Пицца получается сухая и твердая: секреты приготовления мягкой пиццы
(+0)
02 Июля 2019 17:25
103 тыс
0
Пожалуй, каждая хозяйка пыталась хоть раз приготовить дома национальное итальянское блюдо – пиццу. Но иногда, вместо того, чтобы подать к столу вкусную лепешку со сбалансированной начинкой и хрустящей корочкой, из духовки достают нечто черствое и совершенно несъедобное. Сказать, что пицца в этом случае не получилась – это ничего не сказать.
Для хорошей хозяйки – это настоящая трагедия, ведь на приготовление была потрачена уйма времени и масса сил. Но пиццу можно сделать идеально, в лучших итальянских традициях. Главное – знать секреты и технологию приготовления.
Главные причины неудачи
Если было замечено, что домашняя пицца быстро черствеет, у нее твердые края, которые невозможно разрезать ножом, значит, была нарушена технология приготовления. Итальянцы давно раскрыли все тонкости этого блюда, а лучшие пиццамейкеры рассказывают о главных причинах неудачного опыта.
1. Дрожжи
Если при замесе теста используются свежие дрожжи, необходимо заострить внимание на дате изготовления. Чем продукт свежее – тем лучше. Для качественной пиццы с хрустящей корочкой использование остатков дрожжей из холодильника – настоящее табу.
Важно! Свежесть продукта легко определить визуально и на ощупь. Качественный, недавно изготовленный продукт приятно пахнет, легко ломается в руках.
Также можно использовать сухие дрожжи из маленьких фасованных пакетиков. Они удобны в применении, но добавлять можно только дрожжи из только что вскрытой пачки. Продукт, который пролежал некоторое время в открытом пакетике, уже не годится. Порошок уже впитал в себя кислород и влагу, хорошее тесто в этом случае не получится.
Важно также и количество дрожжей. При их обилии в тесте пицца всегда будет получаться сухой и быстро черстветь. Кроме того, готовое изделие будет отличаться насыщенным дрожжевым привкусом. Если у теста отмечается слишком сильный запах дрожжей или масса быстро разрослась в объеме, значит этого ингредиента слишком много. Необходимо четко высчитать, сколько именно дрожжей нужно, правда, сделать это можно только путем экспериментов.
2. Мука
Не из каждого сорта муки можно приготовить действительно качественную пиццу. Итальянцы вообще используют для приготовления национального блюда только определенные сорта муки с маркировкой «00». Некоторые пиццамейкеры берут другую муку – смесь «00» и «0», считая это идеальным сочетанием.
Весь секрет в том, что в данных сортах отмечается высокое содержание клейковины, которая и придает тесту для пиццы необходимую структуру. Комок теста из неправильной муки будет эластичным, при попытке сделать основу, тесто будет рваться. В конечном счете, это повлияет на вкус пиццы.
Конечно, сложно найти итальянскую муку, находясь не в Италии. Но для приготовления национального блюда подойдет обычная хлебопекарная мука высшего сорта. Идеальная мука для пиццы – пшеничная, твердых сортов. При этом необходимо обратить внимание на состав: количество белка должно быть не меньше 10,5 г; углеводов – 68,9 г; жиры – 1 г.
3. Тесто
Многие хозяйки замечали: тесто готово, можно приступать к растягиванию, но никак не получается добиться идеальной основы. Слишком упругая масса не желает растягиваться, или же лепешки просто рвутся. И вроде бы, дрожжи хорошие и в нужном количестве, и мука высшего сорта, а все равно не получается. Но и тут есть секрет. Чтобы его понять, придется слегка углубиться в итальянскую технологию приготовления.
4. Маневры с тестом
В ресторанах пиццамейкеров всегда выставляют напоказ – они работают прямо в зале, рядом с раскаленной печью. Наверняка, все замечали, что они постоянно подбрасывают тесто вверх, раскатывая его в воздухе. Еще не так давно считалось, что это просто часть шоу, дань итальянской культуре, но сейчас с уверенностью можно сказать: маневры влияют на вкус и корочку.
5. Формирование теста в воздухе
Секрет идеальной мягкой пиццы в том, чтобы тесто имело как можно меньше контакта с твердыми поверхностями. Профессиональные пиццамейкеры никогда не разминают тесто руками или скалкой на столе – они формируют основу в воздухе. Чем меньше трогать тесто – тем мягче получается пицца. И все это из-за потери углекислого газа.
При контакте с твердыми предметами из теста исчезают пузырьки воздуха. Когда тесто обминают несколько раз, пытаясь придать массе пышность и упругость, разрушается структура. В конечном счете, пицца получается сухая, с жесткими краями.
6. Раскатывание теста руками
Чтобы этого не происходило, необходимо обращаться с тестом бережно, обминая его не более 2-4 раз. Лучше всего раскатывать основу руками, не используя скалку. Также не следует слишком сильно давить. Контакт с тестом должен быть минимальным, только так получится приготовить идеальную пиццу.
7. Температура в духовке
Как правило, традиционную пиццу делают на дрожжевом тесте, но в Италии есть и другие варианты. Например, блюдо часто делают из слоеного теста. Для каждого из них необходимо соблюдать определенную температуру. Помещать заготовку пиццы можно только в предварительно раскаленную духовку.
Для дрожжевого теста температура в шкафу должна составлять 200 градусов. Для слоеного – 240 градусов. Идеально, если в духовке есть режим конвекции, он поможет добиться желаемого результата. Выпекают пиццу от 20 до 30 минут. При несоблюдении этой технологии тесто получится жесткое, а корочка будет сухая.
Маленькие хитрости хозяйки
Опытные хозяйки, которые в полной мере освоили приготовление итальянского блюда, делятся маленькими хитростями. Именно эти лайфхаки помогают получить в результате настоящую мягкую пиццу:
- В готовое тесто следует добавить немного оливкового масла холодного отжима. Это придаст массе эластичность, и при этом не позволит порваться во время формирования основы.
- Чтобы получить хрустящую (не сухую) корочку, противень для выпечки также стоит смазать оливковым маслом. Чтобы пицца не прилипла, на масло можно насыпать немного муки.
- Перед тем, как отправить заготовку в духовку, края пицц нужно смазать взбитым желтком. Когда пицца будет готова, ее нужно достать, выложить на блюдо и накрыть полотенцем на 5-7 минут.
- Соус для пиццы должен быть нанесен тонким слоем, иначе середина лепешки будет водянистой, а края затвердеют.
Благодаря таким советам пицца всегда будет мягкой, а есть ее будет – одно удовольствие. Некоторые хозяйки, которые готовят тонкую пиццу, увеличивают температуру в духовке, уменьшая при этом время приготовления. Это логично, ведь традиционное блюдо готовят в полукруглой раскаленной печи, где тепло поступает со всех сторон. Блюдо успевает приготовиться, а вот края не успевают в этом случае зажариться.
Заключение
Приготовление мягкой пиццы – кулинарный процесс, состоящий из множества этапов и требующий соблюдения технологии. Если все сделать так, как рекомендуют профессиональные мастера, блюдо обязательно получится. Но самое главное – подходить к приготовлению с любовью, ведь по утверждениям многих хозяек, тесто не любит спешку и ценит хорошее настроение.
Советуем прочитать
Лучший ответ
Волчица 1
Искусственный Интеллект
(108739)
7 лет назад
надо добавить жидкости, но месить придется еще достаточно долго. Можно добавить растительного масла и пусть постоит минут 20.
Остальные ответы
Наталия Хомутова
Мыслитель
(6114)
7 лет назад
Накрыть салфеткой и дать полежать, оно должно подойти слегка, и можно раскатывать.
Лина
Мыслитель
(5614)
7 лет назад
Добавить тёплого молока, воды или кефира и очень хорошо вымесить.
Лариса
Искусственный Интеллект
(154810)
7 лет назад
раст масло вмешать и оставить мин на 30
Пицца по-домашнему.
Тесто:
-вода-370мл
-соль-1/2ч.л.
-сахар-3ст.л.
-сух.дрожжи-2ч.л.
-раст.масло-4-5ст.л
-мука-4,5ст.-объемом 250мл
Начинка:
-400гр-колбаски
-300гр-вар.курицы
-300гр-шампиньонов
-том.паста или кетчуп
-400гр-сыра,базилик
1.В теплую воду насыпать дрожжи,соль,сахар,оставить на некоторое время,через 10-15 минут дрожжи запузырятся,добавить раст.масло и всыпать муку.
2.При замешивании теста для пиццы вручную,вмешивайте муку в жидкость до тех пор,пока не получится гладкое,не очень крутое тесто.Внимание!Тесто должно быть мягким,не очень упругим,должно легко тянуться.Далее оставим тесто подниматься на 40-50 минут,когда оно увеличится в 2 раза,осадите его и оставьте еще на некоторое время,чтобы оно еще раз поднялось.После того как тесто поднимется снова,его нужно еще раз осадить и только тогда приступать к формированию лепешки.Берем форму или противень,смазываем растительным маслом и выкладываем тесто(его нужно руками растянуть в разные стороны,в зависимости от формы),оставляем еще на 10 минут.Смазываем том.пастой или кетчупом.Укладываем начинку,посыпаем сыром и базиликом.Можно смешать разные сорта сыра и отправляем в духовку температура 175 градусов на 30 минут.Приятного аппетита!
Тонкое тесто для пиццы.
-175гр-мука
-1/4ч.л.-соль
-1ч.л.-сух.дрожжи
-125мл-теплой воды
-1ст.л.-олив.масла
Перемешать муку,соль,дрожжи.Соединить в отдельной емкости воду и масло.Влить жидкость в мучную смесь,замесить тесто,переложить на стол посыпанный мукой и месить 2-3 минуты.Переложить тесто в миску,смазанную олив.маслом,накрыть пищ.пленкой,убрать в теплое место на 30-40 минут,тесто должно увеличится в 2 раза,затем снова помесить 1-2 минуты.Раскатать тесто в круг на присыпанной мукой поверхности и положить на смазанный маслом противень,сделать небольшие бортики,наполнить начинкой.
Пышное тесто для пиццы.
-300гр-мука
-1/2ч.л.-сода
-6гр-сух.дрожжи
-225мл.-теплой воды
-2ст.л.-олив.масла
Готовится так-же как и тонкое
Бездрожжевое тесто для пиццы.
-2ст-мука
-2шт-яйцо
-1ч.л.-олив.масла
-1/2ст-молока(теплое)
-1ч.л.-молока
-1ч.л.-соль
Муку перемешать с солью,просеять на рабочую поверхность в виде горки,в центре сделать углубление.Яйца размешать в миске с теплым молоком+олив.масло.Эту смесь влить небольшими порциями в углубление в муке ,постоянно подмешивая в муку.Когда вся жидкость впитается в муку,месить тесто 10 минут,пока не станет эластичным.Сделать шар,завернуть во влажное полотенце,оставить на 15 минут,затем раскатать.Такое тесто используется для пицц большого размера,которые готовятся в прямоугольной форме.
Тесто на кефире для пиццы.
-400мл-кефир
-2шт-яйцо
-1/2ч.л.-соль
-1/4ч.л.-сахар
-2,5ст.-мука
-1/2ч.л.-сода,уксус для гашения
Яйца взбить вилкой+соль,сахар,аккуратно влить кефир.Соду гашен.уксусом добавить в тесто хорошо перемешать.Противень выложить пергаментом,вылить тесто,выложить на тесто начинку,выпекать.
Тесто на молоке для пиццы.
-500гр-мука
-100гр-молоко
-1шт-яйцо
-10гр-сух.дрожжи или 15гр-свежих дрожжей
-30гр-соль
Растворить дрожжи в молоке,дать немного постоять.Просеять муку горкой,сделать углубление,влить молоко с дрожжами+соль+яйцо,замесить тесто.При необходимости добавлять молоко,хорошо вымесить.Тесто считается готовым,когда перестанет липнуть к рукам.Накрыть тесто полотенцем,оставить на 3 часа,пока оно не увеличится в 2 раза.Готовое тесто делим на 2 части,размером с кулак,это одна порция для основы.Основу раскатать тонко до 2см,в диаметре от 20-30см.Оригинальная пицца растягивается исключительно вручную.
Совет:Не следует класть в пиццу слишком много начинки,т.к. она может не пропечься.
Перед тем как выложить начинку на тесто,смажьте тесто любым соусом(кетчуп+майонез).Приятного аппетита!
Одним из самых главных и важных компонентов в пицце-это тесто.Итальянские мастера советуют для замеса теста использовать муку тонкого помола и оливковое масло,а также дрожжи,соль,вода,молоко.Месить тесто только вручную не менее 15 минут,затем накрываем полотенцем,теплой шерстяной тканью и в тепло.Следите за количеством ингридиентов,принцип “чем больше,тем лучше”,в данном случае не действует,обычно всегда продукты выкладывают в один ряд не считая уровня сыра и соуса.Если вы готовите пиццу с колбасой,то вряд ли там будет уместен еще целый список из грибов,креветок,копченного мяса,сыра.Выбирайте несколько наиболее сочетаемых ингридиентов,тогда вы сможете насладиться каждым компонентом вашего блюда сполна.Самый лучший и подходящий сыр для выпекания-это настоящий Пармеджано Реджано.он относится к твердым сортам сыра,и если его натереть на терке,а потом запечь,то он превращается в ту самую прочную и тягучую вкусную сырную корочку.При подготовки ингридиентов для наполнения важно сливать всю лишнюю жидкость,которая скапливается при нарезки продуктов,если этого не сделать пицца получится “мокро”не пропеченной.
Рецепт пиццы”Маргарита
Одна из самых известных вариаций знаменитого блюда,которая получила название в честь итальянской королевы Маргариты.
Тесто:
-мука-400гр
-олив.масло-6-8ст.л.
-дрожжи-20гр
-вода,соль
Начинка:
-помидоры-350гр
-базилик несколько листочков
-сыр Моцарелла-300гр,чеснок-1зуб.
-олив.масло-2ст.л.,соль
Просеять муку,развести в ней дрожжи с 2-мя ст.л.теплой воды+масло+соль.Должно получится не липкое,тягучее,мягкое тесто.Продолжаем его месить 15-20минут,чтобы получилось тесто мягкое и упругое.Формируем его в шар,посыпаем мукой,накрываем тканью и в тепло,где должно оно увеличится в 2раза.Когда тесто подойдет раскатать в лист толщиной не более 0,5см.Какую вы захотите придать форму-дело ваше,оно не должно быть с идеальными пропорциями.Раскладываем пласт на противне(можно его не протирать маслом,если вы хорошенько просыплете мукой низ пласта)Делаем вилкой небольшие проколы в тесте,чтобы во время запекания оно не начало “бурлить”.Теперь противень можно отправить в заранее разогретую духовку до 220 градусов на 10 минут,после чего не забудьте его вынуть.В это время можно заняться начинкой:ошпарить помидоры,очистить от шкурки,нарезать кольцами.Далее нарезать моцареллу.Выкладываем на тесто подготовленные томаты и сыр.Сверху сыр слегка поливаем маслом+щепотка соли,перца+порубленный чеснок и в духовку на 10 минут.Перед подачей украсить базиликом.Получится очень вкусное блюдо.Приятного аппетита!
Приготовление собственного домашнего теста для пиццы — что может быть проще? Но иногда, что-то может пойти не так и тесто не получается таким, каким мы его хотим видеть.
Что делать, если тесто для пиццы не тянется? Тесто для пиццы может быть недостаточно эластичным по четырем причинам: неподходящая мука, плохое развитие глютена и слишком сухое или слишком холодное тесто. Вы можете исправить это, дав тесту отдохнуть или нагреться, или используя оливковое масло вместо муки при раскатывании.
Нет ничего более неприятного, чем раскатать домашнее тесто для пиццы и обнаружить, что оно слишком сухое, твердое или его невозможно растянуть.
Не волнуйтесь, есть несколько способов это исправить. Читайте дальше, чтобы узнать, что могло пойти не так и что вы можете сделать, чтобы это исправить.
Содержание
- Что делает тесто для пиццы эластичным?
- Почему мое тесто для пиццы не растягивается?
- 1. Чрезмерно развитые глютеновые нити
- 2. Тип муки
- 3. Содержание влаги
- 4. Температура теста
- Как сделать тесто для пиццы эластичным
Что делает тесто для пиццы эластичным?
Самым большим фактором, влияющим на эластичность теста для пиццы, является глютен . Глютен — это белок пшеницы, который служит связующим веществом для теста, удерживая все ингредиенты вместе.
Слишком мало глютена означает, что ваше тесто может развалиться, а слишком много глютена означает, что ваше тесто будет слишком тугим.
Глютен, который естественным образом содержится в пшеничной муке, вырабатывается, когда ее увлажняют водой и замешивают.
Замешивание теста приводит к тому, что клейковина превращается в нити глютена, которые отвечают за сохранность теста. Это называется развитием глютена .
Чем больше вы месите тесто, тем сильнее становятся эти нити глютена, а это означает, что вы продолжаете вырабатывать глютен.
Чтобы добиться идеальной эластичности теста для пиццы, необходимо контролировать уровень развития глютена. Вы можете недоразвитие или чрезмерное развитие своих клейковинных нитей.
Недостаточно развитые нити глютена могут привести к тому, что тесто не будет держаться вместе. Ваше тесто может порваться или порваться, когда вы пытаетесь сформировать пиццу.
Недоразвитость также может привести к проблемам на этапе проверки. Чтобы исправить это, просто замесите тесто больше.
Переразвитое тесто приведет к различным проблемам, а именно к сильному, плохо растягиваемому и неэластичному тесту.
В этой ситуации нити глютена стали слишком тугими и мешают тесту стать эластичным. Лучший способ исправить это — дать тесту отдохнуть.
Почему мое тесто для пиццы не растягивается?
Есть четыре причины, по которым ваше тесто может быть недостаточно эластичным.
Наиболее распространенная проблема, как правило, связана с образованием глютена, но тип муки, влажность и температура вашего теста также могут влиять на то, насколько оно эластично.
1. Чрезмерно развитые глютеновые нити
Как мы упоминали ранее, если ваше тесто недостаточно эластичное, это, скорее всего, связано с эластичностью нитей глютена.
Плотное и твердое тесто означает, что ваши нити глютена были чрезмерно развиты. После того, как глютен выработался, ему нужно время на отдых. Этот период покоя позволяет прядям стать мягкими и эластичными.
Укороченный период отдыха, как правило, является наиболее распространенной причиной того, что тесто для пиццы не будет достаточно эластичным, чтобы сформировать пиццу. Тесто для пиццы должно отдохнуть не менее 30 минут после замеса.
Важно отметить, что при ручном замешивании может быть трудно перерастять тесто, но при использовании миксера это может легко произойти. Вместо этого вы можете использовать свои руки или венчик для теста.
Если у вас слишком тугое тесто, и вы месили его вручную, то проблема, вероятно, в чем-то другом.
Если вы используете миксер для замешивания теста, мы рекомендуем запускать миксер только на 5-10 минут, давая тесту отдохнуть около 10 минут между запусками.
Отличный способ определить, имеет ли ваше тесто идеальный уровень развития глютена, обычно называют поке-тестом. Просто ткните шарик теста указательным пальцем. Ваше тесто должно сразу вернуться к своей первоначальной форме.
Если ваше тесто для пиццы приходит в норму, вы готовы формировать корж для пиццы. Если на тесте остаются отпечатки пальцев или вы не можете надавить на тесто, значит, нити глютена не обладают идеальной эластичностью.
В то время как чрезмерное развитие обычно является результатом чрезмерного замешивания, существуют и другие факторы, которые могут привести к тому, что нити глютена в вашем тесте будут слишком тугими.
Эти другие причины могут быть связаны с типом муки, которую вы используете, уровнем гидратации вашего теста или температурой теста.
2. Тип муки
Первый другой фактор, который может привести к переразвитию нитей глютена, — это используемая вами мука. Разные виды муки содержат разное количество глютена.
Существует особая мука для пиццы, которую так случайно назвали мукой для пиццы. Он имеет идеальный процент глютена, который составляет 10-12%.
Существует много разных видов муки для пиццы, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с ее поиском.
Одними из лучших видов муки для пиццы являются 00 муки для пиццы. Число указывает на размер зерен. Чем больше нулей, тем мельче текстура муки.
Если у вас возникли проблемы с его поиском и у вас нет времени заказать его онлайн, вы можете использовать хлебопекарную муку. Мука для хлеба содержит больше глютена, чем мука для пиццы.
Также обычно используется универсальная мука, которая также содержит большое количество глютена, но часто меньше, чем мука для хлеба.
3. Содержание влаги
Другая возможная причина того, что тесто для пиццы не эластичное, заключается в том, что уровень гидратации слишком низкий. Уровень гидратации теста для пиццы просто относится к тому, сколько влаги содержится в тесте, и определяется соотношением муки и воды.
Чем больше воды в вашем тесте, тем более гидратированным оно будет. Более высокая гидратация приводит к более мягкому и эластичному тесту.
Плохо увлажненное тесто для пиццы будет сухим и легко рвется. Он также порвется и треснет, когда вы попытаетесь его растянуть.
Существует идеальный баланс с гидратацией, точно так же, как и с развитием глютена, который может быть избыточным или недостаточным.
Возможно, ваше тесто переувлажнено или недостаточно увлажнено. И то, и другое вызовет разные проблемы.
Вы заметите, что тесто начинает прилипать к рукам и рабочей поверхности, когда влажность слишком высока. Чтобы исправить липкое тесто, у нас есть еще одна статья, которая ждет вас.
Мы предоставим исправление для обезвоженного теста в следующем разделе. Не рекомендуется добавлять воду в тесто так поздно в процессе. Можно добавить немного дополнительной муки, но вода может не так легко впитаться в тесто.
4. Температура теста
Последняя переменная, которая может испортить эластичность вашего теста, — это температура.
Хотя хранение теста в холодильнике — это всегда хорошая идея, с ним всегда будет трудно работать, когда оно холодное. Эту проблему легко решить, оставив тесто на 2-3 часа, что позволит ему нагреться до комнатной температуры.
Когда нити глютена холодные, они становятся более плотными и твердыми. Примерно так работают наши мышцы. Если выйти на пробежку с холодными и напряженными мышцами, можно порвать мышцу.
Если вы попытаетесь растянуть холодное и тугое тесто для пиццы, оно также может порваться. Теплая глютеновая нить будет рыхлой и эластичной.
Как сделать тесто для пиццы эластичным
Есть несколько способов спасти тесто для пиццы, если вы обнаружите, что оно слишком сухое или недостаточно эластичное.
Первое и самое простое решение — дать тесту для пиццы постоять . Это может занять от 2 до 4 часов в зависимости от того, насколько холодным было тесто и от температуры окружающей среды в комнате.
Мы рекомендуем поместить тесто в смазанную маслом миску и накрыть ее полотенцем или куском пластика.
Если оставить его открытым, это может привести к утечке влаги и проникновению бактерий, что создаст для вас новые проблемы. Решение проблемы с гидратацией требует другого решения, поэтому будьте внимательны.
После того, как ваше тесто нагреется до комнатной температуры, если вы заметите, что оно все еще немного сухое, вам нужно добавить немного влаги в тесто.
Как мы уже упоминали, на этом этапе не следует добавлять больше воды, но вы можете использовать жир . Лучше всего использовать оливковое масло .
Для этого нужно сбрызнуть доску или рабочую поверхность небольшим количеством оливкового масла (вместо муки). Мы также рекомендуем использовать оливковое масло для рук.
Добавленный жир поможет увеличить гидратацию, а также предотвратит прилипание теста.
Добавление большего количества муки на этом этапе усугубит проблему, а жир из оливкового масла поможет увлажнить тесто. Масло также поможет придать вашей пицце приятный золотистый цвет после выпечки.
Если у вас все еще возникают проблемы с растягиванием теста для пиццы, вот полезное видео с YouTube.
Растягивайте его ровно настолько, насколько это естественно позволяет вам, а если оно не помогает, просто дайте тесту отдых на рабочей поверхности, присыпанной мукой, еще 10-15 минут. Если вы часто рвете тесто, попробуйте отрезать небольшой кусочек теста и сохранить его, прежде чем начать растягивать.
Кроме того, как узнать, переработали ли тесто для пиццы?
Мое тесто слишком твердое!
Иногда, когда добавляется слишком много муки, тесто выходит твердым и жестким. Это может быть вызвано чрезмерной обработкой теста вручную или с помощью валика. Переработанное тесто лопнет все крошечные пузырьки, которые делают корку пиццы такой воздушной и пушистой после приготовления.
Кроме того, почему мое тесто для пиццы такое жевательное?
Третьей распространенной причиной жесткой жевательной корки является отсутствие дрожжей в рецептуре теста. … Либо более высокая, чем обычно, температура теста, либо шарики из теста, которые не укладываются друг на друга в течение достаточно долгого времени, прежде чем закрывать коробки для теста, могут привести к чрезмерному брожению или «вздутию» теста в течение ночи.
Также Почему мое тесто для пиццы сжимается?
Тесто для пиццы, которое продолжает сжиматься, вызвано из-за слишком сильной клейковины в тесте. Это можно исправить следующими способами: Продолжить расстойку теста, поскольку глютен со временем рассасывается. Доведите тесто до комнатной температуры, так как клейковина в холодном состоянии тверже.
Просто так, Почему мое тесто для пиццы перерасстойное?
Сверхрасстойное тесто коллапс из-за ослабленной структуры глютена и избыточного газообразования, в то время как тесто с недостаточной расстойкой еще не производит достаточно углекислого газа, чтобы значительно расширить тесто.
Почему тесто для пиццы получилось жестким?
Первая причина, по которой тесто для пиццы становится жестким, заключается в том, что содержит слишком много муки. Или, с точки зрения выпечки, тесто имеет слишком низкую влажность. Если тесто содержит слишком много муки по сравнению с водой, в результате получится сухое, жесткое тесто для пиццы, с которым трудно работать.
Найдено 14 связанных вопроса и ответов
Почему у меня тесто для пиццы не хрустящее?
Все дело в избытке влаги. Таким образом, ключ к хрустящему тесту для пиццы — избавиться от лишней воды. Если вы когда-нибудь пробовали приготовить итальянскую пиццу и следовали рецепту неаполитанской пиццы, вы, вероятно, замечали, что очень сложно сделать ее такой же хрустящей, как пиццу из пиццерии.
Как сделать тесто для пиццы более жевательным?
Мука помогает придать пицце приятную жевательную текстуру, а быстрорастворимые дрожжи позволяют пропустить шаг, который вы найдете во многих рецептах для предварительной проверки дрожжей в воде. Я настоятельно рекомендую наносить ваши начинки легкой рукой.
Как долго нужно месить тесто для пиццы?
Обычно процесс занимает 10 до 12 минут но если вместо этого вы используете стационарный миксер с крюком для теста, потребуется от 8 до 10. Вот некоторые из главных советов 11 Inch Pizza, которые помогут вам замесить тесто до совершенства: Убедитесь, что вы хорошо замешиваете тесто -посыпанная мукой поверхность.
Как долго я должен дать тесту для пиццы подняться?
Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. От 1 до 1 1/2 часов. Вариант 3 — Хранить тесто в холодильнике.
Сколько времени может стоять тесто для пиццы?
Тесто для пиццы после того, как оно поднялось, не должно отсиживаться более 3 часов. Если вы не собираетесь сразу же раскатывать тесто, храните его в холодильнике. Даже при комнатной температуре тесто по мере высыхания начнет образовывать корку. Из-за этого тесто будет сложнее раскатывать и приготовление будет неравномерным.
Почему тесто сжимается?
Вода испаряется при выпечке, и это испарение вызывает усадку. Следовательно, чем больше воды вы добавите, тем больше будет усадка. Правильно замешанное тесто будет смазывать муку маслом, и для его склеивания потребуется минимальное количество воды.
Как выглядит перерасстойное тесто для пиццы?
Тесто для пиццы потеряло форму.
Если ваше тесто для пиццы потеряло красивая круглая форма то, скорее всего, это более доказано. По мере расстойки тесто сильно расширяется и теряет много прочности. Сочетание этих двух факторов приводит к тому, что шарики из теста уже не похожи на шарики!
Можно ли оставить тесто для пиццы на ночь?
Ты можно оставить тесто подниматься на ночь в холодильнике или вы можете запланировать приготовить пиццу позже в тот же день (это предполагает, что вы начали к полудню). Подъем в течение ночи: (Это, безусловно, рекомендуемый способ поднять тесто. … Затем поместите в холодильник (или морозильник для пиццы на несколько дней в будущем) на ночь.
Стоит ли отбивать тесто для пиццы?
Советы Тео по приготовлению идеального теста для пиццы включают в себя: используйте крепкая обычная мука (используйте «00», чтобы быть настоящим итальянцем), так как в нем больше глютена (это придает тесту эластичную текстуру); сбить тесто, потянувшись в миску под тестом, осторожно приподнять его и обмять; отдохнувшее тесто должно быть…
Как сделать тесто для пиццы более воздушным?
Чтобы придать пицце более воздушную текстуру, Пусть тесто будет липким после того, как вы его замесите., а когда тесто будет готово, возьмитесь за ручку и слегка надавите на тесто. Сформируйте его, растягивая и вытягивая, а не нажимая.
Вредно ли недоваренное тесто для пиццы?
Недоваренное тесто для пиццы Может содержать бактерии
Зерно может содержать вредные бактерии, которые загрязняют зерно, пока оно еще растет на полях. … Бактерии, которые могут быть на вашей муке, можно убить, только если ее приготовить или выпечь. По этой причине CDC говорит, что вы никогда не должны есть сырое тесто или жидкое тесто.
Что вы кладете на дно корочки пиццы?
Основная причина, по которой вы опрыскиваете кукурузная мука или мука на дно противня для пиццы или камня для пиццы так, чтобы он прилипал ко дну теста для пиццы. Так во время приготовления не прилипнет к сковороде.
Как сделать основу для пиццы хрустящей?
Высокая температура для быстрого приготовления — один из лучших способов получить хорошую хрустящую корочку для пиццы, поэтому предварительный нагрев камня для пиццы или сковороды очень поможет. Будьте осторожны, кладя пиццу на горячую поверхность.
Какая мука лучше всего для теста для пиццы?
Мука общего назначения одна из лучших муок для пиццы. Его обычно используют для создания тонких корок в нью-йоркском стиле, пиццы в неополитанском стиле и корок для пиццы во фритюре. Эта высококачественная универсальная мука для выпечки, свежемолотая из сертифицированной органической твердой красной пшеницы, идеально подходит для выпечки вкусных корок для пиццы.
Нужно ли давать тесту для пиццы подняться дважды?
Должен ли я позволить тесту для пиццы подняться дважды? Как правило, тесто для пиццы поднимается дважды. получится более легкая и жевательная корочка. Это помогает при приготовлении тонких или неаполитанских корок для пиццы. Второй подъем можно проводить при комнатной температуре в течение часа или в холодильнике на ночь.
Могу ли я оставить тесто для пиццы на весь день?
Тесто для пиццы можно оставить на ночь при условии, что оно это постное тесто. Однако, поскольку он будет отсутствовать в течение 8-10 часов, он, вероятно, передержится. Чтобы предотвратить это, его следует хранить в прохладном месте и использовать меньше дрожжей. Кроме того, его можно хранить в холодильнике для лучшего результата.
Лучше дать тесту для пиццы подняться на ночь?
Однако не позволяйте ему подниматься слишком долго.
Подъем на несколько дней в порядке и улучшит вкус корочки, но не более трех дней, и дрожжи начнут съедать весь сахар в тесте и превращать его в спирт, что отрицательно скажется на вкусе корочки», — сказал Шварц.
Можете ли вы позволить тесту слишком долго подниматься?
Если вы позволите тесту слишком долго подниматься, страдает вкус и текстура готового хлеба. Поскольку тесто ферментируется во время обоих подъемов, если процесс длится слишком долго, готовая буханка хлеба может иметь кислый неприятный вкус. … Прожаренные буханки хлеба имеют липкую или рассыпчатую консистенцию.
Редакторы. 25 — Последнее обновление. 3 дней назад – Пользователи. 8
