…и наши ошибки, почему сырники сухие, плоские, распадаются и невкусные. Почему сырникам важны желтки яиц и что сделать с белками, почему так важна соль. И про мясорубку и сито с вилкой, и как минимизировать количество муки.
И про неоднозначные соду и сахар – коротко и тезисно, по пунктам: что не любят сырники и какие ошибки любим совершать мы, нехитрые хитрости.
Какой творог лучше для сырников – и как сырники от творога зависят
Если сырники плоские, сухие, жесткие или слишком “влажные”, если приходится добавлять много муки.
Качество творога – основа сырников. Творог должен быть свежим, сухим, не кислым. Влажный кислый и зернистый творог – быть сырникам ” забитыми” мукой, чтобы не распадались, невысокими, невкусными.
Сухой кисловатый – изделия будут сухими, низкими, не нежными. И часто они распадаются.
Сколько яиц нужно – и почему “больше” не всегда лучше. И про желтки с белками
Почему распадаются, почему плотные и жесткие, иногда “мучнистые”, почему пригорают. И почему не пышные.
Сырники не любят большого количества яиц. Особенно белков: они слишком “склеивают” творог. И – многие кулинары считают, что избыток белков придает изделиям жесткость (и сырникам, и оладьям, и даже котлетам плотность).
Соединительная функция нужна, но в меру. Поэтому – на 200-300 г творога достаточно 1 яйца. Или двух желтков и один белок на 400 г. Или просто 2 яйца :).
Кстати. А чтобы сырники были более румяными, “поджаристыми” и повыше – белок можно отдельно взбить.
Про соль и сахар, про друзей и недругов
Соль помогает сырникам не распадаться и жариться: она плавит творог. И добавляют ее, оказывается, не только для сбалансированного вкуса. Щепотку, небольшую – но добавить нужно.
А сахар – большая ошибка жарить очень сладкие сырники. Сахар “плавится”, он даст жесткость изделиям, приземистость – будут низкими. И они могут пригорать 🙂
На 400-500 г творога достаточно 1-1.5 и до 2 ст.л. сахара. А сверху можно сырники припудрить сахарной пудрой, подавать с джемом, вареньем, ягодами. Да и не должны быть они уж очень сладкими, так думаю 🙂
Про муку: сколько нужно муки и чем помогут мясорубка с вилкой и сито
Про муку. На 400-500 г творога – порядка 2-3 ложек муки (до 4 ст.л.). Иногда 1.5-2 с горкой. Больше не стоит добавлять – да и качественный творог не потребует больше.
Например: творог 400 г + мука 2-3 ст.л. + яйцо 2 желтка и 1 белок + сахар 1.5-2 ст.л. + щепотка соли.
А чтобы не распадались, чтобы не добавлять много яиц – есть мясорубка и вилка.И сито.
Вилка – для того, чтобы размять творог, раскрошить – или протереть через сито (малое количество творога, те же 200 г).
А для большого – понадобится мясорубка. Неожиданно, но факт: мясорубка ” прессует” творог, даст абсолютно однородную массу.
Изделия формируются идеально, распадаться не будут, яиц для “скрепления” много не потребуют. Если масса слишком плотная, можно добавить немного сметаны.
Нужна ли сырникам сода: неоднозначный ингредиент
Чтобы были сырники с пышными, нежными и легкими. И не были кислыми на вкус.
Далеко не все добавляют соду – а часто она нужна. Если творог кисловат и влажный, если “тяжелый”, сода нейтрализует кислоту и поднимет сырникам бока – сделает пышными.
А далее – очень неоднозначное частное мнение. Без претензии на правоту. Я иногда добавляю гашеную уксусом соду. Много не стоит, на кончике ножа или /12 ч.л. – иначе изделия сильно поднимутся, затем “опадут”, станут тонкими, плоскими.
Хотя по идее добавлять бы для нейтрализации кислоты негашеную. Но – творог стараюсь брать некислый, добавляю немного гашеной соды для пышности 🙂 Вот такие вот нехитрые хитрости, которые сырники любят. И ошибки, которые им не по нраву.
Подписывайтесь на канал, приходите еще – в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂
реанимация жестких сырников. Как?
сырники, они же твороженники, биточки, которые делаются из творога, яйца и муки. Это я описываю, чтобы не путаться в названии. Так вот, видимо пересыпала я муки, получились жесткие. Что можно сделать, кроме как выкинуть?
Попробуйте положить их в кастрюльку, залить разведеной молоком (несильно) сметаной с сахаром и потушить или запечь. Так делают на Украине и они пропитаются жидкостью и станут помягче.
согласна еще можно вместо сметаны протушить в масле сливочном..
это сколько же надо сливочного масло, чтобы в нем протушить сырникики? Но все равно спасибо 🙂 сегодня попробую вариант со сметаной
ну я обычно на кг творога( из него сырники) пачку масла и тушу на маленьком огне.
Нет, я такое жирное есть не могу – желудок… 🙁
а еще лучше это сделать в духовке 🙂
Ага,точно,так делают даже специально,и не жесткие,вкуснотень получается,ммм…Моя мама просто сметану добавляла и каплю воды,минут пять-десять протушить и все.
А я своей маленькой дочке (3,5г.) тушила сырники с яблочным пюре собственного приготовления. Сырники резала на четвертинки и на дно кастрюльки выкладывала, наливала пюре так, чтобы только закрывало сырнички и на малюсенький огонь – протушить минут 10. Объедение, особенно на полдник для малышки.
в общем вчера я их протушили в сливках 11% с добавлением ванильного сахара. Получилось очень вкусно! Всем спасибо за советы 🙂
А на будущее – совет. Чтобы не получались сырники такими жесткими, нужно класть поменьше муки. Тесто получается жидковатое. Его выкладываете ложкой как оладушки на сковородку. И сковородка должна быть с хорошим покрытием, чтобы переворачивались легко. Но тут нужна ловкость 🙂 Я, когда жарю сырники, вначале кладу их на расскаленную сковородку, потом убавляю огонь, делаю средний. А когда переверну – закрываю крышкой минут на 5, потом открываю и дожариваю, чтобы корочка все-таки получилась. Можно их еще раз перевернуть, чтобы корочку сделать на обеих сторонах. Попробуйте сделать сырники из мягкого творога (у нас он продается в полукилограммовых тубах). Сырнички получаются тоненькие, как оладушки, но – объеденье! На пачку 0,5 кг – 2 яйца (ничего, что жидко), соль-сахар и муки – ну ложки 3 с горкой, не больше. Все, кто пробовал мои сырники, говорят, что очень вкусно. Это потому, что я мало муки кладу. Свекровь научила.
а я раньше делала такие, но не очень люблю, т.к. в них творог плавится. Я беру творог в пачках, 5%, на две пачки добавляю 1 яйцо и 4ложки муки, сахар по вкусу, изюм. Потом набираю ложкой и в муке обваливаю, катаю шарики и сплющиваю. Потом жарю эти котлетки. Очень вкусно получается.
Эти сырники точно не будут сухими: каких ингредиентов не хватает в вашем рецепте
Белновости
26.04.2023 14:20
belnovosti.by@yandex.ru
У всякого блюда кроме рецепта есть свой секрет, а то и не один. Если говорить о сырниках, то одним из критериев является сочность.
И если до сих пор сырники получались сухими, значит, в вашем рецепте не хватает именно этих ингредиентов.
Расскажем, что нужно включить в рецептуру, чтобы приготовить сочные сырники.
Секреты сырников
Во-первых, тесто получается идеальным, если изначально подобрать подходящий творог. Считается, что это продукт жирностью 5-9 %, не зернистый.
Во-вторых, чтобы тесто получилось должной консистенции, не должно быть лишней влаги, а для этого используется чаще мука, чуть реже манка и еще реже крахмал.
В-третьих, без куриных яиц ничего приготовить не получится. Сырники будут развалиться, но если добавить лишнее, то придется добавлять опять же манку или муку.
Из-за этого блюдо наверняка получится более сухим и жестким.
И последний секрет. Чтобы не испортить тесто, многие хозяйки добавляют только яичные желтки.
Такие сырники получаются более мягкими и красивого насыщенного цвета.
Последние новости
Главные новости
Почему вместо вкусных и ароматных сырников у вас получились сырые и жидкие кусочки? Что делать, чтобы они не прилипали к сковородке — обо всем этом узнайте из статьи.
Капризное блюдо сырники появилось в результате многочисленных экспериментов экономных славянских хозяюшек. Так как творог, получаемый из прокисшего молока называют сыром, то жареные лепешки из творога получили соответствующее название – сырники.
Почему сырники из творога не получаются, подгорают, разваливаются, растекаются, невкусные, получаются жидкие, сырые внутри, резиновые, прилипают к сковороде: что делать?
Быстрая и простая технология приготовления позволяет получить пышное, румяное и очень аппетитное блюдо. Если вы не любите сырники, то скорее всего просто не умеет их готовить. Рецепт приготовления имеет множество секретов, без соблюдения которых творожные лепешки в процессе жарки подгорают, разваливаются или прилипают к сковороде. За румяной корочкой может прятаться абсолютно сырое тесто. Неправильные пропорции сделают сырники невкусными, сухими или резиновыми.
К такому продукту, как творог нужен особый подход. Вооружившись базовыми знаниями техники приготовления сырников, вы сможете правильно применить продукты и избежать непредсказуемых последствий. Сырники нежелательно жарить параллельно с другим делами. Из-за пары упущенных минут можно лишиться целого набора продуктов.
Чтобы сырники не разваливались, не прилипали, нужно выполнять следующее:
- Проверяйте качество и свежесть творога. Основой сырников является творог. Его свежесть и вкус напрямую влияют на конечный результат. Чем кислее продукт, тем больше сахара придется добавить. Что в свою очередь отрицательно скажется на консистенции теста и фигуре человека. Приобретая творог в магазине, не забывайте проверять срок годности. Оптимальная структура творога оставляет вмятину при прикосновении.
- Хороший продукт должен быть белого оттенка, а не серого или желтого. Если ваши сырники не получаются, растекаются в процессе жарки, то ваш творог содержит большое количество растительных жиров и далек от натурального.
- Идеальный процент жирности творожного продукта составляет 9 %. Сырники из обезжиренного творога имеют рыхлую структуру и часто разваливаются. Поэтому, в крайнем случае, такой творог предварительно смягчают кисломолочными продуктами. Слишком жирный творог в процессе замешивания теста затребует большее количество муки, что в результате приведет к тому что сырники не получатся, будут резиновыми.
- Для замешивания теста используется однородная творожная масса без комочков. Соблюдение этого правила поможет приготовить пышные сырники. Самый простой способ – это размять творог вилкой, в идеале – перетереть через сито. Уместно также использование блендера, но здесь главное не перестараться.
- Не переусердствуйте с количеством яиц в рецепте, иначе сырники не получатся. На 500 г творога достаточно одного куриного яйца. Важный ингредиент не только помогает склеить тесто, но и добавляет ему влажности. При добавлении большого количества яиц получаются жидкие сырники, не приспособленные для обжаривания. Это напрямую влияет на количество добавляемой муки. Забитое мучное тесто перебивает творожный привкус.
- Контролируйте количество сахара, иначе сырники не получатся. При смешении ингредиентов сахар начинает таять и превращается в сироп. Творожная масса становится жиже и возникает необходимость дополнительно всыпать муку. При замешивании теста для сырников сахар можно полностью исключить. Готовые горячие лепешки можно сверху присыпать сахаром или компенсировать сладость вареньем, сиропом, джемом. Заменить сахар можно с помощью добавления цукатов.
- Дополнительные ингредиенты. Базовый рецепт сырников можно разнообразить с помощью добавления различных ингредиентов. Если вы хотите добавить сухофрукты, то их нужно предварительно замочить. Ягоды предварительно очищают от плодоножек, сочные фрукты от косточек. Сочные ингредиенты оставляют на некоторое время, чтобы стек лишний сок.
- При приготовлении несладких сырников середину фаршируют зеленью, тертым сыром или пюреобразным картофелем.
- Правильно формируйте размер сырников. При формировании лепешки важное значение имеет размер и толщина. Толстые сырники не успеют как следует прожариться и останутся сырые внутри. Большие сырники не совсем удобно переворачивать в процессе жарки. Нельзя выкладывать сырники слишком плотно. В процессе готовки они немного увеличатся в размерах и слипнуться с соседними лепешками.
- Подходящее количество творога для одной лепешки можно отмерить с помощью столовой ложки. Чтобы придать сырникам аккуратный внешний вид, руки необходимо присыпать мукой. Обваляв творожной шарик в муке, с помощью ладоней придайте ему сплюснутую форму.
- Как добиться румяной хрустящей корочки на сырниках. Перед тем как отправлять сырники жариться, как следует разогрейте сковороду с маслом. При недостаточном нагревании и большом количестве подсолнечного масла лепешки не успевают схватиться корочкой и разваливаются в процессе готовки. Сырники лучше зарумяниваются на чугунной сковороде. Толстое антипригарное дно также обеспечит хрустящую корочку. После прожарки первой стороны, сырники переворачивают на вторую и на пару минут накрывают крышкой. Такой нехитрый способ сделает их пышными и мягкими.
- Контролируйте количество муки, иначе сырники не получатся. С мукой самое главное не переборщить. Оптимальной считается пропорция – 30 г муки на 100 г творога. Соответственно на 0.5 кг творога не более 4-5 столовых ложек. Большинство хозяек используют пшеничную муку, но есть более полезный вариант. Попробуйте добавить рисовую муку. Она прекрасно связывает компоненты между собой и при этом содержит меньше глютена. Можно не добавлять ее в тесто, а использовать для обволакивания. В таком случае корочка на сырниках получится бесподобной. Без панировки сырники не получаются, прилипают к сковороде.
Пшеничную муку можно заменить манкой. Тогда сырники приобретут дополнительную легкость и мягкость.
- Сервировка готового блюда. Горячие сырники не желательно укладывать сверху друг на друга. Пышная структура может деформироваться и испортить аппетитный внешний вид. Любые поверхностные недостатки можно присыпать сахарной пудрой. На тарелку рядом с сырниками можно выложить немного ягод или фруктовую нарезку. Сметана, сгущенка, шоколадная паста, варенье идеально дополняет вкус творога и помогут исправить невкусные сырники. Соленые сырники идеально дополнят травы и свежие овощи.
Для разнообразия сырники можно запекать в духовке или потушить в сметане на сковороде. При запекании обеспечена хрустящая корочка. Процесс тушения потребует дополнительно 10-15 минут после жарки. Сырники идеально подходят для завтрака и полдника.
Видео: Как жарить сырники?
