В баклажанах много уксуса как исправить

Если добавили много уксуса в какое-то блюдо, то нужно его нейтрализовать. Сделать это просто, способы описаны в статье.

Уксус – незаменимый помощник хозяек на кухне. Каждый в детстве видел эту прозрачную бутылочку с такой же прозрачной, как вода, жидкостью. Так что же он представляет собой на самом деле? Уксус — это раствор уксусной кислоты, полученной из спирта.

Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Чем отличается яблочный уксус от обычного столового уксуса?».

Концентрированная кислота называется «ледяной» и ее не используют в кулинарии, поскольку она обладает сильным кислотным действием и может повредить желудок. Тем не менее, почему кислота, опасная для человека, так широко используется в блюдах? Что делать, если вы ее много добавили в блюдо? Читайте далее.

Применение уксусной кислоты, эссенции: что дает в блюдах?

Уксусная кислота применялась еще в Советском Союзе, и многие хозяйки того времени помнят уксус как «неприятно пахнущую субстанцию». Хотя раньше эту «ароматную» жидкость использовали любители пельменей в качестве «приправы». И, тем не менее, большинство людей мечтало заменить уксус иным ингредиентом на кухне – ведь он кислый, дурно пахнущий, а в больших количествах и вовсе несет угрозу для организма. Эссенцию тоже использовали, как и уксус, но разбавляли водой.

В современное время уксус широко известен. Существует много видов уксусов, и каждый из них отличается какой-либо особенностью. Тем не менее уксус более известен как «защитник овощей», поскольку он добавляется в консервы.

• Плохо обработанные овощи не смогут долго протянуть без уксуса.
• Эта жидкость словно формалин для консервантов.
• А все потому, что уксус является кислотой, а в кислой среде микробы неспособны размножаться и вести активную жизнедеятельность.
• Потому в кислой среде вредители очень скоро погибают.

Однако, как известно, уксус добавляют не только в зимние заготовки, но и в свежие блюда. Кислый вкус уксуса в адекватных количествах стимулирует работу ЖКТ, вызывая аппетит. Поэтому его используют «для аппетита», а также для подкисления и придания пикантности блюду. В кисло-сладких соусах и блюдах с «кислинкой» часто фигурирует именно этот продукт. Еще эту субстанцию используют в качестве маринада для мяса, что улучшает его вкус.

Только уксус строго необходимо использовать в определенных количествах, если «переборщить» – это приведет к страшным последствиям. Окажись его в блюде слишком много – вкус получится неестественно кислым, а блюдо будет пахнуть уксусом. Что уж говорить о вреде для здоровья! Тем не менее спасти блюдо от последствий возможно. Читайте далее.

Добавила много уксуса в борщ: что делать?

Порой хозяйки добавляют в борщ уксус для того, чтобы цвет у этого блюда получился ярким и контрастным, а также для придания «кисловатого» вкуса в гармонии со свеклой. Вот только довольно частая ошибка хозяек в приготовлении борща – это плеснуть уксус «на глазок». Борщ получается кислым, дурно пахнущим и непригодным к употреблению.

Как же спасти борщ, если хозяйка добавила много уксуса? Вот что можно сделать:

• Разбавьте борщ какими-то ингредиентами. Овощи отлично впитывают кислоту уксуса. Лучше добавить капусту, картошку, специи и зелень.
• Разбавьте кислоту сахаром. Добавляйте по одной чайной ложке, перемешайте, пробуйте. Повторяйте процедуру, пока вкус блюда не станет приемлемым.
• Сода отлично нейтрализует кислоту. Поэтому перелейте борщ в емкость побольше (поскольку в результате реакции образуется пена) и постепенно, проверяя, добавляйте по ¼ чайной ложки соды. Желательно не сыпать слишком много. Если после добавления соды борщ остался кисловатым, добавьте немного сахара – и суп спасен.
• Добавьте воды, прокипятите повторно. Чтобы восполнить количество борща, добавьте ингредиенты: в особенности побольше лука и моркови. Эти продукты тоже имеют способность перебивать кисловатый вкус.

Главное в этой ситуации – сохранять спокойствие, иначе можно переусердствовать снова. Например, добавить слишком много соды. Действуйте осторожно, чтобы не выбрасывать свои старания.

Если в салат добавила много уксуса: как исправить?

Хотя овощи отлично «ладят» с уксусом, они не способны впитать в себя всю кислоту. Добавьте немного больше – и салат пропитался кислотой. Как исправить, если положили много этой кислоты? Вот советы:

• Если лишнего уксуса не так много, попробуйте просто разбавить салат ингредиентами или соусом. Блюда станет больше, излишняя кислота уйдет.
• Промойте под водой ту половину салата, которая больше всего повредилась уксусом, а потом верните ее ко второй половине и перемешайте. Конечно же, необходимо заправить блюдо вновь: внести еще ингредиенты и соус.
• Добавьте немного сахара. Кладите осторожно и проверяйте каждый раз, как добавляете сахар, иначе салат придется выбрасывать.
• Добавьте чеснок: этот продукт отлично нейтрализует кислый вкус, как и морковь. Его предпочтительно добавлять в сыром виде, поскольку терпкость вкуса этого ингредиента берет на себя кислоту уксуса.
• Накрошите в салат побольше репчатого лука – своей остротой он перебивает кислый вкус уксуса.

Тем не менее, испорченный салат всегда можно заменить новым, если остались ингредиенты. Не жалейте выбрасывать блюдо, если оно испорчено, лучше позаботиться о своем организме и здоровье.

Если добавил много уксуса в шашлык: что делать?

Прежде всего не торопитесь «реанимировать» шашлык. Необходимость этого зависит от того, какой вид мяса вы готовите: если свинину, можете не беспокоиться. Особенность свиного мяса в том, что оно впитывает в себя необходимое количество уксуса, а лишняя жидкость остается снаружи. Проблемой окажется только мясо другого животного. Как исправить ситуацию? Что делать, если добавил много кислоты в шашлык? Вот советы:

• Очень результативным в данном случае является гранатовый сок, киви или ананас. Однако в критической ситуации такие ингредиенты редко встретишь на кухне. Поэтому, если у вас случайно остались эти продукты – вам крупно повезло.
• Горчица на кухне есть практически у каждого. Поэтому смело разбавляйте кислоту ею, поскольку она обладает противоположными уксусу свойствами. Горчица также смягчает мясо, делая вкус более податливым.
• Вымочите мясо в кипяченой остуженной воде либо в кефире или минералке.
• Вымочите в воде и добавьте немного вина.
• Если переизбыток уксуса не слишком критичен, добавьте лимонный сок. Он перебьет вкус кислоты, взяв его на себя.

Рекомендация: При маринаде шашлыка используйте яблочный уксус. Его присутствие в блюде совсем не чувствуется. Также довольно часто современные хозяйки используют в качестве маринада минералку, кефир или соус.

Добавила много уксуса в тесто: что делать?

Многие хозяйки имеют привычку разбавлять соду уксусом. Но случаи «отвлеклась – а уксуса уже целая миска», в нынешнее время встречаются очень часто. Что делать, если за новое тесто браться не хочется, а испечь пирог уж очень нужно? Если вы добавили много уксуса в тесто, вот советы:

• Если кислоты оказалось намного больше – попытайтесь восстановить баланс и добавьте еще соду. Этот ингредиент является мощной щелочью и превращает часть кислоты в углекислый газ. Кладите соду понемногу и пробуйте. Добавляйте, пока вкус не станет приемлемым.
• Положите сахар. Хорошо перемешайте тесто и пробуйте его после каждого добавления сахара.
• Добавьте немного соли. Кислый и соленый вкусы обрабатываются одной зоной мозга, поэтому один вкус перебивается другим.

Уксус всегда можно заменить кислым вареньем, лимонным соком или другими кислыми жидкостями, которые способны перенять кислоту уксуса на себя и перебить вкус. Тесто – вещь непривередливая.

Как исправить аджику, грибы или другие заготовки на зиму, если добавили много уксуса: чем нейтрализовать?

Уксус помогает домашним заготовкам на зиму «жить» очень долго и не давать распространяться микробам. Но порой получается так, что хозяйки случайно добавляют чересчур много уксуса – и овощи уже практически непригодные к употреблению. Ведь кислота способна разъедать слои ЖКТ, что очень опасно для жизни. Вот тогда и встает перед хозяйками насущный вопрос: как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму? Как исправить аджику, грибы и др.? В большинстве случаев закатку можно спасти.

• Слейте маринад и залейте содержимое банки кипяченой холодной водой. После закрутите крышку и оставьте банку в холодильнике на день. Если содержимое банки все еще имеет кислый вкус – приправьте его растительным маслом, зеленью и специями.
• Если переизбыток уксуса был замечен при готовке, попробуйте исправить вкус сахаром.
• Перебейте кислый вкус остротой: имбирем, соевым соусом или перцем.

Из «домашних консервов» всегда можно приготовить новое блюдо. Если вы подержите содержимое банки под водой некоторое время, а затем обжарите с овощами, добавив специй и зелени – вы забудете о проблеме с кислотой.

Уксус – это неотъемлемая помощь на кухне для хозяек. Но всегда следует помнить, что это кислота, которая способна нанести необратимый удар по желудку. Особенно это касается тех, у кого имеются проблемы с ЖКТ. Лучше выбросить продукт, чем есть его «через силу» в ущерб своему организму. Берегите свое здоровье!

Видео: Маринованные грибы на зиму без уксуса ! Ну просто объедение!

Прочитайте по теме:

• Как из 9% уксуса сделать 6-процентный?
• Нужно ли в борщ добавлять уксус?
• Переборщила с уксусом в борще
• Чем нейтрализовать уксусную кислоту в кулинарии?
• Чем перебить вкус уксуса в готовом блюде?