|
У меня тоже была похожая ситуация, дрожжевое тесто получилось после замеса очень плотным. Муку насыпала на “глаз”. Результат оказался плачевным. Решила замесить половину порции, и сделать замес более жидким. Затем два теста объединить и в итоге получить правильное тесто. Вообщем намудрила, и в итоге выпечка все равно получилась не пышная и сильно плотная. Испортила продуктов аж на полтора замеса. Моё личное мнение, надо было сразу выбросить испорченное тесто, конечно это расточительство, но результат – выпечка ужасная. Поэтому не повторяйте мою ошибку, соблюдайте пропорции ингредиентов и технологию приготовления. Ведь любая мелочь или лишняя ложка и продукты в мусорке. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
yurko78 9 месяцев назад Такое бывает и очень часто, главная причина тому, что дрожжевое тесто твердое и тугое это вы не угадали с количеством ингредиентов. Скорее всего вы использовали много муки или мало добавили воды, все банально просто. Выход из этого положения прост, замешайте новое тесто, или в тесто которое твердое и тугое добавьте воды, что бы консервация стала более жидкой.
Илта 9 месяцев назад Да, действительно такое бывает, что тесто тугое, почти как камень, плохо тянется, то есть не эластичное, густое. Такое тесто неправильное. Вы при его приготовлении нарушили правильную рецептуру. Однако дело вполне поправимое. Возьмите стол присыпьте немного мукой и раскатайте тесто в лепешку, а в нем сделайте небольшие ямки пальцами. Делаем ножом надрезы и вливаем в тесто пару чайных ложечек воды. Вотрите в тесто воду широким ножом. Далее замешиваем снова. Если тесто опять не эластичное и тугое, то повторяем процедуру описанную мной выше. Так до тех пор, пока тесто ваше не станет нормальным. Дрожжевое тесто должно быть приятным на ощупь, мягким и хорошо тянуться.
Vera75 12 месяцев назад У меня, наоборот, возникает другая проблема чаще, когда дрожжевое тесто расстоится и станет пористым, рыхлым, получается черезчур мягким и даже жидковатым, что в руки взять даже не получается. Но когда тесто дрожжевое стало жидким, легко исправить, подмешивая муку по чуть-чуть. Получится нормальное тесто. А с тугим дрожжевым тестом столкнулась случайно. В принципе, смотря на что его брать, можно и не переживать, из тугого тоже можно печь лепешки, например. Но прежде чем что-то подмешивать, надо дать тесту выстояться в тепле накрытым пленкой. Это самое первое. Нормально получилось, еще часик и хорошее тесто.
88SkyWalker88 9 месяцев назад Если тесто получилось твердым – это значит, что Вы положили в него ингредиенты в неправильных пропорциях, например, добавили слишком много муки. Или же дрожжи оказались некачественными, такое часто бывает. Чтобы этого не произошло, необходимо соблюдать все пропорции. Из такого теста, в принципе, можно испечь лепешки. Выбрасывать жалко. Но можно попытаться спасти ситуацию. Если тесто стало твердым сразу после замеса, то попробуйте добавить немного воды и заново замесить.
Румия Тенишева 2 года назад В вопросе вы не отразили тесто тугое после замеса или после расстойки. Если тесто получилось тугое и твердое после того, как вы его замесили, значит вы взяли мало жидкости и положили при замесе много муки. Вам надо добавить жидкость со всеми добавками и повторить замес без муки. Если тесто не поднимается после замеса, а остается твердым, вы или дрожжи забыли положить, или мало положили, или дрожжи некачественные. Разведите новую порцию дрожжей в небольшом количестве жидкости, добавьте для активации их немного сахара и повторите замес. Тесто может быть твердым если оно пересолено или замешано на горячей жидкости, тогда дрожжевые клетки отмирают и тесто не поднимется.
Марина Вологда более года назад Я больше люблю дрожжевое тесто, но иногда готовлю по рецепту, который нахожу в интернете или в журнале. Действительно, соблюдая все пропорции, иногда тесто получается жестким. Если такое получилось, то в него можно добавить немного воды. Добавьте сначала одну столовую ложку и вымесите тесто, посмотрите, стало ли оно более нежным. Если консистенция вас устраивает, дайте такому тесту еще немного постоять, оптимально 1 час. Если же тесто все равно жесткое, добавьте еще одну ложку воды и вновь вымешивайте тесто. Не добавляйте сразу много воды, иначе тесто может получиться жидким. Тугое тесто получается, если добавлено много муки на количество воды, ведь иногда даже одна ложка муки бывает лишней. Главное, не стоит торопиться. Если тесто не исправить, то и полученная выпечка будет жесткой. А на будущее, постепенно всыпайте муку и если видите, что муки лишка, оставьте, не добавляйте ее в тесто.
Lune более года назад Тесто может получится твердым и тугим из-за несоблюдения пропорций ингредиентов. В первую очередь, это мука и жидкость: жидкости мало, а муки наоборот много. Или, допустим, в рецепте автор не упомянул какие-то нюансы приготовления. В этом случае можно раскатать тесто и немного смочить его тёплой водой или даже подсолнечным маслом. Также можно добавить в тесто и дополнительную порцию молока. После хорошего замеса теста стоит дать ему постоять в теплом месте – как минимум, полчаса, а лучше час.
Красное облако 11 месяцев назад Видимо вы пари замесе, использовали много муки и недостаточное количество воды. Можно замешать другою порцию теста, но более жидкой консистенции и затем смешать то тесто с этим и повторить замес. Или же сразу добавьте немного воды и попробуйте замесить повторно.
Бархатные лапки 9 месяцев назад К сожалению, такое иногда случается. Чаще всего это происходит из-за того, что пропорции ингредиентов были нарушены. В вашем случае, попробуйте в тесто добавить немного воды и снова его замесить. Далее оставьте тесто на пару часов, а затем снова вымесите. Знаете ответ? |
Замесила дрожжевое тесто, но оно получилось очень плотным. Как можно исправить ситуацию?
ольга бр
Профи
(537),
закрыт
9 лет назад
Хулио Ган
Мыслитель
(9866)
9 лет назад
Добавь теплой воды или молочка и перезамеси в тазике или кастрюле. Сначала будет склизким таким, но постепенно впитает всю влагу и станет мягче. Потом накрой полотенцем и пусть часок другой стоит расстаивается. Перед выпечкой (или жаркой) тоже не забывай полчасика оставить сформованный полуфабрикат на расстойку в тепле.
Муки в дрожжевое тесто нужно класть не только по рецепту. Обращайте внимание на консистенцию заготовки и учитывайте другие нюансы.
Содержание
- Почему тесто не получилось: причины
- Как понять, что дрожжевое тесто получилось слишком крутым?
- Переборщила муки в дрожжевое тесто: что делать, можно ли спасти крутое дрожжевое тесто, как исправить?
- Видео: Узнайте секреты дрожжевого теста. Почему оно не получается?
- Видео: Даже если вам кажется тесто жидким, не добавляйте муку. Идеальное тесто для булочек
- Видео: Что делать если тесто не поднимается? Как поднять тесто? Секреты хорошего теста
Многим нравится выпечка из дрожжевого теста, но сразу сделать это хорошо получается не у всех — необходим опыт и терпение. Многие мастера долго вымешивают тесто – пока руки не устанут. На хороший замес может уйти до 15 минут. Сам процесс брожения теста тоже не быстрый, так как происходит в два этапа: после замеса (до 1 часа) и на расслойке (20 минут).
Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Что приготовить из остатков теста для пиццы?». Вы найдете рецепты, советы.
Из этой статьи вы узнаете, как исправить ситуацию с тестом, если переборщили с мукой. Читайте далее.
Почему тесто не получилось: причины
Нередко бывает, что все пропорции рецепта были соблюдены, но результатом вы не довольны, так как он далек от желаемого — тесто не получилось. На это могли повлиять некоторые причины:
- Замес был недолгим
- Тесто не было поставлено в теплое место
- Добавили много муки
Каждый из этих факторов имеет свои отрицательные эффекты. Для исправления первых двух достаточно увеличить время замеса и выбрать место, где тепло (это может быть духовка, нагретая до 40 градусов). Третий потребует больших затрат вашего времени и усилий на исправление этого недостатка.
Как понять, что дрожжевое тесто получилось слишком крутым?
Вы видите, что с тестовой заготовкой что-то не так, но не знаете что именно. Как понять, что дрожжевое тесто получилось слишком крутым?
- Если тесто не эластичное, похоже на пластилин, то при надавливании на него пальцем лунка будет оставаться дольше.
- Выпечка получится тяжелой и не будет пышной.
Для того, чтобы этого избежать, необходимо строго соблюдать не только рецепт, но и последовательность ввода ингредиентов и их температуру (желательно, чтобы она была комнатной). Муку следует обязательно просеивать и всыпать небольшими порциями. Но что делать, если это уже случилось? Читайте далее.
Переборщила муки в дрожжевое тесто: что делать, можно ли спасти крутое дрожжевое тесто, как исправить?
Одна из причин, почему не получается тесто — это много муки. Заготовка забивается, плохо поднимается. Итак, переборщила муки в дрожжевое тесто — что делать, можно ли спасти крутое дрожжевое тесто?
Нередко это зависит от качества муки и массы выделяемой клейковины. Даже если вы придерживались одного и того же рецепта и порядка выполнения замеса, но поменяли муку, можете заметить, что тесто поменяло структуру, стало более плотным и неподатливым. Причина в том, что мука разных сортов выделяет неодинаковое количество клейковины, а это влияет на плотность теста. Есть несколько вариантов вернуть тесту мягкость и эластичность. Исправить это можно так — способы:
- Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см., сделайте пальцем углубления и заполните их водой. Она обязательно должна быть теплой. Сверните пласт пополам, затем придайте ему форму шара и вновь замесите.
- Добавьте теплое молоко со взбитым яйцом и проделайте предыдущую процедуру.
- Порежьте на мелкие куски и обрызгайте водой. Обомните каждый кусок, скатайте маленькие шарики, накройте кухонным полотенцем. Через 5 минут повторите.
- Натрите тесто на терке, сбрызните водой или молоком и хорошо вымесите.
- Замесите еще половину порции, но более жидко, соедините оба теста.
- Раскатайте в пласт и смажьте подогретым подсолнечным маслом.
Выбирайте любой понравившийся вариант и повторяйте. Проделав каждую из перечисленных процедур, следует поставить тесто на дополнительную расслойку, и, только убедившись в том, что оно хорошо поднялось, вновь обмять его. Спасти крутое дрожжевое тесто можно одним из перечисленных способов, необходимо лишь желание и немного терпения, а опыт к вам придет, и с каждым разом выпечка будет качественней и аппетитней.
Видео: Узнайте секреты дрожжевого теста. Почему оно не получается?
Видео: Что делать если тесто не поднимается? Как поднять тесто? Секреты хорошего теста
Прочитайте по теме:
- Нужно ли в пельменное тесто добавлять яйцо?
- Дрожжевое тесто не поднялось, что сделать?
- Что сделать из остатков песочного теста?
- Что приготовить из остатка теста для блинов?
- Что испечь из остатков бездрожжевого слоеного теста?
На чтение 3 мин Просмотров 21.3к. Опубликовано 14.11.2022
Обновлено 18.11.2022
Почему дрожжевое тесто получается твердым? Тесто как камень, как добавить воду?
Если дрожжевое тесто получилось слишком густым, тугим, плохо растягивается – это неправильное тесто. Тесто должно быть приятно мягким и эластичным.
При приготовлении домашнего дрожжевого теста иногда приходится исправлять его консистенцию. Тесто может получиться слишком густым, когда осваиваем новые рецепты или пробуем изменить хорошо знакомые.
Иногда причина в использовании муки других производителей, у нее может быть иная способность впитывать воду. Кроме того, никто не застрахован от ошибок при отмеривании ингредиентов.
Я более 10-ти лет пеку хлеб и булочки минимум 2 раза в неделю, довольно часто корректирую тесто, добавляя совсем немного воды. Кстати, без такой мелочи вполне можно обойтись. А уж едоки разницу точно не заметят. Но почему‑то всегда хочется сделать идеальное тесто.
У меня есть тестомес, но пользуюсь им редко, чаше для бисквитного теста. Мне нравится месить тесто – это приятная гимнастика для рук.
Раньше добавляла воду, опрыскивая из пульверизатора. Хороший способ, но мне удобнее и быстрее делать это иначе. Об этом с картинками ниже.
Возможно, мой метод и вам понравится и поможет.
Как исправить твердое тесто
Итак, замесили тесто, дали ему постоять 15‑30 минут, выкладываем на стол, слегка присыпанный мукой или смазанный растительным маслом (зависит от рецепта), начинаем вымешивать. Растягиваем, складываем, давим на него.
Если через несколько минут таких манипуляций вы почувствуете, что тесто тугое, оно плохо растягивается и даже стремится сжаться, надо добавить воду.
- Превращаем тесто в лепешку, пальцами делаем ямки.
- Острым ножом на поверхности теста делаем решетку глубиной не более 0,5 см.
- В зависимости от количества теста выливаем, разбрызгиваем на него 1‑2 чайных ложки воды. Большим ножом втираем воду в поверхность теста. Движение руки как при заточке ножа бруском или наждачным камнем: вперед‑назад, вправо‑влево.
- Складываем лепешку вдвое как вареник и собираем склеенные края в пучок.
- Аккуратно вымешиваем, т. е. давим и растягиваем осторожно. Буквально через полминуты уже можно месить как обычно, вода не вытечет. Если тесто всё еще тугое, повторяем процедуру с добавлением воды, пока тесто не станем эластичным и достаточно мягким. Округляем.
Вот такие булочки получились из этого теста.
Тесто как камень. Как исправить
К сожалению, с новичками иногда случаются неприятности, когда тесто получается очень твердым, когда опрыскивание не помогает, вода просто стекает с него. Что делать? Расскажу о своем опыте.
Много лет назад мои соседи впервые в жизни собрались печь куличи. Стоит отметить, что продукты в рецепте были указаны в стаканах.
Они набирали муку с большой горкой, а не под нож, как следует. Не обратили внимания, что в пакете молока 900 мл, а не литр. Соединили все компоненты, пытались вымешивать тесто, но оно оказалось очень твердым. Читали советы в интернете, орошали тесто из пульверизатора, ничего не получалось. Когда меня позвали, тесто представляло собой камень.
Я забрала тесто домой, с большим трудом порезала на маленькие кусочки, сложила в большую миску и обрызгала водой, перемешала. Увлажняла его несколько раз с интервалом, пока комочки теста не стали такими, что их можно было раздавить руками. Тогда я их натерла на крупной терке. Оставила постоять около 5 минут и уже потом минут 20 вымешивала. Все получилось, тесто поднялось нормально, испекли вкусные куличи. Точно не помню, по‑моему, за час я справилась.
Удачи!
© Таисия Февронина, 2020
Все категории
- Фотография и видеосъемка
- Знания
- Другое
- Гороскопы, магия, гадания
- Общество и политика
- Образование
- Путешествия и туризм
- Искусство и культура
- Города и страны
- Строительство и ремонт
- Работа и карьера
- Спорт
- Стиль и красота
- Юридическая консультация
- Компьютеры и интернет
- Товары и услуги
- Темы для взрослых
- Семья и дом
- Животные и растения
- Еда и кулинария
- Здоровье и медицина
- Авто и мото
- Бизнес и финансы
- Философия, непознанное
- Досуг и развлечения
- Знакомства, любовь, отношения
- Наука и техника
1
Что делать, если тесто для пельменей вышло слишком тугим? Что добавить?
10 ответов:
4
0
Если тесто для пельменей получилось очень тугим, то можно попробовать дать ему постоять, предварительно завернув его в полиэтилленовый пакет или пленку. Постояв, такое тесто обычно становится более мягким, за счет того, что расходится содержащаяся в муке клейковина. Из тугого теста, если оно все же лепится, лучше готовить маленькие пельмени для жарки, с жареными пельменями не создается впечатления, что в пельменях ”одно тесто”.
3
0
Возможно вы замесили тесто только что и оно просто не успело “расстояться”. Я замешиваю тесто за пару часов, заворачиваю в пакет и отправляю в холодильник. Сначала оно слишком тугое, а потом становится мягким и эластичным. Можно добавить растительного масла, но это лучше делать в процессе замешивания теста, потом уже трудно промешать.
Если полная “катастрофа” и тесто действительно очень тугое и не лепится, можно его раскатать, смазать растительным маслом, фаршем и завернуть в рулет. Варить на пару, как манты (минут 40-50), или запечь в духовке, предварительно смазав растительным маслом поверхность изделия. Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее получится)Выходит вкусно, необычно и выбрасывать ничего не надо))
2
0
Ничего не добавлять, просто накрыть пленкой и дать отлежаться с пол часика. Там в муке клейковина начинает как-то преобразовываться, и тесто становится намного пластичнее. Я специально тесту для пельменей перед лепкой даю отдыхать, замесив его очень круто.
2
0
После того, как тесто вымесили, ему просто необходимо дать время “отдохнуть”.
Поместите тесто в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку, оставьте а покое не менее чем на 30 минут. За это время тесто отлежится и станет эластичным, пластичным.
Редко, когда тесто после того, как отдохнёт остаётся упругим и жёстким. В этом случае, из теста можно сделать мясной рулет, так как рассказать один пласт будет проще, чем раскалывать много лепёшек для лепки пельменей.
1
0
Может проблема в том ,что ваше тесто еще не постояло достаточное количество времени в холодильнике и поэтому его невозможно раскатать ,да и к тому же оно еще и рвется.Если же тесто действительно тугое ,то можно просто добавить еще молока или воды (смотря на чем вы заводили тесто ) . Но обычно это случается так ,потому тесто не постояло достаточное количество времени в холодильнике. Постояв в холодильнике ,тесто вскоре стянет мягким и упругим .Однако ,если же уже достали из холодильника и тесто так и осталось тугим и его невозможно раскатать ,то найдите в интернете рецепты ,куда можно применить такое тесто .Например ,в манты такое тесто хорошо пойдет под паром .
1
0
Лучше ничего не добавлять.
Берем тесто, перекладываем в емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
Тесто должно постоять хотя бы 20 минут, потом достаем тесто с холодильника, раскатываем и начинаем лепить пельмени.
После того, как тесто постоит под пищевой пленкой оно становится мягче и не таким тугим.
1
0
Обычно при приготовлении теста для домашних пельменей сначала всегда получается тугим. Не надо спешить и сразу формировать пельмешки, заверните тесто в пищевую пленку или целофановый пакет и оставьте на некоторое время. Обычно полчаса хватает чтобы оно, как говорится, дошло. Добавлять воду или яйца я бы не советовала, нужной консистенции таким образом не получить, только продукты зря переведете.
1
0
Для начала тугому тесту надо дать настояться. Закройте его пищевой пленкой (если нет пленки, просто в пакет) и поставьте в холодильник. Пусть тесто постоит какое-то время. Можно оставить даже на час-два. После этого оно становится намного мягче.
Если же тесто все равно осталось тугим, из него лучше сделать что-нибудь другое, а не пельмени, так как добавлением ингредиентов эластичность ему не придать.
0
0
Самый лучший способ – положить тесто в миску, затянуть пищевой пленкой и дать ему постоять 15-20 минут при комнатной температуре.
Не смысла пытаться добавить воду или яйцо, получить таким образом однородное тесто не получится, будут просто кусочки теста в воде.
Поэтому стоит дать тесто постоять, а потом пробовать лепить пельмени. Если нужного эффекта нет, то лучше пытаться делать что-то иное из заготовки. Или же делать новое тесто.
0
0
Такое тесто уже не получится как-то развести, добавив яйцо или воду, поэтому остается только один способ, дать ему полежать в холодильнике около часа, если совсем нет времени – то хотя бы полчаса. Я тесто обычно кладу в миску, а миску в полиэтиленовый пакет (ну или пленкой пищевой накрыть, просто я не очень люблю ей пользоваться, поэтому не покупаю).
Читайте также
У меня кислое молоко дома не переводится, так как молоко употребляем, а значит покупаем. Но употребляем мало, поэтому прокисает порой много молока, поэтому оладушки у нас раз в неделю стабильно на столе присутствуют. Я делаю такими способами, в целом похожими один на другой, но иногда экспериментирую:
первый способ.
стакан кислого молока;
1 яйцо;
щепотка соли;
немного сахара (по вкусу, я кладу чуть больше половины столовой ложки);
все это взбиваю венчиком (можно вилкой);
затем насыпаю полстакана муки и на эту горочку с мукой (до того как размешала) насыпаю щепотку пищевой соды в качестве разрыхлителя, перемешиваю, при необходимости еще муки добавляю;
масло иногда туда же вливаю, иногда сковороду смазываю (можно и подсолнечное, и растопленое сливочное).
второй способ.
то же самое, только с манкой:
стакан кислого молока;
1 яйцо;
щепотка соли;
немного сахара (по вкусу, я кладу чуть больше половины столовой ложки);
все это взбиваю венчиком (можно вилкой);
затем насыпаю сначала столовую ложку манки, перемешиваю, потом добавляю полстакана муки и на эту горочку с мукой (до того как размешала) насыпаю щепотку пищевой соды, перемешиваю, при необходимости еще муки добавляю;
третий способ- с тыквой:
стакан кислого молока;
2 яйца;
горсть тыквы натертой на мелкой терке либо измельченной в блендере;
щепотка соли;
немного сахара (по вкусу, тут можно и совсем не класть, либо п);
все это взбиваю венчиком (можно вилкой);
затем насыпаю полстакана муки и на эту горочку с мукой (до того как размешала) насыпаю щепотку пищевой соды, перемешиваю, при необходимости еще муки добавляю;
Сухое тесто делается очень быстро, вот рецепт.
Для его приготовления нам нужно: 150 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/4 ч. ложка соли, ванилин
Сначала просеиваем муку и добавляем соль, сахар ( вместе с ванильным ), разрыхлитель и всё перемешиваем. Затем добавим нарезанное мелкими кубиками масло или маргарин и порубим всё ножом в мелкую крошку.
Выкладываем наше сухое тесто для пирога в форму, смазанную маслом,а сверху выкладываем слоем влажную начинку и снова насыпаем на начинку сухое тесто
Сухое тесто можно выкладывать в несколько слоев: тесто, начинка, тесто, начинка, тесто и т.д.
Скорее всего потому что она похожа на маленькое весло.
Для быстрого приготовления теста для вареников (и не только) придётся позвать на помощь очень мощный блендер стаканом. В этом случае можно справиться с замесом за полчаса.
Смешиваем одно яйцо с пятью столовыми ложками воды и выливаем половину в стакан блендера. Затем засыпаем 200 г просеянной муки и выливаем оставшуюся смесь яйца и воды. Солить не надо.
Кратковременным нажатием на кнопку ПУСК блендера в течение двух минут замешиваем тесто. Получился комок, который необходимо вынуть из стакана на доску и в течение трёх-четырёх минут домесить руками до однородности. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и миской и дать постоять 20 минут.
Такое тесто очень хорошо раскатывается и прекрасно склеивается при лепке вареников.
Прежде чем дать рецепт теста, я дам вам советы. Сдобное тесто готовится с повышенным содержанием сахара, масла и яиц- это и есть сдоба. Всегда помните, что сдобное тесто- это не значит, что оно сладкое или плавает в масле. На сдобное тесто дрожжей берется в 2 раза больше, чем в рецептуре, т.к. сдоба тормозит процесс брожения. Масло не надо добавлять в тесто при замесе.Сначала замесите тесто, а сверху полейте его маслом по рецепту и поставьте в теплое место. Дрожжи растворяйте в теплой воде(речь про свежие, но не сухие).Соль в тесто кладем так, чтобы жидкость для замеса была пересоленая, но не горько-соленая. Вот мой коронный рецепт для печеных изделий, но не жареных. Сначала попробуйте на половину нормы, не разочаруетесь.
1литр молока теплого, 250 г маргарина, 100 грамм масла сливочного, 2 ст.ложки масла подсолнечного,2 стакана сахара,8 яиц, 100 г дрожжей свежих или 2палочки, ванилин. Муку всыпайте постепенно, сколько тесто возьмет, не очень жидкое.
