Как можно найти шашлык

Где искать шашлык?

Секреты приготовления самого вкусного шашлыка в самых интересных местах горного края Чечни.

Шашлык — блюдо кавказское, но на первый международный фестиваль «Шашлык-машлык», прошедший в Грозном в конце апреля, приехали шашлычных дел мастера из множества регионов России, например из Липецкой области, и из республик, вовсе отдаленных от Кавказа, например из Узбекистана. И у каждого свой оригинальный рецепт приготовления шашлыка.

К примеру, Имад Жили, алжирец по национальности, работает шеф-поваром в ресторане «Прованс» в Грозном. Для него главное, чтобы мясо было от молодого барашка, но секрет не в этом: мясо должно хотя бы сутки полежать в масле, растительном или оливковом.

— Мало кто знает, — почти шепотом говорит Имад, — что перец горошком нужно немного поджарить на сухой раскаленной сковороде, перемолоть в ручной мельнице с солью и паприкой и добавить в мясо.

Узбекский шашлык совсем другой, утверждает узбек Ахбар:
— Мясо лугового барашка, вода, лук и кинза.

А азербайджанцы вкладывают душу в маринад — ее там чуть больше, чем соли, перца и паприки.

Помимо кулинарного путешествия среди разных видов ароматного мяса гости фестиваля знакомились с культурой и традициями региона. На выставке Visit Chechnya районы республики представили свой туристический потенциал. Целые шатры с этнографическими мини-выставками развернулись на центральной площади Грозного. Утварь, национальные музыкальные инструменты, костюмы и изделия ручной работы — все это представили жители и гости Чечни. О некоторых мы сегодня и расскажем — будет повод приехать на следующий «Шашлык-машлык»!

Серноводск был некогда казачьей станицей, его и сейчас в народе так называют. Известность на всю Россию она получила еще в царские времена, когда доктором Вертеповым был открыт курорт с серными ваннами. Сейчас там расположен санаторий «Серноводск-Кавказский». В его архивах можно отыскать истории болезней пациентов, проходивших здесь курс лечения в 30–50-е годы прошлого века.

«Серноводск-Кавказский» окружен хребтами и лесными массивами, а воздух вокруг него пропитан серой. Как утверждает генеральный директор санатория Рамазан Сослаев, вдыхать серные испарения — это тоже лечение.

Аргунское ущелье. В селении Зоны находится Чанты-Аргунский родник — источник с пресной водой, а чуть дальше от села — серные источники, в которых люди принимают целебные ванны с давних пор. Чтобы увидеть знаменитые чеченские башни, необходимо отправиться вверх, в горы. Первый из пунктов — Шатой. Шатойская башня открывает цепь сигнальных башен, объединявших весь Кавказ. Дальше, от Шатоя до Итум-Кали, на протяжении примерно 30 км идет дорога, вырубленная вручную.

В Итум-Кали, помимо дивных природных красот, есть этнографический музей им. Хусейна Исаева. Музей располагается на месте древнего замкового комплекса Пхакоч, относящегося к XI–XV векам. Музейный комплекс состоит из жилых, боевых башен, мельницы и краеведческого музея.

Кезеной-Ам. Озеро, расположенное на границе между Чечней и Дагестаном. Дорога к нему идет через Веденский район, достопримечательностью которого является небольшой водопад Девичья Коса в селении Харачой. Дальше — вверх в горы к Кезеной-Ам.

Здесь расположена единственная туристская база «Кезеной-Ам», где можно снять номер в отеле или коттедж, поесть в ресторане и, конечно, активно отдохнуть. Совсем недавно здесь открыли первый на Кавказе зиплайн (спуск по стальному тросу на высоте). Трос соединяет два берега озера и способен выдержать до 15 т груза.

В 2–3 км от озера Кезеной-Ам в горном ущелье находятся руины древнего селения Хой (место обитания стражников). Судя по тому, что сохранилось до наших дней, это было достаточно крупное городище. Селение было покинуто жителями в 1944 году во время депортации и со временем превратилось в историю.

Шашлык по-армянски из ресторана Gayane’s

В ресторане кавказской и армянской кухни Gayane’s очаровательная бренд-шеф Гаяне Бреиова подготовила специальное предложение для любителей ароматного шашлыка на майские праздникик. В меню шашлык из свиной мякоти (480 руб.), из свиной корейки (600 руб.), из бараньей корейки (780 руб.), из бараньих «семечек» (450 руб.), из янтарной форели (610 руб.). Также можно заказать люля-кебаб: из телятины (470 руб.), из баранины (490 руб.), из курицы (430 руб.).

Заказать можно по тел.: +7 (499) 795-11-60. Доставка в пределах ТТК бесплатная, за пределами – 300 руб. 

Корзины для пикника в ресторанах «Кофемания»

Бренд-шеф ресторана «Жажда крови», мясной сомелье Павел Поцелуев разработал совместно с коллегами из «Кофемании» специальные корзины для пикника, с которыми можно провести майские праздники на своём балконе. Выбирать предлагают из трёх сетов: два из них мясные и один овощной. В каждый из сетов вошло множество овощей и зелени – от цукини и баклажанов до огурцов и томатов. Мясо для шашлыков лично мариновал Павел Поцелуев, выбрав для сета «Классика» маринад из кориандра, а для сета «Альтернативный» – луковый маринад. Что касается самого мяса, то для «Альтернативного» сета Павел выбрал два вида пиканьи (традиционная и сухого созревания), а также стейки Мясника и «Денвер» (8000 руб.). А в сет «Классика» вошли рибай прайм биф и стриплойн Аргентина (12000 руб.). Стоимость овощного сета 5000 руб.

К каждому сету добавляют буханку ароматного бородинского хлеба – его выпекают на солоде с добавлением мёда, тмина и кориандра, а также бутылочку кетчупа.

Заказать сеты на сайте ресторанов «Кофемания»: coffeemania.ru

Сибирские шашлыки из ресторана #СибирьСибирь

В службе доставки ресторана #СибирьСибирь обнаружен внушительный ассортимент готовых шашлыков и полуфабрикатов для BBQ, приправленных тонко и хитро. Маринад везде разный: к куриному бедру – карри и лемонграсс (900 руб /1 кг), к крылышкам – копченый перец (900 руб /1 кг), куриная грудка с мацони и травами (900 руб /1 кг), для свиной шеи выбран перечный  маринад  (2100 руб /1 кг), а грудинка натирается чесноком и маринуется в пиве (1800 руб /1 кг). Рёбра (2300 руб /1 кг) – в апельсине и чёрном перце.  У стейков тоже будет разный вкус, подчеркивающий текстуру отруба. Стейк миньон в маринаде асадо (4200 руб /1 кг) на аргентинский манер. Хулиганский мачете – с луизианским перцем (3100 руб /1 кг). Стейк стриплойн в маринаде из пяти перцев (5800 руб /1 кг).

Мясо и сангрия из Bijou Bar&Restaurant 

Команда Bijou Bar&Restaurant запустила доставку сетов Grill&Chill по району. Доступны пять видов сетов, все по 1500 рублей: цыпленок и овощи на гриле (цыпленок, томаты, баклажан, домашняя лепешка и сметанный соус + 2 бокала сангрии), форель и молодой картофель на гриле (форель, молодой картофель, свежий зеленый салат, домашняя лепешка и соус чимичурри + 2 бокала сангрии), ребра барбекю (свиные ребра, молодой картофель, коул-слоу, домашняя лепешка и соус барбекю + 2 бокала сангрии), свиная шея, 1 кг (свиная шея, молодой картофель, коул-слоу, домашняя лепешка и соус барбекью + 2 бокала сангрии), стейк ковбой топ чойс, 1,3 кг (говядина, кукуруза, сливочное масло и перечный соус).

Заказы принимаются до 10 мая ежедневно до 16.00 на сайте https://delivery.bijou-bar.ru

Грузинские шашлыки из ресторанов «Оджахури»

Грузины знают толк в шашлыках и доставляют их на дом: шашлык из свиной шейки (530 руб.), из курицы (470 руб.), из телятины (690 руб.), и люля-кебаб из говядины и свинины (590 руб.), из баранины (650 руб.), из овощей (450 руб.) и другие. Заказ по телефону ресторана, оплата наличными или по карте. Минимальный заказ от 1500 руб., в радиусе 5 км бесплатно, дальше – 300 рублей. Также можно заказать шашлык с собой на вынос или через службы “Деливери” и “Яндекс.Еда” из “Оджахури” на Усачёвском рынке.

Ассорти шашлыков в «Чайхоне №1»

Где еще заказывать шашлык, как не в чайхоне? Рестораны сети «Чайхона №1» Тимура Ланского доставляют на дом ассорти шашлыков: шаш из телятины, шаш из баранины, люля из телятины, люля из баранины, люля из курицы, шаш из курицы, каре ягнёнка, куриные крылья. Подаётся с маринованным луком и зёрнами граната (670/50г). Цена – 2300 рублей.

Колбаски для жарки от Smoke BBQ

В мясных ресторанах Smoke BBQ в Москве и Санкт-Петербурге для майских праздников закажите рукотворные нюрнбергские колбаски. В их составе только качественные ингредиенты: свинина, говядина, специи, натуральная оболочка. В упаковке 13 штук, вес – 780 граммов. Стоимость – 650 рублей. Делают колбаски друзья команды Dreamteam в Ленинградской области.

Закуски из рюмочной «В Питере пьют»

В московской рюмочной-шашлычной с веселым названием «В Питере пьют» на Сретенке к шашлыкам относятся серьезно. Привезут ароматный, приготовленный на углях, шашлык из свинины (400 руб.), из говядины (450 руб.), из курицы (350 руб.) или люля-кебаб из баранины (350 руб.). Порции достойные, сопровождаются соусом сацебели и лавашом. 

Шашлык из рыбы из ресторана Fish Point

Третья часть советов как приготовить шашлык из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова.

Мы уже узнали:

— Как выбирать мясо для шашлыка
— Как правильно его нарезать и замариновать

 Подготовка к жарке

— Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.

Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.

Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.

Каким должен быть шампур

— Шампуры для мяса как шашлыка, так и люля-кебаба, должны быть широкими, а вот узкие — лучше использовать для овощей.

Как нанизывать свинину на шампур

— Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.

Нанизывайте мясо достаточно плотно. Если используете сало, то перемежая кусочки мяса и сала.

Как я уже сказал, лучше мясо нарезать ломтиками, а не кубиками. Если вы нарезали мясо ломтиками поперек волокон, то нанизывайте его на шампур плашмя.Как нарезать мясо было во второй части.

На фотографии это более наглядно.

Когда солить шашлык из свинины

— Я считаю, что свинину лучше всего солить уже на шампуре, перед  тем как вы отправили ее на угли.

Как и сколько жарить шашлык из свинины

— Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности.

Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны.

Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20С уже влияет на время приготовления.

По 1 минуте на сторону, на большом огне
7-10 минут на маленьком

Для ориентира: для мяса, которое вы нарезали по моему совету – по 1 минуте на каждую сторону на сильном огне и 7-10 минут на слабом.

Как проверить готовность шашлыка

— Надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите, если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.

 Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»

— Я считаю, что шашлыку из свинины этого времени не надо. Это стейкам надо, а шашлык из свинины вы готовите полностью. И пока вы снимаете мясо с шампура, пока раскладываете по тарелкам оно уже «отдохнет». Тем более, что кусочки небольшие и если дать им «отдохнуть», то они просто остынут.

Как едят шашлык из свинины

— Где бы вы не были, мясо обязательно надо снять с шампура. Это неудобно, можно обжечься, да и не будем забывать, что шампур это холодное оружие.  А едим —  при помощи вилки и ножа, как любое мясо.

Можно положить кусочки мяса на лаваш или лепешку, тогда сок, вытекающий с мяса, впитается в хлеб. Очень вкусно.

Соусы к шашлыку

Рецепты соусов к свиному шашлыку

Каждый любит свой соус, поэтому здесь все зависит от вкусов едоков. Но мой совет, подавайте к шашлыку несколько соусов – так будет вкуснее.

Аккуратнее и правильнее будет добавлять соус к мясу, зачерпнув его вилкой или ножом. Если вы будете опускать мясо в соус, то вкуса шашлыка из свинины вы не почувствуете. А в ресторане, у вас очень быстро закончится соус.

Если вы не большой кулинар, но хочется приготовить интересный соус, то можно мелко нарезать чеснок, залить его водой, поварить пару минут, добавить в майонез и перемешать. Получается уже не майонез, а очень вкусный соус.

Если вы возьмете кетчуп, то так же не надо его прямо так наливать. Добавьте в него порубленный чеснок, любые травы, очень хорошо идет кинза, но те, кто ее любит, и нарезанный лук. Лук лучше перед добавлением ошпарить кипятком. Это уже будет не банальный кетчуп. А еще лучше – томаты в собственном соку, которые потом с зеленью и чесноком пробить блендером.

О других шашлыках:

Шашлык из баранины — выбор мяса  Хайям Агавердиев, «Нани»
Шашлык из баранины — жарим           Хайям Агавердиев, «Нани»

Как приготовить вкусный шашлык  — Сергей Кондратьев, «Пряности и радости»

Руководство по приготовлению шашлыка — Хааким Ганиев
Огонь, дрова, угли для шашлыка  — Хааким Ганиев

Шашлычные секреты — Сергей Сущенко, «Чайхона№1»

Полная энциклопедия шашлыка — «Чабан Хаус» Шавкат Подмарев

Как приготовить шашлык — Сергей Батуков, «Valenok»

Подборка рецептов шашлыка и блюд на мангале

Хотите получать новости и рецепты первыми?

Подпишитесь на наш телеграм-канал. Жить надо вкусно и красиво!

Метки: #Шашлык Арго Игорь Маматов

Какое мясо подойдёт для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Даниил Знаменский

Шеф-повар гастропаба «Шеф».

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Как нарезать мясо

Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.

Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.

Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.

Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.

Как замариновать шашлык

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

Даниил Знаменский

Шеф-повар.

Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.

Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.

Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.

Как подготовить мангал

Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.

Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.

Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.

Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.

Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.

Даниил Знаменский

Шеф-повар.

Желательно, чтобы на мешке было написано: «Берёзовые угли». В среднем угли разгораются за 20–25 минут.

Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.

Как нанизывать мясо

Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.

Даниил Знаменский

Шеф-повар.

Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.

Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.

Когда и как класть мясо на мангал

Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.

Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.

Даниил Знаменский

Шеф-повар.

Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне.

Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.

Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.

Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.

Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.

Сколько жарить шашлык

В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.

Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.

Подавать шашлык лучше с оригинальными соусами.

Правильный рецепт шашлыка у каждого кулинара свой. Кто-то готовит его из свинины, другие предпочитают брать только баранину или курицу. Споры о самом вкусном маринаде тоже не утихают. Мы собрали все лучшие идеи и рецепты, чтобы вы могли попробовать, и сравнить их сами – на летнем пикнике или жарким майским днем. 

Какое мясо выбрать для шашлыка?  

Как приготовить шашлык вкусно? Главное, что влияет на качество блюда – свежесть мяса, и правильный его выбор. Вариантов много. Для шашлыка подходит как диетическая птица, так и телятина или говядина, баранина. Но самыми любимыми у большинства кулинаров являются варианты этого блюда из свиной шеи или корейки. Как же выбрать мясо, чтобы оно точно было мягким, вкусными и сочным?

Среди наиболее популярных сортов мяса для шашлыка можно выделить:

1. Свинина. Классический выбор для европейского шашлыка или барбекю. Свинину здесь ценят за отсутствие специфического аромата. Мясо стоит выбирать постное, без большого количества жира. Оптимальным вариантом станет шея или лопатка. Для других частей маринад нужно брать кислый, размягчающий слишком плотные волокна.
2. Баранина. Классический выбор для кавказского шашлыка. Брать нужно мясо молодого животного, возрастом до 1 года. Молочные ягнята дают шашлыку особый вкус и аромат. Кусок мяса берут из окорока, задней части филе или корейки. В качественной баранине прожилки жира светлые, а цвет волокон красный, но не слишком темный. 
3. Говядина. Зрелое мясо на шашлык не идет. Берут молодую телятину, максимально нежную. Подойдет кусок вырезки или задняя часть. Чем светлее цвет, тем нежнее получится блюдо. Мариновать говядину нужно за 8–12 часов до приготовления. Для жарки ей тоже нужно больше времени. 
4. Индейка. Подойдет филе с тушки, но не грудка. Мясо суховато, поэтому маринад может быть пожирнее. Готовится и маринуется такой шашлык очень быстро. 
5. Курица. Для шашлычков из этого мяса подходит только грудка. Ее не нужно долго мариновать, можно дополнить на шампуре ломтиками помидоров и перцев. 

Чем и сколько мариновать шашлык  

Перед тем как замариновать шашлык, стоит ознакомиться с лучшими его рецептами. Их достаточно много. Некоторые подходят для экспресс-маринования. Другие требуют времени. Имеет значение и вид выбранного мяса. Для индейки максимальная протяженность маринования не должна составлять более 4 часов, курице хватит 60–180 минут. Говядину необходимо подготавливать за 12–14 ч. Свинину, чтобы смягчить жесткие волокна, погружают в маринад на 6–8 часов, а баранину на 2–4.  

Луковый маринад  

Наиболее традиционный маринад для шашлыка – именно луковый. На каждый килограмм мяса берут 2–3 средних головки репчатого лука, нарезанного кольцами или полукольцами, добавляют перец и соль по вкусу. Для максимальной сочности можно добавить в смесь луковое пюре, промолотое в блендере. 

Винный маринад  

На 2 кг мяса берут 1 бутылку красного или белого сухого вина. Им заливают подготовленные кусочки, добавляют соль и перец по вкусу. Маленькая хитрость – белое вино лучше всего оттеняет вкус баранины, красное подойдет к говядине и свинине.

Маринад с соевым соусом  

Простой вариант для ленивых. На каждый килограмм мяса хватит 100 мл соевого соуса. Сильно солить смесь не нужно, а вот перца и чеснока по вкусу можно добавить.

Маринад с медом  

Интересный и необычный вариант маринада, с которым блюдо приобретает хрустящую карамельную корочку. Он идеально оттеняет вкус свинины и мяса птицы. Медовый маринад дополняют солью и перцем. Разнообразить вкус поможет соевый соус, сок томата, имбирь или пряная горчица. 

Маринад с лимонным соком  

Один из самых простых и вкусных маринадов, способный облагородить вкус даже не очень удачного мяса. Сок лимона смешивают с нарезанными полукольцами 2 головками репчатого лука, копченой паприкой, белым и розовым перцем, мелко нарезанной зеленью тархуна. Такой маринад придает блюду легкую кислинку, хорошо размягчает жесткие волокна  

Кефирный маринад  

Сделать шашлык мягким поможет маринад на кисломолочной основе. На 1 кг мяса понадобится 250 мл кефира. Его смешивают с полукольцами репчатого лука, перцем и солью. Маринад универсальный, подходит для свинины, баранины, мяса птицы. 

Маринад с уксусом  

Недорогой вариант маринада для жесткого красного мяса или свинины. На 1 кг сырья берут около 50 мл натурального яблочного уксуса. Разнообразить вкус поможет его бальзамическая разновидность. К уксусу обязательно добавляют нарезанный полукольцами лук и специи.  

Какие приправы использовать для шашлыка  

Классический рецепт шашлыка предусматривает использование минимального набора специй – черного или белого, розового перца и соли. Но настоящие гурманы используют более сложную смесь.

Разнообразить вкус готового шашлыка помогут:

1. Копченая паприка. Придаст пикантность и легкую кислинку.
2. Тмин. Его используют, чтобы насытить мясо слегка горькими нотками.
3. Сахар. Его добавляют в маринад, чтобы получить легкую карамельную корочку.
4. Мускатный орех. Сложная в применении пряность, которую лучше не доложить, чем добавить с избытком. Лучше использовать ее в комбинации с зернами кориандра.
5. Имбирь. Добавляет мясу остроты и терпкости. Вкус этого корнеплода приятен не всем. 
6. Шафран. Подойдет для мяса птицы или баранины. Добавит в цвет волокон яркого желтого оттенка и пряные ноты Востока.
7. Васаби. Острая приправа, требующая тщательного дозирования. Придаст блюду оттенок азиатского стритфуда.
8. Острый красный перец халапеньо. Его добавляют нарезанным кусочками к говядине или баранине. Дозировать специю нужно осторожно.
9. Соус барбекю. Придаст мясу, приготовленному на электрогриле или в духовке, оттенок дымка от открытой жаровни.
10. Уцхо-сунели. Перемолотые части растения пажитник. Идеально оттеняют вкус баранины, придают изысканность птице. Уцхо-сунели имеет характерный ореховый привкус.

Правильный выбор специй, их гармоничное сочетание в маринаде – секрет удачного шашлыка. Но не стоит усердствовать. Иначе вкус блюда можно просто испортить, перебив естественный вкус мяса.  

Впервые готовя шашлык, сложно точно рассчитать все нюансы. Но если правильно выбрать рецепт, все получится. Точное следование инструкции поможет избежать серьезных ошибок. А предлагаемые нами проверенные рецепты шашлыка с фото порадуют и гурманов, и тех, кто готовит это блюдо впервые.

Домашний шашлык из баранины  

На Кавказе рецепт вкусного шашлыка возможен только с использованием молодой баранины. Мясо берут только свежее.

На 1 кг добавляют:

• 3 нарезанные полукольцами луковицы;
• порошок сушеного чеснока;
• щепотку хмели-сунели;
• смесь черного и красного молотого перца;
• сухой тимьян;
• соль по вкусу.

Мясо нарезать кубиками, засыпать луком и специями, слегка перемешать, чтобы ингредиенты соединились. В маринаде мясо выдерживают 2–3 часа. Затем мясо насаживают на шампуры, жарят до готовности. 

Шашлык из куриной грудки с соевым соусом и бальзамическим уксусом  

Простой рецепт шашлыка из курицы тоже может быть очень изысканным. Достаточно придать ему пряный средиземноморский или даже паназиатский вкус.

На 2 порции блюда понадобится:

• 3 куриных грудки общим весом 800–900 г;
• соус соевый 50 мл;
• 25 мл бальзамического уксуса;
• 3 измельченных зубчика чеснока;
• перец, соль, копченая паприка по вкусу.

Грудку предварительно нужно тщательно промыть, обсушить на бумажном полотенце. Затем нарезать на кубики, примерно равные по толщине. Засыпать сухими специями, залить соевым соусом и бальзамическим уксусом, хорошо перемешать. Мясо в маринаде оставляют на 30–60 минут. Затем насаживают на шампуры или шпажки, жарят до готовности. Важно учесть, что такой шашлык едят горячим, с томатными соусами или терияки. 

Шашлык из баранины в красном вине  

Для тех, кто любит готовить традиционный шашлык на мангале, рецепт мяса в красном вине станет хорошим способом разнообразить отдых на природе.

На 1 кг баранины нужно взять:

• 200 г нарезанного полукольцами лука;
• 150 мл красного сухого вина;
• 40 мл оливкового масла;
• специи по вкусу.

Баранину нужно заранее подготовить. Промыть, освободить от сухожилий и пленок. Нарезать крупными кубиками со стороной 30–40 мм. Мясо заложить на дно кастрюли с толстыми стенками. Засыпать специями и солью, залить вином. Затем подождать, пока жидкость впитается. Добавить масло и лук. 

Все ингредиенты снова перемешиваются. Мясо маринуют в холоде 2–4 часа. После этого его можно нанизать на шампуры, и жарить. Рецепт подходит и для электрогриля или шашлычницы. 

Шашлык из свиной шеи с киви  

Классический шашлык для летнего пикника можно заметно разнообразить кислыми фруктами.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты (на 1 порцию):

• мясо свинины с шеи – 300 г;
• киви 200 г;
• растительное масло 50 мл;
• 20 г розмарина;
• 5 г соли.

Мясо, нарезанное на порционные кусочки, смешивают с киви, маслом и специями. По вкусу можно добавить кольца лука и измельченный зубчик чеснока. Через 3–4 часа можно нанизывать мясо и фруктовые ломтики на шампуры, и жарить. Рецепт хорош тем, что подходит не только для открытого огня. Его легко можно адаптировать под электрошашлычницу или гриль.  

Шашлык свиной с газированной водой и коньяком  

Интересный рецепт шашлыка из свинины с румяной корочкой. Правда, садиться за руль после такого угощения сразу не стоит.

На 1 кг свиной вырезки нужно брать:

• 1 л газированной минеральной воды;
• 150 мл коньяка (выдержки от 5 лет);
• 2 головки репчатого лука кольцами;
• 50 мл майонеза;
• 50 мл лимонного сока;
• мелко нарезанная свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Все перечисленные ингредиенты, кроме лука, смешивают. В миску помещают нарезанное кусочками мясо. Засыпают луковыми кольцами. Затем заливают маринадом. Выдержать в нем мясо нужно 24 часа, периодически перемешивая. После этого мясо готово для жарки на углях. 

Шашлык из индейки в йогурте с орегано  

Нежные шашлычки по этому рецепту придутся по душе всем любителям правильного питания. Блюдо получается максимально диетическим, но очень вкусным. 

На 800 г филе с тушки индейки следует взять:

• 200 мл йогурта;
• 5 г порошка сушеного орегано;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• 1 ч. л. мелко нарезанной свежей мяты;
• 2 нарезанные полукольцами луковицы;
• щепотку свежемолотого белого или розового перца. 

Мясо индейки промыть, обсушить и нарезать на кубики размером 4х4 см или чуть больше. Подготовленное филе уложить в глубокую миску, засыпать специями и луком, травами, залить йогуртом. Все тщательно перемешать, а затем отправить мариноваться на 2 часа. После этого можно нанизать мясо на шпажки или шампуры. А затем пожарить шашлык до готовности.   

Шашлык из говядины в гранатовом соке  

Говядина и телятина – не самый традиционный выбор для шашлыка. Мясо нужно выбирать нежное и свежее, максимально мягкое. Нарезать его, освободив от пленок, на кубики размером около 4 см.

На 1 кг телятины и говядины взять:

• 0,5 л гранатового сока;
• 2 средних луковицы, нарезанные полукольцами;
• масло оливковое или соевое, 50 мл;
• кориандр, перец, соль по вкусу.

Подготовленную говядину нужно смешать в глубокой емкости со специями, маслом и луком. Затем залить соком гранта. Говядину до жарки маринуют до 6 часов, телятину вдвое меньше. Мясо можно жарить на гриле или на мангале.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире  

Настоящая классика, которую особенно оценят поклонники нежного мяса. С таким маринадом свиная шея или вырезка приобретет особую сочность.

На 1,5 кг мяса нужно взять:

• 0,7 л кефира;
• 4 головки репчатого лука;
• соль, лавровый лист и перец по вкусу.

Мясо нужно промыть, нарезать крупными кусками – кубиками размером 5х5 см. Уложить в глубокую емкость. Сверху поместить нарезанный кольцами лук, лавровый лист (3–4 штуки), посолить и поперчить мясо. Все ингредиенты распределить по поверхности свинины. Сверху залить кефиром, поместить под гнет на 4–6 часов. Жарить шашлык нужно на очень горячих углях, около 25 минут.  

Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда

Пикантный рецепт для гурманов. Для него берут мягкую шею с небольшим количеством прожилок жира.

На 1 кг мяса понадобится:

• 100 мл соевого соуса;
• 75 мл жидкого меда;
• 1-2 веточки мяты и базилика;
• перец душистый, соль, кориандр и мускатный орех по вкусу.

Свиную шею нужно промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать мясо на кубики размером 4–5 см. Посыпать солью и перцем, добавить другие специи по вкусу. Залить мясо медом и соевым соусом, равномерно распределить по поверхности все ингредиенты. В маринаде его выдерживают от 3 до 12 часов.

Жарить шашлык нужно на средних углях, около 20 минут. Годится рецепт и для барбекю, но нарезка мяса должна быть крупнее.  

Шашлык в гранатовом соке из свиной корейки, ребрышек 

Рецепт можно адаптировать под гриль, взяв ребрышки, но в классическом варианте мясо готовят на шампурах, над мангалом. Свежевыжатый сок гранта размягчает волокна свинины, добавляет пикантные кисло-сладкие ноты готовому блюду.

На 1 кг мяса нужно взять:

• 300 мл сока;
• 2 головки репчатого лука;
• столовую ложку мелко нарезанной кинзы;
• специи и соль по вкусу.

Свиную корейку или ребрышки нужно промыть, обсушить. Мякоть нарезать на куски размером 4-5 см, перемешать с солью и специями. Добавить лук и зелень. Залить гранатовым соком, равномерно распределив его по поверхности мяса. Мариновать корейку придется 4-5 часов, ребрышки лучше оставить на ночь. Затем мясо можно жарить до готовности на шампурах или решетке гриля.  

Советы и лайфхаки для самого вкусного шашлыка  

Вкусный шашлык можно приготовить в духовке и на мангале, в электрогриле и множеством других способов. Но даже самое качественное мясо легко испортить неумелым обращением.

Вот некоторые лайфхаки, которые позволят избежать больших ошибок:

1. Чтобы шашлык не был сырым внутри, и обугленным снаружи, важно правильно нарезать мясо. Свинину, баранину и говядину режут на кубики 4х4 см, индейку и курицу кусочками около 7 см в диаметре. 
2. Приправы раскроют свой аромат и вкус в шашлыке при мариновании более ярко, если их предварительно прогреть на сухой сковороде. После этого их можно перемолоть.
3. Главное в приготовлении шашлыка, точно рассчитать количество мяса. В сыром виде на 1 порцию закладывают не менее 300–400 г. В процессе приготовления мясо потеряет в массе примерно 20–30%. Цельный кусок всегда нарезают поперек волокон. 
4. Правильная подача блюда тоже имеет значение. К шашлыку принято добавлять легкие овощные салаты. Оттенить мясо поможет и вкус квашеной капусты, соленья, зерна граната и кинза в лаваше. 
5. Готовить шашлык в электрошашлычнице нужно не более 20 минут. Оптимальная температура нагрева – около +200° C. Так мясо не станет слишком сухим. В духовке температуру выставляют ту же. А вот продолжительность термообработки увеличивают вдвое. 

Самый вкусный шашлык – тот, что приготовлен с душой, в хорошей компании. Воспользуйтесь нашими рецептами и советами, чтобы попробовать новые варианты всеми любимого блюда. Угощайте друзей и близких, и устраивайте пикники чаще.