Как исправить резиновое мясо свинины

Почему свинина получилась резиновая?

Куски свинины будут жесткими, если мышечные волокна останутся длинными и неповрежденными. До того, как приправлять и начать готовить, попробуйте разбить мышечные волокна, используя колотушку для мяса (которую иногда называют “размягчителем мяса”).

Как исправить жёсткую свинину?

Сухое мясо можно реанимировать и таким образом…

  1. Порезать его на порционные куски и выложить в смазанную жаровню.
  2. Полить небольшим количеством подсоленного бульона, соусом или добавить сметаны, а также обжаренный лук.
  3. Накрыть плотно крышкой или фольгой и запекать до готовности.

Как смягчить мясо свинины?

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор. При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат. Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежность.

Как смягчить сухую свинину?

Самый простой, не механический способ смягчить мясо – оставить его на некоторое время в «кислом» маринаде. Для этой цели лучше всего использовать фруктовые кислоты, лидерами среди которых являются киви и лимон. Одного киви, размятого в пюре, достаточно на 1 кг жёсткого мяса говядины или свинины .

Что делать если мясо получилось жестким?

✔️ Если вы жарили мясо и оно получилось жестким , попробуйте протушить его в соусе. Приготовьте его из красного сухого вина или винного уксуса. Просто деглазируйте сковороду вином и немного потушите, чтобы алкоголь выпарился. Залейте жидкостью мясо и дайте ему потушиться.

Почему свинина жёсткая при тушении?

Куски свинины будут жесткими , если мышечные волокна останутся длинными и неповрежденными. До того, как приправлять и начать готовить, попробуйте разбить мышечные волокна, используя колотушку для мяса (которую иногда называют “размягчителем мяса”).

Как размягчить засохшее мясо?

Сухое мясо можно реанимировать и таким образом…

  1. Порезать его на порционные куски и выложить в смазанную жаровню.
  2. Полить небольшим количеством подсоленного бульона, соусом или добавить сметаны, а также обжаренный лук.
  3. Накрыть плотно крышкой или фольгой и запекать до готовности.

Как смягчить мясо свинины?

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор. При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат. Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежност

Как узнать Накачено ли мясо водой?

Следует в середине куска сильно надавить пальцем и, если в лунке проступит немного жидкости, то вероятнее всего оно « накачено » водой. В некоторых случаях проверить можно только в домашних условиях, пожарив мясо , буквально с первых минут при нагревании волокна сжимаются, вытесняя вод

Что делать если свинина получилась жесткой?

Как это исправить? Если вы жарили мясо и оно получилось жестким, попробуйте протушить его в соусе. Приготовьте его из красного сухого вина или винного уксуса. Залейте жидкостью мясо и дайте ему потушиться.

Как приготовить мясо так чтобы оно было мягким?

Жареное мясо : что надо учитывать

  1. маринуйте мясо без соли, посолить лучше в самом конце;
  2. не используйте слишком много масла;
  3. выкладывайте мясо на хорошо разогретую сковороду с толстым дном;
  4. старайтесь часто не переворачивать (стейк переворачивают всего 1 раз);
  5. не передержите на огне.

Что делать если при жарке мясо жесткое?

Сделать в куске мяса небольшие надрезы, положить в миску с нарезанным луком и сбрызнуть немного уксусом. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Вместо маринада для «умягчения» говядины можно взять готовую горчицу, обмазать ею кусок со всех сторон. Горчица разрыхляет волокна.

Что размягчает волокна мяса?

Масло размягчает волокна , позволяя маринаду проникнуть в глубину куска, за счет чего мясо остается сочным и нежным. Эта основа дополняется специями, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Стейк получился жестким, что делать? Почему стейк жесткий и резиновый?

Стейк жесткий, как исправить, можно дожарить?

Стейк получился жестким, что делать?

Почему стейк жесткий?

Стейк из говядины жесткий, как сделать мягче?

Почему стейк получается жестким?

Почему стейки из говядины жесткие?

Стейк из говядины получается жестким, что делать?

Почему стейк из говядины получается жестким?

Жесткий стейк что делать?

Почему стейк получается жестким и резиновым?

Неприятная у вас история вышла.

Дело в том, что не все мясо одинаково годится для и тушения и для жарки.

Самая распространенная ошибка некоторых хозяюшек при которой мясо как правило, получается жестким это его неправильное использование.

Ошибка состоит в том, что для жарки взяли мясо слишком жесткое и жилистое, которое больше подходит для тушения.

Или наоборот – для тушения и варки взяли постное мясо (говяжью вырезку).

Причин по которым стейк у вас получился жестким, может быть несколько:

  • вы недостаточно хорошо зачистили мясо от лишних пленок и сухожилий,
  • жарили мясо в маленькой посуде при слишком высокой температуре,
  • вы передержали мясо,
  • или, наоборот, готовили мясо слишком мало.

Но,исправить ситуацию с жестким стейком всё-же можно попытаться. Способов существует несколько.Вот они:

  • попробуйте протушить в соусе из красного сухого вина или винного уксуса (для этого налейте вино в сковороду и протушите стейк, пока алкоголь не выпарится)
  • смягчить стейк можно и без тушения его в вине (просто сбрызните его лимонным соком и дайте постоять минут 15-20, накрыв его крышкой в сковородке или кастрюльке не имеет значения).

Помимо вина, можно использовать воду, бульон, пиво. Можно даже добавить немного винного/яблочного уксуса и тушить до полного размягчения мясо.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Барха­тные лапки
[382K]

3 года назад 

Если стейк правильно приготовлен, то он очень вкусный и сочный.

Очень важно для стейка выбирать хорошее мясо, оно ни в коем случае не должно быть жестким.

Чаще всего причина в том, что мясо передержано.

Стейк нужно шарить в сковородке с толстым стенками, тогда мясо равномерно прожаривается и получается сочным.

Если так вышло что стейк жесткий, то можно его еще потушить в соусе, к примеру это может быть вино, получается очень интересный вкус.

Можно стейк поставить на 2-3 минуты в духовку, лучше всего если его завернуть в фольгу, тогда мясо будет не таким жестким.

Как вариант можно прокрутить стейк через мясорубку и приготовить макароны по-флотски.

Марин­а Волог­да
[295K]

3 года назад 

Всегда хочется приготовить мясо, чтобы оно было сочным и мягким. Самая большая проблема – это когда оно получается “резиновым” и его вкус уже не назвать сочным.

Причин может быть несколько:

  • старое мясо;
  • вы мало готовили мясо, оно не дошло;
  • неправильно подобрали мясо;
  • Вы “высушили” мясо, жаря его на большом огне.

Если у нас такое случается, то чаще всего мы готовим соус (сметанный или майонез), иногда можно добавить водички. Если стейк не готов, то томите его на медленном огне под крышкой.

Если для вас приемлем вкус лимона, можно стейк взбрызнуть соком лимона, пусть стейк так постоит, после чего он должен стать мягче.

Алиса в Стран­е
[364K]

3 года назад 

Как делаю стейк из говядины я. Во-первых, я покупаю только внутреннюю вырезку, да, она очень дорогая, но покупаю я ее редко, другая говядина для меня слишком жесткая, я ее пускаю на фарш, вот котлетки из говядины у меня получаются изумительные, но это другой вопрос. Внутренняя вырезка – это самое мягкое мясо, потому что на эти мышцы приходится очень мало нагрузки при жизни коровки.

Если вы собрались делать стейк из другой части говядины, из мраморной говядины, например, то нужно его слегка отбить, делать стейк лучше из незамороженного мяса, если же оно заморожено, разморозить сначала несколько часов в холодильнике, затем 1-2 часа при комнатной температуре.

И, конечно, ни в коем случае его не пережаривать, в серединке мясо должно быть розоватое. Ну и, конечно, мясо должно быть нестарое, чем моложе коровка, тем мягче мясо. Резать стейки надо поперек волокон обязательно. Вот если что-то из этого нарушено, тогда и может получиться резиновый и жесткий стейк.

Если уже так вышло, ну тогда либо действительно прокрутить через мясорубку и потушить в подливке с овощами, либо мелко порезать и сделать рагу так же в подливке и с овощами. Еще можно порезать кусочками и положить в суп, например в гороховый, и добавить прямо совсем капельку пищевой соды (буквально полсантиметра на кончике ножа), так и горох сварится быстро, и мясо станет очень мягким.

Assor­ti
[106K]

3 года назад 

Ничего удивительного в этом нет.. Стейк из обычной российской (да и не российской тоже) говядины, мягким и не будет никогда, если вы используете обычный вариант его приготовления.

Что делать? Ничего уже не сделать, мягче стейк вы уже не сделаете никак. Остаётся только один вариант, порезать стейк на более мелкие кусочки, отдельно на сковороде зажарить лук с небольшим количеством муки, а потом выложить туда кусочки стейков, добавить водички или бульон, посолить и поперчить и оставить тушиться до мягкости.

Для стейков из говядины используется только мраморная говядина, только из неё стейки получаются мягкими и сочными. Но цена у этой говядины очень высокая, и далеко не каждый может её себе позволить купить.

Можно также для приготовления стейков из обычной говядины воспользоваться технологией sous-vide. Я пробовала её использовать в домашних условиях, это не просто, но у меня получилось. Только это уже совсем другая история.

Бекки Шарп
[71.2K]

3 года назад 

Чтобы правильно пожарить стейк требуется соблюдать некоторые условия. Прежде всего не любая часть туши подходит для стейков. Жилистое мясо никогда не получится мягким при жарке. Неподходящее мясо можно отбить. Но это уже, конечно, не стейк.

Стейк из говядины жарить надо быстро. Буквально с каждой стороны по 3 минуты. Внутри он должен остаться розовым. Это нормально. Он доходит.

Если хочется стейк из толстого куска мяса, то сначала его обжаривают с двух сторон, а потом отправляют в духовку, где он уже пропекается.

Большой ошибкой будет пережарить мясо. Вот тогда стейк будет сухой и жесткий.

Если случилось так, что стейк получился резиновый и есть невозможно, то его надо исправлять. Я в таких случаях резала стейк на кусочки и тушила уже в каком-нибудь соусе до мягкости.

Если вы хотите получить именно классический стейк, то вам нужна только мраморная говядина. Иначе и начинать готовить не стоит. Из простой российской говядины вы никогда не получите на выходе то блюдо, которое можно будет назвать стейком. Если вы попробуете настоящий стейк в ресторане, вы уже никогда не будете портить мясо сами.

Еще один способ, который позволит вам сделать вкусный и сочный стейк из рядовой говядины, это приобрести для этой цели сувидницу.

А вашу резиновую подошву предлагаю просто дотушить в бульоне или соусе.

Андре­й Захар­ов
[14.2K]

3 года назад 

Соглашусь с предыдущими ораторами и немного дополню информации.1. Стейк был изготовлен из мяса старого животного, или наоборот мясо телка (телятина) очень волокнистое. Покупать говядину нужно у проверенного поставщика. Говядина для стейков лучше всего у годовалых бычков, 2. Не было произведена ферментация мяса(выдержка после забоя)3. Неправильно выбрана часть туши для стейка. Подходят исключительно толстый и тонкий край(для классических стейков), антрекот, вырезка(для стейк-миньона), корейка на кости и Т-бон стейк.Все остальное мясо при жизни животного исполняло функции движения, т. е. это мышцы жилистые и жесткие.4. Неправильно произведена нарезка на стейки вдоль волокон, необходимо резать категорически поперек волокон. 5.Подобран неверный режим жарки (начали жарить не на хорошо разогретой сковороде или на затухающих углях, недостаточный жар).6. Степень прожарки стейка, рекомендую вам жарить стейки медиум-вел, на срезе мясо розоватое, сок белый и прозрачный. Прожарку вел-дан называют еще и подошвой за жесткость, сухость и трудножеваемость.7. Возможно стейк был оставлен на остывающей сковороде(чтоб не остыл) или повторно разогревался, что тоже приводит к сублимации сока в мясе и к сухости конечного продукта.Это были возможные причины жесткости вашего стейка.

Все способы исправления были перечислены выше. Я считаю что белок в мясе при готовке свернулся и размягчить его можно только механическим способом, превратив в фарш или в гуляш с большим количеством соуса(подливы)и дополнительным временем приготовления.Есть еще небольшая возможность исправить мясо, если предположить что в куске остались свободные белки, но можно попробовать. Иногда это получается. Берем большой шприц, набираем крепкий алкоголь (коньяк, бренди, виски и тд) и прокалываем весь кусок по всей площади, даем постоять минут 5, и повторно жарим, спирт испарится, предварительно размягчив мясо. Если вам мясо подарили и вы, даже не предполагаете какого оно качества, попробуйте его замариновать в мякоти киви натертое на крупной терке. Извините за большое количество букв, но по другому не объяснить. Удачи!

Мария Викто­ровна Григо­рьева
[345]

3 года назад 

В принципе согласна с предыдущими высказываниями,но есть маленькое но,любое мясо можно приготовить по разному,это зависит от того замороженное оно или охлажденное (лучше конечно охлажденное).Так же зависит от того сколько Вы хотите затратить времени на готовку.Если как говориться у Вас времени в достатке то могу посоветовать делать так.Мясо лучше покупать охлажденное и соответственно свежее (можно определить по запаху,магазины обязаны дать Вам такую возможность если конечно мясо не в упаковке).Затем хорошенько его промыть.Можно немного мясо отбить.Затем по желанию и вкусу можно его замариновать на час полтора в майонезе,кефире,смет­ане,так конечно подойдет и вино (по вкусу).Соль,приправы тоже по вкусу.Жарить если Вы хотите полную прожарку,то лучше всего сперва мясо чуть протушить,а затем повторно окунуть в маринад и уже прожарить как Вам нравится.Удачи и приятного аппетита.

Татья­на Колту­нова
[6.9K]

3 года назад 

Если стейк жёсткий возможно вы его передержали на огне или мясо не с молодой говядины.А что с ним делать смотрите сами,мягче его уже вряд ли сделаешь,ну если только через мясорубку.И если вы очень голодный можно и жесткое покушать ,дольше обычного пережевывать.

Знаете ответ?

Выбор мяса – это задача далеко не самая простая и вовсе не
банальная. Это нужно делать с умом и на свежую голову, приходя пораньше утром
на рынок и обращаясь к знакомому продавцу. В магазине с выбором такого продукта
все обстоит куда сложнее. И уж если вам попадется вовсе не молодая говядина, состоящая
из жил, то сделать из нее нежное блюдо будет крайне проблематично. Но
проблематично – это не значит невозможно
, и повара, да и просто опытные
домохозяйки могут дать массу ценных советов насчет того, как же можно улучшить
все показатели такого мяса, и сделать нежное блюдо
даже из жесткого мяса.

Механическое воздействие

Использование силы и нехитрых манипуляций в плане
физического воздействия на кусок мяса вполне может решить вашу проблему. Так,
можно завернуть мясо в полиэтилен и обстучать его молоточком с обеих сторон.
Такая манипуляция способна размягчить даже самое старое мясо.

Однако если вы не любите отбивные, или не собираетесь по тем
или иным причинам их готовить, то вы можете использовать старое жесткое мясо
для приготовления фарша. Пропустите его через мясорубку, добавив лук и хлеб,

предварительно вымоченный в молоке. А еще стоит помнить, что иногда мясо
воспринимается как жесткое из-за присутствия в нем сухожилий и пленок, которые
нужно было убрать при его обработке. Если это так – просто в следующий раз
обратите внимание на такой момент и не ленитесь удалять лишнее. Но эти приемы –
далеко не исчерпывающие, ведь на деле существует масса способов улучшения
проблемного мяса.

Нежные решения

Маринад для жесткого мясо становится лучшим решением в ситуации, когда
необходимо сделать мясо более сочным и нежным – одним словом, более вкусным. Не
все они сложны – так, можно обмазать куски мяса даже обычной горчицей, после
чего дать им полежать час
, и обжарить – результат будет прекрасным. Маринадом
может быть практически что угодно, и в частности, фрукты – в них содержатся
фруктовые кислоты, которые могут размягчить мясо и сделать его вкусным. Можно
взять для фруктового маринада две киви, пряности и соль, все это перетереть и
порезать, и дать мясу полежать в этом. Через полчаса вы сможете начать готовить
прекрасное жаркое. Только перед началом жарки маринад необходимо промокнуть.
Также хороший маринад делается из гранатового сока, в нем можно выдержать мясо
несколько часов. Лимон тоже подойдет – мясо обкладывают его кусочками, добавляя
порой еще и сырое яйцо. Что касается времени, тут варианты бывают разные, но в
целом пары-тройки часов хватает.

Даже обычная горчица способна сделать жесткое мясо более нежным и приятным, достаточно только обмазать кусок с двух сторон и дать полежать около часа.

Кисломолочные продукты
тоже хорошо подходят для создания
маринадов, и с их помощью продукт можно сделать нежным и мягким. Это универсальное
решение для мяса любого типа вплоть до птицы. Можно брать кефир или йогурт без
сладких добавок, смешивать с солью и пряностями, и использовать. 2-4 часов на
это маринование вполне хватит. Многим людям нравится также мясо под майонезом,
но профессионалы такой метод не принимают.

Маринад вполне можно создать из пива или вина
. Этот подход
идеален и для обычной жарки, и для . Быстрого результата позволяет
достичь добавление минеральной воды в вино. Будучи вымоченным в пиве, мясо
обретает приятный аромат. Его лучше обваливать в муке перед приготовлением.
Более крепкие напитки тоже могут стать основой для маринада – используется для
этого и водка, при помощи которой маринуют птицу. Так, в Китае водку смешивают
для этого с соевым соусом и специями, чтобы замариновать утку или индюшку, и
выдерживают в этой смеси птицу максимум 2 часа. При этом запах алкоголя на
продукте не остается, и главное – не забыть просушить мясо салфеткой перед
обжаркой. Если вы желаете поэкспериментировать, можете опробовать в качестве
маринада квас с медом, чайную заварку, смешанный с аджикой томатный соус.

Пробуя разные варианты маринадов из предложенных выше, вы
обязательно сможете найти идеальное для себя решение и сделать наилучший выбор
сообразно своему вкусу.

Хитрости как приготовить жесткое мясо

Если вы желаете получить сочное нежное мясо, нужно добиться
того, чтобы при обжарке оно не потеряло свой сок
. Этого добиться позволит как
панировка, так и «запечатывание» коркой при резком обжаривании на сильном огне
на короткий срок. Панировка выполняется до того, как будет начато обжаривание –
для этого подходит мука, сухари, яйцо, сочетание таковых. Мясо необходимо
помещать сразу в горячее и кипящее масло, и тогда произойдет запечатывание
естественным образом, мясо сразу начнет жариться, и сок не выйдет.

Можно добиться прекрасного результата, запекая
. Или можно использовать для этой цели фольгу. Тогда и никаких добавок
не будет нужно, так как продукт пройдет прекрасную обработку в собственном
соку. Что до жарки – их нужно стараться переворачивать аккуратно, чтобы
не повредить, иначе сок опять же вытечет. А еще важно не солить мясо
преждевременно, так как соль легко вытягивает влагу.

Если мясо все равно получилось жестким и сухим,
тогда вы можете попробовать
пропарить его на водяной бане, чтобы добиться необходимого результата. Выход
есть всегда.

Выбрать хороший кусок мяса – задача не легкая. Хорошо, если на рынке у вас есть знакомый мясник, который бы вам помог. А вот покупка в магазине не дает такого большого выбора, так как приходится брать, что есть на прилавке. Скажем, вы купили жилистую говядину, работать с которой на кухне не просто – как смягчить жесткое мясо? Благо сегодня есть масса советов опытных кулинаров, как сделать, чтобы жесткое мясо говядины, свинины, курицы, индейки, баранины, утки или кролика мягким и сочным.

Рассмотрим несколько способов:

1)​ Применение грубой физической силы. Да-да. Чтобы продукт сделать мягче, нужно воздействовать механически. Заверните его в пищевую пленку и хорошо отбейте с обеих сторон. Так самый старый кусок станет мягче. Если вам не хочется отбивных, прокрутите жесткое мясо на мясорубке и добавьте в фарш размоченный черствый хлеб и специи, выйдут отличные котлеты. Если у вас нет , добавьте и его в фарш. Учитывайте, что переворачивать их при жарке стоит осторожно, чтобы не повредить целостность. Также солить желательно перед подачей на стол. Другой известный «механический» способ – разрушение внутренних тканей при помощи специального инструмента тендерайзера.

2)​ Правильная обработка. Сделать мясо мягким можно еще на стадии его подготовки. Отнеситесь внимательно к чистке, удалите все пленки и сухожилия.

3)​ Маринады. Это, пожалуй, самый надежный помощник, если вы хотите получить тающее во рту мясо при жарке, при тушении, в духовке и даже при варке. Состав маринада не должен быть суперсложным. Используйте обычную горчицу. Обмажьте вырезку и оставьте примерно на час. Результат вас удивит.

Фруктовые маринады это еще один удобный способ как быстро сделать мягкое мясо. Попробуйте следующий рецепт: киви, соль, любимые пряности, через час у вас на столе будет отличное жаркое.

Очень мягким делают мясо кисломолочные продукты. В кефир или йогурт добавляют соль, перец, травы. Достаточно 2-4 часа, чтобы впоследствии приготовить нежнейший гуляш.

Вино и пиво уже давно используется для придания мягкости и сочности мясу. В сочетании с минеральной водой, луком и приправами ваш шашлык получится не только мягчайшим, но и ароматным.

4)​ «Запечатайте» соки. При обжарке стейка важно не допустить вытекание из него соков. Для этого используйте панировку из измельченных сухарей, муки и яиц перед отправлением мяса на сковородку. Главное правило, масло должно быть кипящим, тогда процесс приготовления начнется сразу.

5)​ Баня. Как готовое, но сухое мясо сделать мягким и сочным? Исправьте жаркое на водяной бане.

6)​ Горшочек, вари. Чтобы жесткое мясо сделать мягким при тушении, поместите его с овощами в глиняный горшочек и запекайте в духовом шкафу. Превосходный ужин вам гарантирован.

7)​ Длительное приготовление.

Как известно, длительное тепловое воздействие является старинным методом приготовления, когда наши прабабушки готовили в печах. В процессе многочасового тушения на слабом огне, соединения между волокнами ослабевают, и мягкость мяса существенно увеличивается.

8)​ Соль. Мы вам расскажем занимательный эксперимент, который делает говяжье мясо мягким, был проведен профессиональным шеф поваром, Джеком Скалфани. Он специально купил жесткий кусок мяса, пообещав сделать его таким же, как филе миньон, нежнее которого не найти. Поместив его на чистый противень, кулинар покрыл его плотным слоем морской соли. Каждые 2,5 см стейка маринуются в течение часа. Затем соль хорошо смываем, а говядину отправляем на раскаленную сковороду. Получится сочно и нежно.

Теперь вы знаете способы, как сделать мясо мягким, и сможете удивить своих домашних произведениями кулинарного искусства.

Если вы купили жесткое мясо
, не отчаивайтесь, его можно очень просто размягчить. Для этого существует множество способов. К примеру, в племени масаев кусок говядины кладут в муравейник. Муравьиная кислота замечательно размягчает мясо… Ладно, шутки в сторону. Способ, конечно, хороший, но наверняка современной хозяйке не подойдет.

На самом деле, убрать жесткость и сделать блюдо сочным, мягким и выразительным очень просто. Вам понадобится лишь кусок мяса и соль
.

Как размягчить мясо

Для того чтобы показать эффективность этого трюка, профессиональный повар Джек Скалфани, приобрел кусок жесткого мяса. Кулинар утверждает, что оно будет таким же мягким, как филе миньон. Филе миньон
– это самое нежное мясо, которое только можно представить. Уже не терпится попробовать!

Поместите мясо на сухой, чистый противень.

Покройте его полностью морской или другой крупнозернистой солью
. Теперь отставьте его в сторону. Повар советует на каждые 2,5 сантиметра мяса уделить 1 час времени. То есть, если ваш кусок мяса толщиной 7,5 сантиметра, вам понадобится 3 часа. Теперь включаем наше терпение.

Соль вытянет лишнюю влагу при мариновании, из-за чего мясо приобретет нежность и упругость одновременно.

Теперь пришло время смыть всю соль. Подержите кусок мяса под проточной водой, пока вся соль не уйдет.

Хотите увидеть доказательство? Джек держит кусок маринованного мяса, а рядом свежий кусок из той же самой части туши, купленный у того же самого мясника. Более темный и пористый кусок мяса справа заметно отличается от яркого жесткого куска слева.

Время отправлять мясо готовиться. И совершенно неважно, какие специи вы подберете, будете ли вы использовать или нет, всё равно получится вкусно, сочно и нежно.

Случается, что выглядит кусок мяса прекрасно, а после жарки его вкус и вид напоминает подошву от ботинка. Чтобы такого не произошло, перед приготовлением хорошенько посолите мясо
, а потом промойте его.

Чаще всего в ответ на жалобы по поводу жесткого мяса слышишь: « ». Конечно, с капитаном Очевидностью не поспоришь…

Но что делать, и не всегда такое, о котором мечтал? Или, что еще хуже – выглядит кусок той же говядины прекрасно, Тогда мы применяем несколько хитростей, которые помогут преодолеть жесткость и сделают наше блюдо сочным, мягким и выразительным.

Способов смягчения мяса перед готовкой всего два: обмазывание и маринование. Про битье куска мяса молотком я не говорю – это не спортивно.

1. Маринад фруктовый – с киви, папайей

По собственному опыту могу рассказать, как мариновать стейки из молодой говядины. Я купила приличный кусок вырезки и решила . Но смутные сомнения точили меня: вдруг говядина окажется жесткой? И тогда, по совету нашего автора и друга Сергея Милянчикова, я замариновала их на полчаса во фруктовом маринаде.

Понадобится:

2 киви, 0.5 ч.л. соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков.

Приготовление:

киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде. Стейки получились отменно мягкими! С зеленой папайей поступают так же.

2. Маринад с молочными продуктами

В моей семье, как и везде на юге, есть . Результатом всегда был сочный и мягкий кусок мяса. Сейчас я применяю маринад для шашлыков ко всему мясу, которое должно быть мягким: говядине, куриной или индюшиной грудке, свиной вырезке или бараньим стейкам.

Понадобится:

500 мл кефира, 500 мл минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 1 кг любого мяса для жарки.

Приготовление:

Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.

3. Маринад с вином и минеральной водой

Также проверенный поколениями моей семьи, а также друзьями и приятелями очень простой маринад, сохраняющий нежность мяса. . Если вы маринуете шашлык – добавляйте лук. Если просто мясо на жарку в виде стейков, котлет и отбивных – можно обойтись без него.

Понадобится:

500 мл сухого белого вина типа «Ркацетели», 500 мл. минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 3-4 луковицы, 1 кг любого мяса.

Приготовление:

Смешать вино, воду и пряности. Поместить в маринад мясо на 3-5 часов.

4. Маринад из горчицы и пива

Этот способ сделать мясо мягким подсказал мне Президент общественной организации «Лига Шашлыка», Валерий Мальцев.. Мясо получается мало того, что . Есть один только минус – «Крушовице» жалко…

Потребуется:

горчица обыкновенная, 250 гр., пиво темное 250 мл, свежемолотый черный перец, мясо – 1.5 кг.

Приготовление:

Мясо нарезать порционными кусками. Обмазать горчицей щедро. Посыпать перцем. Оставить на 1 час. Залить мясо пивом и оставить на 2 -3 часа. Жарить, обваляв в муке и сбрызгивая соленой водой.

5. Вымачивание в водке и соевом соусе

Также проверенный мною лично рецепт. Когда я , то обратила внимание на то, что китайские повара часто именно так подготавливают мясо к мгновенной жарке. И всегда мясо получается восхитительно мягким. Особенно такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке.

Понадобится:

соевый соус 7 с.л., водка 70 г., мясо 1 кг

Приготовление:

грудку порезать на длинные полоски. Водку смешать с соусом и залить мясо. Накрыть смесь и оставить на 1-1.5 ч. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить или тушить.

P.S.

Кстати, если вы тушите мясо, то добавьте в него немного алкоголя – вина, водки, пива. Подбирайте по вкусу – это всегда делает мясо мягче, а алкогольные градусы испаряются без вреда для организма.

Если в магазине не повезло и вы купили залежалый кусок мяса, то не обязательно его сразу выкидывать. Есть с десяток способов, которые помогут приготовить такое мясо. Сделать его мягче, сочнее и вкуснее. Оговоримся сразу, из жилистого старого куска нежнейший стейк вы не получите все равно. Но при грамотном подходе жестковатое мясо можно будет превратить в отличное жаркое или вполне съедобное запеченное мясо.

Горчица

Отличный друг для любого мяса. Она придает мясу фантастический аромат и вкус. Ею можно обмазать большой кусок перед запеканием, оставить на час, потом смыть – мясо станет вкуснее. Если планируются отбивные, то их можно нарезать, отбить и намазать горчицей. Оставить на 15 минут, потом жарить. Даже мясо для гуляша можно намазать горчицей. Сделать это можно как до нарезания на кусочки, так и после. Можно смывать, а можно прямо готовить в горчичном маринаде.

Алкоголь

Рюмка водки, добавленная в рагу с мясом или жаркое, сможет сделать мясо гораздо мягче. А по мере тушения алкоголь уйдет из блюда, так что его можно спокойно есть даже тем, кто за рулем.

Соль

А точнее правильный подход к солению мяса может помочь. Во-первых, мясо нужно солить в самом конце готовки, или даже при подаче. Во-вторых, соли должно быть совсем немного. Мясо ведь само по себе соленое, так что на 1 кг мяса нужно всего 1 ч.л. соли. Можно чуть больше, если вы любите соленое.

Кислая среда

Кислая среда очень сильно смягчает мясо. Но тут тоже надо с умом действовать. Например, лучше не брать в качестве окислителя уксус. Лучше всего использовать лимонный сок, причем самую малость. И при мариновании мяса брать не обычную, а газированную минеральную воду.

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор.

При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат.

Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежность.

Луковый сок

Недаром шашлык не обходится без лука. Но обычно его берут немного и режут крупными кольцами. Действовать нужно не так. Луковицу нужно очень мелко нарезать, а еще лучше провернуть через мясорубку или натереть на терке, хотя, мне кажется, это для экстремалов. Достаточно просто очень-очень мелко нарезать. Смешать с мясом и оставить на пару часов. Лук даст сок, и никакого маринада больше не потребуется. Еще можно перец и пряности добавить, какие вам больше нравятся.

Если хочется лук все же нарезать крупно, то берите тогда побольше луковиц, на 1 кг 5 штук, пересыпайте мясо нарезанным луком и пряностями. Можно придавить небольшим прессом, а жидкости никакой не нужно.

Рассол

Жесткое мясо еще можно замочить в капустном рассоле. Мне кажется, он лучше всего влияет на мясо, не такой резкий и соленый как огуречный.

Кстати, если вы замачиваете мясо большим куском, то можно сделать в нем глубокие надрезы, чтобы серединка тоже пропиталась и смягчилась.

Крахмал

Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. Если собираетесь жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на отличную хрустящую корочку.

Китайский способ

Часто рекомендуют замариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад сделает его очень интересным и смягчит. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мариновать нужно долго, желательно оставить мясо на ночь.

Сочное вареное мясо

Чтобы получить нежное и сочное вареное мясо, его, во-первых, нужно класть в кипящую воду. Можно добавить чуть-чуть сахара, и не давать сильно бурлить воде. А солить ближе к концу варки, за полчаса-20 минут.

Кулинария: Основные продукты в кухне Юго-Восточной Азии

Дело не в неправильной варке. Куда большее значение имеет то, как хозяйка подготавливает кусок свинины к ней. Рассказываю, что нужно делать и чего не стоит.

Почему вареная свинина жесткая, как резина: 5 правил, которые нарушает хозяйка

1. Неправильная нарезка

Зачастую крупные куски мяса перед варкой нарезают на более мелкие. Если резать вдоль волокон, мясо станет твердым — оно растеряет сок. Нарезайте поперек.

2. Пару слов об инструменте

А чем вы нарезаете свинину перед варкой? Для этого подходит только очень острый нож, с идеально ровным лезвием, без зазубрин.

Неправильный нож будет «пилить» свинину, а не резать. Часть ценных соков будет выжата.

3. О температуре воды

Хотите вкусную и сочную свинину — заливайте ее сразу кипятком. Белок быстро сворачивается, «запечатывая» все соки внутри. Готовое мясо получается сочным и сохраняет вкус.

А вы заливаете мясо холодной водой или сразу горячей?

4. О тонкостях варки

Варить мясо лучше на медленном огне. Для вкуса можно добавить к мясу луковицу и любимые специи. Лук впитывает в себя неприятный аромат и вкус.

Почему вареная свинина жесткая, как резина: 5 правил, которые нарушает хозяйка

Если появляется пенка, ее нужно сразу убирать.

Продолжительность варки зависит от размера кусков. Если они небольшие, примерное время варки — полчаса, если кусок крупный (да еще и на кости), тогда 2 часа. А как долго свинину варите вы?

5. Когда солить свинину

Солить свинину нужно за 10 минут до окончания варки.

А что же делать, если сваренная свинина оказалась жесткой? Можно попробовать потушить ее с соусом или перекрутить и сделать макароны по-флотски. В конце концов, не выбрасывать же, согласны?

Почему вареная свинина жесткая, как резина: 5 правил, которые нарушает хозяйка

Лариса Чайка

Мудрец

(15197)


11 лет назад

положите соды на кончике ножа, хотя картину мало чем исправит, просто мясо старое, в следующий раз мясо при покупке выбирайте молодое – у него жир светлый и красная яркая мякоть. Приятного аппетита!

Elena Nikonova

Искусственный Интеллект

(112656)


11 лет назад

при покупке мяса надо уточнять, коровье оно или теленка, можно определить по цвету жира и по цвету мяса, молодое мясо нежно розового цвета. а красное-старого животного, если жир желтого цвета-то корова старая
Добавьте водички и долго долго тушите на медленном огне. можете добавить свиного жира

Нина Косенко

Мудрец

(17987)


11 лет назад

Хватит его мучать, лучше вытащите, охладите и перекрутите, добавив сала, луку – обжарте фарш – можно пирожки с ним сделать, блины нафаршировать, лапшу по флотски. А если добавить морковки, немного риса – сделать фаршированый перец, кабачки…

Просто РЫСЬ

Мастер

(1916)


11 лет назад

Можно попробовать не водички, а ВОДОЧКИ! Хотя маловероятно, лучше перекрутить действительно. А на рынке какое ” закажите”,такое и продадут. Учитесь различать ВОЗРАСТ…

Добавить комментарий