Тесто для вафель густое как исправить

как исправить тесто для вафель?

21 февраля 2015 14:31

делала первый раз, вот рецепт

180 гр масла растопленого

1 стакан сахара

1 стакан муки

4 яйца

Получились слишком сладкие, как исправить?

Комментарии

Подсолить? Я тут недавно блины пекла и переборщила с сахаром. Потом посолила побольше, стало лучше

21 февраля 2015 20:20

Ответить

0

26 февраля 2015 14:09

Ответить

0

21 февраля 2015 15:35

Ответить

0

вот я тоже об этом думаю)

21 февраля 2015 15:40

Ответить

0

ТАК ДОБАВЛЯЙ, ПОТОМ МУКИ ДОБАВИШЬ ПРИ НЕОХОДИМОСТИ

21 февраля 2015 15:42

Ответить

0

муки может больше добавить?

21 февраля 2015 15:33

Ответить

0

Тесто тогда наверное слишком густое будет

21 февраля 2015 15:40

Ответить

0

Я всегда так и делаю.всего по стакану.нормально.они должны быть сладкие

21 февраля 2015 15:33

Ответить

0

слишком сладкие кажутся((

21 февраля 2015 15:36

Ответить

0

Нам нравится. Тада молока и муки в равных порциях.ну и яйцо еще одно

21 февраля 2015 15:37

Ответить

0

молоко то я совсем не лила… может просто его добавить и все) тесто сейчас по консистенции как густая сметана)

21 февраля 2015 15:40

Ответить

0

Ну оно должно быть как сметана. Добавь

21 февраля 2015 15:45

Ответить

0

Добавить остальные ингредиенты. 

21 февраля 2015 15:32

Ответить

0

как? отдельно все опять взбить и добавить?

21 февраля 2015 15:35

Ответить

0

Да, все кроме сахара,  а потом смешайте,  если что-то одно добавить не получаться.

21 февраля 2015 15:36

Ответить

0

21 февраля 2015 15:37

Ответить

0

Вафельное тесто

Вафельное тесто готовят аналогично тесту для блинчиков, но для большей пористости в рецептуру вводят разрыхлители и более интенсивно взбивают тесто. Долго хранить тесто нельзя, так как образовавшаяся во время взбивания пена непрочная. До выпечки тесто хранят при низкой температуре. Готовят тесто небольшими партиями.

Применение в некоторых рецептурах для вафель сахара, растительного масла, яичного желтка снижает влажность теста. Добавление сахара сохраняет хрустящие свойства вафель при более высокой влажности. Это объясняется тем, что находящийся в вафельных листах сахар придает им стекловидность, благодаря которой сохраняется хрупкость при повышенной влажности.

Яичные желтки способствуют лучшему отделению вафельных листов от форм и уменьшают количество «отеков» при выпечке. При изготовлении вафель в пищевой промышленности вместо яичных продуктов используют пищевые фосфатиды и жир, присут­твие которых позволяет хорошо отделять листы от вафельниц.

Пищевые фосфатиды вырабатывают из маслосодержащих семян, как правило, из сои или подсолнухов; они являются эмульгаторами, т. е. позволяют образовать из двух несмешивающихся жидкостей (жира и воды) нерасслаивающуюся смесь (эмульсию). Такую же роль выполняют лецитин в яичных продуктах, казеин в молоке. Яичные желтки без ущерба для качества можно заменять цельным яйцом или меланжем.

Вафельные листы выпекают в электровафельнице, имеющей два электронагревателя, соединенных шарниром. Электронагреватели вставлены в массивные металлические плиты, нагрев производится контактным способом. На поверхность нижнего нагревателя наливают тесто и закрывают верхним нагревателем. Тесто прогревается с двух сторон. Для ускорения выпечки и придания изделиям красивого вида поверхность нагревателей снабжена рельефным рисунком.

Вафельницу нагревают до 170°С и на нижнюю плиту наливают тесто небольшими дозами по краям и в середину. При сжатии плит тесто расплывается по всей поверхности. Время выпечки вафельных листов 2—3 мин. Во время выпечки из теста удаляется большое количество влаги. Особенно интенсивно вода испаряется в начале выпечки. Вода бурно превращается в пар, и в вафельных листах образуются поры. Разложение соды с выделением углекислого газа также способствует разрыхлению теста.

В процессе выпечки излишки теста вытекают через края формы в виде недопеченного теста — отека. Перед открыванием края вафельницы очищают ножом.

Удаление влаги из вафельного теста при выпечке происходит быстро из-за небольшой его толщины. Клейстеризованный при изготовлении теста крахмал муки постепенно высыхает и приобретает желтоватый оттенок вследствие декстринизации крахмала. Из теста, приготовленного с сахаром, вафли получаются светло-ко­ричневыми из-за карамелизации сахаров. Яичный желток придает вафлям упругость и связанность, что позволяет легко снимать их с форм после выпечки.

После выпечки листы выстаивают, т.е. охлаждают, лучше — одиночными листами на сетках. При большом количестве выпекаемых одновременно вафель листы выстаивают в стопках. Это может привести к искривлению и растрескиванию отдельных листов. В зависимости от длительности и условий выстаивания, а также от влажности выпеченных листов происходит процесс поглощения или отдачи влаги, что вызывает изменение размеров вафельных листов и их деформацию.

Вафельные листы используют для украшения пирожных, тортов и приготовления сладких блюд. При изготовлении штучных изделий вафельные листы, приготовленные без сахара, склеивают по несколько штук, прослаивая пралине, фруктово-ягодными, помадными и жировыми начинками.

Можно использовать одновременно несколько видов начинок. После прослаивания начинкой вафельные листы кладут под пресс на 2—3 ч и разрезают на штучные изделия. Иногда вафельный пласт глазируют шоколадом перед нарезкой или после нарезки на изделия.

Выпеченные листы, приготовленные из теста с сахаром, можно в горячем виде свернуть в трубочки при помощи палочки, так как при температуре 35—75°С вафельные листы пластичны.

Заполняют трубочки кремом и мороженым, вареньем, пралине. Можно трубочки и рожки заполнить салатами и закусками.

Требования к качеству: вафельные листы должны быть одинакового размера, без трещин, пузырей и пятен; цвет желтоватый для вафельных листов без сахара и светло-коричневый для вафельных листов с сахаром; консистенция хрупкая; влажность 2,5%.

Ниже приводятся недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении теста и готовых изделий, причины их возникновения и способы устранения.

Недостатки	Причины возникновения	Способы устранения
Тесто имеет комки	Плохо размешена мука	Процедить тесто
Тесто густое затянутое	Всю муку при замесе засыпали одновременно	Добавляют муку небольшими порциями
Тесто плохо отделяется от вафельницы	Тесто затянутое, мало эмульгаторов	Хранить тесто при более низкой температуре, добавить яйца
Поверхность вафель не имеет четкого рисунка	Вафельные формы не зачищены	Зачистить формы
Начинка выступает за края вафель	Резали недостаточно охлажденные пласты	Охладить пласты с начинкой
Листы покороблены. Окраска неравномерная. Часть листа пригорела или не пропечена.	Неравномерный обогрев вафельницы	Исправить электронагреватели
Вафельные листы непористые	Низкая температура выпечки, длительная выпечка	Повысить температуру выпечки

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)

Источник

Вафельное тесто (полуфабрикат)

Автор: Ant_Z
Дата записи

Вафельное тесто готовят аналогично тесту для блинчиков, но для большей пористости в рецептуру вводят разрыхлители и более интенсивно взбивают тесто. Долго хранить тесто нельзя, так как образовавшаяся во время взбивания пена непрочная. До выпечки тесто хранят при низкой температуре. Готовят тесто небольшими партиями.

Применение в некоторых рецептурах для вафель сахара, расти­тельного масла, яичного желтка снижает влажность теста. Добавле­ние сахара сохраняет хрустящие свойства вафель при более высо­кой влажности. Это объясняется тем, что находящийся в вафель­ных листах сахар придает им стекловидность, благодаря которой сохраняется хрупкость при повы пенной влажности.

Яичные желтки способствуют лучшему отделению вафельных листов от форм и уменьшают количество «отеков» при выпечке. При изготовлении вафель в пищевой промышленности вместо яич­ных продуктов используют пищевые фосфатиды и жир, присут­ствие которых позволяет хорошо отделять листы от вафельниц.

Пищевые фосфатиды вырабатывают из маслосодсржаших семян, как правило, из сои или подсолнухов; они являются эмульгатора­ми, т. с. позволяют образовать из двух несмешиваюшихся жидко­стей (жира и воды) нерасслаивающуюся смесь (эмульсию). Такую же роль выполняют лецитин в яичных продуктах, казеин в молоке. Яичные желтки без ущерба для качества можно заменять цельным яйцом или меланжем.

Тесто для листовых вафель Мука 1200, яичные желтки 122, сода питьевая 6, соль 6, вода 1800.

Мука 1221, меланж 204, сода питьевая 6, соль 6, вода 1800.

Желтки, соду питьевую, соль и 20% нормы воды перемешивают до получения однородной консистенции. Добавляют остальное ко­личество воды температурой не выше 18°С, 50% муки и перемеши­вают 6-8 мин, затем постепенно вводят остальную муку и замеши­вают тесто до готовности в течение 15 мин. Готовое тесто процежи­вают через сито с ячейками 2 мм. Тесто должно быть хорошо перемешено, без комков. В процессе выпечки оставшееся тесто пе­риодически взбивают венчиком, чтобы не образовался осадок. Влаж­ность готового теста 65%, при меньшей влажности может полу­читься затянутое тесто, отчего вафли будут плохо пропекаться; при излишней влажности увеличиваются отеки и удлиняется время вы­печки. Температура теста должна быть 15 -20’С, при более высокой температуре тесто становится очень вязким вследствие большей набухаемости белков клейковины.

Тесто для листовых сахарных вафель Мука 774, сахар-песок или сахарная пудра 293, ванильная пудра 8, вода 650, яйца (желтки) 120, сода питьевая 1,7, масло сливочное 86. Выход 1000.

Желтки, соду питьевую, соль, воду (50% нормы) перемешивают до однородной консистенции не более 30-40 с, затем добавляют сахарную пудру или сахар-песок и перемешивают несколько минут до полного его растворения. Добавляют остальное количество воды и 50% муки и перемешивают 3-5 мин, затем добавляют остальную муку, ванильную пудру, а также сливочное масло, Подогревают до 35- 37 4 С. Масло вливают гонкой струей, чтобы оно распределилось по всей поверхности теста. Затем тесто взбивают еще 8-10 мин.

Муку при замесе теста добавляют постепенно для более равно­мерного распределения ее в тесте. При одновременной загрузке всей муки из-за неравномерного распределения муки и жидкости обра­зуется густое, затянутое тесто.

Вафельные листы, приготовленные с сахаром, сохраняют хру­стящие свойства при влажности до 9%, а вафельные листы, при­готовленные без сахара, теряют хрустящие свойства уже при влаж­ности 6,5%.

Вафельные листы (полуфабрикат). Вафельные листы выпекают в электровафельнице, имеющей два электронагревателя, соединен­ных шарниром. Электронагреватели вставлены в массивные метал­лические плиты, нагрев производится контактным способом. На поверхность нижнего нагревателя наливают тесто и закрывают вер­хним нагревателем. Тесто прогревается с двух сторон. Для ускоре­ния выпечки и придания изделиям красивого вида поверхность нагревателей снабжена рельефным рисунком.

Вафельницу нагревают до 170’С и на нижнюю плиту наливают тесто небольшими дозами по краям и в середину. При сжатии плит тссто расплывается по всей поверхности. Время выпечки вафель­ных листов 2-3 мин. Во время выпечки из теста удаляется большое количество влаги. Особенно интенсивно вода испаряется в начале выпечки. Вода бурно превращается в пар, и в вафельных листах образуются поры. Разложение соды с выделением углекислого газа также способствует разрыхлению теста.

В процессе выпечки излишки теста вытекают через края формы в виде недопеченного теста — стека. Перед открыванием края ва­фельницы очищают ножом. Вафельные отеки после отбора подго­релых частиц замачивают, протирают через протирочную машину и используют при замес с новой порции вафель. Можно измельчать отеки в высушенном виде.

Удаление влаги из вафельного теста при выпечке происходит быстро из-за небольшой его толщины. Клейстеризованный при из­готовлении теста крахмал муки постепенно высыхает и приобрета­ет желтоватый оттенок вследствие декстринизации крахмала. Из теста, приготовленного с сахаром, вафли получаются светло-ко­ричневыми из-за карамелизации Сахаров. Яичный желток придает вафлям упругость и связанность, что позволяет легко снимать их с форм после выпечки.

После выпечки листы выстаивают, т.е. охлаждают, лучше — оди­ночными листами на сетках. При большом количестве выпекаемых одновременно вафель листы выстаивают в стоиках. Это может при­вести к искривлению и растрескиванию отдельных листов. В зави­симости от длительности и условий выстаивания, а также от влаж­ности выпеченных листов происходит процесс поглощения или отдачи влаги, что вызывает изменение размеров вафельных листов и их деформацию.

Вафельные листы используют для украшения пирожных, тор­тов и приготовления сладких блюд. При изготовлении штучных из­делий вафельные листы, приготовленные без сахара, склеивают по несколько штук, прослаивая пралине, фруктово-ягодными, помад­ными и жировыми начинками.

Можно использовать одновременно несколько видов начинок. После прослаивания начинкой вафельные листы кладут под пресс на 2-3 ч и разрезают на штучные изделия. Иногда вафельный пласт глазируют шоколадом перед нарезкой или после нарезки на изделия.

Выпеченные листы, приготовленные из теста с сахаром, можно в горячем виде свернуть в трубочки при помощи палочки, так как при температуре 35-75 в С вафельные листы пластичны.

Заполняют трубочки кремом и мороженым, вареньем, пралине. Можно трубочки и рожки заполнить салатами и закусками.

Требования к качеству: вафельные листы должны быть одина­кового размера, без трещин, пузырей и пятен; цвет желтоватый для вафельных листов без сахара и светло-коричневый для вафель­ных листов с сахаром; консистенция хрупкая; влажность 2,5%.

Ниже приводятся недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении теста и готовых изделий, причины их возникновения и способы устранения.

Плохо размешена мука

Добавляют муку неболь­шими порциями

Вафельные формы не за­чищены смазали недостаточно охлажденные пласты

Охладить пласты с начин­кой

Трубочка вафельная с начинкой

Вафли сахарные 200. Начинка: крем «Зефир» 500 или сливки, взбитые с ванильным сахаром, 500, или крем шоколадно-сливочный «Шарлотт» 440. Выход 100 шт. по 70 г.

Мосле выпечки в горячем состоянии вафельные листы сворачи­вают в трубочку. Готовые трубочки наполняют из кондитерского мешка зефирным кремом или взбитыми сливками, или шоколад­ным кремом.

Вафельные торты. Все торты представляют собой вафельные ли­сты, прослоенные различными начинками. Поверхность тортов от­делывают той же начинкой, крошкой, шоколадной глазурью или шоколадом.

Вафельные листы можно прослаивать начинками на специаль­ных намазочных машинах, а можно — вручную с помощью ножа.

Вафельные листы 180, жировая начинка 820. Выход 1000.

Для начинки: кондитерский жир 327, сахарная пудра 490, ванильная пудра 4, какао-порошок 32.

Вафельные листы (5-7), выпеченные из теста для листовых ва­фель без сахара (230-290 мм), прослаивают жировой начинкой, верх и бока изделия покрывают той же начинкой, наносят конди­терским гребешком рисунок и отделывают вафельной крошкой. При помоши трафарета делают рисунок.

Для приготовления начинки ъ емкость взбивальной машины кла­дут половину предусмотренного по рецептуре кондитерского жира и размешивают до исчезновения комков. Затем, продолжая мешать, добавляют 25% нормы сахарной пудры и, продолжая взбивание, постепенно добавляют какао-порошок, оставшийся кондитерский жир в расплавленном виде, сахарную и ванильную пудру. Массу перемешивают до получения однородной пышной консистенции в течение 10-15 мин.

Вафельную крошку готовят, измельчая обрезки торта и соединяя их с вафельной мукой и какао-порошком. Вафельной муки берут в 2 раза меньше, чем крошек; на 100 г крошки добавляют 10 г какао- порошка. Готовую крошку протирают через сито с ячейками 3 мм. Вафельную муку получают из лома вафельных листов на дробиль­ной размолочной машине.

Вафельные листы 160, пралине 750, какао-масло 50, орехи жареные 40. Выход 1000. Для пралине: орехи 375, сахар-песок 450. Выход 750.

Для приготовления начинки миндаль или другие орехи после очистки обжаривают при 130— 150°С до золотистого цвета, насыпа­ют в емкость, добавляют сахарный песок и, не снимая с огня, интенсивно помешивают веселкой до тех пор, п^ка сахар не ра­створится. Массу выливают на смазанную маслом мраморную крыш­ку стола или противень и после охлаждения и затвердения дробят на машине и растирают на вальцовке. Пралине можно приготовить из семян подсолнечника, кунжута и других маслосодержаших ядер.

Торт готовят так же, как -«Сюрприз», только прослаивают на­чинкой, приготовленной из пралине, перемешанной в подогретом состоянии с какао-маслом (при температуре 35*С).

Вафельные листы 130, шоколадная глазурь 180, пралине 560, какао-масло 30, шоколад 100. Выход 1000.

Торт приготовляют и прослаивают так же, как торт «Арахис». Неровные края вафель подрезают ножом. Поверхность и края торта глазируют шоколадной глазурью, перемешанной с какао-маслом и подогретой до 32’С. Украшают торт шоколадом. Можно глазировать торт темперированным шоколадом.

Источник

Adblock
detector

Недостатки	Причины возникновения	Способы устранения
Тесто имеет комки Тесто густое затянутое	Процедить тесто
Тесто плохо отделяется от вафельницы	Всю муку при замесе за­сыпали одновременно
Поверхность вафель не имеет четкого рисунка Начинка выступает за края вафель	Хранить тесто при боле низкой температуре, доба­вить яйца
Листы покороблены	Тесто затянутое, мало эмуль­гаторов	Зачистить формы
Ок­раска неравномерная.
Часть листа пригорела или не пропечена.	Неравномерный обогрев вафельниц
Вафельные листы не пористые	Низкая температура выпеч­ки, длительная выпечка	Повысить температуру вы­печки

Вафельные трубочки…

Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

Не получаются(

Привет,девочки)Вот такая бяка получается-привезла от свекрови электровафельницу,еще советскую.Нашла здесь рецепт вафель(250гр маргарина/масла-растопить.Взбить 5яиц со стаканом сахара,добавить масло и стакан муки-взбить).Начала делать и не могу их снять…Крошатся все,но на вкус ну очень вкусно….Хрустящие,прям те самые…Дочка ложкой с тарелки ела)))Вот что не так?Тесто жидкое получилось,даже на блины гуще делаю.Может муки добавить?Поделитесь секретом….

Лия

А я по другому рецепту делаю. 3яйца,1ст сахара, 1 ст муки, 1 ст молока, 1 ст л крахмала, 150г масла сливочного, растопленого. Всегда получаются отлично, только сворачивать надо быстро. Получаются очень хрустящими.

Даша

Агутин Половина сердца

Линда

Сворачивать нужно очень быстро, тогда нормально, еще количество сахара попробуйте уменьшить

Светлана

Спасибо,но я их от самой вафельницы по крошкам снимаю,еще до сворачивания(

Линда

Тогда попробуйте вот это Вафельный трубочки “Как в детстве” – это наш семейный рецепт, всегда все хорошо получается и вафли хорошо сворачиваются, но хрустящие)

Марьяна

Я делаю по такому рецепту как у вас, но маргарин не топлю до жидкого состояния, а делаю таким что б просто был мягким. Теперь вафли всегда снимаются, а когда топила до жидкого состояния тоже не снимались. В кондитерской знакомая работала, она и сказала этот секрет) Тесто у меня как на густую сметану.

Светлана

От растопленного маргарина зависит???Спасибо,даже не подумала бы….Попробую и так)А у меня тесто как густой сок….

Марьяна

Тесто точно надо гуще, оно из-за растопленного маргарина и жидкое такое. когда маргарин мягкий, его мелкие частицы даже в тесте видны. но при выпечки они растворяются. Маргарин в мкроволновке размягчаю, но не топлю. Беру хороший маргарин типа “Пышка” и т.п. Миксером тесто взбиваю, получается консистенция густой сметаны. 

Светлана

Да,я тоже им пользуюсь))Еще пополам с маслом беру-смотря что есть дома.Спасибо,попробую с мягким,не растопленным)))

Светлана

сама сто лет не делала, но тут выкладывали – посмотрите http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1739471

Светлана

Спасибо,я в этом сообществе и нашла рецепт,но не этот пост.А тут в комментах девочка писала похожий рецепт-столько же масла и яиц,но вот сахара и муки по 200-300гр.Завтра попробую добавить муки(на сахар стакана норм,еще же начинка…))Может правда сильно жидкие….Свекровь не делала их,вафельница еще ее свекрови))

Светлана

о, у вашей вафельницы целая семейная история! я тоже все мечтаю, когда моя свекровь мне её привезет)))

Светлана

Да нет,они светлые,посередине чуть поджаристые и все…Через 2-3минуты открываю и смотрю.

Анчоус

 я делаю их с тем же составом,что у вас,только яиц я кладу штуки 3,по консистенции получаются гуще,чем на блины.

Светлана

А у меня 5яиц,делаю в первый раз.Делала с мамой раньше,лет 5-6мне было,но там другая вафельница и рецептов уже нет((Тесто убрала в холодильник,завтра добавлю муки,попробую.Скажите,а смазывать надо перед каждой вафлей форму?

Анчоус

ну да,я перед каждой смазываю.

Светлана

Спасибо за ответ)Я тоже смазывала,но решила уточнить,как правильно)

Хотите порадовать родных вкусным десертом к чаю? Тогда приготовьте для них домашние вафли. Наверняка, у вас на антресолях давно пылится мамина или бабушкина электровафельница, в которой она когда-то стряпала вкуснейшие вафли для вас. Теперь пришло ваше время баловать своих домочадцев этим оригинальным блюдом. Но вот беда — вы не знаете как правильно замесить тесто для вафель? Поверьте, это вовсе не проблема. Существует огромное количество рецептов домашних вафель, которыми я хочу с вами поделиться в этой статье.

Классика жанра

Если вы впервые готовите тесто для вафель, рецепт лучше использовать самый простой, классический. Это будут вафли на маргарине. Берем 5 яиц, 200г. сахара, пачку маргарина и стакан муки. Для начала смешиваем яйца с сахаром и взбиваем их миксером. Затем топим маргарин в микроволновке до жидкого состояния, смешиваем его с яичной смесью и мукой и опять все тщательно взбиваем миксером. Получается тесто для вафель, по консистенции напоминающее сметану. Вот и весь секрет! Можно греть электровафельницу и начинать выпекать это вкуснейшее лакомство. Если вы хотите, чтобы вафли получились золотисто-коричневыми, хрустящими и очень сладкими, то количество сахара можно увеличить в полтора раза. Только не забудьте, что сворачивать вафли в трубочки нужно сразу же после их выпечки. Спустя 30-60 секунд сделать это уже не удастся — они будут ломаться и крошиться.

Вафли на молоке и кефире

А как приготовить тесто для вафель на молоке или кефире? Есть и такие рецепты, и эти вафли не менее вкусны. При использовании молока для приготовления теста действуем следующим образом:

• Топим 100 г.маргарина в микроволновке, добавляем 1 яйцо, 200г. сахара, ванилина по вкусу, стакан-полтора молока, и все перемешиваем миксером,

• Далее добавляем столько муки, чтобы при перемешивании не образовалось комочков. Если тесто получилось слишком густым, разбавляем его молоком. В среднем расходуется где-то 500мл. молока. Консистенция теста для вафель должна быть как у густой магазинной сметаны.

Если вы хотите приготовить тесто для вафель на кефире, то приготовьтесь к тому, что такие вафли вряд ли будут сладкими и хрустящими. Но менее вкусными они от этого не станут. Берем 2 яйца, по одной чайной ложки разрыхлителя и соды, соли на кончике ножа, 50г. растительного масла, 400г. кефира и полстакана муки и все это тщательно вымешиваем миксером. При выпекании вы получите толстые воздушные и очень мягкие вафли.

Для любителей сладенького и для детей, можно приготовить вафли в электровафельнице на сгущенном молоке. Для этого необходимо размять пачку маргарина, смешать его с одной банкой сгущенного молока, добавить 2 яйца, один стакан крахмала, немного соды, которую гасим в уксусе, и один стакан муки. Как следует вымесить все ингредиенты до получения нежидкого однородного теста. Именно вафли на сгущенке даже при хранении долго остаются хрустящими.

Вафли на сметане и йогурте

Знакомы мне и другие рецепты приготовления домашних вафель. Например, советую приготовить тесто для вафель на сметане или йогурте. Результат превзойдет все ваши ожидания! Берем 5 яиц, разделяем желтки и белки. Последние ставим в холодильник. Желтки растираем с 5 столовыми ложками сахара добела, добавляем в них 20г. сливочного масла, растопленного в микроволновке, и полстакана сметаны. Смешиваем, всыпаем 200г. муки и хорошо взбиваем тесто. Затем охлажденные белки взбиваем миксером в густую пену и осторожно сверху вниз вмешиваем их в готовое тесто. Вафли получаются — пальчики оближешь! Для того чтобы приготовить вафли на йогурте, воспользуйтесь рецептом вафель на кефире и замените кефир на любой фруктовый или ванильный йогурт. В тесто можно добавить немного сахара — тогда вафли получаются не пресные, а сладкие.

А вообще, фантазии хозяйки нет предела. В результате проб и ошибок вы без труда сможете придумать свое тесто для вафель, которые будут самыми вкусными и любимыми в вашей семье.

Лакомства из детства редко когда забываются — они носят в себе ту ноту ностальгии, которую человек хранит в сердце вечно. Восхитительные бабушкины пирожки и шанежки, а может даже вафельные трубочки со сгущенкой? Сегодня такая выпечка крайне популярна, она все так же создается за считанные минуты. Как подготовить тесто для вафельных трубочек в электровафельнице — современной или старой? Сколько существует его вариаций, и что стоит учесть?

Общие рекомендации по замешиванию теста для вафельных трубочек

Если обратиться к самому старому рецепту этой выпечки, которым пользовались в советское время на старых электровафельницах, то там присутствовало всего 4 компонента: яйца, маргарин, сахар и мука. Последняя обеспечивала тесту густоту, сахар отвечал за вкусовые качества, яйца — за вязкость консистенции, а маргарин — за рассыпчатость. Впоследствии его заменили сливочным маслом, поскольку сравнивать старый и нынешний маргарин неразумно.

Самое важное — тесто для вафельных трубочек в старой вафельнице должно по своей консистенции напоминать блинное: такое же жидкое, почти не держащее форму. Если его сделать слишком густым, будет сложно выпечь тонкую вафлю, а если добавить недостаточное количество муки, «холст» порвется в процессе его сворачивания. По этой причине старый рецепт позволяет его модифицировать в зависимости от объема яичной массы: для отборных яиц может потребоваться увеличение муки, или же уменьшение доли масла. Современные рецепты позволяют варьировать консистенцию за счет побочных ингредиентов.

Традиционное наполнение таких вафель — белковый крем, сгущенка, шоколадная паста. Если же они выпекаются для несладкой начинки, сахар из компонентов убирается, а сами они могут быть испечены на мясном или овощном бульоне, с добавлением тертого сыра, зелени. Для подобных начинок порой тесто делают более жидким, нежели для традиционных вафель, чтобы получить более мягкое «полотно», в которое будет завернуто основное блюдо.

Тесто на вафельные трубочки: рецепт из детства

Из указанного количества ингредиентов получается около 18-20 трубочек среднего размера.

Состав:

• Яйца куриные 2 кат. — 5 шт.
• Масло сливочное 82,5% — 200 г
• Сахар-песок — 180 г
• Мука пшеничная — 175 г
• Ванилин — 1/4 ч.л.

Приготовление:

1. Чтобы тесто получилось более нежным, за 3-4 ч. до начала его замешивания достаньте из холодильника яйца и масло, дайте им возможность согреться. В некоторых рецептах рекомендуют масло топить, однако профессионалы не советуют этого делать: достаточно просто дать ему самостоятельно подтаять.
2. Разбейте яйца в миску, смешайте с ванилином и взбейте при помощи венчика за 2-3 мин., чтобы пена получилась однородной и объемной.
3. Понемногу струйкой добавляйте сахар и продолжайте взбивать, чтобы не терять полученной мягкости.
4. Масло порежьте на несколько некрупных кусков, введите в яично-сахарную смесь, после чего взбейте миксером на средней скорости. Это нужно делать до тех пор, пока все ингредиенты не перемешаются полностью.
5. Последней в тесто добавляется просеянная мука, также порциями (не сбрасывайте сразу весь объем!). Замешивание производится при помощи того же миксера, но на низкой скорости.
6. Если тесто по консистенции напоминает блинное, можно заняться выпеканием. Если нет — добавить муки или теплой кипяченой воды (в зависимости от того, чего не хватает).

В старой вафельнице такие трубочки пекутся по 20-30 сек., снимаются деревянной лопаточкой. Пока они еще горячие, их необходимо свернуть: они очень быстро схватываются. Перед самой подачей их начиняют кремом, для чего рекомендовано использовать кондитерский шприц.

Читайте также:

• Бельгийские вафли: рецепты
• Заварной крем для эклеров: пошаговые рецепты

Советы по приготовлению вафельных трубочек в электровафельнице

Как уже упоминалось, приведенный выше рецепт — далеко не единственный: у выпечки можно понизить жирность или сделать ее более рассыпчатой и нежной, кроме того, допускаются и ее несладкие вариации. Однако ключ к успеху — не только консистенция теста, но и технология выпекания.

• На дно раскаленной электровафельницы нужно выливать не более 1/4 глубокого черпака, т.е. чтобы тесто заняло только 1/3-1/2 поверхности. При последующем давлении верхней частью прибора оно будет распределено так, что испеченный «холст» окажется достаточно большим. Если использовать черпак неудобно, возьмите столовую ложку — тогда количество теста на 1 трубочку будет равно 2-3 ст.л.

Что касается различных вариаций ингредиентов, то существует несколько наиболее удачных сочетаний помимо оригинального.

• Молоко (либо кипяченая вода) и крахмал, добавленные к главным компонентам; они делают тесто более нежным. В таком случае берется чуть меньше масла и яиц, либо чуть больше муки, поскольку консистенция не должна сильно измениться. Примерное соотношение — мука, масло и сахар 1:1:1 (если считать в граммах). Воды на каждые 100 г этих компонентов нужно 70 мл, яиц — 3 шт., крахмала — 20-25 г.
• Если необходимо испечь трубочки без яиц, их состав будет следующим: растительное масло (50 мл), вода (180 мл), мука (170 г), сахар (60 г), разрыхлитель. Такие вафли считаются постными и даже диетическими, поскольку у них сильно понижена калорийность.
• Если Вы следите за фигурой, можете разбавлять пшеничную муку рисовой, либо молотыми овсяными хлопьями. В самом тесте приветствуются специи — корица, куркума. Белый сахар можно заменить коричневым или жидким медом (около 1 ст.л. вместо 70 г сахара).

Читайте также:

• Вафельные трубочки: рецепт
• Крем для вафельных трубочек
• Рецепт вафель для электровафельницы

Проверять готовность вафли можно через открытие вафельницы, однако это не стоит делать раньше, чем через 15-20 сек. после опускания верхней части. За данный промежуток времени тесто успеет схватиться, вследствие чего изделие не деформируется.