную роль. Так,
сухое молоко и аскорбиновая кислота
(витамин С) повышают пищевую и
физиологическую ценность пюре, глютаминат
натрия улучшает его вкус, пиросульфит
снижает скорость разрушения витамина
С, способствует сохранению в пюре его
натурального цвета и вкуса, миверол и
дистеарат сахарозы образуют комплексное
соединение с крахмалом и предотвращают
образование клейкой консистенции и т.
д.
показатели
качества сухого картофельного пюре и
методы их определения
При
органолептической оценке качества
сухого картофельного пюре определяют
внешний вид, цвет, консистенцию, запах
и др. Технология
изготовления оказывает большое влияние
на органолептические показатели качества
продукта. При проведении органолептических
испытаний все образцы подаются анонимно.
Число дегустируемых образцов должно
быть не более 10.
Определение
внешнего вида, формы частиц, цвета, вкуса
и консистенции. Внешний вид, форму частиц
и цвет продукта определяют визуально
на основании осмотра образцов сухого
картофельного пюре, помещенных на лист
белой бумаги. Анализ проводят при
рассеянном ярком дневном свете или
люминесцентном освещении. Для
определения консистенции, вкуса и запаха
пюре готовят образцы по способу,
указанному на этикетке. Температура 2,0 -0,8—10.
Допускается наличие хлопьев размером
менее 0,8 мм до 5% 3,0
20,0 – 12,0 0.Q15
0,01
0,0003 Не
допускается 265 оцениваемого
образца для продуктов, употребляемых
в горячем виде, около 55 °С. Определение
размера частиц сухого пюре. Этот
показатель определяют визуально при
органолептических испытаниях. Для
определения размера крупинок и
пластинок-лепестков, не соответствующих
действующему ОСТ 10—12—86, проводят
контрольное просеивание сухого
картофельного пюре на ситах с отверстиями
диаметром не более 2 мм для крупки, 3 мм
— для гранул и 10 мм — для хлопьев.
Техника
определения — из аналитической пробы
сухого картофельного пюре берут навеску
массой 200 г с погрешностью ±0,1 г и
просеивают на механизированном рассеве
с возвратно-поступательными движениями
при 100—120 колебаниях в мин. Допускается
просеивание навески пюре вручную через
соответствующие сита при выполнении
условий просеивания, указанных выше.
Для хлопьев используют два сита —
металлическое № 10 со штампованными
отверстиями круглой формы диаметром
10 мм и металлотканое — 0,8 мм. Сходы с
сит, а также проход через сито с диаметром
0,8 мм взвешивают и выражают в процентах
к массе продукта. Длину картофельных
гранул измеряют с помощью миллиметровой
бумаги после просеивания навески через
сито с диаметром отверстий 3 мм. За
результат испытания принимают среднее
арифметическое из 10 параллельных
измерений. Запись
в лабораторном журнале
Физико-химическими
методами анализа определяют массовую
долю влаги, диоксида серы, минеральных
и металлических примесей. Массовая
доля крахмала, содержание водорастворимых
веществ и некоторые другие показатели
не нормируются стандартом. Однако по
содержанию этих компонентов можно
более 266
полно
характеризовать пищевую ценность сухого
картофельного пюре. Подготовка
пробы для ф и з-и ко-х и м и ч е с ко г о
анализа пюре — способ подготовки пробы
зависит от вида сухого картофельного
пюре. Аналитическую пробу сухого
картофельного пюре в виде крупки или
картофельного порошка перед анализом
просеивают через металлическое сито с
диаметром отверстий 1 мм. Проход через
сито перемешивают и берут навески для
анализа. Сухое картофельное пюре в виде
гранул или хлопьев предварительно
измельчают на лабораторной мельнице
до частиц размером 1 мм, затем поступают
так же, как с крупкой. Определение
массовой доли влаги. Массовая доля влаги
в сухом картофельном пюре является
одним из важных показателей качества.
ОСТ 111-21—84 рекомендует три метода
высушивания: до постоянной массы при
температуре 100—105 °С; при температуре
130 °С в течение 40 мин с момента достижения
этой температуры в сушильном шкафу
(ускоренный метод); на приборе ВЧ —
производственный метод. Определение
методом высушивания до постоянной
массы. Техника определения — 3,0 г
измельченной аналитической пробы сухого
картофельного пюре взвешивают с
погрешностью ±0,0002 г в высушенной и
тарированной бюксе, снабженной крышкой.
Открытые бюксы с навесками помещают в
сушильный шкаф и высушивают при
температуре 100—105 °С до постоянной
массы.
Ход
определения и форму записи в лабораторном
журнале, см. в работе 2. Определение
ускоренным методом. Техника определения
— 5,0 г тщательно перемешанной аналитической
пробы сухого картофельного пюре
взвешивают с погрешностью ±0,01 г в
предварительно высушенных при температуре
130 °С и взвешенных бюксах. Ход определения
и форму записи в лабораторном журнале
см. в работе 2. За результат испытания
принимают среднее арифметическое двух
параллельных определений, допускаемое
расхождение между которыми не должно
превышать 0,4 % • Определение
массовой доли влаги на приборе ВЧ
(производственный метод). Техника
определения — 3,0 г подготовленного при
анализа сухого картофельного пюре
высушивают в приборе ВЧ при температуре
150±2°С в течение 3 мин. Устройство прибора,
ход определения и форму записи в
лабораторном журнале см. в работе 2.
За
результат испытания принимают среднее
арифметическое двух параллельных
определений, расхождения между которыми
не должны превышать 0,5.% .(аба). 267
Определение
массовой доли диоксида серы. При
производстве сухого картофельного пюре
клубни для предотвращения потемнения
обрабатывают водным раствором сернистой
кислоты или ее солей. В готовых продуктах
по ОСТ 10—12—86 массовая доля диоксида
серы не должна превышать 0,015%. Для
количественного определения диоксида
серы в пищевых продуктах используют
много различных методов и их модификаций.
Все они основаны на способности сернистой
кислоты окисляться в серную под
воздействием различных окислителей. В
качестве окислителей в стандартных
методах используют пероксид водорода
или йод, а о содержании сернистой кислоты
судят по количеству образовавшейся
серной кислоты (весовой метод) или по
количеству затраченного окислителя
(объемный метод).
Более
быстрыми и простыми являются методы,
основанные на определении количества
затраченного окислителя. Массовую
долю диоксида серы в сухом картофельном
пюре определяют объемным методом (ГОСТ
25555.5—82). В этом методе окислителем
является йод, взаимодействующий с
диоксидом серы по уравнению: Недостатком
этого метода является то, что йод
расходуется не только на реакцию с
диоксидом серы, но и на окисление других
органических соединений, например
Сахаров, дубильных веществ и т. д. Для
внесения поправки на окисление этих
соединений проводят дополнительное
иодометрическое титрование вытяжки с
добавлением раствора формалина,
связывающего диоксид серы и оставляющего
неокисленными органические вещества,
которые окисляются при титровании
раствором йода.
Техника
определения — сухое картофельное пюре
в количестве 25 г взвешивают с погрешностью
±0,01 г, переносят в фарфоровую ступку,
добавляют цилиндром 50—100 см3 20
%-ного раствора хлорида натрия и 5 см3
фосфатного буферного раствора (pH
4,2—4,6). Полученную смесь тщательно
растирают и затем количественно переносят
в мерную колбу вместимостью 250 см3 с
помощью 20 %-ного раствора хлорида натрия
и им же доводят объем до метки. Содержимое
колбы хорошо перемешивают, отстаивают
3—5 мин и фильтруют через марлю или
ватный фильтр. В две конические колбы
берут пипеткой по 50 см3 фильтрата,
добавляют из бюретки в каждую колбу по
2 см3 1 н. раствора гидроксида натрия,
закрывают стеклянными пробками и
оставляют на 2 мин. Так.как в пищевых
продуктах, которые обрабатывали раствором
гидросульфита натрия, часть сернистой
кислоты находится в связанном состоянии,
то для 802+2H2O-I-I2-^HH-H2SO4. 268 1 высвобождения
связанной сернистой кислоты и перевода
ее в свободное состояние добавляют
гидроксид натрия. После
выдерживания раствора в течение 2 мин
в каждую колбу добавляют цилиндром до
2 см3 6 н. раствора соляной кислоты для
нейтрализации избытка гидроксида натрия
и создания кислой среды, так как реакция
окисления до серной кислоты происходит
в кислой среде. Содержимое
одной колбы титруют 0,02 н. раствором
йода, применяя в качестве индикатора 1
см3 1 %-ного- раствора крахмала. В другую
колбу добавляют 1 см3 40 %-ного раствора
формалина для связывания SO2, выдерживают
10 мин и титруют 0,01 н. раствором йода в
присутствии 1 см3 раствора крахмала. Массовую
долю диоксида серы X (в %) рассчитывают
по формуле у
(Vi-V2)CAfV11-IOO 100OmV4 где
Vi — количество 0,02 и. раствора йода,
пошедшее иа титрование исследуемого
раствора, см3; Vz—количество 0,02 и. раствора
йода, пошедшее иа титрование раствора
с добавлением формалина, см3; С —
нормальная концентрация раствора йода,
и.; M — молярная масса эквивалента
диоксида серы M (V2 SO2) =32 г/моль; Vs — объем
мерной колбы, в которую перенесена
навеска продукта, см3; 1000—коэффициент
перевода дм3 в см3; т — масса продукта,
г; Vt — количество раствора, взятого на
титрование, см3. Расхождение
между параллельными определениями не
должно превышать 6 % (отн.).
Заключение Определение
массовой доли минеральных примесей.
Наличие минеральной примеси (песка) в
сухом картофельном пюре свидетельствует
о загрязненности продукта в процессе
производства или при перевозках и
хранении. На этот показатель большое
влияние оказывает мойка клубней
картофеля. 269
ГОСТ
25555.3—82 предусматривает определение
минеральных примесей в продуктах
переработки плодов и овощей методом
флотации в воде и определение минеральных
примесей флотацией в четыреххлористом
углероде в сушеных продуктах (здесь
описан второй метод).
Техника
определения — из подготовленной
аналитической пробы сухого картофельного
пюре навеску массой 10 г переносят ь
предварительно высушенный до постоянной
массы и взвешенный с погрешностью
±0,0002 г химический стакан вместимостью
50 см3.
Стакан
помещают в вытяжной шкаф и цилиндром
приливают к навеске пюре 30 см3
четыреххлористого углерода (CCl4). Смесь
тщательно перемешивают стеклянной
палочкой в течение 2 мин и оставляют на
15 мин, при этом минеральная примесь
(песок) осаждается на дне стакана.
По
окончании отстаивания декантируют CCl4
вместе со взвешенными частицами продукта.
На дне стакана остаются песок и
незначительная часть продукта, прилипшая
к стенкам. Содержимое стакана промывают
несколько раз до полного удаления
взвешенных частиц небольшим количеством
CCl4. Стакан с песком на дне оставляют в
вытяжном шкафу для удаления паров
четыреххлористого углерода, а затем
помещают в сушильный шкаф для подсушивания
при 125—13O0C на 45 мин.
После
окончания подсушивания стакан охлаждают
в эксикаторе, взвешивают с погрешностью
±0,0002 г и рассчитывают количество
минеральной примеси в пюре. Согласно
ОСТ 10-12—86 наличие минеральной примеси
не должно превышать 0,01 %. Определение
насыпной массы. Насыпная масса — это
показатель, характеризующий массу
сухого картофельного пюре, размещенную
в единице объема емкости.
Насыпную
массу сухого картофельного пюре выражают
в килограммах иа метр кубический.
Различные виды сухого картофельного
пюре в зависимости от формы, величины
частиц имеют различную насыпную массу.
Насыпная масса сухого картофельного
пюре обусловливает расход упаковочных
материалов. С увеличением насыпной
массы продукта снижаются затраты не
только на упаковку, но и на хранение и
транспортирование готовой продукции. Сухое
картофельное пюре в виде хлопьев имеет
насыпную массу 200—300 кг/м3, в виде крупки
— 600—750 кг/м3, в виде гранул — 300—400 кг/м3,
молочно-картофельного порошка — 800
кг/м3. Техника
определения — аналитическую пробу
сухого картофельного пюре насыпают
доверху в предварительно взвешенный
сосуд определенного объема. Излишек
продукта осторожно снимают линейкой,
не допуская уплотнения продукта. Сосуд
с продуктом взвешивают с погрешностью
±5 г и по разности масс определяют
насыпную массу. Для
каждого вида сухого картофельного пюре
проводят не менее 5 параллельных
определений, расхождения между которыми
не должны превышать 1 %. За окончательный
результат испытания принимают
среднеарифметическое результатов пяти
определений.
Получение восстановленного (готового
к употреблению) картофельного пюре.
Сухое картофельное пюре является
полуфабрикатом, из которого можно
получить готовый продукт путем его
восстановления. На процесс восстановления
сухого картофельного пюре оказывают
влияние многие факторы: вид сухого пюре,
способы и температура сушки при
производстве пюре, наличие различных
солей в воде и другие факторы. Согласно
ОСТ 10-12—86 способы восстановления сухого
пюре в зависимости от его вида.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
Все категории
- Фотография и видеосъемка
- Знания
- Другое
- Гороскопы, магия, гадания
- Общество и политика
- Образование
- Путешествия и туризм
- Искусство и культура
- Города и страны
- Строительство и ремонт
- Работа и карьера
- Спорт
- Стиль и красота
- Юридическая консультация
- Компьютеры и интернет
- Товары и услуги
- Темы для взрослых
- Семья и дом
- Животные и растения
- Еда и кулинария
- Здоровье и медицина
- Авто и мото
- Бизнес и финансы
- Философия, непознанное
- Досуг и развлечения
- Знакомства, любовь, отношения
- Наука и техника
6
Как улучшить вкус картофельного пюре из сухих хлопьев (гарнир)?
Есть картофельные хлопья, которые заливаешь кипятком, мешаешь- и получается картофельное пюре. Что бы туда такое добавить, чтобы оно повкуснее стало в роли гарнира или основного блюда (то есть котлета, кусок рыбного филе, мяса- не катят).
8 ответов:
4
0
Я бы вам конечно посоветовал вообще такое не кушать… но об этом, как я понимаю вопрос не “стоит”…
Ну тогда слушайте студенческие советы:(мы тогда, в середине-конце 90-х, тоже не жалели свой организм и травили его чем попало)
- Хлопья можно залить настоящим куриным бульоном – будет очень сытно и вкусно, но вкуснее, но менее сытно, если бульон будет из кубика.
- Картофельные хлопья можно заваривать кипяченым молоком, с добавлением кусочка сливочного масла – и вкусно и сытно.
- Можно сделать “луково-морковную зажарку” и добавить при “запарке“(даже слово вспомнил – автоматически на ум пришло – избирательная память))) )
Ну вот пожалуй… если вы имели в виду хлопья как гарнир… а то можно еще кучу “студенческих блюд” вспомнить – со шпротами, с килькой, как “паштет”(тоже автоматом вспомнил), с колбасой, и т.д…. причем некоторые из этих рецептов на 100% отвечают поговорке – “голь на выдумку хитра”
2
0
Раньше часто ели это на работе, где не было нормальных столовых.
В итоге у нас устоялось несколько блюд разной степени нажористости и вкусности:
самое простое – кусок сливочного масла прекрасно улучшает вкусовые качества.
аналог – добавляем растительное масло из пресервы с рыбой, рыба съедается отдельно
аналог – майонезик по вкусу, я не оценил, но некоторым нравилось.
посложней – добавление мелко-нарезанных солений(чеснок,перчик и т.д.) не исключает масла.
еще посложней – заварить на молоке, можно развести сухое.
Самый любимый рецепт, не совсем соответствует теме вопроса, но сытно, вкусно и быстро:
Берется банка тушенки высшего сорта, открывается, нагревается до кипения, снимается с огня, в банку засыпается сухой картофель при постоянном помешивании до необходимой густоты. Дать настояться 4-5 минут и блюдо готово к употреблению.
Удачи.
2
0
Высыпать картофельные хлопья в миску, добавить масла, сыр порезать(от кипятка он расправиться, мне нрав) и положить туда же.
Вместо масла можно майонез. Специи всякие типо суженного укропа. Мясо(если есть конечно же) из духовки после добавления кипятка, можно положить и готово. Рыба с растворимыми пюре не очень.
1
0
Очень вкусный и сытный вариант, когда в данное картофельное пюре добавляется пакет сухариков с любым вкусом. Со временем можно приспособиться готовить такие сухарики дома на батарее или на сковороде с маслом.
1
0
Хорошо к этому подходят жареный лук и шкварки. Придают запах и вкус не такой неприятный с них.
1
0
Если это картофельное пюре в стаканчиках для разовой заварки, то оно уже со специями и само по себе довольно вкусное.
Если же это пюре из пачки, то оно безвкусное совсем Можно конечно самостоятельно добавить туда соль и перец или сухой куриный бульон (с бульоном получим вкус как в стаканчиках).
Но я со специями не заморачиваюсь и просто добавляю в такое пюре соевый соус. Получается вкусно, быстро и удобно.
1
0
Такой вид пюре не является полезным по сути, но если уже пришлось его готовить, то можно скрасить вкус и внешний вид. Нарубите лук репчатый и обжарьте его на постном масле, а потом введите в готовое пюре и хорошо вымешайте.
Если есть зеленый лук, то можно его мелко порубить вместе с укропом и добавить в пюре со сливочным маслом.
Улучшит вкус данного блюда обычное сливочное масло или пара столовых ложек густой сметаны.
Если есть сало, то можно его нарезать и зажарить с луком, вкус будет другой и более аппетитный вид. Либо положить туда мелких сухариков, они дадут запах.
Можно разводить такое пюре бульоном из курицы.
0
0
Такое пюре не очень вкусное и неполезное, но, если все же приходится его есть, то можно в него добавить кусочек сливочного масла или немного сливок. Кроме того, можно добавить на выбор: укроп, жареный лук, немного чеснока. Еще можно растворить в кипятке кубик грибного бульона и залить им вместо воды хлопья, получится с грибным привкусом.
Читайте также
Удивительно, как по разному называют картофельное пюре в разных регионах. Как только его не называют : толченка, топтанка, мятушка, мяточка, картохина перинка. В Белоруссии это блюдо из картофеля называется “булдава”. Способ приготовления почти всегда один: картофель отваривается, взбивается. В него добавляют сливочное масло, горячее молоко, сметану, и получается вкусный гарнир. Готовят примерно одинаково, а названия отличаются. Топтанкой картофельное пюре называют в Перми и Пермском крае.
Ставлю картофель чищенный в кастрюлю с водой. После закипания варю минут 30, солю по вкусу. Я добавляю во время варки 3 палочки укропа сушенного, 2 листика лаврушки и 2 зубчика чеснока крупно порезанного. когда картошка сварится, вынимаю все ненужное, сливаю воду и толчу картошку и добавляю молока. Можно взбить миксером , чтобы было без комочков. Молоко заранее подогреваю( кипячу). Пюре получается воздушное, легкое, с ароматом чеснока и укропа. при подачи на тарелку, бросаю в пюре ломтик сливочного масла.
Конечно же, весь секрет такой быстрой картошки – в самой картошке, а точнее, ее напитанности крахмалом. Без набухающего крахмала этих банок на полках вообще бы не было. Сначала картошку моют, причем 2 разных цеха – первый цех моей первично, очищая картошку от грязи и как бы сбивая все налипшее в барабанах, второй – уже более пристально моет картофель добела горячей водой, уделяя внимание каждому клубню.
Дальше чистый картофель едет по ленте на чистку. Вручную никто, как вы понимаете, тонны не чистит. Картофель заезжает в барабан с паром, где от такой температуры кожура трескается, за нее легко зацепиться. И специальные щетки быстро-быстро счищают кожуру.
Чистый картофель подается на следующую ленту – рубится поперек для быстроты варки, и потом еще на следующую – непосредственно вариться. Отваривание картошки тоже происходит в автоматическом режиме с заданными параметрами – сначала быстрая варка всего 2,5 минутки и потом воду сливают. После небольшой карусели по остыванию картофель снова заливают водой и варят до полной готовности – без этого не будет рассыпчатости, без этого получится картофельный клей, а не рассыпчатый картофельный крахмал.
Партия отваренных кусочков поднимается по ленте на следующий уровень – проезжая между промышленными скалками, они превращаются в пюре, а последняя скалка поданный слой раскатывает на специальное «сито». Это пюре быстро обдают для высыхания воздухом, и прессом разбивают «в труху». Последний этап сублимации – высушивания, и можно почти уже кушать! Вот так партия картофельной «трухи», которая только что была пюре, едет на упаковку. Долить кипятка – и она снова будет пюре!
Есть сорта картофеля с хорошими вкусовыми качествами, которые хорошо развариваются. Они лучше всего подходят для пюре. Но возможность выбрать бывает далеко не всегда, если только Вы сами не сажаете такой картофель у себя на огороде. Поэтому будем готовить картофельное пюре вкусно из того, что есть под рукой.
В первую очередь необходимо тщательно вымыть клубни и почистить их. Если картофель крупный – разрежьте его на 2-3 части, чтобы все части были среднего размера. Очень важно, чтобы все клубни были примерно одинаковой величины, тогда они проварятся одновременно. Заливаем картошку холодной водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем, чтобы кипение не было слишком сильным. Не забудьте подсолить воду (некоторые солят непосредственно пюре, но мне больше нравится вариант с водой – более равномерное просаливание получается).
Варим 20-30 мин (цифры примерные, в зависимости от объёма кастрюли и величины клубней). Протыкаем пару картофелин ножом или вилкой (выбирайте покрупнее), чтобы проверить готовность (нож должен очень легко протыкать клубень). Если готово – сливаем воду через крышку (немного сдвиньте крышку и, придерживая её по бокам, через получившееся отверстие слейте отвар).
Пока картофель горячий, добавляем кубик сливочного масла (размер по желанию, но можно и без него). Берём толкушку в руки и начинаем работать. Это самая важная часть процесса приготовления вкусного картофельного пюре!
Сначала разомните “насухую”, то есть без молока, картофель. Движения сверху вниз, у дна – как бы растирающие, размазывающие по дну, чтобы максимально исключить оставление комочков. Когда разомнёте все клубни, добавляйте понемногу слегка подогретое молоко. Немного влили – взбили, ещё влили молока – снова взбили. Движения должны быть именно взбивающими, чтобы пюре получилось воздушным! И не жалейте молока! На 3-литровую кастрюлю пюре у меня уходит до 700 мл молока. А теперь ещё раз повторите взбивание!
Консистенция должна быть легкой, нежной. Помните, что после остывания пюре загустеет.
Ни в коем случае не пользуйтесь блендером для взбивания – получите клейкую, несъедобную массу!
Ну, вот вроде и всё… А теперь приятного аппетита!
Прокисшее молоко свернется в пюре. Храниться такое пюре будет ровно один день, да и вкус кислого молока в пюре ну никак не подходит. Вообще как можно такое есть? Можно просто добавить воды и сливочного масла, некоторые добавляют еще и белок от яйца. У меня на отсутствие молока всегда есть сухие сливки, я их иногда использую для картофельного пюре.
Исправляем маленькие неудачи на кухне. Как быть если что-то не доварилось, пересолили блюдо, не пропеклось? Если фарш для котлет вышел слишком жидким? Все можно исправить.
1. Что делать, если картошка в борще не доварилась.
Во-первых, мы скажем о причине. Картошка вроде бы варилась достаточно времени, но жестковата не внутри ломтика, а снаружи. Это может быть с молодой картошкой, но неприятного ощущения это не принесёт. Ясно, что молодую картошку сколько и как не вари, но так как мы её не чистим, а скоблим, кожица останется чуть жестковатой. Это не страшно.
А вот обычную, зрелую картошку обнаруживаем недоваренной в супе или борще потому, что … поторопились. Не важно, в какую воду закладывать картофель для супа, в кипящую или холодную. Важно не класть соленых огурцов, лимонной кислоты или уксуса пока картошка не сварилась. Как спасти ситуацию и суп? Положите в кастрюлю 20-30 грамм сливочного масла, уменьшите огонь и поварите еще 15 минут. Картошка доварится.
Правило. Варим бульон из курицы или мяса, потом закладываем картошку, др. овощи и варим 20 минут, а томатную пасту, уксус или солёные огурцы кладём в последнюю очередь.
2. Варили картошку, случайно слили воду, а она не доварилась?
Спасти можно картошку несколькими способами. Если вы хотели сделать картофельное пюре – налете в кастрюлю кипятка 1 стакан. Закройте крышкой и поварите на маленьком огне 10 минут. Слейте воду. Потом добавьте молоко, яйцо, сливочное масло, прокипятите и блендером или толкушкой сделайте пюре.
Если вы хотели сделать просто отварную картошку, но она не доварилась. В один слой на тарелку положите картофель и на 4-5 минут в микроволновку.
Можно еще порезать картошку на ломтики и обжарить на сковородке с подсолнечным маслом.
А вот если вы подходите к кастрюле уже сливать воду, но вспомнили, что забыли посолить картошку, то добавьте в 2 раза больше соли, поварите 1 минутку и слейте воду.
Когда нужно солить картошку при варке? Вообще солить картошку нужно после закипания, и не позднее 10 минут кипения. Картошка сварится быстрее, если её порезать на 4 части и через 10 минут варки добавить кусочек сливочного масла. Ещё через 5 минут она будет готова.
3. Что делать, если пересолили …
Пересолили тушёное мясо с подливкой. Вы готовили мясо но, попробовав, обнаружили, что пересолили. Не беда. Если мясо делали с подливкой, тушили его, то нужно положить в сковородку матерчатый мешочек, наполненный рисом или мукой. Добавить воды, убавить огонь и готовить 20 минут. Рис возьмёт лишнюю соль на себя. Так же сработает практически любая крупа – гречка, пшенка, перловка или лапша, например паутинка.
Пересолили жареное мясо. Жарили мясо на сковородке, но оно оказалось пересоленным. Возвращаем мясо в сковородку, порезав стейки на кусочки 5 на 5 см, обжарим лук в мясных поджарках и добавим воду 2 стакана. Потушим на маленьком огне еще минут 20. Получится вкусное второе блюдо с подливкой.
Пересолили котлеты. Вот тут пожалуй любая хозяйка возьмётся за голову, тем более если их уже пожарила. А не стоит! Вариантов несколько и все будут очень вкусными. Надеюсь, вы попробовали их при первой партии жарки.
Если у вас еще остается фарш, то сделайте тефтели. Отварите рис до полу-готовности (10 минут), вмешайте в фарш и жарьте или тушите с томатной пастой.
Жареные пересоленные котлеты отправляем обратно в сковороду. Почистить и порезать ломтиками 3-4 картошки. Добавим воду, немного сливочного масла, зелени или приправ без соли, лавровый лист.Выйдет очень вкусное блюдо, а картошка возьмёт на себя лишнюю соль.
Можно порезать котлеты на маленькие кусочки, добавить рис и томатную пасту, воду в 3 раза больше, чем риса, а так же зелень и приготовить плов. Никто и не догадается, что так не было задумано!
Если котлет уже пожарено не одна и не две сковородки, не отчаивайтесь, заморозьте их. И в будущем вы сможете приготовить их одним из наших способов или сделать с ними макароны по-флотски. Только не забудьте, что макароны не нужно солить, а в конце приготовления, оставив немного воды от макарон, переложить котлеты и макарошки в сковородку, выпарив воду под крышкой на маленьком огне, вы разморозите котлеты, удалите лишнюю соль из них и подсолите макароны. Дёшево и сердито! ))
4. Что делать, если налили много уксуса в борщ?
Да, это серьёзная штука, уксус. Такой борщ просто не станут есть, а если у кого-то гастрит или язва – вообще приведет к серьёзным последствиям. Думаете, что всё пропало и борщ нужно вылить? Нет! ))
Слейте примерно 1/4 бульона (вычерпайте воду половником и вылейте). Добавьте кипятку столько же и 1 столовую ложку сахарного песка. А чтобы бульон не оказался водянистым, нужно кинуть в борщ бульонный кубик. Ситуация и борщ будут спасены.
В следующий раз будьте осторожнее. Всё таки нормально сваренный борщ – намного вкуснее! ;))
5. Если фарш для котлет получился слишком жидким…
Нужно хорошенько его отбить сначала в руках, а потом о стол или разделочную доску, котлеты станут более связанными, лишняя влага должна уйти.
Если видно, что так ситуацию не исправить (фарш совсем жидкий) – то добавьте панировочных сухарей или не вымоченный хлеб, а сухой пропустите через мясорубку или блендером раскрошите. Но это подойдёт для котлет.
Можно так же добавить немного манки. А если фарш нужен был для фарширования перцев или для голубцов – ничего страшного, с рисом он не будет таким жидким.
