Жесткая буженина как исправить

0



0

0



0

Я как то раз тоже пересушил буженину – хорошо что не поторопился и потом придумал как ее оживить .

Поставил на плиту кастрюлю и когда вода закипела то сверху в дуршлаке держал над паром буженину минут этак 10 – 15 , не сказать что буженина стала свежее сильно , но вот не такая сухая точно .

Приготовить такое блюдо без духовки несложно. Для этого будут нужны пятьсот грамм мякоти свинины, две дольки чеснока, два лавровых листочка, две больших ложки французской зернистой горчицы, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец.

Сначала хорошенько промоем и просушим бумажным полотенцем пятьсот грамм мякоти свинины. Обильно натрём свинину поваренной солью, чёрным молотым перцем и обмажем со всех сторон французской зернистой горчицей. Сложим фольгу вдвое и положим на неё один лавровый листочек и мелко порубленную одну дольку чеснока. На чеснок с лаврушкой положим мясо свинины, а на мясо положим оставшиеся порубленную дольку чеснока и один листочек лаврушки. Плотненько завернём мясо в фольгу и обвяжем суровой нитью. Положим свинину в фольге в кастрюлю из нержавеющей стали и вольём воду до половины высоты свёртка. Закроем кастрюлю крышкой и поставим её на сильный огонь. После закипания жидкости, уменьшим огонь до маленького и готовим два часа. Через два часа, выключим огонь, дадим готовой буженине остыть и подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!

Я делаю так.

Хороший кусок мякоти свинины (от одного килограмма) на трое суток помещаю в рассол (на литр воды – столовая ложка соли, 2 листика лаврового перца, по 10-15 горошин черного и душистого перцев, половина чайной ложки кориандра – прокипятить в течение 3 минут и остудить, убрать лавровый лист.

По истечении трех дней мясо достать из маринада, обсушить, сделать проколы, нашпиговать их брусникой (свежей). Мясо обмотать крепко кулинарной нитью. Обмазать горчицей, смешанной с мёдом, оливковым маслом и давленным чесноком. Оставить мариноваться ещё на сутки.

Завернуть в три слоя фольги. Поставить в духовку запекаться на 2 часа при температуре 180 градусов. Духовку выключить. Оставить мясо в духовке ещё на полчаса.

Наслаждаться ))

На сегодняшний день существует очень много разных хороших рецептов приготовления буженины. Я хочу Вам посоветовать свои любимые рецепты, которые Вам очень сильно поравняться.

Рецепт № 1. Буженина запеченная в медовом соусе.

Чтобы приготовить буженину в медовом соусе, мне понадобиться мясо (я очень часто беру свиной ошеек приблизительно от 1 килограмма до 1,5), мёд – 7 столовых ложек, оливковое масло – 5 столовых ложек, чеснок – 6 зубчиков, морковь – 1 шт, лук – 1 шт, соль, специи, перец.

Мясо мою, натираю специями, солью, также натираю медом. Даю постоять 1 час. В это время на оливковом масле слегка поджариваю лук, морковь.

Выкладываю мясо в фольгу для выпекания, ставлю все на противень, сверху мяса поливаю соком, которые осталось после мариновки, сверху поливаю оливковым маслом с луком и морковью, посыпаю мелко нарезанным чесноком, ставлю в духовку и запекаю один час при температуре 200 градусов.

Через каждые 30 минут, я слегка опрыскиваю водой мясо и поливаю маринадом.

Мясо получаться очень сочным и вкусным.

Рецепт № 2. Буженина сочная.

Для приготовления второго рецепта буженины, мне понадобится: мясо свинины – 1,5 килограмма, чеснок, специи, зелень (укроп, петрушка), черный перец, сало – 400 грамм, лук – 2-3 шт, 4 столовые ложки майонеза.

Мясо мою, делаю в мясе небольшие углубления, в которые кладу зубчики чеснока, натираю специями, майонезом, сверху посыпаю кольцами лука. Ставлю мясо в прохладное место на 1 час.

Мясо выкладываю в рукав для выпекания, мясо посыпаю мелко нарезанным салом, выкладываю на противень и выпекаю при температуре 200 градусов 1 час.

Буженина получается очень вкусной.

Как только буженину вынимаю из духовки, снимаю кусочки сала, буженину посыпаю мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита.

Рецепт № 3. Буженина запеченная в фольге.

Этот рецепт буженины очень нравиться моей маме.

готовлю буженину в фольге очень просто.

Для приготовления буженины мне понадобиться мясо – 1 килограмм, гвоздика, чеснок – 7 зубчиков, специи, черный перец, сметана – 4 столовые ложки.

Мясо мою, слегка делаю небольшие надрезы, натираю специям, сметаной, посыпаю мелко нарезанным чесноком, выкладываю все на фольгу, заворачиваю.

Мясо в фольге выкладываю в сковородку, наливаю немного воды, ставлю в духовку и запекаю 1,5 часа в духовке при температуре 200 градусов.

Буженина получаться очень сочной и вкусной, можно посыпать буженину зеленью (зеленым луком, укропом, петрушкой).

Приятного аппетита, а также, хорошего, позитивного настроения и всего самого хорошего в вашей жизни.

Это очень аппетитное и вкусное блюдо. Его не стыдно выставить на праздничный стол. Весь изысканный вкус мясу придает именно маринад из горчицы и меда и чеснок.

Для приготовления необходимо:

Цельный кусок свинина, приблизительно 1,5 килограмма

Чеснок – 4 зубка

Мед (желательно жидкий) – 2 столовые ложки

Горчица (французская) – 2 столовые ложки

Черный перец (молотый) и соль по вкусу

Паприка (молотая) – 1 чайная ложка

Моет свинину, тщательно обсушиваем и натираем солью. Чеснок надо нарезать тонкими крупными полосками и нашпиговать мясо. В куске мяса предварительно сделать глубокие надрезы.

Для приготовления маринада надо перемешать мед, французскую горчицу, черный перец, паприку и смазать мясо. Смазанное мясо завернуть в пленку и оставить в маринаде на 12 часов. Желательно свинину пару раз перевернуть. После маринования мясо развернуть от пищевой пленки и завернуть в два слоя фольги и положить в рукав для запекания.

В разогретой духовке до 180 градусов запекать мясо 1,5 часа.

Для образования аппетитной корочки надо разрезать рукав и фольгу и выпекать мясо еще двадцать минут. Подавать это блюдо можно и в горячем и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Сделала из телятины (?не уверена, похоже на обычную говядину; часть тела не помню) буженину, чтобы ребенку в школу бутеры делать. Раньше делала буженину из лосятины (замочу на сутки в соленом растворе и потом в духовку на 100градусов на 8-9 часов). Лось получался нежным и мягким, а корова вдруг осталась жесткой… Как исправить и довести до мягкости? Опять в духовку, может в фольге? Или только в составе других составных блюд есть (под картошку и т.д.)? Спасибо всем ответившим!

Буженину делают из свинины. Из телятины и говядины делают ростбиф. Вы уже мясо пересушили. Исправить никак. Вы делали “буженину” из телятины!!! 8-9 часов?! Вы не умеете готовить. Бросьте это гиблое дело. Идите в рецепты и впредь готовьте четко по рецепту

зато для зубов полезнее.

Вы бог кулинарии! То вам соленые огурцы нужны за 1 сутки, то мясо вы 8 ЧАСОВ!!!! запекаете… Может вам на покупные пельмени перейти, меньше вреда членам семьи?

Ребята, вы чего на автора наехали? Есть такой низкотемпературный способ, когда мясо запекается при температуре 80-90 градусов в течение нескольких часов. Его в Рецептах несколько месяцев назад обсуждали. И это не новость давно, я об этом способе у Хестона Блюменталя на сайте читала. Он именно так и рекомендует: выдержать мясо в рассоле, потом запечь при низкой температуре.

О господи, я уж подумала, что все плохо со мной (((

Есть. Но не 8 же часов??? Я телятину только так и запекаю. Килограммовый кусок при температуре 100 градусов запекается за 2 часа Вам ссыль на фоту скинуть? Нежнейшая телятина получается. Но 8 часов – это жесть.

Именно 8 часов :). У нас в одном магазинчике ростбиф так запекают и одну местную говядину со специями. Оооочень вкусно и нежно получается. Но оборудование промышленное, запекают огромнейшими кусками, не удивлена, что в домашних условиях может не получиться.

Там кусок небось весом не менее 4 кг. Я вообще удивлена как автор готовит не зная ни веса куска, ни что за часть туши. НЕ удивительно что на выходе фигня.

Ну восемь-не восемь, но я находила у Блюменталя рецепт запекания мяса на 50 градусах в течении 22 часов. Кто не верит, может поискать самостоятельно в его книгах. Я искать не буду и правую руку в доказательство того, что это правда, не положу. Но про четыре-шесть часов запекания и тут, в Рецептах где-то говорили. В любом случае, чего уж так автора гнобить-то? Биг дил, ну загубила кусок, с кем не бывает. Не Родину же продала… Мы все тут не профессионалы. Я бы ей посоветовала купить термометр-щуп для мяса и на том успокоиться.

Свиной окорок весом чуть поболее 3кг запекался у меня при 90град до 80град. в центре куска как раз часов 7-8, так что 8 вполне реально. Но! Это была свинина, ее я не рискую есть непрожаренной, и я готовила с термометром.

В том-то и дело, что срок вполне реальный. Правда, наверное все же не для температуры в 100 градусов… И чем куска она не указала.

можно и без рассола. только температурный режим надо подбирать тонко и заворачивать в фольгу хорошо.

Злые вы, девочки. Тогда объясните мне, богини кулинарии, чем же телятина отличается от лосятины? Почему сухое дикое мясо получается этим способом, а домашняя корова- нет?

Кстати, вы не написали самое главное – какого веса был кусок.

Мясо вы пересушили, плюс скорее всего взяли часть, не подходящую для запекания. Как можно не помнить из какой части готовишь? Это же азы. Буженину делают из свинины. Из говядины и телятины – ростбиф. Ваше мясо теперь только на фарш для макарон по-флотски, запеканок, блинчиков. Не мучайте его больше

Думаю, что пересушить не могла. Потому что все куски были в соке наполовину.

Именно что пересушили. Потому что сок вообще не должен из мяса вытекать. Сколько был вес куска? Как делали?

Вы ее не пересушили, вы правы. Вы ее убили. Еще раз, причем жестоко и извращенно. Тот сок, который оказался снаружи, должен был остаться внутри. не имеет значения, какая температура была снаружи, главное – какая внутри куска. Впрочем, при 100 снаружи за 8 часов уже и внутри стало 100. А низкотемпературное запекание говядины предполагает температуру внутри куска не выше 60 градусов. Тогда мясо не мумифицируется. Вам правильно посоветовали – на фарш и в начинки.

Я и говядину делаю в фольге, но это максимум пара часов. И сока море и сама она мягкая… Мы любим так: намазать солью-перцем, медом и зирой. Дать постоять пару часов и в духовку.

пара часов-это какой вес у куска?

Попробую реабилитироваться. От мяса уже почти ничего не осталось, все съели. И никто не пожаловался. Даже бедный дима))) Это я слишком придирчиво отнеслась. Так что буженина получилась ☺ Только не надо сарказма про то, что это означает что я всегда так готовлю и мои привыкли есть все неудобоваримое ))) Тогда бы эта тема здесь не появилась

Только это была не буженина…