Содержание
- Желатин комочками как исправить
- 7 секретов: как работать с желатином
- Сколько воды может поглотить желатин?
- Почему нельзя кипятить желатин?
- Как избежать образования комочков?
- Сколько желатина нужно добавить?
- Желатин комочками как исправить
- Что необходимо сделать, чтобы желатин быстро растворился и не было комочков
- Виды желатина
- Как необходимо правильно пользоваться желатином?
- Девочки, не застыло сметанное желе((( можно исправить или уже все?
- 14 комментариев
Желатин комочками как исправить
Женский форум о знакомствах с иностранцами и жизни за границей
Текущее время: 15 сен 2021, 02:08
Сообщение Добавлено: 28 май 2017, 17:46
Сообщение Добавлено: 28 май 2017, 18:28
Сообщение Добавлено: 29 май 2017, 00:05
Спасибо, девы, за совет. Малиновый мусс повел себя лучше, а белый вон весь в комках.
Сообщение Добавлено: 29 май 2017, 07:20
BukowaЗначит так. Рассказываю как профессионал. Желатин замачиваешь в холодной воде и активно размешиваешь. Чтобы такая жёлтая масса подучилась как гель. То есть чтобы желатин весь намок и не осталось светлых комочков. Минут на 5. Потом на 15 секунд в микроволновку. Желатин готов.
Теперь самое главное!
Крем ставишь в миксер взбиваться на средней скорости. И тонюсенькой струйкой вливаешь желатин прямо перед венчиком. У меня миксер крутиться. Поэтому я вливаю так, чтобы масса в которую попал желвтин сразу попала под венчик. Таким образом желатин очень быстро размешивается. И не будет никаких комочков.
Как исправить если желатин все же получился комками. Ставишь крем/мусс/конфитюр вместе с этим комковатым желатином в микроволновку на 15 секунд. Достаёшь и активно хорошенько перемешиваешь. Если комочки ещё остались повторяешь процедуру. Желатин потом опять застынет, не волнуйся. Но уже равномерно. Если есть ещё вопросы обращайся
Источник
7 секретов: как работать с желатином
Муссы, желе, маршмеллоу — огромное количество десертов невозможно приготовить без желатина. Именно благодаря ему, эти сладости приобретают ту самую неповторимую вязкую, слегка тянущуюся текстуру. Но для того, чтобы получить идеальный десерт, важно разобраться, как работать с желатином, чтобы этот агент работал на вас — а не против.
Прежде, чем мы приступим, хочу отметить, что в магазинах вы можете найти листовой желатин или порошковый.
По сути, эти формы эквивалентны, поэтому вы можете выбирать ту, которая вам больше нравится, а указанные ниже моменты относятся ко всем формам выпуска.
Сколько воды может поглотить желатин?
Желатин поглощает воды в 5 раз больше собственного веса (т.е. на 10 г желатина понадобится 50 г воды). При этом температура воды не должна превышать 21°С.
Почему нельзя кипятить желатин?
Да, после замачивания желатин всегда подогревают, но не доводят до кипения. Так как слишком сильное нагревание снижает степень желирования.
Как избежать образования комочков?
Чтобы крем или мусс «не пошел комочками», выровняйте температуру желатина и желируемой массы.
Сколько желатина нужно добавить?
Ниже поделюсь с вами полезной шпаргалкой по нормам добавления желатина для различных видов десертов:
Источник
Желатин комочками как исправить
Сейчас эту тему просматривают: Нет
Предыдущая тема :: Следующая тема | |
Автор | Сообщение |
---|---|
Svetlana_Svetlova Ясельки |
На сайте с 21.03.11
Сообщения: 808
В дневниках: 1
Откуда: Новосибирск, Пермитина
На сайте с 07.09.09
Сообщения: 4080
В дневниках: 431
Откуда: Академ-Бердск
Я покупала такой в Быстрономе, в отделе специй
_________________
БЭНТО БОКСЫ
В первом посте описания бенто боксов.
Понравилась работа? Более подробно рассмотреть жми WWW
Источник
Что необходимо сделать, чтобы желатин быстро растворился и не было комочков
Чтобы создать любое желеобразное блюдо, необходимо правильно растворить желатин. Это одно из самых главных правил.
Если неграмотно использовать этот продукт, то это может нехорошо отразиться на самом вкусовом качестве блюда.
Желатин считается натуральным биополимерным компонентом. В нём присутствует фибриллярный белок, который отличается своими желеобразующими свойствами.
Виды желатина
Всего существует два вида желатина: порошковый и гранулированный.
Фото: Pixabay
Первый вид отличается более низкой стоимостью, если сравнивать с листовыми аналогами. Этот компонент считается рыбной разновидностью. Благодаря этому виду можно готовить вкуснейшие вегетарианские блюда. К недостаткам можно отнести то, что необходимо очень точно соблюдать инструкцию во время разбавления водой. В противном случае можно всё испортить.
Второй вид – листовой. Именно с этой добавкой удобней всего работать, так как её просто невозможно рассыпать. Пластины желатина необходимо поместить в воду, и там они очень быстро разбухнут. Это позволяет экономить время при приготовлении блюд, для которых необходим желатин. Но и у этого вида есть недостаток. Заключается он в том, что его непросто найти в магазинах. Стоимость его также больше, чем у порошкового желатина.
Как необходимо правильно пользоваться желатином?
Перед тем как использовать желатин, его необходимо растворить в воде. Самое важное тут – это количество жидкости и самого желатина.
При растворении желатина необходимо учитывать определённые нюансы.
1. Чтобы развести гранулы желатина, необходимо обязательно использовать воду, которая прошла предварительное кипячение. Чтобы получился отличный результат, вода должна быть как можно холодней.
2. Во время того как вы нагреваете желатин, нельзя допускать, чтобы вода закипела.
3. Чтобы желатин быстро стал мягким, понадобится максимум 50 минут. Всё зависит от того, насколько точно вы будете следовать инструкции.
4. Листовой желатин не стоит разделять на мелкие фрагменты, желательно растворять его полностью.
5. Необходимо понимать, что желатин относится к обратимым продуктам. Даже если он застыл, то достаточно нагреть его до температуры 50 градусов и он снова станет мягким, как был до этого.
6. Перед тем как растворять желатин, предварительно необходимо ополоснуть ёмкость ледяной водой. Это позволит избежать прилипания желатина к посуде.
7. Если вы развели очень много желатина и он разбух, то хранить его можно в закрытой ёмкости ещё на протяжении 7 дней, но только не дольше. Находиться он должен в холодильнике.
8. Самое главное требование – это соблюдение сроков годности, сроков хранения и правильного применения компонента.
Относительно недавно на полках магазина появился быстрорастворимый желатин. Это очень удобно, ведь он позволяет сэкономить много времени.
Его не нужно предварительно замачивать и нагревать. Такой желатин представляет собой тщательно измельчённые кристаллы. Процесс затвердевания наступает уже спустя 30 минут, а вот обычный желатин начинает действовать спустя 7 часов, но делать выбор только вам.
Источник
Опубликовано 30 декабря 2015, 21:57
Вы знаете, что аукцион на Кашалоте помогает экономить? Попробуйте.
14 комментариев
IrinaLOVE 30 декабря 2015, 22:00
polinatata 30 декабря 2015, 22:09
А получится точно, вы пробовали?))))
zhasmin2009 31 декабря 2015, 02:08
++ якщо правильно розчинити желатин обовязково вийде,тільки головне желатину не переборщити,щоб не був виражений смак куштуйте трохи.
A_nastasiia__ 30 декабря 2015, 22:01
или растворить, новый желатин добавить, или сметанник
IrinaLOVE 30 декабря 2015, 22:15
Точно, я тоже иногда с пропорциями не угадываю сразу)
polinatata 30 декабря 2015, 22:28
Спасибо))) завтра переделаю
Irina__T 30 декабря 2015, 22:19
сметана должна быть не холодной.иначе желатин сразу в ней застынет отдельными комочками.Нагрейте немного.процедите и добавьте по новой желатин.Если он не в комочках остался на ситечке. то немного желатина добавляйте. если же обнаружите комки. то всю новую порцию желатина
Katerina75 30 декабря 2015, 22:50
А я сегодня делала » Битое стекло» с йогуртом вместо сметаны,застыло отлично)
Ksenya_Vitaly 30 декабря 2015, 23:20
я с молоком делала.решила сэкономить на сметане-йогурте. а молоко (+сахар и ванилька) мы и так покупаем регулярно у соседки. Очень ароматно. Завтра оценим
Elena_Ivanova 31 декабря 2015, 12:46
Ну как получилось с молоком? вкусненько?
Ksenya_Vitaly 31 декабря 2015, 13:24
уже завтра напишу, пока не пробовали еще
Ania__ 30 декабря 2015, 22:56
Виталий 31 декабря 2015, 22:55
Источник
-
Bukowa
Мы тут живём!
- C 9 авг 2014
- Сообщений: 1442
- Репутация: 135 Что это?
- Спасибо сказано: 1128
- Поблагодарили: 1145
Я уже 2 раз пытаюсь сделать творожный мусс. По рецепту нужен желатин. В 1 раз делала карамельный, повторила точь-в-точь как в видео ютуб. Замочила в холодной воде желатин, он застыл, я подогрела и как только влила в творог, он собрался комочками, получилось как будто крем, а в нем желатиновые комки. Второй раз не стала умничать и сделала как написано на упаковке. Развела уже в горячей воде, остудила, влила в массу, а он опять собрался в комок. Взбиваю миксером, не получается однородная красивая масса как в видео. Боюсь опять получится как в 1 раз, вместо мусса, крем с кусками желатина. Подскажите, пожалуйста, как его разводить и добавлять в творожную массу? У меня желатин dr. Oetker, написано для десертов
-
Angl
Людовед и душелюб
- C 25 сен 2009
- Сообщений: 8042
- Репутация: 1500 Что это?
- Откуда: из Швеццкого королеффства
- Спасибо сказано: 6608
- Поблагодарили: 10160
Сообщение Добавлено: 28 май 2017, 17:46
Желатин остужать совсем до комнатной температуры не нужно. Можно вообще не остужать. Вливать в продукт тонкой струйкой, активно взбивая или перемешивая. Если выльешь сразу всё, то он комком и застынет. На венчик миксера, кстати, тоже лучше не попадать, застынет на нём. Вообще, продукт при смешивании с желатином или агар-агаром желательно чтобы был тёплым. Поэтому я массу (те же взбитые сливки) готовлю заранее, потому что они взбиваются холодными. Потом оставляю постоять в кухне, чтобы крем нагрелся до комнатной температуры. После этого уже вливаю струйкой желирующий агент (агар или желатин), активно перемешивая. Таким образом даже заменила масло в составе Птичьего молока на сливки – везде пишут, что сливки с агаром – ну никак не возможное сочетание, агар желируется уже при 40С (или около того, не помню точно цифру). С желатином попроще, он желируется при более низкой температуре.
_______________________
«Не в деньгах счастье, но за них ты покупаешь свободу жить той жизнью, какая тебе нравится»
©Киану Ривз
-
Garda
вечный бан
- C 1 авг 2015
- Сообщений: 3478
- Репутация: 0 Что это?
- Откуда: Россия
- Поблагодарили: 1
Сообщение Добавлено: 28 май 2017, 18:28
Bukowa пишет:
Замочила в холодной воде желатин, он застыл, я подогрела и как только влила в творог, он собрался комочками, получилось как будто крем, а в нем желатиновые комки.
Я замачиваю желатин в еле теплой воде, потом нагреваю и мешаю до полного растворения кристаллов. Мне кажется, он у тебя не полностью растворяется при нагревании, отсюда и комки. Или творог очень холодный. Попробуй добавить в творог комнатной температуры.
-
Bukowa
Мы тут живём!
- C 9 авг 2014
- Сообщений: 1442
- Репутация: 135 Что это?
- Спасибо сказано: 1128
- Поблагодарили: 1145
Сообщение Добавлено: 29 май 2017, 00:05
Спасибо, девы, за совет. Малиновый мусс повел себя лучше, а белый вон весь в комках.
-
Авантюристка
Вливаюсь
- C 14 окт 2015
- Сообщений: 367
- Репутация: 137 Что это?
- Откуда: США
- Спасибо сказано: 23
- Поблагодарили: 850
Сообщение Добавлено: 29 май 2017, 07:20
BukowaЗначит так. Рассказываю как профессионал. Желатин замачиваешь в холодной воде и активно размешиваешь. Чтобы такая жёлтая масса подучилась как гель. То есть чтобы желатин весь намок и не осталось светлых комочков. Минут на 5. Потом на 15 секунд в микроволновку. Желатин готов.
Теперь самое главное!
Крем ставишь в миксер взбиваться на средней скорости. И тонюсенькой струйкой вливаешь желатин прямо перед венчиком. У меня миксер крутиться. Поэтому я вливаю так, чтобы масса в которую попал желвтин сразу попала под венчик. Таким образом желатин очень быстро размешивается. И не будет никаких комочков.
Как исправить если желатин все же получился комками. Ставишь крем/мусс/конфитюр вместе с этим комковатым желатином в микроволновку на 15 секунд. Достаёшь и активно хорошенько перемешиваешь. Если комочки ещё остались повторяешь процедуру. Желатин потом опять застынет, не волнуйся. Но уже равномерно. Если есть ещё вопросы обращайся
-
Bukowa
Мы тут живём!
- C 9 авг 2014
- Сообщений: 1442
- Репутация: 135 Что это?
- Спасибо сказано: 1128
- Поблагодарили: 1145
Сообщение Добавлено: 30 май 2017, 13:47
Авантюристка, а в кремом ничего не будет, если его в микроволновку пихнуть?
- Главная
- Рецепты
- шоколад
Муссовый торт: Шоколадно-желатиновая масса стала кусками. Что не так?
❓ Вопрос: Я делала муссовый торт на шоколаде.
1. Взбила сливки.
2. Растопила шоколад, соединила с желатином и стала ждать, пока шоколад примет t (точно не помню), около 34 градусов. Так как до этого, бельгийский шоколад я испортила и осталась только глазурь, я использовала ее.
3. При соединении со сливками, шоколадно-желатиновая масса в сливках стала браться кусками. В разрезе это выглядело как кусочки шоколада в муссе.
Что не так?
Желатин листовой не достаточно растворился или холодные сливки виноваты?
Заранее всем спасибо🙏
Ждём Ваши ответы в комментариях 👇👇👇
❓ Вопрос: Я делала муссовый торт на шоколаде.
1. Взбила сливки.
2. Растопила шоколад, соединила с желатином и стала ждать, пока шоколад примет t (точно не помню), около 34 градусов. Так как до этого, бельгийский шоколад я испортила и осталась только глазурь, я использовала ее.
3. При соединении со сливками, шоколадно-желатиновая масса в сливках стала браться кусками. В разрезе это выглядело как кусочки шоколада в муссе.
Что не так?
Желатин листовой не достаточно растворился или холодные сливки виноваты?
Заранее всем спасибо🙏
Ждём Ваши ответы в комментариях 👇👇👇